LA CULTURE DE LA TOMATE. DU SEMIS À LA DÉGUSTATION

TUTEURAGE, TAILLE (OU NON), GESTION DES MALADIES ET RAVAGEURS

PAR ISABELLE JADOULE, MARAICHÈRE AU JARDIN

DU SART À POULSEUR

Formation en ligne 11/04/2021

Photo: pinterest

La tomate – Lycopersicon esculentum Mill.

Famille des Solanacées

Pomme de terre, poivron, aubergine, piment mais

aussi tabac et beaucoup d’autres…

La tomate cultivée est une plante originaire

d’Amérique du Sud, domestiquée au Mexique.

Son nom de genre signifie littéralement

« pêche de loup », et fait référence au caractère

toxique attribué initialement aux fruits de la tomate.

Introduite au 16e siècle en Europe, elle n’est

réellement consommée qu'à partir du début du

20e siècle.

La plupart des variétés ont été développées à

partir de la fin du 19e siècle.

Photo: pinterest

• Plante annuelle (vivace en climat chaud)

• Très vigoureuse sous nos climats,

• Craint le froid

• Exigeante en fertilisation

• Besoin de lumière, de chaleur et d’humidité

• Exigeante en main-d’oeuvre

L’essentiel

• Culture de plein champ :

– 8 kg/m² pour les variétés hybrides

– 4 kg/m² pour les variétés anciennes

• Culture sous abri froid:

– 10 à 15 kg/m² pour les variétés hybrides

ou 5 à 8kg/plant

– 5 à 8 kg/m² pour les variétés anciennes

ou 2,5 à 4,5kg/plant

Rendements potentiels

• Faculté germinative des graines : 4 ans

• Levée : 6 jours (plus ou moins 2 jours)

• Nombre de graines par gramme : 250 à 400

• Peuplement

– Sous abri : 1,8 à 2,5 plants par m² en serre, soit un

écartement de 40 à 50 cm sur le rang et de 80 à 100cm entre les rangs

– Plein champ : 1,2 à 2,5 plants par m², selon que le

plant est tuteuré ou non

Repères pour la culture

CLIMAT

• Germination 20-25°-obscurité• Croissance 18-24°C en jour,

15-17°C la nuit Humidité modérée<80%

SOL

La tomate à une grande facilité d’adaptationSol idéal: • Sablo-limoneux, • Profond, bien drainé et riche en humus• pH idéal neutre à légèrement acide: 5,5 à7(optimum 6,5)• Système racinaire puissant→50cm de profondeur

(voir beaucoup plus si sol meuble et profond)

Photo: http://tomatespassion.blogspot.com/

Exigences pédo-climatiques

• Pour des raisons sanitaires, éviter les précédentsSOLANACEES, CUCURBITACEES

Photo: http://www.aucomptoirdujardinier.com/

Rotation

• Idéal: 4ans

• En pratique: difficile, voire impossible

→fatigue du sol→perte de rendements, maladies

→mesures préventives:

-activité biologique+++→teneur en MO+++

-greffage

Photo: http://www.aucomptoirdujardinier.com/

Rotation

Implantation de la culture

Précocité

+vite sur les assiettes

→!!!risque de gel

→ installations en conséquence:

• plasti-bulle

• voiles de protection

• chauffage

Photo: oogarden.be

Précocité

Conseil: étaler les semis et plantation dans

le temps. (2 ou 3x)

→répartir la charge de travail

→augmenter la période de récoltes

→diminuer les risques de perte en cas

de fortes gelées

Filet de semi-forçage

Voile de forçage P30

• Semis: du 15/2 au 30/3

• Rempotage: après +/-4semaines stade

3 vraies feuilles

• Plantation: +/- 4 semaines après rempotage

+/-2mois entre semis et plantation.

Calendrier de culture (Belgique)

-Semis en terrine, en mottes ou en plaque

alvéolée sur couche chaude, table chauffante

a ̀ 20/25° - terreau de semis.

-Avant 1er repiquage: 20-22°

-Repiquer profondement en pots ou motte

(10cm) au stade 3 vraies feuilles. T°jour=15-20°

T° 15-16°- terreau d’empotage (+lombricompost)

-Ecarter les plants au stade 5-7 feuilles.

Diminuer la t° les 2 dernières semaines

Photo: ducatillon.be

Production de plants non-greffés

Tomates cotylédons et 1ères feuilles

Stade 3 vraies feuilles

Empotage profond

Prise du plant

Prise du plant

Empotage

Enracinement

Rempotage +/- 4semaines après semis

Tomates repiquées 3 vraies feuilles

1semaine après rempotage2semaines après rempotage 3semaines après rempotage

Tomates distancées et « acclimatées » sans

chauffage de fond (+/-2semaines après repiquage)

Acclimatation

a) Visuels et gustatifs-couleurs/formes/taille du fruit-qualités organoleptiques, -culinaires: coulis/salades/…résistance à la conservation

b) agronomiques→liés au mode de culture et aux conditions pédo-climatiques:-abri/plein champs-port (déterminé/indéterminé), -tolérance aux bio-agresseurs, -productivité

→Mix entre variétés anciennes et hybrides F1???

Choix des variétés: 2types de critères

Tailles, formes, couleur:

-rondes rouges-allongées-cerises-cocktails-grappe-à gros fruits: chair-couleurs-…

Précocité:

-très précoces

-précoces

-semi-précoces

-semi-tardives

-tardives

Port:-indéterminé croissance indéfinie,

production étalée

-déterminé: croissance définie à un

e hauteur donnée, production + groupée

Différents types de tomates

-Préparation :

• en profondeur sans retournement→fourche bêche (perméabilité et

drainage) + travail superficiel pour affiner les mottes de grandes dimensions→sol meuble

• planches permanentes surélevées

• ou à plat

Travail du sol

Tomate=une des plante les + fertilisée/gourmande

Exportations pour un rendement de 8à10kg/m2• Azote N 150à300kg/ha• Phospore P 100kg/ha• Potassium K 200à400kg/ha• Magnésium Mg 50à150kg/ha

Variations selon variétés, durée culture, rendements

De la plantation à la nouaison du premier bouquet (4 premières semaines), la culture s’implante en développant son système racinaire ; durant cette période, l’assimilation des éléments fertilisants est faible. Ensuite, et jusqu’à la fin de la culture (environ 16-20 semaines), les besoins sont importants.

Exportation en éléments minéraux

Fumure de fond (selon vos résultats d’analyses de sol):

• Fumier composté (2à4kg/m2). Si compost vert, ajouter un complément d’engrais organique en bouchons (1poignée/plant)

• Potassium: vinasse ou patentkali(P+Mg) (20gr/m2)(régulation hydrique/résistance sécheresse, gel&maladies/régule la photosynthèse/facilite le transport des nutriments et leur mise en réserve)

• éventuellement un amendement calcaire!!! fientes de poules sont très riches en CaO(pH de 8à9) et en azote.• Si pas de culture en place avant→engrais

verts (sarrazin/moutarde/phacélie)En cours de culture: fertirigation, engrais

foliaire, purins de prêle/orties/consoude/thé de lombricompost

Photo: pixabay.com

Fertilisation

• La plantation sur paillage plastique ou toile tissée est beaucoup

pratiquée en agriculture biologique. Paillage organique possible (paille/miscanthus, chanvre, foin…) Pas de paillage→besoin en eau++

Paillage noir→ accélère le réchauffement du sol

• L’irrigation sera effectuée par goutte-à-goutte

disposé avant la pose du paillage.

Phot: fan2tomates.com

Installation de la culture – Paillage et pose du matériel d'irrigation

!!! Ne pas mouiller le feuillage, le mildiou peut

s’installer en quelques heures sur feuillage mouillé• En +, un système par aspersion a l’avantage de permettre

d’effectuer des “bassinages” en cas d’attaque d’acariens et

réduire la t° en période chaude (vers 11h-12h)

Phot: fan2tomates.com

Installation de la culture – Paillage et pose du matériel d'irrigation

Illustration: Maison&Travaux

Photo: Jardinetmaison.fr

photo: Maison&Travaux

• densité sous abri de 1,8-2,5 pieds/m².

Densité++→!!!aération++→effeuillage régulier

• date: entre le 20 avril (sous abri froid !prévoir

chauffage si gel) et début juin

• Stade 7à9 vraies feuilles. Juste avant ou au stade

d’apparition du 1er bouquet.

• rang double, planche 0,8-1m +passes-pieds

50cm entre plants

• rang simple, planche 0,6m+passes-pieds

Plantation

Plantation sur 1rg-25cmTuteurage en V

Plantation sur 2 rgs – 50cm

Photo Ferme au Moulin

Photo Ferme au Moulin

• Mottes imbibées d’eau (trempage)• Sol humide (arroser copieusement après)• Enlever les premiers gourmands• Enterrer mottes au ras du sol ou enterrer un peu le

collet→favorise le développement de racines adventives à la base

• Plantation jusqu’au début de la floraison dela 1ère grappe.

Plants trop jeunes→trop fragilesPlants trop âgés→ reprise difficile

Modalité de plantation

Irrigation=compromis entre rendement++

et qualité gustativeQt d’eau variable suivant le moment du cycle:• Limiter les arrosages après la plantation→favoriser l’enracinement (1à3semaines selon météo)

• Entre nouaison (moment où la fleur se transforme en fruit)du 1er et du 3ème bouquet→ apport peu espacés de petites qt (200-300ml/plant/jour)

• Fortes chaleurs→augmenter les apports d’eau• Baisse de t°→ réduire qt d’eau• Apd de la nouaison du 3ème bouquet: besoins en eau augmentent→ espacer les

arrosages (système racinaire développé) mais qt+importantes (1à 2l/pl/ 2-3jours)

• Réduire la qt d’eau avant le dernier effeuillage (sept)→éviter l’éclatement des fruits (1l/2-3jours)

• Irrigation irrégulière→mauvaise migration du calcium→nécrose apicale (cul noir)

Maitrise du climat sous abriRéguler:• La t°→15à25°le jour,• L’hygrométrie 60&80%• L’aération.→éviter les maladies-Mai: fermer le soir-Ouverture maximale et permanente de juin à fin Septembre (sauf si vent fort ou

nuits très fraîches)

• Sous abri→palissage idéal sur ficelles– ficelle attachée (nœud ou clip) au collet après

plantation ou pendant sous la motte– Ficelle attachée à la structure aérienne– Enroulage (enroulement de la ficelle autour de la tige et non l’inverse, passer la corde sousles feuilles et au dessus des bouquets) ou clip 1x/semaine pendant le développement de la plante

jardin-essai.com

Photo: hubo.be

Photo: jardin-essai.com

Entretien de la culturePalissage (croissance indéterminée)

Palissage/tuteurage sur ficelles

Autres palissages:

Photo: pousse-pousse.com/Photo: fan2tomates

jardinagebio.net

-Retirer les gourmands et les feuilles (du bas, sous le 1er bouquet)-Se fait en même temps que le palissage-Effeuillage toutes les semaines au début: pour favoriser l’aération (enlever max 1/3 des feuilles), et laisser pénétrer la lumière. Eliminer les déchets-Selon la météo: +humide→+effeuiller-Eventuellement descendre les plants-6à8semaines avant la fin de la culture→étêterles plants, 2 feuilles au dessus du dernier bouquet.

Égourmandage, effeuillage, étêtage

Tomates sans tuteurage/égourmandage

Photo: boutique-ethiquable.com

Pollinisation sous abri• Manque d’insectes ou humidité et/ou t°

extrêmes. Humidité trop basse (< 40%) ou tropélevée (> 90%) Températures de l’air extrêmes< 15 °C ou > 35 °C

→pollinisation insuffisante→avortement de fleur (coulures), fruits déformés.

Interventions pour améliorer la pollinisation surtout lors de la floraison des 2 premiers bouquets (portes fermées):

→Vibrage des plantes tous les 3jours aux heures les plus chaudes.

Photo: pousse-pousse.com/

Photo: omafra.gov.on.ca

La protection repose principalement sur les méthodes culturales:Engrais verts, respect des rotations, travail du sol, irrigation, aération, effeuillage, désinfection des outils, choix variétal, greffage.

• http://ephytia.inra.fr/fr/C/4943/Tomate-Connaitre-et-maitriser-maladies-et-ravageurs

• http://www.omafra.gov.on.ca/IPM/french/tomatoes/identification-keys/index.html

Maladies et ravageurs

T°douces à fraîches (13-17 à 20-24

d°)+atmosphère humide (90%). Spores ds le sol et

sur débris végétaux, puis aéroportés.

Source: Produire des légumes biologiques Tome2. Ed.: ITAB

En préventif, pulvérisation et/ou arrosage tous les 7 à

12jours selon la météo, dès la plantation :

•Purin de prêle. Recettes purins sur

https://www.fan2tomates.com/

•Purin d’ortie et consoude.

Stimulent la croissance

et l’immunité.

•Petit lait

•Bicarbonate de soude

!phytotoxicité sur fleurs

•Macération d’ail

•Curagrow Mg (Biosystem)

M

Idem mildiou

Préventif: Curagrow Mg (Biosystem)Photos: http://ephytia.inra.fr/

• Pucerons

• Aleurode

Mouche

Blanche

Thrips

• Bactérioses: chancre bactérien, moelle

noire, moucheture et galle bactérienne,…

• Virus: transmis par les semences et les

insectesVirus maladie

bronzée Chancre bactérien

• Récolte au « stade tournant » ou à maturité

Pleine coloration, souple au touché

Au sécateur ou à la main selon les variétés

• 1à3récoltes/semaine selon la météo et les

ventes

• Récolter avec le pédoncule

• Stocker les fruits à l’envers

• Pics de production entre le 15/7 et le

15/8→transformation/partage

Photo: gammvert.fr

Récoltes

• T° entre 10 et 14°

• Hygrométrie de 85 à 95°

Les hybrides sont plus adaptée à la

conservation de longue durée.

Durée de conservation + → qualité gustative -

Conservation

• Arracher les plants, les suspendre la tête en bas (dans la serre ou

dans un grenier)

• Les faire murir dans la maison, dans le noir (avec une pomme ou une banane)

• Les cuisiner: chutney/relish/beignets (miammiam)

• Lactofermentation

Que faire avec les tomates non mûres fin de saison?

Recette relish de tomates vertes

• 500g tomates vertes

• 500g oignons

• 1 poivron vert

• 3 gousses d'ail

• 3 piment de chili(?)

• 1/8 l vinaigre (de cidre)

• 100g sucre brun

• sel

• poivre

• un peu de poudre de clou de girofle

• gingembre frais

• Enlever la peau des tomates; couper en petit morceau les légumes et les tomates.

• Mettez tous avec le vinaigre, le sucre et les épices au feu et faites cuire environ 50min.

• A la fin, remplissez les verres stérilisés.

Sélections et coup de cœur de Isabelle Jadoule

Tomates précoces

✓ Précoce de Quimper

✓ Ida Gold à port déterminé

Hâtives

✓ Black cherry (les tomates cerises en générale)

✓ Charnue de Huy

✓ Canabec rose

✓ Des classiques rouges anciennes des maraîchers

St Pierre

Marmande

Merveille des marchés

ACE 55

Charnue de Huy. Photo: www.semaille.com

Ida Gold. Photo: www.semaille.com

Merveille des marchés. Photo: www.semaille.com

Sélections et coup de cœur de Isabelle Jadoule

Pot

✓ Ida Gold

✓ Bogus fruchta

Résistante aux maladies

✓ Les tomates hybrides Tomates croisées à partir de plants différents choisis pour leurs résistances aux maladies.

Les graines récoltées à partir des tomates ne donneront pas nécessairement le même plants.

Il faudra racheter des graines à un semencier.

✓ Rose de Berne

✓ Moutain magique F6 (chez Cycle en terre)

Les plus goûtues

✓ Noire de Crimée

✓ Ananas

✓ Persimon

✓ Evergreen

Mountain magique.

Photo: www.cycleenterre.be

Tomate ananas. Photo: www.semaille.com

Sélections et coup de cœur de Isabelle Jadoule

Adapté à la culture non tuteurée en pleine terre

✓ Moutain magique F6 (chez Cycle en terre)

✓ Glacier

✓ Canabec rose

✓ Blush

✓ Ruthjes (tardive, rouge, sans acidité, productive)

✓ Sainte Lucie

✓ Green doctor frosted

✓ Verte de huy

✓ Carotina (un peu orange - productive)

Tomate rouge glacier

Photo: www.cycleneterre.be

Tomate Ruthjes

Photo: www.tomatofifou.fr/

6111/04/2021 Tout savoir sur les tomates

QUESTIONS & RÉPONSES

PARTICIPANTS & FORMATEURS