librairie gastéréa* · 2018. 10. 28. · 17. cauderlier, le livre de la fine et de la grosse...

Librairie Gastéréa* Gastronomie, œnologie,

littérature gourmande

Henri-Daniel Wibaut et Tania Brasseur Wibaut rue Cité-Derrière 3, CH-1005 Lausanne

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* "Gastéréa est la dixième muse :

elle préside aux jouissances du goût."

(Brillat-Savarin, Physiologie du goût, Méditation XXX)

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Affiches, aquarelles, gouaches 1, 2, 99 Alcools, eaux-de-vie, liqueurs 4, 8, 48 Bière, zythologie 53 Café, thé 53, 93 Cafés, restaurants, hôtels 98 Champignons, truffes 102 Charcuterie, viande 17, 105, 117 Chocolat 25, 49 Cocktails 6, 61 Cuisine étrangère 21, 55, 73, 87, 92 Cuisine française régionale 26, 33, 34, 38, 59 Economie domestique 9, 19, 65, 89 Envois, ex. signés, ex. d’auteur… 23, 35, 49, 80, 94, 95, 100, 111, 114, 118 Fromages, lait, beurre 94, 95 Histoire, littérature, gastrosophie 4, 7, 10, 11, 21, 29, 35, 40, 42, 63, 67, 75,

81, 84, 85, 86, 91, 109, 114 Horticulture, fruits et légumes 13, 31, 56, 83, 106, 108 Humour 47 Menus, cartes de restaurant 18, 52, 76, 77, 78, 79, 80, 89 Paris 11, 113 Pâtisserie, confiserie, sucre, glaces 15, 24, 41, 42, 54, 57, 58, 72, 88, 99, 107,

112, 116 Poissons, crustacés 5, 44, 104, 117 Publicité, catalogues, plaquettes 5, 54, 69, 98 Recettes diverses 3, 12, 16, 20, 21, 23, 24, 29, 30, 32, 36, 43,

50, 52, 55, 60, 64, 66, 69, 70, 71, 74, 80, 82, 89, 90, 97, 101, 103, 110, 118

Santé, diététique, hygiène alimentaire 14, 18, 27, 28, 37, 51, 93, 100, 109 Soupes 45, 46 Tabac 53 Vigne, viticulture 7, 31, 39, 68, 84, 115 Vin en général 12, 13, 31, 84, 111 Vin d’Alsace 115 Vin de Bordeaux 22 Vin de Bourgogne 62 XVIIIe siècle 19, 37, 67, 71, 89, 108 XIXe siècle 9, 11, 13, 15, 16, 18, 22, 23, 25, 26, 29, 32,

33, 34, 35, 36, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 47, 50, 51, 52, 53, 57, 58, 63, 64, 65, 66, 68, 70, 74, 79, 81, 84, 88, 91, 92, 93, 94, 95, 97, 99, 102, 109, 113, 114, 116, 117

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1. [AFFICHE] [BIERE] Pils 58, la bière de luxe sur votre table. Paris, De la Vasselais, s. d. [vers 1960]. 330/300

BEL EXEMPLAIRE de cette affiche entoilée d’environ 55 x 40 cm, signée EMMANUEL GAILLARD, représentant une famille en train de savourer la Pils 58,… y compris un gamin enthousiaste âgé d’une douzaine d’années !

2. [AFFICHE] Poulet à la créole. Haspres, Etablissements Béra, s. d. [vers 1960]. 250/230

Gouache originale (46 x 37 cm) reproduisant la recette du poulet à la créole, et destinée à l’impression en sérigraphie de torchons de cuisine par l’entreprise de tissage Béra, fondée en 1895. D’AUTRES RECETTES SONT DISPONIBLES : fondue, cocktails, canard braisé, poires flambées etc.

Cachet de l’entreprise au verso.

3. ALI-BAB (Henri Babinski, dit), Gastronomie pratique.

Paris, Ernest Flammarion, 1907. 980/900

In-8°, pleine percaline rouge souple de l’éditeur, titre imprimé en doré, coins arrondis, 314 pp.

RARISSIME EXEMPLAIRE DE L’EDITION

ORIGINALE de ce classique de l’art culinaire, qui comprend des "études culinaires, suivies du Traitement de l’obésité des gourmands".

Reliure légèrement frottée, jaunissure marginale du papier, sinon intérieur frais.

4. ANDRIEU (Pierre), Alcool, flamme de l’esprit. Paris, Maurice Ponsot, 1945. 330/300

In-4°, broché, en feuilles, sous jaquette illustrée rempliée, emboitage et étui, 172 pp.

BEL EXEMPLAIRE DE L’EDITION

ORIGINALE, tirée à 780 ex. (un des 645 sur Ingres vergé), de cette présentation historique et anecdotique de l'alcool et des eaux-de-vie à travers les âges.

Ouvrage illustré de compositions de VAN ROMPAEY, rehaussées au pochoir par BERTHELOT.

Oberlé-Fritsch 421.

5. ARO, Poisson vivant surgelé. Boulogne-sur-Mer, Ets. Aro, s. d. [vers 1960]. 70/65

In-8°, broché, couv. illustrée, 16 ff. n. ch.

BEL EXEMPLAIRE DE CETTE PLAQUETTE TRES RARE sur la congélation, la surgélation, la chaîne du froid et la consommation du poisson (conseils et recettes).

Illustrations en vert et noir, photographies en noir.

Petites taches de rouille au niveau des agrafes sur les ff. centraux.

6. BAUWENS (Emile), Livre des cocktails. Bruxelles, aux éditions Un coup de dé, 1949. 330/300

In-8°, broché, couv. imprimée, 136 pp.

BEL EXEMPLAIRE DE L’EDITION ORIGINALE CET OUVRAGE

RECHERCHE sur les cocktails. Préface de RAYMOND

QUENEAU. Dessins de FELIX LABISSE.

Légères piqûres sur la tranche.

7. BILLIARD (Raymond), La Vigne dans l’Antiquité. Lyon, Librairie H. Lardanchet, 1913. 800/750

Grand in-4°, broché, couv. illustrée rempliée, 560 pp.

BEL EXEMPLAIRE DE L’EDITION ORIGINALE de cet ouvrage de référence sur le sujet ; un des 900 ex. sur beau papier surglacé, sur un tirage de 1010 ex.

Précédé d’une introduction de M. P. VIALA.

Ouvrage orné de 181 illustrations dans le texte et 16 planches hors texte sous serpente.

"L'étude la plus complète et la plus érudite jamais réalisée sur ce sujet", Oberlé-Fritsch 12.

8. BIOT (Jourdan), Le Petit liquoriste. Paris, Bernardin-Béchet & Fils, s. d. [vers 1900]. 80/75

In-16, broché, couv. illustrée, 23 pp.

BEL EXEMPLAIRE DE CETTE BROCHURE RARISSIME sur la fabrication de liqueurs, limonades, ratafias, sirops et autres hydromels. Publié dans le cadre de la Petite bibliothèque récréative.

9. BITARD (Ad.), Le Livre de la maîtresse de maison et de la mère de famille. Paris, Maurice Dreyfous, 1880. 130/120

In-8°, cartonnage rouge illustré de l’éditeur, 795 pp.

Nouvelle édition de cette encyclopédie d’économie domestique, la cuisine et les boissons occupant la 2ème et la 3ème partie de ce vaste survol.

Figures en noir dans le texte.

Quelques rares et pâles rousseurs.

10. BOURQUIN (Constant), Précis de la cuisine française. Paris, I. Hecht, 1939. 60/55

In-8°, broché, couv. imprimée, 313 pp., 3 ff.

BEL EXEMPLAIRE DE L’EDITION ORIGINALE DE CET

EXCELLENT RECUEIL de recettes et de considérations gastronomiques et philosophiques, tiré à 1285 ex. numérotés.

11. BRIFFAULT (Eugène), Paris à table. Paris, J. Hetzel, 1846. 550/500

In-8°, pleine percaline illustrée de l’éditeur, dos lisse orné de feuillages dorés, tranches dorées, 184-IV pp.

EDITION ORIGINALE de cet ouvrage toujours recherché, ici dans le CARTONNAGE ILLUSTRE

DE L’EDITEUR, condition rare.

Vicaire 115.

Coins et mors légèrement frottés, quelques piqûres et rousseurs aux tout premiers et tout derniers ff. TRES BON EXEMPLAIRE.

12. BRUNET (Raymond) et PELLAPRAT (H.), La Cuisine au vin – 250 recettes culinaires avec vins et spiritueux. Paris, Editions du Cordon bleu, 1935. 150/140

In-8°, broché, couv. illustrée, 120 pp.

BEL EXEMPLAIRE DE CET OUVRAGE

RARISSIME sur "une cuisine dont les saveurs viennent s’ajouter à celles de nos vins pour amplifier nos jouissances gastronomiques" : filets de sole à la messaline, écrevisses à la bordelaise, bécasse à la Souvaroff, soufflé Rothschild etc.

L’ouvrage contient au total 250 recettes choisies.

13. CADET-DE-VAUX (A[ntonin]-A[lexis]), Le Ménage ou l'emploi des fruits dans l'économie domestique. Paris, Colas, 1810. 440/400

In-12, broché, couv. muette bleue, 2 ff., XXIV-288 pp.

EDITION ORIGINALE RARE de cet ouvrage intéressant sur l'utilisation et la conservation des fruits. Conseils et recettes classés par fruits (fruits rouges, fruits à noyaux, fruits à l'eau-de-vie). Il y est aussi question du vin, du miel, de l'hydromel etc.

Planche dépliante (glacière) en fin d'ouvrage.

Vicaire 138, Oberlé 704.

Quelques piqûres, taches et mouillures éparses. Planche restaurée.

14. CARTON (Dr. Paul), La Cuisine simple. Paris, Maloine & Fils, et Brévannes, chez l’auteur, 1925. Les trois aliments meurtriers, Brévannes, chez l’auteur, 1942. 120/110

2 vol. in-8°, broché, couv. illustrée, 372 pp. et 76 pp.

LOT DE DEUX OUVRAGES MAJEURS du Dr. Paul Carton (1875-1947), considéré par d’aucuns comme un visionnaire méconnu de l’alimentation naturelle, qui reprochait à la médecine conventionnelle de traiter les symptômes et non les causes ("Le microbe n’est rien, le terrain est tout").

Le 1er ouvrage, en EDITION ORIGINALE RARE, présente des recettes, végétariennes, précédées d'un traité de synthèse alimentaire et d'adaptation alimentaire ; le second, en 4ème édition (E. O. 1912), dénonce les méfaits de l’alcool, du sucre et de la viande.

15. CAUDERLIER, La Pâtisserie et les confitures. Gand, Imprimerie et lithographie L. de Busscher, 1874. 550/500

In-12 carré, demi-basane bordeaux à coins, dos lisse orné du titre et de roulettes dorés, 306 pp.

2ème édition de ce recueil rare et recherché sur la confection des pâtés, puddings, gâteaux, biscuits, nougats et autres meringues.

Vicaire 155.

Coiffes et coins frottés, pâle brunissure partielle du titre, intérieur globalement frais.

16. CAUDERLIER, L’économie culinaire. Gand, Imprimerie et lithographie L. de Busscher Frères, 1861. 980/900

In-8°, pleine toile bistre, dos orné d’une pièce de titre en chagrin noir, 348 pp.

RARISSIME EXEMPLAIRE DE L’EDITION ORIGINALE DE CE

CELEBRE OUVRAGE (le premier livre de cuisine écrit par un Belge ?), qui fit la renommée du traiteur, charcutier, cuisinier et auteur Philippe Edouard Cauderlier (1812-1887).

Vicaire 155.

Toile un peu frottée, garde froissée, légères piqûres et rousseurs, quelques feuillets restaurés.

17. CAUDERLIER, Le Livre de la fine et de la grosse charcuterie. Gand, Maison d’éditions et d’impressions Ant

Ad. Hoste, 1925. 150/140

In-12, broché, couv. imprimée rose, 332 pp.

BEL EXEMPLAIRE DE LA 4EME EDITION DE CET OUVRAGE

INCONTOURNABLE sur la charcuterie (porc, veau, volaille, poisson, gibier, pâtés, saumures, galantines, foies gras, cervelas, saucissons, gelée, aspics etc.).

Ouvrage illustré de 5 planches en noir hors texte, dont une dépliante.

18. CAUDERLIER, Les 52 menus du gourmet. Gand, Librairie générale de Ad. Hoste, 1877. 360/330

In-12 carré, demi-veau vert à coins, dos lisse orné du titre et de roulettes dorés, 324 pp.

EDITION ORIGINALE RARE de cet intéressant ouvrage destiné aux personnes désireuses de "composer un menu convenable". Il comporte l’ensemble des recettes ainsi que des conseils d’hygiène alimentaire.

Vicaire 155.

Cartonnage légèrement frotté, intérieur frais.

19. [CHANVALON (M. de)], Recueil choisi, instructif et amusant, dans lequel on trouve tout ce qui peut le plus contribuer à vivre avec aisance à la Ville & à la Campagne. A Trévoux, Imprimerie d’Aimé de la Roche, 1771. 330/300

In-12, demi-basane brune, dos lisse orné de divers motifs, filets et roulettes dorés, tranches mouchetées (reliure moderne), 684 pp., 10 ff. de tables, 2 ff. d’approbation et privilège du roi de 1769.

Nouvelle édition augmentée de cet ouvrage précédemment paru sous le titre de Manuel des champs. Les thèmes sont multiples : mûriers, miel, jardinage, vignes, art de faire le vin, la bière, le cidre et l’hydromel, chasse et pêche, bétail etc. Les cent dernières pages portent sur la cuisine (nombreuses recettes à base de fruits et de légumes), la pâtisserie, … et la préparation d’un élixir de longue vie !

Brunissure de quelques ff., piqûres éparses. Bon exemplaire.

20. CLEMENT (Gaston), La Bonne cuisine ménagère. Bruxelles, Commission nationale d’expansion économique, s. d. [vers 1935]. 90/80

Petit in-4°, broché, couv. illustrée, 191 pp.

RARE EXEMPLAIRE en grand format de ce recueil de recettes publié par le grand cuisinier et auteur culinaire belge Gaston Clément (1879-1973).

Joint : carton intitulé "Un noble exemple" et illustré d’une photographie représentant l’auteur en train d’expliquer une recette à la reine Astrid.

Quelques très pâles piqûres et rousseurs.

21. CLERGUE HARRISON (Grace) et CLERGUE (Gertrude), La Cuisine des Alliés. Paris, L’Edition française illustrée, 1918. 190/175

In-12, cartonnage illustrée, 128 pp.

BEL EXEMPLAIRE de l’édition française d'un ouvrage publié en anglais en 1916 sous le titre Allied Cookery, "to aid the war sufferers in the devastated districts of France". Recettes américaines, anglaises, belges, françaises, italiennes, japonaises, russes, serbes etc.

Préface de GABRIEL HANOTAUX.

Pâle jaunissure homogène du papier.

22. COCKS (Ch.) & FERET (Ed.), Bordeaux et ses vins, classés par ordre de mérite. Paris, Masson, et Bordeaux, Féret & Fils, janvier 1893. 460/420

In-8°, cartonnage brique imprimé de l’éditeur, XVI-794 pp.

TRES BON EXEMPLAIRE de la 6ème édition de ce survol des vins du Bordelais.

Ouvrage illustré de 400 vues de châteaux et bien complet de ses 11 cartes en couleurs (la plupart dépliantes).

1er plat légèrement fripé.

23. COLOMBIE (Auguste), Eléments culinaires, à l’usage des demoiselles. Paris, chez l’auteur, 1893. 230/210

In-8°, cartonnage marbré, pièce de titre en cuir havane, couv. cons., 221 pp.

BEL ET RARE EXEMPLAIRE DE L’EDITION ORIGINALE de ce manuel. La 1ère partie porte sur les condiments et les aliments ; la seconde se compose de leçons présentant des repas détaillés.

SIGNATURE AUTOGRAPHE DE L’AUTEUR.

24. COLOMBIE (Auguste), Nouvelle encyclopédie culinaire. Meulan, A. Réty, 1906/1907. 900/850

3 vol. grand in-8°, pleine toile noire, dos lisse orné d’une pièce de titre rouge, 367, 540 et 632 pp.


ORIGINALE RARE DE CET OUVRAGE

RECHERCHE sur la pâtisserie et la cuisine bourgeoises.

L’auteur (1845-1920), cofondateur de l’Académie culinaire de France, fut longtemps boudé par ses pairs, bien que son ouvrage soit l’un des meilleurs traités de cuisine du XXe siècle.

Portrait de l’auteur en frontispice.

25. COMPAGNIE COLONIALE, Du Chocolat et de son influence sur la santé. Paris, Entrepôt général de la Compagnie coloniale, s. d. [1861]. 120/110

In-12, broché, couv. bleue imprimée, 24 pp.

BEL ET RARISSIME EXEMPLAIRE DE

L’EDITION ORIGINALE de cet ouvrage sur les vertus, les falsifications, la fabrication et la préparation du chocolat.

26. CONTOUR (Alfred), Le Cuisinier bourguignon. Beaune, Imprimerie H. Lambert Fils, 1896. 270/250

In-8°, demi-maroquin chocolat, dos lisse orné du titre doré (reliure moderne), VIII-413 pp.

2ème édition, revue et augmentée, de cet ouvrage recherché sur la cuisine bourguignonne. L’auteur était l’ancien maître d’hôtel de l’Hôtel du Chevreuil de Beaune.

Recette manuscrite ancienne jointe.

Quelques ff. restaurés en tout début et toute fin d’ouvrage, Intérieur sinon très frais. TRES BON EXEMPLAIRE.

27. COQUELET et TISSIER (Mesdames), Régime végétalien. Paris, Ed. d’art Edouard Pelletan, R. Helleu, 1914. 490/450

In-4°, demi-chagrin tabac, dos à nerfs, tranches mouchetées, couv. cons. (reliure postérieure), 407 pp.


ORIGINALE de cet ouvrage de référence sur la cuisine végétalienne "utilisant les graisses animales".

Vignettes et ornements, typiques du début du XXe siècle, par HENRI

BELLERY-DESFONTAINES et HENRI

RAPIN.

Ex-libris P.J.C. ORSI.

"Un des meilleurs traités français de cuisine végétalienne... Remarquables recettes... Un superbe livre illustré." Oberlé 717.

28. COQUELET et TISSIER (Mesdames), Régime végétalien. Paris, Ed. d’art Edouard Pelletan, R. Helleu, 1914. 380/350

In-4°, broché, couv, rempliée illustrée, 407 pp.

BEL EXEMPLAIRE DE L’EDITION ORIGINALE de cet ouvrage de référence en matière de cuisine végétalienne "utilisant les graisses animales".

Vignettes et ornements, typiques du début du XXe siècle, par HENRI BELLERY-DESFONTAINES et HENRI RAPIN.

"Un des meilleurs traités français de cuisine végétalienne... Remarquables recettes... Un superbe livre illustré." Oberlé 717.

29. COUSIN (Maurice, comte de Courchamps), Néo-physiologie du goût par ordre alphabétique, ou Dictionnaire général de la cuisine française, ancienne et moderne. Paris, Au Bureau du dictionnaire général de cuisine, 1839. 570/520

In-4°, demi-maroquin vert, dos lisse orné de filets dorés (reliure moderne), III-635 pp.

EDITION ORIGINALE RARE de cet ouvrage original, recueil de menus, recettes et prescriptions culinaires, mais aussi traité de pharmacie domestique, "dédié à l’auteur des Mémoires de la marquise de Créquy" (c’est-à-dire l’auteur du présent ouvrage !). Texte sur deux colonnes.

" Çà et là, dans les colonnes de cette sorte d’encyclopédie de la gourmandise, à côté des recettes pratiques, se rencontrent des anecdotes piquantes", Vicaire 622.

30. COUTELLIE (Victorine), Manuel pratique de la cuisinière économique. Gand, Imprimerie & lithographie H. Maes-Bajeart, 1913. 65/60


BEL EXEMPLAIRE DE L’EDITION ORIGINALE DE CE RECUEIL

TRES RARE de recettes variées.

31. CRESCENS (Pierre de), Les Profits champêtres. Paris, Edition P.-A. Chavane, 1965. 120/110

Grand in-4°, en feuilles, sous chemise rempliée illustrée et étui de moire rouge, 81 pp.

TRES BEL EXEMPLAIRE de la première édition moderne de ce texte, établie d’après le manuscrit de la Bibliothèque de l’Arsenal. L’auteur, Pietro de Crescenzi, était né à Bologne en 1230. Il y est question de la vigne et du vin, des arbres fruitiers, des vertus des plantes, des vergers etc.

Ouvrage illustré des reproductions sur vélin et sous serpente de 12 miniatures en couleurs.

Ex-libris de KILIAN FRITSCH.

32. CROISETTE, La bonne et parfaite cuisinière. Paris, Mulo, s. d. [vers 1870]. 280/260

In-12, demi-veau aubergine, dos lisse orné de triples filets dorés (reliure de l’époque), 283 pp.

Dixième édition de ce recueil de recettes peu courant et pourtant souvent réédité au XIXe siècle (E. O. 1851), "ouvrage nouveau et très complet, contenant le service, la manière de découper les viandes, l’art de la cuisine" etc.

Ouvrage illustré d’un frontispice et de plusieurs figures en noir dans le texte.

Vicaire 221 (pour la 16ème édition de 1885).

Reliure éraflée sur 3 cm, petit manque de papier angulaire au titre, intérieur frais. Très bon exemplaire.

33. La Cuisinière de Genève, enseignant la manière de préparer toutes sortes de viandes, de volailles, de gibiers, de poissons du Lac Léman, de légumes, de fruits, etc. la façon de faire toutes sortes de gelées, de pâtes, de gâteaux, de tourtes, de pâtés, &c. et de composer divers sirops, glaces, crêmes, essences, etc. à la genevoise. Genève, chez Bonnant, 1803. 2200/2000

In-12, demi-vélin, dos lisse muet (cartonnage de l’époque), 215 pp.

Edition revue, corrigée et augmentée de cet OUVRAGE

TRES RARE, intitulé "Cuisinière genevoise" à partir de l’édition de 1814 et dont la première édition, quasiment introuvable, parut en 1798.

L’auteur souligne, dans sa préface, la demande dont font l’objet les cuisinières genevoises et leur démarcage par rapport aux cuisiniers français dont il ne nie d’ailleurs pas l’influence déterminante (certaines recettes sont reprises du Dictionnaire portatif de cuisine, p. ex., mais le champagne y est remplacé par du vin blanc).

Dos et coins refaits, intérieur plutôt frais malgré quelques petites taches marginales.

34. La Cuisinière genevoise, ou manière de préparer les volailles, viandes, gibier, poisson, légumes, fruits etc., la façon de faire toutes sortes de gelées, de pâtes, de gâteaux, de tourtes, de pâtés, &c. et de composer divers sirops, glaces, crèmes, essences, etc. Genève, Ve Glaser et Fils, 1851. 600/550

In-12, demi-chagrin rouge, dos lisse muet, tranches marbrées (reliure postérieure), 190 pp.

Quatrième édition, augmentée du Parfait sommelier, de cet ouvrage recherché de cuisine genevoise.

Taches et rousseurs éparses ; reliure modeste, légèrement frottée.

35. DECORDE (A[dolphe]), Un Cours de cuisine. Rouen, Imprimerie de Espérance Cagniard, 1886. 110/100

Grand in-8°, broché, couv. imprimée, 4 pp.

RARISSIME EXEMPLAIRE de ce poème publié à l’issue d’un concours de cuisine, organisé par la Société normande d’hygiène pratique en 1885.

ENVOI AUTOGRAPHE SIGNE DE L’AUTEUR. Ex-libris manuscrit.

Dos déchiré sur quelques cm.

36. DELAHAYE (F.), La Cuisine des petits ménages. Paris, Librairie Hachette et Cie, 1886. 130/120

In-16, cartonnage illustré orange, 180-8 pp.

BEL EXEMPLAIRE de la 3ème édition de ce joli petit recueil de recettes, publié pour la 1ère fois en 1882.

Ouvrage illustré de 11 figures en noir dans le texte.

Vicaire 259.

Dos restauré.

37. [DEVAUX (Jean)], Le Médecin de soi-même, ou L’Art de se conserver la santé par l’instinct. A La Haye, chez Guillaume de Voys, 1709. 400/370

In-12, cartonnage d’attente, 4 ff., 316 pp., 2 ff. de tables.

Intéressant petit recueil de conseils et d’informations sur les causes des maladies, l’importance de l’instinct dans le traitement des maladies, la manière d’user des remèdes, la manière dont il faut user des plaisirs de l’amour, les purgatifs etc. Un chapitre traite "de la mesure qu’il faut garder dans le boire et dans le manger".

L’édition originale date de 1682.

Ouvrage illustré d’un frontispice.

Cartonnage frotté, pâles piqûres éparses, brochage un peu lâche.

38. DROUILLET (Les Frères), Gastronomie nivernaise. Moulins, Crépin-Leblond, 1939. 210/190

In-8°, broché, couv. illustrée, ex. non coupé, 139 pp.


ORIGINALE DE CET OUVRAGE

RECHERCHE, où il est question de la cuisine nivernaise, de Mon Oncle Benjamin, du bien-manger en Nivernais, de bons plats, de fricanderies, de vins de pays et de chansons à boire.

"Excellent ouvrage", Oberlé 303.

39. DUBOR (G. de), Viticulture moderne. Paris, Librairie Larousse, s. d. [vers 1920]. 80/75

In-8°, cartonnage vert de l’éditeur, 160 pp.

BEL EXEMPLAIRE de la 5ème édition de cet ouvrage de référence sur le sujet : espèces et variétés de vigne, établissement d’un vignoble, multiplication, entretien, culture en serre, accidents et maladies, vinification.


40. ETIENNEZ (Hippolyte), Le Livre de la phagotechnie universelle. Paris, Ch. Loche, 1852. 110/100

In-12, broché, couv. imprimée, 79 pp.

EXEMPLAIRE RARE DE L’EDITION ORIGINALE de cet ouvrage au titre énigmatique, qui n’est autre qu’un survol de l’art de bien manger dans le monde, depuis l’Antiquité jusqu’au XIXe siècle. Publié dans la série "Bibliothèque de la maîtresse de maison".

Piqûres éparses.

41. GARLIN (Gustave), Le Pâtissier moderne. Paris, Garnier Frères, 1889. 1200/1100

In-4°, cartonnage rouge illustré de l’éditeur, XVI-997 pp.

EDITION ORIGINALE DE CET OUVRAGE DE REFERENCE sur la cuisine, la pâtisserie et la confiserie d’office.

Ouvrage illustré de 262 dessins gravés par M. Blitz.

Vicaire 386.

42. GAUT (J.-B.), Essai historique sur la confiture. Marseille, Typographie-Roux, 1863. 190/175

In-8°, broché, couv. contrecollée sur le 1er plat (brochure postérieure), 38 pp.

RARISSIME EXEMPLAIRE de ce "Mémoire lu aux Assises scientifiques d’Apt le 15 septembre 1862", consacré à l’histoire de l’art de la confiserie, et en particulier de la confiserie aptésienne. L’auteur fait ensuite un tour d’horizon des ouvrages publiés sur le sujet depuis l’Antiquité grecque jusqu’à Antonin Carême.

Vicaire 393.

Pâle jaunissure du papier, petites taches à la dernière page. Très bon exemplaire.

43. GOGUE (A.), La Cuisine française. Paris, Librairie de L. Hachette et Cie, 1869. 360/330

In-8°, demi-maroquin vert, dos lisse (reliure moderne), VIII-536 pp.

4ème édition de cet ouvrage paru pour la première fois en 1856 sous le titre Les Secrets de la cuisine française. L’auteur était chef de cuisine du comte de Cayla, de Lord Melville etc. Recettes très détaillées.

Ouvrage illustré de 45 gravures sur bois par ROUYER.

Vicaire 414.

44. G[OUBEAU] DE LA B[ILLENNERIE] (Jacques-François), Dissertation sur les huîtres vertes de Marennes. Rochefort, Imprimerie de Goulard, avril 1821. 780/720

In-8°, broché, couv. d’attente imprimée rose, étiquette manuscrite au dos, ex. non rogné,VI-96 pp.

RARISSIME ET BEL EXEMPLAIRE DE

L’UNIQUE EDITION de cet ouvrage qui comporte "des observations critiques sur l’opinion de plusieurs naturalistes touchant la reproduction des huîtres en général, et les causes de la couleur verte que ces animaux peuvent acquérir".

Déchirure et manque au dos, intérieur frais.

45. GOUFFE (Jules), Le Livre des soupes et des potages. Paris, Librairie Hachette & Cie, 1875. 2600/2400

In-8°, demi-percaline marron glacé, dos lisse orné du titre et d’ornements dorés, couv. cons. (reliure de l’époque), 260 pp.

BEL ET RARISSIME EXEMPLAIRE DE L’EDITION ORIGINALE

DE CET OUVRAGE DE REFERENCE sur le sujet, "contenant plus de quatre cents recettes de potages français et étrangers".

Ex-libris manuscrit de Paul de Berthou (1859-1933), historien breton.

Haut de couv. manquant, restauration manuscrite du titre.

46. GRANDI (Ferdinand), Les 700 potages. Paris, P. Lacam, 1902. 750/690

In-8°, demi.chagrin rouge, cartonnage imprimé de l’éditeur, tranches mouchetées, XIX-306 pp.

BEL EXEMPLAIRE DE L’ÉDITION

ORIGINALE DE CET OUVRAGE RARE ET

RECHERCHÉ sur "l’art de préparer les soupes, consommés, bisques, purées, garbures, semoules, légumes, farineux, potages de toutes sortes et de tous les pays etc., suivi de cent recettes des relevés de cuisine".

Portrait de l’auteur en frontispice.

47. GUILLAUME (Albert), Le Repas à travers les âges. Paris, Delagrave, 1890. 120/110

Grand in-4° oblong, cartonnage illustrée à coins de l’éditeur, n. p.

Suite de 61 gravures en noir consacrées à l’histoire du repas au fil des époques.

Légères salissures au cartonnage, petites restaurations, intérieur frais.

48. GUILLON (J.-M.), Carte des crus des eaux-de-vie des Charentes ou de Cognac. Paris, F. Champenois, s. d. [vers 1910]. 330/300

In-8°, percaline lie-de-vin.

JOLIE CARTE DEPLIANTE EN COULEURS des différentes zones d’appellation (71 x 62 cm) du cognac.

Carte postale contrecollée en fin d’ouvrage, représentant la distillerie d’A. Tesseron, bouilleur de profession à Châteauneuf-sur-Charente.

Dos frotté, infimes déchirures sur quelques plis.

49. HAVARD (Martial), La Fabrication du chocolat. Liège, Institut polytechnique, 1958. 280/250

In-4°, demi-chagrin marine à petits coins, 103 pp. écrites uniquement au recto, 6 ff.

TAPUSCRIT SANS DOUTE UNIQUE de ce mémoire de fin d’études sur le cacaoyer, la fabrication du chocolat, les spécialités en chocolaterie et les aspects chimiques de la fabrication.

Ouvrage illustré de planches, photographies et dessins contrecollés, ainsi que d’un diagramme dépliant de l’auteur.

ENVOI AUTOGRAPHE SIGNE DE L’AUTEUR à son professeur.

50. HELIE (Auguste), Traité des hors-d’œuvre & savoureux. Paris, Bibliothèque de l’Art culinaire, 1897. 220/200

Grand in-8°, demi-percaline verte, cartonnage illustré de l’éditeur, 79 pp.

1ère édition séparée de ce traité, qui figurait en supplément dans le Traité général de la cuisine maigre, publié la même année.

Ouvrage illustré de dessins en noir de FROMENT.

Pâle mouillure sur le cartonnage, très légère jaunissure du papier ; manque le faux-titre.

51. HELIE (Auguste), Traité général de la cuisine maigre. Paris, Bibliothèque de l'art culinaire, 1897. 650/600

In-8°, demi-chagrin brun, plats de percaline brune, filets d'encadrement à froid, dos à nerfs orné, 318 pp.

BEL EXEMPLAIRE DE L’EDITION ORIGINALE de ce très rare traité (potages, entrées et relevés, entremets de légumes, sauces, entremets sucrés, hors-d'œuvre et savoureux).

Préface de CHATILLON-PLESSIS.

Ouvrage orné d’un portrait photographique de l'auteur en frontispice et de 50 illustrations en noir de FROMENT.

Tache rouge en bas du frontispice.

52. HELOUIS (Edouard), Les Royal-Dîners. Paris, Ch. Noblet et E. Dentu, 1878. 2200/2000

Grand in-8°, demi-basane, IV-496 pp.

BEL EXEMPLAIRE DE L’EDITION UNIQUE DE CET OUVRAGE

RARE ET RECHERCHE, par l’ancien chef du roi d’Italie Victor- Emmanuel. L’ouvrage présente des recettes et des choix de menus.

24 planches coloriées en fin d’ouvrage représentant des ustensiles et des réalisations.

Vicaire 441, Oberlé 242.

Charnières et coins frottés, dos légèrement insolé, intérieur frais.

53. HUSSON (Camille), Le Café, la Bière et le Tabac. Paris, Asselin et Cie, 1879. 220/200

In-12, percaline brique, 1er plat orné d’un titre en noir et d’un triple filet d’encadrement noir, dos lisse orné d’un motif floral et de filets noirs, tranches rouges (reliure de l’éditeur), VII-206 pp.


ORIGINALE RARE de cette "étude physiologique et chimique" de ces trois aliments.


Vicaire 449.

Pâles rousseurs sur les tout premiers et les tout derniers ff., petite tache en haut du 1er plat.

54. [IMPERIAL] Les Desserts d’Imperial Products. Anvers, S. A. Imperial Products, s. d. [vers 1920]. 110/100

In-12, broché, couv. illustrée (par J. van den Bergh), 96 pp.

BEL EXEMPLAIRE DE CE RARISSIME "recueil de recettes faciles et économiques", si possible préparées avec les produits de la Maison Imperial, sise rue Veke à Anvers.

Ouvrage illustré de 16 planches en couleurs hors texte et de nombreuses figures en noir dans le texte.

55. ISNARD (Léon), La Cuisine française et africaine. Paris, Editions Albin Michel, 1949. 70/65

In-8°, broché, couv. imprimée en rouge et bleu, 229 pp.

BEL EXEMPLAIRE DE L’EDITION ORIGINALE de ce recueil de recettes "choisies et raisonnées" faisant parfois appel à des produits ou des modes de préparation africains. Les derniers chapitres du livre sont exclusivement consacrés aux cuisines africaine, israélite et tunisienne. Mention de 2e mille.

Jaunissure homogène du papier.

56. KINGSBURY (John M.), Le Livre des plantes vénéneuses. Forcalquier, Robert Morel, 1968. 65/60

In-8°, cartonnage noir, titre en rouge, tranches rouges, 240 pp., 4 ff.

BEL EXEMPLAIRE DE L’EDITION ORIGINALE de ce tour d’horizon des "plantes qui tuent", paru en anglais en 1965 et traduit par François Larlenque.

Ouvrage illustré de dessins en noir de Elfriede Abbe et Louise G. Kingsbury.

57. LACAM (Pierre) et CHARABOT (Antoine), Le Glacier classique et artistique en France et en Italie. Vincennes et Paris, chez les auteurs, 1893. 1200/1100

In-8°, demi-chagrin rouge, dos à nerfs orné, 374 pp.

RARISSIME EXEMPLAIRE DE L’EDITION ORIGINALE DE CET

OUVRAGE MAJEUR concernant l’histoire des glaciers et la fabrication des glaces, parfaits, bombes, gelées, sorbets.

Ouvrage illustré de figures en noir dans le texte.

Rousseurs. Bon exemplaire.

58. LACAM (Pierre), Le Mémorial des glaces. Paris, chez l’auteur, 1899. 1100/1000

Grand in-8°, demi-basane rouge, dos à nerfs orné de fleurons dorés, XV-733 pp.

EDITION ORIGINALE du tome II (vendu séparément en général) du Mémorial de la pâtisserie, paru en 1890. Il contient "2400 recettes de glaces, boissons, entremets, petits-fours, gaufres, confitures, gaufrettes, conserves de fruits, de jus, purées, pains d’épices, confiserie, timbales".

Portrait serpenté de l’auteur en frontispice.

Planches de portraits hors texte, figures dans le texte.

Reliure frottée, intérieur frais, pâle jaunissure du papier.

59. LA MAZILLE, La bonne cuisine du Périgord. Paris, Flammarion, 1929. 120/110

In-12 carré, demi-basane aubergine à coins, dos à nerfs, couv. illustrée cons. (reliure postérieure), 490 pp.


OUVRAGE DE REFERENCE toujours recherché sur la gastronomie périgourdine.

Ouvrage illustré de dessins de RENEE MAZE.

Légère jaunissure marginale du papier.

60. LARIBE D’ARVAL (J.), Manuel du cuisinier à la campagne. Paris et Clermont-Ferrand, Etienne Chiron, 1940. 75/70

In-12, demi-percaline verte, cartonnage imprimé, 146 pp.

4ème édition de ce manuel de cuisine militaire, permettant, par exemple, de préparer de la cervelle frite ou de la brandade de morue pour 100 hommes. Recettes précédées des "dix commandements du cuisinier collectif".

61. LARSEN (N[iels]), 156 Recettes de boissons américaines, simples et faciles à préparer chez soi. Paris, Librairie Nilsson, s. d. [1902]. 120/110

In-12, pleine toile bistre, titre en long au dos (reliure postérieure), 94 pp., 5 ff. de catalogue de l’éditeur.


ORIGINALE de cet ouvrage de référence sur les cocktails, les cobblers, les fizzes, les flips, les limonades, les punches et les cups.

62. LAURENT (Robert), Les Vignerons de la Côte-d’Or au XIXe siècle. Paris, Les Belles Lettres, 1957-58. 280/260

2 vol. in-8°, pleine toile, 572 et 282 pp.

BEL EXEMPLAIRE DE L’EDITION ORIGINALE de cet ouvrage de référence. Le tome 2 contient la méthodologie, les annexes et de nombreuses planches (dont certaines dépliantes). Importante bibliographie en fin du tome 1.

63. LEMESLE (Charles), Chansonnier du gastronome. Paris, Bureau du gastronome et Eugène Renduel, 1831. 250/230

In-16, demi-maroquin rouge à grain long, dos lisse orné de filets dorés (reliure de l’époque), XVII-303 pp.

Première année, seule parue, de ce recueil de chansons peu courant.

Ex-libris du "Cabinet d’un vieux bibliophile", en vérité JULES CLOUËT, archiviste bibliothécaire de la Comédie-Française.

Vicaire 514.

Pâles rousseurs éparses.

64. [LIEBIG] Menus et recettes de la bonne ménagère. Paris, Vermot, s. d. [1892]. 90/80

In-16, cartonnage peigné vert, dos lisse orné d’une pièce de titre en maroquin rouge, couv. illustrée cons. (reliure postérieure), 96 pp.

BEL EXEMPLAIRE DE CE RAVISSANT

RECUEIL de menus et de 111 recettes, publié par la Maison Liebig.

Ouvrage illustré de planches à pleine page et de vignettes en noir dans le texte.

65. LOMBART (Victor Ernest), La Cuisinière médecin et avocat. Paris, Comptoir des éditeurs unis, 1868. 980/900

In-12, demi-chagrin bordeaux, pièce de titre en chagrin chocolat, XLIII-324-268 pp.

EXEMPLAIRE PLUS QUE RARISSIME de ce Guide de la ménagère TOTALEMENT INCONNU et bien entendu absent de toutes les bibliographies. Ouvrage en deux parties à pagination différente ; la seconde partie porte davantage sur l’hygiène et sur les aspects juridiques. L’auteur était docteur en médecine et en droit des facultés de Paris.

Rousseurs aussi pâles qu’éparses. TRES BON EXEMPLAIRE.

66. MADELEINE (Mlle), La Parfaite cuisinière bourgeoise. Paris, Bernardin-Béchet, 1866. 250/230

In-12, demi-basane rouge, 462 pp.

6ème édition de cet ouvrage souvent réédité (E. O. 1864).

Nombreuses figures en noir dans le texte.

"Livre de cuisine très clairement expliqué", Vicaire 547.

67. [MANUSCRIT] - FORT (Claude), Traité de Claude Fort des Vivres des vaisseaux, galères, et autres batiments de Sa Majesté à commencer du 1er janvier 1751. 2200/2000

In-4°, vélin souple, titre manuscrit sur le 1er plat (reliure de l’époque), 36 ff. n. ch. (dont 14 vierges).

BEAU ET PRECIEUX DOCUMENT contenant "les articles et conditions accordées par le Roy en son conseil à M. Claude Fort et à ses cautions pour la fourniture des Vivres aux Equipages des Vaisseaux, Galères et autres Batimens de Sa Majesté, tant à la mer que dans les ports et rades, ainsi qu'aux chiourmes et dans les Hôpitaux de la Marine pendant six années à commencer du 1er janvier 1751". Les 74 articles de ce traité signé le 24 février 1750 détaillent les obligations liées à la fourniture d’aliments (vins, vinaigre pour moutarde, salaisons de cochons, lard cuit etc.).

CLAUDE FORT avait été nommé munitionnaire, c’est-à-dire chargé de la régie de la fourniture des vivres aux équipages des vaisseaux et galères de Sa Majesté, en 1736.

68. [MANUSCRIT] Récoltes à dater de 1887. Vevey, 1887-1929. 650/600

In-12, cartonnage vert, titre manuscrit : "Récoltes à dater de 1887, Hôpital de Vevey, Pierre-Louis Vodoz et Veuve Louise Vodoz", 18 ff. écrits recto-verso.

Carnet consignant les vendanges et les encavages réalisés chaque année entre 1887 et 1929.

Joints :

- Bail signé entre la municipalité de Vevey (Jules Jomini, syndic) et Louis Vodoz-Emery de La Tour-de-Peilz concernant une parcelle de vignes (8 novembre 1902).

- Renouvellement du bail signé le 30 novembre 1911 ; au dos, renouvellement du 23 décembre 1920.

- Lettre de la municipalité de Vevey (Eugène Couvreu, syndic) du 29 août 1917 concernant les conditions de bail des vignerons de la commune.

69. MARCEAUX (Maison), Les Bonnes recettes. Lausanne, Syndicat suisse des importateurs de comestibles ; Neuchâtel, Imprimeries réunies Borel & Seiler, 1927. 90/80

Grand in-8°, broché, couv. illustrée, 64 pp.

RARISSIME exemplaire de ce recueil de recettes (poissons, volaille et gibier), publié par la Maison de comestibles Marceaux ("Au Coq d’Or"), 4, place Centrale, à Lausanne.

Ouvrage illustré de frises et vignettes en noir ; nombreuses annonces publicitaires en bas de page ou à pleine page.

70. MARGUERITE (Mademoiselle), Le Cordon bleu – Nouvelle cuisinière bourgeoise. Paris, Librairie encyclopédique de Roret, 1835. 180/160

In-16, demi-percaline tabac, 192 pp.

10ème édition de ce recueil de conseils et de recettes, souvent réédité depuis 1828 (E. O.).

Le pseudonyme cache HORACE RAISSON, auteur de nombreux ouvrages gastronomiques au XIXe siècle. Il signe d’ailleurs l’introduction du présent ouvrage.

Ouvrage illustré d’un frontispice.

Vicaire 566 ; Oberlé 202.

Rousseurs éparses.

71. [MARIN (François)], Suite des dons de Comus. A Paris, chez la Veuve Pissot, Didot et Brunet Fils, 1742. 2800/2600

3 vol. in-12, plein veau blond moucheté, dos à nerfs orné de caissons et petits fers dorés, pièces de titre et de tomaison citron, roulette sur les coupes, tranches mouchetées (reliure de l’époque), LIII pp., 1 f., 448 pp. (tome 1), 508 pp. (tome 2) et 631 pp. (tome 3).

EDITION ORIGINALE DE CET OUVRAGE MAJEUR de l’art culinaire du XVIIIe siècle. Il fait suite aux Dons de Comus, publiés en 1739.

Ouvrage attribué à François Marin, cuisinier du Prince de Rohan-Soubise.

Ouvrage illustré d’un frontispice au tome 1.

Vicaire 285.

72. MARREC (François), Traité général de l'ornementation artistique dans la cuisine. Paris, Librairie des publications nouvelles "Culina", s. d. [1911]. 330/300

In-4°, broché, couv. bistre imprimée, ex. non rogné, 105-XII pp.

EDITION ORIGINALE DE CET OUVRAGE RARE ET RECHERCHE sur le sujet : socles sculptés, fleurs en cire, décors comestibles etc.

Figures en noir dans le texte, trois planches hors texte.

Petites déchirures à la couv., légères piqûres sur les premiers ff., sinon intérieur frais.

73. [MATABICHE], Les Gourmets au Congo. Anvers, Buschmann, s. d. [vers 1920]. 160/150

In-8°, broché, couv. rouge illustrée, 140 pp.

EDITION ORIGINALE DE CET

OUVRAGE RARE destiné à faciliter l’installation des "jeunes coloniaux" : produits locaux et recettes originales, comme singe en gibelotte, bouillabaisse africaine, cervelle d’antilope, poule au pili-pili ou gnocchis de patates douces. Suivent quelques conseils et secrets, pour chasser les fourmis ou pour faire des cornichons avec de la papaye.

74. MAURICE (A.), Manuel pratique de la cuisine des gourmets. Savenay, Imprimerie Allair et Huteau, 1897. 130/120

In-8°, pleine percaline verte, titre doré, 394 pp.

RARISSIME EXEMPLAIRE DE L’EDITION ORIGINALE de ce recueil de recettes peu courant, inconnu des bibliographies.

Ex-libris de JEAN-PAUL LACOMBE.

Restaurations anciennes et déchirures aux premiers ff., jaunissure marginale du papier. Bon exemplaire.

75. MEGNIN (Paul), Eloge de Grimod de la Reynière. Mâcon, Protat Frères, 1939. 45/40

In-4°, broché, couv. imprimée, 4 ff. n. ch.

BEL EXEMPLAIRE de cet éloge prononcé à l’Académie des gastronomes par PAUL MEGNIN.

76. [MENU] Au Gastronome. Charleroi, 1919. 110/100

In-4°, plein chagrin chocolat orné de gros clous dorés ainsi que du nom du restaurant et de motifs dorés.

RARE CARTE du restaurant Au Gastronome, de Charleroi, dirigé par le chef AUGUSTE HOC.

Joint : facture de l’entreprise générale de pompes funèbres relative au monument funéraire du chef en question (datée du 19 novembre 1919) !

Piqûres éparses.

77. [MENU] Dîner du 7 mai 1921. Bruxelles, 1921. 50/45

Menu dépliant (19 x 12 cm) d’un banquet franco-belge, commémoratif de la 1ère guerre mondiale.

Repas "arrosé" par un joli dessin du Manneken-Pis (voir 4ème de couv.).

78. [MENUS] Restaurant Canonica. Genève, s. d. 110/100

Lot de 5 menus en soie crème de 27 x 9 cm, illustrés d’un médaillon en couleurs représentant des scènes et des personnages variés, pour les repas servis à Noël (2), le 31 décembre, le 1er janvier et le jour de l’Escalade.

79. [MENUS] Lot de 14 menus. 600/560

Ensemble de 2 séries de menus manuscrits de la MAISON

D'ANTOINE D'ORLEANS, DUC DE MONTPENSIER. 7, datés (1889), portent les armes surmontées de la couronne ducale et la mention "Palazzo Montpensier Bologna" ; 7, non datés, portent les armes en relief, surmontées de la couronne ducale. BEL ETAT.

80. MONTAGNE (Prosper), Les Délices de la table ou Les quatre saisons gourmandes. Paris, Flammarion, 1931. 290/270

In-12 carré, pleine percaline brune, couv. cons, 382 pp.

BEL EXEMPLAIRE DE L’EDITION ORIGINALE de ce recueil de 800 recettes et menus.

ENVOI AUTOGRAPHE SIGNE ET DATE DE L’AUTEUR à M. Armand Praviel, journaliste et écrivain.

Légère jaunissure du papier.

81. M[ONTBRISON] (M. L. B. de), Propos de table. Montpellier, de l'Imprimerie d'Auguste Ricard, Premier Janvier 1805. 1100/1000

In-8°, plein maroquin rouge, quadruple filet doré d'encadrement, fleurons d'angle, dos lisse orné de fleurons, roulette intérieure, roulette sur les coupes, tranches dorées (reliure de l'époque), XII + 46 pp.

EDITION ORIGINALE TIREE A TRES PETIT NOMBRE, sur papier vélin, pour les amis de l'auteur, de ce recueil comportant 6 chapitres intitulés notamment "Epître à M. Grimod de la Reynière, "Chansons à boire", etc.

Cartouche comportant le nom manuscrit de la destinataire de l'exemplaire : Anastasie Saint-Priest, Dax.

Vicaire 713.

Légères brunissures et piqûres éparses ; brochage restauré.

82. NIGNON (Edouard), L’Heptaméron des gourmets ou Les Délices de la table. Paris, Imprimerie de G. de Malherbe et Cie, 1919. Prix sur demande

In-folio, broché, couv. rempliée imprimée, V-248 pp.


OUVRAGE MYTHIQUE, imprimée aux dépens de l’auteur et tirée à 150 exemplaires ; UN DES 20 EX. DE TETE SUR JAPON

ANCIEN, non justifié.

L’ouvrage relate un voyage d’une semaine au pays de Cocagne, chaque journée étant introduite par un auteur différent : ANDRE MARY, ÉMILE GODEFROY, LAURENT

TAILHADE, GUILLAUME APOLLINAIRE, HENRI DE

REGNIER, LUCIEN DESCAVES et FERNAND FLEURET.

L’ouvrage réunit 620 recettes, parmi les plus prestigieuses de la cuisine française.

Edouard Nignon (1865-1934) fut pendant 20 ans cuisinier du Tsar puis de l’Empereur d’Autriche, avant d’acheter le restaurant Larue à Paris. Il dédia le livre à son fils unique, tué lors de la bataille de la Somme en 1914.

La maquette du livre fut confiée à BERTRAND GUEGAN.

Ouvrage illustré d'un portrait de l'auteur en frontispice gravé à l'eau-forte par J. Patricot, et de 7 planches hors texte serpentées, gravées sur bois par Jaraud.

"LA PLUS PRESTIGIEUSE PUBLICATION GASTRONOMIQUE DU

XXE SIECLE", Oberlé 276.

Dos légèrement restauré.

83. NOSTRADAMUS (Michael), Le Vray et parfaict embellissement de la face, et la seconde partie, contenant la façon et manière de faire toutes confitures liquides, tant en sucre, miel, qu’en vin cuit. Paris, Gutenberg Reprints, 1979. 65/60

In-16, broché, couv. imprimée, 80 pp.

BEL EXEMPLAIRE de cette réimpression du célèbre Traité des confitures de Nostradamus, publié à Anvers, chez Christophe Plantin en 1557.

84. OLLIVIER-BEAUREGARD, La vigne et le vin dans l’Antiquité égyptienne. Bordeaux, Féret & Fils, 1898. 290/270

In-8°, broché, couv. illustrée, ex. non rogné, 29 pp.

BEL EXEMPLAIRE RARISSIME de la 1ère édition séparée de ce texte (publié en 1894 dans les Actes de l’Académie des sciences, des belles-lettres et des arts de Bordeaux).


Légère brunissure marginale de la couv.

85. OMBIAUX (Maurice des), L’Amphitryon d’aujourd’hui. Paris, Dorbon Aîné, 1936. 75/70


BEL EXEMPLAIRE DE L’EDITION ORIGINALE de ce traité d’"introduction à la vie gourmande (du porto au havane)".

Notes et ex-libris manuscrits sur le faux-titre.

86. OMBIAUX (Maurice des), Les Verres et les Vins. Bruxelles, Les Editions de Belgique, 1933. 90/80

In-8° carré, broché, couv. imprimée en rouge et noir, 58 pp.

BEL EXEMPLAIRE DE CET OUVRAGE

RARE présentant diverses formes de verres créés par les cristalleries du Val Saint-Lambert selon les croquis de l’auteur.

Cachet des cristalleries Val Saint-Lambert, ex-dono manuscrit et daté.

87. PAGE (Albert [Samuel]), Guide pratique de la cuisine au Congo. Anvers, imprimerie Van Nylen, s. d. [vers 1910]. 400/370

In-12, broché, percaline souple verte illustrée, 70 pp. RARISSIME EXEMPLAIRE de cet ouvrage ayant "pour but de faciliter, surtout aux jeunes gens arrivant nouvellement dans notre colonie, la préparation de leurs aliments". Mention de seconde édition. Bœuf colonial, poisson à l’équatoriale,… mais aussi haricots à l’anversoise.

88. PARMENTIER (Antoine-Augustin). Aperçu des résultats obtenus de la fabrication des sirops et des conserves de raisins. [Suivi de : ] Nouvel aperçu des résultats obtenus de la fabrication des sirops et conserves de raisins. Paris, Imprimerie impériale, 1812-1813. 1500/1400

2 vol. in-8°, demi-veau vert,

BEAUX EXEMPLAIRES DE LA PREMIERE EDITION de ces deux ouvrages complémentaires publiés par Parmentier à la demande de l’Empereur, en quête de solutions pour que la France puisse s’approvisionner en sucre, face au Blocus continental.

Le second volume est enrichi d'une LETTRE AUTOGRAPHE

SIGNEE DE L’AUTEUR (reliée avant le titre) et datée du 14 May (1813 ?) : "Je vous remercie mon cher Caslan (?) de l'accueil que vous avez fait à notre travail et je vous prie d'agréer la suite de mon travail sur les Sirops de Raisins. Je vous embrasse ainsi que votre compagne."

89. PARMENTIER (M.), Economie rurale et domestique. A Paris, rue et Hôtel Serpente, 1788-1793. 330/300

6 vol. in-16, plein veau marbré, triple filet doré d’encadrement, roulette intérieure, filet sur les coupes, tranches dorées (reliure de l’époque).

BEL EXEMPLAIRE de cette série de 6 vol. (sur les 8 que compte la collection complète) publiés dans la Bibliothèque universelle des Dames et portant sur la gestion des biens, la boulangerie, la laiterie, la fromagerie, la cave, la basse-cour et le bétail, le potager et le travail des champs (manquent les vol. 7 et 8 relatifs aux plantes fourragères, à la vigne et aux végétaux à usage artisanal).

90. PELHATE-VALLEE (Marie), La Cuisine des gourmets. Paris, Delarue, s. d. [env. 1910]. 230/210

In-8°, cartonnage gaufré vert de l’éditeur, 344 pp.

BEL ET RARISSIME EXEMPLAIRE

DE CET INTERESSANT RECUEIL de "recettes des grands cercles de Paris", complétées par de nombreuses suggestions de menus. Exemple de menu : Œufs moulés Princesse, homard à l’indienne, médaillons Louise Grandjean, poulet Biartot sauce tartare, parfait de foie gras à la Royale, glace Valkirie et, pour finir, petite mousseline.

Préface de A. Montarou, ancien chef de cuisine du Jockey-Club.

Très léger frottement au cartonnage.

91. Pétition et réclamations adressées à la Chambre des députés sur l’impôt et les abus de la visite faite chez les épiciers. Paris, Imprimerie d’Ant. Bailleul, 1821. 220/200

Petit in-8°, broché, couv. verte muette, 13 pp.

RARE PETITE BROCHURE relative à une plainte déposée par des épiciers parisiens au sujet de l’assimilation abusive des épiciers-droguistes aux pharmaciens, ainsi que des contrôles et taxes dont ils font l’objet.

92. PETIT (Alphonse), La Gastronomie en Russie. Paris, chez l’auteur et Emile Mellier, 1860. 540/500

Petit in-8°, demi-chagrin noir, dos à nerfs orné de caissons dorés (reliure de l’époque), 275 pp.

EDITION ORIGINALE RARE ET RECHERCHEE de ce traité de gastronomie russe, par le chef de cuisine du comte Panine.

Dictionnaire thématique franco-russe en fin d’ouvrage.

Cachet de Jules Dupont, rue Coquillière.

Vicaire 677.

Pâles mouillures et rousseurs marginales, Très bon exemplaire.

93. PETIT (Dr. H.), De la prolongation de la vie humaine par le café. Paris, J.-B. Baillière et Fils, 1862. 330/300

In-8°, broché, couv. originale contrecollée sur le 1er plat, 35 pp.

BEL EXEMPLAIRE de la 2ème édition de cet OUVRAGE RARE sur "cette vertu mystérieuse et si puissante du café".

94. POURIAU (A[rmand]-F[lorent]), De l’industrie fromagère dans la Meuse et la Marne. Paris, Librairie Audot, Niclaus & Cie, successeurs, 1874. 360/330


RARISSIME PLAQUETTE sur la fabrication du fromage façon Brie par un scientifique lyonnais, auteur d’un ouvrage de référence sur la laiterie et d’un Manuel du chimiste-agriculteur.

ENVOI AUTOGRAPHE SIGNE DE L’AUTEUR.

Ouvrage illustré de 21 jolies figures en noir dans le texte.

Vicaire 706.

Pâles piqûres éparses, couv. légèrement salie.

95. POURIAU (A[rmand]-F[lorent]), Fabrication du fromage façon Mont-d’Or. Lyon, Imp. de Barret, 1864. 330/300


RARISSIME PLAQUETTE sur le sujet, par un scientifique lyonnais, auteur d’un ouvrage de référence sur la laiterie et d’un Manuel du chimiste-agriculteur.

ENVOI AUTOGRAPHE SIGNE DE L’AUTEUR à Monsieur de Monny de Mornay, agronome et auteur de plusieurs ouvrages d’économie rurale.

Ouvrage illustré de 2 planches en noir hors texte.

Pâles piqûres éparses, couv. légèrement salie.

96. POURRAT (Henri), L’Aventure de Roquefort. Société anonyme des caves et des producteurs de Roquefort, 1955. 390/360

In-8°, demi-maroquin vert à coins, dos à nerfs, tête jaune, étui bordé de maroquin, couv. cons., 236 pp.


ORIGINALE de cet ouvrage de référence sur le roquefort.

Ouvrage orné d’illustrations en couleurs gravées sur bois d’YVES BRAYER.

DESSIN ORIGINAL EN COULEURS

ET ENVOI AUTOGRAPHE SIGNE

D’YVES BRAYER.

Ex-libris de l’historien et écrivain ROBERT TAUSSAT.

Dos légèrement insolé.

97. PROVENCE (Thérèse), La Cuisine de tous les jours. Paris, Théodore Lefèvre, 1877. 320/290

In-8°, demi-basane moutarde, dos à nerfs orné, couv. cons. (reliure postérieure), 180 pp.

BEL ET RARE EXEMPLAIRE FRAIS DE L’EDITION ORIGINALE de cette "méthode pour faire une cuisine de famille simple et peu coûteuse" : viandes, poissons, gibier, légumes, mais aussi pâtisserie, art de découper, liqueurs, conservation des aliments etc.

Ex-libris de JEAN-PAUL LACOMBE.

Frontispice et quelques figures en noir dans le texte.

Vicaire 714.

98. PRUNIER, Dégustation. Paris, chez Prunier, 1939. 70/65

In-16, broché, couv. illustrée, 4 ff. n. ch.

JOLIE PETITE CARTE des plats à déguster et des spécialités à emporter de la célèbre maison Prunier.

Couv. illustrée par SEM (Georges Goursat, 1863-1934).

99. Publication du décret impérial concernant la fabrication du sucre de betterave. Département de la Dyle, Bruxelles, Imprimerie de la veuve de F. Hayez, 15 janvier 1812. 750/690

Placard de 101 x 43 cm (en 2 parties collées) précisant la création des écoles de fabrication du sucre de betterave, l’octroi des licences de fabrication, ainsi que la création de fabriques impériales. Texte sur 2 colonnes séparées par une large frise.

RARE ET PRECIEUX DOCUMENT.

Mention manuscrite : « Affiché le 3 février 1812 ».

Le département de la Dyle était un département français, qui devint province du Brabant méridional en 1815. Le chef-lieu était Bruxelles.

Voir à ce sujet les ouvrages de Parmentier (n° 88 du présent catalogue)

BEL EXEMPLAIRE, légères et pâles piqûres dans la partie supérieure, trace de pli médian, quelques plis mineurs dans le papier.

100. RANCOULE (L.-G.), Doit-on manger cru ou cuit ?... ou L’Art de réapprendre à manger pour ne jamais être malade. Dinard, chez l’auteur, 1924. 150/140

In-4°, demi-chagrin vert bouteille à coins, dos à nerfs orné de roulettes et pointillés dorés, pièce de titre en maroquin rouge, couv. cons., 240 pp.

BEL EXEMPLAIRE RARISSIME DE L’EDITION ORIGINALE de ce curieux traité d’alimentation.

ENVOI AUTOGRAPHE SIGNE DE L’AUTEUR.

Ouvrage illustré d’une photo de l’auteur en frontispice et de quelques dessins en noir de l’auteur.

Manque une page.

101. Recettes de cuisine en usage à l’Ecole ménagère du pensionnat des religieuses ursulines de Thildonck, Ninove, Imprimerie Anneessens, s. d. [vers 1930]. 65/60


8ème édition revue et augmentée de ce recueil pourtant peu courant de recettes variées.

Petites taches sur quelques ff.

102. REMY (Jules), Champignons et truffes. Paris, Librairie agricole de la Maison rustique, 1861. 400/370

In-12, demi-chagrin havane, dos à nerfs orné du titre et d’un fleuron dorés (reliure postérieure), 173 pp., 1 f.

BEL EXEMPLAIRE DE L’EDITION ORIGINALE de cet ouvrage peu courant sur le sujet. Le chap. V est consacré aux "mets dont les champignons comestibles sont la base" et la troisième partie, aux truffes (préparation et conservation).

Ouvrage illustré de 12 planches en couleurs hors texte.

Vicaire 737.

Petites piqûres éparses, brunissure des serpentes.

103. REVAL (Gabrielle) & CROCI (Marie), Recettes des belles perdrix. Paris, Albin Michel, 1930. 90/80

Petit in-8°, broché, couv. illustrée, 328 pp.


ORIGINALE de ce recueil de recettes, menus, anecdotes, sonnets, chansons bachiques et autres considérations sur la femme et la gourmandise. Les Belles Perdrix étaient une association de femmes gastronomes. Mention de 4e mille.

Couverture illustrée par Maîtrejean.

Dos taché, intérieur très frais.

104. ROSE (Mademoiselle), 100 façons d’accommoder les poissons. Paris, Ernest Flammarion, s. d. [vers 1910]. 90/80

In-12, pleine toile havane, pièce de titre en long, couv. cons. (reliure postérieure), 208 pp.

BEL EXEMPLAIRE DE L’EDITION ORIGINALE de ce recueil de recettes.

Brunissure homogène du papier.

105. ROSE (Mademoiselle), 100 façons d’accommoder le veau. Paris, Ernest Flammarion, s. d. [vers 1900]. 90/80

In-12, pleine toile brune, pièce de titre en long, couv. contrecollée sur f. de garde (reliure postérieure), 208 pp.

BEL EXEMPLAIRE DE L’EDITION ORIGINALE de ce recueil de recettes.

Brunissure homogène du papier.

106. ROSE (Mademoiselle), 100 façons de préparer les pommes de terre. Paris, Ernest Flammarion, s. d. [vers 1900]. 90/80

In-12, pleine toile rouge, pièce de titre en long (reliure postérieure), 175 pp.

BON EXEMPLAIRE DE L’EDITION ORIGINALE de ce recueil de recettes.

Brunissure homogène du papier, mouillure marginale sur les premiers ff.

107. ROTY (Léon), Le Glacier-limonadier. Bruxelles, Imp.-lith. A Berqueman, 1910. 290/270

In-12, broché, couv. orange imprimée, 162-XX pp.


ORIGINALE DE CE TRAITE RARISSIME "des glaces, sorbets, conserves de jus de fruits, limonades, boissons populaires, cocktails, boissons anglaises et américaines". Plus de 500 recettes au total.

L’auteur était secrétaire de l’Union des patrons pâtissiers de Belgique.


Dos fatigué, intérieur frais.

108. ROZIER (L'Abbé François), Vues économiques sur les moulins et pressoirs à huiles d'olives connus en France ou en Italie. Paris, chez Ruault, 1776. 1100/1000

In-4°, broché, ex. non rogné, 27 pp.

RARISSIME EXEMPLAIRE de l’édition originale d’un mémoire publié dans le Journal de physique, de chimie, d'histoire naturelle et des arts. L’auteur y présente les divers moulins et pressoirs connus en Provence, Languedoc et Italie, ainsi que la manière de simplifier leur construction et d’en améliorer le rendement ; il examine ensuite dans quelle mesure le moulin à vent de Flandre pourrait être appliqué aux olives.

Ouvrage illustré de 7 planches relatives au mécanisme des moulins et pressoirs.

Ouvrage inconnu des bibliographies.

Couv. fatiguée, intérieur frais.

109. SAUCEROTTE (M. le Dr. [Antoine Constant]), Recherches sur le régime alimentaire des Anciens. Paris, Imprimerie et librairie administratives de Paul Dupont, 1861. 150/140

In-4°, broché, couv. muette, 60 pp.


OUVRAGE RARISSIME publié "pour servir à l’histoire de l’hygiène, des mœurs, et à l’intelligence des auteurs de l’Antiquité". Trois parties : les aliments tirés du règne végétal, les aliments tirés du règne animal et les boissons.

Légère salissure de la couv., petite déchirure au dos.

110. SCHEFER (Mme G.) et FRANCOIS (Melle H.), Recettes de cuisine pratique. Paris, Delagrave, 1922. 80/70

Petit in-8°, demi-chagrin vert, couv. cons. (reliure postérieure), 392 pp.

BON EXEMPLAIRE DE CE RECUEIL PEU COURANT de quelque 1267 recettes. Mention de quarante-cinquième mille.


Petites taches et piqûres éparses, faux-titre restauré.

111. SEPANGUEUL (Monsieur de), Les Vins de chez nous. Orléans, Imprimerie de la "France du Centre", s. d. [vers 1935]. 110/100

In-8°, broché, pleine feutrine rouge de l'éditeur, titre doré, ex. non coupé, 404 pp.

BEL EXEMPLAIRE DE L’EDITION ORIGINALE de ce tour d'horizon des régions viticoles de France (comportant un index alphabétique, par départements, de toutes les communes vinicoles).

Carte de visite manuscrite de Monsieur de Sépangueul, qui serait "heureux de voir un journal comme Le Matin publier [son] article sur Bercy, qui devrait être la gloire de Paris et en est la honte".

Feutrine légèrement frottée au dos.

112. SPAY (E.), L’Idéal du pâtissier moderne. Lyon, s. d. [vers 1910]. 150/140

Petit in-8°, pleine percaline bordeaux, titre en noir, coins arrondis, 289 pp., 2 ff.

RARISSIME EXEMPLAIRE DE

L’EDITION ORIGINALE de cet "aide-mémoire pratique d’une sélection de recettes les plus variées", publié sous le patronage de la Chambre syndicale des patrons pâtissiers de la ville de Lyon.

Plus de 500 gravures en noir dans le texte.

Ex-libris manuscrit.

Taches, salissures et piqûres éparses. Bon exemplaire.

113. [THEVENIN] Promenade gastronomique dans Paris, par un Amateur. Paris, Librairie orientale de Dondey-Dupré, 1833. 1100/1000

In-16, broché, couv. verte imprimée, ex. non rogné, XXIII-171 pp.

EDITION ORIGINALE (et sans doute unique) de ce petit livre aussi rare que ravissant, "présentant un tableau fidèle, anecdotique et comique, des faits et gestes des cuisiniers et cuisinières de tous les étages, ainsi que des traiteurs, restaurateurs, consommateurs, etc.".

Ouvrage illustré de 6 gravures à l’aquatinte hors texte.

Vicaire 713.

Légère salissure de la couv., dos fripé, intérieur frais hormis une très pâle mouillure. TRES BON EXEMPLAIRE.

114. VIEUGET ([Laurent Du Plastre], dit Le Sieur du), Ode à la goinfrerie. Paris, 1632 [Châteaudun, réimpression faite pour M. Georges Vicaire, J. Pigelet, 1890]. 360/330

In-8°, pleine toile rouge, dos lisse orné d’une pièce de titre en long en maroquin tabac, couv. cons., VIII-9 pp.

BEL ET RARISSIME EXEMPLAIRE de cette édition tirée à 35 ex. de cette ode "à Rochus, cuisinier à Montargis".

"Cette pièce ignorée, […] écrite, entre deux batailles, par un soldat qui se délassait avec la Muse des fatigues de la guerre, ne laisse pas d’exhaler un agréable parfum d’extravagante originalité" (extrait de la préface, signée par un "bibliophile gastronome").

ENVOI AUTOGRAPHE SIGNE DE GEORGES VICAIRE au bibliothécaire et historien FUNCK-BRENTANO.

115. Vignes et vins d’Alsace. Colmar, Alsatia, 1949. 70/65

In-4°, broché, couv. illustrée, 110 pp.

BEL EXEMPLAIRE DE CETTE JOLIE PLAQUETTE, "imprimé[e] pour le très grand marché sis à Colmar en l’an 1950 à la mi-juillet".

Recueil de textes variés de différents auteurs (dont Hansi) sur le vignoble alsacien. Ouvrage illustré de nombreuses reproductions et photographies en noir.

116. WOESTYN (Eugène), Le Livre des conserves et confitures (titre de la couv. : Le Livre de la glacière et du confiseur). Paris, Ch. Ploche, 1852. 110/100

In-12, broché, couv. rose imprimée décorée, 62 pp.


OUVRAGE sur les sucres, les compotes, les beignets, les confitures, les marinages, les ratafias, les sirops etc. Publié dans la série "Bibliothèque de la maîtresse de maison".

Dos un peu jauni, petite mouillure à la couv.

117. WOESTYN (Eugène), Le Livre du découpage à table, ou Manuel de l’écuyer tranchant. Paris, Ch. Ploche, 1852. 240/220

In-12, broché, couv. rose imprimée décorée, 62 pp.


OUVRAGE RARE ET RAVISSANT sur l’art de découper, précédé d’un résumé historique. Publié dans la série "Bibliothèque de la maîtresse de maison".

Ouvrage illustré de 28 fines gravures présentant le découpage de la viande, de la volaille et du poisson.

118. Recettes originales. Paris, Robert Laffont. 1976-1992. 1900/1750

RARE COLLECTION COMPLETE des 25 ouvrages parus dans cette série recherchée créée par CLAUDE LEBEY, tous en 1ère édition : Michel Guérard, La Grande Cuisine Minceur. Jean et Pierre Troisgros, Cuisiniers à Roanne. Roger Vergé, Ma Cuisine du Soleil. Alain Chapel, La Cuisine, c’est beaucoup plus que des recettes. Georges Blanc, Ma Cuisine de Saisons. Patrice Dard, La Cuisine de plein air. Jacques Le Divellec et Celine Vence, La Cuisine de la mer. Freddy Girardet, La Cuisine spontanée. Michel Guérard, La Cuisine gourmande. Gualterio Marchesi, La Cuisine italienne réinventée. Jacques Maximin, Couleurs, parfums et saveurs de ma cuisine. Pierre et Michel Troisgros, Les Petits plats des Troisgros. Alain Senderens, La Grande Cuisine à petits prix. Pierre Wynants, Comme Chez Soi. Joël Robuchon, Ma cuisine pour vous. Marc Meneau, La Cuisine en fête. Michel et Jean Michel Lorain, La Cuisine, une passion de père et fils. Eventhia Senderens, Recettes originales pour tout-petits. Jean-Pierre Billoux, Recettes pour Alexis. Eckart Witzigmann, La nouvelle cuisine allemande et autrichienne. Jean Bardet, Recettes pour Sophie. Michel Guérard et Alain Coumont, Minceur exquise. Bernard Pacaud et Jean-Marc Simon, L’Ambroisie, place des Vosges à Paris. Pierre Gagnaire, La Cuisine immédiate. Claude Peyrot, Vivarois, la cuisine de l’émotion. BEL ETAT GENERAL.

8 des ouvrages sont enrichis d’un ENVOI AUTOGRAPHE SIGNE DU

OU DES CHEFS.

librairie gastéréa* · 2018. 10. 28. · 17. cauderlier, le livre de la fine et de la grosse...

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