Pain tortue pour buffet

Quantité : 1kg de farine blanche

500g de farine grise

Recette 1 :

Ingrédients Quantité P de revientFarine blanche 1 kg 0,70 cents

Eau +/- 6 dl 0,0025Levure 40 gr 0,20 cents

Sel 17 gr 1kg = 0,70 cents17gr = 0,012

Total 0,915 cent

Recette 2 :

Ingrédients Quantité P de revientFarine grise 500 gr 0,900

Eau +/- 3 dl 0,0013Levure 20 gr 0,100

Sel 8 gr 0,006Total 1,008

Pétrissage :

• Déposer la farine sur la table de travail. Creuser le centre du tas pour obtenir un « puits »• Ajouter la levure et l'améliorant au creux du « puits ». • Introduire l'eau petit à petit dans le centre tout en ramenant de la farine des bords vers le

centre. • Ajoutez le sel et terminez le pétrissage.

• Quand le temps de pétrissage est atteint, placer la pâte sur une table propre et couvrir d'une feuille plastique.

• Pointage de 10 minutes• Préparer la platine• Rabattre la pâte• 2ème pointage de 10 à 15 minutes• Pesage de la pâte à l'aide d'un coupe-pâte. • Découpage et boulage de la pâte en fonction de la forme finale choisie. • Nouveau repos de 15 minutes, toujours sous feuille plastique.

Mise en oeuvre (tortue) : 1. On prend 1k g de pâte blanche pour faire le corps de la tortue et avec la farine grise on

forme 6 petites boules ( 75 g ) et une encore plus petite pour la queue (50 g)

2. Former les pattes, la tête et la queue

3. Étalez la dernière boule et percer-y des trous. Recouvrez la de farine

4. Transférez les boules sur la plaque de cuisson en leur donnant la forme définitive

5. Déposez le corps sur le tout

6. Faites les entailles sur les pattes. Posez le cercle avec les trous en laissant la farine dessus

7. Faites 2 toutes petites fentes pour glisser des raisins secs pour figurer les yeux et une grande pour figurer la bouche. Laissez levez environ 1 heure avant d'enfournez à 180°c

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