Voici le texte qu’on a vu en classe sur l’histoire de la pomme. Réponds au questionnaire.

LA POMME DE TERRE A UNE LONGUE HISTOIRE….

1. Origine

Au 13ème siècle, au Pérou, les Incas la cultivaient déjà sous le nom de « papas » ; elle constituait la base de l’alimentation de ce peuple.

Elle était quasi sacrée au Pérou, car on la trouvait tellement et la cultivait si facilement qu’ils pensaient que c’était un cadeau des dieux.

C’est une plante dont nous consommons que la partie souterraine (tubercules) qui sont en fait les réserves d’amidon de la plante.

Elle est cultivée depuis près de 10.000 ans, c’est la plus ancienne plante cultivée et mangée de l’histoire de l’humanité.

Elle a fait son apparition chez nous vers 1500, après la découverte de l’Amérique ; mais elle n’est entrée dans notre alimentation qu’au 18ème siècle, sous l’impulsion de Monsieur Parmentier qui a donné son nom au plat « le hachis parmentier ». C’est un plat composé de ……………………………………, ……………………………………………………, et …………………………………………………….

Il faut dire que la pomme de terre n’est vraiment pas un légume comme les autres. Elle est facile à cultiver, et très abondante (elle pousse en grande quantité et partout). Elle a donc une place essentielle, très importante dans le développement de l’humanité. Elle a sauvé des populations entières des famines en France !

Famine = période où les gens meurent de faim car ils

n’ont rien à manger.

Lors de la Révolution Industrielle, (1760 – 1840) elle fait partie du repas quotidien (de tous les jours) des ’ouvriers, des pauvres.

« Les mangeurs de pommes de terre » Van. Ghog

Et pourtant elle fut, comme la tomate, lente à s’installer dans les habitudes occidentales parce que les plantes racines n’avaient pas une bonne image à l’époque.

Pourquoi ?

Parce que la belladone aussi plantes racines était toxique et rendait les gens malades.

La mandragore, elle, était utilisée pour la sorcellerie. Sa racine ressemble à une forme humaine.

A partir des années 1550 les français s’en servent comme des plantes décoratives.

Les Anglais jettent les tubercules (la pomme de terre) pour servir les fanes (les tiges) cuisinées à la Reine Elisabeth Ière. En France, il est interdit de la cultiver parce qu’on disait qu’elle apportait la lèpre. (maladie où la peau pourrit et tombe en morceaux)

Au XVIIIème (18ème) siècle, la patate se répand partout et ai mangée par tout le monde.

Mais en 1846 apparaît pour la première fois, en Irlande, la maladie dont ont encore peur aujourd’hui tous les agriculteurs, et particulièrement les cultivateurs bio: le terrible mildiou.

C’est une maladie, comme une sorte de champignon, qui s’attaque aux feuilles de la plante en provoquant des tâches et qui fait mourir la plante.

Les dégâts aux cultures sont si importants que ça provoque une famine qui a tué plus de 600.000 personnes et précipite les survivants aux Etats-Unis. La pomme de terre est devenue aujourd’hui une “ plante stratégique”, une plante qui peut sauver le destin de l’humanité.

La science découvre que le cuivre permet de contrôler le mildiou. La consommation recommence de plus en plus.

Après la Seconde Guerre mondiale, le niveau de vie s’élève, l’arrivée des supermarchés aide à distribuer plus de nourriture, les gens peuvent manger varier et à leur faim. Dans les années 1900 les Français en consommaient 178 kilos par an, aujourd’hui 50 kilos à l’heure actuelle.

La patate a la frite !

Aujourd’hui, impossible de penser à la pomme de terre sans penser à la frite! On ignore qui a eu la géniale idée de préparer les premières frites, mais on sait que leurs origines remontent autour de 1830.

La frite était réservée aux restaurateurs et aux vendeurs de rue. Car personne, dans le peuple, n’aurait eu les moyens d’utiliser des litres d’une huile à ce moment-là précieuse pour frire de banales pommes de terre. La frite n’a donc jamais quitté la restauration, même si l’invention de la friteuse électrique dans les années 60 a permis de les faire à la maison.

Retour aux sources….

Et aujourd’hui? Depuis nos grands-parents qui achetaient leurs pommes de terre par sacs de 25 kilos et les stockaient dans leur cave comme le charbon, la consommation de la pomme de terre a fort évolué. Elle fait son grand retour chez les gastronomes. On réapprend le nom des variétés anciennes: “Vitelotte” à la chair violette; “Ratte”, aux formes irrégulières et allongées; “Charlotte”, “Désirée”, « Grenaille »… On redécouvre toutes possibilités culinaires et son goût authentique.

La pomme de terre vue de l’intérieur….

1. Composition

(des pommes de terre crues)

Eau

80%

Glucides

15,4%

Protéines

2%

Fibres

2,5%

Minéraux /Vitamines

0,5%

Calories / 100g

85

2. Valeur nutritive

a) Riche en glucides (amidon), elle est source d'énergie progressive (sucres lents)

b) Les fibres sont bénéfiques au transit intestinal, et protègent de certaines maladies gastro-intestinales.

c) La pomme de terre ne contient pas de lipides elle ne fait pas grossir ! (ce sont les modes de préparations qui font grossir ex : friture)

d) La vitamine C est un antioxydant et favorise l'absorption du fer. La pomme de terre est un des légumes les plus riches en vitamine C.

e) Le potassium (K) joue un rôle dans les réactions mettant en jeu les protéines et les glucides. Il intervient dans la contraction des cellules musculaires.

f) La pomme de terre est pauvre en protéines, en Ca et en Na.

Quantité à consommer par jour : entre 200 g et 300 g, selon les activités

3. La valeur alimentaire de la p.d.t. peut varier.

a) Les vitamines sont concentrées sous la peau il faut les éplucher finement ou les cuire avec la peau

b) Selon le mode de préparation sa composition peut changer, par exemples :

· la teneur en glucides augmente avec les fritures

· la teneur en vitamine C est très faible dans les croquettes de p.d.t. et les p.d.t. cuites à l’eau

· la teneur en eau diminue avec la cuisson au four

· les calories sont 3 fois plus importantes pour les croquettes et 4 fois plus importantes pour les frites

4. Les coupes de pomme de terre

5. La digestibilité

a) Enfants, adolescents, adultes, personnes âgées, …tous peuvent en consommer car

elle est très digeste.

b) La pomme de terre est particulièrement adaptée aux sportifs grâce à sa richesse en

glucides complexes et en potassium, indispensable à la contraction musculaire.

 

6. Les variétés

Pommes de terre à chair ferme 

· pour les salades, les pommes sautées ou les gratins

· ex : la charlotte, la Nicola, la belle de Fontenay, la Roseval, la Rosa, la Corne de gatte, la Rate, la Francine…

Pommes de terre à chair plus farineuse

· faible teneur en eau et taux élevé d’amidon

· pour les frites, les purées, les potages

· ex : la Bintje, l’Estima, la Désirée, la Monalisa...

Pommes de terre à chair assez ferme

· pour les gratins, les purées

· ex : la Rosabella, l’Ukama…

7. Comment les choisir ?

Bien fermes, avec une peau lisse, sans taches ni reflets verts, et une forme régulière. Elles ne doivent pas montrer « d’yeux » ou de germes.

8. Comment les conserver ?

- Garder les pommes de terre à l'obscurité, au frais et au sec

- Eviter le réfrigérateur, les températures froides ayant pour effet de transformer l'amidon en sucre, un trait peu désirable du point de vue culinaire ( en dessous de 5° elles deviennent sucrées)

- Si des germes apparaissent, il faut les enlever car alors elles perdent leurs éléments nutritifs.

- Etaler les p.d.t. pour éviter leur pourrissement

- L'exposition de la pomme de terre à la lumière ou au soleil entraîne la formation de taches vertes.

- Ces parties vertes donnent un goût amer à la pomme de terre et contiennent beaucoup de solanine, une substance toxique.

- À petite dose, la solanine peut causer des crampes d'estomac, des maux de tête et vertiges, la diarrhée, des brûlures dans la gorge..

- A forte dose, elle peut affecter le système nerveux. Il faut enlever toute trace de vert

sur la pomme de terre car la solanine n'est pas détruite par la cuisson.

- Une pomme de terre qui a viré au vert, ou a bruni, n’a donc qu’une seule place : la poubelle !

- La pomme de terre verte est toxique ! Et c’est pour cette raison qu’il faut stocker les

tubercules à l’abri de la lumière pour éviter qu’elles ne verdissent.

En parlant de poison dans les légumes….

Les pommes de terre, les tomates, le cacao et d’autres contiennent également

des substances toxiques.

Fruits : Pomme, pêche, abricot, poire, cerise

Sais-tu que les pépins des pommes de poire ou les noyaux de pêche ou d’abricot sont toxiques ?

1 kg contient environ 1 mg d’acide cyanhydrique. Mais pas de panique: la dose mortelle se monte à environ 0,7 mg par kilo de poids corporel. Une personne pesant 60 kilos devrait donc manger 42 kg de pépins de pomme avant de mourir.

La plupart des produits toxiques qui se trouvent dans les aliments disparaissent dès qu’ils sont cuits.

Légumineuses, haricots verts

Ne mange jamais d’haricots verts crus !

Cinq à six d’entre eux peuvent suffire pour tuer un enfant !

Les haricots et les légumineuses contiennent une toxine, la phasine. Elle assemble, collent les globules rouges et provoque des inflammations de la muqueuse intestinale.

Une légère intoxication se traduit par des vomissements et des diarrhées. Il peut aussi y avoir des saignements dans la zone gastro-intestinale.La cuisson détruit la lectine.

Il faut toujours faire tremper les légumineuses avant la cuisson. Car ainsi, 90 % des substances toxiques sont détruites et les légumineuses sont aussi plus digestes. Mais ne pas les cuire dans l’eau de trempage pleine de toxines.

Toujours blanchir rapidement les graines germées avant de les manger pour bien éliminer le poison. Et il faut là aussi jeter l’eau de blanchissage.

Les petits pois tu peux les manger crus sans problème !

La tomate, et la tomate pas mûre

Concernant les tomates, il faut toujours enlever le pédoncule car c’est là que se trouve la solanine ! Prudence avec les tomates encore vertes car elles contiennent également de la solanine. On a des troubles dès qu’on en a mangé 80 grammes. Une consommation de 1 à 4 kg est mortelle.

Cannelle, noix de muscade

Certaines épices contiennent des substances toxiques. Là aussi

tout dépend de la dose.

La cannelle contient de la coumarine.

Absorbée en grande quantité, elle peut provoquer des vertiges,

des vomissements ou des inflammations du foie.

Les enfants devraient en manger une seule portion par jour.

Cela veut dire par exemple 4 étoiles à la cannelle, 2 barres de céréales à la cannelle ou une assiette de müesli à la cannelle (75 g).

La noix de muscade peut donner des hallucinations et des troubles de la conscience. 5 à 30 grammes (1 à 6 noix) suffisent et un enfant peut mourir avec 2 noix de muscade. C’est dû à la myristicine et à l’élémicine, deux substances toxiques.

Les signes d’une intoxication sont la bouche sèche, une sensation de soif, des vertiges, des vomissements, des rougeurs et un gonflement du visage, une forte transpiration, une envie d’uriner, des maux de ventre et de tête ainsi que des troubles cardiovasculaires.

D’une manière générale, les substances toxiques dans les aliments sont moins dangereuses pour les adultes car ils doivent en ingérer de très grandes quantités pour que la dose provoque des troubles.

Rincer la bouche immédiatement après l’ingestion des substances toxiques.·        

Appeler le Centre ANTIPOISON·         I

Important lors du téléphone: qui? quoi? combien? quand?

Questionnaire

1. Qui et depuis quand cultive-t-on la pomme de terre ?

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2. Comment la pomme de terre est arrivée dans notre consommation en Europe au 18 ème siècle ? (grâce à qui et à quoi ?)

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3. Pourquoi dans l’Histoire, surtout en France, on dit que la pomme de terre a été un aliment miracle ?

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4. Pourquoi la pomme de terre a eu du mal à s’intégrer dans notre alimentation en ayant une mauvaise réputation ?

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5. Explique pourquoi en 1846, on avait peur de la pomme de terre ?

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6. Quelle est la forme de pomme de terre la plus mangée et appréciée de nos jours ? Quand cette manière de la manger est apparue ?

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7. Cite trois variétés de pomme de terre.

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8. On pense souvent que manger trop de pommes de terre fait grossir. Cette croyance est-elle vraie ou pas ? Et dans quel cas elle pourrait faire grossir ?

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9. Cite 3 valeurs nutritives que contient la pomme de terre.

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10. Pourquoi les sportifs en mangent régulièrement ?

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11. A quoi sont dues les tâches vertes ? Que contiennent-elles ? Et quelles conséquences peuvent-elles provoquer sur la santé ?

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