magicline - wpib.de · l‘élément centrale de notre philosophie d‘entreprise est une pensée...
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WP BAKERYGROUP
MAGICLINE
Ligne de laminage haute performance pour la fabrication de baguettes, ciabattas et produits carrés. Taux d’hydratation de 34 à 80%
Le WP BAKERYGROUP – Cet ensemble de sociétés nous permet de faire complètement face aux exigences mondiales de la boulangerie. Nous sommes aujourd‘hui dans une position où nous pouvons offrir des solutions complètes, de la conception à l‘installation complète de boulange-rie (artisanales et industrielles) jusqu‘à l‘offre de machines d‘occasions.
L‘élément centrale de notre philosophie d‘entreprise est une pensée transversale qui dépasse les étapes de la produc-tion. Nous appelons cela le „process management“, la direc-tion ciblée de chaque étape de production et des machines utilisées à cet égard aussi rapidement que possible et avec le minimum de pertes matérielles pour atteindre l‘objectif souhaité, même pour des petites quantités et la reproduc-tibilité illimitée une fois l‘objectif atteint. Et ceci avec une productivité élevée.
Chaque machine peut être utilisée individuellement mais peut être aussi facilement „intégrée“ à n‘importe quel mo-ment - Différentes interfaces pour des machines étrangères sont disponibles et permettent un raccordement facile du matériel.
_ Pétrissage/pâte. Emil Kemper GmbH, Rietberg
_ Petits pains. Emil Kemper GmbH, Rietberg
_ Pains. Werner & Pfleiderer Haton B.V., NL-Panningen
_ Fours. Werner & Pfleiderer Lebensmitteltechnik GmbH, Dinkelsbühl
_ Cuisson en magasin. Werner & Pfleiderer Sachsen GmbH, Sohland
_ Le Froid. Werner & Pfleiderer Koeling Benelux B.V., NL-Panningen
_ Laminage. Werner & Pfleiderer Lebensmitteltechnik GmbH, Dinkelsbühl
_ Ingénierie. Werner & Pfleiderer Industrielle Backtechnik GmbH, Tamm
_ Machines d’occasion. Werner & Pfleiderer Sachsen GmbH, Sohland
_ Informatique de boulangerie. BackNet E&S GmbH, Muggensturm
www.wpbakerygroup.com/competencecenter
WP Centres deCompétence
MAGICLINE
MAGICLINE
La fabrication de produits en grandes quantités et les délais de production très courts
nécessitent l’utilisation de technologies qui s’adaptent aux exigences de chaque bou-
langer. Ceci dans le soucis de reproduire rapidement une qualité élevée. Il faut alors
pouvoir recourir à une ligne de laminage de configuration modulaire. La MAGICLINE de
Werner & Pfleiderer permet la fabrication d’une grande variété de pâtes et recettes - sur-
tout les pâtes humides ayant jusqu’à 80% d’hydratation. Vous pouvez produire jusqu’à
5000 kg de pâte à l’heure. Sa construction modulaire permet de fabriquer les produits
les plus variés dans le détail et les délais de changement de produit sont très courts.
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Werner & Pfleiderer – Depuis 1877 nous développons, fabriquons et installons des machines et des lignes de production pour la fabrication du pain. Nous sommes aujourd‘hui un des leaders mondiaux de solutions intelligentes pour la fabrication et le travail de la pâte. A l‘intérieur du GROUPE WP BAKERY, la WP Bakery Technologies recouvre les domaines „fours“ et „techniques de laminage“.
Nous fournissons des solutions techniques pour toutes les exigences. Ensemble, avec nos clients, nous développons des concepts qui répondent à la demande du marché ou bien qui s‘avèrent être pilotes pour l‘avenir du secteur.
MAGICLINE est un concept «unité de laminage», vous pouvez fabriquer une grande variété de pâtes et recettes. Une de ses spécificité est sa conception modulaire qui permet, grâce à une gamme de modules fonctionnels, de réaliser une ligne personnalisée: Les utilisateurs définissent leurs besoins et nous recherchons la configuration optimale.
Quelques exemples de configuration de ligne : MAGICROLLS pour la fabrication de produits carrés, MAGICBAGUETTE pour la fabrication de baguettes et MAGICCIABATTA pour la production de Ciabatta.
L‘ENTREPRISE
www.wpbakerygroup.com/wpbakerytechnologies
Arrivée _ division _ façonnage _ découpe _ traitement _ dépose
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MAGICLINE
La MAGICLINE de WP Bakery Technologies est une ligne de laminage construite d’après les dernières règles d’hygiène pour une utilisation industrielle et pour la fabri-cation de pains, petits pains, baguettes et ciabatta. Elle est très flexible, possède une plage de produits très variée et les temps de changement de produits sont courts. La ligne dispose de systèmes de façonnage spécifiques adaptés aux pâtes très humides (CFS Ciabatta-Forming-System), un formeur de bandes de pâtes (TBF) pour n’importe quelle application et une double tête satellite qui permet de réduire sans stress et sans dégazer les bandes de pâte jusqu’à un taux d’hydratation de 80%.
La MAGICLINE vous permet de travailler en continu sur toute la chaîne process. Son concept de commandes modulaires est simple et sûr d‘utilisation. Chaque module est facilement accessible pour le nettoyage et la maintenance, les rouleaux de laminage ne nécessitent aucun entretien. Les lignes sont équipées d‘un contrôleur de temps d‘utili-sation ainsi que de plans de maintenance. Elles peuvent être équipées, en option, de plusieurs écrans tactiles.
MAGICLINEHydratation de 34 à 80%
www.wpbakerygroup.com/magicline
PRODUITS
CiabattaBaguettesBaguettes bouts pointusBaguettes coupéesPetits pains etc.Pains plats- Pizza- Tortilla- Pide- Roti-Paratha
PÂTES
Pâtes non fermentéesPâtes pré fermentéesPâtes spéciales avec un taux d‘hydratation de 34%Pâtes humides avec un taux d‘hydratation de 80%Pâtes sans gluten
RENDEMENT
Max. 5.000 kg/hFaçonnage variéNombre de rangées variableCoupe max. 150 coups/Min.Pression max. 40 coups/Min.Boulage max. 8 rangées
CARACTÉRISTIQUE SPECIALES
– Concept de commandes multitâches– Construction modulaire– Standards hygiéniques très élevés
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www.wpbakerygroup.com/magicline
MAGICLINEcompacte _ modulaire _ rapide _ sûr
La MAGICLINE peut être alimentée par une arrivée continuelle de pâte, par un lève cuve, ou selon les besoins par un WP Relaxer. Les tables de transports sont équipées de farineurs à clipser ou mobiles. Un rouleau de laminage satellite DUO se charge de la préparation de la bande de pâte, et est agrémenté par des rouleaux transversaux ou de lissage. Les modules pour réduire la farine et évacuer la pâte restante préparent la bande de pâte à l’unité réglable de découpe en longueur. Après la découpe par une guillotine servo réglée, les pâtons seront soit enroulés, arrosés de graines ou transférés sur une unité de transport. La ligne se termine par une dépose automatique.
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MAGICROLLS
MAGICROLLSpour la production de pâtons carrés
La MAGICROLLS est spécialement équipée pour la production de pains ou de petits pains carrés. La ligne atteint une production max. de 30.000 pièces / h pour un poids de 30 g. La plage de rendement est de 10.000 à 30.000 pièces, pour un poids 30 à 150 g.
La MAGICROLLS est l’ultime ligne pour réaliser un volume élevé de production, au delà des capacités des lignes conventionnelles de pains ou petits pains. Son système modulai-re pour des petits pains grainés ou non grainés ainsi que les petits pains spéciaux permet de produire une grande variété de produits.
Rendements
Rendement horaire 10.000 – 30.000 pces.Poids des pâtons 30 g – 150 g
www.wpbakerygroup.com/magicline/magicrolls
TRAVAIL DE LA PÂTE_MAGICLINE 8 _ 9
MAGICBAGUETTE
MAGICBAGUETTEpour la production de pâtons de baguette
La MAGICBAGUETTE est spécialement équipée pour la production de baguettes, ainsi que des pains longs ou petits pains. Son rendement horaire est demax. 12.000 pièces pour un poids de 100 g. La plage de poids est de 100 à 500 g.
La MAGICBAGUETTE est l‘ultime ligne pour réaliser un volume élevé de production, au delà des capacités des lignes conventionnelles de pains ou petits pains. Elle s‘appuie sur un système breveté de façonnage et d‘enroulement adapté à chaque besoin et produit.
Rendements
Rendement horaire max. 12.000 pcesPoids des pâtons 100 – 500 g
www.wpbakerygroup.com/magicline/magicbaguette
TRAVAIL DE LA PÂTE_MAGICLINE 10 _ 11
MAGICCIABATTA
MAGICCIABATTApour la production de pâtons de type „Ciabatta“
La MAGICCIABATTA est spécialement équipée pour la production de pâtons de type „Ciabatta“. Son rendement horaire est de max. 30.000 pièces pour un poids unitaire de 40 g. La plage de rendement horaire est de 10.000 à 30.000 pces., pour un poids unitaire de 40 à 400 g.
La MAGICCIABATTA est l’ultime ligne pour réaliser un volume élevé de production, au delà des capacités des lignes conventionnelles de pains ou petits pains. Des systèmes de façonnage spéciaux pour des pâtes fermentées et hydratées permettent une qualité de produit élevé.
Rendements
Rendement horaire 10.000 – 30.000 pces.Poids des pâtons 40 – 400 g
www.wpbakerygroup.com/magicline/magicciabatta
TRAVAIL DE LA PÂTE_MAGICLINE 12 _ 13
MAGICLINE
MAGICLINEModule
Le Relaxer_ Des processus reproductibles rendent la production plus sûre_ Panneaux et structure en acier inoxydable ainsi que des maté-
riaux plastiques résistants pour un nettoyage simple et hygiénique_ Production adaptée aux pâtes douces grâce au système de rou-
leau en étoile de KEMPER_ Nettoyage rapide et facile - peu de perte de temps entre les
productions
La tête Satellite DUO_ 2 unités satellites montées l‘une sur l‘autre avec chacune
8 rouleaux_ Entraînements séparés, entraînements directs_ Laminage en douceur des pâtes_ Largeur max. de la bande de pâte 800 mm, rapport de
laminage max. 10 : 1_ Vitesse de travail et écart de laminage réglable par
variateur de fréquence_ Table d‘arrivée
La guillotine 900 / Servo motorisé_ Pour une découpe en largeur ou un aplatissement_ Largeur de la station 900 mm, largeur de travail 800 mm_ Commande de la longueur de la coupe électronique_ Longueur des pâtons réglables de 10 à 999 mm_ Déplacement du couteau en hauteur 80 mm_ Hauteur de la grille de protection 80 mm_ Système manuel rapide d’échange des outils
Dépose automatique type ZAV 800/1000_ Mode de fonctionnement de dépose : continu ou intermittent_ Hauteur de la bande 900, dépose sur plaques de cuisson max.
L = 1000 mm entraînement de la bande réglable par variateur de fréquence
_ Table de dépose structure légère_ Impulsion de dépose avec photocellules accompagnant la dépose_ Transmetteur de vitesse pour la longueur de dépose_ Rouleau d‘arrêt entraîné. Réglable en hauteur à l‘entrée
www.wpbakerygroup.com/magicline/module
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CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES . MAGICLINE
LAMINAGE
Formeur de bande pâte
Formation de la bande de pâte
Arrivée de pâte
Unité pour la formation de la bande de pâtealternativeLève cuve
Rouleaux de laminage satellite DUO
Rouleau transversal etrouleau de lissage
Finition etcoupe longitudinale
Transformation
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Dépose du pâton
Écartement Guillotine- Découpe- Estampage
Transporter et/ou déposerEnrouleralternativeHumidification/grainagealternativeTransport
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www.wpbakerygroup.com/magicline/check
Pos I Conseil planification . construction . équipement . référence
Pos II Équipements matériel . module de construction. électronique . mécanique
Pos III Modularité workflow . place nécessaire
Pos IV Rendement nombre de pièces / h. poids
Pos V Qualité taux d’hydratation . qualité de la pâte
Pos VI Coûts investissement. frais courants
Pos VII WorkFlow interfaces. flux de travail
Pos VIII Responsabilité systémique intégration complète dans le système. mise en place de processus individuels
Pos IX Service présence service. self-service . service à distance
Pos X Savoir faire du groupe penser «process». savoir-faire interface. des solutions d’une seule main
VÉRIFICATION
www.wpbakerygroup.com/magicline/ablauf
VÉRIFICATION & DÉROULEMENT . MAGICLINE
DÉROULEMENT
_ Demande
_ Analyse de la production
_ Conception
_ Planification
_ Production
_ Réception
_ Livraison
_ Montage
_ Intégration
_ Mise en route
_ Formation
_ Service
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Di splay
PROJETS
MAGIC LINE
MAGIC LINE
MAGICLINE
MAGICLINE
DONNÉES TECHNIQUES
INTERFACES_ Lève cuve WP Kemper_ RELAXER WP Kemper_ Chambre de fermentation
WP Kemper_ Ligne viennoiserie WP Kemper_ POWERCOOLER WP_ Surgélateur spirale WP
PERFORMANCESTaux d‘hydratation 34 – 80%max. 650 g/pce1 – 12 rangéesmax. 30.000 pces/h
DIMENSIONSHauteur env.2.300 mm(haut de la machine)Largeur env. 2.200 mmLongueur env. 12.684 mm
POIDS_ env. 2.000 kg
PUISSANCE NÉCESSAIRE_ env. 30 KW
CADENCE_150 cycles/min.
Autres prestations sur demande!
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Toutes les données en mm.
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PRESENTATION SELLS
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WP BAKERYGROUP
Werner & Pfleiderer Lebensmitteltechnik GmbHvon-Raumer-Straße 8-1891550 DinkelsbühlGermanyFon +49 (0) 98 51-90 50Fax +49 (0) 98 51-90 53 [email protected]
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Le WP BAKERYGROUP possède des
filiales en France, Italie, Belgique,
Russie et États Unis.
Vous trouverez dans toutes les régions
du monde des représentations avec un
service technique.
© 2008 by WP BAKERYGROUP, Stand 03/08, printed in Germany, ® = marque déposéeToutes les données ne sont qu‘indicatives et peuvent, dans le but de suivre les avancées technologiques, évoluer sous réserve.
Werner France Boulevard de I`Ocean ZAC Port Launay BP 8 44220 Coueron FranceFon +33 (0) 2 40 85 60 45 Fax +33 (0) 2 40 85 60 46 [email protected] www.wpbakerygroup.org