livre de recettes

Recettescoup de cœurde la Fondation

IntroductionAt, vendion henim dunt alit ut vel ullut nosto et incipisi.

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Recettes :

p Entrées . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p . 2

p Plats principaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p . 6

p Desserts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p . 10

p Trucs et astuces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p . 13

p Dresser une table dans les règles de l'art . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p . 14

p À quoi correspond une portion du guide alimentaire ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p . 16

{ Table des matières }

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p Étapes1. Étendre les filets de sole dans un plat allant au four.

2. Pressez une orange sur les filets afin de les recouvrir et ensuite ajouter le fromage râpé dessus.

3. Cuire au four à 350 °F pendant 20 minutes.

p Ingrédients4 filets de sole 1 orange Fromage cheddar râpé

{ Filet de sole à l’orange }Auteur : Fernand Diesel

Préparation : 5 min • Cuisson : 20 min • Portions : 2

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p Étapes1. Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel ensemble dans un bol.

2. Dans un autre bol, mélanger l’œuf, les bananes écrasés, la margarine et les noix.

3. Mettre le mélange de farine dans le mélange de bananes et mélanger ensemble. Mettre dans des moules à muffin graissés. Cuire à 375 °F entre 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.

p Ingrédients1 ½ tasse (375 ml) farine ¾ tasse (190 ml) sucre 1 c. à s. (15 ml) poudre à pâte 1 c. à t. (5 ml) bicarbonate de soude ½ c. à thé (2 ml) sel

1 œuf 1 ½ tasse (375 ml) banane, écrasée ½ tasse (125 ml) margarine, fondue ½ tasse (125 ml) noix de Grenoble, hachées

{ Muffin aux bananes }Auteur : Nathalie Couturier


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p Étapes1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

2. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, le lait, la farine, la poudre à pâte, le sel et le poivre.

3. Dans un autre bol, battre les blancs en neige.

4. Mélanger un peu de blanc au jaune et répéter cette opération 3 fois.

5. Mettre un peu de beurre et d’huile dans une poêle allant au four. Graisser les bords puis verser la préparation.

6. Cuire à 350 °F (180 °C) de 20 à 25 minutes.

p Ingrédients8 jaunes d’œuf 8 blancs d’œuf 1 tasse (250 ml) lait 4 c. à s. (60 ml) farine tout-usage 1 c. à s. (15 ml) poudre à pâte

Beurre Huile Sel Poivre

{ Omelette au four }Auteur : Johanne Ramat


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p Étapes1. Faire cuire le couscous et laisser refroidir.

2. Couper les légumes en morceaux.

3. Préparer la vinaigrette et mélanger aux légumes délicatement.

4. Ajouter au couscous et remuer lentement.

5. Réfrigérer minimun 1 heure. Servir !

p Ingrédients1 tasse (250 ml) couscous cuit 1 échalote hachée 1 branche céleri haché 1 c. à t. (5 ml) poudre d’ail 2 c. à s. (30 ml) menthe séchée 1 concombre en morceaux 1 tomate en morceaux ¾ tasse (190 ml) persil frais

Vinaigrette :

¼ tasse (65 ml) huile d’olive 1re pression ¼ tasse (65 ml) jus de citron Sel et poivre au goût

{ Salade de couscous }Auteur : Louis Carrossier


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p Étapes1. Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et faire sauter 2 minutes ou jusqu’à

ce qu’ils commencent à ramollir. Ajouter les carottes et les patates douces et faire sauter

5 minutes de plus. Ajouter le gingembre, le cumin, les graines de coriandre et la pâte de cari et faire sauter encore une minute ou jusqu’à ce que les arômes se dégagent

2. Ajouter le bouillon de poulet et le lait de coco et amener à ébullition. Couvrir et mijoter à feu doux 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres

3. Réduire en purée avec un mélangeur immersible, dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Saler et poivrer au goût et ajouter en brassant le jus de citron et la coriandre.

p Ingrédients2 c. à s. (25 ml) d’huile végétale 1 tasse (250 ml) d’oignons hachés 1 tasse (250 ml) de carottes hachées 4 tasses (1 litre) de patates sucrées pelées et hachées (1 ¼ lb / 625 g) 1 c. à t. (5 ml) de gingambre frais haché 1 c. à t. (5 ml) de cumin moulu

1 c. à t. (5 ml) de graines de coriandre moulues 1 c. à t. (5 ml) pâte de cari indien douce 4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet ½ tasse (125 ml) de lait de coco Sel et poivre fraîchement moulu 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron 2 c. à s. (25 ml) de coriandre hachée

{ Potage aux patates douces }Auteur : Lucy Teinturier

Préparation : 10 min • Cuissson : 25 min • Portions : 4

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2. Verser l’eau dans les blancs d’œufs ; les battre jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes, encore humides.

3. Battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient épais et de la couleur d’un citron; les assaisonner du sel et du poivre.

4. Incorporer les jaunes d’œufs aux blancs d’œufs, en pliant.

5. Préchauffer un poêlon 10 pouces allant au four; y verser l’omelette.

6. La cuire sur la cuisinière à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée et bien dorée en dessous.

7. La cuire au four préchauffé pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit ferme au toucher et que l’omelette soit ferme au centre.

8. La retirer du four, dégager le tour et la couper partiellement en deux. Retourner une moitié sur l’autre et glisser l’omelette sur une assiette de service.

p Ingrédients6 blancs d’œuf 6 jaunes d’œuf 6 c. à s. (90 ml) eau ½ c.à t. (2 ml) sel

¹⁄8 c. à t. (0,5 ml) poivre 2 c. à s. (30 ml) gras (beurre, margarine ou graisse végétale)

{ Omelette soufflée }Auteur : Maxime


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p Étapes1. Mélangez les ingrédients secs dans un bol.

2. Faire fondre le beurre d’érable dans une casserole de grandeur moyenne.

3. Versez le mélange sec sur le beurre d’érable dans la casserole. Bien brassez pour répandre le beurre d’érable uniformément dans le mélange.

4. Battre l’œuf dans un petit bol. Le réchauffer en ajoutant un peu du mélange de graines et de fruits secs encore chaud. Versez l’œuf dans la casserole en brassant. Bien mélangez.

5. Étendre le mélange dans un plat en pyrex de 20 cm x 20 cm (8 po x 8 po) enduit de beurre ou de marga-rine. Bien presser.

6. Mettre au four à 180 ºC (350 ºF) et cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Laissez refroidir.

7. Si désiré, taillez les barres et les envelopper dans du papier cellophane.

p Ingrédients1 tasse (250 ml) de graines de sésame ½ tasse (125 ml) de graines de tournesol ½ tasse (125 ml) de raisins secs ½ tasse (125 ml) d’abricots séchés coupés en dés

250 ml (1 tasse) de céréales de riz croustillant 80 ml (¹⁄³ tasse) de beurre d’érable 1 œuf battu

{ Barres tendres à l’érable }Auteur : Marco Brico


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p Étapes1. Préchauffer le four à 150 °C (350 °F). Mélanger le riz et le fromage dans un grand bol; réserver.

2. Dans un bol de taille moyenne, bien battre les œufs jusqu’à homogénéité. Incorporer la salsa, la crème sûre, le sel et le poivre. Ajouter le mélange de salsa au mélange de riz et de fromage et bien mélanger.

3. Vaporiser un moule pour minimuffins d’enduit à cuisson végétal. Déposer environ 20 ml (1 ½ c. à t.) de mélange dans chacune des cavités, de façon à les remplir juste sous le bord. Parsemer de croustilles émiettées et presser délicatement avec le dos d’une cuillère.

4. Cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les bouchées soient légèrement dorées. Servir tiède et garnir de salsa et de crème sûre, au goût.

p Ingrédients3 tasses (750 ml) riz brun cuit 1 tasse (250 ml) fromage jack aux piments forts râpé 4 œufs 1 pot de 500 ml de salsa consistante avec des morceaux

½ tasse (125 ml) crème sure ½ c. à thé (2 ml) sel ½ c. à thé (2 ml) poivre ¾ tasse (175 ml) croustilles de maïs émiettées Surplus de salsa et de crème sûre pour la garniture

{ Bouchées du sud-ouest au riz }Auteur : William Lemercier


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p Étapes1. Préchauffer le barbecue à feu moyen.

2. Couper le filet de saumon en 4 parts égales.

3. Dans un bol, mélanger la ciboulette, l’ail, l’huile d’olive, le sirop d’érable, la sauce soya et le jus de citron, et assaisonner.

4. Badigeonner les filets de saumon de la marinade et les laisser reposer au réfrigérateur 15 min, puis les faire griller de 3 à 4 min de chaque côté (ou jusqu’à cuisson désirée).

p Ingrédients1 filet de saumon de 680 g (1 ½ lb) ½ tasse (125 ml) de ciboulette hachée 2 gousses d’ail hachées 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive 45 ml (3 c. à s.) de sirop d’érable

15 ml (1 c. à s.) de sauce soya1 citron pressé Sel et poivre au goût

{ Filet de saumon à la ciboulette et à l’érable }Auteur : Franky Estetika

Préparation : 10 min • Cuisson : 10 min • Portion : 4

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2. Coupe le bas des asperges. Peler à partir du tiers supérieur jusqu’à la base.

3. Disposer les asperges sur une tôle à biscuits. Vaporiser l’huile. Retourner les asperges pour les enrober. S'assurer que les asperges sont en rang serré.

4. Cuire au four de 8 à 10 min en les retournant une fois.

5. Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter ensemble l’huile, le jus de citron et la moutarde.

6. Quand les asperges sont cuites, transférer dans un plat de service et arroser de la vinaigrette.

p Ingrédients1 ½ lb (675 g) asperges fraîches 1 c. à s. (15 ml) huile végétale 2 c. à thé (10 ml) jus de citron frais 1 c. à t. (5 ml) moutarde de Dijon Sel et poivre au goût

{ Asperges grillées citron et dijon }Auteur : Nicky Lacoupe


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p Étapes1. La marinade de poulet : Mêler tous les ingrédients de la marinade ensemble. Mettre le poulet dans la

marinade et placer au réfrigérateur pendant 12 heures et recouvrir. Brasser de temps en temps.

2. La sauce : Mélanger le tout et faire bouillir 5 minutes jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse.

3. La brochette : Prendre des bâtons de bois, alterner : oignons coupés gros, piments de couleur coupés grossièrement, champignons et poulet.

4. Faire cuire sur un barbecue. On peut également faire cuire dans un wok sans bâtons, c’est aussi bon.

p IngrédientsMarinade :

½ tasse (125 ml) huile 2 c. à s. (30 ml) vinaigre balsamique 1 c. à s. (15 ml) sirop d’érable ¼ tasse (65 ml) sauce soya 2 goussses ail, hachées Sel et poivre au goût

Brochettes : 6 poitrines de poulet, en cubes 2 oignons Champignons, piment vert Piment rouge, Piment jaune

Sauce rouge d’accompagnement :

2 oz (65 ml) vinaigre balsamique 3 oz (95 ml) ketchup 1 c. à s. (15 ml) fécule de maïs 6 oz (170 g) sucre

{ Brochettes de poulet }Auteur : Sonia Revenus

Préparation : 15 min • Cuisson : 25 min • Macération : 12 heures • Portions : 6

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AilSi vous avez acheté trop de gousses d’ail, ou simplement pour le conserver plus longtemps, épluchez les gousses et mettez-les dans un pot. Verser ensuite de l’huile dessus jusqu’à ce qu’elles soient complètement recouvertes. Vous allongerez ainsi la durée de vie de vos gousses d’ail.

Conservation des fruits et légumesCouvrez le fond de vos bacs à fruits et légumes avec du papier essuie-tout. Le papier absorbe l’humidité et les aliments restent frais plus longtemps. Les fruits et légumes se conservent toujours mieux dans le bas du réfrigérateur car l’humidité y est à son maximum.

Finies les larmesPour ne plus pleurer en épluchant les oignons, couper la racine en dernier. Autre astuce : les peler sous l’eau froide ou dans 1 sac de plastique transparent.

Zeste d’agrumesPour toujours avoir du zeste d’agrumes sous la main, il suffit de congeler dans un sac l’écorce de citron, d’orange ou de lime qui a été pressée pour un breuvage ou pour une recette. Une fois congelée, elle est dure et elle se râpe facilement.

Mesurer du beurreLorsqu’une recette demande disons ½ tasse de beurre, la façon la plus facile de mesurer est de prendre une tasse à mesurer, la remplir d’eau froide jusqu’à ½ tasse et d’ajouter du beurre dans l’eau jusqu’à l’obtention d’une tasse. Il ne reste plus qu’à enlever l’eau et vous avez votre demi-tasse de beurre.

{ Trucs et astuces }

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DRESSER UNE TABLE DANS LES RÈGLES DE L’ARTIl existe plusieurs façons de dresser une table mais lorsque l’on reçoit chez soi, on sait ce que l’on mangera, c’est pourquoi on dresse la table selon la mise en place au menu et on respecte le protocole des mets et des vins. L’art de dresser une table est un art qui s’apprend!

La nappeIl est conseillé de recouvrir la table, qu’elle soit ronde, carrée ou rectangulaire, en bois ou en verre, d’un molleton en coton avant de mettre la nappe. Sa principale fonction est d’absorber le bruit, d’éviter la disper-sion du liquide au cas où l’on renverserait un verre ou une saucière et de rendre la surface moins dure, plus confortable. Pour que les convives soient confortablement installés, il est recommandé de prévoir un espace de 60 à 70 cm par couvert.

Les assiettesOn dispose l’assiette de décoration (facultative) en face de la chaise et l’assiette à pain à gauche de la grande assiette. Les différents plats : entrées, hors d’oeuvre, soupe et plat principal sont servis dans des assiettes différentes.

Les ustensilesL’étiquette requiert l’utilisation d’ustensiles différents pour chaque plat. On procèdera de façon logique : on utilisera d’abord ceux qui sont les plus éloignés de l’assiette pour terminer avec ceux qui sont les plus proches. On les met sur les côtés et en haut de l’assiette de la façon suivante :

les fourchettes à gauche, dents tournées vers la table à la française ou vers le haut à l’anglaise •les couteaux à droite, le tranchant de la lame vers l’assiette •

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les cuillères à droite, côté creux vers la table à la française ou vers le haut à l’anglaise •les couverts pour le fromage et le dessert doivent se trouver au-dessus de l’assiette, en alternance, le • manche orienté vers le côté où ils seraient normalement placés (le manche de la cuillère ou du couteau vers la droite et le manche de la fourchette vers la gauche)

le couteau à beurre sera placé sur le bord droit de l’assiette à pain, le tranchant de la lame vers l’extérieur • Ils sont disposés à environ 2 cm. du bord de la table et les uns des autres, le bout des manches alignés sur le grand couteau et la fourchette ou encore en escalier vers le haut.

Les verresLe verre à eau sera situé à la pointe du grand couteau, si on y ajoute des verres à vin rouge ou blanc, ils seront disposés respectivement à sa suite, légèrement en diagonale.

La coupe à champagne est ajoutée au moment de le servir, le cas échéant.

Les boissonsLe vin peut être servi soit en bouteille soit en carafe (pour les vins jeunes ou pour les vieux vins qui ont besoin d’être décantés) mais la bouteille doit toujours être visible.

Une bouteille d’eau ou une carafe d’eau devraient toujours être présents sur la table.

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À QUOI CORRESPOND UNE PORTION DU GUIDE ALIMENTAIRE ?Une portion du Guide alimentaire est tout simplement une quantité à titre de référence qui vous aide à comprendre les quantités d’aliments recommandées chaque jour dans chacun des groupes alimentaires. Dans certains cas, une portion du Guide alimentaire peut se rapprocher de ce que vous mangez, comme une pomme, par exemple. Dans d’autres cas, comme lorsqu’il s’agit de riz ou de pâtes alimentaires, vous vous servez peut-être plus d’une portion du Guide alimentaire à la fois.

Portions du Guide alimentaire :Légumes et fruits

125 mL (½ tasse) de légumes ou fruits frais, •congelés ou en conserve ou de jus 100 % purs

250 mL (1 tasse) de légumes-feuilles ou de salade •1 fruit •

Produits céréaliers1 tranche (35 g) de pain ou ½ bagel (45 g) •½ pain pita (35 g) ou ½ tortilla (35 g) •125 mL (½ tasse) de riz, pâtes alimentaires ou •couscous cuits

30 g de céréales froides ou 175 mL (¾ tasse) de •céréales chaudes

Lait et substituts250 mL (1 tasse) de lait ou de boisson de soya •enrichie

175 g (¾ tasse) de yogourt ou 50 g (1 ½ oz) de •fromage

Viandes et substituts75 g (2 ½ oz) de viande, poisson ou volaille •175 mL (¾ tasse) de légumineuses cuites •2 œufs •30 mL (2 c. à s.) de beurre d’arachide. •

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Femmes de 19 à 50 ans

Femmes de 51 ans et plus

Hommes de 19 à 50 ans

Hommes de 51 ans et plus

Fruits et légumes 7-8 7 8-10 7

Produits céréaliers 6-7 3 2 3

Lait et substituts 2 3 2 3

Viandes et substituts 2 2 3 3

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