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Sommaireédito ................................................................................................................................ 3

SALé

Pâté végétalien à base de fl ocons d’azuki .......................................................................... 4« Houmous » crémeux de haricots rouges ....................................................................... 5Carrot Muffi ns aux noisett es et cumin .............................................................................. 6Dés de tofu frits au cumin ................................................................................................. 7Crackers au wasabi ........................................................................................................... 8Champignons farcis au quinoa .......................................................................................... 9Guacamole rolls ...............................................................................................................10Tarti nes aux champignons et oignons ..............................................................................11Graines de courges grillées au garam massala ..................................................................12Velouté de cèpes & châtaignes ........................................................................................13Croquants de courgett es ..................................................................................................14Salade automnale de bett eraves et de céleri aux noix ......................................................15Radis rose à la spiruline aux plantes ................................................................................16Tarte aux oignons avec sa pâte brisée à l’huile d’olive et thym .........................................17Pistolets garnis ................................................................................................................18Peti tes Galett es Végétales aux Carott es ...........................................................................19

SUCRé

Muffi ns à la mélasse noire ...............................................................................................20Pumpkin bread sans gluten ou ........................................................................................21gâteau à la courge comme un banana bread ....................................................................21Muffi ns à la carott e aux deux épices ................................................................................22Forêt noire ............................................................................................................. 23 et 24Crème citron coco ............................................................................................................25Gâteau brioché aux cranberries .......................................................................................26Crumble de fi gues, pommes et poires ..............................................................................27Peti ts fondants au chocolat blanc ....................................................................................28Gâteau choco-marron glacé ............................................................................................29Tourte aux coings épicés et framboises ............................................................................30Saucisson au chocolat ......................................................................................................31Tarte végétale aux pommes et courge butt ernut ..............................................................32Crème mangue/chocolat et biscuit sablé ................................................................ 33 et 34Tartelett es framboise à la crème de noisett e ....................................................................35Irrésisti bles biscuits sablés au sésame et citron ...............................................................36

BOISSON

Thé chaï ...........................................................................................................................37Vin chaud ........................................................................................................................38Jus de pomme chaud épicé ..............................................................................................39P’ti t rouge vitaminé .........................................................................................................40

4

éditoL’histoire du Menu VG, c’est la rencontre de trois personnes, c’est quelques gazouillis enjoués sur twitwi un matin d’automne, une idée de départ, un projet, une promesse. Quelques jours après, notre trio s’était transformé en

Club des Cinq, Natalie était de retour avec dans ses bagages quelques amis intéressés par le concept. L’histoire pouvait commencer avec

ses principaux acteurs : Nat, Loetitia, Jean, Flo et moi même. L’objectif était de promouvoir la cuisine végétalienne

ou plutôt de tracer un chemin plus lisible pour les nouve(lles)aux venu(e)s, un sentier bienveillant qui les mènerait vers une cuisine sans cruauté animale. Des personnes à la recherche de plats équilibrés, simples

et savoureux car les premiers pas ne sont jamais aisés lorsque vous pénétrez en terre inconnue, en l’occurrence

le véganisme. Suite à plusieurs échanges fructueux, les bases du menu VG commencèrent à s’ériger pour finalement

en poser la première pierre le 01 novembre 2012, le jour était bien choisi car au même moment commençait le World Vegan Month.

Concrètement le Menu VG c’est un menu complet, trois recettes : une entrée, un plat, un dessert, une liste de course détaillée ! Ce sont des recettes glanées sur la toile française et relayées par des liens sur chaque blog participant, une belle opportunité pour les lect(rices)eurs de découvrir des blogs végétariens.

Le menu VG c’est aussi des chiffres, c’est plus de 200 recettes publiées avec une semaine spéciale noël, des dizaines de blogs VG, des milliers de mails ! Oserais-je dire du spam, omg ! Croyez moi ! Que les cuisinautes sont bavardes ! Car les coulisses des menus VG ce sont des rencontres, des nouvelles venues, des départs, des idées, des désaccords, des coups de carottes ! Mais c’est surtout beaucoup d’enthousiasme !14 participant(e)s ont sillonné la mer agitée du menu VG, aujourd’hui l’équipe se compose de 10 personnes : Nat, Stefan et Sophie, Laetitia, Flo, Lili, Maguelone, Sandrine, Béné, Lucile, Kiwi !

Pour fêter ces 52 semaines de cohabitation, pour fêter ce premier anniversaire, ces 1 an d’existence, l’équipe a décidé d’enfiler le tablier et la toque pour vous concocter un e-book exceptionnel, gratuit avec plus d’une trentaine de recettes autour du thème du buffet. D’anciennes personnalités du menu VG font un come-back éphémère pour nous accompagner dans ces festivités avec des recettes pleins les poches, on retrouve Agathe, Jean, Chelbel et Melle Pigut.Merci à tou(te)s pour ce bel e-book avec ces recettes inédites et un Big Up à Laetitia pour avoir tout mis en place.

Bon appétit et vive la cuisine végétalienne ! Les animaux et la planète vous en remercient !

Stefan.

Le casting depuis la création des Menus VG :Nat de L’assiette végétarienne, Stefan et Sophie de Code Planète, Laetitia de Loetitia cuisine, Flo de Cheekymuffin, Lili de Lili’s Kitchen, Maguelone de Veganbeauty, Sandrine de A la Table de Maman Dine, Béné de La Tarterie de Béné, Lucile de Dans la cuisine végétalienne de Djanisse, Agathe de Veggie Gastronomie, Jean de Lui à Table, Miss Pigut de Pigut, Chebel de Saveurs Veg’Ethic, Kiwi de Miam&Trucs.

à bientôt pour la saison 02 !

5SALé

Pâté végétalien à base de fl ocons d’azuki

Ingrédients - 1 c à s d’huile d’olive - 1 oignon fi nement haché - 100 g de fl ocons d’azuki - 2 gousses d’ail écrasées - 65 cl de bouillon de légumes - pas trop salé - 1 c à s de germes de blé - 1 c à s de sauce tamari - 1 pincée de garam masala - 1 pincée de cumin en poudre - 1 grosse pincée de muscade moulue - Sel & poivre du moulin

Réalisati on Dans une casserole, chauff er l’huile d’olive sur feu moyen et y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.Ajouter les fl ocons d’azuki et l’ail pressé.Remuer quelques secondes, puis verser peti t à peti t tout en remuant 65cl de bouillon.En versant le bouillon, le mélange va s’épaissir, fouett er rapidement pour éviter les grumeaux.Baisser le feu à doux et poursuivre la cuisson 20 mn sans couvrir.Le mélange ne doit pas être trop sec, ajouter un peu de bouillon chaud si nécessaire.Ajouter la sauce tamari, la càs de germes de blé et les épices, sel et poivre fraichement moulus.Remuer pour bien incorporer le tout et laisser mijoter encore 5 mn.Laisser refroidir puis verser dans un plat de service et mett re au frais.Servir avec de la moutarde, des cornichons et c’est excellent avec des câpres au vinaigre.

Recett e de Natalie du blog L’assiett e végétarienne

6SALé

Recett e de Lili du blog Lili’s Kitchen

« Houmous » crémeux de haricots rouges (sans gluten)

Ingrédients - 2 gousses d’ail - 400 g de haricots rouges cuits ou en conserve, rincés et égoutt és - 2 c à s de purée de tahin (purée de sésame blanc) - 2 c à s de crème végétale (soja ou amande) - 1 c à s d’huile d’olive - 1 c à c de cumin moulu - 1 pincée de sel - 1 pincée de poivre - Le jus d’un citron jaune

Réalisati on Verser les haricots rouges dans un robot avec l’ail pelé et haché en peti ts morceaux.Ajouter la purée de tahin, la crème végétale, l’huile d’olive, le cumin moulu, le sel, le poivre et le jus de citron.Bien mixer le tout jusqu’à obtenir une préparati on lisse et crémeuse.

7SALé

Recett e de Stefan et Sophie du blog Code planète

Carrot Muffi ns aux noisett es et cumin

Ingrédients (pour une vingtaine de muffi ns) - 100 g de farine T65 - 100 g de farine de pois chiches - 40 g de fécule de maïs - 1 sachet de poudre à lever bio sans phosphate - 20 cl de crème de soja - 1 c à s d’huile d’olive - 1 carott e - 15 noisett es - 2 c à c cumin - 1 c à c curcuma - 1 c à c de sel - Poivre en grains

Réalisati on Préchauff ez le four à 180° (th 6).Râpez la carott e et concassez grossièrement les noisett es.Dans un saladier, mélangez les farines, la fécule et la poudre à lever. Incorporez l’huile et la crème de soja.Ajoutez la carott e râpée, les éclats de noisett es, le cumin, le curcuma et le sel. Mélangez bien.Huilez un moule à muffi ns et remplissez le au 2/3 avec la préparati on.Enfournez 20mn en surveillant la cuisson.Laissez refroidir avant de démouler les muffi ns.

8SALé

Recett e de Bénédicte du blog La tarterie de Béné

Dés de tofu frits au cumin

Ingrédients - 1 l de lait de soja - 3 c à s de jus de citron vert - 4 c à c de graines de cumin - sel, poivre - 2 pincées de piment en poudre - arrow root

Réalisati on Préparez votre tofu en faisant chauff er le litre de lait de soja avec le cumin et l’assaisonnement et les graines de cumin.Quand le mélange est chaud ajoutez le jus de citron et laissez le lait cailler 20 min.Posez une étamine propre dans une passoire et versez le tofu pour le faire égoutt er 15 minutes.Essorez le tofu en le pressant dans l’étamine. Déposez le tofu dans une boite carrée style Tupperware et entreposez au frais.Quand le tofu a un peu durci découpez-le en dés et enrobez toutes les faces d’ arrow root.Salez les cubes et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive très chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

9SALé


Crackers au wasabiIngrédients - 180 g de farine blanche - 20 g d’arrow root - 4 c à s d’huile d’olive - 1 càc de sucre complet - 5 c à c de wasabi (à adapter selon votre palais) - 60 ml d’eau - 1/4 de sachet de levure - fl eur de sel

Réalisati on Dans un saladier mélangez la farine, l’arrow root, la levure, le sel, le sucre et l’huile d’olive.Mélangez l’eau et le wasabi et intégrez doucement au premier mélange.Faites une boule, fi lmez-la et entreposez au frais pendant 1h.Sortez la pâte du frigo et préchauff ez le four à 180°.Étalez votre pâte le plus fi nement possible et découpez avec un emporte pièce et saupoudrez de fl eur de sel.Enfournez 15/20 min puis laissez les biscuits sécher sur la plaque du four pendant 45 min.

10SALé

Recett e de Kiwi du blog Miam & Trucs

Champignons farcis au quinoa

Temps de préparati on : 10 minTemps de cuisson : 30 min

Ingrédients - 6 gros champignons de Paris - 100 g de quinoa - 1 c à s d’huile d’olive - 250 ml d’eau - ½ cube de bouillon de légumes - 1 oignon - 1 bouquet de ciboulett e - Sel - Poivre

Réalisati on Reti rer les pieds des champignons et les émincer.Émincer l’oignon et la ciboulett e.Creuser les chapeaux délicatement, ajouter la chair récoltée aux pieds émincés. Réserver les chapeaux.Chauff er l’huile dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé ainsi que les pieds des champignons. Ajouter le quinoa. Ajouter la ciboulett e.Verser l’eau, ajouter le cube de bouillon. Saler et poivrer. Porter à ébulliti on la préparati on, puis mett re à feu doux pendant 20 minutes.Garnir les chapeaux des champignons de la préparati on au quinoa et les placer dans un plat allant au fou. Enfourner 180° pendant 15 minutes.

11SALé

Recett e de Lucile du blog Dans la cuisine végétalienne de Djanisse

Guacamole rollsQuand le Japon rencontre le Mexique

Ingrédients - 2 feuilles de nori - 2 avocats mûrs - 1 belle tomate - 1 peti t oignon rouge - Quelques feuilles de coriandre fraîche - Graines de sésame - Sel et poivre - ½ citron vert

Réalisati on Écrasez les avocats à l’aide d’une fourchett e, arrosez de jus de citron et réservez.Émincez fi nement l’oignon, la tomate et la coriandre et ajoutez-les à l’avocat.Salez/poivrez au goût.Posez une feuille de nori sur une natt e en bambou, ajoutez le guacamole sur le premier quart face à vous et roulez délicatement mais fermement. Enroulez fermement dans une feuille de papier aluminium.Faites de même avec la 2ème feuille et le reste de guacamole.Laissez au frais quelques heures.Déroulez la feuille d’aluminium et découpez très délicatement des parts.Disposez sur une assiett e et parsemez de graines de sésame.

12SALé


Tarti nes aux champignons et oignonsIngrédients - 400 g de champignons de Paris frais - 4 c à s d’huile d’olive - 4 c à c de sauge sèche - 1 gros oignon - 4 tranches de pain - 4 c à c bombée de crème de soja - Sel & poivre

Réalisati on Faites chauff ez l’huile dans une poêle.Emincez les champignons et l’oignon.Faites revenir la sauge et les champignons dans la poêle bien chaude pendant environ 1 minute à feu fort.Baissez le feu, ajoutez l’oignon et laissez revenir 15 minutes jusqu’à ce que les champignons et oignons aient rendus leur jus.Laissez caraméliser légèrement, ajoutez un fond d’eau et poursuivez la cuisson 5 peti tes minutes.Coupez le feu, ajoutez la crème et mélangez.Toastez le pain et garnissez-le avec la poêlée.

13SALé

Recett e de Loeti ti a du blog Loeti ti a cuisine

Graines de courges grillées au garam massala

Ingrédients - Les graines d’une courge - 1 peti te ½ c à c de garam massala - 2 c à c d’huile neutre

Réalisati on Nett oyez les graines de courge en les plaçant dans une passoire et en enlevant le reste des fi bres de la courge. Rincez et laissez égoutt er ½ heure.Dans une peti te casserole, déposez le garam massala et mélangez-le inti mement avec l’huile. Faites chauff er la casserole à feu moyen et versez les graines de courge. Couvrez et laissez cuire 5 minutes en remuant la casserole.Enlevez le couvercle, et conti nuez à faire griller les graines en remuant tout le temps avec une spatule en bois. Conti nuez jusqu’à ce que les graines soient dorées.Une fois bien grillées, placez les graines sur du papier absorbant pour enlever le surplus d’huile.Servez en guise d’apériti f.

14SALé

Velouté de cèpes & châtaignes

Ingrédients - 600 g de cèpes - 200 g de châtaignes en bocal - 1 oignon - 1 échalote - Gomasio, sel ou poivre - Eau - Quelques noisett es concassées pour la déco

Réalisati on Pelez l’oignon et l’échalote. Hachez les. Faites les revenir dans une poêle avec une cuillerée d’huile.Ajoutez les cèpes nett oyés, brossés et coupés en morceaux. Faites les revenir quelques minutes. Couvrez d’eau au laissez mijoter 25 minutes. Assaisonnez selon vos goûts (gomasio, sel ou poivre). Mixez et servez en ajoutant dans chaque assiett e quelques noisett es concassées.

Recett e de Sandrine du blog à la table de Maman Dine

15SALé

Recett e de Mag du blog Veganbeauty

Croquants de courgett es

Ingrédients - 1 peti te boîte de maïs - 1 courgett e râpée (pas trop grosse) - 3 oignons émincés - 3 c à s de farine mélangées à 1/2 cuillère de levure - 4 c à s d’eau mélangées à 4càs de fécule - Coriandre - Quelques graine de pavot - Piment - Sel, poivre - Huile

Réalisati on Dans un saladier, mélangez le maïs, la courgett e, les oignons, la farine la fécule puis assaisonnez à votre goût.Faites chauff er de l’huile dans une poêle. Versez l’équivalent d’une cuillère en bois pour chaque croquant dans l’huile chaude, laissez frire quelques minutes de chaque côté.C’est prêt !

16SALé

Recett e de Florence du blog Cheekymuffi n

Salade automnale de bett eraves et de céleri aux noix

Ingrédients - 2 bett eraves rouges crues - 1 branche de céleri - 1 poignée de noix décorti quées - 1 c à s de persil haché - 1 c à s d’huile de noix - Poivre noir fraîchement moulu - Sel aux herbes

Réalisati on Mett re les bett eraves dans une casserole et les couvrir d’un grand volume d’eau froide avec une pincée de sel. Porter à ébulliti on et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (1 heure environ, vérifi er en introduisant la lame d’un couteau).Egoutt er les bett eraves, les passer sous l’eau froide puis leur ôter la peau. Les couper en cubes.Laver la branche de céleri et la couper en peti ts morceaux. Hacher fi nement les noix à l’aide d’un couteau.Dans un saladier, mélanger dans l’ordre suivant : les bett eraves, le céleri, les noix, le persil et l’huile de noix. Saler, poivrer, mélanger et… servir !

17SALé

Recett e d’Agathe du blog Veggie Gastronomie

Radis rose à la spiruline aux plantes

Ingrédients - 1 bott e de radis roses - De l’huile d’olive - De la spiruline aux plantes (ou autre spiruline)

Réalisati on Rincez quelques radis, mélangez la spiruline aux plantes avec de l’huile d’olive et c’est tout !

18SALé


Tarte aux oignons avec sa pâte brisée à l’huile d’olive et thym

Ingrédients - 1 kg d’oignons - 300 g de farine - 2 c à s de thym - 10 cl d’huile d’olive - 10 cl d’eau - Sel - Poivre

Réalisati on Épluchez et coupez les oignons en fi nes lamellesAvec un peu d’huile faites les revenir à la poêle puis baissez et laisser cuirs les oignons avec quelques pincées de gros sel à feu doux et couvert pendant 30 min environs.Préchauff ez les four à 210°.Mett ez la farine le thym et le sel dans un bol et mélangez.Ajoutez L’huile et l’eau et mélangez jusqu’à obtenti on d’une boule.Etalez la pâte avec de la farine, mouillez le moule et posez la pâte.Sur la pâte ajouté l’oignon cuit et laissez cuir au four 25-30 min.

19SALé

Recett e de Jean du blog Lui à table

Pistolets garnis

Ingrédients - 4 pistolets ou peti ts pains - 3 tomates - 1 boîte d’haricots blancs - 1 bott e de roquett e - 1 concombre - 2 c à s d’huile d’olive - 2 c à s de purée d’amandes blanches

Réalisati on Découper tomates et concombres en peti ts cubes.Découper un chapeau aux pistolets et enlever la mie.Hacher grossièrement la roquett e, puis y ajouter la purée d’amandes blanches et l’huile d’olive et du sel Juste avant de servir, garnir les pistolets avec les ingrédients et les couper en 2. Pour une touche plus méridionale, remplacer les haricots par des pois chiches.

20SALé

Recett e de Melle Pigut du blog Peti tes idées pour grandes UTopies

Peti tes Galett es Végétales aux Carott es

Ingrédients - 150 g de farine de blé semi-complète - Sel et poivre au goût - 1 pincée de bicarbonate de sodium - 220 ml de lait végétal - 60 g de carott e - 1 ou 2 gousses d’ail - 20 g de roquett e et/ou persil - Huile d’olive pour la cuisson

Réalisati on Dans un saladier, déposer les farines, le sel et poivre et le bicarbonate. Ajouter le lait végétal peti t à peti t en fouett ant.Quand la pâte est bien homogène, laisser reposer 1h (repos facultati f mais recommandé).Pendant que la pâte repose, préparer les légumes. Râper la carott e, hacher fi nement l’ail et grossièrement les herbes fraîches. Incorporer le tout à la préparati on.Dans une poêle bien chaude, verser un fi let d’huile d’olive puis déposer une cuillère à soupe de pâte afi n de former une peti te galett e épaisse.Laisser dorer quelques minutes de chaque côté. Lorsque la galett e encore moelleuse se détache facilement de la poêle, c’est qu’elle est bien cuite, la déposer alors dans une assiett e.Procéder de la même façon pour le reste de la pâte. Ajouter si nécessaire un peu d’huile au fur et à mesure afi n d’éviter que les galett es ne collent à la poêle.

21SUCRé


Muffi ns à la mélasse noireIngrédients secs - 250 g de farine semi-complète bio - 50 g de maïzena - 90 g de cassonade - 1 c à s de gingembre moulu - 1 c à c de cannelle - 2 c à c de bicarbonate de soude - 1 c à c de poudre à lever bio

Ingrédients humides - 20 cl de lait de soja - 1 c à s de jus de citron - 10 cl de mélasse noire bio Novita - 10 cl d’huile de coco vierge Bio Planète - 90 g de compote de pommes

Réalisati on Préchauff er le four à 180°C.Verser les ingrédients «secs» dans un saladier.Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients «humides».Puis incorporer ce 2nd mélange au 1er.Verser dans des moules à muffi ns graissés.Cuire à 180°C pendant 20mn.

22SUCRé

Recett e de Lili du blog Lili’s Kitchen

Pumpkin bread sans gluten ou gâteau à la courge comme un banana bread

Ingrédients - 260 g de purée de courge* - 120 g de farine de sarrasin - 80 g de farine de riz complet - 50 g d’huile de coco fondue - 30 g de poudre de noisett es - 60 ml d’eau - 6 c à s de sirop d’érable - 1 c à s de 4 épices - 1 c à s de vinaigre de cidre - 1 c à c de vanille liquide - 1 c à c bombée de poudre levante (ou levure sans gluten) - 1 c à c de bicarbonate alimentaire - 1 pincée de sel

Réalisati onPréchauff er votre four à 180° (th.6).Dans un saladier, mélanger la farine de sarrasin, de riz et la poudre de noisett es avec le 4 épices, la poudre levante, le bicarbonate alimentaire et le sel.Ajouter la purée de courge, l’huile de coco fondue, l’eau, le sirop d’érable, le vinaigre de cidre ainsi que la vanille liquide.Bien mélanger.Verser la pâte dans un moule à cake préalablement graissé et enfourner 1 heure.Laisser complètement refroidir avant de déguster.

(sans gluten)

23SUCRé

Muffi ns à la carott e aux deux épices

Temps de préparati on : 20 minTemps de cuisson : 40 min

Ingrédients - 250 g de carott es râpées - 125 g de sucre - 200 g de farine - 50 g de son d’avoine - 1 sachet de levure chimique - 6 c à s d’huile d’olive - 1 c à c de noix de muscade râpée - 1 c à c de cannelle - 8 c à s de jus d’orange

Réalisati on Dans un saladier, mélangez les carott es râpées, l’huile, le sucre et le jus d’orange. Ajouter ensuite la farine, le son d’avoine, la levure, et les épices. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène. Beurrez vos moules à muffi ns, mett re de la pâte à moiti é de la hauteur car ils vont pousser.Enfourner 40min dans un four à 160°.

Recett e de Kiwi du blog Miam & Trucs

24SUCRé


Forêt noire sans gluten

Se prépare sur 3 jours ! Une tuerie comme celle-ci, se mérite.

Ingrédients pour la génoise - 100 g de farine de riz - 60 g de poudre d’amande - 130 g de sucre de canne - 30 g de cacao amer en poudre - 1 sachet de poudre à lever - 1 c à c de sel - 1 c à c de bicarbonate de soude - 150 ml de lait de soja - 80 ml de Kirsh - le jus d’un peti t citron jaune - 25 à 30 g de margarine végétale

Ingrédients pour la crème et l’extérieur - 2 briques de crème végétale spéciale chanti lly

(Soyatoo ici au riz) - 30 ml de sirop de cerises - 10 ml de Kirsch - Une vingtaine de cerises - 200 g de chocolat au lait végétal

25SUCRé


Forêt noire sans gluten (suite)

Réalisati on Le premier jour, préparez la génoisePréchauff ez le four à 180°CMélangez les ingrédients secs entre eux.Mélangez le lait de soja et le citron afi n de le faire cailler.Faites fondre la margarine et mélangez les ingrédients liquides entre eux.Mélangez les ingrédients secs et liquides entre eux jusqu’à obtenti on d’une jolie préparati on lisse (mais pas trop, à cause de la poudre d’amande).Versez dans un moule charnière de 24cm maximum et laissez cuire 40 minutes (n’ouvrez surtout pas la porte).Laissez refroidir une nuit.

Le lendemain, déposez les 2 briques de crème et un cul de poule au réfrigérateur une peti te heure (pas obligatoire mais cela aide à mieux monter la crème).Si vous uti lisez des cerises surgelées, laissez-les décongeler et récupérez 30ml de sirop/jus, si vous uti lisez des cerises au sirop, gardez le sirop. Si vous uti lisez des cerises fraîches, saupoudrez légèrement de sucre et laissez-le jus couler 1h environ.Coupez la génoise en 2 au centre et imbibez la génoise du fond avec le kirsch.Posez la génoise dans le moule charnière sans trop le serrerFouett ez le crème jusqu’à obtenti on d’une crème fouett ée onctueuse (le paquet de Soyatoo préconise 2 minutes, j’ai poussé à 3 minutes).Versez environ le quart de la crème sur le fond et homogénéisez.Ajoutez des cerises sur la crème et enfoncez bien.Imbibez la 2ème génoise de sirop de cerise, posez sur la crème puis ajoutez le reste de crème.Laissez au réfrigérateur une nuit.Faites fondre le chocolat au bain marie puis faite-le couler fi nement sur une plaque à pâti sserie.Laissez durcir quelques minutes au congélateur.À l’aide d’un couteau rond, faites des copeaux et ajoutez-les sur le gâteaux.Laissez de nouveau au frais 1h minimum. Décorez avec quelques cerises.

26SUCRé

Crème citron coco

Ingrédients pour la crème au citron - 400 g de tofu soyeux - 1 c à s de purée d’amande - 4 c à s de sucre coco - 2 c à s de jus de citron - 1 c à c de zeste de citron - 1 c à c d’extrait de vanille - 1 pincée de sel - 2 c à s de fécule de maïs

Ingrédients pour la chanti lly de coco - 200 ml de crème de coco - 15 g de sucre glace - 1 sachet de sucre vanillé (7g) - 1 sachet de chanti bio (facultati f) - Déco : quelques amandes effi lées

Préparez la crème citron Dans un récipient, mélangez la purée d’amande avec le sucre coco. Ajoutez le tofu soyeux, le jus de citron, le zeste de citron râpé, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mélangez bien pour obtenir une crème lisse.Versez la préparati on dans une casserole, ajoutez la fécule de maïs et portez à ébulliti on, à feu moyen, sans cesser de remuer. Une fois que la crème a épaissi, réparti ssez la dans des 4 peti ts pots. Réservez.

Préparez la chanti lly cocoMett ez un bol 15mn au congélateur avec les fouets du batt eur et la crème coco.Sortez le bol et placez le dans un récipient plus large avec des glaçons.Versez la crème coco dans le bol et fouett ez au batt eur pendant 2mn. Ajoutez le sucre glace, le sucre vanillé et le chanti bio sans cesser de fouett er.

Remplissez les peti ts potsUne fois la chanti lly montée, mett ez la dans une poche à douille et garnissez le dessus de la crème citron.Faites griller les amandes effi lées quelques minutes dans une poële puis émiett ez les et saupoudrez le dessus de la chanti lly.Placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures et servez frais.

Recett e de Stefan et Sophie du blog Code planète

27SUCRé

Recett e de Loeti ti a du blog Loeti ti a cuisine

Gâteau brioché aux cranberriesIngrédients - 500 g de farine blanche - 75 g de sucre roux - 10 g de sel - 130 g d’huile neutre - 10 ml de vanille liquide - 80 g de purée d’amandes blanches - 200 ml de lait de soja - 25 g de levure fraîche - 1 c à s d’arrow root - 100 g de cranberries séchées

Réalisati on Dans le bol de votre robot pétrin, versez tous les ingrédients humides, puis ajoutez les ingrédients secs (à l’excepti on des cranberries).Mett ez en route le pétrin à vitesse lente (1 ou 2) pour 20 minutes. Vérifi ez que tous les ingrédients soient bien incorporés, et sinon n’hésitez pas à arrêter le pétrin pour racler les bords.Au bout de 20 minutes, vous devez pouvoir sorti r la pâte du bol sans qu’elle ne se rompe. Sinon relancez le pétrissage pour 5 minutes encore.Laissez lever la pâte couverte d’un linge humide au d’un plasti que pendant 1h dans un endroit plutôt chaud.Replacez la pâte dans le pétrin et relancez-le à vitesse lente (1 ou 2) pour 10 minutes. 1 Minute avant la fi n, ajoutez les cranberries.Sortez du bol et formez un boudin grossier avec le pâton. Disposez ensuite celui-ci dans un moule à kouglof et laissez levez 30 minutes. Badigeonnez le dessus avec un pinceau trempé dans du lait de soja et enfournez à 200° pour 50 minutes.Laissez ti édir sur une grille avant de dévorer.

28SUCRé


Crumble de fi gues, pommes et poires

Ingrédients pour la pâte à crumble - 100 g de farine - 100 g de purée d’amande - 50 g de poudre d’amande - 50 g de sucre

Ingrédients pour le crumble - 2 poires - 2 pommes - 6 fi gues - quelques amandes effi lées

Réalisati on Préchauff ez votre four à 180 °.Préparez votre pâte à crumble : Dans un saladier mélangez le sucre à la purée d’amande, ajoutez la poudre d’amande et la farine. Sablez le mélange. Réservez.Pelez les poires et les pommes (si elles sont bio vous pouvez simplement bien les lavez et conserver la peau ). Lavez les fi gues.Coupez les fruits en morceaux et faites les revenir dans une poêle quelques minutes afi n de les dorer un peu.Versez les fruits dans des ramequins individuels et saupoudrez de pâte à crumble. Enfournez pendant environ 15 minutes. Il faut que le dessus soit doré.

29SUCRé


Peti ts fondants au chocolat blanc

Ingrédients - 200 g de chocolat blanc vegan - 100 ml d’huile neutre - 8 c à s de fécule de maïs ou de pomme de terre - 100 g de sucre roux - 50 g de farine - 1 pincée de sel - Pépites ou peti ts morceaux de chocolat noir vegan

Réalisati on Préchauff ez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat blanc en morceaux avec un fond d’eau au micro ondes puis mélanger avec l’huile jusqu’à obtenti on d’une pâte homogène.Dans un saladier, mélangez la fécule avec le sucre. Ajoutez la farine, le sel puis le chocolat fondu. Bien mélanger.Versez la pâte dans des moules à muffi ns.Laissez cuire 10 minutes puis laissez refroidir.

30SUCRé

Recett e de Florence du blog Cheekymuffi n

Gâteau choco-marron glacé (vegan et sans gluten)

Ingrédients - 370 g de crème de marrons glacés (châtaignes, sucre et vanille) - 200 g de chocolat noir pâti ssier - 100 g de compote de pomme nature bio - 60 g de farine de riz bio - Sucre glace (facultati f)

Réalisati on Faire fondre le chocolat au bain-marie.Préchauff er le four à 210 ºC (th. 7).Quand le chocolat est fondu, hors du feu, incorporer la crème de marrons glacés, la compote et la farine de riz. Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.Verser la préparati on dans un moule rond (préalablement huilé si nécessaire), enfourner et laisser cuire de 15 à 20 minutes.Laisser refroidir sur une grille avec de démouler. Vous pouvez décorer le gâteau d’un peu de sucre glace avant de servir.

31SUCRé

Tourte aux coings épicés et framboises

Ingrédients - 1 gros coing - 250 g de farine - 1 c à s de purée d’amande complète - 100 g de margarine végétale - 1 sachet de sucre vanillé - 3 c à s d’eau - 3 graines de cardamome - 2 clous de girofl e - 2 c à s de sucre complet - 5 c à s de confi ture de framboise

Réalisati on Dans un saladier mélangez la farine au sucre vanillé. Ajoutez la margarine en morceaux et la purée d’amande et mélangez du bout des doigts.Incorporez l’eau et mélangez pour obtenir une pâte sablonneuse. Formez une boule, fi lmez-la et entreposez au frigo.Préparez les coings, pelez-les, enlevez les cœurs et coupez-les en morceaux, saupoudrez-les de sucre et faites-les mijoter à feu doux pendant 30 min avec les clous de girofl e et la cardamome et un fond d’eau. Conservez le fond d’eau de cuisson, il vous servira à dorer les tourtes.Préchauff ez votre four à 180°. Sortez votre pâte du frigo et étalez-la sur un plan de travail fariné. Découpez 6 cercles de pâtes de même taille (environ 12 cm de diamètre, vous pouvez uti liser un bol par exemple). Disposez une couche de confi ture de framboise puis une grosse cuillère à soupe de morceaux de coings. Faites une peti te croix au centre du second disque de pâte et scellez ce disque au premier à l’aide des dents d’une fourchett e.Faites réduire le jus de cuisson des coings avec un peu de sucre et la dernière càs de confi ture jusqu’à obtenir un sirop dont vous badigeonnerez généreusement les tourtes.S’il vous reste un peu de pâte étalez des carrés de pâte que vous tarti nez de confi ture de framboise.Enfournez le tout environ 30 min et dégustez encore ti ède.


32SUCRé


Saucisson au chocolat

Ingrédients - 80 g de chocolat noir - 50 g de sucre de canne roux - 50 g de purée de noisett e - 50 g d’amandes et de noisett es concassées - 10 g de sucre glace

Réalisati on Au bain marie, faites fondre le chocolat, la purée de noisett e, le sucre de cannes, les amandes et les noisett es concassées tous ensemble.Ensuite couler le tout sur de l’aluminium et rouler pour former le saucisson.Laisser refroidir au frigidaire (environs deux heure) et recouvrir de sucre glace !

33SUCRé

Recett e de Jean du blog Lui à table

Tarte végétale aux pommes et courge butt ernut

Ingrédients pour la pâte - 200 g de farine - 100 g de yaourt au soja - 20 g de purée d’amande - 40 g d’huile de pépins de raisin - 25 g de sucre brun

Ingrédients pour le fond de tarte - 200 g de chair de courge butt ernut - 10 g de sucre - 1 c à s de purée d’amande

Ingrédients pour la garniture - 2 pommes - Un morceau d’environ 40 g de courge butt ernut

Réalisati on Faire cuire à la vapeur les 200g de chair de courge butt ernut, environ 12 minutes.Préchauff er le four à 180°.Mélanger les ingrédients de la pâte à la cuillère en bois. Les éléments se mélangent facilement, pas besoin de robot ! Réserver.Ecraser la chair de butt ernut à la fouchett e et rajouter le sucre et la purée d’amandeSur un plan de travail fariné, étaler votre pâte au rouleau et la déposer dans un moule à tarte légèrement huilé.Cuire à blanc la pâte 5 minutes.Eplucher et couper en 4 les pommes. Débarrasser le trognon et couper de fi nes tranches.Ajouter le fond de tarte sur la tarte. Disposer les tranches de pomme légèrement enchevêtrées. Puis râper votre morceau de courge butt ernut sur les pommes.Enfourner 18 minutes.

34SUCRé

Crème mangue/chocolat et biscuit sablé

Ingrédients pour la crème à la mangue - 1/2 mangue (bien mûre) - 10 cl de crème de coco (ici Kara) - 2 sachets de «Chanti fi x» (ou 3 suivant la consistance que vous souhaitez lui donner)

Ingrédients pour le crème au chocolat - 10 cl de crème de coco (ici Kara) (pour toute votre recett e la crème coco représente l’équivalent exact d’une

brique Kara de 200 ml) (200 ml=20 cl) - 1 c à s de cacao (bien bombée) (ici KaOka) - 1 c à s de cassonade ou (1 c à c d’extrait de vanille + 1 c à c de cassonade)

Ingrédients pour le biscuit sablé - 1 càs de farine - 1 càs de cassonade - 1 càc de margarine végétale (maison de préférence pour éviter l’huile de palme ou de purée d’oléagineux de

votre choix) - un soupçon de sel (très léger)

Recett e de Chelbel du blog Saveur Veg’Ethic

35SUCRé

Réalisati on des crèmes Commencez par diviser votre brique de crème de coco par deux (10 cl + 10 cl ) dans deux bols afi n de mieux vous organiser.Pour la crème mangue :Prenez votre moiti é de mangue, recoupez (à parti r de cett e moiti é) : la moiti é, puis encore la moiti é,(équivalent à 1/4 de votre moiti é de mangue initi ale) et reti rez la peau bien sûr ^^. Ensuite, dans votre mixeur, ajoutez ce morceau de mangue, avec les 10 cl de crème, la «Chanti fi x» et mixez le tout jusqu’à ce que l’ensemble devienne homogène (lisse). Réservez au congélateur (dans le premier bol).Pour la crème chocolat :Dans le 2nd bol : Ajoutez votre cacao, la cassonade et l’extrait de vanille (si souhaité). Mixez le tout jusqu’au même eff et que pour la crème de mangue (lisse). Réserver au congélateur également.

Réalisati on du sablé Ajoutez ensembles (et dans un nouveau bol) : farine, cassonade, margarine et sel. A l’aide d’une cuillère (ou de vos doigts), mélangez le tout, jusqu’à l’obtenti on d’une semoule légère. Une fois que vous obti endrez cett e consistance, rassemblez le tout, de manière à faire un peti t biscuit (aidez vous d’un rouleau à pâti sserie pour égaler la surface). Enfournez-le pendant 20 minutes à 200° (mais surveillez régulièrement car chaque four est diff érent).

Dressage Dans une verrine, placez d’abord une couche de mangue fraîche (préalablement découpée). Ensuite, placez-y votre crème de mangue, et recouvrez le tout de votre crème chocolat. Puis pour la surface de la verrine, laissez libre court à votre imaginati on ;). Après ça, vous pourrez le re-placer votre verrine au frais ou le manger de suite !Astuce : Si vous souhaitez, comme sur les photos, réaliser un peti t grillage courbé, munissez-vous d’un cercle (à pâti sserie), recouvrez-le d’un fi lm transparent et faites fondre 2 carrés de chocolat (tablett e) : Une fois fondu, aidez-vous d’une cuillère et laissez couler le chocolat, vous n’aurez plus qu’a le placer au frais et le démoulez.

Crème mangue/chocolat et biscuit sablé (suite)


36SUCRé


Tartelett es framboise à la crème de noisett e

Ingrédients pour le biscuit - 1 c à s de purée d’amande (ou de noisett e) - 1 c à s de farine - 1 c à s de vergeoise (ou sucre de votre choix) - 1 goutt e d’arôme d’amande amère

Ingrédients pour la garniture - 10 framboises - 1 à 2 c à c de purée de noisett e (ici Jean Hervé)

Réalisati on Dans un bol, rassembler : purée d’amande/noisett e, farine, sucre et mélanger jusqu’à l’obtenti on d’un crumble. Sur votre plaque de four (que vous aurez préalablement recouverte d’un papier sulfurisé), poser un cercle de cuisine et étaler/écraser votre crumble dans le fond du cercle, puis reti rer le cercle délicatement. Enfourner le tout pendant environ 10 minutes à 200° (mais à surveiller car chaque four est diff érent). Dés que votre biscuit est cuit*, le récupérer avec l’aide d’une spatule, ajouter la purée de noisett e et poser les framboises.

* soyez prudent car le biscuit est assez friable, sachez que c’est normal, mais vous verrez en le goutant que ça vaut le coup.

37SUCRé

Recett e de Melle Pigut du blog Peti tes idées pour grandes UTopies

Irrésisti bles biscuits sablés au sésame et citron

Ingrédients - 100 g de farine de blé demi-complète - 50 g de fl ocons d’avoine peti ts - 50 g de graines de sésame - 30 g de fécule de pomme-de-terre (ou maïs) - 30 g de sucre de canne complet - ½ c. à café de bicarbonate de soude - 70 g d’huile d’olive - 50 g de jus de citron + 1 peu de zeste râpé

Réalisati on Dans un saladier, combiner la farine, les fl ocons, le sésame, la fécule, le sucre et le bicarbonate. Incorporer l’huile et le jus et le zeste de citron et bien mélanger en malaxant à la main.Toujours avec les mains, former des boules de la taille d’une noix. Ecraser légèrement les boulett es dans la paume de la main pour les aplati r et les placer sur une plaque de four farinée.Décorer éventuellement de noix ou graines variées.Enfourner à 200°C pendant environ 10 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.

38BOISSON


Ingrédients - 3 anis étoilées - 10 gousses de cardamome verte - 6 clous de girofl e - 2 bâtons de cannelle - 1/2 cm de racine de gingembre frais - 1/4 c à c de graines de poivre noir - 4 c à s de thé noir en vrac - Darjeeling ou Earl Grey - en feuilles - 90 cl d’eau - 60 cl de lait de riz - 6 c à s de sucre roux

Thé chaï

Réalisati on Dans une grande théière, déposer toutes les épices et le thé.Porter à ébulliti on l’eau et le lait.Verser dans la théière, et laisser infuser une dizaine de minutes.Ajouter le sucre et mélanger.Filtrer en versant dans une tasse ou dans un thermos.Se boit très chaud.

39BOISSON


Vin chaud

Ingrédients - 2 verres de vin rouge - 2 bâtons de cannelle - 2 graines de cardamome - 2 rondelles de racine de gingembre - 1 quart d’orange pelée - 1 clou de girofl e - 1 étoile de badiane (facultati f) - 4 c à c de sucre

Réalisati on Coupez votre orange en 4. Si elle est bio vous pouvez la mett re telle quelle dans la casserole sinon enlevez la peau.Versez le vin et faites chauff er à feu doux.Ajoutez les épices et la rondelle de gingembre.Au premier bouillon coupez le feu et dégustez chaud.

40BOISSON

Jus de pomme chaud épicé

Ingrédients - 10 pommes bio - 2 bâton de cannelle - 3 gousses de cardamome verte

Réalisati on Pour commencer, réalisez un jus de pommes maison :

à l’extracteur à jus : Assemblez vote extracteur, il est composé de 3 éléments. Dans celui du bas versez de l’eau à mi hauteur. Celui du milieu servira à recueillir le jus. Versez les pommes lavées et coupées en 4 dans la cuve du haut. Faites bouillir pendant 1 heure/1h15. Vous obti endrez alors un jus de pommes maison.Au chinois : Coupez les pommes en 4 et ôtez en le trognon. Mixez-les ou passez les à la centrifugeuse. Filtrez le jus obtenu au chinois ou à l’étamine que vous aurez posé au dessus d’une casserole. Votre jus de pommes maison sera alors prêt à l’emploi.

Dans une casserole versez le jus de pommes obtenu. Ajoutez les bâtons de cannelle et les gousses de cardamome pilées. Faites infuser le tout à feux doux pendant 10 minutes. Filtrez le tout et servez bien chaud.


41BOISSON


P’ti t rouge vitaminé

Ingrédients - 2 kiwis - 1 banane - Une quinzaine de fraise - 1/2 verre moyen de pur jus de pommes

Réalisati on Lavez les fraises et les équeuter, épluchez les kiwis et la banane puis coupez les en morceaux.Mixez le tout afi n d’obtenir une texture fl uide, rajoutez le jus de pomme, remixez.Servir frais !

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