Parfaits aux noisettes Pour 4 à 6 personnes (selon la taille des

moules individuels), préparation : 15 min,

cuisson : 10 min, facile

75 g de noisettes hachées

4 à 6 noisettes entières

150 g de sucre

4 jaunes d’œufs

28 cl de crème liquide entière

45 g de cacao en poudre

1 gousse de vanille

50 g de chocolat pâtissier haché

1. Faites cuire 75 ml d’eau et 75 g de sucre pendant 10 min environ pour obtenir un sirop.

2. Battez les jaunes d’œufs pour qu’ils moussent et incorporez-les dans le sirop chaud.

Déposez dans un bain-marie froid en continuant à battre jusqu’à complet refroidissement.

3. Ajoutez délicatement la crème montée en chantilly, les graines de la gousse de vanille que

vous aurez grattée auparavant ainsi que les noisettes hachées. Mélangez doucement.

4. Versez dans des ramequins ou dômes silicone. (12.5 cl pour 6 personnes) et mettez au

freezer pendant 6 heures minimum ou 3 heures minimum au congélateur

5. Faites fondre le chocolat au bain-marie et étalez en gouttes sur du papier sulfurisé. Posez

une noisette au centre de chacune et réservez au frais.

6. Sauce : Mélangez 75 g de sucre avec le cacao, ajoutez 12.5 cl d’eau, chauffez 3 min à feu

moyen et laissez refroidir.

7. Au moment de servir, démoulez les parfaits, entourez-les de sauce et déposez une goutte de

chocolat avec 1 noisette au sommet du dôme.

Nota : vous pouvez ajouter quelques noisettes concassées sur la sauce au chocolat.

Variante : remplacez les noisettes hachées par autant de nougatine maison, ou pour un goût

plus doux, par des amandes, pour un goût plus rustique par des noix (natures ou caramélisées

légèrement).