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LES TRAVAUX DE L'ISO SUR LES FRUITS ET LÉGUMESTechnologie- Méthode d'essais - Entreposage-Transpor t

R. DEULLIN et P. DUPAIGNE "

1,es questions de normalisation qui se rapportent ai tfruits et légumes dépendent du sous-comité 3 . un des sous -comités du Comité technique 34 de I'ISO, qui est chargé de sproduits agricoles et alimentaires . Le sons-comité 3 d uComité technique 34 coordonne les travaux de cinq groupe sde travail : GT I Terminologie - GT 3 Cehantillonnage -( 3 Méthodes d ' essais - GT 4 Fruits secs et déshydrates -GT 8 Conservation et transport des fruits et légumes .

Trois d ' entre eux : lé GT 1, le ( ;T 3 et le GT 8 se son tréunis à Budapest du 13 au 21 septembre 1972 . I,a précé-dente réunion de ces groupes de travail avait eu lieu en mar s1971, à Paris, au siège de l'AFNOR .

Les résultats de leurs travaux sont présentés dans l eprésent compte-rendu .

GROUPE DE TRAVAIL 1 .

Ce groupe de travail est chargé des questions de termino-logie :

- nomenclature botanique des fruits et légumes en latin ,- terminologie en trois langues : anglais . français, russe ,- terminologie morphologique des fruits el légume s

Il élabore des listes de noms et des tableaux morphologi-ques en liaison avec le Bureau international de taxonomi eet l'Association internationale des Essais de Semences(ISTA) . Pour éviter des confusions entre le nom de la plant eet celui de sa partie consornnrable, il a été d .'cidé de préciserquw le nom latin mentionné sera celui de la plante et qu'e nregard, les colonnes en anglais, français et russe porteraien tla mention : nom usuel du fruit ou du légume .

Cette terminologie s'appliquera aux listes de noms, ains iqu'aux constituants morphologiques et structuraux desfruits et légumes .

D 'autre part, il avait été décidé en 1971, à la réunion d uGT 1 à Paris, d'adopter les noms latins qui ont (le agrééspar les Congrès de botanique, c'est-à-dire les noms stabilisé set de garder à titre provisoire les synonymes en cas d edésaccord des taxouomistes .

* - Institut français de Recherches fruitières Outre-Mer (IFAC )6, rue du Général Clergerie - 75116 PARI Svoir article de Fruits, 1967, vol . 22, n°9, p . 456-459 .

Le ( ;T 1 a déjà élaboré deux listes de nomenclature sbotaniques de fruits et légumes et 47 tableaux de consti-tuants morphologiques et structuraux . Il a été décidé àBudapest d'établir une liste de fruits tropicaux et d'agrume sEn outre, il a été considéré indispensable de définir un voca-bulaire technologique applicable aux fruits et légumes qu icompléterait utilement les travaux de la Commission écono-mique européenne et du Codex alimentaire .

GROUPE DE TRAVAIL 3 .

Les travaux de ce groupe de travail se rapportent au xmelhodes d'essais ; ils out été présidés par M. DRZAZC Ade l'llnivcrsité d'Agriculture de Varsovie .

Dosage de l 'acidité volatile .

Le Comité membre yougoslave, rapporteur de l'avant -projet sur le dosage de l'aridité volatile, doit établir un enouvelle rédaction de ravant-projet en tenant compte de sdécisions prises par le ( ;'l' 3 au cours de la discussion .

Détermination de l ' alcalinité des cendres solubles dan sl ' eau .

Détermination de l ' alcalinité des cendres totales .

Le Comité membre yougoslave, rapporteur de cet avant -projet . établira une nouvelle version regroupant les deu xméthodes proposées, en tenant compte des remarques for-molées par le GT 3 . entre autres, celles qui concernent l atempérature d'incinération basée sur les travaux de l'Associa-tion official analytical Chemists (AOAC) et du Centreinterprofessionnel permanent de la Conserve (C1PC) .

Dosage du soufre .

Les experts français et néerlandais se sont mis d'accor dsur le mode de dosage dru soufre libre et total . Ils rédigeron tle texte définitif qui sera soumis au vote des Comité smembres .

Dosage du fer .Il a été reconnu que le dosage du fer par I'orthophénan -

Ihroline donne de bons résultats quel que soit le produit L eComité membre tchécoslovaque propose d'utiliser l' Ct -

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Fruits - vol . 38, n°1 1 , 197 3

dipyridine qui paraît être aussi une méthode valable . Lesecrétariat du S( ; 3 effectuera une enquête d ' informationà ce sujet . La méthode rapide au thiocyanate de potassiu mest toujours en essai et ses résultats n'ont pu être examinésà Budapest .

Détermination de la teneur en chlorures .

Il a été décidé d'indiquer que la destruction éventuelle descolorants naturels susceptibles de masquer le virage doit êtr eeffectuée avec une solution saturée de permanganate .

Détermination de l'acide benzoïque et de l'acide sorbique .

Les deux textes rédigés par le Comité membre françai sseront complétés à la lumière des remarques formulées a ucours de la discussion en vue de leur acceptation comm eprojet de norme internationale ISO .

Dosage du plomb .

Le Comité membre tchécoslovaque est prié de rédige rune nouvelle version en tenant compte des remarque sformulées au cours de la discussion . Elle sera examinée à laprochaine réunion du

3 .

Dosage de l'huile essentielle récupérable dans les produit sdérivés des agrumes .

La méthode de Clevenger proposée par le Comité membrefrançais est adoptée comme méthode de référence et laméthode pratique pourra être la méthode au bromure -bromate .

Dosage du résidu sec soluble par réfractométrie et parpycnométrie .

Il résulte de la discussion des observations formulées pa rles Comités membres que le texte élu document et le stableaux de correspondance sont maintenant au point, mai sil est nécessaire de préciser leur limite d 'emploi . Toutefoi sla metbode par réfractométrie a été acceptée en vue de s atransformation en norme internationale .

Dosage du sucre .

Le président du G'l' 3 a indiqué que le projet de norm epour le dosage du sucre, malgré son grand intérêt, n'avai tpas encore pu être adopté . Il avait été décidé de rédiger u nprojet de norme mentionnant la méthode de liertrand et laméthode Luff-Schorl . Le Comité membre du Boyaume-fin idemande que l'on ajoute la méthode de Lane-Eynon qui afait l'objet de critiques, ruais qui est utilisée dans un certai nnombre de pays . I,e G'I' 3 a demandé que les deux prernieres ,qui ont été adoptées, fassent l'objet d'une norme commun equi serait utilisable, sans attendre la fin de la discussion ausujet de la méthode Lane-Eynon .

Détermination des fongicides utilisés dans les agrumes .

I,'établissenumt d'une nonne pour le diphényl et l'orlho-phénate de potassium ne paraît pas nécessaire puisque ce sdeux fongicides seront remplaces dans un avenir proche pa rdes produits de la famille des benzimidasoles . Le Comité duCodex a conuuuniqué les méthodes qu 'il a adoptées pour l ediphénvl et l'or,hophénate. de potassium .

GROUPE DE TRAVAIL 8 .

Ce groupe de travail qui étudie les questions de normalisa-tion relatives à la conservation et au transport des fruits e tlégumes s'est réuni sous la présidence du I)r STAMI'ACI 1avec un ordre du jour chargé .

Document fondamental sur le contrôle des condition sphysiques des locaux de réfrigération .

l)e nombreuses observations avaient été formulées a ucours du vole sur ce document qui a été approuvé par 1 8Comités membres . Une rédaction finale de ce projet ser apréparée par le Comité membre de la France ; elle ser asoumise pour avis à l'Institut international du Froid e ttransmise au Comité technique 34 .

Maturation des bananes vertes .

Le groupe de travail a procédé à un échange de vues su rles remarques formulées sur la nouvelle version de ce docu-ment : notamment, il sera indiqué que les température smentionnées sont celles de la pulpe de la banane . Des préci-sions sont ajoutées sur le rôle de l'éthylène . Une nouvell eversion sera rédigée en vue de la soumettre aux Comité smembres du GT 7 et à la procédure de vote 1So .

Conservation des fraises .

Des modifications ont été apportées au sujet de la mani-pulation, du conditionnement et un nouveau paragraphe aété adopté au sujet de la température de conservation .

Une nouvelle version sera rédigée par le Comité membr ede la Pologne, elle sera transmise pour la procédure du vot eISO .

Entreposage des myrtilles .

Les observations reçues n'étaient pas fondamentales, elle sconcernent surtout la rédaction . Une nouvelle version ser arédigée et transmise pour le vote ISO .

Entreposage et transport des agrumes .

I,e cinqui,'nie avant-projet redigé avant la réunion du GT 8en mars 1971 à Paris avait été adressé aux Comités membre spour examen et trois documents de remarques avaient ét éétablis :

- un premier document contenant les remarques formulée spar des Comités membres de I'ISO ,

- le second par des observations transmises par I'111" ,- et le troisième document (lait constitué par les remarque s

du Comité membre d 'Israël .Il a été décidé de supprimer l'annexe C sur la teneur mini -

male en jus, de demander au GT 3 d'établir une norme pou rla détermination de la teneur en jus et de supprimer les para -graphes consacrés aux traitements antifongiques, niais il ser aindiqué que ces traitements doivent être en accord avec l aréglementation appliquée dans chaque pays . Le tablea umentionnant les températures et les durées d'entreposag esera complété .

Une nouvelle version sera rédigée, adressée aux Comité smembres pour dernières observations, puis envoyée au vote .

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- 79 9

Entreposage des pommes de terre en silo .

Le document sera modifié conformément aux décision sprises à la suite de la discussion sur les remarques envoyée spar les Comités membres et il sera transmis pour être soumi sà la procédure du vote ISO .

Entreposage des choux pommés en plein air .

Après une discussion sur les trois variétés concernées, il aété entendu que les Comités membres polonais et hongrois ;établiront en commun un nouvelle version qui sera transmi -se pour le vote ISO .

Conservation des oignons .

Une nouvelle importante sur la température de conserva-tion et sur la température de l'air de séchage avait étéformulée au moment du vote . Le groupe de travail a décid éd'adopter la température de 0 à i 1°C dans le cas du refroi-dissement par l'air extérieur et de -2 à -2 .5°C pour le soignons résistants au froid conservés dans une chambr efroide avec possibilité de régulation de la température . L atempérature de l'air de séchage ne doit pas dépasser 30°C .Le texte du projet sera modifié en conséquence .

Entreposage des tomates .

Il avait été prévu d'ajouter une annexe constituée par un eéchelle de couleur pour indiquer le degré de maturité de stomates, à la suite des remarques formulées à ce sujet, il estdécidé de supprimer l'annexe et de définir le stade de matu-rité appelé tournant par «l'apparition d'une tache jaunâtreà l'apex du fruit» .

Etude des emballages .Les problèmes posés par les emballages sont étudiés par

trois Comités techniques de l'IS0 ,- ISO TC 51 pour les palettes ,- ISO TC 104 pour les conteneurs ,- ISO TC 122 pour les emballage s

ainsi que par la Commission économique pour l'Europe(CEE) et l'Organisation de Coopération et de Développe-ment économique (OCDE) . Il était nécessaire de préciser lerôle du G'l' 8 qui ne doit entreprendre qu'un travail qui s erapporte aux fruits et légumes .

Le président du CT 8 indique qu'une invitation a étéadressée à la CEE pour assister aux travaux du G ' l' 8 et queles liaisons avec les organisations internationales demanden tbeaucoup de temps et qu'elles sont laborieuses ; aussi i lconsidère que les deux projets de norme sur l'entreposag esur grande hauteur et sur la disposition des emballages dan sles véhicules de transport terrestre relèvent du GT 8 et queleur étude doit être poursuivie .

En fin de séance, le GT 8 a inscrit à son programmel'établissement d'un projet de norme pour la conservatio ndes mangues, la préparation d'un document fondamenta lsur la conservation des fruits et légumes en atmosphèrecontrôlée, l'élaboration d'une brochure type pour l'interpré-tation des recommandations sur les fruits et légumes et l apréparation d'un document d'information sur le transpor tet la conservation de fruits et de légumes produits en serre .

MECANISME DE L'ETABLISSEMENT D'UNE NORME

L'établissement d'une norme internationale au sein d'u ncomité technique de 1'ISO ou d'un sous-cornité comporteau préalable I'établissement d'un avant-projet par un comit émembre rapporteur faisant partie de ce comité technique .Cet avant-projet est ensuite examiné au cours des réunion sdu groupe de travail intéressé, ou directement du sous -comité considéré . Les nouveaux avant-projets établis sontsoumis chaque fois pour accord à tous les comités membre sfaisant partie du sous-comité .

Lorsque le groupe de travail ou le sous-comité a termin éson élaboration, le document est adressé au Secrétariat d uComité technique pour être soumis à la procédure du vot eISO et ne deviendra norme internationale que s'il a ét éapprouvé par au moins 2/3 des votants . Il arrive fréquem-nient qu'un avant-projet accepté au vote ISO soit encor emodifié afin de tenir compte de remarques formulées aucours de ce vote . Cette procédure demande du temps, mai selle permet de promulguer des textes qui sont utilisables a univeau international pour les transactions commerciale sou pour trancher les litiges .

L'Association française de Normalisation établit de snormes françaises avec une procédure plus souple et plu srapide, ce qui permet de les publier souvent un an ou mêm eplusieurs années avant les normes internationales de mêm esujet . A titre documentaire, nous rappelons ci-dessous laliste des normes qui ont déjà été établies à ce jour à l'éche-lon français par l'AFNOR et sur le plan international pa rl'ISO .

NORMALISATION FRANÇAISE CONCERNANT LESFRUITS ET LEGUMES ET LEURS PRODUITS DERIVES

FRUITS ET LEGUMES .

Emballages étiquetage .NF H 03-002 (août 1959) - Emballages en bois - emballage s

légers parallélépipédiques pour fruits et légumes .NF H 13-006 (février 1967) - Emballages en carton - embal -

lages pour fruits et légumes .NF V 02-000 (janvier 1962) - Etiquette pour fruits et légu-

mes normalisés .

Méthodes d'échantillonnage et d'essais .

NF V 03-200 (juillet 1966) - Fruits et légumes en l'état -Echantillonnage .

NF V 03-201 (novembre 1967) - Guide pour l'appréciationde la fermeté de la pulpe au moyen du pénétromètre .

NF V 03-040 (juillet 1972) - Indice d'insoluble cellulosique .

Normes de qualité .

Fruits frais à pépins .NF V 20-001 (novembre 1967) - Pomme et poire en révisio nNF V 20-003 (novembre 1967) - Raisin de tabl e

Fruits frais à noyau .NF V 21-001 (novembre 1967) - Pêche

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Fruits - vol . 28, n°11, 197 3

NF V 21-002 (mai 1968) - Abrico tNF V 21-003 (mai 1968) - PruneNF V 21-004 (avril 1968) - Cerises

Fruits divers .NF V 22-001 (novembre 1967) - Tomat eNF V 22-002 (juillet 1967) - Cerneaux de noi xNF V 22-003 (avril 1968) - Fraise sNF V 22-004 (novembre 1967) - AgrumesNF V 22-106 (octobre 1970)- Ananas

Fruits déshydratés .NF V 24-001 (août 1962) - Figue sèche

Légumes frais .NF V 25-001 (avril 1968) - AspergeNF V 25-002 (novembre 1967) - Choux-fleur sNF V 25-003 (avril 1968) - Chicorée Witloof ou endive sNF V 25-004 (mai 1968) - Artichaut sNF V 25-005 (*) - Laitues, chicorées friséesNF V 25-006 (mai 1968) - Carotte sNF V 25-007 (*) - Choux de Bruxelle sNF V 25-008 (*) - Oignon sNF V 25-009 (*) - Choux pommé sNF V 25-01 0NF V 25-011 (*) - Epinard sNF V 25-012 (*) - Haricot sNF V 25-013 (*) - Aul xNF V 25-014 (*) - Céleris à côtesNF V 25-015 (*) - Poi sNF V 25-016 ( X ) - Concombre s

Fruits d'outre-mer .NF V 58-001 (septembre 1946) - Bananes séchées .

ENTREPOSAGE ET TRANSPORT .

NF V 02-005 (*) - Entreposage - Conditions physiquesdes locaux de réfrigératio n

NF V 20-101 - Entreposage par réfrigération - Poir eNF V 20-102 - Entreposage par réfrigération - Pomm eNF V 20-103 - Entreposage par réfrigération - Raisin de tabl eNF V 22-106 - Entreposage et transport - Ananas frai sNF V 25-102 - Entreposage et transport - Choux fleur s

Fruits frais à pépins .NF V 20-101 (mai 1964) - Entreposage des poires par réfri-

gérationNF V 20-102 (mai 1964) - Entreposage des pommes pa r

réfrigérationNF V 20-103 (*) - Entreposage des raisins de table pa r

réfrigération .

Fruits frais à noyau .NF V 21-101 (mai 1964) - Entreposage des pêches pa r

réfrigératio n

Fruits diversNF V 22-105 (décembre 1967) - Bananes vertes - Entrepo -

sage et transport .

Légumes frais .NF V 25-102 (novembre 1967) - Choux fleurs - Entreposage

par réfrigératio nNF V 25-107 (novembre 1967) - Carottes - Entreposage .NF V 25-108 (novembre 1967) - Oignons - Entreposage .NF V 25-109 (novembre 1967) - Choux pommés - Entre -

posage .NF V 25-110 (novembre 1967) - Pommes de terre destinée s

à la consommation - Entreposage .

PRODUITS DERIVES DES FRUITS ET LEGUMES .

Méthodes d'essais .NF V 05-i01(janvier 1967) - Détermination de l'acidit é

titrable .NF V 05-102 (janvier 1967) - Détermination du résidu se c

insoluble dans l'eau .NF V 05-103 (janvier 1967) - Détermination des impureté s

minérale sNF V 05-104 (janvier 1967) - Détermination des cendre s

insolubles dans l'acide chlorhydrique .NF V 05-1 05 (avril 1968) - Détermination du résidu sec

total .NF V 05-106 (*) - Agrumes - Détermination de la teneur e n

huiles essentielles .NF V 05-107 (avril 1970) - Dosage de l'éthanol .NF V 05-1 08 (*) - Mesure du p HNF V 05-109 (*) - Détermination conventionnelle du résid u

sec soluble (méthode réfractométrique )NF V 05-110 (*) - Dosage du cuivreNF V 05-111 (*) - Dosage de l'étai nNF V 05-1] 2 (*) - Minéralisation des matières organiques

par voie humideNF V 05-113 - Minéralisation des matières organique s

par incinératio nNF V 05-] 14 - Dosage de l'acide benzoïqu eNF V 05-115 - Dosage de l'acide sorbiqu e

Jus de fruits et boissons non fermentées .NF V 76-00] (octobre 1951) - Jus de raisinNF V 76-002 (octobre 195]) -Jus de pommeNF V 76-003 (octobre 1951) - Jus de tomat eNF V 76-004 (octobre 1951) - Jus d'abrico tNF V 76-005 (décembre 1951) - Jus d'orang eNF V 76-006 (décembre 1951) - Jus de pomél oNF V 76-007 (octobre 1951) - Jus de citronNF V 76-008 (octobre 1951) - Jus d'ananas .

Les indices suivis d'une astérisque (*) - se rapportent à de snormes actuellement en préparation ou devant paraître trè sprochainement .

RECOMMANDATIONS ISO FRUITS ET LEGUME S

ISO/R 750 - Fruit and vegetable products - Determinatio nof titratable acidity .Produits dérivés des fruits et légumes . Détermination del'acidité titrable .

Fruits - vol . 28, n°I 1, 1973

- 80 1

ISO/R 751 - fruit and vegetable products - Determinatio nof water-insoluble solid sProduits dérivés des fruits et légumes - Détermination d urésidu sec insoluble dans l'ea u

ISO/li 762 - Fruit and vegetable products - Determinationof mineral impuritiesProduits dérivés des fruits et légumes - Détermination de simpuretés minérales .

[SO/R 763 - Fruit and vegetable products - Determinatio nof ash insoluble in hydrochloric acidProduits dérivés des fruits et légumes - Détermination de scendres insolubles dans l'acide chlorhydrique .

ISO/R 873 - Peach-Guide to cold storag ePéches - Guide pour l'entreposage par réfrigération .

ISO/R 874 - Fresh fruits and vegetables - Sampling

Fruits et légumes en l'état - pchantillonnag eISO/R 931 - Green bananas - Guide to storage and transpor t

Bananes vertes - Guide pour l'entreposage et le transpor t

ISO/R 949 - Cauliflowers - Guide to cold storag eChoux-fleurs - Guide pour l'entreposage par réfrigération .

ISO/R 1026 - Fruit and vegetable products - Determinatio nof total solids .Produits dérivés des fruits et légumes - Détermination d urésidu sec total .

ISO/R 1134 - Pear - Guide to cold storage .Poires - Guide pour l'entreposage par réfrigératio n

ISO/R 1212 - Apples - Guide to cold storagePommes - Guide pour l'entreposage par réfrigération

ISO/R 1842 - Fruit and vegetable products - pll measure .Produits dérivés des fruits et légumes - Mesure du pli .

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