Technologie de la cuisine : Mai 2020

Type 7 Forme 3 Phase 2

Elèves concernés :

- Balde Mamadou - El Hajoui Amina

- Mbuku Bryan - Gosset Malcom

- Hamri Rabia - Brissy Alyssia

- Grangard Amans - Djeljadini Mesjane

- Diallo Aissatou

Voici le travail à effectuer pour la période du 04 mai au 15 mai.

Je reste à votre disposition si besoin

Bon travail à vous

Mr Haincourt

Envoyer votre travail pour correction à : b.haincourt@irsa.be

LES "FAMILLES" DE SALADES

Petit rappel : il existe 2 grandes familles de salades vertes les laitues et les chicorées.

1/ Les laituesLa laitue doit son nom au liquide et blanc qui apparaît lorsqu’on la coupe.

Elle comprend plusieurs variétés :- la laitue pommée est la plus connue, mais aussi beaucoup d'autres variétés - la laitue batavia et ses variantes- la laitue coupée (= non pommée) : feuille de chêne verte et rouge, lollo rossa- la laitue romaine- la laitue grasse une variété de petites salades pommées dont la Rougette et la Sucrine

2/ Les chicorées Pour faire simple essentiellement : - la frisée- la scarole- les chicons - la Trévise

3/ Les salades diverses Ce sont les salades qui n’appartiennent ni à l’une ni à l’autre des familles :

- le cresson de fontaine- la mâche - le pourpier- la roquette

- le pissenlit- le mesclun est un mélange de salades.CONSEILS FRAÎCHEUR

Choisir plutôt des salades de plein air et de saison.On peut manger de la salade toute l'année en changeant de variétés :

- la laitue : de mai à septembre- la chicorée : d'octobre à février- la mâche : de novembre à mars- le cresson : de septembre à mai

Reconnaître la fraîcheur, c’est évident mais cependant regarder le trognon et la coupe : une pression de doigt ne doit pas marquer.

CONSEILS DE PRÉPARATION

Préparer et laver la salade juste avant de la manger (= meilleur goût et maximum de vitamines)Retirer le trognon Laver les feuilles avec soin dans plusieurs bains d'eau froide. Recouper les feuilles si elles sont grandes et les nervures si besoin. Égoutter et essorer.

COMMENT LES DÉGUSTER

La salade peut être un plat très varié, "plaisir", aussi bien en plat principal qu’en accompagnement. Parfois elle est dégustée cuite avec des petits pois par exemple, mais en général ses feuilles sont consommées crues avec un assaisonnement: vinaigrette le plus souvent, ou bien une simple huile d'olive avec citron...

LA FAMILLE DES LAITUESA) Donne le nom des différentes salades correspondant à chaque photo ainsi que sa saison et un exemple d’utilisation en cuisine.

Exemple : Nom : Cresson Saison : De septembre à mai

Utilisation : Soupe de cresson ou salade de cresson aux anchois

A vous de jouer…

Nom : ……………………………… Saison : ……………………………..

Utilisation : ……………………..

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Utilisation : ……………………..

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Utilisation : ……………………..

LA FAMILLE DES CHICORÉES

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Utilisation : ……………………..

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Nom : ………………………………… Saison : ……………………………..

Utilisation : ……………………..

AUTRES SALADES

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Nom : …………………………… Saison : …………………………….. Utilisation : ……………………..

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Nom : ……………………………… Saison : …………………………….. Utilisation : ……………………..

Nom :...…………..…………… Saison : …………………………….. Utilisation : ……………………..

.Nom : ……………………………… Saison : …………………………….. Utilisation : ……………………..

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B) En quelques lignes, Explique moi 3 recettes de salade que tu aimes réaliser ou déguster (manger) ? Et pourquoi ?

Exemple : Salade de tomates mozzarella et roquettes, sauce basilic + explication de ta recette en quelques lignes + Pourquoi ? J’aime la

fraîcheur de cette salade et le goût de la mozzarella, salade que j’aime manger dehors en été.

A) 1ère Recette :

Nom : ………………………………………………………………………………………………………….

Préparation : ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Pourquoi : ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

B) 2ème Recette :

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C) 3ème Recette :

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Bonne dégustation à vous mes élèves….

Mr Benjamin