l’histoire de l’huile de palme - palmoilandfood.eu · la production d’huile de palme 4...

L’histoire de l’huile de palme L’histoire de l’huile de palme

L’Histoire de L’HuiLe de paLmeLes faits et les chiffres

EuropeanPalm Oil Alliance

L’histoire de l’huile de palme

2 European Palm Oil Alliance

Qu’est-ce que l’huile de palme? 3

La production d’huile de palme 4

L’huile de palme durable 6

La consommation d’huile de palme 7

Les utilisations de l’huile de palme 8

Un ingrédient naturel et polyvalent 9

Les lipides contenues dans l’huile de palme 9

Les avantages à utiliser l’huile de palme 9

une alternative aux lipides trans 10

Sa contribution à une alimentation équilibrée 11

acides gras saturés et insaturés 11

remplacer les graisses trans 12

L’importance d’un mode de vie sain 12

À propos de l’EPOA 14

Conseil scientifique 14

références 15

SOmmAirE

European Palm Oil Alliance 3


QU’ESt-CE QUE l’hUilE dE PAlmE ?l’huile de palme est l’huile végétale la plus utilisée au monde. Elle est produite à partir de la pulpe du fruit du palmier à huile (Elaeis Guineensis). Ce fruit tropical possède une couleur orangée due à un contenu riche en bêta-carotène. le fruit est de la taille d’une grosse olive et comporte un noyau, utilisé pour produire l’huile de palmiste. Chaque fruit de palme contient environ 30 à 35% d’huile. Si elles ont la même origine botanique, l’huile de fruit de palme et l’huile de palmiste diffèrent notablement dans leur composition en acide gras.

Une huile issue de la nature

Le palmier à huile pousse dans les régions situées autour de l’Équateur. C’est un arbre tropical avec des feuilles d’environ 5 mètres de long. découvert en afrique de l’ouest, le palmier à huile est désormais principalement cultivé en indonésie et en malaisie, principaux pays pro-ducteurs au monde.

Evoluant dans un climat tropical

La nature joue un rôle important dans l’histoire de l’huile de palme. Ce que l’arbre aime par-dessus tout, c’est le soleil. il prospère sous un grand soleil, avec des tempéra-tures situées entre 24 et 32 degrés Celsius et des pluies régulières tout au long de l’année. ainsi, les zones les plus propices à cette culture sont situées entre dix degrés nord et sud de l’équateur. en dehors de l’indonésie et de la malaisie, on observe une augmentation de la produc-tion d’huile de palme dans d’autres pays du monde, no-tamment en amérique du sud et en amérique centrale, mais aussi en thaïlande, et en afrique de l’ouest.

Le saviez-vous ?L’huile de palme et l’huile de palmiste représentent 32% de la production mondiale d’huile végétale.

54 millions de tonnes d’huile de palme sont produites

chaque année.

un palmier produit 40 kg d’huile de palme par an.

un hectare de palmiers à huile peut produire en moyenne

3,7 tonnes d’huile par an.

L’indonésie et la malaisie fournissent 85% de l’huile de

palme utilisée dans le monde.

indonésie et malaisie confondus, ce sont environ 4,5

millions de personnes qui vivent de la producton d’huile de

palme.

L’utilisation de l’huile de palme dans l’alimentation humaine

remonte à 10 000 ans.

L’huile de palme offre un bon équilibre entre composition

nutritionnelle et goût et texture d’un produit. dans cette

brochure, vous trouverez des informations et références sur

la composition nutritionnelle, la contribution et les effets

de l’huile de palme dans le régime alimentaire. Ce fascicule

explique également comment l’huile de palme est obtenue

et comment elle peut être utilisée dans divers produits

alimentaires.


4 European Palm Oil Alliance 4 European Palm Oil Alliance

Le palmier à huile s’avère être la culture d’huile la plus rentable en termes d’occupation du sol. Comparé aux autres cultures d’huile, il offre le rendement le plus élevé par hectare. C’est également celui qui requiert le moins de fertilisant par hectare planté. Lorsque les palmiers à huile ont entre trois et quatre ans, les fruits sont récoltés chaque mois.

La production d’huile de palme est passée de 15,2 millions de ton-nes en 1995 à 54 millions de tonnes aujourd’hui. C’est le volume de production le plus élevé de toutes les huiles végétales, il dépasse de plus de 10 millions de tonnes le deuxième plus gros producteur d’huile de graines. Ce volume est principalement produit en indo-nésie (50%) et en malaisie (35%). on a également observé une hausse notable de la production d’huile de palme dans d’autres parties du monde : la plupart du volume additionnel a été généré en amérique du sud et amérique centrale (2,8 millions de tonnes), en thaïlande (1,6 millions de tonnes) et en afrique de l’ouest (2,2 millions de tonnes).

La produCtion d’HuiLe de paLme

0,4 0,6 0,7

3,7

Sun�ower OilRapeseed OilPalm Oil

tons per hectares

Global average oil yield per hectare in 2011/2012 (Oil World 2013)

Production mondiale et principales origines de l’huile de palme, 1997-2012 (Oil World 2013)

Autres régions/pays producteurs d’huile de palme avec la plus forte croissance en volume, 1995-2012 (Oil World 2013)

Principaux oléagineux : surfaces en 2012(sur un total de 258,9 millions d’hectares) (Oil World 2012

Production mondiale des principales huiles végétales en 2012 (sur un total de 161,15 millions de tonnes) (Oil World 2013)

Production mondiale d’huiles et de graisses en 2012(sur un total de 186,4 millions de tonnes) (Oil World 2013)

Consommation mondiale et principaux utilisateurs d’huile de palme (Oil Word 2013)

17,9 17,2

20,6 21,9

24,0 25,4

28,2

31,0

33,8

37,3 38,8

43,6 45,5 46,1

50,8

53,7

5,4 5,4 6,3 7,1 8,1 9,4

10,6 12,4

14,1 16,1 17,3

19,4 21,2

22,3 24,3

26,9

9,1 8,3 10,6 10,8 11,8 11,9

13,4 14,0 15,0 15,9 15,8

17,7 17,6 17,0 18,9 18,8

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012P

Monde Indonésie Malaisie

x millions de tonnes

1,12

1,38

0,35 0,22

0,08

2,82

2,20

1,60

0,53

0,31

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

3,5

Région des Andes Amérique centrale

Afrique de l'Ouest Thaïlande Papouasie Nouvelle-Guinée Brésil

1997

2012 (P)


Production et utilisation d’huile de palme durable

10

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

2010 2011 2012 2013

Production d'huile de palme durable

Ventes d'huile palme durable


Croissance explosive de l’utilisation des huiles végétales au 20ème siècle, due à la croissance de la population mondiale

200

160

120

80

40

0

1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010

Huile de soja

Huile de palme

Huile de colza

Huile de tournesol

Autres huiles végétales

Graisses animales

x millions de tonnes/an

source: www.rspo.org

Les recommandations de l'OMS concernant l'apport de lipides pour un adulte en bonne santé (FAO-WHO 1994, FAO-WHO 2003)

Huile d’olive

Huile de tournesol

Huile de colza

Huile de soja

Huile de palme

Huile de palmiste

Beurre

0

P = préliminaire

P = préliminaire

1,4

1,7 1,9

2,8

1,2

3,6

2,6

3,4

3,0

1,5

3,8

5,5

4,5

4,1

2,2

7,6

6,1 6,1

7,0

2,3

80

70

60

50

40

30

20

10

0

Inde Chine U.E. Indonésie Malaisie

1997 2002 2007 2012


Le choix des graisses et des huiles in�uence la composition nutritionnelle (en pourcentage d’énergie) des gâteaux secs disponibles dans le commerce

6%

71%

23%

11%

7%

68%

24%

16%

6%

53%

41%

4%

80

70

60

50

40

30

20

10

0

Biscuits à base d’huile de palme (440 kcal/100g) Biscuits à base de beurre (450 kcal/100g) Biscuits à base d’huile de tournesol (479 kcal/100g)

Protéines (en %)Glucides (en %)Graisses (en %)AGS (en %)*

% d’énergie dans les produits �nis

32,0%

40,1%

13,8%10,0%

12,9%

17,6%

5,5%

19,7%

13,1%

7,9%

2,2%2,7%

22,4%

60

50

40

30

20

10

0

53,67

Huile d

e palm

e

41,66

Huile d

e soja

24,48

Huile d

e colza

14,80

Huile d

e tourn

esol

5,92

Huile d

e palm

iste

5,09

Huile d

e gra

ines

de c

oton

4,01

Huile d

'arac

hide

3,36

Huile d

e noix

de coco


Consommation mondiale d’huiles et de graisses en 2012 (total: 183,9 millions de tonnes) (Oil Word 2013)

Figure 1 – Saturated fatty acid (SAFA) content in different fats and oils

60

50

40

30

20

10

0

52,09

41,66

24,20

16,59 14,529,21

7,57 5,70 5,11 4,05 3,17

2,8

1,3

4,8

2,5

6,7

3,8

8,7

4,5

Huile d

e palm

e

Huile d

e soja

Olive O

il

Huile d

e colza

Rapes

eed O

il

Lard

et sa

indoux

Lard

Huile d

e tourn

esol

Sun�ower

Oil

Autres

Tallo

w

Beurre

Huile d

e palm

iste

Palm

Oil

Huile d

e gra

ines

de c

oton

Huile d

'arac

hide

Huile d

e noix

de coco

Cocoa b

utter

Coconut O

il


Dairy b

utter

High SAFA> 60%

Vegetable oils provided by nature

TransPUFAMUFASAFA

%1009080706050403020100

Medium SAFA45-55%

Low SAFA liquid oils< 20%

3,24

Huile d

'oliv

e

Huile de palme et Huile de palmisteSojaCotonArachideTournesolColzaAutres

SojaCotonTournesolColzaHuile de palme Autres : Arachide Coprah LinSésame Ricin

High oil output on less land

Contenu en acides gras de diverses graisses et huiles

43.9%

5.6%13.4%

10.6%

13.1%

9.3%

4.1%

SoybeanPalm OilRapeseedSunflowerCoconutGroundnutCotton

Acide caprylique C :8Acide caprique C :10Acide laurique C :12Acide myristique C :14Acide palmitique C :16Acide stéarique C :18Acide oléique C18.1Acide linoléique C18.2Acide alpha-linoléique C18.3

5.6 per cent of the area => 38.2 per cent global vegetable oilTotal area: ± 240M Ha % volume vegetable oils

27.6%

38.2 %

16.5 %

8.8%

2.5%3% 3.4%

Huile d

’oliv

e

Huile d

e colzaLa

rd

Huile d

e tourn

esol

Sain

doux

Huile d

e palm

e

Beurre

de c

acao

Huile d

e noix

de coco

Beurre

laiti

er

Taux d’AGS élevé

AGS > 60%AGS 45-55%

AGS < 20%

Acides gras trans

Acides gras poly-insaturés

%

100

90

80

70

60

50

40

30

20

10

0

Taux d’AGS moyen Huiles liquides à faible teneur en AGS

Acides gras mono-insaturés

Acides gras saturés

*Note : calcul basé sur le

produit �ni et sur la part

de phase grasse �nale, ce

qui explique que les

totaux des colonnes

dépassent les 100%

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Variations dans la composition en acides gras des huiles et des graisses naturelles

Composition en acides gras

Nutriment Abréviation % d'énergie

Total huiles et graisses 15 à 30

Acides gras saturés AGS < 10

Acides gras poly-insaturés cis AGPI-cis 6 à 10

Acides gras poly-insaturés oméga 6 AGPI n-6 5 à 8


Acides gras trans AGT ou Trans < 1

Acides gras mono-insaturés cis AGMI-cis le reste

Soy Oil

UNE CULTURE HAUTEMENT RENTABLE

Palm

e

Colz

a

Soja

Tour

neso

l

Les rendements les plus élevés5.0

0.7 0.6 0.4

Hui

le (t

onne

s pa

r ha)

3.7

Palm

e c

ertifi

éeRS

PO

source: oil World 2013

L’indonésie et la malaisie fournissent

85%de la production

mondiale.


parmi les principales cultures de graines oléagineuses, le palmier à huile représente le plus petit pourcentage de toutes les terres cultivées mondialement (5,5%), mais le pourcentage le plus élevé de la production totale (32%). il utilise moins des terres nécessaires aux autres cultures (comme le tournesol, le soja, ou l’huile de colza) pour produire la même quantité d’huile.

0,4 0,6 0,7

3,7


tons per hectares








17,9 17,2

20,6 21,9

24,0 25,4

28,2

31,0

33,8

37,3 38,8

43,6 45,5 46,1

50,8

53,7

5,4 5,4 6,3 7,1 8,1 9,4

10,6 12,4

14,1 16,1 17,3

19,4 21,2

22,3 24,3

26,9

9,1 8,3 10,6 10,8 11,8 11,9

13,4 14,0 15,0 15,9 15,8

17,7 17,6 17,0 18,9 18,8

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012P



1,12

1,38

0,35 0,22

0,08

2,82

2,20

1,60

0,53

0,31

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

3,5



1997

2012 (P)



10

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

2010 2011 2012 2013





200

160

120

80

40

0

1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010

Huile de soja

Huile de palme

Huile de colza

Huile de tournesol


Graisses animales




Huile d’olive

Huile de tournesol

Huile de colza

Huile de soja

Huile de palme

Huile de palmiste

Beurre

0

P = préliminaire

P = préliminaire

1,4

1,7 1,9

2,8

1,2

3,6

2,6

3,4

3,0

1,5

3,8

5,5

4,5

4,1

2,2

7,6

6,1 6,1

7,0

2,3

80

70

60

50

40

30

20

10

0


1997 2002 2007 2012



6%

71%

23%

11%

7%

68%

24%

16%

6%

53%

41%

4%

80

70

60

50

40

30

20

10

0




32,0%

40,1%

13,8%10,0%

12,9%

17,6%

5,5%

19,7%

13,1%

7,9%

2,2%2,7%

22,4%

60

50

40

30

20

10

0

53,67

Huile d

e palm

e

41,66

Huile d

e soja

24,48

Huile d

e colza

14,80

Huile d

e tourn

esol

5,92

Huile d

e palm

iste

5,09

Huile d

e gra

ines

de c

oton

4,01

Huile d

'arac

hide

3,36

Huile d

e noix

de coco




60

50

40

30

20

10

0

52,09

41,66

24,20

16,59 14,529,21

7,57 5,70 5,11 4,05 3,17

2,8

1,3

4,8

2,5

6,7

3,8

8,7

4,5

Huile d

e palm

e

Huile d

e soja

Olive O

il

Huile d

e colza

Rapes

eed O

il

Lard

et sa

indoux

Lard

Huile d

e tourn

esol

Sun�ower

Oil

Autres

Tallo

w

Beurre

Huile d

e palm

iste

Palm

Oil

Huile d

e gra

ines

de c

oton

Huile d

'arac

hide

Huile d

e noix

de coco

Cocoa b

utter

Coconut O

il


Dairy b

utter

High SAFA> 60%


TransPUFAMUFASAFA

%1009080706050403020100

Medium SAFA45-55%


3,24

Huile d

'oliv

e





43.9%

5.6%13.4%

10.6%

13.1%

9.3%

4.1%




27.6%

38.2 %

16.5 %

8.8%

2.5%3% 3.4%

Huile d

’oliv

e

Huile d

e colzaLa

rd

Huile d

e tourn

esol

Sain

doux

Huile d

e palm

e

Beurre

de c

acao

Huile d

e noix

de coco

Beurre

laiti

er


AGS > 60%AGS 45-55%

AGS < 20%

Acides gras trans


%

100

90

80

70

60

50

40

30

20

10

0








totaux des colonnes

dépassent les 100%

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100











Soy Oil0,4

0,6 0,7

3,7


tons per hectares








17,9 17,2

20,6 21,9

24,0 25,4

28,2

31,0

33,8

37,3 38,8

43,6 45,5 46,1

50,8

53,7

5,4 5,4 6,3 7,1 8,1 9,4

10,6 12,4

14,1 16,1 17,3

19,4 21,2

22,3 24,3

26,9

9,1 8,3 10,6 10,8 11,8 11,9

13,4 14,0 15,0 15,9 15,8

17,7 17,6 17,0 18,9 18,8

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012P



1,12

1,38

0,35 0,22

0,08

2,82

2,20

1,60

0,53

0,31

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

3,5



1997

2012 (P)



10

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

2010 2011 2012 2013





200

160

120

80

40

0

1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010

Huile de soja

Huile de palme

Huile de colza

Huile de tournesol


Graisses animales




Huile d’olive

Huile de tournesol

Huile de colza

Huile de soja

Huile de palme

Huile de palmiste

Beurre

0

P = préliminaire

P = préliminaire

1,4

1,7 1,9

2,8

1,2

3,6

2,6

3,4

3,0

1,5

3,8

5,5

4,5

4,1

2,2

7,6

6,1 6,1

7,0

2,3

80

70

60

50

40

30

20

10

0


1997 2002 2007 2012



6%

71%

23%

11%

7%

68%

24%

16%

6%

53%

41%

4%

80

70

60

50

40

30

20

10

0




32,0%

40,1%

13,8%10,0%

12,9%

17,6%

5,5%

19,7%

13,1%

7,9%

2,2%2,7%

22,4%

60

50

40

30

20

10

0

53,67

Huile d

e palm

e

41,66

Huile d

e soja

24,48

Huile d

e colza

14,80

Huile d

e tourn

esol

5,92

Huile d

e palm

iste

5,09

Huile d

e gra

ines

de c

oton

4,01

Huile d

'arac

hide

3,36

Huile d

e noix

de coco




60

50

40

30

20

10

0

52,09

41,66

24,20

16,59 14,529,21

7,57 5,70 5,11 4,05 3,17

2,8

1,3

4,8

2,5

6,7

3,8

8,7

4,5

Huile d

e palm

e

Huile d

e soja

Olive O

il

Huile d

e colza

Rapes

eed O

il

Lard

et sa

indoux

Lard

Huile d

e tourn

esol

Sun�ower

Oil

Autres

Tallo

w

Beurre

Huile d

e palm

iste

Palm

Oil

Huile d

e gra

ines

de c

oton

Huile d

'arac

hide

Huile d

e noix

de coco

Cocoa b

utter

Coconut O

il


Dairy b

utter

High SAFA> 60%


TransPUFAMUFASAFA

%1009080706050403020100

Medium SAFA45-55%


3,24

Huile d

'oliv

e





43.9%

5.6%13.4%

10.6%

13.1%

9.3%

4.1%




27.6%

38.2 %

16.5 %

8.8%

2.5%3% 3.4%

Huile d

’oliv

e

Huile d

e colzaLa

rd

Huile d

e tourn

esol

Sain

doux

Huile d

e palm

e

Beurre

de c

acao

Huile d

e noix

de coco

Beurre

laiti

er


AGS > 60%AGS 45-55%

AGS < 20%

Acides gras trans


%

100

90

80

70

60

50

40

30

20

10

0








totaux des colonnes

dépassent les 100%

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100











Soy Oil

0,4 0,6 0,7

3,7


tons per hectares








17,9 17,2

20,6 21,9

24,0 25,4

28,2

31,0

33,8

37,3 38,8

43,6 45,5 46,1

50,8

53,7

5,4 5,4 6,3 7,1 8,1 9,4

10,6 12,4

14,1 16,1 17,3

19,4 21,2

22,3 24,3

26,9

9,1 8,3 10,6 10,8 11,8 11,9

13,4 14,0 15,0 15,9 15,8

17,7 17,6 17,0 18,9 18,8

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012P



1,12

1,38

0,35 0,22

0,08

2,82

2,20

1,60

0,53

0,31

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

3,5



1997

2012 (P)



10

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

2010 2011 2012 2013





200

160

120

80

40

0

1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010

Huile de soja

Huile de palme

Huile de colza

Huile de tournesol


Graisses animales




Huile d’olive

Huile de tournesol

Huile de colza

Huile de soja

Huile de palme

Huile de palmiste

Beurre

0

P = préliminaire

P = préliminaire

1,4

1,7 1,9

2,8

1,2

3,6

2,6

3,4

3,0

1,5

3,8

5,5

4,5

4,1

2,2

7,6

6,1 6,1

7,0

2,3

80

70

60

50

40

30

20

10

0


1997 2002 2007 2012



6%

71%

23%

11%

7%

68%

24%

16%

6%

53%

41%

4%

80

70

60

50

40

30

20

10

0




32,0%

40,1%

13,8%10,0%

12,9%

17,6%

5,5%

19,7%

13,1%

7,9%

2,2%2,7%

22,4%

60

50

40

30

20

10

0

53,67

Huile d

e palm

e

41,66

Huile d

e soja

24,48

Huile d

e colza

14,80

Huile d

e tourn

esol

5,92

Huile d

e palm

iste

5,09

Huile d

e gra

ines

de c

oton

4,01

Huile d

'arac

hide

3,36

Huile d

e noix

de coco




60

50

40

30

20

10

0

52,09

41,66

24,20

16,59 14,529,21

7,57 5,70 5,11 4,05 3,17

2,8

1,3

4,8

2,5

6,7

3,8

8,7

4,5

Huile d

e palm

e

Huile d

e soja

Olive O

il

Huile d

e colza

Rapes

eed O

il

Lard

et sa

indoux

Lard

Huile d

e tourn

esol

Sun�ower

Oil

Autres

Tallo

w

Beurre

Huile d

e palm

iste

Palm

Oil

Huile d

e gra

ines

de c

oton

Huile d

'arac

hide

Huile d

e noix

de coco

Cocoa b

utter

Coconut O

il


Dairy b

utter

High SAFA> 60%


TransPUFAMUFASAFA

%1009080706050403020100

Medium SAFA45-55%


3,24

Huile d

'oliv

e





43.9%

5.6%13.4%

10.6%

13.1%

9.3%

4.1%




27.6%

38.2 %

16.5 %

8.8%

2.5%3% 3.4%

Huile d

’oliv

e

Huile d

e colzaLa

rd

Huile d

e tourn

esol

Sain

doux

Huile d

e palm

e

Beurre

de c

acao

Huile d

e noix

de coco

Beurre

laiti

er


AGS > 60%AGS 45-55%

AGS < 20%

Acides gras trans


%

100

90

80

70

60

50

40

30

20

10

0








totaux des colonnes

dépassent les 100%

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100











Soy Oil




L’HuiLe de paLme durabLe L’huile de palme provient à la fois de très grandes plantations et de petites fermes familiales. Leur culture répond à un double défi : obtenir les rendements les plus élevés tout en ayant l’impact le plus faible possible sur la nature. Conséquence d’une population et prospérité grandissantes dans des pays comme la Chine et l’inde, le besoin en huile de palme continue de croître fortement. on s’attend à ce que la production d’huile de palme progresse de plus de 25% à l’horizon de 2020, pour atteindre un niveau mondial de plus de 68 millions de tonnes. dans la plupart des pays producteurs d’huile de palme, le commerce de l’huile de palme peut contribuer de façon importante à réduire la pauvreté et à favoriser la croissance économique.

Perspectives à long terme

avec ce boom mondial de la demande en huile de palme, les zones consacrées à la culture de l’huile de palme s’étendent rapi-dement. Le défi consiste à garantir que cette expansion se réalise de façon durable, en respectant les hommes et la nature, dans des régions parmi les plus biodiversifiées de la planète. mal enca-drées, les productions à grande échelle d’huile de palme peuvent affecter négativement la précieuse nature, être responsables de violations du droit à la propriété de populations locales, et peu-vent conduire à une utilisation excessive de pesticides.

l’huile de palme durable

en réponse au besoin urgent et pressant de résoudre ces problè-mes tout en satisfaisant la demande mondiale en huile de palme produite de façon durable, un groupe d’entreprises et d’onG s’est constitué en 2004. ensemble, ils ont établi la première norme de durabilité pour certifier la production et l’utilisation d’huile de palme durable et ont ainsi fondé la “table ronde sur l’huile de palme durable” (rspo : roundtable on sustainable palm oil).

la table ronde sur l’huile de palme durable (RSPO)

La rspo est une association à but non lucratif qui réunit les par-ties prenantes de sept secteurs de l’industrie de l’huile de palme : les cultivateurs d’huile de palme, les raffineurs, les industriels, les distributeurs, les investisseurs, les onG environnementales et les onG sociales.

À travers un dialogue ouvert et nourri entre ces sept parties pre-nantes, la rspo a développé une norme mondiale pour l’huile de palme durable, appelée “principes et Critères rspo” (p&C rspo). actuellement, la rspo compte 1500 membres répartis dans plus de 50 pays et l’huile de palme durable certifiée rspo représente 16% de la production mondiale d’huile de palme. de nombreux raffineurs européens, industriels et distributeurs sont membres de la rspo. un nombre croissant de membres s’est engagé à passer à 100% d’huile de palme certifiée responsable. La production d’huile de palme certifiée responsable a augmenté de façon considérable au cours de ces dernières années, tout comme la consommation d’huile de palme certifiée responsable.

0,4 0,6 0,7

3,7


tons per hectares








17,9 17,2

20,6 21,9

24,0 25,4

28,2

31,0

33,8

37,3 38,8

43,6 45,5 46,1

50,8

53,7

5,4 5,4 6,3 7,1 8,1 9,4

10,6 12,4

14,1 16,1 17,3

19,4 21,2

22,3 24,3

26,9

9,1 8,3 10,6 10,8 11,8 11,9

13,4 14,0 15,0 15,9 15,8

17,7 17,6 17,0 18,9 18,8

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012P



1,12

1,38

0,35 0,22

0,08

2,82

2,20

1,60

0,53

0,31

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

3,5



1997

2012 (P)



10

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

2010 2011 2012 2013





200

160

120

80

40

0

1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010

Huile de soja

Huile de palme

Huile de colza

Huile de tournesol


Graisses animales




Huile d’olive

Huile de tournesol

Huile de colza

Huile de soja

Huile de palme

Huile de palmiste

Beurre

0

P = préliminaire

P = préliminaire

1,4

1,7 1,9

2,8

1,2

3,6

2,6

3,4

3,0

1,5

3,8

5,5

4,5

4,1

2,2

7,6

6,1 6,1

7,0

2,3

80

70

60

50

40

30

20

10

0


1997 2002 2007 2012



6%

71%

23%

11%

7%

68%

24%

16%

6%

53%

41%

4%

80

70

60

50

40

30

20

10

0




32,0%

40,1%

13,8%10,0%

12,9%

17,6%

5,5%

19,7%

13,1%

7,9%

2,2%2,7%

22,4%

60

50

40

30

20

10

0

53,67

Huile d

e palm

e

41,66

Huile d

e soja

24,48

Huile d

e colza

14,80

Huile d

e tourn

esol

5,92

Huile d

e palm

iste

5,09

Huile d

e gra

ines

de c

oton

4,01

Huile d

'arac

hide

3,36

Huile d

e noix

de coco




60

50

40

30

20

10

0

52,09

41,66

24,20

16,59 14,529,21

7,57 5,70 5,11 4,05 3,17

2,8

1,3

4,8

2,5

6,7

3,8

8,7

4,5

Huile d

e palm

e

Huile d

e soja

Olive O

il

Huile d

e colza

Rapes

eed O

il

Lard

et sa

indoux

Lard

Huile d

e tourn

esol

Sun�ower

Oil

Autres

Tallo

w

Beurre

Huile d

e palm

iste

Palm

Oil

Huile d

e gra

ines

de c

oton

Huile d

'arac

hide

Huile d

e noix

de coco

Cocoa b

utter

Coconut O

il


Dairy b

utter

High SAFA> 60%


TransPUFAMUFASAFA

%1009080706050403020100

Medium SAFA45-55%


3,24

Huile d

'oliv

e





43.9%

5.6%13.4%

10.6%

13.1%

9.3%

4.1%




27.6%

38.2 %

16.5 %

8.8%

2.5%3% 3.4%

Huile d

’oliv

e

Huile d

e colzaLa

rd

Huile d

e tourn

esol

Sain

doux

Huile d

e palm

e

Beurre

de c

acao

Huile d

e noix

de coco

Beurre

laiti

er


AGS > 60%AGS 45-55%

AGS < 20%

Acides gras trans


%

100

90

80

70

60

50

40

30

20

10

0








totaux des colonnes

dépassent les 100%

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100











Soy Oil

PRODUCTION DURABLE

Responsabilité environnementale et sociale pour les générations futures

Production durable annuelle

2011 2012 2013

8.76.7

4.8

x m

illio

ns d

e to

nnes

Éducation pour les filles et les garçons

Pas de culture dans la forêt primaireFaible utilisation de pesticides



La Consommation d’HuiLe de paLmeLa consommation mondiale a fait un bond considérable, passant de 17,7 millions de tonnes en 1997 à 52,1 millions de tonnes en 2012, faisant de l’huile de palme l’huile la plus consommée au monde. Les principaux consommateurs d’huile de palme sont la Chine, l’inde, l’indonésie et l’union européenne (u.e.). L’inde, la Chine et l’u.e. ne produisent pas d’huile de palme, leur besoin étant donc entièrement comblé par les importations. en 2009, l’inde (8,8 millions de tonnes), la Chine (6,6 mil-lions de tonnes) et l’u.e. (5,4 millions de tonnes) représentaient 52% des importations mondiales.

0,4 0,6 0,7

3,7


tons per hectares








17,9 17,2

20,6 21,9

24,0 25,4

28,2

31,0

33,8

37,3 38,8

43,6 45,5 46,1

50,8

53,7

5,4 5,4 6,3 7,1 8,1 9,4

10,6 12,4

14,1 16,1 17,3

19,4 21,2

22,3 24,3

26,9

9,1 8,3 10,6 10,8 11,8 11,9

13,4 14,0 15,0 15,9 15,8

17,7 17,6 17,0 18,9 18,8

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012P



1,12

1,38

0,35 0,22

0,08

2,82

2,20

1,60

0,53

0,31

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

3,5



1997

2012 (P)



10

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

2010 2011 2012 2013





200

160

120

80

40

0

1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010

Huile de soja

Huile de palme

Huile de colza

Huile de tournesol


Graisses animales




Huile d’olive

Huile de tournesol

Huile de colza

Huile de soja

Huile de palme

Huile de palmiste

Beurre

0

P = préliminaire

P = préliminaire

1,4

1,7 1,9

2,8

1,2

3,6

2,6

3,4

3,0

1,5

3,8

5,5

4,5

4,1

2,2

7,6

6,1 6,1

7,0

2,3

80

70

60

50

40

30

20

10

0


1997 2002 2007 2012



6%

71%

23%

11%

7%

68%

24%

16%

6%

53%

41%

4%

80

70

60

50

40

30

20

10

0




32,0%

40,1%

13,8%10,0%

12,9%

17,6%

5,5%

19,7%

13,1%

7,9%

2,2%2,7%

22,4%

60

50

40

30

20

10

0

53,67

Huile d

e palm

e

41,66

Huile d

e soja

24,48

Huile d

e colza

14,80

Huile d

e tourn

esol

5,92

Huile d

e palm

iste

5,09

Huile d

e gra

ines

de c

oton

4,01

Huile d

'arac

hide

3,36

Huile d

e noix

de coco




60

50

40

30

20

10

0

52,09

41,66

24,20

16,59 14,529,21

7,57 5,70 5,11 4,05 3,17

2,8

1,3

4,8

2,5

6,7

3,8

8,7

4,5

Huile d

e palm

e

Huile d

e soja

Olive O

il

Huile d

e colza

Rapes

eed O

il

Lard

et sa

indoux

Lard

Huile d

e tourn

esol

Sun�ower

Oil

Autres

Tallo

w

Beurre

Huile d

e palm

iste

Palm

Oil

Huile d

e gra

ines

de c

oton

Huile d

'arac

hide

Huile d

e noix

de coco

Cocoa b

utter

Coconut O

il


Dairy b

utter

High SAFA> 60%


TransPUFAMUFASAFA

%1009080706050403020100

Medium SAFA45-55%


3,24

Huile d

'oliv

e





43.9%

5.6%13.4%

10.6%

13.1%

9.3%

4.1%




27.6%

38.2 %

16.5 %

8.8%

2.5%3% 3.4%

Huile d

’oliv

e

Huile d

e colzaLa

rd

Huile d

e tourn

esol

Sain

doux

Huile d

e palm

e

Beurre

de c

acao

Huile d

e noix

de coco

Beurre

laiti

er


AGS > 60%AGS 45-55%

AGS < 20%

Acides gras trans


%

100

90

80

70

60

50

40

30

20

10

0








totaux des colonnes

dépassent les 100%

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100











Soy Oil



Les utiLisations de L’HuiLe de paLmeL’huile de palme peut être utilisée à la fois à l’état brut et dans sa forme raffinée. seulement un quart de l’huile de palme et de l’huile de palmiste sont utilisées sous leur forme brute. en asie du sud-est, en afrique et dans certaines parties du brésil, l’huile de palme est largement utilisée pour la cuisine domestique.

en europe et aux États-unis, l’huile de palme est principalement utilisée sous sa forme raffinée, qui est jaune pâle. L’huile de palme est un ingrédient très utile de par sa consistance. elle est

semi-solide sous des températures ambiantes européennes et nord-américaines, et elle est largement utilisée par les fabricants des secteurs alimentaires et non alimentaires, en vertu de son impact positif sur le goût et la qualité des produits finis. elle est utilisée comme ingrédient naturel dans de nombreux produits alimentaires tels que la margarine, la confiserie, le chocolat, les glaces et les produits boulangers, ainsi que dans des produits non alimentaires comme le savon, les bougies et les cosméti-ques.

0,4 0,6 0,7

3,7


tons per hectares








17,9 17,2

20,6 21,9

24,0 25,4

28,2

31,0

33,8

37,3 38,8

43,6 45,5 46,1

50,8

53,7

5,4 5,4 6,3 7,1 8,1 9,4

10,6 12,4

14,1 16,1 17,3

19,4 21,2

22,3 24,3

26,9

9,1 8,3 10,6 10,8 11,8 11,9

13,4 14,0 15,0 15,9 15,8

17,7 17,6 17,0 18,9 18,8

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012P



1,12

1,38

0,35 0,22

0,08

2,82

2,20

1,60

0,53

0,31

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

3,5



1997

2012 (P)



10

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

2010 2011 2012 2013





200

160

120

80

40

0

1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010

Huile de soja

Huile de palme

Huile de colza

Huile de tournesol


Graisses animales




Huile d’olive

Huile de tournesol

Huile de colza

Huile de soja

Huile de palme

Huile de palmiste

Beurre

0

P = préliminaire

P = préliminaire

1,4

1,7 1,9

2,8

1,2

3,6

2,6

3,4

3,0

1,5

3,8

5,5

4,5

4,1

2,2

7,6

6,1 6,1

7,0

2,3

80

70

60

50

40

30

20

10

0


1997 2002 2007 2012



6%

71%

23%

11%

7%

68%

24%

16%

6%

53%

41%

4%

80

70

60

50

40

30

20

10

0




32,0%

40,1%

13,8%10,0%

12,9%

17,6%

5,5%

19,7%

13,1%

7,9%

2,2%2,7%

22,4%

60

50

40

30

20

10

0

53,67

Huile d

e palm

e

41,66

Huile d

e soja

24,48

Huile d

e colza

14,80

Huile d

e tourn

esol

5,92

Huile d

e palm

iste

5,09

Huile d

e gra

ines

de c

oton

4,01

Huile d

'arac

hide

3,36

Huile d

e noix

de coco




60

50

40

30

20

10

0

52,09

41,66

24,20

16,59 14,529,21

7,57 5,70 5,11 4,05 3,17

2,8

1,3

4,8

2,5

6,7

3,8

8,7

4,5

Huile d

e palm

e

Huile d

e soja

Olive O

il

Huile d

e colza

Rapes

eed O

il

Lard

et sa

indoux

Lard

Huile d

e tourn

esol

Sun�ower

Oil

Autres

Tallo

w

Beurre

Huile d

e palm

iste

Palm

Oil

Huile d

e gra

ines

de c

oton

Huile d

'arac

hide

Huile d

e noix

de coco

Cocoa b

utter

Coconut O

il


Dairy b

utter

High SAFA> 60%


TransPUFAMUFASAFA

%1009080706050403020100

Medium SAFA45-55%


3,24

Huile d

'oliv

e





43.9%

5.6%13.4%

10.6%

13.1%

9.3%

4.1%




27.6%

38.2 %

16.5 %

8.8%

2.5%3% 3.4%

Huile d

’oliv

e

Huile d

e colzaLa

rd

Huile d

e tourn

esol

Sain

doux

Huile d

e palm

e

Beurre

de c

acao

Huile d

e noix

de coco

Beurre

laiti

er


AGS > 60%AGS 45-55%

AGS < 20%

Acides gras trans


%

100

90

80

70

60

50

40

30

20

10

0








totaux des colonnes

dépassent les 100%

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100











Soy Oil

plus de la moitié des produits

vendus en supermarché sont

fabriqués à base d’huile de palme



0,4 0,6 0,7

3,7


tons per hectares








17,9 17,2

20,6 21,9

24,0 25,4

28,2

31,0

33,8

37,3 38,8

43,6 45,5 46,1

50,8

53,7

5,4 5,4 6,3 7,1 8,1 9,4

10,6 12,4

14,1 16,1 17,3

19,4 21,2

22,3 24,3

26,9

9,1 8,3 10,6 10,8 11,8 11,9

13,4 14,0 15,0 15,9 15,8

17,7 17,6 17,0 18,9 18,8

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012P



1,12

1,38

0,35 0,22

0,08

2,82

2,20

1,60

0,53

0,31

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

3,5



1997

2012 (P)



10

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

2010 2011 2012 2013





200

160

120

80

40

0

1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010

Huile de soja

Huile de palme

Huile de colza

Huile de tournesol


Graisses animales




Huile d’olive

Huile de tournesol

Huile de colza

Huile de soja

Huile de palme

Huile de palmiste

Beurre

0

P = préliminaire

P = préliminaire

1,4

1,7 1,9

2,8

1,2

3,6

2,6

3,4

3,0

1,5

3,8

5,5

4,5

4,1

2,2

7,6

6,1 6,1

7,0

2,3

80

70

60

50

40

30

20

10

0


1997 2002 2007 2012



6%

71%

23%

11%

7%

68%

24%

16%

6%

53%

41%

4%

80

70

60

50

40

30

20

10

0




32,0%

40,1%

13,8%10,0%

12,9%

17,6%

5,5%

19,7%

13,1%

7,9%

2,2%2,7%

22,4%

60

50

40

30

20

10

0

53,67

Huile d

e palm

e

41,66

Huile d

e soja

24,48

Huile d

e colza

14,80

Huile d

e tourn

esol

5,92

Huile d

e palm

iste

5,09

Huile d

e gra

ines

de c

oton

4,01

Huile d

'arac

hide

3,36

Huile d

e noix

de coco




60

50

40

30

20

10

0

52,09

41,66

24,20

16,59 14,529,21

7,57 5,70 5,11 4,05 3,17

2,8

1,3

4,8

2,5

6,7

3,8

8,7

4,5

Huile d

e palm

e

Huile d

e soja

Olive O

il

Huile d

e colza

Rapes

eed O

il

Lard

et sa

indoux

Lard

Huile d

e tourn

esol

Sun�ower

Oil

Autres

Tallo

w

Beurre

Huile d

e palm

iste

Palm

Oil

Huile d

e gra

ines

de c

oton

Huile d

'arac

hide

Huile d

e noix

de coco

Cocoa b

utter

Coconut O

il


Dairy b

utter

High SAFA> 60%


TransPUFAMUFASAFA

%1009080706050403020100

Medium SAFA45-55%


3,24

Huile d

'oliv

e





43.9%

5.6%13.4%

10.6%

13.1%

9.3%

4.1%




27.6%

38.2 %

16.5 %

8.8%

2.5%3% 3.4%

Huile d

’oliv

e

Huile d

e colzaLa

rd

Huile d

e tourn

esol

Sain

doux

Huile d

e palm

e

Beurre

de c

acao

Huile d

e noix

de coco

Beurre

laiti

er


AGS > 60%AGS 45-55%

AGS < 20%

Acides gras trans


%

100

90

80

70

60

50

40

30

20

10

0








totaux des colonnes

dépassent les 100%

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100











Soy Oil

Un inGRédiEnt nAtUREl Et POlyvAlEnt les huiles et les graisses remplissent de nombreuses fonctions dans les aliments que nous mangeons, et elles ont un impact sur le goût, la texture, la nutrition et le degré de satiété que nous ressentons après un repas. dans les produits alimentaires, l’huile de palme est souvent associée à d’autres huiles et à d’autres graisses, l’ensemble déterminant la composition en acides gras et la fonctionnalité du produit fini.

toutes les huiles et les graisses, indépendamment de leur origine, contiennent à la fois des acides gras saturés et insaturés. La proportion dépend du type d’huile ou de graisse. Les huiles et les graisses qui sont riches en acides gras saturés auront un point de fusion plus élevé et une structure plus dense ; elles seront donc plus solides à température ambiante. Les huiles qui sont riches en acides gras insaturés sont généralement liquides, à l’instar des huiles de cuisine. dans des produits qui nécessitent des graisses solides, l’huile de

palme offre un bon compromis entre un bon profil nutritionnel et l’optimum de goût et de texture du produit fini.

en moyenne, l’huile de palme possède des quantités presque égales d’acides gras saturés et insaturés. L’huile de noix de coco, le beurre, l’huile de palmiste et le beurre de cacao ont des teneurs plus élevées en acides gras saturés. À cause de son origine végé-tale, la composition nutritionnelle peut varier en raison de facteurs géographiques, tels que le sol, le climat, et le type de palmier.

Les Graisses dans L’HuiLe de paLme

Les avantaGes de L’utiLisation d’HuiLe de paLme L’huile de palme est un ingrédient unique pour de nombreux produits parce qu’elle possède d’excellentes propriétés culinaires. elle apporte une stabilité durable, et elle présente des propriétés conservatrices qui ont des retombées positives sur la durée de vie des denrées alimentaires. Cuisinée à haute température, elle offre également d’excellentes performances, et sa texture onctu-euse et crémeuse, ainsi que son absence d’odeur, en font un ingrédient optimal pour de nombreuses recettes.

dans de nombreux produits alimentaires, l’huile de palme offre des avantages fonctionnels et polyvalents, ainsi qu’un goût et une texture parfaits au niveau du produit fini. ses principaux avantages sont :

• Une excellente stabilité à haute température de cuisson : L’huile de palme conserve ses caractéristiques même sous des températures élevées. elle se comporte mieux à



0,4 0,6 0,7

3,7


tons per hectares








17,9 17,2

20,6 21,9

24,0 25,4

28,2

31,0

33,8

37,3 38,8

43,6 45,5 46,1

50,8

53,7

5,4 5,4 6,3 7,1 8,1 9,4

10,6 12,4

14,1 16,1 17,3

19,4 21,2

22,3 24,3

26,9

9,1 8,3 10,6 10,8 11,8 11,9

13,4 14,0 15,0 15,9 15,8

17,7 17,6 17,0 18,9 18,8

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012P



1,12

1,38

0,35 0,22

0,08

2,82

2,20

1,60

0,53

0,31

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

3,5



1997

2012 (P)



10

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

2010 2011 2012 2013





200

160

120

80

40

0

1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010

Huile de soja

Huile de palme

Huile de colza

Huile de tournesol


Graisses animales




Huile d’olive

Huile de tournesol

Huile de colza

Huile de soja

Huile de palme

Huile de palmiste

Beurre

0

P = préliminaire

P = préliminaire

1,4

1,7 1,9

2,8

1,2

3,6

2,6

3,4

3,0

1,5

3,8

5,5

4,5

4,1

2,2

7,6

6,1 6,1

7,0

2,3

80

70

60

50

40

30

20

10

0


1997 2002 2007 2012



6%

71%

23%

11%

7%

68%

24%

16%

6%

53%

41%

4%

80

70

60

50

40

30

20

10

0




32,0%

40,1%

13,8%10,0%

12,9%

17,6%

5,5%

19,7%

13,1%

7,9%

2,2%2,7%

22,4%

60

50

40

30

20

10

0

53,67

Huile d

e palm

e

41,66

Huile d

e soja

24,48

Huile d

e colza

14,80

Huile d

e tourn

esol

5,92

Huile d

e palm

iste

5,09

Huile d

e gra

ines

de c

oton

4,01

Huile d

'arac

hide

3,36

Huile d

e noix

de coco




60

50

40

30

20

10

0

52,09

41,66

24,20

16,59 14,529,21

7,57 5,70 5,11 4,05 3,17

2,8

1,3

4,8

2,5

6,7

3,8

8,7

4,5

Huile d

e palm

e

Huile d

e soja

Olive O

il

Huile d

e colza

Rapes

eed O

il

Lard

et sa

indoux

Lard

Huile d

e tourn

esol

Sun�ower

Oil

Autres

Tallo

w

Beurre

Huile d

e palm

iste

Palm

Oil

Huile d

e gra

ines

de c

oton

Huile d

'arac

hide

Huile d

e noix

de coco

Cocoa b

utter

Coconut O

il


Dairy b

utter

High SAFA> 60%


TransPUFAMUFASAFA

%1009080706050403020100

Medium SAFA45-55%


3,24

Huile d

'oliv

e





43.9%

5.6%13.4%

10.6%

13.1%

9.3%

4.1%




27.6%

38.2 %

16.5 %

8.8%

2.5%3% 3.4%

Huile d

’oliv

e

Huile d

e colzaLa

rd

Huile d

e tourn

esol

Sain

doux

Huile d

e palm

e

Beurre

de c

acao

Huile d

e noix

de coco

Beurre

laiti

er


AGS > 60%AGS 45-55%

AGS < 20%

Acides gras trans


%

100

90

80

70

60

50

40

30

20

10

0








totaux des colonnes

dépassent les 100%

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100











Soy Oil

une aLternative aux Graisses transLa récente augmentation de l’utilisation de l’huile de palme dans l’industrie alimentaire est le résultat de rejet de l’utilisation des graisses trans, nuisibles pour la santé. parce que l’huile de palme est naturellement onctueuse et stable, elle n’a pas besoin d’être partiellement hydrogénée. par conséquent, comme la plupart des graines oléagineuses naturelles, l’huile de palme contient très peu de graisses trans (moins de 1%).

haute température que d’autres huiles et graisses qui perdent leur qualité et génèrent des sous-produits nocifs.

• Unestabilitéélevéedansletemps:la durée de vie du produit alimentaire augmente grâce à la stabilité de l’huile de palme. Les produits qui contiennent de l’huile de palme con-servent leurs saveurs et leur structure – l’aspect croustillant et croquant par exemple – plus longtemps.

• Ungoûtetuneodeurneutres:l’huile de palme peut être utilisée dans de nombreux aliments différents sans que cela n’affecte leur goût.

• Unétatsolideousemi-solideàtempératureambiante:un contenu solide plus élevé, conséquence de la présence de graisses saturées, est parfois nécessaire pour obtenir les pro-priétés physiques et chimiques de certains produits alimentai-res; par exemple, une margarine sans graisses saturées serait liquide à température ambiante.

• Unetextureonctueuseetcrémeuse:l’huile de palme est la solution la plus appropriée pour renforcer la solidité et améliorer la consistance du produit. Les produits alimen-taires contenant de l’huile de palme offrent une excellente sensation en bouche, avec des caractéristiques spécifiques pour chaque produit. par exemple, c’est l’huile de palme qui permet d’obtenir la texture onctueuse et crémeuse et le caractère “tartinable” de la margarine et des pâtes à tartiner au chocolat.

Un ingrédient polyvalent

Goût et odeur neutres

Croustillant et croquant

Excellentes propriétés culinaires

Texture onctueuseet crémeuse

Longue duréede conservation

Excellente sensationen bouche



Acides gras saturés Acides gras insaturés -cis Acides gras insaturés -trans

= Carbone = Oxygène = Hydrogène

SA COntRibUtiOn À UnE AlimEntAtiOn éQUilibRéE

Les graisses sont fournies dans l’alimentation en tant que parties de l’apport en macronutriments, au même titre que les glucides et les protéines. pour une alimentation saine, l’autorité européenne de sécurité des aliments (eFsa : european Food safety agency) recommande un minimum de 20% et un maximum de 35% de graisses dans l’apport énergétique quotidien (eFsa 2010).

des recommandations similaires sont fournies par les directives 2010 de l’organisation des nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (Fao–oms 2010), qui recommande un minimum de 15% et un maximum de 35% de graisses dans l’apport énergé-tique quotidien. en France, l’agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (anses) situe le besoin physiologique minimal en graisses autour de 30% de l’apport énergétique quotidien (anses 2011).

aCides Gras saturÉs et insaturÉsLes graisses sont constituées de différents types d’acides gras, appelés acides gras saturés et acides gras insaturés. Cette composition en acides gras confère aux graisses leurs propriétés nutritionnelles spécifiques. Les acides gras qui circulent dans le sang font en majorité partie des triglycérides. La graisse stockée dans le corps peut provenir de l’alimentation ou être produite par le corps lui-même à partir de glucides et d’alcool (Wu 2011, volek 2012). Les graisses et les huiles que nous consommons sont d’origine animale ou végétale.

la chimie du gras

Les acides gras sont dits saturés ou insaturés. Le terme acide gras saturé est souvent raccourci en aGs. dans un acide gras saturé, les atomes de carbone sont connectés à une seule liaison unique, ce qui permet aux acides gras de s’agréger étroitement

ensemble. Les graisses qui sont largement composées d’acides gras saturés sont donc souvent solides à température ambiante.

Les acides gras insaturés peuvent être soit mono-insaturés (aGmi), soit poly-insaturés (aGpi). Les acides gras insaturés possèdent une double liaison ou plus dans leur chaîne hydro-carbonée. La double liaison introduit un coude dans la chaîne hydrocarbonée, ce qui fait que les acides gras ont plus de mal à s’agréger étroitement. Les graisses qui contiennent de grandes quantités d’acides gras mono ou poly-insaturés sont donc sou-vent liquides à température ambiante.

dans les acides gras trans, la chaîne de carbone s’étent des deux côtés opposés de la double liaison. il en résulte une structure moléculaire rectiligne.

Alternative aux graisses trans

x

ASPECTS NUTRITIONNELS

50%d’acides gras

insaturés

50%d’acides gras saturés

tout le monde a besoin de gras dans son alimentation et l’huile de palme est une bonne source de graisse. la graisse est source d’énergie, elle maintient votre corps en bonne santé, elle rend possible la production de certaines hormo-nes, et elle va aider le corps à absorber les vitamines A, d, E et K. les huiles et les graisses apportent les composants de base essentiels aux cellules du corps.



La relation entre nutriments et santé est largement dépendante du régime alimentaire et du mode de vie d’une personne. Les acides gras saturés sont critiqués à cause de leur impact sur le profil du cholestérol plasmatique et parce qu’ils augmentent le risque de maladies cardiovasculaires. en fait le cholestérol plasmatique est aussi impacté par l’apport d’autres graisses, de glucides, de fruits et légumes, de fibres, d’alcool et de facteurs non alimentaires liés au mode de vie. Ces facteurs liés au mode de vie, notamment l’activité physique, le stress, l’obésité et le fait ou non de fumer, pourraient avoir un impact beaucoup plus important sur le cholestérol plasmatique et le risque cardiovascu-laire qu’un apport modéré en graisses saturées.

les recommandations concernant les AGS

pendant de nombreuses années, les autorités nationales et internationales ont recommandées une réduction de l’apport alimentaire en aGs, considérant les graisses saturées comme étant “mauvaises pour la santé”. une méta-analyse récente a

indiqué que l’aGs diététique en lui-même n’était pas lié à un risque accru de maladies cardio-vasculaires (siri-tarino, 2010a). La littérature scientifique montre que les macro-nutriments qui sont utilisés pour remplacer les acides gras saturés jouent un rôle critique (Jakobsen 2009, Jakobsen 2010, siri-tarino 2010b, micha 2010) et que l’impact du taux d’acides gras saturés sur le risque de maladies cardio-vasculaires dépendra de l’ensemble du régime alimentaire et du mode de vie (astrup 2011).

Les différents aGs ont des effets spécifiques sur les lipides san-guins (mensik, 2003). Cependant, les études qui se intéressées aux effets individuels des différents aGs sur le risque d’autres maladies ne sont pas probantes. par nature, les acides gras saturés se trouvent au sein d’un mélange de différents types d’huiles et de graisses. dans beaucoup d’aliments, on trouve associées différen-tes huiles et graisses, et les acides gras saturés spécifiques qu’on y trouve le sont toujours sous forme de mélange. il est donc difficile de tirer des conclusions sur l’impact d’acides gras spécifiques.

L’importanCe d’un mode de vie sain

0,4 0,6 0,7

3,7


tons per hectares








17,9 17,2

20,6 21,9

24,0 25,4

28,2

31,0

33,8

37,3 38,8

43,6 45,5 46,1

50,8

53,7

5,4 5,4 6,3 7,1 8,1 9,4

10,6 12,4

14,1 16,1 17,3

19,4 21,2

22,3 24,3

26,9

9,1 8,3 10,6 10,8 11,8 11,9

13,4 14,0 15,0 15,9 15,8

17,7 17,6 17,0 18,9 18,8

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012P



1,12

1,38

0,35 0,22

0,08

2,82

2,20

1,60

0,53

0,31

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

3,5



1997

2012 (P)



10

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

2010 2011 2012 2013





200

160

120

80

40

0

1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010

Huile de soja

Huile de palme

Huile de colza

Huile de tournesol


Graisses animales




Huile d’olive

Huile de tournesol

Huile de colza

Huile de soja

Huile de palme

Huile de palmiste

Beurre

0

P = préliminaire

P = préliminaire

1,4

1,7 1,9

2,8

1,2

3,6

2,6

3,4

3,0

1,5

3,8

5,5

4,5

4,1

2,2

7,6

6,1 6,1

7,0

2,3

80

70

60

50

40

30

20

10

0


1997 2002 2007 2012



6%

71%

23%

11%

7%

68%

24%

16%

6%

53%

41%

4%

80

70

60

50

40

30

20

10

0




32,0%

40,1%

13,8%10,0%

12,9%

17,6%

5,5%

19,7%

13,1%

7,9%

2,2%2,7%

22,4%

60

50

40

30

20

10

0

53,67

Huile d

e palm

e

41,66

Huile d

e soja

24,48

Huile d

e colza

14,80

Huile d

e tourn

esol

5,92

Huile d

e palm

iste

5,09

Huile d

e gra

ines

de c

oton

4,01

Huile d

'arac

hide

3,36

Huile d

e noix

de coco




60

50

40

30

20

10

0

52,09

41,66

24,20

16,59 14,529,21

7,57 5,70 5,11 4,05 3,17

2,8

1,3

4,8

2,5

6,7

3,8

8,7

4,5

Huile d

e palm

e

Huile d

e soja

Olive O

il

Huile d

e colza

Rapes

eed O

il

Lard

et sa

indoux

Lard

Huile d

e tourn

esol

Sun�ower

Oil

Autres

Tallo

w

Beurre

Huile d

e palm

iste

Palm

Oil

Huile d

e gra

ines

de c

oton

Huile d

'arac

hide

Huile d

e noix

de coco

Cocoa b

utter

Coconut O

il


Dairy b

utter

High SAFA> 60%


TransPUFAMUFASAFA

%1009080706050403020100

Medium SAFA45-55%


3,24

Huile d

'oliv

e





43.9%

5.6%13.4%

10.6%

13.1%

9.3%

4.1%




27.6%

38.2 %

16.5 %

8.8%

2.5%3% 3.4%

Huile d

’oliv

e

Huile d

e colzaLa

rd

Huile d

e tourn

esol

Sain

doux

Huile d

e palm

e

Beurre

de c

acao

Huile d

e noix

de coco

Beurre

laiti

er


AGS > 60%AGS 45-55%

AGS < 20%

Acides gras trans


%

100

90

80

70

60

50

40

30

20

10

0








totaux des colonnes

dépassent les 100%

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100











Soy Oil

rempLaCer Les Graisses transil est prouvé que les acides gras trans sont mauvais pour la santé car ils font monter le taux de cholestérol LdL et baisser celui du cholestérol HdL, et augmentent le risque de développer des maladies coronariennes et des avC (mozafarian 2009, bend-sen 2011). L’huile de palme est un ingrédient naturel et un bon substitut aux graisses partiellement hydrogénées qui contiennent

des acides gras trans. dans de nombreuses applications alimen-taires, l’utilisation d’huile de palme et d’extraits d’huile de palme a été déterminante pour diminuer le niveau de graisses trans. La réduction de la quantité d’acides gras trans dans la margarine, par exemple, est due à des combinaisons spécifiques d’huile de palme et d’huiles liquides.



0,4 0,6 0,7

3,7


tons per hectares








17,9 17,2

20,6 21,9

24,0 25,4

28,2

31,0

33,8

37,3 38,8

43,6 45,5 46,1

50,8

53,7

5,4 5,4 6,3 7,1 8,1 9,4

10,6 12,4

14,1 16,1 17,3

19,4 21,2

22,3 24,3

26,9

9,1 8,3 10,6 10,8 11,8 11,9

13,4 14,0 15,0 15,9 15,8

17,7 17,6 17,0 18,9 18,8

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012P



1,12

1,38

0,35 0,22

0,08

2,82

2,20

1,60

0,53

0,31

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

3,5



1997

2012 (P)



10

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

2010 2011 2012 2013





200

160

120

80

40

0

1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010

Huile de soja

Huile de palme

Huile de colza

Huile de tournesol


Graisses animales




Huile d’olive

Huile de tournesol

Huile de colza

Huile de soja

Huile de palme

Huile de palmiste

Beurre

0

P = préliminaire

P = préliminaire

1,4

1,7 1,9

2,8

1,2

3,6

2,6

3,4

3,0

1,5

3,8

5,5

4,5

4,1

2,2

7,6

6,1 6,1

7,0

2,3

80

70

60

50

40

30

20

10

0


1997 2002 2007 2012



6%

71%

23%

11%

7%

68%

24%

16%

6%

53%

41%

4%

80

70

60

50

40

30

20

10

0




32,0%

40,1%

13,8%10,0%

12,9%

17,6%

5,5%

19,7%

13,1%

7,9%

2,2%2,7%

22,4%

60

50

40

30

20

10

0

53,67

Huile d

e palm

e

41,66

Huile d

e soja

24,48

Huile d

e colza

14,80

Huile d

e tourn

esol

5,92

Huile d

e palm

iste

5,09

Huile d

e gra

ines

de c

oton

4,01

Huile d

'arac

hide

3,36

Huile d

e noix

de coco




60

50

40

30

20

10

0

52,09

41,66

24,20

16,59 14,529,21

7,57 5,70 5,11 4,05 3,17

2,8

1,3

4,8

2,5

6,7

3,8

8,7

4,5

Huile d

e palm

e

Huile d

e soja

Olive O

il

Huile d

e colza

Rapes

eed O

il

Lard

et sa

indoux

Lard

Huile d

e tourn

esol

Sun�ower

Oil

Autres

Tallo

w

Beurre

Huile d

e palm

iste

Palm

Oil

Huile d

e gra

ines

de c

oton

Huile d

'arac

hide

Huile d

e noix

de coco

Cocoa b

utter

Coconut O

il


Dairy b

utter

High SAFA> 60%


TransPUFAMUFASAFA

%1009080706050403020100

Medium SAFA45-55%


3,24

Huile d

'oliv

e





43.9%

5.6%13.4%

10.6%

13.1%

9.3%

4.1%




27.6%

38.2 %

16.5 %

8.8%

2.5%3% 3.4%

Huile d

’oliv

e

Huile d

e colzaLa

rd

Huile d

e tourn

esol

Sain

doux

Huile d

e palm

e

Beurre

de c

acao

Huile d

e noix

de coco

Beurre

laiti

er


AGS > 60%AGS 45-55%

AGS < 20%

Acides gras trans


%

100

90

80

70

60

50

40

30

20

10

0








totaux des colonnes

dépassent les 100%

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100











Soy Oil

tout est question d’équilibre

il est peu probable qu’en soi la réduction de l’apport en acides gras saturés réduise le risque de maladies cardiovasculaires. outre les facteurs liés au mode de vie, la réduction du risque dépend beaucoup de ce qui remplace l’acide gras saturé et de l’ensemble du régime alimentaire de l’individu. ne pas tenir compte des nutriments avec lesquels on remplace une graisse saturée pourrait aboutir à une faible réduction, voire à une absence de réduction, du risque de maladies cardiovasculaires (siri-tarino 2010b, micha 2010, astrup 2011).

en se basant sur des études sur l’homme, la Fao a déclaré (Fao-WHo 2010) qu’il y avait des preuves convaincantes pour conclure que le remplacement des aGs (acides gras saturés) par des aGpi (acides gras poly-insaturés) diminuait le risque de ma-ladies cardiovasculaires (mCv) ; il a de fortes présomptions que le remplacement des aGs par des glucides largement raffinés ne présente aucun avantage pour les maladies cardiovasculaires (Kuipers 2011) ; les preuves sont insuffisantes quant aux effets du remplacement des aGs par des aGmi (acides gras mono-insaturés) ou par des glucides de céréales complètes sur le risque de mCv (Fao/WHo 2010). des panels d’experts nationaux et internationaux recommandent que la proportion de graisses saturées dans l’alimentation ne dépasse pas 10% (allemagne, pays-bas, pays nordiques, WHo/Fao) ou 12%(France) de la totalité de l’apport énergétique quotidien. Les recommandations de l’oms concernant la consommation de lipides d’un adulte en bonne santé, exprimée en % d’énergie, figurent dans le tableau ci-dessous.

n’en faites pas trop

pour faire simple, un mode de vie sain se base sur trois élé-ments : une nourriture et des repas variés, un apport d’énergie équilibré, et suffisamment d’exercice physique pour éviter une prise de poids. il devra se baser sur l’apport et la dépense d’énergie dans sa totalité, et ne pas se focaliser sur un compo-sant alimentaire spécifique comme uniquement l’apport de lipide ou de glucide. Le bilan entre l’apport énergétique et la dépense

énergétique est important pour atteindre et maintenir un poids idéal pour la santé. un régime sain comprend suffisamment de fruits et légumes, un apport équilibré de glucides, de lipides et de protéines, d’égales quantités de lipides saturés, mono-insa-turés et poly-insaturés, et une quantité de sel limitée.

le risque lié au surpoids

La gestion du poids est cruciale pour le bien-être et la santé dans leur ensemble. Le risque de se retrouver en surpoids fait partie des inquiétudes associées à la quantité totale de lipides dans les aliments. de récentes études ont montré que la restriction calo-rique, plutôt que la restriction de macronutriments est le facteur déterminant de la perte de poids (mozaffarian 2011).

La consultation en 1997 d’experts de la Fao/oms sur les glucides dans l’alimentation humaine a montré qu’un excès de calories produit les mêmes effets, qu’elles aient été apportées par des glucides, des protéines, des lipides ou de l’alcool (Fao 2007). La gestion du poids doit donc être basée sur l’apport et la dépense d’énergie, considérés dans leur globalité, plutôt que de se focaliser sur des composants alimentaires spécifiques, comme uniquement l’apport de lipides (saturés).

Quantités quotidiennes recommandées par l'OMS

lipides

protéines glucides

NOUS AVONS BESOIN DE LIPIDES TOUS LES JOURS

A DE

K

• vitamines liposolubles• hormones• construction des cellules

• énergie • isolation• peau



l’EPOA (Alliance européenne pour l’huile de palme) est une plateforme d’échanges sur l’huile de palme.

notre objectif est d’apporter un avis objectif sur l’huile de palme en matière de santé et nutrition, en fournissant des informations basées sur des faits scientifiques, en rééquilibrant la discussion autour de la santé et des faits nutritionnels relatifs à l’huile de palme, et en communiquant sur les engagements des entrepri-ses. L’epoa soutient la production d’huile de palme durable.

Les participants actuels sont : l’association “dutch oils and Fats association (mvo)”, ioi Loders Croaklaan, Wilmar, Cargill, sime darby, new britain oils, unigra, et le Conseil malaisien pour l’huile de palme mpoC (malaysian palm oil Council). L’epoa est ouvert à de nouveaux participants.

Pour plus d’information et limitation de responsabilité:

european palm oil allianceLouis braillelaan 802719 eK zoetermeerLes [email protected]

COnSEil SCiEntifiQUE Un panel de conseillers scientifiques

L’alliance européenne pour l’huile de palme (epoa) est accompagnée par un panel de conseillers scientifiques (sap: scientific advisory panel). Le sap a été créé en 2013 :• pourrassemblerlesexpertseuropéensennutritionetsanté;• pourfaciliterledébatscientifiquesurl’huiledepalmeetlasanté;• pourapporterunpointdevueetuneorientationscientifiquesetnutritionnelsauprogrammedecommunicationdel’EPOA.

A PROPOS dE l’EPOA



rÉFÉrenCes anses. actualisation des apports nutritionnels conseillés pour les acides gras 2010

astrup a et al. the role of reducing the intakes of saturated fat in the prevention of cardiovascular diseases: where does the evidence stand in 2010? am J Clin nutr 2011; 93:684-688

bendsen nt, et al. Consumption of industrial and ruminant trans fatty acids and risk of coronary heart disease: a systematic review and meta-analysis of cohort studies. eur J Clin nutr 2011;65(7):773-83

eFsa. panel on dietetic products and allergies (nda). scientific opinion on dietary reference values for fats, including satu-rated fatty acids, polyunsaturated fatty acids, monounsaturated fatty acids, trans fatty acids, and cholesterol. eFsa Journal 2010;8(3):1461-568

eFsa. scientific opinion on dietary reference values for fats, including saturated fatty acids, polyunsaturated fatty acids, monoun-saturated fatty acids, trans fatty acids, and cholesterol. eFsa Journal 2010; 8(3):1461

Fao. Carbohydrates in human nutrition. report of an expert consultation. Fao Food and nutrition 2007; paper 66

Fao-WHo/a. Fats and oils in human nutrition. report of a joint expert consultation. Fao Food and nutrition paper1994; 57, isbn 92-5-103621-7

Fao-WHo/b. diet, nutrition and prevention of chronic disease. report of a joint WHo/Fao expert consultation. WHo technical report series 2003; 916

Fao-WHo/c. Fats and fatty acids in human nutrition. report of an expert Consultation. Fao Food and nutrition paper 2010; 91, isbn 978-92-5-106733-8

Harika rK et al. intake of fatty acids in general populations worldwide does not meet dietary recommendations to prevent coronary heart disease: a systematic review of data from 40 countries. ann nutr metab 2013;63(3):229-38

Jakobsen mu, o’reilly eJ, Heitmann bL, pereira ma, balter K, Fraser Ge, et al. major types of dietary fat and risk of coronary heart disease: a pooled analysis of 11 cohort studies. am J Clin nutr 2009;89(5):1425-32

Jakobsen mu, dethlefsen C, Joensen am, stegger J, tjonneland a, schmidt eb, et al. intake of carbohydrates compared with intake of saturated fatty acids and risk of myocardial infarction: importance of the glycemic index. am J Clin nutr 2010;91(6):1764-8

Kuipers et al. saturated fat, carbohydrates and cardiovascular disease. the netherlands Journal of medicine. 2011; 69 (9):372-378

mensink rp et al. effects of dietary fatty acids and carbohydrates on the ratio of serum total to HdL cholesterol and on serum lipids and apolipoproteins: a meta-analysis of 60 controlled trials. am J Clin nutr 2003;77(5):1146–55

micha r and mozaffarian d. saturated fat and cardiometabolic risk factors, coronary heart disease, stroke, and diabetes: a fresh look at the evidence. Lipids 2010; 45:893-905

mozaffarian d et al. Components of a cardioprotective diet. new insights. Circulation 2011; 123(24):2870-2891

mozaffarian d, aro a, Willett WC. Health effects of trans-fatty acids: experimental and observational evidence. eur J Clin nutr 2009;63 suppl 2:s5-21

siri-tarino pW et al /a. meta-analysis of prospective cohort studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular diseases. am J Clin nutr 2010 91(3):535-546

siri-tarino pW et al /b. saturated fatty acids and risk of coronary heart disease : modulation by replacement nutrients. Current atherosclerosis reports 2010; 12:384-390

volek et al. the twisted tale of saturated fat. Lipid techn 2012; 24(5):106-107

Wu et al. Fatty acids in the de novo lipogenesis pathway and risk of coronary heart disease: the Cardiovascular Health study. am J Clin nutr 2011; 94:431-438


EuropeanPalm Oil Alliance

Creating a balanced view on palm oil and food www.palmoilandfood.eu

© e

poa

rig

hts

rese

rved

- 2

nd is

sue,

201

4

l’histoire de l’huile de palme - palmoilandfood.eu · la production d’huile de palme 4...

Documents