Rapport annuel d’activité

1Rapport Annuel

2013

Rapport annuel d’activité

2

Rétrospective 2013 :

LE BILAN

Rétrospective

Rapport annuel d’activité

3

Rétrospective

Nous engager sur les ressources humaines

Garantir la qualité au quotidien

Une entreprise citoyenne engagée

Bilan de l’activité

Rapport annuel d’activité

4

Rétrospective

L’Enquête « Consommateurs »Garantir la qualitéau quotidien

Bilan de l’activité

Rapport annuel d’activité

5

Le RepasGarantir la qualitéau quotidien

Bilan de l’activité

Rétrospective

Rapport annuel d’activité

6

Le ServiceGarantir la qualitéau quotidien

Bilan de l’activité

Rétrospective

Rapport annuel d’activité

7

Garantir la qualitéau quotidien

Bilan de l’activité

Rétrospective

Les attentes consommateurs

Rapport annuel d’activité

8

Les actions éco-citoyennesGarantir la qualitéau quotidien

Bilan de l’activité

Rétrospective

Rapport annuel d’activité

9

Le bilan de l’enquêteGarantir la qualitéau quotidien

Bilan de l’activité

Rétrospective

Rapport annuel d’activité

10

Rétrospective

Garantir la qualitéau quotidien

Bilan de l’activité

Les animations réalisées

• Animation Epiphanie en janvier 2013

• Semaine du Développement Durable en Avril 2013 :

• actions sensibilisation nutrition : journée sans frites, journée sans pizza

• actions sensibilisation CO2 : journée sans steak, menus incluant un plat sans viande / sans poisson chaque jour

• mise en avant des produits éco-citoyens : riz bio, crudités et fruits bio...

• animation avec la présence d'ERCABIO pour la promotion de l'élevage de porcs bio en Loire-Atlantique

• tri et mise en avant du pain gaspillé au retour des plateaux (120L sur une semaine).

• Site pilote Sodexo France sur une démarche de mesure des déchets, dans le cadre de notre plan de lutte contre le gaspillage alimentaire.

Rapport annuel d’activité

11

Garantir la qualitéau quotidien

Bilan de l’activité

Rétrospective

Qualité Hygiène Sécurité Environnement

Audits hygiène et locaux

Analyses et audits réalisés par un organisme indépendant / SILLIKER – supports détaillés accessibles au restaurant

Analyses microbiologiques

Prélèvements de surface

Rapport annuel d’activité

12

Notre organisation pour votre site

Thierry LERAYResponsable du restaurant

Emmanuel TEXIERChef de cuisine

Ludovic BERNEISEChef de cuisine (Self /

Club)

Nous engager sur

Les ressources

humaines

Bilan de l’activité

Rétrospective

Olivier PINEAUResponsable du restaurant

David BOUILLOZCuisinier (HO/Desserts)

Jérôme LEBOTCuisinier (HO/desserts)

Christophe BIRAUDCuisinier (service du soir)

Gestion des déchets

Philippe ELUEREServeur Club

Emilie GUICHETEAUEmployée de Service

Cécile GAUTIERCaissière

Sabrina GROSSEAUAide de cuisine

Karine CHALONEmployée de Service /

Plonge

Patricia JONVALEmployée de Service /

Plonge

Véronique LEFEUVRE

Cafétéria

Carole VIAUDCafétéria

Christine MEZNIEmployée de Service /

Plonge

Antoine RAVELApprenti

Rapport annuel d’activité

13

Développer les compétences de équipeGarantir la qualitéau quotidien

Nous engager sur les ressources humaines

Bilan de l’activité

Rétrospective

Formations internes collectivesFormations internes collectives

Sécurité Alimentaire : faire vivre le plan de maîtrise sanitaire

DDéémarche collectivemarche collective

Poursuite de la démarche Qualité de Vie / Efficacité sur site Resensibilisation aux démarches de tri lors de la campagne « mesures

des volumes de déchets »

Rapport annuel d’activité

14

Notre démarche Éco citoyenne

Une entreprise

Citoyenne engagée

Bilan de l’activité

Rétrospective

Taux de prise des plats Ecocitoyens

Taux de satisfaction des consommateurs

Suivi des remarques de la Commission « Restaurant » / Cahier de suggestions

Suivi de la fréquentation du restaurant

Quantité des produits lessiviels au couvert

Suivi des consommations « Fluides »

Traitement des déchets

Mesures bilan Carbone

Résultats d’audits (Laboratoire Silliker)

Evolution « Desserts du Cœur »

Menu Ecocitoyen Pédagogie Consommateurs Préservation Environnement et

maîtrise des énergies Maîtrise « Sureté Alimentaire » Actions sociétales

LES INDICATEURSNOS ENGAGEMENTS

Poursuite du projetPoursuite du projet

Rapport annuel d’activité

15

Les actions Éco citoyennes

Une entreprise

Citoyenne engagée

Bilan de l’activité

Rétrospective

Communication- Réflexion partagée sur l’évolution de la communication sur les produits locaux / présentation de producteurs locaux : ERCABIO (collectif d’éleveurs de porcs BIO en Loire-Atlantique)

Semaine du Développement DurableActions de communication auprès des convives sur les plats sans viande / sans poisson Mesures des quantités de pain jeté sur les 5 jours avec bacs visibles par les consommateurs

Nutrition, Santé et Bien-Être

Lancement du programme « Boost & Moi »

Consommations énergétiques et bilan carbone de nos approvisionnementsBilan Carbone 2006 à 2012 réalisés

Collecte sélectivePoursuite de la démarche mise en œuvre en novembre 2010 :

- Collecte par Solution Recyclage / Mise en place du compacteur- Pré-tri par le convive + « Eugène » pour les bouteilles et les canettes

Action de mesure des quantités jetées en tant que site pilote pour Sodexo, dans le cadre du plan national de « lutte contre le gaspillage alimentaire ».

Rapport annuel d’activité

16

Bilan de l’activité

Rétrospective

FOCUS – Participation aux Trophées Régionaux du Développement Durable (finaliste de l’édition 2013)

Une entreprise

Citoyenne engagée

Rapport annuel d’activité

17

Bilan de l’activité

Rétrospective

Une entreprise

Citoyenne engagée

Rapport annuel d’activité

18

Bilan de l’activité

Rétrospective

Une entreprise

Citoyenne engagée

Rapport annuel d’activité

19

Bilan de l’activité

Rétrospective

Une entreprise

Citoyenne engagée

Rapport annuel d’activité

20

Bilan de l’activité

Rétrospective

Une entreprise

Citoyenne engagée

Rapport annuel d’activité

21

Bilan de l’activité

Rétrospective

Une entreprise

Citoyenne engagée

Rapport annuel d’activité

22

Bilan de l’activité

Rétrospective

Une entreprise

Citoyenne engagée

Rapport annuel d’activité

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Bilan de l’activité

Rétrospective

Une entreprise

Citoyenne engagée

Rapport annuel d’activité

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Bilan de l’activité

Rétrospective

Une entreprise

Citoyenne engagée

Rapport annuel d’activité

25

Bilan de l’activité

Rétrospective

Une entreprise

Citoyenne engagée

Rapport annuel d’activité

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Une entreprise

Citoyenne engagée

Bilan de l’activité

Rétrospective

Consommation énergétique

Consom°(en m3)

Conso au couvert(en m3)

Consom°(en KwH)

Conso au couvert(en KwH)

2007 2 232 0,012 137 847 0,769

2008 2 268 0,011 139 268 0,723

2009 2 260 0,010 151 331 0,700

2010 2 652 0,012 183 334 0,803

2011 3 352 0,015 195 654 0,890

2012 2 147 0,010 187 130 0,895

2013 1 037 0,010 54 218 0,247

EAU ELECTRICITE

ANNEE

Consommation des produits lessivielsLITRES l/couvert

2008 2 040 0,011

2009 2 020 0,009

2010 1 926 0,0082011 1 949 0,009

2012 2 026 0,0102013 1 186 0,012

209 055209 055

repas ont été servis

en 2012

Rapport annuel d’activité

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Bilan de

L’activité

Investissements

Rétrospective

Nous avons réalisé un investissement de 7979 K€ dans votre restaurant (self, cafétéria, office)

Au 31 août 2013, la valeur nette comptable de nos investissements, sur votre site, s’élèvera à 1414 K€

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Bilan de

L’activité

Compte d’exploitation annuel

Rétrospective

%

Nombre de repas 99 862

Chiffre d'affaires € 551 169Consommations 276 797 50,2%Coûts salariaux 288 830 52,4%Amortissements 6 596 1,2%Autres coûts 68 633 12,5%

Contribution -89 687 -16,3%

Résultat Brut d'Expl° 11 027 2,0%

Janvier - Juin 2013

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Bilan de

L’activité

Suivi des redevances versées au titre du Perçu Pour Compte « Extérieurs »

Rétrospective

REDEVANCES 2013 en € TTCjanvier 1 989 €février 1 858 €mars 1 851 €avril 1 767 €mai 1 381 €juin 1 542 €

TOTAL 10 388 €

Rapport annuel d’activité

30

Bilan de

L’activité

Fréquentation annuelle par activité

Rétrospective

2008 2009 2010 2011 2012 2013Self 185 719 201 945 221 520 203 610 198 349 92 871

9% 10% -8% -3%Self soir 15 605 14 255 11 902 10 706 6 991

-9%Club 5 989 3 395 4 710 4 319 1 485 777

-43% 39% -8% -66%Livrés 2 014

185 719

15 605

5 989

201 945

14 255

3 395

221 520

0

4 710

203610

11902

4319

198349

10706

1485

92871

6991

777

0 50 000 100 000 150 000 200 000 250 000

Self

Self soir

Club

2013

2012

2011

2010

2009

2008