recette de parfaits aux noisettes
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Parfaits aux noisettes Pour 4 à 6 personnes (selon la taille des
moules individuels), préparation : 15 min,
cuisson : 10 min, facile
75 g de noisettes hachées
4 à 6 noisettes entières
150 g de sucre
4 jaunes d’œufs
28 cl de crème liquide entière
45 g de cacao en poudre
1 gousse de vanille
50 g de chocolat pâtissier haché
1. Faites cuire 75 ml d’eau et 75 g de sucre pendant 10 min environ pour obtenir un sirop.
2. Battez les jaunes d’œufs pour qu’ils moussent et incorporez-les dans le sirop chaud.
Déposez dans un bain-marie froid en continuant à battre jusqu’à complet refroidissement.
3. Ajoutez délicatement la crème montée en chantilly, les graines de la gousse de vanille que
vous aurez grattée auparavant ainsi que les noisettes hachées. Mélangez doucement.
4. Versez dans des ramequins ou dômes silicone. (12.5 cl pour 6 personnes) et mettez au
freezer pendant 6 heures minimum ou 3 heures minimum au congélateur
5. Faites fondre le chocolat au bain-marie et étalez en gouttes sur du papier sulfurisé. Posez
une noisette au centre de chacune et réservez au frais.
6. Sauce : Mélangez 75 g de sucre avec le cacao, ajoutez 12.5 cl d’eau, chauffez 3 min à feu
moyen et laissez refroidir.
7. Au moment de servir, démoulez les parfaits, entourez-les de sauce et déposez une goutte de
chocolat avec 1 noisette au sommet du dôme.
Nota : vous pouvez ajouter quelques noisettes concassées sur la sauce au chocolat.
Variante : remplacez les noisettes hachées par autant de nougatine maison, ou pour un goût
plus doux, par des amandes, pour un goût plus rustique par des noix (natures ou caramélisées
légèrement).