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Projet-pilote d’intégration de la récolte des champignons forestiers comestibles dans la communauté - Secteur de Mont-Louis
Description du projet Résultats des inventaires Perspectives d’avenir locales
par Marie-France Gévry, biologiste © Janvier 2008
Référence à citer : Gévry, M.-F. 2008. Projet d’intégration de la récolte des champignons forestiers comestibles dans la communauté - Secteur de Mont-Louis : description du projet, résultats des inventaires et perspectives d’avenir locales. Comité de bassin de la rivière Mont-Louis, Mont-Louis, Québec, 65 pages + annexes.
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Remerciements
Je remercie sincèrement toutes les personnes qui ont contribué de près ou de loin
à la réussite de ce projet. Plus particulièrement, j’aimerais souligner le travail soutenu de
chaque cueilleur au cours de la saison 2007, qui beau temps mauvais temps, ont arpenté
hebdomadairement les boisés à la recherche de champignons :
Propriétaires-cueilleurs : James Atkins, Julie Chabot et David Lévesque, Ghislaine
Deroy et Régis Auclair, Diane Dupuis, Ginette Himbeault et Sylvain Racine, Céliane
Mimeault et Yoland Laflamme, André O. Robinson, Henri Junior Wilson.
Cueilleurs : Jean-Yves Anctil, Aurélie Angrignon-Atkins, Joëlle Roy et Arnaud
Léger, Suzanne Fournier.
Merci également aux propriétaires de boisés qui ont permis à certains cueilleurs
d’effectuer des visites hebdomadaires sur leurs boisés : Paul-Hébert Bernatchez, Eddy
Lemieux, Serge Robinson.
Je remercie également Suzanne Fournier, biologiste et directrice du Comité de
bassin de la rivière Mont-Louis, avec qui la collaboration a été des plus synergiques.
Je remercie également Claude-André Léveillé, biologiste et coordonnateur au
développement des ressources naturelles alternatives à la CRÉGÎM, de même que
Gérard Mathar, directeur de Gaspésie Sauvage et acheteur de champignons, pour leur
participation à la séance d’information et pour leurs judicieux conseils.
Un merci spécial à Daniel Gasse, chef cuisinier au resto-bistro La Broue dans
l’Toupet, qui a grandement contribué à la valorisation de la ressource de par ses recettes
originales. Je remercie également toutes les personnes qui se sont jointes à nos
discussions hebdomadaires et à l’activité de dégustation.
Finalement, je remercie le Consortium en Foresterie Gaspésie-Iles-de-la-
Madeleine et la Chaire de Recherche sur la Forêt Habitée de l’UQAR, qui ont contribué
au soutien logistique et financier de ce projet, via mon projet de maitrise financé par le
CRSNG et la Fondation communautaire Gaspésie-les-Îles.
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Résumé
La cueillette des champignons forestiers comestibles est une activité en plein
essor au Québec et tout particulièrement en Gaspésie. Dans un contexte de mise en
valeur de la ressource, un projet-pilote a été lancé à Mont-Louis et dans les municipalités
environnantes, en Haute-Gaspésie. Les objectifs principaux du projet-pilote était
(1) d’identifier les espèces au meilleur potentiel dans les boisés du secteur de Mont-Louis
et (2) d’intégrer la récolte des champignons forestiers comestibles dans la communauté,
dans le respect des propriétaires de boisés. Par le biais d’une activité de maillage et de
parrainage impliquant les propriétaires de boisés, les cueilleurs, ainsi qu’une personne
ressource (parrain), des inventaires ont été réalisés à l’été 2007 dans 42 sites d’études,
répartis dans 8 types de peuplement différents, entre les villages d’Anse-Pleureuse et de
Marsoui. Les résultats démontrent un haut potentiel dans les plantations d’épinettes de
Norvège, les pessières blanches et les peuplements résineux mélangés. Alors que la
chanterelle commune et l’armillaire ventru sont les espèces qui présentent le meilleur
potentiel pour la commercialisation à court terme dans le secteur de Mont-Louis, le
marché devra être développé pour plusieurs autres espèces comme le lactaire des
épinettes, le bolet à pied glabrescent et le bolet poivré. De même, la poursuite des suivis
est souhaitable pour obtenir une identification plus fine des secteurs propices à des
cueillettes abondantes pour chacune des espèces. La population de Mont-Louis et de
ses environs s’est montrée très réceptive à l’intégration de la cueillette de champignons
forestiers sur le territoire. Le projet a également favorisé la création de liens entre les
cueilleurs et certains d’entre eux ont manifesté l’intérêt de structurer une entreprise en
Haute-Gaspésie à la suite de leur première saison de récolte. Le développement d’une
éthique de cueillette qui assurerait la pérennité de la ressource et qui favoriserait les
retombées locales de l’exploitation de cette ressource, est fortement encouragé.
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Table des matières
REMERCIEMENTS .............................................................................................................. 2
RÉSUMÉ ................................................................................................................................. 3
TABLE DES MATIÈRES...................................................................................................... 4
LISTE DES FIGURES ........................................................................................................... 7
LISTE DES TABLEAUX....................................................................................................... 8
CRÉDITS PHOTOGRAPHIQUES ...................................................................................... 8
1. INTRODUCTION .............................................................................................................. 9
1.1 CHAMPIGNONS FORESTIERS COMESTIBLES................................................................ 9
1.1.1 Un marché en expansion ............................................................................. 9 1.1.2 Biologie des champignons forestiers comestibles..................................... 10 1.1.3 Recherche sur les champignons forestiers comestibles au Québec .......... 14
1.2 LE CONTEXTE RÉGIONAL.......................................................................................... 16
1.2.1 La ressource .............................................................................................. 16 1.2.2 Description des espèces de champignons ................................................. 16 1.2.3 Le marché.................................................................................................. 25 1.2.4 La formation des cueilleurs....................................................................... 25
2. OBJECTIFS DU PROJET-PILOTE .............................................................................. 26
2.1 OBJECTIFS PRINCIPAUX ........................................................................................... 26
2.2 OBJECTIFS SECONDAIRES ........................................................................................ 26
3. MÉTHODOLOGIE .......................................................................................................... 27
3.1 AIRE D’ÉTUDE.......................................................................................................... 27
3.2 ÉTAPES DU PROJET-PILOTE...................................................................................... 29
3.3 RECRUTEMENT DES PROPRIÉTAIRES ET DES CUEILLEURS ....................................... 29
3.3.1 Séance d’information ................................................................................ 29 3.3.2 Maillage et parrainage.............................................................................. 31
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3.4 SITES D’ÉTUDE......................................................................................................... 31
3.4.1 Sélection des sites d’étude......................................................................... 31 3.4.2 Dispositif expérimental ............................................................................. 32
3.5 SUIVI DES SITES ....................................................................................................... 34
3.5.1 Formation des participants ....................................................................... 34
3.6 COMPILATION DES DONNÉES ET ANALYSES STATISTIQUES....................................... 36
4. RÉSULTATS..................................................................................................................... 37
4.1 PRODUCTIVITÉ DES TYPES DE PEUPLEMENTS .................................................... 37
4.1.1 Peuplement mixte à dominance feuillue (MF) .......................................... 38 4.1.2 Peuplement mixte à dominance résineuse (MR) ....................................... 39 4.1.3 Pessières blanches (EPB).......................................................................... 40 4.1.4 Plantations d’épinettes de Norvège (EPO) ............................................... 41 4.1.5 Peuplement résineux mélangé (RM) ......................................................... 42 4.1.6 Sapinières (SS) .......................................................................................... 43
4.2 PRODUCTIVITÉ DES ESPÈCES DE CHAMPIGNONS ............................................... 44
4.2.1 Armillaire ventru ....................................................................................... 44 4.2.2 Bolet à pied glabrescent............................................................................ 44 4.2.3 Bolet comestible ........................................................................................ 45 4.2.4 Bolet des épinettes..................................................................................... 46 4.2.5 Chanterelle commune................................................................................ 46 4.2.6 Chanterelle en tube ................................................................................... 47 4.2.7 Lactaire des épinettes................................................................................ 48 4.2.8 Lactaire du thuya ...................................................................................... 48 4.2.9 Pholiote ridée ............................................................................................ 49 4.2.10 Pied-de-mouton ......................................................................................... 50 4.2.11 Autres espèces observées .......................................................................... 50
4.3 CONDITIONS MÉTÉOROLOGIQUES...................................................................... 51
5. DISCUSSION .................................................................................................................... 53
5.1 POTENTIEL POUR LE DÉVELOPPEMENT DE LA RESSOURCE ...................................... 53
5.1.1 Sites à haut potentiel ................................................................................. 53 5.1.2 Sites à potentiel faible à modéré ............................................................... 54 5.1.3 Espèces à meilleur rendement................................................................... 55 5.1.4 Comparaison avec d’autres études ........................................................... 57
5.2 RETOUR SUR LE PROJET .......................................................................................... 58
6
6. PERSPECTIVES D’AVENIR POUR LES CHAMPIGNONS FORESTIERS DANS LE SECTEUR DE MONT-LOUIS ..................................................................................... 61
7. RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES ....................................................................... 63
ANNEXES ............................................................................................................................. 66
ANNEXE 1. RÉSULTATS DE L’ÉVALUATION DES CHAMPIGNONS AYANT UN POTENTIEL ALIMENTAIRE ET DÉJÀ COMMERCIALISÉES.................................................................... 67
ANNEXE 2. RÉSULTATS DE L’ÉVALUATION DES CHAMPIGNONS AYANT UNE VALEUR ALIMENTAIRE ET ACTUELLEMENT NON COMMERCIALISÉS............................................. 68
ANNEXE 3. CALENDRIER DES ACTIVITÉS ....................................................................... 69
ANNEXE 4. FICHE D’INFORMATIONS SUPPLÉMENTAIRES POUR LES PROPRIÉTAIRES DE BOISÉS............................................................................................................................ 71
ANNEXE 5. ATELIER DE FORMATION SUR LA CUEILLETTE DE CHAMPIGNONS SAUVAGES, MONT-LOUIS - 4 JUILLET 2007.................................................................................... 72
ANNEXE 6. FICHE DU CUEILLEUR (EXEMPLE). .............................................................. 77
7
Liste des figures
FIGURE 1. RELATION SYMBIOTIQUE ENTRE L’ARBRE HÔTE ET LE CHAMPIGNON. ............................. P.11
FIGURE 2. QUELQUES COMPOSANTES D’UN CHAMPIGNON................................................................ P.12
FIGURE 3. L’AIRE D’ÉTUDE DANS LE SECTEUR DE MONT-LOUIS, EN HAUTE-GASPÉSIE.................... P.27
FIGURE 4. DISPOSITIF EXPÉRIMENTAL : LE TRANSECT....................................................................... P.32
FIGURE 5. RÉPARTITION DES FRUCTIFICATIONS DANS LES PEUPLEMENTS MIXTES À DOMINANCE FEUILLUE. .................................................................................................... P.37
FIGURE 6. RÉPARTITION DES FRUCTIFICATIONS DANS LES PEUPLEMENTS MIXTES À DOMINANCE RÉSINEUSE. ...................................................................................................................... P.38
FIGURE 7. RÉPARTITION DES FRUCTIFICATIONS DANS LES PESSIÈRES BLANCHES............................. P.39
FIGURE 8. RÉPARTITION DES FRUCTIFICATIONS DANS LES PLANTATIONS D’ÉPINETTES DE NORVÈGE. ....................................................................................................................... P.40
FIGURE 9. RÉPARTITION DES FRUCTIFICATIONS DANS LES PEUPLEMENTS RÉSINEUX MÉLANGÉS. ..... P.41
FIGURE 10. RÉPARTITION DES FRUCTIFICATIONS DANS LES SAPINIÈRES. .......................................... P.42
FIGURES SUR LA PRODUCTIVITÉ DES ESPÈCES DE CHAMPIGNONS PAR TYPE DE PEUPLEMENT......P.44-50
FIGURE 11. TEMPÉRATURE DE L’AIR POUR MONT-LOUIS ENTRE MAI ET OCTOBRE 2007 (STATION MÉTÉOROLOGIQUE DE MONT-LOUIS) ET MOYENNE OBSERVÉE (1961-1990).................. P.52
FIGURE 12. PRÉCIPITATIONS HEBDOMADAIRES POUR MONT-LOUIS ENTRE MAI ET OCTOBRE 2007 (STATION MÉTÉOROLOGIQUE DE MONT-LOUIS) ET MOYENNE OBSERVÉE (1961-1990)... P.52
8
Liste des tableaux
TABLEAU 1. ÉTAPES POUR LA RÉALISATION DU PROJET-PILOTE D’INTÉGRATION DE LA RÉCOLTE DES CHAMPIGNONS FORESTIERS COMESTIBLES DANS LA COMMUNAUTÉ – SECTEUR DE
MONT-LOUIS.................................................................................................................. P.29 TABLEAU 2. RÉPARTITION DES SITES RETENUS (TRANSECTS) ET SURFACE INVENTORIÉE PAR TYPE DE
PEUPLEMENT. ................................................................................................................. P.33 TABLEAU 3. RÉPARTITION DE LA BIOMASSE RÉCOLTÉE DANS LES PEUPLEMENTS MIXTES À DOMINANCE FEUILLUE.................................................................................................. P.37 TABLEAU 4. RÉPARTITION DE LA BIOMASSE RÉCOLTÉE DANS LES PEUPLEMENTS MIXTES À DOMINANCE RÉSINEUSE................................................................................................ P.38
TABLEAU 5. RÉPARTITION DE LA BIOMASSE RÉCOLTÉE DANS LES PESSIÈRES BLANCHES.................. P.39 TABLEAU 6. RÉPARTITION DE LA BIOMASSE RÉCOLTÉE DANS LES PLANTATIONS D’ÉPINETTES DE NORVÈGE. .................................................................................................................... P.40 TABLEAU 7. RÉPARTITION DE LA BIOMASSE RÉCOLTÉE DANS LES PEUPLEMENTS RÉSINEUX MÉLANGÉS.....................................................................................................................p.41 TABLEAU 8. RÉPARTITION DE LA BIOMASSE RÉCOLTÉE DANS LES SAPINIÈRES. ................................p.42
TABLEAUX DE LA FRÉQUENCE ET DE LA BIOMASSE MAXIMALE OBSERVÉES POUR CHACUNE DES ESPÈCES DE CHAMPIGNONS, PAR TYPE DE PEUPLEMENT. ........................................................... P.44-50
Crédits photographiques
Les images utilisées pour la réalisation de ce rapport sont la propriété des auteurs. Toute
copie, totale ou partielle, ne peut se faire sans leur accord.
© Marie-France Gévry : section 1.2.2
© Suzanne Fournier : page couverture et autres sections du rapport.
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1. Introduction
1.1 Champignons forestiers comestibles
1.1.1 Un marché en expansion
On dénombre plus de 3 000 espèces de champignons connues actuellement au
Québec (Lamoureux et Sicard, 2001). Plusieurs d’entre eux sont comestibles, et dans
certains cas, d’une grande valeur commerciale. En Europe et en Asie par exemple, la
cueillette de champignons sauvages est d’ores et déjà une activité bien établie et
largement répandue qui fait l’objet d’un commerce très lucratif (Hosford et al., 1997).
Dans l’Ouest canadien et américain, le marché des champignons sauvages s’est
amorcé plus tardivement, dans les années 70, alors que les populations de champignons
des pins (Tricholoma matsutake) étaient en déclin au Japon. Une espèce apparentée à
ce champignon et retrouvée en Amérique, le champignon des pins canadien (Tricholoma
magnivelare), a alors servi de substitut à l’espèce japonaise hautement convoitée
(Redhead, 2000). Ce commerce lucratif a ensuite connu une forte croissance, si bien
qu’en 1997, le Canada était le deuxième plus important exportateur de champignons des
pins au Japon après la Chine (Weigand, 2000). On dénombre actuellement plus de 30
espèces comestibles commercialisées en Colombie-Britannique, un commerce évalué à
plus de 60 millions de dollars (J.A. Fortin, comm. personnelle). Outre le champignon des
pins, les chanterelles (Cantharellus spp.) et les morilles (Morchella spp.) constituent les
principales espèces cueillies à large échelle pour la commercialisation (Mitchell et Geus,
2000), les chanterelles étant les champignons les plus exportés en Europe.
Dans l’Est du Canada, le commerce des champignons sauvages est encore peu
développé comparativement à celui de l’Ouest. Certaines provinces de l’Est du pays
exportent des chanterelles en Europe, mais ce sont des quantités beaucoup plus faibles
que celles exportées par la Colombie-Britannique. La faiblesse d’un tel marché dans l’Est
peut être attribuable en partie à l’absence d’une tradition mycologique, à la rigueur du
climat qui limite la saison des fructifications, à la dominance du marché par les espèces
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cultivées, à l’absence d’un marché local, à la méconnaissance de cette ressource et à la
crainte qu’elle a longtemps inspirée (Villeneuve, 1995). D’importants problèmes de
logistique reliés au transport des champignons et à leur entreposage font aussi partie des
obstacles à surmonter pour l’éventuel développement de cette industrie (Redhead,
2000). Cependant, l’engouement récent de la population québécoise pour une diversité
de produits forestiers non ligneux (PFNL), dont font partie les champignons forestiers,
encourage la création d’un marché dans la province.
Depuis la création de l’Association pour la commercialisation des champignons
forestiers du Québec (ACCHF) en 2005, le marché des champignons comestibles a pris
une ampleur sans précédent au Québec. Les acheteurs se sont multipliés, stimulant dans
certaines régions des activités de cueillette dorénavant bien établies. On dénombre
aujourd’hui plus de 130 membres, dont 17 membres corporatifs impliqués dans la
commercialisation des champignons forestiers sauvages. Ces entreprises, qui sont
réparties dans la plupart des régions du Québec, ont adapté leur mode de
fonctionnement aux particularités régionales, ce qui a permis d’atténuer les problèmes de
logistique liés à la commercialisation de la ressource.
Néanmoins, le faible niveau des connaissances en mycologie au Québec freine
toujours le développement de la ressource dans plusieurs régions du Québec. En effet, le
relevé des champignons est souvent incomplet et les données sur la productivité et sur la
distribution géographique des diverses espèces comestibles sont souvent limitées à
certains grands centres où la mycologie est davantage pratiquée. Dans d’autres régions,
l’absence d’un réseau développé de mycologues expérimentés limite l’acquisition de
connaissances à ce sujet. Aussi, la fugacité et la variabilité interannuelle des
champignons en font des organismes complexes difficiles à inventorier.
1.1.2 Biologie des champignons forestiers comestibles
Un champignon est généralement composé de 2 parties : le mycélium et le
carpophore. Le mycélium, formé de filaments blanchâtres appelés « hyphes », est la
partie souterraine de l’organisme. On le retrouve dans différents substrats tels l'humus, le
sol minéral, le bois pourri, l'écorce des arbres, etc. Le carpophore est la partie externe du
champignon. De façon comparable aux fruits d’un arbre, il assure la reproduction de
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l’organisme en libérant des spores dans l’environnement et sa récolte n’entraîne pas la
destruction du mycélium. La croissance d’un carpophore est une opération parfois très
précipitée. Dès sa sortie de terre, on compte ensuite en moyenne de 2 à 7 jours avant
que le carpophore ne dépérisse. Or, certains champignons font exception à la règle et
peuvent prendre quelques semaines avant d’atteindre leur taille maximale, comme c’est
le cas pour la chanterelle commune (Cantharelllus cibarius) et le pied-de-mouton
(Hydnum repandum) par exemple. De façon générale, le carpophore peut être identifié à
partir de ses traits morphologiques (figure 1), de son odeur, de son goût ou de son
habitat, mais l’étude de la forme des spores peut parfois être nécessaire pour discriminer
une espèce.
FIGURE 1. QUELQUES COMPOSANTES DE LA MORPHOLOGIE D’UN CHAMPIGNON. © MARIE-FRANCE GÉVRY
La partie retrouvée sous le chapeau et qui abrite les spores est l’hyménophore. De
façon générale, il peut être composé de lamelles (ex. : lactaires, pholiotes), de plis (ex. :
chanterelles), de pores (ex. : bolets) ou d’aiguillons (ex. : pied-de-mouton). Les spores ne
peuvent être libérées que lorsque le carpophore est complètement déployé. À l’instar des
plantes qui utilisent la photosynthèse pour assurer leur croissance, les champignons sont
Rugosités
Réticules (alvéoles)
Pores
Tubes
Méchules
Cuticule
Squamules
Lamelles
Anneau
Fossettes
Chapeau
Pied
Mycélium
Volve
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des organismes hétérotrophes qui puisent leur énergie dans leur environnement
immédiat. On classe les champignons en trois grandes catégories en fonction de leur
mode de nutrition : saprophytes, parasites et symbiotiques. Les saprophytes s’alimentent
de matière organique morte ou en décomposition, tandis que les parasites vont plutôt
puiser leur énergie dans la matière organique vivante. Les champignons symbiotiques
ont quant à eux développé une symbiose obligatoire avec les végétaux auxquels ils sont
reliés par les racines. Alors que le champignon se nourrit des sucres issus de la
photosynthèse de son hôte (Lamoureux, 1993), il lui fournit en échange plusieurs
minéraux qui favorisent sa croissance et sa maintenance (Danell, 1994) (figure 2).
Ce mode de nutrition est le plus répandu dans nos forêts et il regroupe la majorité
des champignons forestiers de haute valeur gastronomique. Cette relation complexe que
le champignon entretient avec son milieu pose toutefois une problématique : on ne peut
les cultiver, le milieu naturel en a l’exclusivité. Par conséquent, une bonne connaissance
de l’écologie d’une espèce est essentielle pour orienter sa recherche en forêt.
FIGURE 2. RELATION SYMBIOTIQUE ENTRE L’ARBRE HÔTE ET LE CHAMPIGNON. (Source : http://mycocondroz.be/images/mycorhize.gif)
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Villeneuve et al. (1989) et Nantel et Neumann (1992) ont révélé que la distribution
d’espèces symbiotiques, aussi appelées ectomycorhiziennes, était fortement corrélée
avec des peuplements particuliers. Cependant, la sensibilité des champignons aux autres
facteurs environnementaux n’assure pas leur présence dans un peuplement donné
(Nantel et Neumann, 1992; Harley et Smith, 1983). D’abord, la structure du couvert
forestier (âge, densité du couvert, etc.), serait susceptible d’influencer la richesse et
l’abondance des espèces (Villeneuve, 2000). La végétation du sous-bois, de même que
la qualité des litières (épaisseur, pH, % matière organique, ratio C/N), la fertilité des sols,
le type d’humus, les dépôts de surface et le régime hydrique (Nantel et Neumann, 1992;
Villeneuve et al., 1991) seraient d’autres facteurs déterminants pour la distribution des
champignons symbiotiques. Ainsi, bien que les phénomènes de succession en lien avec
la production de fructifications n’aient pas été bien documentés jusqu’à présent (Lodge et
al., 2004), on remarque une succession fongique en réponse au changement du milieu
au fil de la succession forestière (composition et structure forestière, qualité de la litière
via l’accumulation de matière organique, etc.) (O’Dell et al., 1992). La productivité
fongique atteindrait son apogée dans les milieux les plus productifs, généralement
représentés par des forêts jeunes de densité moyenne (Villeneuve, 2000). Finalement,
l’absence prolongée de fragmentation et la continuité spatiale du couvert sur une longue
période de temps permettraient à certaines espèces d’augmenter et de maintenir leur
abondance alors qu’à l’opposé, certaines espèces seraient plutôt associées à de jeunes
forêts de transition (Villeneuve, 2000).
Alors que la distribution des espèces de champignon est attribuable à un
ensemble de facteurs complexe relié à leur habitat, les principaux facteurs expliquant la
productivité de ces espèces en milieu naturel seraient davantage reliés au climat. La
température et l’humidité, qui sont également influencés par l’altitude et la latitude,
seraient les principaux facteurs dictant la productivité des espèces (Lamoureux, 1993;
Ohenoja, 1993). Par conséquent, la durée de la saison productive diminuerait vers le
Nord et en altitude, et des côtes vers l’intérieur des terres (Villeneuve, 2000). À une
échelle plus locale, l’abondance des précipitations serait le meilleur indicateur de la
richesse d’espèces et de la structure des communautés fongiques (O’Dell et al., 1999).
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Somme toute, bien que plusieurs facteurs puissent être corrélés avec l’apparition
d’espèces, la compréhension de l’écologie de ces dernières et les processus influençant
leur productivité en milieu naturel reste inachevée (Molina et al., 1999). La diversité des
espèces varie d’un peuplement à un autre, et d’une saison à l’autre (Lamoureux et
Sicard, 2001).
1.1.3 Recherche sur les champignons forestiers comestibles au Québec
En 1991, l’Institut québécois d’aménagement de la forêt feuillue en Outaouais
(IQAFF) a dressé une liste de l’ensemble des champignons pouvant présenter un
potentiel alimentaire au sud du Québec (Deslandes et Pic, 2001). De ces champignons,
une liste restreinte des espèces ayant un potentiel de développement pour une cueillette
commerciale a été élaborée en s’appuyant sur plusieurs critères (voir annexes 1 et 2).
Les études terrain visant à développer une cueillette commerciale de champignons
au Québec ont véritablement démarré avec Miron (1994-1995). L’étude qui a été réalisée
sur deux années consécutives dans la région de l’Abitibi a permis de mettre au point une
méthode d’échantillonnage par transect, dans le but d’évaluer le potentiel fongique à
l’échelle locale. Miron (2000) a également pu démontrer qu’il est possible de définir les
habitats des champignons (relation sol, champignons et peuplements forestiers), dans le
but de prévoir à l’avance le potentiel de récolte à l’aide de cartes écoforestières. Or, la
nécessité de poursuivre les relevés sur plus d’une année est recommandée afin
d’émettre une juste évaluation de la présence et de l’abondance des champignons. En
effet, les mauvaises conditions climatiques d’une saison pourraient révéler un potentiel
de récolte très faible pour une région, bien que les mycéliums puissent être présents
sans produire de carpophores cette année là (Fallu, 2003). La méthode développée par
Miron a été empruntée à deux reprises lors d’études réalisées dans la région de la
Gaspésie (Guérette, 2001) et de l’Estrie (Fallu, 2003). Ces études poursuivaient les
mêmes objectifs d’évaluation du potentiel de récolte commercial des champignons
forestiers.
Dans la région de la Gaspésie, deux études ont été complétées à ce jour en ce qui
a trait aux champignons forestiers comestibles. D’abord, la firme Dessau Environnement
et Aménagement inc. a réalisé en 1995 un rapport sur l’estimation de la productivité
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naturelle des champignons comestibles dans les forêts de l’Est du Québec (Villeneuve,
1995). À l’aide d’une revue de littérature et de cartes écoforestières, le potentiel de
récolte a été évalué sur les terres privées, localisées à moins de 10 km des principaux
centres ruraux, couvrant grossièrement l’ensemble de la côte gaspésienne. Les
conclusions de l’étude qui suggéraient un faible potentiel pour la péninsule demeurent
toutefois théoriques, puisqu’elles sont basées exclusivement sur des données
cartographiques forestières et de connaissances mycologiques associées à d’autres
régions du Québec, et qu’aucun relevé n’a été effectué sur le terrain.
D’autre part, en 1999 et 2000, le potentiel de récolte commerciale des
champignons forestiers dans les plantations d’épinettes de la Baie-des-Chaleurs a été
sommairement étudié (Guérette, 2001). Parmi les facteurs spatiaux étudiés, seuls la
composition de l’humus et la présence d’espèces compétitrices se sont révélés
significatifs. Les conclusions générales de l’étude révèlent un potentiel à explorer dans
cette région, entre autres pour la chanterelle commune (Cantharelllus cibarius Fr.), ce qui
n’avait pourtant pas été mis en lumière par l’étude de Villeneuve (1995), démontrant du
coup que des relevés de terrain sont nécessaires à une estimation fiable.
Une étude visant à déterminer les facteurs spatiaux et temporels influençant la
distribution et la productivité des champignons forestiers comestibles en Gaspésie est
actuellement en cours de finalisation. Cette étude échelonnée sur 3 saisons de
fructifications consécutives (2005, 2006, 2007) sur l’ensemble du territoire gaspésien a
permis d’identifier les espèces qui représentent le meilleur potentiel pour la
commercialisation. Les résultats préliminaires de cette étude suggèrent une forte
abondance de champignons forestiers comestibles dans plusieurs types de peuplements
forestiers de la péninsule gaspésienne (Gévry et al. 2007). Les jeunes sapinières (30-50
ans), les plantations d’épinettes blanches et de Norvège (30 ans), de même que les
jeunes peuplements mixtes (30 ans) seraient particulièrement prometteurs, car ils offrent
une production fongique importante et soutenue, d’une année à l’autre. D’autres
peuplements résineux offrent également de grandes abondances de champignons
certaines années, mais offre moins de constance entre les années.
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1.2 Le contexte régional
1.2.1 La ressource
Parmi les espèces identifiées pour avoir le plus haut potentiel alimentaire au
Québec (Deslandes et Pic, 2001), plusieurs sont retrouvées en Gaspésie. Selon Gévry et
al. (2007), l’armillaire ventru (Catathelasma ventricosum), le bolet des épinettes
(Leccinum piceinum), le bolet comestible (ou cèpe) (Boletus aff. edulis), le lactaire des
épinettes (Lactarius deterrimus), le lactaire du thuya (Lactarius thyinos), le pied-de-
mouton (Hydnum repandum) et la pholiote ridée (Rozites caperata) seraient
particulièrement abondants sur le territoire. Aussi, d’autres espèces comme le bolet à
pied glabrescent (Boletus subglabripes), la chanterelle commune (Cantharellus cibarius),
la chanterelle en tube (Craterellus tubaeformis), la dermatose des russules (Hypomyces
lactifluorum) et le bolet poivré (Chalciporus piperatus) offriraient une forte production de
carpophores dans certains secteurs. Enfin, on dénote la présence d’une grande variété
d’espèces de bolets (Leccinum, Suillus, Boletus) qui pourraient présenter un bon
potentiel de commercialisation, puisqu’ils sont généralement regroupés pour la vente.
D’une saison de croissance à l’autre, chacune des espèces réagit différemment
aux variations climatiques. Par exemple, une bonne saison pour les bolets peut s’avérer
désastreuse pour les chanterelles, et moyenne pour les lactaires. Néanmoins, grâce à la
diversité des espèces retrouvées sur le territoire, à la diversité des habitats et au climat
maritime, on remarque annuellement une production de carpophores suffisamment
importante pour le développement d’un marché sur la péninsule gaspésienne.
1.2.2 Description des espèces de champignons
La description des espèces principales, en fonction de leur période de
fructification, de leur habitat et de leurs caractéristiques morphologiques sont présentées
ci-après.
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Armillaire ventru (Catathelasma ventricosum) Période de fructification : Mi-août à octobre. Croissance étalée sur 2-3 semaines. Préférable de cueillir les jeunes spécimens. Habitat : Sapinières et pessières blanches (avec ou sans mousse au sol).
Caractéristiques : Champignon de grande taille (5-20 cm) blanc et ferme, au chapeau grisâtre et lisse, au pied renflé enfoncé profondément dans le sol. Ce champignon ne se déploie hors du sol seulement qu’à maturité. Les lames sont cachées sous une épaisse cuticule, appelée « armille », qui couvre le chapeau jusqu’au pied. Elles sont longuement décurrentes, blanches-crèmes et n’apparaissent qu’à maturité. Le
champignon dégage typiquement une forte odeur farineuse. Les individus se repèrent facilement au sol malgré leur enfouissement et ils poussent souvent en groupe; la trouvaille d’un individu peut donc révéler une abondante cueillette!
18
Bolet comestible ou Cèpe (Boletus aff. edulis) Période de fructification : Juillet-septembre. Une poussée d’été et une ou deux poussées d’automne. Fructifie très rapidement suite aux fortes variations de températures et aux précipitations. Habitat: Pessières, surtout associé aux épinettes blanches et de Norvège. Caractéristiques : Champignon de grande taille (6-20 cm de diamètre), au chapeau brun et sec, et dont l’hyménophore est formé de tubes. Les pores des tubes sont petits et anguleux, et deviennent jaunes puis olivacés avec l’âge. Le pied, de couleur blanche ou faiblement brun-rosé, est renflé à sa base, et orné de réticules
(alvéoles) blanches vers le chapeau. La chair de ce champignon est ferme, blanche et dégage une odeur de champignon caractéristique et fort agréable. Ce champignon est hautement recherché pour la table, mais il est rare d’en trouver des spécimens qui n’ont pas encore été atteint par les vers. Il est donc préférable de les cueillir lorsqu’ils sont jeunes, au stade « bouchon de champagne ». Ce champignon fructifie parfois
en très grandes quantités dans les plantations sous aménagement. - à ne pas confondre avec le bolet amer, dont les réticules sont brunes sur fond foncé et dont la chair a un goût très amer. Bien que ce champignon ne soit pas toxique, il pourrait rendre un mets à base de cèpe tout à fait immangeable.
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Bolet des épinettes (Leccinum piceinum) Période de fructification : Juillet-octobre. Un des premiers champignons de l’été. Habitat: Pessières et forêts mélangés à dominance coniférienne.
Caractéristiques : Champignon de grande taille, dont le chapeau de couleur brique peut faire 4-20 cm de diamètre. L’hyménophore est composé de tubes beiges, brunissant avec l’âge. Le pied est long (5-15 cm), de couleur blanche et recouvert de rugosités noirâtres sur toute sa longueur. Ces rugosités sont plus pâles ou brunâtres chez les jeunes spécimens. La cuticule du chapeau est débordante et recouverte de fines méchules tapées sur le chapeau. La chair du champignon est ferme,
mais s’amollit vite avec l’âge. Elle est blanche à la coupe, et prend ensuite une couleur violacé lorsqu’exposée à l’air, avant de noircir. Le bolet des épinettes réagit vivement aux précipitations et on l’observe à plusieurs moments de l’été et de l’automne. Très commun, mais solitaire, ce champignon est toutefois très éphémère. Il vaut mieux le trouver dès sa sortie de terre pour ne pas laisser la place aux vers! Les rugosités du pied de ce champignon sont caractéristiques des bolets appartenant à la famille des Leccinum, qui sont tous comestibles. Le bolet orangé et le bolet à pied noir peuvent être confondus avec le bolet des épinettes, mais cela importe peu puisque toutes ces espèces sont comestibles.
- Le bolet orangé s’en distingue par son association au peuplier et au bouleau, et de par sa couleur orange et ses rugosités plus pâles dans le jeune âge. Quant au bolet à pied noir, il s’en distingue par la densité des rugosités sur son pied qui le couvre presque complètement, de même que par sa sortie sous les bouleaux.
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Bolet à pied glabrescent (Boletus subglabripes) Période de fructification : Juillet-octobre
Habitat: Forêts mélangées, particulièrement abondant sous le peuplier. Caractéristiques : Champignon de grande taille (5-12 cm de diamètre), au chapeau brun et sec, et dont l’hyménophore est formé de tubes jaunes, petits et ronds, devenant olivacés avec l’âge. Le pied est ferme, jaunâtre, orné de très fines rugosités, et aborde souvent une teinte rougeâtre près de la base du pied. La chair de ce champignon est ferme, jaune citron et ne change pas de couleur à la coupe.
Bolet poivré (Chalciporus piperatus) Période de fructification : Juillet-octobre
Habitat: Pessières, surtout en plantations. Caractéristiques : Champignon de taille moyenne (2-8 cm de diamètre), brun ocre rougeâtre, dont l’hyménophore est formé de tubes de couleur rouille. Les pores des tubes sont petits et anguleux, et brunissent un peu au froissement. Le pied est mince et élancé, de la même couleur que le chapeau. La chair du chapeau est ferme, jaune pâle et devient d’un jaune vif très caractéristique à la base du pied. Malgré son odeur faible, ce champignon a un goût très poivré, qui confirme son identification. Ce goût poivré s’atténue grandement à la cuisson et il peut alors être utilisé comme assaisonnement.
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Chanterelle commune (Cantharellus cibarius) Période de fructification : Juillet-septembre. Les premières fructifications sont fortement dépendantes de la chaleur et des précipitations. Croissance échelonnée sur plusieurs semaines. Habitat: Forêts mixtes, sapinières et pessières blanches, fructifie au même endroit d’année en année.
Caractéristiques : Champignon de moyenne taille (4-10 cm diamètre), lisse et de couleur jaune. Son hyménophore est formé de plis jaunes fortement décurrents, parfois intensément fourchus et plus pâle que le chapeau. Ces plis peuvent être intensément entremêlés chez certains spécimens. Le champignon dégage
une fine odeur fruitée. La chanterelle commune pousse généralement en groupe de plusieurs dizaines d’individus.
Chanterelle en tube (Craterellus tubaeformis) Période de fructification : Mi-août à fin septembre.
Habitat : Pessières et sapinières, plus communément dans la mousse. Présence abondante en altitude. Caractéristiques : Champignon de petite taille (2-5 cm de diamètre), en forme d’entonnoir et de couleur brun-grisâtre. L’hyménophore est formé de plis gris et le pied est creux et jaune. Odeur douce et faible. Les individus poussent en groupe de plusieurs dizaines d’individus (voire des centaines!), généralement dans la mousse et fréquemment à proximité des pieds-de-mouton. Sa petitesse et sa couleur foncée rendent difficile son repérage au sol.
22
Dermatose des russules (Hypomyces lactifluorum) Période de fructification : Juillet-septembre
Habitat: Forêts mixtes (mélange de bouleau, peuplier et de conifères), pessières et sapinière à mousse. Caractéristiques : Lorsque la russule à pied court (Russula brevipes) est parasitée par la dermatose, il devient alors un champignon hautement recherché pour la table : la dermatose des russules. Ce parasite recouvre totalement la russule d’une couche orange et vive, si bien que les lames ne sont ensuite plus
visibles. La forme du champignon est également métamorphosée et peut atteindre des tailles considérables (10-20 cm). La chair du champignon est blanche et ferme, son pied est court et épais, et le champignon dégage une forte odeur de crustacés. Ce champignon coloré pousse en groupe dispersé et met 1 à 2 semaines avant d’atteindre sa maturité. Il est donc préférable de le laisser croître quelques jours de plus avant de le cueillir. La dermatose des russules est communément observée à proximité de talles de chanterelles communes.
23
Lactaire des épinettes (Lactarius deterrimus) Période de fructification : Juillet-septembre
Habitat: Pessières et sapinière, forêts mélangées. Très commun. Caractéristiques : Champignon de taille moyenne (3-10 cm diamètre) de couleur orangée, d’abord convexe, puis en entonnoir à maturité. Les lames orangées laissent écouler un lait orangé qui tache les lames ou le chapeau de vert. Le pied est de la même couleur que le chapeau, creux et court (3-8 cm de hauteur). Solitaire ou en groupe.
Lactaire du thuya (Lactarius thyinos) Période de fructification : Juillet-septembre
Habitat: Pessières et sapinière, forêts mélangées. Très commun. Caractéristiques : Ce sosie du Lactaire des épinettes fréquente également les mêmes habitats que ce dernier. Il s’en distingue par son lait, qui ne tache pas le champignon de vert à son contact et par son pied, souvent orné de fossettes orange plus foncées. Son goût est également très différent.
24
Pholiote ridée (Rozites caperata) Période de fructification : Août-Septembre Habitat: Pessières noires à mousse, parfois en forêts mélangées. Commun.
Caractéristiques : Champignon de grande taille (4-14 cm de diamètre), au chapeau de couleur jaune paille à ocre, ridé radialement. On remarque un petit mamelon au centre du chapeau, de couleur plus foncée, chez les spécimens adultes. Son hyménophore est formé de lamelles blanches à brun ocre, inégales et denticulées. Le pied (6-14 cm longueur) est orné d’un anneau membraneux blanchâtre, au-dessus duquel on voit de fines rugosités blanches. Solitaire, les plus gros spécimens sont observés dans la mousse. Aucune odeur particulière.
Pied-de-mouton (Hydnum repandum) Période de fructification : Mi-août à fin septembre. Sa croissance peut nécessiter de 1 à 2 semaines. Habitat: Sapinière à mousse, au même endroit d’année en année. Les premières fructifications de l’année sont souvent observées d’abord en altitude.
Caractéristiques : Champignons de couleur pâle, orangé ou rosé, dont l’hyménophore est formé d’aiguillons blancs et fragiles. Sa taille peut atteindre 15 cm à maturité. Son pied est blanc, court et ferme et fusionne couramment avec le pied d’autres individus à sa base. Aucune odeur particulière. Le Pied-de-mouton apparaît généralement en petits groupes dans la mousse lorsque l’habitat est optimal.
25
1.2.3 Le marché
Les champignons forestiers comestibles peuvent faire l’objet de cueillettes
intéressantes dans certains secteurs où la commercialisation est favorisée. En Gaspésie,
la mise en marché des champignons sauvages s’effectue soit par la vente à un acheteur-
distributeur, ou encore par la vente directe au restaurateur.
L’acheteur principal, Gaspésie Sauvage, est situé à Matapédia et utilise le réseau
de transport d’autobus pour acheminer les cueillettes à son poste central. Cette
entreprise, qui a vu le jour en 2005, est orientée vers la commercialisation éthique et
équitable d’une variété de ressources naturelles alternatives1, et met l’emphase sur les
champignons forestiers comestibles. Le prix d’achat pour chacune des espèces demeure
fixe au cours de la saison, afin que les cueilleurs puissent estimer le profit réalisé au
cours d’une journée de récolte.
Les acheteurs peuvent également vendre eux-mêmes les champignons à des
restaurateurs. Cependant, les restaurateurs désirant cuisiner les champignons se sont
montrés très peu nombreux jusqu’à ce jour en Gaspésie malgré les efforts déployés pour
leur faire découvrir cette nouvelle ressource du terroir gaspésien.
1.2.4 La formation des cueilleurs
Grâce à une collaboration de la Conférence régionale des Élues – Gaspésie-Îles-
de-la-Madeleine (CREGÎM) et de Gérard Mathar (Gaspésie Sauvage), des formations ont
été mises sur pied et dispensées partout en Gaspésie en 2006 et 2007. À la fin de la
saison 2007, ce sont plus de 400 participants qui avaient assisté à l’une ou l’autre des 15
formations dispensées par M. Mathar. Un guide d’identification intitulé « Petit guide
d'initiation à la reconnaissance des principaux champignons forestiers comestibles » a
également été développé et sert entre autres d’outil pédagogique pour les formations. Ce
1 « Les ressources naturelles alternatives regroupent tous les végétaux sauvages exclus des domaines
agricoles et forestiers conventionnelles. Les espèces végétales sauvages en voie de domestication, sur
notre territoire, sont également considérées comme des ressources naturelles alternatives. Les ressources
aquatiques et marines sont exclues. » Source : http://www.bas-saint-laurent.org/pdf/crebsl/PFNL-070427-
CREGIM.pdf
26
guide, qui est disponible sur internet, est mis à jour annuellement. De la sorte, avec les
facilités mises en place sur la péninsule, il est désormais possible pour quiconque de
devenir cueilleur.
En plus de fournir un revenu additionnel aux cueilleurs, la cueillette de
champignons forestiers permet de valoriser les lots boisés en contribuant à la
diversification des ressources forestières. Bien que la productivité de chacune des
espèces soit variable d’une année à l’autre, le caractère renouvelable de la ressource lui
confère un avantage non négligeable dans le contexte actuel.
2. Objectifs du projet-pilote
2.1 Objectifs principaux
Les objectifs principaux du projet-pilote était (1) d’identifier les espèces au meilleur
potentiel dans les boisés du secteur de Mont-Louis et (2) d’intégrer la récolte des
champignons forestiers comestibles dans la communauté, dans le respect des
propriétaires de boisés.
2.2 Objectifs secondaires
Plusieurs objectifs secondaires ont été définis pour permettre l’atteinte des
objectifs principaux du projet :
1. Renseigner et éduquer la population sur une nouvelle ressource.
2. Valoriser les boisés par une ressource naturelle alternative à haut potentiel.
3. Diversifier les ressources forestières
4. Fournir un revenu additionnel au cueilleur et/ou au propriétaire de boisés.
5. Évaluer le potentiel pour la commercialisation des champignons sauvages dans le
secteur de Mont-Louis.
27
3. Méthodologie
3.1 Aire d’étude
L’aire d’étude se situe dans la MRC de la Haute-Gaspésie (5 051 km²)
(Gouvernement du Québec, 2007), en Gaspésie, le long de la côte dans le secteur de
Mont-Louis (49°14’N, 65°44’O, altitude : 15 m), soit entre Anse-Pleureuse et Marsoui
(figure 3). Ce secteur, bordé par le fleuve Saint-Laurent au Nord et par les montagnes au
Sud, est caractérisé par un climat maritime particulier. On y retrouve typiquement
plusieurs vallées étroites et profondes ceinturées par des formations montagneuses à
pente raide, dont les monts Mc Gerrigles et le mont Jacques-Cartier au sud-ouest de
Rivière-à-Claude.
FIGURE 3. L’AIRE D’ÉTUDE DANS LE SECTEUR DE MONT-LOUIS, EN HAUTE-GASPÉSIE.
Selon les données environnementales enregistrées par Environnement Canada
(2004) à Mont-Louis, la saison de croissance (>5 °C) de cette région est de 1378,2
degrés-jours, mais peut varier sensiblement pour certains secteurs selon le versant
exposé et l’altitude. Les précipitations annuelles sont d’environ 885 mm et tombent sous
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28
forme de neige et de pluie. Bien que ces précipitations soient relativement bien réparties
tout au long de l’année, les mois où les précipitations sont les plus élevées sont en juillet
(91,6 mm) et octobre (94,1 mm). La température moyenne maximale est de 22,1 °C en
juillet et la température moyenne minimale est de -16,1 °C en janvier.
L’ensemble de la côte gaspésienne est situé dans le domaine bioclimatique de la
sapinière à bouleau jaune dans la zone tempérée nordique (Ministère des ressources
naturelles et faune, 2003). Sur les sites mésiques, on retrouve des peuplements
mélangés de bouleaux jaunes (Betula alleghaniensis Britton.) et de résineux. Le principal
facteur de la dynamique forestière de cette région est la tordeuse des bourgeons de
l’épinette. Cependant, le régime de perturbations de la sapinière à bouleau jaune de l’Est
se distingue également par la récurrence des chablis et de rares feux (Desponts et al.,
2001). Les perturbations antérieures, d’intensité variable, ont contribué à la formation de
mosaïques forestières complexes définies par une proportion significative de
peuplements surannés de structure équienne ou irrégulière (Lévesque, 1997; Leblanc et
Bélanger, 2000). De même, l’aménagement des sapinières par coupe à blanc et une
période de révolution de moins de 70 ans ont amené un rajeunissement et une
uniformisation du paysage (Desponts et al. 2001). Il est également à noter que la région
côtière comprend la grande majorité des villes et terres privées de la Gaspésie.
Vers l’intérieur des terres, le centre de la péninsule est situé dans la zone boréale
et plus précisément dans le domaine bioclimatique de la sapinière à bouleau blanc
(Ministère des ressources naturelles et faune, 2002). Ce domaine est dominé par les
peuplements de sapins baumier (Abies balsamea (L.) Mill.) et d'épinettes blanches,
mélangés à des bouleaux blancs (Betula papyrifera Marsh.) sur les sites mésiques. Il y
existe également des peuplements dominés par l’épinette noire et le mélèze,
accompagnés de bouleaux blancs ou de peupliers faux tremble (Populus tremuloides
Michx.). Ces sites situés en terres publiques sont exposés à la même dynamique
forestière que les forêts côtières, à l’exception qu’ils ne sont pas habités.
29
3.2 Étapes du projet-pilote
Diverses étapes ont été mises en œuvre pour assurer une bonne implantation du
projet-pilote dans le secteur de Mont-Louis (tableau 1). Ces étapes sont présentées et
discutées ci-après et un calendrier détaillé des activités est mis en annexe (Annexe 3).
TABLEAU 1. ÉTAPES POUR LA RÉALISATION DU PROJET-PILOTE D’INTÉGRATION DE LA RÉCOLTE DES CHAMPIGNONS FORESTIERS COMESTIBLES DANS LA COMMUNAUTÉ – SECTEUR DE MONT-LOUIS. Avant la saison de récolte 1 Publicité du projet-pilote et de la séance d’information 2 Séance d’information 3 Recrutement des propriétaires de boisés et des cueilleurs 4 Entente entre le Comité, les propriétaires et les cueilleurs 5 Sélection des peuplements présentant les meilleurs potentiels 6 Visites des boisés, localisation et caractérisation sommaire des sites 7 Formation des cueilleurs 8 Élaboration d’un plan de récolte Pendant la saison de récolte 9 Formation continue des cueilleurs 10 Suivi des récoltes (prise de données) 11 Visites des sites productifs et identification des secteurs à mettre en valeur 12 Activité spéciale avec la communauté : Dégustation de champignons Après la saison de récolte 13 Rédaction du rapport sur la situation dans le secteur de Mont-Louis. 14 Rédaction des rapports pour les propriétaires de boisés
3.3 Recrutement des propriétaires et des cueilleurs
3.3.1 Séance d’information
À la mi-mai, une campagne de publicité a été lancée dans les municipalités
environnantes de Mont-Louis, allant de Rivière-Madeleine à La Martre, pour promouvoir
une séance d’information visant à divulguer le projet-pilote au grand public. Des affiches
ont alors été distribuées dans les édifices les plus fréquentés des villages et un article
décrivant brièvement l’activité a paru dans le journal Le Riverain (27 mai 2007). La
population de Mont-Louis a également reçu par courrier postal une lettre d’invitation pour
cette séance, de même qu’un dépliant décrivant sommairement le projet-pilote.
30
SÉANCE D’INFORMATION, 3 JUIN 2007, MONT-LOUIS.
En plus de faire connaître cette
ressource forestière, que sont les
champignons comestibles, l’objectif de
la séance d’information était le
recrutement de propriétaires de boisés
et de cueilleurs intéressés à participer
au projet-pilote. En effet, la participation
locale était primordiale à la réalisation
et à la réussite de ce projet.
Lors de cette séance d’information, une description de l’écologie des espèces de
champignon « vedettes » et des peuplements dans lesquels il est probable de les
retrouver, a été présentée par Marie-France Gévry, coordonnatrice d’une étude sur les
champignons forestiers sauvages en Gaspésie (projet de maîtrise). Puis, les initiatives
régionales, les opportunités de cueillette de champignons et les structures mises en
place en Gaspésie ont été exposées par Claude-André Léveillé, coordonnateur au
développement des ressources naturelles alternatives à la CRÉGÎM. À ce moment, les
divers avantages liés à l’utilisation des ressources naturelles alternatives ont été
discutés. Le client-acheteur et directeur de Gaspésie Sauvage, Gérard Mathar, a ensuite
présenté brièvement les principales espèces comestibles commercialisées en Gaspésie.
Il a également précisé la procédure à suivre pour la cueillette et l’expédition de
champignons sauvages destinés à la vente à Gaspésie Sauvage.
Enfin, la description du projet-pilote et de ses objectifs a été présentée à la
communauté par Marie-France Gévry et Suzanne Fournier, directrice du Comité de
bassin de la rivière Mont-Louis. À la suite de la présentation du projet, une période de
questions a permis de définir clairement le projet élaboré et de souligner l’importance de
l’implication de la communauté pour la réussite du projet. La séance s’est clôturée par
une dégustation de champignons forestiers, cuisinés et servis par Gérard Mathar, ce qui
a grandement contribué au recrutement de propriétaires de boisés et de cueilleurs dans
l'auditoire. Puis, le recrutement s’est poursuivi au cours du mois de juin et d’autres
personnes qui n’ont pu être présentes lors de cette séance d’information ont également
pu se joindre au projet.
31
3.3.2 Maillage et parrainage
Lors de la séance d’information, le principe de maillage-parrainage impliquant des
propriétaires de boisés, des cueilleurs et une biologiste spécialiste en mycologie a été
présenté aux participants. Le cueilleur, en acceptant de se joindre au projet, aurait
l’occasion de réaliser un revenu d’appoint intéressant, dépendamment des aléas de la
saison, tout en bénéficiant d’une formation continue dispensée par une mycologue
(parrain). Quant au propriétaire, il bénéficierait, sans frais, d’une évaluation de potentiel
de ses boisés coordonnée par une personne spécialiste en mycologie et œuvrant pour le
développement de la ressource. En vertu de cette entente, le cueilleur devait assumer la
prise de données hebdomadaires dans le boisé visité, afin de permettre l’évaluation du
potentiel pour le propriétaire participant. L’ensemble des données recueillies permettrait
également la réalisation d’une étude de potentiel pour le secteur de Mont- Louis. Le
maillage serait en vigueur pour une année seulement, avec possibilité de renouvellement
pour les années suivantes, selon la volonté conjointe des participants.
L’engouement des propriétaires de boisés pour la découverte d’une nouvelle
ressource forestière explique le fait que la plupart des propriétaires se sont inscrits
également à titre de cueilleur sur leurs terres, bénéficiant ainsi de tous les avantages liés
au projet (formation continue, évaluation du potentiel de ses boisés). Seulement trois
propriétaires ont été maillés à trois cueilleurs. Ce maillage a été fait avec l’accord
préalable du propriétaire et en fonction des disponibilités des cueilleurs et de leur moyen
de transport pour l’accès aux boisés. Puis, le parrainage de ce projet-pilote a été assuré
par Marie-France Gévry.
3.4 Sites d’étude
3.4.1 Sélection des sites d’étude
Au cours du mois de juin, une fiche d’informations supplémentaires a été envoyée
aux propriétaires inscrits (annexe 4), afin de recueillir des informations plus détaillées
quant à la composition des lots de chaque propriétaire. Des cartes écoforestières
délimitant les lots et précisant les types peuplements et certaines de leurs
32
caractéristiques (âge, pente, couvert) ont également été produites par un consultant pour
chacun des propriétaires participants au projet. Ces cartes ont permis l’identification des
secteurs à explorer sur chacun des lots, de manière à faciliter le travail sur le terrain.
Tous les boisés inscrits au projet ont ensuite été visités en compagnie des
propriétaires avant le début de la période de suivi, (2 au 13 juillet 2007). Certains sites
ont dû être omis du projet, soit pour des raisons logistiques (absence de cueilleur dans le
secteur, éloignement) ou pour des raisons de potentiel (coupe récente).
Bien que la majorité des sites inventoriés (38/42) ont été établis en terre privée de
manière à atteindre nos objectifs, nous avons également poursuivi notre exploration du
territoire en terre publique, de façon à avoir un meilleur portrait du potentiel du secteur.
Ainsi, 4 sites de suivi ont été installés derrière le village de Marsoui, soit 2 dans les
alentours du Lac Deschênes (altitude approximative : 600 m) et 2 autres au Sud-Est de
ce lac (300 et 400 m d’altitude). Il est à noter que ces sites se distinguent également des
autres sites à l’étude de par leur position plus élevée en altitude.
3.4.2 Dispositif expérimental
Des transects de courte longueur (30-50 m), installés dans des parcelles de
peuplement aux caractéristiques homogènes, ont été utilisés pour les inventaires. En
optant pour des transects plus larges et moins longs que ce qui avait été expérimenté
lors d’études antérieures (Miron 1994, 1995; Guérette 2001, Fallu, 2003), cela a permis
de diminuer l’effet de la variabilité observée sur des transects de longueur supérieure et
une meilleure association des récoltes avec les caractéristiques environnementales du
milieu. De plus, en bénéficiant d’une largeur supérieure, cette méthode s’avère plus
adaptée au mode de croissance des champignons, dont plusieurs espèces poussent en
talles de plusieurs individus.
Les transects ont été installés dans les secteurs susceptibles de dévoiler le
meilleur potentiel pour la récolte de champignons forestiers comestibles (Guérette, 2001,
Gévry et al., 2007), en tenant compte également de l’effort d’échantillonnage que le
cueilleur pouvait offrir. À chaque endroit, les caractéristiques générales des sites ont été
notées (essences arborescentes, présence de régénération, couvert, présence de
mousses, lichens, herbacées ou de débris ligneux au sol, pente, exposition, etc.). La
33
superficie couverte par chacun des transects, dont la longueur et la largeur pouvait varier
sensiblement d’un site à l’autre, a également été mesurée de manière à permettre
l’estimation du potentiel du site à partir des données de récolte (kg/ha). La longueur
moyenne des transects a été de 43, 4 m, alors que la largeur a été fixée à 10 m, soit 5 m
de part et d’autre du transect. Dans certains sites où l’encombrement visuel latéral était
plus important, la largeur des virées a été réduite à 6 m (3 m de part et d’autre du
transect). Lors des inventaires, la largeur des sites était évaluée visuellement par le
cueilleur, qui devait mesurer la distance à partir du transect en cas de doute (figure 4).
FIGURE 4. DISPOSITIF EXPÉRIMENTAL : LE TRANSECT.
Au total, ce sont 42 sites qui ont été retenus pour les inventaires, répartis dans 11
boisés privés et à l’intérieur de 8 types de peuplements différents (tableau 2). L’ensemble
du dispositif expérimental a été établi pour le 14 juillet 2007.
Tableau 2. Répartition des sites retenus (transects) et surface inventoriée par type de peuplement.
Type de peuplement forestier
Anse-Pleureuse
Mont-Louis
Rivière-à-Claude
Marsoui * Total Surface inventoriée (ha)
Forêts mixtes (dominance feuillue)
2 2 - - 4 0,152
Forêts mixtes (dominance résineuse)
2 - - - 2 0,107
Pessières blanches 2 - 3 - 5 0,165 Plantations d’épinettes de Norvège
- 12 - - 12 0,503
Résineux mélangé 3 5 3 1 12 0,410 Sapinières 2 - - 3 5 0,226 Éclairci pré-commercial ** 1 - - - 1 0,014 Plantation de pin rouge ** 1 - - - 1 0,018 TOTAL 13 19 6 4 42 1,595 * Terres publiques ** Transects exploratoires
Longueur : 30 à 50 mètres
Largeur : 6 ou 10 mètres
34
3.5 Suivi des sites
Le suivi hebdomadaire des sites a été réalisé sur onze (11) semaines de
fructifications consécutives, entre le 15 juillet et le 29 septembre 2007. La prise de
données a été entièrement réalisée par les participants du projet-pilote grâce aux
formations continues dispensées tout au long du projet. De la sorte, en plus de fournir
une formation de mycologie approfondie aux participants, cette méthode a permis
l’acquisition de données fiables, réparties sur un vaste territoire. Lors de chaque visite, le
relevé des fructifications des espèces de champignons comestibles a été noté sur la fiche
du cueilleur (Annexe 6), en spécifiant la date et toute autre observation pertinente faite en
dehors des sites étudiés. Ces fiches ont été remises et compilées à la fin de la saison de
récolte.
3.5.1 Formation des participants
La visite des boisés en compagnie des propriétaires et/ou des cueilleurs a donné
lieu à une première initiation à la cueillette des champignons sauvages pour les
participants.
VISITES DE BOISÉS EN COMPAGNIE DES PARTICIPANTS.
Une formation générale a ensuite été dispensée à l’ensemble des participants
avant le début de la période de suivi. Lors de cette formation, une description sommaire
35
de la biologie des champignons a d’abord été exposée. Les espèces comestibles
principales, l’exclusivité des espèces pour certains types de peuplement, le matériel de
cueillette et l’éthique de la cueillette, de même que la façon de procéder avec l’acheteur
(Gaspésie Sauvage) ont été dûment expliqués. Finalement, une explication approfondie
de la prise de données a été faite, tout en soulignant l’importance des efforts de chacun
pour une estimation juste du potentiel local. Le document préparé qui a été remis aux
participants est présenté à l’annexe 5.
Puis, par le biais de discussions hebdomadaires, une formation continue a été
offerte tous les lundis soirs durant les 7 premières semaines de la période de suivi, du 16
juillet au 27 août 2007. Une revue des observations hebdomadaires faites dans chaque
type de peuplement, les techniques d’identification des espèces, de même que divers
sujets traitant de la biologie des champignons (familles, composantes, reproduction, etc.)
étaient alors discuté en groupe de façon interactive.
FORMATIONS CONTINUES.
36
FORMATIONS CONTINUES (SUITE).
3.6 Compilation des données et analyses statistiques
Les données recueillies par les cueilleurs ont été compilées par semaine, par
peuplement et par espèce. À partir des données de superficie de chacune des virées et
des données de poids moyen pour chacune des espèces (Gévry et al., données
inédites), les valeurs ont été converties en kg/ha afin d’obtenir une unité de comparaison
adéquate. De cette façon, la productivité par type de peuplement, de même que la
productivité par espèce de champignon a pu être évaluée. Enfin, comme aucun
champignon n’a été observé dans les virées installées dans l’éclairci pré-commercial et
dans la plantation de pin rouge, les résultats de ces peuplements ne sont pas présentés.
37
4. Résultats
4.1 Productivité des types de peuplements
La productivité totale moyenne en champignons comestibles a été très variable
entre les types de peuplement. Les plantations d’épinettes de Norvège (34,86 kg/ha), les
pessières blanches (23,33 kg/ha), les peuplements résineux mélangés (19,31 kg/ha) ont
été les peuplements qui ont offert une plus grande productivité. Les peuplements mixtes
à dominance feuillue (11,88 kg/ha), les peuplements mixtes à dominance résineuse (6,97
kg/ha) et les sapinières (6,13 kg/ha) ont montré une productivité moindre, ce qui peut être
attribuable à la richesse spécifique inférieure observée dans ces sites (≥ 4). (Tableaux 3,
4, 5, 6, 7 et 8). De façon générale, les fructifications les plus abondantes ont été
observées dans la semaine du 19 au 25 août, à l’exception des peuplements résineux
mélangés où elles ont été plus hâtives, en grande partie à cause de la présence de
chanterelles (figures 5, 6, 7, 8, 9 et 10). Par ailleurs, les fructifications ont été plus
tardives dans les sapinières, ce qui peut être attribuable au fait que plusieurs des sites à
l’étude étaient localisés à une altitude supérieure (> 400 m).
Une description détaillée de la répartition de la biomasse récoltée et de la
chronologie des fructifications est présentée ci-après, par type de peuplement.
38
4.1.1 Peuplement mixte à dominance feuillue (MF)
L’ensemble des fructifications recensées dans le peuplement mixte à dominance
feuillue a été fait dans seulement 1 des 4 sites à l’étude, dominé par le peuplier faux-
tremble. Des quantités importantes de bolet à pied glabrescent (37,83 kg/ha) y ont été
observées, de même que quelques individus de bolet comestible et de bolet des
épinettes ont également été notés à l’occasion (tableau 3). Les fructifications étalées sur
5 semaines de récolte ont débuté et cessé hâtivement.
TABLEAU 3. RÉPARTITION DE LA BIOMASSE RÉCOLTÉE DANS LES PEUPLEMENTS MIXTES À DOMINANCE FEUILLUE. Biomasse par espèce par semaine de récolte (kg/ha)
Espèces 15-
21 ju
illet
22-
28 ju
illet
29-
04 a
oût
5-1
1 ao
ût
12-
18 a
oût
19-
25 a
oût
26-
1er s
ept
2-8
sep
t
9-1
5 se
pt
16-
22 s
ept
23-
29 s
ept
Tota
l moy
en
(kg/
ha)
Éca
rt-ty
pe
Bolet à pied glabrescent 0 0 2,03 0 1,13 6,31 0 0 0 0 0 9,46 18,92Bolet comestible 0 0 0 0 0 0,34 0 0 0 0 0 0,34 0,68Bolet des épinettes 0,59 0,30 0 0 0,59 0,59 0 0 0 0 0 2,08 4,15Total hebdo. (kg/ha) 0,59 0,30 2,03 0 1,72 7,24 0 0 0 0 0 11,88 n/d
0
2
4
6
8
10
15-21juillet
22-28juillet
29-04août
5-11août
12-18août
19-25août
26-1ersept
2-8sept
9-15sept
16-22sept
23-29sept
Semaines de récolte
Bolet à pied glabrescent Bolet comestible Bolet des épinettes
FIGURE 5. RÉPARTITION DES FRUCTIFICATIONS DANS LES PEUPLEMENTS MIXTES À DOMINANCE FEUILLUE.
Bio
mas
se ré
colté
e (k
g/ha
)
39
4.1.2 Peuplement mixte à dominance résineuse (MR)
Les premières fructifications sont apparues tardivement dans le peuplement mixte
à dominance résineuse. De façon relativement équivalente, trois espèces y ont été
observées, en faibles quantités (tableau 4). L’échantillonnage a été limité à deux sites
pour ce peuplement.
TABLEAU 4. RÉPARTITION DE LA BIOMASSE RÉCOLTÉE DANS LES PEUPLEMENTS MIXTES À DOMINANCE RÉSINEUSE. Biomasse par espèce par semaine de récolte (kg/ha)
Espèces 15-
21 ju
illet
22-
28 ju
illet
29-
04 a
oût
5-1
1 ao
ût
12-
18 a
oût
19-
25 a
oût
26-
1er s
ept
2-8
sep
t
9-1
5 se
pt
16-
22 s
ept
23-
29 s
ept
Tota
l moy
en
(kg/
ha)
Éca
rt-ty
pe
Bolet comestible 0 0 0 0 0 2,16 0 0 0 0 0 2,16 3,06Chanterelle commune 0 0 0 0 0 2,46 0 0 0 0 0 2,46 3,48Pied-de-mouton 0 0 0 0 0 0 0 2,35 0 0 0 2,35 3,33Total hebdo. (kg/ha) 0 0 0 0 0 4,62 0 2,35 0 0 0 6,97 n/d
0
2
4
6
15-21juillet
22-28juillet
29-04août
5-11août
12-18août
19-25août
26-1ersept
2-8sept
9-15sept
16-22sept
23-29sept
Semaines de récolte
Bolet comestible Chanterelle commune Pied-de-mouton
FIGURE 6. RÉPARTITION DES FRUCTIFICATIONS DANS LES PEUPLEMENTS MIXTES À DOMINANCE RÉSINEUSE.
Bio
mas
se ré
colté
e (k
g/ha
)
40
4.1.3 Pessières blanches (EPB)
Parmi les 6 espèces présentes dans les pessières blanches, l’armillaire ventru et
la chanterelle commune ont été les plus abondantes (tableau 5). Cependant, les
fructifications ont été limitées à 2 des 5 sites à l’étude, ce qui explique les écarts-type
élevés pour chacune des espèces. Conséquemment, des abondances largement
supérieures à la moyenne calculée ont été observées dans les meilleurs sites.
TABLEAU 5. RÉPARTITION DE LA BIOMASSE RÉCOLTÉE DANS LES PESSIÈRES BLANCHES.
0
5
10
15
15-21juillet
22-28juillet
29-04août
5-11août
12-18août
19-25août
26-1ersept
2-8sept
9-15sept
16-22sept
23-29sept
Semaines de récolte
Armillaire ventru Bolet comestible Chanterelle communeLactaire des épinettes Lactaire du thuya Pholiote ridée
FIGURE 7. RÉPARTITION DES FRUCTIFICATIONS DANS LES PESSIÈRES BLANCHES.
Biomasse par espèce par semaine de récolte (kg/ha)
Espèces 15-
21 ju
illet
22-
28 ju
illet
29-
04 a
oût
5-1
1 ao
ût
12-
18 a
oût
19-
25 a
oût
26-
1er s
ept
2-8
sep
t
9-1
5 se
pt
16-
22 s
ept
23-
29 s
ept
Tota
l moy
en
(kg/
ha)
Éca
rt-ty
pe
Armillaire ventru 0 0 0 0 0 0 0 9,89 0 0 0 9,89 13,71Bolet comestible 0 0 0 0 0 0 0 0,47 0 0 0 0,47 1,06Chanterelle commune 0 0 0 0,78 0 3,14 1,79 2,78 0,10 0 0 8,59 14,74Lactaire des épinettes 0 0 0 0 0 0 0,50 0 0 0 0 0,50 1,12Lactaire du thuya 0 0 0 0 0 0 2,72 0 0 0 0 2,72 6,08Pholiote ridée 0 0 0 0 0 0 1,16 0 0 0 0 1,16 2,60Total hebdo. (kg/ha) 0 0 0 0,78 0 3,14 6,17 13,14 0,10 0 0 23,33 n/d
Bio
mas
se ré
colté
e (k
g/ha
)
41
4.1.4 Plantations d’épinettes de Norvège (EPO)
Le lactaire des épinettes a été l’espèce la plus abondante dans les plantations
d’épinettes de Norvège, où il a fructifié dans 8 des 12 sites à l’étude pendant 9 semaines
(tableau 6). La production moyenne de lactaires des épinettes surpasse à elle seule la
production moyenne totale des pessières blanches. Le bolet des épinettes et l’armillaire
ventru ont également été observés dans certains sites, en quantités parfois appréciables.
TABLEAU 6. RÉPARTITION DE LA BIOMASSE RÉCOLTÉE DANS LES PLANTATIONS D’ÉPINETTES DE NORVÈGE.
0
5
10
15
15-21juillet
22-28juillet
29-04août
5-11août
12-18août
19-25août
26-1ersept
2-8sept
9-15sept
16-22sept
23-29sept
Semaines de récolte
Armillaire ventru Bolet à pied glabrescent Bolet comestibleBolet des épinettes Lactaire des épinettes Lactaire du thuya
FIGURE 8. RÉPARTITION DES FRUCTIFICATIONS DANS LES PLANTATIONS D’ÉPINETTES DE NORVÈGE.
Biomasse par espèce par semaine de récolte (kg/ha)
Espèces 15-
21 ju
illet
22-
28 ju
illet
29-
04 a
oût
5-1
1 ao
ût
12-
18 a
oût
19-
25 a
oût
26-
1er s
ept
2-8
sep
t
9-1
5 se
pt
16-
22 s
ept
23-
29 s
ept
Tota
l moy
en
(kg/
ha)
Éca
rt-ty
pe
Armillaire ventru 0 0 0 0 0 0,71 1,63 0 0,82 0 0 3,16 15,50Bolet à pied glabrescent 0 0 0 0 0,40 0 0,04 0 0 0 0 0,44 2,41Bolet comestible 0 0 0 0 0,56 0 0 0 0,04 0 0 0,60 2,98Bolet des épinettes 0 0 0,59 0 0,92 2,01 0 0 0,08 0 0 3,60 24,98Lactaire des épinettes 0 0,18 0,15 0 7,20 11,01 5,48 1,31 0,33 0,65 0,19 26,50 99,92Lactaire du thuya 0 0 0 0 0 0 0 0,56 0 0 0 0,56 3,91Total hebdo. (kg/ha) 0 0,18 0,74 0 9,08 13,73 7,15 1,87 1,27 0,65 0,19 34,86 n/d
Bio
mas
se ré
colté
e (k
g/ha
)
42
0
5
10
15-21juillet
22-28juillet
29-04août
5-11août
12-18août
19-25août
26-1ersept
2-8sept
9-15sept
16-22sept
23-29sept
Semaines de récolte
Armillaire ventru Bolet à pied glabrescentBolet comestible Bolet des épinettesChanterelle commune Lactaire des épinettes
4.1.5 Peuplement résineux mélangé (RM)
Les peuplements résineux mélangés ont été dominés par la chanterelle commune,
qui a fructifié dans 6 des 12 sites à l’étude. En raison d’une saison hautement favorable à
la chanterelle commune, deux poussées de chanterelles ont été observées dans ce
peuplement. Six autres espèces ont aussi été retrouvées, en petite quantité (tableau 7).
TABLEAU 7. RÉPARTITION DE LA BIOMASSE RÉCOLTÉE DANS LES PEUPLEMENTS RÉSINEUX MÉLANGÉS. Biomasse par espèce par semaine de récolte (kg/ha)
Espèces 15-
21 ju
illet
22-
28 ju
illet
29-
04 a
oût
5-1
1 ao
ût
12-
18 a
oût
19-
25 a
oût
26-
1er s
ept
2-8
sep
t
9-1
5 se
pt
16-
22 s
ept
23-
29 s
ept
Tota
l moy
en
(kg/
ha)
Éca
rt-ty
pe
Armillaire ventru 0 0 0 0 0 0 0,62 0 0 0 0 0,62 2,16Bolet à pied glabrescent 0 0 0,12 0,12 0 0 0,07 0 0,09 0 0 0,40 0,66Bolet comestible 0 0 0 0 0 0 0 0,15 0 0 0 0,15 0,51Bolet des épinettes 0 0 0 0 0,41 0 0 0 0 0 0 0,41 0,96Chanterelle commune 0,24 1,19 1,69 7,64 1,55 3,71 0,81 0 0,36 0 0 17,19 26,73Lactaire des épinettes 0 0 0 0 0 0,29 0 0 0 0 0 0,29 0,99Lactaire du thuya 0 0 0 0 0 0 0 0,25 0 0 0 0,25 0,88Total hebdo. (kg/ha) 0,24 1,19 1,81 7,76 1,96 4,00 1,50 0,40 0,45 0 0 19,31 n/d
FIGURE 9. RÉPARTITION DES FRUCTIFICATIONS DANS LES PEUPLEMENTS RÉSINEUX MÉLANGÉS.
Bio
mas
se ré
colté
e (k
g/ha
)
43
0
2
4
6
8
15-21juillet
22-28juillet
29-04août
5-11août
12-18août
19-25août
26-1ersept
2-8sept
9-15sept
16-22sept
23-29sept
Semaines de récolteBolet des épinettes Chanterelle en tubePied-de-mouton Lactaire des épinettes
4.1.6 Sapinières (SS)
Les fructifications dans les sapinières ont été tardives et n’ont été étalées que sur
2 semaines de récolte (tableau 8). La chanterelle en tube et le pied-de-mouton ont
montré des abondances intéressantes dans certains sites localisés plus en altitude alors
qu’aucun champignon n’a été signalé dans les sapinières de basse altitude.
TABLEAU 8. RÉPARTITION DE LA BIOMASSE RÉCOLTÉE DANS LES SAPINIÈRES. Biomasse par espèce par semaine de récolte (kg/ha)
Espèces 15-
21 ju
illet
22-
28 ju
illet
29-
04 a
oût
5-1
1 ao
ût
12-
18 a
oût
19-
25 a
oût
26-
1er s
ept
2-8
sep
t
9-1
5 se
pt
16-
22 s
ept
23-
29 s
ept
Tota
l moy
en
(kg/
ha)
Éca
rt-ty
pe
Bolet des épinettes 0 0 0 0 0 0 0,23 0 0 0 0 0,23 0,51Chanterelle en tube 0 0 0 0 0 0 3,55 0 0 0 0 3,55 7,16Pied-de-mouton 0 0 0 0 0 0 1,22 0,58 0 0 0 1,80 3,41Lactaire des épinettes 0 0 0 0 0 0 0,55 0 0 0 0 0,55 1,24Total hebdo. (kg/ha) 0 0 0 0 0 0 5,55 0,58 0 0 0 6,13 n/d
FIGURE 10. RÉPARTITION DES FRUCTIFICATIONS DANS LES SAPINIÈRES.
Bio
mas
se ré
colté
e (k
g/ha
)
44
Armillaire ventru
9,89
3,16
0,62
0
2
4
6
8
10
12
MF MR EPB EPO RM SS
Type de peuplement
4.2 Productivité des espèces de champignons
4.2.1 Armillaire ventru*
Les armillaires ventrus ont fructifiés dans divers peuplements résineux et
particulièrement abondamment dans les pessières blanches (40% des sites) et
dans certaines plantations d’épinettes de Norvège (16,67%) qui avaient été
élaguées et éclaircies partiellement. L’abondance maximale enregistrée dans les
pessières blanches a été de 27,76 kg/ha, et de 24,48 kg/ha dans les plantations
d’épinettes de Norvège.
4.2.2 Bolet à pied glabrescent*
Les bolets à pied glabrescent ont été observés strictement à proximité des
peupliers faux-trembles; les observations faites dans les peuplements conifériens
indiquent qu’un peuplier faux-tremble était présent dans un rayon de moins de
15-20 m de la fructification. Bien que le peuplement mixte à dominance feuillue
ait offert dans certains sites des abondances considérables (37,83 kg/ha), c’est
* Légende : MF : Peuplement mixte à dominance feuillue ; MR : Peuplement mixte à dominance résineuse ; EPB : pessière blanche ; EPO : Plantation d’épinettes de Norvège; RM : Peuplement résineux mélangés ; SS : Sapinière. * idem.
Peuplement Fréq. (%) Total max
(kg/ha) MF 0 0MR 0 0
EPB 40,00 27,76EPO 16,67 24,48RM 8,33 7,50SS 0 0B
iom
asse
réco
ltée
(kg/
ha)
45
Bolet comestible
0,34
2,16
0,47 0,610,15
0
2
4
MF MR EPB EPO RM SS
Type de peuplement
Bolet à pied glabrescent
9,46
0,44 0,400
5
10
15
MF MR EPB EPO RM SS
Type de peuplement
dans les peuplements résineux mélangés que les fructifications ont été le plus
fréquemment observé (33,3% des sites).
4.2.3 Bolet comestible*
De faibles quantités de bolet comestible ont été observées au cours de
l’été 2007. Les rares fructifications ont été réparties sur deux poussées, l’une à la
mi-été (18-25 août) et la seconde en fin d’été (2-9 sept). Conséquemment,
aucune récolte de volume n’a été possible dans les peuplements suivis.
Néanmoins, le bolet comestible a été observé dans plusieurs types de
peuplement et la fréquence de fructifications (nombre de sites avec présence) a
été relativement élevée pour plusieurs de ceux-ci. Des conditions climatiques
plus favorables pourraient révéler un haut potentiel pour cette espèce.
* Légende : MF : Peuplement mixte à dominance feuillue ; MR : Peuplement mixte à dominance résineuse ; EPB : pessière blanche ; EPO : Plantation d’épinettes de Norvège; RM : Peuplement résineux mélangés ; SS : Sapinière.
Peuplement Fréq. (%) Total max
(kg/ha) MF 25,00 37,83MR 0 0
EPB 0 0EPO 16,67 4,12RM 33,33 2,05SS 0 0
Peuplement Fréq. (%) Total max
(kg/ha) MF 25,00 1,37MR 50,00 4,33
EPB 20,00 2,36EPO 16,67 4,69RM 8,33 1,77SS 0 0
Bio
mas
se ré
colté
e (k
g/ha
) B
iom
asse
réco
ltée
(kg/
ha)
46
Bolet des épinettes
2,08
3,61
0,41 0,23
0
2
4
6
MF MR EPB EPO RM SS
Type de peuplement
4.2.4 Bolet des épinettes*
Le bolet des épinettes est une espèce communément retrouvée dans une
grande variété de peuplement. Ainsi, il a été observé à plusieurs reprises dans 4
types de peuplement différents et en grande quantité en bordure d’une plantation
d’épinettes de Norvège. Cette forte production peut être attribuable à la présence
proximale d’autres essences arborescentes comme l’épinette noire, avec qui
cette espèce de bolet est généralement associée.
4.2.5 Chanterelle commune*
La chanterelle commune a connu une saison de fructification hautement
favorable en 2007. Elle a fructifié fréquemment (40-50%) dans trois types de
peuplement différents et parfois en quantités très importantes. Le maximum
récolté a été enregistré dans un peuplement résineux mélangé composé
d’épinettes blanches matures et de jeunes sapins baumiers (78,42 kg/ha). La
présence d’épinettes blanches, de chemins (ou même d’anciens chemins) et une
exposition Sud semble favorable pour cette espèce.
* Légende : MF : Peuplement mixte à dominance feuillue ; MR : Peuplement mixte à dominance résineuse ; EPB : pessière blanche ; EPO : Plantation d’épinettes de Norvège; RM : Peuplement résineux mélangés ; SS : Sapinière. * idem.
Peuplement Fréq. (%) Total max
(kg/ha) MF 20,00 8,30MR 0 0
EPB 0 0EPO 8,33 43,27RM 16,67 2,21SS 20,00 1,15
Bio
mas
se ré
colté
e (k
g/ha
)
47
Chanterelle en tube
3,55
0
2
4
6
MF MR EPB EPO RM SS
Type de peuplement
Chanterelle commune
2,46
8,60
17,19
0
5
10
15
20
25
MF MR EPB EPO RM SS
Type de peuplement
4.2.6 Chanterelle en tube*
La chanterelle en tube n’a été observée que dans les sapinières localisées
à plus de 500 m d’altitude, qui offraient un couvert de mousse et un humus
épais. Des talles de plusieurs centaines d’individus ont été dénombrées dans
certains sites. Le maximum observé a été de 16,31 kg/ha.
* Légende ; MF : Peuplement mixte à dominance feuillue ; MR : Peuplement mixte à dominance résineuse ; EPB : pessière blanche ; EPO : Plantation d’épinettes de Norvège; RM : Peuplement résineux mélangés ; SS : Sapinière.
Peuplement Fréq. (%) Total max
(kg/ha) MF 0 0MR 50,00 4,93
EPB 40,00 34,05EPO 0 0RM 50,00 78,42SS 0 0
Peuplement Fréq. (%) Total max
(kg/ha) MF 0 0MR 0 0
EPB 0 0EPO 0 0RM 0 0SS 40,00 16,31
Bio
mas
se ré
colté
e (k
g/ha
) B
iom
asse
réco
ltée
(kg/
ha)
48
Lactaire des épinettes
0,50
26,52
0,29 0,550
5
10
15
20
25
30
35
MF MR EPB EPO RM SS
Type de peuplement
4.2.7 Lactaire des épinettes*
Le lactaire des épinettes a été l’espèce qui a offert la plus forte
productivité à l’hectare en 2007, avec un maximum de 166,14 kg/ha dans une
plantation d’épinettes de Norvège non-aménagée de 30 ans. Cette espèce de
lactaire a fructifié presque exclusivement dans ce peuplement.
4.2.8 Lactaire du thuya*
Les fructifications de lactaires du thuya ont été modérées en 2007, avec
un maximum de 13,59 kg/ha enregistré dans une pessière blanche naturelle
fermée. Les spécimens observés dans la plantation d’épinettes de Norvège
étaient localisés à proximité de sapins et d’épinettes blanches, espèces avec
lesquelles il est plus communément observé.
* Légende : MF : Peuplement mixte à dominance feuillue ; MR : Peuplement mixte à dominance résineuse ; EPB : pessière blanche ; EPO : Plantation d’épinettes de Norvège; RM : Peuplement résineux mélangés ; SS : Sapinière. * idem.
Peuplement Fréq. (%) Total max
(kg/ha) MF 0 0MR 0 0
EPB 20,00 2,50EPO 66,67 166,14RM 8,33 3,42SS 20,00 2,77
Bio
mas
se ré
colté
e (k
g/ha
)
49
Pholiote ridée
1,16
0
1
2
MF MR EPB EPO RM SS
Type de peuplement
Lactaire du thuya
2,72
0,560,25
0
2
4
MF MR EPB EPO RM SS
Type de peuplement
4.2.9 Pholiote ridée*
La saison a été peu productive pour la pholiote ridée, qui a fructifié dans
seulement un des sites à l’étude, dans une pessière blanche. Cependant, cette
espèce croît généralement à proximité d’épinettes noires. Ainsi, une exploration
dans d’autres types de peuplements qui présenteraient cette essence
arborescente pourrait révéler un potentiel intéressant pour cette espèce.
* Légende : MF : Peuplement mixte à dominance feuillue ; MR : Peuplement mixte à dominance résineuse ; EPB : pessière blanche ; EPO : Plantation d’épinettes de Norvège; RM : Peuplement résineux mélangés ; SS : Sapinière.
Peuplement Fréq. (%) Total max
(kg/ha) MF 0 0MR 0 0
EPB 20,00 13,59EPO 8,33 6,78RM 8,33 3,06SS 0 0
Peuplement Fréq. (%) Total max
(kg/ha) MF 0 0MR 0 0
EPB 20,00 5,82EPO 0 0RM 0 0SS 0 0
Bio
mas
se ré
colté
e (k
g/ha
) B
iom
asse
réco
ltée
(kg/
ha)
50
Pied-de-mouton
2,35
1,80
0
1
2
3
MF MR EPB EPO RM SS
Type de peuplement
4.2.10 Pied-de-mouton*
Le pied-de-mouton a été observé dans deux types de peuplements qui
présentaient des individus de sapins baumiers et un épais couvert de mousse au
sol. Bien que la biomasse récoltée n’ait pas été très importante, la fréquence des
observations a été bonne entre les sites (40-50%).
4.2.11 Autres espèces observées
Le bolet poivré a été observé dans 8 des 12 plantations d’épinettes de
Norvège et a été observé en très grandes quantités dans certaines plantations
au couvert plus fermé (> 28 kg/ha). Les données n’ont pas été incluses aux
graphiques précédents, car l’échantillonnage de cette espèce n’a pas bénéficié
de suffisamment de rigueur dans tous les sites pour permettre une comparaison
des sites.
De fortes abondances de dermatoses des russules ont été signalées dans
les terres publiques à l’arrière du village de Marsoui. Cependant, aucun
spécimen n’a été observé à l’intérieur de nos sites de récolte.
Parmi les autres espèces qui ont recensées, notons une grande variété de
bolets (Leccinum, Suillus), la chanterelle claviforme (Gomphus clavatus), la
* Légende : MF : Peuplement mixte à dominance feuillue ; MR : Peuplement mixte à dominance résineuse ; EPB : pessière blanche ; EPO : Plantation d’épinettes de Norvège; RM : Peuplement résineux mélangés ; SS : Sapinière.
Peuplement Fréq. (%) Total max
(kg/ha) MF 0 0MR 50,00 4,71
EPB 0 0EPO 0 0RM 0 0SS 40,00 7,82B
iom
asse
réco
ltée
(kg/
ha)
51
chanterelle à flocons (Gomphus floccosus), la clitopile petite prune ou meunier
(Clitopilus prunulus) et le polypore des brebis (Albatrellus ovinus). Des
inventaires plus approfondis sont nécessaires pour évaluer le potentiel de ces
espèces.
CHANTERELLES CLAVIFORMES (À GAUCHE) ET CHANTERELLES À FLOCONS (À DROITE).
4.3 Conditions météorologiques
Les données météorologiques ont été enregistrées par une station
météorologique localisée dans la vallée de Mont-Louis. La température de l’air a
suivi les normales saisonnières en 2007, à l’exception de la dernière semaine de
juillet qui fût plus chaude (figure 11). Les précipitations n’ont pas été très
abondantes pendant la période de suivi (15 juillet au 29 septembre), mais elles
ont été suffisantes pour soutenir une production de chanterelles communes en
juillet. Les fortes précipitations enregistrées dans la deuxième semaine du mois
d’août précèdent la semaine où la productivité a été maximale pour les
champignons (19-25 août). Le peu de fructifications enregistrées en fin de saison
coïncide également avec une baisse des précipitations (figure 12). Cela peut
expliquer en partie la faible production de bolets comestibles.
52
Température de l'air pour Mont-Louis - mai à octobre 2007
-5
0
5
10
15
20
25
30
35
Mai
- S
1M
ai -
S 2
Mai
- S
3M
ai -
S 4
Juin
- S
1Ju
in -
S 2
Juin
- S
3Ju
in -
S 4
Juil
- S 1
Juil
- S 2
Juil
- S 3
Juil
- S 4
Aoû
t - S
1A
oût -
S 2
Aoû
t - S
3A
oût -
S 4
Aoû
t - S
5Se
pt -
S 1
Sept
- S
2Se
pt -
S 3
Sept
- S
4O
ct -
S 1
Oct
- S
2O
ct -
S 3
Oct
- S
4O
ct -
S 5
Semaine
Tem
péra
ture
(°C
)
Temp moyenne Temp Min
Temp Max Moyenne observée (1961-1990)
FIGURE 11. TEMPÉRATURE DE L’AIR POUR MONT-LOUIS ENTRE MAI ET OCTOBRE 2007 (STATION MÉTÉOROLOGIQUE DE MONT-LOUIS) ET MOYENNE OBSERVÉE (1961-1990) (ENVIRON. CANADA, 2004).
Précipitations hebdomadaires pour Mont-Louis - mai à octobre 2007
0
20
40
60
80
100
120
Mai
- S
1M
ai -
S 2
Mai
- S
3M
ai -
S 4
Juin
- S
1Ju
in -
S 2
Juin
- S
3Ju
in -
S 4
Juil
- S 1
Juil
- S 2
Juil
- S 3
Juil
- S 4
Aoû
t - S
1A
oût -
S 2
Aoû
t - S
3A
oût -
S 4
Aoû
t - S
5S
ept -
S 1
Sep
t - S
2S
ept -
S 3
Sep
t - S
4O
ct -
S 1
Oct
- S
2O
ct -
S 3
Oct
- S
4O
ct -
S 5
Semaine
Préc
ipita
tions
(mm
)
Précip. totales Moyennes observées (1961-1990)
FIGURE 12. PRÉCIPITATIONS HEBDOMADAIRES POUR MONT-LOUIS ENTRE MAI ET OCTOBRE 2007 (STATION MÉTÉOROLOGIQUE DE MONT-LOUIS) ET MOYENNE OBSERVÉE (1961-1990) (ENVIRON. CANADA, 2004).
53
5. Discussion
5.1 Potentiel pour le développement de la ressource
5.1.1 Sites à haut potentiel
Les plantations d’épinettes de Norvège ont présenté le meilleur potentiel
de récolte, toutes espèces confondues, à l’été 2007. Cependant, cette
productivité est presque exclusivement attribuable au lactaire des épinettes
(section 4.2.7), une espèce de bon goût, mais encore peu commercialisée au
Québec. Le développement d’un marché pour cette espèce est donc nécessaire
pour optimiser les bénéfices tirés de ce peuplement.
La présence de nombreuses espèces convoitées dans les pessières
blanches en font un type de peuplement davantage intéressant à court terme
pour la commercialisation des champignons sauvages. D’une part, la chanterelle
commune y pousse parfois en quantités impressionnantes (total max : 34,05
kg/ha). D’autre part, bien que 2007 fût une saison modérée pour l’armillaire
ventru, cette espèce a été retrouvée en bonnes quantités dans certaines
pessières blanches (total max : 27,76 kg/ha). Cette espèce récemment
commercialisée par Gaspésie Sauvage gagne en popularité depuis quelques
années et peut s’assurer d’une place sur le marché dans l’avenir. Ces deux
espèces ont été repérées dans 40 % des sites à l’étude (sections 4.2.5 et 4.2.1).
Les peuplements résineux mélangés composés d’épinettes blanches et de
sapins baumiers ont été le théâtre de fructifications de chanterelles communes
importantes, voire parfois miraculeuses (total max : 78,42 kg/ha). Cette espèce a
bénéficié de deux poussées, ce qui a assuré un approvisionnement constant tout
au long de l’été (figure 9). Elle a été notée dans 50% des peuplements résineux
mélangés (section 4.2.5). À l’inverse, les autres espèces rencontrées ont
fructifié en très petites quantités, peu fréquemment, ce qui laisse entrevoir un
54
TALLE DE CHANTERELLES COMMUNES, SEPTEMBRE 2007
potentiel de récolte presque exclusif pour la chanterelle commune dans ce type
de peuplement (tableau 7).
5.1.2 Sites à potentiel faible à modéré
Dans le peuplement mixte à dominance feuillue, 3 des 4 sites n’ont
présenté aucune fructification à l’été 2007, ce qui a considérablement diminué la
valeur de productivité moyenne pour ce type de peuplement. De façon générale,
les peuplements feuillus ouverts (couvert < 50 %) ont été défavorables aux
fructifications. Cependant, des quantités importantes de bolets à pied
glabrescent (37,83 kg/ha) ont été observées dans un site dominé par le peuplier
faux-tremble avec présence de sapins baumiers (section 4.2.2). Une exploration
approfondie de sites présentant ces caractéristiques est donc souhaitable
puisque cette espèce de bolet présente de nombreux avantages pour la
commercialisation. Elle croît généralement en groupes de plus d’une dizaine
55
d’individus, les individus sont rarement parasités, sa couleur ne change pas à la
coupe et les spécimens séchés dégagent une odeur fine et agréable.
Trois espèces hautement convoitées ont été retrouvées dans le
peuplement mixte à dominance résineuse, soit la chanterelle commune, le bolet
comestible et le pied-de-mouton. Les faibles abondances rencontrées pour
chacune de ces espèces laissent entrevoir peu de potentiel pour ce type de
peuplement (tableau 4). Cependant, seulement deux sites ont été inventoriés
pour le peuplement et par conséquent, des inventaires plus approfondis
devraient être faits pour évaluer justement le potentiel de récolte de ce type de
peuplement.
Finalement, les sapinières ont révélé le potentiel le moins intéressant à
l’été 2007. Les fructifications y ont été observées pendant une très courte
période (2 semaines), et en faibles abondances (tableau 8). Des quantités
importantes de chanterelles en tube (total max : 16,31 kg/ha) ont tout de même
été observées à certains endroits (section 4.2.6). Les sapinières qui offrent un
bon couvert de mousse au sol et un humus développé sont les plus favorables à
la récolte de champignons. Cependant, il est à noter que l’ensemble des
sapinières de la péninsule a montré une baisse de productivité en 2007, en
comparaison aux deux saisons précédentes (Gévry, 2007). Des abondances
plus importantes pourraient être enregistrées lors de saisons plus chaudes.
5.1.3 Espèces à meilleur rendement
La chanterelle commune est l’espèce qui présente le meilleur potentiel
pour la commercialisation à court terme dans le secteur de Mont-Louis. Ce
champignon, qui détient toutes les qualités d’un bon champignon, a également
l’avantage d’être déjà commercialisé au Québec. Son prix de vente est
généralement supérieur aux autres espèces et il se détériore moins lors du
transport sur de longues distances. Par ailleurs, l’élégance et le parfum délicat
56
de ce champignon en font un champignon idéal pour initier les « mycophobes » à
la cuisine des champignons.
Le marché devra être développé pour le lactaire des épinettes, qui a offert
une production soutenue et abondante dans le secteur à l’été 2007. Le bolet à
pied glabrescent, l’armillaire ventru, le pied-de-mouton et la chanterelle en tube
comptent également parmi les espèces les plus prometteuses pour le secteur.
Cependant, l’identification des secteurs propices à des cueillettes abondantes
doit être faite.
Quant au bolet comestible, sa présence sur le territoire indique un
possible potentiel pour l’espèce. La poursuite des suivis est fortement
recommandée, car cette espèce prisée pour la table peut fournir des
abondances considérables de carpophores lors de saisons plus favorables aux
fructifications.
Enfin, le développement d’un marché pour le bolet poivré, une espèce qui
croît en quantité importante et qui est généralement utilisée comme
assaisonnement, pourrait être envisageable dans le secteur. Le marché est
également à développer pour cette espèce.
PANIER DE CHANTERELLES COMMUNES RÉCOLTÉES DANS UNE SAPINIÈRE À BOULEAU BLANC.
57
5.1.4 Comparaison avec d’autres études
De façon générale, les données de productivité totale moyenne calculées
pour les peuplements du secteur de Mont-Louis en 2007 sont comparables à
celles observées en 2000 dans la Baie des Chaleurs (Guérette, 2001).
Cependant, il est a noté que les espèces ciblées n’étaient pas les mêmes que
celles visées par notre étude, que les poids moyens utilisés pour mesurer le
potentiel (kg/ha) n’étaient pas les mêmes, et que les conditions climatiques ont
été différentes pour ces saisons de récolte.
Pour les plantations d’épinettes de Norvège, on remarque une
productivité légèrement inférieure pour le secteur de Mont-Louis (34,86 kg/ha
(Mont-Louis) < 38,98 kg/ha (Baie des
Chaleurs)). La valeur de la productivité
observée dans ce peuplement dans
le secteur de Mont-Louis est
principalement attribuable à une
présence importante de lactaires
des épinettes, une espèce qui
n’avait pas été considérée lors des
relevés effectués par Guérette
(2001). Le bolet comestible, une
espèce parfois retrouvée en grande
abondance dans ce type de
peuplement, et qui avait été
observée dans la Baie des
Chaleurs, n’a pas été rencontré très fréquemment lors de nos suivis. Cette
production médiocre a été généralisée pour l’ensemble de la Gaspésie en 2007
(J.A. Fortin, comm. personnelle). Par conséquent, des productions plus
importantes sont à prévoir pour cette espèce pour des années où le climat lui
serait plus favorable.
PANIER DE LACTAIRES DES ÉPINETTES RÉCOLTÉS DANS UNE PLANTATION D’ÉPINETTES DE NORVÈGE.
58
La productivité a également été légèrement inférieure pour le peuplement
mixte à dominance feuillue (PeB) (11,88 kg/ha (Mont-Louis) < 13,82 kg/ha (Baie des
Chaleurs)), alors qu’il a été supérieur pour le peuplement mixte à dominance
résineuse (BBS) (6.97 kg/ha (Mont-Louis) > 3,24 kg/ha (Baie des Chaleurs)). Dans le
peuplement mixte à dominance feuillue, la valeur de la productivité annuelle
moyenne peut est attribuable en grande partie à l’inclusion du bolet à pied
glabrescent dans nos relevés. D’autre part, il est également à noter que
l’échantillonnage a été faible dans les deux études et qu’une exploration plus
approfondie de ces types de peuplement permettrait une estimation plus juste du
potentiel de la ressource.
Dans les pessières blanches du secteur de Mont-Louis, la production
annuelle moyenne a été nettement plus faible que celle observée par Guérette
(2001) (23,33 kg/ha (Mont-Louis) < 96,06 kg/ha (Baie des Chaleurs)). Ces données doivent
toutefois être interprétées prudemment, car les relevés effectués dans la Baie
des Chaleurs ont été opérés dans un seul site (1,37 ha), ce qui pourrait
surestimer l’abondance réelle de la ressource. Une productivité accrue de
champignons de biomasse individuelle importante, comme l’armillaire ventru et le
bolet comestible, pourrait révéler un potentiel à la hausse pour le secteur de
Mont-Louis au cours de saisons plus favorables à ces espèces. La poursuite des
suivis permettra d’évaluer plus justement le potentiel des pessières blanches.
Les sapinières et les peuplements résineux mélangés n’ont pas fait l’objet de
suivis dans la Baie des Chaleurs.
5.2 Retour sur le projet
La participation locale au projet-pilote a largement dépassé nos attentes,
ce qui a permis d’atteindre aisément nos objectifs. La population de Mont-Louis
et de ses environs s’est montrée très réceptive à l’intégration de la cueillette de
champignons forestiers sur le territoire. Le projet a également favorisé la création
de liens entre les cueilleurs et certains d’entre eux ont manifesté l’intérêt de
59
structurer une entreprise en Haute-Gaspésie à la suite de leur première saison
de récolte.
La méthode des transects utilisée a permis une première exploration du
territoire et l’identification des espèces à haut potentiel. D’autres relevés seront
nécessaires pour estimer plus précisément le potentiel de champignons
sauvages, mais nos premières observations laissent entrevoir un marché
fleurissant pour les localités.
La présence d’une personne spécialiste en mycologie a été essentielle au
bon déroulement du projet, puisque l’acquisition des connaissances de base sur
les champignons a été grandement facilitée par l’encadrement offert. Les
champignons pouvant présenter certains risques ont été décrits à plusieurs
reprises de manière à éviter toute intoxication importune. Les discussions
hebdomadaires organisées ont également été un lieu d’apprentissage très
stimulant pour le groupe qui a participé au succès de ces rencontres par une
présence soutenue tout au long de la saison (Annexe 3). Chacun a pu bénéficier
des observations des autres participants au projet et ces échanges ont contribué
à entretenir la motivation au
sein du groupe. La visite
des boisés en compagnie
des participants a
également été un lieu
d’apprentissage intéressant.
Plusieurs hypothèses ont
été amenées par les
cueilleurs, témoignant de
leur intérêt à comprendre
l’écologie des champignons.
Finalement, l’activité de dégustation organisée au resto-bistro La Broue
dans l’Toupet a permis de faire découvrir une variété de saveurs inédites
EXPLICATION PERSONNALISÉE À UN CUEILLEUR LORS D’UNE FORMATION CONTINUE.
60
apportées par les champignons, de même que des façons originales de les
cuisiner (biscuits sablés, fudge, quiches, terrines, etc.). Cette activité, ouverte au
grand public, a également permis de parler du projet mené dans la région.
ACTIVITÉ DE DÉGUSTATION DE FIN DE SAISON, RESTO-BISTRO LA BROUE DANS L’TOUPET.
61
6. Perspectives d’avenir pour les champignons forestiers dans
le secteur de Mont-Louis
La cueillette des champignons sauvages est une activité qui pourrait se
développer aisément dans la municipalité de Mont-Louis et ses alentours. La
ressource y est abondante et diversifiée, et un réseau de cueilleurs expérimentés
est désormais en place grâce au projet-pilote. De même, l’activité de dégustation
de champignons qui a couronnée la saison de cueillette 2007 a permis de
confirmer l’intérêt de la population, y compris d’un restaurateur, pour la
ressource. La poursuite d’activités mycologiques sociales est souhaitable dans
cette localité afin d’assurer un développement concerté de la ressource et un
partage des connaissances. Des activités de dégustation devront être multipliées
de façon à favoriser la découverte de la ressource par la population. De plus,
l’organisation d’événements qui favoriseraient un rayonnement plus large de la
ressource permettrait le développement d’un marché local intéressant. Comme
le marché des champignons séchés est déjà occupé par un acheteur, le
développement d’une entreprise de transformation des champignons sauvages
seraient plus prometteuse. Cela permettrait du même coup d’estomper les
embûches du transport des champignons vers les grands centres.
La poursuite des suivis des sites où des fructifications ont été observées
est fortement recommandée afin de raffiner cette évaluation du potentiel qui n’est
basée que sur une seule année de récolte. Des efforts doivent également être
mis pour acquérir des connaissances plus approfondies dans certains types de
peuplement où la production a été plus variable, de manière à bien cerner les
facteurs qui favorisent la présence de fructifications sur le territoire. Des études
sur l’effet de l’exposition (versant), de l’altitude, des traitements sylvicoles ou de
l’historique de perturbations des sites sur la productivité des sites sont
suggérées. Par ailleurs, l’exploration du territoire en terres publiques permettrait
de développer un réseau de cueillette plus vaste, en plus d’évaluer le potentiel
d’autres types d’habitats limitrophes. Entre autres, les pessières noires à
62
mousses ou à sphaignes pourraient présenter un cortège différent d’espèces
intéressantes à valoriser.
Le développement d’une éthique de cueillette qui assurerait la pérennité
de la ressource et qui favoriserait les retombées locales de l’exploitation de cette
ressource, est fortement encouragé. C’est en misant sur les forces régionales et
en favorisant le développement d’une ressource du terroir, dont les retombées
seront locales, que le développement durable de la ressource sera possible.
63
7. Références bibliographiques
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66
Annexes
67
Annexe 1. Résultats de l’évaluation des champignons ayant un
potentiel alimentaire et déjà commercialisées.
La note attribuée à chacune des espèces réfère au potentiel de développement pour une cueillette commerciale (Deslandes et Pic, 2001). Nom latin Nom commun Note Cantharellus cibarius complex Chanterelle commune 44 Morchella elata Morille conique 42 Morchella esculenta Morille blonde 42 Boletus aff.edulis et espèces voisines "Cèpes" 41 Hypomyces lactifluorum Dermatose des russules 41 Craterellus tubaeformis Craterelle en entonnoir 40 Gyroporus cyanescens Bolet bleuissant 39 Hydnum repandum Hydne sinué, Pied de mouton 39 Tricholoma magnivelare Tricholome à grand voile 39 Craterellus cornucopioides (syn.C.fallax) Corne d’abondance 38 Leccinum piceinum Bolet des épinettes 38 Boletus ornatipes Bolet à pied orné 36 Laetiporus sulphureus complexe Polypore soufré complexe 36 Boletus subglabripes Bolet à pied glabrescent 35 Hydnum umbilicatum Hydne ombiliqué 34 Leccinum atrostipitatum Bolet à pied noir 34 Leccinum aurantiacum Bolet orangé 34 Sarcodon squamosus Hydne écailleux 34 Tylopilus chromapes Bolet à pied jaune 34 Gyroporus castaneus Bolet marron 33 Armillaria mellea Armillaire couleur de miel 31 Verpa bohemica Verpe de bohême 31
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Annexe 2. Résultats de l’évaluation des champignons ayant une valeur
alimentaire et actuellement non commercialisés.
La note attribuée à chacune des espèces réfère au potentiel de développement pour une cueillette commerciale (Deslandes et Pic, 2001). Seuls les champignons ayant une cote > 15 sont listés ci-dessous.
Nom latin Nom commun Note Gomphus clavatus Chanterelle violette 29 Tricholoma caligatum Tricholome guêtré 29 Stopharia rugosoannulata Strophaire à anneau rugueux 27 Armillaria ostoyae Armillaire commun 25 Grifola frondosa Polypore en touffe 24 Rozites caperatus Pholiote ridée 24 Catathelasma ventricosum Armillaire ventru 23 Lactarius thyinos Lactaire du thuya 23 Flammulina velutipes Collybie à pied velouté 22 Hygrophoropsis aurantiaca Fausse chanterelle orangée 22 Hericium americanum Hydne américain 21 Lactarius hygrophoroides Lactaire hygrophore 21 Macrolepiota prominens Lépiote proéminente 21 Fibropilus abortivus comb.provY.Lamoureux Entolome avortée 20 Hypholoma sublateritium Hypholome couleur de brique 20 Tricholoma portentosum Tricholome prétentieux 20 Xerula furfuracea Xérule furfuracée 20 Auricularia auricula-judae Oreille de Judas 19 Clitopilus prunulus Clitopile petite prune 19 Lactarius lignyotus Lactaire couleur de suie 19 Tricholoma davisiae Tricholome de Davis 19 Albatrellus confluens Polypore confluent 18 Albatrellus ovinus Polypore des brebis 18 Hygrophorus olivaceoalbus Hygrophore blanc olivâtre 18 Russula cyanoxantha Russule charbonnière 18 Russula peckii Russule de Peck 18 Tricholoma equestre Tricholome équestre 18 Volvariella bombycina Volvaire soyeuse 18 Amanita rubescens Amanite rougissante 17 Clitocybe squamulosa Clitocybe squamuleux 17 Polyporus squamosus Polypore écailleux 17 Sarcodon imbricatus Hydne imbriqué 17 Clitocybe gibba Clitocybe en entonnoir 16 Cortinarius turmalis Cortinaire équestre 16 Hygrocybe pratensis Hygrophore des prés 16 Hericium coralloides (syn. H.ramosum) Hydne corail 15 Hygrocybe punicea Hygrophore rouge ponceau 15 Hygrophorus camarophyllus Hygrophore à lames arquées 15 Lycoperdon perlatum Vesse-de-loup perlée 15
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Annexe 3. Calendrier des activités
Date Activités Participants 13 mai
Rencontre pour l’organisation du projet pilote et la séance d’information
M.-F. Gévry C. Lefevre CA. Léveillé S. Fournier
14 mai au 2 juin
Élaboration du matériel publicitaire et publicité de la séance d’information
M.-F. Gévry S. Fournier
23 et 24 mai
Présentation du projet pilote au colloque sur le développement durable à Bonaventure (CREGÎM) (affiches)
115 participants
3 juin
Séance d’information (conférenciers: MF. Gévry, CA. Léveillé, G. Mathar)
46 participants
4 au 22 juin
Recrutement des propriétaires de boisés et des cueilleurs
S. Fournier
25 au 29 juin
Cartographie des boisés et peuplements
Consultant
2 au 13 juillet
Visite des boisés, localisation et caractérisation de sites, installation des transects
M.-F. Gévry S. Fournier Propriétaires Cueilleurs
15 juillet au 29 septembre
Visites hebdomadaires des virées, prise de données sur les récoltes
Propriétaires cueilleurs
4 juillet
Atelier de formation des cueilleurs (animatrice : MF. Gévry)
19 participants
16,juillet
Causeries hebdomadaires, formation continue des cueilleurs, suivi des récoltes (MF. Gévry et S. Fournier)
13 participants
23 juillet
Causeries hebdomadaires, formation continue des cueilleurs, suivi des récoltes (MF. Gévry et S. Fournier)
6 participants
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30 juillet
Causeries hebdomadaires, formation continue des cueilleurs, suivi des récoltes (MF. Gévry et S. Fournier)
14 participants
6 août
Causeries hebdomadaires, formation continue des cueilleurs, suivi des récoltes (MF. Gévry et S. Fournier)
16 participants
13 août
Causeries hebdomadaires, formation continue des cueilleurs, suivi des récoltes (MF. Gévry et S. Fournier)
8 participants
20 août
Causeries hebdomadaires, formation continue des cueilleurs, suivi des récoltes (MF. Gévry et S. Fournier)
12 participants
27 août
Causeries hebdomadaires, formation continue des cueilleurs, suivi des récoltes (MF. Gévry et S. Fournier)
15 participants
24 et 31 août 5, 6, 7 sept.
Visites des sites et des virées avec les propriétaires/cueilleurs
M.-F. Gévry S. Fournier
7 septembre
Reportage Radio-Canada (avec mycologue et propriétaire)
M.-F. Gévry H.-J. Wilson
10 au 21 septembre
Organisation de l’activité de dégustation pour la communauté
S. Fournier
22 septembre
Tenue de l’activité (dégustation, compte-rendu du projet pilote, rencontre des propriétaires participants, projection de photos, etc.)
35 participants et 42 étudiants au baccalauréat et à la Maîtrise en Géographie de l’UQAR
12 octobre
Rencontre pour la rédaction des rapports
M.-F. Gévry S. Fournier
1er décembre au 15 janvier
Rédaction du rapport pour le secteur de Mont-Louis
M.-F. Gévry
15 au 20 janvier
Rédaction des rapports pour les propriétaires de boisés (non publics)
M.-F. Gévry
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Annexe 4. Fiche d’informations supplémentaires pour les propriétaires
de boisés
Coordonnées : Nom : ___________________________ No tél. :___________________ Localisation du boisé : Municipalité :__________________________ No lot:________________ Vallée : ____ Flanc de montagne : ____ Bord de mer : _____ Plateau : _____ Taille du boisé : ____________ ha Présence de chemins sur le boisé : _______ quel type? ___________________ Composition forestière du boisé (essence, % de la superficie et pente s’il y a lieu): Essence Âge
approx. % ou ha Pente
(faible-moyenne-forte)
Votre forêt est-elle sous aménagement? Oui Non De quelle façon? Élagage Éclaircis autre : ________________________ Dans quel secteur : ________________________________________________ ________________________________________________________________ Prévoyez-vous prélever du bois sur votre terre au cours de l’été? Oui Non Si oui, dans quel secteur? __________________________________________ Disposez-vous de cartes descriptives de votre boisés? Si oui, quel type? ________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________ (si oui, nous en fournir une copie svp). Merci!
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Annexe 5. Atelier de formation sur la cueillette de champignons
sauvages, Mont-Louis - 4 juillet 2007
1. Des champignons symbiotiques vous dîtes?
La majorité des champignons forestiers de haute valeur gastronomique sont dits « symbiotiques », c’est-à-dire qu’ils nécessitent la présence d’un arbre hôte particulier pour croître. On ne peut les cultiver : les milieux naturels en ont l’exclusivité! Heureusement, les relations symbiotiques sont généralement limitées à des hôtes spécifiques. Par conséquent, en connaissant l’écologie de l’espèce recherchée, c’est-à-dire ses préférences, tant au niveau de l’habitat que des conditions météorologiques... on a de bonnes chances de retrouver le champignon! D’une région à une autre, les observations sont différentes. Voilà pourquoi des suivis régionaux sont de mise pour bien identifier le potentiel de secteurs visés.
2. Les espèces de champignons gaspésiennes Les espèces se succèdent au fil de la saison. Au printemps, on peut espérer retrouver les fameuses morilles, dont le goût n’est désormais plus à défendre. Le prix de cette espèce sur le marché traduit également de sa rareté en milieu naturel. Il faut souvent s’éloigner dans le Grand Nord pour la retrouver en abondance puisque le passage des feux de forêts favorise grandement son apparition l’année suivante. D’autres espèces, tels la Chanterelle commune et le Cèpe, vont se retrouver plus fréquemment à nos latitudes. La Chanterelle commune débute généralement le bal aux alentours du 8-20 juillet et croît sur une période de 3 à 7 semaines, dépendamment des conditions de la saison. Des températures chaudes, couplées à des fortes précipitations, favorisent d’abondantes récoltes de ce champignon coloré, délicat et savoureux, et qui s’apprête bien sans trop d’effort. Une bonne saison pour la Chanterelle ne signifie toutefois pas que ce sera le cas pour le Cèpe ou pour toute autre espèce! D’une année à l’autre, les cueillettes sont très variables, bien que certaines espèces semblent moins sensibles aux variations inter-annuelles.
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Tableau de répartition des espèces par type de peuplement – Secteur de Gros-Morne à Marsoui Espèces SS
50 -
SS
50 +
SE
50 -
SE
50 +
MIXTE
30
EPO EPL Résineux
à mousse
Armillaire ventru x x x x x x x
Bolet à pied noir * x
Bolet à pied glabrescent * x x
Bolet comestible ** x x x
Bolet des épinettes * x x x x x x x x
+ Bolet à pied creux x x
Chanterelle commune * x x x x x x
Chanterelle en tube x x x x x
Dermatose des russules * x x x x
+ Hydne ombiliqué x x x x
Pied-de-mouton x x x x
Lactaire des épinettes x x x x x x x
Lactaire du thuya ** x x x x x
Pholiote ridée x x x
Armillaire couleur de miel ** x x
+ Pleurote huître * x
* Espèces hâtives ** Espèces tardives SS : Sapinière SE : Sapinière à épinettes EPO : Pl. Épinettes de Norvège EPL : Pl. Épinettes blanches 50- : Moins de 50 ans 50+ : Plus de 50 ans
3. La cueillette
En plus de fournir un revenu additionnel aux cueilleurs, la cueillette de champignons forestiers est un pur plaisir pour les initiés. En effet, joindre le plaisir d’une simple marche en forêt à celle de la quête de champignons pouvant rehausser le goût de mets alimente à la fois l’estomac et la curiosité. L’éventail des saveurs amené par les champignons forestiers ne peut être comparé à quelque autre aliment et cette unicité lui confère une haute valeur gastronomique. D’autre part, un repas préparé à partir de produits retrouvés dans les sous-bois de nos forêts contribue à faire sourire nos convives, tout en favorisant un rapprochement de ces derniers avec les ressources naturelles forestières.
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Matériel : avant de partir
- glacière souple avec « icepak » ou panier en osier - sacs en papier brun, plusieurs formats - pinceau rigide - crayon indélébile (pour écrire sur les sacs en cas de problème
d’identification) - boîtes de carton, bouteille d’eau gelée, lingette : pour l’expédition Pendant la cueillette : Attention à vos talles et à vos spécimens! - Cueillir les spécimens matures seulement : éviter les jeunes car ils sont en
pleine croissance … et les vieux car leur temps est passé… les vers les ont conquis!
- Laisser au minimum 1/10 de la talle sur pied. - Lors de la cueillette, évitez de piétiner votre talle. Agenouillez-vous plutôt
au niveau du sol, et étirez vos bras vers les spécimens pour les cueillir. Votre talle aura ainsi de meilleures chances de refructifier l’été suivant.
- Ne mélanger pas les différentes espèces de champignons! - Autant que possible, nettoyer vos spécimens à même le terrain, cela vous
facilitera la tâche et vous évitera ensuite le travail à la maison. - Gardez au frais immédiatement!
Nettoyage
- Tentez d’abord de nettoyer les champignons légèrement et en enlevant les débris grossiers avec vos doigts.
- Au besoin, nettoyer les champignons avec une brosse à dent ou un pinceau rigide.
- Ne JAMAIS laver les champignons à l’eau. L’ expédition du colis au client-acheteur
1. D’abord et avant tout : appeler Gérard pour l’avertir qu’un colis lui sera
livré et spécifiez l’heure de départ et d’arrivée du colis (Direction Matapédia).
Si départ à 8h16 de Mont-Louis Arrivée à 20h18 à Matapédia Si départ à 10h30 de Mont-Louis Arrivée à 20h11 à Matapédia Si départ à 22h15 de Mont-Louis Arrivée à 10h06 à Matapédia À noter : le départ de 10h30 de Mont-Louis offre le trajet le plus court, ce qui favorise la conservation des champignons. Pour des informations sur l’horaire d’autobus dans tout autre municipalité, voir : www.orleansexpress.com
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2. Quelques heures avant le départ par autobus :
- Déposez dans une boîte les champignons récoltés, toujours et encore séparés par espèce dans des sacs de papier brun.
- Déposez au centre du colis une bouteille d’eau gelée enveloppée dans un linge (que vous sacrifiez pour la cause!)
- Bien refermer, apposez l’adresse de Gérard, et envoyez!
Gérard Mathar 246 Riverside
Matapédia, Qc, G0J 1V0 Tél. : 418-865-1310
À la réception, M. Mathar vous appellera et pourra commenter les envois reçus. Pour toute autre information, vous pouvez également le rejoindre au (418) 865-1310. 4. Les virées Afin de bien évaluer le potentiel en champignons comestibles dans chaque type de peuplement, des virées seront installées dans chacun d’eux. Ces dernières seront ensuite visitées à chaque semaine, durant 11 semaines consécutives, soit de la période du 15 juillet au 29 septembre 2007.
L’installation des virées Les virées sont installées dans les secteurs susceptibles de dévoiler le meilleur potentiel pour la cueillette. Ces dernières ne couvrent pas tout le territoire, mais permettront d’estimer à partir des données le potentiel global du site. Cependant, nous ne pouvons vous assurer l’abondance de champignons dans vos sites, une exploration s’impose, et vous êtes l’explorateur. Il est imprévisible de savoir ce que la nature nous réserve d’une année à l’autre!
Les visites hebdomadaires
À chaque semaine, vous devrez parcourir les sites pour recenser les espèces comestibles. Il suffit de suivre le chemin déterminé et de cueillir tous les champignons aperçus à moins de 3-5 mètres (16 pieds) de part et d’autre de ce chemin. Cette distance sera prédéterminée lors de l’installation des virées et devra être maintenue tout au long de l’été. À la fin de chacune des virées, comptabilisez vos champignons par espèce et inscrivez sur votre fiche de cueillette vos récoltes. Pour distinguer les bons des mauvais spécimens,
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inscrivez le résultat ainsi dans les cases : Nombre de champignons en bon état / Nombre de champignons total. Prendre soin de noter la date de votre virée. Il est possible que vous ne puissiez pas parcourir toutes vos virées dans une même journée. Cependant, il est important de terminer une virée lorsqu’elle est commencée. Si vous notez une nouvelle espèce de champignon comestible, notez là au bas de la feuillle. Aussi, inscrivez toute observation faite sur vos virées. Voir en annexe l’exemple d’une feuille de récolte.
La réalité terrain! Avec les champignons, on ne contrôle rien : on doit se résigner à cueillir ce que Dame nature nous offre. Mais soyez sans craintes, à chaque saison sa récolte! Plusieurs scénarios sont alors possibles : Absence de champignons pendant de longues périodes pendant l’été : fort probable si les précipitations sont trop peu abondantes. Dans ce cas, il faudra tout de même visiter les sites et noter les « 0 » dans vos cases… Trop forte abondance : il est possible que l’abondance en champignons surpasse votre capacité de tout cueillir. Et cela peut demander une temps considérable si on veut bien faire les choses. Dans ce cas, récoltez ce que vous pouvez, mais dénombrez tout de même tous les champignons, par espèce. 5. Importance des données recueillies
Les données que vous aurez recueillies au cours de l’été permettront d’estimer le potentiel de vos sites, mais aussi d’évaluer le potentiel de votre région. Une rigueur au travail est essentielle si l’on veut éventuellement mettre en valeur cette ressource. Nous tenons à vous remercier de votre intérêt et espérons que vous prendrez à cœur ce projet autant que nous. C’est aussi VOTRE projet!
6. Coordonnées
Suzanne Fournier, biologiste Comité de bassin versant de la Rivière Mont-Louis Tél. : 797-1392 Courriel : [email protected]
Marie-France Gévry, biologiste candidate à la Maîtrise en Gestion de la faune et de ses habitats, UQAR [email protected] Téléphone : 418-723-1986 poste 1979
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Annexe 6. Fiche du cueilleur (exemple).
Site : _____________________________________ Semaine no : _____
Cueilleur : ________________________________ Commentaires : ________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________
Virées 1 2 3 4 5 6 7 8 Largeur (m)
Date / / / / / / / /
Espèces Armillaire ventru
Bolet à pied noir
Bolet à pied glabrescent
Bolet comestible (Cèpe)
Bolet des épinettes
Bolet à pied creux
Chanterelle commune
Chanterelle en tube
Dermatose des russules
Hydne ombiliqué
Pied-de-mouton
Lactaire des épinettes
Lactaire du thuya
Pholiote ridée
Autre leccinum