Programme DES Formations

édition

2016Pilotage & stratégie Arts de la table & du serviceHébergementCuisineAteliers tendancePâtisserieStages d’initiationRèglementation

La Formation Professionnelle Continue en Hôtellerie-Restauration

Nous vous remettons un certificat de stage

Nous avons réuni pour vous une cinquantaine de propositions d’actions de formation élaborées en lien avec vos représentants professionnels dans notre nouveau catalogue FPC pour l’année 2016 que vous découvrirez, nous l’espérons, avec intérêt. Ces actions de formation ont pour but de vous permettre d’améliorer les compétences des femmes et des hommes travaillant dans vos entreprises et ainsi de contribuer au développement et à la réussite de vos activités.Donner le meilleur de soi, valoriser et encourager les talents, promouvoir les valeurs de l’effort et du travail bien fait sont les clefs de « la recette du succès » que nous souhaitons partager avec vous. La Formation Professionnelle Continue, tout au long de la vie professionnelle, est une nécessité pour tous et nous espérons que vous réserverez le meilleur accueil à nos propositions. Nous sommes votre Centre de formation au service de la qualité et de l’excellence et restons à l’écoute de vos besoins.Franck SELLIER Directeur Général CEFPPA Adrien Zeller

Pour tout complément d’information :Olivier MULLER et Lionel BARET, conseils en formation, sont à votre écoute pour répondre

à vos demandes particulières et pour vous accompagner dans le montage administratif de vos dossiersfpc@cefppa.eu ou 03 90 40 05 19

Réservez rapidement vos places sur notre site www.cefppa.eu rubrique Formation Continue

Le processus d’inscription aux stages est très simple

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l’organisation du stage

Nous accusons réception de votre demande par écrit

Vous remplissez votre bulletin d’inscription et nous le renvoyez

Vous téléchargez le bulletin d’inscription sur notre site internet

Pour qui? Pour tout professionnel de l’hôtellerie-restauration, salarié ou non. Le plan de formation, le compte personnel de formation ou le congé individuel de formation vont permettre le financement de la formation, par l’intermédiaire des OPCA (le FAFIH, l’AGEFOS ou l’AGEFICE).

Pourquoi?Les formations proposées permettent de développer les compétences des hommes et des femmes de l’entreprise.Cet investissement est essentiel à la réussite de l’activité, il permet d’améliorer la qualité du service et assure ainsi la croissance et la pérennité de vos établissements.

Comment?La demande de financement de votre formation est à effectuer auprès de l’OPCA. La fiche détaillée de chaque stage et le bulletin d’inscription sont disponibles en téléchargement sur notre site Internet www.cefppa.eu rubrique formation continue.

Éditorial

La Formation Professionnelle Continue au CEFPPA

« la recette du succès »

Pour tout complément d’information :Olivier MULLER et Lionel BARET, conseils en formation, sont à votre écoute pour répondre

à vos demandes particulières et pour vous accompagner dans le montage administratif de vos dossiersfpc@cefppa.eu ou 03 90 40 05 19

Anticiper et gérer les situations conflictuellesSavoir développer ses capacités relationnelles avec ses clients et ses collaborateurs. Identifier les différents types de personnalité. Anticiper et gérer les situations difficiles par la mise en place de plans d’action.

2 joursAlexandrine AUBIN

Consultante1er et 2 Février

17 et 18 Octobre800 €

Mieux connaître la presse pour bien communiquerAcquérir les connaissances concernant le fonctionnement, l’organisation, les attentes du secteur de la presse et des journalistes afin de développer sa communication pour faire connaître son établissement.

2 joursChristophe NAGYOS

Consultant8 et 9 Février

3 et 4 Octobre800 €

Mieux commercialiser son établissement et fidéliser sa clientèleDévelopper son chiffre d’affaires en adaptant son offre, disposer d’outils de commercialisation exploitables, organiser son plan d’action commercial, et connaitre les clés de la fidélisation.

2 j + 1 j

Marcel HERVIEU Consultant

22 et 23 Février + 16 Mars 12, 13 et 28 Septembre

1 050 €

Mieux comprendre la situation comptable et financière de son établissementAnalyser la santé financière de son entreprise et maîtriser les outils de gestion de base : compte de résultat, bilan, tableau de bord, trésorerie, investissements, budget.

3 jours

Thierry GUTH Expert comptable

29 Février, 1er et 2 Mars du 5 au 7 Septembre

1 050 €

Manager, animer et motiver son équipe au quotidienAssumer son rôle d’animateur, accompagner son équipe vers plus d’autonomie, faciliter la cohésion de l’équipe et atteindre les objectifs fixés.

3 joursKarim KOUIDER

Consultantdu 14 au 16 Mars

du 21 au 23 Novembre1 050 €

Appliquer au quotidien le droit du travail en CHRConnaître et intégrer les bases de la législation du travail dans sa pratique managériale, préciser ses connaissances sur les contrats, les ruptures et sur les sources du droit du travail : loi, convention collective, règlement intérieur.

2 joursMaurice ROECKEL

Consultant22 et 29 Mars

18 et 19 Octobre800 €

E-marketing et réseaux sociaux : promotion et distribution sur internetDévelopper sa notoriété et la visibilité de son entreprise et maîtriser son e-réputation. Optimiser sa communication sur les réseaux sociaux.

1 j + 1 jPhilippe RAFANOT

Consultant18 Avril et 9 Mai

14 et 28 Novembre800 €

Yield management en hôtellerie et en restaurationDéfinir et optimiser une politique tarifaire permettant de mieux gérer l’occupation de son établissement : vendre au bon prix, au bon moment et au bon client.

1 j + 1 jMathieu HAHN

Consultant19 Avril et 10 Mai

17 Octobre et 8 Novembre800 €

Démarche qualité en hôtellerie-restaurationComprendre les enjeux et les principes fondamentaux d’une démarche qualité, savoir définir et évaluer ses activités, valoriser son organisation.

2 jours Christophe LELOUP Consultant20 et 21 Juin

9 et 10 Novembre800 €

Cycle management en hôtellerie-restaurationUn programme de 23 journées sur l’année axé sur les méthodes de communication et de management d’équipe, les stratégies marketing et le développement commercial, la comptabilité et la gestion financière, la règlementation et les techniques de l’e-business appliquées à l’hôtellerie-restauration. Un programme idéal, accélérateur de réussite, qui permet de mettre en œuvre de véritables stratégies de pilotage d’entreprise.

Dates et conditions : nous consulter

Pilotage et stratégie

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Coup de théâtre en salle !Améliorer l’accueil du client, favoriser les ventes en restauration en utilisant les techniques du spectacle vivant : mouvements, gestuelle, prise de parole et gestion du stress.

3 joursCompagnie « Le théatre du Marché aux Grains »

du 25 au 27 Janvier du 5 au 7 Septembre

1 050 €

Anticiper et gérer les situations conflictuellesSavoir développer ses capacités relationnelles avec ses clients et ses collaborateurs. Identifier les différents types de personnalité. Anticiper et gérer les situations difficiles par la mise en place de plans d’action.

2 joursAlexandrine AUBIN

Consultante1er et 2 Février

17 et 18 Octobre 800 €

La vente additionnelle en restauration : comment augmenter ses marges facilement ?Développer les attitudes et les savoir-être adéquats, savoir décrypter les différentes étapes de la vente, identifier les différents leviers de la vente additionnelle.

2 joursDenis ZEIGIN Consultant

22 Février et 2 Mars 12 et 13 Octobre

800 €

Les techniques de base de l’accueil et du service en salleParfaire ses connaissances professionnelles et maîtriser l’environnement et les techniques de service adaptés à son établissement. Communiquer et commercialiser efficacement en salle.

4 x 1 jourPhilippe GAIANI

Consultant29 Février 7, 14 et 21 Mars

26 Septembre, 3, 10 et 17 Octobre1 200 €

Les vins : connaissances de baseAcquérir les connaissances de base sur la viticulture, l’élaboration, la dégustation et le service du vin, afin de gérer une cave, savoir vendre et conseiller le client.

4 x 1 jourChristophe SOUDANT

Sommelier1, 8, 15 et 22 Mars

27 Septembre, 4, 11 et 18 Octobre1 200 €

Manager, animer et motiver son équipe au quotidienAssumer son rôle d’animateur, accompagner son équipe vers plus d’autonomie, faciliter la cohésion de l’équipe et atteindre les objectifs fixés.

3 jours Karim KOUIDER Consultant

du 14 au 16 Mars du 21 au 23 Novembre

1 050 €

Un accueil 100% réussi : “la Welcome attitude”Objectif : la qualité au service du client ! Augmenter les ventes grâce à une meilleure maîtrise des techniques professionnelles, intégrer l’accueil comme réflexe, argumenter pour convaincre et mieux vendre.

3 joursKarine LEMTAÏ

Consultantedu 25 au 27 Avril

du 3 au 5 Octobre1 050 €

Construire et commercialiser sa carte des vinsConnaître les règles fondamentales de la création d’une carte des vins attractive, lui donner de la cohérence en tenant compte de la clientèle et de la carte des mets. Savoir acheter et choisir ses produits. Développer et maîtriser les bonnes pratiques de vente et corriger les attitudes inappropriées.

2 jours

Romain ILTIS Meilleur Ouvrier de France

15 et 16 Novembre800 €

Allemand et anglais : situations professionnelles en restaurationÀ partir de 4 journéesDates et conditions :

nous consulter

Développer ses compétences en langue et enrichir la relation clients par des mises en situation réelles. Maîtriser les codes de la communication internationale.Des formations personnalisées en face à face, dispensées dans notre centre de formation ou dans votre entreprise. Les dates sont adaptables en fonction de votre rythme. Étudions ensemble votre projet ! Nos conseils en formation restent à votre disposition.

Découvrez également l’ensemble de notre offre de formations dédiées à la restauration collective sur notre site internet www.cefppa.eu

À noter

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Arts de la table et du service Hébergement

Coup de théâtre à l’hôtel !Améliorer l’accueil du client, favoriser les ventes en hôtellerie en utilisant les techniques du spectacle vivant : mouvements, gestuelle, prise de parole, gestion du stress.

3 joursCompagnie « Le Théâtre du Marché aux Grains »

du 25 au 27 Janvier du 5 au 7 Septembre

1 050 €

Anticiper et gérer les situations conflictuellesSavoir développer ses capacités relationnelles avec ses clients et ses collaborateurs. Identifier les différents types de personnalité.Anticiper et gérer les situations difficiles par la mise en place de plans d’action.

2 joursAlexandrine AUBIN

Consultante1er et 2 Février

17 et 18 Octobre800 €

Femme de chambre : optimiser son organisation du travailMaîtriser les techniques professionnelles pour améliorer la qualité, l’efficacité et le résultat du travail. Sensibiliser à l’importance de la fonction pour répondre aux attentes du client en optimisant les prestations et le service.

2 joursMalika STARON

Consultante22 et 23 Février

19 et 20 Septembre800 €

Mieux commercialiser son établissement et fidéliser sa clientèleDévelopper son chiffre d’affaires en adaptant son offre, disposer d’outils de commercialisation exploitables, organiser son plan d’action commercial, et connaître les clés de la fidélisation.

2 j + 1 jMarcel HERVIEU

Consultant22 et 23 février + 16 Mars

12,13 et 28 Septembre1 050 €

Gouvernante : gestion et management opérationnel des étagesAcquérir les techniques d’organisation et de gestion du service hébergement. Connaître l’entretien et la vérification des chambres, recruter, encadrer et former du personnel, gérer la sous-traitance.

2 joursMalika STARON

Consultante24 et 25 Février

21 et 22 Septembre800 €

Yield management en hôtellerie et en restaurationDéfinir et optimiser une politique tarifaire permettant de mieux gérer l’occupa-tion de son établissement : vendre au bon prix, au bon moment et au bon client.

1 j + 1 j Mathieu HAHN Consultant

19 Avril et 10 Mai 17 Octobre et 8 Novembre

800 €

Un accueil 100% réussi : “la Welcome attitude”Objectif : la qualité au service du client ! Augmenter les ventes grâce à une meilleure maîtrise des techniques professionnelles, intégrer l’accueil comme réflexe, argumenter pour convaincre et mieux vendre.

3 joursKarine LEMTAÏ

Consultantedu 25 au 27 Avril

du 3 au 5 Octobre1 050 €

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Hébergement

Le financement de votre formationChaque salarié ou employeur d’une entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de sa formation professionnelle. Le montant de sa prise en charge est variable.

Vous êtes employeur :Quel que soit l’effectif de votre entreprise, vous versez chaque année un montant minimum de contri-bution au titre de la formation. Pour les salariés, le financement s’effectue par l’intermédiaire de votre OPCA (FAFIH, AGEFOS, OPCALIA...). La demande de prise en charge devra lui être adres-sée. Pour les travailleurs non-salariés, vous pouvez bénéficier du financement total ou partiel de votre formation auprès de l’AGEFICE.

Vous êtes salarié : En accord avec votre employeur, que vos soyez en CDD ou en CDI, en emploi saisonnier, vous bénéficiez de divers droits à la formation. Son coût peut être financé par l’OPCA (FAFIH, AGEFOS-PME, OPCALIA, UNIFORMATION...) dont dépend votre entreprise.

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La cuisine : les thèmes et les techniques

Les viandes et les volaillesMaîtriser les techniques adaptées aux différentes catégories de viandes et de volailles et la juste cuisson. Diversifier les recettes et améliorer ses proposi-tions par l’originalité.

3 joursJean-Paul BOSTOEN

Meilleur Ouvrier de Francedu 22 au 24 Février1 050 €

Entrées : innovation et créativitéDévelopper une démarche créative basée sur la connaissance des produits pour renouveler et améliorer ses propositions d’entrées.

3 jours Franck LEROY Meilleur Ouvrier de France

du 7 au 9 Mars du 10 au 12 Octobre

1 050 €

Organiser et présenter des buffets salés attractifs Planifier le travail de production des buffets et des pièces de cocktail. Adapter des recettes à différents contenants et les décliner en jouant sur les volumes, les saveurs et les couleurs.

3 joursArnaud BELAEN Chef de cuisinedu 21 au 23 Mars

du 28 au 30 Novembre1 050 €

La basse température au service de la gastronomieAppliquer les techniques de cuisson basse température et du sous-vide à une cuisine gastronomique. Interpréter de nombreuses recettes.

3 jours Yannick FRANQUES Meilleur Ouvrier de France

du 4 au 6 Avril du 21 au 23 Novembre

1 050 €

Garnitures : diversifier son offreDiversifier les accompagnements des plats en légumes, céréales et pâtes, par la découverte de produits, de techniques et de mariages de saveurs particuliers.

3 jours Jean-Yves LEURANGUERMeilleur Ouvrier de France

du 25 au 27 Avril du 17 au 19 Octobre

1 050 €

Gastronomie sans gluten et autres allergènes Apprendre à créer des recettes gourmandes et proposer à sa clientèle une cuisine gastronomique sans gluten et autres allergènes, permettant d’assurer la satisfaction de la majorité des régimes spéciaux actuels.

3 joursPatrice DEMANGEL

Chef de cuisinedu 2 au 4 Mai

du 3 au 5 Octobre1 050 €

Le sous-vide : techniques de cuisson et de conservationMaîtriser l’utilisation du matériel et les normes d’hygiène. Découvrir et réaliser divers niveaux de cuisson en fonction de la conservation et / ou de la juste cuisson.

2 jours Pascal MULLER Formateur11 et 12 Mai

9 et 10 Novembre800 €

Les poissons : techniques et innovationApprofondir ses connaissances générales sur les produits de la mer. Maîtriser les critères de sélection. Connaître les différentes techniques de préparation et de cuisson, au travers de recettes traditionnelles et créatives.

3 joursMichel PORTOS Chef de cuisinedu 23 au 25 Mai

du 7 au 9 Novembre1 050 €

Les sauces, jus, siphons et émulsionsDévelopper ses connaissances techniques concernant les jus, les sauces, les siphons et les émulsions basées sur les tendances de la restauration actuelle.

3 jours Philippe JEGO Meilleur Ouvrier de France

du 20 au 22 Juin du 14 au 16 Novembre

1 050 €

Bonnes pratiques d’hygiène Sensibiliser aux enjeux de l’hygiène. Rappel des dangers et des obligations. Définir les mises en œuvre de la démarche HACCP pour les restaurateurs.

2 jours Anne WACHENHEIM Consultante en hygiène

alimentaire1 session chaque mois,

nous consulter pour les dates et le coût.

420 €

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Pains et spécialités boulangères pour les restaurantsConnaître les techniques permettant de réaliser ses propres pains au restaurant. Savoir organiser la fabrication au quotidien afin de diversifier la production et offrir à la clientèle différentes variétés de pain ou spécialités de boulangerie.

3 joursMatthieu FAVIERChef boulanger

du 7 au 9 Mars1 050 €

Cuisine et inspiration des produits de la merUne cuisine gastronomique composée de mariages malicieux. Des produits de la mer, de belles cuissons et présentations qui permettront de revisiter les propositions faites à la clientèle.

3 joursPatrick JEFFROY

Chef de Cuisine étoilédu 14 au 16 Mars1 050 €

Interprétation culinaire et créativité au fémininRéaliser des créations culinaires permettant de développer une cuisine contem-poraine mettant en valeur des associations de saveurs et des mariages de produits originaux.

3 joursVirginie BASSELOT

Meilleur Ouvrier de Francedu 18 au 20 Avril1 050 €

Bocaux, conserves et produits stérilisésDiversifier son offre par la maîtrise technique des différents aliments (mise en bocaux, conserve, semi-conserve).

3 joursPhilippe REINHARDT

Chef de cuisine, traiteur du 13 au 15 Juin1 050 €

Les viandes et les gibiersMaîtriser les techniques adaptées aux différentes catégories de viandes et de gibiers et la juste cuisson. Diversifier les recettes et améliorer ses propositions par l’originalité.

3 joursJean-Paul BOSTOEN

Meilleur Ouvrier de Francedu 26 au 28 Septembre1 050 €

Cuisine gourmande pour bistrots et brasseries Redécouvrir une cuisine goûteuse et originale basée sur des produits de qualité et sur les traditions de la cuisine de bistrot. Diversifier sa carte par des recettes originales, des associations inattendues et adaptées à la demande actuelle.

3 joursJérôme LE MINIER

Meilleur Ouvrier de Francedu 5 au 7 Décembre1 050 €

Toutes nos formations et bien d’autres sont réalisables chez vous dans vos locaux.Nous intervenons directement dans les entreprises pour propo-ser des stages sur mesure adaptés à l’activité et aux contraintes de la production des établissements. Nous étudierons avec vous tous vos projets de formation.

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Les ateliers tendance

Parenthèse sucrée avec Damien PiscioneriOptimiser les techniques permettant la présentation de desserts variés et différents. Simplicité, générosité, élégance, gourmandise, couleurs, fraîcheur des fruits, richesse, goût et textures, tout simplement.

3 joursDamien PISCIONERI

Chef pâtissierdu 8 au 10 Février1 050 €

Desserts à l’assiette : innovation et créativitéDiversifier et dynamiser sa carte de desserts par la réalisation de nouvelles recettes à base de produits de saison. Travailler l’originalité et la présentation.

3 jours Freddy MONIER Chef pâtissier

du 22 au 24 Févrierdu 7 au 9 Novembre

1 050 €

Pains et spécialités boulangères pour les restaurantsConnaître les techniques permettant de réaliser ses propres pains au restaurant. Savoir organiser la fabrication au quotidien afin de diversifier la production et offrir à la clientèle différentes variétés de pain ou spécialités de boulangerie.

3 joursMatthieu FAVIER Chef boulanger

du 7 au 9 Mars1 050 €

Glaces, sorbets et desserts glacés : techniques et créativitéMaîtriser les techniques permettant de réaliser des glaces, des sorbets et des desserts glacés originaux. Diversifier sa carte de desserts avec des recettes inattendues, en misant sur des associations particulières et un mariage de saveurs.

3 joursJean-Thomas SCHNEIDER Vice Champion du Monde

de glaceriedu 21 au 23 Mars

1 050 €

Desserts et gourmandises, collection 2016Des assiettes de dessert innovantes, créatives, mais aussi des classiques modernisés pour diversifier les propositions faites à la clientèle.

3 joursJérôme CHAUCESSE

Meilleur Ouvrier de Francedu 4 au 6 Avril1 050 €

Les dynamiques de Christophe Felder : les buffets sucrésMaîtriser les techniques permettant de réaliser des buffets originaux. Concevoir des prestations élaborées et innovantes spécifiques à la restauration, basées sur les saveurs d’aujourd’hui et les nouvelles habitudes de consommation. Maîtriser les spécificités des desserts buffets et en développer la vente.

2 jours

Christophe FELDER Chef pâtissier

17 et 18 Mai 850 €

Les bases de pâtisserieRéaliser et maîtriser des recettes de pâtisserie de base : pâtes et biscuits, petits gâteaux secs, crèmes et mousses, desserts à l’assiette.

4 jours Thomas HELTERLE Chef pâtissier

du 30 Mai au 2 Juin du 26 au 29 Septembre

1 200 €

Atelier chocolatConcevoir des prestations élaborées et innovantes spécifiques à la restauration, basées sur les saveurs d’aujourd’hui et les nouvelles habitudes de consommation. Découvrir et maîtriser le travail du chocolat pour les desserts à l’assiette.

3 jours Antony TERRONE

Chef pâtissier du 12 au 14 Septembre 1 050 €

Les dynamiques de Christophe Felder : les tartes contemporainesRevoir les techniques permettant la réalisation de tartes intégrant de la fantaisie et de la créativité dans les pâtes, les garnitures et les décors spécifiques proposés en restauration. Réaliser des prestations de qualité plébiscitées par la clientèle, au travers de recettes originales.

2 jours

Christophe FELDER Chef pâtissier10 et 11 octobre850 €

Stages d’initiationPâtisserieRè

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Bases de cuisine Initiation - Niveau 1S’initier aux techniques professionnelles de base nécessaires à une activité de cuisinier : découpes et cuissons élémentaires des viandes et poissons, connais-sances de base sur les potages, les œufs et les légumes et réalisations sucrées de crèmes et de pâtes.

4 joursJacky BLETZACKER

Formateur de cuisinedu 1er au 4 Février

du 12 au 15 Septembre 1 200 €

Bases de cuisine Approfondissement - Niveau 2Approfondir et mettre en application les différentes techniques professionnelles avec des préparations et des cuissons élaborées.

4 jours Jacky BLETZACKER Formateur de cuisine

du 14 au 17 Mars du 3 au 6 Octobre

1 200 €

Bases de cuisine Perfectionnement - Niveau 3Développer ses connaissances professionnelles avec un apport de techniques nou-velles. Finaliser des plats commercialisables et maîtriser le dressage sur assiettes.

4 jours Jacky BLETZACKER Formateur de cuisine

du 23 au 26 Mai du 21 au 24 Novembre

1 200 €

Les bases de pâtisserieRéaliser et maîtriser des recettes de pâtisserie de base : pâtes et biscuits, petits gâteaux secs, crèmes et mousses, desserts à l’assiette.

4 jours Thomas HELTERLE Chef pâtissier

du 30 Mai au 2 Juin du 26 au 29 Septembre

1 200 €

Les vins : connaissances de baseAcquérir les connaissances de base sur la viticulture, l’élaboration, la dégustation et le service du vin, afin de gérer une cave, savoir vendre et conseiller le client.

4 x 1 jourChristophe SOUDANT

Sommelier1, 8, 15 et 22 Mars

27 Septembre, 4, 11 et 18 Octobre 1 200 €

Les techniques de base de l’accueil et du service en salleParfaire ses connaissances professionnelles et maîtriser l’environnement et les techniques de service adaptés à son établissement. Communiquer et commercialiser efficacement en salle.

4 x 1 jour Philippe GAIANI Consultant

29 Février, 7, 14 et 21 Mars 26 Septembre, 3, 10 et 17 Octobre

1 200 €

Règlementation

Stages d’initiation

Bonnes pratiques d’hygièneSensibiliser aux enjeux de l’hygiène. Rappel des dangers et des obligations. Définir les mises en œuvre de la démarche HACCP pour les restaurateurs.

Anne WACHENHEIM Consultante en hygiène

alimentaire1 session chaque mois

Nous consulter

pour les dates et le coût

Permis de formerObtenir le permis de former pour pouvoir encadrer des personnes en alternance en CHR. Connaître le rôle, les missions et les responsabilités du tuteur en entreprise. Disposer d’éléments permettant d’orienter, accueillir, intégrer un sta-giaire, un apprenti ou tout salarié en formation.

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pour les dates et le coût

En partenariat avec la CCI de Strasbourg

et du Bas-Rhin

Permis de former : mise à jourMettre à jour les connaissances acquises et comprendre les enjeux du tutorat. Obtenir la mise à jour du permis de former sur les conditions d’une intégration professionnelle réussie, les principes d’organisation et de réalisation du parcours de formation profes-sionnelle de l’alternant en situation de travail, les règles légales et conventionnelles régissant les contrats de formation en alternance dans le secteur HCR.

Nous consulter pour les dates et le coût

1/2 journée

2 jours

2 jours

Le saviez-vous?Le CEFPPA propose également des « Actions Collectives », formations techniques de courtes durées,

animées par de grands spécialistes. Ces stages, décidés par la branche professionnelle et le FAFIH sont organisés au CEFPPA mais également dans d’autres régions, de manière à être plus proches

de vous. Elles s’adressent plus particulièrement aux salariés des entreprises de moins de 50 salariés du secteur de l’hôtellerie-restauration, adhérentes et en situation régulière de versement au FAFIH.

Le FAFIH assure la prise en charge totale du coût de formation. Il n’y a pas de limitation du nombre de salariés inscrits ni du nombre de sessions de formation.

Plus de renseignements sur notre site internet : www.cefppa.eu rubrique Formation Continue/Actions Collectives.

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PILOTAGE ET STRATÉGIE JANV FÉV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOÛT SEPT OCT NOV DEC

Mieux connaître la presse pour bien communiquer 8 et 9 3 et 4

Appliquer au quotidien le droit du travail en CHR 22 et 29 18 et 19

Mieux comprendre la situation comptable et financière de son établissement

29 1er et 2 5 au 7

Mieux commercialiser son établissement et fidéliser sa clientèle

22 et 23 16 12, 13 et 28

E-marketing et réseaux sociaux : promotion et distribution sur internet

18 9 14 et 28

Yield management en hôtellerie et en restauration 19 10 17 8

Démarche qualité en hotellerie restauration 20 et 21 9 et 10

Anticiper et gérer les situations conflictuelles 1er et 2 17 et 18

Manager, animer et motiver son équipe au quotidien 14 au 16 21 au 23

Cycle management en hôtellerie-restauration Dates et conditions nous consulter

ARTS DE LA TABLE ET DU SERVICE JANV FÉV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOÛT SEPT OCT NOV DEC

Un accueil 100% réussi : la welcome attitude 25 au 27 3 au 5

Les techniques de base du service en salle 29 7, 14et 21 26 3, 10, 17

Les vins : connaissances de base 1, 8, 15 et 22 27 4, 11, 18

Construire et commercialiser sa carte des vins 15 et 16

La vente additionnelle en restauration :comment augmenter ses marges facilement ?

22 2 12 et 13

Manager, animer et motiver son équipe au quotidien 14 au 16 21 au 23

Coup de théâtre en salle ! 25 au 27 5 au 7

Anticiper et gérer les situations conflictuelles 1 et 2 17 et 18

Allemand et anglais : situations professionnelles en restauration Dates et conditions nous consulter

HEBERGEMENT JANV FÉV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOÛT SEPT OCT NOV DEC

Un accueil 100% réussi : la welcome attitude 25 au 27 3 au 5

Mieux commercialiser son établissementet fidéliser sa clientèle

22 et 23 16 12,13 et 28

Yield management en hôtellerie et en restauration 19 10 17 8

Anticiper et gérer les situations conflictuelles 1 et 2 17 et 18

Coup de théâtre à l’hôtel ! 25 au 27 5 au 7

Femme de chambre :optimiser son organisation du travail

22 et 23 19 et 20

Gouvernante :gestion et management opérationnel des étages

24 et 25 21 et 22

RÈGLEMENTATION JANV FÉV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOÛT SEPT OCT NOV DEC

Bonnes pratiques d’hygiène 1 session chaque mois

Permis de former Nous consulter pour les dates et le coût

Permis de former : mise à jour 1 session chaque mois

LA CUISINE : LES THÈMES ET LES TECHNIQUES JANV FÉV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOÛT SEPT OCT NOV DEC

Bonnes pratiques d’hygiène 1 session chaque mois, nous consulter pour les dates et le coût

La basse température au service de la gastronomie 4 au 6 21 au 23

Le sous-vide : techniques de cuisson et de conservation 11 et 12 9 et 10

Gastronomie sans gluten et autres allergènes 2 au 4 3 au 5

Organiser et présenter des buffets salés attractifs 21 au 23 28 au 30

Entrées : innovation et créativité 7 au 9 10 au 12

Les poissons : techniques et innovation 23 au 25 7 au 9

Les viandes et les volailles 22 au 24

Les sauces, jus, siphons et émulsions 20 au 22 14 au 16

Garnitures : diversifier son offre 25 au 27 17 au 19

LES ATELIERS TENDANCE JANV FÉV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOÛT SEPT OCT NOV DEC

Pains et spécialités boulangères pour les restaurants 7 au 9

Cuisine et inspiration des produits de la mer 14 au 16

Interprétation culinaire et créativité au féminin 18 au 20

Bocaux, conserves et produits stérilisés 13 au 15

Les viandes et les gibiers 26 au 28

Cuisine gourmande pour bistro et brasserie 5 au 7

PÂTISSERIE JANV FÉV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOÛT SEPT OCT NOV DEC

Desserts à l’assiette : innovation et créativité 22 au 24 7 au 9

Pains et spécialités boulangères pour les restaurants 7 au 9

Glaces, sorbets et desserts glacés : techniques et créativité 21 au 23

Desserts et gourmandises, collection 2016 4 au 6

Atelier Christophe Felder : les buffets sucrés 17 et 18

Les bases de pâtisserie 30 et 31 1 et 2 26 au 29

Parenthèse sucrée avec Damien Piscioneri 8 au 10

Atelier chocolat 12 au 14

Atelier Christophe FELDER : les tartes contemporaines 10 et 11

STAGES D’INITIATION JANV FÉV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOÛT SEPT OCT NOV DEC

Bases de cuisine Initiation - Niveau 1 1er au 4 12 au 15

Bases de cuisine Approfondissement - Niveau 2 14 au 17 3 au 6

Bases de cuisine Perfectionnement - Niveau 3 23 au 26 21 au 24

Les bases de pâtisserie 30 et 31 1 et 2 26 au 29

Les vins : connaissances de base 1, 8, 15 et 22 27 4, 11 et 18

Les techniques de base de l’accueil et du service en salle 29 7, 14 et 21 26 3, 10 et 17

La Formation Professionnelle Continue en Hôtellerie-Restauration77 route du Rhin - 67400 Illkirch-Graffenstaden ( Strasbourg )

Tél. : 03 90 40 05 19 - Fax : 03 88 67 94 09 - E-mail : fpc@cefppa.euwww.cefppa.eu

Etablissement géré par la Chambre de Commerce et d’Industrie de Strasbourg et du Bas-Rhin, le Groupement des Hôteliers-Restaurateurs et Débitants de Boissons du Bas-Rhin en association avec l’Éducation Nationale

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