Lycée des métiers de la restauration

et de l’alimentation

18 rue François Gillet 42405 Saint-Chamond FRANCETel (33) 04 77 29 29 90 Mail: 0421736J@ac-lyon.fr

Depuis 2004, nous conduisons au lycée réflexion et actions pour changer

nos comportements vers une attitude éco responsable.

Pour cela, un comité de pilotage a été mis en place,

composé d’ élèves, enseignants

( en particulier les professeurs de cuisine), responsables du self,

administration (le service gestionnaire ), infirmière

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LES ACTIONS

2004/2005 Eau et développement durableCAP Hôtellerie et BEP option pâtisserie• Analyser son comportement vis à vis de la consommation de l’eau• Connaître le circuit de l’eau son traitement, ses coûts dans sa ville ou son village• Etudier les inégalités dans l’accès à l’eau potable

2006/2007 De la fourche à la fourchette « Comment être un gastronome citoyen ? »

en collaboration avec l’association Slow Food terminale BEP hôtellerie• Education à l’art du goût • Connaissance, la préservation, la valorisation du patrimoine local en matière de produits alimentaire de qualité • Résistance au formatage actuel et dangereux du goût et à l’ uniformisation de la production alimentaire

2007/2008 Analyser la consommation des fluides au lycée1ère année Bac professionnel

•Production d’une feuille d’information visible sur les panneaux d’affichage et sur le site du lycée qui informe sur la consommation énergétique du lycée 

« Déchets d’ici et d’ailleurs »BEP Alimentation option pâtisserie

• En quoi la gestion des déchets est un enjeu pour la protection de notre environnement ?• Réflexion sur leur consommation et leur comportement par rapport aux déchets• Attitude plus critique et plus responsable.

Recycl’artTerminale BEP

• Comment utiliser les déchets comme outil et matériau de création artistique, en partant du concept de récupération pour aller à une seconde vie de l’objet. (en collaboration avec le musée d’Art Moderne de Saint-Etienne)

Un projet a vu le jour qui prend en compte les formations dispensées au Lycée

« Une alternative pour une autre alimentation »

Cette action vise à étudier la qualité de l’alimentation proposée aux élèves et aux clients et donc à modifier la politique d’achats des denrées alimentaires : ce projet présenté dans le cadre de l’opération « le Grenelle de l’environnement / L’école agit » a été sélectionné par le Ministère de l’Education Nationale avec 19 autres projets pédagogiques français et DOM TOM

Les acteurs Les enseignants et les personnels du restaurant scolaire Les élèves L’administration

Les partenairesRégion Rhône AlpesARDAB / CORABIOLes producteurs locaux

Le comité de pilotage a souhaité élargir le champ d’action et établir un lien direct avec la formation dispensée aux élèves en abordant en 2008 la problématique :• la consommation éco responsable, • la traçabilité des produits•la biodiversité, les circuits courts

la Semaine du goût » en octobre 2008, a été l’occasion de lancer l’action

« Une alternative pour une autre alimentation »

sur les trois sites de restauration cantine scolaire, restaurant pédagogique , restaurant d’application « Château Prodon »

ont été servis des repas préparés avec des produits respectant :- les circuits courts

- la traçabilité et la qualité des aliments- la saisonnalité

LYCEE « BIO »

Le lycée hôtelier a été reconnu « lycée bio » en 2009 avec 19 autres établissements de la région Rhône Alpes et propose régulièrement au restaurant scolaire des repas « bio »

Les élèves bénéficient également d’interventions de producteurs, membres de l’ARDAB et CORABIO

BILAN CARBONE DANS NOS ASSIETTES 

La Région Rhône-Alpes élabore actuellement un Plan de qualité de la restaurationcollective dont un des axes stratégiquesporte sur l’impact environnemental de la restauration.

Le champ de réflexion est très vaste puisqu’il balaie les questions d’achat et de transformation à l’intérieur des établissements jusqu’à la gestion des déchets des repas.

Le lycée hôtelier a été sollicité pour participer à cette étude avec 4 autres établissements de la Région Rhône Alpes (étude achevée en juin 2009)

____________________DISPOSITIFS de tri des déchets

• Collecte du VERRE• Collecte des CARTOUCHES/CONSOMMABLES • PAPIER Dans chaque classe se trouve un carton destiné à recevoir les papiers usagés, journaux, magazines, papier glacé • CARTONS les cartons sont pliés et posés sur des « rolls », puis collectés • HUILES• PAIN

« CHAMPIONS DU CLIMAT »Initiative lancée par le « British Council » dans 13 pays, sur le thème :

« Changement climatique et média ».Le lycée a été sélectionné par le Ministère de l’EN, des élèves ont participé à des rencontres internationales

de jeunes et ont représenté le lycée à Paris et Londres :- Création d’un slogan « Warning Warming » - Création d’une chanson rap « Justes de simples gestes »

LYCEE ECORESPONSABLE

Label accordé par la Région Rhône - Alpes autour de 3 thématiques et sur la base des actions déjà conduites :La gestion des déchetsLa qualité de l’alimentationLa consommation des fluides

GESTION DES DECHETS ORGANIQUES

Un protocole vient d’être mis en place pour la gestion des déchets crus (restaurant scolaire et ateliers de fabrication) qui seront recyclés dans un compost fabriqué sur place.

•

Actions éco-énergétiques• Eteindre les lumières lorsque l’éclairage naturel est suffisant• Fermer les stores seulement lorsque c’est nécessaire• Fermer les portes qui donnent sur l’extérieur• Fermer les fenêtres en période de chauffage• Régler les thermostats des radiateurs• Allumer et éteindre les fours et plaques de cuisson électriques • au bon moment• Mettre en veilleuse les brûleurs à gaz• Ne pas gaspiller l’eau chaude• Eteindre les réfrigérateurs avant les vacances• Eteindre les ordinateurs en quittant la salle• Acheter des produits locaux .• Actions traitement des déchets • Trier les déchets dans la cour, dans les classes et dans les ateliers• Jeter les mégots dans les poubelles• Faire des photocopies recto verso• Utiliser les bacs de papier dans chaque classe pour réutiliser les feuilles comme brouillon ou pour les

recycler• Choisir des produits avec moins d’emballage• Utiliser des fournitures scolaires recyclées ou biodégradables• Utiliser le tri sélectif pour jeter les déchets

Charte rédigée par les élèves et distribuée à l’ensemble de la communauté scolaire

Le lycée hôtelier, le lycée Claude Lebois (Saint-Chamond) et l’association Partenariat International ont mis en place un projet pédagogique avec trois lycées marocains de RABAT sur la problématique

Comment participer activement à l’éducation au développement durable et sensibiliser les élèves au respect de l’environnement, dans des contextes socio économiques et culturels différents ?

deux thématiques sont abordéesla gestion des déchets

et la qualité de l’eau

Cette action se déroule sur l’année scolaire 2009 / 2010