recette epices 2 - vins d'alsace · en route pour un voyage sensoriel riche de saveurs et de...
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&Saveurs du monde…
Une invitation au voyage au bout de la fourchette, les épices et aromates donnent de la couleur et de la saveur à nos assiettes ! Râpés, ciselés, finement hachés, en poudre ou en graine, avec caractère et subtilité, ils relèvent et parfument les mets sans pour autant masquer leur goût. Comment ne pas faire le parallèle avec les Vins d’Alsace ?
Ils accompagnent les mets tantôt avec élégance et finesse, tantôt avec force et tempérament, rafraichissent ou enrobent le palais de mille arômes, rejoignent les saveurs d’un plat avec une complicité gourmande en jouant sur les affinités ou sur les contrastes.
C’est pourquoi les vins d’Alsace font merveille avec les saveurs du monde et proposent des mariages culinaires hauts en couleur.
En route pour un voyage sensoriel riche de saveurs et de sensations !
Des vins révélateurs de saveurs
Croustillants aux graines
et aux épices
4 15’
Faites fondre le beurre et battez les blancs en neige. Mélangez la farine avec le beurre puis ajoutez les blancs d’œufs, 1 pincée de sel et le curry. Recouvrez cette pâte d’un fi lm et laissez reposer au frais 2 heures. Préchauffez le four à 170°C et recouvrez une plaque de papier sulfurisé. Etalez-y une 1c. à café de pâte que vous aplatirez en un disque fi n. Procédez de même pour le reste de la pâte. Parsemez le tiers des disques de graines de sésame, l’autre tiers de pavot et le dernier tiers d’herbes de Provence. Laissez cuire environ 6 min, jusqu’à ce que les croustillants soient bien dorés. Parsemez de fl eur de sel à la sortie du four.
Croustillants aux graines
et aux épices
> 90 g de farine> 1 c. à café de curry> 4 petits blancs d’œufs> 80 g de beurre> Graines de sésame
et de pavot> Herbes de Provence> Fleur de sel
Faites fondre le beurre et battez les blancs en neige.
CRÉMANT D’ALSACE
Sa fraîcheur discrètementfruitée met en appétit dèsles amuse-bouches. Il rehausse également avec élégance les rencontres gastronomiques les plus variées, sa fi nesse de bulle faisant danser les arômes sous le palais, du début à la fi ndu repas.A CoNSoMMER AVEC MoDÉRATIoN.
6’
6 15’ 15’
Salade de boulgour façon grecque
Versez le boulgour dans un grand saladier, couvrez de 2 fois le volume
d’eau bouillante salée et laissez gonfl er 10 à 15 min. jusqu’à ce que
les grains soient moelleux. Égouttez et laissez refroidir. Détaillez le brocoli
en petits bouquets, plongez-les dans l’eau bouillante salée pendant 10
min. Egouttez, réservez. Coupez le concombre et le poivron en petits morceaux, les olives et les oignons
en rondelles. Ciselez très fi nement la menthe. Mélangez céréales, légumes et
fromage dans un saladier. Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive,
d’un fi let de citron et de menthe. Réservez au frais jusqu’au moment
de servir.
> 200 g de boulgour> 125 g de féta en cube> 100 g de brocoli> 1 concombre> 1 poivron rouge> 50 g d’olives noires
dénoyautées> 2 oignons violets> ½ citron> 5 c. à soupe huile
d’olive> Feuilles de menthe > Sel, poivre
SYLVANER D’ALSACE
Frais et léger, il offreun bouquet discrètement fruité ou fl oral, d’agrumes, de fl eurs blanches ouencore d’herbe fraîche-ment coupée…Il accompagne les fruits de mer, les poissons ou les charcuteries et fait des merveilles avec les salades et les crudités en y apportant son croquant et sa vivacité.
A CoNSoMMER AVEC MoDÉRATIoN.
P.5 : Riesling : Spaghettis aux fruits de mer
Œufs cocotte au lait de coco 4 10’ 10’
Emincez les oignons et les champignons. Dans une poêle, faites dorer les oignons avec les lardons puis ajouter les champignons et laissez-les fondre.Incorporez ensuite le gingembre et l’ail fi nement hachés,la moitié de la coriandre puis les tomates cerise. Arrosez de lait de coco. Laissez cuire quelques minutes. Préchauffez votre four à 180°C. Répartissez la fondue tomates-champignons dans chaque ramequin. Cassez 1 œuf, salez, poivrez puis ajoutez le reste de coriandre. Enfournez environ 10 min.
> 20 cl de lait de coco> 150 g de lardons fumés> 280 g de champignons
de Paris> 150 g de tomates cerise > 3 oignons > 2 gousses d’ail> 2 c. à soupe de gingembre
frais haché> 2 c. à soupe de coriandre
ciselée> Sel, poivre
Enfournez environ 10 min.
PINOT BLANC D’ALSACE
Avec sa robe limpide et brillante d’un beau jaune clair , son nez aux notes de pêche, de pomme, ou de fl eurs blanches, il se révèle en bouche souple, tendre et frais. Jouant d’un équilibre parfait entre un fruité discret et une acidité mesurée, il s’adapte avec une facilitédéconcertanteaux petits platsde tous les jours.
A CoNSoMMER AVEC MoDÉRATIoN.
6 15’ 15’
> 6 fi lets de saumon avec la peau
> 5 cl de fumet de poisson > 1.5 c. à soupe de
thé vert Matcha en poudre > 30 cl de crème liquide > 2 c. à soupe de jus
de citron > 5 c. à soupe de graines
de sésame > Sel, poivre
Faites chauffer le fumet de poisson dans une casserole et faites-le réduire jusqu’à ce qu’il reste 1 c. à soupe de liquide environ. Enlevez la casserole du feu, ajoutez la crème liquide et le thé.Remettez sur feu moyen et faites à nouveau réduire de moitié. Ajoutez le jus de citron, salez, poivrez, mélangez bien et réservez au chaud.Préchauffez le four sur la position gril. Posez les fi lets sur la plaque du four, coté peau vers le haut et enfournez 8 min. A la sortie du four, salez, poivrez et parsemez de graines de sésame.Disposez les morceaux de saumon dans des assiettes chaudes, nappez de sauce au thé et servez aussitôt.
Saumon sauce au thé vert
aussitôt.
RIESLING D’ALSACE
Sec, racé, délicate-ment fruité, il offre un bouquet d’une grande fi nesse avec des nuances d’agrumes, mais aussi des notes fl oraleset parfois minérales.Ce vin gastronomique par excellence est incomparable avecles viandes blanches,les poissons et crus-tacés.
A CoNSoMMER AVEC MoDÉRATIoN.
Détaillez les blancs de poulet en gros morceaux. Dans un plat allant au four, mélangez les yaourts avec l’oignon fi nement haché, l’ail dégermé et haché,le gingembre râpé, les épices et l’huile ; salez légèrement et poivrez. Déposez les morceauxde poulet dans le plat et enrobez-les de marinade. Filmez le plat et laissez mariner 1 nuit au frais.
Préchauffez le four à 230°C (th.7/8), glissez le plat sur la grille du milieu. Faites cuire 10 min en retournant les morceaux de poulet régulièrement. Servez dèsla sortie du four avec du riz basmati.
6 15’ 10’> 6 blancs de poulet > 2 yaourts nature > 1 oignon > 3 gousses d’ail > 5 cm de gingembre
frais > 1 c. à café de
muscade> 1 c. à café de
cannelle> 1 c. à café de cumin> 1 c. à café de
curcuma > 1 à 2 pincées de
piment en poudre > 1 c. à soupe d’huile
d’olive> Sel, poivre
A CoNSoMMER AVEC MoDÉRATIoN.
PINOT GRIS D’ALSACE
Il développe une opulenceet une étoffe tout en richesse.Ce vin charpenté, rond et long en bouche, présente des arômes complexes de sous-bois, parfois légèrement fumés.Il est excellent avec le foie gras, le gibier, les rôtis et les viandes blan-ches et fait merveille avec des plats exotiques modérément épicés.
Poulet marinéà l’indienne
Découpez l’échine de porc en petits morceaux. Pelez et émincez les oignons.
Mettez à chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y revenir la viande 5
min sur feu doux en remuant régulière-ment. Incorporez les oignons et faites-les
blondir pendant 3 min. Ajoutez les raisins secs et la pâte de
curry, salez, poivrez, versez 10 cl d’eau et laissez mijoter 1 h à feu doux.
Pendant ce temps, nettoyez les poireaux, coupez-les en rondelles et faites-les cuire 10 min à l’eau bouillante salée. Egouttez-les, mettez-les dans une sauteuse avec le beurre et faites revenir 10 min. Coupez
les mangues en dés, versez-les dans la cocotte, ajoutez les poireaux et la crème liquide. Poursuivez la cuisson 10 minutes.
Servez chaud avec du riz créole.
Curry de porc à la mangue
6 20’ 1h20
GEWURZTRAMINER D’ALSACE
Il offre une véritable palette aro-matique ! Corsé et charpenté,il développe de riches arômes de fruits, de fl eurs ou d’épices. Sa puissance et son exubérance séduisent à l’ apéritif, avecles cuisines exotiques, les plats parfumés et épicés, avecles fromages corsés et bien sûr avec les desserts..
A CoNSoMMER AVEC MoDÉRATIoN.
> 1,2 kg d’échinede porc désossée
>100 g de raisins secs > 4 poireaux > 2 mangues > 2 gros oignons > 4 c. à soupe d’huile
d’olive> 2 c. à soupe de pâte
de curry > 15 cl de crème
liquide > 40 g de beurre > Sel, poivre du moulin
6 10’ 10’Emincez le bœuf en lamelles. Coupez le brocoli en petits bouquets. Pelez les oignons et émincez-les. Faites chauffer l’huile dans un wok. Mettez-y à revenir à feu très vif les bouquets de brocoli, les graines de coriandre, 2 c. à soupe de graines de sésame et le paprika en remuant 5 min. Ajoutez les oignons et faites-les sauter, toujours en remuant, pendant 1 min. Incorporez enfi n les lamelles de bœuf et prolongez la cuisson 5 min sans cesser de remuer. Versez la viande et les brocolis dans un plat et remettezle wok sur feu vif. Versez-y le miel et la sauce soja. Laissez bouillir 1 min, remettez la viande et les brocolis, salez puis mélangez. Répartissez dans les assiettes, parsemez du reste de graines de sésame et servez avec des nouilles chinoises.
Wok de bœuf sauté au sésame
> 1 kg de fi let de bœuf> 1 bouquet de brocoli> 3 oignons> 3 c. à soupe de
graines de sésame> 2 c. à soupe de miel> 3 c. à soupe de sauce
soja> 3 c. à soupe d’huile
d’arachide> 2 c. à café de graines
de coriandre> 1 c. à café de paprika> Sel
PINOT NOIR D’ALSACE
Il exhale des arômesde fruits rouges commela cerise, la framboise,la groseille ou encoredes arômes légèrement boisés. Elevé en barriques, il développe une structure plus charpentée et com-plexe. Il accompagne les charcuteries, grillades, gibiers et viandes rouges.
A CoNSoMMER AVEC MoDÉRATIoN.
GEWURZTRAMINER VENDANGES TARDIVES
D’une richesse aroma-tique et d’une longueur en bouche exception-nelles, les vendanges Tardives sont des vins sensuels et voluptueux. Ces vins gourmandsse suffi sent à eux-mê-mes ou se dégustent avec un dessertaux fruits ou des pâtis-series.
A CoNSoMMER AVEC MoDÉRATIoN.
4 20’ 20’
Verrines de fruits
exotiques aux épices
Pelez et coupez le gingembre en bâtonnets. Détaillez les citrons en rondelles.
Faites frémir 10 cl d’eau avec le sucre, les citrons et le gingembre pendant 10 min.
Pendant ce temps, coupez les bananes en rondelles, émincez la mangue et l’ananas.
Mélangez les fruits, le jus d’orange, le rhum, le sirop, la gousse de vanille fendue en deux et laissez mariner 15 min. Poivrez et faites revenir à la poêle sur feu doux pendant 10 min.
> 1 mangue> 4 bananes> ½ ananas victoria> 4 c. à soupe de jus
d’orange> 2 citrons verts> 20 g de gingembre
frais> 2 c. à soupe
de rhum ambré> 50 g de sucre roux> 1 gousse de vanille> Poivre 5 baies
Quel vin d’Alsace choisir ?APÉRITIF
Crémant d’Alsace
Muscat d’Alsace
GewurztraminerSalades, crudités
Légumes vapeur, asperges
Gratins et pâtes
Marinés, crus, fumés
Grillés, en brochettes
Cuisinés à la crème, en sauce
Bœuf, Canard
Grillades, brochettes,
Gibiers
Sushis, sashimis
Cuisine chinoise aigre-douce ou peu épicée
Cuisine épicée, asiatique, indienne ou mexicaine
Tajines, couscous, kebab
Pâtisseries, tartes, crèmes, mousses
Poêlé, en brioche, sur toasts
Terrines, pâtés froids ou chauds, charcuteries
Coquillages, huîtres, moules, noix de St Jacques
Crustacés, crevettes, langoustes, homards
Volailles rôties
Volailles en sauce
Rôtis de porc ou de veau
Blanquette, préparations à la crème
Riesling, Sylvaner
Pinot Blanc, Riesling
Riesling, Crémant d’Alsace
Pinot Gris, Gewurztraminer
Sylvaner - Pinot Blanc
Muscat d’Alsace
Pinot Blanc - Pinot Noir - Crémant d’Alsace
Sylvaner, Pinot Blanc, Riesling
Sylvaner, Pinot Blanc, Riesling
Sylvaner, Pinot Blanc, Riesling
Riesling, Pinot Blanc, Pinot Noir
Riesling, Pinot Gris, Crémant d’Alsace
Pinot Blanc, Pinot Gris, Crémant d’Alsace
Riesling, Crémant d’Alsace
Pinot Noir
Pinot Noir
Pinot Gris, Pinot Noir (selon la préparation)
Riesling
Pinot Gris
Gewurztraminer
Pinot Gris, Pinot Noir
Gewurztraminer également en Vendanges Tardives, Riesling VT, Pinot Gris VT
LEGUMES ET PATES
CHARCUTERIES
FRUITS DE MER
PoISSoNS
VIANDES RoUGES & GIBIERS
CUISINES DU MoNDE
DESSERTS
Durs, brouillés, pochés, en omelette, sur le plat
Quiches, soufflés, flans
Pinot Blanc Crémant d’Alsace
Sylvaner, Riesling ŒUFS
FoIE GRAS
VIANDES BLANCHES & VoLAILLES
Frais, jeune, doux et fromages de chèvre
Type Comté, Gruyère, Parmesan
Forts et puissants, Bleus
Raclette, fondue savoyarde
Pinot Blanc, Riesling
Pinot Gris
Gewurztraminer
Sylvaner, Pinot Blanc, Riesling
FRoMAGES
Vendanges Tardives, Sélections de Grains Nobles
PoUR FINIR LE REPAS EN BEAUTÉ
CONSEIL INTERPROFESSIONNEL DES VINS D’ALSACE12 avenue de la Foire aux VinsBP 1121768012 COLMAR CEDEXTél. : +33 (0)3 89 20 16 20Fax : +33 (0)3 89 20 16 [email protected]