Pour concocter votre boîte, vous aurez besoin de : - Un pinceau de cuisine ; - Deux culs-de-poule ; - Une plaque de cuisson pour le four ; - Deux casseroles, dont une d’au moins 5 litres ; - Une poêle.

SAUMON D’AOMORI ( 1 ) 1- Tempérez au préalable les garnitures accompagnants le saumon (1) 30 minutes d’avance. 2- Ouvrir le sac de saumon (1), l’étaler sur une plaque et à l’aide d’un pinceau, laquez très légèrement les tranches avec la laque à l’ail

noir (1.b). 3- À l’aide de ce même pinceau, faites un trait de laque à l’ail noir (1.b) sur le long de l’assiette et déposez la mousseline de chou-fleur

(1.c). 4- À l’aide de deux cuillères à table, faites une quenelle de coucous de chou-fleur (1.d). 5- Disposez les tranches de saumon (1) en rosaces de manière élégante. 6- Dispersez les pickles de sommités de chou-fleur (1.e) & terminez avec quelques pousses (P).

MIGNON ATOKA ( 2 ) 1- Faites d’abord cuire vos croûtons de pain (3) ; voir instructions ci-dessous! 2- Entre temps, dans un cul de poule, déposez des glaçons et déposez-y un second cul-de-poule par-dessus. 3- Versez le contenu du sac de cubes de mignon de bœuf (2) dans le second cul-de-poule. 4- Ajoutez le condiment canneberges (2.a), le mélange de graines et de noix (2.b) ainsi que la moitié du contenant de la mayonnaise

à l’ail noir (2.c), la moitié du bacon (2.e) et la moitié du fromage (2.f). Mélangez et rectifiez l’assaisonnement à votre goût au besoin. 5- Dans votre assiette, faites d’abord un trait de mayonnaise à l’ail noir (2.c), disposez le tartare comme la suggestion du chef ou

encore à votre goût. 6- Ajoutez les cubes de courge rôties (2.d) puis saupoudrez le reste de bacon et fromage. Terminez avec quelques pousses (P).

À RÔTIR ( 3 ) Préchauffez le four à 350F à convection 1- Sur une plaque, déposez les croûtons de pain sur un papier cuisson, huilez légèrement, salez et poivrez puis rôtir environ 8 à 10

minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien croquants. Sur la même plaque, réchauffez 8 à 10 minutes les chips de fromages (4.e). Laissez refroidir sur un papier absorbant (servir avec la macreuse).

L’HOMME QUI A VU LA BÊTE ( 4 ) Macreuse (4) 1- Portez 4 litres d’eau à ébullition. Baissez ensuite à feu doux et plongez le sac sous-vide de macreuse contenant les oignons braisés

(4) pour 12-15 minutes. Fermez le rond et réservez hors du feu en les gardant dans l’eau.

Champignons (4.a) 1- Dans une poêle à feu moyen-fort, versez un filet d’huile (15ml) puis saisissez les champignons (4.a) 2 minutes en remuant de temps

à autre afin qu’ils retrouvent une belle coloration. Hors du feu, ajoutez une noix de beurre froid et remuez pour glacer. Réservez.

Orgetto (4.b) 1- Dans une casserole à feu moyen-fort, versez le sachet d’orge avec son bouillon (4.b), portez à ébullition et remuez de temps à autre

jusqu’à ce qu’il ne reste plus de bouillon. 2- Baissez le rond à feu doux et versez la sauce cheddar (4.c). Remuez et laissez réduire (toutefois, la sauce ne doit pas bouillir). Une

fois à consistance crémeuse, terminez avec une noix de beurre salée (15g). 3- Hors du feu, ajoutez les ognons vert (4.f) et servir immédiatement.

Pour le montage Dans votre assiette chaude, servir au centre de l’assiette l’orgetto (4.b).Déposez la macreuse et les oignons (4) au centre en réservant la sauce. Dispersez les champignons sauvages (4.a) autour. Saucez de jus macreuse bien chaud (4). Déposez quelques oignons perles marinés (4.d) et des éclats de chips de fromages (4.e). Dispersez quelques pousses (P) et servir.

CHOCO D’AIL DUNDEE ( 5 ) 1. Le dessert est prêt à déguster en formule à partager dans son récipient. Saupoudrez de crumble (5.a) et dispersez les meringues

(5.b).

Pour des idées de montage, visitez le chezriouxetpettigrew.com dans la section «instructions»

LA BOITE DES ÉPICIERS – MENU QUÉBEC EXQUIS

SVP, IL PEUT Y AVOIR CERTAINES VARIANTES DANS LES BOÎTES, MERCI DE VOTRE COMPRÉHENSION

À nos précieux clients, ami(e)s et familles, cette « boîte » est remplie d’amour qui, nous espérons, apportera un peu de bonheur dans votre foyer.

En achetant chez nous ou chez un confrère, vous permettez de donner non seulement du travail à notre équipe, mais aussi à tous nos producteurs & fournisseurs locaux. Vous contribuez à l’espoir.

Bien sûr, vous avez toute la liberté de les séparer dans vos assiettes et d’en faire le montage de vos rêves. Surtout, n’oubliez pas de partager vos photos sur Facebook et Instagram en nous identifiant!

BONNE APPÉTIT !

Dominic Jacques, Chef Executif

VOTRE MENU

SAUMON D’AOMORI Saumon fumé maison au bois d’érable, laque à l’ail noir de l’Ile,

mousseline & pickles de chou-fleur, couscous de chou-fleur au citron confit

MIGNON ATOKA Gros tartare de mignon de bœuf, canneberges, noix rôties, bacon, mayonnaise ail noir,

myrique baumier, carminé de pommes, courge bio rôtie de la Ferme des Monts, neige éternelle & croûtons

L’HOMME QUI A VU LA BÊTE Macreuse de bœuf braisée, jus à l’ail noir de l’Ile, orgetto crémeux aux champignons & cheddar vielli,

chop d’oignon vert, oignon brûlé, perles marinées, contre-plaqué croquant de fromages fins du Québec

CHOCO D’AIL DUNDEE Nuage chocolaté, coulis à l’ail noir, crumble à l’avoine biologique,

meringue craquante à l’ail noir lyophilisé & gelée de petit lait au mélilot

L’ail noir a un goût qui rappelle le vinaigre balsamique, figue ou pruneau et l’umami. Il a une saveur sucrée et acidulée.

L'ailnoirdévoile une palette aromatique très peu explorée avec des possibilités de mariages très fins. Laissez-vous charmer!