menu...thon zuke-don/ tuna zuke-don thon mariné à la sauce soja, œuf poché, avocat, sésame,...

Service et TVA inclusService and TVA included

MENU


BIENVENUEYÔKOSO

Nous vous souhaitons la bienvenue au SushiZen Palace dont la philosophie est de revisiter la cuisine japonaise traditionnelle. La recherche permanente d’un itamaesan est de moderniser sa manière de cuisiner en liant intime-ment esthétique et goût. Le plaisir visuel étant la première étape de la dégustation, il doit être assouvi pour que les papilles puissent commencer le voyage inattendu auquel cette cuisine avant-gardiste vous convie.

La création d’une nouvelle atmosphère culinaire passe par le mélange des cultures et l’élaboration d’un nouveau type de mets. Chacun est ravi, l’amateur de poisson cru, de viande ou de légumes trouve de quoi satisfaire son exigeance et son sens gustatif.

LE DÉBUTANT VA S’INITIER AU MÉLANGE DES SAVEURS ET DES COULEURS TANDIS QUE LE TSU (VÉRITABLE CONNAIS-SEUR) APPRÉCIERA L’AUDACE DES COMPOSITIONS

L’étonnement est le maître-mot de cette recherche gastronomique, notre pari est de vous extraire de la réalité quotidienne afin de vous offrir une parenthèse de découvertes et de dépaysement...

Laissez-vous porter par la nouveauté !

Ken Kawakami, directeur SushiZen

Itamaesan... le maître du sushi est le garant de la qualité et de la créativité des mets proposés dans unétablissement. Votre plus grand honneur est de le laisser choisir ce que vous allez déguster lors du repas.

CARPACCIO DE SAUMONSALMON CARPACCIO 21.-

CARPACCIO DE BAR OU SÉRIOLE BAR OR YELLOWTAIL/ KINGFISH

CARPACCIO 21.-

TAKO BUTSU 18.-

CARPACCIO DE BOEUF WAGYUWAGYU BEEF CARPACCIO 33.-

CARPACCIO DE THON TUNA CARPACCIO 21.-


HORS D’ŒUVRES/STARTERS KANI NO SALADSalade de crabe, mesclun et légumes/ Crab salad, mesclun and vegetables 25.-

AGÉ MIXTE/ MIXED AGÉAssortiment Izakaya racines de lotus et crevettes en karaage/ Assorted izakaya lotus roots and karaage prawns 21.-

TAKO BUTSUSalade de poulpe cuit, sauce vinaigrette maison aux 7 épices japonaises/ Octopus salad, home-made vinaigrette sauce with 7 Japanese spices 18.-

CARPACCIO DE BAR OU SÉRIOLE/ BAR OR YELLOWTAIL/KINGFISH CARPACCIOAccompagné de poireaux frits et de sauce Ponzu/ Served with deep-fried leeks and Ponzu sauce 21.-

CARPACCIO DE THON/ TUNA CARPACCIOAccompagné de feuilles de shiso, fleur de sel et sauce Ponzu/ Shiso leaf, sea salt and Ponzu sauce 21.-

CARPACCIO DE SAUMON/ SALMON CARPACCIOMariné aux agrumes et fumé, accompagné de tomates Zebra, lotus frit recouvert d’une sauce fusion/ Marinated and smoked with citrus fruits, served with Zebra tomatoes and deep-fried lotus roots with a fusion sauce 21.-

CARPACCIO DE BOEUF WAGYU DU JAPON/ JAPANESE WAGYU BEEF CARPACCIOAccompagné d’une purée de pommes vertes, raifort et julienne de légumes/Served with Granny Smith, horse-radish puree and a medley of vegetables 33.-

KAISO SALADMélange salade d’algues japonaises/ Mixed Japanese seaweed salad 12.-

EDAMAMEAu sel de Guérande ou épicé/ Guérande salt or spicy 8.-

RIZ NATURE/ PLAIN RICE 3.-

SAUCES AU CHOIX: Yuzupon (sauce soja vinaigrée à base de yuzu), Sushizen (vinaigrette maison) ou Huile de Truffe

CHOICE OF SAUCES: Yuzupon (vinegar soy sauce with yuzu), Sushizen (homemade vinaigrette) or Truffle Oil 3.-

TARTARE DE BOEUF BEEF TARTARE 24.-

TARTARE DE THON FACON SUSHIZENSUSHIZEN TUNA TARTARE 24.-


TARTARES

TARTARE DE THON FACON SUSHIZEN/ SUSHIZEN TUNA TARTAREAssaisonné de sauce miso, moutarde et mayonnaise japonaise/ Seasoned with a miso, mustard and Japanese mayonnaise sauce 24.-

TARTARE DE SAUMON/ SALMON TARTAREAssaisonné de sauce soja, oignons, ail, céleri et avocat/ Seasoned with soy sauce, onions, garlic, celery and avocado 23.- TARTARE DE BŒUF/ BEEF TARTAREAvec une sauce miso et BBQ japonaise maison/ With miso and homemade BBQ Japanese sauce 24.-

TARTARE DE SAINT-JACQUES/ SCALLOPS TARTAREAvec Tobiko façon Sushizen/ Served with Tobiko in Sushizen style 24.-

UDON BOEUF BEEF UDON 24.-

SOBA CANARD DUCK SOBA 24.–


SOUPES/ SOUPS

OMISOSHIRU Soupe miso/ Miso soup 7.- UDON DEMI PORTIONNouille à base de farine de blé dans un bouillon japonais (choix de bœuf ou canard)/ Noodles made from wheat flour in a Japanese broth (beef or duck) 12.- 24.-

Option végétarienne possible/ Vegetarian option available 21.-

SOBANouille à base de farine de sarrasin dans un bouillon japonais (choix de bœuf ou canard)/ Noodles made from buckwheat flour in a Japanese broth (beef or duck) 12.- 24.-

Option végétarienne possible/ Vegetarian option available 21.-

THON ZUKE-DONTUNA ZUKE-DON 32 .-

SAUMON ZUKE-DONSALMON ZUKE-DON 31.-


DONBURI

CHIRASHI Assortiment de poissons du jour servi sur un lit de riz vinaigré/ Assorted fish of the day served with sushi rice 35.-

THON ZUKE-DON/ TUNA ZUKE-DONThon mariné à la sauce soja, œuf poché, avocat, sésame, wasabi et gingembresur un lit de riz vinaigré/ Tuna marinated in soy sauce, poached egg, avocado, sesame, wasabi, ginger and sushi rice 32.-

SAUMON ZUKE-DON/ SALMON ZUKE-DONSaumon mariné au dashi et assaisonné aux oignons, œuf poché, avocat, sésame, cébette, wasabi et gingembre sur un lit de riz vinaigré/ Salmon marinated in dashi, onions, poached egg, avocado, sesame, wasabi, ginger and sushi rice 31.-

UNAGI-CAMEMBERT MAGURO FOIE GRAS

HOTATE-ABURI FOIE GRAS

CAVIAR UZURA GUNKANCAVIAR GUNKAN

CHIMAKI (Bambou)

WAGYU CAVIAR GUNKAN


SPECIALITÉS DU CHEF/ CHEF’S SPECIALS 2 PIECES

UNAGI-CAMEMBERTAnguille et camembert grillés/ Eel and grilled camembert 15.-

MAGURO FOIE GRASThon et foie gras/ Tuna and foie gras 18.-

HOTATE-ABURI FOIE GRASNoix de St-Jacques saisie, foie gras et huile de truffes/ Seasoned scallops, foie gras and truffle oil 18.-

CAVIAR UZURA GUNKAN (1 piece)Caviar et œuf de caille/ Caviar and quail egg 18.-

CAVIAR GUNKAN (1 piece)Caviar 19.-

CHIMAKI (Bambou) Poisson ou viande, riz mariné enveloppé dans une feuille de bambou/ Marinated rice with fish or meat, wrapped in bamboo leaves 12.-

WAGYU CAVIAR GUNKAN (1 piece)Boeuf Wagyu avec caviar/ Wagyu beef with caviar 26.-

TAMAGO MAGURO

SAKE IKA

SHIROMI

HOTATE

SHIME SABA AMAEBI

EBI

HAMACHI

KANI-ASHI

UNAGI SHIITAKE

TORO KAMO

WAGYU-TATAKI ASPARAGAS

N’hésitez pas à mentionner à l’équipe si vous ne désirez pas de wasabi sur vos nigiris Please let the team know if you would not like wasabi in your nigiri

TAKO


NIGIRI-SUSHI

TAMAGO Omelette 8.-

MAGURO Thon/ Tuna 11.-

SAKE Saumon/ Salmon 10.-

IKA Calamar/ Squid 9.-

TAKO Poulpe/ Octopus 9.-

SHIROMI Dorade ou bar selon arrivage/ Sea bream or sea bass 12.-

HOTATE Noix de St-Jacques/ Scallops 12.-

HAMACHI Sériole/ Yellowtail/Kingfish 11.-

ASPARAGAS Asperges/ Asparagus 8.- WAGYU-TATAKI Boeuf Wagyu radis confit/ Wagyu beef, candied radish 19.-

SHIME SABA Maquereau mariné/ Marinated mackerel 9.-

AMAEBI Crevette crue/ Raw shrimp 10.-

EBI Crevette cuite/ Cooked shrimp 9.-

KANI-ASHI Crabe saisie/ Seasoned crabmeat 12.-

UNAGI Anguille/ Eel 11.-

SHIITAKE Shiitake grillé/ Grilled shiitake 8 .-

TORO Thon gras/ Fatty tuna 18.- KAMO Canard sauce Madère et poivre Sancho/ Duck with Madeira sauce and Sancho pepper 13.-

2 PIECES

SASHIMI MIXTE MIXED SASHIMI 35.-

SASHIMI A LA CARTE


SASHIMI

SASHIMI MIXTE/ MIXED SASHIMIThon, saumon, sériole/ Tuna, salmon, yellowtail/ kingfish 35.-

SASHIMI SAUMON/ SALMON SASHIMI6 tranches/ 6 slices 22.-

SASHIMI THON/ TUNA SASHIMI6 tranches/ 6 slices 24.-

SASHIMI A LA CARTE (par 3 pièces, au choix / choice of multiple sashimi, by 3 pieces)Bar, thon, saumon, dorade, maquereau, sériole, calamar, toro/ Sea bass, tuna, salmon, sea bream, yellowtail/ kingfish, mackerel, squid, toro 13.-

Accompagnement sauce maison « YUZUPON » Can be served with homemade « YUZUPON » sauce 3.-

MAGURO-YUKKE GUNKAN

GYU-YUKKE GUNKAN IKURA GUKAN

UNI GUNKAN SAKE-IKURA GUNKAN

GYU-YUKKE UNI GUNKAN

UNI UZURA GUNKAN


GUNKAN 2 PIECES

MAGURO-YUKKE GUNKAN Tartare de thon piquant, œuf de caille / Spicy tuna tartare, quail egg 13.–

GYU-YUKKE GUNKANGunkan tartare de bœuf, œuf de caille / Gunkan beef tartare, quail egg 13.–

SAKE-IKURA GUNKANSaumon, œufs de saumon / Salmon, salmon egg 14.–

GYU-YUKKE UNI GUNKANTartare de bœuf, corail d’oursin (selon arrivage)/ Beef tartare, sea urchin (depending on arrival) 17.–

IKURA GUNKANŒufs de saumon / Salmon egg 13.–

UNI GUNKAN Corail d’oursin frais (selon arrivage)/ / Fresh sea urchin (depending on arrival) 18.– UNI UZURA GUNKAN Corail d’oursin et œuf de caille (selon arrivage)/ Sea-urchin and quail egg (depending on arrival) 20.–

MAKI-SUSHI 3 PIECES

TEKKA Thon/ Tuna 7.-

SAKE Saumon/ Salmon 7.-

KAPPA Concombre/ Cucumber 6.-

AVOCADO Avocat/ Avocado 6.-

KANI Crabe/ Crab 8.-


TEMAKI’S 1 PIECE

Le chef vous propose de composer votre propre Temaki’s avec l’arrivage du jour à partir de saumon, thon, sériole, bar, crevettes, avocat, concombre, etc.

The chef invites you to create your own Temaki’s with salmon, tuna, yellowtail/ kingfish, sea bass, shrimp, avocado, cucumber, etc. 11.–

CALIFORNIA ROLL SWISS STYLE

CALIFORNIA ROLL L.A. STYLE

CALIFORNIA ROLL SUSHIZEN SYLE

SPICY TUNA ROLL

DRAGON ROLL

GYU-YUKE-SPICY ROLL

CALIFORNIA ROLL JAPANESE STYLE

SALMON-MANGO ROLL

PHILADELPHIA ROLL

EBIFLY


URAMAKIGYU-YUKE-SPICY ROLLTartare de boeuf piquant, rucola et fils de piment/ Spicy beef tartare, rocket and chili thread(3 pieces) 12.-

SPICY TUNA ROLLTartare de thon piquant et fils de piment/ Spicy tuna tartare and chili thread (3 pieces) 12.-

PHILADELPHIA ROLLFromage Philadelphia et saumon fumé/ Philadelphia cheese and smoked salmon (4 pieces) 16.-

EBIFLYCrevettes panées aux épices japonaises sansyô/ Fried shrimps with Japanese sansyô spices (4 pieces) 16.-

CALIFORNIA ROLL L.A. STYLECrabe, avocat, concombre, mayonnaise et sésame/ Crab, avocado, cucumber, mayonnaise and sesame (4 pieces) 16.-

CALIFORNIA ROLL SUSHIZEN STYLESaumon, avocat et sésame/ Salmon, avocado and sesame (4 pieces) 16.-

CALIFORNIA ROLL SWISS STYLECrevette cuite, surimi, avocat, mayonnaise et sésame/ Cooked shrimp, surimi, avocado, mayonnaise and sesame (4 pieces) 16.-

DRAGON ROLLAnguille grillée, concombre et avocat/ Grilled eel, cucumber and avocado (4 pcs) 16.-

CALIFORNIA ROLL JAPANESE STYLEThon, avocat et sésame/ Tuna, avocado and sesame (4 pcs) 16.-

SALMON-MANGO ROLLSaumon, mangue, concombre et avocat/ Salmon, mango, cucumber and avocado (4 pieces) 16.-

SAKE KAWA MAKIPeau de saumon grillée, concombre et mayonnaise japonaise/ Grilled salmon skin, cucumber and mayonnaise (4 pieces) 15.-

VEGETARIAN ROLLAvocat, tomates, algues, concombre et shiitake/ Avocado, tomatoes, seaweed, cucumber and shiitake (3 pieces) 12.-

BENTO BOX DU JOUR/ BENTO BOX OF THE DAY


MIDI/ LUNCHBENTO BOX OF THE DAY Selon arrivage du jour et inspiration du Chef, accompagné de riz blanc, soupe miso ou salade/ Depending on arrival of the day and Chef’s inspiration, accompanied with plain rice and miso soup or salad 36.-

LUNCH EXPRESS (SUSHI)Assortiment de nigiri et maki accompagné de soupe miso/ Assortment of nigiri and maki accompanied by miso soup 31 .- TSUBAKI 4 pièces nigiri, 4 pièces maki, 4 pièces california différentes, 1 temaki du jour/ 4 pieces nigiri, 4 pieces maki, 4 pieces different california, 1 temaki of the day 52.-

MENU DU SOIR/ DINNER MENUYAYOI6 pièces nigiri, 3 pièces maki, 3 pièces california spéciaux/ 6 pieces nigiri, 3 pieces maki, 3 pieces special California 45.-

KISARAGI8 pièces nigiri, 4 pièces maki, 4 pièces california différentes/ 8 pieces nigiri, 4 pieces maki, 4 pieces special California 59.-

OMAKASELaissez vous surprendre avec 4 plats spéciaux du chef/ Let yourself be surprised by 4 surprise dishes of the chef 89.- Omakase accord mets et saké (4 verres de saké)/ Omakase with saké pairing (4 glasses of saké) sup 45.-

« Sur demande, nos collaborateurs vous donneront volontiers des informations sur les mets qui peuvent déclencher des allergies ou des intolérances.» «On request, our team will be happy to give you more information on foods that can trigger allergies or intolerances.»


Viandes/ Produits de la mer Provenances Meat/ Fish Origin

VIANDES / MEAT

Bœuf/ Beef Suisse/ Switzerland

Bœuf Wagyu/ Wagyu beef Japon/ Japan

Foie Gras France

PRODUITS DE LA MER/ SEAFOOD AND FISH

Thon Albacore/ Tuna Pacifique centre-ouest FAO71/ Pacific West-Central FAO71

Saumon/ Salmon Élevage Norvège/Irlande/ Farming, Norway/Ireland

Crevettes Cuites/ Cooked shrimp Élevage Vietnam/ Farming, Vietnam

Crevettes Crues/ Raw shrimp Atlantique Nord-Ouest FAO21/ Atlantic North-West FAO21

Sériole/ Kingfish Élevage Japon/Australie/ Farming, Japan/Australia

Chair de Crabe/ Crabmeat Atlantique Nord-Ouest FAO21/ Atlantic North-West FAO21

St-Jacques/ Scallops Atlantique Nord-Ouest FAO21/ Atlantic North-West FAO21

Tobiko Pacifique centre-ouest FAO71/ Pacific West-Central FAO71

Ikura Pacifique Nord-Est FAO67/ Pacific North-East FAO67

Maquereau/ Mackerel Atlantique Nord-Est FAO27/ Atlantic North-West FAO27

Anguille/ Eel Élevage, Chine/ Farming, China

Poulpe/ Octopus FAO34/ FAO27

Corail d’oursins/ Sea urchin Canada

Caviar Sibérie, Russie/ Siberia, Russia

N’hesitez pas à demander l’arrivage du jour!Don’t hesitate to ask for the arrival of the day!

menu...thon zuke-don/ tuna zuke-don thon mariné à la sauce soja, œuf poché, avocat, sésame,...

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