1- Guide pratique du Better Tomorrow Plan - 06/04/2010 -

LE CONTEXTE …

Réduire la consommation d'énergie

Règlementaire

Le Better Tomorrow Plan

Parce que la maîtrise des consommations d'énergie est la voie la plus sûre, et à bien des égards la moins coûteuse, pour lutter contre le réchauffement climatique, la France s'est engagée dans une politique forte pour réduire ses émissions de gaz à effet de serre.

Les projets de lois Grenelle I et II fixe des objectifs à l'horizon 2020 pour le bâtiment notamment : • Passer à 23% d’énergies renouvelables dans la consommation nationale d'énergie finale. Dans ce cadre, l'état propose des soutiens financiers pour produire de l’électricité à partir d’énergie renouvelable (photovoltaïque, éolien, bio combustibles…). • Réduire d'au moins 38% d’ici 2020 la consommation d'énergie du parc des bâtiments existants. Pour favoriser cette réduction de consommation d'énergie, des mesures ont été prises. C'est ainsi que toutes les lampes à incandescences et halogènes de plus de 25W seront interdites à la vente au 1er septembre 2012. • Limiter la consommation d’énergie à 50kWh/m2 par an en moyenne pour les bâtiments neufs à partir de juin 2010 (bâtiments tertiaires et bâtiments publics).

En outre, une taxation sur l’utilisation des énergies fossiles, communément appelée la taxe carbone, est actuellement àl'étude. Cette taxe viserait à décourager les émissions polluantes en faisant payer les pollueurs à proportion de leurs émissions.

Enfin, le Grenelle a également fortement encourager le passage àdes méthodes d'éclairages plus économes en énergie qui permettrait d'économiser à l'échelle européenne la consommation en électricité de la Roumanie (soit environ 11 millions de ménages européens).

Dans le cadre de sa feuille de route stratégique du Développement Durable, Sodexo s'est engagé àréduire son empreinte carbonedans tous les pays où le groupe est présent et sur tous les sites de ses clients d’ici à 2020.

Empreinte

Carbone

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Dans le cadre de ses activités, Sodexo est amené à consommer de l'énergie tous les jours. Les principaux postes de consommation d'énergie dans une cuisine et un restaurant sont : • La production de froid qui nécessite de comprimer un gaz à l'aide de moteurs électriques. Plus la demande en froid est importante, plus les compresseurs consomment de l'énergie. Une cuisine produit du froid pour ses chambres froides, meubles froids et producteur de glaces• Les fours et équipements de chauffage qui fonctionnent au gaz ou à l'électricité• La production d'eau chaude qui nécessite un système de chauffage de l'eau et un stock maintenu en température • Le chauffage des locaux• La climatisationParce que l'énergie est devenue un enjeu tout aussi économique qu'écologique, Sodexo a choisi de proposer systématiquement à son client la mise en place de compteurs divisionnaires pour suivre la consommation d'énergie liée à son activité.

LE PARTI PRIS SODEXO

GUIDE DE MISE EN ŒUVRE

Les gestes en cuisine pour réduire sa consommation d'énergie

1 Je respecte les clauses ou les exigences particulières sur le suivi des consommations d’énergie figurant dans le contrat établi avec mon client.

2 Je mesure ma consommation d'énergie, grâce au compteur divisionnaire mis en place avec l'accord de mon client.

5 Je forme mes équipes aux bonnes pratiques de réduction de la consommation d'énergie

Pour cela, j'utilise : le mémo de réduction des consommations d'énergie l'instruction "Réduire ma consommation d'énergie"

6 J'affiche les autocollants de rappel des bonnes pratiques de réduction de la consommation d'énergie

J'affiche notamment : l’autocollant "Réflexe So.Eco…du soir" les autocollants "Economisez-nous"

7 Je renseigne les indicateurs Sodexo dans le Tableau de Bord So Eco :

Je fixe avec mes équipes des objectifs en pourcentage de réduction à atteindre sur mes consommations d’énergie

J’indique le nombre de repas produits par mois et je renseigne chaque mois ma consommation d'énergie

Objectif de

principe

Standard Restaurant

Standard Cuisine Centrale

Indicateur de l'année

précédente

Quel est mon objectif de l'année en

cours ?

Indicateur année en

cours

Ecart par rapport à l'objectif

(%)

Comment lire l'indicateur ? Que mesure-t-il ?

Consommation d'eau par couvert

l/couvert æ 0,00

Consommation d'eau totale (lavage, cuisine…) pour servir un couvert. Mesure la mise en

œuvre des bonnes pratiques et l'efficacité des équipements hydroéconomes.

"

Performance énergétique

kWh/couvert æ 0,00

Consommation de l'ensemble des énergies (chauffage, éclairage, machine, froid…) par

couvert servi. Mesure l'efficacité de la mise en œuvre des bonnes pratiques énergétiques.

"

Production de déchets par

couvertKg/couvert æ 0,00

Tonnage total de déchets (mélangés, triés, graisses, huiles…) par couvert. Mesure l'efficacité des actions de réduction des

déchets à la source, les restes de repas. Alerte des dérives liées à la surproduction de

déchets.

"

Taux de valorisation des déchets

% ä 0,00

Part du tonnage des déchets qui sont triés et valorisés par rapport au tonnage de déchet

total. Mesure le respect des consignes de tri et la mise en place d'un tri des déchets.

"

Rejet de DCO par couvert

g/couvert æ 0,00

Masse de polluants organiques mesurés par la DCO rejetée dans le réseau des eaux usées.

Mesure l'efficacité des préventions de la pollution et l'application des bonnes pratiques.

"

Efficacité économique

du programme So.Eco

€/couvert 0,00

Coût des différentes consommations eau, énergie et gestion des déchets par couvert servi. Mesure l'efficacité économique des

bonnes pratiques environnementales

"

Indicateurs environnementaux

Direction Qualité France - Bonnes Pratiques EnvironnementalesMise à jour : Août 2009

4 Je définis par ailleurs une liste d'actions qui pourraient réduire la consommation d'énergie, en collaboration avec mon client Listing des équipements consommateurs d'énergie et mise en place de bonnes pratiques spécifiques Mise en place d'équipements de réduction de ma consommation d'énergie (lampes à led…)

8 J'entretiens mes équipements régulièrement

3 Je mets en place le plan d'allumage Sodexo

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CONTACT SODEXODelphine MONCEAU : 01 30 85 63 47

Les actions de Sodexo pour encourager la réduction de la consommation d‘énergie

Sur la cuisine centrale de Dreux, 40% de l’eau chaude pour le nettoyage des locaux est produite à partir de la chaleur récupérée sur les groupes frigorifiques. Un optimisateur d’énergie a permis de réguler les pics de consommation et de suivre la consommation d’énergie par poste de travail.

ILS REDUISENT LEUR CONSOMMATION D‘ENERGIE

CONTACTS ET RÉFÉRENCES POUR ALLER PLUS LOIN :

PLAN D'ALLUMAGE DES APPAREILS - Je commande les autocollants «Durée de préchauffage des appareils de cuisine» au magasin (Kit environnement).- Je renseigne à l’aide d’un marqueur indélébile permanent les autocollants avec la notice de mes appareils ou selon mon expérience si je n’ai pas celle-ci à ma disposition.- Je colle les autocollants près des appareils de cuisson ( plutôt sur les panneaux électriques pour les protéger d’un nettoyage intense).- J’explique à mon équipe comment faire préchauffer les appareils en fonction du planning de production de la journée et des durées indiquées sur les autocollants

POUR L'EAU CHAUDE

- Je veille à la bonne isolation des circuits d'alimentation en eau chaude

POUR LES CHAMBRES FROIDES- J'adapte les températures au juste nécessaire, - Je dégivre les installations,

J'évite d'y intégrer des sources chaudes,

POUR LES MEUBLES FROIDS - J'évite de les placer dans des courants d'air, - J'évite la proximité de sources chaudes,- J'utilise des rideaux pour conserver le froid, - Je limite l'éclairage intérieur des meubles au

période de service

POUR LA CUISSON ET LE CHAUFFAGE - Je décongèle mes produits dans une chambre froide, pour consommer moins d'énergie en phase de cuisson - J'adapte les durées de préchauffage à chaque équipement

POUR LES CHAUDIERES A GAZ

- Je contrôle régulièrement ma chaudière gaz.

Une chaudière gaz doit être contrôlée régulièrement en fonction de son âge et sa puissance. Ce contrôle intègre une mesure de son rendement. Plus le rendement est élevé, moins vous consommerez de gaz pour produire des calories. Nous vous invitons à surveiller les rendements de chaudière (un bon rendement est supérieur à90%)

Dans certains cas, il est nécessaire de laisser s'écouler le réseau pendant 30 secondes avant d'obtenir la température souhaitée : ce dysfonctionnement entraîne perte d'énergie et surconsommation d'eau. Il peut être utile d'utiliser des systèmes de chauffe eau instantanés ou de mettre en place un bouclage de l'eau afin qu'elle circule dans les canalisations.

1. Lorsque l'on produit du froid, il est nécessaire d'évacuer l'air chaud produit par la machinerie. Cet air chaud peut être utilisé pour le chauffage d'un local ou le chauffage de l'eau. Il existe différentes technologies qui permettent de récupérer les calories, les frigoristes savent les mettre en œuvre. 2. L'air chaud produit par les meubles froids, s'il n'est pas récupéré, doit être évacué, il contribuerait à augmenter la consommation d'énergie. Les zones chaudes doivent être isolées des zones froides par des barrières physiques (portes, rideaux…)3. Lorsque l'on doit éliminer de la glace, il est inutile de l'asperger d'eau pour la faire fondre. Il est préférable de la laisser fondre à l'extérieur ou àl'intérieur (hiver dans une zone froide de l'atelier de production).

POUR L'ECLAIRAGE

J'utilise l'éclairage en fonction de mon besoin en luminosité. Je n'éclaire pas la salle de restaurant en dehors des heures de service. J'équipe les sanitaires et zones techniques de minuterie ou détecteur de présenceJ'utilise des équipements plus économes (LED, basse consommation,...),

1. Il est possible lors d'une baisse des fréquentations de ne pas faire fonctionner toutes les installations ( supprimer une plonge si vous en possédez plusieurs, éteindre des meubles froids, d'ajuster la température d'une chambre froide, etc...)Ce type de décision nécessite l'accord du client. 2. Les veilles des installations (photocopieuses, équipements bureautiques, etc...) peuvent être coupées hors de leur utilisation.

AUTRE FICHE A CONSULTER Réduire la consommation d'eau Choisir des équipements de cuisine durables

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A propos de l’énergie

L’énergie est produite, en partie, à partir d’énergie fossile (gaz, fioul, charbon) ou d’énergie nucléaire (uranium). Ces deux modes de production ont des impacts environnementaux importants : l’un contribue à l’effet de serre et l’autre produit des déchets nucléaires à vie longue que l’on ne sait pas recycler.Les ressources ou réserves énergétiques mondiales d'énergies non renouvelables (fossiles et uranium) pouvaient être estimées en 2008 à965 milliards de tonne d'équivalent pétrole (tep), soit 85 ans de production actuelle. La consommation énergétique mondiale était, selon l'Agence internationale de l'énergie en 2006 de 8,1 milliards de tep , pour une production énergétique mondiale de 11,7 milliards de tep.

CE QU'IL FAUT SAVOIR …

Tep = tonne d’équivalent pétrole

A propos de l'énergie renouvelable en France

Les énergies renouvelables comprennent l'énergie hydraulique, l'énergie éolienne, l'énergie solaire, l'énergie produite par les vagues et les courants marins, la géothermie, (c'est à dire l'énergie tirée de la chaleur issue du sol terrestre) et de la biomasse (c'est à dire l'énergie tirée de la matière vivante, en particulier du bois et des résidus végétaux).

Production d'énergie renouvelable en France par filière

10019,0Total ENR

- %0,003Solaire

photovoltaïque

0,2%0,044Solaire thermique

0,6%0,11Géothermie

0,8%0,15Résidus de récolte

1,5%0,28Biogaz

2%0,46Pompes à chaleur

3%0,49Éolien

6%1,2Déchets urbains ren.

11%2,1Agrocarburants

29%5,6Hydraulique

46%8,7Bois énergie

%2008Mtep

LES CHIFFRES CLÉS

Les indicateurs Sodexo

Consommation en électricité moyenne par repas dans une cuisine centrale : 0,4kW

Consommation en électricité moyenne par couvert dans un restaurant : 1,3 kW

Nombre de sites ayant mis en place des équipements de réduction de la consommation d'énergie : en cours

Nombre de sites utilisant de l'énergie renouvelable : en cours

A propos de lampes à led

50 000 h -100 000 h

≥ 100 lm/WLampe à LED

6 000 h - 15 000 h60 -

100 lm/WLampe

fluorescente

2 000 h - 3 000 h18 - 25 lm/WLampe halogène

1 000 h - 1 200 h12 - 20 lm/WLampe

incandescente

Durée de vie moyenne (heures)

Rendement (lumen par watt lm/W)

Technologie

La lampe à diode électroluminescente, ou lampe à LED, est un type de lampe électrique qui utilise des diodes électroluminescences.

Les avantages : • faible consommation électrique due à un rendement correct (voir tableau comparatif ci-dessus);

• durée de vie beaucoup plus longue qu'une lampe standard (théoriquement 50 000 heures)• chauffe proportionnellement moins que l'incandescence;• ne produit pas d’UV ; Les inconvénients : - le prix à l’achat (deux à quatre fois plus élevéque celui d'une lampe classique)

C'est la part de la consommation énergétique des activités liées à la restauration au sein d’un immeuble de bureaux.

10 à 40%10 à 40%

C'est le potentiel d’économie d’énergie réalisables en agissant sur les infrastructures, les équipements de cuisine, les aménagements, les pratiques d’exploitation.

( source : GIE « Enjeu Energie Positive »

35% 35%

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Le coin des experts Glossaire

Est-ce qu'il vaut mieux chauffer au gaz qu'à l'électricité ? Toutes les productions qu'il s'agisse de l'énergie fossile (gaz) ou de l'énergie nucléaire (électricité) nuisent à l'environnement. Cela dit, la taxe carbone s'applique aujourd'hui aux énergies fossiles. Dans ces conditions, il vaut mieux consommer de l'électricité.

QUESTIONS – RÉPONSES POUR ALLER PLUS LOIN

Comment choisir le bon contrat d'électricité ?Une fois par an, la Direction des Achats adresse aux sites concernés un mail leur donnant la possibilité de revoir leur contrat d’électricité à la baisse en fonction de leurs consommations.En cas de doute : vous demandez à votre fournisseur d’électricité une optimisation gratuite d’économie d’énergie, qui a pour objectif de vérifier que la puissance électrique souscrite est la bonne. En fonction des recommandations, vous modifiez la puissance de votre contrat. Par exemple, EDF propose trois types de tarifs en fonction de la puissance utilisée : le tarif bleu (petite puissance), le tarif jaune (moyenne puissance), le tarif vert (grosse puissance).

Pourquoi le bois Energie est une énergie renouvelable ? Le BOIS est une énergie renouvelable, sous réserve que les prélèvements soient inférieurs à l’accroissement forestier. C’est le cas en Europe, où les forêts grandissent chaque année depuis un siècle. Bruler du bois n’émet pas de gaz à effet de serre : le CO2 émis lors de la combustion est absorbé par les végétaux en croissance, s’intégrant au cycle naturel du carbone.C’est une énergie disponible avec 3 sources principales :1 Le bois issu de la forêt (1/4 du territoire en France et dans le Rhône, en développement constant et sous-exploitée) ;2 Les résidus des entreprises de transformation du bois (la moitié d’un arbre coupédevient des sous-produits dont une part importante reste encore à valoriser) ;3 Le bois récupéré, provenant des déchetteries (élagage, emballage, palette, ...) s’il n’est pas souillé (traitement, peinture, ...).Le bois est une énergie économique : jusqu’à 6 fois moins cher que le fioul ou le gaz naturel. C’est également une énergie génératrice d’activité locale : 4 fois plus d’emplois créés que le gaz ou le pétrole, permettant également l’entretien des espaces verts et des forêts.

Taxe carbone : Taxe environnementale sur l'émission de dioxyde de carbone. Cette taxe décourage les émissions polluantes en faisant payer les pollueurs àproportion de leurs émissions. La répercussion de la taxe sur les produits finaux augmente leur prix proportionnellement aux émissions qu'a engendré leur production, favorisant les produits ayant induit moins d'émissions de dioxyde de carbone.

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Cap sur le terrain

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Si la facture d'électricité est à la charge du client, que puis-je faire pour suivre ma consommation d'énergie ? Je propose l’installation d’un compteur divisionnaire à mon client. Ce compteur permet de mesurer les consommations d'énergie pour mon restaurant. La durée de vie d’un compteur est limitée à 10 ans. Le coût d’achat, avec la pose, est de 200 à 450 H.T euros environ. Pour la pose d’un compteur divisionnaire, il faut faire appel à un électricien. Pour son entretien annuel, il faut compter environ de 13 à 32 euros H.T.

Quelles sont les actions que je peux suggérer à mon client pour réduire sa consommation d'énergie ? Vous pouvez proposer à votre client des prestations «Economies d’Energie»:• Un diagnostic énergétique sur devis• Un diagnostic des installations de votre cuisine sur devis en vue de l’établissement d’un plan de maintenance des matériels et/ou de renouvellement par des matériels respectueux de l’environnement (réfection des sols afin qu’il soit lavable avec moins d’eau, suppression des circuits de refroidissement en eaux perdues, mise en place de pistolet économiseur...)

Je précise à mon client que la mise en place de solutions techniques peut lui faire obtenir des Certificats d’Economie d’Energie (CEE).

Que peut espérer Sodexo dans les années futures en matière de consommation d'énergie? La mise en place de bonnes pratiques de réduction de la consommation d'énergie associée à la sensibilisation des équipes locales permettra de : • maîtriser les quantités d'énergie consommées par un système de mesure systématique • économiser 15% d'énergie en moyenne sur les sites. En outre, Sodexo souhaite mettre en place un programme incitant ses fournisseurs et partenaires à mettre en place des systèmes de réduction de leur consommation d'énergie.

Pour un better tomorrow

QUESTIONS – RÉPONSES POUR ALLER PLUS LOIN

Quels sont les autres équipements qui peuvent m'aider à réduire ma consommation d'énergie ? En matière d'éclairage, il existe :• L'éclairage (étanche) à ballast économique et tube fluorescent T5 ou T8. Ce type d'éclairage permet de réaliser jusqu’à 60% d’économie par rapport à un éclairage normal. Pour vous équiper de ce système, il faut compter 5 Euros H.T pour un tube fluorescent T5 et 8 Euros H.T pour un tube fluorescent T8• Les détecteurs de mouvement ou minuterie. Ce système est particulièrement pertinent dans les locaux qui ne nécessitent pas un allumage permanent. Il permet d'éviter les gaspillages. Un détecteur coûte environ 40 euros H.TEn matière de chauffage, il existe : • des thermostats qui limitent les variations de températures. Les thermostats intelligents permettent de programmer des températures limites de chauffage et de refroidissement.• les chaudières à condensation à rendement haute efficacité. Ce type de chaudière a un rendement supérieur de 35% à celui d’une chaudière classique

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