MMENTO

VIN SANT

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ACTION DE LTHANOL DANS LE CORPS

Lthanol contenu dans toute boisson alcoolise est une petite molcule qui se dissout aisment dans leau et le tissu adipeux du corps et se rpartit facilement dans tous les organes.

Elle se retrouve trs rapidement dans la circulation sanguine et diffuse vers les organes les plus vasculariss (cerveau, poumons, foie). Voil pourquoi lalcool monte vite la tte .

Lthanol est limin (mtabolis) prin-cipalement par le foie. Cette dgrada-tion enzymatique dbute par loxy-dation de lalcool en actaldhyde et

sachve par la conversion de lactal-dhyde en actate.

Une consommation raisonnable dten-dra presque insensiblement, procurant un lger sentiment de bien-tre et une douce euphorie. Au del, la prise de risque augmente.

DES REPRES POUR CONSOMMER LE VIN AVEC MESURE

On entend par verre, un verre standard dalcool contenant environ 10 g dalcool pur, ce qui quivaut aux verres servis ha-bituellement dans les restaurants soit 10cl de vin 12 vol ou 25 cl de bire 5 vol ou 3 cl de whisky 40 vol

LA CONSOMMATION RESPONSABLE DE VIN

LE VIN EST-IL BON POUR LA SANT ?

La question revient frquemment dans les mdias, particulirement chaque fois quune quipe de chercheurs diffuse de nouveaux rsultats.

Deux paramtres crent la confusion dans les esprits : Le premier est le nombre important darticles scienti ques publis : plus de 300 entre

2007 et 2010. Le second, ce sont les titres souvent chocs et subjectifs, qui loin de la neutralit

scienti que, cherchent capter lattention des lecteurs.

Ce mmento Vin et Sant sest donn pour objectif de recenser lessentiel des donnes publies sur le sujet. Il est destin toute personne curieuse den connatre plus sur les effets du vin sur la sant.

Une consommation responsable est celle du plaisir et de la mesure, qui ne met personne en danger, dans le souci constant de ne pas perdre le contrle de soi.

Pour que le plaisir du vin, ne rime pas avec excs et sanctions, les professionnels de la lire sengagent pour une consommation responsable : Par la dfense du vin comme boisson daccompagnement des repas et

des moments de convivialit, Par la diffusion des repres de modration tablis par lOMS, Par llaboration de programmes de sensibilisation, notamment auprs

des jeunes adolescents et de leurs parents, Par lducation au got, la culture et au respect du vin, grce

des programmes pdagogiques et des actions pour promouvoir la modration.

Ce mmento a t rdig partir de lanalyse de 300 articles scientifi ques publis entre 2007 et 2010 traitant de la thmatique

vin et sant. Des niveaux de preuve ont t dtermins par pathologie prenant en compte la validit des rsultats, le nombre

dindividus tudis et le nombre de publications concordantes. Les rfrences compltes de ces tudes sont mentionnes sur

les sites vinetsociete.fr et www.oenologuesdefrance.fr.

Ce mmento prsente les effets

bnfiques dune consommation

modre et responsable de vin et rappelle

les risques dune consommation

excessive. REPRES

*toutes ces boissons contiennent la mme quantit dalcool.

* * * * *

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en cours pour trouver lorigine de cette vulnrabilit.Quelle que soit la quantit consomme, un foie en bon tat ne peut transformer ou mtaboliser quune quantit maxi-male dalcool lheure. La vitesse laquelle seffectue cette transformation dpend notamment de la quantit den-zymes dans le foie. Celle-ci varie dune personne lautre et semble dtermine gntiquement.Dautres facteurs infl uencent le processus dlimination comme le sexe, lge, la prise de mdicaments ou de nourriture. Au cours dun repas, lalcoolmie, taux dalcool dans le sang, monte moins vite. quantits gales dalcool consomm, les femmes obtiennent une alcoolmie plus leve que celle des hommes.

Les femmes ont un poids corporel infrieur celui des hommes et une proportion plus leve de tissu adi-peux. Comme leur corps contient moins deau que celui des hommes, lalcool se rpartit dans une moins grande quantit de liquide corporel. La concentration dalcool est donc plus leve chez les femmes que chez les hommes.

Les femmes ont aussi un foie de taille infrieure celui des hommes et se-crtent donc moins denzymes pour mtaboliser lalcool. Cest pourquoi une plus grande proportion de lalcool consomm par les femmes reste dans le sang.

LES DANGERS DUNE CONSOMMATION EXCESSIVE

Toute personne qui dpasse les repres de consommation prend des risques pour sa sant. La consommation exces-sive peut entrainer des phnomnes de dpendance, des atteintes sur les or-ganes, des phnomnes dintoxication...

Les effets toxiques de lalcool peuvent se manifester sur tous les systmes de lorganisme : les organes internes (foie, pancras, sophage, estomac et intes-tin), la circulation sanguine, le systme nerveux, la sant mentale et mme sur le ftus.

En plus des consquences pour sa propre sant, une consommation excessive retentit sur son entourage : agressivit, dpassement des limites, mise en danger de la vie dautrui

LES SITUATIONS RISQUE

Mme dans le cadre dune consomma-tion modre, certains moments de la vie ne sont pas propices la consommation dalcool.La consommation dalcool est particu-lirement dconseille dans certaines pathologies ou en cas de prise de mdi-caments (anxiolytiques, somnifres, anti-coagulants) Elle lest galement pen-dant la grossesse et lallaitement.Par principe de prcaution, les autori-ts scienti ques estiment quviter de consommer de lalcool demeure le choix le plus sr pendant la grossesse car, ce jour, rien ne permet de dterminer un seuil minimal de consommation sans effet sur le dveloppement du futur bb.Chez les mres qui allaitent, lalcool se retrouve dans le lait des concentrations environ 10 % plus leves que celles du plasma sanguin, en raison de la grande teneur en eau du lait maternel.De mme, tous les spcialistes sac-cordent dire quil faut limiter le contact avec lalcool avant que le cerveau ne soit totalement form ce qui se produit vers 20 ans.

LES INGALITS FACE LALCOOL

Certaines personnes prsentent une vul-nrabilit (gntique, biologique ou psy-chologique) qui les fera tomber dans la dpendance ou leur causera de graves problmes de sant. Des recherches sont

1 JOUR DABSTINENCE PAR SEMAINE

2 verres maximum par jour pour les femmes

3 verres maximum par jour pour les hommes

4 verres maximum en une seule occasion

REPRES

REPRES : FACTEURS DE RISQUES DE LA VULNRABILIT LALCOOL

Une consommation modre et responsable se situe dans les limites fi xes par les experts de lOrganisation Mondiale de la Sant (OMS)

Conditions sociales et familiales dfavorables

Dfaut de dgradation mtabolique de lalcool chez les

populations dAsie de lEst FACTEURS

MTABOLIQUESFACTEURS GNTIQUES

FACTEURS SOCIAUX

FACTEURS ENVIRONNE-MENTAUX Abus dalcool

Tabagisme Publicit

Diffrences indivi-duelles de vulnra-bilit lalcool lies

des sensibilits gntiques

VULNRABILIT LALCOOL

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LA CONSOMMATION RESPONSABLE SUR LA ROUTE

Au volant, la responsabilit cest dtre conscient de ses propres limites.

La rglementation impose la limite de 0,5g dalcool par litre de sang. Au del, cest une infraction au code de la route qui se transforme en dlit partir de 0,8g dalcool par litre dans le sang.

En fonction de la corpulence, de ltat de sant et de la fatigue, cette limite ne sera pas atteinte aussi rapidement par les hommes que par les femmes. Il nexiste aucune rgle valable pour tous. La mo-dration varie dun individu lautre et est diffrente pour chacun.

Lalcoolmie diminue denviron 0,15g/l par heure. Pour liminer lquivalent de 2 3 verres, il faut donc compter 4 5 heures selon les individus.

La consommation de caf, lair frais ou tout autre mthode ne changent rien la situation.

Les tableaux ci-dessous permettent des-timer son alcoolmie lors dune consom-mation jeun. Au cours dun repas, lal-coolmie monte moins vite.

Leffet dune boisson alcoolise se rvle entre un quart dheure et une demi-heure plus tard. Alors, dans tous les cas, il ne faut pas boire plus dun verre par demi-heure, et toujours alterner lalcool et

leau, ce qui permet au moins au corps de rester hydrat.

Pour un verre de boisson contenant de lalcool, il est recommand de boire deux verres deau.

Une alimentation saine associe une consommation modre de vin, labsence de tabac, une acti-vit physique rgulire et le partage de moments conviviaux sont le gage dun mode de vie quilibr et dune bonne sant. Il ne suf t pas de consommer un ou deux verres de vin tous les jours pour tre en bonne sant ou pour diminuer les risques de maladies.

Selon la d nition de lOMS, la sant est un tat de complet bien-tre phy-sique, mental et social, et ne consiste pas seulement en une absence de maladie ou din rmit. Cest dans cette logique que lon peut dire que boire du vin de faon modre contribue au maintien dune bonne sant. La consommation de vin aujourdhui est une consommation plaisir, fortement lie la convivialit et qui a lieu majoritairement au cours des repas.

LES EFFETS BNFIQUES DU VIN SUR LA SANT

Associe un rgime alimentaire quili-br, la consommation modre et rgu-lire de vin participe une meilleure es-prance de vie et la protection contre de nombreuses maladies chroniques, notamment : les maladies cardio-vasculaires, certains cancers, les maladies atteignant le cerveau, certaines maladies mtaboliques comme

le diabte ou lhypertension. Les bn ces de la consommation de vin augmentent avec lge et avec laccrois-sement des risques de maladies. Pour les hommes, il saccrot partir de la qua-rantaine ; pour les femmes, partir de la mnopause. Cest auprs des personnes ges de 60 ans et plus que les effets b-n ques dune consommation modre de vin sont les plus vidents.

Estimations moyennes des alcoolmies dans le sang, en g/l aprs consommation jeun, de 1 3 verres de vin de 10 cl 12% vol

POUR LES HOMMESPOUR LES FEMMES

Poids en Kg

50 0,27 0,55 0,82

55 0,25 0,50 0,75

60 0,23 0,46 0,69

65 0,21 0,42 0,63

70 0,20 0,39 0,59

75 0,18 0,37 0,55

80 0,17 0,34 0,51

85 0,16 0,32 0,48

90 0,15 0,30 0,46

95 0,14 0,29 0,43

100 0,14 0,27 0,41

105 0,13 0,26 0,39

110 0,12 0,25 0,37

Poids en Kg

45 0,36 0,71 1,07

50 0,32 0,64 0,96

55 0,29 0,58 0,87

60 0,27 0,53 0,80

65 0,25 0,49 0,74

70 0,23 0,46 0,69

75 0,21 0,43 0,64

80 0,20 0,40 0,60

85 0,19 0,38 0,56

90 0,18 0,36 0,53

95 0,17 0,34 0,51

100 0,16 0,32 0,48

!

: )

VIN ET QUILIBRE DE VIE

LES BONS RLEXES ADOPTER : apprendre cracher comme les professionnels,

lors dune dgustation,

systmatiser lauto contrle par lusage dthylotests avant de prendre la route.

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FRENCH PARADOX ET PROTEC-TION CONTRE LES MALADIES CARDIO-VASCULAIRES

Les maladies cardio-vasculaires sont la premire cause de dcs au monde. De nombreux facteurs de risque agissent sur leur dclenchement : alimentation ds-quilibre, tabac, stress, manque dacti-vit physique, surpoids, diabte...

Le French Paradox est n en 1992. La consommation modre de vin expli-querait pourquoi les Franais ont un taux de maladies cardiaques beaucoup plus faible que les Amricains, alors quils ont

un rgime alimentaire riche en graisse et prsentent les mmes facteurs de risque.Depuis, plusieurs autres hypothses ont cherch expliquer ce phnomne. Cer-taines montrent que les consommateurs de vin auraient un meilleur statut socio-conomique et une alimentation plus saine. Mais, mme aprs ajustement sta-tistique sur ces diffrences de modes de vie , le bnfi ce attribu au vin subsiste.

VIN ET CANCERSLes cancers sont des maladies chroniques. De nombreux facteurs, gntiques, hor-

monaux et environnementaux (tabac, alimentation, rayonne-ment solaire, expositions profes-sionnelles...) peuvent concourir leur dveloppement et agir dif-frentes phases de leur formation.

La consommation dalcool est souvent vise comme tant res-ponsable de lvolution des cancers. Pourtant sa consomma-tion ne cesse de diminuer tout comme celle de vin qui a chut de 66% depuis 1960.

Le nombre de cas de cancers aug-mente et touche davantage les hommes que les femmes.Mme si la mortalit diminue, le cancer est la premire cause de mortalit chez les hommes et la deuxime chez les femmes. Les cancers les plus meurtriers sont les cancers du sein, du poumon, de la pros-tate et le cancer colo-rectal.

Depuis 2007, les liens entre alcool et cancer ont fait couler beaucoup dencre. La recherche sest particulirement intensi e dans le domaine. Les effets du vin sur le cancer sorientent vers un effet bnfi que dune consommation modre.

Les tudes scienti ques montrent que la consommation modre de vin per-met de diminuer les risques de cancer des voies aro-digestives suprieures (VADS- bouche, lvres, pharynx, larynx, sophage) et du cancer colorectal. De nombreuses tudes montrent galement que la consommation modre de vin rduirait les risques de cancers de lesto-mac, du poumon, de la thyrode, de la peau, de la vessie et du rein ainsi que les lymphomes.

La consommation modre de vin est par ailleurs sans effet (ni positif, ni ngatif) sur les cancers gyncologiques et les cancers du pancras, de la prostate et du foie.

Tous ces rsultats sappliquent la consommation de vin et sont diffrents des effets de la consommation dalcool.Il existe pour linstant un dbat entre les scienti ques sur le cancer du sein ne per-mettant pas de conclure sur leffet du vin sur ce type de cancer, par ailleurs forte-ment hormono-dpendant.

VIN ET OBSITAu niveau calorique, un verre de vin ap-porte en moyenne 65 kcal, ce qui est rela-tivement faible lorsque lon sait que les be-

soins nutritionnels des adultes sont compris entre 1800 et 3500kcal/ jour, en fonction du sexe et du niveau dactivit physique.Un verre de vin est moins calorique quun demi de bire (102 kcal pour un verre de 25 cl), ou quun verre de whisky (72 kcal pour un verre de 3 cl). Les calo-ries du vin proviennent majoritairement de lalcool, plus le degr dalcool du vin consomm est bas, moins le vin est calo-rique. Plus que le verre de vin, cest sou-vent le repas qui laccompagne qui est calorique !

Dautres tudes soulignent que la consommation modre agit sur les hor-mones qui rgulent lapptit. Dautres prouvent que la consommation mod-re de vin na pas deffet sur lindice de masse corporelle (IMC) ni sur le tour de taille (au contraire de la consommation des autres boissons alcoolises), ni sur lobsit.

Le vin associ un rgime alimentaire quilibr de type mditerranen ne fe-rait pas grossir.

VIN ET CERVEAUEn France, plus de 860 000 personnes souffrent de la maladie dAlzheimer et 100 000 de la maladie de Parkinson. Ces maladies dites neurodgnratives touchent davantage les femmes que les hommes. Des tudes prouvent que la consommation modre de vin, chez les personnes ges, permet de rduire les risques de dmence et amliore les fonctions cognitives (mmoire

ThThThyryryrodeodeode

LLLymphomesymphomesymphomesLymphomesLLLymphomesLymphomesLymphomesLLLymphomesL

PPPoumonoumonoumonSeinSeinSein

VVVoies oies oies Voies VVVoies Voies Voies VVVoies VArArAro-digestio-digestio-digestivvves es es

suprieursuprieursuprieures es es (lar(lar(larynx, ynx, ynx,

pharpharpharynx, cou, ynx, cou, ynx, cou, sophage)sophage)sophage)

PPPancrancrancrPancrPPPancrPancrPancrPPPancrP aaasss

EstomacEstomacEstomac

FFFoieoieoie

Colon Colon Colon rrrectumectumectum

OvOvOvairairaire, e, e, utrusutrusutrusPrPrProstateostateostate

PPPeaueaueau

ReinReinRein

VVVessieessieessieVessieVVVessieVessieVessieVVVessieV

REPRES : Effets de la consommation modre de vin sur les risques de cancers par localisation

rrrectumectumectum________ effet bn que

________ rsultats controverss________ sans effet

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verbale, rapidit, attention visuelle, orienta-tion, apprentissage, aisance verbale...).

ALCOOL ET ANTIOXYDANTS DES VINS SONT RESPON-SABLES DE LEFFET SANT

Le vin contient de leau (pour 80 85%). Produit de la fermentation alcoolique, lthanol arrive en deuxime position avec 11 13,5% de la composition du vin. Viennent ensuite toutes les mol-cules qui associes entre elles donnent au vin sa typicit : des molcules aroma-tiques, des polyphnols (tanins et antho-cyanes), des sels minraux etcLe vin, et plus particulirement ltha-nol quil contient, a des effets connus et dmontrs sur la protection cardiovascu-laire au mme titre que la consommation de fruits et lgumes et la pratique dun exercice physique rgulier. Il limite les risques daccident vasculaire crbral et dinfarctus. Il intervient galement dans la prvention de certaines maladies dgnratives lies au vieillissement (d-mences, maladie dAlzheimer...).

Tous ces effets combins expliquent lal-longement de la dure de vie constat dans de nombreuses tudes.

Le resvratrol appartient la famille des polyphnols que lon retrouve dans notre alimentation (vin, th, certains fruits, chocolat) Il contribue la protection de la paroi des vaisseaux, agit gale-ment sur la dure de vie des cellules car-diaques et a des effets anti-oxydants. Ces diffrentes activits contribuent son activit cardioprotectrice prouve dans

de nombreuses tudes. Le resvratrol a galement des effets dmontrs dans la prvention des cancers et pourrait par-ticiper comme les fl avonodes leffet neuroprotecteur du vin.Lthanol et les polyphnols agissent en synergie dans notre organisme et poten-tialisent leurs effets.

LE VIN NEST PAS UNE BOISSON ALCOOLISE COMME LES AUTRES

Toutes les boissons alcoolises ne se valent pas.Contrairement aux alcools forts, dits de distillation, le vin, le cidre et la bire sont issus de la fermentation par des levures du sucre contenu dans un vgtal (raisin, pomme, crales). Mme si lon constate un effet de ltha-nol sur la sant, la variabilit de limpact des diffrents produits pourrait tre lie tout autant au mode de consommation qu leur composition.Toutefois, les effets nfastes lis lalcool, quel que soit le produit, sont les mmes puisquils sont lis une consommation excessive.Le vin possde des effets protecteurs que dautres boissons alcoolises nont pas. Les recherches actuelles permettent seulement daf rmer que le vin a globa-lement un effet bn que pour la sant plus important que les autres alcools. Les vins rouges sont plus riches en an-tioxydants que les ross et blancs mais, ce jour, aucune tude ne compare les effets sur la sant des diffrentes couleurs des vins.

Buvez le vin que vous prfrez, variez les plaisirs et surtout respectez les re-pres de consommation.

BOIRE DU VIN POUR ACCOMPAGNER UN REPAS

Symbole essentiel de la gastronomie fran-aise, le vin est consomm en France au cours des repas. Cette consommation pen-dant les repas est essentielle pour poten-tialiser les effets bn ques du vin sur la sant et limiter les effets de lthanol dans lorganisme. Lalcool est limin diffremment selon la quantit et la nature des aliments pr-sents dans le systme gastro-intestinal. La vitesse dassimilation de lalcool dpend de la capacit de lestomac envoyer son contenu vers lintestin.

Plus le contenu est gras, plus le temps ncessaire au vidage gastrique est long et donc plus le temps dassimilation de lal-cool sera lent. Pour bn cier des effets bn ques du vin sur la sant, la modration dans les doses et la rgularit dans les prises pri-ment. Une consommation excessive (plus de deux verres par jour pour les femmes et plus de trois verres par jour pour les hommes) mme suivie dune priode dabstinence, nentrainera pas de bn- ces supplmentaires pour la sant, bien au contraire ! Prendre un deux verres par jour durant sept jours et prendre sept verres par jour durant deux jours nest absolument pas la mme chose !

Au cur de nos racines et de notre terroir, le vin est dabord un produit de partage: partage de la bouteille, de valeurs communes et mme dun certain regard sur la vie. En effet, symbole de la convivialit, le vin runit familles, couples, amis ou collgues. Il permet aussi de partager une culture, une gastronomie, des racines rgionales...

Le vin suscite les conversations et cre lchange, autour dune curiosit, dune dcouverte, dans le plaisir doffrir, de conserver pour faire vieillir change avec les gnrations suivantes pour transmettre une passion, dvelop-per un palais mais surtout apprendre le respect dun produit prcieux.

Il porte en lui une relation la nature, tout fait spci que : chaque saison, correspond une phase de croissance de la vigne et une tape de llabora-tion du vin. Produit du jus de raisin par des viticulteurs passionns, il devient unique, re et du terroir et du savoir-faire du vini cateur.

Le vin est ainsi dans la socit franaise au cur du lien social, un concentr de valeurs qui souligne limportance du rapport lautre.

MMENTO

Le Mmento Vin et Sant a t co-rdig par Vin & Socit et lUnion des nologues de France.

Destin aux professionnels de la fi lire, le mmento Vin et Sant reprend les principaux rsultats des tudes concernant les effets du vin sur la sant. Il ne prtend pas tre exhaustif mais propose une synthse actualise dcembre 2010. Il sera mis jour de faon priodique.

Vin & Socit reprsente toute la lire viti-vinicole franaise (production, ngoce, interprofessions) et promeut la place du vin dans notre socit. Pour cela, Vin et Socit mne des actions dinformation et de communication pour lutter contre les consquences sociales de la consommation abusive et promouvoir la consommation responsable.

Syndicat professionnel, lUnion des nologues de France assure la reconnaissance et la dfense de la profession dnologue. Dans ce cadre, lUnion rdige des ouvrages techniques et scienti ques pour les professionnels et organise pour le grand public des cycles de formation et des stages dinitiation la dgustation.

POUR EN SAVOIR PLUS, CONSULTER LES SITES :

www.vinetsociete.fr &

www.oenologuesdefrance.fr

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