Histoires d'eaux1 - Les différentes eaux potables

- EAU POTABLE :

C’est une eau d’origine diverse (rivières, cours d’eau , lacs, nappes phréatiques, …) ayant subit des traitements très spécifiques définis par le ministère de la santé avant d’être qualifiée « d’eau potable »

- EAU DE SOURCE :

C'est une eau ayant une origine déterminée (eau de la source x ou y), potable à la source, mise en bouteille sans traitement après autorisation préfectorale.

- EAU MINERALE NATURELLE :

Elle est d'origine déterminée (Evian, Vittel), mise en bouteille sans traitement, telle qu'elle jaillit de la source avec une composition toujours identique. Elle doit obtenir une autorisation ministérielle (ministère de la santé) après avis de l'académie de médecine qui a reconnu ses effets favorables sur la santé.

- EAU MINERALE GAZEUSE :

C'est une eau minérale : elle contient des éléments minéraux. Elle est d'origine déterminée, mise en bouteille sans traitement, telle qu'elle jaillit de la source c'est à dire gazeuse.

2 – Commentaires de 3 eaux minérales plates et gazeuses

Vittel : Eau légère, faiblement minéralisée, riche en calcium, pauvre en sodium. Son gout est acre et laisse en bouche une saveur minérale persistante.

Volvic : Eau légère, très faiblement minéralisée, pauvre en sodium. Eau au gout presque neutre, légèrement âpre, avec une saveur astringente.

Hépar : Fortement minéralisée, très riche en calcium et en magnésium, préconisée dans le traitement de la constipation. Eau à consommer très fraiche en raison d’un gout persistant et lourd.

Badoit : Moyennement minéralisée, mais riche en calcium, magnésium et fluor. Son gout est harmonieux ou se mêlent une saveur salée avec en fin de bouche une légère âpreté.

Vichy Célestins : Fortement minéralisé, très riche en sodium, en calcium, cette eau est recommandée dans les affections hépato-biliaires. Eau digestive au goût puissant, dominé par une saveur salée et légèrement âpre.

Salvetat : Riche en sels minéraux et pauvre en sodium, Eaux finement pétillante au gout subtil et agréable.

3 - Les précautions de service

Température de service : 10°

Mais il est nécessaire d’avoir de l’eau très fraîche (environ 6°) et de l’eau à température ambiante (environ 18°) pour satisfaire l’ensemble des clients.

Techniques de service : - transporter la bouteille sur une assiette à pain- ouvrir la bouteille devant le client, étiquette face aux clients - proposer de servir l’eau- poser la bouteille sur le dessous de carafe

Remarques :

- ne pas servir les eaux trop fraîches (cela casse les bulles des eaux pétillantes elles peuvent paraître éventées)

- ne mettez pas et ne proposez pas des glaçons (cela casse le goût de l'eau minérale en la mélangeant avec une eau d'une autre nature)

- éviter le placer la bouteille d'eau minérale dans un seau à glace (cela décolle l'étiquette)

4 – La vente de l’eau minérale   : techniques et astuces

- Il faut anticiper- Offrez toujours le choix- Connaissez vos produits- Voyez grand- Faites des associations- Utilisez la technique du « Petit préféré »- Ayez des eaux à différentes températures- Informez- Formez votre personnel à la vente