les oméga 3 de demain exemple des nouvelles huiles … · soja 5-11 % colza 8-10 % lupin 5-13 %...

Oméga 3 & Huiles végétales – La Rochelle – 14 juin 2006– [email protected]

Les oméga 3 de demain Exemple des nouvelles

huiles végétales

Anne ROSSIGNOL-CASTERADirectrice Développement

ITERG

Conférence Ingrédients Nutritionnels et Fonctionnels

Journées Aliments & Santé – La Rochelle – 14 & 15 juin 2006


Les acides gras poly-insaturés oméga 3

n°3 ω3ω3ω3ω3


�Rôle anti-agrégant plaquettaire�Rôle hypotriglycéridémiant�rôle biologique de l’EPA : précurseur d’un leucotriène

intervenant dans les réactions inflammatoires�rôle structural du DHA : constituant majeur des

phospholipides membranaires + constituant des cellules nerveuses

dans les cellules animales, il n’existe pas d’enzyme désaturase permettant de convertir le C18:2 en C18:3

--> le C18:3 doit être apporté par voie exogène�� le C18:3 précurseur indispensable des oméga 3

Rôles physiologiques des Oméga 3


8-10 g C18:2 ω6ω6ω6ω6

1,6-2 g C18:3 ω3ω3ω3ω3

0,4-0,5 g d’AGPI-LC

dont 0,1-0,12 g de DHA

Les Apports Nutritionnels Conseillés en Oméga 3 (France, janvier 2001)


Equilibre Oméga 6 & Oméga 3

rapport ωωωω6/ωωωω3 = 5 valeur réelle 14 !

selon Etude Aquitaine

ITERG - 1999


Allégation fonctionnelle :« Les AGPI ωωωω 3 participent à la régulation des lipides sanguins »

Allégation santé :« Les AGPI ωωωω 3 contribuent - au bon fonctionnement du système cardio-vasculaire »

- à la réduction des risques cardio-vasculaires »

Allégations relatives aux Omega 3


évolution de la réglementation française !

Décret n° 73-139 du 12/2/73 : Emploi de qualificatifs et de mentions particulières d’utilisation culinaire � depuis cette année une

exception française en Europe

« pour assaisonnement »

si αααα-C18:3 > 2 %

« pour friture et assaisonnement »

si αααα-C18:3 < 2 %

Révision à venir suite avis AFSSA 22 juin 2005 sur dossier FNCG 2003.

Mais attention stabilitMais attention stabilitéé omomééga 3 ga 3 / chaleur + oxydation/ chaleur + oxydation


Source: LESIEUR


Les huiles αααα−−−−linoléniquesalimentaires [% ω 3]

Germes de blé 4-10 %

Soja 5-11 %

Colza 8-10 %

Lupin 5-13 %

Noix 9-15 %

Pépins de cassis 12-14 %

Chenevis 15- 30 %

Cameline 32- 42 %

60 % ω 6 60 % ω 6 60 % ω 6 60 % ω 6

18 % ω 318 % ω 318 % ω 318 % ω 3

ω 6/ω 3 = 3,5ω 6/ω 3 = 3,5ω 6/ω 3 = 3,5ω 6/ω 3 = 3,5


Nouvelles huiles 2006 !

Fénugrec 25 % ω 3

Plukenetia 55 % ω 3

huiles non alimentaires en Europe

trichodesma 20 %noix de bancoul 25 %rosier muscat 28 %echium 37 %lin (France) 45 %pépins de kiwi 60 %chia 65 %


Huile raffinHuile raffinéée e

de de fféénugrecnugrecFENULIA®


Une valorisation des graines de fénugrec

graines Sapogénines

stéroidiques

Extraction hexane

Huile brute

Double raffinage chimique

Huile raffinée

C18:1 ω9 13 %

C18:2 ω6 40 %

C18:3 ω3 25 %

EXOFEN ®

4-hydroxyisoleucine + fibres

Régulation de la glycémie

FENULIA®


Propriétés de l ’huile de fénugrec

FENULIA®

Nom INCI : Trigonella foenum graecum Seed Oil

ÉÉquilibre AGPI quilibre AGPI ωωωωωωωω 6 / 6 / ωωωωωωωω 3 = 1,63 = 1,6

3% d’insaponifiable dont 50 % de phytostérols

Riche en vitamine E (600 ppm de tocophérols)

Garanties de traçabilité

Agrément AFSSA en cours (source alimentaire)

Applications : complément alimentaire, cosmétique orale

Propriétés anti-inflammatoires en dermo-cosmétique


Vidalou

47 300 PUJOLS

Tél : 05.53.70.21.55

[email protected]

Société KEREX -61, quai de la Loire

37210 ROCHECORBON

Tél. 02 47 41 58 88

[email protected]

“Plukenetia Volubilis Linneo Seed Oil”

Huile raffinHuile raffinéée e

2IR 2IR OilOil ®

Huile vierge Huile vierge dd’’Inca Inca inchiinchi


L’huile de Plukenetia volubilisest un nouvel ingrédient végétal

naturellement concentréen acides gras oméga 3

et une huile qui associe naturellement « plaisir et santé »,

4 g d’huile

ANC C18:3 ω3


Récolte

capsules

huile vierge

Inca Inchi

tourteau

Distribution en

huile de table

pour

assaisonnement

Valorisations ?

(protéines, arômes)

Compléments

alimentaires

Ingrédients

IAA

graines

?

huile raffinée

2IR 2IR OilOil ®

Décorticage

Pression à froid

raffinage

Pérou

France

N2

N2

Margarines

Huiles

combinées

Produits

laitiers…


18:1 ω ω ω ω 9 8-10 %

18:2 ω ω ω ω 6 35-40 %

18:3 ω ω ω ω 3 45-55 %

gamma- 1000-1500 mg/kgdelta- 500-1000 mg/kgVitamine E > 10 mg/100 g

ACIDES GRAS

TOCOPHEROLS

Composition de l ’huile de Plukenetia volubilis

2IR 2IR OilOil ® ou Inca inchi


�Source non OGM, non allergène

�Filière biologique

�Absence de contaminants et de composés anti-nutritionnels, non mutagène, non toxique

�Bonne stabilité oxydative –> stockage + formulation

�Goût frais & végétal �� MMéédaille ddaille d ’’or or -- Salon World Salon World EdibleEdible OilOil --

juin 2004juin 2004

Propriétés de l ’huile de Plukenetia volubilis

2IR 2IR OilOil ® ou Inca inchi


Consommation traditionnelle au Pérou

Pas de consommation en Europe

Du producteur péruvien

aux metteurs en marché français

Dossier Novel Food

Règl. (CE) 258/97

Dépôt le 19/08/05

Agroindustrias

Amazonicas


En conclusion…Identifier de nouvelles huiles végétales linoléniques ωωωω3:

•une voie d’innovation pour des ingrédients nutritionnels à valeur santéreconnue et avec des garanties de traçabilité et de sécurité alimentaire

•avec une contrainte technologique : la stabilité oxydative


[email protected]

www.iterg.comRue Monge

Parc Industriel

33 600 PESSAC

05.56.36.00.44

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