PLANCHADE L’ENTRÉE AU DESSERT

100% CUISINE

100 recettes inratables

SOMMAIRE

LES ENTRÉES

Oignon grillé farci à l’œuf de caille 12

Bouchées de pain perdu aux sardines 14

Croque-monsieur au saumon, avocat

et chèvre frais 16

Dés de potimarron au lard 17

Salade d’oignons rouges caramélisés,

persil et chèvre frais 18

Galettes de courges patidou 20

Bruschettas de tomates 22

Crab cakes 23

Pain perdu salé à la tomate 24

Galettes de pommes de terre 26

Chorizo grillé au thym 28

Salade de courge grillée aux oranges

et aux noix 29

Maïs grillé 30

Petits chèvres au lard 32

Galettes de quinoa au poivron 34

Galettes de chou-fleur au cumin 35

Moules panées 36

Poivrons grillés et mozzarella en salade 38

Pruneaux au magret séché 40

Salade façon Caesar au poulet 41

Galettes de courgettes 42

Rouleaux d’aubergines au quinoa 44

Quesadillas aubergines, mozzarella

et poivron 46

LES PLATS

Thon blanc mi-cuit au sésame 50

Brochettes de gambas à l’ananas 52

Calamars à la tomate 54

Nuggets au poulet 56

Bar à la sauce thaïe 57

Yakitoris de boulettes de poulet 58

Yakitoris de saumon 60

Fajitas de porc, sauce mole verde 62

Cuisses de poulet, sauce USA 64

Burgers classiques 66

Tomates grillées à l’ail, persil et pistaches 68

Colin au brocoli 69

Filets de rouget panés et salade

au pesto de menthe 70

Travers de porc, sauce asiatique 72

Brochettes de keftas 74

SOMMAIRE

Maquereaux grillés à la moutarde 76

Pommes de terre sarladaises 78

Fagots de haricots verts au lard 80

Ribs de porc à l’américaine 82

Yakitoris de canard, sauce teriyaki 84

Escalopes de veau à la pancetta

et à la sauge 86

Pommes de terre en robe des champs 88

Lotte grillée au lard 89

Moules en persillade 90

Croquettes de cabillaud au chutney

de mangue 92

Burgers de lentilles 94

Brochettes de légumes 96

Noix de Saint-Jacques à l’orange 98

Brochettes de poulet laquées

à la sauce soja 100

Steak de bœuf à cheval 102

Magret de canard grillé aux pommes

et aux raisins 104

Burgers de saumon 106

Ailes de poulet aux poivrons 108

Dorade grillée au fenouil et aux tomates

séchées 109

Brochettes de crevettes au gingembre

et au citron 110

Aubergines grillées sauce pesto 112

Brochettes de mangue et noix

de Saint-Jacques 114

Brochettes de canard à l’orange 116

Côtelettes d’agneau au chutney d’abricots 118

Boulettes de bœuf aux courgettes 120

Frites de carottes à l’orange 122

Haricots verts aux tomates séchées

et pesto 124

Pavés de biche au chutney d’airelles 126

Cabillaud aux olives noires et aux câpres 128

Brochettes d’agneau à l’oignon

et au persil 129

Cuisses de poulet marinées à l’ail

et au citron 130

Burgers de poulet à la mexicaine 132

Courgettes grillées à l’huile d’olive et feta 134

Burgers légers de tomates au bœuf 136

Côte de bœuf grillée 138

Camembert grillé 140

Aiguillettes de canard aux raisins

et au sésame 142

Brochettes de poulet mariné au citron

et aux poivrons 144

Galettes de quinoa au curry de carottes 146

Saumon cuit à l’unilatérale 148

Noix de Saint-Jacques sautées à l’ail

et au persil 149

Steak-frites végétal 150

Brochettes de bœuf tandoori 152

Boulettes de flocons de châtaigne 154

LES SAUCES

Ketchup 158

Beurre d’algues 160

Sauce barbecue 161

Sauce mayonnaise et cocktail 162

Sauce tartare 164

Sauce hollandaise 165

Sauce béarnaise 166

Beurre d’herbes 168

Chutney d’oignons rouge 169

Sel au romarin 170

LES DESSERTS

Pancakes à la châtaigne 174

Bananes flambées au rhum 176

Mangues rôties à la fève tonka 178

Abricots à la lavande et au nougat 180

Ananas caramélisés à la vanille 181

Brioche perdue à la fleur d’oranger 182

Pommes poêlées au caramel au beurre

salé et calvados 184

Pancakes au miel 186

Index des recettes 188

Fruits et légumes

Oignon grillé farci à l'œuf de caille 12

Salade d'oignons rouges caramélisés,

persil et chèvre frais 18

Galettes de courges patidou 20

Bruschettas de tomates 22

Pain perdu salé à la tomate 24

Galettes de pommes de terre 26

Salade de courge grillée aux oranges

et aux noix 29

Maïs grillé 30

Galettes de quinoa au poivron 34

Galettes de chou-fleur au cumin 35

Poivrons grillés et mozzarella en salade 38

Galettes de courgettes 42

Rouleaux d'aubergines au quinoa 44

Quesadillas aubergines, mozzarella

et poivron 46

Tomates grillées à l'ail, persil et pistaches 68

Pommes de terre sarladaises 78

Pommes de terre en robe des champs 88

Burgers de lentilles 94

Brochettes de légumes 96

SOMMAIRE THÉMATIQUE

Aubergines grillées sauce pesto 112

Frites de carottes à l'orange 122

Haricots verts aux tomates séchées

et pesto 124

Courgettes grillées à l'huile d'olive et feta 134

Camembert grillé 140

Galettes de quinoa au curry de carottes 146

Steak-frites végétal 150

Boulettes de flocons de châtaigne 154

Pancakes à la châtaigne 174

Bananes flambées au rhum 176

Mangues rôties à la fève tonka 178

Abricots à la lavande et au nougat 180

Ananas caramélisés à la vanille 181

Pommes poêlées au caramel au beurre

salé et calvados 184

Viandes

Dés de potimarron au lard 17

Chorizo grillé au thym 28

Petits chèvres au lard 32

Pruneaux au magret séché 40

SOMMAIRE THÉMATIQUE

Salade façon Caesar au poulet 41

Nuggets au poulet 56

Yakitoris de boulettes de poulet 58

Fajitas de porc, sauce mole verde 62

Cuisses de poulet, sauce USA 64

Burgers classiques 66

Travers de porc, sauce asiatique 72

Brochettes de keftas 74

Fagots de haricots verts au lard 80

Ribs de porc à l'américaine 82

Yakitoris de canard, sauce teriyaki 84

Escalopes de veau à la pancetta

et à la sauge 86

Brochettes de poulet laquées

à la sauce soja 100

Steak de bœuf à cheval 102

Magret de canard grillé aux pommes

et aux raisins 104

Ailes de poulet aux poivrons 108

Brochettes de canard à l'orange 116

Côtelettes d'agneau au chutney

d'abricots 118

Boulettes de bœufs aux courgettes 120

Pavés de biche au chutney d'airelles 126

Brochettes d'agneau à l'oignon

et au persil 129

Cuisses de poulet marinées à l'ail

et au citron 130

Burgers de poulet à la mexicaine 132

Burgers légers de tomates au bœuf 136

Côte de bœuf grillée 138

Aiguillettes de canard aux raisins

et au sésame 142

Brochettes de poulet mariné au citron

et aux poivrons 144

Brochettes de bœuf tandoori 152

Poissons et crustacés

Bouchées de pain perdu aux sardines 14

Croque-monsieur au saumon,

avocat et chèvre frais 16

Crab cakes 23

Moules panées 36

Thon blanc mi- cuit au sésame 50

Brochettes de gambas à l'ananas 52

Calamars à la tomate 54

Bar à la sauce thaïe 57

Yakitoris de saumon 60

Colin au brocoli 69

Filets de rouget panés et salade

au pesto de menthe 70

Maquereaux grillés à la moutarde 76

Lotte grillée au lard 89

Moules en persillade 90

Croquettes de cabillaud au chutney

de mangue 92

Noix de Saint-Jacques à l'orange 98

Burgers de saumon 106

Dorade grillée au fenouil

et aux tomates séchées 109

Brochettes de crevettes au gingembre

et au citron 110

Brochettes de mangue et noix

de Saint-Jacques 114

Cabillaud aux olives noires

et aux câpres 128

Saumon cuit à l'unilatérale 148

Noix de Saint-Jacques sautées à l'ail

et au persil 149

LES

ENT

RÉE

S

CHORIZO GRILLÉ

Pour 4 personnes • Préparation : 5 min • Cuisson : 5 min

150 g de chorizo fort • 12 c. à café de thym séché

1. Retirez la peau du chorizo ; coupez-le

en fines rondelles.

2. Faites chauffer la plancha à feu vif, à sec,

puis faites dorer les rondelles de chorizo

1 à 2 minutes de chaque côté.

3. Retirez l’excédent de graisse et saupoudrez

de thym. Servez le chorizo grillé sans

attendre, avec des piques en bois.

au thym

28

SALADE DE COURGE GRILLÉE,aux oranges et aux noix

LES

ENT

RÉE

S

PRUNEAUX

Pour 20 bouchées • Préparation : 10 min • Cuisson : 5 min

20 pruneaux moelleux dénoyautés • 20 tranches de magret de canard fumé ou séché

1. Enroulez 1 tranche de magret autour

de chaque pruneau et maintenez avec

une petite pique en bois (type cure-dent).

2. Faites chauffer la plancha à feu vif,

à sec, puis faites dorer les roulés

aux pruneaux 5 minutes en les retournant

régulièrement. Servez ces petites bouchées

bien chaudes.

au magret séché

40

SALADE FAÇON CAESARau poulet

AstuceLa découpe du lard, bacon ou jambon cru

à la bonne taille est assez longue. Aussi, je préfère

utiliser des magrets de canard fumé ou séché

qui ont la taille parfaite.

LES

PLAT

S

112

AUBERGINES GRILLÉES,sauce pesto

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Repos : 10 min

Cuisson : 10 min

2 aubergines

4 cuillerées à soupe

de pesto

Huile d’olive

Sel

1. coupez-les en rondelles. Déposez-les dans une passoire.

Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger 10 minutes.

2. Faites chauffer la plancha avec un peu d’huile.

3. Déposez les aubergines sur la plancha et faites-les cuire

5 minutes environ à feu moyen. Arrosez-les avec un peu

d’huile et retournez-les. Faites-les cuire encore 5 minutes

environ afin qu’elles soient bien tendres.

4. Déposez les aubergines grillées dans un saladier.

Ajoutez la sauce pesto et mélangez. Servez bien froid

en accompagnement de brochettes.

112

sauce pesto

LES

PLAT

S

144

BROCHETTES DE POULETmariné au citron et aux poivrons

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Repos : 2 h

Cuisson : 5 min

4 escalopes de poulet

2 poivrons rouges

1 citron

1 gousse d’ail hachée

1 cuillerée à café de thym

1 pincée de cumin

3 cuillerées à soupe

d’huile d’olive

Sel et poivre

1. Détaillez les escalopes de poulet en cubes.

2. Mélangez l’huile d’olive, le thym, le jus du citron, l’ail,

le cumin, un peu de sel et de poivre. Faites-y mariner les dés

de poulet durant 2 heures au frais.

3. Lavez les poivrons, ôtez les pépins et les parties blanches

fibreuses. Coupez la chair en cubes.

4. Piquez en alternance des morceaux de poulet et de poivron

sur des piques à brochettes.

5. Faites chauffer la plancha avec un filet d’huile d’olive

et faites cuire les brochettes de poulet pendant environ

5 minutes, en les retournant de temps en temps.

144

mariné au citron et aux poivrons

LES

SAUC

ES

BEURRE

Pour 100 g de beurre • Préparation : 10 min • Repos : 1 à 2 h

100 g de beurre doux à température ambiante • 10 g de persil plat • 2 g de sel • Poivre

1. Lavez et hachez finement le persil.

2. Coupez le beurre en morceaux puis

écrasez-le à la fourchette. Incorporez

le persil, le sel et un peu de poivre.

3. Déposez le beurre sur un rectangle de film

alimentaire. Fermez le film et enroulez

le beurre en forme de boudin.

4. Laissez durcir le beurre aux herbes

1 à 2 heures au réfrigérateur avant

de l’utiliser.

d’herbes

168

CHUTNEYd’oignons rouges

AstuceVous pouvez réaliser du beurre avec

d’autres herbes (estragon, cerfeuil, ciboulette…)

ou les mélanger entre elles.

Pour 1 pot moyen • Préparation : 5 min • Cuisson : 35 min

3 gros oignons rouges • ½ c. à café de mélange quatre-épices •

20 cl de vinaigre d’alcool blanc • 80 g de sucre semoule

1. Pelez les oignons rouges et coupez-les

en fines lamelles.

2. Dans une petite casserole en inox,

faites chauffer le vinaigre avec le sucre

et le mélange quatre-épices.

3. Lorsque le sucre est dissous, ajoutez les

oignons dans la casserole et laissez cuire

30 minutes à feu moyen, à couvert.

4. Retirez le couvercle et poursuivez

la cuisson 5 minutes pour faire évaporer

un peu de liquide.

5. Versez le chutney dans un pot et conservez-le

au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.

168 169

CHUTNEYd’oignons rouges

AstuceLe chutney se conserve plusieurs mois dans un bocal

fermé placé au réfrigérateur. Vous pouvez aussi

le stériliser pour le garder plus longtemps dans

un placard ou une cave.

LES

DES

SERT

S

178

MANGUES RÔTIESà la fève tonka

Pour 4 personnes

Préparation : 5 min

Cuisson : 5 min

2 mangues bien mûres

½ fève tonka

40 g de sucre semoule

1. Coupez chaque mangue en deux dans la longueur

en passant la lame du couteau de chaque côté du noyau

de façon à obtenir 2 tranches. Quadrillez la chair sans

entailler la peau.

2. Faites chauffer la plancha à sec. Versez le sucre et laissez

cuire 1 à 2 minutes pour qu’il fonde et caramélise

légèrement.

3. Déposez les tranches de mangue, côté chair sur la plancha,

et laissez cuire 3 à 5 minutes. Retournez-les délicatement.

4. Déposez 1 tranche de mangue rôtie sur chaque assiette

et râpez un peu de fève tonka dessus. Dégustez aussitôt.

178

à la fève tonka

6,95 € TTC Prix France

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