spÉcial champagne le guide des champagnes de marque · 2019-05-06 · spÉcial champagne le guide...

Date : 03 DEC 15

Pays : FrancePériodicité : HebdomadaireOJD : 383570

Page de l'article : p.176,177,1Journaliste : Jean-BaptisteLecaillon

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JACQUESSON 1012126400502Tous droits réservés à l'éditeur

SPÉCIAL CHAMPAGNE

Le guide des champagnes de marqueJean-Baptiste Lecaillon

Chef de cave chez Louis Roederer

« Le vin et la viticulture, ça ne s'apprend qu'en voyageant »

« Ma revelation, c'est un voyage en Bourgogne a l'âge de 14 ans, avec lecollège, sur les traces d'Henri Vincenot pour son roman "La billebaude".J'ai adore. Après, j'ai dévoré "Le pape des escargots". On y va. On rencontreVincenot, on passe une merveilleuse journee avec lui à lui poser desquestions et après, on a une dégustation chez Jacques Seysses, au DomaineDujac. C'est une histoire très francaise. Aujourd'hui ça n'existerait plus.Interdit. Et pourtant, le prof était un jésuite. Je suis sorti de là en me disant :je ferai du vm. Plus tard, j'ai fait l'agro de Montpellier, d'où je suis sortimajor. J'étais dingue de ca. Je faisais des allers-retours avec ma I CV enBourgogne. C'est pour cela que j'étais major de ma promo ! Moi, je suis unpur produit de l'agro francaise moderne, et j'ai eu la chance d'avoir commeprofesseur Denis Boubals, un homme qui observait. Il avait commence soncours en nous disant : je vais vous apprendre beaucoup de choses, maîssachez que le vin et la viticulture, ça ne s'apprend qu'en voyageant.Ma seconde chance, c'est Jean-Claude Rouzeaux (Roederer) qui est venu mechercher et m'a fait voyager. C'est la curiosité et la sensible qui m'ont faitbouger. L'école francaise, avec nos AOC, c'est trop souvent comment et pasassez pourquoi. Est-ce qu'on veut entendre : voilà, c'est comme cela queca fonctionne ou est-ce qu'on veut comprendre pourquoi cela fonctionne ? »

Notre sélectionLes prix mentionnés nousont été communiqués parles marques, à titre indicatif.

Henri Abelé15-Sourire de Reims 2007.60 vchardonnay et 40% pinot noirDore soutenu, nez ble, chaume,miel, bouche bien mûre,mira belle, abricot sec, cireUn vm crémeux, a boire au-jourd'hui 89 €Ayala(voir encadre p 178)Besserat-de-Bellefon

a 14 - Brut BdeB (1843-2013).£ Note champignon, bouche0 a maturité, pas tres long,U gourmand, bonne amertume£ en finale 60 €g Billecart-Salmonj (voir encadre p 183)1 Boizelg 14,5 -Joyau de France rosém 2004. Nez biscuit, confiserie,I creme anglaise, bouche fruits3 confits, griotte, avec une pointe

de tanins en finale, bienequilibre 93 €Bollinger(voir encadre p 188)Alexandre Bonnet16,5-Cuvée Noir extrabrut.100 % pinot noir Nez mûre, baiesnoires, bouche epicee, mure,droit, tendu, frais, long, vineux,sans lourdeur 30,30{francode portCanard-DuchêneRevoilà cette vieille marque aupasse en dents de scie, reprise en2003 par la famille Thienot etcontee aux bons soins du filsStanislas, avec, comme objectif«dépoussiérer» Evidemment,cela ne se fa it pas en unesemaine, maîs d'année en annee,on goûte des vins plus purs,débarrasses des dosages«sucraillons» d'autrefois te brutmillesime 2008 nous semblede ce point de vue un des plusréussis depuis la reprise16 -Authentie Vintage 2008.Brut Note briochée au nez,beurre fondu, bouche vive,tendue, droite, savoureuse, tresagrumes en finale 28 É15 -Leonie Green. Brut Raisinscertifies bio par Ecocert

uniquement Nez mure, fougère,bouche nerveuse, droite, desnotes kiwi et citronnées, pas treslongue maîs nerveuse, pure30 «14 - Leonie rosé. Brut Nez cense,framboise, bouche tendue,fraîche, bien fruitée, note epiceeen finale, assez crémeux,longueur moyenne 32 €Delamotte17 - Blanc dè blancs. Fruitsblancs, pamplemousse, floral,citronne, note iris, bouchetendue, vive, fraîche, élégante,équilibrée, bonne longueur,droit, pur 42 €16,5 -Blanc dè blancs Collection1999. Nez pierre d'église, notede fruits confits, mangue, bouchetendue, bien mure note dè cire,bonne longueur, evolutionrectiligne, belle maturité et bellelongueur 150 iE - Brut. Nez fruits blancs, poire,peche blanche, bouche tendue,pamplemousse, bon equilibre,long, frais 30 iDeutz17-Brut2008. Nez bien vif,citronne, tendu, frais, mineral,délicat, long, equilibre D'autresmillésimes-le 2006 par

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exemple - semblaient davan- 16 - Cuvée rouge. IOU % pinot marque par les pinots noirs,tage marques par le pinot, alors noir de la côte des Bars Nez gelée de mure, epices, boucheque ce 2008 possède le côte fruits confits griotte mure un crémeuse, fraîche, bienélégant et aerien des chardon- côte sauvage, des notes moisson, équilibrée bonne longueur 28 inays Belle réussite 55€ bouche gourmande fruitée, Nicolas Feuillatte16,5/17 - William Deutz 2006. bonne longueur 29 € 16 - Blanc de blancs 2006. GrandNez complexe ou s'affrontent les 15 - Cuvée verte. Premier cru cru chardonnay Fruits blancs,arômes cle pinot noir et de char- 80 % pinot noir et 20 % chardon- peche blanche, floral, bouchedonnay, epices et agrumes, ci- nay issus de la Montagne de crémeuse en attaque, belleIron et fruits confits Bouche Reims Floral, pâte brisee, bouche purete du chardonnay, bonnecrémeuse, tres savoureuse fruits tendue, droite savoureuse, note longueur 36£confits, amertume agrumes tres de miel, bien mur, a boire 34 i. 15,5 - Blanc de noirs 2006. Grandfavorable 123 € 15-Cuvéebleue.70%rneunier crupmotnoir Nez baies sauvages16 - Brut Classic. Nez poire, et 30 % chardonnay issus de la mure, bouche crémeuse, epicee,pomme Delbard fleurs blanches, vallee de la Marne Dore soutenu, structurée presque tannique,bouche crémeuse gourmande, presque vieil or, nez discret, note bonne tension, un peu d'amer enfraîche, tres bien fait 3780€ decannelle bouche fruits confits finale qui prolonge le vin 36 €15,5/16 - Amour de Deutz 2006. pain d'epice, commence a evo- GossetPate brisee, biscuit beurre quer la pate de coing, crémeux, 17 - Celebris Vintage 2002. Ex-bouche tendue, droit, citronne, plein Vinderepas 3I€ trabrut Nez avec des notes co-bonne amertume agrumes en 14,5 - Cuvée blanche. Premier gnac, brioche, bouche vive, murefinale 146 i. cru 100% chardonnay de la côte maîs nerveuse, bonne amer-15 - Brut rose. Nez fraise, grena- des Blancs Fruits blancs, peche tume, poire, long, bien persis-dme, bouche équilibrée bien fmi- blanche floral, bouche tendue, tant 129€tee avec de la tension 49 € droite pas tres longue maîs 17 -Célébris rose 2007. Ex-Dom Pérignon gourmande 34€ trabrut Nez fruits confits, baies17,5 - Vintage rosé 2004. Nez re- Du val-Leroy roses, bouche bien mûre epice,ducteur, fruits rouges, griotte, 16/16,5 - Fleur de Champagne. plein pinot mur, riche en saveursbouche tendue, fraîche, fruits Premier cru Dore vert, nez feuil- 147,50 €rouges confits, complexe, tres lage, ortie blanche citron, do- 16 - Grande Reserve. Brut Dorelong 290 € mme par les senteurs du soutenu beurre brioche, boucheG. F. Duntze chardonnay bouche élégante, vineuse, epicee, pur, droit, finaleDans la collection «Légendes tendue, tres agrumes bonne relevée Bel assemblage 43%de terroirs », nous avons amertume en finale 33,50 i. chardonnay, 42 % pinot noir etsélectionne 15,5/16 - Brut reserve. Nez 15 % meunier 41 50 i

fiBJacquesson : la qualité plutôt BBque la quantité H

•HDiscrétion, modération, allegro ma non ^^^Ktroppo ! Chez |acquesson, coqueluche des J^^ ftsommeliers - à juste titre, d'ailleurs, tant ^^^^^Lles vins sont bons -, on a choisi semble-t-il ^^^^^Hle home, sweet home. Hervé et Laurent ^^^^^^1Chiquet expliquent : « On a réduit le nombre ^^B^^Bde bouteilles, car on a réduit les achats de I Iraisin. On s'est recentrés vers nos propres I Ivignobles. C'est un choix 1 00% qualitatif. I ILes ventes vont tres bien, on est un peu moins I Ien restauration et un peu plus chez les cavistes ^^f^^findépendants.»La nouveauté s'appelle Dégorgement tardif. C'est unretour sur une cuvée plus ancienne, mais qui a continuede vieillir ou de mûrir lentement en cave et sur ses lies.Il s'agit en l'occurrence de la n° 734 (on en est a la 738 enversion « normale »), issue du millésime 2006 auquels'ajoutait un bon quart de vins plus anciens : un régal ! •

16 - Grand Millesime 2006. Brut d automne, bouche abricot sec, chardonnay et » % pinot noir56% de pinot noir issu de grands gateau au miel fruits sec en fi- Nezcire.pamdepice brioche,et premiers crus, 44% de char- nale, maturité optimale A boire feuilletage, epte, bouche ae-donnay Nez caramel, pain sur ces saveurs généreuses nenne et structurée, délicieux,d epice, un peu solaire, bouche 5l 40 € long, note de cire en finale Vingourmande, crémeuse, des notes 17 - Brut rose. Nez fraise cense, de repas 64,40 itarte Tatm en finale pommeau bouche tendue, griotte, un peu Charlesfour tres plaisant amand hui bourguignon equilibre, fm tres et Plper-Heidsieck54 € joli fruit, long 34,96 {= (voir encadre p 184)16 - Petite Douceur rose. Ex- 16 -Brut. Nez moisson, paille Henriottradry (légèrement sucre) 60% chaude, poire, bouche epicee 16,5/17 -Blanc de blancs. Fruitschardonnay et 40 % pinot noir note cognac biscuit, bonne Ion- blancs citronne peche blancheParfaitement dose un vm savou- gueur Vm large, puissant, gene- bouche fraîche, élégante, bienreux, crémeux, qui favorise da- reux 32,45 € tendue, assez vineuse bonnevantage I expression du fruit que 16 -Blanc de blancs ZD07.ùrand longueur 37<idu sucre, belle réussite 52 € cru Nez calcaire craie bouche 16 - Brut souverain. Nez bienAlfred Gratien généreuse, note chene frais, re- mur, biscuit brioche, angehque,17 - Brut 2000. 64 % chardonnay montee citronnée en finale, bien bouche gourmande, savoureuse25%pinotnoir,n%pmotmeu- travaille 43,15ti de vins bien murs Aboirenier Nez nèfle, poire, senteurs 16 - Paradis 2006. 65 % aujourd hui 31 ti

Ayala, la revenanteScénario pour BD ! ^H notamment à des brutsAyala est une suite, ^H nature ou extrabrutsune série avec rebon- 1 1 (sans dosage ou très peudissements. Marque de fl \ dosés) éclatants, tran-luxe avant guerre, en iW\ chants, en rupturesommeil pendant, un £••« totale avec le passé. Lamoment en pointe J B^ k carte de visite Bollin-après, tombée en ^^^^^H ger, prestigieuse,désuétude dans les ^^^^^^B permet en plus deannées So, elle ^^^^^^1 s'approvisionnerdemeurait un sou- ^^^^^^1 auprès de vigneronsvenir, un regret, un ^^^^^^H dans certains grandspeu comme ces sta- I A y i I crus rares. «Si ontues de cire du I I n'était pas Bollinger,musée Grévin ^^^^^J on n'y aurait pasqu'on remise en ^^^^^^ accès. Cette année, onarrière-salle quand récupère un contrat deelles ne font plus rêver. 7 hectares sur Le Mesnil,Quèlques changements de Oger, Chouilly en côte despropriétaires plus tard, la Blancs. » Caroline Latrive,voilà rachetée en 2005 par chef de cave, et Hadrienson voisin d'Ay, Bollinger. Mouflard, nommé patronChangement spectacu- de l'affaire (332 ans, enlaire, les vins naguère 201 2), vivent leur aven-sucraillons et éteints s'ex- ture sur un nuage, en se ré-priment dans la fraicheur pétant chaque matin qu'ilset la vivacité, grâce ont bien de la chance •

17 - Brut nature. 40 % chardonnay, 40% pinot en Av sur le pinot noir Nez senteursnoir, 20% pinot meunier avec une base d'automne poire, floral, pamplemousse,2010 et 25% de vm de reserve 2008 et 2009 note boisée du tirage sur liege, vanillée,

17 - «y - Vauzelle Terme /oui. txtrabrut Nezboise, belle maturité craie, brioche, bouchepamplemousse, agrumes, bonne longueur,persistant, long fm, petits fruits rouges 150 €17 - Extrabrut cuvée ri" 734 OT. Issu de la recolte2006, avec 27 % de vins plus anciens (de re-serve) Dégorge en octobre 2014, soit tardive-ment, d'où le nom de la cuvee 54 %chardonnay, 26% pi not meunier 20%pi notnoir Petite note de miel de tilleul, floral, boucheonctueuse, pleine, savoureuse, serrée en finale

Belle complexité du relief demande encore unpeu d'attente 75 €16 - Extrabrut Cuvee n" lia. 6l % chardonnay,21 % pinot meunier, 18 % pinot noir Recolte2010 avec 33 % de vins de reserve Nez fruitsblancs, noisette fraîche pate sablée, craie,bouche vive tendue, élégante en longueur,belle persistance citronnée et minerale 41 i16 - Terre rouge 2008. Rose Nez cense, grena-dine bouche élégante, fraîche, epicee, tres jolifruit élégant, relevé en finale 80 É

Nez rose fanée, griotte, gelée de groseille,tendre, frais, tres pur sans étre agressifCommence a se patiner « Le brut nature estun ambassadeur qui nous permet d'ouvrir desportes on touche des amateurs tres avertisMaîs notre developpement se fera surtoutautour des extrabruts » 33 i17 - Perle d'Ayala nature 2002. Encore envente chez les cavistes Nez réducteur, fruitsconfits bouche tendue, fraîche longue vive,bien persistante 74 i16 - Perle d'Ayala 2005.80 % chardonnayet 20% pinot noir Exclusivement en grandcrus Mesnil et Chouilly sur les chardonnays,

tendue, fraîche epicee Vin élégantet savoureux 74 C=15 - Brut majeur. Même assemblage quele brut nature maîs avec une base de 2012,avec 25%de reserve 2010 et 2011 Toutnouveau dans la gamme Nez fruits noirssauvages, bouche tendue maîs avecde la rondeur note epicee en finale 30 iIS - Blanc de blancs 2007.100 % chardonnaysde la côte des Blancs, Avize, Cuis, Cramant,Oger et Vertus Dosage a 6 grammesNez grille poire, bouche tendue fraîche,gourmande poivre blanc, joli fruit en finaleA point aujourd'hui 47 €

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B-Rose2008 Nez romarinthym brûle bouche baies rosesbonne longueur frais et original43 €JacquartFloriane Eznack chef de cave depuis cinq ans nous avions faitson portrait quand elle avait prisses fonctions a reduit lagamme trop vaste de Jacquartpour se concentrer sur quèlquesvins phares Notamment ce blancde blancs 2009 vraie réussite« En chardonnay entre 2008 et2009 je prefere 2009 e est richetres mineral » Sinon dans cegroupe assez vaste baptise Alliance et qui réunit trois coopéra(ives celle de Chateau Thierry(Covama) celle d Av et doger(Cogevi) et I Union auboise deBar sur Seine (2 «O hectares1800 vignerons) Florianesemble etre parfaitement aI aise « J ai trouve ma place onsentend toujours aussi bien eton est contents de ce qu on faitOn a cree quèlques petiteschoses On essaie de developperla notoriété de la maison onconstruit son avenir»

Pommery, saison 2En 2 002 le groupe LVMH, dont Moet & Chandon est le fleuron champenois, a cede Pommery,sa grande rivale d'autrefois, en faisant savoirqu'elle revendait la plus belle marque de champagne maîs en gardant le plus beau vignobleC'était vrai ' 270 hectares en production dans detres beaux crus comme Avize, Ay, VerzenayPaul François Vranken a rachete sous conditionde conserver une vingtaine d'hectares autour du

siege, plus une trentaine en métayage et des approvisionnements dégressifs en provenance desanciens vignobles, pour laisser le temps de compenser et de retrouver d'autres approvisionnements Aujourd'hui, le vignoble Pommerys'établit a 55 hectares Et, comme le confirmeThierry Gasco (voir portrait p 182), le chef decave « C'est devenu relativement facile de trouverde bons raisins » rn

17,5/18 -Millésimes d'or1985 en blanc de blancsPurAvize Nez fruits confitsgrille bouche avec du grasplein riche ample tendulong tres pur mentholénote de gingembreUniquement sur commande460 «en bouteille 1 000 € enmagnum

17,5 -Millésimes dor vintage1985 Nez fruits confits epicesgriotte sous bois bouche avecde la rondeur de la densitériche note tabac puissantvineux long Uniquement surcommande 2904 en bouteille650 É en magnum16 -louise 2002 65%chardonnaydAvize Cramant et Av 35%

pinot noir Dose en extrabrutJoli nez pamplemousse agmmes bouche tendue crémeusevm gourmand et assez purnote epicee 140 î16 -Les Clos Pompadour 2002Un clos sur Reims situe justederrière la maison Pommery75%chardonnay 20%pmotnoir et 5 % meunier Nez fruits

confits gras plein riche traisgourmand bonne matierelong En magnum uniquement 475 É15 -Grand cru 2005 3" chardonnaydAvize Cramant OgerSillery et Verzenay 50% pinotde Verzenay Ay et un peu debouzy Nez epice seveuxronce tabac bouche

mentholée vive epicee noted eucalyptus bonne longueurfrais net equilibre 52€14 -Brut royal Un tiers dechaque cepage Base 2011 avec35 % de vins dè reserve de cinqans Nez citronne bouche vineuse epicee en attaque finale agrumes et note de grilleen finale 35 €

RémivervierDirecteur dè Palmer & Co

«On dépoussière le joyau»

« test un vrai plaisir de diriger cette maisonTout le monde est motive On est cinqœnologues trois femmes et deux hommesune vraie equipe Toutes les decisions sontcollégiales et en dégustation je ne suis pasle patron Palmer a ete cree en 1947 et lamarque déposée en 1948 L initiative venaitde vignerons de premiere classesi on peut dire Ils possédaient tous despressoirs et vinifaient Ils étaient tous dansles grands crus et ils voulaient creer leurpropre marque Ils avaient vu aussi ce quefaisaient les grandes maisons C était tresavant gardiste comme projet Ils faisaientdu marketing avant le mot Apres ils ontcommence a developper Palmer On a desphotos une voiture habillée Palmerun magasin dans Paris Les temps n étaientpas simples et la solution vente au negoceest apparue plus juteuse que la miseen valeur de la marque et elle ne s est pasdéveloppée au rythme qu ils avaientimagine Maintenant on dépoussièrele joyau on a un vrai potentiel Pour nousles approvisionnements ce n est pas unsouci On pourrait presque doubler nosventes sans que cela soit un problème Jesuis arrive en 2010 pour poursuivre cetravail On est en croissance a deux chiffresen France et a I export»

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Thierry GascoChef de cave chez Pommery

« Aujourd'hui, on a 55 hectares, on est proprietaires »

« Vingt-quatre ans de maison : je suis arrive début 1992.Ça venait d'être rachete par Moet et Chandon... Je travaillaisdepuis 1975 dans le milieu du vm tranquille, chez Goiilet-Turpm :le gros rouge qui commençait a diminuer sérieusement.Ils faisaient des marques comme Cramoisav et Champlure.Ça a été ensuite repris par Promodès et j'ai eu à gérerle développement du négoce de vins d'appellation. En 1986,je suis enfin entre dans le monde du champagne, ce que j'espéraisdepuis le début de ma carrière, maîs ce n'était pas facile.Déjà quand j'ai commencé, c'était le contre-coup la grande crisedu petrole de 74 et l'ambiance n'était pas à l'embauche. Puis,quand on a déjà son pere chef de cave dans une maison,et le mien, Bernard Gasco, l'était chez Lanson, c'est encore plusdifficile, les gens n'aiment pas trop. Je suis entré chez de Venogele 5 janvier, le jour même ou mon père se tuait en voiture. J'ai eucomme challenge de recréer un style et de moderniser et ça m'a faitconnaître. Dominique Foulon, chez Moet, m'a contacté pourPommery. En 2002, LVMH a revendu et Paul-François Vrankena racheté. Cest une maison qui a une histoire et une collectionde vieux millésimes impressionnante. »

16,5 -Blanc de blancs vintageZ009. Dore, nez citronne, pample-mousse brioche bouche vive, ten-due, tres fraîche, droite, savoureusebien mure a boire aujourd'hui Vmavec beaucoup de gourmandise36 €15 - Extrabrut Mosaique. Assem-blage des trois cepages traditionnelset une bouteille qui a passe cinq ansen cave Nez discret floral boucheéquilibrée, sans dureté, large, gour-mande, saveurs de maturité et en-core une bonne fraicheur Bon vmd apéritif 34 i15 - Brut Mosaique. Assemblage destrois cepages avec 25 % de vins dereserve (anciens) Nez brioche, do-minante chardonnay fruits secs,bouche large, enveloppante, assezvineuse, saveurs de maturité, bonequilibre Un bon classique ll i14,5 - Brut vintage 2008. Nez poireanis, citron vert, bouche vive, tresfraîche, petite note de feuilletagequi traduit déjà une bonne maturité,tension, un retour légèrement sucreen finale 45 €Jacquesson(voir encadre p 178)Jestinip- vintage zuu/.txtrabrut Nezsous-bois, chene noisette fraîche,bouche dense, puissante et raffinéea la fois, vm tonique, une gammearomatique large et persistante Tres

Deau vm, pourtant sur un millesimemoyen 140 €Krugin - uos au Mesnil zuui blanc deblancs Uniquement des chardon-nays dune petite parcelle0,84 hectare) entourée de murssituée sur la commune du grandcru Mesnil Nez pate brisee chenefrais craie, bouche citronnée mi-nerale, tendue, amertume dupamplemousse tres calcaire, longet crémeux 698 €17 - La Grande Cuvée. Assemblagedes trois cepages traditionnels, maîsavec une dominante pinot noir Nezepice, chene, boîte a cigares boucheample crémeux, dense, vineuxsérieux long genereux, tres largePeut encore vieillir 155 €Lanson17 -Noble Cuvee brut 2000. 70%chardonnay, 30% pinot noir Nezbrioche, craie, pamplemousse,structure maîs beaucoupd'élégance et de fraicheur dominepar le chardonnay note fumée,long, gourmand Belle fraicheuren f male Vm de repas 90 €16,5 -Extra-Age blanc de blancs.Dore clair, nez beurre fondu,feuilletage abricot sec, bouchetendue fraîche des notes de craieet de pêche blanche bonnelongueur, finale sur I amertumedes agrumes 60 €

16,5/17 -Extra-Age brut.Association de trois millésimesanciens pour cette cuveea dominante pinot noir et quirelevé totalement du savoir-faireet savoir-assembler du chefdécavé Nez bien parfume,mûre, baies roses fm expressif,pamd'epices bouche savoureuse,crémeuse avec des notesde pam d epice et de la fraicheur50 €16,5 -Noble Cuvée brut rosé.Couleur saumon clair nez brioche,griotte biscuit bouche équilibrée,fraîche, crémeuse bonne longueur,finale sur la gelée de groseille,tres savoureux 105 €14,5/15 -Gold Label brut vintage2005. Dore soutenu, nez un peumiel, abricot sec, marque parle pinot noir bien mur, panettone,bouche bien mure, richeen saveurs, longueur moyenneA boire aujourdhui 35 £Laurent- Perrier17,5/18 -Grand Siècle. Nezmandarine, agrumes, fleursblanches, citron confit, seveux,bouche tendue complexe, trespamplemousse et cedrat long, fm,délicat 124£(en coffret)16 -Brut. Dore soutenu, nezdiscret poire, senteurs d'automne,bouche aux saveurs de briochedroite, crémeuse, bonne longueur,

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Billecart-Salmon, retour aux sourcesRencontre et vaste dégustation avec François Domi,chef de cave, et Denis Blée, directeur des vignobleset chais : «La maison a encore progressé en termes devignoble; on maîtrise lyo hectares, entièrement conduitsde la taille à la vendange. » Billecart-Salmon a trouvéla solution pour assurer sonapprovisionnement en dehors de sonpropre vignoble, en proposant à despropriétaires de vignes dè leur fairede la prestation de services. « On acommencé à 4,5 hectares en 1995 etaujourd'hui on est à 95 hectares. » Cetteopération a nécessité la création de troissites pour le matériel : une exploitation àOiry pour la côte des Blancs, une à Maillypour la Montagne de Reims et uneà Damery pour la vallée de la Marne.« Ça permet de rayonner sur une distance

de 15 à 20 kilomètres autour de chez nous. On a supprimé tousles produits de traitement dangereux depuis six ans. On est une

des rares maisons à l'avoir réalisé. Une partie du vignobleest conduit en bio sans le revendiquer, avec de bonsrésultats. Un gros effort a été fait sur le travail du sol

en achetant des charmes et des tondeuses pourl'enherbement. On a racheté aussi des

poudreuses pour le sulfitage. Ce sontdes choses qui avaient été délaissées enChampagne. » Beaucoup de monde serééquipe pour revenir à ces produitstraditionnels après avoir fait le

constat d'une résistance des maladiesaux produits systémiques. «Le soufreen poudreuse passé le matin de bonne heuredonne de bons résultats. On est en train

de toucher la jeune génération, qui veuttravailler sur ces bases avec nous... » •

18-ClosSamt-Hilaire99.Quatrieme millesime pour œclos qui longtemps servit al'élaboration d une partie duvm rouge 100% pinot noirVignes de 1964, tres enclavéessur Mareuil Travailleaucheval,entierement conduit en bioDes vins qui demandentbeaucoup de temps a se faireNez epte caramel, pinot bienmur, pomme en cave agrumes

confits safran, notementholée, bouche epicee,ecorce d'orange confite, fm ilssecs longue Vm terrien, long,tres persistant 370 i18 -Nicolas-François Billecart2002. Brut 60% pinot noir,40% chardonnay Nez brioche,poivre blanc, craie, s'ouvre surles fruits exotiques la mangueBouche ronde, onctueuse, patedétruits tresAvize, long, plein,

fraicheur du chardonnay etstructure du pinot feuilletageun peu cuit Tres riche, grandvm Une tres belledémonstration des qualites dumillesime 2002 -sublime158 «17,5 -Vintage 2006. Extrabrut75% pinot noir,essentiellement de Mareuil,Verzenay, Montagne de Reims,Ay et 25 chardonnay Vm

avec une partie vinifiée sousbois Nez moisson, bonnematurité noisette grillée citronconfit, bouche ronde, riche,pleine, feuilletage, caramel,finale fraîche et tendue, longJoli vm de repas 58 i17-Extrabrut.40%pmotmeumer,30%pmotnoir,30%chardonnay Base 2012, avec50% de reserve 2008, 2009 et2010 Nez agrumes, floral, note

cannelle, bouche crémeuse,large, plein tres agrumes,bonne f male minerale et sansagressivité 40 C=16,5 -Brut rosé. 40%chardonnay 30 % pinot noirdont 8% de rouge, 30%meunier Un tiers de vm dereserve Rose clair nezfloral,rose agrumes, boucheélégante qui fait davantagepenser a un blanc de blancs

qu'a un rose traditionnel, notecrayeuse en finale et toucheepicee Fm et élégant 59 i16 -Brut reserve. 40% pi notmeumer,30%pmotnoir30%chardonnay Plus fruits noirsmarque pinot, avec destouches d'abricot, boucheriche, intense, assez sauvage.bonne longueur, completPlus vm de repas que('extrabrut 3H

bon equilibre mur a point 35 €IS-Clivée rosé. Rose soutenu, ti-rant sur le rubis nez sauvage,ronce griotte riche en saveurs,bouche gourmande, large, unpeu bourguignonne 70 €Leclerc-BriantDomaine cultive en biodynamie17,5-Brut réserve. 65% pinotmeumer,20%pmotnoir,15%chardonnay Vendange 2012 Nezchene frais poire, bouche trespure, savoureuse, abricot, long,gourmand, persistant f male surlesepices délicieux 36 €17-La Croisette. Selectionparcellaire a Epernay 100%chardonnay Vendange 2012 Nezrose, floral pointe de chene fraistres discrète, bouche délicatenote citronnée et anisee, long,frais, fm, subtil 52 iA. R. Lenoble17-Brut nature. Dosage zeroJoli nez ananas, floral, bouchefraîche vive tendue, élégante,crayeux, cristallin 29,50417-Blanc de blancs 2008. Grandcru Chouilly Robe pâle, fougère,agrumes, citron vert bouchebien vive, tendue, élégantedroite 42 €16-Blanc de blancs. Grand cruChouilly Dore soutenu, nez defruitsblancsassezmurs,poire,

i bouche ample, poire droit,

Louis Roederer, biociynamiste profaneUn des bijoux champenois, avecun vignoble de 240 hectares degrande qualité, dont 82 cultivésen biodynamie. Jean-BaptisteLecaillon, chef de cave (voir p. 173):«Nous avons 10 hectares de certifiés,fe ne peux pas avoir les 240 hectarescertifiés en biodynamie, mais d'avoirune unité pilote, c'est très important,

car ce sont les mêmes équipes qui travaillentl'ensemble. » Pour le chef de cave de Roederer,la culture en biodynamie est avant tout un étatd'esprit. «Je ne suis pas biodynamiste parce que jene peux pas entrer dans une religion, défendre uneseule voie. On reste très rationnel chez Roederer.C'est un outil parmi d'autres, mais c'est le meilleurpour redonner du contact entre les hommes et laterre, pour reconnecter. » rn

17,5/18 -Blanc de blancs 2009.Avizea85%,15%Cramant«A partir de 2010, ce sera 100%Avize La,onestsurlescraiespures » Nez beurre mie debrioche crémeux, craie, pleinen milieu de bouche, large,finale saline, fenouil, anisRelevé en finale par des notesde fruits blancs et de poivre80 «17 -Vintage 2008. «G est100% notre vignoble C'esttoujours 70 % de pinots noirsde Verzy et Verzenay, avec desjus tres épais provenant des

argiles a meulière CenestpaslultrafmessemaisdujusSur les millésimes suivantson montera a 85%, on va deplus en plus vers le style pinotnoir Le reste est enchardonnay de Chouilly, desvins sudistes mûrs, sur craiePl us on a des pinots nordistes,plus ca appelle deschardonnays sudistes, avecleur cote souriant »Vinification sous bois pour40%, en cuve troncon ique20% de fermentationmalolactique

Nez ecorce, cedre, menthe,bouche vive tendue, élégante,un peu crémeux, fm, seveuxElégant et ample a la fois 66 €17 -Brut rosé 2010. Macérationa froid des pinots noirs deCumieres pendant huit a dixjours «On écoule le juset j ajoute les chardonnaysdu nord de Chouilly, entre20 et 40% pour apporter lafraicheur » Premier nez floral,rose lavande puis citron vert,tres zeste de pamplemousse,pomelo en bouche note defruits exotiques, fm it de la

Passion, frais, fm, élégantDense et long 70 €16,5/17 -Cristel 2007. «Lesparcelles les plus calcaires,toujours la craie Je ne retiensque les parcelles qui exprimentle calcaire C'est le sous-sol quim'intéresse Le calcaire c'estla que le pinot nor devientdanseuse etoile 58% de pinotsnoirs de Verzy, Verzenay, Ay,Beaumont-sur-Vesles, Mareuilet 42 % de chardonnays d'Avizedu Mesnil et de Cramant»Nez epice, grille, assez discret,bouche tendue, beaucoup

de fraicheur Elégant, tm, bellematiere, maîs sans la forcede certains millésimes Bellefraicheur, beaucoup d eclat195 ïib - Brut premier. Base zuio,30% de vm de reserve «Jerenforce le pinot ces dernieresannees » 44% pinot noir, 18%pinot meunier, le reste enchardonnay Nez tres expressif,seveux, feuillage, agrumesmaîs avec des notes dematurité qui évoquent lebiscuit Bouche vive tendue,large, bien équilibrée 41 î

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tendu, mur a point, bien droit,finale epicee 32501MaillyCette petite cooperative (par lasurface) a la particularité de nerayonner que sur le grand cruMailly situe au nord de laMontagne de Reims Pionnièreparmi les cooperatives, elle estconsidérée par les grandesmaisons, ajuste titre commeune des meilleures marques dechampagne Pour preuve l'anpasse, Herve Dantan chef decave durant vingt-deux ans aete recrute a ce même postechez Lanson ll est depuisremplace par SebastienMoncuit, ancien de Laurent-perrier, puis œnologue conseilavant cle prendre cetteimportante responsabilite17-Brut 2008. Grand cru Nezpate brisee, pierre blanche eclatde calcaire légèrement citronnegrace a l'apport d'un quart envi-ron de chardonnay Bouche epi-cee note de chene, poire, bonnelongueur 37 i16,5 -Brut blanc de noirs. 100%pinot noir Nez poivre noir, craienotes fenouil laurier bouchefine, délicate, un vm structuremaîs tendu et élégant Beautravail d'assemblage 35 €16,5 -Extrabrut. Nez poire,bouche tendue vive, tres frais, laminerale prend davantage lepas en bouche, tres pur long finVm de d'amateur Parfait sur deshuitres 34 €16-Exception blanche 2002.100% chardonnay de Mailly Nezde forte maturité moisson,vanille bouche puissante

Charles et Piper Heidsieck, cap a l'internationalChristopher Descours se range entre |ean-Charles Naoun (maga-sins Rallye) et Hervé Le Lous (pansements Urgo), /6e fortune deFrance selon le classement de Capital. Une histoire de familleavec un grand-père pionnier et visionnaire, fondateur demarques bon marché, les chaussures André, par exemple, maisaussi de luxe, J. M. Weston. Décédé 397 ans, il a lancé à lapoursuite de l'aventure son petit-fils Christopher, qui a donnéde nouvelles orientations au groupe 100 % familial: de 2003 à2007, ventes du bas de gamme (André et Halle auxchaussures) et cap sur le grand luxe : «Mon job, c'était de repla-cer les fonds sur des métiers que je connaissais un peu, dans le styleinitiépar Weston, Bonpoint, les chemises Figaret.. » Et, en 2011,le rachat à Rémy Cointreau de Charles Heidsieck et PiperHeidsieck. Ce n'était pas la première incursion dans le vin,puisque le grand-père avait sorti des oubliettes La Verrerie,un coteaux-du-luberon alors parfaitement inconnu et devenu un premiumgrâce à des investissements colossaux. Depuis juillet, Charles et Piper,comme on dit en Champagne, ont un nouveau patron, Damien Lafaurie.Il succède à Cécile Bonnefond- «elle m'a beaucoup aidé a remettre swles rails l'entreprise».Damien Lafaurie était jusqu'alors vice-président de Rémy Cointreau, l'ancienpropriétaire : « On s'est rencontres au moment de la cession. » Damien Lafaurie,spécialiste du marché export, s'est donné deux paris : «Poursuivre la montéeen gamme et développer a l'international comme marques de luxe avec pour les deuxdes destins différents: Charles pour les connaisseurs, Piper, plus généraliste, dontle futur n'est pas en Europe de l'Ouest, mais aux Etats-Unis, en Australie, en Asie —au Japon notamment. Pour Charles Heidsieck, il faut commencer par la Franceet la Grande-Bretagne afin d'en faire une marque de grands amateurs. » rn

CharlesHeidsieck17-Blanc des millénaires 1995. Issudes grands chardonnays de la cotedes Blancs Oger, Cramant, Mesnil,Avize un peu de Vertus Nez frais,crayeux, pierre blanche, boucheronde onctueuse fraicheur, fruitssecs noisette long plein, pate bri-see 140 €16,5/17-Rosé 2006. Nez groseille,rose, bouche grenadine savoureusebien fruitée crémeuse soyeuse,belle longueur, un petit bonheur1

85 €

Piper Heidsieck17-Essentiel brut. Base 2008 com-plétée de vins de reserve Dore sou-tenu, nez cire, fruits confits,angel ique confite, riche en saveurs,tres bel assemblage long gour-mand Une réussite 34 €15,5 - Brut. Nez pomme verte ci-tronne poivre bon equilibre, poireen bouche, long, epice droit bienvif 28 «15,5-Rosesauvage.Colore nezrond mure fruits noirs, bouche gé-néreuse vineuse, un peu bourgui-gnonne Vm de repas 35 î14,5/15-Brut vintage 2006. Nezbrioche miel, fruits confits bouchelarge gourmande, longueurmoyenne maîs bon equilibre 40 €

La nouvelle jeunesse de Palmer & CoCette coopérative installée au cœur de Reimspossède une histoire bien à elle (voir le portraitde Rémi Vervier, p. 180), avec une traditiond'approvisionner en grands crus des maisons denégoce prestigieuses. Ses propres champagnessont remarquables et méritent une meilleurenotoriété. De gros travaux de présentationont été réalisés sur les extérieurs, avec desbâtiments jusque-là fonctionnels mais sansattrait et qui ont subi un sensible coup dejeune... « On a créé un parking et réhabilité unemaison, des anciens bureaux qui ne servaientplus, ony entassait n'importe quoi», raconte le

directeur de la marque, Rémi Vervier. La plus grande salleavait été prêtée à une association d'anciens cheminotspassionnés de miniatures, qui réalisaient de vrais paysageschampenois avec les gares et les voies anciennes... Palmerest très implantée dans la Montagne de Reims surquèlques crus prestigieux comme Mailly, Verzenay, Ludes,Rilly-la-Montagne, Trépail pour les chardonnays, ainsi queVillers-Marmery. « En côte des Blancs, on a du Mesnil etdel'Avize, mais c'est très peu. Notre blanc de blancs, c'est So %Trépail et 20 % de sézannais qui arrondit et apporte un peude fruité exotique. » Signe des temps et de la volontéde se faire connaître un peu mieux, Palmer a changétous ses habillages de bouteilles •

18 -Blanc de noirs enmagnum. Base 2009 tirage2010 Nez baies noires epicessauvage, bouche élégantepure longue fraîche, bellebouteille tres joli fruitUn blanc de noirs en finesseTres belle réussite 80 €Existe également en bouteille38a40ï

17,5/18 -Brut vintage 2008.100% grands et premiers crusde la Montagne de Reims Nezcraie, calcaire, note d'agrumes,bouche crémeuse, tenduefine, fraîche vm élégant,savoureux délicieux, poivre,tres long 38 a 40 €U -Millésime 2002 enmagnum. Nez huitre, marin,

epices brioche, fruits confitsbouche riche pleine denseen longueur epice, gourmand,fruits exotiques en finaleSavoureux long, a sonapogée Uniquement enmagnum 80416,5/17 - Brut reserve enmagnum. 50% chardonnay,40% pinot noir et 10%

meunier Base 2009 Nez baiesnoires frais agrumes bouche[endue, fraîche rondesemeuse, bien équilibrée,belle finale sur la fraicheuragrumes Tres beau vm55a60«16 -Brut réserve en bouteille.« On n'a rien contre lemeunier, maîs on nes! pas

présents historiquementsur les vignobles de meunier »30 a 35% de vins de reserveBase 2010 Nez expressif,mosson mie de pam,note calcaire, citronnebouche généreuse, tendueélégante gourmandeet fine a la fois tres pur27a30€

16 -Blanc de blancs. Recolte2010 85% Trépail et Villers-Marmery, le reste ensézannais Nez expressif,feuilletage agrumes, boucheriche bien parfumée, toucheananas frais gourmand Cestle succes de la maison loh vmd'apentif38a40OOïenmagnum

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saveurs intenses tirant un peusur l'amertume des agrumesconfits Vm de repas 55 €16 -Brut réserve. 15% pinotnoir, 25% chardonnay Joli nezdomine par les expressions depinot mûr, bouche large,gourmande droite saveursd'automne poire, note cannelleen fi nale 30 CMoët & Chandon(voir encadre ci-contre)G. H. Mumm17- René Lalou 2002. La tresdiscrète et prestigieuse cuveehaut de gamme de Mummissue des plus belles parcellesdu vignoble maison Nez craie,poivre blanc, pate brisee.bouche crémeuse, délicate,équilibrée, long, pleinsavoureux 120 C=16 -Brut rose. Nez grenadine,fruits rouges confits, presqueune touche silex, bouche large,gourmande crémeuse Joli vmriche en saveurs et bienequilibre 40 €16 -Blanc de blancs. Mummde Cramant Dore vert floral,agrumes, citronne, bouchecrémeuse, vive, élégante,finesse, purete et longueur 62 {=IS -Blanc de noirs. Mumm deVerzenay, le pendant au Mummde Cramant, version pinot noir

epices, poivre bouche tendue,sérieuse Un peu ado demandedu temps 62 €Bruno PaillardIS -Blanc de blancs grand cru.Extrabrut Nez pamplemousse,bouche vive tendue tresagrumes, vif, longueur moyenne,zeste en fina le, amertume desagrumes 52 C= (105 80 € enmagnum)IS- MPD. 2003 Nez boise, chene,creme fraîche, bouche cire,

automnales de forte maturitéassociées a une bel le fraicheuren finale 150 €Palmer(voir encadre p 184)Pannier

avons retenu le Blanc et le Rubis15 -Blanc Velours.Essentiellement chardonnay dugrand cru de Cramant Nezfloral, beurre, brioche, bouchevive, tres agrumes, bonnelongueur bon equilibre 50415 -Rubis Velours. 56% pinotnoir, 10 îi pinot meunier et 34 )Sde vm rouge de ChampagneRose soutenu Nez grenadine,griotte bouche savoureuse,crémeuse, epicee, bien mureVm de repas 59 €La tri tag ie complète estdisponible en coffret 190 €14,5 -Brut vintage 2006. Doresoutenu, nez de forte maturitésenteurs d'automne, sous-bois,poire mure, bouche mentholée,note cedre, crémeux, gourmand,riche en saveurs 32414,5 -Brut rosé. Nez floral,bouche plaisante, équilibrée jolifruit, crémeux bonne longueur294

Joseph Perrier finement epice, cannelle, men-16 - Blanc de noirs 2008. Brut the, cerise confite, bouche droite,nature IOU % pinot noir de savoureuse, tendue crémeuseCumieres Nez fruits noirs note bonne longueur 210 4discrète de cassis, mûre, bouche Philipponnattendue, vive, élégante, fraîche, 16,5/17 - Cuvée « 1522 » 2006.pure, dense, élégant, long 100 % grand cru, en provenanceet relevé sans dureté 52 fi essentiellement d'une parcelleIS -Josephine 2004. 52% char- de vieilles vignes Environ65%donnay 48%pmotnoir Floral, de pinot noir d'Ay et 35% depaille, moisson bouche vive, ele- chardonnay du Mesnil-sur-Ogergante, tendue, tres belle attaque Nez discret epices douces, notesaerienne, vm en en finesse plus de réglisse, brioche, fruits confits,qu'en persistance HO i pas mal de volume, belle com-Perrier- Jouët plexite persistance sur des notes17 - Belle Epoque 2007. Une brioche, pam grille 61 €cuvee dont les prix ont souvent 16,5 - Royal réserve. Non dosevarie plus que la qualite, 65%pmotnoir,30%souvent remarquable ettoujours chardonnay, 5 % meunier enle reflet du millesime 50%de premiers et grands crus pourchardonnay grands crus Avize et deux tiers Base 2011, 30 % deCramant 45% de pinot noir, et vmdereserve Eleve sous bois5 % de pinot meunier Nez Nez fruits confits, griotte, epicesfeuilletage, croissant bouche douces bouche epicee, tendueenrobée, gourmande, bien mure poivre noir en finale, long et fmA boire aujourd'hui 125 € maîs assez vineux 30,80 416 - Belle Epoque rosé 2006. Nez 16 - Cuvée « 1522 » rose 2006.

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Moët & Chandon à ls pointe

/O % pinot noir, 50 % plein, bonne longueur joli vm Autant dire que pour sa cuveechardonnay Fruits rouges, droit 200 i Orpale, elle n'a que l'embarrasbloche, cerise, griotte, bouche 16,5 - Blanc de blancs vintage du choix pour ne retenir que lessavoureuse, ronde, gourmande, 2008. Fruits blancs, craie, bouche meilleurs vinsune certaine sucrosite tendue, long, fm élégant, tres 16,5/17 -Orpale 2002. Grand cruséduisante qui enveloppe les pur, gourmand et tendu a la fm, blancdeblancs Nezmmeral,arômes 83 € finale peche blanche 80 € pierre blanche, craie, dans le15,5 - Clos des caisses 2005. 16,5 - Brut reserve. Nez fruits verre évolue vers la pate feuille-Nez chene frais, griotte, bouche secs epices, pomme cuite abri- tee, les fruits blancs confits,large en attaque, savoureuse, col, bouche gourmande, large, bouche vive, tendue tres fraîchetres fruits confits, marquée savoureuse, ample plein 40(= Vmjeune un mélange subtildavantage par le pinot (65 %) 16 - Brut vintage 2006. Epices, entre grille et agrumes qui re-que par le chardonnay (35 %) craie, peche blanche, bouche viennent en finale 75 €Vm gourmand, longueur briochée, mûre large, long, miel, IS - Glam's rosé. Grand crumoyenne 129€ plein, riche, a boire 581 Couleurpêche.nezfloral,IS - Blanc de noirs 2008. Pinots Pommery framboise citronne, bouche vive,noirs issus de premiers et (voir encadre p 180) parfumée, cerise belle-de-juillet,grands crus exclusivement Louis Roederer bonne longueur, gourmandMûre, floral pomme en cave (voir encadre p 183) 69 €belle maturité long fm, vineux Ruinart Salonassezsolaire tension en finale, (voir encadre p 188) 17,5 -Salon 2002. Pur Mesnil d uncrémeux, gourmand longueur DeSaint-Gall grand millesime Fruits blancs,moyenne 46904 Derrière cette marque, Union citronne, bouche élégante et finePol Roger Champagne, la coop d'Avize qui Seveux, long, fm droit tranchant,17,5 - Sir Winston Churchill 2004. règne sur plusieurs grands crus tres pamplemousse en finale,Nez moisson, céréales, pierre de la cote des Blancs et d'Am- d'une jeunesse incroyable 350 €d'eglise.tresjolmez crémeux, bonnay en Montagne de Reims (830 î en magnum)

2 240 DOO hectolitres. Nous avons une capacité de450 DOO hectolitres à Epernay, plus 150 DOO à Mon-

La première maison de champagne continue sa taigu, déjà installés. C'est plus que nos besoins, maisprogression (en 2015, meilleur mois de sep- cela nous permet d'isoler davantage les provenancestembre jamais réalisé pour les ventes), lance une et d'envisager sereinement la rénovation de la cuve-nouvelle cuvée au nom pas très facile à retenir - rie d'Epernay », confie Benoît Gouez, chef deMCIII 001.14 - £t poursuit sa modernisation. cave. Montaigu est affecté au brut impérial, leLe plus visible sous l'œil du tou-risme, c'est la réouverture, avenuede Champagne, à Epernay, de lapartie visite fermée pendant unpeu plus d'un an afin de se mettreaux normes de réception « toutpublic », de lourds travaux pourinstaller des ascenseurs, parexemple. La cour d'honneur a été

cheval de bataille de la maison :

^K~~ ^ ^K1B I «On y a installe pas mal d'innova-^P ,,.-»- . ^BB fions pour piloter la fermentationE ,,f ^r V et aller vers plus de précision. ParB ' c^f*^* ^ exemple, grâce à un capteur électro-•^rjt 1i*T'€*"*t nique, on mesure le flux de gaz car-Bf ^^^^^^J bonique. La vitesse de dégazement^^^ ^^^^^^^^ permet de retracer la courbe de fer-

mentation toutes les cinq secondes,entièrement refaite et les salons rafraîchis. au lieu défaire un point toutes les huit heures commeLa boutique a été repensée afin de se soumettre autrefois. En accumulant ces données, on est capablesaux codes des lieux de luxe. Plus prosaïque- de prédire avec une forte précision le pic defermenta-ment, il a fallu aussi procéder à des travaux de lion. C'est crucial. S'il arrive trop tôt, cela veut direconsolidation, car les bâtiments recouvrent qu'on a trop d'activités levuriennes et qu'on va épui-d'immenses galeries de caves où reposent ser le milieu et provoquer des problèmes enfin de fer-quelques millions de bouteilles. mentation; s'il arrive trop tard, ça signifie à l'opposéCôté technique, le site de Montaigu, à deux pas qu'on va avoir des arrêts de fermentation. Tout celad'Epernay, une réalisation très récente, s'agran- se pilote. Ça peut paraître technique, mais cela per-dit encore. « On creuse de nouveau pour installer met que la fermentation ne joue pas sur le goût duune seconde cuverie semi-enterrée de

17 - Cuvee MCIII 001 14. Une 40 % chardonnay 40 % pinotnouvelle cuvee MC pour Moet noir et 20 % meunier NezS Chandon, « lll, c'est pour grille réducteur moisson,célébrer le lll' millenaire pamplemousse citronne, note- et pour moi c'est l'idée des epicee, bouche crémeuse,vins élevés dans trois univers minerale, note poivre blanc,différents Inox, bois (foudres pierre blanche Elégant etde 50 hectolitres pendant savoureux Cette cuvee n'estquèlques mois, pour donner pas vendue par les cavistesde la patine) et bouteille maîs uniquement par Moetll y a sept millésimes, S Chandon via Internetde 1993 a 2003 » wwwmoetcom/MC3ou

vin et d'avoir vraiment l'expression du raisin... » rn

06 55 02 2l 84 (M Rocottort Nez fruits blancs, note epicee, avec du gras Plus persistantdeVmniere) 450 € seveux fougère, bouche que le 2006 blanc De 50 a15,5 -Moet impérial. Base tendue, vive droite, poire 55 €201lalaquellesajoutent20a De32a3J€ 15 -Grand Vintage 2006. 42%30% de vins de reserve (plus 15,5 - Grand Vintage chardonnay, 59% pinot noir,anciens) Benoit Gouez 2006 rosé. Nez un peu 19 % pinot meunier Nez«Le principe est d'être dans bourguignon Griotte, cerise, réducteur, grille, coingla légèreté On ne veut pas bouche fruits confits seveux, bouche large, ample,alourdir le profil avec trop confiserie, « pur pinot de nos généreuse, bonne amertumede reserve » 35 a 40 % de vignobles en version vieilles de pamplemousse, longueurpinot noir, 35% de meunier vignes» Bonne matiere moyenne, tres plaisantle reste en chardonnay gourmand et tendu, maîs aujourd'hui De 45 a 504

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Taittinger17 -Brut 2008. 50% chardonnay,50%pi not noir Nez angeliqueconfite, un peu chablis mûr,biscuit, bouche vive agrumes.note de fruits exotiques dans lestyle mangue, bonne longueur,tension persistance 52 417 -Comtes de Champagne2006. 100 % chardonnay* issusdes grands crus de la cote desBlancs Dore vert nez cedratagrumes confits, bouche bienmure, savoureuse tendue cré-meuse longue belle amertumequi prolonge la bouche 135 €16 - Comtes de Champagne rose2006. 70%pi not noir de laMontagne de Rci mse! 30%chardonnay de la cote desBlancs Œil-de-perdrix, nezgrenadine fraise cuite boucheepicee, fruits eon fils, bellematiere Vm de repas 160 4

16 -Brut reserve. 40%chardonnay, 60% pinots noir etmeunier Des arômes de bellematurité, un peu automnalCraie, pam, poire, biscuit, bouchepêche blanche frais, droit, bonnelongueur, purete 38 €Thiénot16,5 -La Vigne aux gamins2004. Blanc de blancs issuexcusivement d'une vieille vigned'Avize Nez beurre citron,noisette fraîche bouche délicate,fine, tendue, avec une note desilex, droit frais, pur 120416 -Garance 2007. 100% pinotnoir provenant de la Montagnede Reims Dore soutenu, nezgroseille a maquereaux,brioche pam aux raisins,bouche crémeuse richevineuse, droite, sans lourdeurVm structure et gourmandaoc

15,5/16 -Vintage 2006. 57%chardonnay, 28 % pinot noir et15% meunier Nez miel, moisson,chaume, senteurs d'été, bouchesavoureuse tres beurre depâtisserie, gourmand, crémeuxtres agréable aujourd'huiA boire 38 €De Venoge14,5 -Princes blanc de blancs.Nez floral, fougère, citron,bouche confiserie droite, pastres longue maîs plaisante,belle vivacite 504Veuve Clicquot17/17,5 -la Grande Dame 2006.Nez fougère, bouche marquéepinot noir (53 %),seveux ronce,mineral ite un peu silex, vineuxen bouche, encore jeune, salin,frais, long tendu finale relevéepar une douce amertumed'agrumes 115 4 (130 i encoffret)

17 -La Grande Dame rose 2006.Kose assez clair, nez rose fraisedes bois floral, bouchecrémeuse, fine, élégante, tresgourmand Bon potentiel degarde 2154(2304 en coffret)16/16,5 -Brut vintage 2008. Nezfloral, agrumes, bulbe, ronce fou-gère bouche tendue, équilibrée,savoureuse, bonne longueur,finale relevée Sortira en avril16 -Brut vintage rosé 2008.Rose assez clair, floral, gelée deframboise, bouche savoureuse,crémeuse, tendue, bonnelongueur, baies roses en finaleSortira en avril

15,5 - Brut rose. Nez mure ronce,assez sauvage, bouche riche.savoureuse, cerise confite,crémeuse bonnes saveurs 44 4IS - Brut Carte jaune. Dominantepinot noirau nez, mure, fruitsnoirs frais, pamplemousse,bouche généreuse, charnuevive tendue longueur moyenne,bien équilibrée 37 €Veuve A. Devaux17-CuvéeD.60%pinotnoiret40% chardonnay Nez mineral,agrumes, bouche tendue,élégante, droite, note fruitsconfits, long tendu frais 35 €(73 € en magnum)

I/ -U Millesime 2008. Nezcitronne, note crayeuse calcaire,bouche vive, agrumes, menthebelle tension, parfait equilibre,bonne longueur Un vmtres droit, tres pur 59 4(119 4 en magnum)15 -Sténopé 2008. Cuveeréalisée avec Michel Chapoutier,le célèbre producteur etnegociant de la vallee du RhôneNez chene frais, pol re, pommegolden, bouche tendue, vivebonne longueur ll faut attendreque le bois se fonde, encoreadolescent a ce stade 130 4(280 4 en magnum)

Ruinart, le goût du détailFrédéric Panaiotis est un chef de cave un peu particulier,

Bollinger rosé, digne d'un 007«Bond, James Bond!» et un« Bond » dans l'année, c'est dubon pour la marque, la préféréedu héros, quelle que soit la ve-dette qui l'incarne... James feraitbien de s'intéresser au rosé deBollinger, un vin viril mais déli-cat, qui, avec les millésimes encours aujourd'hui, dépasse d'unpare-choc d'Aston Martin lesblancs traditionnels de la mai-son. Paradoxe chez Bollinger,où, autrefois, on ne se montraitguère intéressé par l'élaboration de rosés. La sortie réus-sie d'une Grande Année 1999 dans cette couleur, un vinexceptionnel, a changé la donne. Et on s'aperçoit que,sur des récoltes de qualité moyenne, l'adjonction de vinrouge issu des vignes Bollinger, travaillées avec le soinattentif des équipes maison, apportait une dynamique,une longueur en bouche et une complexité supplémen-taires. Démonstration éclatante avec le Spécial Cuvéerosé, composé pour l'essentiel du millésime 2011, où5 % seulement de vin rouge agit comme un révélateur •

18,5 - RD 2002. bxtrabrut bO % pinot noiret 40 % chardonnay Dégorge depuis deux ansNez moisson, eglise fruits confits, boucheconfite, epicee, poivrée, tres riche long, bellebouteille en devenir, tres long 210416,5/17 - La Grande Année rose 2005. BrutMême assemblage que la Grande Annee enblanc (mira-apKs), maîs avec 5 % de vm rougeissu de la vigne la cote aux Enfants, emblèmede la maison Nez levure, farme, ble, pam demie, bouche généreuse, fruite ronce sauvage,sureau bouche tendue epicee longuePlus frais que le blanc Finale epicee 145416 - La Grande Annee 2005.100 % travaille enfuts, neuf ans sur lies en bouteille dosage a6 grammes Uniquement grands et premierscrus Gilles Descôtes, chef de cave «On a faitun gros effort de trie D'habitude, on a unevingtaine de crusdans l'assemblage La ona

resserre a b seulement pour ne garder quele meilleur On esta70%de pinot noir pourl'essentiel une selection de grands crus de nosvignes » Nez moisson ble, chene pierreblanche, eglise, bouche caramel au lait, poire,bien mur gourmand A bol re 100416,5 - Brut rosé. Même base que le SpecialCuvee (voir ci apres), avec un peu plus de char-donnay dans l'assemblage et 5 % de vm rougeNez fruits rouges nez élégant, un peu rose,bouche ample, crémeux, fm, joli fruit, plusdynamique et persistant queleblanc 62 415,5-Spécial Cuvée. 60% pinot noir, 25%chardonnay, 15 % pinot meunier Base 2011,avec vins de reserve de 2009,2010 et 5 % demagnums de vins des annees 2000 Nez discret,un peu epice, mineral, poire, bouche douce,généreuse, bien mûr, epice, savoureux maîslongueur moyenne 444

avec des passions qui débordent largement le cadre duvin dans son aspect technique. On le décrit comme ungoûteur hors pair, et lui avoue ne pas hésiter à traverserla planète pour se livrer à un sport qu'il est déconseilléde pratiquer en même temps que la dégustation : laplongée en apnée jusqu'à plus de 40 mètres. On ajouterale jazz et par-dessus tout la cuisine japonaise, qu'il aapprise sur place et dont certains ingrédients occupentla moitié de sa valise quand il revient de Tokyo.«La possibilité des alliances avec le champagne est infinie... »Sinon, pas de gros changements en vue chez Ruinart,où la quête se situe désormais dans les détails : « Onessaie toujours d'aller vers la pureté et de comprendre de plusen plus la maturité du raisin et l'incidence sur les vins. Si onme pose la question : quelle est la maturité idéale ?Je ne saispas répondre. On a par exemple sur le chardonnay différentsstades: le végétal, les agrumes verts, les agrumes mûrs et lesfruits du verger, comme la pêche. C'est certes lié au sucre,mais ça ne suit pas une courbe, on ne peut pas le situer parrapport au sucre. Le degré tout seul comme indicateurne suffit pas. Entre les différentes parcelles, les sols, lesexpositions, les clones ou les sélections massales, on peut avoirdes raisins mûrs avec g ° et d'autres pas du tout. En 1996, aio°,5 c'était pas mûr. Malheureusement on n'a qu'un essaipar an. Il faut aller plus loin que nos criteres d'aujourd'hui.Ça demande du boulot, mais c'est passionnant. » rn

16,5 - R de Ruinart 2009. Sl % pinot noir 49 %chardonnay, tous issus de grands et premierscrus Petit tirage, uniquement sur le marchefrancais Nez fruits secs, poivre blanc praline,marque pinot, riche, ample, gras, tres large fi-nale relevée, bonne longueur Un peu étonnantpar rapport au style Ruinart traditionnelVm de repas 63 50 416,5 - Dom Ruinart rose 2002.80 % dechardonnay issu de la cote des Blancs et dela Montagne de Reims, et 20% de pinot noirde Sillery et Verzenay Dégorgement septembre2012 Nez epice griotte, pot-pourri, praline,rond, gras plein long riche 249416 - Dom Ruinart Blanc de blancs 2004. Char-donnay provenant a 69 % de la cote des Blancset le reste de la Montagne de Reims Dore sou-tenu nez de maturité, biscuit, bouche fraîche,tendue, vive, pamplemousse, bonne amertumeen finale, bonne longueur pour un 2004 168 4

16-Brut rosé. Base 2012, avec 2011 et 201045 % de chardonnay de la cote des Blancset de la Montagne de Reims le reste en pinotnoir, dont 18 % de vm rouge de Tessy, Ludeset Cumieres Fruits rouges, grenade, floral, rose,bouche gourmande, fruitée crémeuse, riche,bonne longueur 63,50 415,5 - Brut Blanc de blancs. Base 2012, reserve2011 et 2010 Chardonnay issu en majoritéde la côte des Blancs et de la Montagnede Reims complète par des vins du SezannaisAgrumes, peche blanche, fenouil, ananas,bouche tendue et fraîche, belle definitionaromatique, bien pur, droit, citron mur en finalebonne longueur 63,504IS-R de Ruinart. Brut 49%pmotnoir 11%meunier 40% chardonnay Base 2012 avec desreserves jeunes 2011 et 2010 Nez moisson,pierre bouche bien mure, équilibrée droit noteun peu cire, miel, note epicee en finale 44 4

spÉcial champagne le guide des champagnes de marque · 2019-05-06 · spÉcial champagne le guide...

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