tisanes.infusions

8/4/2019 Tisanes.infusions

1/60

'

- I: ; . '. .. : '. t. .. .. . ..l.)-:'..,.~ . . . . ._ _ ;tt. t


2/60

Tisanes etinfusions

TerleLAURA FRONTY

avec Ii) collaboration de FABIENNI:: GAIKllicR

P h O l o y r o p h i e sYVES DURONSOY

i c l i t s g O L / rm a n d t se' -EDITIONS DU CH[~NE


3/60

A FRONIYest journalisrestyliste, Elle collaborede nombreux magazinesdecoration ee d'art de vivre.le est l 'auteur, aux EditionsChene, de F l ew ' s e t C O l /l eu r s,

P l an t es a r om a t iq u e sde S e c re ts d e G r a ll d- M h e.

ESDURONSOV estotographe. II collaborelusieurs magazines francaisincernationaux de modede decoration et t ravail lc

gulierernent pour la publicae.est coauteur, aux EditionsChene, de P le u r: e t C O l/ le ur sde S e c re ts d e G r a nd - M er e .


4/60

\., .1' ~,'... \' r' ;-:.,... : : " : ;:\ '\ (

~J

S 0 m m a

Tisanes8

Thesarornatises

54

Recettes debien-etre

82

r e

Soissonsparfumees

3 6

Infusionsdans

l'alcool68

Au jardin10 2


5/60

ntroduct on

H ommes et plantes sont l ies depuisdes millenaires. Les hommes prehis-toriques connaissaient deja les vertus decertaines plantes sauvages et des herbesqui guer issent. Its ont probablementmache les vegetaux quils ramassaienlauteur deux, adoptant ceux qui leuretaient henefiques. Puis la decouverte dufeu leur permit de Lesinfuser dans l'eaubouiLLante.

La Mesopotamie puis l 'Egypte furentparmi Les grandes civilisations deIAntiquite a reconnaTtre Lepouvoir desplantes. Ony pratiquait quotidiennementl 'art de se soigner et de s'ernbell ir graceaux plantes. Le papyrus d'Imhotep, datantde 2800 avant J .-C. , mentionne deja Lamenthe, la cardamome, le cumin, Iefenouil, la marjolaine et le qeni evrecomme herbes medicinales,

Deux mil le cinq cents ans avant notreere, en Inde,on sesoignail avecdes planteset desepices. selon les principes de lamedecine vedique, EI, curieusement, lesVeda hindous decr ivent des plantes etdes doctrines medicsles tres proches deceLles que ron ret rouve dans les ecr itsd'Hippocrate et deGallien, precurseurs dela rnede cine occidentale. Comme cesrnedecins preconisaient des soins a basede plantes, leur culture se repandit deslors dans lesjardins grecs.

QueLques slecles plus lard, dans sonH i s t o i re n a t ur e ll e , Pline evoque longue-menI toutes sortes de plantes, sauvagesmais aussi cultivees, destiness a soulaqerles petits maux ou les maladies.Apres la chute du Grand Empire remain,

seuls subsisterent les jardins nourriciers,potagers au vergers.


6/60

Grace a L'EgLise,pourtant, se develcppaau Moyen Age La science des herbesmedicinales. En eftet, chaque couventcultivait a l ' interieur de sesmurs un jardindos, L 'ho rtus conc lusus , ou poussaient desherbes aux fonctions splrituelles et cura-tives. Le Liset Larose cotoya l ent dans lesplates-bandes Lamelissa, Lasauge, Leromarin et Lesimple souci.

En 1 096 , l 'Dc c id en t se revei t l e enlin desa longue lethargie rnedievale, A Salerne,en ltalie, quatre medecins fondent la pre-miere ecol e de rnedecine. Parallelernent acette science officielLe,on se transmettaitencore, de generation en generation, desrernedes de bonne femme , uneexpression qui n'est en fait qu'une rnau-valse trad uction du terme latin bonafama : bonne renornrnee,

M a is le X V l l le sie cl e, au no m deslurnieres et de Laraison, vouLutdebarras-ser Larnedecine de pratlques parfoisconsiderees comme obscu rantistes oumeLeesde sorcellerie, C'est ainsi que lesherboristes et Leurs t isanes entrerentprog ressiveme nt da ns u ne so rte depurgatoire.

En France, depuis une l o i p r o rnu lq ue epar Leregime de Vichy, Lediplorne officield'herboriste n'existe plus. Neanmoins, onnote aujourd'hui un reel regain d'interetpour les rernedes naturels. Les rayonsdes maqasins s'ouvrent aux plantes, auxinfusions et aux hui les essentiel les, EnEspagne, en AlLemagne, en Hollande auen Suisse, Lesoff icines odorantes auxetageres rempties de bocaux d'herbesrnedicinales ne sont pasrares.


7/60

Tisanes


8/60

ISANES

Les theieres en metalsent deconseilteespour les tisanas,pa r t icu l i e r em enice liese n a l um i n iu m , dont ondit q u 'I l c o mmu ni q ueill'infusion unesaveurd es ag re ab le . M i eu x v a ututiliser t a p or ce la in e. t efaIence ou le verre.Pour nettoyerefficacement unet isaniere ou un e lheiereutilisee pour desi nfus ions et qui a gardel 'a r5 m e d 'u ne p la nt el l a r e 9 lisse ou L am e nt he , n ot ar nm e nt ],on peul taisser tremperquelques rondelles decitron dans de l'eauboui l lan te .

L'art des tisanesSouvenir d 'enfance : une vei lleuse posee sur

la (abl e de cheve t, dont la Hamme vacil lanterechauffair doucemenr l'infusion du soir, Dans,cerre chambre parfurnee de verveine et der ill eul , ou l a penornbre joua ir It cache-cacheavec Ia lueur de la bougie, i lemit doux d'entrerdans Iemonde des reves,La ti sane cons ti tue un momen t de detente

et de plais ir O U i l est agreable de se laisser aliefIt deccuvrir des melanges de saveurs : lamen the et la reglisse, la pomme et I'orange,par exernple. Un peu d'hibiscus ajoute It I'infu-sicn apporce une note coloree de rose er unepointe acidulee, Des rondelles ou des zestesde citron corrigent une saveur trop arnere.La cannelle, la vanille, I'anis etoilee, la carda-morne ou le macis apportenc des nuancesexoriques. Chacun peut inventer son melange.A moins d'erre au regime, pas question nonp lus de se passer de la douceur d'une cuillereede sucre (bl anc ou rowe) ou de miel , su rtout s iles aheilles Ont butine la plante que I' on boiren infusion.


9/60

TISANES

Si YOUS u t il i se z u n eb e u L e a t he , c ho i si ss a zun modele de bonned im en sio n a fin q ueLes leui l les baignentLargement dansL e liq uid e c ha ud . L escuillers ou les boulestrap petites empiichentles aromes de sedevelopper pleinernent,S i v ou s c on so r nm e zde s infusions ensachet. p n !l i ir e z l e sintusettes enm ou ss elin e q ui s on tsuffisamment vastespour que les leuillespuissent gonlle r etinfuser dans reau.

Les in fusionsLes feuil les et les leurs doivenr infuser dans

l 'e a u b oui ll a nr e pendant quelques minutes .Ceneralernenr, la quanrire employee est d 'en-viron 20 It 30 g d'herbes seches ou 60 sd 'h e rb es f ra lc he s pour u n d em i- li tr e d'eaubouillanre, ce qui represente environ une audeux cuil lers It cafe au u ne p o ig ne e . M a is c et requan tire n'est pas une regle absolue. Unebalance de menage ou un pese-l err re peuvemeue des accessoi res p rec ieux si I 'on souhaitecloserces produits avec precision.

Le.sdecoctionsL e s r ac i n es , l es branches, I es t ig e s, I e s e c or ce s

et reus les elernenrs durs doivent subir unedecoction pour que les p rincipes acri fs qu' ilsrenferment scient liberes,

On les verse dans une casserole d'eau quel 'on por te It e bu ll it io n p en da nt u n temps qu ivari e se lon la nature des p lanres : de que lquesminutes a une heure, Quel que soit Iemode deprepara tion, l es tis anes do iven t etre filtreesavant d'e rr e bue s un filr re a cafe en papierpeut rernplacer la passoire.

Les macerationsLes p lantes son r r re rnpees dans de l'eau, de

l 'a1cool, du yin ou de l'huile. L e l iq u id e par-fume e s t e n sui r e filrre avant d'erre rnis en bou-r ei ll e e r s e conserve g e ne r al e m en t l on gr em ps ,

Ce mode de preparation est pr incipale rnenremploye pour le s liqueurs, l e s e l ix i r se r lesalcools a base de p la nt es o u de fruits, Certainsdemandenc parfois plusieurs jours, voirequelques sernaines, de macerat ion avant d 'erreconsommes.


10/60

TI5ANE5

INFUSION MENTHE-CANNELLEPou r 1 per son ne

1 d er ni-poignee de feuilles dementhe fra iche ou sechee

1/4 d'un baton de cannelle Sucre de canne (de prefer enc e!1. Ve rsez l 'ea u bou il lan te sur l a

menlhe e lla canne lle.2 . Lai ssez infuser 3 a 4 minutes et

ajoutez le sucre.

Les menthesII exisre p l us ie u rs v a ri e te s de men the, rout e s

diff"erenresd'aspect et de couleur,La menthe verte, Mentha uirida, menthe des

jardins, est l'une des plus connues et des pluscommunes. C'est l 'espece employee pour pre-parer Ie th e 1 1la men the.

La men the po ivree, Mentha piperisa,menthe anglaise ou spearmint , est , comme sonnom l 'i n di q ue , r e co n na is sa b le it son odeur t respiquame.Verte au poivree, la rnenthe est paree deroutes les vertus pour ceux qui ant des pro-blernes de digestion. Prise en infusion, elle sci-mule le s secretions ga st r i q ue s et bil iaires etjoue un role anriseprique dans l ' inresrin,Autrefois, certains rnedec ins lui arrribuaiente ga le rn en c u n role aphrodisiaque.

11 ne faut pas h es it er 1 1 al le r fa ir e un tourdans les epiceries exot iques e t sur [es marchesarabes ou africains. C'est 111que l'on trouve lameilleure menthe fraiche.

El le se melange merve il leusement b ien aurilleul, son allie classiq ue, mais sait aussi sernarier a l a cannell e, l a meli sse, I 'ani s vert , laverveine, la leur d'oranger ainsi qu'a la racinede reglisse. En Afr i que du Nord, on l'associeparfois a l 'arrnoise et a l 'absinthe, deux plantestres aromatiques qui rncilitent la digestion.


11/60

TISANES

I NFUSIC N MENTHE-REGLISSEPou r 1 personne

Que lq ues feu il les de men the ver teau pOivrlie

1 pincee de rtigUsse broyee 1p incee de graines d'anis vert 1 pincee de fenauil1. Versez l 'eau fro ide sur les plantes.2 . Laissez infuser que lques heures.3. F il tr ez e t ajou tez une randel le de

c it ron au momen t de servi r.On peu t a ussi u ti li se r de [ .ea ubouillante, et, dans c e ca s,on laisse infuser seulementquelques minutes.At ten ti on de ne pa s abuser de ce tt ei nfus ion: e n ca s dhypertension.la men the ver te et La regli55e sontdeconseiltees. En revanche. cettet isane est d igestive e t tonique .

La menthe ver le e l t amenthe poivrea senttes variet';s Ies pluscultivees en France.Seule la premierese renconlre a l',Hatsauvage.Les amateurs eclainispeuvent egatementconsommer ta menthecrepue au parturndEities!el L a rnenthebergamole doniLasaveur s'apparantea ['orange bergamote.

L a m e nth e e t la canneueLa fraicheur des feuil les de menthe associeea la saveur cha leureuse de la cannell e donne

une infusion t r es a g re a b le l o rs q u' ii commencea faire chaud.L a meilleure cannelle esc orig ina ire du Sri

Lanka ou la premiere planration ne fur creeedans la seco n d e m o ir ie d u XVlT IC siecle.La cannelle qui y est produite esc precieusepour son arerne plus fin que celui de lacannelle de Chine, 11 . la saveur plus brulante,Les baronners de cannelle que l'on acheredans Ie commerce sent obtenus a partir del'ecorce du cannelier sechee,

R.pee, Ja cannelle est utilisee dans lest isanes pour son arome par fume et chaleureuxe t par fois auss i pour ses p rop ri etes ancisep-riques, asrringentes et st imulantes,

La m en th e e t La regLisseOn pem consomrner l'infusion de menthe

et de reglisse chaude ou glacee. Pour cettetisane au go11 raff ne , la racine pelee de lareglisse s 'emploie broyee en menus morceaux,Avant d'et re ur il is ee en decoc tion ou en s irop,apres avo ir e re sechee et mou lue , cer re rac inerega la ir l es Remains qui la machonnaienr ,appreciant son goOe doux et sucre. Mais lareglisse peut aussi etre consomrnee pour sesvenus therapeuriques. Elle est recornrnandeeen cas de bronchiee au de tO lOC (en infusion).C'est aussi un laxacif rres doux (en decoction).


12/60

TI SANEs

M~LANGE D1GESTIF A LA MENTH EPour 1 litre d'eau bouil lante

13 9 de menthe aquatlque 10 9 de menthe poivree 20 9 de feuilles d'oranger 15 9 d'anis vert 15 9 de verveine 159 de melissa 7 9 de tilleul 59 de ! leurs d 'o renqer en bou ton1 , V ers ez le s in gre die nt s d an s u ne

thi liere oudans un g ra n d pot eta jou t ez l 'e a u bou il la n te .

2, Laissez infuser quelques minutes.Cette tisane se prend apras lesrepas.

Proprie tes menthoh iesLa rnenthe - il faudrair uriliser le pluriel

tam lesvar ie res sam nombreuses - est ut il is eedepuis la plus haute Antiqui te non seulernenrpour son gout, son parfum rnais egalementpour ses vertus medicinale s ,

Grace au menthol qu'elles contiennent lesfeuil les sont ant iseptiques, Elles sonr souventemployees en inha la tion pour desin fecrer lesvo ies respi ra roires . En infusion, une tasse aulever permer de s 'eclaircir la VODe lorsqu' elle estenrouee. La rnenthe srimule egalernent l 'appa-rei I d igest if Une tasse aPIeS le repas tonifiel es estornacs l es p lus paresseux . Un rernedesouverain en cas de malaise au de uausees :quelques gouttes d'alcool de men the sur unsucre, La men the est ega lemen t stimulantepour le systerne nerveux,

Certe plante possede la reputation d'erreaphrodisiaque. Vous pouvez roujours essayer, ..Le soir venu, rnelangez la rnenrhe, verte oupoivree, au doux til leul ou Ii. la fleur d'oranger.


13/60

Tl5,AN ES

I NF US IO N M E LA NG E EPOUT 1 l it re, il t au t u n e plncsa desptantes suivantes

Til leul M e lis se FelJiUesd'oranqer A nis v ert M en the V e rv e :i ne1. Mela .ng ,ez , a part ies egales,

les elements ci-dassus.2 . Lai ssezinfuser 5 minutes dansreau boultlants.

A deguster apres Ie repas,

La vervei'n.eI I exisce deux so rtes de verveine t res di ffe-

ren tes, Malgre un aspect anod in er de petit esfleurs inodores , la verveine officinale fin sacra-l isee par de nombreuses c iv il is ati ons . L esE g yp ti en s p r ee e nd ai en t q u ' e ll e e ra it issue de sl a rme s de l a d ee ss e Is is . C he z l es R e m ain s, e ll eerair dediee a Venus e t dotee de verrus aphro-disiaques, Quant a u x d ru id e s celtes, i ls p u ri -fiaient leurs autels avec des infusio ns deverveine ..On l 'uri lisa longtemps pour ses pro-prietes digesrives, deroxicantes, stirnulanteset antipyrerlques. Sa cousine sud-arnerlcaine,lacverveine odorante, L i pp i a c l tr i od o r a; est cou-r am m ent consom rne e de puis Ie x v r l T e siecle.

r .: infusion de verveine-cirro 1 ' 1 1 1 e ll e est r resraf ra ichis san re. Lorsqu' e ll e est conso rn meeapres les repas, elle srimule Ia digestion. Onpeur la rnelanger it la rnenthe, it la vraie citron-nelle, C ym bo po g r m c i tr a tu s , er a d'aurres planresdigesdves relies que le fenouil er l'anis vert.Anencion, il ne faut pas en abuser car , it hautedoseer en cas de p rise p rolongee, l a verve inepem provoquer une irrirarion de l'esrcrnac.


14/60

TISAN ES

T IS AN E D II lE ST IV EDE MICH EL G UERA RDPour 1509 demeta nge

409 d 'ani s ve rt , 40 9 de fenouil 45 9 de citronneUe 25 9 de verveine1. Prelever 309 dece melange pour

1 tasse.2. Laissez infuser 5 minutes dansl'eau

bouiUanteet prenez une tasse apresIe repas.

L'anisOn emploie couramment deux varietes

d 'anis : l 'anis vert et l 'anis e to i l e , ou badiane,POW" l e s t is a ne s , o n u t il is e e s se n ti el le m e n t l e s

g ra in es d 'a ni s v e rt . L e s f eu il le s, u ni qu em e n rl o rs q u' e ll e s s o nr fra1chemem cuei l l ies , peuvemenrrer dans diverses preparations culinaires (unpeu comme l'aneth),

On r e t rouve en i nf us io n I e g o ut si particu-lier de l'anisette, l iq u eu r p o ur l aq u el le on ut i-lise egalemenr cette planre. Le p arfum desg r ai ne s e s c d u a la presence d 'u ne h ui le essen-r i e ll e : l ' an e t ho l.

L'ani s ver t est b ien connu pour son actionto niq ue s ur Ie s ys re rn e d ig es tif P ou r e vit er l esr i sques de ballonnemenc, on conseille deprendre, une derni-heure avant l es repas, unetasse de cerre delicieuse boisson,

On peut lu i assoc ie r le fenoui l dont le goll test aussi agreable et l 'action sur la digestionsimilaire.


15/60

TI5ANES

IIexiste deux variete5de camomil le :la camomille sauvageau c ee ur d or e plutO!pial. qui poussa dansdes terrains pauvreset caillouteux. etta camomille romaineou camomille desmoissons. dont Ieceeur forme u n d in erenlle. Les amaleursde tisanes prelendentqu'elles pcssedentpratiquement lesmemes qualiles !

La camomi ll eL a carnornil le allemande, ou matricaire, est

appreciee pour son parfum qui evoque lapomme aigrelerre Son gout lui a valu sonnom, derivanr d'une expression grecqlle signi-flam" pomme du ciel , ainsi que son nomespagnol de manzanilla, petite pomme.

Son parfurn est plus doux et moins pro-nonce que celu i de la carnomil le romaine qu iest egaiemenr courammenr consornrnee.

Pri ses en infusion , l es f leurs de camorni ll esent connues depuis roujours pour leurs venustoniques e t s tomach iques. E ll es apa isenr lesdigestions difficiJes, calrnent les migrainesn ai ssa nr es e r d ir nin ue nt le s petites f i ev r e s, E l le sent renr dans la compos it ion du qu inquina ,recerre de liqueur d'aurrefois,

Seton Ie mode de preparation de la tisane,les effers benefiques sent differenrs, La decoc-(ion ou la teinrure de camomil le sont roniquesa lors que Ie s irop, la poudre ou les in fusions,ret enant rni eux les pr incipes vo la ti les, sentanrispasmodiques et excitants.

C'esr egalement une plante emmenagogue,regulanr Ie f lux mens rrue l. Une verru decou-vert e de rnaniere ernp ir ique par Dioscor ide,ily a pres de deux mille am, Ce medecin grecn 'hesirai t pas a prescrire la camornille a sespatienres,

Pour adoucir son arnerturne, il ne fauc pashesirer a edulcorer I'infusion avec du miel(d'acac ia , par exemple), du sucre, li ne demi-gousse de vanil le fendue en deux ou encore UJlpeu de cannelle (une petite pincee par tassel.


16/60

nSAN ss

L e t it le u I s e cue i l lel or sq ue l es f le ur scommencent as'epanouir, Une loissec. ilconserve sar av i s sa n te c o u Ie u rve r t jaune. 11conditionde Ie p ro tege r dus ol ei I a u d 'u neturniere t ra p v iv e.

Le tilleulArbre sacre des anciennes civil isat ions ger-

maniques, doue d'une longevite peu com-mune, Ie dlleul est charge, comme Ie chene,dhistoi res et de Iegendes. I I ne porta paschance II Siegf ried, heros des Niebelungen.Rendu invulnerable par un bain de sang,ce lui -c i fur po ignarde ent re les omop lares,a l 'endroir meme O U s'etair appliquee unepetite feuille de ril leul , lors de ce bain.On Ie recolre en j il in , en part icul ie r dans laregion de Buis-Ies-Baronnies, dans Ie sud de la

France. Les leurs sam cueil lies lorsqu'el lescommencem a s'epanouir.

Pris en infusion, le rilleul incite au repos,apaise le corps er I'esprir. II se marie a lamenthe, 1 t la verveine ou II la rnel isse, qui lerel everoru d'accenrs l egeremenr poiv res ouci t ronnes, prompts a - revei l ler sa douceur.

Lorsqu' eIIe est bue t iede, certe t isane calrneles personnes nerveuses , Bue trap chaude , di eprovo que l e r e s u lt a t inverse e t d e vi e nr e x ci ra n te .

'Lorsque les enfants sont enerves, on peutajouter 1 1 I 'eau du bain une po ignee de feui ll esde t il leul enfermees dans un grand moucho ir ,un carre de toi le a beurre ou de mousseline,


17/60

TISANES

T IS A N E S E CA TI VEDE MICHEL GUERAR 0Po ur 1 50 9 d e m etan g e

30 9 de p a s si f lo r e 30 9 d'aubepine 30 9 de bigaradier 30 9 de ma r jo l ai n e 30 9 de melissa1 , It faut 20 a 30 9 de ce rnels n ge p ou r

1 l d'sau boui l lante.2 , L .:i nf us io n d e f eu il le s d e r ne li ss e e st

d el ic ie us e e t I re s d ou ce ,

La melisseOn I 'appell e parfoi s c itronnell e ou pimenr

des abe il les car ses feui li es exha lent une for teodeur citronnee lorsqu'on les Irene entre lesdoigts. A la f loraison , e lle a tti re auteur d 'e ll eune multitude d'abeilles,

Les f eui l l es de rne l is se donnent un goutcirronne a une tasse de m e. Les Espagnols s'enservenr aussi pour parfumer I e l ai r. Eliesconstituent e ga le rne nr un com ple me nt rre sapprecie des tisanes, de s vins aromat iques e tde s boissons g l ac e e s r a fr a lc h is sa n te s , L ' ar o r neraffine de cet te plan re etan t r res vola t il, lesf eu il le s d e r n el is se d oi ve n t ~ I :ea jo ut ee s a u d e r-nier moment dans la p repa ra t ion. Le s feuiliesseches s 'eventenc a u ss i r r e s r a p id e r ne n r , mCITI elorsqu'el les sam conservees dans l in rec ip ientherrner ique.L a rne li sse entre dans l a compos it ion de la

chartreuse, de la benedictine er de l'eau demeli sse des car rnes, ce lebre cordial , Eneffer , depuis l e XVII' siecle, alors que l'on neparl air pas encore de depress ion nerveuse , larneiisse etait consideree cornme le remedemirac le en cas de rne lancoli e ou de maladie del angueur,

Lessence de rnelisse pure peLir eu'e conside-ree cornrne un srupefianr, mais peLitoxique ; atres faible dose, ei l e provoque un engourdisse-rnenr, un ralenrissernent du pauls.


18/60

iSANES

T ISANE MINCEURDE CHRISTI NE GUERARDPn!voyez 1 cuiller a soupe dumelange suivant pour 25 cl d'eau,

Barbe dema' is Feu l ll e s de bussera le Fleurs debruyere Queues decerise Prele sauvage 1 citron 1 orange 1 bouquet de menthe fraiche1. Pendant que la tisane infuse.

ajoutez un demi-citron coupe enquatre, l'orange egalement coupeeen quartiers et le bouquet dementhe fraiche.

2. Filtrez et s er ve z c eu e boissonglacee dans un e carafe,addi t lonnee du jus du dern i-c i tronrestant et decoree de quelquesfeuilles de menthe Iraiche.Cette tisane est a base de plantesconnues pour leurs vertusdiuretiques.

Les tisanes d'Eugenie-les-BainsEugenie, epouse de Napoleon IIIet impera-

t rice des Prancais, erait eprise du Sud-Ouest etde ba ins therrnaux, El le donna a Biarritz saceitbr ite , a ins i qu'a une minuscule bourgadelandaise repu tee pour sa source e t rebapti seeen son h on ne u r : E ug e ni e- le s- Ba in s, L e villaged'Eugenie est toujours celebre pour sesthermes et pour un magicien de la cuisine :Michel Guerard.

Avec sa femme Christine, ils om decidede fai re de leurs mai sons ( L es p r es d ' Eu g tn i e,La Ferme dUX givres, Le Couvent d e s h e rb e s etL a M aison rose) le royaume des gourmandsen merne temps qu.e celu i de l a minceur ,L e j ar d in de cure e st une del ic ieuse prome-

nade pa rfumee parmi l e s bu i ss ons de verveine ,melisse, romarin, thym et bien d 'aurres planresque J ' on peut degusrer chaque jour en tisanes, .preparees par un herboriste.

Pour ceux qui veulenr mincir, Christine acompose une infusion que Ieci tron er l 'orangerendent moins austere. On la deguste habi-tuellemenr froide, mais elle es t aussi delicieuselorsqu'on la consomme chaude ...

Pour la sucrer, ilvaut mieux uti liser un edul-coram de synthese .


19/60

TI SANS

INFUSION DE SAPI~Prevoye z 30 9 de j eunes pou ssesde sapin pour 1 litre eeau etl ai ssez infuser a u moins uneheu re. Suc rez ave c du miel desap in pour r enforce r le s ver tu sant i- toux de cet te baisson.

Onpeut ega lement uti lise r l"hui leessentiel le de pin : que lquesgouttes ajcutees Ii l 'e au du ba indegagent l e nez et l es b ra nche s.

Lepin et Ie sapinu s aiguilles de pi n e t de sapin SOnt l a p r o vi -

dence des personnes sujertes aux rhumes etaux affections des voies resp iratoi res.II faut l es c ue il lir a u m ois d 'a vr il , quand le s

nouveaux bourgeons commencen t a se formeret que la mant e e de seve est i rnportanre. Onpeut l es fai re secher de fa


20/60

TISANES

INFUSION D'EGLANTIER 159 debaies d'egtant lar 159 d'h lb lscus 1 gousse devanille 1/2 t d'eau1, Faites bouiUir et laisser infuser

une heure.2 , Ajoutez l a v a niUe.3, Filtrez tres soigneusement

(avec un mIre 11 cafe) car les baiesrenfermenl des poils irritants,

4, Suerez a votre goGt.

L'eglantierEn A l l em a g ne , I'infusion d e b ai e s d 'e g la nt ie r

(Hngenb lut) est une ins ti tu ti on , Cet te t is anerose souvenr rehaussee d 'hibiscus, aussi priseeque le the, s 'achete chez l 'herboriste, [ 'epicierer rnerne au supermarche.

Les baies apparaissent it l 'aurornne sur lesrameaux denudes de ce rosier sauvage, quipousse le long des chemins de campagne, for-mant des haies irnpenerrab les O U lesoiseaux aiment se refugier et faire leur nidcar i ls se savent p roteges par l es epines. Cet teplante ravissanre a ere affublee d 'un vilain 110mpar les botanisres: R a sa c an in a ou rosier deschiens, Dans l 'Antiqui te, la racine d 'eglandere t ses f rui ts e ta ient en effet supposes guerir de[a rage vehiculee par les chiens,

Les f Ieurs de l' eg lanr ie r s 'epanou is sent enmai e t juin. E ll es sam legeremenr laxa tives,tout come les feuilles, si elles sam prises eninfusion, {Out comme le s feuil les. Les fruits secueillem lorsqu'ils sam rnurs, apres les pre-rnieres gelees de l'automne, mais il faur sedepecher d'arriver avant l e s o i se a ux, car il s seregalent des baies rurilantes. On en fait uneinfusion mais egalemenr une del icieuse confi-rure, Linfusion est tonique, diurerique et anti-diarrheique. Tres riche en virarnine C, dierenforce la resistance aux maladies infectieuses.


21/60


22/60

BOISSONS PARFUMEES

Parfums du monde entierT he it l a m e n th e du Maghreb, karkade it

l ' egyp t ienne, cafe blanc l ibanais, cafe it lacardamorne du Yemen, mate argentin evo-quem aussitdt des images de chaleur, defra!cheur, de s ol ei l, d 'e p ic es e r de fleurs ..

Certaines boissons pa rfumees sam Fairesde fleurs comrne l'hibiscus, d'ecorcescornme I'orange, l e c it ron au la canne ll e,de feuilles comme le houx argentin ouencore de fruits. On y ajouce souvent unmelange subti l d 'ingredienrs venus du boutdu monde co rn me I'anis etoile ou labadiane, la cannelle qui provicnr du SriLanka au de Chine, la muscade qui e s t c u l-r iv ee e n In do ne si e e t d on e on u ti l is e e g a le -r n e nr l 'e n v e lo p p e , a p p el e e mads. I.:hibiscus(au karkadJ) vienr d 'Egypte, la vanil le, del'ocean Indica ou de Tahiti, la cardamorne,d'Inde erdu Cambodge. C e s epices donnent

rout leur charme aux boissons partumees.D 'aut res fon t emrer dans leur composi -

tion des ingredients plus c l a ss i q ue s t e l s quele me ou l e cafe. C es deux boissons furentintroduires eo France a la f in du XVIle sieclee t f luent cons iderees cornme des remedesavant de devenir des boissons it la mode.

Aujourd 'hui , le cafe est une insti tutiondans presque t ou s Ie s pays du monde. Onle bait de multiples fa cons : bouilli er sucreen Turquie, avec deux grains de carda-marne en Arabie, fort en saveur (expresso)au adouci avec de la creme et une pointede cacao {capuccino} en Iralie, En Argentineer au M ex iq ue , le cafe est rorrefie avec dusucre, ce qui lu i donne un gout de caramel .Aux Antilles, on le parfume it la vanille, it lacannelle au encore au gingembre.

Quant au the, c'est la boisson la plusconsornrnee dans Ie moride apres I'eau.Ilest utilise vert au ferrnenre et peut ~rreparfume, Le cornte Grey fut le premier aajomer de la b er gam cte 1 1un th e noir deChine non fum e : Ie fameux Earl Grey. EnGeorgie, le th e est courarnment arornatiseaux agrumes (gout russel. La vanille, lapomme, la cannelle ou encore Ie caramelentrent dans la composi tion des thes parfu-rnes les plus classiques. Le jasmin, la rose,Ia leur d 'oranger et de lotus sam appreciesdepuis fort lorigremps en Chine. Enrevanche, d 'aurres preparations portent Ienom de the sans en contenir une seulefeuil le. Certaines om des venus therapeu-riques comrne le the Saint-Germain qui estun pu. rgatif au Ie me suisse qui guerir lesplaies, D'aurres sam devenues de verirablestraditions. C'est lecas du mate argentino


23/60

BOl5S0NS PARFUMEES

LE CA FE BL ANC D E D IN APour 1 personne

1 eui ller 11cafe d'eau def leurd'oranger

1 zeste dec it ron Quelques morceaux de sucre1. Chautfez de l'eau dans une

casserole. l.orsqu'elle commence 11fremir, ajoutez l 'eau de flaurdoranqar et lezeste deci tron.

2. Portez 11ebull it ion et arrstar te feude s les premiers lrissons,

3. Servez rres chaud et I res sucre, depreference dans des petits verres ,camme au Liban.Pour eviler que leverre nese briseau contact du liquide brGlant, mettezune petite cuiller au fond duverre,avant deverser le liquide.

Cafe noirou cafe blanc?La premiere fois que j'ai entendu parler de

cafe blanc, c'etair a la fin d'un rep a s, chez uneamie libanaise. Je m'artendais alors a degusterun cafe inconnu et ra re .

A la place de la boisson artendue, on nousservi t, dans de pet its gobelers en verre souffle,un l iquide transparent, chaud, tressucre,embaumant route la piece d 'une exquise odeurde fleur blanche,II s 'agissai t d 'une t isane f abriquee avec del 'eau de f leur d'oranger e t r ra di ti o nnelle-m e nr se rv ie au Liban apres le repas. OnJ'accompagne sou ve nt d 'u n co nfir d e p etal esde roses odoranres, servi dans une minus-cule ceupelle.

Le cafe blanc est un rnervei lleux sedarif quicalme et detend les anxieux et aide a digererdes mets liOp riches ou copieux.

Dans ce pays, l'eau de fleur d'oranger estega le rnenr u ril is ee dans Ie b iberon d'un b e b enerveux, a raison d'une cuilleree, ainsi quepour parfurner l'eau du bain et comme eau!lorale ronique pour la peau.


24/60

80 I SSONS PARFUMEE 5

CAFE A LA CARDAMOM!; DE LIWANPour 1 tasse d' e au

1 cul1ler et demie de cal!! a Lacardamome

1 demi-cuiller a cahi de sucre1 , Fai tes bouil li r teau pendant

1 minute, Ajoutez Iesucre, remueze t fai tes bouil li r cet te eau sucraa.

2 , Ajoutez Ie cafe e t laissez chaul le rju squ' a ebul li ti on, en remuant et e nsurve il lant Ie l iquide , qui atendance a deborder , I Ine t au t p asp lus de 3 ou 4 pet it s bou il lon s.Chez Liwan, un chaleureux magasinparisien ou l'cn trouve des vetements,du l inge , e t des accessoires pour lamaison, fabriques au l.iban, clients etamis sont accue il lis avec ce cah\perfume.Les gra ines de cardamome doiventetre moulues avec l eu r e co rce , enmeme temps que Ie cafe, et oncomp te envi ron 5 cosses pourun kilo de cafe.On utilise l'indispensabls rakwe, petitecafetiere en metal 11ong manche,que ron peut meltre s ur Ie feu.

Le cafeLe cafe est ne au Yemen, sur les hauts

plateaux de cette contree que les Anciensdes igna ient sous le nom d'Arabie heureuse ,

Larbuste, C o f fi a a r a bi c a, etanr originaire deKaffa, on donna a la boisson le nom de cerreregion, a l t e re en kawa, qui signifie ce quiexc i t e , ce qui donne de l ' envol ee .

Selon la l egende, un j eune berger garda icses chevres, quand son attention fur attireepar la curieuse attitude de ses beres, Apresavo ir b rou re l es f ru it s rouges d'un arbr is seauqui poussair la , e lles era ient comme ivres , I Igol1ta l es fr ui ts r ny sr er ie ux . II fut ega l ernencp ri s d 'u ne si ng ul ie re agitation. II en aver t i rl ' irnam de son v il lage , L e r e li gi e ux mangeaces f ruit s rouges crus , mais l es t rouva de tes-tables. II eur l'idee de les ecraser, de les fairecui re dans l 'eau pu is tenta de gr ille r les baiessous la braise et de les brayer. Le breuvagee rair si a rn er q u'il fal lu c Ie sucrer avec forcemid. Mais un miracle survint : son espritse rnb la ir s 'a igu iser , e r i l res ta lucide tcute Ianuir. IIdis tr ibuaa ses compagnons la bois-son rnerve ill euse, a fin de les a ider a se renireveil les au COUfS de leurs longues nuits dep rie res .


25/60

SOISSONS PARfUMEES

I N FUSIO N A LA POM ME1. Versez l ' eau bou il lante su r

le s pel ures hachess en pet it smorceaux et laissez infuserenviron 10 minutes.

2. Sucrez a votre convenance.3. Buvez b ien chaud.

II est tres impor tant de choisir desfruits cultives biologiquement aflnque les pelu res ne contiennentaucune trace de pesti cides.

Pour taire seche r despommes , ccupez-Iesen rondelles minces.et mettez-les a u f ou r.a chaleur douce, por teo uv e rt e p e nd an t3 0 m i n ut e s puis fourl i te in t et porte terrneependant une nuit, enr e n ou v el a nt t 'o p e ra t io ndeux l ois e t e nmontanl le thermostat1 1 3 puis a 4.

Jus de pomme et cidreDe la pomme, on croque la chair et on

degus te Ie ju s na tu re ou fermente SOllS formede cidre, Les Gaulois t iraienr deja du cidre dela pomme. Depuis Charlemagne, le cidre estproduit en Normandie et en Breragne, unetradition roujours vivace.

Plusieurs centaines de varietes de pomrnesentrent dans la fabrication du cidre dont Ienom lat in sierra signifie boisson enivrante .C'est Ie dosage que fait le cidrier entre lesvarietes deuces et sucrees et celles qui sent plusa cid ule es q ui do nne 1 1ch aq ue p ro duc tio n ungout parriculier, Un cidre brut titre au mini-mum 5 d 'a lco ol , L or sq ue l 'al co ol ac qu is e stlnferieur a 3" , on ob tie nr du cidre " doux qui,a une saveur plus sucree pu isqu'une part ie des es g lu cid es n 'a p as e re r r an s fo rm e e e n a l co o l.

Si l'on raf fo le de l a pomme, il existe unefacon r res o rig inal e de la consommer en infu-sion , en urilisanr de s pelures de pommessechees ,

Le parfum de cerre boisson evoque une sonede rhum sans alcooL

On peut aussi faire secher soi-merne destranches de pomme ql le I 'on coupera ensu ireen petits troncons a incorporer, par exernple, 1 1un e infusion It l'hibiscus,


26/60

C. ITRONNADEVoici une ancienne recette trouveeden s un l iv~e dat e de l a f in du s i


27/60

8015S0NS PARFUMEES

lE KARKAOE D'ASSOUAN Comp tez une bonne cu ll ler iI cafe

d'hibiscus sec par personne.1. Ver sez l 'ea u bou il lan te sur l es

fleurs.2 . Plus vous laisserez infuser 1 1 heure

ou au -de tal , pl us l a bci sson perdrade son ac idi te et d ev iendra d 'unmagnifique rouge rubis cramoisi.

3 . Sucrez pou r adouc ir I 'acidi tenaturel le de cet te infusion. Le siropde sucre VOllS permett ra de rnieuxdoser la quantite vo u l ue ,

Le karkade egyptienCerce boisson preparee avec les fleurs ecar-

lares d 'u n h ib is cu s, Hibiscus sabdifira, r r e sapprec iee su r l es r ives du Ni l est egalernentpopulaire en Syrie, ainsi qu'en Erhiopie, O Ue l le e s t parfois su rn om m ee " th e r ose .

Infuse dans l 'eau b ou il la nr e, l e k ar ka de r es -s emb l e a une sorte de grenadine donr il a lacou leur . En revanche , l a saveur t res aciduleeevoque plurot celle d'une cirronnade.

L e karkade e st r re s fiche en viram ine C e tpeut aussi bien se boire chaud que glace.En Egypte, on le sen dans tous les c a f e s , et il

dent l a r ne rn e p la ce d an s l es h ab itu de s l oc al esque Ie rraditionnel rh e 1 \ la menrhe maroca in,Cornme celui-ci, il se deguste rres sucre, arou te heure, On achete les f leurs sechees, d'unrouge presque no ir , en vrac ou en pa.quet, chezle s epiciers et dans les souks,

En France, on en trouve chez les herborisres(vendu souvent sous Ie no m d'hibiscus) et chezcertains epiciers special ises dans les produitsdu monde entier,

A Assouan, au bord du Nil , on p r e fs r e s o u-vent Ie karkade bien glace, pour mieux rafrat-c hi t l e s g o si e rs d e ss ec he s p a r l e s ab le du deser t .


28/60

BOI SSONS PARFUMEES

LE MATE1. Preparez-le cornrne le the ,

en comptant une cui ller ill cafepar personne.

2 . Versez l 'eau bouil lante surles feuil les e t laissez infuser3 a 4 minutes.Ne laissez pas les feuil les infuserIrop longlemps dans l 'eaubouil lanle, sinon le mate deviantacre. Vous pcuvez a jouter unerande lle de c it ron ou d 'ora nqe .

Le mate argentin outhe des jesuitesLe mate est une tradition chez les Indiens

d 'Argenr ine , du Bresil et du Paraguay, pays aupousse I' flex pm'aguariensis, une sorte de houxlocal , dam les feuil les sechees, rorrefiees puisbroyees servenr Iipreparer ce type de the.L e mate est une boisson rres populaire en

Argentine, ou il rernplace comrnunernent Iethe.

Quand les jesuires arriverenr dans cesregions pour evangeliser le s Indiens, u s adop re-rent ce t te boisson, a laquelle on a donne lenom de th e d e s j e su it e s , Mais, Ii . I 'origine,le s Indiens mastiquaienc seulernenrles feuillesfra1ches du mate.

Riche en cafein e, la planre donne u neinfusion ronique, srirnulanre, parfois merneexcirance,


29/60

BCISSONS PARFUMEES

INFUS ION ROSEPour 1 personne

1demi-litre d'eau 4 cuiLLersa cafe de Ileurs

d'hibiscus La peLure d'une derni-pornme

sechee ou queLques cubes depomme sechee Le ze st e d 'une derni -oranqe nontraitee

1 . H a ch ez linemenl la pelu re depomme et Ie zesle d'oranqe.

2. Ebouillantez Lathliiere et rnettezl'hibiscus, la pelure de pomme etLezeste d'oranqe,

3 . Versez l 'eau bouil lante e t laissezinfuser au moins 10minutes.

4. Suerez a votre convenance.

Le the des insomniaquesPour voir la vie e n rose e t se re ve il le r quand

I'a r re n ci o n baisse ve l 'S 1 6 au 1 7 heure s, voiciune infusion q ui r em p la ce ra Ie th e POUI le sinso mn ia qu es. O n y t ro uv e d es f le ur s d 'h ib is -cus , de [a p ornrne , de I'e corce d 'o range e t de lavan il l e . On pe ur egalem ent rernplacer lavani lle p ar de la canne l le ou une p incee de g in-g em bre m ou lu , pour reveiller la douceur decerte boisson.

S i la pulpe de l'orange e st r iche en vi ta -m ines, sur tout en v itam ine C , l'e corced'orange, die. c on tie nt un e hu ile e sse nrie lledonr l es v en us principales sa m de ca lme rl'a nx ie re e t d e l ur re r c on rr e le s in fe ct io ns .

L e s r n yt hi q ue s pom mes d 'o r d u [a rd inde s H e s p er id e s e t ai e nt , semble- t- i l , de s orangesmai s iI s 'a gi ss ai r d 'o ra ng es a rn er e a u b ig ar ad esq ue le s A rabe s inr roduisirent e n Espagne , e tq ue le s C roise s app orre renr e nsui re e n F rance .L e s oranges douces ar r ive renr en Europ e uns ie c le p l us card.

Lorsqu'on p revou de consornrner Iezesre oul 'ecorce, il fau t ch oisir de s fr uits no n tra ite s carle s p rodui ts ch im iq ue , ut il ise s r ie s'elirninentpas au lavage . Il faut l ir e a rte nt iv er ne nt l es eti'-q ue tte s q ui d oive nr r ne ntion ne r Ie tr air er ne nts ub i p ar l es f ru it s.


30/60

Thes arornatises


31/60

H ES AROMATI S r s

Moute et cornprlrne.lethe prencl 'apparence d'unebrique brune graveecomme une pierre.

Les varietes de the11est couran t de c lasser l es thes se lon leu r

provenance: Chine, Inde et Ceylan.Le s rhes de Chine les plus connus sent le s

Keemen, des rhes noi rs il la saveur tres fines er nb la bl e , s el on c er ra ins amateurs, a c el le d el 'orchidee, Les Lapsang-Souchong proviennenrdu Fuk ien, I Is exha lent un parfum carac te ri s-rique de Furnee, legerement goudro nne.1 :. Oolong, de Formose (Taiwan), a l 'arome tresdeli ca t, est un croi se rnent i ssu du m e vert etdu the noir, n esc ega le rnenr u ti li se pour lesr h e s p a rf um e s au j a smin,

Les rhes verts son t des t i l e S donr les feui llesn'onr pas subi de fe rm entation. L e plus connud'enrre e ux est Je G u n p o w d e r , lir t era lernenr poudre a canon , car le s premiers marins quil'ont goure disaienr qu'il produisait l 'effet d'uncoup de fusil ! On rrouve de s thes verts aussibi en en Chine qu'au Japon au a Taiwan.

Les Darjee l ing sour sans do ure les rhesindiens les plus consommes dans le monde. Ilsproviennenr du nord de l'Inde, (Our cornmeles rhes d'Assam qui sont, en revanche, pluscorses, Ces dern iers donnenr un breuvagesombre qu'il faut souvent adouci r avecquelques gouttes de Iait ou de cit ron.

Les rhes de Ceylan sont egalement rresrepandus, Leur saveur depend souvent des col-lines a u ils sont cul tives (jardins), ainsi que del'epoque 11 laquelle ils sent recoltes (prinrernpse r a u rornne ).


32/60

1 TH ES ARO MAT I s s s

Le the peul prendretou tes sor tas deformes: briqueg r av e e, n id , I le u rs ,pompons assembleset noues a partir defeuilles ligatun\es,

L'art du theLe t he rnerit e qu'on le prepare avec soin e t il

est facile d 'observer quelques regles elernen-mires qui vous permettront de degusrer un _excel l ent the .Il F aur d 'abo rd r incer la rheiere It I'eau

bouil lanre, pour qu'el le soi r chaude er deve-loppe ainsi taus les arornes du the.

Pour le dosage , comptez une cui l l e r It thepar personne, plus une pour le pot.

S i la qualit e du th e est t res imporranre, cel lede l'eau l ' e sr eg a l e rnen t . Celle-ci doit cu e p ur ee r f ai bl e e n c al ca ir e , comme l 'eau de source aul'eau minerale, Elle dcit ctre fremissante etnon pas en ebu ll it ion Iorsqu'on la verse su r lesfeu il les de the . L in fusion peut du rer de deux Itsix minu tes, s elon les rhes er l es gout s de cha-c un . R e r nu e z de temps en temps. II n e fa ut pasla is se r le the infuser t rop longremps , sinon i ldevienr arner,

II est preferable de ne pas uriliser la mernetheiere pour le the et les tisanes : celles-cidenatureraiem; le gout du th e qu'on y servirairpar l a su it e. Les pu risres vent rnerne jusqu 'aut il is er des rhe ieres d if fe rences pour chaquesorte de the.


33/60

H ES A RO M AT I SES

TH E A L A VAN ILlEPou r 1 personne

1 deml-cuiller a cafe de the deCeylan

1 demi -gousse de vaniUe coupeeen petits morceauxPreparez le the comme at'accouturnee mais n'oubliez pasd'y ajouter les petits morceauxde v a ni l le . q u i i n fu s e ro n td a n s re a u b ou il la nte e n m e rn atemps que l e the .

La vanilleLa vanille est Ie fruit d'une orchidee, Les

gousses sonr recolrees alors qu' elles SOnt encorevertes, Un long processus est necessaire pourqu'clles acquierenr I'apparence et l'arcmecaracterist iques qu'on leur connait : elles sentd 'abord ebouillantees puis mises it secher jus-qu'a ce qu'elles noircissenr, Pour eviter qu'ellesne perdenr leur arorne, Ie gousses sonr censer-vees dans un emballage herrnerique.

Pour des raisons de cour , l a vani ll e est sou -vent re rnp l acee par de la vanil le de s yn rh es e, l avaniline, dans laquelle on ne parvient pas itretrouver Ie merne parfum doux et savoureuxque celui de la veritable vanille,

Originaire du Mexique, certe plante erairdeja connue des Azteques qui s'en scrvaienrpour parfumer Iechocolar,

Au jourd'hu i, Ie the It la vanil le est devenuun classique parmi taus les thes aromatises.On peut acherer un melange tour prer. Onpeut aussi avoir envie de Iepreparer chez soi .


34/60

1 TH ES ARO MATI 5 ~S

THEOU tHAI A L'INDIENNEE nln de , Ie t he n 'a r ie n 13 v o ir a v ecc e lu i q u e ncus buvons, Prepareavec du Oarjeel ing au un a ut re t hed'oriqine i nd ie nn e, i l e s t m e la ng e ap lus i eurs sortes d'epices,C e m e la ng e, q ue l'o n n om m em a ss a/a , c on ti en t d ela c ar da m om e . d u g in ge m br e.de la ca nn el le e t partois m em e dup o iv r e e l d'autres epices.L e l ai t b ou il la nl r em p la ce l 'e au ,S ou ve nt o n u ti li se d u lait concentred i l ue , c a r le c ha i s e b ait Ires sucre ,E n h iv e r, q u an d il f ai l f ro id e t g ri s,c e t he a la m o de i nd ie nn e r e do nn ed e s f o rc e s,

La cardarnorne el legingembre ant tOU5deux des vertusstcrnachiquas etcarmina t i ve s ,Ces deux "pices sontd o ne b ie n v e nu e s a 10f i nd 'un repas copieuxau simplement pourstimuler les estomacsparesseux,

La cardamomeDe la plante, on consomme les graines qui

ne do ivent pas ecl ate r sous peine de perdreleur arome, Les Arabes l 'u ti lisent dans le cafedes Bedouins rnais elle a egalemenc desadepres tOUt au nord de l'Europe, enScandinavie, o u e ll e entre dans la compositionde charcucer ies et de plats de vi an d es.Lorsqu'elle est vendue en poudre, Ia carda-rnome a peu d'interet car cette epice perd tresrapidernenc son aro me. II est preferabled'acherer la cardamoms en capsules que l'onprendra soin de n'ouvrir qu'au moment del'uti li sa tion . Les vertes son t les mei ll eures. I Ifaut eviter Ie s blanches, qui om subi u n r r ai te -merit decoloranr e( les brunes, de rnoindrequal i re ,

Le gingembreSouvent associe a l a cardarnome dans Ie the

a I'indienne, Ie gingembre appone une notechaude et poivree a cene boisson, De la planteon consomme les rhizomes qui peuvent errevendus SOliS forme de gingembre noir ou blanclorsque les rhizomes seches et laves om ere soi -gneusemem peles , ce qui es t Iep lus souvent Iecas en Europe, La poudre de gingembre estfacile Ii uri liser er conserve son arorne poivre etbnllant caracterisrique,


35/60

IH ~S A R OM A TI 5E STHE A LA MENTHE A L A M A RO CA IN E

2 eu 3 culllers 11cate de the vert 1 demi-poignee de f euilles de

menthe ver te Sucre en mor ceaux1. Met te z Ie the dans u ne I he ie re en

metal pouvant aller diredementsur Ie f eu,

2. Versez un peu d' ea u bou il lante surte the, pour Ie laisser gonfler.Rempl issez ent ie rernent Latheieredeau bou il lante e t rnettez-la sur Iefeu 1 a 2 minutes,

3. el te z- Ia du feu a t e joutez las feu illesde menthe.

4. Remetlez la theiere sur le feupendant 1 minute.

5. Ajout er Ie sucr e (environ unmorceau e t dam; par personnel .

6. Servez I e t he brUlant dans despetits verres.

GunpowderServi en Afrique du Nord et au Moyen-

Orient, Ie the a 1a menthe est une boissonrrad iio n n elle, avec laquelle on accueilleaussi bien l'ami que Ie parent Oll l'ecrangerde passage. II se prepare avec du [he vert -IeGunpowder - er u n bouquet de rnenrh efraiche, appelee ndanaa au Maroc . La-bas,affirme Robert Carrier dans L e g o {i t du Maroc ,Ie the It la menthe soigne les insomnies ,calrne les angoisses , aiguise egalemem les senser reveille l e s a s so u p is .

Le Gunpowder est un th e vert don tiesf eu il le s so nr r ou le e s en b ou le s d 'u n a t ro ismil limetres apres avo ir et e rorrefiees pen-dant moins d 'une minute, malaxees ou secheesen petits tas pendant une dizaine d'heures,II est la base des rneilleurs rhes a l a men themais on peut aussi l e boi re natu re . Linfusiond'une agreable couleur jaune vert est desal-rera nte. Elle se boit l'apres-rnidi pour sedetendre, Mais, si vous tees insornniaque, n'enconsornmez pas trop : Ie sommeil et les r~vess'enfuiraient bien loin!


36/60

1 THES AROMATI 5 ~ S

TH E A LA ROSEOel ic ieu semen t par tu rn e, ce th e sebo it t re s chaud au g lace .On y melange des bou tons de roseodorante, de recorce d'oranqe et dela canne lle. Gela sent 51 bon queron peul aussi ajouter ce theodorant a un pot-pourri d'hiver;Pour 1 personne

1 demi-cuiller a cafe de 1M deDarjeel ing au de Ceylan

Quelques boutons de ros es p i l e s Le zeste hache menu d' u ne demi-

orange 1 p lncee de cannelle moulue au en

petits morceaux1. Melangez a l 'avance Ie the , les

I le ur s, l a cannel le e t I e z es ted 'or anqe, P repar sz Ie the comme at'accoutumee.

2. I Ivau l mieux boi re c e Ihe sans l ai l,av ec une ronde ll e de ci tron aud'oranqe,

La roseObtenues par croisernenrs, les roses derivenr

d 'e s p ec e s c u ld v e e s d e p ui s des s iec l es , comme larose de Damas, ou d'especes sauvages commel ' eg l anrie r , C'esr en Chine et en lnde que l'ona rerrouve les traces les plus anciennes de cerreplante.

De la rose, on utilise le plus souvent lespetales et les bcurons seches, en infusion,mais, prepares en decoction, egalerneru lesfruits, seches pour leur richesse en vitamine C.Les pe ta les de Ia rose rouge ( rose de Prov insou rose de France) cont iennent notammen t del'acide gallique, uri pigment et un tanin qui luiconferen t des p rop r ie t e s a n t id i a rrh e iq lies, anti-h e rn or ra gi q u e s, a st ri ng e nr e s e t t on iq l ie s .La rose a cent feuilles ( R o s a c r :n t i jo l ia ) e t ses

proches parentes ( la rose b lanche e t l a rose deDamas) am longtemps er e considerees commedes panacees, Elle entre egalernenr dans la com-posit ion de nombreux produirs cosrnet iques,reconnaissables a leur delicieuse odeur.


37/60


38/60

INFUSIONS OANS LALCOOL

Baissons d'antanOn les appelait autrefois elixirs ou

l iqueurs de menage. L es recertes se trans-rnertaient de mere en fille ou s'echangeaienravec une amie qui VOllS offrait , en guise debienvenue, un peu d 'a lcoo l, s erv i dans unverre a peine p lus grand qu 'un de a coudre,

Ce s boissons se fabriquem generalementa parti r d 'une maceration de f rui ts , c rus ouseches, qui trempent plus ou moins long-temps , dans de J 'a lcoo l ou du vin ,

Certaines recettes d'elixir, le plus souvenrelaborees par les moines au Moyen Age, onttraverse les siecies et sent toujours fabri-quees, laplus celebre demeuranr la Grande-Chartreuse, 11l'extraordinare teinre verre eta la saveur t r es aromacique.

Les l iqueurs rres arornat iques, a based'herbes, portent le nom d'elixir, Certainesr e ce r t e s font part ie du patrimoine gas 'no-nornique d'une region, comme l'elixird'Anvers 1 1 l a couleur do ree, resul tant de lamacerat ion d 'herbes dans de l 'eau-de-vie devin, D'auues sont entrees dans le patrirnoinel irteraire, cornrne par exemple 1afameuserecerte du pere Gaucher, evoquee parAlphonse Daudet dans L e s L e tt re s d e m onmoulin. Pour fabriquer son elixir, celui-ciuti lisait exclusivernenr des herbes deProvence, fines, grises, denrelees, brulees deparfums et de solei l .La fabr icat ion de liqueurs de menage

demande de lapat ience erdu temps. En finde maceration, selon la recerte traditionnelleIe melange est par fois c la rif ie aux b lancsd'ceufs. Ceux-ci sent barrus en neige erajoures 1 1 la boisson. ll s se deposeronr lente-ment au fond du recipient, enrrainantroutes les irnpuretes qui rroublenr le l iqui-de. Ensuite pour etre parfairement limpide,la liqueur doir etce filrree,


39/60

DANS L'ALCOOL

ESTRAGONADE

Void la recet te ccnfiee a rnag rand -mere pa r son arni e Ma ri e.Elle est Ires simple a realisere t encore meilleure avecde l"estragon du jardin.

1 bonne poignee de feuil lesfra iches (environ 40 g l

1 I d'al cec t ii i 45 au d'eau-de-vie 1 kg de sucre 1 I d'eau 1 gousse de vani ll e f endue dan s

la longueur1, Mettez les feuil les dans un flacon,2, Versez l"alcool par-dessus

et Laissez rnacerer pendant3 ou 4 jours.

3 Preparez un s irop avec le sucre etl"eau el ajoutez a Ia maceration.

4 . Lai ssez infuser enco re 15 jour s e tf il trez . avant de mettre en boule il leou en flacon.

5, Ajoutez une branche d'estraqonpour la touche finale.Cette liqueu r se boit cornrne undiqestif.

L'estragonL:Artemisia dmcunculus est communernenr

app e l ee estragon. Son nom gene r ique ,Artemisia, est derive de la deesse grecq ueArtemis (Diane, pour les Remains), pro tee-t rice des jeunes filles, Son nom speci f ique ,dracuncu lus , sign if ie pe tit d ragon ou petit s er -penr ell lat in . Dans I 'An t iqu i r e , Oil croyait quecette plante proregeair des rnorsurcs de serpentet de dragon !

Originaire de Russie meridionale er deSiberie, l 'estragon est probable rnenr arrive enEurope grace aux Croises,

Au Moyen Age, on lui a tt rib ua it a lo rs l epouvoi r de soignee les rno rsu res de v iperes e tde pr o reger de la pest e, ainsi q Lie l e p e ns ai rAvicenne. On uti lisait aussi l 'est ragon cornmestimulant de l 'a p pe ti r e r de la digestion. Des lexvnr siecle, iI era it employe en cui sine pourrehausser le gout des plats de legumes, et i lsec-vair egalemenc 11parfumer certaines boissons,ancetres de l 'esrragonade. En infusion, l 'esrra-gon est tonique et vermifuge, Macher de I'es-t ragon peU( aussi permettre d 'arreter le hoqueret parfume I'haleine.


40/60

INFUSIONS OANS L'ALCOOL

CREM E fl E .ME NT H ECelte reeet te est extra ite d' un livrede Suzanne Fontenesu : Simps,liqueurs, boissons menageres, auxedi tions Dargaud. Ony trouved'etonnantes boissons souven!oubliees, a redecouvrir;Sa creme de men the est Iressimple a realiser, Contrairemenl aee que c e t erme pou rrai t l ai ssersupposer, cet le l iqueur ne conlientpas la moindre trace de creme etne presents guere un aspectcre rneux .C'est t ou t s imp lemen t I emotemploye autrefois pour designercertains alcools a base de plantas.

200 9 de menthe verte 1 l d 'alcool a 45 5 9 d'anis en grains 5 9 de coriandr e en grains 600 9 d e sucre 6 d l d'eau1, Fai tes rnacsre r dans l 'a lcoot,

p endant 8 jou r s, l as l eu it les d ementhe f ra ic hs et le s g rainesconcassaes.

2. Fai tes un s irop avec l"eau e ll esucre.

3 , Fil trez la macerat ion de menthe.4 . Ajoutez le sirop .5 . Metlez en flacon.

Carvi et coriandrerani s, la cori and re , le fenou il e t Ie carvi om

rous quaere des venus digesrives, Autrefois, ondisai t de ces graines qu 'elles etaient carmina-tives, car dies nertoient l 'intestin (du lat incarminare, nerroyer). Des l'Anriquire,Dioscor ide recommandait le carv i ou cumindes p res centre les rnaux d'es rornac. I I s 'agi tp robablement de l a p il ls anc ienne ep ice ut il i-see en Europe puisqu'on a retrouve, au coursde fouil les archeologiques, des graines de cet teplanre darant du w e millenaire avant notre ere.Au XI X e siecle, cerre planre faisait partie des quatre semences chaudes que l'on prescrivaiten infusion pour rernedier aux inevi tables fla-tulences consecurives 11de s repas crop cop ieux ,La coriandre est egalement est imee pour ses

vertus medicinales. Les indications sont lesmemes que celles du carvi. Une infusion degraines de coriandre ouvre l 'appet it er perrnerde digerer en rou te serenit e. Les feu il les, queI'on ut il is e egalemenc mais un iquement dansIa prepara tion de plats , om un gout t res di ffe-rent de celui des graines,


41/60

D AN S L 'A LC OO L

PARFAIT AMOURLe seu l nom de ce tt e I res vi ei ll el iqueu r ou se me len t t hym et ep ice sfail rever I Elle est egalementernpruntee a Suzanne Fonteneau.

21 d 'aau-de-vie a 45 309 de thym 20 9 de cannelle en baton 109 de noix de muscade 109 de cariandre en gra ins 2 clous de girafle 1 gausse dl? vani l le 50 9 de ze st e de ci ran 1 demi-ll ila de sucre 1 l d'eau1. Fai!es rnacere r pendant 1 semainerensemble des ingredients dans

l'eau-de-vie.2 . Ajout ez en su ite I e s irop real ise avec

Ie sucre e t I'eau. Melangez.3 . Laissez reposer encore 1 serna ine,4 . F il tr ez e t me tt ez en f la con.

Le clou de girofleAutrefois , on [molait des rarafias, l iqueurs a

base de frui ts, de fleurs ou de baies, rnaceresdans de I'eau-de-vie, Le mot ratafia vient ducreole tajia, lui-msme derive d 'une ancienneexpression latine ratafiat: " que le marche so irconclu . Dans L a recerte du ratafia d'ceiller, lesclous de girofle riennenr une place particulie-rement impor tant e parce qu 'il s renforcent leparfum de l 'cei l le t ,

Le gi rof li er est un arbre qu i peut a tt eindre15 a 20 metres de hauteur. L es bourons de se sfleurs s ec he s d on ne nt l e dou de girof l e .

Le dou de gircf le conrient une essence odo-rante, I 'eugeniol, uti lisee par les parfumeursl o r sq u 'i l s v eu l enr - donner It un e composition Iepa rfurn de l 'ceil le t, Hormls cer emp l o i , on sesen depui s des si ec les du c lou de gi rof le poursoigner les maw: de dents et parfumer l'ha-leine. Obtenue par distillation, l'essence degirofle est largernenr uti lisee en pharmacie.Out re ses prop rie tes ant is epr iques , l e clou degirofle stimule l'appetir et la digestion. C'estpourquoi il entre dans la preparation de nom-breux plats.

Il s'utilise so it enrier, so it moulu et seconserve bien. On reconnalt une epice debonne quali re au fait que Ie dou de girofle neflor re pas, ou qu 'il f lor re vert icale rnenr lors-qu'on Ie met dans J'eau randis que les clousd'une epice e ven t e e flottent hor i zonra l emenr .


42/60

11NFUSIONS DANSL"A LCOOL

VIN DE SAUGEUnyin aux vertus toniques etaperitives, Ires facile il preparer,

1 l it re devin doux au de vin cultlun saumur blanc, par exempLe,au un petit sauternes)

1. Coupez grossiihement Lasfeuilleset Iaissez-tes infuser dans Levinpendant 10 a 15 [ours,

2. Filtrez et mettez en bouteiUe.3. Pour un usage medicinaL

[stimulant, tonique et digesti!).prenez 1 cuiller a soupe de cevinapres les repas.Onpeul aussi praparsr cevinchaud : chaurtez Levin avec lesfeuilles de sauge, jusqu'aebullition. steignez au premierbouillon et Laissezinfuser quelquesminutes. Passezet servez dans unverre epais, en ajoutant un sucrepar personne.

L a s aug ePour les medecins de l 'ecole de Salerne, celui

qu i u ti li sa it de la sauge s'assurai t une duree devie plus longue que les autres, grace aux quali -re s therapeu tiques que l 'o n p re ra ir il cet rep l anre , dont le nom latin, Salv ia , signifie " cel l equi sauve . Tres renornmee dans le moridernediterraneen ou la sauge potlsse souventil l 'etat sauvage, l'infusion de sauge era ire ga le m en r a pp re ci ee d an s Ie r no nd e a sia ti qu e :les Chinoi s en et aient si f ri ands qu' ils echan-geaient deux caisses de leur meilieur m e ! centreu ne c a is se de feullies de sauge ! POUl" les t isanes,i. l f au t u t il i se r la sauge officinale, S a lv i a o f fi ci -T U l l i s , ou bien de la s au g e s cl ar e e , a p pe l e e com-rnunemenr la toure bonne ,

I I e s c p r ef e ra b le de conserver la sauge dansdu verre ou du carton car la planre renferrneune essence qui oxyde le metal .

Les feuilles se prellllent en infusion, il raisonde 15 il 30 g pour un litre d'eau, Ne laissezinfuser que cinq minutes , s inon la t isane prendun gout acre et amer, La sauge stimule et regu-larise les voies digestives. u s phytotherapeutesla recommandent egalement aux femmesayant des prob lemes hormonaux . Mai s a tten-tion ! I I s 'agi t d 'une p lante t res active . Mieuxvaut ne pas en abuser.


43/60

IIFU S I ONS O ... NS l ... lCOO l

lIO U EU R DU PH IDU 1 or ange non !rai!ee 1 Id ' e au -de-vi e au d ' al coot a 45 250 9 de sucre1 . Ve rsez l 'a lc ool e l I e suc re dans t e

boca l et suspende z l 'o ranqe au -dessus du l iquide .

2 . Bouchez herrnet iquernent e te nt re po se z Ie boc a I dan s un l ieusombre, p endant 2 moi s.

3. Lor sque ro ra nge es l l oui ernornlflea e l durcie, jetez -le puisfiltrez ta liqueur oblenue el mettezen flacon.Le pendu . c 'est l 'o ranqe queron suspend au -de ssus d 'un boca lrempli d'alcool.IIexiste plusieurs versions de cet terecette, doni Ie gout s'apparante ilcelui du curacao.L'imporlant , c 'est de vei ller 11ceque l e f ru it n e touche pa s ral cool .On peut, pa r exernpl e, p asser uneficelle de cuisine a travers l'oranqa,a l 'a ide d 'une grosse a igui lle, e tat tac he r en su it e l a f ice ll e au tou r ducol du bccal , avant de la refermeravec un bouchon ou une f in epellicule alimenlaire.

Vin d'oranges de ColetteDans P r is o ns e t P a ra d is , Colet te donne cet te

recet te : Une gourde jumelee , en v ieux cris -tal, condent encore du " y in d'oranges qui abien cinq an s d'age.[ ... J Il date d'une anneeou les oranges, du dite d'Hyeres, furem bellese t mares au rouge . Dans quaere l i t res de yin deCavalaire, sec, jaune, je versai un l it re d 'arrna-gnac fort honnere, et mes amis de se recrier :" Que! massacre! Une eau-de-vie de si bongout! La sacrifier a WI ratafia imbuvable ! " Aumilieu des cris, je coupai, je noyai quarreoranges coupees en lames, un c itron qui pen-dair, Ie moment davant, au bout de sabranche , un bacon de vani ll e argenre commeun vieillard, six cents grammes de sucre decanrie, Un boca! ventru bouche de liege er detinge se chargea de la maceration, qui duracinquante jours ; je n'eus plus qu'll filtrer etrnettre en boureille,


44/60


45/60

RECETTES DE BIEN-~TRf

Un ancien pese-Iettrereconverf en p elitebalance savere bienuti le pour peser lesplantes destlneasaux tisanes

Vertus medjcinaLesCert aines plant es sent connues depu is tou -

jours pour leurs verrus medicinales , IIest faciled'avoir chez soi une petite herboristerie quipeut servir en cas de malaise ou de maux sansgravite.

Autrefois, l e s r n a lr r e s se s de rnaison faisaientsouvent appel a la bruyere ou a la barbe dernals pour favoriser l'elimination, soumettaientla maisonnee a des cures de pissenlir ou dechiendent au prinrernps, pour nettoyer lecorps. EUes cue ill aient l es viol etres en marsafin de faire provision de p e r a l e s pour le srhumes de l'au to rnne et de l 'hiver. Nos a ieulespartaienr dans les champs I\~tepour y ramasserl e s b l e ue rs, donr e ll e s faisa ie nr une lotioncapable d e s o ul a ge r les yeux fat igues, ainsi queles coquelicots qui, pris en infusion avant Iecoucher, permettenr de passer une bonne nuit.Un coussin odorant compose d'asperule, delavande ou de pe ta les de roses favor ise egal e-ment Iesommeil s 'i l est place pres de I 'oreil ler.Ell es sava ienr fai re pousser dans l eur ja rd intou t ce qu 'il fall ai t pou r l a beau re de leur peauer de leurs cheveux : du lis de la Madcne ausouci orange, en passa.nt par la rose ou lasauge ... Laubepine, providence des nerveux,erai t recol tee Ie long des chemins creux er l esfeuil les de bardane ou de plantain ramassees enhire, lorsque quelqu'un e faisait pique!" par uninsecre . En effer , l es feu il les f rakhes f ro rreessur la peau sou lagenr l a dou leur e t d irninuentl 'a:dem~ cause par les p iqa res ,


46/60

RECETTS D. B I E N - E TRE

EAU DE LA REINE DE H ONG RIE 1 poiqnee de feullles et de Ileu r s de

romarin 3 cu il ler s a soupe de l eu il les de

menthe Iraiche 2 cuillers a soupe de petales de

rose odoranle 1 dernl-zeste de citron linement

hache 1/4l d evodka , d e g in ou d' al cool a 45 1/4 I d'eau de Ileur d'cranqer1 . Hachez grossie remenl les Ieuil les

d e romar in e l de men the, ainsi queles petales de rose,

2. Metiez tous les ingn!dients dans unboc al e u un pol e n farenc e e l v er se zl 'a lcool e t l 'eau de !leur d 'oranqerpar-dessus.

3. Laissezinfuser 15[ours.I., F il tr ez e t rnet tez en bout ei ll e ou en

flacon.

Le romarinOriginaire du pounour rnediterraneen, Ie

rornarin est une p lante arornatiq ue dont le svenus sent connues depuis l'Anriquire,

Dans un jard in , Ie rornarin ne semonrre pasexigeanr et pousse dans les terres pauvres erseches,

Prises en infusion, l es f eu il le s e t l es s or nr ni -r e s f l e ur i e s r e co lt e e s au p ri nr e m ps s e m o n tr e attoniques er stimulanres . Cetre t isane possedeegalemenr des proprietes anrispasmodiques erf ac il ir e l es digestions d if fi ci le s , I I ne fau t pa savoir la m a in t ra p l ou rd e p ou r l a p re pa ra tio nde certe cisane car Ie ro rna rin possede un puis-s an t a ro rn e. C om p te z environ 1 0 1 11 5 g defeuilles pour un line d 'e au bouil lanre, Sucrezavec du rniel de rornarin,

Le rornarin peut egalemenr e r r e utilise pourl es s oi ns d u corps.

Sous la Renais sance, i l e ta it celebre pouravoir conserve la jeunesse et la beaure de lareine de Hongrie, qu i se frict ionnai t Ie corpsavec un elexir magique , Leau de la reine deHongrie est encore appreciee de nos jours enGrande-Breragne ou ell e est ut il isee cornrneeau de roilerte ou cornme eau de Cologne.II en existe diverses formules. En voici lineadapree d'une recerte ancienne.

I I est possible deremplacer l'eau delleurs d'oranqer parde l' eau de rose; dansce cas, ajoutaz de tel ava nce [da ns l amerne proportion quel a rnsnthe ] au routeautre plantearomatique .


47/60

RHETTES DE BIEN-~TRE

O n p e ut Iaccnne r talavande en couronnepour embaumerla maison ou bienrealiser des fuseauxavec las tiges enlieres.a laisser infuserdans I'eau bouillante.

Lavande Dans les sol it udes de la mon tagne de Lure,

la l avande sauvage s' e t a l e a pette de vue. Al 'epoque de la recoit e, les soi rs embaument .Les couleurs du couchant sent des l it ieres def l eu rs c oup e e s. us alambics rudirnenra ires ins-r al le s p re s des c ieernes soufflem des flammesrouges dans la mil t ; l eurs f tunees a odeur decaramel teinree par Ie vent vent enchanter lesomrnei l des so li ta ires dans Ie desert. Quandon a vecu ces nui ts et ces jours, on estencha1ne a l 'espri t de ce parfum. C'est JeanGiono, I e P r ov e n ca l , qui p ar le a in si de lalavande.O n e m pi oie h ab ir ue ll em e nr l a Ia va nd e pour

son parfum , mais c'esr egalemeru une excel-lenre p lan te 1 1tisane, It l a s av eu r a gr ea bl e.

Les phyrorherapeures la reco m mandentpour soulager le s migraines, le s spasmes diges-t ifs et les affections Iegeres des voies respira-mires. E ll e est ega lement apaisante POUt lesysrerne nerveux, II faut environ 50 g de fleurssechees pour un litre d'eau bouillante,

Par ail leurs, une decoction de lavande appli-quee en compresse sur la peau a des ve r t usa nt i- in fl am r na ro ir e s : e l le c ai rn e l e s douleurs itla suite d'un coup, d'une chute ou d'uneentorse.

Pour cel a , Faires bouillir 30 g de fleurs dansun l it re d'eau pendant di x minutes.

Lorsqu'on se fait piquer par line abeille,quelques fle ur s e t quelques f eui l l es fratchesf rorrees sur la peau apa ise l a douleur et dimi-fluent l'eederne. On peU[ egaiernenr appliquerquelques gourtes d'essence de lavande veritable(bi tez. leJavandin, moins efEcace) sur la peau,


48/60

ME I .A N ;GE H u t' Ho E /I L A . RO S EI ll aut u ti li se r des roses anc iennes,qui son t souven t le s p lusparfurnees. les petales doiventetre encore l ,eg.erement soup!esSOIJS les doiqts et done ne pas avoirtrop 5eche,

'500 9 de pe ta !es de rose 1 cuitter 11 caM de leultles de

laurier brlsees 250 9 de lavande 1 demi-zeste d'oranqe h a c h e menu 1 c u l t l a r 1 1 ca fe de cannelle 1 cu iLler 11 cate de rnacls 1 cu i lLer 11 cafe de clous de girol le 1 cuil\er 11 cafe de vanl l le 2 cu ille rs 1 1 c a M de poudre d'irlsou

de teinture de benjoin [en pharrnaciel Gras sel 1/4 de verre 11 mcutarde

d'eau-de-via 5 gouttes d 'essence de rose1. Dans une coupe creuse au' un gros

pot . a lternez les vegi!tauxrnel anqes aux epi ces et l es couchesde 9fOS sel,

2. Ajoutez l 'eau-de-vie et l 'essance derose. Remuez bien. laissez reposerau mains 15[ours.Pour Hxer les parfums, on sessrva it aut re fo is d 'a rnbre . de museau de poudre d'lrls. QueLquesharbcri stes vendent encore de Lapoudra d'iris, mais elle devientsouvent difficile a t rouver , On peutla remptacer pa r de la teinture debenjoin : une plent e resineuse quidonne un extr a it lleurent bon lavanille.

Avec la lavande, on fair egalement de l'es-sence donr quelques gou tt es e rnb aume rc n rl 'eau du bain . Depui s Ies Remains , le parfumde la lavande est associe al a toi lette, Son nomvienr d'ailleurs du latin lavare, laver,

Pour se rincer les cheveux apres Ie sham-poo ing, on peU[ se confec tionner un v inaig rede roileue tres agreable en laissan t macerer60 g de fleurs de lavande fraichement cueilliesdans un litre de vinaigre de cidre, Pour uneplus grande concentration, on peut exposercetre pre pararion au solei!, sur une fenerre,pendant une ou deux sernaines.La lavande pem etre urilisee comme insecti-

cide : pour eloigner les insecres (rnouches,mites) des armoires e r des placards, f ro rt er l ebois avec de l'huile essentielle de lavande.Sans cublier les pots pourris pour parfumerl e s p i e c e s.


49/60

RECETTES DE BIEN'THE

INFUSION 30 9 de !leurs de souci pour

un litre d'eau bouillante.1. Laissez infuser.2. A p rend re deux foi s p ar j our avan t

les r eg \ e s pour les nlgulariser.

lO TIO N D E T Oil ET TE 50 9 de petates de soucl pour

un litre d'eau bouillante.t. Laissez infuser dix minutes.2 . Fil trez e t appliquez cet te lot ion

adoudssante pour la peau ap re s ledemaquillage.

3, La lotion se conserve quelquesjou rs au nHrigerateu r.

B OU TO NS C ON F IT SLaissez macerer l es bouton s desouci dans du vinaigre arornat ised'une branche d 'es tr aqon , d epolvre et d'une pointe de piment.

5 1 R OP A UX PE TA lESD E C OC U El l CO T S

150 9 de petates secs 1 demi-litre d' eau 500 9 de sucre. Laissez infuser les petales dansl'eau bouillante pendant u ne n ui t,

. Fil trez e t a joulez Ie sucre .. Laissez chauffer iii feu deux pourque Le liquide reduise a t prenne laconsistance d'un simp d'une bellec cu te u r r o se lonce.Prenez 1 cui ller a soupe ii i chaq uerepas 1 1 cuiller a ca fe pa r j ou r pou rles enfantsL

Le soudOn peut s 'e tonner de ret rouver le jol i souc i

dore parmi les simples . Pourtant, la rcnornrneernedicinaie de c e rt e f le u r date du Moyen A g e .En fai t, on l'uti li se sur tou t par voie exte rne carI'infusion de p e r al e s j au n es oranges est excel-l enre pour la peau , qu 'e ll e nerroi e e t adoucit.Les fleurs sonr egalernenr antiseptiques et cica-trisanres, Elles s'urilisent en pornmade centrel es u lc er es , l es varices , les engelures . En bain debouche, l 'infusion cicatrise les gencives apresune extraction denraire, par exernple.Linfusicn des petales srirnule egalernenr ladigestion, elle active la secretion biliaire, ce quiest precieux apres IIn repas bien arrcse, Lesfeuilles fraiches, ecrasees et app l iq uees quori-dienne rnenr sur u ne v e rr ue , c on tr ib ue nr It sadisparirion.

Les soucis peuvent egalement eue mangesen salade, ilsuffit de quelques p e r a l e s p a r se rn e ssur une laitue bien rendre. Les boutons delellis se degusrenr confits dans le vinaigre, a larnaniere des capres.

Le coquelicotLes fleurs calrnanres et apaisanres, prises en

t isane ou en s irop, sont bi enfaisanres It ceuxqu i souffrenr d'insomnies, Elles apaisent egale-rnent les tow: seches er nerveuses, I I faut unepincee de perales sees pour une rasse d'eaubouil lante , i nfuses quelques minutes. Cerreinfusion se prend avant lecoucher,


50/60

RECOnS DE BIEN-ETRE

POT-POURRI CITRONNE

250 9 de feuil les deverveine 125 g de menthe verte 3 cui lle rs 1 1cafe de feui l les de

geranium rosat 3 cuillers 1 1 cate de thym-citron 3 cuillers a cafe de verveine

cltronnelle 1 zeste de citron vert 1 zeste d'oranqs 1 zeste d'un demi-pamplemousse 2 cui tlersa soupe de poudre d'iris 3 cuillers 11soupe de pe t e l e s de

souci Quelques gouttes d'essence

d'orange1, Hachez les feuil les et les zestes,2. Mettez tous les ingredlents dans

une grande coupe. ajoutezt'essence d'orange. remuez bien.

3. Parsemez de petales de souci,

Les pots-pourrisLes pots-po urris doivent leur nom rr es

ancien au fait qu'on laissair ferrnenter unm!lange de feuil les et de fleurs fraiches parri -cul ie remenr odorif sranres dans du se l, Cett emethode" au rn ouille ", qui assurai tunegrande longevit e aux parfurns ob tenus , e ta itcelie urilisees au xvins siecle, O U les pots-pour-ris eta ient tres en vogue.

Aujourd'hui, on les fabrique a sec, seton unemethode q ui p re se rv e l es senteurs tout en nenegligeanr pas l'aspect estherique de la p repa ra -t ion. Pour cel a , on c ho is it d es p la nr e s s ec he e sagreables 11l 'oei l et odorantes . Pour que Ie pot-pourri s oi r e g al er ne nr d e co ra ri f i l faut selection-ner des p lanres dent l a forme, le s coioris ou lest ex tures j ouent un ro l e important cornme, parexernple, les delphiniums, les soucis, les arna-ranres et toures les epices ,

Pour composer un pot-pourri, on peur utiliserles perales et de s boutons de fleurs, des planresarornariques sechees, des agrumes, des epicesconcassees ou moulues. Pour assurer la srabiliteet l a l ongev i te du melange, il est conseille d'in-corporer un fixateur cornrne la racine d'iris enpoudre, la plus couramrnent employee, Oll bienencore de l 'encens, de l agomme de benjoin oudes f eves de tonka sechees.

Les tranches d'oranqesecht\es son! enfileessur un brin de raphiaen intercalant desfeuilles de laurier.


51/60

RECETTES DE BIEN-~TRE

SIROP DE VIOLETTECONTRE LA TOUX

100 g de !leurs de violette 1 l d'aau 1 k g e t demi de sucre1 . Lai ssez infuser dans l 'eau

boui l lanle, toute une nui t. les ! leursa uxquel les on au ra o te l e pe titongle l b lanc qui se trouve a Is basedes petales.

2 . Le lendemain . f il trez e t fai tesfandre dans ce l iquide Iesucre.doucernent, j usqu 'a obte ni r unsirop fluide.Prenez environ 4 cuillers a soupepar jour de ce si rap. en cas de touxLegere au de gorge irr itee .

Tisane aux violettes de ColetteColette ecri vai t parfo is dans Vogue ou

Marie-Claire et donnair aux lecrrices desconseils pratiques pulses dans sa vie passee a lacampagne.

Menageres economes, qui recolrez en leurtemps fleurs er feuiUes rnedicinales, ecri t -elleen 1940, savez-vous pourquoi vorre t isane deviolertes est insipide ? C'esr parce que vous avezcuei l l i les vio l e t t es au s ol e il , C u e il l e z- le s 1 tl 'ornbre, dans les premiers jours de leur saison,s an s t ig e s, e t s e ch e z- le s 1 1l 'o r nb r e, s ur du pap ierblanc er non sur une serviette. On dit cheznous que Ie l inge " boit Ie parfum " e t m e fi e z-vous de la table de marbre parce que, froide,die" s ur pr en d " vos fleurs t iedes, les recroque-v il le e r leur o te u ne partie de lew' arne .

Aux premiers jours du pr inte rnps, Ies vio -lenes couvrent d 'un tapis colore les sons-boisro ouss us q u' d ie affection ne. Leu r parfurnevoque l'iris er la feuille rnouillee.

Les Remains l es t ressa ient en couronnes e ts'en ceigna ient Ie f rom a l 'occasion des ban-quets car dies avaient, selon eux, la vertu dedissiper les rnaux de [eredus a l'ivresse,

On sair, depuis le Moyen ~e, que les fleurssonr recommandees pour les affections de lagorge er des broaches .

II faut environ 15 1120 g de fleurs pour unlitre d'eau bouillante.

Att ention : seules l es f leurs son r ur ili seespour l es t isanes, car l es ti ges, l es feuil les e t lesracines sent purgatives er vornirives,


52/60

RECETTES DE B ItN - E TRE

TISANE A L A S RU V RE 10 a 15 9 de !leurs pour 1 litre

d'eau.1. Fai tes bouil li r, puis laissez infuser

10 minutes.2 , Sucrez au miel de b ruyere,

L a c al lu ne ,0 u b ruyerecommune, est tresappnkiee des abeilles.Le miel de bruyere,a La saveur Iresprononcee.rehausseraagn!ablemenlvos tisanes

Aubep in e e t b ru ye reNornbreux sent les poe res et les romanciers

qui ont celebre les aubepines. Marcel Proustevoq ua la splendeur fugace de l.a blancheepine, au parfurn cnctueux, ennei. geant leshaies sauvages pour quelques jours au prin-temps. Les aubepines restent pour tous lesym-bole de la delicaresse er de la plus fratcheb e au re m a lg re l es a ig ui ll on s r eb ar ba ti fs de ce ta rb re e t s on b ois d u.r c or nr ne Ie f er , d an s l eq ue lon taillait autrefois les billets des supplices,

Linfusion, a l a saveur t res douce er co rnrnern ie llee, es t recomrnandee aux nerveux er auxs t re s s e s qu i Ont besoin de se derendre,L a d os e r ec or nm a nd ee est d 'u ne c uil le r It

soupe POllC une tasse d 'e au bouil l anre . O npeut l 'associer au rilleul, It l'asperule odoranre,It la rnelisse, It la pass if lo re , a ins i qu'a l 'eau defleur d'oranger,La bruyere, elle, symbolise l'auromne m e me

si ses leurs colorent de mauve et de rose lesIa nd es e r le s sons-bois de s le m ois d e ju il l er ,L in fu si on d e b ru ye re e st r re s d iu re riq ue . O nJaconsei lle souvenr en cas d 'infection de l 'ap-p ar e il u ri na ir e , E U e pem parfois etre a ss oc ie e 1 1la barbe de mils et it [a busserole ou raisindes ours aux venus it Ja foi s d ra inan tes erdiuretiques.


53/60

RHHTES DEBIEN-ETRE

EAU DE BLEUET 209 de fleurs pour 1 l itre d'eau

bouillante,1. Laissez infuser 15 minutes.2. Passezet utilisez en application

externe, comme collyre oucompresse, pour les yeux fatigues,

Bleuet et ceriseDans la tradition populaire, le bleuer des

moissons, q ui fleurit en e re , est bapt i se casse-lunettes , Ses f leurs sont censees avoi r Lineaction bienfaisame su r la vue . En decoction,e ll es font rnerve il le pour rend re l eur v ivaci tea ux r eg ar ds f at ig ue s et a rn elio re r la v ue de sy e ux . . . b l eu s ! P ou r l es y eu x b ru ns , p re fe re z l esplantains. Du mains, c'es t ce qu e pret end lame d e ci ne p o p ul a ir e ,Dans le s p o ts -p o ur ris , l es p e ta le s d e b le ue rs ,

bien qu'inodores, apporrent une delicatet ou ch e d e c ou le ur . I ts sam e g a le r ue n r s o uv e nte m pl oy es p ou r r eh au ss er c er tai ns m e la ng es de(hes perfumes, comme le the a la violerre.Lorsque VOllS mangez des cerises en e re , ne

je re z p as le s q ue ue s q ui p euv ent e rre util iseesen tisanes, Diuretiques, d ie s s o nr tradirionnel-l em e n r e m p lo ye e s p o ur f av o ri se r I'e l iminat ionde l'eau. A ce s queues de cerises p eu ve m e rr ea s soc ie e s de la barbe de mais, de s feuil les d 'ol i -v ier ou des pe lu res de pommes, qui donneronta ce tre tisane au go Gt lege re rnen t fade unes aveur ag r e abl e .


54/60


55/60

AU JAR 01 N

Les herbesaromatiques son!auss l decoralivesqu'ut il es . I I fau t l eurniserver un coin aujardin e t l e s p l an t era l 'automne ou auprintemps. Certaines.comme l a l avande. ter om a ri n o u l a v e rv ei nedeviennent de petitsa rb u st es , q ue l 'o npeut tai ller iISa guisepou r forme r desbordures cdorantes,C i- de s so u s :chez Miche l etChristine Gue r a r d .a Euqenie-Ies-Bains.

Comment cultiver unjardin d'herbesOn eprouve toujours un grand plaisir 11plan-

ter et ll. culriver soi-rnerne un jardin d'herbes,On peut r ev e r b ie n s fu d ev an r c eu x, i m it es des

jardins medievaux oil .les herbes poussent dansdes e n c los d e l lr n ir e s par des haies basses et bienrai ll ees, de romar in , de thym, de sanro line , debills ou rnerne de verveine. Mais on peut 'aussisec re er u n c ar re d'herbes aromatiques pour I a c ui -sine et les tisanes, ou se melent aussi bien lamenrhe , la camomi ll e, la rne li sse, le thym, lacitronnelle, la verveine, Ie geranium-menrhe, Ier om a r in , I a lavande,La plupart de ces planres s 'accommodenr de

t O L L S les sols er aimenrle soleil, 01 1 les seine enplace des Ie moi s de rna i ou plus s implernenrencore, on le s a ch ere e n g ode ts 1 1r ep iq ue r r outde sui te dans Iejardin ou dans une grande jardi-nie re , Les jardiniers aux pouces verts se livrerontau grand jeu des bourures, denichees dans Iejar-din d'un ami, lors d'un voyage it l 'etranger oudans la nature,

On preleve la bouture au prinremps ou enautornne et on la repique dans un godec oudans un POt rernpl i d'un melange a partsega les de te rreau et de sable . Ce melange serarenu hum ide . La bourure est genera lemenrenracinee au bout de quinze jours, et on peuta lo rs l a rep lante r dans un pot, o il.e lle f in ira degrandir, avant de la repiquer dans Iejardin.


56/60

AU JARO IN

Oes bouquets desaugelsaugeoff icinal e , sauge de spres) e t de camomillesacbent sur une porte ,a l'abri de Latreille.

Cue il le t te , sechage , conser vat io nII existe de s moments er de s saisons plus pro-

pices que d'autres pour la collecte des simples.Dans la nature ou dans le jardin, il vaut

rnieux choisir une j ou r ne e e n so l ei ll e e , Cueilliespar remps hurnide , l es pl antes sechenr mal e tr is qu e nr d e r no is ir , Le s f eu il le s, l es f le u rs e r I esf ru it s d oi ve n e ctre r ec ol te s l e m ar in , l es memes ,au contraire, le soir, L e s fleurs doivent roujoursctre ramassees au debut de la floraison, et lesplantes comme Ie thyrn, lerornarin ou la mario-laine se cueil lent lorsque les fleurs sonr encoreen bouton. C'est Ie moment O U les feuillesc on ti en ne n r l e m a xi m um de principes actifs,

Apres l a cu e il l e r re , etalez vos p lanr es sur unli nge prop re e t e liminez Ies part ies ablmees .S ' il s 'ag i r de racines, il f au r I es u et ro ye r en le spassanr rapidernenr sous I 'eau er les brosserlegeren1em, pour les debarrasser de la te rre.Le s planres doivenr secher dans un l ieu aere, itI'abri de l'humidite er du soleil, Lideal, bienS L U , est d'avoir un grenier.

Une fois sechees, les plantes doivenr cuerangees, Bocal, bott e, sache t ou sac en papiersew n t e ti q u e r es en p rec isan t la date de larecolte. Une annee constitue l'ideal pour laconservation de la pluparr des planres, II estpreferable de les stocker a l 'abri du soleil,


57/60


58/60

Table des recettesndex des plantes

Racettes de bien -eireEau de la reine de Hongrie, 86MHange humide ilia rose, 90Infus ion de soucl, 92Lotion de toi lette l s ou c il , 9 2Boutons de soucis conli ts, 92Sirup aux petales de coquelicots, 92Pot-pourri cltronne, 94Sirop de v io le tte contre la t oux , 9 6Tisane a l a bruyere , 98Eau deb leuet . 100

TisanesInfus ion menthe-cannel le , 1"-Infus ion menthe-nigl isse" 16Melange digestif 11 Lamenthe, 18Infusion meLangee, 20Tisane digestive de Michel Guerard, 22Tisane sedative de Michel Guerard, 28Tisane minceur de Christine Guerard, 30Inlus ion desapin, 32Intusion d'eglantier, 34

Eglantier, 34Estragon, 72

Anis, 2 0, 2 2Aubepine, 98B teuet, 10 0Bruyere,9B

Gingembre, 6. 2Hibiscus, 52

CafE!,3 8 , 4 0 , 4 2Citron, 3 0, 4 6Camomille, 24Cannel le, 16,90Cardamome, 4 2, 6 2Carvl,74Cerise, 100C(ou de girofle, 76 , 90Coquelicot, 92Coriandre, 74

Lavande,88,90Macis,90Mel isse, 28Menthe, 14,16,18.74Orange, 30 . 52, 80 , 94Pin,32Pomme,44

Boissons perfurneesLe ca fe b lanc deD ina, 40Cate a ( a cardamoms de Uwan, 42Infusion a Lapomme, 44Cltronnade, 46Ci tr on c haud , 4 6Lekarkade d'AssQuan, 48Le mate, 50Infusion rose, 52

Reglisse,16Romarin,86Rose, 66,90Sapin,32Sauge, 7BSoud,92 Thes arornatisesThe a la van il le , 60

The au cha i a nnd ienne, 62The a la menthe a 10 1 marocaine, 64The a La ro se , 6 6

TM, 38, 56, 58, 60, 62,64,66

The Gunpowder, 64Tilleul,26

Infusions dans l'alcoolEstraganade, 72C reme de men tha, 74Parfa it amour, 76V in de sauge. 78l iq ueu r du pandu , 80

Vanilie, 6 0, 9 0Verveine, 2 0, 1 06Violette, 96


59/60

Dans la merne collection:C u is in e d es m a rd u ?sSalle/irs p a t j u l ' n c e sS a ve u rs g la d esSoupesLcgurne s d ' au tr ijO i sC uis in e d e L a me r


60/60

tisanes.infusions

Documents