Les Vins d’Alsace : Les Grands Blancswww.VinsAlsace.com

Historique

Les Epoques Romaines et Franque(IIème siècle - 925)

L’Epoque du Saint Empire Germanique (925 - Guerre de 30 ans) , l’âge d’or des Vins d’Alsace

Les Grandes Crises (1618 - 1925)

Le Renouveau (1925 – Aujourd’hui)

LE VIGNOBLE D’ALSACE

LES VINS D’ALSACE : LES GRANDS BLANCS

Un vignoble septentrionalUne vaste gamme de cépagesDes vins de cépages en AOCDes vins frais, fruités, aromatiques et non boisés3 Appellations d’Origine Contrôlées complétées de 2 mentions prestigieusesDes vins pour tous les instants et toutes les gastronomies

Production

16 000 ha en appellation … 15 535 ha en production

4931 producteurs de raisin

100 km de long pour 2 à 15 km de large

Altitude comprise entre 200 et 400 mètres

1,15 million d ’hectolitres de production annuelle

90% de vins blancs

75 % des vins vendus en France (dont 15% en vente directe)

25 % vendus à l’exportation (principalement en Europe)

500 millions d’Euros de chiffre d’affaires annuel HT

40 % du Produit Agricole brut de la Région Alsacesur 4,5% de la SAU (Surface Agricole Utilisée de la région Alsace)

REPARTITION DE LA PRODUCTION

4931 producteurs de raisins1840 entreprises ayant une surface d’exploitation sup. à 2 ha (90% de la production)1000 metteurs en marché220 grosses entreprises (près de 90% de la commercialisation)17 caves coopératives (37%)50 négoces (43%)900 vignerons indépendants (20%)

43%

37%

20%

Négoce

Coopératives

VigneronsIndépendants

Répartition de la commercialisation entre les familles professionnelles en 2008

EVOLUTION DES SURFACES EN PRODUCTION PAR CEPAGETOUTES AOC ALSACE

(Alsace, Alsace Grand-Cru, Crémant d'Alsace)entre 1969 et 2008 (en hectares)

755 1

001

2 57

7

1 03

9 1 19

9

387

340

1 94

5

198

92 100

1 376

3 303

134

3 376

2 355

351

2 897

42

1 509

0

500

1 000

1 500

2 000

2 500

3 000

3 500

4 000

Mél. CH SY PB CHD RI PG MU GW KL.H PN

H E

C T

A R

E S

1969

2008

Commercialisation

LES VENTES EN FRANCE

80 % par les circuits alimentaires (GMS, commerces traditionnels, magasins spécialisés et ventes directes20% en restaurationPart des Vins d’Alsace importante dans l’Est et le NordLes 50-64 ans forts consommateurs de Vins d’Alsace

VQPRD BLANCS (Tranquilles)ACHATS DES MENAGES FRANCAIS

PDM Volume (%) – EN 2007

A UT R ES6.0 %

SUD -OUEST7.0 %

B ER GER A C OIS6.2 %

B OUR GOGN E10.6 %

B OR D EA UX9.1 %

LOIR E35.1 %

A LSA C E26.1 %

Les Vins d’Alsace à l’export :Une présence dans plus de 100 pays

Europe 78%

USA 8%

Asie 2%

Canada 5%

Autres pays 7%

EXPORTATIONS ALSACE AOC (hors Crémant d'Alsace)CLASSEMENT DES 10 PREMIERS PAYS

selon le VOLUME

0

5 000

10 000

15 000

20 000

25 000

30 000

35 000

40 000

45 000

50 000

55 000

60 000

65 000

HEC

TOLI

TRES

B NL DK D USA CND SUE GB CH FINL

2007

2008

EVOLUTION DES EXPORTATIONS ALSACE AOC (hors Crémant) depuis 1969 EN VOLUME

0

50 000

100 000

150 000

200 000

250 000

300 000

350 00019

69

19

70

19

71

19

72

19

73

19

74

19

75

19

76

19

77

19

78

19

79

19

80

19

81

19

82

19

83

19

84

19

85

19

86

19

87

19

88

19

89

19

90

19

91

19

92

19

93

19

94

19

95

19

96

19

97

19

98

19

99

20

00

20

01

20

02

20

03

20

04

20

05

20

06

20

07

20

08

HE

CT

OL

ITR

ES

Cépages

SYLVANER

Précoce / production régulièreRobe jaune clair à reflets vertsFrais, léger, discrètement fruité et floral (agrumes, pomme, fleurs blanches, herbe fraîchement coupée…)Sec, léger, fluide, désaltérant, finale courte, gouleyantParfait avec les produits de la mer, buffets, fromages de chèvre, charcuterie8,9 % de la surface

PINOT BLANCPINOT BLANC ET AUXERROIS

Précoce / vigoureux – production régulièreJaune pâleFais, discrètement fruité (pêche, pomme) -pointes floralesFrais et souple, légerBien équilibré – finale courte – facile à boireParfait avec tous les plats simples (sans excès de sucre)poissons, viandes blanches, volailles, omelettes, quiches, fromages doux (carré frais, brillat savarin, chaource…)21,2% de la surface

MUSCAT MUSCAT D’ALSACE & MUSCAT OTTONEL

Précoce / sensible aux gelées de printemps et coulureJaune clair à reflets argentésAromatique, exubérant – donne l’impression de croquer le raisin frais (menthe muscatée, végétal, pomme, agrumes, fleur d’oranger…)Frais et sec, acidité fine – finale courte –pointe d’amertume désaltérante Idéal pour l’apéritif ou les asperges 2,3% de la surface

RIESLING

Cépage tardifJaune pâle - reflets verts et brillantsDense, serré, élégant, notes florales, fruitées et minérales avec le tempscitron, pamplemousse, pêche, abricot, réglisse -acacia, tilleul – pierre à fusil, pétroleSec, distingué, racé, structure serré, finale longueUn vin pour la gastronomie: poissons, crustacés, viandes blanches, volaille, fromages de chèvre21,7% de la surfaceAlsace produit 10% des Riesling du Monde

PINOT GRIS

Tardif – sensible à la pourritureJaune dorée, voire ambréeDense, profond, discret, complexe avec des notes fumées – sous-bois, mousses, champignons, fruits secs, abricot, miel, pain d’épices...Opulent, riche et gras – finale longue équilibre matière/fraîcheur - puissantExcellent vin pour le foie gras, gibier, viandes blanches, fromages (Comté, Beaufort, Appenzeller...)15,2 % de la surface

GEWURZTRAMINER

Robe intense, jaune, légers reflets dorésPuissant, complexe, exubérant : notes intenses de fleurs (rose, acacia) – fruits exotiques (litchi, fruits de la passion, ananas, mangues...) –agrumes (écorces d’oranges) – épices (pain d’épices, menthe poivrée, clou de girofle, poivre) – miel, poire, coing...Puissant, riche avec parfois une finale rondePour l’apéritif, cuisines épicées (chinoise, thaï, indienne, marocaine), fromages forts et certains desserts18,6% de la surface

PINOT NOIR

Seul cépage qui peut produire un vin rouge ou roséNotes de fruits rouges : cerise, framboise, mûrePour les viandes rouges, la charcuterie, fromages (brie, camembert)9,7% de la surface

Les Vins d’Alsace : quelques points à retenir

Frais

Aromatiques

Fruités

Purs Non boisés

Fraîcheur

Sylvaner

Pinot Blanc

Muscat d’Alsace

Riesling

Pinot Gris

Gewurztraminer

Structure

KLEVENER DE HEILIGENSTEIN

•

Cépage : Savagnin rose

Communes : Heiligenstein, Bourgheim, Gertwiller, Goxwiller et Obernai.

Volume de production 2008: 2 662 hl / 0,2 %

Heiligenstein

Mél.0.6%

CH0,6%

SY8.9%

PB21.2%

CHD0.9%RI

21.7%

PG15.2%

MU2.3%

GW18.6%

KL.H0.3%

PN9.7%

Mél.

CH

SY

PB

CHD

RI

PG

MU

GW

KL.H

PN

EVOLUTION DES SURFACES EN PRODUCTION PAR CEPAGE toutes AOC ALSACE

(Alsace, Alsace Grand-Cru, Crémant d'Alsace)2008 (en hectares)

Conditions naturelles idéales :

Une mosaïque de sols fantastique

Un climat exceptionnel

Les 13 formations géologiques

Granitique et gneissique

Schisteux

Volcano-sédimentaire

Gréseux

Calcaire

Marno-calcaire

Marno-calcaro-gréseux

Calcaro-gréseux

Marno-gréseux

Argilo-marneux

Colluviaux et de piémont

Alluviaux

Loess et lehms

Le Fossé Rhénan Aujourd’hui

UN CLIMAT EXCEPTIONNEL

AOC ALSACE

AOC ALSACE OU VIN D’ALSACE

Créée en 1962

74 % de la production

Le vin porte le nom du cépage,en général

Arômes primaires du fruit

CEPAGES AUTORISES

AOC ALSACE

AOC ALSACE

GRAND CRU

VENDANGES TARDIVES

SELECTIONS DE GRAINS NOBLES

AOC CREMANT D'ALSACE

Sylvaner X x

Pinot Blanc X X

Riesling X X X X X

Muscat X X X X

Pinot Gris X X X X X

Gewurztraminer X X X X

Pinot Noir X X

Chardonnay X

DEGRES MINIMUM D’ALCOOLPAR CEPAGE ET APPELLATION

PN CH SY PB RI MU PG GW KL

AOC Alsace 10 9,5* 9,5 10 10 9,5 11 11 11

AOC Alsace Grand Cru 11 11 12,5 12,5

AOC Crémant d'Alsace 8,5 8,5** 8,5 8,5 8,5

* Chasselas ** Chardonnay

VINS D’ASSEMBLAGE : LE GENTIL ET L’EDELZWICKER

• Le Gentil : assemblage de qualité supérieure :– Minimum 50% Riesling, Muscat, Pinot Gris

et/ou Gewurztraminer, – + Sylvaner, Chasselas et/ou Pinot Blanc– Cépages agréés individuellement avant

assemblage + dégustation de validation en bouteilles obligatoire Millésime obligatoire

• L’Edelzwicker : assemblage de cépages blancs de l'AOC Alsace sans indication de pourcentage.

AOC Alsace Grand Cru

AOC ALSACE GRAND CRU

Créée en 197551 lieux-dits délimités8 % de la surface totale4 cépages nobles autorisés RI, MU, PG, GW4% de la production totaleTERROIR: exprime la minéralité du sol

CEPAGES AUTORISES

AOC ALSACE

AOC ALSACE

GRAND CRU *

VENDANGES TARDIVES

SELECTIONS DE GRAINS

NOBLES

AOC CREMANT D'ALSACE

Sylvaner X -

Pinot Blanc X X

Riesling X X X X X

Muscat X X X X -

Pinot Gris X X X X X

Gewurztraminer X X X X -

Pinot Noir X X

Chardonnay X

* Cas particuliers : Altenberg de Bergheim, Zotzenberg, Kaefferkopf

DEGRES MINIMUM D’ALCOOLPAR CEPAGE ET APPELLATION

PN CH SY PB RI MU PG GW KL

AOC Alsace 10 9,5* 9,5 10 10 9,5 11 11 11

AOC Alsace Grand Cru - - - - 11 11 12,5 12,5 -

AOC Crémant d'Alsace 8,5 8,5** - 8,5 8,5 - 8,5 - -

* Chasselas ** Chardonnay

EVOLUTION DE LA PRODUCTION ALSACE GRAND-CRUdepuis 1982 (Hectolitres)

0

5 000

10 000

15 000

20 000

25 000

30 000

35 000

40 000

45 000

50 000

1982

1983

1984

1985

1986

1987

1988

1989

1990

1991

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

HE

CT

OL

ITR

ES

QUELQUES EXEMPLES DE GRANDS CRUS

Grand CruSchlossberg (80,28 ha)BrandRangenKirchberg de BarrKanzlerberg (3,23 ha)Steinert...

VillageKienztheimTurckheimThannBarrBergheimPfaffenheim...

le Terroir   au‐delà du cépage …  

Les Grands Crusd’Alsace   

Une notion «populaire»

Une définition naturelle

Une notion globale

Gran

itique et

gneissiqu

e

Schisteu

x

Volcan

o-sédimen

taire

Gréseu

x

Calcaire M

arno-calcaire

Argilo-m

arneu

x

Vins de « Fruit »aromatiques,acidité fine

Vins de « Pierres »nerveux

longilignes, austères

amples, fumés, salés

puissance, poivrés

citronnées, acidité longue

rêches, presque tanniques

LES DIFFERENTS TERROIRS ET LEURS EFFETS

UNE APPELLATION JEUNE QUI EVOLUE

Introduction de règles de production (densité,…) Modification du rendement à 55 hl/ha + 20% PLCAugmentation du degré d’alcool potentiel min.Gestion locale des Grands CrusChoix de la date de vendangeChaptalisationGestion locale de l’encépagement

AOC ALSACE GRAND CRU : 3 exceptions

décret du 21 mars 2005Altenberg de Bergheim (GW, PG, RI ou assemblage RI 50 à 70%, PG, GW, PB, PN, MU, CH)Zotzenberg (Mittelbergheim)(RI, GW, PG, SY)

décret du 12 janvier 2007Kaefferkopf (Ammerschwihr)(GW, PG, RI ou assemblage GW 60 à 80 %, RI, PG, MU)

Crémantd’Alsace

AOC CREMANT D’ALSACE

Créée en 1976Vin effervescent22 % de la production totaleProduit selon la méthode traditionnelle (équivalent de la méthode Champenoise)Cépages autorisés Pinot Blanc, Pinot Auxerrois, Riesling, Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Gris

CEPAGES AUTORISES

AOC ALSACE

AOC ALSACE

GRAND CRU

VENDANGES TARDIVES

SELECTIONS DE GRAINS

NOBLES

AOC CREMANT D'ALSACE

Sylvaner X -

Pinot Blanc X X

Riesling X X X X X

Muscat X X X X -

Pinot Gris X X X X X

Gewurztraminer X X X X -

Pinot Noir X X

Chardonnay X

DEGRES MINIMUM D’ALCOOLPAR CEPAGE ET APPELLATION

PN CH SY PB RI MU PG GW KL

AOC Alsace 10 9,5* 9,5 10 10 9,5 11 11 11

AOC Alsace Grand Cru - - - - 11 11 12,5 12,5 -

AOC Crémant d'Alsace 9 9** - 9 9 - 9 - -

* Chasselas ** Chardonnay

EVOLUTION DE LA PRODUCTION DE CREMANT D'ALSACEdepuis 1977 (en Hectolitres)

0

20 000

40 000

60 000

80 000

100 000

120 000

140 000

160 000

180 000

200 000

220 000

240 000

260 000

280 000

1977

1978

1979

1980

1981

1982

1983

1984

1985

1986

1987

1988

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1990

1991

1992

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1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

HEC

TOLI

TRES

EVOLUTION DE LA COMMERCIALISATIONDE L’AOC CREMANT D’ALSACE depuis 1982

0

20 000

40 000

60 000

80 000

100 000

120 000

140 000

160 000

180 000

200 000

1982

1983

1984

1985

1986

1987

1988

1989

1990

1991

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

HECT

OLI

TRE

S

METROPOLE

EXPORT

TOTAL

AOC EFFERVESCENTS (hors Champagne)REPARTITION DES ACHATS PDM Volume (%) EN 2007

Autres AOC effervescentes

12.1 %

Autres Crémants20.7 %

BLANQUETTE DE LIMOUX4.8 %

SAUMUR10.0 %

CLAIRETTE DE DIE15.5 %

CREMANT D'ALSACE36.9 %

CREMANT D’ALSACEDIFFERENTES QUALITES

Extra brut 0 à 6 g/lBrut < 15 g/l-----------------------------------Extra dry 12 à 20 g/lSec 17 à 35 g/lDemi-sec 33 à 50 g/l

Vendanges Tardives

Sélections de Grains Nobles

Vendanges Tardives & Sélections de Grains Nobles :des règles parmi les plus strictes au monde

Décret du 1er mars 1984Concerne AOC Alsace et Alsace Grand Cru4 Cépages autorisés : RI, MU, PG, GWRécolte manuelleRichesse naturelle en sucre particulièrement élevéeChaptalisation interditeMentions du cépage et du millésime obligatoire18 mois d’attente avant agrémentExamen analytique et organoleptique obligatoire

Photo J. Hugel

VENDANGES TARDIVES & SÉLECTIONS DE GRAINS NOBLES

VENDANGES TARDIVES

SELECTIONS DE GRAINS NOBLES

sucre g/l d° alcool en puissance

sucre g/l d° alcool en puissance

Gewurztraminer 257 15°3 306 18°2

Pinot Gris 257 15°3 306 18°2

Riesling 235 14°0 276 16°4

Muscat d'Alsace 235 14°0 276 16°4

Selon accord professionnel de 2001

0

5 000

10 000

15 000

20 000

25 000

30 000

35 00019

92

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

HEC

TOLI

TRES

V T SGN

VENDANGES TARDIVES ET SELECTIONS DE GRAINS NOBLES

de 1992 à 2006= volume agréé2007, 2008 = volumes potentiels constatés à la récolte

Potentiel de garde

Jeunes : 2 à 3 ansSylvaner, Pinot Blanc, Muscat, Gewurztraminer, Pinot Noir (Rosé)

Maturité : 3 à 7 ansRiesling, Pinot Gris, Pinot Noir (Rouge), Grands Crus,Gewurztraminer V.T.

Patience ! : + de 7 ans Vendanges Tardives : Riesling, Pinot Gris, Sélection de Grains Nobles

Attention aux conditions de conservation du vin !

LES VINS D ’ALSACE : LEGERS ET/OU RICHES ?

Légers : Sylvaner, Pinot Blanc, Muscat

Moyennement : Riesling, Pinot Noir (Rosé)

Riches : Pinot Gris, Gewurztraminer, Pinot Noir (Rouge)

LE SITE INTERNET DU CIVA :www.vinsalsace.com