Entr’Acte. Supplément du journal LE CAFETIER. 4 novembre 2016 No 33 – GASTRONOMIA • 1

Supplément du journal des cafetiers, restaurateurs et hôteliers romands,

Entr ’Acte

2016

LAUSANNE DU 13 AU 16 NOVEMBRE

Entr’Acte. Supplément du journal LE CAFETIER. 4 novembre 2016 No 33 – GASTRONOMIA • 23

nouveautés

Salvis propose une nouvelle ligne design en cuisine: Black Edition

Le noir a toujours été le premier choix en termes d’élégance. Aujourd’hui, le design des cuisines prend toujours plus

d’importance, à condition d’offrir fonctionnalité et efficacité. L’inspiration et la créativité des cuisiniers sont influencée

par l’environnement de couleurs de la cuisine. Le noir offre en outre la neutralité nécessaire.

Le fourneau Salvis-VisionPRO,

pièce-maître de la cuisine, se

distingue par son design visuel et

technique incomparable. Il unit

précision, fiabilité et durabilité

aux solutions techniques les

plus innovantes. Les possibili-

tés de combinaison thermiques

quasi illimitées développées et

produites par la marque en font

une pièce unique. Un pur chef

d’œuvre, en noir.

Le Salvis-Classic Salamandre est «la» salamandre pour la

cuisine moderne et efficace. Sa technologie sophistiquée

avec reconnaissance automatique des assiettes et le choix

entre le corps de chauffe tubulaire traditionnel et le corps

de chauffe HiLight offrent par ailleurs le potentiel souhaité

pour économiser de l’énergie.

Les unités de cuisson

thermiques raffinées Salvis-

Smartline offrent depuis

toujours, et désormais aussi

en gris, les possibilités les

plus flexibles d’agencement

des tâches pour chaque

cuisine. Avec 29 modules

pour cuire, rôtir, griller,

cuire au wok, frire et garder

chaud, elles représentent la solution système intelligente

pour le «front cooking» ou le service traiteur professionnel.

Les combi-steamers Salvis-Cucina sont compacts et faciles

à utiliser grâce à leur écran tactile sont disponibles dans

les variantes d’utilisation Easy et Pro. Cuisson sous-vide,

cuisson à basses températures ou programmes sophistiqués

garantissent de parfaits résultats. Les systèmes de nettoyage

automatiques facilitent l’hygiène dans la production.

Les nouveautés en cuisine

Swiss knife: la danse de l’enclume et du marteau

Huit mois après son lancement, sknife SA Bienne célèbre la vente du millième couteau à steak. Du forgeage de l’acier

chaux à l’assemblage de la poignée, jusqu’au dernier affilage de la lame, les couteaux de la marque sknife sont

fabriqués à la main en Suisse.

Les couteaux sknife ont été lancés avec succès! L’acier

chirurgical nitruré novateur du couteau à steak sknife résulte

en une résistance à la corrosion quatre fois plus élevée et en

la haute dureté de 58 HRC. Le finissage et l’affilage à la main

sont menés par le coutelier Hansjörg Kilchemann, à Bâle.

Outre le couteau à steak Swiss Made, un couteau à fromage

avec un manche en bois de noyer stabilisé ou de frêne noir

a été désormais conçu, ainsi qu’une variante exclusive du

couteau à steak en damas frêne, qui est disponible auprès

des détaillants haut de gamme.

Bois suisse et art de la découpeAdapté aux besoins des Chefs, sknife a lancé des produits

fonctionnels autour de la découpe: outre plusieurs variantes

de protection de la lame, sknife propose également une

mallette à couteaux en cuir. Le bois suisse utilisé fait

également partie de la culture dans cet art. Les inserts de tiroir

préservant les lames destinés aux particuliers (la variante

gastro consiste en plastique PE de qualité alimentaire),

les blocs de couteaux, bars magnétiques et les planches à

découper Surf sont tous fait de bois local, en effet sknife est

certifié pour le logo Schweizer Holz. Les produits de sknife,

fabriqués exclusivement en Suisse, sont vendus sur le marché

suisse par la société sœur CeCo – monde des couteaux –.

sknife peut ainsi profiter du réseau excellent dans la haute

gastronomie, avec de premiers partenaires de distribution en

Allemagne, Autriche, Pays-Bas et Suède.

www.sknife.com

Le meilleur des confitures

Confitures d’ananas au gingembre, cerises au bois de réglisse, angéliques confites,

confiture de carottes au miel ou de potimarron… Dans cet ouvrage, vous trouverez plus

de 80 fruits, fleurs et légumes pouvant être apprêtés sous forme de confiture. Inspiré

par ses voyages, François Couplan, outre quelques recettes classiques, invitent à faire

découvrir de nouvelles saveurs très inattendues et des recettes de confitures originales

qui mettent en avant certains végétaux méconnus. Ethnobotaniste, docteur ès sciences

François Couplan a étudié les plantes sauvages et cultivées sur cinq continents. Auteur

de plus de 80 ouvrages sur les plantes et la nature, il enseigne l’utilisation des plantes

sauvages sous forme de stages pratiques sur le terrain. Superbement illustré, ce livre est

une nouvelle édition rajeunie de «Toutes les confitures sont dans la nature».

Confitures inattendues, Recettes aux fruits, fleurs et légumes, Nouvelle édition,

par François Couplan, Editions Favre.Photos: © DR