politique régionale de formation de l’ensemble de la ... · 2-portrait des actifs du tourisme...
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Politique Régionale de formation de l’ensemble de la branche Tourisme
- Diagnostic Régional
6 décembre 2006
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Sommaire1- Qu’entendre par les notions de Tourisme, d’Emplois Touristiques dans la relation emploi-formation?2- Situation de l’emploi touristique en Aquitaine3- La formation initiale en Aquitaine4- Les politiques de (ré)insertion professionnelle5- Présentation, métiers et politique de formation continue des principales branches du tourisme en Aquitaine 6- Synthèse chiffrée de la relation Emploi-Formation en Aquitaine
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1- Qu’entendre par les notions de Tourisme, d’Emplois Touristiques dans la relation emploi-
formation?
Quelles sont ses limites ?Où commence-t-il et où s’arrête-t-il ?Est-il possible de répertorier l’ensemble de ses métiers ?Existe-t-il des métiers touristiques ?
Délimitation du champ « Tourisme » compromise car non cartésienne
AU DELA D’UNE DEFINITION, DES CONSTATS
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Tourisme-Emploi-Formation
Ø Un secteur économique à part entière
Ø Des « tourismes »30 branches professionnelles (selon définition OMT)
Chacune intégrant inégalement la dimension touristique de leurs métiers dans leur politique de formation
Ø Au travers une logique transversale: 2 grands sous-ensembles
• Industrie hôtelière,cœur de l’industrie touristique traditionnelle
•Secteur du tourisme et des loisirs,poumon de l’activité touristique
Maillons d’une chaîne « tourisme »Interdépendance
Recommandation mutuelle
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Tourisme-Emploi-Formation
Ø 3 caractéristiques apparentées généralement aux métiers du secteur:
- un niveau de recrutement des élèves et des étudiants plutôt bas ;
- un manque d’identité et de cohérence de la formation ;
- des perspectives limitées de rémunération et de carrière.
Ø Développement économiquedu tourisme
Former Développer Retenir une main d’œuvre qualifiée
Développement de la formation
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Tourisme-Emploi-Formation
Ø Aucune nomenclature officielle des métiers et formations du tourisme.
Ø Abondance mais manque de cohérence et de lisibilité des formations.
Ø Logique marketing de promotion des territoires, au détrimentdes questions de ressources humaines.
OBSERVATIONS ET REFLEXIONS COMMUNES AUX REGIONS ALSACE, BRETAGNE, PACA
(Source : Les métiers et formations du tourisme, Publication Céreqn°233 septembre 2006)
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2- Situation de l’emploi touristique en Aquitaine
Une estimation délicateDistinction emploi touristique direct – emploi induit
Méthode de calcul de l’emploi touristique selon l'INSEE (données DADS)
● Pas de prise en compte des emplois non-salariés
● Le champ des DADS exclut l’agriculture et la fonction publique de l’État
● Impossibilité de chiffrer l’emploi touristique en fonction d’une échelle géographique précise (ratio emploi/population)
SAUF SI L’ON S’ACCORDE SUR LES CODES APE-NAF A L’ECHELLE- PAYS
Activités 100% touristiques Activités fortement touristiques
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2- Situation de l’emploi touristique en Aquitaine
Données de cadrage● 5% de l’emploi salarié touristique national (2006)
(4,6% en 1999)
Ø Impact sur l’emploi régional
● Augmentation de 1,5% par an du nombre d’actifs de 1990 à 1999
● 45 000 emplois soit 34 000 ETP
● 4,7% des emplois salariés régionaux
● ¼ des contrats de travail sont des temps partiels
● 1 emploi sur 2 dans les secteurs de l’hôtellerie et de la restauration
● 1 emploi salarié touristique régional sur 3 en Gironde
● 8 900 emplois non salariés (employeurs, indépendants, aides familiaux)
(Source : Enquête CRTA 2004 « Les chiffres clés du tourisme en Aquitaine; Étude État-CRTA « Emploi en Aquitaine lié au tourisme »; Quatre Pages INSEE Aquitaine mai 2006)
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2- Situation de l’emploi touristique en Aquitaine
ØForte saisonnalité
● 2 fois plus d’emplois en août qu’en janvier
● les 3 départements côtiers concentrent 82% de l’emploi entre mai
et septembre (65% des nuitées estivales)
● en janvier, 50 nuitées = un emploi touristique
en août, 370 nuitées pour un emploi touristique
● en hors saison, 4 emplois touristiques sur 10 dans l’agglomération bordelaise ou au Pays Basque.
(Source : Enquête CRTA 2004 « Les chiffres clés du tourisme en Aquitaine; Étude État-CRTA « Emploi en Aquitaine lié au tourisme »; Quatre Pages INSEE Aquitaine mai 2006)
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2- Situation de l’emploi touristique en Aquitaine
Part des emplois liés à la fréquentation touristique par département
(Source: INSEE - DADS 2003)
37%
12% 28%
6%
17%
Dordogne
Gironde
Landes
Lot & Garonne
Pyrénées-Atlantiques
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2- Situation de l’emploi touristique en Aquitaine
Part des emplois salariés touristiques dans l’emploi salariétotal (en %)
(Source : INSEE – DADS 2003)
5
3,5
7,9
3,2
6,4
4,7
012345678
DordogneGi ronde
Lan des
Lot et Garonne
Aqu itain e
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2- Zooms territoriaux de l’emploi touristique
● Pays Isle en Périgord
Emploi salarié touristique : 1528 (3% emploi salarié total)
ETP : 1105 (3% ETP total)
● COBAS Pays Bassin d’Arcachon et Val de l’Eyre
Emploi salarié touristique : 2855 (11%)
ETP : 2223 (11%)
● Communauté Urbaine de Bordeaux
Emploi salarié touristique : 8800 (3%)
ETP : 6290 (3%)
● Pôle Touristique Rural Pays Médoc
Emploi salarié touristique : 2009 (7%)
ETP : 1594 (7%)(Source : DADS 2003, INSEE RP 99)
RS: 1,68
RS: 1,5
RS: 3
RS: 4,7
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2- Zooms territoriaux de l’emploi touristique
● Pays Adour Landes Océanes
Emploi salarié touristique : 4644 (11%)
ETP : 3655 (11%)
● Pays Agenais
Emploi salarié touristique : 1527 (4%)
ETP : 1040 (3%)
● Pays Basque
Emploi salarié touristique : 8680 (10%)
ETP : 6736 (10%)
(Source : DADS 2003, INSEE RP 99)
RS: 1,45
RS: 3,1
RS: 2
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2- Portrait des actifs du tourisme
● Parité homme-femme en terme d’emploi
● Age moyen des actifs du tourisme: 37 ans
● 25% des actifs ont le statut de non-salarié
● ¼ de contrats de travail à temps partiel
(CDI 72%, CDD 17%, Apprentis 6%, Autres 5%)
Source: Nomenclature des activités touristiques du tourisme selon l’INSEE et l’ « Étude sur l’emploi touristique en Aquitaine, analyse et évolution depuis 1975 » de l’Observatoire Régional du Tourisme (données 1999).
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2- Portrait des actifs du tourismeSelon le niveau de diplôme le plus
élevé
21%10%
41%
16%
12%
Aucun/CEPBEPCBEP/CAPBACSUPERIEUR
Selon la CSP
24%
3%
10%50%
13%Com. Chefd'entrepriseProf. LibéralesCadres sup.Prof.IntermédiairesEmployés
Ouvriers
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3- La formation initiale en Aquitaine
Formations courtes Filière Hôtellerie-Restauration
Source: FAFIH Délégation Sud-Ouest, données 2005
21 Sanctions: BAC PRO, BAC TECHNO, BEP, CAP, BTS, Mentions Complémentaires.
4 168 inscrits en 2005 - 28 établissements en Aquitaine
Répartition des inscrits par département
13%
10%
9%
23%
45%Dordogne
Gironde
Landes
Lot et Garonne
Pyrénées-Atl.
Répartition du nombre d'établissements par département
21%
33% 14%
7%
25%
DordogneGirondeLandesLot et GaronnePyrénées-Atl.
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3- La formation initiale en Aquitaine
Formations courtes Filière Tourisme
Source: Délégation régionale ONISEP Bordeaux
29 établissements en AquitaineBTSA Gestion et protection de la nature spécialité animation nature/Services en espace rural (2 établis.)
Bac Pro Services en milieu rural (14 établis.)
Chargé de développement Oenotourisme (1 établis.)
Diplôme National de guide interprète national (1 établis.)
MC Télébilleterie et services voyages (3 établis.)
BTS Ventes et productions touristiques (3 établis.)
BTS Animation et gestion touristiques locales (4 établis.)
Diplôme européen d’études supérieures de tourisme (1 établis.)
Tourisme Rural
Oenotourisme
Accueil, Animation, Commercialisation
4
12
3
6
4
0
2
4
6
8
1 0
1 2
2 4 3 3 4 0 4 7 6 4
Effectif formé chaque année en Aquitaine en formations courtes:
entre 500 et 600 élèves(base de 17 à 21 élèves par formation)
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3- La formation initiale en Aquitaine
Formations longues Hôtellerie-Restauration-Tourisme
Source: Délégation régionale ONISEP Bordeaux
5 établissements en Aquitaine
● IUP Management des équipements touristiques
(Périgueux) Maîtrise et Master Pro
● UFR Géographie et aménagement
(Université Bordeaux III - Pessac) 2 Master Pro
● IUP Sports, loisirs, tourisme
(Université Pau et Pays de l’Adour – Pau) Maîtrise et Master Pro
Effectif formé chaque année en Aquitaine en formations longues:
entre 150 et 200 élèves(base de 17 à 21 élèves par formation)
● École de Savignac
Certificat d’école Management de l’Hôtellerie et restauration
● Institut Vatel (Privé)
(non inscrit au RNCP,Bordeaux)
Master degree et Bachelor degree
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4- Les politiques de (ré)insertion professionnelle
Actions structurelles et Chèques régionaux - Conseil régional d’Aquitaine
Prescripteurs : ANPE (+26 ans), Missions locales (16-25 ans), Cap Emploi
Programme Régional de Formation (PRF)
Mode Collectif – Mode individuel● Actions structurelles ● Chèques 2ème chance,
● Chèques Qualification,● Chèques VAE
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4- Les politiques de (ré)insertion professionnelle
Branche Hôtellerie-Restauration
● Actions Structurelles- En 2005 : 19 actions soit en nombre d’heures-parcours 4,6% du PRF
(ex : CAP Cuisine, Attestation de compétences polyvalent en restauration…) - En 2006 : 26 actions (5,5% du PRF)
● Chèques régionaux : peu utilisés car les actions structurelles correspondent en grande partie à la demande.
- En 2005 : 50 parcours financés par des chèques (1,80% du nombre total)
Branche Tourisme
● Actions Structurelles- En 2005, 4 actions structurelles (O,9% du PRF) ex : mention complémentaire télébilleterie- En 2006,7 actions (1,3% du PRF) ex : certificat de spécialisation animation en milieu rural
● Chèques régionaux- En 2004, 24 parcours financés (à peine 1%)
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4- Les politiques de (ré)insertion professionnelle
Le GEIQ Hôtellerie de Plein Air
Lieu : La Teste de Buch
Missions : ●recruter et former à un corps de métier « agent d’entretien polyvalent »des personnes en recherche d’emploi. ● mise à disposition des campings
Effectif : 25 travailleurs temps plein sous forme de contrat de professionnalisation sur 2 ans.
Taux de retour/formation : 65 à 68%
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4- Les politiques de (ré)insertion professionnelleLa Maison des Saisonniers sur le Bassin d’Arcachon
6 700 contrats passés en Été (données 2003)
Missions : ● Accueil-Appui-Conseil auprès des saisonniers● Interlocuteur auprès des acteurs locaux
(organisations professionnelles, employeurs, syndicats de salariés, inspection du travail, administrations locales et territoriales)
Modules de formation courts à destination des saisonniers(nouvelles compétences et qualité de services rendus)
Incitation à la fidélisationAutres Maison des Saisonniers:● Périgord Noir (accueil-information en faveur des saisonniers « tourisme » et agricoles)● Pays LNCA (étude de faisabilité en cours)
(Source: Étude « le Bassin d’Arcachon et l’emploi d’été », 2003)
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5- Présentation, métiers et politique de formation continue des principales branches du tourisme en
Aquitaine
L’Industrie hôtelière
● 5 205 établissements*31 à 32 000 actifs dont 26 939 emplois salariés*
● Estimation de l’emploi saisonnier: 6 000 emplois (CDD, contrats saisonniers)
● 90% du réseau (-10 salariés) emploie 50% des effectifs
*NAF (Hôtels touristiques avec restaurants ; Hôtels touristiques sans restaurant ; Autres hôtels ; Restauration de type traditionnel ; Cafés tabacs ; Débits de boissons ; Cantines et restaurants d’entreprises ; Restauration collective sous contrat ; Traiteurs, organisation de réceptions)
Source: Contrat d’objectifs des métiers de l’industrie hôtelière et Observatoire de l’Hôtellerie Restauration (FAFIH Délégation Sud Ouest); Observatoire de l’Hôtellerie-Restauration, 2005).
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5- L’Industrie Hôtelière
Pyramide des MétiersEmploi DIRECTION 3%
Emploi d’ENCADREMENT 12%
Emploi de 1ère EXECUTION 85%
4 168 lycéens et apprentis sont formés en Aquitaine(32% apprentis, 68% lycéens)
Difficulté de recrutement de personnel qualifié,Difficulté à le fidéliser
Source: Contrat d’objectifs des métiers de l’industrie hôtelière et Observatoire de l’Hôtellerie Restauration (FAFIH Délégation Sud Ouest); Observatoire de l’Hôtellerie-Restauration, 2005).
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5- L’Industrie Hôtelière
Formation ContinueThèmes récurrents – Thèmes induits
3 000 stagiaires en 2005 (10% des acteurs)
plan de formation + 10 salariés, - 10 salariés, PPS.
9 Stages PPS: 110 participants en moyenne par an
Initiative récente: formations TPE
Financement: principe de mutualisation
Source: Observatoire de l’Hôtellerie-Restauration, 2005, site www.fafih.com
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5- La MOPA
Ses métiers: animation, professionnalisation (DRP), structuration des territoires.
● 273 OTSI, 5 UDOTSI, 18 PAT
● 600 emplois
>mopa
Nombre de structures touristiques par département
21%
23%
19%
21%
16%
Dordogne
Gironde
Landes
Lot et Garonne
PyrénéesAtlantiques
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5- La MOPA
Formation continue:
Ø Journées Techniques et Formations d’intérêt régionalEn 2006 : 15 thèmes formationProgrammation 2007 : 22 thèmes formation
Ø Programmes locaux de formation8 territoires en 2007, 30% du réseau OTSI, 200 salariés, 1900 journées stagiairesPérigord Noir, Val de Garonne, Haut Béarn, Grand Bergeracois, Landes Nature
Côte d’Argent, Adour Landes Océanes, Médoc, et St Jean de Luz.
>mopa
En 2007:
3 800 journées stagiaires
Programmation locale: 2 000
Programmation régionale: 1 800
En 2006:
2 800 journées stagiaires
Programmation locale: 1 000
Programmation régionale: 1 800
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5- La FRHAPA
● 717 campings (414 adhérents soit:85% des emplacements)
● 8 799 emplois : 25% CDI et assimilés52% CDD et assimilés23% emplois externalisés
Source : Poids économique de l’Hôtellerie de Plein Air en Aquitaine (données 2002)
Répartition en nombre de campings
30%20%
19%
8%23%
Dord ogneGirond eLandesLot et GaronnePyrénées-Atl.
Réparti tion en terme d 'emplacements
1 9 %2 8 %
3 3 % 3 %
1 7 %Dordogne
Giro ndeLa nde s
Lo t e t Garonne
Pyréné es-A tl .
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5- La FRHAPA
2 Métiers principaux: Gestionnaires/Employés qualifiés(animation, réception, maintenance)
Constats terrain par rapport à la formation (Enquête 2006 « besoins en qualifications professionnelles des adhérents »)
● Besoins sur l’aspect gestionnaire du métier● Peu d’intérêt et de considération à l’égard des permanents salariés● En dessous du niveau 3*, la formation n’est pas une priorité● Problématique des saisonniers:« redondance de l’accueil/même discours chaque année »« ne peuvent être jugés qu’une fois en poste ».
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5- La FRHAPA
Formation continue● Programme de formation entre 2002 et 2004 : 6 modules-formation
Public: gestionnaires.
● Dispositif souhaité pour 2007 : 24 jours-formation sur un groupe de 14 à 16 personnes
Public: métiers de réception.
Formation initialePartenariat FRHAPA Aquitaine-FRHAPA Poitou CharentesDiplôme de » gestionnaire de camping » à Sup. de Co. La Rochelle(accès niveau Bac+2 ; 3 ans d’étude)
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5- L’UNAT Aquitaine
● Nombre d’établissements: 135 Nombre de lits: 35 000
Implantation Mer: 34%Implantation Campagne: 50%Implantation Montagne: 16%
● Nombre de journées vacances: 2,5 Millions
● 800 salariés (permanents + ETP)
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5- L’UNAT Aquitaine
MissionAnimation-coordination des actions en faveur d’une politique sociale des vacances et du tourisme.
Métiers
Management Accueil Animation
Offre de formation interne aux structuresUFCV; Léo Lagrange; La ligue de l’enseignement; UCPA; VTF…Préparation aux BAFA/BAFD
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5- Gîtes de France
Nombre de salariés:Relais: 13 - Centrale de réservation: 17
Nombre de propriétaires adhérents: 2 691 en Aquitaine
Source : Gîtes de France
Répartition régionale des Gîtes de France
16%
16%
19%11%
38%DordogneGirondeLandesLot et GaronnePyrénées-Atl.
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5- Gîtes de France
Constats-terrain par rapport à la formation ● Décalage entre propriétaires et animateurs du réseau● Mutualisation des RH ● Réflexions sur l’évolution des métiers et la prise en compte des besoins en formation pour les personnels des relais mais aussi des centrales de réservations (45% de vente en ligne)
Formation continue:● Formations organisées pour: les personnels salariés; les porteurs de projet; les nouveaux propriétaires; les propriétaires-thématiques, et les administrateurs et directeurs de relais.● Perspectives 2007: Formations actions pour les adhérents-propriétaires sur tous les départements par une entrée filière, interfilière et territoriale.
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5- Clévacances
● Répartition Aquitaine:1328 Meublés et 203 Chambres d’hôtes
Source : Sirtaqui
Répartition régionale des meublés Clévacances
19%
23%
14%21%
23%DordogneGirondeLandesLot et GaronnePyrénées-Atl.
Répartit ion régionale des chambres d'hôtes Clévacances
21%
24%
18%
24% 13%
DordogneGirondeLandesLot et GaronnePyrénées-Atl.
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5- Clévacances
Constats-terrain par rapport à la formation ● Distinction propriétaires meublés-propriétaires chambres d’hôtes● Difficulté de mobiliser les acteurs● Attentes vis à vis du réseau: promotion–accueil-commercialisation● Besoins potentiels en formation : amélioration de la relation commerciale (volet NTIC)
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SYNTHESE Chiffrée de la relation Emploi-Formation dans les métiers du tourisme en Aquitaine
- 45 000 emplois salariés touristiques soit 34 000 ETP
- 8 900 emplois non-salariés
- 1 emploi sur 2 dans le secteur de l’Hôtellerie-Restauration
Formation Initiale
- Formations courtes Hôtellerie-Restauration: 4 168 inscrits/28 établis.
- Formations courtes Tourisme: entre 500 et 600 élèves*/29 établis.
- Formations longues Hôtellerie-Restauration-Tourisme: entre 150 et 200 élèves* 5 établis.
* Données calculées sur une moyenne de 17 à 21 élèves par formation.
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SYNTHESE Chiffrée de la relation Emploi-Formation dans les métiers du tourisme en Aquitaine
Principales branches du tourisme
Industrie Hôtelière: 5 205 établissements
31/32 000 actifs - 26 939 salariés
3 000 stagiaires (10%)
Mopa: 273 OTSI, 600 emplois
3 800 journées-stagiaires (perspectives 2007)
Frhapa: 717 campings, 8 799 emplois
360 journées-stagiaires (perspectives 2007)
Unat: 135 établissements, 800 salariés
Gîtes de France: 30 salariés – 2 691 propriétaires
Clévacances: 1 328 meublés et 203 chambres d’hôtes
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Selon l’INSEE
Aucun emploiAucun emploiAucun emploiNon touristique
Aucun emploiAucun emploiEmplois saisonniersFaiblement touristique
Aucun emploiEmplois saisonniersEmplois saisonniers + partie des emplois permanents
Moyennement touristique
Aucun emploiEmplois saisonniers + partie des emplois permanents
Emplois saisonniers + partie des emplois permanents
Fortement touristique
Tous les emplois
Tous les emploisTous les emplois100% touristiqueFaibleMoyenBonType d’activité
Niveau d’équipement de la commune pour le tourisme
NB: l’emploi saisonnier est la différence entre l’emploi observé et l’emploi permanent de la zone considérée
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Activités 100% touristiques selon l’INSEE
551A Hôtels touristiques avec restaurant551C Hôtels touristiques sans restaurant551E Autres hôtels552A Auberges de jeunesse et refuges552C Exploitation de terrains de camping552E Autre hébergement touristique602C Téléphériques, remontées mécaniques611B Transports côtiers633Z Agences de voyage,Offices de tourisme923F Manèges forains et parcs d'attractions (établissements de plus de 10
salariés)925C Gestion du patrimoine culturel (établissements de plus de 20 salariés)925E Gestion du patrimoine naturel927A Jeux de hasard et d'argent, casinos930K Activités thermales et de thalassothérapie
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Activités fortement touristiques selon l’INSEE
151F Charcuterie158B Cuisson de produits de boulangerie158C Boulangerie et boulangerie-pâtisserie158D Pâtisserie521B Commerce d'alimentation générale521C Supérettes522A Commerce de détail de fruits et légumes522C Com. détail viandes prod. base de viande522E Com. détail poissons crustacés mollusq.522G Com. détail de pain pâtis. et confiserie522L Commerce de détail de tabac553A Restauration de type traditionnel553B Restauration de type rapide554A Cafés tabacs554B Débits de boissons
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