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InterContinental Bordeaux - Le Grand Hotel2-5 place de la Comédie, 33000 Bordeaux, France

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ANGLAIS | FRANCAIS

MENUS

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MENU EXPRESS | MENU SIMPLICITÉ | MENU DÉCOUVERTE | MENU GOURMET | SÉLECTION DE DESSERTS | MENU GRAND HÔTEL

INTRODUCTION | MENUS | BUFFETS | COCKTAILS | FINGER BUFFET | ATELIERS

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CHEF GORDON RAMSAY

Quels que soient l’envergure ou le thème de votre réunion, notre Chef Gordon Ramsay puise dans son savoir-faire culinaire considérable pour confectionner des déjeuners, des pauses café et des dîners authentiques.

Ainsi, nos plats d’origines locales proposent des recettes provinciales typiques qui s’inspirent du lieu de destination et sont composées à partir de quelques-uns des ingrédients saisonniers les plus délicats de la région. Notre cuisine du monde, quant à elle, s’appuie sur notre savoir-faire mondial et l’expérience de notre Chef pour offrir toute une variété de plats classiques et contemporains originaires des quatre coins de la planète et préparés à l’authentique.


ANGLAIS | FRANCAIS

Origines LocalesDes recettes provinciales typiques qui s’inspirent du lieu de destination et sont composées à partir de quelques-uns des ingrédients saisonniers les plus délicats de la région.

Cuisine du MondeDes plats classiques et contemporains originaires des quatre coins de la planète et qui puisent dans notre savoir-faire mondial.

Léger

Végétarien



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MENU SIMPLICITÉ

ENTRÉES☐ Œuf mollet, marmelade de courgettes vertes aux olives noires,

pistou de coriandre ☐ Tomate et mozzarella di Buffala au basilic et balsamique☐ Velouté de petit-pois, radis croquant, croûtons de brioche

PLATS☐ Merlu meunière, écrasée de pomme de terre aux herbes fraîches,

sauce vierge☐ Suprême de volaille jaune des Landes, gratin de macaroni aux

champignons et Comté☐ Risotto aux champignons du moment, échalotes croustillantes

et roquette

DESSERTS☐ Tarte au citron meringuée et zestes confits☐ Finger de chocolat Guanaja et praliné noisette croustillant ☐ Baba au rhum Fruits exotiques marinés au Maracuja

40 € PAR PERSONNE

© Julien Faure



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MENU DÉCOUVERTE

ENTRÉES☐ Asperges blanches des Landes pochées, magret de canard fumé,

vinaigrette à l’échalote☐ Saumon en Gravelax, crème de raifort, condiment aux pommes☐ Soupe glacée de tomates, tartare de courgettes aux olives et

pignons de pin

PLATS☐ Filet de daurade rôti, caviar d’aubergines aux tomates confites,

beurre blanc aux piquillos☐ Canard fondant, légumes croquants, sucs de cuisson en vinaigrette

aux herbes fraîches☐ Petit épeautre comme un risotto, légumes du moment étuvés et

côtes de sucrine

DESSERTS☐ Au choix parmi la Sélection de Desserts

55 € PAR PERSONNE

© Julien Faure



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MENU GOURMET

Amuse-bouche + Pré-dessert au choix du chef

ENTRÉES☐ Foie gras de canard des Landes au Lillet, fruits rouges et pain

d’épices☐ Thon rouge snacké aux graines, piperades au piment d’Espelette

et crumble parmesan☐ Légumes du moment cuits et crus à la grecque et citron confit

PLATS☐ Filet de bar sur la peau, fondue de poireaux et courgettes, sauce

safranée aux coquillages☐ Grenadin de veau rôti, garniture Primavera , jus aux olives☐ Risotto aux artichauts et huile de truffe, parmesan et riz soufflé

DESSERTS☐ Au choix parmi la Sélection de Desserts

85 € PAR PERSONNE

© Julien Faure




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SÉLECTION DE DESSERTS

PRINTEMPS☐ Cerises pochées au jus épicé, crumble verveine, chocolat Dulcey

et sorbet griotte☐ Crémeux chocolat Guanaja 70%, chantilly Opalys, tuile gruée de cacao*☐ Confit de citron jaune et croustillant aux zestes, café torréfié*

ÉTÉ☐ Fraises du pays, panna-cotta au lait d’amande, gel basilic et sorbet.☐ Abricot rôti verveine, arlette caramélisée et sorbet abricot.☐ Lingot manjari framboise croustillant, amande, gruée de cacao torréfié

et sorbet

AUTOMNE☐ Pomme rôtie façon tatin, sablé breton vanille et sorbet Granny Smith☐ Saint-honoré a la poire william et chocolat 64%☐ Mousse et brisure de marron d’Ardèche, gel fruit de la passion et sorbet*

HIVER☐ Ananas poché dans son jus, baba au rhum brun et sorbet exotique*☐ Noisette du Médoc en coque de chocolat Dulcey, namelaka aux agrumes

et sorbet citron*☐ Cheesecake fondant, sablé croustillant et coulis mangue*

© Julien Faure*disponible toute l’année



BUFFET TERRE & MER | BUFFET SUD-OUEST | BUFFET DES VIGNES | BUFFET DE DESSERTS BUFFET TERRE & MER | BUFFET SUD-OUEST | BUFFET DES VIGNES | BUFFET DE DESSERTS

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MENU GRAND HÔTEL

Amuse-bouche

ENTRÉES☐ Entrée 1 : Soupe glacée de tomates, chair de tourteau aux herbes et citron confit ☐ Entrée 2 : Raviole de homard et saumon, épinards tombés, bouillon à la citronnelle

PLATS☐ Aiguillette de Saint-Pierre, artichaut en barigoule, roquette☐ Filet de bœuf rôti piqué au lard Noir de Bigorre, asperges vertes et mousseline

de pomme de terre à la truffe, jus réduit

PRE DESSERT

DESSERT☐ Fuseau au chocolat Guanaja nourri de ganache montée☐ Glace au sésame torréfié

135 € PAR PERSONNE

© Julien Faure


BUFFET TERRE & MER | BUFFET SUD-OUEST | BUFFET DES VIGNES | BUFFET DE DESSERTS



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BUFFET TERRE & MER

ENTRÉES☐ Salade César de volaille, Romaine et parmesan☐ Velouté de petit-pois, radis croquants, croûtons de brioche☐ Saumon en Gravelax, crème de raifort, condiment aux pommes ☐ Carpaccio de melon et copeaux de Jambon de Chalosse

PLATS☐ Merlu rôti, sauce vierge☐ Poulet jaune des Landes rôti, jus corsé☐ Légumes de saison rôtis☐ Penne à la tomate et parmesan☐ Pomme vapeur au beurre d’algue

SÉLECTION DU FROMAGER

DESSERTS☐ Au choix parmi le Buffet de Desserts

60 € PAR PERSONNE / 30 PERSONNES MINIMUM

© Clara Gradiski


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BUFFET SUD-OUEST

ENTRÉES☐ Salade Gourmande, haricots verts, copeaux de foie gras de canard et

gésiers confit☐ Velouté de concombre glacé à la menthe fraiche☐ Planche de charcuteries du Sud-Ouest et condiments☐ Asperges blanches des Landes pochées, magret fumé, vinaigrette à

l’échalote

PLATS☐ Cabillaud rôti, condiment de fenouil aux olives☐ Confit de canard du Sud-Ouest☐ Piperade au piment d’Espelette☐ Petit épeautre comme un risotto au citron confit☐ Grenailles rôties au beurre moussant et gousses d’ail




© Carla Gradiski





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BUFFET DES VIGNES

ENTRÉES☐ Taboulet aux légumes croquant et coriandre☐ Soupe froide de tomates, ricotta aux herbes fraiches☐ Huîtres du banc d’Arguin N°4, vinaigre à l’échalote et beurre aux algues☐ Saumon fumé, crème citronnée à l’aneth

PLATS☐ Marmite de poisson et gambas aux épices douces☐ Axoa de veau au piment d’Espelette☐ Courgettes vertes poêlées aux olives noires☐ Riz pilaf Arlequin☐ Gratin de pommes de terre




© Carla Gradiski

COCKTAIL 18 PIECES | COCKTAIL 24 PIECES | CARTE DES DESSERTS

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BUFFET DE DESSERTS

“GRAND CLASSIQUE”☐ Choux Paris Brest☐ Panna cotta dulcey, mangue et crumble amande☐ Tiramisu Italien☐ Tartelette marron et maracuja☐ Salade de fruits sirop vanille de Madagascar

“GRAND GOURMAND”☐ Baba au vieux rhum et fruits exotiques☐ Tartelette chocolat guanaja 70%☐ Yaourt citron vert, gelée fruits de saison☐ Macaron français☐ Salade de fruits au lillet blanc

“GRAND VOYAGE”☐ Choux chantilly à la vanille de Madagascar☐ Tartelette citron meringuée☐ Royal chocolat Caraïbe☐ Brunoise d’ananas, blanc manger coco☐ Salade d’agrumes au thym

“GRAND CONTEMPORAIN”☐ Choux chocolat caraïbe☐ Tartelette aux fruits de saison☐ Cannelés bordelais☐ Cupcake exotique☐ Salade de fruits sirop verveine

COCKTAIL 18 PIECES | COCKTAIL 24 PIECES | CARTE DES DESSERTS COCKTAIL 18 PIECES | COCKTAIL 24 PIECES | CARTE DES DESSERTS

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COCKTAIL 18 PIÈCES

8 PIÈCES FROIDES ☐ Toast de foie gras au Lillet et figues ☐ Verrine avocat crevette sauce cocktail ☐ Blinis saumon fumé et crème citron ☐ Velouté de petit-pois et radis gratinés au beurre d’herbes☐ Crostini à la ricotta et légumes croquants aux olives et anchois☐ Huître du bassin N°4, échalote acidulée☐ Thon rouge snacké au sésame et soja ☐ Brochette de tomate et mozzarella au basilic

5 PIÈCES CHAUDES☐ Croque-monsieur☐ Moule d’Espagne☐ Pissaladière☐ Mini fish & chips☐ Brochette de volaille marinée au curry

DESSERT☐ Au choix parmi la Carte des Desserts


© Carla Gradiski


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COCKTAIL 24 PIÈCES

11 PIÈCES FROIDES☐ Soupe de tomate glacée, ricotta aux herbes ☐ Salade César de crevette ☐ Brochette de melon et jambon de Chalosse ☐ Crostini de rillette de canard et guindillas☐ Tortilla de pomme de terre et chorizo ☐ Ceviche de cabillaud aux agrumes ☐ Tomate cerise farcie à la ricotta et pignons ☐ Taboulet aux herbes et sucrine croquante☐ Rillette de saumon au citron confit☐ Mini club au concombre et pistou☐ Thon rouge mi-cuit, piperade et roquette

6 PIÈCES CHAUDES☐ Gougère au comté et brisures de noix☐ Brochette de gambas aux poivrons et agrumes☐ Arancini au champignon☐ Brochette de saumon sésame et soja ☐ Mini Parmentier de canard confit☐ Mini burger de bœuf

DESSERT☐ Au choix parmi la Carte des Desserts


© Julien Faure


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CARTE DES DESSERTS PRINTEMPS(du 21 mars au 20 juin)

LES VERRINES☐ Yaourt citron vert, gelée fruits de la passion☐ Baba au vieux rhum et fruits exotique☐ Panna cotta dulcey, mangue et crumble muesli☐ Trois chocolats

LES ENTREMÊTS☐ Tiramisu italien☐ Royal chocolat☐ Framboisier

LES TARTELETTES☐ Tartelette chocolat 70%☐ Tartelette citron meringuée☐ Tartelette litchi et framboise☐ Tartelette amande et poire pochée☐ Tartelette aux pommes

LES CHOUX☐ Chou praliné☐ Chou vanille de Madagascar☐ Chou chocolat☐ Chou chantilly

LES CUPCAKES☐ Cupcake exotique☐ Cupcake agrume☐ Cupcake chocolat et noix de coco

LES FRUITS☐ Salade de fruits sirop au Lillet blanc☐ Salade de fruits sirop à la vanille de Madagascar☐ Salade d’ananas et anis étoilé ☐ Salade de fruits sirop verveine☐ Salade de fruits sirop à la menthe marocaine☐ Brochette d’ananas poché a l’hibiscus

LE VERITABLE CANNELÉ BORDELAIS

LES MACARONS DU CHEF PÂTISSIER


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CARTE DES DESSERTS ÉTÉ(du 21 juin au 20 septembre)

LES VERRINES☐ Yaourt citron vert, gelée fruits de la passion☐ Baba au vieux rhum et fruits exotiques☐ Panna cotta dulcey, mangue et crumble muesli☐ Fraise fraîche, pignon de pin et chantilly☐ Trois chocolats


LES TARTELETTES☐ Tartelette chocolat 70%☐ Tartelette citron meringuée☐ Tartelette litchi et framboise☐ Tartelette fraise et pistache☐ Tartelette abricot


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CARTE DES DESSERTS AUTOMNE(du 21 septembre au 20 décembre)

LES VERRINES☐ Yaourt citron vert, gelée fruits de la passion☐ Baba au vieux rhum et fruits exotiques☐ Panna cotta dulcey, mangue et crumble muesli☐ Trois chocolats

LES ENTREMÊTS☐ Tiramisu italien☐ Royal chocolat☐ Poire Chocolat

LES TARTELETTES☐ Tartelette chocolat 70%☐ Tartelette citron meringuée☐ Tartelette marron et maracuja☐ Tartelette amande et poire pochée☐ Tartelette aux pommes



LES FRUITS☐ Salade de fruits sirop au Lillet blanc☐ Salade de fruits sirop à la vanille de Madagascar☐ Salade d’ananas et anis étoilé ☐ Salade d’agrumes au thym☐ Brochette d’ananas poché a l’hibiscus



SANDWICHS & SALADES | CARTE DES DESSERTS


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CARTE DES DESSERTS HIVER(du 21 décembre au 20 mars)









SANDWICHS & SALADES | CARTE DES DESSERTS SANDWICHS & SALADES | CARTE DES DESSERTS


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LES SANDWICHS

☐ Club sandwich au poulet☐ Bruschetta de saumon fumé, crème de raifort☐ Focaccia légumes grillés et pistou☐ Croque-monsieur jambon☐ Wrap végétarien (féta, romaine, tomate)☐ Navette de légumes croquants☐ Wrap tandoori (volaille tandoori, tomate, romaine, mayonnaise)☐ Club saumon, mayonnaise de roquette, radis pickles

LES SALADES

☐ César poulet☐ César crevette☐ Salade Landaise☐ Salade de pâtes aux saveurs basque☐ Douceur d’Amandine à la russe☐ Coleslaw asiatique (choux chinois, carotte, coriandre fraîche, sésame)☐ Salade croquante façon niçoise

FORMULE FINGER FOOD 45 € POUR 10 PERSONNES MINIMUM (2 SANDWICHS, 2 SALADES ET 3 DESSERTS AU CHOIX)

© Carla Gradiski



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CARTE DES DESSERTS PRINTEMPS(du 21 mars au 20 juin)



LES TARTELETTES☐ Tartelette chocolat 70%☐ Tartelette citron meringuée☐ Tartelette litchi et framboise☐ Tartelette amande et poire pochée☐ Tartelette aux pommes








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CARTE DES DESSERTS ÉTÉ(du 21 juin au 20 septembre)

LES VERRINES☐ Yaourt citron vert, gelée fruits de la passion☐ Baba au vieux rhum et fruits exotiques☐ Panna cotta dulcey, mangue et crumble muesli☐ Fraise fraiche, pignon de pin et chantilly☐ Trois chocolats


LES TARTELETTES☐ Tartelette chocolat 70%☐ Tartelette citron meringuée☐ Tartelette litchi et framboise☐ Tartelette fraise et pistache☐ Tartelette abricot



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CARTE DES DESSERTS AUTOMNE(du 21 septembre au 20 décembre)











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CARTE DES DESSERTS HIVER(du 21 décembre au 20 mars)

LES VERRINES☐ Yaourt citron vert, gelée fruits de la passion☐ Baba au vieux rhum et fruits exotique☐ Panna cotta dulcey, mangue et crumble muesli☐ Trois chocolats








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ATELIERS

☐ Découpe de Jambon

☐ Découpe de saumon fumé

☐ Découpe de foie gras

☐ Mini burger viandes et poissons

☐ Risotto

☐ Bar à huîtres

☐ Brochettes marinées viandes et poissons

PRIX SUR DEMANDE

© Carla Gradiski

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ANGLAIS | FRANCAIS

CHEF GORDON RAMSAY

Whatever the scale or theme of your meeting, our Chef Gordon Ramsay uses his considerable culinary know-how to create authentic lunches, coffee breaks and dinners.

Our local origins dishes, for instance, offer signature and provincial recipes that are inspired by the destination, including dishes that showcase some of the finest seasonal ingredients of the area.Whereas our world kitchen recipes leverage our global know-how by drawing on the experience of our Chef to offer a collection of authentically prepared classic and contemporary dishes from around the world.

Local OriginsSignature dishes and provincial recipes that are inspired by the destination, including dishes that showcase some of the finest seasonal ingredients of the area.

World KitchenAuthentically prepared classic and contemporary dishes from around the world that leverage our global know-how.

Light

Végétarian

INTRODUCTION | MENUS | BUFFETS | COCKTAILS | FINGER BUFFET | LIVE COOKING

EXPRESS MENU | SIMPLICITY MENU | DISCOVERY MENU | GOURMET MENU | DESSERT SELECTION | GRAND HOTEL MENU EXPRESS MENU | SIMPLICITY MENU | DISCOVERY MENU | GOURMET MENU | DESSERT SELECTION | GRAND HOTEL MENU


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EXPRESS MENU

DISHES☐ Bacon, leek, emmenthal, mixed green salad, honey,

mustard☐ Croque-monsieur, lettuce, red onions, Sherry vinaigrette☐ Goat cheese tart, tomatoes, basil pesto, mixed green salad

DESSERTS☐ Coffee served with a selection of delicious delights

25 € PER PERSON

© Carla Gradiski


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SIMPLICITY MENU

STARTERS☐ Soft-boiled egg, green zucchini marmalade with black olives,

coriander pistou☐ Tomato and mozzarella di Buffala with basil and balsamic☐ Cream of pea soup, crunchy radishes, brioche croutons

MAIN COURSE☐ Hake meuniere, mashed potato with fresh herbs, olive oil

sauce☐ Chicken supreme, (yellow chicken from les Landes) macaroni

gratin with mushrooms and Comte cheese☐ In-season mushroom risotto, crispy shallots, rocket salad

DESSERTS☐ Choose from our Selection of Desserts

40 € PER PERSON

© Julien Faure



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DISCOVERY MENU

STARTERS☐ Poached white asparagus from les Landes, smoked duck magret,

shallot vinaigrette☐ Salmon Gravlax, horseradish sauce, apple condiment☐ Chilled tomato soup, zucchini tartare with olives and pine nuts

MAIN COURSE☐ Roast fillet of sea bream, eggplant caviar with confit tomatoes,

beurre blanc sauce with piquillo peppers☐ Mouth-watering duck, crunchy vegetables,fresh herb vinaigrette

made with meat gravy☐ Einkorn risotto, steamed, in-season vegetables, lettuce


55 € PER PERSON

© Julien Faure



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GOURMET MENU

Chef’s choice of appetizers + pre-dessert

STARTERS☐ Landes duck foie gras with Lillet, red fruit and gingerbread☐ Seared tuna with seeds, piperade with Espelette peppers and

parmesan crumble☐ In-season vegetables both cooked and raw Greek-style and

confit lemon

MAIN COURSE☐ Pan-cooked sea bass, leek and zucchini fondue, saffron sauce

with shellfish☐ Roast veal grenadin, fresh, spring vegetables, olive gravy☐ Risotto with artichokes and truffle oil, parmesan and puffed rice


85 € PER PERSON

© Julien Faure



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DESSERT SELECTION

SPRING☐ Poached spiced cherries, lemon verbena crumble, Dulcey chocolate and Morello

cherry sorbet☐ Chocolate cream, Guanaja 70%, Opalys white chocolate chantilly, cocoa nib biscuit☐ Confit lemon and citrus peel crisp, roasted coffee*

SUMMER☐ Locally-grown strawberries, almond milk panna cotta, basil jelly and sorbet☐ Roast apricot with lemon verbena, arlette pastry and apricot sorbet☐ Manjari chocolate raspberry crisp ingot, roast cocoa nibs and sorbet

AUTUMN☐ Tatin-style poast apple, Breton vanilla biscuit and Granny Smith sorbet ☐ Saint-honoré pastry with PoireWilliam and chocolate 64% ☐ Ardeche chestnut mousse and pieces, passion fruit jelly and sorbet*

WINTER☐ Pineapple poached in its own juice, rum baba and exotic fruit sorbet*☐ Noisette du Médoc sweets in a Dulcey chocolate shell, citrus fruit namelaka and

lemon sorbet*☐ Luscious cheesecake, shortbread crisp and mango coulis*

© Julien Faure

*Available all year round



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GRAND HOTEL MENU

Appetizers

STARTERS☐ Starter N°1 : Chilled tomato soup, rock crab meat with herbs and confit

lemon☐ Starter N°2 : Lobster and salmon raviole, wilted spinach, lemongrass

broth

MAIN COURSE☐ John Dory fillets, artichoke barigoule, rocket salad☐ Beef fillet studded with Noir de Bigorre bacon, green asparagus and

truffle potato mousseline, reduced gravy

PRE DESSERT

DESSERT☐ Guanaja chocolate spindle with whipped ganache☐ Roasted sesame ice cream

135 € PER PERSON

© Julien Faure

LAND & SEA BUFFET | SOUTHWEST FRANCE BUFFET | VINEYARD BUFFET | DESSERT CART LAND & SEA BUFFET | SOUTHWEST FRANCE BUFFET | VINEYARD BUFFET | DESSERT CART


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LAND & SEA BUFFET

STARTERS☐ Chicken Caesar salad, romaine lettuce and parmesan☐ Cream of pea soup, crunchy radishes, brioche croutons☐ Salmon gravlax, horseradish sauce, apple condiment☐ Melon carpaccio with Chalosse ham

MAIN COURSE☐ Roast hake, olive oil sauce☐ Roast Landes yellow chicken, hearty gravy☐ Roast, in-season vegetables☐ Penne pasta with tomato and parmesan☐ Steames potatoes with seaweed butter

CHESSE MAKER’S CHOICE

DESSERTS☐ Choose from the Dessert Cart

60 € PER PERSON / MIN 30 PAX

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SOUTHWEST FRANCE BUFFET

STARTERS☐ Generous salad, green beans, duck foie gras slivers and confit gizzards☐ Chilled cream of cucumber with fresh mint☐ Platter of cured meats from South West France with condiments☐ Poached white Landes asparagus, smoked magret, shallot vinaigrette

MAIN COURSE☐ Roast cod, fennel condiment with olives☐ Duck confit (duck from South West France)☐ Piperade with Espelete pepper☐ Einkorn risotto with confit lemon☐ Roast grenaille potatoes in foamy butter and clove garlic




© Clara Gradiski



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VINEYARD BUFFET

STARTERS☐ Tabouleh with crunchy vegetables and coriander☐ Chilled tomato soup, ricotta cheese with fresh herbs☐ Banc d’Arguin N°4 oysters, shallot vinaigrette and seaweed butter☐ Smoked salmon, dill lemon cream

MAIN COURSE☐ Fish and prawn pot, with mild spices☐ Veal axoa with Espelette pepper☐ Pan-cooked green zucchini with black olives☐ Harlequin rice pilaf☐ Potato gratin




© Carla Gradiski



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DESSERT CART

“GRAND CLASSIQUE” MENU☐ Paris Brest pastry☐ Dulcey chocolate panna cotta, mango and almond crumble☐ Italian tiramisu☐ Chestnut and passion fruit tartlet☐ Fruit salad, Madagascar vanilla syrup

“GRAND GOURMAND” MENU☐ Rum baba cake and exotic fruit☐ Guanaja 70% chocolate tartlet☐ Lime yogurt, in-season fruit jelly☐ French macaron☐ Fruit salad in Lillet liqueur

“GRAND VOYAGE” MENU☐ Chou pastry with Madagascar vanilla chantilly☐ Lemon meringue tartlet☐ Royal chocolate Caraïbe☐ Pineapple brunoise, coconut blancmange☐ Citrus fruit salad with thyme

“GRAND CONTEMPORAIN” MENU☐ Royal chocolate Caraïbe☐ In-season fruit tartlet☐ Bordeaux canele cakes☐ Cupcake exotique☐ Fruit salad with lemon verbena syrup

COCKTAIL 18 PIECES | COCKTAIL 24 PIECES | DESSERT MENU COCKTAIL 18 PIECES | COCKTAIL 24 PIECES | DESSERT MENU


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COCKTAIL 18 PIECES

8 COLD SAVORY PIECES ☐ Foie gras in Lillet liqueur and figs ☐ Avocado and shrimp verrine with cocktail sauce ☐ Blinis with smoked salmon and lemon cream ☐ Cream of pea soupand radish gratin with herb butter☐ Ricotta crostini and crunchy vegetables with olives and anchovies☐ N° 4 oysters, tangy shallots☐ Seared red tuna with sesame and soy☐ Tomato and mozzarella skewers

5 HOT PIECES☐ Croque-monsieur☐ Spanish mussels☐ Pissaladiere☐ Mini fish & chips☐ Curry marinated chicken skewer

DESSERT☐ Choose from the Dessert Menu


© Carla Gradiski



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COCKTAIL 24 PIECES

11 COLD PIECES☐ Chilled tomato soup, ricotta cheese with herbs ☐ Duck rillette crostini and guindilla pepper☐ Prawn Caesar salad ☐ Potato and chorizo tortilla ☐ Cod ceviche with citrus fruit ☐ Cherry tomatoes stuffed with ricotta cheese and pine nuts ☐ Tabouleh with herbsand crisp sucrine lettuce☐ Salmon rillettes with confit lemon☐ Mini club sandwich with cucumber and pistou☐ Pan-seared red tuna, piperade and rocket salad☐ Melon skewers with Chalosse ham

6 HOT PIECES☐ Gougere filled with comte and hazelnut slivers☐ Prawn skewer with bell peppersand citrus fruit ☐ Mushroom arancini balls☐ Salmon sesame and soy skewer☐ Mini duck confit pie☐ Beef mini burger

DESSERT☐ Choose from the Dessert Menu

72 € PER PERSON / MIN 30 PAX© Julien Faure



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SPRING DESSERT MENU(March 21st until June 20th)

VERRINES☐ Lime yogurt, passion fruit jelly☐ Rum baba and exotic fruit☐ Dulcey chocolate panna cotta, mango and almond crumble☐ Three chocolate confection

CREAM DESSERTS☐ Italian tiramisu☐ Royal chocolate☐ Raspberry gateau

LES TARTELETTES☐ 70% chocolate tart☐ Lemon meringue tartlet☐ Lychee and raspberry tartlet☐ Poached pear and almond tartlet☐ Apple tartlet

CHOU PASTRY☐ Chou pastry with praline☐ Madagascar vanilla chou pastry☐ Chocolate chou pastry☐ Whipped cream chou

CUPCAKES☐ Exotic fruit cupcake☐ Citrus fruit cupcake☐ Chocolate and coconut cupcake

FRUIT☐ Fruit salad in Lillet Blanc liqueur☐ Fruit salad in Madagascar vanilla syrup☐ Fruit salad with star anise☐ Fruit salad with lemon verbena syrup☐ Fruit salad with Moroccan mint☐ Hibiscus-poached pineapple skewer

THE GENUINE BORDEAUX CANELE CAKE

PASTRY CHEF’S VERY OWN MACARONS



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SUMMER DESSERT MENU(June 21st until September 20th)

VERRINES☐ Lime yogurt, passion fruit jelly☐ Rum baba and exotic fruit☐ Dulcey chocolate panna cotta, mango and almond crumble☐ Fresh strawberries, pine nuts and chantilly ☐ Three chocolate confection


LES TARTELETTES☐ 70% chocolate tart☐ Lemon meringue tartlet☐ Lychee and raspberry tartlet☐ Strawberry and pistaccio tartlet☐ Apricot tartlet



FRUIT☐ Fruit salad in Lillet Blanc liqueur☐ Fruit salad in Madagascar vanilla syrup☐ Fruit salad with star anise☐ Fruit ssalad with lemon verbena syrup☐ Fruit salad with Moroccan mint☐ Hibiscus-poached pineapple skewer





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AUTUMN DESSERT MENU(September 20th until December 20th)


CREAM DESSERTS☐ Italian tiramisu☐ Royal chocolate☐ Pear and chocolate

LES TARTELETTES☐ 70% chocolate tart☐ Lemon meringue tartlet☐ Chestnut and passion fruit tartlet☐ Poached pear and almond tartlet☐ Apple tartlet



FRUIT☐ Fruit salad in Lillet Blanc liqueur☐ Fruit salad in Madagascar vanilla syrup☐ Fruit salad with star anise☐ Citrus fruit salad with thyme ☐ Hibiscus-poached pineapple skewer





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WINTER DESSERT MENU(December 21st until March 20th)









SANDWICHES & SALADS | DESSERT MENU SANDWICHES & SALADS | DESSERT MENU


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SANDWICHES

☐ Chicken club sandwich☐ Smoked salmon bruschetta, horseradish cream☐ Grilled vegetable and pistou focaccia croque-monsieur☐ Vegetarian wrap (feta, romaine lettuce, tomato)☐ Crunchy vegetable navette biscuit☐ Tandoori wrap (chicken tandoori, tomato, romaine lettuce, mayonnaise)☐ Rocket mayonnaise, pickled radish club sandwich

SALADS

☐ Chicken Caesar☐ Shrimp Caesar☐ Landaise salad☐ Basque pasta salad☐ Artisan Douceur d’Amandine☐ Asian coleslaw (Chinese cabbage, carrot, fresh coriander, sesame)☐ Crunchy Nicoise salad

FORMULE FINGER FOOD 45 € / MIN 10 PAX (2 SANDWICHES, 2 SALADS AND 3 DESSERTS)

© Carla Gradiski



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SPRING DESSERT MENU(March 21st until June 20th)



LES TARTELETTES☐ 70% chocolate tart☐ Lemon meringue tartlet☐ Lychee and raspberry tartlet☐ Poached pear and almond tartlet☐ Apple tartlet








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SUMMER DESSERT MENU(June 21st until September 20th)

VERRINES☐ Lime yogurt, passion fruit jelly☐ Rum baba and exotic fruit☐ Dulcey chocolate panna cotta, mango and almond crumble☐ Fresh strawberries, pine nuts and chantilly ☐ Three chocolate confection


LES TARTELETTES☐ 70% chocolate tart☐ Lemon meringue tartlet☐ Lychee and raspberry tartlet☐ Strawberry and pistaccio tartlet☐ Apricot tartlet








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AUTUMN DESSERT MENU(September 21st until December 20th)









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SANDWICHES & SALADS | DESSERT MENU


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WINTER DESSERT MENU(December 21st until March 20th)









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LIVE COOKING

☐ Sliced ham

☐ Sliced smoked salmon

☐ Sliced foie gras

☐ Beef and fish mini burgers

☐ Risotto

☐ Oyster bar

☐ Marinated meat and fish skewers

PRICES ON DEMAND

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