IFIR - Cité des entreprises, 66 avenue Jean Mermoz 69008 LYON · www.ifir.fr · 04 78 77 05 56 Dernière mise à jour - 10 Avril 2020

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3OBTSMANAGEMENT ENHÔTELLERIE-RESTAURATION [MHR]

BAC +2 Niveau 5

Tu es dynamique, motivé·e et persévérant·e ? Tu as le sens du contact et du travail en équipe ?Organiser, être réactif·ve et anticiper les demandes des clients... c’est tout toi ça !

PRÉ-REQUIS• Être agé·e de 16 à 29 ans révolus*• BAC PRO Sciences et Technologies de l’Hôtellerie et de la

Restauration [STHR] ou BAC PRO Commercialisation et Services en Restauration ou BAC PRO Cuisine validéou

• BAC Général + 1 année de mise à niveau en hôtellerie-restauration• Résistance physique, sens du contact et du travail en équipe

MODALITÉS DE RECRUTEMENT• Étude du dossier scolaire• Entretien individuel

FORMATIONDurée2 ans en alternance sous contrat d’apprentissageLe CFA IFIR t’accompagne dans ta recherche d’entreprise.

Rythme d’alternance15 jours en entreprise, 15 jours en centre de formation

Lieu de formationLycée Jehanne de France - Lyon (9ème)

Coût de formationFormation financée par les OPCO*. Gratuite pour les apprenti·e·s.*OPCO : Opérateurs de compétences

Compétences acquises - Contenu de la formation• Acquérir une culture générale et technique suffisante afin

d’assurer une compétence polyvalente permettant d’intervenir dans les différents domaines de l’activité hôtelière (accueil, services d’hébergement et de restauration),

• Développer ses qualités personnelles : relations humaines, motivation, capacité à s’intégrer au groupe et à l’animer,

• Tronc commun en 1ère année de BTS,• Choix de la spécialité en 2ème année :Option A : Management d’unité de restauration,Option B : Management d’unité de production culinaire,Option C : Management d’unité d’hébergement,

• Possibilité d’opter pour une 2ème langue (allemand, italien ou espagnol)

POUR PLUS D’INFOSContacte la référente de la BTS MHR pour un accompagnement plus précis !Sandrine SURLES · 04 78 77 35 70 · ssurles@ifir.fr

ET SON RÉSEAU PARTENAIRE

QUE FAIT LE/LA TITULAIRE DU BTS MHR ?Le/La titulaire du BTS Management en Hôtellerie Restauration est un·e salarié·e polyvalent·e dans le domaine de l’hôtellerie et de la restauration.

Il/Elle maîtrise :• les fondamentaux de la cuisine, du service et de

l’hébergement, • les règles d’hygiène et de conservation des aliments, • la gestion des stocks, • les techniques culinaires fondamentales, • l’accueil et le service des clients.

Il/Elle dispose également de notions en ressources humaines, en droit, en comptabilité, en management ainsi qu’en marketing.

En fonction de l’option choisie au cours de la 2ème année de son BTS MHR, il/elle peut également acquérir des connaissances plus poussées en techniques du service en restaurant, en techniques de bar ou encore en sommellerie.

Le/La diplômé·e du BTS MHR peut débuter comme maître d’hôtel, sommelier·e, chef·fe barman/barmaid, avant d’accéder à des postes d’encadrement ou de direction d’un établissement.

ET APRÈS LA FORMATION ?Poursuite d’études• Licence Pro métiers des arts culinaires et des arts de

la table ; organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration, etc.

Emplois accessibles• Divers secteurs : hôtel, restaurant, brasserie, bar, etc.• Postes : directeur·trice de restaurant, manager en

restauration, maître d’hôtel, sommelier·e, etc.

*Pas de limite d’âge pour les personnes bénéficiant d’une Reconnaissance de la Qualité de Travailleur Handicapé.

CHIFFRES CLÉSOuverture de la formation à la rentrée 2020 - Chiffres clés disponibles en 2021

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Tout au long des formations en apprentissage, le réseau IFIR déploie une pédagogie de l’alternance permettant, par exemple, de : • Donner du sens aux enseignements et stimuler l’envie d’apprendre

Stage de 6 mois en UE après la formation (Eurobooster) · Sorties culturelles et professionnelles · Séjours européens Visites en entreprise

• Développer les capacités de travail en équipeBusiness games interétablissements · Projets de groupe

• Révéler le potentiel de chaque apprenti·e par une meilleure connaissance de soi-mêmeSéminaires · Ateliers · Sensibilisation aux problématiques sociétales

• Personnaliser l’accompagnement de chaque apprenti·e pour une montée progressive en compétencesE-learning · Passage d’habilitations et de certifications professionnelles · Adaptations pédagogiques pour compenser les situations de handicap

MODALITÉS PÉDAGOGIQUESCe que le réseau IFIR te propose !

En suivant une formation en BTS MHR tu pourras bénéficier de multiples modalités et outils pédagogiques mis en place par IFIR et l’établissement de formation partenaire.• Formateurs justifiant d’une pratique professionnelle dans les domaines enseignés.

• Candidat·e hors UEObtenir une autorisation préfectorale pour exercer une activité salariée

• Double statutÉtudiant·e & Salarié·e

• Âge16 à 29 ans

Temps de formation + Temps en entreprise = temps de travail hebdomadaire

LES ESSENTIELS DU CONTRAT

L’APPRENTI·E

• Démarrage du contratAu plus tôt 3 mois avant le début de la formation.

LE CONTRAT

• Période probatoire45 jours en entrepriseSi arrêt de travail, période d’essai prolongée d’autant de jours.

• Durée quotidienne de travail - ne pas excéder - apprenti(e) mineur(e) : 8h,- apprenti(e) majeur(e) : 10h.

• Repos hebdomadaire2 jours pleins/semaine ou selon la convention collective de l’entrepriseLes apprenti(e)s mineur(e)s doivent disposer de 2 jours de repos consécutifs par semaine.

• Congés5 semaines + 5 jours de révision dès lors que la formation donne lieu à un examen en fin d’année et non pas à un CCF*Les congés sont à prendre sur le temps en entreprise.*CCF : Contrôle en Cours de Formation

3ème annéeÂge

16-17 ans18-20 ans21-25 ans26-29 ans

ANNÉES D’EXÉCUTION DU CONTRAT

1ère année 2ème année

27%43%53%

100%

39%51%61%

100%

55%67%78%

100%

Le salaire est fixe (salaire brut = salaire net) et identique quelle que soit la répartition du temps entre l’entreprise et la formation durant le mois. /!\ Attention - Un(e) apprenti(e) qui change d’entreprise en cours de 2ème année de formation conservera un salaire de 1ère année.

Valeur du smic au 1er janvier 2020

1539,42€ BRUT pour 35h/semaine

LA RÉMUNÉRATION

Pas de limite d’âge pour lespersonnes ayant une RQTH (Reconnaissance de la Qualité de Travailleur Handicapé)

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FORMATION BTS MHRContenu & Épreuves certificatives

La formation se compose 3 grands modules permettant d’explorer tous les aspects du métier :

Service de production culinaire• concepts et services

- standards de fabrication : une offre renouvelée et adaptée- modes de distribution : législation

• personnel- gestion du personnel- adaptabilité, autonomie, sources de créativité- lutte contre le gaspillage, économies d’énergie et recyclage- processus culinaires et organisation du travail

• support physique- dressage : support, agencement, volume, couleur, forme, esthétique

• produits et boissons- produits laitiers et filière volailles- viandes de boucherie- produits de la mer et fruits/légumes

• économat et gestion des approvisionnements- approvisionnements

• coûts directs dans l’unité- choisir le produit adapté au concept de production- mercuriale- rendement

• production de services- qualité de la production : évolution des techniques et des matériels

• standards de qualité et production de services- analyse sensorielle des aliments

• processus de service- restauration commerciale et enjeux

• communication interne- communication interne et coordination entre salle et cuisine

• utilisation du système d’information- systèmes d’information

• valorisation de l’offre- politique d’une carte de restaurant

• commercialisation de l’offre- chiffrage de prix, via lexique de recettes

Service restaurant• organisation de la restauration

- concevoir et réaliser des prestations de services attendues par le client- évaluer et analyser la production de service- communiquer avec les autres services

• les boissons au restaurant- connaître les différentes boissons services en restauration- fiche technique cocktail et calcul des coûts et ratios- servir au bar les différentes boissons et confectionner des cocktails en

argumentant ses choix au client• gestion du personnel

- déterminer les tâches en fonction des postes- manager tout ou partie du service- gérer et animer l’équipe

• gestion des approvisionnements- approvisionnements- gestion d’un stock et des sorties- inventaires- hygiène et traçabilité (HACCP)

• oenologie et sommellerie- réglementation relative à la vente des vins en restaurant- analyse sensorielle d’un vin- argumentation commerciale

• service au guéridon ou au buffet- effectuer, à l’aide du commis, la préparation, le découpage ou le

flambage au guéridon ou au buffet• négociation commerciale en restaurant

- participer à la définition de la politique commerciale- déployer la politique commerciale- développer la relation client

Service gestion commerciale• concevoir et réaliser des prestations de services en unité de

production services en hébergement- règlementation : Suivi et contrôle de la règlementation- organisation de la répartition des tâches- besoins en locaux selon une organisation ou un concept d’hébergement- besoins en matériels et équipements en fonction du concept d’hébergement, de la prestation à réaliser et des conditions de réalisation de celle-ci (nombre de chambres …)

- produits et boissons : produits d’accueil, produits d’entretien, décoration florale

- économat et gestion des approvisionnements- maîtrise des coûts- techniques de services à l’accueil, d’entretien des locaux et textiles,

étages.- coordination entre les services (réception, étages, conciergerie …)- production de services en hébergement- innovation et création d’une prestation en hébergement

• évaluation et analyse de la production de services en hébergement- standards de qualité et production de services- processus de service

• déploiement de la politique commerciale dans l’unité de production culinaire- commercialisation de l’offre- communication de l’offre- management du support physique

• développer la relation client- animation du point de vente- management de la relation client- parcours client en hôtellerie restauration

• manager tout ou partie de l’unité d’hébergement- management opérationnel de l’équipe- mobilisation des ressources humaines- recrutement