Rév.0.09-16

VINAIGRE

BALSAMIQUE DE MODÈNE I.G.P.

� ZONE DE PRODUCTION Il est produit dans la région qui comprend les provinces de

Modène et de Reggio Emilia, à savoir les domaines de

l’ancien Duché d’Este.

� LA TECHNIQUE La préparation du vinaigre balsamique débute par

l’écrasement des raisins dans les cuves à vin ; le moût ainsi

obtenu est ensuite fait bouillir à feu doux jusqu'à réduction

de moitié environ.

Il est alors fait refroidir puis transféré dans des tonnelets

de bois nobles de différentes variétés et capacités, qui ne

seront remplis qu'à 70 % de leur volume. Au bout d'un an,

le moût est transvasé dans un tonnelet plus petit et ainsi

de suite, au fur et à mesure des années.

Les tonnelets utilisés pour la lente acétification issue de la

fermentation naturelle et la concentration progressive du

produit sont traditionnellement conservés dans les

greniers des maisons, où le froid de l’hiver est intense et la

chaleur de l’été étouffante.

� CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES Couleur : brun sombre.

Parfum : caractéristique, persistant, intense et délicat,

agréablement acidulé où ressortent parfois

des notes boisées.

Goût : aigre-doux bien équilibré, agréable et

caractéristique.

� CARACTERISTIQUES CHIMIQUES Taux d'acidité libre, en acide acétique, g % g 6,00

Densité : 1,18

� CONSEILS D'UTILISATION C’est un condiment qui s’adapte à de nombreux mets ; il

se marie à merveille avec les salades, les fromages, les

viandes, les poissons, les fraises et les glaces.

� TEMPERATURE D'UTILISATION Doit être consommé à température ambiante.

� MODALITES DE CONSERVATION Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la

lumière et des sources de chaleur.

Astoria – 204 (0,50 l)