A TMOS 2 0 1 7 . 0 2 . 2 0W1 4 8×H19 5 H1 - H 4 表紙 -店舗紹介

2017SPRING

Vol.9

BA

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2017 SPRING Vol.9TAKE FREE

BALNIBARBI Co.,Ltd.TOKYO OFFICE / 6F 2-15-5 KURAMAE, TAITO-KU, TOKYO, JAPAN T.03.5820.8280OSAKA OFFICE / 6F 1-14-26 MINAMI HORIE, NISHI-KU, OSAKA, JAPAN T.06.4390.6544

- www.balnibarbi.com -

B A L N I B A R B I O F F I C I A L M A G A Z I N E

ATMOSPHERE

ATMOSPHERE

2017 NEW PROJECT!練馬・豊玉、7棟をフルリノベーション

店をつくる。を考える。

美味しいものをより楽しく、より健康に、より安く。B A L N I B A R B I G R O U P

TOKYOGARB TokyoGARB 江ノ島GARB CENTRALGARB pintino鉄板焼バー Çava?AOI NAPOLI青いナポリ Blue BarGOOD MORNING CAFE千駄ヶ谷GOOD MORNING CAFEルミネ池袋GOOD MORNING CAFE 中野セントラルパークGOOD MORNING CAFE錦町GOOD MORNING CAFE品川シーズンテラスGOOD MORNING CAFE早稲田GOOD MORNING CAFE& GRILL 虎ノ門GOOD MORNING CAFE& GRILL キュウリSkew本家かのや鹿児島 かのや萩原Riverside Café Cielo y RioRIBAYONPrivadoCielo y Rio HIGASHIL'Antica Pizzeria da MicheleAD’ACCHIOOLIVA神田錦町 如月Wee Nam Kee Hainanese Chicken Rice 日本本店

ボン花火トロワキュイ アサヌマ鹿屋アスリート食堂 本店鹿屋アスリート食堂 丸の内鹿屋アスリート食堂 品川シーズンテラス両国テラスカフェ10 OVER 9 RUNCUBE 錦町10 OVER 9 RUNCUBE 両国テラス10 OVER 9 RUNCUBE品川シーズンテラス

OSAKAHamac de ParadisCAFÉ GARBGARB DRESSINGBARKTGARB MONAQUEGARB weeksNAKANOSHIMA SOCIAL EAT AWAKEChandelier TableMOULiNCUORERUDINOmonochromeバランス食堂＆カフェ アスショクHamac de Paradis ICCMEAL TOGETHERROOF TERRACEAOI NAPOLI IN THE PARKThe LOAF CaféLOAF Bakery

KYOTOHamac de Paradis 寒梅館ARINCO 京都嵐山本店OBU CAFÉIN THE GREENHamac de Paradis Latte

HYOGOIN THE GREEN GARDENS

SHIGATHE CALENDAR

NAGOYAMU GARDEN TERRACE

FUKUOKAGARB LEAVESL'Antica Pizzeria da Michele 福岡

KAGOSHIMA鹿屋アスリート食堂 研究開発本部

Pâtisserie de ParadisARINCO TOKYO STATIONARINCO 小石川工場前店PARADIS/ ARINCO イクスピアリ店PARADIS 小石川本店PARADIS トウキョウミタス店花のババロアhavaro / PARADISラゾーナ川崎店 TOKYO CREPE GIRL早稲田どらま館 TOKYO CREPE GIRLダイバーシティ東京プラザ店 TOKYO CREPE GIRL滋賀竜王店SLOW JET COFFEESLOW JET COFFEEIN THE ZOOSLOW JET COFFEE 高台寺LOAF Bakery

Cover Photo : LOAF Bakery / 大阪 豊中

A TMOS9 2 0 1 7 . 2 . 7W1 4 8×H19 5 0 1 - 0 2 練馬P J

01 02

西武池袋豊島線都営大江戸線

都営新宿線

環七通り442

練馬

野方

BBB in バルニバービ

東京都練馬区豊玉中2-28-6

人と物が流れる幹線道路沿い。豊玉北・中・南の人口2万4千人のバッドロケーション！？

NEW PROJECT, NEW STORY僕たちの新しい挑戦

東京・練馬

地方都市でもよく見る幹線道路沿いに構える大型店舗の風景。ここ練馬区を走る環七沿いも例外ではありません。しかし一本通りを中に入れば、民家や小・中学校、神社と人の息遣いはちゃんと感じられ、車を持たなくても交通の便や生活するには申

し分ない住み良い町、練馬。その一角、都道442号との交差点近くの環七通り沿い。かつて人が出入りし、生活していたであろう気配をわずかに残していくつかの建物がひっそりと集まっている場所があります。その数7棟。以前の用途や構造も違い、敷地の形状も

ちょっといびつ。隣家との距離は密接していると言ってもいい程。飲食店をオープンさせるにはバッドロケーション。でもそんな場所に人を集めたい私たちにはグッドロケーション！駅から徒歩10分以上の場所で新しいストーリーが今、始まります。

練馬環七沿い、724.69㎡の敷地に残る廃墟7棟をフルリノベーション再び人が集う場所へと新たなプロジェクトが始動する

A TMOS9 2 0 1 7 . 2 . 7W1 4 8×H19 5 0 3 - 0 4 練馬P J

03 04

NEW SHOPSNO NAME

詳細はBBBサイトにて随時UP予定 www.balnibarbi.com

BBB in 練馬

人が集う場所として新たなランドスケープをイメージ

工事前はご近所様とのコミュニケーションの時間

シンボルツリーは残し個性ある3店舗が出来る？?

AFTER

BEFORE

残暑の残る9月の始め。社長の佐藤と約20名弱のスタッフによる視察ツアーが行われました。リノベーションの店舗が多いにも関わらず、未着手の状態からどんな店ができるのか、今までこの段階で関わるのは担当になった責任者や企画部でも設計チームなどのごく限られた社員だけでした。どのように自分たちの働く店が出来て行くのか。このプロセスをみんなで学び、考える機会を持って欲しいと企画され、実際東京・小石川 AO I NAPOLIの開店まで、開店後のエピソードを聞き、夢を膨らませなが

リノベーション工事が始まる数日前から、騒音説明も兼ね、一軒一軒ご挨拶に伺います。これからお世話になるご近所様ですが、以外と地域情報や励ましの声を掛けてくださる方も多くいらっしゃいます。ご協力とご理解があって営業ができるので、本当にありがたいです！

完成形ではありませんが、素敵なイメージパースが出来上がってきました。施設、店舗名はこれからですが、角に植えられている大きな枇杷の木はそのままシンボルツリーとして残ります。この木の下でたくさんの人の笑い声がもうすぐ聞こえるはず！

ら視察スタート！しかしこの物件、見れば見るほど本当に美味しい食べ物が提供できる店になるのか…という不安しか募りません（笑）。壁は落ちそう、柱…歪んでる…。そして何より広い！練馬ってどんな地域性？どんなお店ができれば嬉しい？など、地域の人に喜ばれ愛されるお店になるために皆んなで話し合う場面も。視察を通し、近隣に住む人、遠方からわざわざ訪れてくれる人の事を思い、スタッフ自身も胸を張って働ける職場作りへのきっかけとなって欲しいと思います！

7棟の中でも一番大きな割合を占めていた元土木会社は、ファサードは鉄筋だが本体は木造。窓枠は歪み、増築部分は使い物にならない状態。

実際に物件を見ながらこの場所がどう変わって行くのか。佐藤の考えや想いなどを若いスタッフも共有し、店づくりのプロセスを学んでいる。

イメージ図ではエントランス部分を大幅に変更。7棟のうち4棟は取り壊し、広々としたガーデンテラスを設ける予定。

放置された状態は近隣住民からも不満の声が聞かれた。全て取り壊した方が思い通りのお店ができるが、残す事でさらに魅力的な店づくりを目指す。

ENTER

東京都練馬区豊玉中2-28-6

僕たちの新しい挑戦NEW PROJECT, NEW STORY

A TMOS 2 0 1 7 . 0 2 . 1 0W1 4 8×H19 5 0 9 - 1 0 新虎マーケット

「新虎通り」で地方創生に向けた「旅する新虎マーケット」がオープン！Good Morning Cafe&Grill 虎ノ門やバルニバービも企画運営で参加中です！

旅するように、通りを歩く。「旅する新虎マーケット」は全国津々浦々の魅力を集め、編集・発信し、地方創生へ繋げる“The Japan Connect” を目的とするプロジェクト。舞台は、2020年に向けて東京の新たなシンボルストリートとなる「新虎通り」です。「旅するスタンド」でその街自慢のモノ、コト、ヒトに触れたり、「旅するストア」や「旅するカフェ」で珍しいグルメやセレクトアイテムと出会ったり。約3か月ごとに新しくなるテーマに合わせて、日本の魅力を凝縮。2月から6月は「木の芽風と薫風」をテーマに、山形市、湯河原市、高岡市、宇部市、今治市の5市町村が参加します！

バルニバービは山形市と今治市の「旅するスタンド」を運営。Good Morning Cafe&Grill 虎ノ門は「旅するカフェ」として厳選した各地の素材を、さまざまにアレンジして提供します！

うまい肴と柑橘生搾りサワーバル

山形牛・芋煮のお店

2017.2.24(FRI) OPEN!

IMABARI IMABar(i)

あなたの出身地が参加するかも!？1年を通して開催する「旅する新虎マーケット」では、7月、10月に参加市町村が変わります。出身地の「旅するスタンド」で働きたいスタッフ大歓迎です！ SNSでも随時情報をアップしていきます！

サクッと気軽に、賑やかに。柑橘サワーによく合う、今治の郷土料理や地元食材を使ったバルメニューをご用意しました！

柑橘生搾りサワー380~

常時７種類程の柑橘柑橘をご用意！

ハンバーグ定食940

山形牛ステーキ 1980

今治焼豚玉子飯 760

■主催: 2020年東京オリンピック・パラリンピック を活用した地域活性化推進首長連合■協力: 一般社団法人新虎通りエリアマネジメント■企画運営: 旅する新虎マーケット事務局［株式会社三越伊勢丹、森ビル株式会社、株式会社バルニバービ］■アドバイザー: 谷川じゅんじ、横川正紀

山形弁で「ごっつお すこだま」は「ご馳走、たくさん」の意味。山形牛のステーキ、メンチカツ、コロッケ、ハンバーグ。みんな大好きな洋食を存分に楽しんでください！

街の魅力と人をつなげる、エリア活性化プロジェクト CASE 02

新虎プロジェクト担当バルニバービ 社長室坂本 修武

東京・虎ノ門

おでんや高岡

バーガーうべ

今治イマバール

洋食やまがた軒

OFFICIAL WEBSITEwww.tabisuru-market.jp

芋煮定食 880

せんざんき定食700

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A TMOS 2 0 1 7 . 0 2 . 1 7W1 4 8×H19 5 0 5 - 0 6 F L AGSH I P S HOP

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店内には自家焙煎機がスタンバイ! 厳選された豆でLOAFのオリジナルブレンドを。その日のオススメや豆の最新情報はJoeに!

Joe SUGIMOTOロースター / 杉本 丈

２店舗つまった

一軒家！

ローフベーカリーのパン職人とパティシエ総勢16名のリーダー、パティシエ寺下は焼き菓子に強いこだわりをもつ。いつもの日常をちょっと華やかに。 ひとつひとつ丁寧に作り上げる焼き菓子に癒されてみませんか？

The LOAF CaféTEL 06.6842.2217 / OPEN 11:00-23:00＊ SUN CLOSE 22:30［DINNER & CAFE 21:00 L.O］560-0041 大阪府1-3 豊中市清風荘2-4-23

焼きたてのヴィエノワズリー（菓子パン）や、テーブルを彩る本格バゲットにスイーツ

パン職人の腕がなるローフ ベーカリー OPEN!

自家製パンと楽しむ、フレンチ&イタリアンのお料理緑あふれるガーデンテラスは約100席

自家製レモネードや自家焙煎のカフェもザ ローフ カフェ OPEN!

緑と陽射しが降り注ぐガーデンテラスでお食事、2Fの卓球で遊んでみたりなど、楽しみ方いっぱいのお店です。イベントの司会と言えばこの人、店長ヤスオがランチもディナーもパーティーでも! いつでも気の効いた面白いトークで楽しませてくれます!

キッチンが見わたせる2階席では、繊細かつ豪快なイタリアンに情熱を傾けるシェフ竹井の姿も！ オススメの豪快フライドチキンLOAF風の火加減は絶妙。外はカリッと中はジューシー。 ぜひ一度ご賞味ください!

SHOP INFOLOAF BakeryTEL 06.6842.2218 / OPEN 8:00-20:00

www.theloaf.jp

The LOAF Café & LOAF Bakery

この人にASK!

この人にASK!

パンのことならこの人!美味しいパンの食べ方やパン作りから裏技や豆知識、最新パン情報は松坂に!

Teppei MATSUSAKAパン職人 / 松阪 鉄平

PingPongArea!

CookingViewArea!

2017.2.6.mon.2店舗同時オープン!

ヤスオ店長

シェフ竹井パティシエ

寺下

NEW SHOPS ! 大 阪・豊 中

A TMOS 2 0 1 7 . 0 2 . 1 7W1 4 8×H19 5 1 3 - 1 4 F L AGSH I P S HOP

P

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グリーンに囲まれた自慢の開放感溢れるテラス席はカフェはもちろん、BBQやウェディングパーティーにも！心地よい音楽の流れる寛ぎの空間で、薪窯で焼く本格ピッツァをはじめ野菜をふんだんに使用したお料理、ピクニックにテイクアウトなど…お子様からご年配の方、カップルやご家族、ご友人、職場の方 と々、様々なシーンで使えるオールデイユースなカフェ・レストランです！

GARB CASTELLO2017.4.27 NEW OPEN!

RESTAURANT, CAFÉ & PIZZA ［ガーブ カステッロ］

名古屋城のお隣、花と緑があふれる名城公園内に名古屋2号店・バルニバービのフラッグシップレストランがオープン

新卒1期生として入社し4年目を迎え、自分にとって新しい場所、名古屋で「新店」という新しいステージに挑戦します。名古屋でも愛されるバルニバービを創っていけるように進んでいきます。 　　 太田裕子

バルニバービに入社し約9年、お客様の笑顔が見たいという思いはずっと変わりません。お客様、スタッフの笑顔があふれる、そしてその中で自分自身も、最高の笑顔でいれる、そんな店作りをします！

僕が料理をする上で一番大切だと思うことは心を込めて料理を作りお客様に提供すること。旬の食材を使った目で見て楽しい、食べて美味しい料理を提供し、そしてお客様が心地よくいられる店作りをしてきます。

人気のピッツァ作り体験などの

　イベントも開催していきます！！店長 松山慎平 H.Takahara

ChefS.Matsuyama

Manager

Y.Ota

地下鉄名城線・名港線「名城公園駅」2番出口徒歩2分、「市役所駅」7番出口徒歩8分 愛知県名古屋市北区名城1-4-1 名城公園内 tonarino 1F

www.garb-castello.jp

ガーブ カステッロ レストラン, カフェ&ピッツァ

シェフ 高原秀年

ACCESS

SHOP INFO

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ウェスティン　ナゴヤキャッスル

地下鉄名城線名城公園駅

地下鉄名城線市役所駅

黒川 大津通り

名古屋城天守閣

県体育館

名城公園

HERE!

東大手駅

愛知学院大学

名鉄瀬戸線

EVERYDAY OPEN 11:00-23:00 LUNCH 11:00-15:00 L.O. DINNER 17:00-22:00 L.O. CAFE 11:00-22:30 L.O.

in 大阪フレンチ バゲット カフェ OPEN!

　オフィスが立ち並ぶ御堂筋・淡路町に、焼きたてパンが楽しめるカフェ、夜には仕事帰りにバルとして、幅広いシーンで使えるお店がオープン。スタイリッシュなインテリアと開放感溢れる店内では、淹れたてコーヒーも350円とお手軽に楽しめる。

　平日ランチには、日替わりプレートランチやテイクアウト弁当も好評。夜は17時から楽しめるBARスタイルのお酒と共にフードメニューも充実！！ 一人で気軽にふらりと立ち寄ったり、グループでも大満足といろいろと使えるベーカリー＆バル。

2017.1.18 OPEN

SHOPINFO.

TEL 06.6222.8230 www.frenchbaguettecafe.jp

〒541-0047大阪府大阪市中央区淡路町3-5-13

[月～金] 11:00-23:00 L.O.[土日祝] 11:00-21:30 L.O.

大阪・淀屋橋エリアの御堂筋沿いにオープン！ランチ・カフェ・バル使いまでいろいろなシーンで使えるベーカリー＆バル！

おっとりとした雰囲気の藤戸店

長と経験豊かな向井シェフが

率いるスタッフでお店を盛り上

げます！

街に元気と安らぎを与えられる

お店目指して頑張ります！

日替わりプレートランチ（平日限定）　 800円

A TMOS 2 0 1 7 . 0 2 . 1 0W1 4 8×H19 5 1 5 - 1 6 c a v a

2月7日　、四川料理の達人を迎えた“サヴァ？”が鉄板チャイニーズバルに生まれ変わりました！

店主宮浦とは高校の同級生！四川料理の達人“人長良次”

TEL 03.3293.0380LUNCH 11:30-14:00L.O. DINNER 18:00-23:30L.O. ［金祝前日 27:00L.O.］ 日・祝定休（貸切は営業）

東京都千代田区神田錦町3-22 テラススクエア 1F www.cava-jinbo.com

幼い頃から料理人になる事を夢見て私立駒場学園に入学。在学中に中国料理講師、橋本暁一氏に出会い氏の料理に魅了され、卒業後白金台にある都ホテル東京四川にてキャリアをスタートさせる。尚、駒場学園在学時の同級生が店主宮浦である。９年間の修行を終え、虎ノ門、頤和園にて副料理長として勤務後、運命的に再開した宮浦とCava？を盛り上げる決意を固める。得意料理は「麻婆豆腐」。本場四川に毎年足を運び自身が美味しいと思う味を日々追求している。

Yoshitsugu HitoosaProfile

香りを一番に、味に深み・辛みを出すために豆板醤3種類をブレンド。料理長の人長が15年やってきたなかで試行錯誤しながらようやくたどりついた、Cava?でしか味わえない自慢の麻婆豆腐です！

四川麻婆豆腐（お好みの辛さで）

鉄板チャイニーズバル“サヴァ？”

人長スペシャル

Miyaura

Hitoosa

神田錦町「鉄板焼バー“サヴァ？”」が、中華業態としてリニューアル！炎の料理人「人長 良次」が作る本格四川料理の数々をバルスタイルで気軽に楽しめる、ありそうで無かった、“鉄板”チャイニーズバルが神田錦町に誕生！人長と宮浦のタッグによる新生サヴァが“辛ウマ旋風”を巻き起す！？

火

東京・駒

形TOPICS

冬の黒板を彩るメニューは蝦夷鹿、雷鳥、マグレ鴨など希少食材も扱いつつ、定番の群馬県産の豚肉や淡路牛などお肉料理がメイン！煮る焼く炙る（３種の調理法=トロワ キュイ）で魅せるシェフ浅沼の料理は外れがない上に、お手軽なワインとのマリアージュの提案や、ビストロらしくその日の食材でのお任せ料理の提案もしてくれる。普段使いも特別な日にもオススメの店。

春日通りを挟んだ卓球ダイニングバー「リバヨン」の常連客も多く通うリバールームは、お酒と会話を楽しめるちょっと大人のバー。オススメはウィスキーと、お手製の生チョコレート。お一人でも、グループでももちろんOK。カウンターに立つ秋田さん（通称necoさん）の素敵なギターの音色も運が良ければ聴けるかも！

飲食店に限らず、コンセプトショップやクラフトマンシップを感じるお店が増えてきた蔵駒エリア。2店舗が2016年の7月にOPENしました！

川辺の楽しみがまた一つ増えた 2F ボン花火

東京都台東区駒形2-1-7 MKビル● 都営大江戸線「蔵前駅 A7出口」徒歩 約2分● 都営浅草線「蔵前駅 A2・A4出口」徒歩 約5分

1F-2F ボン花火　T 03-5830-1180　www.bonhanabi.jp平日 LUNCH / 11:30～14:00 l.o. DINNER / 17:30～23:00 l.o.土日祝 LUNCH / 11:00～14:30 l.o. DINNER / 17:00～23:00 l.o.

3F トロワキュイ ASANUMA　T 03-5830-1181　www.trois-cuit.jpLUNCH /11:30～14:30 l.o. DINNER / 18:00～22:30 l.o. CLOSE / Sun

4F River Room 蔵駒　T 03-5830-8641　www.river-room-kurakoma.jpBAR / 20:00～25:30 l.o. CLOSE / 不定休

Trois Cuit ASANUMAビストロバル・トロワキュイ アサヌマ3F River Room 蔵駒リバールーム クラコマ4F

食事とお酒を楽しめるこだわりの２店舗が台東区駒形にOPEN!

社会実験的に東京の水辺に賑わいを創出すべく東京都建設局が進めている「かわてらす」が、ボン花火の2Fに誕生。隅田川とスカイツリーの眺望が最高に気持ちいいので、天気のいい日は絶対オススメのスポット。

東京・神

田錦町

TOPICS

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A TMOS 2 0 1 7 . 0 2 . 1 4W1 4 8×H19 5 1 7 - 1 8 フロムキッチン

17 18

鮮魚・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1尾ムール貝・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5ケ浅利・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・6ケニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3片オリーブ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・8粒タイム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3枝白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々ミニトマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・2ケイタリアンパセリ・・・・・・・・・少々ヴァージンオイル・・・・・・・・少々

R E C I P E分量（4人前）

①うろこ・えらと内臓をとり除き、流水できれいに洗い、水気を拭きとる。②魚の背と腹に切れ込みを入れ、腹の中・魚全体に塩、白コショウを打つ。③魚の腹にタイムを半分量入れ、熱したフライパンに油をひき、魚の表面をきつね色になるまで焼く。④魚を焼いた油を捨て、新しい油をひく。⑤つぶしたニンニクを入れ、香りが出たら、タイム・浅利・ムール貝・オリーブを入れ、

食材全体に油を回す。⑥白ワインを入れ、アルコール飛ばし、水を魚の8分目まで入れ、灰汁を取り、煮汁を魚にかけながら煮込んでいく。⑦煮汁が半分位になったらトマトを入れ、味を塩、コショウで調節し、具材を器に移す。⑧残った汁を沸かしながら、イタリアンパセリ、エクストラヴァージンオイルを入れ、乳化させ、素早く器に入れ完成。

作り方

GARB 江ノ島風鮮魚のアクアパッツァ

@ GARB 江ノ島［神奈川・江ノ島］

GARB 江ノ島T 0466.22.3355LUNCH 11:00-15:00 L.O.（Sat,Sun&Holiday -16:00）DINNER 17:00-22:00 L.O.CAFE&BAR 11:00-22:30 L.O.

神奈川県藤沢市片瀬海岸2-17-23 THE BEACH HOUSE 2F●小田急江ノ島線 片瀬江ノ島駅から徒歩3分www.garb-enoshima.com

FROM K ITCHENキッチンからの旬の食材やオススメメニューのご紹介！

海と空と江ノ島を眺める絶好のロケーション！ 江ノ島ならではの多彩なメニューと薪窯で焼き上げるピッツァが自慢！ 波乗り店長黒川と、たまに見せる笑顔がキュートな内海シェフ率いる、海と人を尋常じゃなく愛すスタッフ勢揃い！！

V O L

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内海 貴暁シェフ

進藤 将ピッツァイオーロ

魚の臭みを取るために、魚を焼いた油を捨てて、新しい油で調理するのがポイント！

POINT!

松波 宏輔 酒井 竜也

池田 友梨奈 岡田 裕史

根市 由香里

吉原 麻衣

黒川 浩輔

穂積 裕太

店 長

飲食業との出会いは、アルバイトだった。「特に面白かったのはオープニングスタッフ。スタートはみんな一緒なのに、徐々に役割が決まり、チームワークが機能していく。その中で自分がリーダーの立場を掴み、仲間の力を引き出せたことが楽しかったんです。」飲食業の面白さに目覚め始めた頃は大学生で就職活動をしていた。新聞社の内定があったが、気持ちは飲食へと傾く。「まだまだ不安定と受け取られる飲食業界。進路変更は、親からの反対もあってギリギリまで悩みました。最終的にはアルバイトで得られたやりがいと経験が忘れられず、飲食の世界でやっていくと決めました。」

佐藤社長の一言で転職を決めるそのままアルバイト先へ入社。店長として10店舗以上の新店立ち上げと運営に携わるが、社内の体制が変わり転職を考え始める。その頃、かねてより知り合いだった藤波氏（現BCO社長)の紹介で、バルニバービの佐藤社長に出会う。「最初から社長と話せる環境に現場と本部の近さを感じました。寒い時期なのに極寒のテラスで面接（笑）。佐藤社長の迫力と寒さも相まって緊張しましたが、店舗展開の方針など、経営者という立場の人に聞いてみたいと思っていたことを次々に質問しました。その会話のスピード感、質問に対して返ってくる情報量に驚きながら、佐藤社長の『やりたいことをやってみればよい』の一言が転職の決め手となりました。」

実際の現場で感じた、環境の自由さ入社後、研修のため大阪へ。「関東でウェディング業務を控えていたこともあり、当時神戸にあったブライダル専門店舗（ブレラテーブル）の他、関西店舗のあらゆる手法を学びました。」仕事の後は毎晩スタッフと飲みに行き、関西の濃ゆいコミュニケーションからバルニバービイズムを体得。研修を終えて東京に戻ってからは、Good Morning Cafe ルミネ池袋のオープ二ング業務、GARB江ノ島で新店運営に向かう日々。「いざ関東に戻って業務が始まってみると、思っていた以上に自由に進められる環境でした。任せてもらえる幅が広く、前職で積んだ経験もあったので、自分で何でも出来ると思っていました。」

ポジション変更で見えた自分の実力GARB江ノ島での勤務も1年以上経ち、次に任されたポジションは鹿屋アスリート食堂のプロジェクトリーダー。「店長からプロジェクトを進める立場へ変わり、新たなミッションへの挑戦でした。佐藤社長肝いりのプロジェクトであると聞き『やりたい！』と手を挙げたものの、体大生のための食堂づくりから産学官連携、そして東京の本店へと繋がるストーリーを語る佐藤社長を目の前に、とてつもないプロジェクトへ関わってしまった！と思いました（笑）」リーダーとしてプロジェクトを進めることは、店舗運営はもちろんのこと、それだけではない大枠の環境づくりを求められる。「対外交渉による予算の確保など、自分の力不足を実感しました。」一旦、鹿屋アスリート食堂のプロジェクトから離れ「GARB pintino」に加わり、強みである店舗運営で結果を残す。そして次に与えられたステージは、新会社「株式会社バルニ

バービウィルワークス」代表取締役社長への就任だった。

次世代を育てるということ「就任にあたり、佐藤社長から改めて覚悟や執念についてお話いただきました。『社長とは最後の砦。一番後ろに控え、いざというときには誰にも守ってもらえないポジション。逃げず結果を出さなくてはならない。それでもやれるか？』佐藤社長の言葉を自らの役割に置き換えたとき、バルニバービグループの経営陣として、自分（ウィルワークス）が担うことは、次世代の育成であると認識しています。しかし、僕の育て方は準備期間を積み上げて『さあ完璧！』となってから仕事を任せるタイプではありません。あるスタッフが本来の実力で達成できるのは、与えた仕事の6割程度と思っても、まずは環境を与えて自己責任でやらせてみます。もちろん失敗します。そこで自分の能力と向き合い、成長できるきっかけを自ら掴んでもらうことが大事。その機会を多く持ってもらうため、致命的な失敗とならないように僕が脇を固めておく。スタッフが失敗を恐れず活躍できる環境をつくることが役割です。行き詰まると相談に来るスタッフもいます。そうでなくても何気ない会話や雰囲気から伝わってくるので、気になった時は時間を作って話すようにしています。こういうときの『気になるセンサー』を僕は精度高く持っている方だと思います（笑）。」

成長のチャンスを見逃さないこの春には名古屋の名城公園や東京練馬で新店舗が立ち上がり、新たなチームが生まれる。「プロジェクトが決まった時点で徐々にスタッフを集め始めますが、基本的には自分から手を挙げて参加してくるメンバーを尊重します。責任者を担う立場であればなおさらのこと。ウィルワークスが新店

舗を引き受けるのは、単に店舗数を増やしたいと思っているのではなく、大前提として次のステージが見え始めているスタッフがいるからです。彼らが挑戦できる環境を絶えず作っていきたいと思っていますし、でなければ新規出店は引き受けません。出店ありきではなく、成長すべき人がいることが始まり、というスタンスです。」スタッフの成長が起点となり、新店舗という次のステージを用意することも石倉の仕事だ。「オープン後に店の方向性が徐々に定まり、チームワークが機能しだすと、結果として数字もついてくる。そうなるとさらに次に進もうとするスタッフが出てきます。バラエティに富んだ新店舗の話が絶えず立ち上がるバルニバービだからこそ、持ち味の異なるスタッフの成長の機会となれる企画やプロジェクトがある。それらが次のステージに向かおうとするスタッフと重なるタイミングを見逃さないことが大切です。」

飲食業の面白さを伝えていく常に思い続けていることは、飲食業の社会的地位をより高くしていき、次世代につなげていきたいということ。「飲食に関わる仕事を通して、たくさんのゲストとふれあう中で、毎日様々な感動する場面に出会える飲食業は、心から『楽しい！』と実感できる仕事だと思います。ゲストを感動させるメニューの開発やサービスを経て成長し結果を残せば、会社の中でポジションや役職も上がります。そうなれば、また新たな挑戦が出来る。新しい会社が生まれるかもしれない。経験値を積んで、仕事を通して成長しながら、ちゃんと給与に反映される環境がある。そのことを飲食業を目指す人に知ってほしいし、伝えていける環境をつくりたいんです。バルニバービはそれができる飲食企業だと信じています。」

石倉 治

石倉 治

O S A M U I S H I K U R A

いしくら おさむ

株式会社バルニバービウィルワークス 代表取締役

2012年バルニバービ入社。2013年、鹿屋アスリート食堂の立ち上げ責任者を経て、2014年にバルニバービスピリッツ＆カンパニー執行役員に就任。その後も多くの新店舗のプロジェクトを経て、2016年、株式会社バルニバービウィルワークス 代表取締役社長に就任。

次世代につなげる環境をつくる

BBB KEY PERSON INTERVIEW vol . 7

19 20

A TMOS 2 0 1 7 . 2 . 1 3W1 4 8×H19 5 1 9 - 2 0 石倉社長インタビュー

A TMOS 2 0 1 7 . 0 2 . 1 8W1 4 8×H19 5 2 1 - 2 2 S T A F F／眠りにつく前に

町野 玲奈

新店OLIVAの立ち上げに声をかけて頂いたのは入社後約4ヶ月目の

頃。青いナポリに配属され村山シェフをはじめ、先輩方の作り出す料

理に感銘を受け、もっとここで学びたいという気持ちもあり、色んな方

に相談し沢山悩み「せっかく頂いた機会、思い切って挑戦しよう！」と決

めました。今では原嶋シェフの元、ドルチェや前菜場だけで無く、ピッ

ツァやセコンド場、ホールやカウンター…と本当に沢山の事に挑戦さ

せて頂いています！ これからも沢山の事を学び、お客様に美味しい、

また来たいと思って頂ける物を作り出していきたいです。

Cucina Caffè OLIVA

とにかく作る事が大好きで吸収出来るものなら何でもとことんやり尽くしたい性格なんです。

East Area

STAFFINTERVIEWVol.22

駒場学園高校時代の研修先がシエロイリオだった事がきっかけで、新卒3期生として入社。初めて自分が考案したドルチェをお客様に「美味しい！」と言って頂けた時は飛び跳ねるほど嬉しかったのを覚えてます！

PROFILE

Rena MACHINO

仲間へ僕の思うこと。我々バルニバービがこの仕

事への向かう姿勢は、既存の外食産業と言われる

他社にあまり見ることはありません。それは極論

を言えば「人は何のために生まれ、何のために生

きているのか？」という人としての根源的な問い

にまで行き着く概念への問い掛けです。誰しも生

まれてきた意味、生きて行く意味に疑問や不安

を持つことがあります。そして苦悩し絶望し乗り

越えその結果、覚悟し、時に開き直り、たどり着く

先は「何のためなのか分からないが生まれてきた

以上、いつの日か死んでいくその日まで今を生き

るのだ」という、絶望的だけれど一縷の覚悟の光明

なのではないでしょうか？

バルニバービはそこに正面から向き合いました。

資本主義である以上、誰しも当然お金を稼ぎたい

でしょう。それは多分必要条件ではあるけれど、

十分条件ではありません。「人は何のために生ま

れ、何のために生きているのか？」という問いか

けに我々自身が明快な答えを持たない以上、どう

生きるかの選択肢は各人に委ねられているはず。

そうであるなら「決して楽ではない、効率の悪い

サービス業」とりわけ「飲食業を心から志した

人」の心のあり方に向き合い、各人各様の選択肢

を叶えることにこそ、我々の進むべき道があるは

ずだと思い至りました。

それは21年前、僕自身が飲食業へ歩み出すきっか

けそのものでもありました。数千人もの命を奪い、

数万棟の家屋を倒壊させ、何万人もの仕事を奪い、

人々の夢と希望を打ち砕いた阪神・淡路大震災。

「人はこんなにも突然死ぬのだ。明日は一瞬に奪わ

れるのだ」という現実を突き付けられたのです。

そして飲食業の環境（曽祖父が京都でハイカラな

レストラン『グリル

オアシス』を大正から営んで

いた）に生まれ、小学校３〜４年頃にはハンバーグ

を作れ、何より食べて喜んでもらえるのが大好き

だったにも拘らず、父の「食べ物屋にはなるな！」

という言いつけに縛られていた自分の背中を明

確に押されました。「心からやりたいことをやる

のだ！」人生は儚く、一瞬で過ぎ去り、時にいきな

り奪われるのだとしたら…。

震災直後、水もガスも電気も止まり人々が不安と

悲壮な現実に押しつぶされそうになっていた厳し

い真冬の日。その日に始めた炊き出しの最中、被

災された多くの方々と交わした言葉。「美味しい

よ」「生きててよかったなぁ」「頑張ろな！」「温か

いね」その会話の一つひとつが体に染み入りまし

た。食べ物はこんなに人を勇気づけ、そして喜ば

せる力がある。そして「人を勇気づけたり、喜ば

せることで僕はこんなにも幸せだ！」「そうだ僕

が生まれ、生きる意味はこれだ！」その時に僕は

覚悟したのです。「食べ物屋をやろう！」自分の心

の中にある思いを形にすべく、僕は歩み出しまし

た。「食べ物屋で人を喜ばせたい」そして「人を喜

ばせることで何より自分を喜ばせたい」これがこ

の世界に入った僕の理由です。

だからこそ我々の理念、目指すことはただその一

つです。それは売上でも店舗数でも何でもなく

『食べていただくというお仕事を通してなりたい

自分になる！』これだけです。こんな働き方を実

現できる会社となることを、僕は夢想しているの

です。

　サトウヒロヒサ

サトウヒロヒサの

眠りにつく前に…

vol.9

※飲酒は20歳になってから ※この瓶はリターナル瓶です ※空き瓶はお取扱い店へお戻しください

ハートランドビール麦芽100％・アロマホップ100％www.heartland.jp

It’s the motherland of the heart.

バルニバービ各店にて、

ハートランドビールを

お楽しみいただけます。

West Area

STAFFINTERVIEWVol.21

兼田 実咲 Misaki KANEDA

ブライダルの専門学校を卒業するも、学生時代のアルバイトを通して接客が好きということから、バルニバービを第一志望で受け、新卒1期生として入社。プランナーとしてもサービスと両方できる面白さを伝えたいと意気込む。

銭湯の飲食ブースで高校生のころからアルバイト。常連さんが多かった

ので孫みたいに接してもらえました。お土産持ってきてくれたり、瓜が

採れたからってもらったり。そのときの経験が原点で、何気ない会話か

ら相手の想いをくみ取れるようにしています。プランナーとして、新郎

さんのサプライズを成功させたときに、新郎さん、新婦さんと3人で泣

きながら「良かった」と言い合えたことが、嬉しかったです。パーティー

をしてくれた人が普段のお食事でも来てくれたとき、サービスでおもて

なしできることが、両方で接することができるのが楽しいと思います。

PROFILE

CAFÉ GARB

普段のサービスとウェディングプランナー、両方できる面白さがここにある。

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