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Le conditionnement
ACTIVITE D’EXPERIMENTATION
Le conditionnement
Problématique : Quel contenant et quelle technique de conditionnement choisir pour
un produit alimentaire destiné à la vente à emporter (VAE) ?
Les règles d’hygiène obligatoires en zone de conditionnement :
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Les critères à prendre en compte pour choisir un type de conditionnement :
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Matériel et contenants à disposition
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· …………………………………………………
· …………………………………………………
· …………………………………………………
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Consignes de travail
Se répartir par groupes de 3
Conditionner, pour une personne, en vente à emporter : Donets au chocolat – Poire au sirop - Pommes de terre taillées pour une soupe.
Comparer les résultats obtenus en renseignant la fiche d’observation.
Mettre en commun les résultats et réaliser une synthèse commune.
En déduire l’objectif du conditionnement.
Nom et prénom :
……………………………
mise en conservation adaptée des produits destinés à la vente a emporter
EP2 Mise en place de la distribution et service au client.
Date : ..............................
Noms :
Produit
produit : …………………
produit : …………………..
Type
Critère teste
Transport
Qualité sanitaire
Esthétique
Coût
Transport
Qualité sanitaire
Esthétique
Coût
Transport
Qualité sanitaire
Esthétique
Coût
Transport
Qualité sanitaire
Esthétique
Coût
Transport
Qualité sanitaire
Esthétique
Coût
Transport
Qualité sanitaire
Esthétique
Coût
Transport
Qualité sanitaire
Esthétique
Coût
Transport
Qualité sanitaire
Esthétique
Coût
Total
Nombre de : ….
Nombre de : ….
Nombre de : ….
Nombre de : ….
Nombre de : ….
Nombre de : ….
Nombre de : ….
Nombre de : ….
Nombre de : …
Nombre de : …
Nombre de : ..
Nombre de : ..
Nombre de : ….
Nombre de : ….
Nombre de : ….
Nombre de : ….
conclusion
Choisir le mode de conditionnement le plus avantageux () en l’entourant
Thermoscelleuse - machine sous vide -
barquette plastique - barquette en aluminium
Légende : avantage inconvénient
Choisir le mode de conditionnement le plus avantageux ( ) en l’entourant
Thermoscelleuse - machine sous vide -
barquette plastique - barquette en aluminium
Fiche d’observation
Synthèse :
· Type de conditionnement le plus adapté pour le produit 1 : ……………………
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· Type de conditionnement le plus adapté pour le produit 2 : …………………..
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· Type de conditionnement le plus adapté pour le produit 3 : ……………………
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L’objectif du conditionnement d’un aliment pour la vente à emporter : …………………………………………………………………………………………………
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Le conditionnement des denrées alimentaires doit se faire dans des matériaux agréés pour contact alimentaire.
La mention pour contact alimentaire doit figurer sur les conditionnements accompagnés du symbole suivant :
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INFORMATIONS COMPLEMENTAIRES POUR L’EXPERIMENTATION
· Coût de revient du matériel de conditionnement :
barquette thermoscellable : 0.04 € petit format et 0.09 € grand format
barquette aluminium 0.05 € timbale et 0.17 € barquette
barquette plastique avec couvercle : 0.15 €
emballage sous-vide : 18 € les 50 sachets 20x30
· Avantage du sous-vide : le conditionnement sous-vide des produits alimentaires permet de prolonger leur durée de conservation.
Lucie BERGAMINILycée des métiers P. DORIOLELa Rochelle
D’après un document de travail proposé par
Mme Florence PASQUALE, PLP Biotechnologies - Académie de Nice.