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tartine, tarte, pizza...plus de 40 recettes simples, innovantes et savoureuses

tartines

pains gourmands

Pain gourmand napolitain

Saucisson brioché

Pain perdu aux epices et aux herbes

Minis hamburgers

Sandwiches aux artichauts marinés

Club sandwich

Délices sablés farcis à la viande

Petites mignardises salées

Toast de cheddar à la sauce moutarde

Tartine de pain d’épices à la moutarde de gingembre

Tartine de pain d’épices au chèvre et gingembre confit

Bruschetta à la tomate

Tartine aux haricots secs

Tartine printanière

Toasts d’avocat au chorizo

Tartines de radis

Tartine de fèves aux herbes et fleurs des champs

Petits pains fraises-fèves

Tartines du potager

Pain catalan à la tomate

côté sucréTarte aux mirabelles

Tartelette facile à la fraise

Barquettes amandines au sureau

Tarte de Halloween

Tarte aux pommes et aux nectarines

Tarte aux poires et aux amandes

Tarte aux courgettes

Tarte à la tomate et aux câpres

Tarte aux tomates confites

Tarte croustillante aux légumes

Tarte aux concombres et raisins secs

Tatin de radis

Tatin d’aubergines aux pignons et gruau de cacao

Tarte printanière

Quiche aux gambas et au cerfeuil

Quiche lorraine

Tarte pizzeta de poulet au basilic

Pizza à la scarole

Pizza de semoule à l’œuf

Pizzetta aux asperges

Pizza aux figues et au thym

Pizza à la courge doubeurre (butternut)

tarte, pizza

les tartines

9 _ tartine, tarte, pizza...

8 tranches de pain de mie100 g de beurre ramolli à température ambiante

250 g de cheddar4 c. à c. de moutarde fine (ou moutarde maison)

Poivre

Préchauffez le four en position grill.

Versez le beurre et la moutarde dans un bol et maniez le tout à la fourchette.

Faites griller les tranches de pain de mie au grille-pain. Tartinez le pain de

mie avec le beurre à la moutarde. Coupez chaque tranche en 2 en diagonale.

Détaillez le cheddar en lamelles et recouvrez en les tartines. Poivrez.

Enfournez les toasts. Laissez dorer 5 min.

Servez bien chaud.

Toast de cheddar à la sauce moutarde

Pour 4 à 6 personnesPréparation 10 min

Cuisson 10 min


Pour 4 personnesPréparation 5 min

Sans cuisson

4 tranches de pain d’épices de 1 cm d’épaisseur4 c. à c. de moutarde au gingembre

150 g de tomates cerise

Tartine de pain d’épices à la moutarde de gingembre

Tartinez les tranches de pain d’épices avec la moutarde.

Tranchez les tomates en fines rondelles et couvrez-en les tartines.

Servez à température ambiante.

Conseils: Vous pouvez remplacer la moutarde au gingembre par une moutarde aux fruits. Vous

pouvez également confectionner un mélange maison express en ajoutant du gingembre confit

coupé en petits dés à de la moutarde fine.


1 pain d’épices de 1 kg1 fromage de chèvre cendré de 300 g

(type Rouelle du Pic)300 g de gingembre confit

Coupez le pain d’épices en tranches.

Détaillez le fromage et le gingembre en lamelles.

Garnissez les tranches de pain d’épices avec les lamelles en alternant

fromage et gingembre.

Réservez au frais.

Tartine de pain d’épices au chèvre et gingembre confit

Pour 12 tartinesPréparation 10 min

Sans cuisson


Bruschetta à la tomate


Cuisson 5 minAttente 30 min

250 g de tomates10 feuilles de basilic ciselées

1 gousse d’ail hachée3-4 c. à s. d’huile d’olive

fleur de sel4 tranches de pain de campagne

huile d’olive

Lavez les tomates. Coupez-les en petits dés.

Dans un bol, préparez l’assaisonnement en mélangeant délicatement l’huile

d’olive, la fleur de sel, l’ail et le basilic ciselé. Laissez mariner ce mélange à

température ambiante pendant 30 min., avant d’en assaisonner les tomates.

Au moment de servir, faites griller le pain.

Déposez 1 cuil. à soupe de tomates assaisonnées sur chaque tartine. Arrosez

d’un filet d’huile d’olive et dégustez sans tarder.

Conseils: Vous pouvez aussi parsemer chaque bruschetta de quelques câpres.


Tartine aux haricots secs

400 g de haricots secs1 feuille de laurier1 branche de thym

2 aillets ou plus suivant le goût désiré à mixer

6 c. à s. de persil ciselé2 c. à s. de jus de citron5 c. à s. d’huile d’olive

Sel et poivre fraîchement moulu1 citron coupé en quartiers

1 beau pain de campagne

Faites tremper les haricots toute une nuit dans de l’eau fraîche 5 cm de plus

que le niveau des haricots. Le lendemain égouttez les haricots et mettez les

dans une grande casserole remplie d’eau fraîche avec la feuille de laurier et

les aillets. Portez à ébullition puis baissez le feu et couvrez. Laissez cuire 1 h.

1/2 à 2 h. Les haricots doivent être très tendres.

Coupez des tranches de pain moyennement épaisses et faites-les grillez.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Dans le même temps enlevez la feuille de laurier, prenez le jus de cuisson, la

moitié des haricots, les aillets. Salez. Mixez et ajoutez un peu d’huile d’olive.

Mélangez cette pâte obtenue à l’autre moitié des haricots, le persil et le jus

de citron. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

Posez les haricots sur le pain et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Servez avec

un petit quartier de citron.

Vous pouvez achetez des haricots cuits en bocaux bio. Rincez les et faites-les chauffer avec l’ail et

la feuille de laurier 10 min. doucement. Procédez ensuite comme la recette.

Pour 4-6 personnesPréparation 10 min

Cuisson 2 hAttente 8 h


Tartine printanière


Cuisson 20 min

200 g de fèves écossées1 grappe de tomates cerise par tartine4 petits artichauts4 belles tranches de pain de 1cm environ1 petit bouquet de basilichuile d’olivesel, poivre

Par poignées, jetez les fèves dans l’eau bouillante 1 min. Égouttez-les et

déposez-les sur un torchon, vous pouvez ainsi enlever la petite peau plus

facilement. Incisez la peau au niveau du germe avec l’aide d’un petit couteau

et faites sortir la fève de son enveloppe. Réservez les fèves.

Débarrassez les artichauts des grosses feuilles et coupez-les au 3/4 pour

ne garder que le coeur. Passez un demi citron sur chaque coeur, puis faites

les tremper dans de l’eau citronnée. Faites cuire dans une casserole d’eau

bouillante salée et légèrement citronnée pendant 12 à 15 min.

Préchauffez le four à 240° C.

Posez les tomates en grappe dans le four très chaud, laissez la peau des

tomates craquer.

Faites griller les tranches de pain. Huilez-les légèrement. Déposez sur le

pain les fèves et les coeurs d’artichauts coupés en morceaux et quelques

feuilles de basilic. Ajoutez les tomates et versez à nouveau un peu d’huile

d’olive. Salez et poivrez. Dégustez de suite.

Conseils: Les artichauts doivent être tendres mais fermes.



Cuisson 10 min

150 g de chorizo de grande qualité coupé finement4 morceaux de pain aux céréales ou pain bio

2 avocats mûrsle jus de 1 citron

Toasts d’avocat au chorizo

Faites frire le chorizo jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Réservez sur un

papier absorbant. Mélangez l’avocat coupé en petits morceaux avec le jus

de citron. Assaisonnez. Faites griller le pain, déposez l’avocat et saupoudrez

du chorizo. Servez de suite.


Tartines de radis


Sans cuisson

4 tranches de pain de campagne bio1 petite botte de radis

Huile d’olive100 g de fromage frais ou de fromage de chèvre frais

Sel, poivre

Lavez les radis. Coupez très finement les radis en rondelles avec un couteau

bien aiguisé ou avec une mandoline. Faites griller les tranches de pain coupé.

Tartinez généreusement de fromage de chèvre ou de vache sur les tartines.

Assaisonnez. Posez les rondelles des radis sur le fromage. Arroser d’un filet

d’huile d’olive. Poivrez. Dégustez de suite.

Vous pouvez utiliser des poivres mélangés avec des écorces de citrons dans votre moulin à poivre.


Tartine de fèves aux herbes et fleurs des champs

200 g de fèvesQuelques fleurs de capucine, coquelicot,

bourrache, fleur d’ail sauvage1 poignée de salade mélangée type mesclun

Parmesan en morceauPain de campagne bio coupé en tranches

Huile d’olive extra viergeSel et poivre fraîchement moulu

Écossez les fèves. Par poignées, jetez les fèves dans l’eau bouillante 1 min.

Égouttez-les et déposez-les sur un torchon, vous pouvez ainsi enlever la

petite peau plus facilement.

Incisez la peau au niveau du germe avec l’aide d’un petit couteau et faites

sortir la fève de son enveloppe. Réservez les fèves, elles sont presque

crues.

Faites griller le pain, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Faites de fins copeaux

de parmesan. Déposez des copeaux de parmesan puis des fèves.

Répartissez des fleurs, des herbes de votre choix et quelques feuilles de

salade sur le pain. Huilez légèrement. Salez et poivrez.

Dégustez de suite.


Cuisson 3 min


Petits pains fraises-fèves Pour 4 personnes

Préparation 15 minCuisson 3 min

200 g de fèves écossées1 petit pain par pers coupé en 2

ou 1 tranche de pain de campagne grillée10 fraises de belles tailles

Huile d’olive, vinaigre balsamique1 c.à s. de menthe

Sel, poivre fraîchement moulu

Écossez les fèves. Par poignées, jetez les fèves dans l’eau bouillante 1 à

2 min. Égouttez les fèves et déposez-les sur un torchon, vous pouvez ainsi

enlever la petite peau plus facilement.

Coupez en petites tranches fines les fraises.

Dans un récipient mettez les fèves gardez-en quelques-une entières pour la

décoration. Ciselez la menthe sur les fèves. Pilez légèrement les fèves sans

les réduire en purée.

Toastez les petits pains, huilez légèrement.

Répartissez les fèves et les fraises sur les tartines de pain ou servez dans

un petit verre ou un autre récipient avec une tranche de pain grillée.

Salez et poivrez. Ajoutez un trait d’huile d’olive et de vinaigre balsamique

(facultatif). Servez de suite.


800 g de pain100 g de concassée de tomates

2 radis2 mini courgettes

2 artichauts violets2 asperges vertes

1 carotte2 cebettes

8 têtes de basilic1 oignon

Huile d’oliveFleur de sel, poivre du moulin

Ciselez 1 demi-oignon et faites-le suer à l’huile d’olive, puis ajoutez la

concassée de tomates et laissez cuire à feu doux pendant 30 min.

Coupez le pain en tranches de 1 cm d’épaisseur, badigeonnez-les d’huile

d’olive et toastez-les 2 min. au four préchauffé à 220 °C (th. 7).

Lavez les légumes, coupez-les en fines lamelles et réservez-les au frais dans

de l’eau glacée.

Montez les tartines : disposez sur chacune 1 c. à s. de concassée de tomates,

ajoutez les différents légumes en leur donnant du volume, et finissez par un

trait d’huile d’olive, de la fleur de sel, un tour de moulin à poivre et une tête

de basilic.

Tartines du potager


Cuisson 30 min



Cuisson 5 min

2 grands pains type ciabatta, ou pain de campagne coupé en tranches un peu épaisses

2 gousses d’ail5 à 6 tomates bien mûres

Jambon de paysHuile d’olive

Pain catalan à la tomate

Passez au gril ou au toasteur, le pain. Frottez légèrement chaque tranche de

pain avec une gousse d’ail coupée en deux.

Coupez les tomates en deux et frottez largement la chair et le jus des

tomates sur le pain. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Servez avec du bon jambon Serrano ou des copeaux de fromage type

Manchego.

Saupoudrez d’un peu de fleur de sel tout simplement. C’est un délice.


pains gourmands


Pain gourmand napolitain

Pour la pâte à pizza :250 g de farine bio T65

8-10 g de levure fraîche de boulanger

eau tiède (quantité suffisante)1 pincée de sel

Mettez la pâte à pizza dans un saladier, couvrez-la d’un torchon et laissez-la

reposer à température ambiante. Si vous l’achetez ou la préparez à l’avance,

après la pousse gardez-la au réfrigérateur. Préparez des oeufs durs : dans

une petite casserole d’eau portée à ébullition, faites-les cuire pendant 12

min. Écalez-les, hachez-les grossièrement. Détaillez le jambon de Parme en

lanières.

Préchauffez le four à 240°C. Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez

la pâte à pizza en un rectangle d’1/2 cm d’épaisseur. Répartissez dessus tous

les ingrédients : parmigiano râpé, copeaux de parmigiano, jambon de Parme

et oeufs durs. Poivrez abondamment. Enroulez la pâte sur elle-même, pour

former un gros « saucisson ». Posez-le sur la plaque de cuisson recouverte de

papier sulfurisé. Badigeonnez-le d’huile d’olive.

Enfournez pendant 40 min. environ : le pain gourmand doit être bien cuit et

doré. Laissez-le tiédir avant de le découper en tranches pour la dégustation.


Attente 3 hCuisson 40 min

La pâte à pizza : Émiettez la levure dans un petit bol. Ajoutez 10 cl d’eau tiède. Mélangez et laissez reposez 5 min. Sur le plan de travail (ou dans un saladier), faites une fontaine avec la farine et le sel mélangés, placez la levure au milieu. Incorporez progressivement la partie liquide à la farine. Pétrissez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique. Ajoutez de l’eau tiède par petites quantités (si nécessaire). Pétrissez pendant 15 min. environ, en faisant « claquer » la pâte sur le plan de travail : étirez-la, soulevez-la, repliez-la sur elle-même. Roulez la pâte en boule, farinez-la, couvrez-la avec un torchon propre. Laissez « pousser » (lever) dans un grand saladier, dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 2 h. environ : elle doit doubler de volume.Au bout de ce temps de repos, sur le plan de travail légèrement fariné, écrasez la pâte légèrement, sous la paume de la main, pour la dégonfler, puis remettez-la en boule et laissez-la pousser pendant 1 h. environ. Une fois le temps de pousse écoulé, farinez le plan de travail et étalez la pâte à la main (ou au rouleau) en lui donnant la forme et l’épaisseur nécessaires à la réalisation de votre recette.

500 g de pâte à pizza2 oeufs

80 g de parmigiano râpé80 g de parmigiano en copeaux

150 g de jambon de Parme en chiffonnade

poivre noir du moulinhuile d’olive vierge extra


Saucisson brioché

Pour 4 personnesPréparation 1 hCuisson 30 min

1 kg de farine60 g de sucre

20 g de sel18 cl d’eau

30 g de levure400 g de beurre

6 oeufs1 jaune d’oeuf

50 g de pistaches1 saucisson de Morteau

(ou 1 saucisson de Lyon à cuire)Taillez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir un peu à température

ambiante. Versez la farine tamisée dans la cuve du batteur, ajoutez le sel

et le sucre d’un côté et la levure de l’autre (il est important que le sel et la

levure ne se touchent pas). Ajoutez l’eau et faites tourner, en veillant à ce

que la pâte ne chauffe pas.

Fouettez les oeufs dans un saladier, incorporez petit à petit le beurre et

les oeufs à la pâte. Dès que la pâte est homogène, débarrassez-la dans un

saladier farine et laissez-la doubler de volume dans une pièce tempérée.

Faites cuire le saucisson 20 min. Dans un court-bouillon avec une garniture

aromatique, puis laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Étalez la pâte à brioche sur 1 cm

d’épaisseur, badigeonnez-la de jaune d’oeuf additionne d’un peu d’eau et

parsemez-la de pistaches. Ajoutez le saucisson et roulez la pâte autour de

celui-ci, puis enfournez et laissez cuire pendant 20 à 25 min.

Garniture aromatique :1 brin de thym1 gousse d’ail

1 oignon1 carotte

1/2 poireau1 pincée de sel

2 a 3 grains de poivre noir


Pain perdu aux épices et aux herbes

Lavez les tomates, coupez-les en 2 et évidez-les. Réservez la pulpe.

Cassez les oeufs sur la pulpe des tomates, ajoutez le lait et battez avec

une fourchette, salez et poivrez. Faites tremper les tranches de pain en les

retournant dans le mélange d’oeufs.

Assaisonnez avec une des épices et herbes de votre choix.

Huilez légèrement une poêle et cuisez les tranches de pain dans la poêle

bien chaude.

Servez bien chaud.


Cuisson 16 min

8 tranches de pain rassis2 oeufs

1 verre de lait2 tomates

1 c. à s. d’huile d’olive1 pincée de mélange d’épices à tandouri,

cannelle, cumin, coriandre, curryQuelques feuilles d’herbes aromatiques,

basilic, persil, sauge, origan, currySel, poivre



Cuisson 5 min

2 steaks bio hachés de poulet ou de bœuf ou steak végétal de soja2 grandes feuilles de salade, ou feuilles de mâche, ou roquette

1 tomate de petite taille1 oignons frais

sel et poivreKetchup maison ou crème de poivron ou pesto

4 minis pains pour hamburger4 œufs de cailles (facultatif)

Minis hamburgers Avec un emporte pièce ou un verre, taillez 4 minis steaks. Faire cuire la

viande dans une poêle avec un peu de matière grasse durant 2 à 3 min. sur

chaque coté en fonction de la viande et du goût désiré.

Pendant ce temps coupez la tomate en tranches ainsi que l’oignon. Faites

cuire les œufs de cailles en cassant la coquille avec l’envers de la lame

d’un couteau. Faites griller le pain légèrement et dressez d e suite vos

hamburgers. Mettez un petite couche de ketchup ou de crème de poivron

ou encore un pesto.

Déposez une rondelle de tomate et d’oignon frais, la viande légèrement

salée et poivrée, une feuille de salade de votre choix et terminez par l’œuf

de caille que vous aurez aussi coupé avec le même emporte-pièce que le

steak. Fermez et maintenez le hamburger avec un pique. Mangez sans plus

attendre.


Sandwiches aux artichauts marinés

Coupez les pains très frais en moitié, arrosez légèrement d’huile d’olive ou

avec l’huile des artichauts sur les deux moitiés du pain.

Concassez le fromage de chèvre et le posez sur le pain . Disposez des

morceaux d’artichauts sur le fromage. Salez et poivrez. Ajoutez quelques

feuilles de roquettes. Arrosez avec quelques gouttes de l’huile des

artichauts marinés.

Refermez le sandwich. Dégustez.

Conseils: On peut passer les pains au four chaud 2 min., ou servir sur du pain toasté. On peut

également préparer ces sandwiches avec des coeurs d’artichauts frais et cuits vapeur.

Préparation 10 min Sans cuisson

1 bocal d’artichauts bio marinés dans de l‘huile1 Petit pain individuel par pers. ou de la baguette

1/2 petit chèvre frais par pershuile d’olive

1 grosse poignée de roquetteSel, poivre du moulin


Club sandwich


Cuisson 5 min

4 blancs de poulet2 c. à c. de beurre

12 tranches très fines de lard (ou de bacon)

4 oeufs1 sucrine

16 tomates cerises3 c. à s. de crème

1 tasse de mayonnaise très « moutardée »

12 tranches de pain de mie aux céréales

4 tranches Pines de comtéSel et poivre

Émincez la sucrine en chiffonnade. Coupez les tomates en 3 morceaux.

Mélangez la crème et la mayonnaise. Retirez la croûte du pain de mie à l’aide

d’un couteau. Toastez légèrement les tranches dans un grille-pain. Coupez

les blancs de poulet en 3 dans la longueur.

Édifiez le sandwich : tartinez la première tranche de pain avec le mélange

mayonnaise et crème, répartissez un peu de sucrine, quelques rondelles de

tomates, d’oeufs mollets, un peu de poulet, de lard et de comté. Recouvrez

d’une tranche tartinée des deux côtés. Renouvelez la même garniture.

Terminez le sandwich en recouvrant avec la dernière tranche tartinée

seulement sur la face interne. Pressez légèrement le sandwich avec le plat

de la main et tranchez en deux triangles égaux à l’aide d’une longue lame.

Maintenez chaque triangle avec une pique en bois.

Servez avec des pommes allumettes et un bol de mayonnaise.

Mettez à fondre une noisette de beurre dans une poêle et faites cuire les

blancs de poulet sur feu très doux. Comptez 6 min. (3 min. de chaque côté).

Salez et poivrez. Laissez refroidir. Réservez.

Dans la même poêle, faites dorer le lard (ou le bacon) dans un peu de beurre

à feu vif. Retirez-les et posez-les sur un papier absorbant.

Faites cuire les oeufs mollets (6 min. maximum dans une eau salée bouillante).

Stoppez la cuisson des oeufs à l’eau froide. Écalez-les sous le robinet.

Coupez-les en rondelles.


Délices sablés farcis à la viande

Pour 1 kg de pâte sablée:500 g de farine250 g de beurre

2 oeufs50 g d’amandes en poudre

100 g de miel liquide1/2 cuil. à c de sel

Préparez la farce pendant ce temps. Faites revenir l’ail dans un filet d’huile

d’olive, ajoutez la viande avec les tomates coupées en petits morceaux et

le piment coupé finement. Liez l’ensemble avec une spatule. Salez, poivrez.

Réservez.

Préchauffez le four à 200°C. Beurrez des petits moules individuels avec du

beurre fondu et farinez légèrement les moules. Prenez une petite quantité

de pâte, (une grosse noix) en fonction de la taille de vos moules et façonnez

à la main la pâte dans les moules. Garnissez d’1 c. à c. de farce dans chaque

moule puis refermez en prenant un peu de pâte entre vos deux paumes

et aplatissez-la pour former un petit couvercle. Faites cuire 20 à 25 min.

Démoulez dès la sortie du four sur une grille. Servez tiède.

Conseils: Cette pâte se conserve très bien 2 jours au réfrigérateur ou congelez-la en plusieurs

morceaux.


Cuisson 30 minAttente 1 h

La pâte sablée :Travaillez rapidement du bout des doigts le beurre avec le sel et le miel sur un plan de travail légèrement fariné. Incorporez doucement l’amande en poudre, ajoutez les oeufs puis la farine. Travaillez ensuite à pleines mains en écrasant les ingrédients puis formez une boule dès que celle-ci ne colle plus au plan de travail. (Ne la malaxez pas trop pour lui garder son côté friable.) Filmez la pâte et réservez au réfrigérateur au moins 1 h.

Pour la farce:200 g de viande hachée ou de

chair à saucisse1 petit piment

1 ail frais ou 1 gousse d ‘ail2 tomates

1 oeuf1 anchois au sel (facultatif)

herbes aromatiquessel, poivre


Petites mignardises salées


Cuisson 30 min

60 g de farine50 g de maïzena

1 c. à c. de levure3 oeufs

1/2 l de lait1 petit verre d’emmenthal râpé

1 petite boîte de thon1 petit fromage frais

1 tranche de saumon fumé30 g poitrine fumée

1 petit poireau1 petit coeur de salade

2 sardines1/2 tranche de jambon

Sel poivre épices

Mettez la farine, la maïzena, le lait, les oeufs, la levure dans un saladier et

mélangez le tout. Salez. La pâte est légèrement épaisse et lisse. Réservez.

Préparez tous les ingrédients, faites chauffer le four à 200°C.

Prenez les petits moules et les huiler légèrement. Mettez un peu de

pâte dans chaque moule et laissez votre fantaisie parler. Mettez un petit

morceau de saumon avec des rondelles de poireaux, de l’emmenthal, thon,

fromage frais, lait de coco toutes les associations sont permises avec un peu

de curry, de poivre, des herbes, du cumin.

Recouvrez d’un peu de pâte, ne remplissez pas jusqu’au bord, la pâte lève.

Conseils: Recette amusante et sans limites de créativité à déguster chaud ou en entrée ou pour un

apéritif.


tartes, pizzas


1 paquet de pâte filo150 g de beurre fondu

400 g de fromage de chèvre frais ou de fromage frais5 c. à s. de crème fraiche légère

1 poignée d’herbes mélangées (menthe, ciboulette, aneth, basilic..)2 à 3 belles courgettes

Sel et poivre

Préchauffez le four à 190°C 200°.

Lavez et coupez dans la longueur les courgettes avec un économe ou à

la mandoline. Beurrez au pinceau une feuille de papier cuisson ajoutez des

feuilles de filo que vous beurrez légèrement au pinceau à chaque fois.

Utilisez au moins 5 feuilles ou plus de filo.

Mélangez le fromage avec la crème, assaisonnez et incorporez les herbes

ciselées. Répartissez le mélange sur la pâte. Protégez d’une feuille de

papier et faites cuire 25 min. Les bords de la tarte doivent être dorés et

croustillants.

Ajoutez les rubans de courgettes sur le dessus, arrosez légèrement d’huile

d’olive. Faites cuire à 200°C durant 6 à 8 min. Assaisonnez de nouveau et

disposez quelques herbes aromatiques.

Se déguste chaud, tiède avec une salade et l’on peut aussi râper un peu de

zeste de citron sur le dessus.

Tarte aux courgettes Pour 6 personnes




Cuisson 30 min

400 g de tomates bien mûres1 c. à s. de chapelure de pain

1 rouleau de pâte feuilletée2 c. à s. de câpres au vinaigre

1 branche d’origanSel et poivre

Tarte à la tomate et aux câpres

Préchauffez le four à 200°C.

Mondez les tomates et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire dans

une grande casserole avec un peu d’huile d’olive durant 8 min. à feu vif.

Mettez vos moules ou plaque de cuisson au réfrigérateur.

En fin de cuisson des tomates ajoutez la chapelure et quelques brins d’origan.

Poivrez généreusement.

Formez avec un emporte-pièce des ronds de pâte de différentes grandeurs

et posez–les sur la plaque ou sur les moules froids. Avec une fourchette

piquez le centre. Faites cuire 10 min. La pâte gonfle.

Coupez la partie supérieure et étalez une fine couche de tomates, parsemez

de câpres et passez de nouveau au four pendant 8 min.

Servez aussitôt avec un brin d’origan pour décoration.


1 pâte brisée15 à 20 tomates confites

(fait maison ou achetés dans le commerce)

Huile d’olive1 gousse d’ail

Quelques feuilles de basilic

Préchauffez votre four à 200°C. Abaissez votre pâte et garnissez un moule

rond ou carré Faites précuire 10 min votre pâte.

Laissez tiédir et ajoutez les tomates confites, arrosez d’un filet d’huile

d’olive et répartissez l’ail émincé. Salez légèrement.

Au moment de servir répartissez le basilic. Se mange tiède ou froid

accompagné d’une salade.

Tarte aux tomates confites

Pour 4-6 personnesPréparation 15 minCuisson 4 h 10 min

Péparation des tomates confites : Lavez les tomates. Mondez les tomates.

Coupez en quatre ou en deux suivant la grosseur les tomates et posez-les

sur la plaque du four.

Détaillez les gousses d’ail en très fines tranches comme des pétales. Posez

les pétales sur les tomates, salez et sucrez légèrement. Arrosez d’un filet

d’huile d’olive et parsemez de thym. Couvrez d’un papier de cuisson ou

d’aluminium et enfournez pendant 4 h. à 100°C.

Dégustez froides, tièdes ou chaudes, seules ou en accompagnement.

Gardez au réfrigérateur dans un pot avec de l’huile d’olive ou conservez au

congélateur dans des petits sacs prévus à cet effet.

Prenez une grande quantité de tomates car la cuisson est longue, il faut donc profiter de la saison

des tomates pour faire des coulis, des tomates séchées, des bocaux.

Gousses d’ail1 belle branche de thym ou

1 c.à s. de thym frais effeuilléHuile d’olive

1 à 3 kg de tomates bien mûresSucre



Cuisson 25 min4 belles tomates de couleurs différentes pour la présentation

1 poivron rouge et un vert1 grosse carotte

1 aubergine1 courgette

1 kg de tomates pelées égrainées et concassées

1 oignon finement haché1 dl d’huile d’olive

10 ronds de pâte phyllo de 14 cm100 gr de beurre

4 gousses d’ail2 c. à s. de concentré de tomates

1 c.à c. de sucre en poudre2 c. à s. de basilic frais

4 branches de thym frais2 feuilles de sauge fraîche

ficelées1 emporte-pièce de 2,5 cm de

diamètre

Tarte croustillante aux légumes

Lavez et épluchez les légumes. Coupez la courgette et l’aubergine dans la

longueur, enlevez l’intérieur. Faites des rondelles dans la chair des légumes

avec l’emporte-pièce.

Faites colorer les oignons à feu moyen pendant 5 min avec un petit peu de

beurre et 1/2 dl d’huile d’olive. Salez et poivrez légèrement et ajoutez l’ail,

les herbes ficelées, le concentré de tomate, les tomates et le sucre. Laissez

cuire à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau de végétation. Faites cuire

8 min. les carottes et les aubergines dans un peu d’eau salée.


Sur une plaque à pâtisserie faire deux paquets de 5 feuilles de ronds de

pâte sur du papier sulfurisé chacune recouvertes de beurre fondu en

surface. Faites les cuire 10 min. pour obtenir une coloration à peine blonde.

Repartissez la tomate concassée et ajoutez le basilic ciselé sur le dernier

rond cuit de pâte et posez les rondelles de légumes, enfournez 10 min.

Assaisonnez de sel, de poivre et d’un filet d’huile d‘olive. Servez de suite.


2 concombres1 pomme

1 belle figue fraîche ou 3 figues séchées150 g de raisin secsQuelques noisettes

1 paquet de pâte à pizza fine50 g de beurre

20 cl de Grand-Marnier

Dans une sauteuse faites blondir le beurre et mettez les boules de

concombres, de pommes et la figue fraîche. Faites les revenir 10 min.

Tournez de temps en temps. Ajoutez les raisins et les figues trempés dans

le Grand-Marnier.

Préchauffer le four à 200°C.

Mettez la pâte dans des petits moules individuels ou façonnez la pâte à la

main. Déposez la garniture dans les moules et ajoutez une ou deux noisettes.

Faites cuire doucement (180°C) 30 à 35 min. La pâte doit être dorée.

Servez tiède.

Conseils: On peut remplacer la figue fraîche par un kiwi.

Tarte aux concombres et raisins secs


Cuisson 40 min

Faites tremper les raisins et les figues coupées en morceaux dans le Grand-

Marnier (environ 10 min) jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.

Épluchez les concombres, retirez les graines et avec une cuillère parisienne

faites des petites boules ou par défaut faites des petits cubes. Faites la

même chose avec la pomme. Coupez la figue fraîche en petits morceaux si

vous n’utilisez pas les figues séchées.


Pour 4 PersonnesPréparation 30 min

Cuisson 40 min

1 pâte brisée ou une pâte maison2 bottes de radis

40 g de beurre60 g de sucre roux

1 c.à s. de mielSel

Tatin de radis

Épluchez les radis partiellement et faites-les cuire 5 min. dans l’eau

bouillante salée. Égouttez les. Coupez-les en deux si ils sont trop gros.

Prenez un moule à manquer de 22 cm et de 4 cm de haut. Faites cuire

directement dans le moule le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une coloration

noisette, ajoutez le sucre roux et le miel jusqu’à obtenir un caramel brun.

Retirez du feu. Rangez les radis dans le moule en les serrant.

Préchauffez le four à 190 °C.

Posez la pâte sur le moule et piquez la pâte avec une fourchette. Faites

cuire 30 à 35 min. dans le four. Démoulez à la sortie du four et servez de

suite.

Vous pouvez préparer un petit caramel et le verser au dernier moment sur les radis qui deviennent

croquants.


2 aubergines2 c. à s. de sucre

2 c. à s. de pignons de pin1 c. à c. de gruau de cacao plus une pincée

PoivreHuile d’olive


A l’aide d’une mandoline couper l’aubergine en tranches fines. Saupoudrez

de sucre le fond d’un moule en ajoutant 2 cuillères à soupe d’eau. Faites le

chauffer à feu moyen, dès que le caramel prend une teinte blonde, éteignez

et laissez refroidir légèrement.

Déposez quelques pignons sur le caramel ainsi que le gruau de cacao et un

tour de moulin à poivre. Disposez joliment les tranches d’aubergine sur le

fond de caramel. Arrosez d’huile d’olive, poivrez et ajoutez une pincée de

gruau de cacao.

Recouvrez le moule de la pâte à tarte en rentrant les bords sur les

côtés. Enfournez pour 35 min. Laissez tiédir puis démoulez sur un plat de

présentation. Servez rapidement.

On peut ajouter une pointe de piment d’Espelette. Se mange aussi bien comme plat salé ou sucré.

Tatin d’aubergines aux pignons et gruau de cacao


Cuisson 45 min



Cuisson 25 min

3 c. à s. d’huile d’olive500 g d’épinards frais ou congelés bio

250 g de fromage frais375 g de pâte feuilletée

4 œufsNoix de muscade

Tarte printanière Préchauffez le four à 200°C.

Faites chauffer une grande poêle avec l’huile, ajoutez les épinards. Dès que

les épinards sont ramollis, égouttez–les.

Mixez avec le fromage frais et râpez de la noix de muscade. Assaisonnez.

Étalez la pâte dans un moule ou posez la pâte sur un papier de cuisson en

pinçant les bords pour former une belle croûte. Piquez le fond avec une

fourchette. Faites cuire 15 min.

Ajoutez ensuite les épinards, faites des petits creux pour poser les œufs.

Assaisonnez et enfournez de nouveau pour 10 à 15 min. Les œufs doivent

être juste cuits.

Servez de suite.


4 gambas4 brins de cerfeuil

20 g de fromage râpe1 tomate

Pour la pâte:500 g de farine1 pincée de sel

250 g de beurre130 cl d’eau

Pour la préparation:1 jaune d’oeuf2 oeufs entiers

375 g de crème fraîche125 cl de lait

Noix de muscadeSel

Poivre

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Décortiquez les gambas et coupez-les en quatre. Mettez-en quatre

morceaux dans chaque fond de pâte, puis versez dessus la préparation et

repartissez le fromage râpe, le cerfeuil émincé et la tomate épépinée et

coupée en dès.

Enfournez les quiches et laissez-les cuire pendant 15 min.

Servez tiède ou froid.

Quiche aux gambas et au cerfeuil


Cuisson 15 min

Préparez la pâte de la quiche :

Travaillez la farine, le sel et le beurre dans un saladier, puis ajoutez l’eau,

mélangez et réservez au réfrigérateur.

Confectionnez la préparation en mélangeant les oeufs, le jaune, la crème

et le lait. Assaisonnez bien de sel, de poivre et de noix de muscade

fraîchement râpée.

Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm et

foncez-en quatre moules à tartelette.



Attente 30 minCuisson 30 min

Quiche lorraine

250 g de farine125 g de beurre froid

1 pincée de sel1 oeuf (petit)

un peu d’eau, si nécessaire

Détaillez la poitrine en lanières, râpez le comté. Dans un saladier, mélangez

les oeufs, la crème fraîche et le comté râpé. Poivrez, salez si nécessaire (la

poitrine et le fromage le sont déjà). Préchauffez le four à 220°C. Sortez

la pâte du réfrigérateur. Sur le plan de travail légèrement fariné, à l’aide

d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte assez finement. Découpez-la en un

disque dont le diamètre est supérieur à celui du moule de cuisson d’environ

2 cm (les bords du moule). Beurrez le moule, déposez la pâte à l’intérieur

(«foncer») en exerçant une légère pression du bout des doigts pour bien

coller la pâte sur les bords. Piquez la pâte avec une fourchette. A l’aide d’un

couteau, coupez la pâte qui dépasse du moule («parer»). Versez la garniture

dans le moule, parsemez de poitrine fumée. Enfournez pendant 30 min.

environ : la quiche doit être bien dorée. Laissez tiédir avant de la démouler.

Dégustez sans tarder.

Pâte à quiche : Sur le plan de travail, ou dans un saladier, faites une fontaine avec la farine et le sel. Placez au milieu les oeufs et le beurre en morceaux. Mélangez le beurre et les oeufs en écrasant les morceaux de beurre entre vos doigts. Incorporez la farine progressivement aux morceaux de beurre en pétrissant rapidement la pâte entre les paumes de vos mains («sabler»). Vous devez obtenir une sorte de semoule grossière. Incorporez l’eau (il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier) et pétrissez d’un geste plus rapide : poussez la pâte devant vous avec la paume de la main («fraiser»), elle formera progressivement une boule. Lorsque la pâte ne colle plus à vos mains ni au plan de travail, elle est prête (faites un test du bout des doigts). Elle doit être lisse, souple et homogène. Formez une boule bien ronde, farinez-la légèrement, filmez-la. Réservez-la au réfrigérateur au moins une 1/2 h. : elle sera plus facile à étaler.

450 g de pâte à quiche10 tranches de poitrine fumée

150 g de comté2 oeufs

20 cl de crème fraiche épaissesel, poivre noir du moulin

1 moule à tarte de 28 cm de diamètre


2 blancs de poulet6 cuillerées à soupe d’huile

d’olive1 cuillerée à soupe de basilic

1 pincée de piment d’Espelette en poudre

1 cuillerée à soupe de ciboulette100 g de dés de tomate frais ou

surgelés125 g de mozzarella de bufflonne1 cuillerée à café d’origan haché

Sel et poivrePour la pâte

250 g de farine1 sachet de levure chimique5 cuillerées à soupe d’huile

d’olive20 olives noires

Si vous utilisez des dés de tomate surgelés, prévoyez de les faire décongeler

30 min. à l’avance. Coupez les blancs de poulet en fines lamelles. Placez

celles-ci dans une poêle. Réservez.

Dans un bol, mélangez 6 c. à s. d’huile d’olive, le basilic haché, le piment

d’Espelette, la ciboulette hachée et les dés de tomate. Ne salez pas. Versez

ce mélange sur les lamelles de poulet. Faites chauffer sur feu très doux pour

confire les blancs. Comptez 10 min.

Pendant ce temps, préparez la pâte: dans un saladier, mélangez la farine

et la levure, puis 8 c. à s. d’eau, l’huile d’olive et les olives dénoyautées et

hachées, un tour de moulin à poivre. Mélangez et pétrissez.

Préchauffez la sole du four à 180 °C.

Abaissez la pâte avec un rouleau sur une plaque. Émiettez la mozzarella sur

la pâte et parsemez d’origan. Enfournez pendant 25 min. environ.

N’oubliez pas de surveiller la cuisson des blancs de poulet. Retirez du feu,

égouttez-les avec leur garniture dans une passoire.

Sortez la pizzetta du four, déposez sur la mozzarella fondue les blancs de

poulet et leur garniture. Salez et poivrez. Enfournez pendant 1 min. Servez.

Tarte pizzeta de poulet au basilic


Cuisson 25 min




pour la pâte :350 g de farine

15 g e levure fraiche ou 10 g de levure sèche ;

5 c à s d’huile d’olive15 cl d’eau tiède

1 pincée de sel

Garniture ;1 scarole bien charnue

100 g de dés de jambon ibérique ou de pays

1 oignon émincé finementhuile d’olive

Pizza à la scarole Préchauffer le four à 250°C.

Posez une feuille de cuisson dans un moule à pizza ou sur la plaque du four.

Posez les oignons émincés sur le fond de pâte Coupez en quartier la scarole,

utilisez le cœur et disposez sur la pizza. Ajoutez les cubes de jambon et

arrosez d’huile d’olive. Faites cuire 10 à 15 min. Salez à la sortie du four et

poivrez légèrement.

Se déguste de suite.

Mettez la levure dans un bol. Versez l’eau tiède, mélangez et laissez reposer

10 min. Sur un plan de travail formez un petit monticule avec un tiers de

la farine le sel et 2 c. à s. d’huile d’olive. Mélangez avec le bout des doigts.

Incorporez la levure et le restant de farine et d’huile d’olive. N’hésitez pas à

saupoudrez de farine la pâte autant de fois que nécessaire pour la travailler

plus facilement. Formez une boule et recouvrez-la d’un torchon propre et

légèrement humide. Laissez–la lever dans un endroit chaud et à l’abri des

courants d’air 2 à 3 h. La pâte double de volume. Farinez de nouveau le plan

de travail et abaissez la pâte, travaillez avec un rouleau à pâtisserie ou entre

vos doigts.


1 c à c. de levure seiche25 cl d’eau tiède

250 g de farine250 g de semoule

1 c. à c. de sel1 petite tomate coupée en rondelle par pizza

1 oignons frais coupé finement à repartir sur chaque pizza1 œuf par pers

Quelques feuilles de roquette, de sauge et autres salades ou herbes aromatiques

Sel et poivre

Délayez la farine dans de l’eau tiède. Versez tous les ingrédients dans votre

robot. Après quelques impulsions, laissez se former une pâte homogène.

Formez ensuite une boule, saupoudrez de farine. Filmez et laissez gonfler

1 h. Préchauffez le four à 180 °C. Divisez la pâte en 4 boules ou moins en

fonction de la taille voulue. Avec vos mains aplatissez la boule et posez sur

la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Garnissez la pizza semoule avec la tomate, les oignons et les herbes

aromatiques. Faites cuire 15 à 20 min.

4 min. avant la fin de la cuisson faites cuire les œufs au plat et déposez

chaque œuf sur les petites pizzas individuelles.

Ajoutez les feuilles de salades, rectifiez l’assaisonnement et servez de suite.

Pizza de semoule à l’œuf






Pizzetta aux asperges

Préparation de la pâte à pizza4 tasses de farine

7 g de levure de boulanger2 cuil.à c de sel fin1 cuil. à c. de sucre

11/4 de tasse d’eau tiède3 cuil.à s. d’huile d’olive

Séparez ensuite la pâte en 2 morceaux . Farinez la surface du plan de travail

et étalez la pâte en 2 rectangles.


Étalez avec une cuillère le pesto sur les 2 rectangles de pâte. L’épaisseur

est de environ 4 mm. Saupoudrez de parmesan en poudre ou fromage râpé

facultatif. Faites cuire 30 min. jusqu’à ce que le pesto se colore sur le dessus.

Faites cuire les pointes d’asperges dans de l’eau salée bouillante 8 min.

Réservez sur un torchon

Servez de suite décoré de pointes d’asperges.

Conseils: on peut faire cette recette avec du pesto (pistou) de basilic.

Émiettez la levure dans un bol avec 2 c. à s. d’eau tiède. Mettez tous les

ingrédients secs dans un grand bol ou sur une grande planche. Faites un puit

dans le centre. Ajoutez la levure au milieu. Incorporez doucement l’eau

et l’huile d’olive, malaxez avec le bout des doigts pour former une pâte

homogène. Ajoutez un peu d’eau s’il le faut ou de la farine pour obtenir une

pâte lisse et souple. Formez une boule et la déposer dans le bol. Filmez

avec un papier étirable ou recouvrez avec un torchon propre la pâte.

Laissez reposer dans un endroit sec et frais 35 min. La pâte double de

volume.

1 pot de pesto (pistou) d’asperges

10 pointes d’aspergesParmesan râpé ou Grana Padano

sel et poivre


1/2 l d’eau tiède1 pincée de sucre

1 sachet de levure sèche de boulanger

5 c.à s. d’huile d’olive10 figues mûres

1 branche de thymSel et poivre fraichement moulu

Faites dans la pâte 3 parties égales.


Étalez au rouleau ou travaillez dans vos doigts pour former un rond d’un

diamètre de 20 à 22 cm sur 1 cm d’épaisseur. Mettez les ronds de pâtes sur

la plaque du four huilée.

Déposez sur chaque pizza des rondelles de figues et parsemez de thym.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.

Faites cuire 20 min. au four jusqu’à ce que la croûte de la pizza soit bien

dorée et les figues ramollies. Servez dès la sortie du four.

Pizza aux figues et au thym

Pour 3 pizzasPréparation 10 min


Mettez l’eau tiède dans un bol et mélangez le sucre et la levure. Laissez

poser 10 min. Dans un grand saladier ou sur un plan de travail, faites un puits

dans la farine. Ajoutez la levure, le sel et 2 c. à s. d’huile d’olive. Travaillez

la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Ajoutez un peu de farine si

nécessaire. Formez une boule que vous huilerez légèrement. Couvrez d’un

linge humide. Attendez que la pâte double de volume.




350 g de farine15 g e levure fraiche

ou 10 g de levure sèche 5 c à s d’huile d’olive

15 cl d’eau tiède1 pincée de sel

Garniture1/2 courge doubeurre

Quelques feuilles de sauge fraiche

1 gousse d’ail ou de l’ail tendre émincé finement.

1 petite poignée de noisettes et d’amandes.Huile d’olive.

Pizza à la courge doubeurre (butternut)


Lavez la courge. Déposez sur la pâte l’ail et les tranches de courges coupées

très finement avec une mandoline ou une trancheuse.

Faites rôtir les noisettes et les amandes à vif dans une petite poêle.

Parsemez-les sur la courge. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Faites cuire 12 à 15 min.

Servez de suite, salez et poivrez.

Mettez la levure dans un bol. Versez l’eau tiède, mélangez et laissez reposer

10 min. Sur un plan de travail formez un petit monticule avec un tiers de

la farine le sel et 2 c. à s. d’huile d’olive. Mélangez avec le bout des doigts.

Incorporez la levure et le restant de farine et d’huile d’olive.

N’hésitez pas à saupoudrez de farine la pâte autant de fois que nécessaire

pour la travailler plus facilement. Formez une boule et recouvrez-la d’un

torchon propre et légèrement humide. Laissez–la lever dans un endroit

chaud et à l’abri des courants d’air 2 à 3 h.

La pâte double de volume. Farinez de nouveau le plan de travail et abaissez

la pâte, travaillez avec un rouleau à pâtisserie ou entre vos doigts et donnez

la forme souhaitée.

les desserts


Tarte aux mirabelles Pour 8 personnesPréparation 35 min


Préparation de la pâte sablée:250 g de farine

125 g de beurre froid1 pincée de sel

3 c. à soupe de sucre1 oeuf (petit)

un peu d’eau, si nécessaire


Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur le plan de travail légèrement fariné, à

l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte assez finement. Découpez-la

en un disque dont le diamètre est supérieur à celui du moule de cuisson

d’environ 2 cm (les bords du moule). Beurrez le moule, déposez la pâte à

l’intérieur («foncer») en exerçant une légère pression du bout des doigts

pour bien coller la pâte sur les bords. A l’aide d’un couteau, coupez la

pâte qui dépasse du moule («parer»). Piquez la pâte avec une fourchette.

Saupoudrez la pâte de poudre d’amandes, puis de cassonade.

Avec un petit couteau, incisez les mirabelles en croix sur le dessous. Placez-

les dans le moule, côté incisé vers le haut, en les serrant légèrement.

Parsemez de feuilles de marjolaine. Enfournez pendant 30 min. environ : la

tarte doit être bien dorée, et les mirabelles fondantes.

Laissez tiédir avant de la démouler. Dégustez sans tarder.

La pâte sablée : Sur le plan de travail, ou dans un saladier, faites une fontaine avec la farine, le sel et le sucre. Placez au milieu les oeufs et le beurre en morceaux. Mélangez le beurre et les oeufs. Écrasez les morceaux de beurre entre vos doigts. Incorporez la farine progressivement aux morceaux de beurre en pétrissant rapidement la pâte entre les paumes de vos mains (« sabler »). Vous devez obtenir une sorte de semoule grossière.Incorporez l’eau (il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier) et pétrissez d’un geste plus rapide : poussez la pâte devant vous avec la paume de la main (« fraiser »), elle formera progressivement une boule. Lorsque la pâte ne colle plus à vos mains ni au plan de travail, elle est prête (faites un test du bout des doigts). Elle doit être lisse, souple et homogène.Formez une boule bien ronde, farinez-la légèrement, filmez-la. Réservez-la au réfrigérateur au moins une 1/2 heure : elle sera plus facile à étaler.

450 g de pâte sablée600 g de mirabelles

6 c. à soupe de poudre d’amandes

6 c. à soupe de sucre cassonade1 petite branche de marjolaine

1 moule à tarte de 28 cm de diamètre



Cuisson 15 min

1 rouleau de pâte feuilletée500 g de fraises

250 ml de yaourt bio de brebis2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

1 petite cuillère d ‘extrait de vanille2 cuillères à soupe de sucre non raffiné

sucre glace ou sucre de couleur pour décorer

Tartelette facile à la fraise


Prenez 6 à 8 petits moules suivant la taille, posez la pâte dans chacun des

moules. Remplissez de haricots ou de fèves les moules et faites cuire 10 à

15 min. Enlevez les haricots ou fèves et faites cuire encore 5 min. Laissez-

les refroidir.

Pendant ce temps, mélangez vigoureusement le yaourt, la crème avec le

sucre et l’extrait de vanille. Gardez au frais.

Lavez les fraises sans les équeuter. Séchez-les avec un tissu ou papier

absorbant et équeutez les. Ne pas équeuter les fraises avant de les avoir

lavées, sinon l’eau rentre dans les fraises.

Remplissez les tartelettes avec la préparation au yaourt, posez des fraises

ou une grosse fraise. Saupoudrez de sucre glace ou de sucre coloré.

Dégustez très rapidement pour que les tartelettes ne ramollissent pas.


250 g de baies de sureau300 g de pâte brisée

2 blancs d’oeufs90 g de poudre d’amandes

1 cuillerée à café d’arrow-root1/2 cuillerée à café d’extrait de

vanille liquide210 g de sucre roux

Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné.

Foncez des moules à tartelettes ovales de 10 cm de long. Répartissez le

coulis de sureau dans le fond des tartelettes. Battez les blancs d’oeufs en

neige pas trop ferme. Tout en battant, incorporez le reste de sucre, la vanille,

puis la poudre d’amandes. Répartissez ce mélange dans les tartelettes, de

manière à recouvrir entièrement le sureau.

Enfournez et laissez cuire 25 min., jusqu’à ce que la garniture soit dorée,

gonflée et légèrement craquelée au centre.

Démoulez délicatement, laissez refroidir et servez.

Barquettes amandines au sureau

Pour 4 personnesou 8 tartelettes


Passez les baies de sureau à la moulinette, puis au chinois. Vous devez obtenir

un jus pulpeux. Délayez l’arrow-root dans un peu d’eau froide. Portez le jus

de sureau et 120 g de sucre à ébullition en mélangeant de temps en temps.

Maintenez l’ébullition 5 min. à feu doux. Ajoutez l’arrow-root en remuant.

Laissez épaissir 3 min. et réservez à température ambiante.




800 g de citrouille1 oeuf

100 g de sucre30 g de maïzena

ou fécule de pomme de terre3 cuil. à soupe de crème fraîche

1 zeste de citron râpé3 rouleaux de réglisse3 pincées de cannelle

(ou de noix de muscade)

Tarte de Halloween Coupez la citrouille en gros morceaux et faites-les cuire à la vapeur 20 à 25

min. pour les attendrir. Écrasez la citrouille à la fourchette pour obtenir une

purée. Réservez.

Préchauffez le four à 210 °. Foncez le moule avec la pâte brisée. Piquez le

fond avec une fourchette. Dans une jatte, fouettez l’oeuf avec le sucre.

Ajoutez la fécule de pomme de terre, la crème, le zeste de citron et la

cannelle. Incorporez le tout à la purée de citrouille. Étalez le mélange sur la

pâte. Enfournez et laissez cuire 35 min.

Décorez la tarte avec les rouleaux de réglisse au moment de servir.

Pour alléger la préparation, vous pouvez remplacer la crème par du tofu soyeux.

Dans un bol, diluez le sel dans l’eau froide. Tamisez la farine et ajoutez le

beurre coupé en petits morceaux. Versez l’eau salée au fur et à mesure.

Mélangez le tout et travaillez rapidement la pâte pour obtenir une grosse

boule. Filmez la pâte.

Laissez reposer 30 min. minimum au réfrigérateur.

500 g de farine200 g de beurre

1 dl d’eau froide1 cuil. à café de sel


1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée3 c. à s. de sucre non raffiné

3 pommes et 3 nectarines100 g de pain rassis

1 citron200 g de poudre d’amandes

Déroulez votre pâte dans un moule à tarte. Placez celui-ci dans le

réfrigérateur durant la préparation.

Faites avec le pain rassis de la chapelure assez fine. Mélangez la chapelure à

l’amande en poudre.

Découpez à la mandoline des tranches fines avec le couteau ondulé pour

donner une jolie forme aux tranches. Il existe aussi des épluches légumes à la

lame ondulée. Arrosez du jus du citron pressé.


Déposez sur la pâte bien froide le mélange chapelure-amandes en poudre.

Disposez les rondelles de fruits et saupoudrez de sucre. Faites cuire

30 min., la tarte doit être dorée. Si elle manque de cuisson posez un papier

d’aluminium et faites cuire encore 5 min. ou plus.

Servez chaude ou tiède accompagnée de crème fraîche ou de glace vanille.

On peut remplacer la chapelure par une brisure de gâteaux secs.

Tarte aux pommes et aux nectarines


Cuisson 30 min



Cuisson 40 min

1 pâte de brisée700 ml d’eau

300 g de sucre roux1 gousse de vanille coupée en

deux ou 1 c à c d’extrait de vanille

3 à 4 poires

Garniture :75 g de beurre

100 g de sucre roux1 œuf

150 g de poudre d’amandes2 c à s de farine1 c à s de rhum

Tarte aux poires et aux amandes


Faites pocher les poires dans l’eau sucrée frémissante avec la vanille 15 min.

jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirez-les du feux et posez–les sur un

papier absorbant.

Etalez la pâte et foncez un moule légèrement beurré de 20 à 22 cm de

diamètre. Rectifiez les bords, posez un papier sulfurisé et remplissez la

pâte de billes de cuisson ou une collection de fèves ou des haricots secs.

Faites cuire 10 min. puis retirez les fèves et faites cuire encore 10 min.

Préparez pendant ce temps la garniture.

Mixez au batteur électrique le beurre avec le sucre puis ajoutez l’œuf avec

la poudre d’amande, la farine et le rhum. Garnissez la pâte puis déposez les

poires tranchées en essayant de garder les queues. Déposez les séparant les

poires comme des éventails avec les queues au centre. Faites cuire 30 min.

Le dessus de la tarte doit être dorée.

Crédits photos : Laurence MoutonCrédits recette : Laurence Mouton, Catherine Bourzat, Maureen Jansen, Alba Pezone

Editions GEOPhotos PhotoAltoConception graphique : Shirley Leong HoRéalisation : Claire Nijnikoff

Achevé d’imprimer en 2012 mars 2012Dépôt légal : février 2012ISBN : 978-2-8104-0322-6EAN : 9782810403226Imprimé en Italie

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prix : 3,95 €ISBN : 978-2-8104-0322-6 www.geo.fr

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