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32 LA VIGNE - N° 314 - DÉCEMBRE 2018

L a taille « douce » pour les cordons ? A priori, rien de difficile. Marco Simonit, le patron de

Simonit & Sirch, les fameux maîtres tailleurs italiens, vient de publier un livre aux éditions France Agricole pour expliquer comment s’y prendre.

« Les principes de base sont les mêmes que pour la taille Guyot », explique Massimo Giudici, le représentant de la filiale fran-çaise de Simonit & Sirch. La pre-mière règle à respecter est de laisser la vigne se ramifier, c’est-à-dire la laisser croître naturel-lement mais de manière contrô-lée, en évitant de revenir en arrière sur du vieux bois. Le deu-xième consiste à respecter les trajets de sève. Le troisième s’applique lorsqu’il faut enlever des bois superflus sur le tronc ou sur les bras des ceps. Dans ce cas, il faut respecter les bour-geons de la couronne en évitant les coupes rases. Pour finir, il faut laisser des chicots, à savoir du bois au-dessus des yeux afin de créer une zone de dessèche-ment à l’extérieur du pied et non dans le trajet de sève.Dans le cas du cordon, ces règles imposent de la patience lors de la taille de formation. En effet,

avons compté les pieds d’origine. Dans la partie taillée d’après le respect des flux de sève, 80 % des pieds ont survécu. Dans la moda-lité taillée classiquement avec des coupes rases, il ne reste que 30 % de pieds d’origine. 70 % d’entre eux ont donc été remplacés à cause des maladies du bois. Dans la modalité taillée selon nos prin-cipes, le taux de mortalité par l’esca n’est que de 0,7 % par an contre 2,5 % par an dans la partie taillée classiquement », assure Massimo Giudici.La taille respectueuse aurait un autre avantage : elle assure éga-lement une meilleure homogé-néité du débourrement. « Il y a davantage de bois vivant, ce qui permet une meilleure mise en ré-serve d’amidon. Pour cette raison, les vignes débourrent plus réguliè-rement », explique l’expert.Pour preuve, il cite des observa-tions faites dans des domaines italiens. « On a comparé des mer-lots taillés en cordons tradition-nels et d’autres taillés selon nos préconisations. Dans le premier cas, après vingt ans, le rendement n’est pas satisfaisant. Dans le se-cond, il est bien meilleur. Cette an-née, ces ceps ont porté 15,8 grap-pes par pied en moyenne contre 8,7 grappes par pied taillé classi-

pour Simonit & Sirch, il n’est pas question d’établir tous les cots la même année. Pour lais-ser la vigne se ramifier, on n’éta-blit au début qu’un seul courson par bras. La première année, pour former un cordon à deux bras, on attache deux sarments à plat. L’hiver suivant, sur cha-que bras, on conserve le premier rameau orienté vers le haut pour former le premier courson et on rabat les bras sur un sar-ment plus éloigné, partant du bas, que l’on taille à trois ou quatre bourgeons. Pour finir on attache ce bout de sarment à plat, dans le prolongement des bras. C’est sur ce bois qu’on

choisira le deuxième courson l’année suivante. Pour des cor-dons à quatre cots, on s’arrête là. Pour des cordons à six cots, on renouvelle l’opération une an-née supplémentaire.Ensuite, il faut ménager les cots pour en faire des petites « tou-relles ». Il ne faut surtout pas les couper à ras chaque année pour revenir au plus près du cordon.

La taille respectueuse assure une meilleure

homogénéité du débourrement.

Le « Guide pratique de la taille cordon », de Marco Simonit, vient de paraître aux éditions France Agricole. Cet ouvrage fait suite à celui que l’auteur a sorti sur la taille Guyot il y a deux ans. Comme le précédent, il se veut très didactique avec moult schémas et photos détaillant les principes à mettre en œuvre pour préserver la longévité des ceps. La taille et l’ébourgeonnage durant la formation des ceps sont particulièrement décrits, après un rappel des principes de base de la taille respectueuse des vignes. Guide pratique de la taille cordon, éditions France Agricole, 45 €.

ISBN : 978-2-85557-603-9

« Augmenter la longévité de la vigne est une approche décisive pour réaliser une viticulture de haute qualité. Continuer à parler de terroir, puis après vingt ans, devoir arracher la vigne est une absurdité toute italienne » écrit Carlo Petrini, fondateur de Slow Food, dans sa préface.

Comment remédier à des pratiques souvent peu soucieuses du bien-être de la plante ? Grâce à l’intuition de Marco Simonit et de Pierpaolo Sirch, la méthode de taille de la vigne portant leurs noms, ont fait renaître des usages ancestraux. Sensibles aux spécificités de chaque plante, ils ont actualisé ces pratiques avec l’aval de la recherche scientifique et les ont codifiées en règles opératoires simples, mais essentielles.Après le premier guide sur la taille Guyot, voici le deuxième volume sur la taille en cordon permanent. Avec la même clarté,

accompagné de plus de 400 illustrations explicatives, ce guide aborde tous les aspects que le tailleur averti, professionnel ou non, doit respecter, afin d’obtenir l’équilibre et la longévité maximale du plant de vigne. C’est possible uniquement si la taille est considérée comme un travail d’excellence.Dans la première partie du guide, les caractéristiques novatrices de la méthode Simonit&Sirch sont mises en évidence et comparées aux pratiques de taille traditionnelles. Les chapitres de la deuxième partie sont dédiés à l’application de la méthode au cours des diverses saisons et en fonction de l’âge de la vigne : de la formation du cep à partir de la barbue, au développement de la ramification sur des plantes de quinze ans en passant par la formation du cordon (double ou simple) et en proposant une gestion de la ramification verticale ou oblique. Les opérations de reconversion et de reformation du cep sont également dans cet ouvrage.

PRÉveniR les maladies du bois

Guide PRatique de la taille CoRdon

MARCO S IMON IT

Marco Simonit cultive depuis le tout jeune âge une passion pour la vigne. Il anime une équipe de maitres tailleurs de la vigne qui applique sa méthode dans les plus grands domaines viticoles du monde. Il a fondé l’École italienne de taille de la vigne.

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MÉTHODE

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Tout savoir sur la taille cordon

Tailler en cordon tout en respectant la vigne permet non seulement de limiter les maladies du bois mais aussi d’avoir un débourrement plus homogène et des rendements plus élevés.

« On s’inspire du gobelet, indique Massimo Giudici. On fait des coursons sur coursons. Les bois d’un an partent du bois de deux ans qui eux-mêmes partent du bois de trois ans et ainsi de suite. Avec ce principe, les tourelles montent de 3 à 5 mm par an. Au bout de vingt ans, la végétation monte de 10 cm au maximum. Si les viticulteurs veulent garder leurs vignes longtemps et qu’ils ont peur de les voir trop monter, il faut qu’ils forment les pieds plus bas », précise Massimo Giudici.

Selon le maître tailleur, on aug-mente la pérennité des ceps en respectant ces principes. « Dans une parcelle de cabernet-sauvi-gnon taillée en cordon depuis vingt-huit ans selon deux modali-tés – la taille traditionnelle et la taille Simonit & Sirch –, nous

Cordons Les bienfaits de la taille douce

AVEC LA TAILLE RESPECTUEUSE, la répartition des grappes est homogène et l’intervalle entre chaque rameau est constant. © SIMONIT & SIRCH

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quement ; avec des poids moyens respectifs de 329 et 249 g. En ou-tre, leur répartition est homogène. L’intervalle entre chaque rameau est constant et le diamètre des bois supérieur et régulier », rapporte Massimo Giudici. Les paramè-tres physico-chimiques (degré d’alcool, acidité totale, pH) de la vendange restent, quant à eux, constants malgré la charge plus importante.

Dernier avantage de la taille res-pectueuse : les chantiers de taille avancent plus vite. « On coupe toujours des bois d’un ou de deux ans, maximum. Alors qu’avec la taille traditionnelle, le tailleur est amené à faire de gros-ses coupes. Même avec un séca-teur électrique, cela demande de l’énergie. Avec la taille respec-tueuse, le salarié se fatigue moins et va plus vite. » CHRISTELLE STEF

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Élimination des pousses secondairesAprès le nettoyage du tronc, on procède à l’élimination de toutes les éventuelles pousses secondaires.

Les pousses A, C et E, G placées sur les quatre points de végétation formeront les futurs coursons qui permettront de poursuivre la ramification verticale contrôlée.A E

G

C

Chapitre 10 − Développement de la ramification

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Grâce à de nombreux schémas, Le Guide pratique de la taille cordon aborde tous les aspects de cette taille. © SIMONIT & SIRCH

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