FICHE PÉDAGOGIQUE

RÉALISER UNE ACTIVITÉ D’ÉDUCATION

AU GOÛT DE TYPE « DÉGUSTATION

COMPARATIVE D’ALIMENTS »

L’ENVIRONNEMENT

DU MANGEURLE MANGEUR L’ALIMENT

ANEGJ

L’ÉDUCATION AU GOÛT EST Á L’INTERSECTION DE :

Construire une activité d’éducation au goût, c’est décrire :

1. les objectifs pédagogiques

2. la durée

3. le nombre de participants

4. la préparation

5. le matériel nécessaire

6. les recommandations

7. le déroulement de l’activité selon la recette du quatre quarts, incluant le questionnement sur l’aliment dégusté

Des exemples d’activités d’éducation au goût sont visibles dans les Classes du Goût (http://agriculture.gouv.fr/enseignants-formez-vous-aux-classes-du-gout)

Préambule

La méthode de conduite

La recette du quatre-quarts

¼ temps

Questionner les aliments :

origines, cultures, transformations (travail collectif)

4

¼ temps

Échanger avec le groupe (travail collectif)3

¼ temps

Écrire ses perceptions (travail individuel)2

¼ temps

Vivre l’expérience concrète proposée (travail individuel)

1

Dans la pédagogie de l’éducation au goût, une dégustation se conduit en 4

séquences, méthode ici appelée « Recette du quatre-quarts »

Décrire les objectifs pédagogiques de l’activité sont en lien direct avec le thèmes des

modules du dispositif MIAMM :

Les objectifs pédagogiques1

Exemple :

Dans le cas du module 2, « la saisonnalité », l’activité de dégustation développe les capacités de l’élève à

découvrir les différentes saisons de consommation d’un fruit ou d’un légume.

Module 1 : les variétés

Module 2 : la saisonnalité

Module 3 : le terroir

Module 4 : le mode de production

Module 5 : le mode de transformation

Module 6 : les différentes façons de cuisiner dans le monde

Module 7 : les restes

Déterminer la durée de l’activité :

Pour une classe entière (30 élèves), il est recommandé une durée d’activités d’1h30.

Si le groupe est moins d’une classe entière alors il est possible d’avoir une durée

d’une heure voir 50 minutes.

Ce temps doit pouvoir comprendre une dégustation individuelle, un échange des

perceptions par sous groupe puis par classe entière, un questionnement des élèves

sur les différences de perceptions et leurs origines, et la définition d’un plan de

recherches à réaliser pour explorer les différences (avec éventuellement, des

propositions de dégustation à réaliser à la maison).

La durée de l’activité2

Préciser le nombre de participants.

Un petit groupe (12 à 15 élèves) facilite la mise en œuvre

d’une activité d’éducation au goût.

Un grand groupe (au-delà de 20 élèves) facilite la mise en

évidence de la diversité alimentaire des mangeurs.

Quelque soit la taille du groupe, il est impératif de laisser

au maximum le temps de parole aux élèves souhaitant

s’exprimer sur les expériences concrètes proposées et

d’utiliser ce contenu d’échanges pour la séquence

d’exploration (quatrième quart de la recette).

Le nombre de participants3

Exemple :

Si le groupe est une classe entière réunie durant 1h30, alors l’animateur peut réaliser le quatrième quart de

la recette.

Si le groupe est une classe entière réuni durant 50 minutes, alors l’animateur devra réaliser le quatrième

quart de la recette lors d’une prochaine activité.

Choisir les aliments en fonction de la saison pendant laquelle se déroule l’activité

(se rapporter à la liste des aliments)

Préparer la salle :

L’animateur fournit le matériel à chaque élève afin qu’il prépare sa table de travail, à partir d’un

modèle présentant la disposition du matériel

ou, 2 à 3 élèves préparent la classe, les autres élèves rentrent dans une salle préparée comme

lors d’un repas chez des amis

Mettre une nappe sur une table, et mettre en scène les aliments utilisés pendant

l’activité sur cette table pour les rendre appétant aux élèves

La préparation de la dégustation4

Pour l’animateur :

Une nappe

Une planche à découper

Un couteau d’office

Un sac-poubelle

Une éponge

Un nettoyant antibactérien

Du papier absorbant,…

Pour chaque élève :

Un verre ou un gobelet

Un set de table (facultatif)

Une serviette

Une assiette.

Le matériel nécessaire5

En début d’activité d’éducation au goût, l’animateur rappelle

les règles de fonctionnement :

Bien écouter les consignes

Faire silence pour être attentif à ses perceptions

Exprimer ses perceptions sans se censurer : il n’y a

pas de mauvaise ou de bonne réponse

Écouter ses camarades s’exprimer jusqu’au bout

donc intervenir pour commenter une fois que le

camarade s’est exprimé

Ranger le matériel et la salle en fin d’activité

Les recommandations pour la tenue de l’activité6

La posture de l’animateur participe à un environnement dans lequel chaque élève

réalise des expériences dans un climat d’écoute de ses perceptions et de respect des

autres dans leur diversité.

Ainsi, en matière d’expérience sensible, il n’y a pas de bonne ou de mauvaise

réponse, les élèves sont « à égalité » pour exposer leurs impressions.

L’animateur n’est pas le seul détenteur du savoir : il catalyse les paroles des élèves et

les aide à construire une connaissance.

Les recommandations

La découverte de l'aliment commence avec le corps, et plus précisément les 5

sens. Cette approche stimule l'appétit intellectuel et permet à l'élève de

progresser vers des questionnements. La dégustation comparative de 2 aliments,

se déroule en 4 séquences selon la recette du quatre-quarts

Intérêts de cette progression :

1. Une expérience concrète avec l’aliment par un 1er contact sensoriel de

l’élève avec l’aliment

2. Une aide à nommer les perceptions par l’écriture des perceptions sur ce 1er

contact

3. Un développement de la pensée de l’élève avec l’aide des autres élèves pour

préciser ses perceptions par le temps d’échanges avec le groupe

4. Une interprétation de l’expérience concrète par les questionnements avec le

groupe

Un aliment connu (servant de référence rassurante) et un aliment moins connu des élèves sont proposés. Les ’élèves peuvent ainsi

cheminer avec plus de confiance vers un aliment moins connu, et élargir de ce fait son répertoire alimentaire.

Le déroulement de l’activité: La recette du quatre-quarts

L’élève découvre les aliments avec ses 5 sens.

Cette activité est à réaliser individuellement.

Pour démarrer, les élèves sont invités à préciser quels sont les 5 sens et

l’organe associé.

Puis, chaque élève reçoit un échantillon des 2 aliments.

L’animateur présente les 3 étapes de la dégustation : avant, pendant et après

la dégustation (voir le tableau de dégustation des activités 4 et 5 de la séance 1 des Classes du Goût).

Etape 1: découvrir les aliments l’un après l’autre sans les mettre en bouche, en les regardant, en

les touchant, en les sentant et en les écoutant. Chaque sens donne des informations différentes

aux mangeurs

Etape 2: mettre les aliments l’un après l’autre en bouche, en étant concentré sur ses perceptions

Etape 3: une fois les aliments avalés, être attentifs aux perceptions persistantes

1er quart de la recette : goûter L’élève goute les 2 aliments, l’un après l’autre

1

Le déroulement de l’activité7

L’élève écrit ses perceptions présentes lors de la dégustation des 2 aliments.

L’animateur invite l’élève à écrire librement ses perceptions…Puis ses souvenirs associés à la consommation de cet aliment : lieu et cadre, personnes présentes, émotions positives et/ou négatives, ….

A ce stade, il est important que l’élève ne censure pas les mots et les images venant spontanément à l’esprit.

2ème quart de la recette : écrire ses perceptionsL’élève écrit ses perceptions pour chacun des aliments

2

Le déroulement de l’activité7

Principaux « mots pour le dire » : la vue, l’ouïe, l’odorat, le

toucher, le goût, regarder, écouter, humer, flairer, palper, tâter,

caresser, effleurer, presser, goûter, l’aspect, les bruits, les

arômes, la texture, la consistance, les saveurs, mou, lisse,

granuleux, dur, velouté, moelleux, râpeux, salé, sucré, doux,

amer, acide, umami,

3ème quart de la recette : partager ses perceptions avec le groupeL’élève partage ses perceptions avec le groupe d’élève

3

L’élève partage ses perceptions présentes lors de la dégustation des 2 aliments. Cette activité est à réaliser collectivement.

L’animateur invite les élèves à exprimer leurs perceptions sans crainte d’être jugés

L’animateur invite à écouter ses camarades

Chaque élève est encouragé à s’exprimer.

L’animateur peut reformuler ce qu’il a compris.

Le déroulement de l’activité7

Le déroulement de l’activité7

Au cours des 3 premières séquences de la dégustation, l’élève a dégusté et a comparé

les aliments, il a partagé ses perceptions, a entendu celles de ses camarades et a

constaté la grande diversité des perceptions, émotions, souvenirs associés aux

aliments.

Les perceptions perçues lors des dégustations comparatives, les différences ou

similitudes constatées amènent l'élève à se questionner sur les différents thèmes des 7

modules de MIAMM

A titre d’exemple : Pourquoi la première pommes est-elle plus acide et moins croquante que la seconde ?

Pourquoi la première carotte est-elle plus juteuse que la seconde ?

Pourquoi la première carotte est elle parfaitement rectiligne alors que la seconde est tortueuse et comporte des petites cavités?

4 4ème quart de la recette : questionner les aliments

L’éducation au goût proposent des expériences cherchant à susciter des émotionschez les mangeurs. Ces dernières servent de support pour motiver à découvrir et àconnaitre l’aliment, son histoire, ses usages, et la diversité des sensations qu’il estsusceptible de procurer.

L'éducation au goût en classe est une éducation fédératrice impliquant tous lesélèves quelles que soient leurs difficultés scolaires. Les élèves s’émerveillent etexpriment leurs ressentis, attitudes les plaçant dans un état plus réceptif à laconnaissance et stimulant leur envie d’agir.

L’éducation au goût fait naître un esprit de communauté en classe : les échangesnés lors des activités de dégustation facilitent la communication au sein de la classe,du fait de la dimension active de l’activité, de la forme inhabituelle de sonorganisation et de la compétence mobilisée et partagée universellement : manger

En conclusion…