le poisson, c’est toute l’année !À la plancha,

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La plancha aime tous les poissons !Pavillon France vous suggère :

Hiver : la plancha en fête !

Printemps : le printemps de la plancha !

Été : un été à la plancha !

Automne : 3,2,1 Plancha !

Poissons• carrelet • dorade • hareng • merlan • lieu jaune • lotte

Coquillages• coquille Saint-Jacques

Poissons• colin / merlu • julienne • lotte • merlan • sole

Crustacés• crevette grise

Coquillages• amande • coquille Saint-Jacques • couteau • palourde

Poissons• bar • maquereau • rouget barbet • sardine • seiche

Crustacés• homard

Poissons• églefin • lieu noir • limande • turbot

Coquillages• coquille Saint-Jacques

Les temps de cuisson : • Saisissez rapidement à 260 °C puis terminez

la cuisson sur les bords de la plancha qui sont moins chauds. Les poissons se dégustent rosés à l’arête.

CarreletDorade Hareng Merlan

Lotte (queue)

Sole

Bar*MaquereauRouget barbetSardine

LimandeTurbot

Coquilles Saint-Jacques

Coquilles Saint-JacquesPalourdes**Crevettes grises

Le homard(coupé en deux)

Langoustines décortiquéesSeiche (lamelles)

Coquilles Saint-JacquesCalmar

Dos Pavé Filet Cube

5 à 7 min. / côté5 à 7 min. / côté2 à 3 min. / côté2 à 3 min. / côté

4 à 5 min. / côté2 à 3 min. / côté

6 à 8 min. / côté2 à 4 min. / côté2 à 4 min. / côté2 à 3 min. / côté

6 à 8 min. / côté8 à 10 min. / côté

2 à 3 min. / côté2 min. / côté

1 à 2 min. / côté1 min. / côté

1 à 2 min. / côté

1 à 2 min. / côté4 à 5 min.

1 à 2 min. / côté

4 à 5 min. / côté

2 à 3 min. / côté3 à 5 min. / côté

1 à 2 min. / côté3 à 4 min. / côté

Les poissons entiers

Les morceaux

Les coquillages, crustacés et céphalopodes**

Prin

tem

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Astuces pour une cuisson réussie :• Chauffez bien votre plancha ! Pour vérifier la température, jetez quelques gouttes d’eau dessus

(elles formeront des billes qui rouleront sur la plaque) ou un filet d’huile d’olive (il fumera si la plaque est chaude).

• Ne retournez pas le poisson tout de suite, car celui-ci adhère à la plancha au début de la cuisson. Attendez 1 à 2 minutes qu’il se décolle tout seul. Retournez-le et faites de même de l’autre côté.

• Pour réussir la cuisson de vos morceaux ou filets, essuyez-les bien avec un papier absorbant afin d’ôter toute trace d’humidité qui pourrait empêcher une cuisson parfaite.

• Pour les poissons les plus fragiles, vous pouvez déposer une feuille de papier sulfurisée sur la plancha.

* Pour les gros poissons, incisez les flancs avant la cuisson.** Les coquillages se cuisent avec leur coquille

Pour accompagner vos poissons, coquillages et crustacés à la plancha

Carottes sucrées-salées :Coupez les carottes en petits bâtonnets et plongez-les 5 min. dans l’eau bouillante. Dans un plat creux, versez sur les carottes une marinade de soja, vinaigre balsamique, miel liquide et huile d’olive. Laissez reposer en mélangeant régulièrement. Préchauffez la plancha puis faites cuire les carottes environ 2 min. de chaque côté. C’est prêt !

Suggestions d’hiver

Suggestions d’automne

RECETTE MINUTE

Poisson façon asiatique

Ingrédients :Morceaux de poisson ou noix de Saint-Jacques • 4 c. à s. d’huile • 5 c. à s. de miel • 5 c. à s. de sauce soja • 2 gousses d’ail • Coriandre fraîche • Poivre du moulinMélangez au fouet l’huile, le miel, la sauce soja, l’ail haché et le poivre dans un grand bol. Plongez le poisson taillé en morceaux ou les noix de Saint-Jacques dans la marinade. Placez au frais au moins 2 h. Saisissez-les sur une plancha très chaude bien huilée. Laissez cuire 2 min. par face. Servez avec un peu de coriandre fraîche et les champignons de Paris marinés à la coriandre.

Légumes de printemps à la plancha : Coupez les oignons en lamelles. Coupez des cœurs d’artichauts confits en cubes de 2 cm et des tomates confites. Faites cuire à la plancha bien huilée. Ajoutez en fin de cuisson des tomates en rondelles et des olives noires dénoyautées. Salez, poivrez légèrement et servez chaud ou tiède.

Suggestions de printemps

RECETTE MINUTE

Poisson à la provençaleIngrédients :Morceaux de poisson • huile de pépin de raisin • huile d’olive • herbes de Provence • sel et poivreRoulez les cubes de poisson dans les herbes de Provence. Saisissez-les sur une plancha très chaude bien huilée à l’huile de pépin de raisin. Laissez cuire 2 min. par face. Salez et poivrez. Servez avec un filet d’huile d’olive et les légumes de printemps.

Champignons de Paris marinés à la coriandre Épluchez et coupez les champignons de Paris en fines lamelles. Faites-les mariner dans un mélange de 3 échalotes hachées, 3 c. à s. de vinaigre balsamique, 1 jus de citron, 1 c. à s. de coriandre fraîche hachée, du sel et du poivre. Placez au réfrigérateur 1 h. Servez bien frais avec vos poissons grillés à la plancha.

Suggestions d’été

Brochettesde légumes d’étéà la plancha :Coupez des aubergines et poivrons en morceaux, des tomates cerise en 2, 1 courgette en cube de 2 cm. Sur des piques en bois, alternez aubergines, poivrons, courgettes, tomates cerise. À la plancha, faites colorer 2 min. les brochettes sur toutes les faces.Ajoutez en fin de cuisson, de l’ail,du persil et un finfilet d’huile d’olive.

RECETTE MINUTE

Poisson façon estivale

Ingrédients :Morceaux de poisson • huile d’olive • 1 oignon • 1 c. à c. de curcuma • sel, poivre • tomates cerise • basilic fraisRoulez les cubes de poisson dans l’huile d’olive puis le curcuma. Saisissez-les sur une plancha très chaude bien huilée. Laissez cuire 2 min. par face avec l’oignon coupé en rondelles. Salez et poivrez. Servez avec une salade de tomates cerise et basilic et les brochettes de légumes d’été.

RECETTE MINUTE

Poisson au piment d’Espelette et moutarde

Ingrédients :Morceaux de poisson • 5 c. à s. d’huile d’olive • les zestes d’1 citron non traité • 2 c. à s. de sucre en poudre • 2 pincées de piment d’Espelette • 4 c. à s. de moutarde de DijonMélangez les zestes du citron avec l’huile d’olive, le piment et le sucre en poudre. Ajoutez les morceaux de poisson et laissez mariner 1 h au frais. Egouttez et badigeonnez de moutarde les morceaux de poisson. Faites chauffer la plancha et laissez cuire environ 2 min. par face. Servez avec du riz, un peu de coriandre et les carottes sucrées salées.

Le coin des sauces

Sauce rouille :• Faites cuire 1 pomme de terre dans de l’eau salée. Ecrasez-la finement avec du sel, 1 g de safran et une pointe de piment de Cayenne. Ajoutez 4 gousses d’ail écrasées et un trait de jus de citron. Montez en mayonnaise avec 25 cl d’huile d’olive. Servez aussitôt.

Sauce à l’oseille :• Dans une casserole, mettez 150 g d’échalotes hachées avec 30 cl de vin blanc. Réduisez à feu très doux. Ajoutez 25 cl de crème fraîche. Réduisez à feu très doux. Ajoutez les feuilles d’oseille (2 petites bottes) et cuisez 20 secondes. Hors du feu, incorporez 250 g de beurre. Ajoutez un filet de jus de citron, salez et poivrez. Servez aussitôt.

Sauce mousseline :• Faites fondre 100 g de beurre. Dans un bol, battez en mousse 2 jaunes d’œuf, 1 c. à s. d’eau et 1 de jus de citron. Incorporez dans le beurre fondu et battez de nouveau. Servez tiède.

Sauce aux échalotes :Faites revenir 6 échalotes coupées en fines rondelles et ½ oignon émincé dans un peu de beurre. Faites fondre 1 bouillon de bœuf dans une tasse d’eau chaude. Versez-le dans la poêle avec un ½ verre de vin blanc. Laissez mijoter 10 min. Mixez. Servez chaud.

Sauce au beurre blanc :Dans une casserole, mélangez 1 échalote émincée, 5 cl de vinaigre blanc et 10 cl de vin blanc. Faites réduire jusqu’à évaporation totale. Hors du feu, incorporez 125 g de beurre au fouet. Remettez sur feu très doux si besoin. Ajoutez 5 cl de crème fleurette et conservez la casserole au bain-marie. Salez, poivrez. Servez chaud.

Sauce pil pil :Découpez en petits dés 2 tomates pelées et épépinées. Faites les cuire dans une poêle avec 1 c. à s. d’huile d’olive, 1 gousse d’ail écrasée, 1 pointe de poivre, 1 pointe de cumin, 1 pointe de piment doux, 1 pointe de safran. Salez. Remuez. Ajoutez 1 c. à s. de coriandre. Servez chaud.

Pour apporter une touche de gourmandise à vos recettes de poissons à la plancha, voici quelques idées de sauces faciles et rapides à préparer. Acidulées, aux herbes fraîches, exotiques ou classiques… tout est affaire de goût. Chacune d’entre elles peut accompagner plusieurs sortes de poissons, qu’ils soient entiers ou en morceaux. Si vous recevez, nous vous suggérons de proposer à vos invités trois sauces aux saveurs et couleurs bien différenciées, ils adoreront votre imagination !

Sauce bordelaise :• Faites revenir 3 champignons de Paris en lamelles dans une poêle avec de l’huile d’olive. Salez. Ajoutez 1 échalote ciselée et un mélange de champignons forestiers (surgelés). Faites revenir. Déglacez avec un 1/2 verre de vin rouge. Laissez mijoter pour épaissir la sauce.

Sauce poulette :• Délayez 2 jaunes d’œuf avec 20 cl de fond de veau. Chauffez 10 min. à feu très doux en fouettant sans arrêt. Ajoutez le jus d’1/2 citron et 40 g de beurre en morceaux. Otez du feu quand la sauce est onctueuse. Salez, poivrez.

Sauce estragon :• Hachez 100 g de feuilles d’estragon. Réservez-en 1 cuillère. Faites cuire le reste avec 10 cl de vin blanc à la casserole jusqu’à évaporation. Ajoutez 20 cl de fond de veau. Laissez bouillir puis filtrez au chinois. Au moment de servir, ajoutez la cuillère d’estragon.

Sauce beurre estragon :• Dans une casserole, faites fondre 4 noix de beurre, 4 cuillères à soupe de crème fraîche, le jus d’un citron et ajoutez une botte d’estragon ciselé frais ou surgelé. Salez et poivrez. Servez aussitôt.

Vinaigrette balsamique chaude :• Dans une casserole, faites revenir 2 échalotes finement hachées dans 12 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez 3 c. à s. de vinaigre balsamique, 1 tomate coupée en petits cubes et 2 gousses d’ail écrasées. Parsemez de thym et de basilic frais. Servez aussitôt.

Sauce curry :• Dans une casserole, amenez 30 cl de crème fraîche liquide à ébullition. En dehors du feu, ajoutez 3 c. à c. de curry en poudre et 3 cuillères à soupe de jus de citron. Remuez avec un fouet. Salez, poivrez.

Sauce coriandre et citron vert :• Ciselez des feuilles de coriandre fraîche et mélangez à 200 g de fromage blanc avec le jus d’1/2 citron vert. Ajoutez 1 pincée de sucre en poudre. Salez et poivrez. Réservez au frais.

Vinaigrette aux agrumes :• Mélangez le jus d’1/2 citron et le jus d’1 orange. Ajoutez 1 c. à c. de zestes de citron râpés, 1 c. à c. de zestes d’orange râpés, 1 c. à c. de câpres et 4 c. à s. d’huile d’olive. Poivrez et mélangez.

Sauce tomate :• Coupez 6 tomates grappe bien mûres et épépinez-les. Mixez. Mixez, à part, 2 gousses d’ail et du basilic frais. Mélangez avec la purée de tomate. Ajoutez 20 cl d’huile d’olive, du sel et du poivre.

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