r e s t a u r a n t l e g r a n d b l e u · 2021. 1. 6. · r e s t a u r a n t l e g r a n d b l...
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Restaurant Le Grand Bleu
LA TOUBANA HOTEL & SPA *****
La Toubana Hotel & Spa vous souhaite la bienvenue au Restaurant Le Grand Bleu.
Vous trouverez en parcourant ces cartes, l'ensemble de nos mets, vins, cocktails, digestifs, et autres services proposés.
Nos produits sont frais et issus majoritairement de producteurs locaux.
Originaire de Menton, notre Chef Aurélien Bulgheroni fait ses premiers pas au lycée Paul Valery.
Il débute ensuite sa carrière à Monaco, où il se forme au sein des plus grands restaurants.
(Café de Paris, Louis XV, Méridien Beach Plaza)
Il s'envole ensuite vers l’Amérique, à destination de Montréal, où il travaillera aux côtés de grands chefs tel que Charles Emmanuel Pariseau
célèbre vainqueur de l’émission Top Chef Canada et Louis François Marcotte Chef Télévisé.
Il poursuit sa carrière dans la luxueuse compagnie One & Only en Australie, puis à Bora Bora
au mythique Hôtel Saint-Régis en qualité de sous chef exécutif .
Notre chef est donc un habitué des îles et de leurs cuisines exotiques !
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L E S C L A S S I Q U E S
L E SI N C O N T O U R N A B L E S
Ti punch Ti vieuxPlanteurPunch coco, Punch MaracujaMargarita CaminoDaïquiri classique, mangue, passion ou fruits rougeCaïpirinhaCaïpiroska Grey GoosePina ColadaMojito classique, mangue, passion ou fruits rougesMargarita Patron Silver
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Bombay SapphireBosford RoséStar of BombMonkey 47
Cuba LibreAmaretto SourAmericano Martini RiservaFrench MuleMai-Tai Dark & Stormy Martini Fiero SpritzSt Germain SpritzOld Fashioned Bacardi Reserva OCHOWhisky SourExpresso Martini Grey GooseBloody MaryGin Tonic
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LA TOUBANA HOTEL & SPA *****
TAXES ET SERVICE INCLUS
NOS PRIX SONT EN EUROS
N'HESITEZ PAS À DEMANDER LA L ISTE DES ALLERGENES PAPIER 100% RECYCLABLE
(Rhum à la cannelle, au gingembre & ginger beer)
(Grey Goose & ginger beer)
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Restaurant Le Grand Bleu
LA TOUBANA HOTEL & SPA *****
E n t r é e s
P l a t s
RIZ TOUBANA
CÔTE DE VEAU SAUCE AUX CÈPES TRUFFÉ & SA POLENTA CRÉMEUSE
FRITES MAISON
P o u r l e s g o u r m a n d s
FILET DE BOEUF DU LIMOUSIN ET SON FRUIT A PAIN DANS TOUT SES ÉTATS
TATAKI DE THON LAQUÉ, SALADE DE CHRISTOPHINE ET WAKAMÉ & LÉGUMES DE SAISON
D e s s e r t s CHRISTOPHINE AMANDINE
CAFÉ GOURMAND DU MOMENT
FLAN COCO-CACAO
FERRERO ROCHER REVISITÉ
BABA AU RHUM VIEUX & SA MOUSSE AU POIVRE DE TIMUT
Le Restaurant Le Grand Bleu vous propose un voyage sensoriel aux saveurs d'ici et
d'ailleurs, entre terre et mer.
Notre chef, Aurélien Bulgheroni, privilégie les produits locaux et de saison, dans un
modèle de développement responsable.
Nous vous souhaitons un excellent voyage et une belle dégustation.
TAXES ET SERVICE INCLUS PAPIER 100% RECYCLABLE
PURÉE DE RACINE
SALADE FRAICHEUR
CEVICHE DE THON AU CITRON CONFIT PÉYI
SALADE DE CHATROU A L 'HUILE DE ROUCOU ET SON ESPUMA AU JAMBON DE NOËL
TATAKI DE BOEUF SUR UN LIT DE SALADE KINCHI AU WAKAME & NOIX DE CAJOU
FOIE-GRAS POÊLÉ, CONFITURE DE PATATES DOUCES FACON CRÉOLE
SUR SON PAIN D'ÉPICES
LANGOUSTE EN TROIS TEXTURES & SA MAYONNAISE CRÉOLE
SALADE FRAICHEUR
DORADE POCHÉE AU LAIT DE COCO ET CURCUMA, RIZ COCO POIREAUX & SALSA EXOTIQUE
LOUP DES CARAÏBES CRÈME A L 'ENCRE DE SEICHE ET CITRON PEYI , PURÉE DE MANIOC
MELI-MELO DE LÉGUMES *
*PLAT VÉGAN
& JUS DE VIANDE AU PIMENT VÉGÉTARIEN
NOS PRIX SONT EN EUROS
N'HESITEZ PAS À DEMANDER LA L ISTE DES ALLERGENES
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& PETITS LÉGUMES
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N’HÉSITEZ PAS À DEMANDER NOTRE INSPIRATION CRÉOLE
LANGOUSTE GRILLÉE - LES 100 GRAMMES
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S U G G E S T I O N S V I N S P R E S T I G E S
Château Smith Haut-Lafitte, Cru Classé de Graves, AOP Pessac-Léognan 2013 178
Domaine Joseph Drouin, Beaune Premier Cru, "Clos des Mouches 2009 185
Carillon de L'angélus, AOP Saint-Emilion 2013 230
Domaine Louis Jadot, Clos Vougeot Grand Cru 2009 295
Domaine Louis Latour, "Cuvée Héritiers Latour", AOP Chambertin Grand Cru 2008 350
Domaine Louis Jadot, Corton-Charlemagne Grand Cru 2015 360
Pavillon Rouge du Chateau margaux 2008 560
Le Petit Mouton de Mouton Rothschild 2009 690
LA TOUBANA HOTEL & SPA *****
TAXES ET SERVICE INCLUS NOS PRIX SONT EN EUROS PAPIER 100% RECYCLABLE
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N O T R E S E L E C T I O N D E C H A M P A G N E E T V I N SS E R V I S A U V E R R E
Champagne 15cl
Laurent-Perrier Brut
Laurent-Perrier Rosé
Vins Blancs 15cl
Domaine Laroche, La Chevalière, Chardonnay, IGP Pays d'Oc
Domaine Fernand Engel, Muscat Héritage, Alsace, Bio
Domaine Thomas, "Le Chant du Merle", AOP Sancerre blanc
Domaine Laroche, "Saint-Martin", AOP Chablis
Château Grand-Jauga, "Cuvée Prestige", AOP Sauternes
Domaine Les Alexandrins, AOP Condrieu
Vins Rosés 15cl
Domaine Gérard Bertrand, "Gris Blanc", IGP Pays d'Oc
Château Puech Haut, "Cuvée Prestige", IGP Pays d'Oc
Château de Berne, "Terre de Berne", AOP Côte de Provence,
Domaine Minuty, "Rose & Or", AOP Côtes-de-Provence
Vins Rouges 15 cl
Domaine Laroche, La Chevalière, Pinot Noir, IGP Pays d'Oc
Château Haut-Gazeau, AOP Lussac Saint-Emilion
Domaine Jaffelin, "Les Chapitres de Jaffelin",
AOP Hautes-Côtes-de-Nuits rouge
Domaine Alain Jaume, "Grande Garrigue", AOP Vacqueyras
Château Vieux Cardinal Lafaurie, AOP Lalande de Pomerol
Domaine Jean-Luc Colombo, "Les Fées Brunes",
AOP Crozes-Hermitage
Château de Fieuzal, Cru Classé de Graves, AOP Pessac-Léognan
Château de Beaucastel, Famille Perrin, AOP Châteauneuf-du-Pape
LA TOUBANA HOTEL & SPA *****
TAXES ET SERVICE INCLUS NOS PRIX SONT EN EUROS PAPIER 100% RECYCLABLE
2018
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C H A M P A G N E S
Champagne Brut
Champagne Collet 70
Champagne Laurent-Perrier 90
Champagne Bollinger, "Spéciale cuvée" 120
Champagne Ruinart 140
Champagne Laurent Perrier, "Cuvée Grand Siècle" 290 Champagne Cristal Roederer 349
Champagne Blanc de Blancs
Champagne Ruinart Blanc de Blancs 190
Champagne Rosé
Champagne Laurent-Perrier Rosé 180
Champagne Ruinart Rosé 190
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TAXES ET SERVICE INCLUS NOS PRIX SONT EN EUROS PAPIER 100% RECYCLABLE
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V I N S B L A N C S
Languedoc
Domaine Laroche, La Chevalière, Chardonnay, IGP Pays d'Oc
BordeauxDomaine Château Chantegrive, AOP Graves Blanc
AlsaceDomaine Engel, Muscat Héritage, Bio
Bourgogne Domaine Albert Bichot, "Vieilles Vignes de Chardonnay",
AOP Bourgogne blanc
Domaine Vincent Girardin, "Vieilles Vignes",
AOP Pouilly-Fuissé
Domaine Laroche, "Saint-Martin", AOP Chablis
Domaine Laroche, "Les Beauroys", AOP Chablis Premier Cru
Domaine Vincent Girardin, "Vieilles Vignes", AOP Meursault
Val de Loire
Domaine Thomas, "Le Chant du Merle", AOP Sancerre blanc
Domaine Taille au Loups, Cuvée Remus, AOP Montlouis
Vallée du Rhône
Domaine La Vieille Ferme, AOP Luberon
Domaine Jean-Luc Colombo, "La Redonne", AOP Côte du Rhône
Domaine Les Alexandrins, AOP Condrieu
Sud-Ouest
Domaine Tariquet, "Premières Grives", IGP Côte-de-Gascogne
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V I N S R O U G E S
Languedoc
Domaine Laroche, La Chevalière, Pinot Noir, IGP Pays d'Oc
Château Puech Haut, Argali, IGP Pays d'Oc
Bourgogne
Domaine Jaffelin, "Les Chapitres de Jaffelin",
AOP Hautes-Côtes-de-Nuits rouge
Domaine Adélie, "En Pierre Milley", Albert Bichot,
AOP Mercurey
Domaine Albert Bichot, AOP Volnay
Domaine Tortochot, "Vieilles Vignes", AOP Gevrey Chambertin
Vallée du Rhône
Domaine Famille Perrin, "Réserve", AOP Côtes-du-Rhône rouge
Domaine Alain Jaume, "Grande Garrigue", AOP Vacqueyras
Domaine Jean-Luc Colombo, "Les Fées Brunes"
AOP Crozes-Hermitage
Domaine Guigal, AOP Saint-Joseph
Domaine Les Alexandrins, AOP Côtes Rôtie
Château de Beaucastel, Famille Perrin, AOP Châteauneuf-du-Pape
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2018
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V I N S R O U G E S
Bordeaux
Château Segonzac, "Vieilles Vignes", AOP Blayes Côtes de Bordeaux
Château Haut-Gazeau, AOP Lussac Saint-Emilion
Le Moulin Rose de Malescasse, AOP Haut-Medoc
Château Vieux Cardinal Lafaurie, AOP Lalande de Pomerol
Le Comte de Malartic, AOP Pessac-Léognan
Mouton Cadet, AOP Saint-Emilion
Château Paveil de Luze, Cru Bourgeois, AOP Margaux
Château de Fieuzal, Cru Classé de Graves, AOP Pessac-Léognan
Le Petit Caillou, AOP Saint-Julien
Bandol
Château de Pibarnon, AOP Bandol
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V I N S R O S É S
Languedoc
Domaine Gérard Bertrand, "Gris Blanc", IGP Pays d'Oc
Château Puech Haut, "Cuvée Prestige", IGP Pays d'Oc
Domaine Gerard Bertrand, "Joy", IGP Pays D'Oc, Biodynamie
Provence
Domaine Léoube, "Love by Léoube"
Château de Berne, "Terre de Berne", AOP Côte-de-Provence
Domaine Minuty, "Rose & Or", AOP Côtes-de-Provence
Domaine Minuty, "Minuty M" AOP Côtes-de-Provence - Magnum
Domaine Minuty, "Prestige", AOP Côtes-de Provence - Magnum
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2019
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