linemiss - bruyerre · 2015. 1. 7. · xr 190 kit roulettes pour les modèles: xl195-b/ xl193-b/...

Français

Lin

eM

iss™

LineMiss™

INDICETechnologies 4 - 7

AIR.Plus - STEAM.Plus

DRY.Plus - Baking Essentials

Technologies intégrées 8 - 9

Contrôle - MAXI.Link

Fours électriques 600x400 10 - 11

Fours électriques 460x330 12 - 13

Détails techniques 14

Dotations 15

Une cuisson parfaite. Toujours.

LineMiss™

Technologies

4 5

90 - 260 °C

L’air est un instrument de transmission de chaleur, il est donc utilisé comme moyen de cuisson du produit.Les prestations de ventilation sont donc fondamentales pour obtenir des cuissons uniformes sur toute la surface de la plaque et sur toutes les plaques.C’est pour cela que l’étude des flux d’air à l’intérieur de la chambre de cuisson est primordiale dans la conception de tous les fours LineMiss™.

La technologie AIR.Plus à été développée par UNOX afin d’obtenir la distribution parfaite de l’air et de la chaleur à l’intérieur de la chambre de cuisson. Grâce à AIR.Plus les aliments, en fin de cuisson, auront une coloration externe homogène et leur intégrité et consistance seront intactes durant de nombreuses heures.

La technologie AIR.Plus des résultats excellents sur chaque plaque, de la plaque située au dernier niveau, jusqu’à celle située le plus haut sans augmenter les temps de cuisson.

AIR.PlusUniformité de cuisson sans compromis.

Humidité. Dès que vous en avez besoin.

STEAM.Plus

L’utilisation de l’humidité est de plus en plus courante dans les cuissons de pâtisserie et panification.L’introduction d’humidité dans la chambre, lors des premières minutes de cuisson des produits poussés, permet de développer la structure interne et de dorer la surface externe du produit.

La technologie STEAM.Plus permet la création instantanée d’humidité dans la chambre de cuisson à partir d’une température de 90°C jusqu’à 260°C.

Dans les fours LineMiss™ Dynamic l’introduction d’humidité peut être configurée dans le programme de cuisson ou faite manuellement grâce au bouton prévu à cet effet. Dans les fours LineMiss™ Manual Humidity l’introduction d’humidité dans la chambre est actionnée par un bouton prévu à cet effet.

LineMiss™

TG 430

TG 435

TG 445

GRP 430

BREVETÉ

TG 425

BREVETÉ

Technologies

6 7

FAKIRO™

Au sein de la recherche, effectuée par UNOX sur les processus de cuisson, une attention toute particulière à été accordée aux outils auxiliaires au four et nécessaires pour augmenter la polyvalence et les fonctionnalités de celui-ci, dans le travail quotidien.

Pour chaque type de produit nous avons conçu une Baking Essentials: de la pate feuilleté à la génoise, des biscuits à la pate à choux, des focacce fines au panettones et produits poussés.

Une série de plaques et de grilles ont été étudiées pour expérimenter des typologies de cuisson, possibles jusqu’à aujourd’hui, exclusivement grâce à l’utilisation d’équipements professionnels, comme les fours à pizza traditionnels ou les fours statiques à pâtisserie.

Baking EssentialsInnovantes et fonctionnelles.Essentielles pour votre travail au quotidien.

Croquant à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Pour un goût incomparable.

DRY.Plus

Lors de la cuisson de produits poussés, la présence d’humidité, pendant les dernières phases de cuisson, peut compromettre le résultat voulu.La technologie DRY.Plus permet d’extraire l’air humide de la chambre de cuisson, provenant des produits enfournés ou bien éventuellement généré par le système STEAM.Plus lors d’une étape de cuisson précédente.

La technologie DRY.Plus favorise la formation correcte de la structure interne du produit, en garantissant une consistance durable, même de nombreuses heures après le terme de la cuisson.

LineMiss™

Panneau de contrôle Manual Humidity

Technologies intégrées

8 9

6 460x330 7 460x330 8 600x400 7 600x4007 460x330 7 600x400

XF119-B

XR130

3 460x330

XF119-B3 460x330

XL135-B

XF119-B3 460x330

XF135-B4 460x330

XF119-B

XR130

3 460x330

XF135-B4 460x330

XR190

XF1994 600x400

XF1994 600x400

XL195-B

XF185-B3 600x400

XF195-B4 600x400

XR190

XF188-B3 600x400

XF195-B4 600x400

MAXI.Link

La technologie MAXI.Link d’UNOX permet de simplifier et rendre flexible le travail à l’intérieur des petits supermarchés.

Grâce à la possibilité de créer des colonnes de cuisson composées de plusieurs fours LineMiss™ superposés, la technologie MAXI.Link permet de cuire en même temps plusieurs produits avec des exigences de température, d’humidité et de temps différentes, même très différentes entre elles.

Les fours LineMiss™ avec la technologie MaxiLink permettent d’avoir la combinaison parfaite entre performance et flexibilité.

Simplicité et efficience.

1 - Affichage des paramètres de cuisson2 - Indicateur du temps de cuisson3 - Indicateur de la température de cuisson 4 - Sélection du temps et température5 - Touche +/ - des paramètres de cuisson6 - Bouton marche/arrêt7 - Bouton de programmation8 - Bouton de mémorisation

1- Sélection du temps2- Indicateur de la température de cuisson3- Bouton marche/arrêt4- Bouton pour actionner le système (STEAM.Plus)

1 - Sélection des cycles de cuisson2 - Indicateur de cycle de cuisson3 - Affichage des paramètres de cuisson4 - Indicateur du temps de cuisson 5 - Indicateur de la température de cuisson6 - Indicateur d’humidité7 - Sélection du temps, température et humidité8 - Touche +/ - des paramètres de cuisson 9 - Bouton marche/arrêt10 - Commande d’humidification manuelle (STEAM.Plus) 11 - Marche/arrêt des cycles de cuisson 12 - Bouton de mémorisation/programme13 - Bouton de sélection four/étuve

Panneau de contrôle Dynamic

1 2 63 74 5 8 9 10 11 12 13

Panneau de contrôle Classic

1

1 2 3 4

2 3 4 5 6 7 8

Layout pannello di controllo Dynamic

Panneau de contrôle Matic

DOOR

OPEN

CLOSE

13

13 - Ouverture automatique de la porte

Contrôle

La gamme des fours LineMiss™ est composée de 4 modèles : Dynamic, Matic, Classic, et Manual Humidity. Chaque modèle est caractérisé par un tableau de contrôle personnalisé et conçu pour une utilisation facile et rapide du four.

COMPARAISON 3 étapes de

cuissonTemps Température Humidité 70 Programmes

mémorisables

Contrôleéquipements

complémentaires

Ouverture automatique de la porte en fin de

cuisson

→ Dynamic

→ Matic

→ Classic

→ Manual H.

Dynamic, Matic, Classic ou Manual Humidity.Liberté de choix.

LineMiss™

Equipements complémentaires & Accessoires

Étuve de fermentation(Version Dynamic contrôle digitale)Pour les modèles: XF 195-B/ XF 185-B/ XF 188-BCapacité: 8 600x400 - Distance entre niveaux: 70 mmVoltage: 230 V~ 1N - Fréquence: 50 / 60 HzPuissance électrique: 200 WTempérature max.: 50 ºCDimensions: 800x713x757 WxDxH mmPoids: 37 KgArt.: XL 195-BÉtuve avec contrôle manuelCapacité: 8 600x400 - Distance entre niveaux: 70 mmVoltage: 230 V~ 1N - Fréquence: 50 / 60 HzPuissance électrique: 1,2 kW Température max.: 70 ºCDimensions: 800x713x757 WxDxH mmPoids: 37 KgArt.: XL 193-BHotte avec condenseur de vapeur(Version Dynamic contrôle digitale)Pour les modèles: XF 195-B/ XF 185-B/ XF 188-BVoltage: 230 V~ 1N - Fréquence: 50 / 60 HzPuissance électrique: 200 W Diamètre de sortie: 121 mmFlux d’air min.: 550 m3/h - Flux d’air max.: 750 m3/hDimensions: 800x847x261 WxDxH mmArt.: XC 595Condenseur de vapeurVoltage: 230 V~ 1N - Fréquence: 50 / 60 HzPuissance électrique: 8 WDimensions: 340x235x170 WxDxH mmPoids: 7 KgArt.: XC 114

Kit de superposition de four pour la série.

Art.: XR 646

Support / piètementCapacité: 8 600x400Distance entre niveaux: 70 mmDimensions: 798x599x782 WxDxH mm Poids: 13 Kg

Art.: XR 190Kit roulettesPour les modèles: XL195-B/ XL193-B/ XR190H: 105 mmKit complet de 4 roulettes: 2 roulettes avec freins - 2 roulettes sans freins

Art.: XR 621Kit pompePour les modèles: XF199/ XF 195-B/ XF 193-B/ XF 185-B/ XF 188-B/ XF 183-B(À connecter sur le four avec le réservoir d’eau XC 655)Voltage: 230 V~ 1N - Fréquence: 50 / 60 Hz Puissance électrique: 16 WArt.: XC 665Réservoir d’eau pour pour les fours avec pompePour les modèles: XF199/ XF 195-B/ XF 193-B/ XF 185-B/ XF 188-B/ XF 183-B

Art.: XC 655Kit de liaison hydrique entre fours Pour les modèles: XF199/ XF 195-B/ XF 193-B/ XF 185-B/ XF 188-B/ XF 183-BDimensions: 3 mArt.: XC 615

Kit pour plaques de 660x460Pour les modèles: XF199/ XF195-B/ XF190-B/ XF193-BDe 600x400 à 660x460

Art.: XC 675

Kit latéral d’adaptation de grillesDe 600x400 à GN 1/1

Art.: XC 630

Kit de réduction de l’air pulsé adaptable1 grille pour chaque four – Le kit contient une grille.

Art.: XC 605

10 11

Fours electriques 600x400

ELENA XF 185-B (Dynamic) XF 180-B (Classic) XF 183-B (Manual H.)

Capacité 3 600x400 3 600x400 3 600x400

Distance entre niveaux 75 mm 75 mm 75 mm

Fréquence 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz

Voltage 230 V~ 1N 230 V~ 1N 230 V~ 1N

Puissance électrique 3,2 kW 3,2 kW 3,2 kW

Dimensions WxDxH (mm) 800x770x429 800x770x429 800x770x429

Poids 40 kg 40 kg 40 kg

Humidité OUI NO OUI

ELENA XF 188-B (Power Dynamic)

Capacité 3 600x400

Distance entre niveaux 75 mm

Fréquence 50 / 60 Hz

Voltage 230 V~ 1N / 400 V ~ 3N

Puissance électrique 4,6 kW

Dimensions WxDxH (mm) 800x770x429

Poids 40 kg

Humidité OUI

ROSSELLA XF 199 (Matic)

Capacité 4 600x400



Voltage 230 V~ 1N / 400 V ~ 3N

Puissance électrique 6,3 kW


Poids 49 kg

Humidité OUI

ROSSELLA XF 195-B (Dynamic) XF 190-B (Classic) XF 193-B (Manual H.)

Capacité 4 600x400 4 600x400 4 600x400



Voltage 230 V~ 1N / 400 V ~ 3N 230 V~ 1N / 400 V ~ 3N 230 V~ 1N / 400 V ~ 3N

Puissance électrique 6,3 kW 6,3 kW 6,3 kW




LineMiss™

Equipements complémentaires & Accessoires

Étuve de fermentation(Version Dynamic contrôle digitale)Pour les modèles: XF135-B/ XF115-BCapacité: 8 460x330 - Distance entre niveaux: 70 mmVoltage: 230 V~ 1N - Fréquence: 50 / 60 HzPuissance électrique: 1,2 kWTempérature max: 50 ºCDimensions: 600x650x757 WxDxH mmPoids: 22 Kg

Art.: XL 135-BÉtuve avec contrôle manuelCapacité: 8 460x330 Distance entre niveaux: 70 mmVoltage: 230 V~ 1N - Fréquence: 50 / 60 HzPuissance électrique: 1,2 kWTempérature max: 70 ºCDimensions: 600x650x757 WxDxH mmPoids: 22 Kg

Art.: XL 133-BHotte avec condenseur de vapeur(Version Dynamic contrôle digitale)Pour les modèles: XF135-B/ XF115-BVoltage: 230 V~ 1N - Fréquence: 50 / 60 HzPuissance électrique: 200 W - Diamètre de sortie: 121 mmFlux d’air min.: 550 m3/h - Flux d’air max.: 750 m3/hDimensions: 600x722x261 WxDxH mm

Art.: XC 535Condenseur de vapeurVoltage: 230 V~ 1N - Fréquence: 50 / 60 HzPuissance électrique: 8 WDimensions: 340x235x170 WxDxH mmPoids: 7 Kg

Art.: XC 114Kit de superposition de four pour la série

Art.: XR 651Support / piètementPour les modèles 460x330Capacité: 8 460x330 Distance entre niveaux: 70 mmDimensions: 598x518x782 WxDxH mm Poids: 12 Kg

Art.: XR 130Kit roulettesPour les modèles: XL135-B/ XL133-B/ XR130H: 105 mmKit complet de 4 roulettes: 2 roulettes avec freins - 2

roulettes sans freins. Art.: XR 621

Kit electrovannePour connecter les fours à l’alimentation d’eau.Pour les modèles: XF135-B/ XF133-B/ XF119-B/ XF115-B/ XF113-BVoltage: 230 V~ 1N - Fréquence: 50 / 60 Hz Puissance électrique: 8 W

Art.: XC 660

Réservoir d’eau pour pour les fours avec pompePour les modèles: XF135-B/ XF133-B/ XF119-B/ XF115-B/ XF113-B

Art.: XC 655

Kit de liaison hydrique entre foursPour les modèles: XF135-B/ XF133-B/ XF119-B/ XF115-B/ XF113-BDimensions: 3 m

Art.: XC 615

Kit latéral d’adaptation de grillesPour les modèles: XF135-B/ XF130-B/ XF133-BDe 460x330 à GN 2/3

Art.: XC 620

Kit de réduction de l’air pulsé adaptable1 grille pour chaque four – Le kit contient une grille.

Art.: XC 605

12 13

Fours electriques 460x330

CRISTINA XF 100-B (Classic)

Capacité 3 342x242



Voltage 230 V~ 1N

Puissance électrique 3 kW


Poids 20 kg

Humidité NO

ARIANNA XF 135-B (Dynamic) XF 130-B (Classic) XF 133-B (Manual H.)

Capacité 4 460x330 4 460x330 4 460x330



Voltage 230 V~ 1N 230 V~ 1N 230 V~ 1N

Puissance électrique 3 kW 3 kW 3 kW




STEFANIA XF 115-B (Dynamic) XF 110-B (Classic) XF 113-B (Manual H.)

Capacité 3 460x330 3 460x330 3 460x330



Voltage 230 V~ 1N 230 V~ 1N 230 V~ 1N

Puissance électrique 3 kW 3 kW 3 kW




STEFANIA XF 119-B (Matic)

Capacité 3 460x330



Voltage 230 V~ 1N

Puissance électrique 3 kW


Poids 25 kg

Humidité OUI

LineMiss™

Dynam

ic

Mati

c

Cla

ssic

Manual

Hum

idit

y

MODES DE CUISSON

Cuisson à convection 30 °C – 260 °C

Cuisson mixte avec humidité et à convection 90 °C - 260 °C

DISTRIBUTION DE L’AIR DANS LA CHAMBRE DE CUISSON

Le système AIR.Plus: ventilateur avec inversion de la rotation pour les modèles 600x400

Le système AIR.Plus: ventilateur avec inversion de la rotation pour les modèles 460x330

GESTION DU CLIMAT AU SEIN DE LA CHAMBRE DE CUISSON

Le système DRY.Plus: extraction rapide de l’humidité de la chambre de cuisson

Le système STEAM.Plus: injection d’humidité de 20 à 100%, réglable à partir du panneau de contrôle

Le système STEAM.Plus: injection manuelle d’humidité

Kit pompe à connecter sur le four avec le réservoir d’eau (Pour les modèles 460x330)

Kit electrovanne pour connecter les fours à l’alimentation d’eau (Pour les modèles 600x400)

LES PLAQUES

Plaques aluminium (uniquement pour les modèles 460x330)

FONCTIONS ANNEXES

70 programmes de cuisson mémorisables, chacun d’eux étant constitué de 3 étapes de cuisson

70 programmes de cuisson mémorisables, chacun d’eux étant constitué de 1 étapes de cuisson

Le système Protek.SAFE™ : un maximum d’efficacité thermique et de sécurité de travail

Possibilité de visualiser le temps programmé et le temps restant jusqu’à la fin de la cuisson

Fonction continue «INF»

Possibilité de visualiser la température de la chambre de cuisson programmée

Unité de température en °C ou en °F

OUVERTURE DE LA PORTE

Ouverture manuelle de la porte de haut en bas

Ferrage à gauche

Ouverture automatique de la porte à la fin du programme de cuisson

DETAILS TECHNIQUES

Chambre de cuisson en acier inox AISI 304 très résistant, à angles arrondis pour l’hygiène et la facilité de nettoyage

Lampes allogènes

Poids peu important – Structure importante utilisant des matériaux innovants

Système d’auto-détection des problèmes ou cassures

Thermostat de contrôle

14 15

Standard Optionnel Non disponible

DotationsDétails techniques

Poignée simple et solide

AIR.PlusMoteur spécial et turbines avec inversion de sens de rotation

Joint réalisé avec du matériel professionnel et fixé à l’intérieur de la cavité étanche

Charnières testées pour plus de 100.000 ouvertures et fermetures « douces »

Eclairage avec lampe halogène de longue durée

CONTRÔLE

Hygiène dans la chambre- Chambre en acier inox- Chambre arrondie sans arêtes- Grilles latérales pouvant être facilement extraites

Protek.SAFE™Vitre intérieure et extérieure avec interstice d’air qui permet de refroidir la vitre externe(Témp. Interne 260 ° - témp. externe 60°C)

STEAM.PlusCréation d’humidité instantanée dans la chambre de cuisson à partir de 90°C

Contrôle Dynamic

Caractéristiques:˃ Paramètres de cuisson programmablesPour chaque étape de la cuisson, vous pouvez définir les paramètres suivants: - Temps; - Température; - Humidité (STEAM.Plus)

˃ 70 programmes de cuisson mémorisables˃ Programmes constitué de 3 étapes de cuisson > Controle des équipements (Hotte et Etuve chauffante)

Contrôle Classic

Caractéristiques:˃ Paramètres de cuisson programmables:- Temps; - Température;

˃ 70 programmes de cuisson mémorisables

Contrôle Matic

Caractéristiques:˃ Paramètres de cuisson programmablesPour chaque étape de la cuisson, vous pouvez définir les paramètres suivants: - Temps; - Température; - Humidité (STEAM.Plus)

˃ 70 programmes de cuisson mémorisables˃ Programmes constitués de 3 étapes de cuisson

DOOR

OPEN

CLOSE

Contrôle Manual Humidity

Caractéristiques:˃ Paramètres de cuisson programmables:- Temps; - Température; - Humidité (STEAM.Plus)

IP-X3

Fran

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OVENS PLANET®

www.unox.com

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