9156 pour qui sonne - le bouche à oreille - guide de ... · lité de télécharger gratuitement...

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“Ma façon de plaisanter est de dire la vérité.C’est la meilleure plaisanterie du monde.”

G.B SHAW

20 ème année

POUR QUI SONNE LE GRAS ?

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M-CHRISTINE DI BIANCALE GLAMOUR

83250 LONDE LES MAURES

ROGER BERBONPALMERAIE DE MARRAKECH

83130 LA GARDE

ANNIE GALAS LA CHEVALERIE

84340 MALAUCENE

CATHERINE DAVID BISTROT CCXXIII

83000 TOULON

CHRISTINE LATRIGLIAL’ABRI-COTIER

83600 PORT FREJUS

JOAN MOUTTETAU BOUT DU QUAI13002 MARSEILLE

SOPHIE QUINTOLE BAROQUE CAFE

13160 CHATEAURENARD

SYLVIE HILTENBRANDLA REINE JANE 83500 HYERES

MEILLEUR ACCUEIL

BENOIT BOUDIN LES PETITS BOUDIN

83670 BARJOLS

VIRGINIE PADINLE NOELIS

83110 AMPUS

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Le Bouche à OreilleEDITEUR PLATON EDITIONS

Monbur’o 837 bis allée de Paris 83500 La Seyne sur mer

Tél.06.12.73.29.90 et [email protected]

www.le-bouche-a-oreille.comRCS Toulon B490.295.615

FONDATEUR Paul Bianco

DIRECTEUR DE LA PUBLICATION et DE LA REDACTION Olivier Gros

SECRETAIRE DE REDACTION DamienILLUSTRATEURS

Thieboly [email protected]! [email protected] Bauer [email protected]

COBAYE ASSISTANT Mauricette

IMPRESSION Imprimerie RiccobonoDépôt légal à parution

PICTOGRAMME

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NT

PROCHAINE PARUTION

M A R S 2 0 1 1www.le-bouche-a-oreille.com

L’APERO

Table médiocreMauvaise tableTable à éviterScandale

Table moyenne

Bonne table

Très bonne table

Cuisine raffinée

Cuisine très raffinée

Grand chef

Exceptionnelle

Nouveau texte

BULLETIN D’ABONNEMENT A RECOPIER OU A DECOUPER

NOM.....................................................................................................................................................

Prénom..............................................................................................................................................

Adresse...............................................................................................................................................

Ville.................................................CodePostal............................................................................

Tél....................................................Mail.........................................................................................

Abonnement 1 an (18€), au BàO, à partir du numéro ... inclus.

Règlement par chèque à l’ordre de PLATON EDITIONSMonbur’o 837 bis allée de Paris, 83500 La Seyne sur Mer

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BàO 76

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4 MISE EN BOUCHE

SUSHI, TVA, ANDROïD, FACEBOOK, RADIO, SUSHI

Avez-vous remarqué? Quand on avoue un peu haut ne pas adôôôrer lessushis, en tout cas pas autant qu'il le faudrait selon une norme bien pensante,l'autre vous regarde dans une espèce de grand silence figé, ça jette un froid,il vous snobe, il change de trottoir et c'est tout juste si d'un coup de mentondédaigneux il ne vous traite pas de mangeur de pizzas. Comme si on devaitopposer pizza et sushi. Enfin bon. Par bonheur, il se trouve que j'ai horreurdes coquetailes et autres mondanités du genre. Du coup, je suis exempté detrop souvent "faire semblant". Un sacré luxe à une époque où faudrait êtreabsolument copain avec tout le monde, soigner son carnet d'adresses sous peinede désocialisation et de louper des affaires. Cela dit, j'aime bien les sushisquand ils sont bien faits.

Info ou intox? La TVA dans la restauration va remonter! A notre avisaprès enquête, la baisse de la TVA obtenue en juillet 2009 aura sauvé de ladégringolade 30% des restaurants dits "traditionnels"… d'ailleurs encore sousperfusion depuis. Pas la peine d'être analyste financier pour piger que ce n'estpas la TVA qui doit remonter, mais les salaires et le moral. Comment aller aurestaurant avec 1000 euros pas mois sans taper mémé?

Les nouvelles technologies apparaissent sur notre site Internet! Désormaiset si vous êtes équipé d'un téléphone du type "Androïd", vous avez la possibi-lité de télécharger gratuitement l'application "Bouche à Oreille". Ça sert à quoi?A trouver un resto près de vous et où que vous soyez. Pour découvrir une tableet ne pas se planter, surtout. Si comme moi, vous êtes largué: demandez àvotre neveu! Aussi, Mauricette est désormais sur Facebook. Vous pouvez êtreson ami(e), bon courage! Si comme moi, vous êtes largué: demandez à votreneveu!

Sur "Maritima Radio" dans l'émission "Le Grand Forum" de Florent Mounieret Laurence Durando, vous pourrez entendre chaque vendredi vers 11h du mat'une critique de table testée par le BàO. Cette radio de proximité émetactuellement autour de l'étang de Berre, de la Camargue aux Alpilles jusqu'auxportes de Marseille (87.9 et 93.6)*.

Au fait? Pour le réveillon du jour de l'An, ça vous dit des sushis?

Olivier Gros

* et en direct sur Internet sur http://www.maritima.info/radio/

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5COUP DE CRAYON

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ALPES DE HAUTE PROVENCE

L'OUSTAOU DE LA FOUNNT ΨΨΨ1/2Pour employer un langage approprié au plaisir qui fûtle mien lors de ce second repas chez les Chassy, jem'en suis mis jusque-là. Finesse en prime. Jemangeais la même chose dans une hutte en bord deplage avec des serviettes en papier, des gobelets enplastoc, Lara Fabian dans les esgourdes et Mauricettedevant les mirettes, le plaisir des assiettes aurait été lemême, ça ne changeait rien au bilan. Ou presque.Mais ça aurait été dommage de ne pas vivre l'instantdans cette belle et noble maison de Provence. C'est unensemble, comme on dit. Et le Patrick Chassy, c'est unphénomène, comme on dit aussi. Un roc de 1,98m quisemblera un peu pataud aux amateurs de préjugés.Tant pis pour eux. Ce bonhomme est en vérité un con-centré d'habileté. Il cultive avec brio la rusticité desrecettes qui ont fait leurs preuves et y ajoute avec bonsens la frivolité feinte des pâtissiers experts. Car il estaussi pâtissier, l'oiseau. Bref! Entrée "queues de gam-bas au graine de sésame et son tatare de mangue,vinaigrette aux agrumes". Et en plus c'est beau. Lesgambas sont bodybuildées, la mangue et l'oignonrouge se marient à ravir. Gouteux, joueur, j'adopte etfile un 15,5/20. 15,5/20 aussi à mes "filets de rougetspoêlés, caviar d'aubergine de Provence, crème aubasilic". Et en plus c'est beau. Quatre filets de rougetsfrais (très rare), lit d'aubergine confites à l'huiled'olive, crème parfumée gourmande. Défaut: tropcopieux, mais vaut mieux ça que le contraire non? Lefromage est prévu au contrat! Ils sont trois de larégion dont le fameux "Banon feuille". Vous pourrezconclure par la "découverte autour du chocolat:moelleux servi chaud à l'ancienne, crème de chocolatparfumée, glace au chocolat blanc". Et en plus, c'estbeau. Je vous assure qu'aucun effort particulier n'estnécessaire pour tout boulotter. 15/20. J'ai pris le plusgros (36€), mais le petit menu à 16€ des midis desemaine est épatant et du même tonneau: produit fraiset inspiration. Un talent palpable chez ce cuisinierréservé qui attend discrètement son heure. Pour nous,elle est arrivée et ça ne fait que commencer. Chef: Patrick ChassySpécialités: terrine maison, compotéed'oignons. Pieds et Paquets de Sisteron façonl'Oustaou. Tartare de bœuf préparé parnos soins. Chevreuil façon civet mijoté àl'ancienne. Cocotte d'escargots aux petitslégumes en croute feuilletée et son chutney depommes des Alpes.

Accueil 15/20. Service 15,5/20. Rapport qua-lité prix 15/20. Cadre 17/20. Pain 15/20. Caféavec mignardises 2,5€. Toilettes 15,5/20.Menus à 16€ le midi en semaine, 25€, 30€ et36€. Enfant (-12ans) comme les grands 11€!Salle de réunion équipée pour 80 personnes.Mariage, groupes, séminaires jusqu'à 120 per-sonnes. Grand parking. Fermé dimanche soiret lundi. Réservation conseillée. RN8504160 CHATEAU-ARNOUXTél.04.92.62.65.30www.restaurant-loustaou.com

LA CAVERNEΨΨΨ1/2

Les saisons passent, les années s'égrènent lentementmais sûrement. Mais de signes caractérisés de lassi-tude cavernicole en perspective, point! Ah! Le coupleMontano remet à chaque instant ouvrage sur tableavec un succès jamais démenti! Et c'est nous qu'onmange et qu'on se régale! Arrivée tristounette pour-tant, entre deux giboulées pas gentilles avec la per-ruque de Mauricette. Pas un chat dans la "rueGrande", ni d'ours dans "la Caverne" quand on entra.Le contraste fut fort: porte poussée, nous sentirons ladouce chaleur de la salle. Mais gaffe! Hophophop! Leboulot c'est le boulot! Pieds sous table ou pas! Bref!Voyons les idées que le chef Montano cache aux yeuxde tous sous sa toque! Ou plutôt dans ses casseroles!Humhum… Nous nous limiterons sagement au menuà 23,50€, un chacun. Le petit menu, c'est souvent lemoyen privilégié de jauger les capacités d'uncuisinier. Début avec un "risotto d'épeautre auxmoules parfumées au pistil de safran" à 15,5/20, rienque ça, pour la dame au chapeau vert printanier unpeu fané. C'est pas rien comme note de la part deMauricette! Et ma "pissaladière feuilletée à la tome dechèvre fermière, huile du moulin au pistou"! 15/20!Ben dis donc! Ça part fort, Hector! Et ça continue,Lulu! On se répète, surtout si vous êtes un coutumierdes pages du BàO: ce chef est un balèze dans le re-gistre culinaire de la prestation poissonnière. Maisvraiment. Autant que nous dans l'esprit de contradic-tion. C'est vous dire. Voilà l'explication comme quoiprécisément nous frayerons dans le répertoire carné."Civet de porcelet au petits oignons, lardons etchampignons" pour Mauricette. Qui déclara comme sielle jouait du Chopin avec dédain avec la voix de JeanGabin: "ça, c'est du civet, coco". 15,5/20 qu'elle a mis.Fus-je en reste avec ma "crépinette de queue de bœuffondante sauce à l'échalote"? Oh que non, Manon! Unfranc régal jusqu'à la dernière salve de pain sauceur.Pas moins que 15,5/20. Restaient les desserts, puresformalités. "Tulipe croquante mousseline de châ-taignes, chantilly" 15,5/20 et "coulant au caramel fon-dant sauce réglisse" 15/20. Frustrée de n'avoir pu

04Château Arnoux - Gréoux les bains

CHATEAU ARNOUX

GREOUX LES BAINS

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pousser le cuisinier dans ses derniers retranchementsavec ce menu à 23,50€, la téléphage Mauricette mar-monna dans sa barbe: "je l'aurais, un jour, je l'aurais!".'pas demain la veille! Frédéric aux fourneaux,Gabrielle aux sourires. En toute simplicité, une curede plaisir de table… à Gréoux-les-Bains.Chef: Frédéric MontanoAccueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16,5/20. Pain 15/20. Café15/20 avec truffes au chocolat maison.Toilettes (étage) 16/20. Menus 23,50€, 30,50€

et 36,50€. Enfant 7,5€. Carte. Menus de fêteset réception de petits groupes. Terrasse ruepiétonne aux beaux jours. Ouvert à l'année.Fermé dimanche soir et lundi sauf jours defêtes. Réservation très conseillée.15 rue Grande04800 GREOUX LES BAINSTél.04.92.78.19.54www.lacaverne-greoux.fr

LES OLIVIERSΨΨΨ

Nom d'une olive grysélienne! Tout juste une annéeque les Vanier ont posé leur valise ici! Et le chalands'y précipite les dimanches ensoleillés même quand ilpleut! En semaine c'est plus calme, le chef peut respi-rer. Mais bon: il aime pas, le chef. Faut que ça bouge.La cuisine pantouflarde n'est pas son truc. Ancien duConcorde Lafayette et du Dôme, il troquera finale-ment sans le moindre regret l'ambiance CO2 de lacapitale pour le panorama à l'infini sur la plaine. Il ya peu, il faisait joliment vivre la table du domaine duPayanet à Saint Martin de Brômes! A un vol demoineau d'ici! Bref! Sa cuisine est bien ancrée dans leterroir provençal, argument que moultes adresses ducanton braillent en pilote automatique. Sauf que fautprouver. Et Eric Vanier prouve! Il ne fait même queça! Sa cuisine est un certificat! Et notre plaisir sarécompense! Et faire plaisir à Mauricette, celle donton cause comme du yéti (chaque fois qu'on voit satrace, elle vient de partir), c'est un peu commerecevoir une médaille! Pour 20€ vous bénéficierezd'une "tarte fine à la tomate et chèvre, confetti glacéde vinaigre balsamique". Ou comment réinventer unclassique sans être dans les rails. 15/20. Le chefs'obstine généralement à proposer de la viandefrançaise: "entrecôte de bœuf française simplementgrillée, beurre d'épices douces". La dame au chapeauvert fine carnassière obtempère en finissant son verre!15/20 qu'elle dira! Intitulé émouvant: "tourte de jouede bœuf, lard grillé aux herbes fraîches". Tout est dit,15/20. Et le "filet de bœuf façon Rossini" est trèsapprochant de la recette académique, la qualité de laviande aussi sérieuse que la sauce. 15/20. Mais c'estun festival de 15/20? Ah non! Puisque voici deux14,5/20 pour nos "soupe de melon et son sorbet par-fumé à la menthe fraîche" et la "tarte à l'ancienne, auxcerises". Mais n'allez pas croire qu'ils furent déce-

vants! Loin de là! Voilà une bien belle adresse pour lesimple citoyen au budget encore plus simple! Tiens!Faites comme moi! J'emprunte une cinquantaine denos euros à Mauricette et je l'invite avec pour laremercier! Héhé! Bref! Adresse rectiligne dans laqualité qui une fois testée par le client entre dans sonciboulot. Et le "bouche à oreille" fait le reste. Chef: Eric VanierSpécialités de saison: encornet farci à laProvençal. Brochette de St-Jacques et magretde canard. Pied et paquets à la provençale.Moules farcies. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. Toilettes16/20. Menus à 14€ le midi en semaine, 20€,27€ et 32€. Carte. Groupes jusqu'à 80 person-nes. Parking privé. Grande terrassepanoramique. Réservation très conseillée leweek-end. 41 avenue des Alpes (sous le parking de la Poste-des Aires)04800 GREOUX LES BAINSTél.04.92.75.24.27

SENS ET SAVEURSNT ΨΨΨ1/2Le cadre sévère en ajoute à l'atmosphère un brinampoulée de la maison. "C'est un ancien monastère"répond la dame du service à ma question, aussiaustère dans le propos qu'un séminariste atteintd'aphonie. Service un peu triste, des tables alignéescomme à l'armée sous de belles voutes symétriques,des doubles nappages doux pour mes vieux coudes,de l'académisme comme s'il en pleuvait à 360°.Dehors il pleut des gouttes d'eau, dedans del'académisme. Quand même, quelques tables rondespour casser les angles et les symétries lourdingues.Un casting d'effets conventionnels qui devrait plaireau Michelin qui n'aime pas les cuisiniers osant les ini-tiatives et qui réfléchissent trop, qui font les origi-naux. Je ne veux voir qu'une tête. Causons cuisine,c'est vraiment bien. Plat du jour planté dans le menu à20€ des midis en semaine. Mais pour 27€, alterna-tive à tous les étages! J'opte pour la "timbale desaumon fumé à la brousse et fine ciboulette, bouquetde mesclun" sans grande surprise, mais tellement bienbalancée. 15/20. Suite avec "le risotto Carnarolicrémeux, gambas juste poêlées". Du millimétré soustous les angles, fameux même si là aussi, le résultatest attendu: 15,5/20. Le dessert est le plus surprenant,ya pas de mal remarquez. Faut dire aussi que la damedu service me prendra la commande du dessert enmême temps que le reste, en début de repas. Un peusurpris par la proposition que je ne pouvais pasrefuser, j'ai pas lu jusqu'au bout: "la pastilla au choco-lat, sauce cannelle". Et je ne suis pas fan de la can-nelle. Et ben mes cocos, je me suis quand même

04Gréoux les bains - Manosque

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MANOSQUE

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8 04-13Manosque - Aix en provence

régalé, faut dire que le chef est un as du dosage, undiscret anti-provoc'! 15,5/20. Le café est bon, tariféseulement 2,2€ et servi avec des mignardises de qua-lité. Allez comprendre pourquoi l'architecte a prévu lacuisine grande ouverte en bout de salle! Un paraventajouté apparente le travail du chef qui s'agite à unspectacle d'ombres chinoises! Ah bon? C'est faitexprès? Allez savoir! Mais ne boudons pas notreplaisir. Qui donc? L'excellent chef Sylvain Nowak du"Vieux Colombier" à Dabisse, un peu plus haut sur lacarte du canton. L'ambiance musicale "piano decroisière" simili "musique d'ascenseur" en ajoute àl'ambiance tristounette du lieu. Un peu de joie en sallene nuirait pas.Chef: Sylvain NowakAccueil 12/20. Service 13/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 16/20. Pains (2) 14,5/20.Café Kimbo 2,2€ 15/20. Toilettes 15,5/20.Menus à 20€ le midi en semaine, 21€, 27€, 36€et 49€. Carte. Fermé jeudi soir et dimanche. 43 boulevard des Tilleuls04100 MANOSQUETél.04.92.75.00.00

BOUCHES DU RHÔNE

ARQUIER RESTAURANT-HOTEL

ΨΨΨ1/2Depuis le temps qu'on vous la dépeint sous toutes lescoutures, vous savez que Mauricette n'est pas femmefacile! Quand une adresse a l'heur de lui plaire, fautpas lui gâcher le plaisir: elle vous en voudraitlongtemps. Le pèlerinage annuel au pied de l'Aqueducde Roquefavour chez les Courtines tient bonne placedans son hit-parade personnel des moments fameux.Une âme, un savoir-vivre, un chef. Important dans cemonde de brutes où on ne sait même plus commentsiffle un rouge-gorge! Bref! Du coup, je la sur-jouefaçon gentleman. Je lui tiens la porte, lui fais descourbettes comme si c'était Marie-Antoinette, luidemande si tout va bien… et lui offre un repas à lacarte! L'abnégation n'est pas abyssale: on connaît lelieu. Nous voilà installés face à face près de la che-minée qui crépite et réchauffe agréablement nosvieilles lombaires: c'est l'hiver. Comme elle n'a plusfroid elle opte pour la "caillette de gibier et sa crèmebrûlée au foie gras, jus perlé au balsamique". Servietiède: les arômes se libèrent! Riche idée Irénée!15,5/20! Moi lampant consciencieusement mon"velouté de potiron et fricassée de girolles et cèpes,oignon frit" bien de saison et qui m'inspire derechefun 15/20. Suite avec une "rosace de mignon de porc à

la crème de lard, choux braisés". Ce type de saveursfonctionne toujours à fond les ballons! Un 15,5/20!J'ai vu Mauricette buter dans le grandiose. C'est trèsrare. La dame au chapeau vert vivra un moment depure félicité avec son "perdreau rôti entier puisdésossé, aumônière de cèpes, jus au Beauféran". Unjus si fameux qu'elle s'en lèchera les bagues! 16/20!Pour les desserts, "moelleux au Calisson d'Aix et sesmacarons", et "poire pochée au gingembre et crèmebrûlée à la fleur d'oranger". Même plaisir, même note,15,5/20! Le BàO n'aura pas attendu que le chef soitrécemment intronisé "disciples d'Escoffier" pourglisser dans vos oreilles de gourmand l'excellence deson travail. Les propriétaires Christiane et PierreCourtines sont des personnes absolument charmantes,fidèles à leurs valeurs qui n'ont pas variées d'un poilde chapeau vert depuis le début. C'est moins facilequ'on ne croit. Belle salle, service discrètement effi-cace, extérieur redoutable de tranquillité en saison,rivières, platanes géants. On vous l'a déjà dit millefois! Mais vous n'écoutez jamais quand on vous parle!Chef: Christophe CarlottiSecond: Julien Ory Accueil 17/20. Service 17/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain maison 15/20.Café 14,5/20. Toilettes 15,5/20. Menus à 27€,37€. Carte. Enfant 12€. Hôtel**. Chambres67€. Soirée-étape VRP 71€. Journée séminairerepas et pauses 39€ par personne. Banquets,mariages, groupes jusqu'à 80 personnes.Superbes terrasses ombragées en saison.Parking aisé. Fermé pour les vacances defévrier. Fermé le dimanche soir et le lundi.Réservation conseillée.RoquefavourAix-en-Provence13290 LES MILLESTél. 04.42.24.20.45. Fax. 04.42.24.29.52www.arquier-restaurant-hotel.com

LES ECURIES DE L'AUBEΨΨΨ

"Les Ecuries de l'Aube. Restaurant dans la colline"annonce fièrement le panneau en bord de route, plusbas. Ah ça mes cocos, la maison ne court aucun risqued'être accusé de "publicité mensongère"! Pour êtredans la colline, on y est! Et en plein! Des deux piedset le reste! C'est drôle comme l'environnementréveille nos instincts bucoliques enfouis… Une forêt.Un âne. Des moutons. Une piscine au fond. Et telle-ment de tout. Et même… un restaurant avec unegrande salle dont Mauricette adore le décor. Faut direqu'au milieu de toutes ces antiquités, elle se sentmoins seule. Ah! La cuisine! Ils ne font qu'un maissont désormais deux. Passé notamment dans l'équipede René Bergès, Patrick Fillinger a rejoint FranckStornello, bien connu de nos lecteurs assidus. Bref!"A la campagne comme comme à la campagne": les

AIX EN PROVENCE

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913 Aix en Provence

franches assiettes sont dotées d'une certaine finessedisons…rustique! La générosité et le soigné, c'est unpeu la griffe de la famille Marie. Déjà, les entréesvous calment l'appétit: "terrine de tomates confites auchèvre, huile d'olive au basilic" et "compressé delentilles au foie gras, enrobé de jambon cru". Deux15/20 attribués de concert après avoir échangés nosassiettes. Grand moment, quand la dame au chapeauvert accueille sa "caille et figatelli sur canapé dansleur nid de luzerne, rôties au four à bois, jus augenièvre raisins et pommes au four". Extraite sous sesyeux du caquelon de cuisson en terre. Quand j'ai vuson œil gauche battre la chamade comme quand ellevoit Georges Clooney dans la pub, j'ai eu peur qu'elleme prenne un coup de sang! Mais non! Juste un15,5/20 de plus dans le nourrain! Si le "croustillant defilet mignon de porc aux petits légumes, jus auxherbes de notre garrigue" est moins spectaculaire, iln'est pas moins recommandable. 14,5/20. Pour finir,la "plus très jeune" termine sur une "assiette gour-mande de desserts" à 14,5/20. Moi, j'ai pris un "coupde soleil". Hein? Mais non, pas en bronzant sur la ter-rasse! C'est le nom du dessert! Une tarte aux poirescaramélisées et miel. 15/20. Encore un peu frisquetpour tenter la piscine, mais notez qu'entre deux bainsaux beaux jours, les grillades sont de la partie. Voussavez tout. On a fait le tour du proprio sans le moin-dre sous-entendu!Chefs: Franck Stornello et Patrick FillingerSpécialités au four à bois: épaule d'agneaurôtie à l'os, crème d'ail. Poisson du jour entierà la provençale et flambé au pastis. Cuisse depoularde en croûte de sel et à la fleur deromarin. Belle côte de bœuf pour 2 personnes.Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 17/20. Pain 15/20. Toilettes14,5/20. Formule 14,50€ midi en semaine.Menu à 29€. Enfant 10€. Carte. En saison"ambiance piscine au cabanon" avec gril-lades, salades et pizzas. Groupes 120 person-nes. Ouvert vendredi, samedi et dimanchemidi et le soir en semaine. Fermé lundi. Hors-saison, se renseigner. Parking aisé.Réservation conseillée.Domaine de l'Aube. Route Vauvenargues.13100 SAINT MARC JAUMEGARDETél.04.42.24.92.86www.lesecuriesdelaube.com

LA CAVE GOURMANDENT 0Bon, allez, fait un effort mon gros. On sait bien que lecentre d'Aix-en Provence est irritant avec ses restau-rants ou prétendus tels à chaque coin de rue, autant depièges à touristes qui pleuvent comme Calisson quifond. Allez… Bon d'accord! "La Cave Gourmande".Un tel sobriquet est comme l'assurance d'un bonmoment: si dans l'assiette c'est pas bon on se rat-trapera sur les flacons! Avec Mauricette, celle quicause en noir et blanc comme dans les actualités aucinématographe pendant la guerre et qui finira DJ surradio Nostalgie, on a rapidement pigé qu'on se mettaitle bouchon dans l'œil. Dans la charmante boutique, çasent la citronnelle de synthèse jusque dans le cœur desfrites, le désodorisant WC, en particulier dans la salledu bas. Quand je vois la dame au chapeau vert qui tor-tille le nez avec insistance, l'orage n'est jamais bienloin. Bref! Elle opte pour le "blanc de volaille" de laformule à 12,50€. Pas son truc, la sauce sans carac-tère qu'on lui soumet. Même avec des fragrances decitronnelle. Avec un air de diva blasée de tout elle sortun 11/20. Nous bénéficions tous deux des mêmes gar-nitures, rondelles de carottes durailles laissées sur lecôté, ratatouille un peu piochée dans sa taraïet. Moi,"côte de bœuf". Mouai. Costaude et cuite commedemandée, 18€ avec une sauce béarnaise pas niaise.13/20. Correcte et assez originale ma "saladed'agrumes" de dessert, une pointe de chantilly, fruitsvariés et mondés. 13/20. Une honte les "profiteroles".Tarifées 5,5€. Quand c'est mauvais, c'est toujourstrop cher. Mauricette ne s'en sortait pas avec sa cuil-lère: elle demande couteau et fourchette! C'est vousdire la résistance! Les boulettes sont si dures quemême équipée comme un Rambo des restos, niet. Lepire est qu'à la place de l'académique et espéré choco-lat chaud qui recouvre normalement la chose, lecuisinier fourgue une avalanche de topping noirinfect. Pléonasme. Le seul intérêt est pour le chef: pasde casserole à nettoyer. 4/20. La serveuse est enjouée,cordiale mais en fait trop avec les "produits maison","vin du coin", "viande d'ici" et patati et patata… Maisbien sûr… La maison pousse quand même le bouchonun peu loin. A ce propos "la cave gourmande" ne pro-pose qu'un seul vin, l'Estandon. Mais le ½ pichetrouge facturé 8€ (quand même) s'en tire bien. Il paraitque la maison ouverte depuis peu (ex le Champsaurin)va se centrer sur les spécialités lyonnaises. Si "avantl'heure c'est pas l'heure", fallait pas ouvrir. Chef: Fabrice ChapotAccueil 15/20. Service 13/20. Rapport qualitéprix 9/20. Cadre 14,5/20. Pain 14/20. CaféMaison du Bon Café 1,9€. Toilettes pas vues.Formule à 12,50€ le midi. Menus à 25€, 32€

etc. Carte. 1 rue des Muletiers13100 AIX EN PROVENCETél.04.42.26.59.20

87.9 et 93.6 ou www.maritima.info/radio

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10 13Aubagne

LES AROMESΨΨΨ1/2

Centre-ville d'Aubagne et ses vieilles pierres! Lavenelle est piétonne! Vous ne serez pas dérangés parle bruit des voitures ni par les émanations de céodeux.Ceci étant dit, prenez donc la peine d'entrer m'sieurdame! Pour découvrir la gracieuse salle queMauricette, qui sait parfois faire sortir des mots develours de sa carcasse de fer un peu rouillée, qualifiede "bonbonnière mignonne comme tout!". Si la dameau chapeau vert apprécie fort les "restaurants de cou-ples" c'est qu'ils sont souvent le reflet des impétrants,leur seconde maison et parfois même leur résidenceprincipale tant ils y œuvrent. On y est bien. La déco-ration, c'est Françoise Besset. Des tissus blancs,quelques touches de gris vif, et de beaux murs de pier-res qui étaient là avant: elle n'est pas maçon! Le chefse cache un peu. Il n'est pas maçon non plus maisaffiche un toucher d'abeille dans l'exécution de larecette. A la rigueur une "guêpe maçonne". Un obses-sionnel qui s'applique obstinément à suivre lessaisons, à dénicher au marché le produit du moment.Il apporte fraicheur et invention avec son "sorbet deroquette" servi en amuse-bouche. Extra, les premièrestruffes tâtées sous deux déclinaisons. Primo dans un"risotto aux truffes du Ventoux". Secundo dans des"raviolis aux truffes". Bon, on n'entrera pas dans unediscussion sans fin avec la dame au chapeau vert: cesera 15,5/20 pour chacun! Ce qui n'est pas rien etmême plus! Pour continuer la séance plaisir, onpassera par la case "ris d'agneau au cacao" et "plumaPata Negra". Deux plats dont l'intitulé nous exonèrede rallonge verbale. Le premier est inédit dans larecette. Belle cuisson dorée pour les ris d'agneau, etleur sauce audacieuse. 15,5/20. Le second est originaldans le produit. "Pata Negra", cochon ibérique degrande qualité. On commence à le remarquer sur latable du cuisinier exigeant. Le chef souhaitait le pro-poser depuis longtemps. C'est chose faite et bien faite:15/20. Très beau niveau de cuisine. Mais les desserts?Stop ou encore? Encore! Point de baisse de régimeavec le "dessert du marché" du jour, une "déclinaisonaux marrons". Mousse légère, glace goûteuse, épatantmariage. 15,5/20. Et une intense satisfaction générale.Remercions, mes biens chers coreligionnaires ama-teurs de bonne cuisine, le couple Besset natif d'icid'avoir posées ses valises à Aubagne. Après un périplenational que je résume, une fois encore: RaymondThuillier (Beaumanière), Albi chez Cardaillac. Le Lotau Domaine de Granval après avoir tenu "l'Entract"carré Thiars à Marseille fin des années 90. Et depuistrois ans chez nous! Veinards que nous sommes! Spécialités: cuisine du marché qui change par-tiellement toutes les semaines.Chef: Yannick BessetAccueil 16/20. Service 17/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 17/20. Pain 15/20. Café14,5/20. Toilettes 15/20. Formule à 22€ le

midi en semaine sauf jours fériés. Menu à29€. Ardoise. Groupe jusqu'à 25 personnes.Climatisation. Ouvert du mardi au vendredimidi et du jeudi au samedi soir. Ouvert lesjours fériés. Réservation conseillée.8 rue Moussard13400 AUBAGNETél.04.42.03.72.93www.lesaromes.vpweb.fr

L'OPENΨΨ1/2

Une adresse simple comme bonjour. Et vous savezcomme il est difficile de faire simple. Surtout dans cesatané domaine de la restauration où l'inflationd'effets pour taper dans l'œil du chaland est le sportpréféré des cuisiniers qui veulent faire passer desvessies pour des lanternes. Bref. Mais quand je dis"simple", je ne dis pas rudimentaire: les assiettes sontbelles et cossues, viriles même. Et puis aucun intérêtà vous faire déplacer en lisière de la zone commer-ciale d'Aubagne pour vous taper un repas banals. Vousavez sûrement ce qu'il faut à côté de chez vous. Saufsi pour vous la banalité ce sont les plats du moment à"L'Open": "magret de canard, crème anglaise au Portosigné à la truffe et aumônière de champignons", "bro-chette de St-Jacques au citron vert, cake au citron etduo de blinis", "boconcini de veau". Ou même lessuggestions du jour ardoisée comme le "pavé dedorade piperade" ou le "carry de canard". Et aussi, lemenu à 16€ dont raffolent les aficionados de labrasserie de Nicolas Bajard. Lui, c'est le boss. Un pas-sionné du métier. Pour vous dire: obsession du pro-duits du moment, pain maison, et même les fondantsau chocolat pour ces gentils clients adorés. Et j'enpasse. Avec ma Cordillère des Andes ambulante auchapeau vert, nous avons goûté la pizza. Saumon,champignons, crème, emmenthal mais je ne me sou-viens plus de son sobriquet. 14,5/20. Une suggestiondu jour chacun! Mauricette a tâté du "râble de lapinaux fruits secs, gnocchis". Deux râbles (rien que ça),cuisinés comme un tajine provençal avec un peu dementhe, des légumes. Un 14,5/50 plein de gourman-dise! Comme moi avec ma pantagruélique "assiette dela mer"! Plus copieux tu peux pas ou t'as une loupe!Queue de lotte lardée, yakitori de saumon, lieu rôti encroûte, poêlée de légumes. Un conseil: évitez la pizzaavant ça… Continuons le boulot! "Dessert gourmand"avec chantilly, fondant chocolat avec vrai chocolat,tartelette… Bien vu! Et le café sera excellent!14,5/20. Une excellente brasserie qui tire la qualitévers le haut avec de gros efforts sur les tarifs. Ensomme et contre toute attente dans ce coin livré auxhordes snackeuses et opportunistes des midis affamés,une sacrée jolie affaire. Parking pas compliqué, ter-rasse ensoleillée pour les gambettes et la clopette.Psst: approchez votre oreille! Les tableaux sont ceuxde l'épouse du patron. Jolis hein?Accueil 15/20. Service 14,5/20. Rapport qua-

AUBAGNE

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lité prix 15/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. Café15/20. Toilettes 16/20. Formule (plat +dessert + boisson + café) 16€ le midi. Carte.Ouvert le midi du lundi au samedi de 8h à 15h.Le soir sur réservation pour groupes.Livraison possible. Soirées à thème samedisoir: se renseigner! Groupes jusqu'à 120 pers.Park. devant le restaurant. Terrasse à l'année. 58 avenue des CaniersCentre Créacti ZI Les Paluds 13400 AUBAGNETél.04.42.70.14.72 et www.restaurant-lopen.com

LA PERGOLANT ΨQue devient la maison désormais orpheline de sonchef des débuts, l'appliqué Ludovic Dupont partichercher fortune cours Julien à Marseille? Bof-bof.Elle promène sans entrain son train-train. Le patronautodidacte a enfilé la tenue de cuisinier. Et fautavouer qu'il ne s'en tire pas si mal! Mais quand même:l'absence de choix dans la proposition minera monardeur gourmande. Deux suggestions (St Jacques etentrecôte) et une formule à 15,90€. Qui était à16,90€ avant la baisse de TVA, puisque ce prix estraturé. Nous sommes fin été 2010. Ça va arrêterquand ce cinéma du prix d'avant barré pour fairecroire que? Même si la baisse est effective, ça ne veutrien dire et avantage de toute façon le restaurateur quimargeait "trop" avant puisqu'il lui reste encore dugras. Je suis clair? Pas grave… Bref. Pas de choix(non plus) pour l'entrée du menu mais je m'en satis-fais: "tarte fine tomate mozza au basilic". Pâte feuil-letée rectangulaire, mozza dure, celle utilisée pour lespizzas au kilomètre. Même moyennement réalisée,c'est relativement efficace: 13/20. Plat du jour "filetde julienne à l'estragon". Un pavé saignant de pois-son. Pas "rosé à l'arête" comme on dit, non: saignant!Mais rondouillard. La sauce légère crémée n'a pas legoût d'estragon mais d'anis. Pas grave. Dans leur coin,les bouts de courgettes cuisinées "format bûcheron"sont pataudes. On voit avec ce plat la limite entre labonne volonté et le professionnalisme. 11/20. J'ajoute5€ pour bénéficier d'un dessert, une mignonne "pana-cotta rhum vanille" offrant la caractéristique d'êtrelégère. Faite avec de la crème végétale (soja, riz,avoine etc) et non pas au lait de vache. Les puristescrieront au scandale! Moi je dis pourquoi pas! La den-sité et l'onctuosité sont égales, mais il est vrai que legoût lacté est moins appuyé que celui du lait clas-sique. 14/20. On arrive à la coquette somme de20,90€ pour ce menu du midi. Vu le niveau de cuisineentre deux eaux, on ne s'étonne pas du peu de clients.Service gentillet de madame, nappes et serviettes entissus. Moment triste. Accueil 14,5/20. Service 13/20. Rapport qua-lité prix 11,5/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20.Toilettes 15,5/20. Formule à 15,90€. Deuxsuggestions. Terrasse couverte. Ouvert le midi

du lundi au vendredi. Centre de vie Agora Bât.CZI Les Paluds13400 AUBAGNETél.04.42.70.90.47

RESTAURANT SAIDOUNNT Ψ1/2Une très bonne nouvelle pour les piétons qui passenttous les jours devant cette mignonne adresse de lavieille ville, avec sa petite terrasse en angle, sa sallelumineuse en angle, elle aussi. La cuisine y fut trèscarrée du temps de "la Cardeline" du précis RaphaëlJordy. Juste avant de sombrer dans le néant avec "lepetit Trianon" qui n'avait vraiment rien de royal. Bref.Désormais, c'est un restaurant libanais, pas mal dutout. Le patron est rigolo, en chemise blanche bouton-née jusqu'en haut et cravate serrée. Mais avec untablier en plastoc fin transparent. C'est qu'il fait tout,cuisine et salle. La cuisine est ouverte, et c'est unepagaille je vous dis pas! Enfin si justement!L'exercice du fourneau aux yeux de tous est périlleux,et propice aux quolibets de toutes sortes. De plus etpour en ajouter au désordre des cartons dans les coins,les toilettes sont entravées par une planche en boistombée de je ne sais où. Un rouleau de kleenex coincésur une étagère, une bouteille de savon pour les mainsdans le lavabo. Et l'interrupteur blanc neige pourtantrécent est noir de saleté. Mais comme j'vous dis: c'estbon. Et pas très cher. Le menu à 17€, c'est 10 mezzés:tabouleh, hoummos, moutabbal, warak-inab, kebbehkrass, falafel, fatayer, saboussek viande, samboussekfromage, arayess lahmeh. Je vais pas tout traduire,mais tout va du 12/20 au 14,5/20. Feuille de vignemaison (rare). Le plat chaud sera la "brochettes depoulet marinées au citron, sauce tomate, huile". Jevoulais de l'agneau lahem mechoui (brochette ma-rinée aux épices) et puis non, yapu. Pourrait préveniravant. Du coup le "poulet mariné" (chich taouk) estpresque imposé. Pas mal avec son riz libanais avecdes vermicelles et une sauce blanche servie à part,14/20. Si on vous propose ce dessert, prenez l'autre.Aussi calamiteux que la sécheresse en bouche quandon n'a rien à boire. De la semoule aride avec un peude confite de figue mais je suis pas sûr et je ne veuxplus en tendre parler, c'est trop dur. De quoi inscrire leFlamby au patrimoine de l'Unesco. 5/20. Adressepleine de bonne volonté qui devra résister à l'épreuvedu temps, des clients, et d'un emplacement difficile. Chef: Hassan ChahineSpécialités: libanaisesAccueil 14/20. Service 12/20. Rapport qualitéprix 13/20. Cadre 13/20. Pain sec 12/20. Théà la menthe 13/20. Toilettes 11/20. Menus à13€ et 17€. Carte. Ouvert midi 7j/7 et fin desemaine le soir. Terrasse. 4 rue Torte13400 AUBAGNETél.04.42.84.48.63

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LES DELYS DE LA TONNELLEΨΨ1/2

C'est un coin de verdure où pourrait chanter une ri-vière. Comme la rivière faisait faux bond, le coupleGallier la remplacera par des chambres d'hôtes.Histoire de lit. Un jour comme tous les jours maisencore mieux, Gisèle et Fabien Gallier se regarderontdans les yeux: "si on faisait à manger au client?". Labonne idée que voilà que ça sera! Voilà plus d'uneannée presque deux que le gourmand vient se planterl'appétit joyeux, fourchette et couteau au garde à vousdevant les franches assiettes du cuisinier! Civet etsalade de poulpes, cassolette d'escargots, sourisd'agneau, et aussi mon choix de l'an passé: les remar-quables pieds et paquets à la provençale et l'entréesalade Marcelline avec son Saint-Marcellin bio venutout droit du Vercors. Il faut absolument que vousnotiez une nouveauté, le "Pluma ibérique" grillé,remarquable viande de "pata negra"! A dégusterrosée! Les connaisseurs de ce superbe produitapprécieront. Entame pour moi avec un classique dela maison, "fond d'artichauts farcis aux crevettes". Sicopieux qu'il pourrait jouer à l'aise Blaise le rôle deplat principal! Trois fonds! Ainsi fond-fond-fond lajolie petite recette! Trois p'tits tours et puis 14,5/20!Ou vais-je mettre ma suite? C'est que voilà monsaisonnier "civet de chevreuil sauce trompettes de lamort"! Servi dans sa petite marmite individuelle enfonte, escortée d'un gratin dauphinois qui décoifferaitun grenoblois de souche. Malgré mon taux de rem-plissage, j'ai tout boulotté sans état d'âme. 15/20. Lesdesserts sont maison mais moi je suis complet. Unecuisine franche du collier, qui n'est ni de l'art ni de latechnologie. Mais qui réconfortera les accrocs desaine simplicité et les déserteurs de modeux quifleurissent. Gisèle chouchoute son intérieur autantque les clients: cheminée allumée sauf en été, vieillespierres et boiseries astiquées, dentelles et tissus, exilen terrasse les beaux jours. Une ancienne bergerie pasd'hier (2 siècles) retapée avec beaucoup de cachet,reposante et qui se moque un peu du temps qui passe.Un champ derrière pour gambader, à l'abri de toutsauf de votre bien-être. On s'en remet, mais c'est dif-ficile!Chef: Fabien GallierAccueil 17/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 17/20. Pain 14,5/20. CaféBon Café 15/20. Toilettes (handicapés) 16/20.Menus à 18€, 25€ et 35€. Carte. Glacier.Tonnelle et terrasse en saison. 3 jolies sallesde restaurant dont 1 privatisable de 10 pers.Groupes 48 pers. 3 chambres d'hôtes à partirde 60€ pour 2 petits-déjeuners compris. Fermésamedi midi et dimanche soir hors-saison.Ouvert 7j/7 en saison. Parking aisé. 205 route de Pélissanne13330 LA BARBENTél.04.90.55.06.97 et port.06.75.44.08.27

LA TABLE DES MAITRESCHEZ BEPPENT Ψ1/2Changement (encore?) de gérants. Et le second italienen moins d'un an. Un sicilien dopé par la bonnevolonté. Comme signe qui ne trompe pas, exit le caféHenri Blanc! Pour le fameux Illy! Voilà qui est de bonaugure. Seulement voilà: avec Mauricette, on est sansdoute mal tombés. Avec seulement 10 ou 12 person-nes, le service de ce soir fut un véritable "chemin decroix". Ou plutôt un "chemin de Trinacria". Aucunrythme dans le service, des tables servies dans ledésordre. A la nôtre, les assiettes arrivent espacées,une à une. Le temps est déjà long quand on mange enface de la dame au chapeau vert, mais dans ces condi-tions redoutables de démoralisation du client, c'estcarrément comme une double peine. La prétention"gastronomique" en ajoute au pathétique de la situa-tion. Question assiette, la cuisine est centrée sur leproduit frais, pas mal de travail "minute". Le pro-blème est que les plats sont irréguliers dans le plaisir.Ils seront toutefois l'occasion de faire des découvertesde recettes rares dans la région. Le menu du soir està… 34€! Sinon "carte"! La mise en bouche arriverapidement, pain maison, sauce vierge et aubergineroulée à l'échalote. 14,5/20. Longtemps après: "lin-guines à l'encre de seiche" et "spaghetti au thon" tousdeux bien cuisinés mais gras pour le second. Pointcommun: assiette froide. 14,5/20 et 13,5/20.Longtemps après: "filet mignon en croûte" pourMauricette. Portion un peu chiche, bonne cuisson.14,5/20. Seul intérêt avec "arancini au rouget": ladécouverte d'un nouveau plat! Une boule panée, unesorte de gros mystère (la glace bien connue) farcie deriz collant, et de miettes de toutes choses avalablescomme olives, bouts de poisson, herbes variées. Unétouffe-chrétien qui authentifie mon "chemin decroix"! 11/20. Les desserts sont communs, une "as-siette de desserts siciliens". Un canoli mou. Le pluscélèbre des desserts siciliens n'est pas fait minute, exitle croquant du biscuit. La génoise recouverte de pâted'amande est agréable. Le sorbet mandarine est unrégal. 13/20 pour l'ensemble. Un repas au potentielintéressant, mais bien trop cher pour le niveau de cui-sine. Pas sûr qu'une cuisine de terroir comme celle-cis'accorde du cérémonial gastro, ni de ses prix abusifs.Et un manque d'organisation générale qui saute auxyeux. Manger du folklo ok, mais pas à de tels tarifsprohibitifs. Ou alors une seule fois, par curiosité. Chef: "Beppe" Capraro Accueil 16/20. Service 14/20. Cadre 17/20.Pain 14,5/20. Café Illy pas pris. Toilettes16/20. Formule à 18€ et menu à 26€ le midien semaine. Carte et menu à 34€ le soir. 2 place Albert Blanc13600 CEYRESTETél.04.42.70.62.68

CEYRESTELA BARBEN

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LE BAROQUE CAFENT ΨΨΨC'est vraiment extra de tomber sur des bonnes tablescomme ça, dans des endroits où rien ne présageaitsauf le contraire. Aucune ambigüité quant au côtébaroque esthétique de la maison des Quinto. Un bijoude bonne humeur tonique et culottée. Fauteuils argen-tés et confortables banquettes noires, murs mauves,esprit façon brasserie parisienne fin de siècle. Et unplafond datant du 18ème, pas de la gnognote façonIkéa. La cuisine quant à elle n'a rien de baroque etencore moins d'approximatif. Des influences toscanessans beugler l'Italie à toutes les sauces soulignent lesracines du cuisinier, discret et humble. Passé par debeaux établissements du côté de Grenoble, puis qua-tre années à cuisiner pour les autres à Saint-Rémy. J'aivu la formule à 13€ du midi ravir les habitués. Dansun tel cas suscitant avalanches de signes positifs auxmirettes du cobaye, je vire donc pour le menu à 25€.Choix tirés d'une carte ramassée: souris d'agneau rôtieail et romarin, pâtes au pesto crémeux et bacon grillé,noix de St-Jacques en brochette de thym, foie graspoêlé confiture de figues, cuisses de grenouilles enpersillade et même des champignons en saison!Entrée alléchante avec mon "œuf cocotte parmesan etbacon grillé". On n'a pas idée de faire aussi bon etsimple! La marque des astucieux de la toque! Presqueun record du monde dans une petite marmite rouge!14,5/20! Suite rondouillarde que le "risotto de gambaset son jus de carcasse". Quand je vous dis que ya ducuisinier au fond de la boutique! Un jeu de géométrieà l'œil, gambas décortiquées cuites au cordeau maissurtout à la plancha! Et le jus mes cocos, c'est pas dusachet de bricolo! 15/20! Rares sont les "tiramisu" quinous épargnent du genre soupeux et aux parfumshasardeux comme la fraise tagada ou je ne sais quoi!Il est ici académique, souple mais avec de la tenue,savoureux en bouche. J'ai sorti mon 15,5/20 desfamilles! A un moment, faut remettre les pendules dumascarpone à l'heure! Sophie Quinto, c'est le sourireet la passion du partage. Parfaitement secondée ensalle par un as de la fonction. Ya de la gaieté dans lesinterstices et de la compétence caractérisée avecambition de vous faire replonger souvent. Grand coupde frais sur la ville, donc. Depuis Brassens, on sait que"les braves gens n'aiment pas qu'on suive une autreroute qu'eux". Mais faudra bien que les châteaurenar-dais pigent que le talent se niche parfois devant sapropre porte. Chef: Christophe Quinto Accueil 16/20. Service 15,5/20. Rapport qua-lité prix 14,5/20. Cadre 17/20. Pain 15/20.Café Maison du Café 1,7€ 15,5/20. Toilettes15/20. Formule à 13€ le midi en semaine. Menu à 25€. Bambino 8€. Carte.Climatisation. Terrasse. Groupes 35 person-nes. Soirée à thème. Hors saison fermé mer-credi soir et dimanche.

21 cours Carnot13160 CHATEAURENARDTél.04.13.39.06.13www.baroque-cafe.com

LE BE LUTINNT ΨΨΨAprès quelques avanies et une prestation parfois peurégulière durant l'été 2010, revient en pleine forme le"Be Lutin" mes petits lapins. Honnêtement, j'y suisretourné un peu à reculons. On sait bien que les mira-cles se répète rarement. Sauf que Caroline Bertrandne lâche rien. Pas le genre. Elle a dégoté un sacré boncuisinier sorti de je ne sais où. Remarquez on s'en ba-lance un peu. L'intéressant est sa capacité à nous don-ner du plaisir: j'en aurais! A commencer avec monentrée "cabillaud juste poêlé, vinaigrette raisin sec,pomme verte, oignons confits". Du frais jusqu'au boutde la ligne y compris le poisson. Le filet est posé surun tapis d'oignons confits finement poussés par dugingembre. Quelques griottes confites viennent par-faire ces associations de saveurs pas communes etpourtant évidentes en bouche. Le 15,5/20 est de mise.On reste dans la mixité des saveurs, toujours avecdoigté et sans plonger dans la caricature avec la"poitrine de veau confite et son riz cantonais". C'estbeaucoup trop copieux. Je siffle ça comme unreproche. Certains ne s'en plaindront pas. Assietteroborative mais non dénuée de finesse, au contraire.Viande souple confite, marinée aux épices. Et un rizcantonnais qui remet les pendules à l'heure sur larecette si galvaudée dans les boutiques asiatiques. Jejauge à 15/20…sans avoir terminé l'assiette formatéepour un ogre! Du coup, impasse pour le dessert. Unecuisine généreuse dotée de bases classiques sûres etqui fait de judicieuses escapades sur des saveursd'ailleurs. L'ambiance cosy se prête au calme recher-ché par le client fuyant la violence plagiste des ardoi-ses "moules-frites" et des panneaux "pan-bagnat" quiparasitent l'environnement. C'est que le "Be Lutin" està trois pâtés de sable de la plage. J'ajoute avoir dé-jeuné sur une formule tirée du menu-carte à 30€ dontje vous refile un extrait là-dessous. A essayer, et pourcertains à réessayer avec le nouveau chef. Véritableévasion culinaire. Chef: Christophe ChabertSpécialités (la carte change): poulet façonBombay, galette de pain Pita. Crottin dechèvre poêlé, marmelade de griottes au basi-lic thaï. Suprême de pintade en croute dechorizo, purée de courge et marron. Magret decanard, caramel pimenté et carvi. St-Jacquessnackées, mélange de champignonsMangoustans au curry, nouilles Soba. Chouxdu Be Lutin. Accueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 15,5/20. Pain 15/20. Café2€ 15/20. Toilettes 15/20. Menu à 13,5€ midi

13Chateaurenard - La Ciotat

CHATEAURENARD

LA CIOTAT

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14 13La Ciotat - Coudoux

7j/7. Menu à 25€. Menu-carte à 30€ et for-mule-carte à 25€. Enfant 10€. Exposition detableaux. Terrasse. Fermé lundi hors-saison.7j/7 en été.10 avenue Franklin Roosevelt13600 LA CIOTATTél.04.86.33.45.78 et 06.26.10.76.76

LES GOURMAN'DINENTNT ΨΨΨΨUne ébouriffante créativité non confinée dans le nom-brilisme technique, celui qui fait jouir uniquementl'auteur. Christophe Wernet réalise une cuisine plaisirpour la satisfaction du client. Rares sont les chefs(moins que ça encore) à glisser de la malice dansl'assiette, à passer un message parfaitement inéditsans quitter les codes de la cuisine classique. Lebougre nous fait aimer ce qu'on ne connait pas. Ce quiravit Mauricette, la reine du non-sens. Carte ramasséeavec 5 entrées, plats et desserts. C'est bien comme ça.Mais je vous préviens, je connais mes défauts(bavard) alors vous vous débrouillerez pour les expli-cations de texte! Avec la dame au chapeau vert, nousévoquerons surtout nos sentiments. Elle entame parune "crème de carottes de Créance, foie gras poêlé,fèves Tonka". Et moi par "sur une purée de misoordall, du pied de veau et des gambas à la plancha".Assiettes chaudes: les senteurs d'ailleurs se déployentsous nos moustaches ravies. Plutôt cannelle pourMauricette, curry pour bibi. Très beau, aussi. Deuxvoyages à 16/20, facile. Mauricette déguste son"demi-pigeonneau fermier laqué soja-mirin, purée derutabaga et noisettes torréfiées". Cuissons au cordeau,viande ou légumes. Dans toutes les assiettes, lagéométrie est sérieuse et millimétrée, jamaishasardeuse. 16/20. Comme mon "carpaccio de foiegras, risotto crémeux" plus attendu et donc moins sur-prenant, mais faut dire que la barre est très haute.16/20 toutefois! Nos desserts avec "sablé et agrumes,espuma de Calisson" qui conjugue à merveille lesucré et l'acidité, la rondeur et l'astringence, bellescouleurs… 15,5/20. Engoncé dans nos réflexes et nospréjugés, on pourrait passer à côté du "crumbled'aubergine confite au miel et vin blanc, sorbet ci-tron". C'eut été dommage! 15,5/20 En ce moment(jour du test), la carte des vins n'est pas stabilisée.Mais le service oui! Un parfait duo de salle qui prendd'évidence du plaisir. Anne Wisnievski mène la danseavec une satisfaction évidente et un enjouement nonfeint. Qu'ont-ils à tous être heureux dans cette mai-son? Et quelle est cette manie de vouloir satisfaire lesclients? Pour les voir revenir sur le port? C'est unebonne raison, un parfait moyen et un excellent calcul! Chef: Christophe WernetSpécialités: la carte change chaque mois.Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 15,5/20. Pain 15,5/20.Café 14,5/20. Toilettes 16/20. Menu le midi ensemaine 19€. Menu-carte à 39€ et 60€.

Terrasse-vélum face au port. Groupes jusqu'à25 personnes. Fermé hors-saison le mercredi,samedi midi et dimanche soir. En saison: serenseigner. Réservation conseillée. 18 rue des combattants13600 LA CIOTATTél. 04.42.08.00.60www.lesgourman-dinent.com

JUSTE AUTREMENTNT ΨΨΨRobuchon et Baumanière pour ce cuisinier de 24 ansqui choisira rapidement le retour au pays pour vivreen famille. Pas mal dans le CV non? Dans l'assietteaussi, façon gastro-bistro-bricolo. Ce qui en généralen ajoute au charme quand le chef en a sous la pédale:je m'empresse de préciser que c'est le cas! Bravo pourle "toast campagnard", terrine de cochon finementtaillée à la moutarde à l'ancienne, parmesan et huilede truffes. Une assiette joyeuse, qu'on hésite à boulot-ter avec les mains mais faut pas s'en priver. 15/20.Pour le plat, option "Saint-Jacques poêlées sur son litde tomate cœur de bœuf et sauce pistou". Mais je nesuis plus sûr: j'écris à la dernière minute cette critique,un mois ou deux après mon test. Je me souvienssurtout d'un risotto et des Saint-Jacques, mais monsentiment du moment annonçait un 15/20 bon poids,ça je m'en souviens! La carte change assez souvent,en fonction du marché. La formule à 15€ du midi ensemaine semble avoir beaucoup de succès. Les ban-quettes sont un peu arides pour les derrières sensibles,même avec coussins. C'est toujours compliqué dedéguster des assiettes de bon niveau en ayant les sensperturbés par le manque de confort. Dans ce cas, onest moins tolérant avec le brillant qu'avec le tam-bouilleur de base. Bref. Ce fut un très bon moment detable, d'autant que l'associé Alexis Lacreusette (26 ansfin 2010!) tient sa salle avec décontraction et justesse.A faire sans hésiter, même si vous venez de loin. Chef: Sylvain MuscatoAccueil 15/20. Service 14,5/20. Rapport qua-lité prix 14,5/20. Cadre 14,5/20. Pain 14,5/20.Café Nespresso 15/20. Toilettes 15/20.Formule à 15€ midi semaine. Carte. Enfant10€. Jour de fermeture: se renseigner.Réservation conseillée.5 avenue de la République13111 COUDOUXTél.04.42.52.16.48

COUDOUX


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1513Eyguières - Eyragues

L'ART DES METSNT ΨΨΨUne jeunesse en toque investit Eyguières! 27 et 25printemps aux derniers citrons verts! Sitôt sortis del'Ecole Hôtelière d'Avignon, les compères OlivierPerret et Romain Jouffret filent ensemble et pourquelques années dans les étoiles de la galaxieDucasse, notamment en Suisse. Olivier Perret hérited'une maison de famille dans le charmant village.L'appel du pays, le chant des cigales, le ciel desAlpilles... Bon. C'est fini? Mais nooon! J'ai mangéfigurez-vous! Et bigrement bien! Je note dès l'entréela disposition de la maison à travailler le légume desaison avec passion. C'est ainsi que je bénéficie de"dips de légumes croquants, assortiment de sauces".Ah ça! Sûr que les fenouil, concombre, chou-fleur,champignons et leurs copains n'ont pas trainé dans lefrigo! S'il avaient des pattes, les légumes gam-baderaient encore dans les champs! Escortés par troissauces de caractère, un peu à la façon des préparationsqu'on trouve dans les restaurants indiens, l'huiled'olive remplaçant la crème. 15/20. Suite remar-quable. Un "paleron de bœuf braisé en basse tempéra-ture et ses pommes de terre vapeur". A la commande,j'ai poliment demandé une purée repérée dans un autreplat à la place des pommes de terre vapeur.Délicieuse! On retrouve l'esprit "légumes frais" avecle croquignolet navet, le radis mimi, le romanescotout beau, le fenouil… j'ai pas de rime! Bref!Légumes consciencieusement poêlés et croquants.Viande câline: 15,5/20! Choix de dessert et option"bocal de mousse de Daim", le célèbre chocolat sué-dois au lait fourré au caramel. Notamment vendu dansune grande surface de décoration et d'ameublementdont je tairais le nom et qui s'appelle IKEA. La recettequi le met en scène est simple, émulsion créméesucrée ce qu'il faut, ample en bouche. Un 15/20. Larustique maison a été repensée avec un vrai souci declarté et d'ouverture. Les cuisines s'activent sous lesyeux du client, les tables sont confortables. On doitêtre bien en terrasse sous le tilleul centenaire quand lesoleil est de la partie. Une maison qui mise d'abordsur de bons produits servis par une technique impec-cable, sans fioriture et avec une idée personnelle del'épure. Le sens des saveurs et des cuissons exactesfont le reste. Une cuisine à 4 mains et 4 yeux dont laréputation va vite monter.Chefs: Romain Jouffret et Olivier PerretSpécialités: la carte change tous les deuxmois. Accueil 14/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. CaféNespresso 2€ 15/20. Toilettes 16/20. Formuleà 12,50€ et menu à 16€ le midi en semaine.Menus à 26€, 34€, 45€ et 62€. Carte. Accèshandicapés. Wifi. Parking privé. Fermé mer-credi. Fermeture annuelle en janvier.Réservation conseillée.

9 avenue Saint-Vérédème13430 EYGUIERESTél.04.90.58.38.56www.restaurant-artdesmets.fr

LE PRE GOURMANDΨΨΨΨ1/2

Ça fait un bon moment que Patrick Léonce a toutcompris et tout intégré de la cuisine: la pureté dessaveurs, le goût des arômes ensoleillés, la concentra-tion des jus de cuisson, le jeu des densités et des tex-tures. Tout. Mais de son sacerdoce de cuisinier sansdoute moins: il faut savoir se plier aux exigences d'unmétier qui demande d'être soumis au diktat desguides. Comme aller faire le fanfaron et les courbettessous les projecteurs en souriant béatement aux pho-tographes. Mais non. Pas son style. Patrick Léoncereste dans sa cuisine et nulle part ailleurs. Et ChristineFare en salle et nulle part ailleurs. Résultat: la maisonest en pleine forme! Tout est prévu afin que rien neparasite le moment de table: salle contemporainereposante, service discret, panorama champêtre dis-tingué. Premier menu à 27€. Cadeau Toto. Celui à42€ touche le sommet. "Tarte fine croustillante auxlégumes d'été, écrevisses rafraichies à la menthepoivrée, cocktail de légumes à boire". Assietteextravertie presque délurée, qui pète en couleurs,puissante de ses saveurs variées. 16/20. Monumentque la "lotte confite au beurre vanillé, royale de petitpois moelleuse, marinière mousseuse de coquillage".Travail raffiné des produits, excellence virtuose et16,5/20. Pour ne pas dire 17/20. Tiens: je le dis!17/20! "La brousse du Rove à la fleur de sel deCamargue, crème glacée au romarin citron" est rem-placée par une tomme de l'Ardèche de grande qualité.Ah! Le moment du dessert est très attendu pour ceuxqui connaissent l'histoire du chef, pâtissier de forma-tion. ""Paris-Eyragues" aux amandes caramélisées,fine gelée de framboise, crème brûlée au Manjari,glace praliné". On sait bien que Paris ne s'est pas faiten un jour: j'ai pris mon temps pour me régaler. Mêmeles glaces et sorbets sont maison alors vouspensez…16,5/20. Les mignardises sont incontour-nables. Tout le monde en bénéficie, tous les menus.C'est comme les "mignardises salées" de l'accueil. Etpuis si cette conception remarquable de la restaurationne vous plait pas, vous avez toujours la possibilitéd'allez ailleurs: le commun n'est jamais bien loin.Exceptionnelle table. Chef: Patrick LéonceSpécialités: la carte change tous les 2 mois. Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 18/20. Trois pains mai-son 15,5/20. Café 15/20. Toilettes 18/20.Menus à 27€ (sauf jours fériés), 42€, 54€ et70€. Carte. Grande terrasse. Parking privé.Fermé samedi midi, dimanche soir (sauf juil-let et août) et lundi toute la journée sauf jours

EYGUIERES

EYRAGUES

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fériés. Groupes jusqu'à 42 personnes(intérieur). Restaurant "non fumeur" y com-pris en terrasse. Réservation souhaitée. 175 avenue Marx Dormoy(ancienne route de Châteaurenard)13630 EYRAGUESTél.04.90.94.52.63www.restaurant-lepregourmand.com

LE BEC FINΨΨ1/2

Faut avoir le nez creux pour dégoter ce "Bec Fin"!L'adresse surprise du bourg, bien planquée. Savez-vous ami lecteur qu'avant d'être un site industriel,Fos-sur-Mer est un joli village avec une histoire?Montez au village! Visitez les vieilles pierres sur lerocher, le célèbre château de l'Hauture. Dans le coin,un p'tit bout de restaurant haut comme 3 pommes: le"Bec Fin", donc. Une idéale ponctuation àmusarderie, pour joindre l'utile à l'agréable! Aprèsquelques ratés au départ, la discrète table reprise en2009 par l'enfant du pays Pierre-Jean Carton-Florès etsa compagne Aurélie n'y va pas par quatre cheminsdans l'ambition de faire plaisir. Certains signes netrompent pas. Et le CV conforte: 23 ans aux derniersœufs de mouettes, formé à Bonneveine et passé parBaumanière, la Cabro d'Or, et même la laiterie du ColBayard dans les Alpes! Le midi en semaine, menu à12€. Avec ¼ de vin et café. Et du choix. Une restau-ration du midi pas chère qui ne mégote pas sur lesoigné pour autant, une cuisine repos du guerrier (etde la guerrière) qui évite les banalités! Voyez commesont heureux les clients! Des tarifs miniatures et unesalle bien remplie ce midi. Mais j'ai pris un chemin detraverse. A la carte avec une "salade et duo de fro-mages panés", bien dressée sur ses pattes arrières. Des"finger" de mozza, et des pastilles de Camembert rôtiposés sur un mesclun de qualité. Ça se picore avec lesdoigts même sans faim. Tout boulotté! 14/20. Ah!Que choisir? Rognons de veau flambés? Tartare debœuf? Tripes à la provençale? Sole meunière?Calamars à l'armoricaine? Je vise le "duo de pressa etjambon cru de Pata Negra". Ah ben mon cochon! Quec'est bon! Des petites escalopes de filet poêlées etrecouvertes du fameux jambon! Les garnitures ne sontpas essentielles! Le produit se suffit à lui-même! Jerecommande! 14,5/20. J'envisageais de sauter la casedessert, mais le "tiramisu au café" me fit les yeuxdoux. Aaah! Un vrai tiramisu au café… 14,5/20.Nappages colorés, verres et couverts astiqués. Ladouce Aurélie s'occupe de sa petite salle néorustiquedans le calme et avec gentillesse. Ah oui! Derrière lepetit restaurant, des chambres spacieuses avec salle debain en marbre sont à votre disposition dans lademeure victorienne qui longe le golf face à la mer.Trois piscines, deux tennis. Le centre de remise enforme et la thalassothérapie sont prévus fin 2010.Mais non! Je blague! Mais tout le reste est rigoureuse-

ment vrai! Chef: Pierre-Jean Carton-FlorèsAccueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 14,5/20. Pain 14/20. CaféBon Café 1,5€ 15/20. Toilettes 15/20. Menus à12€ et 18,50€. Carte. Climatisation. Groupe40 personnes. Parking aisé à proximité. Fermédimanche soir, lundi soir et samedi midi. 3 chemin de la Roquette13270 FOS SUR MERTél.04.42.05.39.38

L'ALHAMBRANT ΨRien de scandaleux dans la prestation, juste du moyencomme ya plein dans le coin et pas bien loin. J'arriveun peu tard, 13h30. Un peu militaire, le patron décrèteque "plus de plat du jour". Vu le nombre de clientsfaits ce midi par la boutique (à peine la dizaine), jedoute de l'affirmation, m'enfin bon. Je me retournecontraint et forcé vers une carte avec des jolies pho-tos de plats, pleines de couleurs. Oooooh… Je croyaisl'exercice réservé au genre asiatique. Pas de menu, despotences, des gambas, des salades, des grillades dontla plupart ont un point commun: la frite en garniture.Bon. On n'est pas chez Ducasse, on est dans unebrasserie de base. Avec un personnel souriant: c'estdéjà pas mal! Quand l'endroit est touristique, c'est foucomme on a envie d'être content de tout, de laissercouler plus facilement, d'endosser les petits déra-pages. Alors quoi? Ben un plat, un seul: "steakd'espadon à la plancha". Vous allez rire: tout est bienrangé à sa place comme sur la photo. Poisson bien cuitjuste un peu terni par une sauce au pistou aillée. Lesfameuses frites, une salade verte avec de la tomatefatiguée et des pouts de poivrons pour faire mignon,un bout de citron, une sorte de rouille, je parle de lasauce dans un coin, pas des couverts qui s'oxydent àcause de la proximité de la grande bleue. 14,90€ estle prix. Pas donné vue la qualité. 12/20 est la noteattribuée. Le café est remarquable, mais absent demon addition. La charmante dame en caisse patronneet cuisinière de son état, aura oublié de le facturer. Jesignale l'oubli: alors elle l'offre! Sympa non? Ce serale seul moment du repas sincère d'humanité et exemptde banalité. Accueil 12/20. Service 12/20. Rapport qualitéprix 12/20. Cadre 12/20. Pain individuel12/20. Café Richard 1,6€ 16/20. Toilettes12/20. Pas de menu. Plat du jour quand il enreste. Terrasse. Parking sous le nez. 150 avenue du sable d'or13270 FOS SUR MERTél.04.42.05.59.49www.restaurant-alhambra.com

FOS SUR MER

BULLETIN D’ABONNEMENT PAGE 3

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17COUP DE CRAYON

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18LE LITTORALNT ΨΨΨPlus que jamais le salut culinaire est éloigné du lit-toral. Enfin bon. Pas ce "littoral" puisque c'est sonnom. Lui est au centre du village, pas côté plage. Unevieille adresse de Fos reprise et remise à neuf fin 2010par un phénomène. Il n'est pas maçon ni peintre, niinconnu au bataillon de la restauration. Jovial quadra,Marc Bernard est un touche à tout qui n'envisage pasla passion à mi-temps. Il adore la cuisine et s'estentouré d'un fameux de la sauce, Sylvain Pastor! Lebougre m'a régalé! Que c'est bon! En dehors d'uneproposition de style brasserie (grillades, pâtes,moules, pizzas etc) qu'on évoquera un autre jour, lamaison propose deux menus vraiment épatants à 19€et 26€. Qui changent tous les 15 jours. Attention. Cequi suit va vous faire enrager, fallait venir avant.Pleurez pas, en demandant gentiment ils revien-dront… peut-être! Haha! Papeton d'aubergine à lamenthe et sa crème d'anchois, gigotin de volaille farciaux olives dans son jus, crème renversée de foies devolaille au caramel de Porto, cassolette d'escargots encroute, poêlée de St-Jacques déglacée au Noilly-Prat,tajine de poulet aux artichauts et fruits secs, pavéd'agneau au miel et épices… 19€ pour moi avec la"charlotte de saumon fumé à la brousse au zest de ci-tron vert". Mes cocos, j'ai dégusté cette recette dansune sorte de recueillement.. Sera apprécié parl'amateur de cuisine classique, le chef serait un admi-rateur de Bocuse et d'Escoffier que ça ne m'étonneraitPoint, Fernand. Qu'il Vienne! 15/20. Il vient, mon"filet mignon de Grouêt rôti au Picodon et au thym".L'ambition de ce genre de plat n'est pas masquée:vous régaler avec le sourire, la serviette autour ducoup. Les cuissons sont justes, la sauce ajustée ter-rienne en saveurs et en odeurs. 15/20 sans barguigner.Quelle surprise! Les desserts sont moins percutantsmais très bien quand même: "mousse au chocolat"maison et ronde, et "tiramisu" classique et sans his-toire, 14,5/20. Alors? Avant de me remercier pour letuyau, faut que je vous dise. Le patron est amoureuxd'opéra. La salle de restauration affiche une configu-ration qui autorise les représentations lyriques, lesquatuors classiques et les formations de jazz. Le prixdes repas reste le même et voir de vrais chanteurs estun franc plaisir. Renseignez-vous et régalez-vous!Avec tous vos sens! Chef: Sylvain PastorAccueil 14,5/20. Service 15/20. Rapport qua-lité prix 15/20. Cadre 15,5/20. Pain 14,5/20.Café 1,7€ 15,5/20. Toilettes 15/20. Formules"brasserie" de 12€ à 16€. Carte. Menus à 19€

et 26€. Bar et hôtel 14 chambres. Groupes 60personnes. Climatisation. Terrasse. Parkinggratuit à proximité. Fermé dimanche soir.Réservation conseillée. Place de la Paix13270 FOS SUR MER Tél.04.42.47.03.14 et 06.83.24.72.09

LE HAMEAU NT ΨΨΨ1/2Si j'insistais un peu trop sur l'accueil particulièrementchaleureux de l'endroit, vous me prendriez pour unobsédé du coup de paluche. Pourtant y'aurait desacrée belles choses à en dire! Bon, pas grave, j'en aid'autres sous le stylo, des belles choses à dire! Pourcommencer: avez-vous remarqué le petit pic-togramme? Juste au dessus du texte! Là, voyez? 3chandeliers et demi! La maison aura pris tranquille-ment mais sûrement son demi-chandelier par andepuis notre première rencontre. Pas courant dans laprofession. Explication: le chef Anthony Bernadac apris le contrôle total des cuisines. Avec son second, ilsafficheront 24 ans de moyenne au prochain temps descerises! C'est vous dire si la valeur n'attend pas lenombre des griottes! Suffit d'avoir la niaque! Et lescoudées franches! Pour ça, aucune ambigüité chezEvelyne et Christian Scalia, les charmants proprios deleur "hameau". Notre visite annuelle plus tardive qu'àl'ordinaire nous fera bénéficier de la presque primeurd'une belle carte d'automne. Et l'automne, Mauricettel'aime à donf'! "Tourte de cailles aux oignons grelotset sa confiture d'airelle". Le truc malin et fin: airelleset oignons évitent tout risque de sècheresse de laviande. Bien pensé! 15,5/20. "Clafoutis chaud auxchampignons d'automne", souple et parfumé. 15/20.La dame au chapeau vert est tentée ensuite par la"souris d'agneau confite 7 heures, sauce légèrementchocolatée". Curiosité ou gourmandise: les deux sûre-ment. Ça fonctionne bigrement bien puisque 15,5/20.En choisissant le "carré de porcelet rôti à l'ail et auromarin", je pensais faire un moins bon choix. Quelleidée saugrenue: assiette divine! Cuisson pile-poil,petit jus sapide, légumes croquants. 15,5/20. Ah! V'là-t-y pas que j'ai oublié ne noter le nom du dessert! Endisant "pyramide de chocolat en surprise de romarin"je ne suis pas loin de la vérité. En notant 15,5/20 nonplus d'ailleurs, à mon avis. La fantaisie a parfois dubon! Bref! Cuisine aboutie, rien ici ne présented'aspérités. Il y a dans nos belles régions de Francenombre de "hameaux" sans histoire. En voici un quifabrique son histoire à pas de loup. Déjà une joliepetite légende dans le canton et autour. Chef: Anthony BernadacSecond: Olivier VanderkelenSpécialités: Brochette de sole et gambas ausaké. Émincée de magret de canard farci.Accueil 17/20. Service 17/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 14/20. Café15/20. Toilettes 16/20. Formules à 12€ et13,50€. Menus à 16€, 28€, 37€. Carte.Enfants 10,50€. Parking privé. Terrasse.Groupes jusqu'à 70 pers. 5 gîtes 4 à 6 pers.36 bis, les arènes13450 GRANSTél.04.90.42.38.26 Port. 06.16.55.67.98 http://hameaudegrans.fr

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2 FOIS PAR MOIS OPERA EN LIVE!

GRANS

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AUBERGE DES EYSSAUTSΨΨ1/2

Ah! Endroit paradisiaque caractérisé! Le pied pour leclaustrophobe! L'antithèse de l'ascenseur de la TourMontparnasse! De l'air à s'en faire péter les poumonset de la chlorophylle plein les mirettes! C'est pas lamaîtresse de maison Corine Grangeon qui contredira,jardinière émérite qu'elle est! Dans cette mer de vert,le chapeau de Mauricette passe presque inaperçu! Lereste de son personnage, c'est plus compliqué… Bref!A peine installés à table, surprise: Mauricette me joueson imitation de Catherine Langeais dans "Art etmagie de la cuisine" émission télévisée que les jeunesne connaissent pas. Tout ça parce que la cuisine deJean-Pierre Grangeon lui fait penser à celle queRaymond Oliver distillait dans nos chaumières, quandla dame au chapeau vert n'était déjà plus très jeune. Etv'la-t'y pas que les événements lui donnent raison!Primo: "timbale aux deux saumons et St Jacques ma-rinés au citron vert". Entrée fraîche et acidulée malgrél'assaisonnement un poil liquide. 14,5/20. Deuxio:"caille sur canapé aux cèpes et épigrammes de foiesde volaille confits, compotée d'oignons, croustillantde pommes gaufrettes". Un peu long à lire, mais rapi-dement noté 15/20 par l'ersatz de speakerine relookéedrag-queen. Ne croyez pas que je lui abandonne lerôle de vedette sans résistance! Mon début est un"bouquet de pointes d'asperges au magret de canardfumé" finement traité et récoltant sans peine un14,5/20. J'ai ensuite concentré mon attention sur une"aumônière de veau aux girolles". Moins de littératureque dans le choix de la dame au chapeau vert, maistout autant de plaisir. 14,5/20! Ceux qui connaissent lamaison Grangeon pigeront qu'arrivés à ce stade cru-cial du repas dessert nous eûmes comme qui dirait unebaisse momentanée d'appétence! Qu'importe! La"barquette aux fruits rouges, chantilly, nougatine"saura se faire légère! 14,5/20. Et voilà! Sans tralala nichichi! Cuisine classique qui a ses adeptes et encorede beaux jours devant elle! En tout cas tant que Jean-Pierre Grangeon lui prêtera vie! Et tant qu'après onpourra gambader dans ce magnifique parc! Si ça nevous fait pas envie, c'est que vous préférez l'ascenseurde la Tour Montparnasse! Chef: Jean-Pierre GrangeonSpécialités: sole meunière. Pied et paquets.Bouillabaisse sur commande. Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 14/20. Café14,5/20. Environnement 17/20. Toilettes15/20. Menus 17,50€, 26€ et 32€. Carte.Glacier. Banquets, mariages. 3 salles de 30 à200 couverts. Grand parking clos. Park.bus.Parc de 2,5 hectares. Terrasse ombragée.Fermé dimanche soir et lundi. Ouvert àl'année. Réservation conseillée le week-end.Pour les GPS, préciser "Pont de Fumet".Route de St Chamas13450 GRANS Tél.04.90.55.93.24 Fax.04.90.55.84.25www.aubergedeseyssauts.com

LOU LANDAISΨΨ1/2

S'il se contentait de pratiquer la cuisine provençale aupays des cigales, Christian Fondeviolle ferait cartonplein et en gênerait plus d'un. Seulement voilà. Noncontent d'avoir trimballé dans ses valises les saveursdu sud-ouest et de nous avoir fait apprécier cettefameuse cuisson "à la plancha" plus subtile qu'elle neparait, ce cuisinier enthousiaste multiplie les initia-tives pour satisfaire la clientèle. C'est dans sa nature!Avec Mauricette, celle qui roule les "r" comme untalonneur daxois, nous nous rendrons à l'évidence:l'essai du menu du midi tarifé 15€ sera transformé.En réalité les formules du midi s'échelonnent de 10€

à 15€. A 15€, le café est compris. Une véritableaffaire. Vous verrez pourquoi plus loin. Patience! Enfait, il s'agit carrément d'un menu-carte. Pas moins de8 à 9 entrées, autant de plats, le choix n'est pas fluetdes épaules. Non sans malice, la dame au chapeauvert y pêchera une "salade de seiches à l'huile denoix" à 13,5/20. Et moi des "filets de rougets marinésau citron" à 14/20. Ça commence pas mal! Mauricetteest éberluée par "le kebab landais, salade verte". Quoidonc? Un kebab? Dans le sud-ouest? Explication:pain à kebab garni de morceaux de confit et de magretde canard, mélangés à des légumes planchés.Wouahou! Pas moins de 15/20 selon l'experte dumoment! Une fois terminée sa danse du ventre impro-visée je lui dirais le plus grand bien de mon "magretde canard des Landes au chorizo"! De haute tenue, lebestiau! Viande de qualité, lamelles de chorizo dis-crètement efficaces, légumes grillés très diététiques.14,5/20. Au dessert ce jour, une simple "salade defruits frais". Mais frais de chez frais, fines lamelles.14,5/20. Et puis café puisque compris dans le menu.Bonus! Une gentillesse de la maison: une "verrine depruneaux" avec des noix caramélisées. Cadeau dans lemenu à 15€! Passionné par son sacerdoce decuisinier, le chef enfonce le clou (de girofle)! Plats deProvence bien sûr, et une cuisine du sud-ouest teintéeparfois de touches espagnoles, voire de saveurs tex-mex. Vous aussi amis lecteurs, vous dénicherez votrebonheur chez ce cuisinier respectueux de la traditionculinaire et de l'addition très peu sévère! Chef: Christian FondeviolleSpécialités: le pavé de thon grillé auxpoivrons, chips de Bayonne. Le pavé de côte debœuf "maturée", brouillade de cèpes, crémetd'asperges. "Le délice de Lou Landais"(magret, foie gras chaud, cèpes). Tiède gâteaubasque, boule cerise. Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 14/20. Toilettes14/20. Café 14/20. Formules déjeuner 10€ et15€. Menu à 25€. Carte. En été, fermé samediet dimanche midi. En hiver, Ouvert midi dudimanche au jeudi, vendredi midi et soir,samedi soir. Soirées dansantes avec

GREASQUE

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20 13Istres - Lançon de Provence

l'animateur Laurent Menel. Traiteur.Evénements familiaux jusqu'à 130 personnes.Terrasse. Salle climatisée. Parking facile. Z.I. des Pradeaux. 8 bd Allende.13850 GREASQUETél.04.42.69.91.91www.lou-landais.com

Ô BOUT D'ISTRESNT ΨΨΨ1/2Un grand restaurant, ça c'est sûr! Suffit d'ouvrir lesyeux! Architecture contemporaine de bois et d'acier,verre et lumière, sols en béton ciré et éclairagessophistiqués. Le restaurant est grand aussi parl'assiette, totalement fameuse. Rarement l'ambition dequalité et de service au client n'aura trouvé un si beauterrain de jeu et ce, quelle que soit l'option tarifaire.Du soin avec la formule à 11,90€ qui fait les midisheureux des habitués. De l'à propos avec "la carte" etses bijoux de recettes. Toujours: des produits du ter-roir et du territoire comme autant de preuve de dévo-tion à son histoire. Car enfin: quel intérêt de gober des"artichauts bio du Guatemala"? Ils sont venus en vélo,les artichauts? Artisans et paysans locaux font donc lacarte: taureau bio de St-Martin de Crau (Granier),huile d'olive istréenne (Lambert), fromages de chèvrede Massanne (Pallarès) et d'Istres (Rivière), les glacesde chez Lu à Istres encore, pommes de terre biod'Aigues-Mortes etc. Cuisine technique avec un pro-fond respect pour les ingrédients. Sacrée entrée que le"tajine d'escargots de Mme Box (Istres)". Une sauceau curry et des chips de chorizo qui poussent, avecune douzaine de beaux escargots remarquablementtendres, des morilles entières, des noix de St-Jacquesdodues. Pour tout dire, j'attendais le télescopage depapilles fermes! Au final, ça fonctionne vraimentbien! 15,5/20! Même note que mon "canon d'agneau(famille Trouillard ou Deville, Istres) en crépinette,farci au chorizo et olives et infusé au foin de CrauAOC (famille Fano, Sulauze Istres)". Viande serviedans sa cocotte, légumes variés en périphérie, petiteaubergine, brocoli etc. La sauce dans la verrine n'estpas utile. En tout cas, pas question pour moi de mas-quer une viande aussi gouteuse et de si benne tenue.15,5/20. Impasse sur les desserts, avec regret. Le chefd'orchestre s'appelle Mathias Pérès, un as du vin et dela cuisine passé par "Baumanière" et "L'Epuisette" àMarseille. Associé à Julien Rodriguez, joueur de foot-ball à l'OM. Les deux font plus que jamais la tête etles jambes! Et quelle équipe de salle! Jamais hors-jeu!Et quelle brigade en cuisine! Rien d'étonnant que cettetable fasse déjà modèle dans le microcosme de larestauration! Chefs: Daniel Cova et Mathias PérèsPâtissier: David Gasparini Accueil 15/20. Service 17/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 17/20. Pain 15,5/20. Café

Bon Café 15/20. Toilettes 16/20. Formules à11,90€, 14,90€ et 19,90€. Menus à 15,90€ lemidi en semaine, 24,90€, 29,90€ et 39,90€.Carte. Enfant 10,90€. Fermé samedi midi,dimanche et lundi soir. Groupes 85 personnes.Parking aisé. Grande terrasse ombragée.Boutique cave à vins et alcool de qualité. 2 rue CopernicLe Tubé13800 ISTRESTél.04.42.85.00.00

LES BORIESΨΨ1/2

Ce petit trésor de restaurant épatant en diable existedepuis déjà 3 années! Aussi discrètement qu'avec effi-cacité! Comme quoi c'est que c'est pas parce qu'unetable crie fort qu'elle est la meilleure! Si elle crie fortc'est qu'on lui marche sur les pieds à la rigueur! J'voisrien d'autre! Bref! Bienvenue dans la maison du cou-ple Gauchon! La dame au chapeau vert est de la viréedu jour! Un intérieur doux avec ses pierres apparenteset sa boiserie chaleureuse. Et une cuisine pleine decœur où le fait maison est une réalité mesurable, pasun argument marketing pour les ravis d'authentique desynthèse et les gogos contents de tout! Ya un vraicuisinier derrière la sauce! Jack Gauchon! Il arboreune soixantaine joyeuse, notre "élève de SergeChambreau à Fouras, Charentes-Maritimes"! En bonsoldat du plat finaud et la recette habile, il nous a ré-ga-lé avec Mauricette! Celle qui ne sait pas rester sim-ple et qui s'habille chez Louis la Brocante visera leplat du jour! Çui-là du menu à 11,50€ du jour! Un"demi-coquelet rôti" avec une sauce fine! Dansl'assiette: beignets d'aubergines, tomates provençaleet servis à part, des petites pois lardons oignonsmiam-miam! Ya pas de torturé de la recette sophis-tiquée dans le propos! La volaille est douce, absolu-ment pas sèche! Rare! 14,5/20! Même note pour unedes recettes du chef! Un classique de sa régiond'origine! Le "jambon de campagne poêlé au pinotdes Charentes"! Jambon cru cuisiné! Le plat estnaturellement un peu salé, c'est son caractère. Si vousavez déjà mangé ça ailleurs dans la région, passez-moi un coup de fil! 14,5/20! Les desserts ne sont pastirés du magazine Thuriès! Mais modestement faitsmaison et copieusement gourmands comme ma"crème renversée" académique et ce "flan aux œufs"qui rappelle les "4 heures" des 10 ans de Mauricette.C'est très loin. Encore deux 14,5/20! Je n'en dirais pasplus pour laisser de la place là-dessous à certainesrecettes de la maison. Et ne venez pas vous étonnerque ça se bouscule au portillon des Gauchon.Chef: Jack GauchonSpécialités sur commande: chaudrée foura-sine et mouclade rochelaise. Cou de canardfarci à la graisse d'oie. Truite meunière.Anguille en matelote. Escargots de Bourgogne

ISTRES

LANCON DE PROVENCE

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21à la provençale. Gambas à l'Armagnac.Beignets de noix de St Jacques. Coq au vin.Confit de canard. Sauté de biche au miel etairelles. Tripoux. Cassolette de grenouillesaux petits légumes. Accueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20.Toilettes 16/20. Menus à 11,50€ le midi ensemaine et 18,5€. Entre 18,50€ et 28,50€ lesoir, dimanche et jours fériés. Carte. Grandparking à proximité. Groupe jusqu'à 50 per-sonnes. Terrasse. Climatisation. Fermé ledimanche soir sauf réservation à partir de 15personnes. Réservation conseillée. 9 boulevard Victor Hugo (route de Coudoux)13680 LANCON-DE-PROVENCETé[email protected]

LE METROPOLENT ΨΨLa maison s'est refait une santé en changeant de nom,ou presque: ex "Le Fétiche". Elle a écarté les coudespour avaler l'ex-restaurant mitoyen "le canard boi-teux", disparu. Nappes blanches, jolis verres,ambiance lounge avec salon… Menu à 17€ le midiavec beaucoup (trop) de choix. La carte tape un peusur la casquette , mais après tout, si c'est bon…M'enfin les dessert à 9€… Alors voyons! 9 entrées!11 plats! 3 desserts! Ben dis donc… Début par "écraséd'aubergines". Dans un bol-verrine transparent, bien àla mode. Des cubes de tomates pour faire joli. Faudraque je sale et poivre: ils manquent beaucoup! Maisc'est bon: 13/20. Suite "dos de daurade à la plancha,garniture du jour". Cette garniture justement, pas maldu tout puisque le riz thaï cuisiné est vraiment trèsagréable, tout comme la poêlée de champignons deParis frais. Un cuisinier dans la maison, sûr. Le dos dedaurade n'est pas saisi à la plancha, pas extra de nais-sance mais resté souple. Bien présenté, l'assiette vautson pesant de 14/20. Le "tiramisu" en verrine estamené en 15 secondes, simple et suffisant, 14/20.Pour ce menu à 17€, l'organisation des cuisines n'estpas bête: le plus possible de produits frais et simple àla carte, une "mise en place" des entrées et desdesserts en verrines et pots à confiture "Grand-Mère"qui font gagner du temps à la commande et permettentd'optimiser l'efficacité des cuisines hors-service.Reste à mettre les habits du dimanche aux platsapportés, comme mon tiramisu en verrine jeté commeun carambar sur ma table, sans assiette ni déco super-flus. Pas loin du compte au bout de la ligne, encoreque le café à 4€ et la "San Pé" à 7€ s'ajoutent au ca-hier des doléances possibles!Accueil 14/20. Service 13/20. Rapport qualitéprix 13,5/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20. Café4€ pas pris. Toilettes pas vues. Menu à 17€ le

midi. Carte. Terrasse. Cigare club. 38 rue Saint-Saens13001 MARSEILLETél.04.91.54.00.98www.lemetropole-marseille.com

AU BOUT DU QUAINT ΨΨΨComme son nom l'indique! On peut pas mieux dire!Deux mots quand même! D'abord une histoire de pas-sion, la table de la famille Mouttet. Adresse remise àflots début 2009. Le père Jean-Luc n'est pas dans lesOrdres mais juste cuisinier. Quelle personnalité! Ah lephénomène! Regard bleu et droit, de la convictionprofonde dans les fondations. Et un entrain de vie quipose la richesse au bon endroit. Joan Mouttet le fistonaffiche 25 printemps aux derniers tournesols. Il dirigela salle, joyeuse équipe. Son frère Julien et la petitedernière Jenna ne sont jamais bien loin pour mettre lamain à la pâte. Bon. Puisqu'il faut bien y venir, je vaisvous narrer mon repas. Au cas où vous vous soyezendormis depuis le début de ma parlote, je vous si-gnale que le bout du quai évoqué sis sur le Vieux-Portde Marseille, haut-lieu du n'importe quoi culinaire etde la déconvenue attendue. Alors forcément, la sur-prise est extra. Comme quoi l'exception est toujourspossible. La cuisine respire le soleil, les cigales et leMistral: salade de poulpe, poêlée de supions, moulesgratinées maison, risotto asperges et St-Jacques, filetde loup sauce vierge, farfales aux morilles, piedspaquets façon mamie. Et des jolis coups en versiontrès originale comme le tartare de veau aux huitres oule filet de loup sur peau et tartare d'huitres. Ou encoremon "filet de loup en croûte de foie de lotte et miel".Un festival! Quelle belle assiette! La portion de pois-son est généreuse et tartinée de foie de lotte, garni-tures appliqués qui sentent bon la Provence, légumesou féculent. 15/20. J'ai bien fait de ne pas prendred'entrée! Je n'aurai pas pu tâter du rayon sucré, enl'occurrence un "café gourmand" permettant de fairele tour du propriétaire question dessert! Du maison entotalité et sans la moindre ambigüité! Dont un déli-cieux tiramisu, et un moelleux à la châtaigne un poiltrop cuit mais qui ne manque toutefois pas de piquant,ce qui est presque normal pour de la châtaigne. 15/20.Ce midi, le restaurant était rempli. C'est dingue tout cemonde! On pige vite la raison de l'engouement: ser-vice enjoué qui aime son boulot, grandes baies vitréessur les bateaux du Vieux-Port, belle terrasse justedevant, intérieur contemporain et confortable, unecuisine du marché saine et simplement fameuse. Cesquatre ou cinq bonnes raisons ne font pas si souventla paire. Chef: Jean-Luc Mouttet Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 15,5/20. Pain 14,5/20.Café 15,5/20. Toilettes (étage) 16/20. Pas demenu. Ardoise entrées et plats à partir de 12€,desserts à partir de 6€. Terrasse suivant la

13Marseille 01-02

MARSEILLE

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22 13Marseille 02-05

météo. Climatisation. Groupes 50 personnes.Hors saison fermé mardi soir. En saisonfermé samedi midi et dimanche midi.Réservation très conseillée. 1 avenue de Saint-Jean13002 MARSEILLETél.04.91.99.53.36

LE MOMENTΨΨΨΨ1/2

Le chef Ernst est en pleine forme! Facile à voir! Pasbesoin de lui serrer la paluche ni d'aller surFaissebouc! Un repas suffit! Avec Mauricette, cellequi ne rêve que de vol-au-vent et de rond de serviette,nous aurons eu notre lot de frissons le temps d'unfameux déjeuner. A nos âges avancés vous com-prenez, faut prendre, ne pas dire "on verra demain".Aussi, on aimerait bien que notre plaisir soit partagépar quelques potentats de la critique institutionnelle,mais c'est une autre histoire. Deux menus, un chacun:34€, 48€. Le premier pour la dame au chapeau vertqui file sur une "lotte en vapeur d'algues et copeaux dechorizo" toute en souplesse, impeccable, 16/20. Ellepoursuit par "filet de bœuf, polenta crémeuse et petitslégumes" qui à l'instar de l'entrée est parfaite, saveurs,couleurs. De mon côté, je vous dis pas! Enfin si.Menu découverte en 5 services! Début avec un chef-d'œuvre "aiguillette de St Pierre aux coquillages du"Moment", beignet de sauge en émulsion d'herbesaromatiques iodées". Exceptionnel! Christian Ernst atoujours aimé jouer du contraste subtil, associer terreet mer. 16,5/20. Vient mon "pot au feu de foie gras enravioles ouvertes, écume d'épices" du mijoté gastrod'une grande finesse. Juste: trop de foie gras! C'estvous dire! 16/20. Puis "quasi de veau clouté au citronet gingembre confit, croustillant de fruits secs auxépices" aussi surprenant qu'adroit et précis. Commedisait je ne sais plus qui "les grands sujets valent parle détail". 16/20. Fromage? Et quel! "Crumble de StMarcelin en croustillant" livré dans sa cocote Stauben fonte. Arrive le moment des desserts! Rappelonsque Christian Ernst brilla au championnat de Francede pâtisserie! L'"Accent marseillais revisité" présenteune palette créative de saveurs sucrée de la ville etautour: navette, amandes, brousse du Rove… 15,5/20.Plus fulgurant encore, le "croustillant praliné, crèmepassion et crème légère à la vanille" que Mauricetteadoube d'un soupir d'aise avec un dernier 16/20. Unecuisine noble et artisanale qui comble les sens,prodiguée avec le fini du cousu main sans snobisme.Juste des couleurs, des saveurs retrouvées qui sonnentle rappel à notre mémoire, et d'autres qu'on découvre.Carte des vins expliquée par le sommelier-pédagoextra, tranquille Emile. Et comme la charmanteFlorence Ernst déleste son mari de cuisinier des con-tingences administratives, le chef est corps et âme àses recettes! Une référence, comme on dit. Chef: Christian ErnstAccueil 16/20. Service 17/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 17/20. Pain 15,5/20.

Toilettes 16/20. Menu à 22€ et formule à 18€

le midi en semaine. Menus à 34€ (hors week-end), 48€ et 64€. Terrasse. Deux salles dontune en mezzanine. Accueil groupes. "LaPause, gastronomie à emporter". Ateliers decuisine. Vinothèque. Traiteur. Ouvert le midisauf dimanche et du mardi soir au samedisoir. Parking République.5 place Sadi Carnot13002 MARSEILLETél.04.91.52.47.49http://www.lemoment-marseille.com

LA TARRAILLETTENT ΨΨΨTout le monde ou presque connait l'adresse. Mais…yacombien de "r" à Tarraillette? Deux? Alors j'ai juste!L'autre "air" qui sonne juste, c'est la ronde des platsgourmands de la maison, attachés à cette terriblenotion de terroir si souvent galvaudée par ailleurs.L'excellent Jean-Marc Ferreri est le gardien du tem-ple. Il veille au grain de raisin. C'est que "LaTarraillette" (avec deux "r") est d'abord une cave àvins, plus de 200 références. Vous y trouverez les fla-cons que vous ne cherchiez pas tant le vaste choix estexonéré de lieux communs et d'étiquettes banales. Lamaison est bien équipée en soldats de Bacchus trèsaptes à sélectionner les bons coups. Cheminée, boi-serie des tables et des chaises, quelques banquettes,nappages et serviettes blanches, et de beaux verres quiappellent. Comme dit Mauricette "La Tarraillette, lecharme combiné du discret et du délicieux. C'estencore meilleur que les deux pris séparément". V'làqu'elle philosophe maintenant! Bref! A table, elleentame par "andouille de Guéméné rôtie et sa galettede pomme de terre" jolie comme tout. Petite frayeur:la galette était planquée sous le mesclun! Elle dit14,5/20. La mienne, pas de frayeur mais d'entrée, est"salade de gésiers de canard confits et sa crème d'ail".Délicieux à picorer, fin. 15/20. Celle qui selon larumeur populaire aurait un diplôme de bouchère pour-suit avec un "tournedos de dessus de palette duBourbonnais en Label Rouge, sauce trompettes de lamort". Un copieux régal sans aspérités, garnituresfameuses. 15/20. Un classique pour me faire plaisir!"Tête de veau sauce gribiche". La seule originalitéqu'on accepte avec ce genre de plat, c'est qu'il soitdans les rails de notre mémoire, et pis c'est tout! 15/20donc, puisque conforme. La pluriséculaire au chapeauvert conclut sur une "tarte tatin aux pommes" à14,5/20. Et bibi sur une jouissive assiette de 3 fro-mages, à température et de remarquable qualité. Dontun épatant reblochon fermier. Pain maison de grandemaîtrise. Cuisine savoureuse dans son déterminismeterrien, sincère dans le propos et habile dans la réali-sation. J'ai pas de preuves, juste un stylo et quelquesphotos. Ah oui! Beaux choix de thés, d'Armagnac, deCognac, de Calvados, d'eaux de vie, de whiskies etj'en passe.

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Chef: Hervé Rosensweig Spécialités: supions frais sautés à la poêle.Caillette maison. Foie gras. Toasts à la moelle.Pieds et paquets. Hamburger de lapereau auxfigues rôti, foie gras poêlé. Rognons de veauaux escargots. Porc fermier d'Auvergne. Veaudu Bourbonnais. Bœuf charolais. Canard desLandes (Dupérier). Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain maison 16/20.Café 14,5/20. Toilettes 15/20. Formule 15€

midi. Menu à 25€. Carte. Fermé samedi midi,dimanche et lundi. Terrasse ombragée. Sallefumeurs. Vins à prix proches du producteuravec la carte T.A.R.R.A. (voir site Internet). 59 Bd Eugène Pierre 13005 MARSEILLETél.04.91.48.91.48www.latarraillette.com

CYPRIENNT ΨΨΨΨChassez le naturel, il revient au galop! Dans le casprésent ça veut dire qu'avec Mauricette, on s'est pré-cipité sur les grand classiques du Cyprien comme desmouches sur la confiture. Pas pu résister! On a desexcuses, des arguments. Savez-vous par exemple quepour son "pressé de foie gras de canard au chutney depoire" Jean-Philippe Lequien poêle son foie avant dele mettre en terrine? Nous on le savait déjà avant.D'où notre choix et le 15/20 après. Mauricette qui enpince pour le homard depuis son adolescence dontpersonne ne peut se souvenir, s'est précipitée sur les"raviolis de homard sauce homardine" qui semblaientavoir été inventés pour lui donner de petits frissons.Efficacité garantie sur facture puisque 15,5/20.Débuts en fanfare donc, mais c'est surtout avec lesplats que notre recherche d'émotion culinaire seracomblée. La "joue de bœuf cuite au torchon etl'escalope de foie gras poêlée" a depuis longtemps lestatut de "plat culte". Même s'ils le voulaient, lesépoux Lequien ne pourraient pas l'enlever de la carte."Vox populi, vox Dei". Et de-facto le peuple a bienraison. Haaa, ce petit jus! 16/20. Et la "caille désosséeet farcie au foie gras, jus au vin moelleux"? Mêmenote: 16/20. En la circonstance La Fontaine auraitécrit "la caille qui s'est faite aussi bonne que le bœuf"!Du classique certes! Mais la maison sait aussi fairepreuve d'originalité! Comme avec le "baklawa revi-sité aux pommes". Pommes, pâte feuilletée, miel, unrégal de chez régal! La dame au chapeau en avaitplein les moustaches. Mais pffft, d'un coup de langueautant magistral que bovin, elle a tout fait disparaître!15,5/20. Palais redoutable et bonne vue. De sonregard inquisiteur elle scanne le décor tel l'antiquaireen recherche de pièces rares. C'est chaleureux etsobre, loin du gris épuré des brasseries "zen" où para-doxe, la musique et les couleurs sont souvent agres-sives. Du calme. Du feutré… C'est dans une rue de

Marseille qui n'aurait rien de franchement attirant,sinon. Pourquoi chercher plus loin ce qui est à côté dechez vous?Chef: Jean-Philippe LequienAccueil 17/20. Service 17/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 16,5/20. Pain maison15/20. Café 14,5/20. Toilettes 17/20. Formuleà 16€ le midi en semaine. Menus à 22,50€,29€, 42,50€, 53€. Carte. Fermé samedi midi,dimanche et jours fériés. Fermeture annuelle:3 semaines en août, et entre Noël et le Jour del'An. Accueil groupe 30 personnes. Restaurantclimatisé. Exposition de tableaux Darrietto etDelamer. Réservation très conseillée.56 avenue de Toulon 13006 MARSEILLETél.04.91.25.50.00www.restaurant-cyprien.com

LA ROSE DE MARMARANT ΨΨΨUne leçon de chose. Il s'agit véritablement de cuisinetraditionnelle arménienne, et non de l'actuelle cuisinearménienne. Point du jugement de valeur dans le pro-pos, juste une mise au point, histoire de remettrel'histoire en mémoire. La cuisine de l'Arménieactuelle est influencée par la Turquie, le Liban, leGéorgie, l'Azerbaïdjan… La cuisine traditionnellearménienne est celle de la mémoire du peuplearménien, figée entre les années 1870 et 1920 àl'époque des diasporas. Je vous la fais courte, maisvoilà pourquoi, par exemple, vous ne trouverez pas deporc ni de coriandre dans la cuisine de NicoleGhazarossian. De l'agneau oui. Et plein de recettesaussi fameuses les unes que les autres. Bon. Vous avezdes questions? Vous les poserez à la cuisinière, moij'arrête-là car je mange. Si vous souhaitez la totale(grand mezzé), il est infiniment conseillé de réserver.Mauricette a écouté bouche bée la description du"grand mezzé". Celle qui fait autorité dans tant dedomaines où elle est la seule spécialiste adore de faireprendre par la main quand la compétence est criante.Entrées froides précèdent les plats chauds. Selon lasaison: tarama, le piaz, taboulé, aubergine à la tomate,tartare arménien (agneau), soudjouk, plaki, misovbras, vosbov keufté, beureks, dolmas, boulgour pilaf,les bamyas (gombos), les manti au sumac, lesbombes, su beurek, korovatz, keuftés, tass kebab, lou-pia en fricassée… et des soupes: sulu keufté, vosbiabour, masounov abour tadjik… Traduire meprendrait une page et je suis déjà bavard. A chaquebouchée sa découverte. Au total, presque une ving-taine de plats suivant le marché et l'humeur de lapatronne! Les notes s'étalent de 14/20 à 15,5/20. Lesucré est optionnel, mais réfléchissez bien car on ydécèle quelques perles comme les célèbres halvasemoule, kadaif et paklawa. Du maison à 99%: seulsles loukoums sont importés. 15/20. Intéressant: lemidi aussi, le mezzé est possible! Moins copieux mais

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tout aussi soigné, voilà bien une occasion de ne pasmanger dans les rails de façon originale entre midi etdeux! La salle néorustique est confortable avec sesbanquettes. Serviettes en tissus. Pain maison. Uneatmosphère de famille qui fera verser une larme auxanciens d'Arménie qui viennent y tremper la mous-tache. Les autres, les découvreurs de saveurs autres oude références en la matière, applaudiront.Chef: Nicole GhazarossianSecond: Floriane Brun Accueil 15/20. Service 15,5/20. Rapport qua-lité prix 15/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20.Café arménien 15/20. Toilettes 14,5/20.Mezzé midi en semaine à 14,50€ et 19,90€.Grand Mezzé traditionnel à 33€ et 28€ sansles desserts. Ouvert du mardi au samedi midiet soir. Réservation conseillée. 30 rue Breteuil13006 MARSEILLETél.04.91.53.31.42http://rosedemarmara.com

MINA KOUKΨΨ1/2

Sans attendre: la belle surprise du coin et du moment!Espace lieu et espace temps! La brillante Mina a poséson talent dans les murs du "Fontange", ex-boulan-gerie à un jet de grain de poivre de l'église de Notre-Dame du Mont. Pour en faire un des lieux les plusagréables référencés par nos services! L'adresse depoche ne joue surtout pas l'épate folklo! Grandesbaies vitrées, plancher de bois blond, mur de briquerouge, long comptoir en bois où s'exhibent fièrementles desserts de la patronne, tables de deux aisémentdéplaçables pour se coller au voisin si affinités. Ce quine manquera pas d'arriver tant l'endroit respire la con-vivialité. Rien de plus agréable qu'un restaurant quivous prend par la main. Direction le monde, l'histoirede Mina. Ses recettes s'inspirent du Maghreb et pluslargement du sud de la méditerranée. Doigté et inter-prétation personnelle, esthétique et gustative. Moinsde sucre, moins de gras… Non! Pas de photos! J'en aipas! Comme ça c'est clair! Bon. Des formulessoignées pour les midis pressés qui exigent de la qual-ité (entrée+plat), et d'autres propositions qui récla-ment de prendre son temps. J'ai le temps. C'est le min-imum: c'est mon boulot! Donc: "couscous royal"!Comme son nom l'indique! Semoule précise, fine etlégère, bouillon et légumes servis dans une casseroleen cuivre, trois viandes. Poulet de bonne qualité, deuxmerguez de caractère, et une belle portion de gigotd'agneau. A la prise de commande, possibilité de col-lier ou un autre morceau: Mina octroie suivantdisponibilité dans sa marmite! 14,5/20! Une valse dedesserts maison, classiques et revisités. La liste?Toujours pas de photos! Mantecao, makroud, gateaude semoule, baklawa… et même une pâtisseriebrevetée! Extra, et le thé à la menthe est parfait.15/20! Adresse bien élevée, délicate et subtile, loin

des fourre-tout touristico-folklo immodestes dont laville regorge. Un sanctuaire de fine cuisine orientale,où se réfugier quand le monde nous agace les dents. Chef: Mina Rouabah-RouxSpécialités: couscous berbère à l'orge. Shorba.Harira. Pastilla. Barania. Danseuse de pouletaux épices. Kemiettes. Desserts maison! Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 15,5/20. Pain maison(kesra) 15/20. Thé à la menthe 14,5/20.Toilettes 16/20. Formule à 10,50€ midisemaine. Carte. Climatisation. Groupesjusqu'à 40 personnes. Traiteur. Plats àemporter. Devis sur demande. Ouvert dulundi au samedi de 9h à 19h et le soir surréservation. 1ere heure de parking offerte.Réservation conseillée. 21 rue Fontange13006 MARSEILLETél.04.91.53.54.55www.minakouk.com

LA GARRIGUEΨΨ1/2

Cocasse: vous trouverez "La Garrigue" en face duConservatoire de Musique, à deux pas du Théâtre lesBernardines! En plein centre de Marseille! Commentça: "La Garrigue"?.. Héhé… "La Garrigue": la maisonde Clarisse. Sauf à ne pas y aller, un joli moment vouspasserez. Comme il en existe quelques-uns dans lavie, faut pas chercher pourquoi. Faut prendre commeça vient sous votre nez, par les oreilles et dans labouche, voilà tout. Faut pas chercher de la rationalité,faut pas créer des instruments de mesure savants pourmesurer. Mesurer quoi? L'humanité? La gentillesse?Ça se mesure pas ces belles choses môssieur! Ça sevit! Petit restaurant grand comme un nid d'écureuil etpropre comme un sou neuf! Une âme, du caractère! Al'image de la patronne-cuisinière! Ya pas de hasard!Formée à Bonneveine et passée par des maisonscomme le Roy René à Aix et surtout, restée 3 annéeschez Frérard au Sofitel Vieux-Port. Récemment, 3autres années à Cadenet (84) dans son propre restau-rant baptisé…"La Garrigue"! Du coup, sa cuisine faitle grand écart entre classique provençal et spécialitésde son pays de naissance: le Cameroun. Pas demélange hasardeux, tout est bien rangé. Mais fautavouer que faire un choix fut compliqué. Au final, jeme laisse faire par le menu du midi tarifé 14€. Entréesoignée mais sans esbroufe, une "salade Roquefort"pas radine équipée (ne riez pas) d'excellents croûtons!C'est idiot hein? Ben oui. Mais c'est bon, comme lavinaigrette maison. 14/20. Recette camerounaise avecle "mijoté de queue de bœuf aux carottes" et bananeplantain. Je me suis drôlement régalé avec ce platagréablement cuisiné et bien travaillé. Simplementtrop copieux, ce qui n'est pas le pire des défauts!14,5/50. J'ai dégusté une des meilleures "salade de

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25fruits" de mon existence remplie d'abus de table. Dufruit frais comme s'il en pleuvait, ananas, mangue,pomme…15/20. Je vais conclure rapidement pour lis-ter ci-dessous les plats qui ne seront pas forcément augarde à vous le jour de votre venue: carte suivantarrivage! Un grand bol de plaisir à prendre cœurouvert et sans la moindre retenue! Et avec le sourire!Sous peine d'être ridicule!Chef: Clarisse KoubaSpécialités provençales et camerounaises:gâteau d'agneau aux aubergines. Suprême devolaille au foie gras. Brandade de morue.Pomme "façon garrigue". Gigot d'agneau farciaux pruneaux. Carré d'agneau grillé en croûted'amandes. Côte de bœuf. Loup grillé encroûte de sel. Agnoletti. Ndolet à la viande debœuf. Paleron à la camerounaise. Maffé.Poisson frit aux épices. Desserts maison! Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20. Café13,5/20. Toilettes 16/20. Menu midi à 14€.Autres menus. Carte. Enfant 10€.Climatisation. Fermeture: se renseigner.Réservation conseillée. 2A rue des 3 Mages13006 MARSEILLETél.04.91.92.05.52 et 06.13.74.62.08

LA TABLE DU FORTΨΨΨΨ

J'avais vraiment une sacrée pétoche de revivrel'expérience Nicolas Muller, le même moment degrâce que celui vécu l'an passé! Et si je ne retrouvaispas la magie subtile de sa cuisine? Pour l'occasion mevoilà équipé de Mauricette, de celle qui ne rêve que devol-au-vent et de ronds de serviettes. Confirmons sansplus attendre que même avec la dame au chapeau vertle moment fut extra, grâce à une cuisine pleine"d'allant", déliée et sans subjonctifs. Le talent présent(il s'agit bien de ça) c'est quand le plat vous arrivesous le nez et que l'évidence éclabousse. Mauricettetente le menu à 19€ des midis de semaine. "C'est dansles petits prix qu'on voit les grands chefs" com-mentera t'elle avec cet air définitif comme si elle étaitutile à la société. "Fraîcheur de tourteau en feuille deriz" pour ne pas dire "rouleau de printemps réussi".Par opposition aux banales chinoiseries habituelles.Du croquant gourmand, du goûteux vif et frais.15,5/20. Jolie jonglerie avec l'"émincé de gigotd'agneau, rigatoni au bruccio et basilic". Aussi limpi-de que claquant en bouche. Remarquable! 16/20.J'entame par un "palet de bœuf et poireaux, lentillesvertes du Puy, bouillon émulsionné". Comme du cui-siné "ménager" qui aurait fait un stage aux beaux arts!Délicieux et malin comme tout. 16/20. Voilà le "filetde pagre, terrine de pomme de terre, carotte et poisgourmands, soupe de poisson". Cuissons au cordeau,alliances culottées et finalement évidentes, descouleurs, des saveurs, de l'intelligence: voilà résumée

mon assiette. Un 16/20, encore un. Le dessert deMauricette est une "tatin de banane, crème glacéetiramisu" qualifié de "gourmande" par qui vous savez,15,5/20. Mon "moelleux gingembre-passion, crèmeglacée gingembre" est un délicieux biscuit chaud dontla texture rappelle celle du financier. Il planque en soncœur un délice de coulis. Miam et re-miam et 15,5/20.Ça nous fait un bilan pas mal pour un lundi et je vousdois quelques explications! Emeline et NicolasMuller sont dans la ville depuis 2009. Parcours duchef: les frères Pourcel, Loubet et surtout Bocuse. 3années à "la petite maison" à Cucuron (84). D'où laqualité et la régularité étalée. Petits tarifs pour grandecuisine. Voilà qui devrait vous rabibocher avec unquartier pris en otage entre franchisés usinaires etcuistos bricolo. Chef: Nicolas MullerAccueil 17/20. Service 17/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 16/20. Pain 15/20.Toilettes 16/20. Menu à 19€ le midi ensemaine. Menus à 32€ et 47€. Carte.Climatisation. Salle privative sur réservationjusqu'à 15 personnes. Fermé samedi midi,tout le dimanche et lundi midi. 8 rue du Fort-Notre-Dame13007 MARSEILLETél.04.91.33.97.65www.latabledufort.fr

LA MARINE DES GOUDESΨΨΨ

Ah! Que le moment est cruel! Faut faire un sacrifice!Ah ben pourquoi? Voilà le problème: Patrick Martinest un sacré cuisinier. Son savoir-faire est tel quechoisir parmi ses propositions une fois l'an (c'est lavitesse de croisière de nos tests) est un jeu sacrémentfrustrant. Poêlée de supions, friture de jols, cigalespoêlées au pistou, duo de ris de veau et Saint-Jacquesvelouté de truffes, timbale de baudroie aux morilles etj'en passe… vous feriez quoi à ma place? Enfin à lanôtre, puisque Mauricette. Celle que j'appelle magourmande "gourmette" sauf qu'elle n'est pas aupoignet mais tout le temps sur mon dos décida:"bouillabaisse"! On tâte rarement de la chose dans nospérégrinations. Présentation sur le plateau des partici-pants à l'opération "poissons": vive, Saint-Pierre, con-gre, rascasse blanche, rascasse de roche et galinette(rouget grondin, pas le barbet). La "soupe de pois-sons" est servie en préambule. Vraiment extra, goû-teuse et… personnelle. Je veux dire qu'elle est ici faiteavec de vrais poissons. Ne riez pas. Comme nous,vous en avez sûrement avalé des drôlesses de soupesde poissons! La rouille est extra, montée à la pommede terre et subtile en ail. 15/20 pour cette soupe horsdes bocaux battus. La "bouillabaisse" tint toute sapromesse, rustique et efficace: pas de moules, pas decrevettes. Le bouillon et la pomme de terre, le pois-son. Le goût de ce que c'est, sans tralala pour fairejoli! Pas un exercice de décoration! 15/20! Nos

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desserts seront une "tatin de poire" à 15/20 originalejusque dans sa pâte (les puristes vont lever les bras auciel) et un "sabayon aux figues" minute à 14,5/20.Cathy Martin fait un service à grands coups de petitsmots et de francs sourires, sans mièvreries, nature. Lavue sur le petit Port est grande et la terrasse propice àbronzette de la gambette mais faut mettre une cas-quette. Une adresse simple et bien ficelée avec unsacré cuisinier (son CV est trop long). Mais il vousfaudra aller au bout du bout de la ville, prendrequelques virages à travers le littoral rocheuxgrandiose et déchiré… Ah oui! Si vous pouvez: pro-fitez de la semaine, plus tranquille!Chef: Patrick Martin Spécialités: Poisson sauvage au poids et crus-tacés (suivant arrivage). Daube de poulpes.Palourdes aux tagliatelles. Escalope de foie delotte à la provençale. Encornets farcis. Magretde canard. Bouillabaisse + apéritif + vin +dessert à 49€.Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 15,5/20. Pain 14,5/20.Café Malongo 15/20. Toilettes 15,5/20. Menuà 24€. Enfant 8€. Carte et suggestions.Groupes, banquets, anniversaires. Terrasse etsalle panoramiques. En été ouvert 7j/7. Horssaison ouvert tous les midis et les jeudi, ven-dredi et samedi soir. Réservation trèssouhaitée. 16 rue Désiré Pellaprat13008 MARSEILLETél.04.91.25.28.76Fax.04.91.72.46.45www.restaurant-marseille.net

LES METS DU SUD ΨΨΨ1/2

Ah! Cette satanée place de l'amiral Muselier! Livrée àtoutes les vicissitudes d'un environnement plagiste àoutrance. Et puis la maison des Stéfanini qui joue lestrouble-fêtes sans s'occuper du reste du monde. Jouerles trouble-fêtes et les empêcheurs de mangern'importe quoi en rond, c'est notamment d'utiliser desproduits frais, de finement les cuisiner, d'avoir la pas-sion du travail bien fait. Trouver une assiette de ceniveau n'est vraiment pas fréquent, je vous assure.Une cuisine semi-gastro du bassin méditerranéen, quin'hésite pas à s'aventurer assez loin dans le mariagedes saveurs. Et un désir très fort de vous faire passerun sacré moment. Il sera double grâce à MichelStéfanini lui aussi, plus méditerranéen que jamais! Enplein forme le boss! Bref! Entrée colorée de l'été avec"fèves aux lardons, artichauts et magret fumé, vinai-grette de tomates séchées". Belle géométrie, descouleurs, du millimétré dans les détails, du soleil enbouche: 15/20. Arrive un édifice de saveurs. Et voussavez comme le dosage des épices est un art difficile!"Filet d'agneau aux légumes confits, boulgour verde".Croyez-moi: vous pouvez laisser vos dents à la mai-son! Quelle qualité! Légumes en brunoise extra, con-fits à l'huile d'olive. Le boulgour verde est agrémentéde fèves, d'artichaut, de petits pois. Filet d'huiled'olive et hop! 15,5/20. Faut que je vous dise: "lagourmandise d'Audrey" est aussi originale quefameuse. M'étonnerait pas que la recette soit plagiéedu côté des plages et ailleurs! Une compotée depatates douces motivée par un peu orange amère, uncrumble. Je vous dis ça comme si j'allais acheter dupain, mais le dessert est très bien mis en scène! Je suissûr que ça vous intéresse de savoir qu'il est délicieux.Un 15,5/20 de mise pour ce qui n'est pas une mar-quise. Ouvrez grand vos oreilles: tous les plats sontpréparés "minute"! Une performance possible grâce àun quartet d'agités en cuisine. La salle est très bienmise, comme la carte des vins et tout le reste maisj'arrête là! Je sens que je tombe amoureux! Chefs: Florence et Audrey StéfaniniPâtissier: Antony Stéfanini Spécialités: la carte change tous les 4 mois. Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 17/20. Pain 14,5/20. Café2€ 15/20. Toilettes 16/20. Formule à 12€ etmenu à 16€ le midi sauf dimanche et joursfériés. Menus à 24€, 28€ et 32€. Carte.Terrasse en saison face à "la plage".Réservation conseillée. 8 place de l’Amiral Muselier (Prado Plage)13008 MARSEILLETél.04.91.77.88.25Fax.04.91.71.82.46www.lesmetsdusud.com

Le Bouche à Oreille sur InternetPour plus d’infos et de potins,

pour découvrir de nouveaux restaurantsen avant première, pour découvrir la

table de la semaine, pour lire “l’os et l’arête”,

www.le-bouche-a-oreille.com

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27COUP DE CRAYON

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QUESTION DE GOUTΨΨΨ1/2

Le jeune couple découvert par nous peu aprèsl'ouverture de leur adresse en octobre 2008 nous fa-brique une sorte de conte de fées de la réalité. Sansdemander la permission de personne, dans leur coin.Prodiguer une pareille cuisine est rare. A de tels prixencore plus. De la rigueur, de la légèreté, une obses-sion du produit frais et un évitement acharné de toutesles lourdeurs sauceuses où pataugent souvent dans lescartes des restaurants fainéants. La carte change tousles trimestres, quatre entrées, autant de plats, et pasplus de desserts. Avec Mauricette qui avec son éternelchapeau vert ressemble de plus en plus à un totemquand elle se maquille, on commencera direct par nosplats. Elle, avec un "quasi de veau cuit au sautoir etses trois croquettes de risotto aux parfums du Sud".Un joli morceau de viande cuit à souhait, souple.Trois croquettes de risotto donc: olives noire, tomatesséchées et estragon. Le jus de viande est fort et douxà la fois. Ça sera un 15,5/20 pour Mauricette. Ma"lotte farcie de jeunes pousses d'épinards et Comté,pochée, sur caviar d'aubergines et minis endivesbraisées, pesto de coriandre" est…bavarde! C'est pourla bonne cause et la pédagogie! Sûr qu'on apprendbien des choses quand on déguste une telle assiette!Alors que souvent les saveurs se télescopent commedans un mauvais feu d'artifice, ici elles se complètent,jouent, provoquent. Un autre 15,5/20. Ceux qui nousconnaissent savent bien que le sucré n'est pas notretasse de thé. Mauricette boira pourtant du célèbre li-quide avec sa "tatin de lychee au parfum de jasmin,sorbet à la rose et thé vert au jasmin". C'est curieux,cohérent et bigrement joli. Aucune référence dans leciboulot: 15/20. Mais un 15,5/20 avec mon "mille-feuille croustillant à la crème pâtissière aux marrons,sorbet potiron aux éclats de marrons glacés"! Un petitchef d'œuvre qui se sirote religieusement et avec déli-catesse. Passée un bon moment par Passédat, la pétil-lante Vanessa Robuschi n'hésite pas à jouer de toutesles palettes harmoniques de la cuisine, assiettesléchées, saveurs pétantes, remarquable traitement dessaveurs associées. Xavier Pariente mène la danse avecminutie et décontraction dans une salle moderne etconfortable. C'est donc possible. Adresse sérieuse quiévite les effets de manche de la facilité. Un très bonmoment de table, et c'est Mauricette qui le dit.Chef: Vanessa RobuschiAccueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain (baguette puis 2pains individuels chauds) 15/20. CaféMalongo 1,8€ 15,5/20. Toilettes 15,5/20.Formule à 13,50€ le midi du lundi au vendre-di. Menu à 26€. Carte. Groupes 40 personnes.Deux salles. Fermé dimanche soir, mardi soiret tout le mercredi. Véranda fermée chauffée.Réservation souhaitée. 145/147 avenue Joseph Vidal13008 MARSEILLETél.04.91.73.59.08 et 06.88.11.26.97 www.unequestiondegout.fr

LE VERRE D'EAUΨΨΨ1/2

Les hasards ne sont que rarement. Quand on la con-nait un peu, on sait Isabelle Nonès bien peu encline àfaire des vagues, du bruit, du ramdam. Son choix pourla rue discrète rue Rocca confirme. Question de tem-pérament. Pour ce second test (seconde année) chezcette jolie trentenaire passée notamment par le Ritz etle Royal-Monceau, puis chez Lévy et le CNTL àMarseille, j'ai découvert une cuisine de haut niveau,un sacré plongeon dans le fameux. Un plongeon dansun "verre d'eau" si vous voulez, mais un sacré plon-geon quand même! Suffit de bien viser: 9 rue Roccadans le 8ème, au bout du "Paradis". Des produits fraisd'excellent niveau témoignent, comme avec monentrée "Saint-Jacques rôties au chorizo". Elle emmèneailleurs tout en respectant le coquillage, un admirable16/20. La suite n'est pas commune: le choix des gar-nitures conditionne celui du plat! Quatre accompa-gnements possibles! Bouchons de pommes de terre aulard, choux farcis, risotto du moment, ou assortimentde légumes de saison. J'ai choisi ce dernier pour un"dos de cabillaud, assortiment de légumes de saison",donc. Poisson de belle tenue aidé par la cuissonirréprochable, et quelques gracieux récipients avecjeunes carottes et asperges du moment poêlées aubeurre, aubergine confite et travaillée. Aussi, une ver-rine avec une sauce vierge personnelle, avec tomatecerise et tapenade. J'ai versé ça sur la chair souple dupoisson. Mon vieux, j'ai saucé jusqu'au bout sansaucun complexe! Le pain est d'ailleurs extra! 15,5/20pour ce plat! Dessert travaillé, du genre à vouloirchanger de boulot et passer un CAP de pâtissier! Ças'appelle "ravioles d'agrumes, sauce mangue" et vousm'en direz des nouvelles! Si ya plus, tant pis! Vousreviendrez! Comme tout le monde! 15/20. La salle estclaire, soigneusement dressée façon bistrot avec sesdoubles nappages coton, plancher lustré. En salle, lesieur Julien Dupont est bien à son affaire, réguliercomme un métronome qui aurait cette pointed'humour qu'on apprécie. La carte des vins est fin-aude, j'y ai vu des flacons intéressants et même des"demi" en Chablis. L'amusant est que des restaurantscomme celui-ci totalisent plein de clients heureuxdans l'indifférence officielle des médias en vue. C'estque les belles assiettes attirent surtout les connais-seurs. Chef: Isabelle NonèsSpécialités: la carte change souvent!Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 17/20. Pain 15/20. CaféRichard 1,5€ 15,5/20. Toilettes 15,5/20.Menus à 20€ le midi. Menu-carte à 35€. Menuà 38€. Climatisation. Groupes jusqu'à 35 per-sonnes. Ouvert le midi du lundi au samedi etle soir du jeudi au samedi. Autres soirs surdemande. Réservation conseillée. 9 rue Rocca13008 MARSEILLETél.04.91.32.60.00

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29L’OS ET L’ARÊTE

LE DIEU ET LES APÔTRES:

SEULS LE GUIDE ROUGE ET LES CHEFSPEUVENT ÉVALUER LES CUISINIERS

Il est une chose amusante dans not' boulot de cobaye à temps plein. Celle d'êtreparfois confronté au cuisinier qui n'accepte d'être évalué que par ses pairs et le dieuMichelin. Eux seuls sont légitimes à ses yeux. Tout le reste de la population non initiée et non autorisée par lui n'a pas de place sur la terre en général et sur son territoirede prédilection en particulier.

C'est qu'à l'instar du festival de Cannes où les films sont adoubés par d'autresfaiseurs de films et soutenus par une critique docile amplement champagnisée lors decoquetailes où l'"on rencontre d'autres gens de la profession", le chef rêve de vase closet de consensus à son avantage. Il s'invente son monde parfait. Ce profil de chef fermésur lui-même alors qu'il croit fermement le contraire est rarement bouffi de doutes quantà ses compétences professionnelles. Par exemple, je pense à un fameux et jeune chefrencontré récemment propriétaire de "L'Atrium" à Marseille, Cyril Bonfils. J'ai vite pigéque le BàO ne lui plaisait pas, ce qui le regarde. C'est que présentations faites, ilépluchera avec un peu de dédain le BàO, écornant sévèrement grand nombre de tablesréférencées positivement par nos services. Pour lui, seule n'a de valeur l'élite de la cui-sine! Où il se glisse naturellement volontiers! "Les autres", les sans-grades, la lie de latambouille, autrement dit ceux qui ne sont pas dans le miche: passez votre chemin! Unephilosophie "élitiste". C'est-à-dire selon le Petit Robert qui n'était pas cuisinier: "poli-tique de formation visant à favoriser et à sélectionner une élite, au détriment du plus grand nombre". Tout est dit.

C'est drôle. La même semaine du côté de Cavaillon je dégustais une excellente cui-sine dispensée par un jeune chef de haut niveau qui vécut six années au Japon, GrégorySédat (Wo Sushi). D'une sobriété étincelante dans le propos, il parlait doucement et avecbien peu de mots, saine caractéristique des individus ayant quelques doutes. J'ai trouvéqu'il brillait par son ouverture d'esprit, son écoute naturelle et sa capacité à supposerl'intégrité chez l'autre avant d'éventuellement le juger. Et puis il trouve ordinaire qu'unguide, le BàO en l'occurrence, se poste du côté des consommateurs, et non du côté des restaurateurs.

Olivier Gros

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L'INSTANT PRESENTNT ΨOhlala, quelle déception. Remplace un asiatique, PhuYen, depuis mai 2010. J'aime tant les restaurants à lafaçade modeste, les devantures qui même récentesdisent "faites comme si on n'était pas là". Dedans c'esttout petit avec des nappes et des serviettes en tissu, lesverres sont astiqués. D'autres signes annoncent lemeilleur, comme le contenu de la carte, court. Commeles intitulés d'une grande sobriété. Menu à 12€ pourle midi, petit buffet d'entrées, tagliatelles au pistou etdessert… Je vise le 22€, bof. Le 30€, rebof. Alorsdirect à la carte avec le "poulet au vin jaune etmorilles". Je connais bien cette recette. Je me suis disqu'à 18€ l'assiette, je m'en souviendrais pour leraconter à mes petits enfants. Je leur dirais donc quej'ai droit à un suprême, un modèle de blanc sec. Saucecrémée pas vilaine avec ses morilles entières mais peunombreuses. La défaillance majeure vient de la garni-ture, les mêmes pâtes que dans le menu à 12€ maissans la sauce au pistou. Pas même une noix de beurrepour qu'elles se décollent d'entres elles. La dame duservice est adorable, et m'offre un peu de vin jaunedans un verre. Non prévu dans le contrat, initiativeappréciable qui fait (un peu) mieux passer la pilule duprix. 12/20. 4,80€ pour une "tarte aux pommes" mai-son qui présente pas mal, mais un peu vieille. Je saisbien que ça fait mal au cœur de jeter et que la direc-tion cherche à finir les fonds de tiroir. Mais est-ce auclient de payer les pots cassés de la pâte brisée? Elleétait feuilletée d'ailleurs, et rance par la même occa-sion. Zont qu'à les finir, eux. 11/20. J'ai évité le caféHenri Blanc et suis parti déçu. Bref: ensemble tropcher et déconnecté de la réalité du rapport qualité prixexigé par une clientèle qui pour 22€ et 30€ possèdeun joli choix, notamment dans les pages du BàO. Accueil 15/20. Service 14,5/20. Rapport qua-lité prix 11/20. Cadre 13/20. Pain maison14/20. Café pas pris. Toilettes 14,5/20. Menusà 12€ le midi en semaine, 22€ et 30€. Carte.Fermé le dimanche et lundi soir. 197 avenue de Mazargues13008 MARSEILLETél.04.91.71.10.42http://instant.present13.free.fr

LES DOMAINES QUI MONTENTNT Ψ1/2L'endroit ne laisse aucune ambigüité quant à sonambition: une cave à vins et alcools. Extra, belle miseen scène. On s'en prend plein les mirettes, c'est chou-ette. Quelques tables au milieu des cartons de Saint-Joseph, des caisses de Saint-Emilion et des étagèresde Whiskies. Mais ya un hic, c'est le cas de le dire. Lacuisine n'est qu'un service pour attirer le chaland, lefaire entrer dans la boutique. C'est bien joué. Sauf quecette cuisine est franchement courte: un seul platréchauffé sur place correct mais pas "maison". Il s'agit

ce jour d'un "sauté de poulet façon grand-mère". Et jesuis sûr qu'ailleurs en France, les autres boutiquesfranchisées le proposent aussi. Cela dit c'est bon, chairsouple du volatile, champignons émincés, lardons ca-librés et fèves effilées. Fond de sauce corsé. Pennesrigate, avec. 14/20. La formule à 14,5€ propose uneentrée (charcuterie) ou le fromage ou le dessert. Leplateau de fromage est court mais de qualité. La char-mante hôtesse le laisse sur table: chèvre cendré,Morbier, Bleu d'Auvergne (excellent) et un 4ème,m'rappelle plus. J'ai pris un dessert, enfin "le" dessertpuisque pas de choix. Non plus. Pour 5€ en sus, voilàune "tarte aux quetsches" un peu calamiteuse. La pâtefeuilletée est mollasse, un peu tiédie. Même passauvée par le sorbet de grande qualité et l'Armagnaclaissé sur table pour arroser. 11/20. Peu de vins sontproposés au verre. Mon Chablis m'a réconforté, gom-mant (presque) les approximations. Le même lieuavec un cuisinier serait paradisiaque. Mais c'est unmétier que le restaurant. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 13/20. Cadre 15/20. Pain 16/20. Café15,5/20. Toilettes 15/20. Formule à 14,5€.C'est tout. Ouvert du lundi au vendredi de9h30 à 19h30 et le samedi matin. 15 allée Turcat Méry13008 MARSEILLETé[email protected]

LE CIGALONLA TREILLE

ΨΨΨAttention! Vrai cuisinier à l'horizon! Tout là-hautentre Marseille et Aubagne! Un provençal puresouche adopte "Le Cigalon" de la Treille, patrie villa-geoise de Marcel Pagnol! Où fut d'ailleurs tourné lefilm éponyme de 1935! Avec ce changement de pro-priétaire depuis mi 2010, c'est comme un rêve qui seréalise! Pour nous-autres cobayes du BàO! Aussi pourle nouvel impétrant: il rêvait d'une adresse de carac-tère pour se lancer dans l'aventure. Après avoir œuvrésur la côte d'azur pendant une dizaine d'annéescomme cuisinier personnel pour milliardaires russeset artistes hollywoodiens, Pascal Parisse est revenu aupays! Et je peux vous dire qu'il en a sous la pédale cechef! Pas du cuisinier de seconde catégorie! Lesrecettes traditionnelles sont conservées, elles ontforgé la célébrité de la maison! Pieds et paquets duCigalon (recette de 1896) et daube provençale.Mauricette trouvait dommage de passer à côté du"sentier des saveurs", un plateau de 5 metsprovençaux. Un rêve qui remet les pendules à l'heuredu registre! Aujourd'hui: barigoule d'artichauts, rata-touille, courgette farcie, poivrons au four,champignons. Du frais sur toute la ligne, du maisondu sol au plafond! 14,5/20 qu'elle me dit! Celle quirange sur la même étagère le catalogue de la Redoute,

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31Kafka et les vidéos de Georges Clooney adoube sansréserve la "tatin d'agneau aux aubergines". De laprovençalité épicée, goûteuse et rustique: 15/20. Yapas tous les jours alors visez bien: les "raviolid'artichauts" sont à tomber. Le grand bon! La saucecrémée au Noilly-Prat en ajoute au délice. J'ai misésur le 15,5/20 alors voyez un peu. Pour ma part, dra-peau blanc. Mais la dame au chapeau vert taquinerales "profiteroles maison". Aucun doute là-dessus! Etquel chocolat noir! Du Valrhona! 15/20. En terrasse lemoment sera vraiment très agréable, comme sur unnuage et presque aussi haut. Vaisselle rustique, nap-pages. La salle de restaurant possède une cheminée etune âme. Au service Stéphanie n'est que douceursouriante. Et puis contrairement au film "Le Cigalon",Pascal Parisse accepte de servir ses clients! Un vraicuisinier ça Môssieur!Chef: Pascal ParisseSpécialités: carte du marché. Gibier et truffesen saison. Bouillabaisse sur commande.Spécialités de tout: ne pas confondre. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 17/20. Pain 15/20. Café2,2€ 15/20. Toilettes 15/20. Menus à 17€, 25€et 32€. Menu enfant offert (jusqu'à 8ans).Carte. Glacier l'après-midi. Groupes 45(hiver) et 80 (été). Soirée théâtrale 2/mois.Réservation conseillée. 9 boulevard Louis Pasteur13011 MARSEILLETél.04.91.43.03.63

LE MAS DES GRIVESΨΨ1/2

Sauf à être miro, d'évidence le boss prend du plaisir.Faut dire que le service du jour fut un grand succès!Nous serons plus de 70 attablés à regarder cuisinerJean-Marc Virenque armé jusqu'aux dents devant sagrande cheminée! Aujourd'hui, c'est "cochon à labroche"! Et grillade pour les retardataires! Y en aurapas pour tout le monde! Feu de bois allumé à 7h cematin! Ah ça c'est sûr! La boutique n'ouvre pas saporte à midi moins quart! Le sacerdoce routinier pourcet ancien cuisinier qui œuvra bien longtemps chezFonfon au rayon "bouillabaisse"! Pensez à la réser-ver…ici! Bref! Le voilà depuis deux ou trois années àjouer le nourrisseur pour une clientèle de tous hori-zons! Des dévissés des bureaux autour, des retraitéspas pressés, des ouvriers repos du guerrier, desfamilles complètes en goguette et des VRP cravatéshyperactifs entre journal et ordinateur! C'était pleincomme une auberge de campagne un dimanche midi!C'en est une finalement, mais bourrée en semaine!Pensez-donc! A 12€ le repas complet, vous pigez lesuccès? En entrant ici comme Louis XIV à Versailles,Mauricette circonviendra d'un coup de gant qu'ellerégalerait. Le "buffet d'entrées" affiche du classique etde belles surprises, notons une tourte à la viande et de

véritables œufs mimosas. 14/20. Vint le délicieuxmoment où la charmante serveuse amena nos portionsde "cochon à la broche". Le genre d'assiette simplis-sime dont la dame au chapeau vert aime être copain.Servie avec pommes de terre au jus et flageolets. Jolipetit moment à 14,5/20. Le fromage est prévu parcontrat chapitre 4 alinéa 3 des conditions générales.Un petit plateau laissé sur table. Impec avec le ¼ devin rouge prévu à l'alinéa 5. Les serviettes en tissus nesont pourtant pas prévues dans le contrat. Supposonsque la direction aime bien faire les choses, une ques-tion de principes. Choix de desserts avec des tartesmaison pour nous, "banane-chocolat" et "poires-amandes" sanctifiées par deux 14,5/20. Excellentepâte, maison. Ah bon? Le café est compris? Lui aussi?Ben dis donc… N'allez pas chercher des avalanchesde sophistications dans la prestation d'Agnès et Jean-Marc Virenque. Juste de quoi passer un moment detable simple et soigné, avec plein de vos contempo-rains. Car enfin: ne serait-il pas nigaud de se croireseuls au monde à flairer les bonnes affaires? Unrestaurant dans le Marseille "vert" du côté deChâteau-Gombert avec un grand parking et même deschambres pour une virée complète. Quoi de mieux, jesais pas...Chef: Jean-Marc VirenqueSpécialités: bourride du pêcheur et bouilla-baisse sur commandeAccueil 15/20. Service 14,5/20. Rapport qua-lité prix 15,5/20. Cadre 14,5/20. Pain 15/20.Café 14,5/20. Toilettes 15/20. Menus à 12€

midi semaine, 20€ et 25€ le samedi midi, 38€

sur commande. Mariages, banquets, groupesetc. Salles de 100 à 200 personnes. Hôtel 16chambres. Terrasse. Parking. Réservationconseillée. 88 chemin des GrivesChâteau-Gombert13013 MARSEILLETél.04.91.05.07.10

VILLA SORRISONT ΨLa façade en jette. Dedans, itou. Ambiance florentineavec mezzanine, luminaires extérieurs sur pieds,rampe en fer forgé, vieille pierre, baies vitrées et tuttiquanti, ce qui tombe bien: les spécialités seraient ita-liennes. Ça botte toujours Mauricette, les spécialitésitaliennes. Le parmesan, la roquette, la mozza dibufala… Sauf qu'en définitive, on nage dans une sim-ple pizzeria avec grillades et pâtes, et quelquesrecettes classiques basiques qui sont autant italiennesque la dame au chapeau vert est camerounaise. Çapousse à la consommation. Incitation à prendre "unepizza pour deux". Consentants, on tape de bon cœurdans la "pizza Villa Sorrino". Pas mal du tout, avec unpeu d'artichaut, jambon cru, râpé un peu duraillequand il refroidit, coulis de tomates quand même un

13Marseille 11-13 - Martigues

MARTIGUES

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32 13Maussane - Mouriès

peu fort en ail. La pâte est vraiment bien, mais vousdevrez vous ôter du ciboulot l'idée de la boulotteravec les mains. Une stricte pizza doit pouvoir semanger avec les mimines, en tout cas selon le coded'honneur de "la confrérie des pizzaiolos radicaux"que je viens de créer pour l'occasion. Bref. 14/20 pour14€. Et comme les plats made in Italia ne se bouscu-lent pas au portillon, Mauricette optera pour un"tartare de bœuf". Haché machine, belle couleur. Lesbricoles nécessaires à la recette sont dans le panier, àcôté. Pas bien pratique, l'assiette. Faut s'y débattrepour faire son mélange à cause des rebords dedans!Une sorte d'assiette à tapas, avec 4 compartiments!Ma camerounaise avec l'accent de Pavarotti a grom-melée un bon moment. Après: silence radio jusqu'aulendemain 10h du mat'. 13/20 et 17,80€ quandmême! De mon côté, j'ai pris un "filet de bœuf".Assiette tape à l'œil, modeuse à souhait, très peu sobreavec des 4 ou 5 verrines gangnagna. Le morceau esttrès copieux mais découpé bizarrement, sans finesse.Peu plaisant en bouche. J'ai picoré. Pour tout dire,j'aurai bien repris une autre pizza. 9/20 et 18€! Maisle supplément sauce est vendu 2,8€! Soit 18,37 denos francs! Bilan: trop cher. Si le serveur-vendeurpousse gentiment à la consommation (c'est le jeu), ladame blonde pousse le bouchon un peu loin (je nejoue plus). D'un air un peu blasé, elle nous fera com-prendre qu'il est tard et que faudrait voir à se dépê-cher un peu. On arrête la musique, on éteint leslumières… Paraitrait que le lieu vit naitre le premierhydravion des mains d'Henri Fabre. Aujourd'hui lamaison ne fait plus planer. Accueil 14/20. Service 8/20. Rapport qualitéprix 11/20. Cadre 16/20. Pain 14/20. Café 2€

15/20. Toilettes 17/20. Menus midi à 12€,13€. Carte. 14 quai Lucien Toulmond13500 MARTIGUESTél.04.42.43.96.42www.villa-sorriso.fr

LA FLEUR DE THYMΨΨΨ1/2

Académique ce qu'il faut, joyeusement sérieuse dansle propos. Ainsi pourrais-je résumer la cuisined'Alexandre Malfatti. Ben tiens: voilà qui est fait!Dommage toutefois de résumer ainsi la prestation carelle fait abstraction de la charmante Gwenaëlle, ladouce maîtresse de maison. Disons les choses: si la"fleur de thym" sent aussi bon, c'est avant tout que lecouple s'entend comme pas deux, qu'il ne rechignepas à l'effort pour nous faire passer un bon moment detable dans ce célèbre canton si souvent miné par lecynisme de quelques restaurateurs au manqued'inspiration culinaire soutenu dans le temps et àl'intention négative chronique de nous plomber lemoral et le porte-monnaie comme si nous étions descartes bleues ambulantes. Je sais: phrase trop longue

mais au moins tout est dit! Bref! Bien née et voutée,la salle s'est récemment fait une beauté. Pas de frimeni d'étalage de clinquant aux mirettes, c'est sobrementbeau. A la carte, un lexique ramassé de plats qui révè-lent une façon d'être et de cuisiner: 4 entrées, 6 platset 4 desserts. Frustration en vue pour les affolés depropositions à rallonge: ils sont priés de changer detrottoir! Mais 15€ pour les midis heureux de qui veut,un menu à 20€ pour faire le beau, et un menu-carte à30€ pour jouer les héros! Qui ne sont jamais fatiguésquand la cuisine affiche un tel à propos! Début avecune "dégustation de thon (mi-cuit, tartare, en tempu-ra)" fort séduisante, un exercice de style pas si simpletant le thon est un produit capricieux. Une réussite à15,5/20, c'est le moins. Quand j'ai lu ça, j'ai pigé quej'allais vivre une histoire toute neuve. Allez, je vousdis, je peux pas garder un truc pareil pour moi toutseul: "cochon de lait en deux cuissons". Grillé et con-fit. Miam. On se retient de ne pas manger avec lesdoigts, mais c'est difficile. A la rigueur, juste le feuil-leté de pied de cochon. La purée de pommes de terreest délicieuse. Un autre 15,5/20. Dessert bien trousséque le "macaron aux fruits rouges, mousseline pra-linée et sorbet framboise". Le croquant et le mou pourle meilleur, le sucre joué juste. 15/20. Second testchez le couple Malfatti et une réputation montanteméritée! Comment? Hein? Une excellente table? Je nevous le fais pas dire! Chef: Alexandre MalfattiSpécialités: la carte change chaque saison! Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 17/20. Pain 14/20. Café 2€

15/20. Toilettes étage 16/20. Menus à 15€ lemidi, 20€ et 30€. Junior (-12 ans) 8,50€.Carte. Fermé lundi. Accueil groupes.Climatisation. Terrasse. Réservation conseil-lée. 15, avenue de la vallée des Baux13520 MAUSSANE LES ALPILLESTél.04.90.54.54.00www.restaurant-lafleurdethym.com

LE VIEUX FOURΨΨΨ1/2

Fort belle maison que celle des Crouvoisier! Cesenfants du pays ont troqué leur petite adresse du débutcontre ce magnifique moulin à huile dans le mêmevillage! Même pas vu un noyau par terre! Ni même unpépin! Moulin qui stoppa net son activité en 1956 àcause du froid et de l'hécatombe parmi les oliviers.Bref. Le cadre est merveilleux, hors des clichésfaciles du luxe et du clinquant frimeur qui brille auxmirettes. Sobrement classieux. Pas de toc. Enfinquand je dis "pas de toc", faut le lire et non pasl'entendre! Car la toque est là! Plutôt deux fois qu'une!Et de la toque qui s'esbigne le tempérament à recruterdes produits avec la rigueur du physionomiste du casi-

MAUSSANEMOURIES

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13Mouriès - Orgon

33no de Cannes! Jamais observé une telle obsession dequalité à de tels tarifs pratiqués! De toute ma vie decobaye errant! Mauricette peut-être, je dis pas, maisfaut dire qu'elle est tellement vieille! Dans son menuà 23€, elle commence par un "velouté de potimarronaux épices, ravioles, espuma au foie gras". Secondecuillère, elle relève lentement le nez de sa jolie as-siette et me souffle "très bien dosé, c'est un sacrécuisinier!". Celle qui se contente volontiers dumeilleur confirme: 16/20! Rien que ça! Elle poursuitavec la "blanquette de saumon sauce poivre àl'ancienne, riz de Camargue parfumé". Quelle as-siette! Vous n'avez pas de chance! Ya plus: ce menu à23€ change tous les 15 jours! 15,5/20! Et moi? Menuà 35€. Entrée "terrine de foie gras au vin rouge, com-potée de rhubarbe, pain d'épices toasté". C'est dansces ingénieuses et goûteuses minuties qu'éclate legénie de l'assiette. Précis, beau. 15,5/20. Grandmoment avec le "filet de sandre de Camargue rôti àl'unilatéral, purée de vitelotte et carottes des sables deCamargue, réduction de vin rouge et Madère".J'adhère à 100%! Vous avez bien lu les produits depays? Géométrique, bien dressé, savoureux. 15,5/20.Nos desserts sont en accord avec le reste, savent fairesimple et fameux. Comme mon épatante "coupe"Vieux Four", un sorbet framboise recouvert deChampagne sous couvert d'une présentation festive,groseilles et sucre tiré etc. 15/20. Et le "gâteau auchocolat aux pépites et noix, tajine de fruits" dont onpourrait en dire long mais je le suis déjà trop. 15/20.Intérieurs confortables, terrasse ombragée, parkingprivé. Et prix serrés pour un remarquable niveau decuisine! Sincère ambassade du terroir des Alpilles etde La Camargue, une fabrique de bons souvenirs. J'aifini. Chef: Frédéric CrouvoisierSpécialités: la carte change chaque saison! Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 17/20. Pain 16/20. CaféFolliet 2€ avec mignardises maison 15/20.Toilettes 17/20. Menus 16€ le midi ensemaine, 23€ et 28€. Carte. Enfant 10€.Parking. Soirées à thèmes et musicales. Sallesà manger privatives pour repas de 15 à 60 per-sonnes. Salles de séminaire à partir de 50€

par personne. Accès handicapés. Parkingprivé. Réservation conseillée. 73 avenue Pasteur13890 MOURIESTél.04.90.47.64.94www.le-vieux-four.com

AUBERGE AUX PETITS PAVESΨΨΨ

Alors moi gros ballot j'entre en croyant me taper lerepas qui ronronne, plats bien troussés et sans histoire.C'est que la maison des Brès est célèbre pour sestablées heureuses, sa cuisine franche du collier et pasprétentieuse. Un service œil partout et sourire augarde à vous, du "tradi" avec nappages et serviettes entissu, des rideaux et des fleurs, cheminée sauf en étéet terrasse sauf en hiver, son aïoli du vendredi et sesfleurs de courgette en saison. Bien. Je disais quoidéjà? Ah oui! Et puis là, allez savoir ce qui me prend.Je choisis le menu à 23€. Début avec le "papetond'aubergine sur coulis de tomates fraîches, sorbetbasilic". Badaboum: le meilleur des papetons dumonde! Pas massacré au mixeur (haché au couteau),finement parfumé, joliment présenté. Bingo! 15/20sans barguigner! Arrive le "feuilleté de l'auberge auxescargots". On s'attend toujours à un truc qu'on con-nait, façon "madeleine de Proust"… mais en salé! Etben là c'est encore mieux, Mathieu! Un feuilleté frais,une sauce crémée avec une larme de Cognac, des"petits gris" de pays, un tian de légumes dans lagrande tradition du genre, des pommes de terresautées. Vous vous tapez ça dans un étoilé de la gala-xie du miche, vous criez au génie! Et ben là, c'est "auxpetits pavés" et les escargots de la contrée senassaisen'ont qu'à bien se tenir! 15,5/20! Croyez-vous que lerepas s'arrêtât en si bon chemin? Que nenni Denis! Le"nougat glacé maison" est plus que fameux! Aucunoubli! Ni la nougatine! Ni le miel! Ni rien! 15/20!Facile! Ben dis donc! Quel repas mes p'tits lapins! Sije m'attendais… Rien d'étonnant à observer le chalandremplir les midis de semaine! Menu à 13,50€! Oucomment être populaire et faire bon! C'est possible!Attention: le registre est sans discussion "cuisine tra-ditionnelle" avec ses fondamentaux. Sauf que le chefles réalise vraiment très bien avec son "coup de patte".Dire que Mauricette a raté le moment! Comme si ladame au chapeau vert manquait de motifs pour être demauvaise humeur! Enfin bon! Bref! Mesdames mes-demoiselles et messieurs: Nicole Brès et ses enfantsVirginie et Frédéric racontent l'histoire de l'aubergeoù le client se régalait qui existe pour de vrai! Ahbon? C'est votre prochaine virée? Chef: Frédéric BrèsSecond: Serge SmaalAccueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20. CaféHenri Blanc 2€ 14/20. Toilettes pas vues.Menus à 13,50€ le midi en semaine, 23€ et30€. Carte. Enfant 8€. Hôtel**. Etape VRP. Parking privé. Groupes 100 pers. Fermeture:se renseigner. Réservation conseillée.RD7N (N7 entre Orgon et Sénas)13660 ORGONTél.04.90.59.00.22www.aubergeauxpetitspaves.com

ORGON





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34 13Pelissanne - Port de bouc

L'INVITATION GOURMANDEΨΨΨ1/2

Pour tout dire au BàO, un tel nom de restaurant nousfait nous poiler. Ce qui annonce une promesse s'avèreneuf fois sur dix une déception. L'exception n'est doncaujourd'hui que plus belle. Adresse bien connue denos fidèles lecteurs: le "Moulin de Dodé" au début desannées 2000. Puis elle sombrera dans une banalitédont le gourmet se serait bien passé! Bref! Et çadonne quoi en 2010 un maître d'hôtel de 28 ans et uncuisinier de 25? Hein? A votre avis? Et puis attention!Pas le serveur en tong et tee-shirt au vent portable àl'oreille, ni le chef spécialisé en moules-frites qui faitle beau en salle! Non: je vous parle de deux vrais pro-fessionnels au diapason, en accord dans leur style.Pour que le restaurant soit une fête! Les locaux abon-nés piochent le menu du jour à 13,50€ avec nappes etserviettes en coton blanc siouplait, comme si c'étaitdimanche. C'en est presque indécent. Je culpabilisepresque et décide de filer sur le menu à 23€. Bienm'en a prit puisque mon "Kadaïf de chèvre frais àl'huile d’olive, confiture de figues et copeaux de bres-saola" entame le festival de très belle manière. Voussavez, le kadaïf c'est cette pâte en cheveu d'ange uti-lisée dans la cuisine marocaine! Beaucoup decouleurs, des recoins amusants. Il est bien rare que lecumul de facéties bricoleuses soit une réussite. Çafonctionne ici à merveille: 15,5/20. De la cuisineencore et toujours avec "l'agneau confit en "accord"avec l'aubergine, comme une moussaka, jus réduit".Même style que l'entrée, assiette joueuse à plusieursfacettes. Sûr que le cuisinier se lève tôt le matin! Çarigole pas! 15,5/20. Fraicheur de saison avec "unepêche pochée au thé vert, servi comme une melba"qui saura être simple dans les apparences. 15,5/20.Une vision contemporaine de la cuisine classique,vive et dévergondée ce qu'il faut pour ne pas laisserfiler les références. Un mot sur la cadre exceptionnelde cet ex-moulin à huile de Trabary datant de 1642,Mauricette n'était même pas née! C'est vous dire!Pierres dorées et recoins voutés. Extra. Adresse d'unduo de pro, Benjamin Perrin et Frédéric Battarel. Elledevrait très vite monter en température, ça dépend devous. Chef: Benjamin PerrinSpécialités: la carte change chaque saison.Risotto Arborio de gambas et asperges,copeaux de Parmiggiano. Le filet de bœufpiqué aux figues, fine purée de pomme deterre, sauce liée au foie gras. Nems de gambaset légumes croquant à la coriandre, émulsiond’un jus d'agrumes. Accueil 16/20. Service 17/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 17/20. Pain 16/20. Café2€ 15/20. Toilettes 16/20. Menu à 13,50€ lemidi en semaine sauf jours fériés. Menus à23€ et 31€. Menus à 19,50€ et 31€ ledimanche midi. Carte. Climatisation. Petite

terrasse en saison. Groupes 30 personnes.Réservation très conseillée. 41 rue Georges Clémenceau13330 PELISSANNETél.04.42.55.64.71

LES SAVEURS DU GOLFEΨΨ1/2

Si vous cherchez le chichi et l'argutie gastronomique,passez au large. Les bateaux ne sont pas loin, ça vousfera de la compagnie. Je dis ça un peu rudement parcequ'à une époque où une certaine restauration obsédéepar les graphiques de comptabilité joue à surfacturerles assiettes et nous font prendre des vessies pour descalembredaines, il existe une race des vrais restaura-teurs qui se regardent dans un miroir. Une sorted'aventuriers de la papille perdue. C'est le cas de lafamille Ribeiro, parents et enfants. Pêcheurs profes-sionnels de coquillages de père en fils depuis 1959.Depuis 1983 à Port-Saint-Louis du Rhône. Récoltedans la nuit, puis la route et vente sur les marchés. Unsacerdoce. Auquel il cumule depuis mi-2008l'exploitation d'un restaurant extra à Port-de-Bouc, surla route entre Marseille et Camargue. Si vous n'êtesjamais passé devant, c'est que vous déplacez en para-pente. Bref! La mise en bouche n'est pas refilée enfonction de la cylindrée de votre voiture ni lalongueur de votre cravate. Poutargue et tapenade àl'anchois pour tout le monde! Impossible d'échapper àla grande fraîcheur du "panaché de coquillages" com-posé de 6 moules bien musclées du thorax, 5 huitresbodybuildées et 4 crevettes grosses comme descamions. Vinaigrette à l'échalote, mayo, et beurresalé. Et pain spécial. Quelle assiette! Le 14,5/20 est demise. Comme l'an passé, j'ai opté pour les "spaghettisaux St-Jacques". Histoire de voir si c'était toujoursl'histoire d'amour entre-nous. C'est que le temps par-fois use, blase. La sauce au Cognac flambé s'estencore améliorée! 7 grosses St-Jacques sans corailfont les belles comme pour le bal! Ah ça! C'est pas duplat pour asthmatique! Faut du souffle pour aller aubout! 15/20! Excellente "salade de fruits" de saisonajustée du jus, sucrée ce qu'il faut: 14,5/20. Si le côtéstrictement cuisiné est bien de la partie, les plateauxsont aussi l'occasion de faire un bilan de l'esprit de lamaison: huitres, moules, palourdes, bioux et crustacésvous attendent pinces ouvertes. Autant dire que sivous aimez le genre, c'est une adresse à noter. Et sivous n'aimez pas, vous apprendrez.Chef: Roger BernardSpécialités: plateaux de coquillages de 25€ à85€. Filet de bœuf. Magret de canard. Huîtreset moules gratinées. Marmite du pêcheur.Poêlée de supions. Brochettes de moules.Encornets farcis. Pâtes aux palourdes, auxmoules, à la poutargue (en saison). Sole meu-nière. Filet de St-Pierre sauce hollandaise.

PORT DE BOUC

PELISSANNE

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35Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 14,5/20. Pain 15/20. CaféBon Café 2€ 15,5/20. Toilettes 16/20. Menus à22€, 30€ et 40€. Enfant 10€. Groupes jusqu'à40 personnes. Climatisation. Véranda 4saisons. Fermé dimanche soir et lundi.Parking aisé devant le restaurant. RN 56813110 PORT DE BOUCTél.04.42.80.17.63

RESTAURANT AU DUOΨΨ1/2

Une jeune ville de près de 9000 habitants enCamargue, sa friche industrielle et ses anciennes ri-zeries, ses plages, le delta du Rhône, la tour Saint-Louis, son joli port… et un restaurant. Un vrai. Pas unabatteur de banalités pour touristes dépités. Une façonidéale de promouvoir la ville jusqu'alors inconnue aubataillon de la fourchette et du couteau. Enfin pournous avec Mauricette. La maison est tenue par unejeunesse qui veut en découdre. Chris Baudin, 18 ansaux dernières olives mène la salle avec une vivaciténon mécanique. Aidé par Patricia. Qui est Patricia? Lafemme du chef! Qui lui affiche 31 printemps auxdernières fleurs de courgettes. On le verra tout àl'heure car figurez-vous qu'il est en cuisine. Ce qui estnormal pour un chef. Faut se méfier quand le chef esttrop en salle à faire des sourires… Bref! La maisontraite ses clients de la manière la plus respectable quisoit en refilant des plats cuisinés recherchés qui alter-nent avec la simplicité du produit brut. Ah bon? Vousvoulez des exemples? Bon d'accord! Strict cuisinéavec le classique "Saint-Jacques flambées sur fondude poireaux". Du millimétré de la cuisson et dudosage, copieux et fin. 15/20. L'autre style met devantle produit. Comme le poisson frais. Mauricettes'occupe du cas d'une "sole". Mais attention! Pas unesole mineure! Ni une limande déguisée! Une vraiesole jusqu'au plafond! Pêche locale, AlexandreSmidlin pêcheur de son état! Chair colorée et caresséepar le cuisinier, 14,5/20! Quand on cause de desserts,le chef ne prend pas ses jambes à son cou! Il fait plusqu'assumer! La "mousse au chocolat" de Mauricettelui rappelle sa lointaine jeunesse, fameuse! Lamousse, pas sa jeunesse. 14,5/20. Itou ma "crèmebrûlée" ajustée à 14,5/20. Cuisine sérieuse et ensoleil-lée sans littérature, et qui récite ses classiques sur lebout des doigts. La maison est posée à deux pas duport et possède une grande terrasse, une véranda "4saisons", une salle contemporaine où on se sent bien.Vaut amplement le détour ou un aller-retour. Et vousfera éventuellement découvrir la ville et ses alentours. Chef: Stéphane ArtigouhaSpécialités: cuisine à la plancha! Tellines.Moules (viviers de Carteau). Plateau decoquillages (sur commande). Poêlée méditer-ranéenne. Cuisses de grenouilles. T-Bone.

Faux-filet et gardiane de taureau. Accueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 15,5/20. Pain 14,5/20.Café Henri Blanc 1,5€ 13/20. Toilettes15,5/20. Formule à 10,50€ et menu à 12,50€ lemidi en semaine. Carte. Suggestions tous lesweek-ends. Enfant 7€. Groupes 60 pers.Possibilité hôtel: se renseigner. Climatisation.Terrasse. Parking aisé face au restaurant.Fermeture: se renseigner. Réservation conseil-lée. 1 rue Joseph Gallas13230 PORT SAINT LOUIS DU RHÔNETél.04.86.17.45.60

LE DI 20NT ΨA peine que je suis entré, le serveur excité comme unepuce m'interpelle "vous êtes venu pour le streap-tease?". Silence. D'ordinaire à peu près réveillé quandil est midi trente, je pense illico à une blague. Maisnon: le gars est sincère! Il m'explique que "pour avoirdu monde, on a fait une pub repas le midi avecserveuses qui se déshabillent, en fin de semaine!". Onn'arrête pas le progrès. Bref. Je suis assis, pas mal demonde. Pourtant, c'est le début de semaine. La plupartdes clients opte pour le plat du jour, des lasagnes. Nonmerci. Je me console en lisant la carte des plats, dansl'espoir secret d'y trouver des cuisses de grenouille.Escalope milanaise que je demande. "Excellentchoix" me dit le serveur sur pile. Tel le garde du corpsde Carla Bruni qui commanderait une pizza au cuistotde l'Elysée, il passe ma commande par talkie-walkieaux cuisines à l'étage. Il revient d'un pas décidé et medit précisément: "désolé, on n'a pas été livré en esca-lope milanaise". Les sous-traitants ne sont plus cequ'ils étaient. Bon. Carte à nouveau en mains, jedemande si le pavé de saumon a été livré. Le serveurse gratte l'arrière du crâne en disant "ah ben ça nonplus, yapa, mais ya que ça qu'on n'a pas…". Çadevient compliqué. Bon ben…un magretalors…J'attends. Et devinez quoi. Le serveur revientavec un grand sourire et sans se démonter me dit "ahben décidément, c'est pas de chance! Ya plus demagret!". Je serais bien parti, mais depuis le tempsqu'on s'amuse à ce petit jeu, j'aurais trouvé porte closeailleurs. Ça finira par une "brochette de poulet à la ci-tronnelle" qui mettra 30 minutes à arriver sous monnez. Plein de clients arrivés après moi auront étéservis. Un cauchemar. Sauf que le plat n'est pas tropmal, deux copieuses brochettes restées souples aprèscuisson, une brunoise de légumes ratatouillesque etdes frites…maison! C'est pas mal, la subtile citron-nelle est court-circuitée par l'huile aillée. L'ensembleest trop gras, en ajouter dans les cuissons pénalise lebilan: 12/20. Mais seulement 11€ pour du copieux!Dessert m'sieur? Mouai. Pour voir que j'me dis. 5€

pour le "croquant à la banane". Excellent choix... Le

13Port Saint Louis - Rognac

PORT SAINT LOUIS

ROGNAC

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36 13Rognes - La Roque d’Anthéron

serveur cause dans son talkie-walkie comme la gardedu corps demanderait du pili-pili pour la pizza deCarla Bruni. Il revient et devinez! Ya plus de croquantà la banane! Incroyable. Direction vers le "fondant auchocolat" qui s'avère maison, au joli potentiel gâchépar une inutile chantilly et une mer de crème anglaise.12/20. Une maison d'un amateurisme qui frise leridicule, la précipitation des deux acolytes de sallepour tout faire dans le désordre s'avérant particulière-ment drôle à observer. La bonne volonté ne suffit pas.Comme commentera Sergio, un ami portugais à qui jeracontais l'histoire le soir même: "Do que há não faltanada". Qu'il faut traduire par "De ce qu'il y a, rien nemanque". Accueil 15/20. Service 8/20. Rapport qualitéprix 12/20. Cadre 14,5/20. Pain 12/20. CaféNespresso 2€ pas pris. Toilettes 15,5/20.Formule midi à 12,50€ (sans streap-tease).Carte. 16 boulevard Jean Jaurès13340 ROGNACTél.04.42.41.73.13

MA CUISINEΨΨΨ

"Ma Cuisine". C'est vrai! Elle n'est à personne d'autre,la cuisine de Pascale Botti. Cela dit, les laborieuxchefaillons en panne d'inspiration peuvent toujoursoser le copiage des fines recettes de la maison. Mais"copier n'est pas jouer"! Et puis comme disait le chefAlain Chapel "la cuisine, c'est beaucoup plus que desrecettes"! Faut évidemment qu'elle nourrisse et soitbonne! C'est encore mieux quand elle raconte des his-toires, qu'elle a du sens. Et là mes petits cocos duCongo, c'est le cocotier question plaisir de découvrir.Un menu-carte garni d'influences (plein) et qui variesuivant les saisons. Les accras de morue sauce chiencôtoient la crème brûlée de foie gras. Le poulet aucurry rouge, la galette de bar sauvage sur une pommede terre à la moutarde de Meaux. Et d'autres. Autantdire que si vous ne trouvez pas assiette à votre pied,c'est que vous n'êtes pas un curieux de nature. Entréeavec "ravioli de crevettes, émulsion de gingembre-ci-tronnelle". Ils sont trois intégralement maison, chaircroquante et finement parfumée dans leur poche sou-ple. La touche d'occidentalisation de la recette est lepetit bouillon crémé très adapté! 15/20. Répétition decousu main avec la "sole farcie à la coriandre et au ci-tron confit". Fameuse texture de la chair roulée de lasole, et farce légumière mitonnée. Garniture, degrosses tagliatelles de légumes un peu croquantes. Unsecond 15/20. Tarte fine aux pommes? Poire pochéeau cassis, fondant au café? L'"assiette des 3 desserts"est possible! Je vais me gêner! Petite tartelette demousse citronnée, verrine de mousse au chocolatrecouverte d'une émulsion fraise à l'anis vert, et petitfondant au chocolat académique. Mais voui m'sieur-dame! Les desserts sont maison aussi! Vous croyez

être où? Dans un de ces vrais terminaux de cuisson defaux restaurants qui font cuisiner la sous-traitance?Faux restaurants qui utilisent plus souvent une pairede ciseaux qu'une passoire? Que nenni mes frères!15/20, les desserts! L'ambiance-décor aux recoinsdoux est extra, subtilement feutré et raffinée, sanschichis inutiles. Vu le caractère artisanal et appliquédes recettes, évitez d'être un excité de la montre. Vousêtes à "Ma Cuisine", dans le monde parallèle dePascale Botti. Grâce à elle, vous pouvez donc vouspointer la truffe à Rognes sans la moindre appréhen-sion pour vous fignoler un joli repas. Si j'vous l'dis! Chef: Pascale BottiAccueil 14/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. CaféIlly 1,75€ 15,5/20. Toilettes 15/20. Menu-carte à 30€. Climatisation. Groupes 20 pers.Ouvert midi et soir. En été uniquement le soir.Fermé dimanche et lundi. Parking aisé (de lacave). Réservation conseillée.17 avenue de la Libération(place de la cave coopérative)13840 ROGNESTél.04.42.50.17.13

LE GRAIN DE SELΨΨΨ

Ils ont réuni leurs quatre volontés à deux, retrousséleurs manches pour prendre leur affaire à eux. Pourouvrir un des restaurants les plus recommandables duBouche à Oreille. Même que nos souriants trente-naires et hyperactifs entrepreneurs possèdent désor-mais une seconde adresse "boutique-traiteur" au vil-lage. Des forçats de la tambouille que j'vous dis! Etvous allez rire: Alexandra et Fabrice Ruiz sontheureux comme des collégiens en colonie devacances! Faut dire que leur restaurant fait souvent leplein, que la grande terrasse au calme ravit les clients.Et ce satané rapport qualité prix, surtout pour une cui-sine de cette trempe, enjouée et sérieuse jusque dansles coins. La prestation ne sent pas l'effort mais…rudement bon! Si vous voyez ce que je veux dire!Formule à 9,5€ les midis de semaine! De quoiringardiser le quart de pizza et le jambon-beurre! Al'autre bout de la liste des propositions, le menu-carteà 28€! Un sacré joli moment. Entrée en matière plusoriginale qu'on ne l'imagine avec la "brandade demorue gratinée à l'amande amère". Version crémeusede la spécialité, ça fonctionne bien, une transgressionréussie à 14,5/20. La suite est extra, joyeuse etgénéreuse, dans sa sélection de produits comme danssa réalisation, nette. C'est la "côte de cochon noir deBigorre, réduction de vin rouge au genièvre". Vousconnaissez? Ça se rogne jusqu'au bout et laisse unsouvenir marquant. Le gras de la viande a presque ungoût de moelle. Petits légumes travaillés, jus réduitfin. Voilà un cuisinier qui sait tirer parti du produit:15,5/20! Le "chariot de fromages" est de la fête! Pasmal non? Les desserts sortent des sucrés battus. Mon

ROGNESLA ROQUE D’ANTHERON

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37SERVICE COMPRIS

MARIE-AMANDA BOUTINPALMERAIE DE MARRAKECH

83130 LA GARDE

ANNE WISNIEWSKI LES GOURMAN’DINENT

13600 LA CIOTAT

FLORIANE BRUN LA ROSE DE MARMARA

13006 MARSEILLE

VERONIQUE GAY LE GLAMOUR

83250 LA LONDE LES MAURES

SYLVIE THIEBAULT LA REINE JANE83500 HYERES

ANTONY EFTHIMIADI O BOUT D'ISTRES

13800 ISTRES

OLIVIER VANDERKELENLE HAMEAU13450 GRANS

NATHALIE GENTHIER SPIAZZO RISTORANTE83210 SOLLIES VILLE

OLIVIER GROSZ LE BAROQUE CAFE

13160 CHATEAURENARD

JEROME BOSSUETO BOUT D'ISTRES

13800 ISTRES

MYRIAM NEGROPALMERAIE DE MARRAKECH

83130 LA GARDE

MEILLEURS SECONDS

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38 13La Roque d’Anthéron - Le Rove

choix pour la "tarte au pamplemousse meringuée"confirme: goût du fruit, meringue légère et subtile.15/20. J'ai encore tant de confidences à faire sur cettebelle adresse! Et sur le remarquable état d'esprit desproprios! Mais non: c'est à vous de compléterl'histoire! Chef: Fabrice RuizSecond: Florient Dolmeta Spécialités: la carte change régulièrement! Accueil 16/20. Service 17/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. CaféIlly 15,5/20. Toilettes 15,5/20. Formule à 9,5€

le midi en semaine sauf jours fériés. Menu à21€ et menu-carte à 28€. Enfant 8€. Carte.Groupes jusqu'à 100 personnes. Parking aisé.Terrasse privative sans vis à vis. 7j/7 le midiet jeudi, vendredi et samedi soirs. 7j/7 inté-gral en saison. Réservation très conseillée. Avenue de l'Europe Unie (salle des fêtes)13640 LA ROQUE D'ANTHERONTél.04.42.50.77.27www.restaurant-le-grain-de-sel.com

L'AUBERGE DU MEROUΨΨΨ

Dans son repaire de Niolon ouvert sur la lumière, leMérou coule des jours heureux face à la Bonne Mère:Marseille est à l'horizon, juste en face. Un charmefou! Juste en dessous, deux ou trois chambres. Encoreplus bas, les pointus du petit port. Il a su se constituerune équipe solide: Fabrice Renoux n'est pas le méroumais le cordial patron de la belle maison! C'est ainsiqu'il est agréable de passer une paire d'heures en com-pagnie d'un personnel de salle investi dans sa mission.Et la cuisine qui ne fait rien pour qu'on soit déçu.Franchement, y en a qui ont de ses idées!.. Vue remar-quable, service nickel-chrome et cuisine quis'applique. On aura décidément tout vu! Je vousdéconseille d'éviter le "toast de l'ancre" décrit commeune fine farce de fruits de mer aux épices. Mais envérité, il vaut beaucoup plus que les mots pour le dire.15/20. Entrée pas très originale dans l'intitulé maisrare dans sa réalisation: mon "feuilleté de St-Jacques,

fondue de poireaux, crème de Champagne". Un lit dela subtile et onctueuse crème cuisinée avec poireau,un feuilleté tout en longueur posé dessus et quienferme un alignement de St-Jacques et de vert depoireau pas que pour la déco. C'est net, radical, undélice à 15,5/20. Plus rustique, mais on connait la si-gnature du chef adepte du légume brut, mon "filet deloup poêlé à l'unilatéral, fumet de bisque de homard"à 14,5/20. Je connais le mi-cuit de chocolat d'ici, alorsoption "millefeuille chaud d'ananas rôti au miel".C'est amusant comme à lire les intitulés éloquents, onles intègre si vite que le gout vient en bouche avant leplat. Risqué pour le cuisinier s'il est décalé du fan-tasme du client. Pour le coup, il tombe en plein dansle mille! 15/20! Si un petit regret devait pointer sonnez, il est de constater que les plats changent peud'une année sur l'autre. Dommage quand on connait lepotentiel du chef. Ça n'autorise pas à bouder notreplaisir! Une des rares maisons bénéficiant d'une asso-ciation d'exception: vue mer paradisiaque et cuisinesoignée! Chef: François LebecSecond: Franck BacheletSpécialités: Cassolette de pourprions auChorizo. La marée: turbot, loup, rougets deroche, sar, pageot, dorade… Bouillabaisse,bourride, langoustes, homards (sur com-mande 24h). Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. Café15/20. Toilettes 15,5/20. Environnement18/20. Menus à 28€, 34€. Enfant 12€. Carte.Séminaires, banquets, mariages, etc. Ouverttous les jours sauf le dimanche soir hors sai-son. Possibilité de chambres. Navette bateauau départ de Marseille, renseignez-vous ici.Navette parking restaurant en été.Réservation conseillée.Calanque de Niolon13740 LE ROVETél.04.91.46.98.69www.aubergedumerou.fr

LE ROVENAINΨΨ1/2

Je voudrais tant ne pas vous décevoir. Alors je vouspréviens parce que c'est mieux quand on se dit leschoses! Alors voilà: au "Rovenain", les places sonttrès chères, vaut mieux le savoir. Mais gaffe! Pas deméprise, Elise! Quand je dis que "les places sontchères", je cause pas des 11 malheureux euros qu'ilvous faudra débourser pour fréquenter la cuisine deChristiane Tortejada! Pour fricoter avec ses recettes!Entrée au choix, plat au choix, dessert au choix, pichetde vin! 11€ TTC tout mouillé même l'été! Non!Quand je dis "les places sont chères" c'est qu'une non-réservation est à vos risques et périls! Vous pourriezvous retrouver le bec dans l'eau au lieu du pif dansl'assiette! La petite salle planquée où on se régale est

Boutique-traiteur“Ô Poivre en Grains”

Plats cuisinés, rôtisserie, charcuetrie, épicerie fine.

Coquillages du vendredi au dimanche

15 bd Adam de Craponne13640 La Roque d’Anthéron

Tél.04.42.12.11.93

LE ROVE

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3913Le Rove - St Etienne du Grès

au fond, après le bar où vous saluerez Dédé! C'est lemari de la cuisinière! Salle pleine à craquer! Disonspresque 50! C'est dingue ce truc! Et croyez-moi, çavient de loin pour se taper le bon plan! Et les bonsplats! Mauricette n'est pas insensible au style "bistrotde village" de la maison! Celle dont l'appétit est sanslimites en tout domaine entame par une "brandadeparmentière" avec de la vraie morue et de la vraiepurée, pas du coulis de pommes de terre avec dufumet de poisson. 14,5/20. Moi avec une "tarte à labrousse" correcte, bien relevée par les herbes deProvence, 14/20. Le "lapin à la moutarde", faut paschercher à traficoter la recette, ni à en jouer une inter-prétation. L'originalité est de le faire simple, confor-mément au cahier des charges. C'est le cas et c'est bienainsi puisque 14,5/20. Pas sûr que la "daube de poulpeà l'aïoli" soit au répertoire du jour! Quand vous vien-drez! Sinon, réessayer une autre fois! Ou faites cir-culer une pétition pour que Christiane Tortejada mettesa recette tous les jours sur l'ardoise! Ah que c'est bon!Du rare Gérard! 14,5/20! Mauricette qui plus quejamais trimballe une dégaine de chiromancienne aubout du rouleau finira par une "tarte aux pommes"sans débordement de talent puisque 13,5/20. Mais ma"panacotta au caramel" fut particulièrement onctueuseet douce! 14,5/20! Certains mystères sont faits pourdurer: allez savoir la recette comptable de la maisonpour arriver à maintenir de tels prix depuis plus de 5ans! Il sera malvenu de nous en plaindre! Chef: Christiane TortejadaSpécialités sur commande: camembert farci.Couscous aux fruits de mer. Lasagne à labrousse.Paella. Bourride. Aïoli. Bouillabaisse. Accueil 15/20. Service 14,5/20. Rapport qua-lité prix 16/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20.Café 14,5/20. Toilettes 15,5/20. Menu du jour11€ (entrée+plat+dessert+vin). Menus spé-ciaux pour groupes, anniversaires,mariages… Jusqu’à 80 personnes! Ouvertuniquement le midi et fermé le week-end, saufsur réservation à partir d’une dizaine de per-sonnes. Petite terrasse en saison. Parking àproximité (juste après, à gauche). Réservationtrès conseillée.20 rue Jacques Duclos13740 LE ROVETél.04.91.09.94.40

LA MARMITE PROVENCALEΨΨΨ

Le coup des poupées russes. Vous connaissez leprincipe? Un chef discret dans une discrète maison àla sortie d'un village tout aussi discret: Saint-Etiennedu Grès. S'il voulait "faire du monde" 7 jours sur 7 etles douze mois de l'année, Stéphane Grassi auraitchoisi son terrain de jeu ailleurs qu'ici. Dans notre siè-cle prodigieux où les assiettes se débitent au kilomètredans les usines du genre à la mode, ce chef est un îlotde fraicheur et de sincérité. Un restaurant pas flam-beur et soigné, confortable salle avec nappage ettableaux contemporains, une paisible terrasseombragée par le feuillage de muriers-platane enpleine forme! J'ai une fois de plus réussi le repascalme et délicieux. La formule du midi est tarifée15€. Pas de carte. Mais la clientèle s'oriente le plussouvent vers le menu à 26€ dont l'équité du prixrejoint la justesse de la cuisine. Un rapport prixvaleureux. Trois entrées, trois plats, trois desserts. Desintitulés courts, pas de frime. Mise en bouche suivied'un "chausson à la brandade" servi tiède, vraimentbien tourné, à la fois léger et dense en bouche. Lemesclun est frais, 15/20. Mon plat "mignon de porc àla sauge" bénéficie d'une excellente sauce (oignons,miel). La rondeur de la viande souple fait le reste duboulot! Garniture de saison, poélée d'asperges etpetits artichauts, pomme de terre sautées, des vraiespas des congelées en sachets. Un second 15/20, ce quiest très bien. Mais c'est avec mon dessert que je vouschante le plus mon enthousiasme! Une succulente"tarte aux fraises"! Fraises de Carpentras, socle depâte sablée parfaite et crème pâtissière à tomber.Moderne et intelligent: 15,5/20! Rien de moinsFirmin! Un travail de cuisinier à base de produits fraisde qualité, tout en subtilités et d'où ne transpireaucune démagogie! Sobre et qui ne cherche pas àséduire à tous prix! Pas pour rien que Stéphane Grassiaime le travail de Joël Robuchon! Ah oui! Il estpréférable de réserver car hors-saison, le chef fermeparfois sans prévenir. Il ne sort que rarement de sacuisine. Un comportement qui fait indéniablementparti du charme de cette maison. Elle nous plait énor-mément!Chef: Stéphane GrassiAccueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 14/20. Café BonCafé 14,5/20. Toilettes 16/20. Le menu avecchoix change tous les mois (au moins !).Formule à 15€ le midi en semaine et menu à26€. Terrasse au calme et ombragée en saison.Parking aisé devant le restaurant.Climatisation. Fermé lundi et mardi. Accueildes groupes, jusqu’à 60 personnes.Réservation conseillée. 3 route de St Rémy de Provence13103 SAINT-ETIENNE DU GRESTél.04.90.49.01.27


SAINT ETIENNE DU GRES

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40 13Saint Martin de Crau

HOTEL-RESTAURANTDE LA CRAUNT ΨΨ1/2Dans la maison des Michaud, il se passe de grandeschoses. On y tord le cou à un vieux réflexe bien connudont sont victimes quelques restaurateurs: en mettre lemoins possible dans l'assiette en le facturant le pluscher possible au bédouin de passage. Comme ditl'observatrice Mauricette quand elle zieute les buffetsde hors d'œuvre: "ça interloque". Et attention! Dansun menu à 14,80€ siouplait! Ça interloque et çaintrigue, même! Ya pas de bafouage à la morale! Cefameux "buffet de hors d'œuvre" est si fourni que jevous conseille d'y aller mollo si vous voulez gérer lasuite sans encombres. 14,5/20. Mauricette apprécie leplat du jour, le "rosbeef". Celle qui failli être bouchèredans la steppe corrézienne appréciera les deux tran-ches d'une tendreté peu commune! Ratatouille etquelques frites, et 14,5/20. J'ai pas tergiversélongtemps: "pieds de porc panés" que j'ai opté! Passouvent qu'on voit ce plat au restaurant! Et para-doxalement, on le remarque plus souvent en milieuurbain qu'à la campagne, et nous sommes à la cam-pagne. 14,5/20! Compris dans le prix, fromages etdesserts sont au buffet. Mauricette aussi, mais elle estgratuite! Vous l'achèteriez vous? Et puis qu'est cequ'elle s'enfile dans la boite! Le service est alerte,train-train maitrisé, l'œil partout et le mot qu'il fautsans jamais en faire trop. Au bilan et côté rapportqualité prix, le chaland n'est pas moqué! C'est finale-ment une adresse sans autre prétention que celle devous sustenter à vil prix, en comité restreint ou engroupe. Vous pouvez y aller, ya de la place! Voilà unegentille occasion de découvrir un village à mi-cheminentre Alpilles et Camargue où les activités de man-quent pas: marche à pied, ornithologie, musée, obser-vation des chevaux et des taureaux, vélo…ça vous ditde voir Mauricette à vélo?Chef: Louis MichaudSecond: Lionel GracSpécialités: tartare camarguais. Pavé de tau-reau au poivre noir. Gambas à la provençale.Seiche à la plancha. Huîtres du bassin deThau. Bouillabaisse et paella sur commande.Agneau et taureau de Provence. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 14,5/20. Pain 14,5/20. Café1,6€ 15/20. Toilettes 14/20. Formule à 12,50€.Menus 14,80€ le midi en semaine, 21,80€. Ledimanche formule buffet à 18,50€ et menu à20,50€. Carte. Menu enfant 8,80€ (-12ans).Groupes et banquets jusqu'à 150 personnes.Plusieurs salles. 7 chambres** à partir de43,50€ pour une personne. 49,50€ pour deux.Soirée-étape VRP: consulter. Chalets toutéquipés pour 2 à 7 personnes. Forfait Week-end. Piscine. A proximité: tennis, équitation,golf. Ouvert 7j/7. Fermé le dimanche soir en

hiver. Visitez l’Eco-musée !13310 SAINT MARTIN DE CRAUTél. 04.90.47.17.09Fax. 04.90.47.09.92www.hotelrestaurantdelacrau.com

LE SAINT MΨΨΨ

Vous verrez, vous vous ferez prendre vous aussi. Yapas de raisons. On entre dans ce bistrot du centre-villecomme on achète son pain. L'ardoise affiche le menudu jour, c'est à prendre ou à laisser. 15€. Ya pas plussobre dans l'intitulé. La maison réhabilite le ténu,même avec une alternative dans la proposition. Enconcurrence avec un "bavarois de saumon fumé auquinoa", un redoutable "velouté Saint Germain". Nonpas que les pois cassés soient particulièrement agres-sifs, ils n'ont pas de griffes. Mais dès la première cuil-lère en bouche, on sait déjà que le préposé à la casse-role est un lascar de la recette. C'est rond, maitrisépour un 15/20. Voilà mon "filet de dorade auxgirolles". Ah ça mes cocos, c'est pas donné à tous lescuisiniers d'ainsi provoquer la chair d'un poisson avecdu champignon. Faut avoir un compas dans l'œilquestion doigté, et ne pas être un bulldozer de la cuis-son. L'entrée n'était donc pas un bel accident: on pour-suit par un gros 15/20. La maison cède aux sirènes dela mode avec son "café gourmand". Mais pas auxbanalités de la sous-traitance qui plombent souventles fins de repas. Totalement "maison" et pâtissier... etréussi! Car le "maison" n'est pas forcément "bon"!Faut pas confondre! Un tiramisu en réduit précis, unfinancier souple et dense, un sacristain d'une grandefraicheur, oui mes biens chers frères, un sacristaincroustillant. Je sors mon 15,5/20 et je n'en revienspas! Une cuisine d'improvisation d'une qualité éton-nante pour le prix. Pas de carte de plats, l'occasion dese laisser porter. Ah ben oui d'accord mais bon. Quiœuvre dans cette récente adresse? Un couple. Avecdouceur et caractère, Khadija Thierry tient la salle etson joli bar. Le petit mot sans en faire trop, del'attention sans avoir l'air d'y toucher. Bonne conseil-lère en vin. Quant à son époux de cuisinier, il œuvrasolo aux fourneaux au "château de l'Estoublon", prèsde 8 années. Avant, il fut collaborateur d'un de noscuisiniers préférés au temps du Chiberta sur Paris, 2macarons à l'époque: Philippe Da Silva. Puis à Callas(83) quand celui-ci reprit l'Hostellerie des Gorges dePennafort. On pige mieux l'à-propos de l'assiette quitire le meilleur du produit commun, ménager, grâce àun savoir-faire d'acrobate! Adresse pas prise de tête,d'esprit modeste et brillant. Equipée d'un cuisinierdont on dira "qu'il en a encore beaucoup sous lapédale". Du coup, fuir la cynique comédie desAlpilles voisines est plus que jamais de mise.Chef: Luc ThierrySpécialité: cuisine du jourAccueil 14,5/20. Service 15/20. Rapport qua-lité prix 16/20. Cadre 15/20. Pain maison

SAINT MARTIN DE CRAU

BAO76:BAO66 21/11/10 19:11

4113St Rémy - Salin de Giraud

15,5/20. Café 15/20. Toilettes 15,5/20. Menu à15€ le midi semaine. Jeudi et vendredi soir:tapas et bar à vin. Samedi soir et dimanchemidi: menu à 25€. Climatisation. Terrasse ensaison. Parking gratuit derrière. Soirée musi-cale à thème (voir sur site Internet). Fermélundi et le soir les dimanche, mardi et mercre-di en hiver. Réservation très conseillée.6 avenue de la République13310 SAINT MARTIN DE CRAUTél.04.90.47.32.45 et 06.24.23.77.51 www.saintm.fr

RESTAURANT EXEDRAΨΨΨ

Passage de témoin heureux pour cette adresse. Ahtiens? Nous connaissions l'impétrant des lieux lorsquenous furetions du côté d'Arles, au tout début desannées 2000: le Vivier de David Beylon. Ce chef auragagné en maturité et sous des faux-airs de Brad Pitt, ilrégale son monde de séduisantes recettes. Qui certesne sont pas radicalement révolutionnaires, mais quiconfirment que ce cuisinier aime son boulot, etnotamment le travail des produits de la mer. Ses pas-sages par des belles petites maisons comme LouCalen à Fos ou Le Marengo à la Grande-Motte n'ysont pas étrangers. Bref! 38 printemps aux derniersœufs de mouettes et un défi à relever dans lesAlpilles! C'est bien parti avec mon menu à 27€!Ingénieux travail en transparence avec mes "moulespochées, minestrone de légumes, cappuccinod'écrevisses". Un petit poème, un beau verre dont jepourrais causer en vers. Dessous, belles moulesglacées, minestrone de légumes frais dans son jus fin,et émulsion façon espuma en chapeau. Un 15/20 pleinde promesse. Suite plus sage et classique avec la"gratinée de St-Jacques, fondue de poireaux" qui atoujours des effets positifs sur mon bonheur. Encorefaut-il comme ici de la précision dans la cuisson, et dudoigté dans la sauce. Généreusement crémées, les St-Jacques mériteraient d'être sans corail. 14,5/20.Comme bibi, vous devriez avoir un sérieux penchantpour le dessert nommé "tour de Pise au moelleuxchocolat et praliné". Un délicieux fondant au chocolat"minute" de forme aplatie, surmonté de glace avec duchocolat, et du chocolat aussi. Si vous aimez le choco-lat autant que moi vous serez le roi. 15/20.Adroitement, le chef a conservé quelques idées derecettes de son prédécesseur. Le service mené par sonépouse Dominique joue la sobriété, sans vague.Terrasse aux beaux jours, parking privé, salle clima-tisée. Oui, c'est bien ça, à Saint-Rémy, un restaurantavec un vrai cuisinier à deux pas du centre-ville. Jesais, c'est difficile à croire mais que voulez-vous, fau-dra vous y faire. Chef: David BeylonSpécialités: pain d'épices au foie gras decanard en portefeuille. Parillada de poisson.

Dorade grillée, fleur de sel de Camargue.Tapas de la mer. Turbot farci et bouillabaisse(48h). Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 16,5/20. Pain 15,5/20.Toilettes 17/20. Menus à 19€ le midi saufweek-end et jours fériés, 27€, 35€ et 45€.Carte. Mariages, anniversaire, fêtes defamille. Pianiste le dimanche midi. Parking.Terrasse. Climatisation. Réservation conseil-lée en saison. 17 place Mireille13210 SAINT REMY DE PROVENCETé[email protected]

LA CAMARGUEΨΨ1/2

Mes biens chers frères, le moment est enfin arrivé! Hébé dis-donc! Depuis le temps qu'on l'attend defourchette ferme notre adresse "bouillabaisse"! On latient des deux mains! Promis! On lâche pas!Imposante maison de maître bâtie du temps où le selvalait de l'or et dotée d'une partie "hôtel"! La familleRoux est aux manettes depuis 2009! Des gensadorables et discrets qui perpétuent la tradition culi-naire de cette célèbre maison avec grande compé-tence. Car il ne suffit pas d'être adorable pour bientenir son affaire! Bouillabaisse donc, mais pas que!Les tellines! La rouille du pêcheur! La bourride!L'aïoli! Du poisson frais fourni en fonction desarrivages par quelques pêcheurs professionnels duvillage! Et aussi puisque nous sommes en Camargue,la côte de taureau et le fameux bœuf gardian. AvecMauricette, celle pour qui chaque journée sur terre estune corrida, on a pris le taureau par les cornes etcomme un seul homme tous les deux, nous opteronspour le menu à 19,50€. Elle récompense illico la"soupe de poisson maison" d'un 15/20! "Rien qu'àl'odeur" qu'elle m'a dit! Le poisson du jour, enl'occurrence une "dorade du pays" affiche de bellesproportions. Voilà qui ne fait pas vilain dans le tableaudans un menu à 19,50€ quand on sait que pour ceprix, c'est parfois le plat seul et poisson d'élevage!14,5/20. De mon côté, les suggestions du jour fontmon bonheur! Des "maquereaux à l'escabèche", desvrais. Maquereaux entiers, rustiques, carotte, oignons,vin blanc sec… De la cuisine maison ça môssieur!14,5/20! Et mes "seiches à la plancha" sont extra, sub-tiles de l'ail: 14,5/20. Fin en légèreté avec une "saladede fruits" fraîche au naturel à 14,5/20 et une épatante"pêche à la lavande" de… pêche locale à 14,5/20!Même le café est de qualité: "Café de la Major",Arles. Bref! Une cuisine soignée et simple de la mer.Produits frais, pas de la baliverne folklo. Nous nepouvons qu'inciter les amateurs de poissons à venirpêcher fortune dans cette maison accueillante. Mais ily a un problème, je vous préviens. Une fois passé le

SAINT REMY DE PROVENCE

SALIN DE GIRAUD

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42 13Salin de Giraud - Salon

Rhône par le bac de Barcarin, on rechigne à revenirtant on est bien sur ce territoire de Camargue.Chef: Patrick RouxSpécialités: menu bouillabaisse 45€ avectellines, soupe de poissons, poisson dumarché, fromage et dessert (48h). Pêchelocale. Viande de taureau. Accueil 14,5/20. Service 14,5/20. Rapportqualité prix 15,5/20. Cadre 15/20. Pain 14/20.Café de la Major 1,3€ 15/20. Toilettes 15/20.Formule à 12€ le midi sauf dimanche etfériés. Menus à 15,50€, 19,50€ et 28€. Carte.Enfant 6,6€. Groupes 120 pers. Climatisation.Terrasse ombragée 50 pers. Hôtel de 40€ à 80€pour deux. Parking aisé. Fermeture: se ren-seigner. Réservation très conseillée. 58 boulevard de la Camargue13129 SALIN DE GIRAUDTél.04.42.86.88.52www.hotelrestaurantlacamargue.fr

LES SALADELLESNT 0J'avoue avoir espéré à un moment. Furtivementcertes, mais espéré quand même. On ne serait pas loindu compte si en cette fin d'été, cet état d'esprit mi-blasé mi-piège à touristes ne mettait les deux piedsdans mon ambition de passer un joli moment. Monmenu à 20€ est un condensé de maladresses et desous-traitance. La "salade du pêcheur" est méti-culeusement issue de sachet tout prêt. Sur un lit desalade, plif-plouf, papa, si on allait voir la mer aujour-d'hui, il fait si beau. 9/20. J'aurai tiré bénéfice de la"selle d'agneau" plutôt généreuse et souple (presquedu filet). Zut alors: c'est froid! Comme si on coupaitle tendon d'Achille de mon plaisir: 11/20. Catastropheavec le dessert pas maison, une "tarte au citron"d'élevage maquillée comme une voiture volée avec ducaramel industriel en bouteille. Pâte molle, aucunesaveur sinon le sucre qui appuie sur la pédale. Tiens,c'est rigolo, moi aussi je deviens mou. 7/20. La ter-rasse est jolie sous ses airs d'un dimanche à la cam-pagne. Café? Non merci. Je me réveille: la maison estréférencée depuis plusieurs années par "Le Routard".Ne rions pas, ça fait peur aux mouettes. Chef: allez savoir! Accueil 11/20. Service 13/20. Rapport qualitéprix 8/20. Cadre 14/20. Pain 14,5/20. Cafépas pris. Toilettes étage 16/20. Menus à 13,20€le midi, 20€ et 26€. Carte. Terrasse. Hôtel. 4 rue des Arènes13129 SALIN DE GIRAUDTél.04.42.86.83.87

L'ESTIVENT ΨΨ1/2Je vous préviens, on peut facilement tomberamoureux de ce genre d'endroit. C'est que rien ou pasgrand-chose de l'extérieur n'avertit, comme pourmieux déclencher le coup de foudre. Comptoir bois àl'ancienne, couleurs contemporaines qui mettent envaleur le mobilier d'un autre temps, bouteillesalignées et pas du n'importe quoi, serveuses alertesqui sourient. La maison d'une sincère élégance s'estcentrée sur l'idée de "bistrot chic" mais pas guindée,loin de là! J'ai bien vu l'œil de Mauricette, jaune àforce d'abus de rouge, tel celui d'un caméléon faire letour du propriétaire. Et puis d'un coup, elle fileras'asseoir sans un mot. Elle lira l'ardoise façon tableaud'école, puis articulera quelques mots en pointant deson gros doigt boudiné "l'assiette Champsaurine".Tourtons à la pomme de terre et poireaux, auxépinards, ravioles, charcuterie et salade. Elle s'estrégalée jusqu'au bout, jusqu'à la confiture de myrtilleet au miel. 14,5/20. Ainsi la maison propose des spé-cialités des Alpes: ravioles, tourtons, oreilles d'ânes!Maison! Du rare mes p'tits dahus! La dame au cha-peau vert attaque son "carré d'agneau à la provençale"dans la foulée, un vrai carré parfaitement cuit, encroûte d'herbes. La sauce n'apporte rien de vraimentutile mais les champignons frais sont bien cuisinés.14,5/20. "Les pieds et paquets selon Saint-Marc".Fameux et totalement maison, aux aussi. Bien garnis,les gouteux paquets mettent le paquet. Et le pied, c'estle pied. Sauce parfumée et terrienne, non saturée decoulis de tomates comme trop souvent. 15/20. Nos"nougat glacé" et très coulant "fondant au chocolat"sont maison, voilà qui définit et confirme une sainefaçon de travailler. 14,5/20. Vous vous instruirez enlisant la carte des vins déclinés au verre. Sauf si vousvoulez boire ce que vous connaissez déjà, ce qui seraitdommage. La table de Valérie et Frédéric Hintzy auraconquis en peu de temps un joli public. Grâce notam-ment grâce au menu complet à 13,80€ du midi. Uneprestation intelligente et toute en retenue, avec dusens et de la droiture. On dirait "artisanale" si le termen'était pas autant piraté par les marchands d'illusionsqui nous font perdre par ailleurs notre temps. Chef: Frédéric Hintzy Spécialités: ravioles aux écrevisses. Oreillesd'ânes. Filet de bœuf au beurre d'anchois.Accueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 16/20. Pain 16/20. Café1,5€ 15/20. Toilettes 16/20. Menu à 13,80€

midi semaine, 21€ et 29€. Enfant 10€ commeles grands! Carte. Groupes (privatisation pos-sible). Terrasse. Fermé dimanche et lundi.Réservation conseillée. Park Lempéri à 200 m. 192 allée de Craponne13300 SALON DE PROVENCE Tél.04.90.42.05.95www.lestive-restaurant.com

BULLETIN D’ABONNEMENT

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SALON DE PROVENCE

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13Salon de Provence - Sausset

43LE SAIGON

ΨΨΨA l'accueil chaleureux de Dzu (prononcer "you")répond la fraicheur et l'originalité des saveurs. Voilàune cuisine qui ne cède pas au rituel assommant dupasse-partout asiatique! Si elle ronronne les clas-siques vietnamiens bien manigancés, elle fait desérieuses incursions en Thaïlande et au Japon! Leweek-end est d'ailleurs réservé aux super sushis duchef. A vos souhaits! Un franc succès à ce qu'on sait!D'autres informations pourraient résumer l'ambitiond'exigence de la maison: on y trouve le fameux vinchâteau Calissanne et les serviettes sont en tissu.Expliquons rapidement que le couple Barrientos abossé un bon moment au Yogi à Aix-en-Provence: larigueur est de mise. Bref! Soit on se glisse dans le litdes spécialités qu'on connait déjà: rouleaux de prin-temps, bun bo, my xao, nems, beignets de crevettes,raviolis frit, xiu-mai, ha cao et shop suey. Soit on filel'amourette avec la découverte. Ce que je. Début avecla "brochette maison". Extra. D'évidence, le chefEdward a des doigts d'argent. Trois brochettes dedeux crevettes mahousses lardées de viande de bœufmarinée et épicée. Posées sur un lit de vermicelle.L'association atypique fonctionne à merveille, le cro-quant et le souple, l'épicé et le doux. 15/20, comme çad'entrée! Suite teintée de Thaïlande avec mon "filet depoisson sur lit de salade thaï". Un copieux lit delégumes râpés avec soja, courgettes, carottes, saladeverte… Du froid et dessus, le filet de panga cuisiné etchaud. Un mélange des genres réussi grâce auxsaveurs épicées et pimentées, particulièrement sub-tiles et hors de toutes caricatures. 15/20. Des effortsau rayon des desserts. Ils sont rarement le point fortdes restaurants asiatiques. N'empêche que sans êtreexceptionnel, le "dessert du chef" fait son boulot! Ungros beignet avec glace vanille à l'intérieur! C'est joli-ment présenté, comme le reste. 14,5/20. C'est à deuxpas de la célèbre "fontaine moussue" et de ses terras-ses de restaurants touristico-déprimantes. Décidémentet plus que jamais, tout ne se vaut pas dans la restau-ration asiatique. Je peux vous faire un dessin si vousvoulez?Chef: Edward BarrientosSpécialités: assiette Royale (nem, nem auxcrevettes, beignets de crevettes, ravioli frit).Soupe thaï. Riz saïgonnais (poulet, gingembre,champignons). Porc aux graines de sésamescaramélisées. Canard au Saté. Magret decanard citronnelle sur plaque. Bœuf luc lac.Fondue saïgonnaise. Accueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 15/20. Toilettes 15/20.Menus à 11€, 15,50€ et 19,50€. Carte.Climatisation. Fermé mercredi et dimanchemidi. Réservation conseillée. 26 rue du grand four (fontaine moussue)13300 SALON DE PROVENCETél.04.90.56.62.76www.restaurant-lesaigon.com

RESTAURANT LELSANT 1/2Démarrage en trombe pour le moral: la grande salletrès vide et basse de plafond débouche sur la lumière:terrasse couverte, jardin avec piscine, plage en teck,arbres exotiques avec des noms compliqués. Bravo!Quelle charme! Pourquoi l'adresse est si peu connue?La réponse avec mon repas. Le menu à 20€ n'est pasdisponible. Le chef non plus. Du coup c'est le patronqui se colle à la casserole même si c'est du Tefal. Labonne volonté sonne à la porte avec le "buffetd'entrée". Là, je dis bravo dans l'intention maisn'applaudis que d'une seule main pour la qualité duproduit. Plein de bricoles originales et pas communesqui offre la possibilité de sa fagoter une salade per-sonnelle, ya même des pignons. Et puis des carpac-cios de bœuf et de saumon. Çui au saumon n'est vrai-ment pas bon et çui au bœuf est sans citron. Le resteest pas mal puisque 13/20. Le plat du jour est un"suprême de poulet à la crème et aux champignons".Aride. Pané avec des épices et trop cuit, un peuduraille. Garniture riz et…ravioli au fromage!Pourquoi pas? Manque de sel général mon capitaine!Et une sauce comme celle-ci ne se résume pas à desbouts de champignons noyés dans la crème! 11/20. Le"fondant au chocolat" est calamiteux mais le cuisiniern'y peut rien: sous-traitance infâme! 6/20! Servicetong, tranquille Emile. Clientèle à majorité féminine.Café extra: Malongo. Ah! Le prix du menu? 12,50€!Le rapport qualité prix sauve la boutique du zéro,mais de justesse. Accueil 13/20. Service 13/20. Rapport qualitéprix 11/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. CaféMalongo 1,5€ 15,5/20. Toilettes 15/20. Menusà 12,50€ le midi en semaine et 20€. Carte.Terrasse à l'abri des bagnoles. Piscine. 154 boulevard Jean Jaurès13300 SALON DE PROVENCETél.04.90.56.05.51www.lelsa.fr

LA DOLCE VITAΨΨ1/2

Ce que j'aime dans l'adresse de Fabrice Guimard etRobert Boyer est pourtant presque un défaut. Endéfinitive, une pizzeria et son comptoir un peupagailleux au rez-de-chaussée. Faut donc monterl'escalier. La salle n'est esthétiquement pas concurren-tielle avec le Louis XV à Monaco. Encore que: ques-tion de goût et du moment qu'on attend. La vue sur leport n'est pas anodine. Surtout ce qui est important,c'est que la boutique est équipée en série d'un cuisinierlui-même bardé d'options. S'il est parait-il un as de lapizza (jamais goûtée), il est un cuisinier traditionnelparticulièrement adroit. Dégourdi au rayon de lasauce, habile de la cuisson, futé de la garniture. Et pasdu genre à se prendre pour le Bocuse local. Sonacolyte-associé en salle ne prétend pas au concours de

SAUSSET LES PINS

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44meilleur maître d'hôtel de la région. Pas le propos.Mais le menu à 18,50€ est extra de simplicité mo-deste et bien faite. Du fagoté maison du sol au pla-fond! Comme avec les "moules provençales" gra-tinées au four, beurre maison, un peu fromagée. Unesorte de dessert, mais en entrée. 15/20. "Je vous faisune sauce aux cèpes si vous voulez!" qu'il me pro-pose, le chef! Un peu mon neveu! Plutôt deux foisqu'une! Servie à part de mon "faux-filet". Ratatouilleet frites maison! Se satisfaire de simple est un luxeoffert par le bon cuisinier. Je me suis régalé de cetteassiette franche: 14,5/20. Le seul défaut du "fondantau chocolat" est qu'il n'affiche pas présent systéma-tiquement. Autrement celui-ci dans sa version "ter-rine" est douce en diable, bien équilibré entre choco-lat bien là et sucre sur la pointe des pieds. 14,5/20.Vue mer de la salle du haut, terrasse couverte qui sur-plombe le port. Petite adresse sobre qui ne se prendpas pour le centre du monde. Vous pigez pourquoi j'aitendance à la conseiller.Chef: Robert BoyerSpécialités au feu de bois: pizzas et "Dolcevita" (soir et dimanche midi), moules gra-tinées, lasagnes, côte de bœuf, magret... etfrites maison! Calamars à la romaine.Gnocchi aux cèpes. Filet de dorade fenouillère.Sole meunière. Gambas à la provençale.Escalope à la crème et aux champignons. Accueil 14/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 14,5/20. Pain 15/20. CaféMalongo 2€ 13/20. Toilettes 14,5/20. Formuleà 12€ le midi en semaine. Menu à 18,50€.Enfant 10€. Carte. Parking aisé hors-saison.Groupes jusqu'à 60 personnes (séminaires,anniversaires…). Climatisation. Terrassecouverte face au port. Fermé le jeudi hors-sai-son. Ouvert 7j/7 du 1/6 au 30/9. Réservationpréférable. 18 avenue Siméon Gouin13960 SAUSSET-LES-PINSTél.04.42.45.15.81

LE BON TEMPSΨΨ1/2

Ah la belle équipe! Les sieurs Dominique Florens,Frédéric Raspo et Jean-Marie Bargetzi! Un trio detrentenaire qui se plie en quatre pour votre bonheur!Ça fait au moins une douzaine de raisons defréquenter assidument les yeux fermés mais la boucheouverte cette adresse relancée depuis début 2009!Cherchez pas ma méthode de calcul! Ya pas! Juste untest en bonne forme! Bref! S'armer d'ambition aveccette adresse est le symbole même de l'optimisme! Oùça? Sur la nationale 7 au sud de Senas. Ex "leProvence" et "l'Interlude" pour que le chaland localsitue sans peine. Un lifting total et remarquablementeffectué, une salle lumineuse tirée à quatre épinglesdans un style mêlant finement ancien et contempo-

rain, un coin cheminée aussi. Au registre des proposi-tions, snack soigné et pizzeria pour les archi-pressés.Pour les moins stressés qui ne veulent pas sacrifier aurituel d'un repas en bonne forme (c'est nous!) les for-mules du midi en semaine sont au garde à vous. Dontle buffet d'entrées à volonté avec des vrais carottesrâpées mais pas que! 8,9€ mes cocos! J'aime autantvous dire que ça fait des heureux dans le canton! Etmoi qui ne recule devant aucun sacrifice avec le menuà 19€! Et des "moules gratinées" intéressantes carmoins grasses que de coutume, plus herbues… ça sedit? En tous cas c'est bon, car voilà un 14/20. Suiteavec un "dos de cabillaud" poêlé à l'huile d'olive etescortée d'un copieux gratin de poireau et de pommede terre, d'autres bricoles aussi. Ça sonne juste, lasimplicité fait le style et j'aime bien! Rien de plusennuyeux que les cuisiniers qui veulent trop en faire,qui cherchent à prouver. Pas de ça ici, la modestie estle ton. 14,5/20. Puis une "panacotta au melon". Oucomment faire original et de saison avec un archi-classique vu et revu! Des lamelles du fruit dessous, lapanacotta dessus, crème anglaise autour. Cettedernière étant à mes yeux d'ailleurs inutile. J'ai toutboulotté quand même. 14,5/20. Maison en lisière desAlpilles et équipée d'une vue sur le Luberon. Au casoù, notez que "le Bon Temps" peut se poursuivre dansune des cinq jolies chambres personnalisées de lamaison. Excellente impression générale! Chef: Dominique FlorensSpécialités: escalope de veau "bon temps".Pavé de selle d'agneau. Hamburger géant à lafrançaise. Gambas à la sauce créole. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain 14/20. Café1,8€ 14,5/20. Toilettes 15/20. Formules à8,9€, 12,50€ et 13€ le midi en semaine.Menus à 15€ et 19€. Carte. Enfant 7€. Plateaurepas à emporter 8,5€. Snack et glacier.Groupes 60 personnes. Hôtel 5 chambres.Soirée-étape VRP. WIFI. Climatisation.Terrasse. Grand parking. Fermé dimanchesoir et lundi. RN7 lieu-dit Crillon13560 SENASTél.04.90.73.24.47www.hotelrestaurant-senas-bontemps.sitew.com

LE 32NT Ψ1/2L'enseigne n'est pas mensongère. Elle annonce "le 32,bar à tapas". Nous sommes bien au 32 et l'endroit estbien un bar à tapas. Le temps de notre repas, ce futmême un peu plus "bar" que "tapas". Les pastis etwhisky-coca défilent au comptoir alors que nousn'étions que deux attablés. Dire "restaurant" aurait étéun tantinet excessif. Il n'y a d'ailleurs pas à propre-ment parler de cuisine. Un grill à la vue de tous et unmicro-onde caché mais audible. Disons que l'on est

13Sénas - Trets

SENAS

TRETS

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4513Velaux - Vitrolles

dans la catégorie "fast food" comme les baraques àPanini, à kebab ou autres croquemonsieurs, mais unchouïa plus original. Une ardoise décline les dif-férentes propositions froides ou chaudes. AvecMauricette nous taperons dans les formules. Etcomme tous les composants de nos deux menus "pois-son" et "découverte" se sont retrouvés en même tempsrépartis pêle-mêle sur la trop petite table, je me con-tenterais d'une énumération à la Prévert. "Seiches"(11/20), "rougets sur canapé" (11/20), "brochette noixde St Jacques, écrevisses" (11/20), "tartines desaumon fumé" (12/20), "champignons" (10/20),"poulet aux épices" (11/20), "crevettes en persillade"(12/20), "assortiment de tartines" (12/20). Le toutservi dans de petits ramequins ou sur assiette pour lestypes "tartines". Et avec trois sauces maison. Lescrevettes ne sont pas décortiquées mais on a de petiteslingettes à disposition. Dans son concept,l'établissement semble plus destiné aux "d'jeuns"qu'aux grisonnants de tous poils. La dame au chapeauvert que pas grand chose ne dérange pourtant se sen-tait comme un chien dans un jeu de quilles. Décojeune que l'on qualifiera de "brocante destroy". Maisnous ne sommes pas très connaisseurs. Les tons blancet gris conjugués à l'absence de chauffage refroidis-sent un peu l'atmosphère. Fond sonore jeune égale-ment avec l'inévitable musique "émepétrois" sortantdu disque externe d'un PC portable posé sur un bidonancien. Il n'y a d'ailleurs rien d'anormal là-dedanspuisque les créateurs de l'établissement pourraientêtre les arrières petits enfants de Mauricette. L'adresseest sympathique, et ne se prend pas la tête. Au bout ducompte, on s'y sentirait plus "copain" que "client". Unexemple? Bien que nous n'ayons pris ni dessert nicafé, un petit verre de cocktail maison nous sera gen-timent offert en fin de repas. C'est bien, non? Onaimerait trouver un peu plus souvent ce genre designes d'affection dans les maisons bien éduquées etbien en vue. Accueil 12/20. Service 11/20. Rapport qualitéprix 12/20. Cadre 11/20. Pain 14/20. Café paspris. Toilettes pas vues.32 avenue Mirabeau13535 TRETSTél.06.07.35.02.34http://le32tapas.fr

LA FLAMBEE DU VILLAGEΨΨ1/2

Bien peu nombreuses sont les adresses comme celle-ci! Sûrement moins que ça encore! Descriptif som-maire pas assommant: maison de village aux murssolides de pierres apparentes ponctués de boiseries. Etun énorme feu de bois central, façon ancienne forgeoù rôtissent les viandes comme si elles roupillaientsur une plage. Au fond, un four à bois où les pizzas etles plats cuisinés se rissolent la panse: pieds paquetsgratinés, pieds de cochons panés… Et puis un couple.

Pas dans le four, mais devant vous en salle et pourvotre service m'sieur dame! Le couple Boidron arrivédébut 2009 à Velaux et en voiture. Ça m'étonneraitque vous confondiez les deux, Besma et Denis. Elleest très féminine et lui très masculin. Sourirelumineux contre visage taillé à la serpe. Les deux fontla paire. Bref! Devant mes yeux ébahis, une vitrine deboucher avec de sérieuses propositions: côtes de bœufd'un kilo, entrecôtes, filets, andouillettes ficelleAAAAA, magret, onglet, rumsteck, côtes d'agneau…Et le "Louchebem". Par le chef débitée sur le billot,une entrecôte de 400 grammes. C'est un vrai plaisirrustique d'observer votre repas cuire devant vous. J'aitapé dedans comme un affamé. Tomates provençales,frites maison, oui "maison". 14,5/20. Avant ça, le"melon au jambon cru" fut une bien agréable entréeen matière. Jambon taillé minute, pas du sachet deprédécoupé industrialisé. 14/20. Mes petits lapinsverts, il est bien rare que le bon cuisinier cumule sonsavoir-faire avec l'art pâtissier! Le "café gourmand"est un modèle du genre, totalement exonéré des sériesillimitées de chez Picard et Davigel! Un tiramisuacadémique, une mousse au chocolat dense, un extraitde tarte au citron meringuée équipée d'une remar-quable pâte brisée maison. Pas moins de 15/20. Et pasmoins que tous les jours si je pouvais! Eloquent: lesattablés sourient. Chef-patron Denis Boidron: issu deBonneveine à Marseille. Passé par quelques célèbresmaisons aixoises. Je vous dis: aussi modeste soit-elle,une telle adresse ne se trouve pas dans le pas d'un âne! Chef: Denis BoidronSecond: Richard BourellySpécialités: viandes cuites au feu de bois, lirele texte. Escalope de veau gratinée. Tartarepoêlé. Steak haché maison! Pizzas. Salades.Desserts maison. Accueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15,5/20. Pain 14,5/20. Café14,5/20. Toilettes 15/20. Formule à 12,80€ etmenu à 16,80€ le midi sauf samedi, dimancheet jours fériés. Enfant 9,5€. Groupes jusqu'à50 personnes. Salle privative tout confort pourréunion. Climatisation. Fermeture: se ren-seigner.3 rue de la République13880 VELAUXTél.04.42.41.47.28 et 06.71.43.94.12 [email protected]

LE MAL DE MERNT ΨΨForce est de constater les surprenants efforts réaliséspar une direction soucieuse de plaire à ses clients."C'est la moindre des choses" entends-je de derrièremon stylo! Certes! M'enfin combien de "pro" jettel'éponge au premier coup de vent? Et puis rien ne pou-vait plus nous faire plaisir, vu le médiocre test de2009. Emilie Moreau, fille d'un producteur de

VELAUX

VITROLLES

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46 30Collias - Pujaud

Carteau, et l'expérimenté Pierre Vallée. Le duo part enguère contre la misère culinaire du canton! 12,50€ lemenu du jour et 6€ les moules-frites pour les midis ensemaine! C'est du resto-discount mais la maison pro-duisant le célèbre mollusque, vous pigez? Tout lemonde s'y retrouve! Surtout le client! La maisonaffiche des spécialités maritimes! On s'en doute avecun nom pareil au frontispice. J'empanne sur la "mar-mite du pêcheur". Equipée en série d'une soupe depoisson maison. "C'est pas du bateau" comme ditl'autre, mais plus sûrement celle d'un pêcheur! Pourles morceaux de poissons, ya de la matière. Requin,colin et manque juste le cabillaud pourtant prévu aucahier des charges! Moules en prime! Rouille, crou-tons, râpé… 14/20. Le fameux "café gourmand". 5€

seulement pour un café (donc), un échantillon d'îleflottante soutenu par une crème anglaise vanillée etrhumée, un tiramisu bien vu et une fondant au choco-lat version plate, un peu caramélisé. Bel effort etrésultat mérité avec un 14/20. Le service est trèsavenant, sincèrement préoccupé par le confort duclient. Vitrolles, le restaurant "le Mal de Mer": désor-mais très bien à fréquenter. Un grand bravo pour lerecentrage. Et n'oubliez pas les coquillages et autresfruits de mer à emporter! Au cas où vous préfériezmanger devant la télé! Accueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20. Café1,5€ 14,5/20. Toilettes 14,5/20. Formule à12,50€ et moules-frites à 6€ le midi ensemaine. Ardoise. Ouvert midi du lundi ausamedi et jeudi, vendredi et samedi soirs.Parking aisé. Coquillages à emporter. RN113Quartier de l'Agneau13127 VITROLLESTél.04.42.89.06.84http://lemaldemer.com/

GARD

HOSTELLERIE LE CASTELLASNT ΨΨΨΨΨMagnifique maison du XVIIème siècle postée dans uncharmant village, lui-même situé à une quinzaine dekilomètres au sud-est d'Uzès. Le BàO, c'est un vraiGPS! Le charme de l'ancien ponctué de détails d'undiscret et raffiné contemporain. Voilà l'établissementrestauré par le couple Aparis et non pas a priori, parun fond de pension ou un "groupe" du genre lorgnantles étoiles du Miche. Bref: à table! Un sommeliersouriant et qui veut faire plaisir, un maître d'hôtel àl'ancienne, assez impassible. Et deux charmantesdemoiselles dévouées au client. Qui, chose rare dansce genre d'établissement qui tient en général à sonclassicisme comme à la prunelle de ces étoiles,

plaisantent volontiers dans la repartie avec le client.Exit le mécanisme, vive l'humanité. Notre choix s'estporté sur le menu à 94€. Pas donné en valeur absolue,mais une sacrée belle affaire vu le bonheur, je vousassure. Passons sur les préludes, et débutons les com-mentaires avec une "fine tartelette du jardin cuits-crusà la truffe d'été, mousseline de courgette au curry,copeaux de thon mariné". Proustien dans l'intitulé,sobre et efficace dans le visuel, simplement excep-tionnel en bouche: 17/20. Rien que ça. Le "Minute derouget de nos côtes dans une fleur de courgette, caviard'aubergine à l'andouillette de Guéméné, réduction degrenache au poivre noir" restera parmi les exceptionsculinaires de génie. L'association est osée et lessaveurs emmènent vraiment loin. Du culot! 17,5/20.La "Pièce de veau tradition française marinée puislonguement étuvée, gnocchis verts au basilic et éclatsd'artichaut, copeaux de parmesan, un jus vrai" frise ledivin, incroyable de rusticité fine, d'à-propos clair,17/20. On resterait des heures sur le "chariot des fro-mages de France". Pré-dessert, et enfin le fameuxdessert. Mauricette adoubera les "oreillons d'abricotconfits à la cardamone, chutney aux fruits du men-diant, sorbet au lait d'amande" comme l'un desmeilleurs desserts jamais goûté par elle! 17,5/20. Pourmoi une "fine feuille de framboise de notre jardin,crémeux au thé vert Matcha, sorbet rose-litchi",évidemment très bon, mais à ce moment du repas lechef est piégé par son propre talent: plus classiquedans la réalisation que les "oreillons". 16/20, néan-moins. Carte des vins pour toutes les bourses, pasd'abus notoire sur le prix des eaux. Rare d'avoir labelle impression d'avoir payé un contenu d'assiette dehaut niveau, et non pas des simagrées de standingaffichées comme la matière des rideaux et le souriredu voiturier. Bravo. Chef: Jérôme Nutile Accueil 16/20. Service 17/20. Rapport qualitéprix 17/20. Cadre 17/20. Pain 17/20 Café16/20. Toilettes 17/20. Carte. Menus à 60€,94€, 121€, 160€. Hôtel avec 20 chambres ousuites. Terrasse…Grand'rue30210 COLLIASTél.04.66.22.88.88www.lecastellas.com

ENTRE VIGNE ET GARRIGUESerge ChenetNT ΨΨΨ1/2Après avoir exercé pour de nombreuses maisons dontle fameux "Prieuré" à Villeneuve-Lès-Avignon, Sergeet Maryse Chenet ouvriront leur propre restaurant,accessoirement bien secondé question plaisir par debelles chambres d'hôtes. A Pujaud, quelques kilo-mètres au dessus d'Avignon. Le cadre vaut le détour,une carte postale de vieille bâtisse sobre et "fort bienretapée" comme dit celle qui empile les bouquins de

COLLIAS

PUJAUT

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4730-83Pujaud-Villeneuve-Ampus

déco avec de jolies photos sur la table de sa salle àmanger, j'ai nommé Mauricette. Des vignes, unepiscine et des couchers de soleil. Dedans c'est voutes,éclairages fins, pierres dorées et compagnie.L'assiette. Le chef n'est pas un perdreau de l'année etd'évidence, il est amoureux de la simplicité, joue sapartition classique sans s'émouvoir des effets demode. Et c'est lui qui cuisine. Tant de chefs désertentleurs fourneaux pour faire les beaux sous les pro-jecteurs! Bref! Deux menus! 38€ et 57€! La dame auchapeau vert choisira le plus cher. "C'est pas tous lesjours dimanche" qu'elle me dit. Sauf que noussommes vendredi. Entrée qui sent bon l'automne etfameusement réalisée "risotto aux cèpes, trompettes,girolles et lactaires", 16/20. Le "canon d'agneau etaubergine confite jus aux herbes des garrigues" est undélice. "C'est un bon coup, ce canon" ajoutera la dameau chapeau vert et à l'humour si particulier: 15,5/20.Au dessert nos deux "millefeuille fruits rouges, pana-cotta et glace amande" tiennent leurs places sansfrime, 15,5/20. On regretterait presque le manque defolie dans cette cuisine précise et rassurante. La parti-tion est parfaite mais paraît ne pas donner sa pleinemesure: elle gagnerait à sortir des rails! Le personnelde salle est impliqué, et le couple Chenet passerégulièrement à la table des clients, en toute simpli-cité. Une jolie adresse où il sera difficile de ne paspasser un bon moment, sauf si vous n'aimez pas lesvieilles pierres ou les couchers de soleil. Ou lescuisines sérieuses. Chef: Serge Chenet Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 16/20. Cadre 17/20. Pain 16/20. Café pasprix. Toilettes 16/20. Menus à 28€ le midi ensemaine, 38€ et 57€. 4 chambres d'hôtes per-sonnalisées par Maryse de 105€ à 135€ selonles saisons. Fermeture: se renseigner. Mas Saint BrunoChemin des falaises30131 PUJAUTTél.04.90.95.20.29www.vigne-et-garrigue.com

L'ESTAMINETNT ΨΨΨΨUne ruelle, elle en ajoute au charme de cet "esta-minet" relativement récent qui d'évidence, la jouemodeste. Absence de chichis et d'hypocrisie quiplaisent aux guides aimant rendre serviles les restau-rants, de la sincérité et une précision d'assiette à fairepâlir bon nombre de cuisiniers. Un jeune hommeaussi souriant que décontracté présente la carte dujour, tandis que le jeune patron s'affaire en salle et encuisine. On se lance dans un "carpaccio de tomateancienne de la ferme Reboul, fenouil mariné, cala-mars et gambas poêlée". Exquis. Quels beaux pro-duits, quel doigté du cuisinier. D'entrée comme çasans prévenir, un 16/20. "L'Agneau de l'Aveyron,

sauce rougail, pomme de terre grenaille, légumes desaison" est dans la lignée, 16/20, ça devient déjà unehabitude. Peut-être la peur du dessert, une déceptionternirait. Je préfère donc terminer par un plateau defromage, fameux avec du choix et des saveurs.L'intrépide Mauricette se risque dans le sucré avecbonheur puisqu'elle se régale d'"une verveine à lacrème" visée par un dernier 16/20, la statistique esttenue. Quand je vous annoncerais que nous nousrégalions sur un menu à 33€, vous ne me croirez pas.Je vous le dis quand même. Ici, le terme "cuisine dumarché" n'est pas un argument pour gogos en quête desensation mais une réalité tangible. Chaque jour lacarte bouge, difficile de faire mieux. L'esprit du vinest dans la maison. Le chef viendrait d'Ostende,célèbre ville de Belgique magnifiée par le chanteurArno. Le chef lui, magnifie les produits. Chef: Jean-Marc Dedeyne Accueil 15/20. Service 14,5/20. Rapport qual-ité prix 16/20. Cadre 14,5/20. Pain 16/20.Café pas pris. Toilettes 15/ 20. Formule à 18€

le midi. Menu-carte à 28€ ou 33€. Terrasse. Rue Francis Pouzol30400 VILLENEUVE LES AVIGNONTél.04.32.61.12.74www.restaurant-estaminet.com

VAR

LE NOELISNT ΨΨΨLa maison des Padin est un petit coin de paix au beaumitan d'un havre de chlorophylle. On y respire le bonair au moins autant qu'on s'y régale de plats copieuxet cuisinés, pour ne pas dire recherchés. Voilà le décorplanté, mais pas de méprise: "Le Noélis" n'est pas uneadresse qui cherche le tape à l'œil! Pour autant, elle nes'exonère pas des obligations de la restauration quinous sont chères à nous autres du BàO! Des servietteset des nappes sont en tissu, et le sourire de VirginiePadin pour tout le monde! Y compris pour le menu à12€! Bref: il se passe de sérieuses choses ici. Unecuisine bien agrippée aux saveurs, inspirée. Je com-mence par le "méli-mélo de crevettes et moules àl'huile de noix". Tout simple sauf que les bricolesmaritimes sont poêlées et en quantité non négligeable.Ce qui n'est pas négligeable. 14,5/20, voilà pourl'entrée froide. Car mes cocos roses, il y a une entréechaude. Mes petits lapins verts, elle est vraimentextra: "feuilleté aux champignons et son jus à lamoelle". Du frais partout, le champignon cuisiné estdiscrètement travaillé pour laisser place au gout de lamoelle. Remarquable d'autant que le chef ne rechignepas à la quantité: 15,5/20. Mon plat est "farci desaumon à la bisque de crevettes". Des feuilles de chouenferment une farce un peu déroutante mais la déli-cieuse bisque fait un sacré boulot! Savoureuse! Après

VILLENEUVE LES AVIGNONS

AMPUS

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48 83Ampus - Bandol

le flamboyant jus à la moelle, la bisque de crevettesest preuve qu'un saucier est en cuisine! 14,5/20. Lefromage est prévu au menu et je dirais même plus: àtous les menus! Les desserts sont renommés. Jem'autorise à juger sans les avoir tous goutés, c'estvous qui vous en chargerez. Mais au bout du 3èmetest ici, je me retranche derrière la statistique une foisencore non contrariée: "douceur de pommes casséesaux noix", solide et qui sait rester simple mais élégant.Et surtout: un régal! 15,5/20. Alors? C'est pas unebelle idée de virée que de filer du côté de Draguignan,à Ampus découvrir la maison des Padin? Lafréquenter hors-saison est une seconde bonne idée! Latroisième étant celle d'y amener la famille ou les amis.Chef: Robert PadinSpécialités: la carte change tous les 3 mois.Cassolette de ravioles au fumet des bois.Paupiette du chef aux châtaignes. Médaillonde lotte et son jus au cidre. Pavé de bœuf auxchampignons. Foie gras. Entremet Grand-Marnier chocolat noir. Accueil 15,5/20. Service 16/20. Rapport qua-lité prix 15/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. Café1,5€ 15/20. Toilettes 16/20. Menus à 12€ lemidi en semaine, 15€, 25€, 32€ et 37€. Carte.Enfant 9€ (-12ans). Groupes 60 personnes.Terrasse ombragée. Parking face au restau-rant. Ouvert 7j/7 en saison. Hors saison serenseigner. Quartier Sainte-Anne83111 AMPUSTél.04.94.70.97.24

L'ASSIETTE DES SAVEURSΨΨΨ

Les contraintes économiques étant ce qu'elles sont,nous pensions que l'idée de développement d'unrestaurant était incompatible avec une ambition dequalité. En clair, qu'il était impossible de servir desassiettes de belle tenues et régulières, quel que soit lenombre d'attablés. Nous avons changé d'avis. Certainsfous furieux de leur métier de restaurateurs seretroussent les manches pour contrarier la statistique!Un exemple? Vous l'avez sous le nez! L'adresse du"duo de poisons" de la scène culinaire bandolaise!Stéphane Iaria et Emeline Olive! Les empêcheurs demanger en rond! Les secoueurs d'habitude! Aprèsquelques travaux, leur charmante petite table écartedésormais les coudes dans la rue! Une équipe quis'étoffe, une cuisine menée par Pascal Grebot en chefd'orchestre! Il pète la forme! Une machine à idées! Ila réussi l'impossible: rendre Mauricette de bonnehumeur! Incroyable! Avec? Son menu à 27€! Quientame par "tempura de thon mi-cuit sauce au saké".Celle qui me mène à la baguette n'en avait pas pour sedélecter! Un travail d'acrobate-cuisinier! Délicieux!Bravo chef! D'avoir mis la dame au chapeau vert debonne humeur! 15,5/20! La suite sort de l'Asie avec

"dos de cabillaud frais, salade de fenouil". Un plaisirsimple et fin, le chef maîtrise vraiment l'art du légumetravaillé, ça change du plan-plan riz pilaf. 15/20.Grande satisfaction avec la formule du midi à 15€!Une "poêlée de seiches sel et poivre" cuisinée sansaccent provençal mais asiatique (soja et 5 épices),rigolote à picorer! Etonnant et judicieux pour un15/20! Mon plat est un "duo de St-Jacques et saumon,risotto à l'asperge". Coquillage frais sans corail etdodu, morceaux de saumon fumé à chaud avecsésame, risotto précis. 15/20. Mauricette concluraavec la "brochette de fruits frais et sa fondue dechocolat noir" joliment servie dans une marmiteStaub en fonte. Fruits en gros morceaux, ananas,orange…14,5/20. Travail sérieux et inventif qui remeten cause la hiérarchie locale de la tambouilleendormie sur ses lauriers. On aime bien quand çabouge, et beaucoup quand c'est bon: les deux moncapitaine! Chef: Pascal GrebotSpécialités: canard laqué, St-Jacques rôties,salade au poivre de Sechouan. Filets derougets poêlés aux épices tandoori, riz thaï etmenthe fraîche. Magret de canard grillé,sauce au roquefort et noix. Poêlée de gambas,tagliatelles aux girolles. Cassolette impériale.Marmite du pêcheur. Fondant au chocolat. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. Café1,9€ 15/20. Toilettes 15/20. Formules du midià 15€. Menus à 24€, 27€ et 30€. Enfant 12€.Carte. Jour de fermeture: se renseigner.Terrasse en saison (à l'abri des voitures).Réservation conseillée. 1 rue Docteur Marçon83150 BANDOLTél.04.94.29.80.08

LE MIL-PATΨΨΨ1/2

Elle est quand même rigolote cette petite rue de laParoisse à Bandol! Les restaurants y sont ouverts àl'année. Ce qui n'est pas le cas pour la majorité desboutiques qui ont "pognon sur rue" face aux bateauxdu port. Enfin bon. Notamment formé par Da Silva àCallas (83), Mathias Grand sait que les clients nevisent pas l'originalité à tout prix, que beaucoup fuientla branchitude et recherchent la sureté d'une assiettesolide avec des produits de saison qui ont le gout dece qu'ils sont. L'ambition est moins ludique que ledésir de cet excellent cuisinier tant on sait qu'il aimejouer, innover, prendre des risques et des recettes detravers. Il n'est pas assagi (28 ans), mais préfèreaujourd'hui la rigueur d'un classique revisité etnerveux joliment mis en scène, bien dans l'air dutemps. Mauricette, celle qui aurait pu figurer sur lesaffiches du cirque Bouglione, commentera la "terrinede foie gras maison cuite au torchon" comme monu-mentale. On ne lui fait pas le coup du foie gras à

BANDOL

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4983Bandol

Mauricette! Pain brioché aux noix recouvert d'unchutney d'oignons, une brochette de pruneaux ma-rinés au miel, un peu de confiture de tomate verte etune verrine crémeuse au bouillon de légumes. Ellesort son 16/20 de sa poche à oursins. Tout aussifameux, mon "risotto crémeux aux noix de St-Jacquesfraîches". Ludique! De toutes petites St-Jacques,cuites comme autant de bonbons restés souples. Petitslégumes, gressins à l'huile d'olive. 15,5/20. Faut êtreun subtil du dosage, un méticuleux de l'assemblage:"le filet de bar rôti à l'huile d'olive" trône sur uneécrasée de pomme de terre cuisinée, la poêlée degirolles fraiches en persillade bien de saison donne dutonus! 15,5/20. Tout aussi convaincant dansl'approche mais pénalisé par un manque de chaleur del'assiette, voilà mon généreux "filet de bœuf cuit ausautoir" surmonté d'un demi St-Marcelin fondu etdressé sur un lit de pommes de terre sautées. Jus authym bien vu. 15/20 à cause de la température del'assiette un peu faiblarde. Desserts à l'identique pournous deux, "la gourmandise attitude façon tapas", untour d'horizon des propositions de la maison. Tartared'ananas au rhum, coulant au chocolat, crème brûléeau chocolat…15/20! Vu le potentiel de couverts uneréservation s'impose, encore que si vous avez de lachance ou si vous voulez attendre qu'une table selibère… Salle aux tons acidulés, terrasse piétonnepour un repas à l'air libre, carte des vins bien foutueavec des pépites. Une prestation pleine de jeunesse,classique mais enjouée. Et un super-chef qui prendracine à Bandol! Tant mieux!Chef: Mathias GrandSecond: Matthieu Hue-HermierAccueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20.Toilettes 15/20. Formule à 12€ et "carte dumidi" en semaine. Menus à 26€, 34€ et 39€.Terrasse au calme en saison. Jour de ferme-ture: se renseigner. Réservation très prudente(22 couverts). 7 rue de la Paroisse83150 BANDOLTél.04.94.29.84.09 et 06.12.99.19.13

RESTAURANT LA K'ARTNT ΨΨΨ1/2Hé bé dis donc! Ça n'arrête pas de se meubler ques-tion régalade dans les rues de Bandol! En mêmetemps, l'adage "vue mer au vestiaire, sérieux cou-verts" se confirme! Voilà un joli p'tit bout de resto-bistrot calé à un angle de rue. Ouvert début 2010. Laclientèle commence sérieusement à se bousculer auportillon. Tant mieux pour les adorables impétrants dulieu, un peu embêtant pour les imprudents qui neréservent jamais. Avec 16 chaises à l'intérieur, leBagad de Concarneau ira manger des crêpes ailleurs!Encore que la terrasse est possible, la météo dicte! Unplat du jour (11,50€) pour les midis joyeux, et desmenus aboutis pour pousser plus loin. Perso, mais cen'est que moi, je me suis régalé. Faut dire aussiqu'Esther Colin est si avenante et solaire qu'elle pour-rait nous faire gober des calembredaines à la plancha,des clés de 12 sauce Grand-Veneur ou un tajine depneu! On en redemanderait! Sauf que son compagnonde chef est un sacré bon cuisinier. Pas un improvisé dedernière minute, ni un approximatif de la gamelle.Avant, Christophe Ménard pilotait une sacrée brigade,celle de "Les Vapeurs" à Trouville, Calvados.Aujourd'hui, il arrive parfaitement à célébrer la cui-sine provençale tout en ménageant ses racines culi-naires. Ça sonne comme un plat de comptoir négociéavec des copains: "pavé d'andouille sauce au cidre".Deux belles rondelles qui en coincent une troisième,de pomme cuite. Un franc régal, la fine sauce.15,5/20. Les influences normandes me laissaient sup-poser quelques lourdeurs assassines avec la "poêléede St-Jacques aux chanterelles". Je supposais mal! Dufrais complet exempté de sauceux! Un petit chefd'œuvre, le chef aime se planquer derrière le produit,le mettre en valeur. 15,5/20 encore. Le "fondant aucaramel au beurre salé" est rigoureux, souple et debelle tenue. Miam. 15/20. Et si c'était ça, le modèle derestauration du XXIème siècle? Un couple heureuxanimé de convictions sur le métier et sans ambitionsmal placées? Possible. Prions pour que ce couplen'aille pas revoir sa Normandie de sitôt! Chef: Christophe MénardSpécialités: la carte change tous les 3 mois.Salade de rattes aux truffes. Filet de bœuf auxmorilles. Escalope de veau "vallée d'Auge".Sole meunière d'Atlantique. Dos de cabillaudau coulis de persil. Tarte fine aux pommes. Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20. Café1,5€ 15/20. Toilettes 15/20. Plat du jour11,50€ le midi en semaine. Menus à 18€ et28€. Carte. Enfant 8,5€. Groupes 20 person-nes. Terrasse. Fermé mercredi et jeudi horssaison. Ouvert 7j/7 en saison. Réservationtrès conseillée. 36 rue de la République83150 BANDOLTél.04.94.32.25.50





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50 83Bandol

RESTAURANT ARMENIEEQUINOX

ΨΨ1/2Dans la marée souvent indigeste des restaurants despécialités qui fleurissent un peu partout et sur lescôtés, existent les faux-japonais qui sont des viet-namiens recyclés, les pakistanais déguisés en indiens,et les arméniens parfois libanais ou grecs réorientés.Aucune place pour une quelconque ambiguïté quant àla cuisine délivrée dans cette petite adresse bandolaisesans vue mer mais avec des sourires comme s'il enpleuvait! Ceux de Anahit Hakobyan et de MoniqueKhachatrian. Amies c'est sûr, cousines je crois. Lapremière s'occupe du confort de l'attablé, la secondes'affaire en cuisine! Quoique! Elle a du mal à ne pasvenir en salle voir ses ouailles se régaler! Un peucomme à la maison! Les racines sont arméniennes,mais la cuisine chatouille la Grèce et le Liban, forcé-ment! Par exemple, si j'ai entamé par trois "beureks"(fromage, épinard et viande) dont la spécificité endehors d'être délicieux est d'être conçus avec despâtes différentes! On en apprend tous les jours!14,5/20! Ah! Peut-être la meilleure "moussaka"dégustée dans ma dure vie de cobaye! Ah! J'en ai vudes moussakas! Des Davigel en série! Des purées passalées! Des qui nagent dans une mer de béchamel!Des infâmes pâtés pas décongelés dedans! Et mêmedes sans aubergines! Bref! La moussaka d'ici estméticuleuse, lamelles d'aubergines confites, viandecuisinée, gratinée dessus. Vraiment extra, du franc tra-ditionnel bien présenté, pas une recette attrape-nigaud. 14,5/20. Plus faim moi! J'en peux plus! Jevoudrais vous y voir! D'autant qu'il fallut que je testeun dessert! Conscience professionnelle! Maison aussi,les desserts! Ya pas d'raison! Un "baklawa" qui escor-ta à merveille le café arménien! Ou le contraire! Quiaccompagne l'autre? Les deux! Un travail d'équipe!14/20! Salle claire, terrasse accueillante les beauxjours, exposition de tableaux, soirées avec danseusesou spectacles. Petite salle moderne mais chaleureuse.Et surtout, respect des recettes originales: tarama mai-son, houmos, tzatziki, charcuterie arméniennes,bomba, pilméni, lahmadiou, blintchik…et mêmefeuilles de vignes maison! Promis-juré! Ya qu'àgoûter! Ce côté-ci du Var cherchait son ambassadearménienne! La voilà! Et en sourires siouplait! C'estbonus dans cette ville vouée à la manne touristique etaux pièges à touristes! Chef: Monique KhachatrianSpécialités: arméniennes mais aussi libanaiseet grecques. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20. Caféarménien 14/20. Toilettes pas vues. Formulesà 12€, 14€ et menu à 16€ midi et soir. Carte.Tous les samedis, danseuses ou spectaclesavec repas "à la carte". Groupes jusqu'à 35pers. Climatisation. Terrasse. Ouvert 7j/7 ensaison.Hors-saison: se renseigner. Réservationconseillée. 27 rue Docteur Marçon

83150 BANDOLTél.09.53.94.15.68 et 06.20.80.75.25www.restaurant-equinox.fr

L'ARDOISEΨΨΨΨ

Pratiquant régulier ou sympathisant occasionneltomberont sous le charme! Quel cuisinier! Je garde lessuperlatifs pour après. A moins que je ne dise rienpour que plus belle soit votre surprise. Chais pas, jevais voir. Un couple de deux de moins de trente prin-temps à l'unité. Ils se sont connus au "Bristol" à Paris.Pendant près de trois ans Stéphanie sera en salle pen-dant que son mari de chef officiera auprès d'EricFréchon. Rien que ça. Arrivée dans la région:Stéphanie file au Castellet (le Monte-Cristo) tandisque Jonathan devient second de Jean-François Bérard(le fils) à la Cadière. Début 2010: le grand bain avecl'ouverture de leur table! Un ou deux pas en arrièredans leur histoire "gastro" pour une ambiance"bistrot" où la simplicité est de mise et la décontrac-tion la façon. Service tout en sobriété, sourire franc deStéphanie. Elle propose deux "menus-carte" à 23€ et29 . Dans le premier "tartare de saumon frais, saladede fenouil, saveur curry" pour moi. 16/20, bing. PourMauricette "gambas sautées au soja sur un glacé decarotte". Quand dès la première bouchée de la dameau chapeau vert je vois rosir ses joues trop poudréeset son œil gauche battre la chamade, je sais que c'estle cocotier. Deux 16/20 seront nos notes. On tremblaitde tous nos vieux os rouillés: comment seront nossuites? "Pastilla de veau au citron confit et herbesfraîches, ses légumes de saison" et "filet de dauraderoyale (pêche locale), bayaldi de courgette, saucevierge". Nous sommes bien en présence d'unphénomène. Ça saute aux yeux et aux papilles. Cecuisinier qui a travaillé des produits de luxe dans del'étoilé sait nous régaler avec du produit presque com-mun! De belle manière et à vil prix! Encore deux16/20. Nos desserts suivent la route tracée, un"tiramisu de saison à la pêche et verveine fraîche"pour moi à 15,5/20. Et le "fondant au chocolat, crum-ble et sa glace au caramel au beurre salé" pourMauricette qui s'en lèche encore les poils de nez.16/20. Le miraculeux de cette cuisine est qu'ellerévèle des riens et des presque riens indispensables.Produits simples, cuissons au cordeau, associationsvives, influences d'autres continents (je pense àl'Asie) et un sens suraigu du dosage des épices etcondiments. Le genre de table qui donne envie àMauricette de rempiler pour 10 ans! Zut alors! Chef: Jonathan DoudeauSpécialités: la carte change régulièrement. Accueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 16/20. Cadre 14,5/20. Pain 15,5/20. CaféSegafredo 2€ 14,5/20. Toilettes 14,5/20.Formule à 13,50€ le midi en semaine saufjours fériés. Menus à 23€ et 29€. Terrasse.Groupes jusqu'à 25 personnes. Hors-saison

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L’OS ET L’ARETE 51

LES MAITRES RESTAURATEURS VAROIS

CHANGENT DE ROBINET!Utile à bien peu de choses sauf à sustenter l'ego de ses ouailles,

l'association de patrons-restaurateurs financée en grande partie par le con-tribuable devient officiellement ce qu'il a toujours été: un simple club d'auto-congratulés.

Mis hors-jeu par le récent statut national officiel de Maître-Restaurateuret plus vraiment en odeur de sainteté chez la mère nourricière CCIV* quirechigne à maintenir la perfusion, Max Callégari le président du club des MRV**n'avait pas d'autre choix que de baisser la tête comme un cancre mis au coinavec son bonnet d'âne posé sur sa toque. Trêve de pleurnichage, il frappera àla porte du Conseil Général (le département donc) pour mendigoter quelquessubsides, rester propre et continuer à se taper des gueuletons avec ses copainsde bureau. Jean-Pierre Serra, vice-président du conseil général du Var etprésident de l'Agence de développement touristique ouvre la porte, ses bras etson porte-monnaie. Enfin: le nôtre! Dépenser l'argent des impôts avec autantd'à propos n'est pas à la portée de tout le monde! Bref! Ainsi les MRV dépen-dent désormais de la division tourisme du Conseil Général. 20 années às'estimer l'élite de la tambouille pour finir dans l'escarcelle du Conseil Généralau rayon tourisme à côté des campings, des marchés varois, des agences immo-bilières et des balades à cheval! Le fameux guide des MRV où s'étalent lestrombines d'une cinquantaine de restaurateurs devient donc de manière offi-cielle et non dissimulée un "guide touristique".

Un changement dans les statuts et le tour est joué! Simple formalité pourjustifier des subventions recueillies sans état d'âme, manquerait plus que ça!Mais le "changement de robinet" n'élude pas la question fondamentale: les MRV,à quoi ça sert?

Olivier Gros

* Chambre de Commerce et d'Industrie du Var**Maitres-Restaurateurs Varois

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52 83Bandol - Barjols

fermé dimanche soir, lundi, mardi soir etmercredi soir. En été dimanche soir et lundi.Réservation très conseillée.25 rue du docteur Marçon83150 BANDOLTél.04.94.32.28.58

PIZZERIA DELL'A STAZIONENT Ψ1/2Dehors, 10 tables, 20 chaises, 2 parasols. Dedans: riensinon deux joyeuses fillettes qui galopent et une jeunefemme aux fourneaux qui fait les pizzas au feu debois. Aux murs affichés, des diplômes sur son art defaire la pizza, trois ou quatre. De diplômes, pas de piz-zas. Elles sont 36. Aussi deux ou trois salades. On necampe pas vraiment dans la prestation d'un restaurantà proprement causer, et ce ne sont pas les cannettes decoca proposées qui vont contrarier. Mauricette com-mande la pizza "italienne", tomate, jambon cru, œuf,fromage, olives. Pâte intéressante et quantitégénéreuse, mais un manque d'équilibre global et deplus, manger à l'extérieur (pas le choix) fait refroidiret durcir rapidement le fromage. 13/20 et 11,50€.Même combat et même constat avec ma pizza "ato-mique" qui aurait pu me rendre radieux de plaisir!Tomate, fromage, gorgonzola, roquette, parmesan,tomates cerise, perlines de mozzarelle. La roquettefraiche éparse est cuite, dommage. Je monte à 14/20et 13,5€. Les fillettes sont un peu bruyantes quandelles crient mais nous mettrons cette ambiance surl'esprit familial de la maison. Un peu d'humanité nenuit pas. Comme elles sont agitées devant le client etqu'elles n'ont pas de bretelles, les petites se fontremonter les couettes de temps en temps par lamaman-pizzaïola. Alors que lorsqu'elle règle sesproblèmes au téléphone un causant un peu fort, per-sonne ne lui dit rien. C'est pas juste. C'est à la sortiede Bandol direction la gare, pourquoi pas, finalement.Spécialités: pizzas et salades Accueil 14/20. Service 12/20. Rapport qualitéprix 13/20. Cadre 11/20. Pas de pain. Pas decafé. Toilettes 15/20. Petit parking. 151 avenue de la gare83150 BANDOLTél.04.94.94.77.82 et 06.47.10.51.10

LE RESTO DES PETITS BOUDINNT ΨΨΨÇa me faciliterait bigrement le boulot de dire quecette table ressemble à celle-ci. Seulement voilà, ellene ressemble à aucune autre de ma base de donnéespersonnelle, ma mémoire de cobaye ambulant. Jem'en suis quand même mis un paquet derrière la cra-vate. En plus dans leur petite boutique qui respire la

modestie autant que la gourmandise, les Boudin pèreet fils brouillent pistes et repères. Christian Boudin estun touche-à-tout de génie, ça serait un peu long àdévelopper. Sachez qu'il écuma comme client lesmeilleures tables de France dans le cadre de sesmétiers. Naîtra la vocation, sûrement, ou peut-êtreavant. Le fils Benoît fera ses armes dans de bellesmaisons parisiennes, notamment au Grand Véfouravec Guy Martin. Une femme aussi, la discrèteIsabelle, l'épouse du chef. Ça donne un joyeux bistrotet des plats comme foie gras mi-cuit gelée de muscat,ravioles de truffes blanches sauce au foie gras auxtruffes noires, saumon Grawlax maison et chantillyaux herbes, magret de canard aux pêches, pavéd'espadon sauce vierge, bourride de St Pierre avec sarouille, pavé de biche aux girolles, filet de cannette duPère Boudin, côte de bœuf et béarnaise maison,j'arrête là. Parlons aussi d'un fournisseur, Aurélie Gos:elle produit à Fox-Amphoux de remarquables fro-mages de chèvre (La Tomette 06.20.92.26.99). Voicimon entrée "cassolette d'escargots au Roquefort".Tomate fraiche, tomate sèche, escargots et le célèbrefromage dans une association terrible, on n'imaginepas. Mais on mange de bon cœur, 15,5/20. Pas detraficotage dans la cuisson! Du minute et du précis!"Pigeon aux deux cuissons avec sa purée truffée". Lespattes avant en forme d'ailes sont confites, comme desconfiseries. Le dodu train d'atterrissage du bestiau estrosé, souple, caressé par la chaleur. 15/20. Une inven-tion de la maison, "la coupe Tatantino". Pommes con-fites caramélisées au fond, recouvertes d'une sorte detiramisu dense. Sucre caramélisé. Rond, charnu, ondéguste cette gourmandise comme on sirote un bonvin. De ce dessert on en causera dans les chaumièrescet hiver Albert! 15/20 et je suis sévère. Joyeux maissérieux, épicurien et incroyable jouisseur du présent.Etat d'esprit ou cuisine! Finalement tout sent bon chezles Boudin!Chef: Christian Boudin Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20. CaféNespresso 2€ 15,5/20. Toilettes 14,5/20.Formule à 16€ tirée du menu à 21€ le midi ensemaine. Formule à 23€ tirée du menu-carteentre 29€. Terrasse couverte. Fermédimanche soir et tout le lundi sauf joursfériés. Réservation très conseillée. 5 rue du Bœuf (face à la mairie)83670 BARJOLSTél.04.94.77.29.87www.lerestodespetitsboudin.fr


BARJOLS

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5383Le Beausset - Besse sur Issole

LA GRANGEΨΨ1/2

Il faut le dire avant autre chose: la maison brille pluspar sa sérénité conservatrice que par sa frénésie inno-vatrice. De nos jours, la véritable originalité n'est pasde se cacher derrière la modernité d'une assiette que letemps efface, mais plutôt de savoir être modeste enreprenant le flambeau des anciens et des recettes quiont fait leurs preuves! Car enfin! Où manger un véri-table filet de bœuf Rossini? Une sincère brouillade detruffes? De bonnes côtes d'agneau des Alpes? Unesimplissime bavette d'aloyau sauce échalote? Dugibier en saison? Chez Georges Ferrero pardi! Sil'homme bouscule les habitudes culinaires en posantles bases d'un travail classique et réconfortant, il défieaussi les habitudes statistiques de la profession enaffichant souvent complet! Tu m'étonnes Simone!Avec Mauricette, celle pour qui la vie n'est qu'un longcalvaire… pour les autres, on a vu. Et on a mangécomme il se doit. Début avec une "salade gour-mande". Foie gras aux figues maison, tomates depays, raisin et fraises parfumés, magret fumé,mesclun extra et pain grillé. Quels beaux produits!14,5/20! Suite avec un "dos de St-Pierre rôti au citronconfit". Le tian de légumes qui accompagne estfameux. Quand elle dit "fameux" avec un air contra-rié la dame au chapeau vert, c'est qu'elle ne sait pasfaire pareil à la maison. 14,5/20. De mon côté,"direct" avec "magret de canard aux fruits rouges".Quand je vous parlais de cuisine classique! Hein?C'est pas des balivernes! 15/20! La "mousse auchocolat" est toujours bien à 14,5/20. La "salade defruits" ne fait pas un pli, brunoise de fruits extra-fraissans ajouts de quoi que ce soit, "nature" en majuscule!14,5/20. Caves naturellement orientées vers leBandol. Service classique et stylé, d'une grande ama-bilité malgré le taux de remplissage de la boutique.Cadre champêtre et agricole, imposante cheminéecentrale, outils et mémoire du passé. Il y a bienquelque chose d'artisanal et un parfait mépris del'inutile dans la maison de Georges Ferrero.Chef: Georges FerreroSpécialités: cuisses de grenouilles à laprovençale. Rognons de veau à la graine demoutarde. Ecrevisses fraîches à la Provençale.Ris de veau aux morilles. Pieds et paquets.Bouillabaisse (sur commande mini 4 pers). Accueil 16/20. Service 15,5/20. Rapport qua-lité prix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20.Café 1,5€ 13/20. Toilettes 15/20. Menus à19,50€, 25€ et 36€. Carte. Service traiteuremporté ou livré à domicile. Terrasse. Ferméle lundi soir et le mardi. Réservation conseil-lée. 34 bis boulevard de Chanzy83330 LE BEAUSSETTél.04.94.90.40.22 www.lagrange83330.com

LA REMISEΨΨΨ

C'est pour vous dire monsieur que j'ai passé un sacrébon moment chez ces gens-là. "Un de plus chez lesPésavento!" me glisseront les assidus du BàO. Benoui! Que voulez-vous, ça me plait, j'y peux rien! Oupas grand-chose! Ou alors faudrait faire semblant dene pas le voir, mais j'aime pas me mentir! Tandis queles égotiques cuisiniers dévots d'une presse enfon-ceuse de portes ouvertes toute en leur honneur courentaprès la lumière des projecteurs, j'annonce à l'amateuraigu de moments sincères de table que les assiettes de"La Remise" sont lumineuses! Mais n'allez pas croireque le Alain Pesavento, il vous sert des assiettes gar-nies de guirlandes multicolores et des verrines ensérie comme s'il en pleuvait! Le chef discret est unsilencieux pour tout, un rigoureux dans le sujet et unadepte de l'épure. C'est un peu atypique pour faire dubruit dans le microcosme, mais ça marche bigrementà zieuter la fréquentation. Dans mon menu qui est lesien à 21€, j'entame par le "carpaccio de saumon àl'aneth", débité et préparé minute. On sait bien quel'exercice est rare dans les cuisines qui considèrent leclient comme une statistique. 15/20. Suite avec unplat que je n'avais jamais choisi: le "magret de canardaux 5 poivres et sauce bigarade". Eventail bien aligné,gratin dauphinois rustique, des tagliatelles de cour-gette cuisinée et une sauce qui pousse son monde,subtile et délicate, calibrée dans le parfait. Profitons-en pour préciser être en présence d'un sacré fin sau-cier, depuis le temps qu'on lèche jusqu'au bout lesassiettes d'ici! 15/20. Le fromage est prévu dans lecontrat, et c'est pas une vache qui rit. Le dessert itou,je vous déconseille de le louper! "Tarte chocolat, sor-bet mandarine". Pâte fine avec une ganache très"chocolat" pas trop sucrée qui se marie à ravir avecson sorbet. 15/20. Sobre et efficace, Nadia Pesaventopromène en salle comme un faux détachement de lafonction: c'est illusion. Elle écoute, conseille. Lechoix des vins est plutôt pas mal, je sais, j'ai mangéjuste devant les bouteilles alignées en rang d'oignonsau comptoir! Poêle à bois en hiver pour vos miminestraumatisées, cour ombragée par la vigne en été pourvotre front en suée. Et c'est ainsi mes biens chersfrères qu'en ce début janvier agité pour cause de sol-des en magasins, je me suis fait à moi-même une belle"remise".Chef: Alain PesaventoSpécialités: foie gras poêlé sauce Madère. Filetde bœuf. Rognons de veau à la moutarde an-cienne. Carré d'agneau rôti au jus de thym.Filet de cabillaud à la crème d'écrevisses.Escalope de saumon poêlée sauce safran.Gambas au curry. Desserts maison: iles flot-tantes, nougat glacé… Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. Café1,5€ 15/20. Toilettes 15/20. Menus à 13€ le

LE BEAUSSET BESSE SUR ISSOLE

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54 83Bormes les mimosas

midi en semaine, 17€, 21€ et 26€. Carte.Climatisation. Jolie terrasse sans voiture.Fermé le dimanche soir et le lundi hors-sai-son. Fermé lundi en saison. Réservation con-seillée. 4 avenue de la Libération83890 BESSE-SUR-ISSOLETél.04.94.59.66.93

LE TIFYΨΨ1/2

Ce message s'adresse à tous ceux qui n'ont pas encoreeu le privilège de se frotter le plaisir au duo de bor-méen "Pierre-André Romain et Fabrice Gounand".Ces deux-là ne font pas la moitié d'une paire ni uneassociation à mi-temps tant ils se complaisent dansleurs rôles respectifs. Le chef né dans des contréesplus septentrionales est un vrai modeste de la tam-bouille qui en a réellement "sous la pédale". Il ne sem-ble pas le savoir. Des recettes souvent travaillées etjustes dans le propos, comme une sorte de cataloguede la Redoute anti-esbroufe. Plus en lumièrepuisqu'en salle, son alter-ego est un feu-follet débor-dant de convivialité, qui communique sa bonnehumeur coutumière chaque jour à ses ouailles sansétat d'âme. Sans familiarité aucune, mais la petiteattention qu'on appellera "professionnalisme" jamaisabsente du propos. Par exemple "la soupe de poisson"(car j'ai pris une soupe de poisson) vous sera serviepar lui. Il n'a que ça à faire! Mais nooon! C'est pasvrai! Je rigole! Il a bien peu le temps le bougre! Laboutique est si souvent pleine! Ou alors faut luidemander gentiment et avec un grand sourire! Larouille est excellente, les gousses d'ail ne manquentpas à l'appel, et la soupe a du ressort! 14,5/50! Quandje vous dis que le Fabrice Gounand est un sacrécuisinier! Vous trouverez à la carte le "magret decanard sauce Apicius". La sauce de tous les dangers!Je vous assure que les toques maladroites savent lalouper avec grande facilité. Des épices (ce qu'il faut),du miel (point trop n'en faut) et le tour est joué!Magret entier avec jus! Légumes cuisinés! Gratindauphinois servi à côté! Complet je me suis régalé! Etvous ça devrait pas tarder! 15/20! Le "café gourmand"joue le jeu, le café est excellent. Avec une grandedécontraction, la formule du midi à 11,50€ continuede traumatiser les pans-bagnats et les mauvaises piz-zas. Joyeux, sérieux, régulier: ça fait rudement plaisirde constater que le littoral varois offre parfois detelles belles délicatesses d'adresses!Chef: Fabrice GounandSpécialités: pastilla de fruits de mer, juliennede légumes. Méli-mélo du pécheur au coulis decrustacés. Bourride de lotte "à ma façon".Sole meunière. Aïoli provençal. Steak tartarepoêlé "à la mode de St-Tropez". Magret decanard rôti aux dragées. Moules-frites.Tagliatelles aux écrevisses. Savarin chantilly

aux fruits. Café Gounand. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. CaféIlly 1,8€ 15/20. Toilettes pas vues. Formules à11,50€ le midi. Menu à 17,90€ et 23,90€.Enfant 8,5€. Carte. Climatisation. Grandparking à proximité. Ouvert 7j/7 à l'année.Fermé en janvier. Réservation conseillée(surtout en saison). 79 boulevard du front de merLa Favière83230 BORMES-LES-MIMOSASTél.04.94.71.40.98

L'ON DINENT ΨΨ1/2J'ai beau fouiller profond dans ma mémoire de cobayeà temps plein, je n'ai pas souvenir d'une sauce viergeaussi pertinente que celle concoctée par JacquesRusso. Je sais, c'est idiot mais que voulez-vous.Même blasé de tout, le meilleur vous marque de sonfer rouge. La nature est bien faite. Pour autant, n'allezpas croire que seule la sauce vierge de Jacques Russovaut le détour. Faudrait pas que vous entriez dans sonrestaurant en disant "une sauce vierge et un café siou-plait!". Encore que: le chef a de l'humour! M'enfin lereste de la carte est très bien et je m'en vais vous lenarrer! Entrée "accras de morue sauce aïoli" qui sepicorent comme autant de bonbons qui sont bons. Lecuisinier met de l'entrain à l'ouvrage et dans la déco-rum! 14/20. C'est avec mon "steak de thon saucevierge" que j'atteins une sorte de nirvana! Le poissonest un parfait support de la préparation que je vousvante depuis le début. Une merveille que je vous discette sauce à base d'huile d'olive, de cébette, d'ail, detomate! Pas du traficoté terroir du désespoir! Du fi-gnolé pour se régaler! Simplement et sans crier tropfort! Poêlée de légumes au beurre extra, riz commun.Je sors mon 15/20! La "tarte au citron meringuée" estunique par définition puisque faite ici. C'est la dif-férence entre les séries illimitées standardisées fa-briquées en usine, et une production maison. Elle a dela tenue, appuie ce qu'il faut sur le sucré, 14,5/20.Voilà! La messe est dite! Une belle cuisine enlevée,qui ne fait pas dans l'excentricité mais qui s'acharne àfaire des assiettes pleines de vie et faite pour passer unjoli et bon moment de table. La terrasse est couverteet l'art est souvent présent dans la maison des Russo,photos et tableaux. Maison fermée l'hiver mais ilparait que c'est encore meilleur quand on se fait atten-dre! Mais c'est bien dommage pour une rue récem-ment rénovée qui mérite parfois qu'on s'y attarde! Lapreuve! Chef: Jacques RussoSpécialités: rosace de saumon fumé, crèmed'aneth. Foie gras maison, chutney de figues.Gambas grillées aux 5 épices. Duo de filets derougets et St Jacques flambées au Calvados.

BORMES LES MIMOSAS

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5583Brignoles - Carcès

Eventail de magret de canard au miel etromarin. Entrecôte grillée sauce aux cèpes.Tarte tatin. Mousse au chocolat maison. IrishCoffee. Accueil 15,5/20. Service 16/20. Rapport qua-lité prix 14,5/20. Cadre 15,5/20. Pain 14,5/20.Café Folliet 14,5/20. Toilettes 15/20. Menus à18€, 22€ et 28€. Enfant 9€ (-10ans). Carte.Groupes 30 personnes sur réservation. Expode tableaux. Terrasse ouverte. Fermeture: serenseigner. Réservation conseillée.101 boulevard du front de merLa Favière83230 BORMES-LES-MIMOSASTél.04.94.01.09.41

AU VIEUX PRESSOIRΨΨ1/2

Ah! Ce qu'on aime dans la maison, c'est cette formede tradition! De la plus belle des façons avec Laurent-Luc Gramont! Un pur provençal qui ne laissed'ailleurs aucun doute à ce sujet. Une envie quin'arrête pas de commencer comme si c'était hier!Aubergistes approximatifs ou ambitieux: prenez desnotes! Restaurant pas flambeur mais tiré à quatreépingles où la rigueur se renifle sous toutes les cou-tures. Pas de musique lounge à fond les ballons, ni devague serveur avec le pantalon qui tombe sur lesgenoux et qui joue avec son portable en même tempsqu'il vous prend la commande en vous tapant dans ledos. Bref! On s'occupe de vous comme si vous étiezun client et pas un cochon de payeur à plumer. Et unecuisine simple mais qui ne rechigne pas à originalité,parfois. Du tissu, même en terrasse. Voilà. On a fait letour. Mauricette, celle dont la psychologie est unlabyrinthe, ça lui a pris d'un coup à 11h30! "On va auVieux Pressoir!" qu'elle a dit! Nous voici installés àl'ombre de la terrasse comme deux nababs un peublasés. "Soupe d'épeautre et pétales de bacon à lafaçon Grand-Mère" gentillette à 13,5/20."L'aumônière de chèvre chaud et échalotes confitessur lit de verdure" est plus avenante, joueuse! 14,5/20.La coutumière de la viande rouge s'est abandonnée àun "dos de sandre poêlé, fricassée de champignons"bien présenté sur son lit d'épinard. Que la portion estbelle! 15/20! Plat original: "tête de veau sauce charcu-tière, pommes vapeur". La préparation bien réaliséenous sort de la sempiternelle et néanmoins délicieuse"gribiche"! 14,5/20. Desserts dans la continuitéd'application puisque la "verrine d'agrumes" séduirala dame au chapeau vert. Agrumes mondés, mousseparfumée. 14,5/20. Elle m'a piqué un bout de mon"nougat glacé à la nougatine"! De quoi j'me mêle?Gonflée! Nougat maison m'sieur-dame! On tombed'accord sur un 14,5/20. Il faudrait presque aimer ce"Vieux Pressoir" comme une espèce folklorique envoie de disparition. Il nous permet d'évoluer sansdégâts à travers la nébuleuse des restaurants d'une

ville (presque) orpheline en tables acceptables. Chef: Julien Fevriero Second: Yoan SautereauSpécialités: pied et Paquets cuisinés à laMarseillaise. Filet de bœuf gratiné au foiegras. Grenadin de veau au cidre. Accueil17/20. Service 16/20. Rapport qualité prix15/20. Cadre 16/20. Pains 15/20. CaféMalongo 1,8€ 15/20. Toilettes 16/20. Formuleà 13€ et menu à 16€ le midi en semaine.Menus à 27,50€ et 33,50€. Carte. Banquets,mariages, séminaires jusqu'à 120 personnes(autocaristes acceptés). Terrasse avec bru-misateur. Parking aisé.Le Plan RN7Route de Marseille83170 BRIGNOLESTél/fax.04.94.69.97.49www.au-vieuxpressoir.fr

L'OIE QUI BOITNT ΨΨPas un chat chez "L'Oie qui boit" en ce début octobre.Enfin si: les nouveaux proprios depuis à peu près uneannée. Mais je suis seul à table. Ambiance pas parti-culièrement chaleureuse donc, mais le cadre estsympa dans sa façon bistro parigot des années 50 mâ-tiné de touches de déco qui évoquent d'autres latitudesplus tropicales. Le menu à 12,50€ ou la carte. Un filetde bœuf à 19,20€, une souris d'agneau à 15€, unSaint-Marcellin rôti au miel à 11,20€… J'ai foncé surles "St-Jacques au poivre de Séchouan". Tandis que lechef s'active, la souriante serveuse amène une mise enbouche chaude dans un verre à Téquila, un "potage delentilles au piment d'Espelette" chaud et un peupoussé du dosage, ça réveillerait un mort. Pour unefois qu'on me file un truc à gober pendant quej'attends mon plat en direct, je ne vais pas faire la finebouche. 13/20. Et mes "St-Jacques au poivre deSéchouan"? Jolie assiette! Exposition circulaire desbestiaux sans corail qui s'avèrent pour quelques-unsbêtement trop cuits. Les St-Jacques trop cuites, c'estpas rigolo. Un cuistot ne doit pas être qu'un strictsaucier, mais aussi un précis de la cuisson. Saucecrémée, riz camarguais au centre recouvert de chouchinois, amusant au gout, façon vert de blette amère.Le paprika sur le tour de l'assiette est de trop. Ah! Latomate confite est fameuse! Une vraie! Pas unetomate crue avec de la sciure. M'enfin l'assiette coute18€! Boing! Bon ben: vous en savez des choses!14/20. Le verre de vin blanc de Sainte-Croix laManuelle est fameux et facturé 4€. Le "café gour-mand" est bien grâce à une "tarte fine aux pommes"caramélisée extra, un mini-baba au rhum plombé parde la crème anglaise. Café Malongo correct. Mais 8€

le café gourmand, ce qui n'est pas rien. Mais 14,5/20.Le cuisinier m'avouera faire trop cuire les St-Jacquesen toute connaissance de cause, "parce que les clients

BRIGNOLES

CARCES

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56qui n'y connaissent rien le demandent". Et qu'il a"plein de monde dans son restaurant". En tous cas, pasaujourd'hui. Accueil 15/20. Service 14,5/20. Rapport qua-lité prix 13/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. Café14,5/20. Toilettes 13/20. Menu à 12,50€ lemidi en semaine. Carte. Terrasse. 33 avenue Clémenceau83570 CARCESTél.04.94.04.39.42

AUBERGE DE LA TUILIEREΨΨΨ

Clic! Photo: le chemin bosselé fait partie du paysage,nous fait prendre notre temps. On approche de labastide cernée par les vignes à droite, et à gaucheaussi. Au fond derrière, un océan de verdure: noussommes cernés! De vert et de rouge! Je cause pas duvin (rouge), mais de la couleur de la terre locale, ca-ractéristique. Allez hop! Finie la rêverie! Au boulotcoco! Le plein de festin m'attend plus loin! Dedans,c'est du rustique confortable, des recoins aimables,des tables avec nappages et tout le toutim! Critères dugenre qu'on aime attendre du restaurant. Et vous yaurez comme tout le monde votre rond de serviette!Au propre c'est sûr (j'adore les ronds de serviette), etau figuré mais ça dépendra si vous repiquez! En touscas avec la nouvelle préposée aux cuisines (pas incon-nue au bataillon) ya matière à récidive de repas! Unsavoureux mélange de recettes conventionnelles etrassurantes, et des propositions osées qui chatouillentla curiosité! Comme "les moules aux vermicelles chi-nois, sauce haricots noirs et citronnelle". Jamaisréférencée dans ma banque de données perso dans leciboulot! C'est délicieux et rigolo! Les deux mon ca-pitaine! 15/20! Pour un cuisinier, l'obsession de lacuisson est primordiale! Celle de mon "carré d'agneaurôti sauce bergerette" est superbe, un vrai carré quitourne rond. Garnitures made in Provence. 15/20. Lefromage est compris, il s'agit du remarquable "Ossau-Iraty et se confiture de cerise sur lit de verdure". Jolimesclun, filet d'huile d'olive. Mon dessert est la"crème au café d'antan", un pot mis en scène avecchantilly, chocolat et fraise. 14,5/20. GuillaumeAstésiano est décidemment un as de la cabriole! Carvoilà! Dans un activisme forcené, permanent et poly-valent, il chouchoute les couples en quête de calme etde discrétion, mais accueille aussi les banquetsjusqu'à 200 personnes grâce à une infrastructure adap-tée. Et ya même quelques chambres! Et quel panora-ma! Chef: Georgette AudibertSpécialités: escalope de foie gras poêlée auvinaigre de framboise, asperges vertes. Burgerde bœuf aux girolles et foie gras. Saint-Jacquesà la japonaise. Accueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain 16/20. Café

15/20. Toilettes 16/20. Environnement 18/20.Menus de 21€ à 25€, 36€. Carte. Enfant 12€.Carte. Banquets, soirées à thème etdansantes, séminaires, mariages jusqu'à 200personnes. Anniversaire enfants. Service trai-teur. Aucune contrainte sonore. Grand par-king privé. Possibilité de chambres dans labastide ou en roulotte. Ouvert 7j/7 le midi etvendredi et samedi soirs. Réservation conseil-lée. RN 97 (à 15mn de Toulon entre Puget-ville etCarnoules) 83660 CARNOULESTél. 04.94.48.32.39Fax.04.94.48.36.06www.aubergedelatuiliere.com

LE CASTEL FLEURINT 0Alors avec Mauricette, on sort de la toto sous destrombes d'eau. On ouvre la porte et là, la patronnenous vilipende comme quoi faut la fermer, la porte.J'ai pris mon air bête de tous les jours pour lui dire queoui d'accord mais faudrait qu'on entre vu qu'on a prisla peine de réserver ce matin. Remarquez qu'ellevilipende avec le sourire, la patronne. Façon main defer dans un gant de velours. Quel accueil! Attentionsinon au coin! Bref! Serviettes en papier, tables ser-rées, une nuée d'habitués. 14€, 18€ et 25€. 18€ pourla dame au chapeau vert. Celle qui a les mollets decoq du curé commence par des "cuisses de grenouillesau curry". Aucun croustillant dans l'oiseau, 4 ou 5paires de cuisses. Des simagrées gastronomiques, çaoui. Grignoté sans plaisir: 11/20. Dans mon menu à14€, j'ai modestement entamé par des "œufs mayon-naise", trois demi-œufs sur le ventre avec mayo sur lechapeau. 12/20 parce qu'en prenant ce genre d'entrée,on sait à quoi s'attendre. "Côtelettes d'agneau à lacrème d'ail" ensuite pour Mauricette. Toujours cechichi pseudo-gastro qui n'apporte rien si ce n'estl'occasion pour le comptable du restaurant de fournirmoins de produit dans l'assiette. Deux côtelettes, vas-y coco, rogne. Heureusement, elles sont bonnes.13/20. Mon "pavé de saumon au beurre blanc" estduraille et trop cuit. La patronne qui s'étonne que je nefinisse pas mon assiette me dit en débarrassant "ya unproblème avec le saumon?". Je réponds "oui: il estbien trop cuit et sec". Elle conclut "ah ben pourtant yade la sauce!". Quelle misère! 9/20 grâce à la rata-touille cuisinée et les pommes de terres rissolées quien sont vraiment. Nos desserts sont deux calamitésdignes de Flunch et encore, je préjuge de Flunch, fau-dra que j'y aille un de ces jours pour vérifier. Une"tarte aux poires" étouffe-chrétien sortie direct du cel-lophane d'un infâme sous-traitant. Tout laisse penserqu'il ne mange pas les produits qu'il fabrique. Autrefaute professionnelle: vendre un truc pareil dans sonrestaurant: 6/20. Pareil pour le "bavarois aux fruits

CARNOULES

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5783Carqueiranne

rouges" sans doute maison mais faudrait pas que lecuisinier s'en vante. Une couche de génoise de 1 cen-timètre et dessus, un second centimètre de pâte géli-fiée rouge au gout de bonbon haribo. Dessus, du siropde grenadine comme s'il en pleuvait. Pas bon et pour-tant comme le saumon: ya de la sauce. 6/20. Poissonou pas, aucun menu ne bénéficie d'un changement decouverts. Quelques bons points dans les assiettes,mais beaucoup trop de mauvais. J'oubliais: fromage àtous les menus! Belle mesure tombant vite en désué-tude: calendos des familles et bûchette lidl. Autant nepas proposer de fromages, je trouve. Chef: allez savoir!Accueil 5/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 10/20. Cadre 12/20. Pain 15/20. Café paspris. Toilettes 14/20. Menus à 14€, 18€ et25€. Terrasse. Parking. Hôtel. 18 rue Pierre Sémard83660 CARNOULESTél.04.94.28.38.01www.le-castel-fleuri.com

LOU PETOULETΨΨΨ

Damien Casani n'y va pas par 36 chemins. Il prendcelui qu'il connait parfaitement, pavé des plus bellesintentions pour le client. L'accueillir, le régaler, luidonner du plaisir. Il s'y tient depuis un bon momentmaintenant et ça lui réussit bigrement! Nous autrescobayes du BàO qui donnons notre avis à longueur depages, nous tenons "Lou Pétoulet" pour une des tablesles plus régulière du BàO. Les recettes font merveillesur le double nappage de la table, séduisent les cou-ples en quête de discrétion devant la cheminéeallumée en hiver, ravissent les familles endimanchéestoute l'année face au panorama de la Grande Bleue etses îles en terrasse. Il faut noter que l'adresse séduitaussi une jeunesse en quête de valeurs sûres et uneclientèle d'affaires du midi qui refoule désormais lesadresses passe-partout inodores et sans saveurs. Miseen bouche, "émulsion crémée de magret fumé". "Riende tel pour débuter un commencement!" aurait ditMauricette. Entrée peu habituelle: "daube de sanglieren ravioles". Permet de situer le niveau de cuisine.Car comme d'autres plats cultes, la daube appelle lacomparaison. Elle est fine, délicatement parfumé et lasobre mise en scène est plaisante. 15/20. La cartepromettait un "filet de pagre sauce périgourdine". Lepagre promis fit "faux-bond", le frais a ses exigences.Remplacé "à la nageoire levée" par du loup de mer.Pas du poisson élevé en batterie et dopé aux granulésdans la mer Egée. Assiette nette, simple et déliée.C'est beau dans la retenue. Poisson parfait, purée mai-son légère à la crème, sauce subtile. 15/20. Le fro-mage est du menu, tête de moine et une préparationfine au Roquefort, mesclun. Si vous voulez connaitrele plaisir de déguster une véritable "forêt noire" mespetits castors de Papouasie, c'est ici que faut venir!

Celle du cuisinier Casani est fameuse! 15,5/20 c'estvous dire! Si j'avais du conseil à refiler, c'est que lejour où vous cherchez une table à votre pied pour unebonne raison qui vous regarde, relisez méticuleuse-ment le début. Ça vous évitera de perdre votre tempsà tâtonner parmi les trop nombreuses adresses escro-ques du canton. Provençale et méditerranéenne,sérieuse et régulière. Une adresse d'exception ensomme, à Carqueiranne. Chef: Damien CasaniSecond: Julien LegrisSpécialités: Saint-Jacques aux morilles surpain grillé. Foie gras de canard dans sa plussimple expression. Saumon juste au beurresalé, jus vert. Filet de bœuf en croute, intensede cèpes. Parfait au Bailey's. Accueil 18/20. Service 18/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15,5/20. Pains maison15/20. Café Malongo 2,5€ 15/20. Toilettes17/20. Menus à 25€, 31€, 42€ et 53€. Carte.Mariages, banquets, repas de groupe jusqu'à150 personnes. Terrasse couverte vue mer.Parking privé. Fermé lundi, mardi et mercre-di hors-saison. Ouvert 7j/7 le soir en saison etsamedi-dimanche midi et soir. Réservationsouhaitée. Route du col de Serre83320 CARQUEIRANNETél.04.94.58.50.07

LE PUBΨΨΨ

Vent de fraîcheur pour "Le Pub", vétérane etvénérable adresse face au port de Carqueiranne, sesbateaux, son ambiance vacancière à l'année, le pleinsud dans le nez et le mistral évité. Reprise par FabriceGiuliano, les Giuliano de la "Brasserie des Îles" àHyères. Autant vous dire que le moyen n'a pas saplace dans la prestation globale! Et encore moins dansles assiettes! Car sous des aspects de brasserie con-ventionnelle, la maison délivre une cuisine intelli-gente et fine. Fine, vous pigez sans doute où je veuxen venir. Mais intelligente, ça veut dire quoi? Ça veutdire que les plats répondent aux attentes d'originalitéet de qualité d'une clientèle avisée, qui aime quandc'est bon. Combien de fines gueules fuient les bana-lités du littoral dès que les casquettes sont chausséeset que les gambettes commencent à bronzer? C'estainsi que j'ai fait un grand écart. Pas avec mes gam-bettes poilues à moi, mais dans le choix de mes plats.Entrée joyeuse, délurée et pleine de vie: la salade"ceviche de saumon aux agrumes". Recetted'inspiration latino-américaine. Orange, jaune, vert,rose… sashimi de saumon mariné, mesclun, oignonsrouges, orange et pamplemousse rose mondés, aneth,câpres, et une vinaigrette à l'huile d'olive et vinaigreblanc, servie à part. Un grand coup de frais cuisiné.15/20. Plus classique et plus valeureux aussi, un platintemporel. Il est rare d'autant s'en régaler: "foie de

CARQUEIRANNE

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58 83Le Castellet - Collobrières

veau poêlé au Xérès, purée de pommes de terre àl'huile d'olive". Simplement superbe, tel qu'on l'attendquand on choisit un tel plat. Le jus un peu aciduléprend le contrepoint de la rondeur de la purée, un bon-heur pour qui aime. J'aime. 15/20. La salle et la ter-rasse sont tenues avec sérieux et décontraction. Lemaître de cérémonie Fabrice Giuliano et son filsGaétan sont bien à leur affaire. Tandis qu'en salle,Pietro Sangoni joue de son sérieux et de son accentitalien auprès d'une clientèle sous le charme. Sérieuxet goûteux: ça s'appelle "le Pub" et on ne va pas segêner pour en faire… de la pub! Spécialités: assiette de fruits de mer. FrittoMisto di Mare. Moules gratinées au beurred'amande. Tartare de bœuf. Wok de bœuf aupaprika. Aïoli à la niçoise. Pavé d'espadonsauce rougail. Dos de cabillaud à la plancha.Entrecôte du boucher, sauce tartare. GlacesBen et Jerry's. Glaces italiennes Eraclea.Carte de thé Whittington. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 15,5/20. Pain 15/20. CaféSegafredo 2,2€ 15,5/20. Toilettes 16/20.Suggestion du jour. Carte. Enfant (jusqu'à 10ans) 12,5€. Fermeture hebdomadaire lundi.En été ouvert 7j/7. Terrasse. Parking.Réservation conseillée. Le Port des Salettes83320 CARQUEIRANNETél.04.94.12.96.54

LA FARIGOULEΨΨΨ1/2

Précisons illico: un des cuisiniers très intéressants ducanton. Un sérieux parcours formateur s'étirant deBandol à Saint-Tropez et des Antilles à l'Australie,dans un établissement de la galaxie Bocuse. Nous-autres aurons connu Frédéric Flosi dans son proprerestaurant à Bandol. Il quitta son "Mil-Pat" à toutesjambes pour "La Farigoule" au thym frais! Au cœurdu célèbre village médiéval du Castellet! Un emplace-ment de carte postale, accueillante salle repensée etterrasse pergola façon grand charme. La cuisine agagné en simplicité mais reste définitivement (oncroise les doigts) servie par des produits de belle qua-lité dans des propositions à tarifs muselés vu leniveau. Je vous préviens: ne me faites pas de lettrerecommandée pour me reprocher l'absence de "crum-ble de veau aux olives vertes et parmesan, roquette àl'ail"! Pas ma faute si ya plus! C'est que Mauricetteouvrit le bal avec ce plat. Avec sa tête de comptablebornée, elle glissera son 15,5/20. Moins comptable,moins borné et moins vert du chapeau je sanctionnemon "dos de loup cuit sur peau, asperges et huilevierge" du même 15,5/20! Du loup frais pour de vrai,de beaux légumes travaillés, de la simplicité et del'épure. De quoi regretter l'esquive des entrées.Rattrapons-nous avec les desserts: "poêlon de

bananes caramélisées, rhum raisin" (miam) et "délicede fruits rouges cœur fondant vanillé", une belle ver-rine gourmande qui n'appuie pas bêtement sur lesucre. Les 15/20 sont de mise pour la marquise auchapeau vert. Un service sans zèle protocolaire maissérieux. Il se fera peut-être bousculer cet été. La cartedes vins est variée, mais fait la part belle aux crusrégionaux et naturellement aux Bandol. Une cuisineaux saveurs fines et tranchées, sans complicationsexcessives. Que confirme une cuisine à la cheminéefaçon bistrot. Et quelle équipe vraiment sympa! Chef: Frédéric FlosiSecond: Pierre AndréïniSpécialités: suivant le marché! Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. Café15/20. Toilettes 16/20. Formule à 16€ et menuà 20€ le midi en semaine. Menus à 23€ etmenu-carte à 34€. Enfant 7€ "comme lesgrands". Terrasse. Climatisation. Groupesjusqu'à 70 personnes. Fermé mardi et mercre-di hors-saison. En saison 7j/7. Cours de cui-sine pour enfants et adolescents (se rensei-gner). Réservation très conseillée en saison. 2 place du Jeu de Paume83330 LE CASTELLETTél.04.94.32.64.58http://www.lafarigoule-restau.com

HOTEL-RESTAURANT DES MAURES

ΨΨ1/2L'auberge comme on la veut, dans un joli village.Avec sa terrasse posée sur la rivière qui chante plusfort que les canards, ses alignements de platanes aussivieux que Mauricette, ses habitués abonnés et saflopée de touristes en virée au vert. Bienvenue aucœur du massif des Maures dans la douce maison desBorello. Encore plus douce depuis qu'une judicieuseréflexion quant à la réfection de la maison a fait sonapparition. Plus clair, plus confortable, plus neuf. Engrande prêtresse de la grand' messe de la gourman-dise, Dorette Borello nous a habitué depuis bellelurette à sa philosophie du "plus". Bâton de pèlerin enmain, les enfants Lionel et Sébastien ont de qui tenir.Générosité, écoute, démarche droite. Et puis avecMauricette, celle qui joint l'inutile au désagréableavec talent, nous avons replongé sans la moindre

LE CASTELLET

COLLOBRIERES

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5983Collobrières - Cuers

retenue dans le menu à 19€. Tant il est vrai qu'unclassique bien troussé vaut toujours mieux qu'unenouveauté à tout prix. Entrée froide avec "jambon cru,terrine maison et crudités". La dame au chapeau vertentérine d'un 14,5/20 la terrine. Moi, j'adoubel'exceptionnel jambon (très bien coupé) d'un ami de lamaison. 14,5/20. Des hors d'œuvres qui ne sont pas"hors sujet"! Entrée chaude avec une somptueuse"omelette aux champignons", simplement parfaite.Des cèpes gros comme ça. 14,5/20. Garniture com-mune pour nos deux plats différents. Ce sont despommes de terre sautées, du genre que Mauricette aenvie d'emporter dans son sac à main, pour le soirdevant la télé. Un "faux-filet" bien propret pour elle à14,5/20 et une "sole meunière" aux belles manièrespour moi à 14,5/20 aussi. Il serait un peu idiot etfranchement ballot d'éviter la "crème de marron deCollobrières", à tomber. D'autant qu'elle est équipéeen série des meringues de Dorette. Oyouyouille! Quec'est bon! 15/20! En salle, Sébastien est très appréciéde la clientèle. Et confirme que la jeunesse heureusen'est pas une espèce menacée! Alors que noussommes devenus bons à absorber tout ce que le com-merce invente pour nous tromper dans nos désirs,voilà une maison qui veut le bien de son prochain!Chef: Sébastien Borello et Thierry LocatiSpécialités sur commande (48h): bouilla-baisse, couscous, paella… et les fameux ravio-li de Dorette! Accueil 16/20. Service 15,5/20. Rapport qua-lité prix 15,5/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20.Café Malongo 15,5/20. Toilettes 15/20. Menusà 12€, 19€ et 29€. Carte. Enfant 6,5€. Demi-pension 32€ et pension 40€. Ouvert7j/7. 19 boulevard Lazare Carnot83360 COLLOBRIERESTél.04.94.48.07.10 / Fax.04.94.48.02.73www.hoteldesmaures.fr

LA TERRASSE PROVENCALENT 0Ah! Quel bonheur Collobrières! Village apaisant quisent bon la Provence, les cigales, la crème de marronset les pièges à touristes. "La Terrasse Provençale" faitpartie hélas de cette catégorie de cuisine-usine. Ce quiest très dommage, car équipée d'un cadre typiquepas dénué de charme. Accueil qu'on dira aimable,mais un patron débordé qui n'arrive pas à faire face àl'afflux de la clientèle. Ça court dans tous les sens, çajette les plats comme on sème le gazon, on se croiraitchez Roger le routier dans une zone industrielle où letemps c'est de l'argent car moi m'sieur, je reprendsdans un quart d'heure le boulot au bureau. Bref! On ymange quoi? Des suggestions, des menus, des platscommuns tirés d'une carte qui ratisse large. Peuinspiré je choisis directement des "pieds et paquets".Bizarrement très vite arrivés sous ma table. Sauce très(trop) liquide, peu de goût, ça sent bon surtout la sous-

traitance. 11/20 parce que j'avais faim. Celle qui dittoujours "qu'on ressemble à ce qu'on mange"Mauricette goûtera la "daube de sanglier", car il n'yavait pas de tête de veau à la carte. Notre gentilledaube: misère! Dans ses conditions de fréquentationavec l'animal, nul doute que même au fond d'une as-siette le sanglier est un animal nuisible. On s'approchelà du néant dans l'absence de saveurs, du trou-noirculinaire. Viande très sèche, sauce insipide.Provenance du sanglier? Pas de la forêt deCollobrières! Je penche pour le pôle Nord, à la rigueurun endroit vraiment très froid comme un congélateur.5/20. La proximité avec tous nos voisins aux coudes àcoudes devient pesante. Fatigué par l'agitationambiante, nous demandons cafés et addition. Lepatron nous gribouille la douloureuse à la va-vite surun simple bout de papier, sans tampon. Je demandegentiment une note digne de ce nom, mais l'attenteinterminable fera que je me contenterais d'un simplecoup de tampon. Pour tout vous dire, j'ai bien sentique le client que je suis embête les gens qui travail-lent, voyez. Incontestablement plus proche du snackdans la prestation que du restaurant, sauf les prix. Lesplats choisis avoisinaient quand même les 14€ cha-cun! Accueil 14/20. Service 8/20. Rapport qualitéprix 8/20. Cadre 14/20. Pain 13/20. Café14/20. Toilettes 14/20. Suggestions du jour.Carte. Menus 28€.Place de la République83610 COLLOBRIERESTél.04.94.28.19.57

TERRE DE VIGNES"CHEZ CHANTAL ET MARCEL"NT ΨΨ1/2Depuis le temps qu'avec Mauricette on trempe nosmoustaches dans le pâté des échoppes de la région, ons'amuse de considérer comme exceptionnels les com-portements fondamentaux qui définissent le sacer-doce de restaurateurs. Dire bonjour avec le sourirequand le client prend la peine d'entrer. L'inviter brasmi-ouverts à se poser à une table sans la pointer dudoigt ni mettre un coup de menton. Apporter les cartesavec douceur en étant disponible et précis dans lesexplications. Faire des plats justes et conformes, sipossible à base de produits frais et en évitant d'ouvrirdu sachet. En un mot comme Emile, éviter de consi-dérer le chaland comme une carte bleue sur pattesqu'on viderait sans le moindre état d'âme mais plutôtcomme un ami qu'on voudrait bien voir revenir, parceque les amis, c'est important, alors faut qu'il soit con-tent. Voilà, j'ai fini, je sais avoir été long. Mais com-ment vous dire autrement l'état d'esprit des Fournier?Pour vous dire monsieur, que ces gens là sontadmirables! Arrivés d'Alsace début 2009 avec desrecettes dans leur besace comme celles que vous lirezà la fin. Rapidement leur restaurant à peine plus grand

CUERS

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60 83Flayosc - Fréjus

qu'une boite de chaussure se remplira. Faut dire queles midis en semaine, le menu à 12€ est loin d'êtrebanal. Avec Mauricette, celle qui se distingue desautres mammifères à poils longs grâce à son chapeauvert, on n'a pas hésité longtemps. Une "choucroute"chacun. C'est si compliqué d'en trouver une bonne.Charcuterie de qualité, chou formidable. Croquant defrais, un peu acide et parfumée au Riesling, absolu-ment pas gras. Un modèle de légèreté, par oppositionau chou avachi fréquemment rencontré dans desmaisons autoproclamée "spécialistes" de la chose.15/20. Pour faire l'originale, Mauricette a essuyé lefond de son assiette pourtant copieuse avec un bout depain, et conclura même avec un "Kouglof" glacéarrosé de kirsch, 14/20. Prestation simple et d'unegrande simplicité, tout simplement. Et c'est déjà beau-coup. Chef: Chantal FournierSpécialités: croustade aux morilles. Galette derœsti au saumon fumé. Tournedos de magretà la compote de quetsches et galette de rœsti.Escalopes de foie gras poêlées. Filet de bœufsauce girolles. Filet de truite au Riesling.Choucroutes au confit de canard et foie gras,aux trois poissons. Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15,5/20. Pain 14,5/20.Toilettes 16/20. Menu à 12€ le midi ensemaine, 20€ et 28,5€. Enfant 8€. Carte. Fermémercredi. Réservation conseillée. Parking dela Poste à 150m (rue Mirabeau). 36 avenue Maréchal Joffre (sortie du village côté Toulon) 83390 CUERSTé[email protected]

LE CIGALONΨΨΨ1/2

Si j'osais et puisque on se connait bien: vous allezadorer! En m'autorisant ce genre de spéculations, jeprends des risques. Un peu, mais franchement pasbeaucoup. Car sauf à avoir la veille choppé un PV pasmérité ou vous être fâché avec votre belle-mère, je nevous vois pas faire la moue en sortant de chez le cou-ple Agresta. Ou alors c'était complet, fallait réserver!Avec Mauricette, on s'est assis à table comme desalpinistes content de se glisser dans un douillet duvetpar moins 40°C. Un restaurant qui nage à contre-courant, à l'aise au milieu du tumulte médiatique desadresses qui croient que crier fort leur donne du talent.Deux menus! Celui à 28€ nous convient à merveille!Celle qui voulait être célèbre sans que personne ne lesache décidera de "casser la croute"! Ah bon?Comment ça? Elle a attaqué par la face Nord son"ramequin de moules crémeuses aux champignonssauvages et son chapeau feuilleté". Cuisson àl'étouffée, la moule dans un de ses meilleures rôles,

15/20. Moi, c'est directos un 15,5/20 pour mon"velouté de champignons sauvages aux pois chiches,petits croutons" bien de saison! Enfin ça dépendquand vous lirez ça! "Ah! Quelle cuisson" qu'elle a diten sirotant son "barramundi sur lit de quinoa auxlégumes de saison, sauce beurre blanc, herbes à l'huiled'olive"! Jeu de densité entre la céréale un poil cro-quante et le poisson ferme mais souple, la sauceaccorde: 15,5/20. Mes "filets de poulet fermier au ci-tron et citron confit, petites pommes de terre etlégumes" sont drôles! On se dit qu'on pourrait faire lamême chose à la maison… mais on se vautrerait.Enfin moi! Ben oui: c'est un métier, la cuisine. Un trèsbeau, un peu magique puisque 15,5/20! La dame auchapeau vert n'aura pas besoin du peu de (vraies)dents qui lui reste pour engouler avec ardeur ses"profiteroles" à 15/20. Notre histoire pouvait s'arrêterlà, on partait ravis comme des diplômés de fraisdevant la liste des élus. Sauf que le Roberto desfourneaux nous envoie un "millefeuille de crêpes bre-tonnes aux pommes tatin" qui sent bon le paradis. Ahmes amis! Un 16/20 et pas moins! Faut dire que notrefacétieux chef est passé par Lenôtre! Et par de bellesmaisons britanniques! Jeanine tient sa salle comme sic'était chez elle. Ce qui est le cas. Une belle petitemaison avec pleins de vraies et bien jolies valeurs. Chef: Roberto AgrestaSpécialités: cocotte de foie gras, raisins etcâpres sauce Porto. Canapé d'escargots, saucecrémeuse Cognac. Filet de bœuf jus corsé.Carré d'agneau Queue de homard poêléeservie sur un lit de riz vénéré crème deParmesan. Pieds et paquets. Accueil 16/20. Service 17/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 18/20. Pain 15/20. Café2,5€ 15/20. Toilettes 17/20. Formule à 15€ lemidi. Menus à 28€ et 38€. Fermé dimanchesoir et lundi entre le 15/10 et Pâques. Salle cli-matisée. Mariages, banquets, groupes jusqu'à35 personnes en hiver. Belle terrasse sansvoitures en saison. Parking aisé. Leçons decuisine. 5 boulevard du grand chemin83780 FLAYOSCTél.04.94.70.45.85 Fax. 04.94.50.27.69www.le-cigalon.com

L'ABRI-COTIERNT ΨΨ1/2Il fallait une âme bien trempée et un cœur solide pourimposer une table dans un lieu aussi engoncé dans ceconcert de saisonniers à temps partiel et d'escrocs dela tambouille à temps plein. Et c'est là qu'on rigole!En vous pointant la truffe un midi de fin octobre, parexemple, vous constateriez avoir bien fait de réserver!Bigre! Mais d'où viennent tous ces gens? Commequoi et on n'en sort pas, une réputation se fait par lebouche à oreille et rien d'autre! A qui le dites vous!

FLAYOSC

FREJUS

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83Fréjus

61Bref! Dans la cuisine de Dominique Latriglia, unetendance s'affirme. Les racines italiennes de cet excel-lent cuisinier (il est trop modeste pour s'en rendrevraiment compte) guident naturellement sa carte versdes spécialités transalpines telles que les anti pastiitaliens, les linguinis sauce crémeuse aux scampi, lesrisotto (Arborio) cèpes et St-Jacques, aux morilles, etles escalopes milanaises et Parmegiana si souvent tris-tounettes par ailleurs. Mais aussi sole meunière, filetde St-Pierre grillé sauce vierge, filet de bœuf poêléaux morilles et la fameuse salade de poulpes selon larecette de Mme Félix! Le menu à 19€ entame par "lesmoules d'Espagne au beurre persillé et gratinées".Beurre demi-sel, ail et persil et c'est parti mon quiqui!14,5/20! J'en avais envie depuis le test de l'an passédes "linguini sauce crémeuse, asperges vertes, jambonde Parme et noix". C'est incroyable de simplicité, eton sait comme il est compliqué d'être simple. C'estdans ce cas que le bon cuisinier imprime le plus sûre-ment la mémoire du gourmand. 15/20. Pareild'ailleurs avec "le tiramisu comme en Italie". Un par-fait parallélépipède, d'un académisme doigt sur lacouture, je veux dire sans fraise tagada, ni réglisse ouautre délire. Café, marsala, basta. On ne rigole pasavec les références. En tout cas extra, 15/20. Dans uncadre récemment repensé dans un style baroque élé-gant, Christine Latriglia soigne ses fidèles par unaccueil vif mais prévenant. Pour les nouveaux clientsqui veulent être copain avec la patronne, faudrad'abord faire vos preuves. Je vous refile un truc: ditesque son mari de chef est un sacré bon cuisinier! Ça luifera plaisir et en plus: c'est vrai! Chef: Dominique LatrigliaSecond: David Lehr Spécialités: bouillabaisse et bourride surcommande. Pâtisseries maison. Accueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. CaféGériko 2€ 15/20. Toilettes 15,5/20. Formules à10,5€ et 14€ le midi en semaine. Menus à 17€,19€, 22€ et 27€. Enfant 10€. Carte. Groupesjusqu'à 40 personnes. Terrasse face auxbateaux. Salon de thé l'après-midi. Fermélundi soir, mardi soir et mercredi hors-saison.Ouvert tous les jours en juillet et août sauf lemercredi. Réservation très conseillée.quai Marc Antoine Bleu Marine B83600 PORT-FREJUSTél.04.94.51.11.33 www.labri-cotier.com

LE LAGON BLEUΨΨ1/2

Au cas où vous cherchiez de la prose prétentieuse etdes noms de plats aussi compliqués que le pluriel destraits d'union, je vous conseille de changer de trottoir.Pas le genre du couple Cleret de violoner surl'adjectif, d'en faire des tonnes. Voilà qui laisse de laplace à la surprise une fois qu'on se trouve nez à nezavec les plats du chef. J'ai entamé par une "friture dejols, sauce tartare". Manger avec ses doigts est sou-vent un plaisir mais ça dépend quoi! Alors quand c'estdélicieux, je vous dis pas! La sauce tartare est maison.14,5/20. Sagement créatif et subtil du dosage, OlivierCleret me sort des "filets de rougets panés auParmesan". Faut d'abord que je vous dise que le filetde rouget, j'en peux plus. On le trouve à la carte detous les plagistes entre frites et banana-split, le plussouvent en congelé alors que le rouget ne vit pas aupôle nord! C'est l'alter-ego du saumon sans égal. Dansla recette du jour, il s'agit de filets frais sans autreforme de procès. Mais cuisiné comme dans un rêve.La réhabilitation du filet de rougets est en route!15/20. Comme tout le reste ici, la "mousse au choco-lat" est maison. Et bonne! Et oui mes cocos! C'est pasparce que c'est maison que c'est bon! Combien decuisiniers persévèrent à faire un mauvais pain… Bref!14,5/20. Une jolie terrasse face aux bateaux, une sallede plafond pas bien haut: voilà l'espace de travail dela radieuse Carole Cleret. Résumons mes frères: unemaison qui défend tout ce que nous défendons, sansretape, où le bonheur à table est le grand quotidien etoù chacun s'active à faire sérieusement son travail.Voilà une façon modeste de faire une révolution debouche sur le quai de Port-Fréjus où le sérieux n'estpas religion, comme vous savez sans doute. Et je vousdis pas comme il est sympa, le couple Cleret! Chef: Olivier CleretSpécialités: foie gras frais poêlé. Soupe depoisson. Marmite du pêcheur. Espadon aucurry. Gambas à l'ail et poivrons. Filet debœuf. Emincé de veau aux champignons.Tagliatelles à la carbonara (minute). Dessertsmaison. Accueil 16/20. Service 15,5/20. Rapport qua-lité prix 15/20. Cadre 15,5/20. Pain 15/20.Café Gériko 15/20. Toilettes 14,5/20. Formuleà 11,50€ midi 7 jours sur 7. Menus à 23€ et35€. Enfant 8€. Groupes jusqu'à 30 person-nes. Ouvert 7j/7 en saison. Fermé le dimanchesoir et le mercredi hors-saison. Ouvert 7j/7 ensaison. Réservation conseillée. Quai Cléopâtre (à côté de la passerelle)83600 PORT-FREJUSTél.04.94.53.30.90

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ICI ET LA-BASΨΨ1/2

Une aubaine à noter dans votre carnet d'aventure! Unecarte de visite à laisser trainer dans votre salon à côtédu Géo du mois! Tableau: adresse mouchoir de pocheà un jet de bibasse (nèfle) du centre de la Garde!Dedans? Un couple droit dans les yeux, pas un de cestordus de la profession qui entourloupent le chalandromantique pour mieux lui planter une indigestiondans le dos. Des gens bien, pas des mystificateurs decuisine folklore! Qui? Denis Vincent, l'homme desalle. Pédagogue de l'art culinaire montré par sonépouse Anita. Ce pétillant bout de femme cuisinecomme d'autres font des poèmes! Son terroir: l'île dela Réunion et alentours. L'histoire des influences estimportante pour piger les recettes: françaises, mal-gaches, indiennes, africaines du Sud et même chinoi-ses! Ça fait du monde autour du berceau! Une cuisinefusion avant que le genre ne soit repris par la mode!Avec Mauricette, celle dont on dit que le chapeau vertlui aurait été offert par un chapelier de Pondichéry quin'arrivait pas à s'en débarrasser, on s'est faitl'impeccable voyage gustatif. L'"assiette d'Ici et Là-bas" offre l'avantage de faire le tour du propriétaire:samoussas, accracs, bouchons, achards… délicieusesbricoles gouteuses, relief et saveur. Je précise car sou-vent avec le premier coup de dents, on sent d'abord legras et la satisfaction suit rarement. 14,5/20. La dameau chapeau vert piquera une tête dans l'océan indiensans maillot de bain mais une serviette autour du coupavec son "assiette du pêcheur". Grande comme çaavec thon, espadon, gambas et crevettes. Passé augrill après un travail au zest de combawa, finementflambé au rhum. Je vous dis pas. Moi, un "cari decrevettes" servi dans sa mignonne marmite en alu,comme le riz et la "graine" du jour. De délicieux poisdu Cap, un gout de fèves un peu sucrées. Rougail,piment oiseau (courage…) accompagne. J'avouequ'une photo causerait mieux, mais tant pis, faites uneffort d'imagination. Deux 15/20. A l'instar de notreentrée, l'"assiette des desserts" fait le tour du proprié-taire! Maison du sol au plafond! Mousse au chocolatmaison, bonbon banane, tiramisu au rhum, mangue(avion) glace coco, gâteau de maïs (bof) etc. 14,5/20.Le rhum arrangé arrivera à soutirer un débutd'esquisse de sourire à Mauricette pourtant satisfaite,c'est vous dire le miracle! Houlà! Mais je suis long àla prose! La maison du couple Vincent: une associa-tion de bienfaiteur pour du plaisir…en Réunion!Chef: Anita VincentSpécialités: cuisine de la RéunionAccueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15,5/20. Café Nespresso2,2€. Toilettes 15/20. Menu découverte à34,5€. Carte. Plats à emporter. Groupesjusqu'à 22 personnes. Restaurant privatisable.Climatisation. Petit terrasse en saison.Ouvert le soir sauf dimanche. Pour le midi:

renseignez-vous! Réservation très conseillée. 169 avenue Sadi Carnot83130 LA GARDETé[email protected]

LA PALMERAIE DE MARRAKECHNT ΨΨ1/2C'est scientifiquement prouvé selon Mauricette,diplômée en tous genres surtout le sien. Quand c'estbeau et bon à la fois, ça veut dire que le propriétairedu restaurant ne néglige ni le fond ni la forme. Sicomme nous vous êtes attachés à cette cuisine duMaghreb copieuse et non dénuée de finesse quand lecoup de patte et la rigueur participent, j'ai ce qu'ilvous faut sous la babouche. Le boss du lieu s'appelle"Roger" Berbon, un personnage haut en couleur quitint "la Baraka" jusqu'en 1998. Ça doit causer auxfidèles du BàO. Installé depuis une paire d'annéesdans sa "Palmeraie de Marrakech" nous le tenonspour un éminent spécialiste de cette cuisine. Cuisineheureuse comme un poisson dans l'eau dans lesquelques 300 mètres carrés de ce restaurant remar-quablement décoré, stuc, marqueterie, cuivres, tissuset tableaux, le décor est planté, comme c'est beau.Plantez ensuite la fourchette, comme c'est bon! Defourchette, il en faut un sacré bon coup pour venir àbout des portions! Mauricette, celle qui en effectuantune torride danse du ventre fit tourner la tête d'unprince berbère atteint de cécité, choisira le "tajined'agneau aux oignons". Solide avec sa belle souris.Mijoté par le cuisinier et adopté par la dame au cha-peau vert puisque 14,5/20. C'est le "couscousméchoui" qui aura ma majorité. Agneau encore maisà la différence de la "souris", l'épaule grillée est plusrustique, demandez-là bien grillée, c'est un bonheur.Légumes frais (dont de la courge!) et sauce parfuméesubtile. 14,5/20 facile. Les desserts sont maison, cequi est rare. Comme c'est vraiment un boulot in-croyable, on accepte un choix restreint. Ce jour,essentiellement cornes de gazelle et makroud, lesmeilleurs avalés de ma vie de cobaye blasé de tout!15/20. Ce soir, j'ai vu des couples dans leur coin etdans leur monde, des jeunes qui ont cassés la tirelirepour bien manger, des tables familiales de 15 person-nes qui se régalaient du menu complet à 20€ servimidi et soir. Et un personnel impliqué dans sa mis-sion. Vins du Maroc, Algérie, Tunisie et de Provence.Une belle maison qui mettra le ton à la nostalgie pourcertains, à la découverte pour d'autres. A partagerentre amis quoiqu'il en soit. Spécialités orientales: couscous. Tajines.Méchoui. Sur commande (24h) pastilla et laGargoulette (agneau cuit et mijoté avecpomme de terre). Cuisine française: grandchoix de viande. Magret, entrecôte, côte debœuf…

LA GARDE

83La Garde

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COUP DE CRAYON 63

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64 83La Garde - Hyères

Accueil 14,5/20. Service 15/20. Rapport qua-lité prix 15/20. Cadre 18/20. Thé à la menthe2€ 14,5/20. Toilettes 15,5/20. Plat du jourmidi 8,5€. Menu à 20€ midi et soir. Carte.Climatisation. Accueil groupes. Parking aisé.Fermé dimanche et lundi. ZAC de la PlanquetteImpasse Claude Chappe83130 LA GARDETél.04.98.01.68.68http://palmeraiedemarrakech.meilleurforum.com

RESTAURANT MAXΨΨΨ

Ainsi mes frères a lieu la réconciliation entre ce rési-dentiel quartier de La Garde et notre adresse du jour!Ex "auberge de Sainte Marguerite"! L'impétrant deslieux n'est pas un inconnu dans l'équipage! Cecuisinier de 27 printemps venu de Hyères affiche unsens naturel des associations fine de saveurs! C'est pasdonné à tout le monde! A certains moins qu'à d'autres!Formé "classique", Maxime Charles profite de sa sen-sibilité aux cuisines d'ailleurs (sa maman est d'originevietnamienne) pour donner une belle tournure auxrecettes traditionnelles, sans forcer le trait et en évi-tant la caricature. Du créatif sage si vous préférez!Oui? Alors on garde! Vous lirez quelques spécialitésplus bas. Je décolle sur un "vol au vent d'artichaut enbarigoule" qui tient ses promesses. Entrée chaudecuisinée, joliment présentée et la verdure élégantedans l'assiette ne nuit pas: 14,5/20. Arrive mon "carréd'agneau à l'ananas, vanille sur son jus de viande". Lecarré en est un, je veux dire un vrai, rosé comme ilfaut. Et non pas trois côtelettes de seconde zone car-bonisées: certains les plongent à la va-vite dans la fri-teuse! Je vous jure que j'ai déjà vu ça! Bref! Carréparé, flan de légumes et gratin de pommes de terre. Etle coup de patte, l'ananas délicat, la vanille discrètedans le jus court de viande. Un 15/20. Le dessert estbluffant. C'est un "millefeuille à ma façon". Enfin: àla sienne. C'est moi qui parle mais le chef qui cuisine!Pas de méprise! Quartiers de pommes confitscaramélisés, crème pâtissière et intercalaires de feuil-lantine chocolat et praliné. Extra. Pour la rigolade, àcôté pour trancher, un sorbet à la rose égaie. Vraimentbien vu! 15/20! L'extérieur fait face à la mignonnechapelle. L'intérieur est cosy, confortable avec sonrecoin salon "lounge" et des tables avec nappes etserviettes en tissu. Autant de signes qui fixent une exi-gence, souligne une juste ambition. A deux pas de lamer et de la croquignolette anse de San-Peyre (à voir),sur la route qui file entre le Cap Brun et Le Pradet.Vous voyez? Quand je vous dis que le bonheur n'estjamais bien loin: vous l'avez sous le nez!Chef: Maxime CharlesSpécialités: foie gras gourmand. Ravioles dehomard à la ricotta. Daube d'encornets.Brochette de saumon à la japonaise. Filetmignon d'agneau mariné et rôti aux 5 baies,

sel de Guérande. Filet de bœuf lardé, poêléed'asperges. Fondant au chocolat cœur coco.Tiramisu banane au caramel salé. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15,5/20. Pain 14,5/20. Café15/20. Toilettes 15/20. Formule à 12€ le midisauf dimanche et jours fériés. Menu à 16€,24€, 38€. Carte. Ouvert du mardi audimanche midi. Climatisation. Accueilgroupes. Réservation conseillée.8 place de la ChapelleSainte-Marguerite83130 LA GARDETél.04.94.27.03.04

LA ROMANAΨΨΨ

Un duo, frère et sœur. Les deux cumulent moins deprintemps que l'âge de Mauricette divisé par deux. Etde fines compétences en restauration. Une fois de plusdans mon sacerdoce de sérial-avaleur ambulant, jeremarque que la valeur n'aura pas attendu le nombredes années. Terrasse de bel abord, mezzanine claire etvolumes reposants, style néo-baroque à dominanteblanc et framboise. Un délicieux restaurant! Je vouscause de la déco! L'assiette est tout aussi plaisante etencore mieux! Formée en pâtisserie à Saint-Louis àToulon, Elena Garcia passera par le "Vista Palace" àRoquebrune Cap Martin (06). Toutes ses assiettes sontfaites pour séduire l'œil, puis pour faire plaisir auxpapilles. Menu à 25€! "Croustillant de fromage dechèvre, miel et pignons de pin torréfiés". Je pensaisbêtement me glisser dans le gosier du commun archiressassé. Finalement, un esthétique rouleau fromagécomplété de légumes en julienne. Le légume est roi!14,5/20. Belle fraîcheur du produit et à propos culi-naire intéressant avec le "dos de bar rôti à l'unilatéraleet émulsion citronnée". Servi sur ardoise dans un stylecontemporain et sûr, verrines de garnitures dumoment (oignons confits, purée de carotte) et gratindauphinois. Cuisson fine. 15/20. Trop souvent lesmeilleurs cuisiniers baissent la garde, abandonnent lecombat. Le dessert sera un grand moment! Dans unbeau trait d'abnégation je fonce sur le "pain perdu àl'ancienne, glace macadamia et sauce caramel".Tombe le 15,5/20. Et quelques illusions pour l'amilecteur: la carte change tous les 3 mois! La salle esttenue par Sérafin Garcia, le frérot aîné. Issu de Saint-Louis à Toulon (aussi). Voilà peu il tenait "LaRomana" version 1 à un jet de cerise d'ici. Il auraitfallu pousser les murs… une fameuse pizza… Bref!Finies les pizzas mais un semi-gastro à prix doux,avec des formules du midi pour jouer le jeu avec laclientèle locale. Un idéal sérieux de cuisine joueuseaux résonnances italo-provençales où rigueur etdécontraction font bon ménage. Je me félicite de cettebelle découverte hyéroise. Après ça sera vous. Chef: Elena Garcia

HYERES

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65Spécialités: tatin de tomate et confit d'oignonsgratiné à la mozzarella. Il Fritto Misto.Gnocchi al a Monteccina. Filet de bœuf poêléet sauce truffée. Carré d'agneau rôti en croûtefaçon provençale, jus parfumé au thym.Desserts maison! Accueil 14/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 18/20. Pain 14,5/20. CaféHenri Blanc 14,5/20. Toilettes 15,5/20.Formule à 13,50€ le midi. Menus à 25€ et38€. Carte. Repas de groupe 70 personnes.Climatisation. Fermé samedi midi etdimanche soir. En été fermé samedi midi etdimanche. Réservation très conseillée. 11 avenue Pierre Renaudel (la gare)83400 HYERESTél.04.94.57.45.07www.laromana-hyeres.com

LA BALEINEΨΨΨ

Boudin et petit cochon. Tous les deux avecMauricette, on est allé heureux comme deux col-légiens au mois de juin déjeuner à "La Baleine". Pasde méprise! Je vous vois venir avec votre sourire! "Leboudin noir à l'oignon, salade mesclun et pommes deterre écrasées à l'huile d'olive" était le plat deMauricette. Le "petit cochon de lait cuit à la broche,purée" était le mien. On leur a glissé entre les oreilles(de cochon) deux 15/20 sans la moindre hésitation.Des beaux plats pas torturés de sophistication, maisrondouillards quoique raffinés. Avec l'accent d'Arlettydans l'Hôtel du Nord, Mauricette commentera: "c'estpas parce qu'on mange un plat de bistrot qu'on semouche dans la manche". On peut être bon dans leregistre en étant cuisinier au fin toucher: tel est le chefSylvain Dechelle. Un pilier de la maison Giuliano.Bref! Chantal Giuliano a cédé aux sirènes de la modeavec son "café gourmand". Sauf que le café gourmandde la maison n'est pas du banal. Aujourd'hui: un"palmito" doré de pâtissier, une onctueuse crème à lamangue et un fondant au chocolat. Et un café. Benoui. Fameux: 15/20. De mon côté et trop content demon plat, je désirais enfoncer le clou dans le clas-sique. C'eût pu être le baba au rhum ou la crêpeSuzette. Mais ce fut la "tarte au pommes cannelle,mousseux au carambar". Si la verrine au goût decarambar n'apporte rien, la tarte aux pommes récon-forte par son côté traditionnel. Pâte fine feuilletée,juste la pomme dessus, un passage au four: 15/20!Dans une salle qu'on croirait pimpante de l'année,avec bois blond et tissu blanc, le service fait son officeavec rigueur. Il ne manque pas de mains. Les cuisinessont ouvertes, j'aime bien aussi. Face au port deHyères et à côté de la grande sœur "la Brasserie desIles". Si un jour on vous demande, vous pourrez direque c'est bien. Et pas que la déco: le BàO ne mangepas les rideaux! Chef: Sylvain Dechelle

Spécialités: friture de petits jols et étrilles.Soupe de poissons de roche. Artichauts à labarigoule. Spaghetti aux palourdes. Soleentière poêlée. Noix de St Jacques poêlées auxmorilles et lardons. Carré d'agneau rôti auromarin. Tartare poêlé aller-retour. Accueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 17/20. Pain 15/20. CaféFinectar 15,5/20. Toilettes 18/20. Menu àl'ardoise 23,50€ sauf jours fériés. Carte et"broche du jour". Enfant (moins de 8ans) 12€.Restaurant climatisé. Terrasse face au port.Ouvert 7j/7 en saison. D'octobre à fin juinfermé le lundi. Parking. Réservationpréférable. Port Saint-Pierre83400 HYERESTél.04.94.57.59.21

LA REINE JANENT ΨΨ1/2Vous êtes chasseur? Non? Pas même les papillons? Etchasseurs de bons plans, ceux qui font les bonheurssimples et les moments charmants? En v'là uned'adresse jolie et qui ne fait pas de bruit questionesbroufe. Une affaire de famille. Du genre qui satis-fait tout au long de l'année une armée d'habitués, pasfous les habitués. En général, c'est la grande prêtressedu lieu Sylvie Hiltenbrand qui reçoit, ou SylvieThiébault sa belle-fille. Deux Sylvie pour le prixd'une: ça ne se refuse pas! Les maris ne sont jamaisbien loin: Guillaume Thiébault est aux fourneaux. Çane se refuse pas non plus. Il cuisine avec justesse et à-propos! Dans le CV: Méribel, La Fossette auLavandou, dans le Sud-Ouest aussi. On n'a pas boudénotre plaisir avec Mauricette. A deux comme un seulhomme nous siroterons une "anchoïade" extra, ailléesur mesure. "Point trop n'en faut" qu'elle dit souventla dame au chapeau vert. 14,5/20. Tout rentre dans lesordres avec un "Saint-Pierre" entier et simplementgrillé, huile d'olive et citron possible. Le Saint-Pierreau restaurant, c'est souvent une calamité. Les tables"haut de gamme" ont des tarifs assommant, et lestables banales vous refilent du surgelé rance badi-geonné de sauce pour cacher la misère. Alors bravo!Et 14,5/20. J'adore les produits de la mer. Mon choixde portera donc sur les "rognons de veau en persil-lade"! Magnanime assiette! C'est l'automne:champignons bien cuisinés. 14,5/20. Le "tiramisu"fait du bon boulot. Ferme dans son gros verre (la cuil-lère tient debout), pas chargé en glucose, vraimentmaîtrisé. 15/20. Une restauration classique comme onaime, bien élevée et bigrement honnête. Nous con-naissons dans le secteur quelques endroits où c'estplutôt le contraire. La position GPS est inscrite sousl'adresse, la terrasse face aux bateaux est ombragéepar un énorme murier-platane, la bouillabaisse est surcommande et la moule c'est généralement de la

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Bouchot! Qui dit mieux?Chef: Guillaume ThiébaultSpécialités: fruits de mer et crustacés:tourteau, homard, langoustines, bulots, bi-gorneaux, amandes, clams, huîtres, oursinsen saison. Poissons grillés. Marmite dupêcheur. Sur commande: aïoli, bourride,bouillabaisse (42€). Foie gras. Côte à l'os à lafleur de sel. Ris de veau. Accueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20.Toilettes 14,5/20. Formules à 14,50€ et 17€ lemidi en semaine. Menus à 22€, 29€ et 72€

(pour 2). Enfant 8€. Hôtel 14 chambres. Enhiver fermé dimanche soir. En saison 7j/7.Terrasse face aux bateaux. Quai des CormoransPort de l'Ayguade83400 HYERESTél.04.94.66.32.64www.reinejane.com

LA SALINOISEΨΨ1/2

Le couple Teisseire a troqué la "vue mur" de "LaPoêle d'or" à Méounes, pour la "vue mer" des Salins.Un retour aux sources qui ne manque pas de sel pourle quadra enfant du pays Eric Teisseire. L'homme estun sacré cuisinier qui s'est frotté à du sérieux dans larégion, notamment chez Tarridec et Guillon. Toutdevient désormais élémentaire pour cet amoureux duterroir! Suffit qu'il ouvre sa porte pour que le poissonentre! J'exagère à peine puisque Jean Canale, pêcheurprofessionnel des Salins est un des fournisseursattitrés! Puisqu'on nage dans le poisson, j'ai bénéficiéd'un arrivage de sars. Vous connaissez le sar? Ilsétaient deux dans mon assiette. Poêlés et d'une grandefraîcheur, j'ai pris un sacré plaisir. Le grand art du sar!Un mesclun de qualité dans un coin (huile d'olive deLorgues), une poêlée de courgette au pesto dansl'autre. Un franc 14,5/20. Je n'oublierais pas de voussignaler que la maison fait son propre saumon fumé.Du rare Balthazar! Avec des toasts de pain grillé etune quenelle de beurre, l'entrée "saumon fumé par nossoins" me rabibochera avec la chose, saine. 14,5/20.Oyez! Oyez! Traumatisés des desserts plagistes etaigris du sucré raté! Le sieur Teisseire est une huile du"vacherin glacé"! Un bonheur meringué fait maisonce qui lui évite le goût de carton! J'ai dégainé mon15/20! Voilà! Que je vous dise quand même! Si lacarte des propositions n'est pas du genre bavarde, elleoffre toutefois des petits trésors tels que la pièce debœuf aux morilles et le fondant chocolat que nousavons connu à Méounes. A l'époque, on avait faitcopain-copain et bon nombre de lecteurs du BàO dansla foulée! Bref! Il existe moult endroits magiques ennotre doulce région. "Les Salins de Hyères" font par-tie du palmarès. Le coin n'est d'ailleurs pas orphelin

de tables amicales. Avec "La Salinoise" des Teisseire,vous en tenez une essentielle qui sous des airs demodestie caractérisée cache bien son talent. Mêmedans les petits prix des formules, lisez plus bas. Chef: Eric TeisseireSpécialités: salade de queues d'écrevisses.Foie gras maison, confiture de figues. Friturede girelles et pêche locale (suivant arrivage).Tagliatelles aux fruits de mer. Magret au miel.Moules marinières à la crème. Pizzas le soir. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 14,5/20. Pain 14,5/20. CaféMalongo 14/20. Toilettes 15,5/20. Formules(plat+dessert) de 12€ à 17€ midi et soir.Enfant 8€. Carte. Groupes jusqu'à 60 person-nes. Terrasse couverte avec brumisation.D'octobre à mai, fermé dimanche soir, lundiet mardi sauf jours fériés. Fermé le dimanchesoir en saison. Réservation conseillée. 1 Rue Saint-NicolasLes Vieux Salins83400 HYERESTél.04.94.38.61.20

LE POISSON ROUGENT ΨΨΨLes quelques matinaux pêcheurs du Port du Nieltémoignent: il n'est pas rare que Richard Cordier selève avec le soleil. Même au paradis, ya des réveils-matin pour les cuisiniers, pas de raison. Car oui, cecurieux cuisinier qui a fait le tour du monde et lespoches des terroirs d'ailleurs rassemble dans ses as-siettes un nombre incroyable de recettes et donc, çademande du boulot, beaucoup de préparations. Etvoilà pourquoi Richard Cordier se lève parfois avec lesoleil. Liban, Chine, les iles du Pacifique, l'Europe del'Est, les Amériques de la Patagonie au Mexique…Cette année plus encore, les assemblages sont fins, lessaveurs tranchées et claires, les préparations fraiches.Le produit phare, le panache blanc du "PoissonRouge" est justement le poisson en particulier et leproduit de la mer en général, parfait support desrecettes du chef. Coriandre, cumin, poivre, fenouil,thym, cardamome, aneth, laurier jouent ensemble et,fait rare dans le joyeux monde de la tambouille ouchaque cuisinier s'imagine Mozart de la sauce, aucuntélescopage à la papille ni de parasitage au bout de lalangue. Comme avec "l'assiette d'attente". Belle as-siette de dégustation rectangulaire, une huitaine derecoins gourmands qui font voyager, épargnez moi lesdétails, je ne sera jamais autant précis que ce fut bon:15/20. Suite avec le "maxi panaché de poissons etcrevette grillée", trois filets de poissons (dorade grise,thon, sébaste) et le crustacé grillés à la plancha. Unefois encore, les garnitures originales jouent les pre-miers rôles avec notamment une concassée de tomateet pois chiches d'inspiration libanaise, basilic frais,polenta poêlée, gingembre frais, rouille maison etc.

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15/20. Ce dessert est toujours aussi malin et déli-cieux! Choisi l'an passé, le "gâteau gourmand maisonau chocolat", deux tranches d'une terrine chocolatéetravaillée. 15/20. J'en perdrais facilement ma concen-tration si je n'étais pas du genre droit dans mes bottes:quelle carte postale, ce charmant port du Niel! Ah:maison fermée l'hiver. Le boss file sous d'autres lati-tudes faire le marché des recettes du monde. Pourencore mieux revenir nous régaler à son retour. Chefs: Martine et Richard CordierSecond: Jean-Lou CordierSpécialités: carpaccio de poissons crus.Caponata sicilienne aux olives vertes, céleri,aubergines, seiches et moules. Cassoletted'agneau. Financier maison.Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. Café2,2€ 14/20. Toilettes 15/20. Environnement18/20. Menus à 28€, 35€ et 42€. Enfant 13€.Réservation très conseillée. Jour de fermeture:se renseigner. Fermé d'Octobre à Mars.Terrasse panoramique.Port du Niel, Giens83400 HYERESTél.04.94.58.92.33www.restaurantlepoissonrouge.com

LE CEINTURONΨΨΨ

Nous serons assis à deux pas de la Grande Bleue, aubeau milieu des pins et palmiers du jardin des Feugier.Un bonheur presque attendrissant de me retrouver enface de Mauricette. C'est suffisamment rare pour lesignaler. Faut dire que pour une fois, elle avait penséà s'épiler les oreilles. Mais pas de méprise: c'estsurtout la cuisine du chef qui rendit le moment gra-cieux. Pas loin de la cinquantaine et natif de laDrôme, Christian Atelin passa par Point à Vienne etNandron à Lyon, il baigna tôt dans la rigueur obses-sionnelle des cuisines. C'est sur le chemin de saréflexion agitée que la dame au chapeau vert optapour les suggestions du jour intégrées au menu à 24€.Début avec "terrine de lièvre aux marrons, oignons,crème de châtaigne". Elle aurait bien aimé mieux sen-tir les marrons de la terrine, et elle apprécia la liqueurde châtaigne. Dès que ça se boit, elle adoube. 14,5/20.Elle poursuit par une "dorade grillée" vraiment doduede la croupe et restée souple après cuisson. Equipéed'une ratatouille où les légumes ont le goût de ce qu'ilssont, 14,5/20. J'ai filé dans la "variation autour dusaumon", un exercice de style recherché et non dénuéd'intérêt. Rillettes et pain grillé, tartare et jus de ci-tron, et une préparation entre blinis de saumon et gua-camole finement bien vue. 15/20, sans compter quec'est mignon comme tout! Puis voilà mes "crevettesdécortiquées flambées, imbroglio de légumes, fumetde crustacés". Géométriques, mes 9 belles crevettesposées en carré romain sur une julienne de légumes

avec pointes d'asperges. Le jus est parfait, un peupimenté pour…pimenter l'affaire! Joli coup à 15,5/20.Nos desserts sont bien troussés, "baba au rhum et fruitconfit" pour Mauricette et un 15/20 (dès que ça seboit, elle adoube, bis). Et une "tarte tatin", pâte sabléerigolote car moins académique que la "feuilletée":15/20. "Le Ceinturon", c'est une cuisine juste,naturellement inspirée de la Provence mise en reliefgrâce à l'expérience de son chef. Les recettes ne sontpar pour autant alambiquées, juste une créativitétonique. Ce midi, à deux pas de la Grande Bleue et aubeau milieu des pins et palmiers du jardin des Feugier,c'était un bonheur presque attendrissant.Chef: Christian AtelinSpécialités: la carte change 2 fois l'an. Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 17/20. Pain 15/20. Toilettes16/20. Menus à 24€, 32,50€, 42€ et 68€.Enfant 11€ et 13€. Carte. 7j/7 en saison.Fermé le dimanche soir et le lundi hors sai-son. 12 Chambres** de 60€ à 95€ pour deuxpersonnes. Soirée-étape VRP (se renseigner).Parking aisé. Groupes jusqu'à 50 personnes. 144 boulevard du Front de Mer, l'Ayguade.83400 HYERESTél.04.94.66.33.63 Fax.04.94.66.32.29www.leceinturon.com

LA BRASSERIE DES ILESΨΨΨ1/2

La maison des Giuliano est à la fois immanquable etincontournable. On dirait qu'elle prend un malinplaisir à nager au-dessus de la mêlée, à afficher sonsouci de rigueur et du détail au chaland qui jette unœil sur elle. Sans un architecte doué et une directionexigeante, la grande et lumineuse salle aurait putomber dans des allures de banale cantine. Sauf quenon. Le meilleur de tout: nappages, verres, siègesconfortables. Une brasserie d'accord, mais de hautniveau! Comme dit Mauricette "je ne me satisfais quedu mieux". Un menu à 26€ avec choix, une carte quiménage les désirs de l'accroc aux produits de la mercomme celui de la terre. La dame au chapeau vert par-courait la carte afin d'effectuer son choix quand sonregard se leva vers moi. Son œil gauche un peu jauneà force d'excès s'est mis à balbutier dans un ton ca-verneux d'Outre-Tombe: "et si on se tapait unChateaubriand à la moelle, en plus c'est pour deux?".Ce que nous ferons sans la moindre des retenues. Ons'en est mis jusque là. Et puis faut voir le service: onvous présente la bête ligotée sortie du four, et ladécoupe a lieu en salle. La sauce met en relief, lapurée est délicieuse. Rien de moins qu'un 15,5/20. Enentrée, j'avais pris seul "le jambon noir de Bigorre,tartine de pain de campagne ricotta et pesto". Del'assemblage cuisiné de produits de belle qualité,

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15/20. La dame au chapeau vert termina seule sur "lemacaron à la crème Chiboust et crème glacée man-darine". Dès qu'elle lit "macaron", elle fond. Y avaitde quoi puisque elle appose son 15,5/20 des famillessur son dessert. Sans que je puisse d'ailleurs vérifier:elle a tout boulotté! Dommage de ne pas distinguer dechef de file en salle, de maitre d'hôtel qui imposeraitsa personnalité. Quand Mauricette relève ce genre dedétail, c'est que le reste est vraiment bien. Faut tou-jours qu'elle dise quelque chose… Bref! Du réconfor-tant sur le port de Hyères, l'assurance de passer unbon moment de table à mille lieux du moyen qui sévitalentours. Un panache blanc face aux bateaux! Chef: Cyrille Farjon Second: Julien HoareauSpécialités: cassolette de palourdes en persil-lade. Les ravioles noires à la langouste etbrousse persillée. Le duo d'abats nobles deveau (ris et rognons) en broche cuit à la plan-cha. Banc de l'écailler, coquillages. Mirlitonaux pommes. Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 18/20. Pain (deux painsindividuels) 15/20. Café Finectar 15,5/20.Toilettes 18/20. Menu à 26€. Carte. Enfant(moins de 8ans) 12€. Fermé le mardid'octobre à fin juin. Ouvert 7j/7 en juillet etAoût. Terrasse face au Port. Parking.Réservation prudente. Port Saint-Pierre83400 HYERESTél.04.94.57.49.75

LE FICUSΨΨ1/2

La Capte, extraordinaire bande de terre qui file entreHyères et Giens. Dans une région soumise au béton-nage intensif, la nature est ici plutôt préservée. Naturetaquine puisqu'avec Mauricette, nous avons bien vuun groupe de flamands roses se poiler en reluquantson chapeau vert. Je sais pas si vous avez déjà vu desflamands roses rigoler, mais ça vaut le coup d'œil.Bref! Après quelques avanies, Marie-Anne Gauchrempile dans "le ficus" nouvelle version. J'allais direrempote. Ce bout de femme-là, c'est la ténacité réin-carnée! Autrement dit: l'arbre a disparu mais lesracines et le nom demeurent! Côté déco, l'esprit cèdeun peu à la mode en rejoignant le style des établisse-ments épurés, blanc et chocolat. Cyril Masia est encuisine. Et ça, c'est beaucoup moins commun. Jeunecuisinier formé au pays, âgé de 27 ans aux derniersœufs de mouettes. Il met en application le meilleur duclassique de ses expériences passées. Classique qui,augmenté de fantaisies ensoleillées autant que culot-tées, donne des assiettes intéressantes. Mauricetteavait dans son viseur la "daube de soupions". Pandans le mille! 14,5/20. Son "hamburger de bœuf façonle Ficus" est énorme. Steaks hachés (2), excellent foie

gras poêlé, confit d'oignons. Discutables: pain et fro-mage délibérément froids. 14/20. Moi, "poêlée de St-Jacques à la goyave" et purée de patates douces.Assiette sophistiquée et agréable, 14,5/20. On voitapparaitre une véritable précision au rayon des pâtis-series avec le "tiramisu macaron framboise" avec unélégant décorum d'assiette. Macaron maison, ouiRaymond. 15/20. Les deux pieds et le reste dans cetraditionalisme fanatique qui ne la quitte jamais, ladame au chapeau vert se délectera du "fondant auchocolat" de la maison qui coule et qui pousse à15/20! Crème anglaise maison, oui Gaston. Voilà unebonne position de repli pour éviter toutes les incon-gruités de tables qui ornent cette contrée touristique.Et puis vraiment, le soir sous les pins à rigoler avecles flamands roses, faut pas louper!Chef: Cyril MasiaSpécialités: la carte change chaque saison! Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. Café15/20. Toilettes 16/20. Formules à 12€ et 15€

le midi en semaine. Menus 24€ et 39€. Carte.Enfant 7,5€. Groupes jusqu'à 50 personnes.Terrasse. WIFI. Fermé lundi et mardi hors sai-son. Fermé lundi midi et mardi midi du 15/6au 15/9. Service tardif. Réservation conseil-lée. 124 avenue de la Badine (face à IBIS)La Capte83400 HYERESTél.04.94.38.80.83http://restaurant-leficus.com

RESTO CHRISTOΨΨ1/2

Il a le goût du travail bien fait, Christopher Peters. Çane date pas d'hier et pourtant il n'a que 23 ans auxderniers œufs de mouettes. 23 ans. Vous vous rendezcompte? Un âge où une flopée d'ado retardatairesjouent encore à la plaie-staichione! Faut dire aussi quece garçon là est une sorte d'éponge, de buvard. Passépar "l'auberge provençale" au Lavandou, "lePointilliste" à Toulon de Christophe Janvier et"l'Ardoise" à Hyères, le jeune homme observe, écouteen silence, prend le meilleur… Installé depuis mai2010 dans la vieille ville rue de Limans, terrasse pié-tonne. Tiens? C'est qui? Coralie! La sœur du chef!L'aînée aussi! Pas le sourire dans sa poche! Extra desimplicité, et même un poil maternelle au service. Etpuis une formule à 12€, une belle idée. Dedans aussi,c'est plein d'idées. C'est qu'il en faut des idées poursortir de telles assiettes à aussi vil prix. Mise enbouche épatante, en vérité deux: "crevettes au basilic"légèrement pimentée, et "roulade de courgette auchèvre" rafraichissante. 14,5/20. Le plat du jour est"côtelettes d'agneau". Elles sont trois, bien saisies etrestées souples. En tous cas pas précuites comme trop

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souvent par les sérial-cuisineurs qui pensent gagnerdu temps en perdant des clients. Garnitures? Puréemaison au persil écrasée fourchette, tagliatelles delégumes croquants à l'huile d'olive. Peut-être un peutrop de poivrons, question de goût. 14,5/20. Le dessertdu jour est un "assortiment" et je crois bien que çasera le cas chaque jour de la semaine où est serviecette épatante formule. Une compote de pomme mai-son, une mousse de fruits rouge et une crème brûléeextra. Et voilà le travail! Une cuisine sûre, réfléchie etjolie, pour toutes les bourses. Ce jeune cuisinierdevrait encore progresser si la rigueur reste de sonvocabulaire quotidien. Vivement bientôt! Chef: Christopher PetersSpécialités (la carte change chaque mois):mini-brochettes de magret au piment deCayenne. Escalope de foie gras poêlée et pê-ches caramélisées. Daube de poulpe et crou-tons rouille. St-Jacques poêlées à la fleur de seldéglacées au pastis. Tatin aux pêches à mafaçon. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 14,5/20. Pain individuel15/20. Café Nespresso 1,75€ 15/20. Toilettespas vues. Formule à 12€ le midi sauf joursfériés. Menus à 18€, 21€ et 26€. Enfant 7,5€.Carte. Groupes jusqu'à 20 personnes. Terrassepiétonne couverte. Fermé le midi dimanche,mardi et mercredi. Ouvert 7j/7 le soir.Réservation très conseillée. 16 rue de Limans83400 HYERESTél.04.94.33.45.40

L'INSTANTNT ΨΨPas mauvais, cet "instant". Si ce n'est une sorte demélancolie dont fait montre la charmante hôtesse quia l'air de s'ennuyer ferme aux "salins" en ce débutd'automne. Le sourire revient au galop dès nos pre-miers mots car elle aime son boulot. Mais vraiment,"faudrait que ça bouge": en fait, elle s'ennuie ferme!Le chef aussi, sûrement: deux tables ce midi, et jecompte la mienne. Plat du jour "purée picarde"! 9,5€

pour découvrir une recette. Pas besoin d'être SherlockHolmes pour dénicher le cuisinier qui vient du Nordde la France. Mon "escalope de veau à la normande"avec sa crème travaillée à la poêle, dans laquelle sebousculent champignons de Paris coupés en quatre etmorceaux de pommes fruit témoignent. Le tout béné-ficiant d'un flambage au Calvados. 17€ certes, maiscopieux même si la viande est découpée bien peu déli-catement et si les frites bofbof sont trop incongrues àcôté de la belle sauce. Pour la générosité, un 14/20bien senti. La "crème brûlée" l'est un poil trop, maisla cuisson est correcte. 5€ et 14/20. Grandes baies vi-trées, couleurs gaies et grandes photos en noir etblanc. Nouveaux proprios, ouvert depuis début 2010.Faudrait pas grand'chose pour adouber l'adresse. Mais

allez-y! Voui-voui! Ça mérite une visite, même si"l'instant" est loin d'être exceptionnel! Accueil 13/20. Service 14/20. Rapport qualitéprix 14/20. Cadre 15/20. Pain 12/20. Café paspris. Toilettes 15/20. Formule du midi à 13€.Menu à 18€. Carte. Soirées à thèmes, dinersspectacles. Bar, glacier, salon de thé. 5 place des pêcheursLes Salins d'Hyères 83400 HYERESTél.04.94.65.28.16

LE MARY JONT ΨAu bord de Giens, presqu'au bout du bout! Ici, c'estbien mieux que notre dernière venue qui frisait lacatastrophe! La petite serveuse prend ses jambes à soncou pour contenter la foule. Derrière le tiroir-caisse, leboss sort parfois pour la soutenir: la terrasse estpleine! Incroyable tous ces clients pressés envacances! Je le suis aussi, remarquez. Mais je ne suispas en vacances! 14€ la formule! Gentiment, on meprévient que le "steak-frites" est la meilleure manièrede ne pas moisir ici! Effectivement! Il arrive en moinsde deux! Mais bon! Ça reste un steak-frites basique!Avec des frites qui ne sont plus huileuses! Rapport ànotre précédent test! 11/20! Plus étonnant le dessert,une "tarte maison" qui l'est! Bien! Du goût! Le 14/20n'est pas volé et j'ai tout boulotté! Le café pris, jedécolle. Je file au comptoir pour payer. Le jovialpatron me fait l'addition, je dégaine ma CB, tape lecode, le ticket sort. Et là, le boss s'aperçoit avoiroublié de compter mon café. Il me demande de lepayer en espèces et du coup, je file chercher monporte-monnaie dans la voiture garée un peu loin. Jereviens avec, je paye, il s'excuse trois fois. A sa placeet dans ces mêmes conditions, j'aurais probablementoffert ce café. Mais je suis à la mienne, celle du client. Accueil 13/20. Service 13/20. Rapport qualitéprix 11/20. Cadre 10/20. Pain 13/20. Café 2€

14,5/20. Toilettes 14/20. Formule à 14€.Terrasse. Parking. Hôtel. Bar. 35 allée du Pousset Route de Giens 83400 HYERESTél.04.94.58.20.91

LE TERANGANT 0Fin d'été 2010, ça sent encore bon le touriste sur lajamais triste place Massillon. Diantre! Mais où estdonc la place? Sachez qu'à partir du solstice d'été, elledisparait sous les chaises des restaurants qui s'étalentsur toute sa surface. Et bé dis donc: c'est plein de gensqui mangent! Ou qui essayent en tous cas! L'été nesera pas mauvais pour tout le monde! Ni le bilan enfin d'année! Bref! çui-là est planqué en haut de la

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place. Il m'a touché dans sa presque modestie discrètedans un coin, limite vilain petit canard. Disons qu'ilest dans son coin-coin. Quand au repas, ce fut uncouac. Enfin un couac-couac puisque j'hérite aujour-d'hui de Mauricette. En terrasse, le serveur nous auraprévenu! "Le cuisinier n'est pas là aujourd'hui, c'est lepatron qui cuisine". Bien. Un élan d'honnêteté de bonaugure. Sauf qu'il ajoute "alors pas de pavé desaumon, ni de tartare de saumon". Ainsi donc, lescuisiniers sont faits pour cuisiner, et les patrons pourpatronner. Direction "salade de chèvre chaud aumiel". Mauricette, celle qui butine les assiettes, n'apas senti le miel. Peut-être dans la vinaigrette sansgout, éreinté par le tempérament très salé des lardonsen sachet? Fromage buchette, du coeff' 12 quiringardise la rentabilité comptable d'une pizza. Surl'ardoise elle indique 13€. 8/20. Je suis habituelle-ment bon public pour ce genre de chose, et pourcause: un hamburger. Celui-ci donne envie deretourner chez Quick. On ne peut pas prendre le painentre les mains: il explose en vol. Après deux tenta-tives pour amadouer le pain cassant, l'intérieur estdéfinitivement attaqué au couteau après avoir étéouvert dans l'assiette. Pas brillant du tout et mêmemoins. Les frites s'en tirent honorablement, mais dansces moments intenses de désespoir, on est souventcontent de tout. Vous avez fait connaissance avec le"Classic Burger" et il vaut 12,50€. 8/20. Vu quel'addition tarde à venir, je me lève pour payer. J'auraispas dû. On me rajoute 50 centimes d'euro sur le prixde ma salade. Soit 13,50€ au lieu des 13€ affiché. Onne se lasse décidément pas de ces pratiques varoi-ses… Et vive la Bretagne!Chef: allez savoir!Accueil 12/20. Service 11/20. Rapport qualitéprix 7/20. Cadre 14/20. Pain 13/20. Café paspris. Toilettes 15/20. Pas de menu. Ardoise àtarifs fluctuants. Terrasse.1 rue du templePlace Massillon83400 HYERESTél.04.94.35.33.98

LE GLAMOURNT ΨΨ1/2On pourrait ne prêter d'abord attention qu'au contextetouristique: sur le port de la Londe, le fameux PortMiramar. Rien que le nom, on entend les odeurs depan-bagnat et d'huile de bronzage, on sent même lesmouettes. Sauf que contrairement aux innombrablessaisonniers qui sentent les moules jusque dans le cœurdes frites dès que la tong claque sur le goudron, lamaison de Marie-Christine Di Bianca ouvre ses portesà l'année. Et puis faut que je vous dise. Le cuisinier,c'est un sacré bon. Avec son épouse Véronique, Jean-Marie Gay a planté son parasol dans le canton. Descomme ça à connaitre les secrets de la sauce cuisinéeet les mystères du jus réduit, y en n'a plus beaucoup

sur la place. Et sympa en plus, je vous dis pas. Celadit au BàO, on ne mange pas des sourires mais lededans des assiettes! Extraits: petits légumes etchampignons grillés marinés au basilic, parillada deviandes, pâtes au foie gras et cèpes, pot au feu de lamer, gambas poêlées au vin blanc et crème fraiche,fricassée du pêcheur, magret, entrecôte aux échalotesconfites… et menu à 15€ café compris les midis desemaine! Mauricette, la dame au jarret de fer et auchapeau vert, fonce sur le "nougat de fromage dechèvre aux noix en aumônière et son miel deProvence". Moi sur le "tartare de saumon mariné aubaies roses et à l'aneth". Assiettes magnanimes et sansretenue dans la copieuseté! Bien manigancés dans lasaveur, rustico-élégant! Nous alignerons de concertnos deux 14,5/20! Suite carnassière pour la pétroleuseen goguette, le "cœur de filet de bœuf aux cèpes" dontelle saluera (encore) la générosité. 15/20. Mes"spaghetti à l'encre de seiche et ses crevettes" sontfameux, faut voir la dose, j'en ai laissé sur le côté! J'endis pas plus! 14,5/20. Là avec Mauricette, on seregardera dans le blanc de nos mirettes un peu jaunesà force d'excès de gourmandise répétés et on déciderade déposer fourchettes et couteaux: pas de dessert!Question déco, ya encore du boulot pour cet établisse-ment récemment repris. Le coin bar lounge cocktailface aux mâts des bateaux est accueillant, la grandeterrasse accueille les groupes et les soirées à thème.Un restaurant du bord de mer avec un fameuxcuisinier pas avare dans la quantité et doux dans lestarifs. Remarquable et étonnant rapport qualité prix.Chef: Jean-Marie GayAccueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 14/20. Pain 14,5/20. CaféMalongo 1,5€ 15/20. Toilettes 15/20. Menu à15€ le midi en semaine. Formule-carte à 18€

et menu-carte à 24€. Enfant 8€. Soirée àthème concert, flamenco, voyance, sosie, jazz,chansons: se renseigner. Groupe 140 pers.Grande terrasse. Hors saison ouvert jeudi,vendredi, samedi et dimanche. En saisonouvert 7j/7. Rond-Point de Walluf - Port Miramar83250 LA LONDE LES MAURESTél.04.94.91.20.10

87.9 et 93.6www.maritima.info/radio

LA LONDE LES MAURES

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7183Lorgues - Le Luc

LA TABLE DE PÔLΨΨΨ

Pôl, c'est le fils du couple Revalor. Il a de la chance,Pôl. Il mange sain. Enfin sûrement. Aucune raisonque ses parents lui donnent d'autres produits que ceuxservis aux clients du restaurant. C'est idiot à dire, maisque voulez-vous. Quand vous voyez ce que quelquestambouilleurs sans conscience refilent aux chalandsattablés, tous les enfants n'ont pas la même chance.Bœuf de l'Aubrac, fraises bio, pain bio (Julien Oudardà Draguignan), fromage fermier bio (Bertin àTaradeau), foie gras et veau de l'Aveyron et whisky deJohn Wayne. Mais nooon, je blague! C'est avecMauricette, celle qui dégaine les notes plus vite queson porte-monnaie, que nous voilà là ce midi en ter-rasse à Lorgues. On n'aime pas trop les terrasses engénéral. Mais là on est bien. Une carte le midi, uneautre le soir. La façon de travailler du cuisinier estidentique, seuls les produits sont autres. Lisez lesplats à la fin du texte. La formule à 16€ du midi ensemaine a vraiment du répondant: plat, dessert à lacarte et café. "Tournedos de porc de montagne façonOrloff, jus à la forestière et pommes grenailles".Quand un chef ose ce genre de "plat du jour", ondevine son inclinaison à éviter les banalités coutu-mières. Et d'autres savent si bien les faire! 15/20. Ladame au chapeau vert opte pour la carte et le "wok delégumes frais croquants, filet d'huile d'olive duChâteau de Berne". L'influence asiatique pointe sonnez. Ou plutôt ses baguettes. 14,5/20. Très bien et14,5/20 pour le "nougat glacé au miel de lavande deLorgues". Il n'est donc pas fabriqué en Patagonie puisstocké dans un entrepôt de banlieue parisienne etenfin, sorti d'une boite en polystyrène. Les nougats derestaurant ont si souvent le goût de leur boîte… C'estcomme les fondants au chocolat d'ailleurs. Voilà"notre mi-cuit au chocolat et son cœur coulant à lapoire fraîche et caramel au beurre salé, émulsion à lacrème de whisky". Ça fait envie hein? C'est fait pour!15/20! Un restaurant qui met un coup de neuf enjouant la qualité à fond les manettes, droit dans sesbottes question conviction et équipé d'un cuisinieraussi compétent que jovial. Un nordiste bon teintayant saisi les subtilités de la cuisine provençale.Raphaël Revalor et son équipe de salle font le reste.Que mangera Pôl ce soir?Chef: Jonathan SureauSpécialités: farandole de rougets marinés surmousseline de poissons blancs. Truffes defoies gras aveyronnais, compotée de patatesdouces. Côte de bœuf de l'Aubrac grillée. StJacques au lard di Colonna et romarin.Feuillantine croquante au suprême de pome-los. Accueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 16/20. CaféRichard 15/20. Toilettes 16/20. Formule à 16€

le midi en semaine. Carte du midi et carte du

soir. Jolie terrasse ombragée centre village.Réservation conseillée. 18 place Georges Clémenceau83510 LORGUESTél.04.94.47.08.41www.latabledepol.com

L'OLIVADEΨΨΨ

"L'Olivade"! En v'là un qui bouscule les vieilles habi-tudes! Voilà comment Stéphane Arnaud considère samission: faire une cuisine de tous les jours soignée etoser des plats rondouillards plus recherchés. Un peunotre définition du restaurant populaire: pour le plusgrand monde sans perdre en qualité! Vous pigez? Desdétails? Le menu à 16€ du midi n'est jamais anodin.Ce jour: gaspacho de tomates, jambonnette de volaillesauce au Porto, nougat glacé. Pas mal non?Autrement, c'est la carte avec par exemple en cemoment le filet de Saint-Pierre en croûte d'anchoïade,la poêlée de St Jacques au jus de truffe, fèves etasperges vertes et d'autres propositions du même ton-neau, parfois aux saveurs truffées. La maison joue surles deux tableaux sans tomber dans le déraisonnabletarifaire ni l'avant-gardisme culinaire cher aux impos-teurs rois de la posture. Entrée bien jouée avec unmignon de porc froid tranché aux épices dénommédans la langue ibérique "lomo". Assisté dans l'assietted'une amie transalpine nommée "mozzarelle". Pourtout dire, j'ai pris un vif plaisir avec les garnitureslégumières travaillées comme ce petit violet et lespointes d'asperges. Le 14,5/20 est de bon aloi.Cantonné dans cette cuisine harmonieuse et juste,j'applaudis à deux mains et la bouche pleine ma "jam-bonnette de volaille, sauce au Porto" équipée d'unepurée de pomme de terre. Rien de plus bête qu'unepatate pourtant. Je sais bien. Mais ça fonctionne avecun cuisinier appliqué. 15/20. Je me dispenserais dedessert pour des raisons qui regardent mon médecin.Sommelier hors-pair et pas marié aux viticulteurs,Stéphane Arnaud est en recherche permanente dedomaines, mettant au rencard les vins train-train quis'endorment sur leurs lauriers pour nous faire décou-vrir de brillants petits nouveaux! C'est aussi ça sonboulot! La terrasse s'est agrandie, le dedans façonjolie petite brasserie. Le personnel n'a pas peur d'êtresympathique. Sur le ton de la confidence, le serveurm'avouera fièrement ne jamais avoir vu le mêmemenu: il change tous les jours! Mais pour nous autres,c'est plaisir de voir un tel entrain! Chefs:Véronique Mariottini ,Stéphane ArnaudAccueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. Café15/20. Toilettes 16/20. Menus à 16€ et 18€ lemidi en semaine sauf jours fériés. Menu soiret week-end à partir de 19,5€. Menu décou-verte à 26€. Enfant 10€. Carte. Groupes

LORGUES

LE LUC

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72jusqu'à 45 personnes. Traiteur jusqu'à 200personnes. Climatisation. Petite terrasse.Accès handicapés. Parking privé. Fermé lemercredi. Réservation conseillée. RN7 Quartier Saint-Jaume83340 LE LUC EN PROVENCETé[email protected]

LE MAS DES TEMPLIERSΨΨΨ

Quel accueil les amis! Pas de feu d'artifice non, justeune claque de sincérité! Adresse créée de toutespièces (septembre 2009) et elles sont superbes, lespièces. Un gîte retapé avec noblesse, beaux maté-riaux, des tableaux, des éclairages fins. Et desréférences aux fameux templiers présents dans le vi-llage un bon moment dont le plus célèbre fut SimonIII comte de Montfort, à une époque où Mauricetten'existait pas encore! C'est vous dire si c'est vieux!Bref! Anciens de l'auberge du Parc à Correns au débutdes années 2000, Christelle Euloge et Raymond(l'homme est intarissable sur l'histoire des Templiers)auront mis trois années à bâtir leur maison, leurauberge, leur mas. Une véritable croisade menée àbien grâce à une petite mais solide armée d'amis. Unpeu long à raconter, vous en saurez beaucoup plus surplace! Mais pour ça, faudra vous y rendre! Profitez-enpour vous régaler de fort belle manière! Ah! Quellebelle cuisine! De la belle ouvrage efficace et exemptede clinquant modeux! Un classicisme pas forcé et quirebondit joliment dans des recettes actuelles. En cemoment: risotto de gambas et pleurotes aux copeauxde parmesan, ravioles de cèpes et foie gras émulsionde poule, filet de canette rôtie au jus de romarin…Avec Mauricette qui avait rendez-vous avec unearrière grand-tante corrézienne pas vue depuis le siè-cle dernier, on a voulu faire "vite fait" avec le menudu jour à 22€ dont on saluera ici la rigueur etl'excellent niveau. La "tatin de tomates et mozzarellaau basilic" s'affiche fière, comme une belle italienne,en plein centre de l'assiette, sobrement ébouriffée debasilic et d'huile d'olive. Fondante. 15/20. Générositépas frimeuse avec le "suprême de pintade rôtie, fricas-sée de gnocchi aux petits légumes, jus au lard fumé".Service à la "semi-française", je veux dire amené "auplat" et on se sert soi-même. Quand on pioche plusque son quota et qu'on rogne sur la part du voisin,c'est le service "à la Mauricette", si vous voyez ce queje veux dire… Pintade souple, cuite parfaitement.Légumes croquants, gnocchi de pomme de terre (etrien d'autre), jus costaud. 15/20. Avec la "poêlée depommes caramélisées, glace vanille et tuile auxamandes", ça va super! Bien dressée à l'œil, efficacedans le caramel, pro dans le bilan: 15,5/20. Rien de telque le rosé du domaine de l'Estello (Lorgues) pourfignoler ce genre de repas! Sorti frais du puits devant

vos yeux ébahis! Oui: un vrai puits! Une magnifiqueterrasse aussi! Adorable et douce maîtresse de maisonque Christelle. Une vraie modeste qui nous change lemonde le temps d'un repas. Table en devenir, aucundoute là-dessus. Chef: Bernard NavicetAccueil 18/20. Service 17/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 17/20. Pain 15/20. Caféavec mignardises 2,5€. Toilettes 17/20.Menus à 22€ le midi (avec verre de vin) ensemaine et 32€. Terrasse. Salon privé possi-ble. Parking devant le restaurant. Jour de fer-meture: se renseigner. Réservation conseillée. Avenue des Droits de l'Homme 83570 MONFORT SUR ARGENSTél.04.94.86.86.20

L'EVEIL DES SENSΨΨΨ1/2

Une création pur-jus. Simple maison avec terrasse-jardin réaménagée en restaurant, à deux pas du centredu village. Ouverte un beau jour fin 2009 dans unegrande discrétion qui ne durera pas. Quand je suisentré l'œil ouvert et les narines au garde-à-vous, j'aipressenti me régaler. Ce fut le cas. Le cas Serge Olive.Intérieur chaleureux, nappages lourds, verres lustrés,serveuse douce, clientèle à mi-repas visiblement surun nuage. Un premier menu complet à 18,50€. Unsecond à 28,50€ qui sera le mien. Mise en bouche quiannonce la couleur à 15,5/20, "escalope de St-Jacques, fleur de sel et huile de truffe". D'emblée,comme ça, sans prévenir. L'intitulé de mon entrée metl'eau à la bouche, à vous comme à moi, je commenceà vous connaitre: "galette de pied et joue de cochonpanée, douceur de patate douce, écume de jus detruffe". Alors? Ça faisait un bon moment que jen'avais pas dégusté un produit "terroir" sous l'angle ducontemporain! Superbe assiette, géométrique etlimpide, intelligente. Succulente aussi puisque15,5/20, c'est le minimum. Je m'en suis mis jusque làavec mon "agneau confit à basse température aupoivre de Séchouan, fine graine aux épices douces,coriandre fraiche". Une souris d'agneau confitecomme dans un rêve, qui a pris son temps, semouleparfumée et finement grassouillette. La coriandrefraiche unit son petit monde dans un joli 15,5/20. Lesdesserts faisaient vraiment envie, j'vous jure. Maisvous auriez vu le chariot de fromage de la maison,vous auriez craqué comme bibi! Ya pas de surhommedevant une telle tentation! Ça n'existe pas! Tiens! Jevais mettre la photo du chariot sur le site Internet duBàO à la page du resto! Et des confitures avec! Et lepain maison! Et du vin! Un verre de rouge du brillant"Triennes" voisin. Un 15,5/20 rien que pour l'effort!En un mot comme Emile, l'instant de table fut parfait,cuisine et humanité de l'impétrant des lieux. 39 prin-temps aux derniers œufs de mouettes, Serge Olive estenfant du pays, né à Nans-les-Pins. Arrivé sur le tard

MONTFORT

83Montfort - Nans les Pins

NANS LES PINS

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73COUPS DE COEUR

MATHIAS PERES O BOUT D'ISTRES

13800 ISTRES

ROMAIN JOUFFRETL'ART DES METS

13430 EYGUIERES

OLIVIER PERRETL'ART DES METS

13430 EYGUIERES

BASTIEN DEBONOL’OUSTAOU DE LA FOUN04160 CHATEAU ARNOUX

CHRISTOPHE MENARD LA K'ART

83150 BANDOL

PHILIPPE GALAS LA CHEVALERIE

84340 MALAUCENE

ERWAN PAGESLE NOELIS

83111 AMPUS

PATRICK CHASSY L’OUSTAOU DE LA FOUN04160 CHATEAU ARNOUX

STEPHANIE ARIANIELLOLES GOURMAN'DINENT

13600 LA CIOTAT

MEILLEURS APPRENTIS

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74dans le monde de la tambouille, il prospéra notam-ment dans son restaurant "Le K'Lamar" à Agde (34).L'exercice est fréquent chez les chefs en mal de recon-naissance qui veulent prouver avant de faire plaisir: sacuisine ne cherche pas à impressionner. Tous les pro-duits sont frais, de la sole au chapon. Honnêteté etpassion de la cuisine: les deux font ici bon ménage! Chef: Serge OliveSpécialités: carte de saison qui tourne suivantles arrivages!Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 17/20. Pain maison15/20. Café 15/20. Toilettes 16/20. Formule à14,50€ et menu à 18,50€ le midi sauf week-end et jours fériés. Menus à 28,50€, 37€, 40€

et 66€. Carte. Enfant 11,50€. Terrasse en sai-son. Parking. Accueil repas de groupes, sémi-naires etc. Cours de cuisine le samedi matin.Réservation conseillée. 47 route de Marseille83860 NANS LES PINSTél.04.94.04.41.65 www.leveildessensrestaurant.fr

LA TABLE DU VIGNERONNT ΨΨ1/2Le site même offre une sensation rare. Des vignes,encore des vignes, toujours des vignes. On a beau êtreun peu loin de la mer, on plonge volontiers dans cetair de campagne. L'accueil est charmant, c'est peu dedire qu'on sent le professionnalisme et un réel soucidu client. D'emblée des bons points. Avec Mauricette,celle qui ne part jamais à l'aventure sans sa calculette,nous nous dirigeons vers le menu à 40€ "soit 262,40de nos anciens francs". "Une terrine de foie gras decanard au Porto blanc, chutney de fruits frais, saladecroquante". Elle a semblé sourire en commentant quesa terrine était correcte, rien à redire, bonne sansatteindre les sommets de l'art. Un bémol posé sur lechutney un peu banal. 14/20. De mon côté, je me suisrégalé avec mon "magret de canard, croustillant enéventail, galette de pommes de terre et légumes cro-quants"! Cuisson parfaite, mélange sucré-salé biendosé 15/20! Carnassière même pendant les heurescreuses, Mauricette apprécie le "filet de bœuf entournedos, délice au maroilles, cocotte de grenailles etlégumes du temps", goûteux avec de bonnes propor-tions, 14,5/20. Avant les desserts une coupe deChampagne est offerte pour "notre première venue".Perso j'aime bien le Champagne en début de repas. Ungeste toutefois sympathique et en plus, il est bon!Côté dessert et de mémoire (elle flanche parfois) nousavons eu droit à un "macaron lychees" pourMauricette et une "variation autour du chocolat" pourbibi. Bien faits, bien présentés mais en dessous de nosplats puisque 14/20. Côté vin le fameux Terrebruneest naturellement à l'honneur puisque nous sommessur ses terres. Il est même en situation de monopole.

Et à des tarifs décourageants. Doit y avoir un accordde la maison avec la maréchaussée locale pour prati-quer des prix aussi dissuasifs! Quand au prix dumenu, même si le professionnalisme est de mise, il estbien au dessus d'autres tables, à niveau de cuisineégal. L'accueil et le cadre font, avec le recul, viteoublier l'objection du rapport qualité prix.Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 13/20. Cadre 17/20. Pain 13,5/20. Cafépas pris. Toilettes pas vues. Carte. Formuledéjeuner 20€. Menu du marché à 25€ et menuà 40€. Ouvert du mardi au dimanche midi.Chemin de la Tourelle83190 OLLIOULESTél.04.94.88.36.19

FLUNCHNT 00Avec Mauricette l'autre jour, sommes allés au "CastelFleuri" à Carnoules dans le Var. J'ai eu à table cetteparole malheureuse: "desserts dignes de Flunch".Alors ce jeudi 11 novembre en sortant de Carrefour oùelle venait d'acheter son Stéradent, elle me dit: "allezhop, on va fluncher, ça t'évitera les préjugés!" Vue lafile d'attente, ça doit être délicieux. On défile en cha-peau vert et plateau-couverts devant des vitrines guèreaffriolantes. Rien ne me fait envie. J'ai pourtant faim.Des œufs, de la charcuterie molle, du gigot brûlé parle froid, de vagues salades. Des verrines verre àTéquila à 1€. Le personnel en arrière-plan ouvre àtire-larigot des sachets Alsa et des cellophanes desaucisson à l'ail. Pas mal la verrine "mayo et thon",12/20. Comme celle "fraicheur œuf mimosa, tartarede tomate". 6,5€ pour la "saumonette à la dijonnaise"bien cuite, pas collante aux dents. J'ai vu bien pire!Sauf que la sauce moutarde se résume à des vapeursvinaigrées. Ça dégomme. 9/20. J'ai droit au "jambonde porcelet sauce au Porto". Jambon croquant, sansaucun gout. La sauce ne sauve pas mais je m'yattendais. 9/20 et 7,9€ quand même. A noter que lesgarnitures sont à volonté: frites présentables, haricotsrouges, plus d'épinards mais encore du chou.Desserts? La "crème caramel" à 1,8€ est convenable,12/20. Contrairement à la "tarte au citron dans sonmanteau meringué" (j'vous jure) tarifée à 2,5€.Quand c'est mauvais, c'est toujours trop cher, on ne lerépètera jamais assez. Sucre, sucre, et sucre. 3/20. Lepetit pain est facturé 0,35€ et le petit beurre 0,25€.En faisant gaffe et pour un repas, on s'en sort pour unedouzaine d'euros pas personnes, une quinzaine avec laboisson. C'est donc pas si donné que ça. Cela dit, leplus minant n'est pas alimentaire. Plutôt la déprimecollective. Sorti de caisse, un client cherche un bonmoment une place libre avec un stress fou, pour finirsur la table en face de moi. Il pousse sur le côté lesplateaux laissés par ses prédécesseurs. Il piétine desbouts de tout qui jonchent le sol sous la table, frites,pain, mayo entamée, serviettes en papier… Il avale"entrée-plat-dessert" à toute vitesse, puis s'arrête d'un

OLLIOULES

83Nans - Ollioules

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7583Pierrefeu - Le Pradet

coup, rempli et gavé. Pourtant il sirote au goulot labouteille en plastique de Schweppes agrumes, l'œildans le vague et le portable à l'oreille avec l'air habitéque prendrait un trader de la banque de Nouillorc. Ilest déprimé, c'est sûr. Un peu comme on peut l'êtreaprès une mauvaise émission de télé: rempli oui maistellement déprimé. Accueil pas. Service pas. Rapport qualité prix7/20. Cadre 11/20. Pain 11/20. Café 1€ paspris. Toilettes pas vues. Carte. Self-service.Parking immense. Réservation: essayez tou-jours!Centre Commercial Carrefour55 chemin Bouyère83190 OLLIOULESTél.04.94.06.06.36

LA MARJOLAINEΨΨ1/2

Je vais vous en raconter une bien bonne, que vousignorez sauf à déjà être initié de "La Marjolaine"!Voilà: quand on en a marre des restaurants, c'est à latable de Thierry Brièche et Christophe Crévy qu'ilfaut s'asseoir! Paradoxe fin, leur maison correspond àla définition que Mauricette se fait justement du"restaurant" depuis qu'elle est en âge de faire la dif-férence entre une Saint-Jacques et du Saint-Pierre. Çadate de Vincent Auriol. Bref. Des signes de bienveil-lance à la pelle mais surtout à votre égard qui fontencore croire à l'espèce humaine. Un accueil qui vousregarde et vous considère comme si vous étiez unclient, un cadre cosy format "dé à coudre" en toutesimplicité, des doubles nappages en série. Et uncuisinier mes petits lapins verts, pâtissier de forma-tion, véritable feu-follet virevoltant derrière sonfourneau: les cuisines sont ouvertes! On voit toutMilou! M'arrive une entrée pas commune et plusencore: jamais vue! Déjà, elles sont deux comme lesdoigts de la main. Un mixte "millefeuille de golden etchèvre et galette de rougets à la tapenade et pistou". Jem'attendais plutôt à du "froid" avec le millefeuillemais ça se mange avec plaisir! Le mariage de lapomme et du fromage fait des merveilles. TendanceProvence pour le second, se mange avec les doigts,filets de rougets souples. 14/20. Une recette extra quien dit beaucoup plus que tous les mots pour en causer:"cuisse de lapin en gibelotte". Ah! Que c'est bon! Lesinfluences normandes du chef! Et les légumes vapeurfrais de chez frais servis dans leur pot en verre avec lecaoutchouc orange "parfait"… c'est farprait! J'enfabouille! J'ai tapé dedans comme un affamé! Moi leblasé! 14,5/20! Je voulais arrêter là les agapes, restersur la bonne impression. Mais j'ai vu passer pour uneautre table la "salade de fruits"! J'ai demandé que moiaussi! Vous allez rire! Une vraie! Une merveille avecdes fruits frais! Pas de la conserve! Et en morceauxcalibrés réguliers! Extra! 14,5/20! Ben dis donc! APierrefeu! Magnifique village cerné par les vignes!

Mais finalement bien peu gâté en restaurants! En v'làun! Pour info, les proprios firent des clients heureux à'l'auberge provençale" au Lavandou de 2005 à 2008.On vous les a retrouvés! Merci qui? Adresse extrad'une grande simplicité, au 2 rue du Général Sarrail. Ily a bien d'y aller, avis aux amateurs de bons plansdoués de raison et de sens.Chef: Thierry Brièche Spécialités: gratiné de St-Jacques. Magret decanard entier au miel et citron. Truites auxamandes et à la crème. Aïoli le vendredi.Craquant au chocolat noir maison. Ile flot-tante maison. Le week-end "assiette desDélices de desserts maison". Accueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 14,5/20. Pain 15/20. CaféRichard 15/20. Toilettes 15,5/20. Menus à 14€

et 22€. Tous les jours, suggestion entre 9€ et20€. Carte. Fermé dimanche soir et tout lelundi. Réservation très conseillée.2 rue Général Sarrail83390 PIERREFEUTél.04.94.48.29.26

TENDANCE (LE JUBILE)ΨΨ1/2

Quelle petite maison revigorante! Façon cabanoncorse en bord de plage! Un bar et le restaurant, séparé!On y combat sans trêve le triste avec une cuisine co-lorée! Sébastien Montouillout nous fait le coup dudépaysement. A plus d'un titre! A proximité desvagues! Des recettes "classique", d'autres inspirées duvoyage: steack d'espadon au coulis de mandarine etgingembre, brochettes du lagon, homard grillé etflambé au Rhum, cassolette de St-Jacques à la corse etle désormais célèbre "plateau du lagon" avec plein debonnes choses dedans, c'est écrit plus bas. Dans lajolie salle avec vue mer (ça dépend où on s'assoit),Mauricette joue un rôle de décomposition façonpétroleuse à la découverte du nouveau monde."Formule-carte" à 16,50€! Plat au choix à la carte etdessert itou! Une affaire mes frères! La dame au cha-peau vert entame par une généreuse "escalope de veaugourmande"! Sauce crémée, lardons, petitschampignons et sûrement oignons. Vraiment biencuisiné. Mais guère exotique! Mauricette justifierason choix "exotique" avec un commentaire surréalistedont elle seule a le secret: "pour un tahitien, une esca-lope de veau gourmande est exotique!". Faut la sui-vre hein? Bref! Elle met son joli 14,5/20 dans lepanier à notes! Pour la taquiner, j'ai donc pris unerecette typique du Haut-Berry. Mon "espadon à lacréole" est resté souple après cuisson. Il est recouvertd'une excellente sauce cuisinée pour de vrai, un currydoux et crémeux. Pas du sachet sous-traité en sérieillimitée! A côté: spaghettis à l'encre de seiche et ver-rine de légumes confits façon ratatouille en mieux

PIERREFEU

LE PRADET

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76 83La Roquebrussanne - Saint Cyr

encore! 15/20! Nos desserts seront "fondant au choco-lat" pour Mauricette qu'elle s'autorisera à rebaptiser"gâteau au chocolat", 14/20. Et pour moi, un "souffléglacé au limoncello" vraiment bien, rond et fruité enbouche. Equipé de bricoles comme un petit verre deliqueur, c'est bonus! 14,5/20. Le service est assuré parun as qui n'étale pas, j'ai nommé Vincent Pécourt. Lacuisine est fomentée par un champion de l'assiettecuisinée et gaie, j'ai nommé Sébastien Montouillout.Pas du genre à faire les choses à moitié! Il n'y a doncrien d'étonnant à ce que cette petite table fasse parlerd'elle. Plus qu'hier et moins que demain. Chef: Sébastien MontouilloutSpécialités: trio du Lagon (espadon, requin,dorade sauce vanille, gingembre et lait decoco). Assiette du boucher. Brochette duPacifique (St-Jacques, gambas, thon rouge,espadon sauce massalé). Tagliatelles à lacorse. Moules-frites cuisinées! Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15,5/20. Pain 15/20.Toilettes 15/20. Formule à 14,5€ avec café lemidi sauf dimanche et jours fériés. Formule à16,50€ et menu à 28€. Carte. Enfant 7,5€.Accueil groupes avec menus étudiés.Climatisation. Terrasse. Parking aisé. Hors-saison ouvert midi et soir sauf dimanche soiret lundi. 7j/7 en saison. Réservationpréférable. Plage de la Garonne83220 LE PRADETTél.04.94.21.14.37

AUBERGE DE LA LOUBEΨΨ1/2

A ceux qui ont la nostalgie de la Provence filmée parPagnol, avec les façades de caractère derrièrelesquelles on cherche le frais, des terrasses où le cha-land se prélasse en compagnie des cigales, des pla-tanes percés par le soleil de midi et tutti quanti: jetiens votre homme! Je devrais dire votre "home" si jesavais causer la langue de Shakespeare! "La Loube"!Cette fameuse "Auberge de La Loube" renait! Et bédidon! C'est pas trop tôt hein? Arrivés début 2010 lesimpétrants possèdent ce qu'on appelle une véritableculture culinaire doublée de la nette ambition de fairepartie du très réduit peloton des tables fréquentablesdu canton, tonton. Sacrée longue phrase, mais sacréemaison aussi. Le bar sur la droite, le restaurant sur lagauche, les chambres au dessus. Et puis dedans lestrès actifs Patricia et Alain Laumesfeld. Ceux-là ont labonne humeur en bandoulière. En bon amoureux duvin il saura vous faire découvrir! Leur fille Mylène esten salle ou en cuisine, c'est suivant le vent. Des nap-pages, une cheminée en été et une belle terrasse enhiver ou peut-être le contraire: vous avez presque faitle tour du propriétaire! Me reste à vous causer de lacuisine menée par un adroit de la sauce, un routier du

plat cuisiné. Rien qu'à lire, l'entrée met le fumet sousle nez. "Brochettes de moules grillées au lard fumé".Ça se mange comme des biscuits, et ça vous changedes séries banalisées de brochettes de moules panéesdécongelées! Du bien préparé ça môssieur! Simple etefficace en diable! 14,5/20! Il démontre la capacité ducuisinier à maîtriser l'art de la sauce. Je cause du"magret entier grillé sauce aux morilles". Les garni-tures sont celles du jour et pour vous ça sera la mêmechose, même demain. J'ai frôlé le 15/20. Une cuisinede gourmands qui assure paisiblement, sans chercherl'argutie gastronomique. Une sorte de bistrot soigné etfamilial. A ne pas confondre avec familiarité. Maisqui pourrait vous devenir familier au cas où voustombiez sous le charme. Spécialités: pressé de foie gras de canard mi-cuit aux pruneaux et pain d'épices. Poêlée degambas sauvages flambées au pastis,pommes purée d'ail à l'huile d'olive et jus depersil. Filet de bœuf aux morilles, échalotesconfites et crêpes parmentières.Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. Café15/20. Toilettes pas vues. Formules à 8,50€ et10,50€, et menu à 12,50€ le midi en semainesauf jours fériés. Menus à 26€ et 36€. Carte.Parking sécurisé. Fermé dimanche soir etlundi hors-saison. Ouvert 7j/7 en saison.Hôtel 8 chambres. Etape-VRP. "RelaisMotards".Place Gueit83136 LA ROQUEBRUSSANNETé[email protected]

CÔTE COURΨΨ1/2

Ça me ferait bien plaisir que vous abandonniez vosréflexes conditionnés si l'envie vous chatouillaitd'aller casser une graine du côté de Saint-Cyr sur Mer!Même nous-autres du BàO défricheurs de tablesn'aurions pas été informés de l'existence de ce char-mant restaurant en centre-ville, qu'on serait encore entong au bord de l'eau à chercher table à notre pied!Allez hop! Garez votre carrosse "place du marché" etentrez "Côté Cour"! L'adresse semble bouder maisvous allez voir ce que vous allez voir! Un spacieuxrestaurant très clair ouvert sur une superbe courintérieure! Avec une fontaine d'époque avec de l'eaumouillée toute l'année! J'vous jure! Toute l'annéeaussi Mathilde Terrien, joviale et décontractéemaîtresse de maison, le chichi banni et le petit mot àchaque table. Le restaurant est équipé en série d'uncuisinier adroit de la recette et finaud de la déco: j'aivu passer les assiettes des autres! Il a 27 ans depuisma dernière feuille d'impôts et pas la créativité aufond de sa poche! Les intitulés sont pourtant mo-

LA ROQUEBRUSSANNE

SAINT CYR SUR MER

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77COUP DE CRAYON

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78destes. Je me suis précipité sur le menu à 19€ et son"nougat de chèvre". Fromage retravaillé avecpignons, pistaches… Je me suis régalé de la belle idéeavec le pain grillé! 15/20! Suivra un "dos de saumonà la crème d'asperges". Crème parcimonieuse et fine,poisson correct. Avec riz, et une délicieuse poêlée delégumes travaillés comme lit du poisson. C'est à cegenre de détail qu'on reconnait l'habileté d'uncuisinier et sa volonté de bien faire les choses.14,5/20. Dessert avec le "fondant au chocolat" de lamaison un peu trop cuit, la précision a de l'importanceavec ce genre de dessert. 14/20. Ainsi donc mes cherscoreligionnaires de la chose cuisinée, nous sommesheureux de vous informer que Saint-Cyr possède unnouveau restaurant à découvrir depuis fin 2008.Faudra juste se débarrasser de l'instinct moutonnierencombrant qui nous oriente de façon incompréhensi-ble vers les moules pleines de sable et les pans-ba-gnats de série B dont le littoral a le secret. Enfin bon:nous voilà sauvés! Chef: Jérémy Tavernier Spécialités: assiette antipasti. Carte de pizzas.Entrée dégustation "tartare de saumon,nougat de chèvre, foie gras". Tartare de bœuf.Magret de canard miel et pignons. Filet debœuf aux cèpes. Feuilleté de St-Jacques auxpoireaux. Sole meunière. Ravioli au specksauce au chèvre. Accueil 14,5/20. Service 15/20. Rapport qua-lité prix 15/20. Cadre 15,5/20. Pain 14,5/20.Café Florio 1,7€ 16/20. Toilettes 15/20. Menuà 11€ le midi en semaine, 19€ et 25€. Enfant8,5€. Carte. Terrasse intérieure couverte ensaison. Groupes 80 personnes. Privatisationpossible. Concerts (se renseigner). Fermédimanche soir et mercredi soir. Ouvert 7j/7 enjuillet et août. Parking sur la place.Réservation conseillée.7 place Gabriel Péri (place du marché)83270 SAINT CYR SUR MERTél.04.94.25.62.99www.cotecour-stcyrsurmer.com

LES TERRASSESΨΨ1/2

Surprise! Un bon! Ici même à Saint-Cyr! Ah ça! Lespizzas, les crêpes, les moules-frites: ya flopée de bou-tiques! Certaines acceptables oui, mais méfianceConstance: la vue mer nous fait avaler parfois descouleuvres! Et puis au milieu du marasme, voustombez parfois sur des vrais pros, des soucieux de laprestation, des orgueilleux obnubilés par leur sacer-doce, des soldats de la restauration… "Les Terrasses"viennent de rouvrir: les Aubert fils et père! Ce dernierconnu pour avoir tenu près de 10 ans le New-Look àPlan-de-Cuques! Comme ces deux-là ne font pas leschoses à moitié, ça fait du 200%! C'est mathématique!Cherchez pas à me contredire! A comparer, la vue mern'est qu'à 100% mais c'est quand même pas si malnon? Grande terrasse en bois ombragée par des pins,dedans des sièges confortables et des nappagescomme si c'était le baptême du petit dernier! Commec'est vendredi, pour Mauricette ce fut…"aïoli"! Elle letrouva à son goût, ail de caractère sans être défoliant,légumes frais et poisson impec'. Elle embraya sur un14,5/20. Suite "fromage blanc" faisselle, pas du mol-lasson au goût de carton, 14/20. Je précise qu'ils'agissait du menu du jour tarifé 13,50€. Vu le con-texte nappe en tissu, doigts de pied en éventail, et vuesur les bateaux au rythme d'un service bien ficelé parJérôme Aubert, ça sent bon les plats… et la bonneaffaire! Attendez! C'est pas fini! Voilà mon délicieux"carré d'agneau rôti"! Ah! Bien loin des communescôtelettes maigrelettes tristement jetées à la va-vitedans une assiette un peu perdue. Un vrai "carré" fortbien préparé, coloré et grillé à la plancha puis passé aufour pour terminer la cuisson et garder la chair souple.Les garnitures sont cuisinées "classique" et surtout,l'agneau est arrosé de beurre aux éclats de noisettes àtomber. Bravo le cuisinier! 15/20! Le dessert sera une"poire Belle-Hélène revisitée" qui excite la curiosité,une brioche avec le fruit posé, sauce chocolat servie àpart. 14/20! Ça fait bien longtemps que nous ne nousétions pas autant régalé à Saint-Cyr! Jovial patron,Bernard Aubert aime à passer entre les tables pours'enquérir du bonheur de ses client. Devinez ce qu'onlui a répondu avec un grand sourire?Chef: Olivier ReySpécialités (la carte change souvent): carpac-cio de St Jacques et copeaux de truffes. Foiegras au Porto. Canette aux airelles. Mijoté dejoue de bœuf. Daube de poulpes. Fleur derouget façon "Les Terrasses". Risotto auxqueues de crevettes en persillade. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. CaféHenri Blanc 15/20. Toilettes 16/20. Menu à13,50€ le midi en semaine. Carte. Accueilgroupes (devis sur demande). Fermédimanche soir et lundi. 7j/7 en saison. Le Nouveau Port83270 SAINT CYR SUR MERTé[email protected]

83Saint-Cyr

AVIS AUX COLLECTIONNEURS

On nous demande parfois s'il nous reste des anciensnuméros du "Bouche à Oreille" en stock! Réponse: oui parfois, mais ça dépend lesquels! S'ilmanque un numéro à votre collec' et que ça vousrend frustré et irritable, soyez tranquille! Nousl'avons peut-être au fond de notre garage! Envoyeznous un mot gentil par mail et on fera le nécessairepour vous dégoter l'oiseau rare! Au prix de 5€

l'unité!

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7983Saint-Cyr - Saint Raphael

LE CROQUE FIGUEΨΨΨ

Un miracle posé au "nouveau-port" de Saint-Cyr,l'empire de la tong et de la frite. L'endroit même oùquand s'arrête Mauricette, c'est qu'elle est en panneavec sa Renault Juva 4 de 1956. Elle n'aurait pas dis-soné au "croque-figue". Un joli cadre façon brocantecroisée avec une laiterie des années 50 avec des ser-viettes en tissu, des chaises hétéroclites, des journauxaffichés aux murs et qui rappellent que file le temps.Les ardoises chantent: barigoule d'artichauts, sardinesà l'escabèche, œufs de la ferme en cocotte au coraild'oursins, soupe de poissons, daube de poulpe, alou-ettes sans tête, des grillades de toutes sortes, poissonsou bœuf. Des formules, des menus. 18€ la mienne.J'ai failli devenir zinzin avec la "terrine de joues debœuf". Extra! Fait partie de ces entrées capables dedonner à Mauricette un air guilleret et civilisé, c'estvous dire la performance. De la cuisine rustique etbigrement travaillée, joliment mise en scène de sur-croît. Le 15/20 tombe. La suite ne sera que confirma-tion: un vrai cuisinier est en place. Du genre à ouvrirtôt le matin pour ses préparations. Par opposition autaulier qui met les clés dans la porte à 11h45. Bref! "StJacques en demi-coquille au beurre maitre d'hôtel".J'ai même pris une photo! Ah! Le tableau! Sauf lecélèbre mollusque bivalve, une série de bricoles légu-mières finement cuisinées comme de l'ail confit,beignet de fleur de courgette, tomates cerises confiteset plein d'autres! Je m'en suis mis jusque là sans lamoindre retenue! 15/20! Voilà du sérieux et du tour demain! Surpris pas le sérieux des portions, je neprendrais pas de dessert. Ardoise des vins intelligenteet exonérée des grosses cavaleries! "La Chrétienne" àBandol et "Château Barbanau" bio à Roquefort sontproposés au verre! Au fait? Ça vous cause "Le CroqueFigue"? Eric Mondon le tenait déjà au port à La Ciotatvoilà pas si longtemps que ça! C'est presque une fauteprofessionnelle de ne pas vous avoir informé plus tôtde l'existence de la maison de Christel et EricMondon: ouverte depuis septembre 2008! Une cui-sine provençale fine, forgée par un artisan cuisinieridéaliste qui vous régale d'un repas très coquet pour 3sous.Chef: Eric MondonSpécialités: provençales!Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. CaféRichard 15/20. Toilettes 15/20. Formules à18€, 20€ et 22€. Menu à 23€. Carte.Pitchouns 7€. Carte de cafés et de thés.Terrasse "4 saisons". Climatisation.Fermeture: se renseigner. Parking aisé. Soiréejazz les vendredis: se renseigner. Réservationconseillée. Nouveau Port des Lecques83270 SAINT CYR SUR MERTél.04.94.32.89.42

L'ATELIERNT ΨΨΨQualifions le moment de "rare" dans la ville: je mesuis régalé! Ah le bougre! Les probabilités qu'offrentle coin de prendre un tel plaisir à table sont quasimentnulles! Et à vil prix! En plus! Une rue étroite etstrictement piétonnière à deux pas de l'eau et de saruée touristique! Ardoise! Gros escargots deBourgogne, camembert chaud, raclette de l'Atelier aucoulant, seiche à la plancha, daurade sauvage locale(de chez Sauveur), côte de bœuf détalonnée auxcèpes, salade basquaise, rognons de veau sauceMadère. Et mes miens, de plats. Début par un "foiegras mi-cuit truffé maison". Lobe rosé, juste sel etpoivre…et truffe! Trois tranches mes cocos, et unepetite salade en coin. J'ai la photo sur mon téléphonesi vous ne me croyez pas! On en ferait un plat de résis-tance! Je n'en offre aucune pour signer un 15,5/20! Et12€! Cadeau! Suite en double. Tout est en double.L'assiette fait le double de la superficie d'une assiette"normale". Deux garnitures dans les 4 coins del'assiette pantagruélique! Ratatouille qui pète laforme, et pommes de terre sautées pas du genre encube évadées d'un sachet! Des vraies mijotées de lamatinée! En double, le filet de bœuf, deux rondellescharnues recouvertes d'une sauce aux morilles avecdes vrais champignons, j'vous jure! Du coup, j'ai toutboulotté comme si j'étais deux. Mais impossibled'aller faire un tennis après! Même en double! 15/20et 19€! Impossible de passer au rayon dessert! Pourchaque plat à l'ardoise, la maison offre une boisson ouun café. Le cadre est simple, nappages dedans oudehors. La ruelle exonérée de véhicules accueille enfile indienne une brochette de tables! Elle aime lapoésie et les chansons de Bourvil. Sandrine Arnoulds'occupe de votre cas et cette femme-là, c'est du ca-ractère tout plein. Elle est en accord avec son mari decuisinier, un type atypique qui se veut libre et détachédes contingences qu'oblige la vie en société, en touscas en apparence. A chacun ses prisons. Mais sa cui-sine est très bonne à vivre, généreuse et à mille lieuxdu foutage de pomme ambiant dont la plupart desrestaurants de la ville nous gratifient. Chef: Jean-Michel ArnouldAccueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 14,5/20. Pain 14/20. CaféSegafredo 12/20. Toilettes pas vues. Ardoiseentre 8€ et 22€. Terrasse ombragée dans larue. Réservation très conseillée. 57 rue Vauban83700 SAINT RAPHAELTél.04.98.12.19.28

SAINT RAPHAEL

Plus on est de fous plus on rit :abonnez un ami

Bulletin d’abonnement page 3SOIREE JAZZ LE VENDREDI

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80 83Saint-Raphael - Sanary

QUAI 35NT 00Lui ou un autre… mais c'est chez lui où je jette monancre, c'est comme ça. J'ai été mis en confiance enobservant un couple bien à son affaire, qui parle gen-timent aux clients et avec le sourire. Mais tout seragâché par le menu à 17,50€. Bien sûr que le patronreconnait que la "terrine de St-Jacques" n'est pas mai-son. On la trouve en série illimitée partout, cette ter-rine industrielle hyper-colorée. Pas mauvaise en soi,mais à quoi ça sert d'aller au restaurant si c'est pourtrouver la même chose ailleurs? Enfin bon, 9/20. Leplat du jour intégré dans ce menu est "couscous".Servi dans les gamelles à moules, carottes et navets enrondelle, frais. Un bout rachitique de collier, une mer-guez bizarre, dure et avec une sorte de pellicule surelle, un coin de carcasse de poulet. La sauce trèsrouge est si épaisse que la semoule rame pourl'absorber, c'est vous dire la purée. Sans la moindreenvie j'ai un peu gouté à tout, pioché à droite et àgauche, plus pour faire mon boulot que pour me nour-rir. 11/20. La "mousse au chocolat" est navrante, pasmaison. Un gout flou de chocolat qui ne traine pas enbouche et à la fin, reste une saveur amère et salée quivous tapisse le gosier sans pouvoir vous en dépêtrer.Sans doute le même fournisseur que la terrine dudébut, voire de la sauce du couscous. 4/20.L'ambiance est familiale, d'où la grosse déception. Levoisinage est rigolo. Deux coquettes copines quinquacommandent leur "salade de la mer avec la sauce àcôté" avec des petits cris aigus, parce que régime-régime. Elles ont saucé jusqu'au bout la vinaigretteavec du pain et même leurs faux-ongles! A droite, uncouple, abattu ou blasé, allez savoir. Figurez-vous queles deux vilipenderont leur gamin d'une huitained'années parce qu'il riait aux éclats! Chef: allez savoir!Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 7/20. Cadre 13/20. Pain 13/20. CaféHausbrandt 13/20. Toilettes pas vues. Menu à17,50€. Carte. Plat du jour. Terrasse. 35 quai Albert 1er83700 SAINT RAPHAELTél.04.94.52.85.76

UN COIN DE…ΨΨΨ1/2

En bons apôtres de la chose goutée, avec Mauricetteon s'est rendu comme un seul homme à cette adresse,fourchette au garde à vous et stylo rechargé. Adresserécente de Yohann Coyet, le déjà créateur à succès ducharmant "Un coin de table" sis dans une ruelle duvillage. C'est désormais adossé à l'"Hôtel des Bains"dans un confortable restaurant remarquablementrepensé très clair et coloré que notre restaurateurtrentenaire régale son monde. On attendait "le coinde…" au tournant. Je ne ménage aucun suspens: nous

tenons le chef Jean-François de Korsak comme un desmeilleurs du canton! Si j'osais, je dirais même qu'ilaffiche une vision très noble de sa fonction, ce qui estle minimum vu la particule qu'il se trimballe depuis ledébut de sa vie. Réellement modeste, sérieux etrégulier comme peu de cuisiniers le sont, ses expéri-ences dans de belles maisons et à l'étranger (Asie) luiauront cultivé la machine à recettes jusqu'à ses 43 ans,puisque c'est son âge. La couleur et les saveurs sontdans les assiettes, tout le temps. Pas si simple de. Mondébut est un joli classique refilé par les briscards de latambouille: "royale de langoustine sur veloutéd'épinards frais, tuile de parmesan croustillant".Extra, comme il faut, 15/20. Suite "risotto au jus detruffes, copeaux de jambon cru, tuiles de parmesanReggiano". Les perspicaces auront noté qu'en deuxplats, ça me fait deux "tuiles". Le contraire du manquede chance: délicieuses! Bon et alors mon risotto? Trèsbien! 15/20! Mauricette me dira avoir touché le groslot avec le "moelleux de poisson façon thaï, curry etnoix de coco". Admirable, respectueux de l'idée thaï:frais (citronnelle) et puissant (piment vert). 15,5/20.V'là le bien nommé! "Le fameux suprême de volaillebardé et farci au chèvre frais, pignons et basilic,écrasé de pommes de terre au basilic"! C'est de la cui-sine ça môssieur! Avec des mains qui caressent le pro-duit, pas des emberlificoteurs de la tambouille quiempilent les saveurs au pifomètre! 15,5/20! Encoreun! Mon "café gourmand" est dans les rails, petitsdesserts maison. 15/20. Mauricette fait sonner untroisième 15,5/20 haut la main avec le "macaron auchocolat blanc, infiniment vanille, sorbet litchee". Un(gros) macaron de chez macaron, qu'est-ce que c'estbon! Cuisine inventive, nerveuse. Carte qui changetrois ou quatre fois l'an, produits frais mis en avant. Lacarte des vins évite le commun grâce au sommelierMarc Royer. Grande terrasse ombragée dans un grandjardin, parking privé réservé à la clientèle de veinardsdont vous faite désormais partie. Je ne vois aucuneobjection tant c'est bon. Chef: Jean-François de KorsakSecond: Sébastien MaronneAccueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 17/20. Pain 15/20. CaféLavazza 2€. Toilettes pas vues. Formule à13,50€ le midi en semaine. Menu découverte à39€. Enfant 10€. Terrasse-jardin. Parkingprivé. Fermé le lundi hors-saison. 7j/7 en été.Réservation conseillée.Boulevard Estienne d'Orves83110 SANARY SUR MERTél.04.94.32.04.64

SANARY

UN COIN DE...BAR A VINS

Charcuterie, fromages et tapasSANARY-SUR-MER

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8183Sanary sur mer

LE 7ΨΨ1/2

"Le 7"! Bon. Et pourquoi pas "la table du boucher" ou"au rendez-vous de l'entrecôte"? Bigre j'en sais rien!Ça tombait pourtant sous le sens! C'est que RenéScardino est un boucher, un vrai, pas un improvisé dedernière minute taillé de frais pour l'argument marke-ting. La viande c'est son dada! Du genre à scruter labête pour choisir avec l'œil aiguisé du physionomistedu casino de Deauville laquelle sera son homme pourvotre fourchette. Autant dire que Mauricette filaitdoux. Avec celle qui stoppa net une carrière de sapinde Noël bien amorcée pour se consacrer au port quo-tidien de chapeau vert, on s'est tapé chacun unmorceau de viande de belle qualité et grillé à la plan-cha. La suggestion du jour est une "bavette àl'échalote". Avez-vous déjà remarqué que souvent soitla bavette est bien, soit la sauce est fameuse. Jamaisles deux en même temps! C'est un monde! Ici, lesdeux assurent! 14,5/20! Mauricette hésitera longue-ment. Elle achèvera de baragouiner son indécision surl'entrecôte "La Goulue"! Tendre et goûteuse à souhait!350 grammes le bestiau! J' vous dis qu'il est boucherle patron! Vrai que ça ne suffit pas. Faut la patte d'uncuisinier vigilant sur les cuissons, et adroit de lasauce! "Minute" les sauces! Ça vaut le coup d'être unpeu patient! Béarnaise, échalote, marchand de vin,roquefort, trois poivres, bourguignonne et carambar…mais non, je rigole! Que des classiques bien faites! Jeconclurais par une "tarte fine aux pommes" qui nel'est pas, je veux dire pas comme j'attendais mais trèscorrecte à 14/20. Le service ne chôme pas, gracieux etdécidé. L'accueil de Corinne Scardino est un grandsourire à lui tout seul! Ça change des restaurants où leclient dérange quand il entre pour manger! Ah! J'envois de derrière mon stylo qui se demandent où setrouve "Le 7": à côté du cinéma de Sanary. Mille foisvous êtes passé devant! Un lifting réussi pour uncadre plaisant et façon bistrot. Vraiment bien vu pourcette discrète adresse tirée de la banalité. Une sorte detemple dévolu au genre carné. Ah oui, un truc: si vousréservez la veille, demandez les pommes de terresalardaises en garniture…Chef: Erick PlucheSpécialités: onglet, entrecôte, faux-filet, pavéde noix, pièce du Chevillard, tartare, côte(s)de bœuf, filet, carpaccio, brochette géante àl'épée. Carré d'agneau. Escalope de veau vien-noise. Pavé de bison sauce érable. Magret decanard sauce myrtilles. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. CaféLavazza 1,5€ 15,5/20. Toilettes pas vues.Menus semaine midi et soir à 14,50€ et18,50€. Menu à 23,50€ le soir. Carte. Mini-patio. Climatisation. Fermé dimanche soir etlundi. Ouvert 7j/7 en été. 7 avenue Maréchal Galliéni83110 SANARY SUR MERTél.09.54.95.60.54

L'APARTENT ΨΨPlanté avec Mauricette devant la porte d'entrée, on litla carte. De concert, on a chacun fait un "pffouuuu!"de dépit. En vente libre, des banalités en série pourtout le monde, et même pas en "aparté" ni pour comitérestreint! Quoi donc? Grillades, salades, dorades,saumon, mousse au chocolat et les inévitables pizzas.Et surtout, à des tarifs un brin dissuasifs. Mauricetteme tirera un peu sèchement par le coude en disantavec l'intonation d'un d'adjudant-chef qui va mourirau front "allez, on entre". On apprend rapidement quequestion organisation de la boutique, c'est le jeu deschaises musicales. Le chef est "en maladie", c'estdonc la patronne qui passe en cuisine, et la bonnecopine improvisée serveuse de dépannage pourl'occasion qui se coltine la salle. La dame au chapeauvert arrive à trouver un plat qui la séduit dans la listeaussi excitante dans le propos que les menus de lasemaine affichés à la cantine. "Sole meunière", qu'elledit. Ah ben ya pas. On n'a pas été livré, et patati etpatata. Voyez, si ya un truc qui m'énerve, c'est ça.Nous, on fait des efforts pendant un quart d'heure pourchoisir un truc qui nous plait à peu près, et paf. Ya pas.Elle bascule alors sur une "pizza 4 fromages". "Etpuis comme ça, on saura si elle est bonne la pizza"qu'elle a dit façon Lapalisse. Elle vaut 12€ mais estfameuse, au feu de bois de surcroit croyez-moi. Lapâte est bien levée et souple, un peu épaisse, bien gar-nie, trottoirs rétrécis. 14,5/20. Je m'attendais à unebanalité avec l'"escalope au four", veau pané avecjambon, champignons (frais), fromage, crème…Cuiteau feu de bois, voilà une généreuse assiette digne desplus belles cuisines familiales italiennes, ça déborde.Un peu trop même: la salade verte est coincée entreson huile d'olive, le gras des frites, et la crème fraichequi dégouline. Mais bon, c'est franc du collier, ma-gnanime dans la portion. 13,5/20 à cause des frites unpeu grassouillettes. Et puis: 18€ quand même! Pasdonné quand même! Dans un style mi-avenant et midétaché, la patronne vient en salle de temps en temps.Et la serveuse provisoire met de la bonne volonté. Enses temps de morosité ambiante, les deux ne sont pasavares de sourires. Et ça n'a pas de prix.Accueil 15/20. Service 14/20. Rapport qualitéprix 13/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. CaféKimbo 1,8€ 15/20. Toilettes 15/20. Pas demenu. Plat du jour. Terrasse. Place Cavet7 avenue des Poilus83110 SANARYTél.04.94.07.56.93

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82 83Sanary - La Seyne sur mer

IMPRESSIONS 2 VINSNT ΨΨUne adresse comme on aime dans une des petites ruesdu célèbre village. Loin du tumulte plagiste et pastape à l'œil pour un sou. L'esprit flotte du côté bistrot.Pas de restauration à proprement parler. Du "froid"comme les rillettes, les fromages et les charcuteries.Quelques plats chauds: andouillettes, coq au vin. C'estrigolo car la carte des propositions s'autorise deslongueurs qu'on tolèrerait moins dans un restaurantconventionnel. Les produits ne sont pas toujoursdisponibles: ce sont les aléas des petites unités. Unebonne raison pour se laisser embarquer par les con-seils du patron. "L'assiette de fromages" est facturée22€. Ce que vous ignorez, c'est que trois personnespeuvent s'en sustenter: Camembert affiné,Gorgonzola, Morlacco autre fromage italien, deschèvres frais. 14/20. Comme la faim appelle la faim etque nous commencions par une fin, nous décou-vrirons ensuite du jambon d'Espagne d'un petit villagede montagne, une simple et véritable révélation14,5/20. Mauricette qui marche parfois à l'envers dansses pensées poursuit dans une sorte degrand n'importe quoi par un "foie gras mi-cuit" fac-turé 7€ qu'elle sanctifiera d'un 14,5/20. En voilà unque nombre de restaurateurs ferait bien de s'inspirer!Nous terminerons chacun avec un dessert rigolo, uneamusante et délicieuse "nonette". Un retour enenfance avec ce goût d'orange très sucré. 4,5€ et14/20. Ambiance conviviale, les tablées se parlent,échangent. Le patron ne loupe pas les occasionsd'expliquer sa passion des produits, vins compris. Unbeau roman, une belle histoire qui nous éloigne de larestauration classique avec gentillesse et humilité. Accueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 14/20. Pain 15/20. Café1,5€ 13/20. Toilettes pas vues. Carte. Tapas.Vente à emporter (huile, terrine, vin...).Ouvert 7j/7 (dimanche soir sur réservation).12 Avenue du Général Gallieni 83110 SANARYTél.04.94.90.61.91

LA BAIE D'HALONGΨΨ1/2

La cuisine asiatique sait surprendre quand elle sortdes sentiers battus et des plats attendus. Primo la"Baie d'Halong" de Thérèse La est posée sur la plagede Saint-Elme à la Seyne-sur-Mer. Plage qui certesn'est pas celle de Ngoc Vung, ni de Quand Lan ou deMinh Chau et encore moins de Bai Chay. Mais ellen'est pas mal non plus dans son genre. Deusio, lerestaurant est très clair avec ses grandes ouverturesvitrées. Ça nous change des obscures boutiques dugenre offrant l'avantage de ne pas voir précisément lecontenu des assiettes qu'elles nous servent. Tertio, sion retrouve les classiques de la cuisine vietnamienne,certaines idées pointent le nez, mais vous allez lire lasuite, j'en suis sûr Arthur. Mauricette applaudira desdeux mains et la bouche pleine son "assortiment frit"avec nems, beignets de crevettes, raviolis frits etrouleaux chinois. Superbement peu gras, et faitminute. Deux de chaque. C'est bien, deux de chaque.La surréaliste Mauricette confie qu'elle aurait applau-di à une main, sinon. 14,5/20 pour ses friandises.L'"assortiment vapeur" est bien. Ha Cao, Xiu Mai,raviolis. Deux de chaque. C'est bien deux de chaque.14/20. Bon ben, rien de très original dans le propos…Hého! Attendez! Partez pas! Voici mon "nid aubœuf"! Une belle coupelle croustillante de pomme deterre râpée et frite qui accueille la viande cuisinée ensauce aigre-douce. Une petite réussite, aussi dansl'esthétique. 14,5/20. La dame au chapeau vert adeptede l'épice et du piment s'est amourachée de lacostaude sauce de son "calamar au curry". 14/20. Anoter quelques spécialités sur plaques chauffantesdont le fameux "barbecue Baie D'Ha Long", la fonduepour deux personnes, les crêpes à la vapeur (BanhCuon), les Bo Bun, les crevettes au sésame, lesnouilles aux crevettes et les soupes. Et puis ici, onvous sert. Non, décidément cette Baie d'Ha Long n'estpas commune. Mais faut dire que Thérèse La nonplus! Chef: Vi-Dan LaSpécialités: vietnamienne et chinoises Accueil 15/20. Service 14,5/20. Rapport qua-lité prix 15/20. Cadre 15/20. Café 1,5€ 14/20.Toilettes 15/20. Menus à 10€ et 13€ le midisauf week-end et jours fériés. Carte. Plats àemporter. Terrasse en saison. Groupesjusqu'à 60 personnes. Accès handicapés.Climatisation. Carte bleue à partir de 16€.Tous paiements acceptés. Grand parking àproximité. Fermé le mercredi. 7 avenue de la jetéeSaint-Elme83500 LA SEYNE SUR MERTél.04.94.06.67.19

EXOTIC MARKET7 rue Franchipani(derrière la mairie)83500 LA SEYNETél.04.94.09.26.62

T R A I T E U R E X O T I Q U E

FRUITS ET LEGUMES PRODUITS AFRICAINS DE SAISON:MANGUES, PLANTINS, PAPAYES, TAMARIN, PATATES DOUCES…

LA SEYNE SUR MER

BAO76:BAO66 21/11/10 19:11

83L’OS ET L’ARETE

GARE A LA RECUP'!VAR MATIN ET LE MARKETING

HUMANITAIREBien sûr que l'action est noble, celle d'"accepter d'offrir son talent pour une

soirée de gala au profit des restos du cœur" . Manquerait plus que ça. Mais à obser-ver la trombine des têtes de gondoles de la tambouille locale à la une du Var Matindu 9 novembre 2010, on pense à Alexandre Vialatte qui écrivit: "si la crainte duridicule est le commencement de la sagesse, le mépris du même ridicule est lecommencement du génie". Alors, il y a vraiment du génie chez les quelques chefsphotographiés pour l'occasion. Si on sait quelques-uns avoir un cœur "gros commeça", d'autres sont exclusivement en situation de com' pour leur petite affaire, pointbarre. Pour faire parler d'eux dans le journal le temps qu'on les reconnaisse. Avantde retourner dans leur boutique pour faire trimer leur personnel parfois constituéà plus de 80% d'apprentis qui ne coutent pas grand-chose. Taux d'ailleurs parfaite-ment illégal. Apprentis qui pour en avoir rencontrés n'ont parfois pas de toit, etbénéficient de la tolérance du tôlier pour dormir dans les cuisines del'établissement qui veut bien les accueillir. Pour sûr que celui-ci sera à l'heuredemain matin. Dans certaines maisons bien vues et considérées comme l'élite parl'intelligentsia de la profession, le personnel déclaré n'est pas mieux loti.Autrement dit et c'est là qu'on rigole (enfin): notre système économique favorisela fabrication de pauvres qu'ensuite il faut s'empresser de secourir à grand ren-forts de médiatisation avec ceux qui participent à la croissance de cette pauvreté.Le chien qui se mort la queue. Et Var Matin, triste complice de la mascarade viaKarine Michel, auteur de l’article et chef d’agence du journal. Complice plus qu’on nele croit! Car le statut précaire des correspondants de presse n’a rien d’enviable àcelui des petites mains de la restauration. Alors oui: donner est bien. Avec discré-tion et humilité est sans doute mieux.

Olivier Gros

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84 83La Seyne sur Mer

L'OLIPATΨΨ1/2

Ah! La douce maison adossée à la colline! On y vientà pied si on habite à côté! Et ceux qui vivent là n'ontpas trente printemps au compteur. Ils s'appellentPatricia et Olivier. Pas du genre à regarder le solquand ils vous parlent. Ça file droit dans l'état d'espritcomme dans l'assiette. Avec Mauricette, celle quivieillit avec autorité et maîtrise autant qu'avec sonchapeau vert, nous apprécions ici la cuisine, maisaussi le cadre. Vue sur la colline du fort de Six-Foursà travers les grandes baies. Pareil de la terrasse, maison n'aime pas trop les terrasses. Et puis ce jour, pas unchat à l'intérieur! Enfin presque! Bref! Pas de carte àrallonge ni de noms de plat inspirés de la prose deProust. Ici: camembert au four, cassolette gratinée demoules à la persillade, bocconcini de veau sauceforestière, magret au miel, côte de bœuf, filet derougets sauce au curry et même du homard frais à laplancha pour 24€! Si vous aimez les saveursd'ailleurs, vous aimerez les "pastilla de poulet ensamoussa". Savoureuses petites entrées qui emmènentloin notées 14,5/20. Haricots beurre, tomatesprovençale, feuilleté avec fondue de poireaux accom-pagnent le 'tournedos de bœuf" de Mauricette. Unetranche de filet bardé, c'est bien, 14,5/20. On passe au15/20 sans le moindre état d'âme avec mes "ravioli àla truffe blanche sauce foie gras" assez parfaits.Chaque ingrédient est à sa place, ne marche pas surles plates-bandes des autres. Seule la dame au cha-peau vert et à l'appétit aussi grand que ses gros yeuxse penchera sur la question des desserts. Sans tergi-versation, elle opte pour le "café gourmand" de lamaison avec île flottante maison (et oui mes cocos),crème brûlée itou, mousse de fruits rouges pareil etpetite meringue qui sort du four. 15/20 pour tous cesefforts qui ne tombent pas dans les papilles d'unsourd. En clair, les principes de base nécessaires à l'artqui nous préoccupe sont bien là. Vous n'y échapperezpas, sauf si chemin faisant vous ne voulez absolumentpas remarquer cette maison ancienne restaurée avecgoût à droite, sur la voie rapide qui file de Six-Foursà La Seyne après le rond-point de "Netto". Unemplacement pas "facile" et bien loin des critèreshabituels de la restauration pour touristes. C'estencore meilleur comme ça!Chef: Patricia GassierAccueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. Café Illy15,5/20. Toilettes 17/20. Formules le midi.Menu à 25€. Suggestions et carte.Climatisation. Groupes 60 personnes. Parkingdevant le restaurant. Terrasse. Fermédimanche soir et lundi. Réservation conseil-lée. 131 avenue des Anciens Combattants d'Indochine (de Six-Fours vers La Seyne après Netto sur la droite) 83500 LA SEYNE SUR MERTél.04.94.90.88.47

POUSSE-POUSSENT ΨPas vraiment une surprise d'étiqueter un restaurantasiatique de "moyen". Dans son genre d'ailleurs, selfet buffet à volonté, il n'est pas si mal. Pas si mal, oui,c'est exactement ça. A mi-chemin entre bon et pasbon. Le pire, à bien réfléchir. On se remplit sans criergare, on se bâfre de bon cœur, ravi d'avoir la quantité,mais on jette aux oubliettes la qualité en même tempsque tout sens critique. Pour le prix… qu'on dit. Çacommençait vraiment bien. 13h45. Avec Mauricette,celle qu'on nem ou pas, on a presque applaudi quandla demoiselle nous invita à viser le buffet pour savoirsi ce qu'il restait nous satisfaisait vu l'heure avancée.Je dois dire que bravo. Dans ces cas de bonne volon-té flagrante, on ouvrirait les bras même à Vivagel biensûr! Tout à volonté pour 10,90€ les midis en semaine.En vrac. Les nems au porc sont corrects (14/20), ceuxaux crevettes non (10/20). Rouleau de printempsmoyen avec ce "jambon" reconstitué qui devrait êtreinterdit (12/20). Samossas agréables (13,5/20).Beignets de St-Jacques pas vilains, sans corail etentière (14/20). Beignets de pinces de crabe façonéponge nuls (6/20). Salade verte fraiche avec soja,surimi, (demies) crevettes et tutti quanti gentillette(12/20). Porc laqué conforme (14/20). Supions auxlégumes durailles (11/20). Blanc de poulet frit bofbof(11/20). Cuisse de poulet farcie huileuse, c'est affolantautant de gras (8/20). Les desserts sont les classiques:glaces et sorbets très bas de gamme, nougats, gingem-bre confit, salade de fruits, yaourts…et deux tartes quisemblaient maison! Planquée dans leur coin à l'écartdu rayon sucré, je ne les avais pas reluquées! Tans pis:plus faim! Le café est très bien, le Kimbo qu'onobserve de plus en plus souvent dans le département.Accrochée depuis fin 2009 au frontispice de la bou-tique en masquant le nom du prédécesseur (Asia fastfood), la banderole "changement de direction"n'indique donc pas un "changement de cap". Disonsque c'est un peu mieux. Mais le personnel de salle estbien. Accueil 15/20. Service 14/20. Rapport qualitéprix 12/20. Cadre 14/20. Pain 14/20. CaféKimbo 1,7€ 14,5/20. Toilettes 15/20. Menus à10,90€ le midi en semaine. Parking. ZI Camp Laurent83500 LA SEYNE SUR MERTél.04.94.94.10.44

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83 Signes - Six-Fours

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LE CLOS DES ACACIASΨΨΨΨ

Un cuisinier classique et de nature discrète, assuré-ment. Il parle peu pour causer mieux et on sent bienqu'il a du mal à sortir des phrases banales! L'exercicepréféré des cuisiniers habitués aux coquetailes et auxmondanités! Bref! Cet ancien de Serge Gouloumès àMougins (06), de Jean-Marie Chanove à Machilly(74) et de Jean-Michel Lorain à Joigny (89) aurait puêtre horloger. Sébastien Vion sait trouver le dosageprécis comme Flaubert trouvait les mots justes. Jesais: Flaubert n'était pas horloger. Ni cuisinier.Rebref. Virée en Provence gastronomique avec "Dansl'esprit d'une pissaladière aux olives, pistounade defenouils et artichauts". La pagnolesque Mauricettes'est mise d'un coup à faire le bruit d'une cigale.Fallait la voir frotter ses petits bras grassouillets con-tre elle. Et puis elle s'est arrêtée net. Pour dire 15,5/20.De mon côté et plus discrètement, j'ai eu droit à"Comme un nougat de langoustine au fenouil, unesauce rouille mousseuse, pomme ratte tiède". Unebelle aventure, des associations pertinentes puisque16/20, ce n'est pas rien. Suite avec "Un blanc de Saint-Pierre doré au beurre de thym, embeurrée de févetteset premières girolles". Ça vous change des trucssurgelés qu'on vous refile sans vergogne à prix pro-hibitif et toujours trop cuit! Vous avez déjà mangé surun nuage? Ben voilà, moi c'est fait. 16/20. Et la dameau chapeau vert? Elle vivra le grand amour avec "undos de cochon braisé longuement aux épices, sautéminute de courgettes au romarin". Celle qui sait de lacuisine des précisions extravagantes reconnait auxdétails le talent d'un chef. Fondant, parfumé et subtil.Pas le chef, le cochon. Le 16/20, rien de moins pourle nourrain. Elle conclut "sur une mousseline auchocolat blanc, une fraîcheur d'abricots pochée au thévert" 16/20. Moi menu à 39€. Mauricette, menu à26€. Le couple s'est rencontré chez Lorain. Derrièrela réussite du cuisinier Sébastien Vion se cacheClaude Lequeue. Un joli minois blond et une faussedécontraction maitrisée en salle. Sa carte des vins estun modèle de qualité et de sagesse tarifaire. Une bellemaison de village chic mais pas guindée qui revit, uneterrasse sous les arbres, une salle de restaurant quin'oublie rien pour notre confort. L'adresse de l'ouestvarois qui monte, qui monte. Où on se régale, serégale. Chef: Sébastien VionAccueil 16/20. Service 17/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 15,5/20. Café15,5/20. Toilettes pas vues! Menus à 26€ lemidi en semaine, 28€ et 39€ et 57€. Menuhomard du 11/11 au 20/12. La carte changetous les 2 mois. "Chasse" à partir d'octobre.Fermé mardi soir et mercredi. Ouvert 7j/7 enété. Groupes 80 personnes. Parking à 50m.Hôtel 7 chambres. Terrasse ombragée.Réservation conseillée.

1 avenue du Cheval Blanc83870 SIGNESTél.04.94.26.17.73

LE MONT SALVAΨΨ1/2

A force d'expérience nous aurons finement noté que laqualité d'un restaurant est souvent inversement pro-portionnelle au judicieux de son implantation touris-tique. Je jubile donc de vous refiler le tuyau commequoi l'endroit nous fait le coup du grand charme à lacampagne. Cuisinier qui sait bien des choses, le sieurThierry Hilaire a voulu sa grande maison conviviale:c'est une réussite! Et puis à déjeuner dans la pinède àl'écart des embruns, qu'est-ce qu'on est bien. Dans lachaleureuse grande salle avec cheminée souventallumée qui assume sa provençalité, c'est pas mal dutout non plus. En toutes saisons, le client a droit auxégards dus à son rang et à un accueil familial des pluscordiaux. L'éternelle Mauricette, celle qui ressemblede plus en plus à un personnage du second empiremais en moins bien, s'est excitée la papille sur un"flan au Roquefort". Douceur et finesse, précis en toutet caricatural en rien, ce qu'on pouvait craindre avecce type de fromage de caractère. 14,5/20. Moi ce futdans les "filets de sardines marinés au balsamique ensalade" que je trouvais mon bonheur! Belle etgénéreuse idée bien préparée qui vous rappelle quenous sommes en bord de Méditerranée. Dommage: unpeu trop de vinaigrette avec la salade! 14,5/20 quandmême! Poisson encore, cuisiné toujours! Et de quellemanière! Ça s'appelle "filets de Saint-PierreHermitage"! Et voilà confirmée l'appétence du chef àfagoter d'excellentes sauces et à garder un œil sur lacuisson du poisson! C'est sa nature! Faux dugénéreux, des assiettes bien remplies et des souriresautour de la table! On ne le changera pas! Bref!15/20! La dame au chapeau vert s'enfila dans sonentièreté son énooorme "civet de porcelet"! Dans uncalme de comptable elle osa son humour de cochonavec un "Qui vivra verrat". Le bestiau n'a pas fait unpli! 14,5/20! Pendant que j'y pense et suivant la sai-son, la cuisine à la cheminée! Lisez la carte! Nousconclurons par une "omelette norvégienne":Mauricette les 9/10ème et moi le reste. "Le MontSalva": une histoire vraie au vert à deux pas de la mer.Comme j'vous dis! Chef: Thierry HilaireSpécialités: Pieds paquets. Longe d'espadongrillée. Jarret d'agneau braisé. Salade depoulpes. Bouillabaisse (48H). Poisson au sel.Accueil 17/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 16,5/20. Pain 14,5/20.Café 14,5/20. Toilettes 16/20. Menus à 19€,28€, 36€ et 45€. Carte. Banquets,mariages…jusqu'à 120 pers. Climatisation.Parking aisé. Terrasse ombragée. Soirée

SIGNES

SIX-FOURS

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86 83Six-Fours

dansante le samedi et animations régulières(programmation jazz): voir le site du restau-rant. Réservation conseillée. Chemin du Mont SalvaLE BRUSC83140 SIX-FOURSTél.04.94.34.03.93www.restaurant-reception.com

BLUES BEACHΨΨ1/2

Devinette: adresse adoptée illico par les locaux… spé-cialisée dans les p'tits plats cuisinés… on parle aussid'un fameux "brasero" avec viandes, frites, salade àvolonté… dispose d'un coin salon où on peut se calerles doigts de pied en éventail en sirotant un coque-taile… équipée en série d'une équipe de joyeux drillesd'une grande compétence en salle comme en cui-sine… ouvert tous les jours de l'année et le soir de 18hà minuit…c'est le…le… "Blues Beach"! Bravo! Plagede Bonnegrâce à Six-Fours! Mais je sais que vousavez triché en lisant le titre! Je ne vous en veux pas!Avec Mauricette, celle qui tient depuis longtemps lerôle de premier de cordée dans notre sacerdoce quoti-dien de cobayes ambulants, on a enfin tâté le"brasero"! Façon de causer: ça brûle! Et pour cause!Un barbecue sur table, si vous préférez. Bien sûr quedans nos pérégrinations, on aspire généralement à dustrict cuisiné. Ce que la maison sait faire! Terrine defoies de volaille maison, burger de rougets à laprovençale, pennes au gorgonzola et aux moules, dosde cabillaud en croûte de pain aux olives et citronsconfits, mignon de porc poêlé au jus de cidre, os àmoelle gratiné, foie de veau au vinaigre de cidre… Etle "brasero" donc! Quand on a vu arriver notre viandede bœuf dans le plateau, on a vite pigé qu'on ne semoquait pas de nous. Du rond de gite. Pas du carpac-cio décongelé rond comme du saucisson. J'aimeautant vous dire que la dame au chapeau vert avait ladentelle qui fumait! Qu'est-ce qu'elle s'est mise der-rière la cravate! A volonté en plus! Six sauces pourvoyager: poivre, béarnaise, aïoli, roquefort, cèpes,curry. Préférence perso pour la "cèpes" et la "roque-fort"! Si vous avez encore faim après ça, l'hiver seralong! 14,5/20! La "tarte aux pommes maison" remplitson contrat à 14,5/20 mais là, je peux plus... Au cas oùvous décidiez de jeter l'ancre dans le coin, voici unebonne base de débarquement. Histoire d'entendre larime discutable entre "assiette féconde" et "bronzetteen tong". Chef: Tony DufresneSecond: Derek Larsen Accueil 14,5/20. Service 15/20. Rapport qua-lité prix 15/20. Cadre 15,5/20. Pain 15/20.Café Lavazza 2€ 15/20. Toilettes 16/20.Formule à 12€ et menu à 16€ midi et soir7j/7. Carte. Enfant 8€. Terrasse couverte(fumeurs autorisés). Groupes jusqu'à 60 per-sonnes. Ouvert 7j/7 à l'année le soir. Le midi:se renseigner. Ouvert jusqu'à minuit!

330 promenade du Général de Gaulle83140 SIX-FOURSTé[email protected]

LES JARDINS D'ANGLISEΨΨΨ1/2

Ah bon? On vous a pas prévenu? Six-Fours! Son ter-roir touristique fantaisiste qui nage dans la frivolitéplagiste! Dans une région où le client vient chercherle folklore à prix d'or, le couple Chiaradia propose unecuisine personnelle qui est la sienne. Autant vous direque si vous cherchez une daurade avec des frites oudes gambas à la confiture de nouilles, vous ferez"chou blanc". On la connait bien maintenant cettesuperbe bastide avec Mauricette! Quel charme! Cesoir, nous sommes vendredi. Ambiance musicale dis-crète, on est vraiment bien. Dans ces conditions detravail d'une extrême pénibilité, nous entamons par un"foie gras poêlé, chutney banane et citron vert" et une"mousse de saumon fumé et tartare aux pignons depins". Le tableau est posé, la photo est belle. Directdeux 15,5/20 dans l'escarcelle. Un peu revêche, mon"épaule d'agneau farcie aux girolles, pommes Pont-Neuf de panisse". Ce qui n'enlève rien à la qualité dela préparation. 15/20. Superbe envolée avec la "fricas-sée de joues de lotte, soufflé de courgettes au bacon".Et Mauricette qui s'envole, faut voir ça. La MaryPoppins au quintal assumé décide un 16/20 pour ceplat rustique mais subtil! C'est avec les desserts quenos émois seront le plus inattendus. L'exercice dusucré est compliqué, plus souvent laborieuxqu'étincelant dans les restaurants. Bruno Chiaradianous soumet deux superbes trouvailles! "Macaronabricot, crème glacée à la lavande" qui appuie biensur l'esprit de saison à 15,5/20. Mes "pommescaramélisées, sorbet au cidre" tape dans le mille, c'estvraiment d'une grande justesse. Un travail équili-briste: 16/20. Des plats qui donnent des sensationsvariables façon "montagnes russes", mais toujoursavec le même talent terrien et évolué. Profitez de laformule à 16,50€ des midis en semaine avec unamuse-bouche, un plat et un café gourmand. Aussi dudimanche avec son menu à 35€ et son cocktail de sai-son. Et aussi de la terrasse aux beaux jours. Et de lasalle au grand confort. Et aussi des chambres decharme si vous voulez pousser. Enfin: profitez detout! Car les maisons de ce niveau sont bien peu nom-breuses dans le canton! Chef: Bruno ChiaradiaAccueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 18/20. Pain 14,5/20. CaféMalongo avec mignardises maison 2,7€

15/20. Toilettes 17/20. Formule à 16,5€ etmenu à 23,50€ le midi en semaine. Menus à35€, 38€, 59€. Menu jazz à 38€. Menudimanche à 35€. Carte. Enfant 12€. Groupeset séminaires de 10 à 100 personnes.Climatisation. 9 chambres de 80€ à 160€.

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8783Solliès-Ville

Belle terrasse ombragée. Parking privé. Jourde fermeture: se renseigner. 945 avenue du Maréchal Juin 83140 SIX-FOURSTél.04.94.98.19.70 Fax.04.94.88.09.06www.jardins-anglise.com

LE VATELΨΨΨ

Déménagement pour "Le Vatel"! Pleurez pas! La nou-velle maison de Bruno Hernandez n'est pas posée bienloin de ses origines: sur la route reliant La Farlède àSolliès-Pont. Ce récent papa dans le civil est décidé-ment un as du baptême! Le test: bien sûr, quelquesmenus réglages bien compréhensibles devront êtreeffectués. Mais "derrière" ou "devant", on sentl'équipe motivée à l'exercice. La salle est pleine et trèspeu d'attente! Du coup les pressés du midi qui dé-jeunent comme des métronomes côtoient les sans-montres. Je me suis régalé avec le "toast de foie grasmaison accompagné de sa confiture de figues deSolliès", un classique du chef. Un petit délice à 15/20.Quand Mauricette entend le mot "truffe" écrit sur lacarte, ça lui file toujours un coup de frais sur le mu-seau. Son entrée "risotto aux écrevisses et aux truffes"n'offre pas de grand tremblement mais fait son boulot14,5/20. Classique indéboulonnable du "Vatel" quidemande de la précision au cuisinier, cuisson etsauce! Ah que c'est bon ça! Je cause des "rognons deveau à la moutarde à l'ancienne" sanctifiés par un15,5/20. Incorrigible carnassière, la dame au chapeauvert prend le "tournedos façon Rossini du Vatel".Cuisson réussie, petits légumes de saison sympa-thiques. 14,5/20. Choisir le "café gourmand" est unbon choix. A mille lieux des escroqueries modeuseshabituelles! Ce sont réellement des gourmandises:crème brûlée, petit moelleux au chocolat, de sympa-thiques surprises à base de crème et de fruits 15/20.Mauricette a choisi la fraîcheur avec son "mille-feuilles de sorbets maison". Rien de très original pourcet assemblage, mais l'avantage collatéral sera derafraîchir les idées de la dame au chapeau vert! 14/20.Une addition toute honnête pour ce menu à 25€ avecdes suppléments selon nos choix. 28€ chacun au boutde la ligne. Un rapport qualité prix qui continue defaire des envieux dans le microcosme de la tambouillelocale. Y compris dans ce fameux menu à 15€ qui faitles midis heureux des initiés. Nouveauté, un nouveloutil pour le Vatel: une terrasse! Bref: une nouvellehistoire commence pour Bruno Hernandez. Mais jecrois bien que pour ce phénomène de cuisinier, toutest commencement tant il est un infatigabledéveloppeur! Régalez-vous!Chef: Bruno HernandezSecond: David GuilloteauAccueil 14,5/20. Service 14,5/20. Rapportqualité prix 15/20. Cadre 15,5/20. Pain 15/20.Café 15/20. Toilettes pas vues. Menu à 15€ le

midi en semaine sauf jours fériés. Menu-carteà 25€ et menu à 35€. Carte. Groupes jusq. 50pers. Climatisation. Terrasse ombragée.Parking privé. Réservation conseillée. Quartier Roumiouve (face station K9)83210 SOLLIES-VILLETél.04.94.58.82.94 ou 06.17.40.00.41

SPIAZZO RISTORANTENT ΨΨ1/2Ah! Je suis content! Du coup j'exonère mon annoncede tout suspens: voilà une délicieuse ambassade ita-lienne! Des comme ça, on en voudrait autant que despizzérias! Amoureux du terroir et des produits de labotte, les Genthier offre une cuisine vivante, droitdans les yeux et qui parle presque avec ses mains! Ah!tous ces petits plats italiens qui vous envoient illicopresto en vacances: antipasti, salade de roquette,gratin de pennes au speck et parmesan, veau à laparmesane, tartare italien (pignons, câpres, parmesan)ou encore tenez vous bien, des ravioli frais maison auveau et ricotta, au jambon cru et mozzarella, et despâtes fraiches maison! Et même des gnocchi maison!Alors? Hein? J'ai pas raison? Ça vous en bouche uncoin non? Et encore, vous n'avez pas encore mangé!A peine à mi-repas, on se demande quand on revien-dra! Le contraire des boutiques où à peine entré, onveut déjà sortir! Bref! Le menu du midi en semaine etd'un étonnant rapport qualité prix. Le secret? FranckGenthier fait tout! C'est l'avantage des cuisiniers ausérieux savoir-faire passés par le rayon "gas-tronomie". La carte change aussi souvent que l'enviechatouille le chef. 15€ le menu… carte! Les midis ensemaine! Pour moi, un "tiramisu provençal au chèvre"amusant, délicieuse digression de la célèbre recette.14,5/20. Mes "spaghetti à la primavera" sont fameux,huile d'olive et légumes frais parfumés comme leprintemps! Les couleurs sont franches, les arômesnets: 14,5/20. Très bon point avec les desserts! Ils nese cantonnent pas au tiramisu et à la panacotta. Lamaison les propose certes, mais en compagnied'autres comme la douceur de pamplemousse etlimoncello, ou le gourmand de raisins à la Grappa. Dedélicieuses bricoles travaillées dans le "café gour-mand" prévu dans le menu. Un 15/20 particulièrementmérité. L'intérieur est soigné et confortable avec sesépatants fauteuils. La salle est aérée et Nathalie jouesans chichi de pédagogie pour aiguiller le client, vinsou plat. Vous pourrez faire coucou au chef dans sonaquarium de cuisine: il est comme un poisson dansl'eau! Et vous aussi mais de l'autre côté de la vitre!Voilà l'adresse "made in Italia" de ce côté de Toulon,sans frime ni tape à l'œil. Sérieux et discret, et voussavez combien on aime cette alchimie! Chef: Franck GenthierSpécialités: italiennes! Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20. CaféNespresso 2,3€ 15/20. Toilettes 15/20.

SOLLIES VILLE

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88Formule à 10€ et menu à 15€ le midi horsweek-end et jours fériés. Carte. Terrasseombragée en saison. Salle climatisée. Groupe40 personnes. Parking aisé. Fermeture: se ren-seigner. Réservation conseillée.RN97Quartier La Roumiouve83210 SOLLIES-VILLETél.04.94.66.67.70 et 06.71.10.69.37www.spiazzo.fr

L'ATELIER DES SAVEURSLA CALECHE

ΨΨΨIl a tout pigé, le chef Defossez! C'est pas l'tout que leclient se pointe le museau à sa table! Qu'il revienneest une autre paire de tranches! Pour que, faut que lerestaurateur écoute le vent des désirs d'une clientèlede plus en plus exigeante. Ensuite, faut mouiller lachemise, enfin la veste de cuisinier. Cadre amical etrajeuni pour cette historique adresse de la ville. Unpersonnel de salle à l'image de la direction: travailleuret souriant! C'est le frérot Julien Defossez qui s'ycolle! Il sert fièrement les assiettes du frère! Bigre!Quel rapport qualité prix percutant! Faut voit la for-mule du jour! Plat, dessert et café! 13,50€! Niveauportion, c'est pas des amuses-bouche! Bravo pourcette générosité caractérisée. Les assiettes du menu-carte à 22€ trouvent le bel équilibre. Cuisine tradi-tionnelle copieuse et pointes de finesse. Pas évident.Repas en compagnie de Mauricette, celle qui se dis-tingue des autres mammifères catalogués par son cha-peau vert et ses gros mollets. Elle: "marbré de chèvrecrémeux et petits légumes, chips de jambon cru".Entrée stylé posée sur son ardoise, dans l'air du temps.Epicée (cumin) et rondouillarde. 15/20. Du mêmeacabit que la mienne: "bavarois de légumes et gésiersconfits, jus de viande perlé, œuf poché". Impeccabledans son rôle gourmand et onctueux. Bien dressé surses petites pâtes arrières voilà le "filet de sandre àl'unilatérale, sauce mousseline" posé sur une galettede légumes de Provence confits. Les filets (ils sont envérité deux) sont épais et restés souples après cuisson.Joli. 15/20. Une farandole de 15/20 au bilan puisquevoici mon "filet de bœuf sauté, jus court façon borde-laise". N'attendez pas un Niagara de sauce. Il s'agitplutôt d'un jus court… qui en dit long sur le désir deprécision du chef! 15/20! Nous finirons par l'"assiettegourmande". Exercice pâtissier tout en "mini": crèmebrûlée, tarte aux myrtilles, tarte tatin, fraises, île flot-tante meringuée… et même pour rigoler un mini"magnum dans son sachet"! La maison a de l'esprit!15/20! Au cas où votre GPS n'aurait plus de pile, lamaison Defossez se situe en face de l'espace Peirescet ses belles expositions. Il vous reste à programmerle jour.Chef: Fabien DefossezSecond: Armand De Azevedo

Spécialités: la carte change toutes les 6semaines. Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 15/20. Pain 14/20. Café15/20. Toilettes 14,5/20. Formule avec choix à13,5€ le midi en semaine et à 17€ le dimanchemidi. Menus à 22€ et 25€. Carte. Groupes 35personnes. Climatisation. Terrasse en saison.Parking Peiresc. Fermé dimanche soir et lundisoir. Réservation conseillée. 15 rue Corneille83000 TOULONTél.04.94.87.50.28 www.atelier-saveurs.com

RESTAURANT 109 STREETΨΨΨ

La seconde émotion vient avant la première! Et ainside suite! Logique Angélique! Beaucoup moins l'âgedu couple dans un département où le prix des affairesvendues nécessite un pécule d'avance pour pouvoirtravailler pour son propre compte. Pensez-donc: 24 et25 printemps au compteur… et du talent! Du genredonc on ferait bien notre quotidien blasé! Yoann LeDoudic formé en pâtisserie (notamment chez Pralineà Sanary), regard bleu profond trahissant ses gènesbretons. Aurore Sciume: Corse et Sicile dans le sang(ouille) et presque 10 ans à cuisiner aux côtés de bonschefs comme Serge Vaz (le Cavalino à Bandol) oudans des hôtels 4 étoiles en Italie. En attendantpatiemment son heure. Elle est arrivée dans cette ruedu Mourillon, dans un établissement frais de neuf,contemporain et confortable, les deux mon capitaine.Carte raccourcie et pas bête, amusante même. Allezhop! "Cassolette de St-Jacques, fèves décortiquées,tomates séchées, petits salés". Le raffinement inatten-du et original est parfait. Les couleurs, la présentationsur grande assiette carrée avec tagliatelles de légumesfrais et croquants, riz blanc. Et puis le lardon ne trahitjamais: coupé par la chef, pas ouvert d'un sachet!15/20 pour 14€! On me dit les desserts être "maison".Mouai. Tout le monde dit ça. 6€ pour "vacherin à laviolette". C'est au moins original. En bon vicieux,j'attends de voir comment la cuisinière se vautre dansla recette avec un parfum aussi entêtant et floral… Pasde pot Roger, mais un grand verre droit au contenufameux! La glace à la violette est artisanale, mil-limétrée dans le parfum, équilibrée. Meringue etc. uneréussite à 15/20! Des fournisseurs choisis et nonimposés: boucherie voisine "Le Centaure", épices etcondiments de Cédric Génini (Six-Fours), le glacierdont j'ai perdu le nom. Carte des vins courte mais faitede coups de cœur. Selon notre expertise et nosrecoupements statistiques, il devrait y avoir foule au"109 Street" et ne me demandez pas pourquoi! Sinonrelisez! Chef: Aurore SciumeSpécialités: Soupe de poissons de roches mai-

TOULON

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son. Encornets persillade mesclun.Tournedos de canard façon Rossini. Wok depoulet et légumes de saison au soja. Queue delangouste parfumée à l’huile de truffe accom-pagnée d’un risotto crémeux. Tartelette aucitron. Le tiramisu. Accueil 14/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. Café1,5€ 15/20. Toilettes 16/20. Formule à 12€ lemidi en semaine. Menu à 25€. Carte. Enfant7€. Très jolie salle privative jusqu'à 40 person-nes. Ouvert7j/7 sauf dimanche midi.Réservation conseillée. 109 rue Auffan83000 TOULONTél.04.94.24.27.83

BISTROT CCXXIIINT ΨΨΨUn bistrot! Ahahah! Laissez-moi rire! Je pouffe! S'ilest fréquent que quelques boutiquiers usent abusive-ment de l'appellation "restaurant" sur leur frontispice,Catherine David et Jean-Baptiste Léon la jouent "pro-fil bas" en qualifiant leur sérieuse table de "bistrot"!27 printemps chacun aux derniers mimosas! 54 lesdeux! Ou pas loin! Car oui m'sieur-dame! Voilà unduo de jeunes restaurateurs absorbé par la passiondepuis qu'ils sont copains sur les bancs de l'écoleSaint-Louis à Toulon. Palace en Suisse après desdébuts à la Villa Madie (Cassis), avec le fameux som-melier Enrico Bernardo. En salle, elle est simplementparfaite, joli sourire, écoute et bonne conseillère. Lui,récemment aux fourneaux de l'Hôtel Bor à Hyères. Cefin cuisinier affiche discrètement une sacrée fierté àl'égard du MOF Didier Aniès, ancien chef du"Cagnard" dans les Alpes-Maritimes. D'évidence, lesbases de son maître ont parfaitement été intégrées. Duclassique sans esbroufe, de la précision exempte detoute démagogie dans l'assiette. Tout au plus, unedécoration gourmande comme dans la "tartine derougets à la tapenade, tartare de tomates aux pignons".Entrée joueuse, extravertie…et extra tout court! Avecles doigts, c'est encore meilleur! Vous le saurez si ellen'est pas sortie des propositions! Because que la cartechange tous les mois! Bref! 15/20. Suite ô combienclassique, rarement étonnante. "Côtelettes d'agneau(UE) à la fleur de thym, écrasé de pommes de terre àl'ail confit". Je me suis dis que j'allais boulotter genti-ment le truc archi-ressassé, qu'il allait s'effacer demon ciboulot comme fond la neige sur une routetiède, et puis non. Je me suis régalé de bon cœur, avecune fourniture aussi élémentaire que de qualité. Deuxmorceaux charnus, cuits au cordeau. La purée"écrasée fourchette" fait le reste dans la rusticité, aildoux. 15/20. Le dessert est bien de saison, des "figuesrôties au miel de lavande, glace vanille Bourbon deMadagascar, tuile au caramel". Pas de surcharge englucose, de la discrétion, c'est même rigolo la façon

du cuisinier de se planquer derrière chaque produit.Le contraire d'une cuisine d'ego, d'une cuisine tape àl'œil fagoté pour les gogos qui mangent les rideaux.Du sérieux sur toute la ligne, du plaisir. Carte courteavec 4 entrées, 4 plats, 4 desserts. Mais l'histoire nefait que commencer…Chef: Jean-Baptiste LéonSpécialités: la carte change tous les mois. Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. Café15/20. Toilettes 15,5/20. Formule le midi etmenu complet à 19,50€. Formule à 22€, 24€

et menu à 28€. Petite terrasse. Climatisation.Fermé samedi midi et le dimanche toute lajournée. Service tardif le soir le week-end.Réservation conseillée.223 rue Jean Jaurès83000 TOULONTél. [email protected]

L'AMBASSADENT Ψ1/2L'adresse hésite peut-être trop entre le style brasserieet la qualité de restaurant. Possible de se dépêtrer del'ambigüité sans anicroche pour éviter d'attirer lesmauvais commentaires: faut simplement que ça soitbon. Dans ce cas, l'envie de mettre la boutique dansune catégorie s'envole. Le serveur un brin dilettantetranquille Emile ne savait même pas quel était le platdu jour! C'est moi qui lui préciserais que c'est inscritlà, sur l'ardoise! "Thon mariné au quinoa" et "tête deveau". Il est encore plus incapable de me préciser letype de préparation pour cette "tête de veau".L'approximation semble définitivement de mise. Dansce cas avéré de je m'en foutisme, j'use de la statis-tique: et si le cuisinier était aussi approximatif que leserveur? Alors direction la carte avec un "duo de pois-sons, risotto à l'oseille" à 14€. Un filet de sole poêlé,et un rustique bout de saumon (frais) avec peau.Bonne cuisson des deux. Le risotto est un riz simpleun peu travaillé. L'ensemble est un peu gras à causede l'huile ajoutée. Pas de quoi grimper aux rideauxmais 13/20 quand même. 6,5€ le "café gourmand":excellent Malongo, une mousse au chocolat maisonensevelie sous une montagne de chantilly, une crèmebrûlée pas ratée, un gâteau façon génoise aux fruitspas maison. 6,5€ est donc très cher pour le prixcomme dit parfois la surréaliste Mauricette, quandc'est elle qui paye. 12/20. Les toilettes sont propres,mais les deux robinets à la mode et "design" semblesortis d'une grotte humide tant ils sont encroutés dansle calcaire. Un peu comme les cols des carafes d'eauet de certains verres à eau négligés. Personne ne salutle client qui sort, encore moins la direction affairée àdiscuter avec les habitués. Le plus dur pour eux serad'en trouver d'autres.Accueil 13/20. Service 11/20. Rapport qualitéprix 12/20. Cadre 14,5/20. Pain 15/20. Café

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Malongo 15/20. Toilettes 14,5/20. Menus à19€ et 26€. Carte. Salle à l'étage. Terrasse. 79 boulevard Bazeilles83000 TOULONTél.04.94.28.31.67

SUSHI-ROLLNT ΨTrès moyen et je suis gentil. Si on s'en tenait à uncomparatif sévère avec la véritable cuisine japonaise,le zéro serait de mise sans hésiter. Mais voilà. Larigueur n'est pas au rendez-vous, mais ya de l'entrain.Ce qui tombe bien, on vous livre la bouffe par un petittrain électrique qui vous passe sous le nez. Conceptrigolo, le cuisinier-assembleur est au centre, le traintourne autour, chaque client est sur un tabouret etgobe ce qui lui passe devant si ça lui chante. Amusantmais on s'en lasse vite. C'est fort, je parle de lamusique, pas du wasabi. La maison ne lésine pas surles graves. Mais beaucoup sur la qualité des produits.La tarification est indexée sur la couleur de l'assiette.Mais ce midi, c'est 22€ le menu à volonté. Tout ce quite passe sous le nez tu peux manger. Un peu commeun buffet à volonté mais là, on t'amène au niveau dela moustache. Les makis petits ou grands sont lemieux de tout. Un peu bancale pour certain, les boutstordus sont vendus aussi, ya pas de petits profits.13/20. Les "sushis" sont inégaux. Au saumon sanssurprise, à la seiche sans goût, à l'omelette pasappétissant, à la crevette flasque, et au thon: il ressem-ble à la viande des carpaccios décongelés, c'est vousdire la misère. 9/20 de moyenne pour l'ensemble. Les"gunkans" aux légumes OK, 14/20. Les yakitoris depoulet sont gras comme du cochon pas bon, sauf quec'est parait-il du poulet. Les raviolis façon samossaappelés "gyosa" sont biens, mais je manque de repèreen la matière, 14/20. Les "tempuras de crevettes" sontmoins que banals, gras. Le "okonomiyaki" est correctbien qu'un peu gras. Si vous ne savez pas ce que c'est,renseignez-vous, je suis de mauvaise humeur. Aussi,des bouchons au porc et des accras, spécialitésréputées de l'Empire du Soleil Levant. Gras aussi. Apart le "tiramisu au thé vert" à 13/20, le reste desdesserts ne vaut pas la peine. Surtout le fondant auchocolat industriel arrosé de topping chocolat enbouteille, 7/20. Bouteilles de topping sous les yeux duclient: elles ressemblent à autant de bougies avec lacire dégoulinée autour du bouchon, c'est d'un propre.La cuisine japonaise ne s'accorde pas du registregrosse-bouffe et de la prestation discount. Sur leprospectus, "japonnaise" est écrit avec deux "n". C'estvous dire si la maison connait cette culture. Non, vrai-ment: c'est trop fort. La musique, pas la prestation.Accueil 7/20. Service 12/20. Rapport qualitéprix 11/20. Cadre 11/20. Pas de pain. Café pasprix 2€. Toilettes 16/20. Menu à 16,50€ lemidi en semaine et 22€ à volonté samedi,dimanche et lundi midi. Carte. Ouvert 7j/7.

Livraison à domicile. 8 rue de la Comédie83000 TOULONTél.04.94.87.04.36www.sushiroll.fr

AU ROY D'YSNT ΨΨLe moins commun est l'amabilité de la patronne.Pourtant les clients du port sont pressés, stressés,excédés, grossiers, excités etc. Elle, tranquille pressele pas ce qu'il faut, envoie, sourit. Elle sait qu'elle nepeut pas imposer son rythme, s'est fait une raisonalors bon, ça vaut pas le coup de se faire un ulcère. Çanous a bien plu à Mauricette et à moi! Mauricette quis'est tant régalé avec sa galette "Kermorvan" (6,6€),saucisse de Bretagne et pommes cuites (un peu tropcompotée quand même) qu'elle signe un 14,5/20. Elleen prendra même une deuxième, de galette! La"Mornay" (8€)! Jambon blanc, oignons confit etbéchamel avec Emmenthal! 14,5/20! Elle s'est sirotépresque à elle toute seule la bouteille de "cidred'automne" (9€)! De mon côté et pour 6,9€, la "com-plète" a du répondant, mais rien de transcendant. Lapâte croustille un peu sur les côtés, c'est bien garni,l'assiette est chaude. Quoi d'autre? 14/20. Je reste surune petite déception avec ma sucrée "beurre sucre" à3,5€. Si j'adore la farine de sarrasin, j'ai toujours dumal avec la farine de froment. Pâte trop épaisse etcaoutchouteuse. Et puis quand on prend cette crêpe,du beurre on en veut une petite motte, pas des petitsbouts épars. Et puis du salé le beurre, pas du demi-sel.Ça fait trop breton à mi-temps, donc: pas breton. Fautque ça appuie sur la pédale du folklo, qu'on se prenneles embruns sur le museau quand on mâche. 13/20.J'arrête de faire la fine bouche car c'était vraiment pasmal au global. Et Annick Regouby, la patronne, estsympa. A 100%, pas comme le demi-sel.Chef: Georges Regouby Accueil 13/20. Service 14/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 14/20. Pas de pain. Pas decafé. Toilettes 15/20. Terrasse face auxbateaux. 171 quai Stalingrad83000 TOULONTél.04.94.24.55.93

PROCHAIN BOUCHE A OREILLE?

MARS 2011en attendant:


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LES CHENES VERTSΨΨΨΨΨ

S'il nous arrive de penser que le monde est une his-toire à dormir debout pleine de bruit et de tracasseries,la maison de Paul Bajade est votre homme. Vous pou-vez pas savoir comme on y est bien. Sûrement que sid'ailleurs, tant vous êtes nombreux à vous y précipiteren période de truffes. Et le reste de l'année n'est vrai-ment pas mal non plus. Paul Bajade prend votre com-mande à table, sans le moindre excès de zèle. Voirequ'il pourra paraître lassé à ceux qui vont au restau-rant pour que le chef leur tape dans le dos. Les valeursde la maison sont tellement ailleurs… Bref! Repasavec Mauricette, mon fardeau permanent permanenté.Depuis le temps, elle est un peu fatigante d'autantqu'elle fait son poids, la dame au chapeau vert. C'estparti pour un voyage en tandem au pays de la "tubermelanosporum"! "L'œuf Coque à la truffe" surnommé"le bijou" par ma moitié tendance trois-quarts.16,5/20. "Le foie gras de canard, la tartine de truffe,huile nouvelle et fleur de sel" nous fait ronronner deplaisir, 16/20. Le "suprême de volaille truffée, finepurée à la truffe" n'a jamais si bien porté son nom de"suprême" puisque 16,5/20. Le monument du repasest "la truffe en feuilleté, quelques feuilles de mesclunà l'huile du moulin". Truffe entière (24 grammes).17/20, bing. Fromage avec la "brousse en aspic poivreet truffes" gentillette à 15/20. Puis "la mandarinesoufflée froide au chocolat et la golden tiède aucaramel de truffes" concluront ce repas, merveille desmerveilles, 16,5/20. Ah non, pas fini. "Petitesdouceurs, fruits et chocolats", un plateau de bricolessucrées aussi délicieuses les unes que les autres. Benmon cochon. Qu'est-ce qu'on s'est mis avecl'épicurienne d'un autre siècle! Et quel service lesamis! Diligenté par Maître William Dourlens: il nousporte sur notre petit nuage! Bon allez, c'est pas l'toutmais faut qu'on rentre. Tout est bien qui finit toujourstrop tôt. Chef: Paul BajadeSpécialités suivant la saison: brouillade auxtruffes du Pays. Tête de veau aux herbes.Risotto aux cèpes séchés et jus de truffe.Fricassée de homard sauce corail. Ecrevissespoêlées et persillées. Ris de veau aux cèpes.Suprême de canard au miel d'épices, royale deses abats au genièvre. Noisettes de pigeonpoêlée rosée, sauce légère salmis. Accueil 18/20. Service 18/20. Rapport qualitéprix 16/20. Cadre 17/20. Pain maison 16/20.Café 15/20. Toilettes 17/20. Menu dégustationà 56€ et menu truffes à 145€. Carte. Fermémardi et mercredi. Quelques chambres.Fermeture annuelle en juin et juillet.Réservation conseillée. 83690 TOURTOUR(entrée du village en venant de Villecroze)Tél.04.94.70.55.06

LA TABLEΨΨΨΨ

Derrière la devanture bien peu exhibitionniste, unecuisine de haute volée à tarifs muselés. De quoipresque en rire. Cachés derrière: couleur, précision, à-propos, élégance, saisonnalité. Qui l'eut cru qu'audébut le hyérois de naissance et brillant chef Guyonnous ferait toucher à ce point le ciel? Même àTourtour, village culminant du Var? Hein?.. Qui? Pasgrand monde! Surtout en ces temps de marasme oùtoutes les raisons sont bonnes pour se plaindre de laplanète entière! Alléluia! C'est les Guyon que voilà!Car bigre! Quelles fines assiettes! Le doigt péremp-toire en l'air, Mauricette qui a toujours de curieusesréférences résumera le cas Guyon ainsi: "L'Hommehabile a d'autant plus de talent qu'il n'a pas recours àde vains artifices" (Pindare 518-438 av. J-C). Produitde qualité intégriste bien œuvré comme dans mes"ravioles d'écrevisses à la ricotta et morilles, bouillonà l’ail d'ours". Vif et nerveux, saveurs et texturess'amusent de contrastes pour un 16/20. Comme monplat, "le filet d’agneau rôti, quinoa aux fèves et curry,sauce parfumée au romarin". Jus dense, viande saineet ferme, beau mariage. "Le pressé de volaille auxmorilles et asperges et son bouquet de Mesclun par-fumé aux framboises" fera le bonheur de la dame auchapeau vert pendant un bon quart d'heure! Pendantce temps là, elle cause pas! Ça repose! Juste un com-mentaire sur la température, sans grande importance.15,5/20. Son "filet du merlu rôti à peau et lard grillésur mousseline de pommes de terre, jus de persil platà l'huile d'olive" est enchanteur autant que simplis-sime. Toute la cuisine est dans ce genre de plats, sageset percutants. "L'assortiment de fromages de chèvre etd'ailleurs à l'assiette" est vraiment intéressant, pas unexercice de bonne conscience. Desserts dans la droitelignée du repas avec "le gratin de fraises aux fruits dela passion sorbet poivré à la mangue" curieux et clas-sique à la fois, 16/20. Et "le croustillant de sésame etchocolat blanc aux framboise et balsamique" récon-cilie Mauricette avec ce maudit chocolat blanc sou-vent trop sucré chez les cuisiniers imprécis. 16/20. Ahbon sang! J'ai oublié les "mises en bouche" du débutdu repas! Des 16/20! Carte des vins incroyable, riende moins. Service de Meïa Guyon aux petits soins,délié dans sa paisible application. C'est un beaumoment, une belle histoire. Chef: Laurent GuyonAccueil 15/20. Service 17/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. Caféavec mignardises maison 15,5/20. Toilettes16/20. Menus à 32€ et 39€. Menu végétarien à28€. Menu truffes en saison. Carte. Fermé lemardi. Et le lundi aussi, en hiver. Terrasse.Parking. Réservation très conseillée. 1 traverse du JasLes Ribas83690 TOURTOURTél.04.94.70.55.95www.latable.fr

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TOURTOUR

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92 83La Valette

LES CHENESΨΨ1/2

Ce qui est bien avec ce type d'endroit esquivant lesétoiles et les médailles, c'est qu'ils prospèrent sans égomal placé ni orgueil. Quand après le repas Jean-LucArvin nous demande si "ça vous a plu?", on sait qu'ilporte un véritable intérêt à notre personne, qu'il necherche pas à se voir plus beau dans la glace: il veutvraiment savoir ce qu'il en est. Car figurez-vous qu'iltient à vous voir revenir! Les fondamentaux du com-merce et de la restauration sont ainsi mis à plat. Cachéderrière, un bon cuisinier qu'on sait fin saucier quandça lui prend et le reste du temps. Une salle festive etcolorée, un accueil "comptoir" peu avare de sourires.Mauricette, celle qui ressemble un peu à une dame decarreau mais en plus obèse, s'est offert le repas coquetpour trois sous. Façon de parler. C'est 13,50€ le menucomplet du midi avec choix. Et elle ne s'est rien offert:c'est moi qui paie! Pas elle! Elle s'entiche d'un"carpaccio Paraguay" mariné aux épices et oignons,une sorte de plat de cow-boy qu'apprécie la CalamityJane des fourneaux! Elle dégaine son 14/20! Le repaspouvait tourner au "western-spaghetti" mais ce furentdes "tortellini aux 4 fromages sauce lorraine" qu'elletrouva dans son assiette. C'est vraiment bien cuisiné,crème fraîche, lardons… Elle s'en mettra jusque là!14,5/20! De mon côté, je tenais absolument à dégusterune viande. C'est que sur la pointe des pieds, Jean-LucArvin glisse sa table parmi les spécialistes en viandede bœuf: tartare, carpaccio XXL, burger (énorme, vusur une table voisine), entrecôte et côte de bœuf suiv-ant la saison. Alors je me décide pour un "tournedosde bœuf" bardé, courte sauce adroite. Equipé en séried'un gratin dauphinois à faire goûter à tous les enfantsne jurant que par la sacro-sainte frite! 14,5/20. Letiramisu banane Nutella nous avait séduit l'an passé.Le "tiramisu chocolat-coco" n'est pas mal non plusmais ne détrône pas son chouchou. 14,5/20 quandmême. Spacieuse, la maison autorise banquets,mariages, anniversaires… Mais au fait? Savez-vousoù sont "Les Chênes"? Dans la forêt oui d'accord maisencore? A La Valette! Mais côté verdure! Pas côtéurbanisé à gogo! Derrière le Faron, direction leRevest! Les Favières que ça s'appelle! Une sorte debistrot mi-urbain et mi-campagnard appliqué avecparking, bar joyeux, cuisinier pas manchot et plein declients contents! Voilà qui prêche pour un bonmoment! Spécialités: foie gras maison.Gambas flam-bées. Saint-Jacques rôties. Panzarotti auxcèpes. Ricciole à la Béchamel de gorgonzola. Accueil 15/20. Service 14,5/20. Rapport qua-lité prix 15/20. Cadre 15,5/20. Pain 14,5/20.Café 1,4€ 14,5/20. Toilettes 14,5/20. Menu à13,50€ avec ¼ de vin le midi en semaine.Carte. Bar. Groupes 90 personnes assises et150 en buffet. Ouvert les midis saufdimanche. Hors-saison ouvert vendredi et

samedi soirs. En saison mercredi, jeudi, ven-dredi et samedi soirs. Privatisation possible.Terrasse. Réservation préférable.Les Favières83160 LA VALETTETél.04.94.27.14.32 et 06.11.58.14.31www.restaurantleschenes.com

LA VIEILLE FONTAINEΨΨΨ

Petit miracle. Une rue aux couleurs de Provence, uneterrasse-placette ombragée par des acacias. Lajeunesse entreprenante qui officie ne rêve pas d'étoilesmais de clients heureux. Ils sont deux comme les qua-tre doigts de la main: 27 ans et 32 ans. La nature descompagnons est de marcher debout, à l'aise dans leursvies. Ils sont par ailleurs de très récents père defamille, mais ça ne nous regarde pas. Question boulot,Sébastien Colombéro et Johan Ramos ne jouent pasles génies absorbés. Une cuisine du marché, un menudu jour cuisiné qui snobe les banalités coutumières,une carte qui nous fait piger que le chef est un sérieuxqui s'amuse. Un plat pour deux. Avec Mauricette onchoisira les "bonbons de Camembert AOC au lait crusur caramel au beurre salé". Ça se picore avec lemême plaisir qu'un pot de confiture chipé en haut del'armoire! Ah mes cocos! Un délice! On devait se lespartager équitablement!.. 15/20! Résolue à se lécherses petits doigts boudinés tout son repas, la dame auchapeau vert poursuit par le "hamburger maison,tranche de lard grillé et confiture d'échalote". Au dia-ble les drapeaux! C'est bon quand c'est bien fait! Voilàtout! Pas du sandwich de seconde zone! Ni detroisième! De la qualité môssieur! Elle en aura jusquesur la moustache! Et les frites sont maison! Je le sais:j'en ai piqué une à Mauricette pendant qu'elle levait latête pour discuter avec un moineau posé dans un aca-cia! 14,5/20 qu'elle me dit en faisant cui-cui! Plusconventionnel dans mon choix: "noix de St-Jacques etvinaigrette aux fruits de la passion". Sans corail, lesbestioles. Et restées souples après cuisson.Accompagnements: risotto aux crustacés et poireauvinaigrette joueurs. 15/20. Fin de partie avec une"tarte aux fruits" vraiment belle, totalement dansl'esprit ludique de la maison dopé à la bonne humeur.Pâte brisée maison, crème pâtissière et grossiersmorceaux de fruits frais faussement maladroits. Unpetit bonheur à 15/20. Question de philosophie: lamaison se fournit notamment dans une cave à vins duvillage, chez le fromager du village, chez le primeurdu village, chez le boulanger du village. Un restaurantde village, en somme. Eté comme hiver et aussi lessaisons intermédiaires. Chef: Yohan RamosSpécialités: crottin de chèvre de Barjols rôti aumiel. Carpaccio de légumes marinés. Poulpespoêlés à la provençale. Sauté aux saveurs a-siatiques. Filet de dorade aux crevettes.Tartare poêlé. Mi-cuit au chocolat. Panacotta,

LA VALETTE

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9383Villecroze - Vinon sur Verdon

caramel au beurre salé.Accueil 14/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20. Café15/20. Toilettes étage 14,5/20. Formule à13,50€ le midi. Menu à 21,50€ le soir. Carte. 2salles privatives. Groupes 30 pers. Ouvert lemidi du lundi au vendredi et le soir mercredi,jeudi et vendredi. Fermé le week-end. Terrasseombragée. Réservation conseillée. 9 rue Gambetta 83160 LA VALETTETél.09.54.55.43.15

LE ROCHERΨΨ1/2

Le village de Villecroze est à part. Hasard ou pas:Serge Aza-Vallina aussi. A la façon des vieux sagesafricains qui veillent, le cordial bonhomme est un peuà l'écart, sur la route qui mène à Aups. Globe-trotterassagi mais toujours aventurier dans l'âme, depuis unpetit moment maintenant il reste accroché à son"rocher". Et c'est pas nous qu'on va se plaindre, gour-mands que nous sommes épris de saine simplicité! Sije parle ici de "simplicité", c'est pour exprimer la rus-tique subtilité de la prestation. Au placard tous lessnobismes et autres mièvres postures. Ici, on vousregarde dans les yeux, pas dans les phares de la cylin-drée avec laquelle vous êtes venus. La cuisine est con-forme à l'esprit de terroir: de qualité simple maisappliquée. Brouillade de truffes du Haut-Var, duo demoules et huitres gratinées, daube de sanglier àl'ancienne, entrecôte XXL… Mais aussi la saladePérigord au magret fumé et foie gras maison, ou leconfit de canard en cassolette d'haricots blancs: leboss est natif du Sud-Ouest! Bref! L'état des lieux dela carte étant effectué, passons à l'émoi des vieux.Encore que Mauricette ne soit pas de la virée. Je mesuis tapé le fameux "aïoli" du vendredi! A emportersur une ile déserte pour tout les vendredis qui restentà vivre! Copieux et dans les conventions, Robinson!Chou-fleur, carotte, betterave, pomme de terre, hari-cots verts, bulots, escargots, œuf, vraie morue avecpeau, et aïoli très huile d'olive et poussé ce qu'il fautdans l'ail. Joli moment sous les premiers rayons d'untimide soleil d'avril qui chatouilla ma tonsure. C'estpoétique hein? Et très bon! 14,5/20! Faut que je vousdise que Serge Aza-Vallina est un intégriste du bon. Ilutilise les remarquables produits du fromager RobertBedot dont la réputation n'est plus à faire. Comme onse méfie des réputations, on préfère les manger:yaourt, Conté, Saint-Nectaire. Remarquables mais passûr qu'ils y soient le jour où vous viendrez ici. Y enaura d'autres. Des jours et des fromages. Ouvert àl'année "Le Rocher" est entouré d'espace où pourrontjoyeusement gambader les enfants et les belles-mèresaprès le repas. S'ils ont été sages. Et puis quel person-nage, le boss! Chef: Serge Aza-Vallina

Accueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 15,5/20.Toilettes 16/20. Menu à 14,50€ midi saufweek-end et jours fériés. Menus 21€, 34€ et42€ (truffes). Carte. Enfant 10€. Groupes 70personnes. Terrasse "4 saisons" avec bru-misateur. Parking devant le restaurant. 4chambres de 59€ à 89€. Exposition d'artistes:sculptures, tableaux, photographies. Ouvert7j/7 en saison. Hors-saison: se renseigner. 510 route d'Aups83690 VILLECROZETé[email protected]

AUBERGE DE LA TABLE RONDENT ΨΨ1/2Ne pas réserver pourrait vous coûter un repas ailleurs.Et les ailleurs sont parfois incertains et d'un certaincoût. La table de Véronique et Robert, c'est un peu lamaison du bonheur du coin, là où on se retrouve pourles midis heureux entre copains du bureau ou copinesde chantier. Touristes du village et locaux de passagecomplètent le tableau. Fichtre! Pleine comme un œuf,l'auberge! Que de monde ce midi autour des jolis platsconcoctés par les cuisiniers! Flan de potiron à lacrème de cèpes et poitrine fumée, tian de légumes aufromage de banon et à la brousse, terrine de foie gras"maison" poires aux épices, médaillon d'agneau deSisteron en croûte de pastis, noix de joue de veaulaquée à la citronnelle, mille feuilles de blanc devolaille au miel et épices chutney de courgettes. Etpuis le menu du jour avec alternative dans le choix! Etnon pas de l'anchois dans l'endive! 15€ avec le vin, çachatouille les poils du rapport qualité prix! "Salade dehareng pommes de terre" en entame, comme ça, pourme mettre en bouche. Pommes de terre du jour encoretièdes, et je sors pour le hareng mon 14/20. Cuisse delapin à la moutarde, ou dos de cabillaud crème depastis? C'est possible les deux? Non… Faudrait quej'me décide alors…oui je sais…Allez, je me lance:"dos de cabillaud, crème de pastis". J'ai bien fait! Unrégal! Cuisson respectée, du légume mijoté confit, unpeu de pommes de terre sautées, un crème parci-monieuse exonérée de caricature anisée, subtile. Le15/20 est adapté! La "crème caramel" de la maisonl'est, maison. Figurez-vous que je l'ai boulotté sansréticence! Ça vous étonne? 14,5/20. Montagne, ver-dure et rivières à truite, voilà la Provence au vert. Çame fait penser que la maison propose de sérieux fla-cons… au verre! Voilà une maison qui sent le désir debien faire à plein nez. Tout cela s'apprécie devant lacheminée ou en terrasse: c'est selon les désirs desdieux de la météo!Chef: Anthony AbburaAccueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualité

VILLECROZE

VINON SUR VERDON

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94 84Bonnieux - Cabrières

prix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. CaféLavazza bleu 15/20. Toilettes 15,5/20.Formule à 10,60€. Menu à 15€ le midi ensemaine. Menu à 25€. Carte. Enfant (-12ans)7,95€. Fermeture hors saison: se renseigner.En saison le dimanche soir uniquement. Hôteltout confort. Parking aisé. Réservation con-seillée. 877 avenue de la République (à l'entrée du village en venant d'Aix)83560 VINON SUR VERDONTél/Fax.04.92.78.92.58 www.latableronde-83.fr

VAUCLUSE

L'ARÔMENT ΨΨΨΨC'est vraiment très bon. Avec un bib gourmanddécerné par le miche en 2010, le chef Jean-MichelPagès est enfin reconnu pour son travail du produit dequalité et le rapport qualité prix de ses assiettes. C'estbien le moins pour ce fin cuisinier qui débuta sa car-rière aux côtés du discret Alain Solivérès quandDucasse chapeautait "la Bastide de Gordes". Bref. Lelieu appelle au romantisme et je vous jure que c'est unexploit de l'apprécier quand on se trimballeMauricette. Belles pierres en voutes, éclairages fins etrecoins doux. Le service sait rester simple, convivialet de bon conseil. Tout respire l'envie de faire son tra-vail avec implication. Sauf Mauricette sur sa chaise,les équilibres seront présents tout notre repas. Elledébute sa danse par un "Pithiviers de ris de veau, petitsauté et jus aux morilles" qui malgré un problème deréglage de température revu à la hausse est fameux,15,5/20. La dame au chapeau vert appuie sur le mêmechampignon pour son "filet de veau cuit lentement etmorilles gourmandes" qu'elle sanctifie d'un 16/20."Ça tient vraiment la route" qu'elle dira! Voilà ma"salade de caille rôtie au miel, chutney de mangues".Les influences et saveurs d'ailleurs ne manquent pas,l'assiette a de la tenue. 16/20. Un régal sans nom,encore que si puisqu'il s'agit d'une "épaule d'agneauconfite à l'huile d'olive et épices, revisitée comme uneMoussaka". Ne vous attendez pas à une plâtrée deroutier tartinée à la béchamel. C'est tout le contraire,fin et distinct, lisible. 16/20. Mauricette bénéficied'une "sélection de fromages" dans son menu à 41€.Puis d'une "pomme entière caramélisée, sablé au paind'épice glace au caramel". "Ça me rappelle majeunesse!" qu'elle a dit. Elle aurait donc été jeune.16/20. 15,5/20 pour mon "pavé au chocolat, gelée authé vert et crème à la fleur d'hibiscus" original et trèschocolat. Les Pagès ont trouvé les angles justes pouraborder la cuisine du sud: du gastronomique à prix

doux et loin de l'agitation. Il faudra privilégier unevisite hors-saison: l'été la fréquentation de ce douxvillage monte en flèche!Chef: Jean-Michel PagèsSecond: Pierre PagliazzoSpécialités: la carte change à chaque saison. Accueil 16/20. Service 17/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 18/20. Pain 15/20. Café15/20. Toilettes 17/20. Menus à 29€ et 41€.Carte. D'avril à janvier fermé tout le mercrediet jeudi midi. Hors-saison: fermé mercredi etjeudi. Terrasse. Groupe jusqu'à 30 personnes.Réservation conseillée. 2 rue Lucien Blanc84480 BONNIEUXTél.04.90.75.88.62 www.larome-restaurant.com

WO SUSHINT ΨΨΨ1/2Désolé, mais au cas où la cuisine japonaise seraitvotre tasse de thé, je n'ai d'autres choix dans monescarcelle à adresse que de vous inviter à venirjusqu'ici pour tâter des sushi, sashimi, maki et com-pagnie, en tout cas au moment où je vous cause. Je disça pour les éloignés d'ici. Les locaux ont donc du pot.Nouvelle adresse dans le canton, une des rares duBàO dans le genre asiatique à avoir notre bénédiction!Début par l'"assiette découvert de sushi et maki" avec11 pièces, saumon, daurade, maquereau. La crevetteest remplacée par un clams, le célèbre bivalve. Lemollusque, pas un vélo. Bref! Grande maîtrise dudélicat exercice, on sait que la main ne tremble pas.En plus les cuisines sont ouvertes devant le client, j'aitout vu. 15,5/20 et 17€. Un plat chaud pour suivre, àclasser parmi les mémorables de ma vie de cobaye!Pour 20€ "poêlée de Saint-Jacques, écume de thévert". Quatre dodues et sans corail, fraiches commedes bébés sortis du bain, et alignées chacune sur unstrapontin gourmand et parfumé. Une assiette pointil-liste et recherchée, pleine de subtilité et franche ducollier question cuisson. Remarquable. 16/20. Alorsévidemment, la question qui saute aux yeux aprèsnous avoir séduit le palais est: qui est le cuisinier? Ils'appelle Grégory Sédat, la trentaine d'années dont unpaquet (6 je crois) passées au Japon. Un intégriste (deintègre) du frais, un radical de l'éthique. Bien sûr quetous les goûts sont dans la nature et qu'aucune obliga-tion n'est exigée d'apprécier cette cuisine. Chacun sontruc. Mais si vous êtes axés sur la découverte desailleurs et cherchez une référence dans le genre, jevous refile l'adresse, comme ça, gratuit. Brillantcuisinier, et pas qu'au niveau cuisine. Chef: Grégory SédatSpécialités: edaname. Sashimi. Maki.California rolls. Gyoza, poulet et légumes.Anguille sauce sucrée, pressade d'orange.

BONNIEUX CABRIERES D’AVIGNON

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95Nabe traditionnel. Moshi glacé.Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 16/20. Pas de pain. CaféNespresso 3€ (bing) 15/20. Toilettes 16/20.Pas de menu. Formule le midi en semaine.Carte. Terrasse. Fermeture: se renseigner.Réservation conseillée.29 route d'AptHameau de Coustellet84220 CABRIERES D'AVIGNONTél.04.90.06.05.52

LES GERARDIESNT ΨΨ1/2Un miracle! Un de plus! C'est fou d'arriver encore àêtre surpris quand on pratique ce satané métier decobaye de restaurants 7j/7! C'est que j'ai déjeuné chezles nouveaux teneurs de l'adresse, des gens biens par-dessus le marché. On s'en tape un peu quand onboulotte les assiettes, mais on digère sans doutemieux. Dans ce cas avéré de restaurant qui œuvrepour le bonheur des peuples sans le savoir, j'ai égale-ment remarqué que souvent, le porte-monnaie ne s'enportait pas plus mal. Avec les deux menus-carte à 14€

et 19,50€ servis aussi souvent que la boutique estouverte, le rapport qualité prix est de la fête. Une cui-sine maison avec des produits de tous les jours saufque c'est Franck L'Hermenier qui les travaille. De laprécision et des idées généreuses, joliment présentées."Gâteau de foies de volaille, verrine de betteravesacidulées", voilà mon entrée. Avouez que dans unmenu à 14€, ça fait pas vilain dans le tableau. Lesfoies sont en morceaux, bien mis en forme. Des con-trastes séduisants à la papille. 14,5/20. La suiteannonce du banal et pourtant…non. "Pièce du bouch-er au jus de thym". Un morceau de hampe parfaite-ment cuit, le saucier adroit fait le reste. 14,5/20. Lesdesserts sont maison, et font une conclusion dansd'excellentes conditions! En particulier dans le reg-istre ultra galvaudé du café gourmand. 14,5/20. Leservice de Nathalie L'Hermenier n'est que sourire etgentillesse. Le singulier et accueillant patio à l'arrièredu restaurant est parfait aux beaux jours. Oups! Je disune grosse bêtise: tous les jours sont beaux dans lamaison du couple L'Hermenier, avec ou sans patio. Chef: Franck L'HermenierAccueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 16/20. Pain 15/20.Toilettes 15/20. Formules le en midi semaine.Menus à 14€, 19,50€ et 25€. Carte. Joli patiointérieur ombragé. Groupes 20 personnes.Fermeture: se renseigner.140 cours Gambetta84300 CAVAILLONTél.04.90.71.35.55

LA TABLE DE MARGOTNT Ψ1/2Qui est allé me mettre un sens interdit dans cette rue?Comme si on voulait que personne ne remarque la vi-trine déjà discrète de nature! Allez savoir, mais c'estn'importe quoi! Bref! Ce n'est pas un "restaurant" et lecordial patron ne laisse aucun doute à ce sujet quali-fiant sa croquignolette boutique de "snack". Belle mo-destie qui, à discuter avec lui et après avoir mâché,ressemble à une saine lucidité. Faut dire que la carteest courte comme un haïku: pâtes fraiches, carpacciode bœuf avoué pas maison, fondant au chocolat avouépas maison. Reste quoi? L'"assiette gourmande". Etlà, c'est maison. Alors je prends. 10€ pour un mesclunfrais qui était annoncé comme de la "roquette","céréales", une pyramide rigolote et bien dans l'air dutemps chez les bobos-bio, une sorte de soupe chaudede chou-fleur réussie motivée par de l'huile d'olive etpour finir, une belle portion de tarte au choix (6 ou 7),la mienne sera "saumon, épinard et féta". Ça se picoreavec plaisir, c'est presque amusant. 14/20 et 10€. J'aivoulu tâter du "café gourmand" à 5€. Le café et trèsbien. Le gourmand beaucoup moins. Sauf le trop petitfondant à la châtaigne plombé par de la Chantilly enbombe mais assez réussi, le reste est très triste.Probablement une sorte de panacota aux fruits rougestrop cuite et minée par du topping caramel enbouteille. Une verrine de mousse au chocolat fusilléepar du topping chocolat en bouteille. Avec toute mabonne volonté, le 12/20 est le maxi pour l'ensemble.Sauf qu'il faut que je vous dise: l'endroit est extra.Boutique des années 40/50 très peu rénovée depuisses débuts, toiles d'araignées en prime au dessus d'unedes rares concessions de la maison faites au mondemoderne: la chaine stéréo. Vu le contenu des rayon-nages, on hésite entre la vocation de bouquiniste oucelle de bric-brocanteur, de la vaisselle, de la verrerie,des pèles-pommes, des théières, une machine de barpour faire du chocolat chaud, des pots à bonbons, jem'arrête sinon j'ai pas fini de continuer. Et desbouquins donc, des livres de tous âges et des revuessur des étagères en bois qui touchent le plafond.Tables et chaises de bistrots. La table du canton, non.Mais de l'humanité et de la philosophie de vie chez lepatron, oui! Pour info, si vous aimez les arts de latable et la décoration, les proprios tiennent un maga-sin à deux pas d'ici avec un joli choix de vaisselle,parait-il. Je ne m'intéresse malheureusement qu'à soncontenu. Accueil 14/20. Service 14,5/20. Rapport qua-lité prix 13/20. Cadre 15/20. Pains (2) 14/20.Café 15/20. Toilettes 15/20. Petite carte.Enfant 7,5€. Terrasse aux beaux jours. 9 avenue Joseph Garnier84360 LAURISTél.04.90.08.40.40www.latabledemargot.com

84Cavaillon - Lauris

CAVAILLON

LAURIS

www. l e-bo uche-a-o rei l l e. co m

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96 84Lourmarin

HOSTELLERIE LE PARADOUBAMBOO THAI

ΨΨΨLa maison réellement raffinée vaut d'abord pour lecoup d'œil. Parc avec piscine végétale, vieilles pierreset climat apaisant. Une sorte d'oasis thaïlandais dansle bucolique Luberon. Est-ce possible? Disons queoui: ça m'arrange. Comme la cuisine. Elle me plaitbeaucoup. Je ne suis pas le seul. A voir les accrocs sedélecter de saveurs thaï "pur jus". Même des restaura-teurs qui en ont assez de manger dans les clous. C'estque discrètement et sur la pointe des pieds, Meena etEric Bouyer ont forgé une ambassade majeure dans larégion pour cette cuisine subtile. Le menu à 27€ offrel'intérêt majeur de se laisser diriger. Voilà ce quepense la dame au chapeau vert, celle qui ressemble deplus en plus à un bas relief sur la frise d'un templekhmer. Début formidable avec "tom kha gai", soupeau poulet et lait de coco parfumée au galanga, citron-nelle, coriandre: 15,5/20. Suite avec "pad priaw wankhung", autrement dit des crevettes à la sauce aigre-douce. Vous aimez que je traduise? Notons au passageque comme pour tout produit, la qualité de la crevettevarie. 15/20. Elle finie par "poolamai", une salade defruits frais exotiques qui saura adoucir son haleinepimentée! 15/20! Je vous raconte ça sur les chapeauxde roues mais en vérité, nous prendrons largementnotre temps, fameusement installés à l'ombre, entreverdure et autres tablées heureuses sur la terrasse. Demon côté, la carte! "Yam nua" pour entamer. Saladede bœuf au citron, piments et herbes thaïs. Emincé deviande (bavette) de qualité, verdure rafraîchissante.Pas commun, jamais rencontré ailleurs. C'est idiotfinalement de perdre son temps à manger ce qu'onconnait. 15/20. "Kua klin gai": un curry rouge depoulet et feuilles de citronnier et citronnelle hachées.Un 15,5/20 pour l'ensemble de son œuvre. Notre repassera accompagné de "khaw niaw dam" qui n'est pas lenom du serveur mais du riz noir bio. Extra. Fin sucréeavec une "mangue fraiche et riz gluant" dont lemariage improbable sur le papier est plus qu'agréabledans le gosier! 15/20. Carte des vins modelée par lepatron: allez-y les yeux fermés. Quant à l'addition,elle ne fait rien pour contredire le plaisir. Tout est dit! Chef: Meena BouyerSpécialités thaïlandaises: cuisine sans gluta-mate de sodium. Curry vert au lait de coco depoulet. Papaye verte râpée. Woks.Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 17/20. Café 2€ 15,5/20.Toilettes 16/20. Menus à 27€ et 35€. Carte.Enfant 12,5€. Ouvert 7j/7 midi et soir dePâques à fin Octobre. Hôtel. Séminaires,groupes…Parking aisé.Route d'Apt84160 LOURMARINTél.04.90.68.88.15www.bamboothai.fr et www.hotelparadou.com

LA PLACE DES DELICESNT ΨΨΨC'est le satisfecit du cobaye. La fierté du dénicheur debonnes adresses. Fameuse table oui, "La place desdélices" est aussi une épatante boutique. Du genre quidonne envie aux gamins ébahis que nous serons tou-jours de lécher la vitrine, le nez collé contre le verre.Pains, pâtisseries et plats traiteurs expliquent en par-tie le nom de baptême du lieu. Le reste est pour après,patience. Charmante placette, vieille fontaine en étatde marche, des façades de vieilles pierres naturelles.Venons-en au fait! Le chef Patrick Barbaux n'a pas sil-lonné la région aux commandes des meilleures tablessimplement pour passer le temps en attendant laretraite! Pas le genre! Avec sa charmante épousePatricia, il offre à Lourmarin la table qui manquaitmalgré la profusion apparente d'adresses dans le coin.On s'installe sous une tonnelle de verdure, identifiéecomme de la "bignone" par Mauricette. Qui ajouteavec sa voix de Castafiore dans un latin boiteux maisfrimeur: "campsis radicans". Nous jouerons lestouristes de fin d'été avec le simple menu du jour.Enfin, quand je dis simple... Vous en mangez souventdes "rillettes de canard maison", vous? Çam'étonnerait! Des rillettes légères et fines, pas gras-ses! Pas dopées au colorant ni au gras ajouté commesouvent dans les productions industrielles! Du mai-son, Louison! 15/20. Comment ne pas apprécier la"longe de porc rôtie aux herbes légumes de saison"!Bien belle assiette avec une viande savoureuse, unepurée "maison" légèrement aillée, petit flan de cour-gettes, garniture de petites tomates jaunes. 15/20.Dessert baptisé "entremets du pâtissier". Un pâtissierdans la maison! Donc! Faut le souligner! Ne medemandez pas la composition dudit entremets, maisles trois couches se mariaient à ravir! Délicieux coulis"fraise et litchis". Encore un 15/20! Et pas pour fairejoli, Henri! Et attention: menu à 19€! Une belle cui-sine de terroir avec produits frais à tous les étages. Etréelle maitrise du savoir-faire sans avoir l'air d'ytoucher. Aux beaux jours les tables installées sur laplace font merveille, une salle à l'étage permet dedominer la situation et de prolonger le plaisir en hiver."Une place pour chaque chose et chaque chose à saplace" commente souvent la dame au chapeau vert.Sans le moindre doute, les délices ont trouvé ici...leur place!Chef: Patrick Barbaux Pâtissier: Jérémie PintoAccueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. Café14/20. Toilettes 14/20. Menus 19€ (le midi ensemaine), 25€, 27€, 35€ et 37€. Fermé mer-credi en saison. Lundi soir, mardi soir et mer-credi hors saison. Vacances scolaires: ouverttous les jours. Boutique pâtisserie, traiteur.Salon de thé. Traiteur jusqu'à 150 pers. Place du moulin, rue du temple84160 LOURMARINTél. 04.90.79.00.46

LOURMARIN

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LE JOURNAL DE LA PROFESSION "L'HOTELLERIE-RESTAURATION"

PASSE-PLATS DE L'INDUSTRIE AGRO-ALIMENTAIRE

Disponible également sur Internet, la gazette des cafés-hôtels-restaurants"L'Hôtellerie-Restauration" se pose comme référence dans le métier. Chaque jour, infosparfois intéressantes sur le monde de la tambouille y côtoient potins variés façon Voici,transferts de chefs, recettes de cuisiniers célèbres ou pas, ouvertures et fermeturesd'établissements etc. Sauf qu'à lire, il semble évident que la plupart des "articles" sontde simples "copié-collé" à peine retouchés de communiqués de presse reçus par une rédac-tion avide de contenu.

Mais le plus embêtant dans ces pages est la contradiction entre des articles met-tant en avant le plus beau métier du monde (législation, éthique, produits frais, artisanset patati et patata) et la publicité rédactionnelle décomplexée vantant les produits fa-briqués par Nestlé et d'autres encore (1). Produits qui déciment à feu doux le reliquatde cuisiniers sérieux de la place, ceux qui s'esbignent le tempérament à passer des heuresdevant leurs fourneaux, travail, fatigue, problèmes de personnel, divorce, charges, etpour finir, gagner moins pour travailler plus. Nestlé ose même avancer des argumentsscientifiques pour vendre sa propre soupe (2). Lire à propos du lobbying de l'industrie dela bouffe la chronique parue sur chrisoscope.com (3) et qui résume bien la situation. Bref.Le "tout prêt" existe, pas question de l'ignorer. Seulement voilà: "L'hôtellerie-restaura-tion" ne donne pas son avis personnel sur certaines questions gênantes, ne prend jamaispartie. Sans doute la rédaction estime que son boulot n'est pas de signaler que tel pro-duit est mauvais, de dire que celui-ci est bien mais à quoi bon l'acheter tout prêt en con-gelé alors qu'il est enfantin de le faire soi-même etc.

Un peu de critique dans la sauce bon sang! Bref! A nos yeux, voilà un cas supplé-mentaire et flagrant de la docilité de la presse face aux coups de boutoir de l'industrie,celle de l'agroalimentaire en l'occurrence. Et puis un journal sérieux et bien élevé ne doitse fâcher avec personne, se doit de rester "objectif". Surtout avec les annonceurs quiaiment faire de la publicité dans les journaux obéissants.

Olivier Gros

(1) http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/produit-boisson/2010-07/Joues-de-porc-vigneronne-Creation-Brigade-de-Davigel.htm

http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/produit-boisson/2010-09/Les-nouveautes-Davigel.htm et tant d'autresencore.(2) http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/produit-boisson/2010-09/Nestle-lance-Nesfluid-une-boisson-new-age-au-service-de-l-hydranutrition.htm(3) http://chrisoscope.com/2010/10/01/semaine-du-degout-toujours-plus-dabus/

L’OS ET L’ARETE

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98 84Malaucène - Pertuis

LA CHEVALERIE NT ΨΨΨ1/2En lisière du ciel, au pied du fameux Ventoux battu àtous vents. Ah! V'là ti pas que j'en deviendrais poète!La maison de vieilles pierres usées et aux volets bleusrequinquées par les Galas est un bijou de bien-être. Etle jardin-terrasse faussement désinvolte avec sa mer-veilleuse glycine blanche, un véritable trésor pourbotaniste. Exonéré ce jour de la susceptibleMauricette, celle qui n'accepte pas une ombre plusgrande que la sienne fut-ce celle du Mont-Ventoux,j'ai mangé chez Philippe Galas, un cuisinier qui saitbien des choses. Disciple de Banzo à Aix et ami dufameux Etienne en Avignon, ce chef n'en dit pas plusqu'il ne fait. Il récite une cuisine traditionnelled'apparence modeste mais particulièrement gour-mande, je vous dis pas. Il est rare que l'intégralité desplats ardoisés me mette autant l'eau à la bouche. Quelcauchemar! Prendre quoi? Caillette rôtie en feuille debrick, saumon fumé farci au chèvre frais et crème depersil, pissaladière de gambas, râble de lapin farci auxescargots, confit d'agneau en charlotte d'aubergines,pieds et paquets, salade de foie gras de canard chaud,Saint-Jacques poêlées aux morilles. Assis en terrasseou perce le soleil de septembre (chuis poète j'vousdis!), je sirote un blanc du Ventoux. Arrive la "mous-seline de Roquefort et noix, magret séché, jus decoing". Non seulement ça vaut le coup d'œil, maistoutes les saveurs se lâchent. C'est quand même foude faire aussi bon avec les mêmes produits que trou-vent la ménagère dans son frigo! 15,5/20. "Rouleaude queue de bœuf braisée et figues rôties": dépouilléet sapide, absence totale de frime, limpide. Sûr quec'est du boulot devant les fourneaux m'enfin voyez lerésultat: 15,5/20! Je l'apprends en même temps quevous, ou presque: j'ignorais jusqu'alors que le chefreçu formation en pâtisserie. Haro sur le "fondant auchocolat" de la maison, sans le moindre gramme defarine! Du chocolat et basta! Pour l'amateur, voilà laréférence! 15,5/20. Une cuisine fine de caractère enadéquation avec l'environnement du Ventoux en parti-culier et du Vaucluse en général. Voilà qui définit ungenre. Une table rassurante quand on sait les bali-vernes que nous font gober les escrocs de la tam-bouille. Oserais-je dire qu'après l'aventure chezPhilippe Galas l'amateur de cuisine vraie est remis enselle dans cette "chevalerie"? Chef: Philippe GalasAccueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 16/20. Pain 15,5/20. Café15/20. Toilettes 15/20. Menus à 19,50€,29,50€, 36,50€ et 45€. Parking au pied durestaurant. Réservation conseillée. Les Remparts84340 MALAUCENETél.04.90.65.11.19 www.la-chevalerie.net

LE GOUT DU JOURNT 0De prime abord, tout met en confiance: de l'ancienmis aux couleurs du contemporain, des tables avecdes nappes, des serviettes en tissu, des verres quidressent leur museau comme pour appeler le vin,franchement faudrait être pinailleur pour ne pas aimercette ambiance. 14,20€ le menu du midi, 25€ pourqui veut, et la carte. J'ai failli partir sur le 25€. Et pisnon. A 14,20€, plein d'entrées, plein de plats, pleinsde desserts. Six ou sept de chaque ou pas loin.Méfiance. Le serveur bien à son affaire me livre ma"profiterole de tomate à la mozzarella". Les feuillesde salade sont très fraiches. Voilà, je vous ai parlé dumeilleur. Le reste, un chou glacé et aplati, vaguementgratiné à l'avance. 10/20. Rattrapage avec le plat?"Médaillon de lotte au caviar d'aubergine". La rata-touille est remarquable. Voilà, je vous ai parlé dumeilleur. Pour le reste, du riz jeune mélangé trop cuitet pas salé. Dans un récipient pour crème brûlée, desrondelles de poissons tartinés d'une crème qu'on peutsupposer être le caviar d'aubergine. Nage de crème…Absence de sel là-aussi. 8/20. Rattrapage avec ledessert? C'est ça qu'est bien avec les cafés gourmandsou les "assortiments de desserts". Ils résument lepanaché du cuisinier au rayon sucré. Je voudrais vouscauser d'un truc meilleur que l'autre, mais c'est impos-sible. Trois petites (ouf) portions parallélépipédiquesde gâteaux de sous-traitance pas nécessairementimmangeables, mais infiniment trop sucrées, un clas-sique. Des couches de génoise, et des couches decrèmes colorées pour chacun. Le même moule pour letiramisu, le bavarois fruits rouges, le chocolat.Tellement sucrés que la Chantilly du milieu aide àfaire passer les trucs, c'est vous dire le glucose. 9/20.Erreur de facturation à mon avantage: la formule à12,20€ au lieu de 14,20€. Du coup et après une telledéception, on se dit que le mignon décorum est faitpour piéger le client, l'endormir et effacer son senscritique. Il se trouve que ça ne marche pas à tous lescoups. Accueil 14,5/20. Service 15/20. Rapport qua-lité prix 10/20. Cadre 15/20. Pain 12/20. Café1,7€ Maison du Bon Café 16/20. Toilettes pasvues. Formule à 8,5€ et 12,20€. Menus à 14,20€et 25€. Carte. Enfant 7,4€. Ouvert le midi dulundi au vendredi et vendredi et samedi soir. 100 Place Jean Jaurès84120 PERTUISTél.04.90.79.40.72

LA CHEVALERIEA MALAUCENE

MENU GIBIER ET TRUFFES (Tuber Melanosporum) à 45€ sur commande,

de Janvier à fin Mars. Se renseigner.

PERTUISMALAUCENE

BAO76:BAO66 21/11/10 19:11

ROBERT PADIN LE NOELIS

83110 AMPUS

CHRISTOPHE QUINTO LE BAROQUE CAFE

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