1

du 10 septembre 2020au 3 juin 2021

sur réservation :le matin au 04 71 50 13 95

L a V i s i t a t i o n - M o n t é e S a i n t - L a u r e n t - 4 3 1 0 0 B R I O U D Eretrouvez-nous sur notre site : www.lycee-saintjulien.com

MenusOuvert le midi :

lundi, mardi et jeudi, à partir de 12 h 15.

soirées gastronomiquescertains vendredis à partir de 19 h 30.

2

Les élèves et les professeurs de l’Ecole Hôtelière La Visitationsont heureux de vous accueillir dans leur restaurant d’application.

Nous vous demandons de bien respecter les horairescar les élèves sont en cours de travaux pratiques :début du service 12 h 15 - fin du service 14 h 30.

Nous vous remercions pour votre compréhension.

Nous vous proposons :

menu du jOur “Lundi” et “jeudi” : 16 E - accueil à 12 h 15Entrée + Plat chaud et sa garniture + Dessert (Hors boissons)

menu du jOur “mardi” : 14 E - accueil à 12 h 15Mise en bouche + Plat chaud et sa garniture + Dessert

+ 1 verre de vin “Sélection du jour” + Café

sOirée gastrOnOmique : 30 E (sauf soirée de Gala)accueil à 19 h 30 (certains vendredis)

Entrée + Plat chaud et sa garniture + Fromage + Dessert (Hors boissons)

menu examen : 17 EApéritif + Entrée + Plat + Fromage + Dessert + Vin + Café

menu enfant : 8 E

assiette de frOmages : 2 E

Le restaurant d’Application de l’Ecole Hôtelière La Visitation est un lieu de formation pour les élèves des sections Baccalauréat Professionnel Service et Cuisine. Votre indulgence et votre compréhension sont nécessaires afin de permettre à nos jeunes de progresser dans des conditions favorables.Nous vous rappelons également que des changements dans nos menus peuvent se produire en fonction de nos arrivages de marchandises et de nos contraintes pédagogiques.Vous pouvez nous faire part de vos remarques en complétant le questionnaire mis à votre disposition. Merci.

3

La restauratiOn rapide : La grèceBocaux de salade féta aux crevettes

Pita aux légumes, brochettes d’agneau et volailleYaourt au citron et crumble à la cannelle

La bistrOnOmieCrème de cèpes aux châtaignes

Magret de canard à l’orange et aux épicesPommes Darphin et légumes glacés

Île flottante

La restauratiOn traditiOnneLLeQuiche du pêcheur

Sauté de veau Marengo, tagliatelles au beurreSalade de fruits frais

sOirée de gaLa • 27 novembre 2020WiLfrid chapLainhôteL restaurant Le radiO

43 Avenue Pierre et Marie-Curie63400 Chamalières

sOirée de gaLa • 2 avril 2021renaud darmaninauberge de La tOur à marcOLès

Place de La Fontaine15220 Marcolès

Pour ces deux soirées exceptionnelles, les menus seront communiquésun mois avant sur le site internet de l’établissement : www.lycee-saintjulien.com.

jeu10/09

Menu 16 e

jeu17/09

Menu 16 e

jeu24/09

Menu 16 e

4

La brasserieAssiette de charcuteries maison : pâté de foie de porc,

ballottine de lapin aux pistaches,jambon cru, saucisson

Pavé de bœuf sauté au poivre vertPommes Dauphine et tian de légumes

Tulipe Vellave

menu biOMille feuilles de légumes au bacon, crème de céleri au basilic

Ballottine de volaille pochée à la citronnelleFenouil braisé

Potiron rôti et graines torréfiéesPurée de petits pois

Bananes flambées au vieux Rhum et caramel de morilles

menu restauratiOn traditiOnneLLeSalade niçoise

Blanquette de veau à l’ancienne, riz pilafTarte Bourdaloue

menu ceLtiqueCrème d’artichaut et croustillant d’andouille

Travers de porc laqué au miel de sarrasinCocos de Paimpol et épinards frais

Crêpes flambées au whisky

menu cOrseSoupe du Cap

Carré de veau corse et jus au thymCannelloni au brocciu

Café gourmand : panzarotti, cantuccini,fiadone, crème brulée au citron corse

lun12/10

Menu 16 e

jeu15/10

Menu 16 e

lun02/11

Menu 16 e

jeu01/10

Menu 16 e

jeu08/10

Menu 16 e

5

menu champagne

Quiche lorraine, salade endives et noixPoulet crapaudine aux choux

et au champagneBiscuit glacé à la champenoise

menu saVOie

Soupe aux chouxFilet de perche grillé,

pomme de terre confite comme une tartiflette,jus au vin jaune

Gâteau de Savoie et framboise

menu VaLLée du rhône

Ravioles de Royan Quenelles de brochet, gratin dauphinois

La galette bressaneGlace au biscuit et bugnes

menu prOVençaL

Soupe de poissonsGrand aïoli : morue pochée, légumes frais,

mayonnaise à l’ail et huile d’oliveTarte au citron de Menton

Sorbet à la lavande

menu sud Ouest

Terrine de foie gras, confiture d’oignons, pain briochéCassoulet de Toulouse

La tourtière aux pommes

lun16/11

Menu 16 e

lun30/11

Menu 16 e

lun07/12

Menu 16 e

lun14/12

Menu 16 e

jeu10/12

Menu 16 e

6

menu nOëL en Occitanie

Encornet à la sétoise

Terrine de foie gras de canardChutney à l’oignon doux des Cévennes

Selle d’agneau du Quercy en croûte de pain, jus tranchéAligot et fèves vertes

Coupétade lozérienne

restauratiOn rapide

Pizzeta gourmandeMoules marinière et frites

Buffet de donuts, muffins, brownies

menu terre et mer

Quiche aux fruits de merBlanquette de veau, riz pilaf

Moelleux au chocolat,glace vanille, crème anglaise

menu nOrmandie

Marmite DieppoisePintade Vallée d’Auge

Petits légumesTarte Tatin, sauce caramel au beurre d’Isigny

crêperie

Wrap printanierCarré d’agneau rôti, pommes grenailles sautées, jus court

Crêpes flambéeset tarte tatin revisitée

lun04/01

Menu 16 e

lun11/01

Menu 16 e

mar05/01

Menu 14 e

jeu07/01

Menu 16 e

jeu17/12

Menu 25 e

7

menu terre et merQuiche aux fruits de Mer

Blanquette de veau, riz pilafMoelleux au chocolat, glace vanille, crème anglaise

menu examenTout compris

Apéritif + Entrée + Plat + Fromage + DessertVin et café

brasserieSalade César

Daurade grillée, sauce vierge, riz parfuméMoelleux au chocolat cœur coulant, glace vanille

menu terre et merFeuilleté au porto, mesclun et julienne de légumesDarne de saumon à l’unilatéral, sauce aux agrumes

Gratin de pomme de terreTarte aux pommes, sorbet pommes

menu cOrseCannelloni au Bruccio

Carré de porc à la moutarde de Myrte, sauce à la PietraBohémienne de légumes, échalotée de côtes de blettes

Tiramisu à la châtaigne

bistrOnOmieCéviche de saumon à la chilienne

Entrecôte double grillée, jus au caféPressée de pomme de terre au comté, légumes oubliés

Framboisier revisité

lun18/01

Menu 16 e

mar12/01

Menu 14 e

jeu14/01

Menu 17 e

mar19/01

Menu 14 e

jeu21/01

Menu 16 e

lun25/01

Menu 16 e

8

menu terre et mer

Feuilleté au porto, mesclun et julienne de légumesDarne de saumon à l’unilatéral, sauce aux agrumes

Gratin de pomme de terreTarte aux pommes, sorbet pommes

sOirée“ La cuisine indOnésienne ”

Menu communiqué à partir du 18 décembre sur le siteinternet de l’établissement : www.lycee-saintjulien.com

restauratiOn gastrOnOmique

Saint-Jacques rôties, choux et pistachesFilet mignon de veau flambé sauce porto,

polenta grillée et petits légumes, crème légèreAppel à la gourmandise, fruits des bois et verveine

menu terre et mer

Céviche de poisson, émulsion poivronCarré de porc pour deux

Tian de légumes, jus au thymTarte au citron meringuée

menu centre - VaL-de-LOire

Baluchon de saumon aux lentilles du BerryBeurre blanc au safran du Gâtinais

Pièce de veau à l’AngevineMogettes de Vendée, carottes glacéesTarte aux poires et sorbet au Cointreau

lun01/02

Menu 16 e

mar02/02

Menu 14 e

jeu04/02

Menu 16 e

ven29/01

Menu 30 e

mar26/01

Menu 14 e

9

menu afrique

Salade mangue, gambas et coriandreTiebou guinar en crapaudine, riz au poulet

Assortiment de pâtisseries marocaines

menu ibériqueSalade de moules à l’escabèche

Dorade grillée, beurre d’orange et sauce viergeTian de légumesCrème catalane

menu asie

Maki, sashimi, sushi, vinaigrette au sojaNems de poulet, salade de pousse de dragon,

chou chinois, sésame, wok de bœuf et pad thaïBeignet de banane flambée, sorbet coco

menu scandinaVe

Assiette nordique et ses blinis Carré de porc braisé aux pommes

et au chou rougePavlova

menu germanique

Waterzooï de poissonsGoulasch

Pommes à l’anglaise et chou braiséForêt Noire

lun22/02

Menu 16 e

jeu25/02

Menu 16 e

jeu04/03

Menu 16 e

jeu11/03

Menu 16 e

lun01/03

Menu 16 e

10

sOirée carnaVaL de riO

Pastéis (chausson au bœuf)

Moquera de Canarao (crevettes aux légumes et noix de coco)

Churrasco (grillades de bœuf, volaille, porc)

Riz à la brésilienne et Pao de Queijo (pain au fromage)

Faisselle au coulis de fruits exotiques ou assiette de fromagesTarte à la brésilienne

Brigadeiros (truffes au chocolat)

menu amérique du nOrd

Nachos façon mexicaine et américaineDinde farcie aux champignons, légumes confits

Tarte aux noix de pecan et sirop d’érable

menu canadien

Dés de saumon mariné au gros sel et au sucre,vinaigrette de myrtilles

Jambon au sirop d’érable, potatoesCrumble pommes, cranberries, sorbet framboise

menu pays de L’est

Tarator et déclinaison d’entrées grecques Seiches, risotto noir et poivron farci

La banitsa

menu fruits et Légumes

Pissaladière, mesclunMagret de canard à l’orange, pomme croquette

Framboisier

lun22/03

Menu 16 e

lun15/03

Menu 16 e

jeu18/03

Menu 16 e

mar23/03

Menu 14 e

ven12/03

Menu 30 e

11

menu pOrtugaL

Caldo verde au chorizo fumé et beignet de morueArroz de Marisco (riz aux fruits de mer)

Pasteis de Natas et glace spéculos cannelle

menu fruits et Légumes

Pissaladière, mesclunMagret de canard à l’orange, pomme croquette

Framboisier

menu pays de L’estTartare de cabillaud, quenelle de caviar d’aubergines,

craquelin aux graines de pavotPavé de bœuf Strogonoff

Gnocchi de pommes de terrePurée de carottes au cumin Crêpes au beurre slovaque

menu fruits et Légumes

Velouté DubarryPavé de loup beurre maître d’hôtel

Légumes du printempsTiramisu à la fraise

menu créatiOn

Tarte alsacienneEntrecôte double

Pomme de terre en robe des champs,crème ciboulette

Litchis flambés et beignet de banane

jeu25/03

Menu 16 e

mar30/03

Menu 14 e

jeu01/04

Menu 16 e

lun26/04

Menu 16 e

mar06/04

Menu 14 e

12

menu bretagne

Accras du pêcheur aux crevettesPotée finistérienne

Crêpes Suzette

sOirée prOducteurs du massif centraL

Menu communiqué à partir du 19 mars sur le siteinternet de l’établissement : www.lycee-saintjulien.com

menu auVergnePounti

Potée AuvergnateCornet de Murat à la myrtille

menu créatiOn antiLLais

Boudins antillais, beignets de crevettes,féroce d’avocat, salade de crabe créole

Créativité autour du coqueletAnanas flambé, sorbet mangue

menu créatiOn

Quiche lorraineMagret de canard à l’orange, les carottes en couleur

Pêche flambée, glace yaourt et biscuit sablé

menu auVergne

Pounti Potée Auvergnate

Cornet de Murat à la myrtille

jeu06/05

Menu 16 e

lun10/05

Menu 16 e

mar04/05

Menu 14 e

mar11/05

Menu 14 e

ven30/04

Menu 30 e

mar27/04

Menu 14 e

13

menu créatiOn

Tartelette basqueDaurade grillée, riz parfumé, beurre blanc

Ananas flambé, biscuit Joconde crème citronnée

menu créatiOn : La franche cOmtéPachade d’escargots au jus de persilCréativité autour du râble de lapinTarte aux cassis et cerises flambées

menu examen

Tout comprisApéritif + Entrée + Plat + Fromage + Dessert

Vin et café

menu créatiOn : La bOurgOgne

Tartelette au comté et saucisse de MorteauCréativité autour du suprême de volaille

Pannequet aux griottes et poires flambées

menu examen

Tout comprisApéritif + Entrée + Plat + Fromage + Dessert

Vin et café

menu créatiOn : La nOuVeLLe aquitaine

Salade périgourdine Créativité autour du pavé de bœuf

Macaron chocolat noisetteet pruneaux d’Agen

jeu03/06

Menu 16 e

jeu20/05

Menu 16 e

jeu27/05

Menu 16 e

lun17/05

Menu 16 e

mar25/05

Menu 17 e

lun31/05

Menu 17 e

14

Vos réservations au Restaurant d’Application

15

nOs fOrmatiOns

Le Lycée hôtelier La Visitation propose une formation aux métiers de la restauration et de l’hôtellerie :

E baccalauréat professionnel cuisine

E baccalauréat professionnel commercialisation et services en restauration

E mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant (en apprentissage)

3 cursus pOssibLes :• La filière classique en 3 ans après la classe de troisième : 22 semaines de stage en entreprise.

• La filière classique en 2 ans après un cap ou une seconde générale : 16 semaines de stage en entreprise.

• La filière en apprentissage en 2 ans après un cap ou une seconde professionnelle :

alternance entre les cours au lycée hôtelier et les semaines chez le maître d’apprentissage.

16

L a V i s i t a t i o n - M o n t é e S a i n t - L a u r e n t - 4 3 1 0 0 B R I O U D Eretrouvez-nous sur notre site : www.lycee-saintjulien.com

Le restaurant d’application est ouvert le midi :lundi, mardi et jeudi, à partir de 12 h 15.

des soirées gastronomiquessont proposées certains vendredis, à partir de 19 h 30.

Sur réservation le matin au 04 71 50 13 95.

Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession, de même que les éventuelles variations qualitatives s’expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant d’application. Les prix demandés n’intègrent pas, en effet, les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc pas correspondre aux tarifs pratiqués par les restaurants privés.

Montée Saint-LaurentRue d

eLa Visitation

Av. Pau

l Cham

briard

Av. Cochet de Saint-Vallier Rue Jean

Monnet

Rue Grégoire le Vieux

Rue S

aint-E

sprit

Bd Aristide BriandPARKING

PARKING

BasiliqueSaint-Julien

Hôtelde Ville

Parcde la

Visitation

Place de ParisCharlesDe Gaulle

Place dela Liberté

PlaceChampanne

Rue Saint-Verny

Bd Docteur Devins

Avenue Léon Blum

Av. Victor H

ugo

Rue Jules Maigne

St-Joseph

Rue sous la Tranchée

Rue de la RépubliqueRue Fossés

Rue Sébastopold'Alger

Place

Avenue de Lamothe

Rue des Olliers

CLERMONT-FERRAND

ISSOIRE

N 102

D588

D588

D588

N 102

ST-FLOUR

LE PUY-EN-VELAY

LAMOTHELA CHAISE-DIEU

Av. Jean Jaurès

Collège LycéeSAINT JULIEN

Ecole HôtelièreLA VISITATION

Rue du VallaBd Vercingétorix

Boul

evar

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esai

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