sommaire - techniloire

OPE.COS.ENR.n°64.22.05.13

N°22 – 30 août 2017 -

Ce bulletin s’adresse aux viticulteurs en production raisonnée, biologique, biodynamique

Le suivi de la maturité évolue en 2017. A la demande de la

Fédération Viticole d’Anjou-Saumur et en vue de la prochaine

suppression des bans de vendange, ce bulletin sera désormais la

voie unique de diffusion des informations nécessaires au pilotage

des vendanges. Vous y retrouvez les mêmes données sur l’état

sanitaire des parcelles prélevées, le suivi de la maturité quantitative

et qualitative.

Agenda et autres infos .............................................................................................. 2 Conseils de prévention avant vendanges sur les risques liés au CO2 ...................................... 2

Météo ........................................................................................................................ 2 Précipitations et températures moyennes entre le 23 et le 29 août ......................................... 2 Prévisions météo .............................................................................................................. 3

Situation dans les vignes .......................................................................................... 3 Stade phénologique .......................................................................................................... 3

Etat sanitaire ............................................................................................................ 4 Pourriture acide ............................................................................................................... 4 Pourriture grise ................................................................................................................ 4

Maturité quantitative ................................................................................................ 5 Maturité qualitative et conseils de récolte ................................................................. 5 Vins de base .................................................................................................................... 6 Vin tranquille ................................................................................................................... 7 Rosés ............................................................................................................................. 9

En attendant les bennes de vendanges ................................................................... 11 Pressurage des vins de base : ......................................................................................... 11 Le fractionnement des jus ............................................................................................... 11

Calendrier lunaire et planétaire............................................................................... 13

N°22 – 30 août 2017

Sommaire


N°22 – 30 août 2017 -

Agenda et autres infos

Conseils de prévention avant vendanges sur les

risques liés au CO2

Voici un message de prévention de la MSA : « Voilà plus de 10 ans que le Maine-et-Loire n’a pas eu à déplorer d’accidents mortels

dus au gaz carbonique. Toutefois, il est important de garder une vigilance de tous les

instants sur ce risque invisible et sournois. Une campagne de prévention est à nouveau

mise en place en septembre-octobre sur tout le département, par le service prévention

des risques professionnels de la MSA du Maine-et-Loire. Il vous propose un diagnostic

gratuit d’1h30 concernant la teneur en CO2 dans votre chai et lors d'un décuvage

(possibilité de prêt de détecteur). Quelques conseils quant à la procédure

d'intervention dans une cuve sont transmis ainsi qu’un affichage.

Plus spécifiquement, cette année, nous vous rappelons la dangerosité des pompes à

marc ou décuveur. Tous les ans, en France, des salariés ou des exploitants se font piéger en décuvant.

Ces pompes peuvent être remplacées, dans la mesure du possible, par des tapis convoyeurs, des palox

pour évacuer le marc vers le pressoir. En cas d’impossibilité de remplacement, maintenez les grilles

existantes, prévoyez des rehausses pour éviter l’accès à la vis sans fin.

Enfin, plus largement le guide du salarié en viticulture peut être également donné aux salariés et

saisonniers viticoles. Il permet de donner très rapidement quelques conseils avec l’appui de photos.

Si vous êtes intéressés par une intervention, un conseil et/ou par ce guide gratuit et complet (fiche

vendanges, travail en cave….), contacter le service par fax au 02.41.31.78.67, par téléphone au

02.41.31.77.82, ou par mail [email protected]. »

Météo

Précipitations et températures moyennes entre le 23 et

le 29 août

SECTEUR SAUMUROIS AUBANCE LAYON

STATION MONTSOREAU SAINT CYR EN

BOURG CHAMPIGNY ST MELAINE

DOUE LA FONTAINE

Somme pluies (mm) 0.2 0 0 0 0

T°C moy 23.5 23.4 23.2 20.8 24.0

T min - T max (°C) 13.7 – 36.5 13.8 – 36.1 13 – 35.9 13.9 – 36.2 12.7 - *

Humidité moyenne (%)

77.0 76.7 73.5 71.7 66.9

SECTEUR LAYON LOIRE

STATION PASSAVANT MARTIGNE

BRIAND SAINT AUBIN SAVENNIERES

LA POM-

MERAYE DRAIN

Somme pluies (mm)

0 0 0 0 0 0

T°C moy 21.6 23.5 23.8 23.3 23.4 22.8

T min - T max (°C) 13.1 – 35.7 13.4 – 36.1 14.6 – 35.5 14.5 – 34.5 14.5 – * 14.7 – 33.9

Humidité moyenne (%)

69.1 * 68.6 77.1 70.5 71.3

*Non disponible

mailto:[email protected]


N°22 – 30 août 2017 -

Prévisions météo Sources MétéoFrance, Météociel, Météorama

Tendances pour les jours suivants : Le soleil devrait être présent avec quelques petites averses. Les températures moyennes prévues vont de 16 à 20°C.

Situation dans les vignes

D’une façon générale, les vignes sont belles avec des grappes bien remplies et un feuillage

qui manifeste peu de carences et peu de symptômes de maladies et de ravageurs. Il y a évidemment des exceptions, notamment pour les sols sensibles à la chlorose ferrique et magnésienne et aussi pour les vignes où l’enherbement occupe une surface trop importante

par rapport aux objectifs de vigueur.

Stade phénologique Sur les parcelles non gelées, la

maturation est très avancée. Nous trouvons parfois des grains de Chenin et de Cabernet non vérés.

Sur les parcelles gelées, les grappes de

deuxième génération ont atteint la mi-véraison.

Sur certaines parcelles de Chenin effeuillées face

Sud/Ouest, les faces exposées commencent à passeriller. Le sucre et l’acidité se concentrent dans les baies.

Temps

(Météo France)

Précipitations en

mm T°C Moy

T°C Min-Max

Vent Direction

vitesse min - max Météociel

(Doué) Météorama

(Doué)

Jeudi Eclaircies et

rares averses 1.8 0.1 15 9 - 21

Ouest

5 -10

Vendredi Risques d’orages 10.6 6 16 11 - 21 Nord/Ouest

5 - 20

Samedi Eclaircies et

rares averses 0 0 16.5 11 - 22

Nord/Ouest

10 - 15


N°22 – 30 août 2017 -

Etat sanitaire

Pourriture acide

Observations

La situation est toujours saine pour le moment sur notre réseau. Nous pouvons sentir de façon sporadique des odeurs

de vinaigre qui se développent sur des raisins mangés par des oiseaux ou des insectes.

Nous avons eu des retours des premières vendanges de Pinot gris dans les Coteaux de la Loire, où la présence de

drosophiles n’a pas été relevée malgré la sensibilité du cépage.

Remarque : En 2014, 2015 et 2016, nous avions installé des pièges à drosophiles. Après le suivi de ces trois années, nous n’avons pas établi de corrélations entre le niveau de piégeage

et la sévérité des dégâts dans les parcelles. Il nous semble donc plus pertinent de réaliser des prospections olfactives dans les parcelles sensibles.

Pourriture grise

Observations

Comme la semaine dernière, le suivi des foyers de pourriture grise de cette semaine montre que plus de 60% des parcelles de notre réseau sont sans symptômes. Il faut surveiller davantage les parcelles de Chardonnay et de

Gamay qui présentent des foyers de botrytis parfois importants.

Ce sont sur les parcelles de Chenin que le botrytis a le plus évolué cette semaine. La météo de ces prochains jours peut réactiver les foyers de pourriture et son impact.

Fréquence min % Fréquence max % Fréquence moyenne %

22

août

29

août ECART

22

août

29

août ECART

22

août

29

août ECART

Chardonnay

(3 parcelles) 0 % 4% +4 8 % 7,6% -0,4 2 % 5,2 % +3,2

Chenin

(11 parcelles) 0 % 0% 0 3 % 20% +17 1 % 5,7 +4,7

Grolleau

(7 parcelles) 0 % 0% 0 1 % 1% 0 0,1 % 0,1% 0

Gamay

(4 parcelles) 0 % 1,1 +1,1 25 % 25% 0 5 % 6,5% +1,5

Cabernet franc

(16 parcelles) 0% 1,4% 0,1%

Cabernet

sauvignon

(2 parcelles)

0% 0% 0%

Préparation d'un jus de consoude - Domaine de

Brizé

Baie becquetée où la

pourriture acide se développe


N°22 – 30 août 2017 -

Maturité quantitative Dans le tableau ci-dessous, nous faisons la moyenne par cépage, de nos prélèvements

maturité :

%vol.

potentiel moyen

Acidité Totale moyenne

(g/LH2SO4) pH moyen

22

août

29

août ECART

Min

Max 22 août

29

août ECART 22 août

29

août ECART

Chardonnay

(5 parcelles) 10,8 12,1 +1,3

11,1

12,8 6,6 5,1 -1,5 3,02 3,1 +0.08

Chenin

(8 parcelles) 9,1 11,2 +2,1

9,9

12,4 11,9 7,1 -4,8 2,79 2,9 +0,11

Gamay

(4 parcelles) 10,5 11,6 +1,1

11,1

11,9 8,3 6,8 -1,5 2,9 3 +0,1

Grolleau

(7 parcelles) 9,8 10,8 +1

9,9

11,7 7,9 5,6 -2,3 2,9 3,1 +0,2

Cabernet

franc

(21 parcelles)

11,3 10,8

11,9 6,1 3

Les 7 derniers jours ont fait exploser les résultats notamment sur les Chenin qui grimpent de

plus de 2° et dévissent de plus de 4 points d’acidité totale ! Les Grolleau, Gamay et Chardonnay sont sur des évolutions « normales » de 1 à 1,3° mais l’AT des Grolleau a perdu

2,3 points. Les Cabernet franc (à objectif rosé cette semaine) sont déjà à 11,3° et 6,1 en acidité totale.

Maturité qualitative et conseils de récolte

Pour plus de lisibilité, nous faisons évoluer l’affichage de la maturité qualitative.

Désormais, un curseur noir indique l’évolution de la maturité pour chaque paramètre

qualitatif évalué lors de nos dégustations. Un smiley suggère l’objectif minimum à

atteindre en fonction de l’objectif produit : vin de base, rosé, blanc sec, moelleux, rouge.

NB : Cette marque est indicative au regard de la diversité des objectifs de production et

des pratiques œnologiques des viticulteurs d’Anjou-Saumur.

A la demande de la Fédération viticole,

nous utilisons l’outil Dyostem, qui permet

de déterminer la date de l’arrêt du

chargement en sucre des baies. Le degré

potentiel à cette date indique un profil de

maturation : bon potentiel, potentiel

intermédiaire, maturation lente.

Dans le tableau de dégustation, nous vous

rapportons l’évolution du chargement en

sucre des baies : « chargement en cours »

ou « arrêt de chargement » ainsi que des

dates de récoltes en fonction du potentiel

aromatique calculées par Dyostem.


N°22 – 30 août 2017 -

Vins de base Cette semaine, nous avons dégusté 2 parcelles de Chenin.

Parcelle Fréq %

pourriture

Maturité quantitative Maturité qualitative

% vol pot. AT pH IM

Bré

zé

Ch

enin

2,1% 11,3 7,6 2,88 25

L’aromatique est encore végétale et l’amertume marquée. Attendre que le rendement en jus

s’améliore et que l’acidité diminue. Dyostem : Chargement en cours

A revoir en fin de semaine

Parcelle Fréq %

pourriture


% vol pot. AT pH IM

Mar

tign

é-B

rian

d

Ch

enin

5% 11,2 7,4 2,89 25,5

L’état sanitaire a légèrement bougé dans cette parcelle (+2 points). Les maturités technologique et aromatique sont bientôt atteintes. On trouve des

grains passerillés dans la parcelle. Dyostem : Arrêt de chargement depuis la 1ère analyse.

A ramasser en fin de semaine.


N°22 – 30 août 2017 -

Vin tranquille Cette semaine, nous avons dégusté 4 parcelles de Chenin.

Parcelle Fréq %

pourriture


% vol pot. AT pH IM

Ro

chef

ort

-su

r-Lo

ire

Ch

enin

1% 10,9 6,2 2,95 29,5

L’acidité du jus est encore marquée ainsi que l’amertume. Les baies sont hétérogènes mais

l’aromatique est déjà intense.

Attendre.

Parcelle Fréq %

pourriture


% vol pot. AT pH IM

Bea

ulie

u-s

ur-

Layo

n

Ch

enin

1% 12,1 5,1 3,05 40,1

L’échantillon présente de petites baies. L’aromatique est déjà avancée (pulpe et pellicule). En fonction du

style de vin blanc recherché, un premier passage peut être envisagé pour un sec de printemps.


N°22 – 30 août 2017 -

Parcelle Fréq %

pourriture


% vol pot. AT pH IM

Mo

ntr

euil-

Bel

lay

Ch

enin

- 11,1 6,6 2,89 28,3

Les pellicules sont encore végétales et présentent des tanins fermes.

Attendre

Parcelle Fréq %

pourriture


% vol pot. AT pH IM

Var

rain

s

Ch

enin

7,2% 11,7 7,2 2,92 27,5

Bien que l’aromatique de la pulpe soit déjà bien fruitée, l’acidité est encore élevée. Les pellicules sont encore végétales et épaisses. Dyostem : Chargement

en cours.

Attendre


N°22 – 30 août 2017 -

Rosés 2 parcelles de Grolleau, 1 de Cabernet franc et 1 de Cabernet sauvignon.

Parcelle Fréq %

pourriture


% vol pot. AT pH IM

Bla

iso

n-G

oh

ier

Gro

llea

u

1% 10,3 5,9 3,08 29,4

La maturité technologique est presque atteinte. Les pellicules sont encore épaisses et la couleur faible. Le rendement en jus est insuffisant et l’état sanitaire permet d’attendre. Dyostem : Chargement en cours.

A revoir en fin de semaine

Parcelle Fréq %

pourriture


% vol pot. AT pH IM

Tan

coig

né

Gro

llea

u

0% 11,4 5,8 3,04 33

L’état sanitaire est bon. La couleur est moyenne. Dyostem : Chargement en cours. Les maturités

technologique et qualitative sont atteintes pour un rosé. Pour un meilleur rendement en jus et une couleur plus intense, possibilité de ramasser la

parcelle à partir de la fin de semaine.


N°22 – 30 août 2017 -

Parcelle Fréq %

pourriture


% vol pot. AT pH IM

Bro

ssay

Ca

ber

net

fra

nc

0% 11 5,6 3,03 33,1

Le rendement en jus est insuffisant. L’aromatique est encore marquée par les pyrazines mais le potentiel

aromatique est bon. La couleur est insuffisante.

Attendre

Parcelle Fréq %

pourriture


% vol pot. AT pH IM

Mar

tign

é-B

rian

d

Ca

ber

net

sa

uvi

gn

on

0% 11,8 6,5 2,98 30,5

Ce Cabernet sauvignon est très peu chargé (moins de 10 grappes/souches). L’aromatique est déjà intense.

La couleur est moyenne.

A ramasser en fin de semaine pour faire un rosé.

NB : La parcelle pourrait potentiellement être valorisée en rouge

Préparation d'un jus de consoude - Domaine de

Brizé


N°22 – 30 août 2017 -

En attendant les bennes de vendanges

Pressurage des vins de base : La vendange doit être saine avec le moins de botrytis possible pour limiter son impact

négatif sur le potentiel de «moussabilité » du moût. Afin de limiter l’oxydation, les

vendanges seront réalisées si possible le matin avec des températures fraîches.

Programmation pressurage

“Séquentielle” :

Cette programmation limite l’extraction des polyphénols de la pellicule. Ce type de programmation est à privilégier pour les

cépages riches en polyphénols tels que le Chenin et le Chardonnay ou pour des raisins issus de parcelle ayant bloqué ou subit un fort stress hydrique. La montée en pression se fait

par paliers successifs avec ou sans rebêches entre chaque palier. Le nombre de rebêches est minimisé.

Programmation pressurage “Automatique” :

Ce pressurage présente l’avantage d’être rapide mais peut entrainer une extraction plus importante des composés de la pellicule. Il peut alors être adapté sur des cépages pauvres

en polyphénols. L’opérateur définit un programme “Automatique” simple basé sur une succession de cycles complets : montée en pression, maintien en pression, décompression,

rotation(s) de cuve.

Le fractionnement des jus Le fractionnement des jus est déterminant pour séparer les fractions les moins qualitatives en début et en fin de pressurage, qui seront vinifiées à part. Avant de presser, les premiers jus

d’égouttage du pressoir sont souvent peu qualitatifs et devraient être écartés la plupart du temps. Ils sont souvent troubles et leur concentration en éléments lessivables a des

conséquences néfastes sur la qualité, notamment l’apport d’astringence, de notes métalliques, ou encore la baisse des propriétés moussantes.

Fractionnement par dégustation :

Vous pouvez suivre par la dégustation l’évolution organoleptique des mouts pour séparer les

fins de presse. L’augmentation du pH par libération du potassium et sa combinaison avec l’acide tartrique (salification partielle) se ressent à la dégustation par la baisse de la perception de l’acide. De plus, on perçoit aussi l’augmentation de l’astringence et du caractère

végétal.


N°22 – 30 août 2017 -

Fractionnement par conductimétrie :

La mesure de la conductivité est un outil judicieux et complémentaire de la dégustation pour fractionner les jus. Cette mesure permet de déclencher la dégustation des derniers jus. Cette

dégustation est indispensable, car elle permet de juger de la qualité de ceux-ci et de déterminer à quel moment il faut arrêter de les intégrer au cœur de presse.

Exemple ci-dessus : Les jus d’égouttage et les presses jusqu’à 1,5 kg de pression sont

assemblés. La conductivité mesure la capacité du moût à transmettre un courant électrique. La conductivité sera d’autant plus élevée que la quantité d’ions sera importante. L’ion le plus

représentatif étant le potassium (IFV, JL Favarel 1998), la conductivité évolue de façon similaire à l’extraction du potassium. Le fractionnement doit intervenir au moment du

décrochage de la conductivité (entre 1,2 et 1,5 kg dans l’exemple ci-dessous), décrochage perceptible à la dégustation. Les fins de presse seront traitées avec un collage adapté pendant le débourbage, l’objectif étant d’éliminer les tanins amers.

Parfois, les presses peuvent être assez qualitatives pour les réincorporer dans la cuvée.

Parallèlement, on peut aussi séparer en deux lots les presses. Les premières pouvant être traitées et collées séparément avant d’être réincorporées, et les deuxièmes définitivement séparées pour un autre usage. Attention aux rebêches qui produisent une action mécanique

sur les pellicules et les rafles qui libèrent des notes végétales. Les reprises de pression qui s’ensuivent lessivent ces composés : les premiers litres après rebêche sont ainsi souvent de

moindre qualité et plus bourbeux. Les séparer pour les inclure dans les jus de presse nécessite un suivi important, mais qui vaut la peine dans un objectif d’amélioration qualitative, notamment sur la finesse du jus.

Sources : - Les points clés de la vinification des vins de base (Vendange mécanique) GAIGNON A. & GABILLOT P Journée Technique Vins de Base et Prise de Mousse – 25 juin 2010 – IFV Pôle Val de Loire-Centre / CA 37 Pôle Val de Loire - Centre -Effects of Botrytis cinerea Infection on the Must Protein Electrophoretic Characteristics Marchal R. J. Agric. Food Chem., 1998, 46 (12), pp 4945–4949 - Guide technique Bucher Vaslin : « Les bonnes pratiques pour un pressurage sous gaz inerte » -Pfister. Le pressurage : Une étape qualitative clef de la vinification. Objectif N°83. 2015


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Calendrier lunaire et planétaire

Voici quelques grands principes biodynamiques pouvant être utiles pour fixer vos dates de

récoltes, en ayant bien-sûr à l’esprit que les bonnes pratiques agronomiques et le savoir-faire paysan restent primordiaux :

- De manière générale, éviter de récolter au moment des nœuds, de la pleine lune et au périgée. Cela amène une ambiance humide et les récoltes retiennent plus d’eau.

- Les différents courants biodynamistes préconisent également de choisir la période de

lune montante (ou ascendante) pour récolter ; les fruits restent plus longtemps frais

et juteux et se conservent mieux.

- Les jours fruits, racines, feuilles et fleurs sont des périodes favorables au développement d’une des quatre parties de la plante. On cherche ainsi à réaliser les opérations de culture les plus importantes en fonction de l’organe à favoriser pour la

consommation. Aussi pour vos vendanges, vous pouvez dans la mesure du possible favoriser les jours fruits.

Nous commençons cette semaine en lune descendante et nous

passerons en lune montante à partir de vendredi. La lune sera croissante toute la semaine jusque mercredi prochain,

jour de pleine lune.

A noter cette semaine :

- l’apogée lunaire ce mercredi 30 août.

- un nœud lunaire descendant le lundi 4 août. - la pleine lune le mercredi 6 août.

Les températures ayant nettement chuté, il est désormais envisageable de réaliser une pulvérisation de silice de corne (501) avant vendanges pour ceux qui le souhaiteraient. En

effet, si le temps n’est pas trop chaud et sec, la pulvérisation de 501 une à 3 semaines avant vendanges améliore la qualité des raisins et leur résistance à la pourriture.

Les jours fruits, fleurs, feuilles et racines se répartissent cette semaine de la manière suivante:

Sources: Agenda biodynamique de Pierre et Vincent MASSON, Biodynamie Services. Calendrier des semis d’après Maria et Mathias K. THUN, MABD.

Merc. 30 Jeudi 31 Vend. 1er

Samedi 2

Dim. 3 Lundi 4 Mardi 5 Merc. 6


N°22 – 30 août 2017 -

A la semaine prochaine !

Si vous ne souhaitez plus le recevoir, merci de nous en informer.

Participent à la rédaction et à la diffusion de ce bulletin :

Thomas Chassaing : Viticulture et œnologie Tel : 06.71.57.80.35 [email protected]

Perrine Dubois : Viticulture et sol Tel : 06.83.89.85.39 [email protected]

Marie Esmiller : Viticulture et œnologie Tel : 06.26.72.69.18 [email protected]

Guillaume Gastaldi : Viticulture et environnement

Tel : 06.24.89.02.70 [email protected] Julie Grignion : Viticulture biologique et biodynamique

Tel : 07.86.43.03.38 [email protected]

Brigitte Grolleau : Assistante Tel : 02.49.18.78.14 [email protected]

Pour tous renseignements, n’hésitez pas à nous contacter.

Nos partenaires :

Base d’observations et périmètre concerné par le conseil sur des parcelles en zone géographique du Maine-et-Loire et sur le Bulletin de Santé du Végétal disponible sur le site web de la Chambre régionale d’agriculture : http://www.pays-de-la-loire.chambres-agriculture.fr/innovation-rd/agronomie-vegetal/surveillance-biologique-du-territoire/tous-les-bsv-viticulture/ La Chambre d’Agriculture de Maine-et-Loire est agréée par le Ministère chargé de l’Agriculture pour son activité de Conseil indépendant à l’utilisation des produits phytopharmaceutiques n°IF01762, dans le cadre de l'agrément multi-sites porté par l'APCA.

Retrouvez Le catalogue des produits phytopharmaceutiques et de leurs usages, des matières fertilisantes et des supports de culture autorisés en France sur le site https://ephy.anses.fr

Retrouvez la liste des produits NODU vert biocontrôle http://agriculture.gouv.fr/sites/minagri/files/documents/pdf/_projet_actualisation_produits_biocontrole-

V13__cle031452.pdf Attention : lire attentivement l’étiquette du produit pour connaître les restrictions

réglementaires et les conseils de prudence liés à son utilisation.

Notre bulletin est disponible gratuitement sur simple inscription

Préparation d'un jus de

consoude - Domaine de Brizé










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https://ephy.anses.fr/

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http://agriculture.gouv.fr/sites/minagri/files/documents/pdf/_projet_actualisation_produits_biocontrole-V13__cle031452.pdf

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