nouvelle cuisine centrale spl angers loire …
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Nom du service • 02.41.05.43.82
Education Enfance / CCAS
NOUVELLE CUISINE CENTRALE
SPL ANGERS LOIRE
RESTAURATION
Conseil municipal du 18 décembre 2017
Nom du service
Une restauration collective publique angevine assurée par
deux entités aujourd’huiCONVIVES ACTIVITÉ
Les personnes âgées
des 7 Résidences autonomie
et des 2 EHPAD
≈ 1 000 repas
x 365 jours
Personnes âgées maintenues à
domicile avec plus ou moins de
dépendance
≈ 550 repas
x 365 jours
Ecoles publiques
25 maternelles
25 élémentaires
10 primaires
(40 restaurants scolaires)
≈ 7 250 repas
x 140 jours
Accueils de loisirs
29 ALM les mercredis,
14 ALM durant les vacances
7 ALSH
≈ 1 350 repas
x 110 jours
Crèches
14 crèches, mini-crèches
& haltes garderies (hors structures
associatives ou privées)
≈ 350 repas
x 250 jours
CCAS
d’Angers2 500 repas maxi / jour
L’EPARC13 500 repas maxi / jour
Education Enfance / CCAS
Nom du service
Deux cuisines centrales saturées
AU CCAS
• Un sous-dimensionnement des espaces de stockage et une
installation du magasin au MIN avec des coûts d’exploitation
supplémentaires,
• Une absence de marge de manœuvre pour assurer des volumes
de production supplémentaires,
• Pas d’extension possible de la cuisine centrale.
A l’EPARC
• Une saturation des espaces de stockage (amont et aval),
• Un sous-dimensionnement des espaces administratifs,
• Pas de possibilité de prendre en charge le volume à produire pour
le CCAS.
Education Enfance / CCAS
Nom du service
Des points communs entre les deux outils publics
de production
• Un groupement commun d’achat des denrées :
des produits de qualité, privilégiant les filières locales,
une attention vis-à-vis de nouveaux produits et de nouvelles
méthodes,
• Une livraison en liaison froide sur les sites,
• Deux équipes formées et compétentes,
• Une même volonté de :
proposer des produits sains et gustatifs à l’ensemble des
convives,
prendre en compte leurs besoins, attentes et habitudes
alimentaires.
Education Enfance / CCAS
Nom du service
Des évolutions démographiques importantes
• Entre 2007 et 2040 :
+ 16 % de la population à Angers,
+ 30 à 50 % de personnes âgées de plus de 80 ans à Angers,
Une perspective de doublement des demandes de portage de
repas à domicile,
+ 10 à 15 % des effectifs scolaires à Angers,
• Une augmentation de la fréquentation des restaurants
des résidences autonomie,
• Une augmentation de l’activité en EHPAD, toutefois
limitée par le nombre de places autorisées,
• Une augmentation des commandes, avec l’extension du
périmètre d’activité de la restauration collective à la
Communauté urbaine.
Education Enfance / CCAS
Nom du service
Les orientations de la Ville d’Angers
• Mutualisation des deux outils publics de production
du CCAS d’Angers et de l’EPARC
• Création d’une SPL
Education Enfance / CCAS
Nom du service
Périmètre d’activité de la SPL Angers Loire
Restauration
• Produire des repas
• Livrer des repas
• Servir des repas
• Pour la Ville d’Angers inscrire et facturer les familles
pour l’activité scolaire
Education Enfance / CCAS
Nom du service
Communes associées de la SPL Angers Loire
Restauration
• Angers
• Beaucouzé
• Briollay
• Ecouflant
• Ecuillé
• Longuenée-en-Anjou
• Les-Ponts-de-Cé
• Saint-Barthélemy-d’Anjou
• Saint-Clément-de-la-Place
• Saint-Jean-de-Linières
• Saint-Lambert-la-Potherie
• Sainte-Gemmes-sur-Loire
• Saint-Martin-du-Fouilloux
• Sarrigné
Education Enfance / CCAS
Nom du service
Construction de la nouvelle cuisine centrale
• Contrat de mandat public avec ALTER
• Délégation de la maîtrise d’ouvrage de la
construction par la ville à ALTER dans l’attente du
transfert à la SPL Angers Loire Restauration
Education Enfance / CCAS
Nom du service
Calendrier indicatif
Présentation du projet aux
communes partenaires de
l’EPARC
Rédaction du cahier des
charges fonctionnels de la
construction de la future
Cuisine Centrale
Education Enfance / CCAS
Nom du service
Calendrier indicatif
Proposition de capital
social, de statuts et de
gouvernance
Délibération des Conseils
Municipaux pour création
SPL
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Nom du service
Calendrier indicatif
Lancement de la procédure d’assistance à Maîtrise
d’Ouvrage pour la construction de l’outil « Cuisine
Centrale »
Education Enfance / CCAS
Nom du service
Calendrier indicatif
Livraison de la nouvelle
cuisine
Démarrage de la
production SPL
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