Invitation de 9 heures à 19 heures

De ferme en fermeMontagne Noire

BIENVENUE DANS NOS FERMES ! Nous sommes heureux de vous faire découvrir nos métiers et nos produits :volailles, fromages, agneaux, taurillons, bœufs, charcuteries, vins, cassoulet de Castelnaudary, confiture de lait,

daguet, foie gras et magrets de canards, escargots cuisinés, noisettes, olives,huiles de noisette et d’olive, fruits et légumes de saison……

Nous avons tous la même ardeur et la même exigence pour élaborer des produits sains et naturels,et la même passion pour perpétuer des saveurs trop souvent oubliées…

Dimanche 6 octobre 2013

Comprendre, Goûter, Acheter… un vrai Produit de la Ferme…

Ce jour-là, pour signalerchacune de vos haltes,des panneaux vousguideront vers les fermeset les domaines…Où vous serezchaleureusementaccueillis…

De midi à 15 heures

9 fermes vous proposeront

un déjeuner gourmand!

Pour tout savoir& 04 68 94 30 28

Retrouvez-nouségalement sur le site

www.fermiers-audois.fr

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Catherine SOUEFPicarel le Haut11 310 SAISSAC

& 04 68 24 44 08

www.picarel-cerf.com

À Picarel, 120 Cerfs, biches et daguets vivent en pleinair entre landes et forêts. Ce jour-là, au début de

l'automne, vous serez les témoins du brame des cerfs.

Élevage de chevaux pur sang arabe.Présentation du troupeau de cerfs rouges, de

biches et de faons que l'on approche de très près.Présentation des techniques d'élevage du daguet,jeune cervidé de 1 an à la chair fine et tendre.

Dégustation de viande de daguet,terrine et saucisson de cerf.

Robert et Pascal GIANESINIDomaine de Jouclary

11 600 CONQUES SUR ORBIEL

& 04 68 77 10 02

Découverte du domaine, ancienne possession deGuillaume de Jouclary, Consul de Carcassonne.Visite du chai de vieillissement et de la cave.

Cultivés sur des terrasses pierreuses, Syrah,Merlot, Grenache noir, Sauvignon et Chardonnayproduisent des raisins puissamment aromatiques.Dans la cave située au cœur du domaine, les vins

blancs et rouges sont patiemment élevés.

Dégustation des vins du domaine

Présentation de la cuvée « Guillaume de Jouclary »qui, par la vivacité de sa robe et son équilibre

aromatique, fait honneur au fondateur du domaine.

Jean-Louis ALAUXChâteau Le Bouchat

La Tuilerie2, chemin de Malasang11610 PENNAUTIER

& 04 68 47 30 03

Les chais de vinification du Château Le Bouchat sontsitués au domaine de la Tuilerie à Pennautier, surles premiers contreforts de la Montagne Noire, aux

portes de la Cité de Carcassonne.

La visite se déroulant pendant les vendanges,vous serez les témoins privilégiés du travail

des vignerons.

Dégustation des vins du domaine

Blancs, rosés, rouges, Cabardès,Minervois et autres vins de cépages…

Vous découvrirez la richesse aromatiqueet la complexité des grands vins du domaine.

Jean-Louis et Florence ALAUX proposeront toute lajournée un buffet gourmand composé de volailles,charcuteries et fromages qui vous permettra de

découvrir de nouvelles alliances entre mets et vinsde la Montagne Noire.

Guy PAGESLa Cargolade Argeliersoise

11 120 ARGELIERS

& 06 18 41 61 44

Découverte d’un élevage traditionnel d’escargots PetitGris et Gros Gris élevés dans le respect des rythmesnaturels et nourris de trèfle et de radis fourrager.

Présentation des activités maraîchères(tomates, salades…) et oléicoles (olives, huiles).

Découverte de préparationsculinaires traditionnelles

Pâtés d’escargots, escargots à la sauce tomate et,bien sûr, Cargolade Argeliersoise sont autant de

mets savoureux que vous dégusterez

Alain DÉDIÈSNoisettes de l'Aude 11 170 VILLESÈQUELANDE

& 06 17 18 47 16

ou 06 12 55 48 80

« À la Sainte Madeleine les noisettes sont pleines. »

Voici quelques nouvelles de nos noisetiers.La sélection la récolte et le séchage ont eu lieu dèsles premiers jours de Septembre. Chaque arbre aprofité de la chaleur et du goutte à goutte afin deparfaire la qualité de nos fruits.

Une promenade dans nos vergers et une dégusta-tion de nos produits ; noisettes décortiquées,huile, crème de noisette vous fera pénétrerl’univers de ce trésor riche en oméga 3.

En limite du Razès et du Carcassés sur la voieRomaine d’Aquitaine l’ancienne villa du CenturionSiccanus (Villesèquelande) vous attend pour vousmontrer que dans l’Aude il y a aussi des noisetiers.

Émile PAUTOUDomaine de Peyremale

11 170 MONTOLIEU

& 06 88 38 64 65

Sur le piémont de la montagne Noire, en bord degarrigues, le sol siliceux, l’ensoleillement, le fumier

de brebis et l’eau de l’Alzeau permettent deproduire de bons légumes de saison. 30 variétés delégumes sont produites en agriculture biologique.

Visite du jardin et découverte des méthodesde travail. Dégustation de légumes.

Hélène GEYRE etJean-Louis ACCARTLes Lamas de la Montagne Noire11 160 CASTANS

& 04 68 26 60 11

www.lamabalade.fr

Rencontre insolite avec un petit troupeau de lamasqui ont trouvé sur les hauteurs de la Montagne Noireun havre de paix et de verdure. Flamenco, Alizé et lesautres lamas de Castans sont d’excellents compagnonsde randonnée et vous accueillent toute l’année.

Présentation des techniques d’élevage et de dres-sage du lama. Découverte du troupeau dans les châ-taigneraies. Initiation aux énergies renouvelables.Balade dans les jardins en terrasses au fil du sentierbotanique, à la rencontre du hêtre, de la digitale,du nombril de Vénus, du merisier…

Hélène et Jean-Louis vous feront déguster leursconfitures de châtaignes et de baies de sureau,préparées nature ou aromatisées à la cannelle,au gingembre ou à la rose.

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Le Villemagnol Corine & Nadège GUINEBAULT& 04 68 94 30 28 / 06 20 61 70 65Assortiment de charcuteries, daube de joue de porc, fromage de Cod’Arcis et tarte aux pommes de Citou. 15 € boissons comprises.Menu enfants (jusqu’à 10 ans) : 8 € boissons comprises.SUR RÉSERVATION

Le Colombier Haut Xavier PICOT& 04 68 24 45 89 / 06 81 87 85 24Côtelettes, gigot et épaule d’agneau grillés, merguez pure brebis,fromages du Colombier, pomme de Citou, vins du domaine deJouclary. Formules de 6 à 13 €.

La CalmilheRobert, Annie et Sébast ien REGIS & 05 63 61 90 38Charcuterie du Villemagnol, grillade ou daube de taurillon,fromages du Colombier et pomme. 14 € boissons comprises.SUR RÉSERVATION

La Cargolade ArgeliersoiseGuy PAGES & 09 75 64 22 83 / 06 18 41 61 44Salade composée et pâté d’escargot, escargots Petit Gris en sauce etpommes de terre, fromage de la ferme de la Ribaute et tarte auxpommes de Citou. 15€ boissons comprises. SUR RÉSERVATIONEscargots Petit Gris à la sauce tomate. 7 € boissons comprises.

Château Le BouchatJean-Louis ALAUX et Florence GUILHEM& 04 68 47 30 03 / 06 11 71 90 94Apéritif avec vins du Château et assortiment de mises en bouche,Tarte Lauragaise pommes et foie gras avec salade verte aux croû-tons et oignons, Cuisse de canard sauce suprême aux champignons,poêlée de légumes campagnarde, petit chèvre du Colombier crèmed’oignon, coriandre et miel, Verrine mousse menthe chocolat, flo-rentin aux amandes. 26 €, café et vins cachetés compris. Menu en-fant 12 €. SUR RÉSERVATION

Domaine de Gris Kevin SALETA et Élian GÉRAUD& 06 80 53 54 04 / 04 68 60 03 19 / 06 24 15 12 47Foie gras, rillettes, galantine, cuisse de canard confite, magrets decanard et émincés de poulet grillés. À partir de 10 € boissons com-prises. Assiette découverte 12 €.

Chèvrerie du ColombierCécile HOLLARD / & 07 70 46 58 07Formule rapide : Chèvre-chauds ou sandwiches (saucisse, merguezde porc ou chèvre) + boisson. À partir de 3,50 €.Menu du Colombier : Salade, gratin de pommes de terre façon Co-lombier, saucisse ou merguez (saucisse, merguez porc ou chèvre).13 € Boissons comprises. PAS DE RÉSERVATION.

Ferme de la SauzeJoëlle et André PAUTHE& 05 63 50 36 42 / 06 81 67 21 67Foie gras, magret séché, cou farci, salade et tomates. 15 € boissonscomprises. Poulet ou pintade, assortiment de légumes, fromages duColombier et pomme de Citou. 15 € boissons comprises.SUR RÉSERVATION

Co d’ArcisNadège, Marc & Thomas GUIRAUD & 04 68 94 21 00Terrine du Villemagnol, crêpe et confiture de lait. 5,50 € boissonscomprises.

Goûters et dessertsCo d’Arcis Nadège, Marc & Thomas GUIRAUD& 04 68 94 21 00Crêpes et confiture de lait, chocolat chaud…

La Ribaute Damien ABRIAL et Maryline ADAMSKI& 05 63 61 22 48 / 06 89 98 55 10Crêpes gourmandes toute la journée…

Repas dimanche à midiChoisissez la ferme où vous souhaitez déjeuner

Horairesde service :

de Midià 15 heures

Robert, Annieet Sébastien RÉGIS

La Calmilhe81 200 MAZAMET

& 0563619038

Visite de la ferme située sur les sommetsde la Montagne Noire à proximité du lac

des Montagnès et des Martys.

Découverte du troupeau de 100 vacheset taurillons de race Limousine.

Présentation de l’activité sylvicole(coupe de bois de chauffage).Visite accompagnée de l’étable.

Promenade dans les pâturages limitéspar de grandes forêts de sapins.

Dégustation des morceaux noblesdu Taurillon et du Bœuf

Vous apprécierez la viande fine et goûteusedes taurillons et des bœufs élevés dansun environnement préservé et nourrisexclusivement de foin et de céréales.

Cécile HOLLARDChèvrerie du Colombier11 390 FONTIERS CABARDÈS

& 07 70 46 58 07

Venez découvrir nos chèvres !Élevées selon les règles de l’agriculturebiologique, elles pâturent prairies, landeset châtaigneraies du Colombier. Leur laitest directement transformé sur la ferme en

différents fromages (petit colombier,tomme, cabrichon, cabribert) qui sont

vendus directement au marchéde Carcassonne du samedi matin.

Visite guidée de la chèvrerie,salle de traite et fromagerie.

Fabienne FONTESLe Moulin de Fabi

11 800 FLOURE (Sur la 113)

& 04 68 79 15 55

Entre Barbaira et Trèbes, le Moulin de FABIvous recevra. Fabienne FONTES,

productrice récoltante, cultive plus de7000 oliviers issus de variétés différentes :Lucques, Olivière, Picholine, Arbéquine,Bouteillan, Clermontaise, Verdale…

Visite du moulin, présentation des diffé-rentes huiles et dégustation commentée.

Comme celle des grands vins,la dégustation d’huiles variétales issuesd’olives cueillies à pleine maturité révèlede multiples saveurs : amande, artichaut,

camomille ou noisette…

Xavier PICOTLe Colombier Haut11 310 SAISSAC

& 0468244589

www.agneau-du-colombier-haut.com

Élevage de brebis et d’agneaux.Restauration et entretien d’espacespastoraux en moyenne montagne.

Au Colombier Haut, 700 brebis de racesLimousine et Suffolk sont élevées en pleinair entre prairies et sous-bois. Le vastetroupeau évolue paisiblement dans unpaysage bocager qui, face aux Pyrénées,domine la plaine audoise. Herbe, foin,

paille, avoine, orge et triticale, produits surl’exploitation, constituent le menu des

brebis et des agneaux. Dans les prés bordésde haies de frênes et de chênes blancs, rienne vient troubler la très grande quiétude

des animaux.

Visite guidée de la ferme.Dégustation d’agneau grillé.

La viande des agneaux du Colombier Haut,nourris du lait de leur mère et des céréaleset foins produits sur place, est très tendre

et délicatement parfumée.

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Nadège, Marc etThomas GUIRAUDCo d’Arcis11 400 VERDUN EN LAURAGAIS

& 0468942100

Située à proximité du bassin de Saint Ferréolet du lac des Cammazes, Co d’Arcis abrite untroupeau de 60 vaches laitières Brunes desAlpes et Prim’Holstein.

Présentation des animaux adultes et des jeunesveaux. Visite des étables et de la salle de traite.Détail du menu des vaches composé d’herbe,de foin et de maïs.

Dégustation de lait de la fermeet de confiture de lait

Élaborée à partir du lait produit par Aimable,Dînette et Fleur, et les autres vaches du troupeau,la confiture de Nadège est un tendre caramel auxarômes de vanille, de miel et de noisette.À consommer nature ou avec des crêpes.

Damien ABRIAL etMaryline ADAMSKIFerme de la Ribaute81 240 ALBINE

& 05 63 61 22 48

ou 06 89 98 55 10

Découverte du troupeau de vaches laitières.Visite de l’étable et de la salle de traite.Présentation de l’élevage de poulets nourrisde triticale et de lupin.

30 vaches ont élu domicile à la Ribaute, fermetraditionnelle située sur le versant nord de laMontagne Noire parmi les bosquets de frênes.

Dégustation de yaourts, fromage blanc, faisselle.Découverte de fromages variés : le Ribautin, le Nau-rouze, le Saint Fé et la tomme, longuement affinée.

Luc SARIÈGENotre Dame du Cros

11 160 CAUNES MINERVOIS

& 06 46 71 92 88

www.pepiniere-sariege.fr

Venez découvrir notre large gamme de plantsd’arbres fruitiers d’autrefois (pommiers, grenadiers,

poiriers, figuiers, néfliers, cerisiers…) cultivésbiologiquement (plus de 150 variétés proposées).

Visite de la pépinière.Pépiniériste producteur

d’arbres fruitiers/variétés anciennes

Partagez avec Luc la passion des fruits oubliéset des saveurs retrouvées.

Vous pourrez avoir un aperçu des arbresque vous aimerez planter cet automne.

Kevin SALETA etÉlian GÉRAUDDomaine de Gris

11 400 CASTELNAUDARY

& 04 68 60 03 19 ou

0624151247 & 0680535404

À proximité du village de Souilhanels, dominé parune haute tour carrée, Gris abrite une grande

diversité d’animaux qui déambulentdans de petits prés ombragés.

Découverte des élevages de poulets, pintades, ca-nards, dindes, chapons, oies de Guinée et lapins.Présentation du haricot lingot de Castelnaudary,cultivé en Lauragais dès le XVIIe siècle et qui bé-néficie aujourd’hui de la marque Pays Cathare.

Dégustation de foie gras, de galantine de canard,des terrines et pâtés.

Vous trouverez aussi à la vente les produitsqui sont élaborés à la CUMA de la Vallée de l’Hers.

Ferme du VILLEMAGNOLNadège et Corine GUINEBAULTL’Espérance11 310 VILLEMAGNE

& 0468943028

ou 0620617065

Présentation de porcs et de porcelets dansun pré bordé de chênes et d’acacias qui, face auxPyrénées, domine la plaine lauragaise. Visite del’atelier où sont élaborées les charcuteries.

À la ferme du Villemagnol, les porcs,nourris de blé, d’orge, de pois et de sorgho,sont patiemment élevés et engraisséspendant près d’un an.

Dégustation des spécialités de la ferme : jambon secaffiné jusqu’à deux ans, jambon cuit, saucisse sèche,saucisson, boudin, terrines…

Joëlle et André PAUTHEFerme avicole de la Sauze81 290 ESCOUSSENS

& 05 63 50 36 42

ou 06 81 67 21 67

À la Sauze, ferme tarnaise traditionnelle bâtieen grès de Navès, entre vergers et champs de

céréales, poulets roux, chapons, canardsgras, pintades et canettes de barbarie sontélevés en plein air dans le respect desrythmes naturels.

En bordure d’un ruisseau et d’une haie defrênes, visite des parcs où déambulent pai-

siblement les volailles nourries de maïs et detriticale produits exclusivement sur l’exploitation.

Présentation des techniques d’élevage.

Dégustation de poulets, pintades et canettes rôtisà la broche, de magrets et de confit de canard.

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