Pilotage & Stratégie Restaurants & Bars Réception & Étages Règlementation Cuisine Pâtisserie Techniques Métiers

des formationsProgramme

édition2020

CEFPPA Adrien Zeller4 rue Eugénie Brazier - 67400 Illkirch-Graffenstaden ( Strasbourg )

Tél. : 03 90 40 05 19 - E-mail : fpc@cefppa.eu - www.cefppa.eu

INSCRIPTIONSLe processus d’inscription aux stages est très simple :

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Toutes nos formations et bien d’autres sont réali-sables chez vous, dans vos locaux. Nous intervenons directement en entreprise pour proposer des stages sur-mesure adaptés à l’activité et aux contraintes de production de votre établissement. Nous pouvons également réunir plusieurs profes-sionnels sur un même lieu géographique, intéressés par un thème de formation. Notre mobilité nous permet de vous proposer d’intervenir dans n’importe quel lieu de l’hexagone.Nous étudions avec vous tous vos projets de formation.

Et si nous venions chez vous ?INTRA-ENTREPRISE & SUR-MESURE

Nous sommes heureux de vous présenter cette nouvelle édition du catalogue de la Formation Professionnelle Continue, millésime 2020. Riche de près de 50 formations cette année, elle est le fruit d’une écoute constante de la profession et de ses représentants.Vous souhaitez vous initier à de nouvelles techniques ou méthodes, créer des conditions favorables pour donner envie à vos clients de venir ou de revenir, vous approprier de nouveaux outils ou encore vous perfectionner dans un domaine ?

Le CEFPPA vous accompagne étape par étape en développant les savoir-faire de chacun par des formations adaptées.Donner le meilleur de soi, valoriser et encourager les talents, promouvoir les valeurs de l’effort et du travail bien fait sont les clés de “La recette du succès” que nous vous proposons de partager avec nous.Nous sommes votre centre de formation, au service de la qualité et de l’excellence, et sommes à votre disposition pour vous accompagner dans tous vos projets de formation. Sébastien Malgras, Directeur Général

Contactez nos conseils en formation pour plus d’information :Tél. 03 90 40 05 19 ou E-mail : fpc@cefppa.eu

LES AVANTAGES DE LA FORMULEMISE EN PRATIQUEL'immersion en milieu professionnel vous permettra d'améliorer immédiatement vos pratiques de préparation

TARIFUn tarif de groupe appliqué d’office baisse sensiblement le coût de votre formation

FRAISPas de surcoûts liés aux déplacements des stagiaires

PROGRAMMEUn programme et une durée de formation personnalisés

E-marketing, réseaux pro et réseaux sociaux : la communication sur internet 2 jours

Développer sa notoriété, la visibilité de son entreprise et maîtriser son e-réputation. Optimiser sa communication sur les réseaux sociaux.

Stéphane BOURHISConsultant 2 et 3 mars14 et 15 octobre

850 €

Manager, animer et motiver son équipe au quotidien 3 jours

Assumer son rôle d’animateur, accompagner son équipe vers plus d’autonomie, faciliter la cohésion de l’équipe et atteindre les objectifs fixés.

Anne-Géraldine LAVIELLEConsultante du 9 au 11 marsdu 5 au 7 octobre

1 100 €

Mieux commercialiser son établissement et fidéliser sa clientèle 3 jours

Développer son chiffre d’affaires en adaptant son offre, disposer d’outils de commercialisation exploitables, organiser son plan d’action commercial et connaître les clés de la fidélisation.

Céline DE MONTEConsultante du 16 au 18 marsdu 14 au 16 septembre

1 100 €

Des chiffres à la table : comprendre et développer ses résultats en CHR 2 jours

Analyser la santé financière de son entreprise et maîtriser les outils de gestion de base, décrypter les résultats de gestion et identifier les leviers permettant d’améliorer les résultats.

Grégoire KOPConsultant 23 et 24 mars7 et 8 septembre

850 €

Recruter, accueillir et fidéliser ses nouveaux salariés 2 jours

Appréhender et intégrer le recrutement dans sa pratique managériale et disposer d’une méthodologie efficace pour réaliser des embauches. Savoir organiser un parcours d’intégration pour accueillir et fidéliser ses collaborateurs.

Annicet MOUNTAROConsultant 25 et 26 mars1er et 2 septembre

850 €

Anticiper et gérer les situations conflictuelles 2 jours

Savoir développer ses capacités relationnelles avec ses clients et ses collaborateurs. Identifier les différents types de personnalité. Anticiper et gérer les situations difficiles par la mise en place de plans d’action.

Alexandrine AUBINConsultante 1er et 2 avril23 et 24 novembre

850 €

La vente additionnelle en CHR 2 jours

Développer les attitudes, les comportements et les savoir-être adéquats pour augmenter les ventes de son établissement. Savoir décrypter les différents leviers de la vente additionnelle et renforcer ses connaissances en techniques de vente.

Céline DE MONTEConsultante 13 et 14 mai28 et 29 septembre

850 €

Yield management : générer du revenu et de la marge 2 jours

Définir et optimiser une politique tarifaire permettant de mieux gérer l’occupation de son établissement : vendre au bon prix, au bon moment et au bon client.

Mathieu HAHNConsultant 22 et 23 juin2 et 3 novembre

850 €

Vivre et travailler ensembleAcquérir une meilleure connaissance de soi, de ses comportements et de son mode de communication avec les autres, développer une communication claire et positive en toutes circonstances, ameliorer le relationnel avec ses collègues et développer un véritable esprit de collaboration.

Alexandrine AUBINConsultante Dates et conditions : nous consulter

Cycle management 23 jours

Un programme de 23 journées axé sur les méthodes de communication et de manage-ment d’équipe, les stratégies marketing et le développement commercial, la comptabilité et la gestion financière, la règlementation et les techniques de l’e-business appliquées à l’hôtellerie-restauration. Un programme idéal, accélérateur de réussite, qui permet de mettre en œuvre de véritables stratégies de pilotage.

Dates et conditions : nous consulter 6 200 €

PILOTAGE ET STRATÉGIE

Savoir-être et qualité du service en salle 3 jours

Adopter un comportement d’accueil, de service et de savoir-être irréprochable, acquérir les compétences nécessaires pour la mise en œuvre d’un service en salle de qualité et réussir à mieux s’organiser.

Céline DE MONTEConsultantedu 2 au 4 marsdu 23 au 25 novembre

1 100 €

Les vins, connaissances de base 3 jours

Acquérir les connaissances de base sur la viticulture, l’élaboration, la dégustation et le service du vin, afin de pouvoir conseiller le client. Savoir acheter et choisir ses produits et connaître les règles fondamentales de la création d’une carte des vins attractive.

Christophe SOUDANTSommelierdu 30 mars au 1er avrildu 28 au 30 septembre

1 100 €

Les cocktails tendance avec ou sans alcool 2 jours

Développer sa carte des cocktails en réalisant des préparations avec ou sans alcool pour inciter les clients à mieux consommer. Maîtriser l’ensemble des techniques, savoir sélectionner ses produits et gérer ses stocks.

Lucas GACITUA-PETITBar manager 6 et 7 avril30 nov. et 1er déc.

850 €

Faire de mon petit-déjeuner un véritable atout commercial 2 jours

Créer une offre petit-déjeuner en adéquation avec son établissement, acquérir les clés d’un petit-déjeuner réussi, mettre son offre en valeur et améliorer la satisfaction client.

Grégoire KOPConsultant18 et 19 mai21 et 22 septembre

850 €

Proposer des accords mets et vins harmonieux 2 jours

Mieux connaître les produits afin de proposer à la clientèle des associations originales avec les plats à la carte de son restaurant. Développer son savoir œnologique et maîtriser les bonnes pratiques de vente.

Christophe SOUDANTSommelier12 et 13 mai4 et 5 novembre

850 €

ACCUEIL ET SERVICE CLIENT – RESTAURANTS ET BARS

Femme de chambre : optimiser son organisation du travail 2 jours

Maîtriser les techniques professionnelles pour améliorer la qualité, l’efficacité et le résultat du travail. Sensibiliser à l’importance de la fonction pour répondre aux attentes du client en optimisant les prestations et le service.

Malika STARONConsultante23 et 24 mars7 et 8 septembre

850 €

Gouvernante : gestion et management opérationnel des étages 2 jours

Acquérir les techniques d’organisation et de gestion du service hébergement. Connaître l’entretien et la vérification des chambres. Recruter, encadrer et former du personnel, gérer la sous-traitance.

Malika STARONConsultante27 et 28 avril16 et 17 novembre

850 €

Savoir-être et qualité de l’accueil à la réception 3 jours

Objectif : la qualité au service du client ! Augmenter les ventes grâce à une meilleure maîtrise des techniques professionnelles, intégrer l’accueil comme réflexe, argumenter pour convaincre et mieux vendre.

Karine LEMTAÏConsultante du 8 au 10 juindu 30 novembre au 2 déc.

1 100 €

Atelier fleurs et décoration au fil des saisons 2 jours

Mettre en valeur son établissement en créant des compositions originales à base de fleurs et de végétaux de saison.

Elisabeth PONSFleuriste23 et 24 juin13 et 14 octobre

850 €

Yield management : générer du revenu et de la marge 2 jours

Définir et optimiser une politique tarifaire permettant de mieux gérer l’occupation de son établissement : vendre au bon prix, au bon moment et au bon client.

Mathieu HAHNConsultant 22 et 23 juin2 et 3 novembre

850 €

ACCUEIL ET SERVICE CLIENT – RÉCEPTION ET ÉTAGES

Gestes et postures en CHRÉtudier, réduire et prévenir les risques d’apparition de maladies professionnelles et d’accidents du travail dans le secteur des CHR. Savoir appliquer les principes d’ergonomie sur les postes de travail, connaître ses possibilités et ses limites physiques, et se former à une gestuelle adaptée en fonction de ses tâches et de son poste de travail.

Philippe MEYERFormateur SSTDates et conditions : nous consulter, possibilité d’intervention sur site.

Permis de former : Formation Initiale 2 jours

Exercer la fonction de tuteur et maître d’apprentissage dans le secteur des CHR.Savoir accueillir, aider, informer et guider le bénéficiaire pendant toute la durée de son contrat d’apprentissage ou de professionnalisation. Renforcer la qualité de l’accompagnement des alternants pour une intégration professisonnelle réussie.

En partenariat avec CCI Campus AlsaceDates : voir l’agenda

420 €

Permis de former : Mise à Jour 1 jour

Mettre à jour ses connaissances pour pouvoir exercer la fonction de tuteur et maître d’apprentissage dans le secteur des CHR. Dates : voir l’agenda 250 €

Le guide des bonnes pratiques d’hygiène 2 jours

Sensibiliser aux enjeux de l’hygiène. Rappel des dangers et des obligations. Définir les mises en œuvre de la démarche HACCP pour les restaurateurs.

Anne WACHENHEIMConsultanteDates : voir l’agenda

420 €

Établir et réussir la mise en place de son Plan de Maîtrise Sanitaire

Formaliser les mesures prises par l’établissement pour assurer l’hygiène et la sécurité sanitaire de ses productions,vis-à-vis des dangers biologiques, chimiques et physiques. Organiser la démarche, mettre en place et suivre son PMS afin d’être en accord avec la règlementation en vigueur.

Eric VANDEVELDEConsultantDates et conditions : nous consulter

RÈGLEMENTATION

Sauveteur Secouriste du Travail - Formation Initiale 2 jours

Intervenir efficacement face à une situation d’accident et mettre ses compétences au profit de la santé et sécurité au travail, dans le respect des procédures fixées par l’entreprise en matière de prévention.

Vivien KLINGENFUSFormateur SST23 et 30 mars

400 €

Sauveteur Secouriste du Travail - Recyclage 1 jour

Maintenir et actualiser ses connaissances afin de pouvoir intervenir efficacement face à une situation d’accident. Intervenir dans le respect des procédures fixées par l’entreprise en matière de prévention.

Vivien KLINGENFUSFormateur SST6 avril

200 €

Le document unique d’évaluation des risques professionnels 1 jour

Comprendre les obligations légales, maîtriser la démarche et la méthodologie d’évaluation des risques professionnels, formaliser le document unique et établir un plan d’action prévention.

Sandrine DE MARIAConsultante13 mai4 novembre

250 €

Poissons et produits de la mer : techniques et innovations 3 jours

Approfondir ses connaissances générales sur les produits de la mer. Maîtriser les critères de sélection. Connaître les différentes techniques de préparation et de cuisson en proposant des recettes traditionnelles ou créatives.

Yannick FRANQUESMeilleur Ouvrier de Francedu 9 au 11 marsdu 16 au 18 novembre

1 100 €

Garnitures : diversifier son offre 3 jours

Diversifier les propositions de garnitures : accompagnements des plats, légumes, pâtes, céréales... Découvrir des produits, des techniques et des mariages de saveurs au goût du jour.

Franck FÉRIGUTTIMeilleur Ouvrier de France du 30 mars au 1er avrildu 30 nov. au 2 déc.

1 100 €

Cuisine végan et végétarienne : répondre aux nouvelles attentes 3 jours

Apprendre à substituer les ingrédients couramment utilisés (viandes, poissons, produits laitiers, œufs...) et proposer un plat végétal complet et équilibré. Découvrir des recettes simples, originales et créatives pour répondre aux nouvelles attentes et séduire une clientèle en recherche de naturel.

Yoann ABITBOLChef de cuisine du 2 au 4 mars

1 100 €

Le sous-vide et les cuissons longues 3 jours

Maîtriser l’utilisation du matériel et les normes d’hygiène. Découvrir et réaliser divers niveaux de cuisson en fonction de la conservation et / ou de la juste cuisson.

Eric VANDEVELDEChef de cuisine du 23 au 25 marsdu 19 au 21 octobre

1 100 €

Buffets salés et réception : réussir sa prestation 3 jours

Planifier le travail de production des buffets et des pièces de cocktail. Adapter des recettes à différents contenants et les décliner en jouant sur les volumes, les saveurs et les couleurs.

Arnaud BÉLAËNChef de cuisine du 16 au 18 marsdu 5 au 7 octobre

1 100 €

LA CUISINE : LES THÈMES, LES TECHNIQUES ET LES ATELIERS TENDANCE

Cuisine contemporaine et jeux de textures 2 jours

Expérimenter et assimiler une vision différente de la cuisine tout en respectant les bases gustatives classiques. Comprendre et appliquer les techniques « poussées » sous diffé-rentes textures, formes et produits (gels, mousses, émulsions, siphons, gelées...) pour proposer une cuisine contemporaine et originale.

Jérôme SCHILLINGChef de cuisine 17 et 18 mars

850 €

Entrées : innovation et créativité 3 jours

Développer une démarche créative basée sur la connaissance des produits pour renouveler et améliorer ses propositions d’entrées.

Franck LEROYMeilleur Ouvrier de Francedu 9 au 11 juindu 23 au 25 novembre

1 100 €

Sauces, jus, siphons, émulsions et réductions 3 jours

Développer ses connaissances techniques concernant les sauces, jus, siphons, émulsions et réductions basées sur les tendances de la restauration actuelle.

Jean-Claude BRUGELMeilleur Ouvrier de Francedu 20 au 22 avrildu 19 au 21 octobre

1 100 €

Cuisine du marché pour bistrots gourmands 2 jours

Réaliser une cuisine du marché goûteuse et originale basée sur des produits de qualité et sur les traditions de la cuisine de bistrot. Diversifier sa carte par des recettes originales, des associations inattendues adaptées à la demande actuelle.

Michel PORTOSChef de cuisine5 et 6 mai9 et 10 novembre

850 €

Viandes et volailles 3 jours

Maîtriser les techniques de préparation et de juste cuisson adaptées aux différentes catégories de viandes et de volailles. Diversifier les recettes et améliorer ses propositions par l’originalité et la créativité.

Jean-Paul BOSTOENMeilleur Ouvrier de Francedu 11 au 13 mai

1 100 €

Bocaux, semi-conserves et produits stérilisés 3 jours

Connaître les techniques de mise en place, de cuisson et de conservation des aliments et plats cuisinés afin de proposer à sa clientèle une offre « bocaux, semi-conserves et produits stérilisés » à consommer sur place ou à emporter.

Philippe REINHARDTChef de cuisine, Traiteur du 27 au 29 avril

1 100 €

Viandes et gibiers 3 jours

Redécouvrir les techniques de préparations, de cuissons et de mises en valeur des viandes et gibiers pour apporter de nouvelles propositions ou suggestions à la carte de son établissement.

Jean-Paul BOSTOENMeilleur Ouvrier de Francedu 2 au 4 novembre

1 100 €

Les herbes, les plantes et les fleurs en cuisine

De la cueillette à la dégustation, connaître et intégrer dans sa cuisine l’utilisation des herbes, des plantes et des fleurs. Comprendre l’harmonie des différentes saveurs pour mettre en valeur les caractères aromatiques des mets dans une démarche créative.

Daniel ZENNERFormateur culinaireDates et conditions : nous consulter

LA CUISINE : LES THÈMES, LES TECHNIQUES ET LES ATELIERS TENDANCE

Desserts et gourmandises de restaurants : collection 2020 3 jours

Optimiser les techniques permettant la présentation de desserts variés et différents. Simplicité, générosité, élégance, gourmandise, couleurs, fraîcheur des fruits, richesse, goût et textures, tout simplement.

Jérôme BOURDILLEAUChef pâtissierdu 22 au 24 juindu 16 au 18 novembre

1 100 €

Desserts à l’assiette : innovation et créativité 3 jours

Diversifier et dynamiser sa carte de desserts par la réalisation de nouvelles recettes à base de produits de saison. Travailler l’originalité et la présentation.

Stéphane COROLLEURChef pâtissier du 30 mars au 1er avril du 30 nov. au 2 déc.

1 100 €

Pains et spécialités boulangères pour les restaurants 3 jours

Connaître les techniques permettant de réaliser ses propres pains au restaurant. Savoir organiser la fabrication au quotidien afin de diversifier la production et offrir à la clientèle différentes variétés de pains ou spécialités de boulangerie.

Matthieu FAVIERChef boulangerdu 29 juin au 1er juillet

1 100 €

Atelier tout chocolat 2 jours

Découvrir et maîtriser le travail du chocolat pour les desserts à l’assiette. Concevoir des prestations élaborées et innovantes spécifiques à la restauration, basées sur les saveurs d’aujourd’hui et les nouvelles habitudes de consommation.

Nicolas MULTONChef pâtissier2 et 3 mars3 et 4 novembre

850 €

Bases de pâtisserie - Initiation - NIVEAU 1 3 jours

Réaliser et maîtriser les recettes de pâtisserie de base : pâtes, biscuits, petits gâteaux secs, fruits crus ou cuits, meringues, crèmes et mousses.

Thomas HELTERLÉChef pâtissierdu 16 au 18 marsdu 14 au 16 septembre

1 100 €

Bases de pâtisserie - Perfectionnement - NIVEAU 2 3 jours

Utiliser les techniques professionnelles élémentaires et les recettes de base, savoir les adapter et les combiner dans la mise en œuvre de recettes complexes, finaliser les desserts commercialisables et maîtriser le dressage sur assiette.

Thomas HELTERLÉChef pâtissierdu 15 au 17 juindu 12 au 14 octobre

1 100 €

PÂTISSERIE

Pâtisserie sans gluten 2 jours

Réaliser des assiettes de dessert innovantes et créatives mais aussi des classiques modernisés en tenant compte des contraintes alimentaires des clients. Diversifier ses propositions pour répondre à de nouvelles attentes.

Jean-Thomas SCHNEIDERMeilleur Ouvrier de France8 et 9 juin

850 €

Bases de cuisine - Initiation - NIVEAU 1 4 jours

S’initier aux techniques professionnelles de base nécessaires à une activité de cuisinier :découpes et cuissons élémentaires des viandes et poissons, connaissances élémentaires sur les potages, les œufs et les légumes et réalisations sucrées de crèmes et de pâtes.

Jacky BLETZACKERChef de cuisine du 3 au 6 févrierdu 7 au 10 septembre

1 250 €

Bases de cuisine - Approfondissement - NIVEAU 2 4 jours

Utiliser différentes techniques professionnelles élémentaires et savoir les adapter aux préparations et cuissons de plats élaborés. Réaliser des recettes évolutives associant plusieurs gestes techniques des bases de cuisine.

Jacky BLETZACKERChef de cuisine du 2 au 5 marsdu 12 au 15 octobre

1 250 €

Bases de cuisine - Perfectionnement - NIVEAU 3 4 jours

Développer ses connaissances professionnelles culinaires avec un apport de techniques nouvelles. Mettre en œuvre des recettes complexes, réaliser des préparations profession-nelles, finaliser des plats commercialisables et maîtriser le dressage sur assiettes.

Jacky BLETZACKERChef de cuisine du 30 mars au 2 avrildu 16 au 19 novembre

1 250 €

Bases de pâtisserie - Initiation - NIVEAU 1 3 jours

Réaliser et maîtriser les recettes de pâtisserie de base : pâtes, biscuits, petits gâteaux secs, fruits crus ou cuits, meringues, crèmes et mousses.

Thomas HELTERLÉChef pâtissierdu 16 au 18 marsdu 14 au 16 septembre

1 100 €

Bases de pâtisserie - Perfectionnement - NIVEAU 2 3 jours

Utiliser les techniques professionnelles élémentaires et les recettes de base, savoir les adapter et les combiner dans la mise en œuvre de recettes complexes, finaliser les desserts commercialisables et maîtriser le dressage sur assiette.

Thomas HELTERLÉChef pâtissierdu 15 au 17 juindu 12 au 14 octobre

1 100 €

Les vins, connaissances de base 3 jours

Acquérir les connaissances de base sur la viticulture, l’élaboration, la dégustation et le service du vin, afin de pouvoir conseiller le client. Savoir acheter et choisir ses produits et connaître les règles fondamentales de la création d’une carte des vins attractive.

Christophe SOUDANTSommelierdu 30 mars au 1er avrildu 28 au 30 septembre

1 100 €

Savoir-être et qualité du service en salle 3 jours

Acquérir les connaissances de base sur la viticulture, l’élaboration, la dégustation et le service du vin, afin de pouvoir conseiller le client. Savoir acheter et choisir ses produits et connaître les règles fondamentales de la création d’une carte des vins attractive.

Céline DE MONTEConsultantedu 2 au 4 marsdu 23 au 25 novembre

1 100 €

INITIATION AUX TECHNIQUES MÉTIERS

Allemand et anglais : situations professionnelles en hôtellerie et en restauration

• Développer ses compétences en langues et enrichir la relation client par des mises en situation réelles.

• Maîtriser les codes de la communication internationale. • Des formations personnalisées en face à face,

dispensées dans notre centre de formation ou dans votre entreprise. Les dates sont adaptables en fonction de votre rythme. Étudions ensemble votre projet ! Nos conseils en formation restent à votre disposition.

SURMESURE

AGENDA DES STAGES

ACCUEIL ET SERVICE CLIENT - RESTAURANTS ET BARS JANV FÉV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOÛT SEPT OCT NOV DÉC

Savoir-être et qualité du service en salle du 2 au 4

du 23au 25

Les vins, connaissances de base du 30 au 1er du 28au 30

Les cocktails tendance avec ou sans alcool 6 et 7 30 et 1er

Faire de mon petit déjeuner un véritable atout commercial 18 et 19 21 et 22

Proposer des accords mets et vins harmonieux 12 et 13 4 et 5

ACCUEIL ET SERVICE CLIENT - RÉCEPTION ET ÉTAGES JANV FÉV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOÛT SEPT OCT NOV DÉC

Femme de chambre : optimiser son organisation du travail 23 et 24 7 et 8

Gouvernante : gestion et management opérationnel des étages 27 et 28 16 et 17

Savoir-être et qualité de l’accueil à la réception du 8 au 10 du 30 au 2

Atelier fleurs et décoration au fil des saisons 23 et 24 13 et 14

Yield management : générer du revenu et de la marge 22 et 23 2 et 3

PILOTAGE ET STRATÉGIE JANV FÉV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOÛT SEPT OCT NOV DÉC

E-marketing, réseaux pro et réseaux sociaux 2 et 3 14 et 15

Manager, animer et motiver son équipe au quotidien du 9au 11

du 5 au 7

Mieux commercialiser son établissement et fidéliser sa clientèle

du 16 au 18

du 14 au 16

Des chiffres à la table : comprendre et développer ses résultats en CHR 23 et 24 7 et 8

Recruter, accueillir et fidéliser ses nouveaux salariés 25 et 26 1er et 2

Anticiper et gérer les situations conflictuelles 1er et 2 23 et 24

Yield management : générer du revenu et de la marge 22 et 23 2 et 3

La vente additionnelle en CHR 13 et 14 28 et 29

Vivre et travailler ensemble Dates et conditions : nous consulter

Cycle management Dates : nous consulter

RÈGLEMENTATION JANV FÉV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOÛT SEPT OCT NOV DÉC

Le guide des bonnes pratiques d’hygiène 3 et 4 4 et 530 et 31 27 et 28 11 et 12 8 et 9

29 et 309 et 10

28 et 29 12 et 13 2 et 3 2 et 3

Établir et réussir la mise en place de son Plan de Maîtrise Sanitaire Dates et conditions : nous consulter

Sauveteur Secouriste du Travail - Formation Initiale 23et 30

Sauveteur Secouriste du Travail - Recyclage 6

Gestes et postures en CHR Dates et conditions : nous consulter

Le document unique d’évaluation des risques professionnels 13 4

Permis de former : Formation Initiale 5 et 12 8 et 15 7 et 1417 et 24 5 et 12 4 et 5

16 et 23

Permis de former : Mise à Jour 22 10 8 26

AGENDA DES STAGES

Tous les programmes des stages et les bulletins d’inscription sont téléchargeables sur notre site internet www.cefppa.eu - rubrique formation continue.

INITIATION AUX TECHNIQUES MÉTIERS JANV FÉV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOÛT SEPT OCT NOV DÉC

Bases de cuisine - Initiation - Niveau 1 du 3au 6

du 7au 10

Bases de cuisine - Approfondissement - Niveau 2 du 2au 5

du 12au 15

Bases de cuisine - Perfectionnement - Niveau 3 du 30 au 2 du 16au 19

Bases de pâtisserie - Initiation - Niveau 1 du 16au 18

du 14au 16

Bases de pâtisserie - Approfondissement - Niveau 2 du 15au 17

du 12au 14

Les vins, connaissances de base du 30 au 1er du 28 au 30

Savoir-être et qualité du service au quotidien du 2au 4

du 23 au 25

LA CUISINE : LES THÈMES , TECHNIQUES ET ATELIERS TENDANCE JANV FÉV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOÛT SEPT OCT NOV DÉC

Cuisine végan et végétarienne : répondre aux nouvelles attentes du 2 au 4

Poissons et produits de la mer : techniques et innovations du 9au 11

du 16au 18

Buffets salés et réceptions : réussir sa prestation du 16 au 18

du 5au 7

Cuisine contemporaine et jeux de textures 17 et 18

Le sous-vide et les cuissons longues du 23 au 25

du 19 au 21

Garnitures : diversifier son offre du 30 au 1er du 30 au 2

Sauces, jus, siphons, émulsions et réductions du 20au 22

du 19au 21

Bocaux, semi-conserves et produits stérilisés du 27au 29

Cuisine du marché pour bistrots gourmands 5 et 6 9 et 10

Viandes et volailles du 11au 13

Entrées : innovation et créativité du 9au 11

du 23au 25

Viandes et gibiers du 2au 4

Les herbes, les plantes et les fleurs en cuisine Dates et conditions : nous consulter

PÂTISSERIE JANV FÉV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOÛT SEPT OCT NOV DÉC

Atelier tout chocolat 2 et 3 3 et 4

Desserts à l’assiette : innovation et créativité du 30 au 1er du 30 au 2

Pâtisserie sans gluten 8 et 9

Desserts et gourmandises de restaurants : collection 2020 du 22au 24

du 16au 18

Pains et spécialités boulangères pour les restaurants du 29 au 1er

Bases de pâtisserie - Initiation - Niveau 1 du 16au 18

du 14au 16

Bases de pâtisserie - Approfondissement - Niveau 2 du 15au 17

du 12au 14

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www.cefppa.euLa Formation Professionnelle Continue en Hôtellerie-Restauration

4 rue Eugénie Brazier - 67400 Illkirch-Graffenstaden ( Strasbourg )Tél. : 03 90 40 05 19 - Fax : 03 88 67 94 09 - E-mail : fpc@cefppa.eu

2h50

6h00

1h50

3h50

5h30

6h10

LE CEFPPA EST UN LIEU FACILE D’ACCÈS : Strasbourg est à 1h50 de Paris et 3h50 de Lyon en

Le CEFPPA est à 5 minutes de l’autoroute A35, (sortie 5 Baggersee), 25 minutes du centre de Strasbourg de la gare ou de l’aéroport en voiture. Un parking gratuit de 150 places est à votre disposition.

ACCÈS DIRECT Par le tram à partir du centre de Strasbourg ou de la gare :

tram A direction “Illkirch- Graffenstaden” ou

tram E direction “Campus d’Illkirch”.Sortir à l'arrêt “Campus”.