Avril / Aôut 2015

LES NEWS DEL’ÉCLAIR DE GÉNIE N°002

D e s r e c e t t e s f r A î c h e s p o u r u N p r i N t e m p s / é t é g o u r m A N D !

J’annonce la

fraîcheur !

Avril / Août 2015LES NEWS DE L’ÉCLAIR DE GÉNIE

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Le Printemps et l’Été débarquent, les fruits montrent le bout de leur nez ! Pour moi, c’est une véritable mine d’inspiration. Je vous ai donc concocté des créations inédites pour plus de surprises et susciter toute votre gourmandise.Avalanche de couleurs et de fraîcheur dans les boutiques de l’Éclair de Génie : je vous propose 3 collections de pâtisseries aussi fraîches que gourmandes. Mes incontournables éclairs !Les nouvelles recettes twisteront les saveurs du cassis, de l’orange, de la framboise, de la fraise, de l’ananas ou encore de la pomme verte.3 nouvelles créations à découvrir.

Attention, les Barlettes débarquent !Je vous réserve une très belle surprise cette année… Une nouvelle collection de pâtisseries : les Barlettes.A travers cette création déclinée en 6 recettes exclusives, j’ai voulu mettre en avant les fruits frais et m’amuser avec les textures. Les Barlettes réveilleront la traditionnelle tarte aux fruits. Et pour les inconditionnels de la crème glacée…La collection des Eclairs Glacés, qui ont rafraîchi tous les becs sucrés l ’été dernier, se complète de 2recettes inédites.

J’annonce la couleur

Christophe Adam

les éclairs

étéprintemps /

2 3

n°39

n°89

n°133

n°135

n°131

N°39 VANILLE, POMME VERTE : Crème vanille, glaçage vanille et pomme verte - Prix : 4,00 ¤ N°89 FRAMBOISE CRISPY :

Crème framboise, crispy framboise - Prix : 5,00 ¤ N°131 CASSIS : Crème mascarpone cassis pâte de fruit cassis et éclats

de Gianduja pécan - Prix : 4,00 ¤ N°133 ORANgE : Crème pâtissière à l’orange, morceaux de Kumquat confit (petit

agrume) - Prix : 5,00 ¤ N°134 FRAISE DES BOIS : Crème mascarpone fraise des bois, fraises des bois d’Andalousie -

Prix : 5,50 ¤ N°135 ANANAS : Crémeux ananas, citron vert, glaçage chocolat blanc, crispy fruit de la passion - Prix : 4,50 ¤

n e w

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n°134n e w

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LES NEWS DE L’ÉCLAIR DE GÉNIE Avril / Août 2015

3 0 0 s i g n a t u r e s : Ç a , c ’ e s t f a i t ! !

Japon : Octobre 2014

S e p t e m b r e 2 0 1 4 :L a F a b r i q u e , B o u r s e

O c t o b r e 2 0 1 4 : J a p o n

T o k y o e t Y o k o h a m a

N o v e m b r e 2 0 1 4 : O d é o n

D e s t i n a t i o n R i v e G a u c h e ,

S e p t e m b r e 2 0 1 4 :G a l e r i e s L a f a y e t t e G o u r m e t

D é c e m b r e 2 0 1 4 :

L E S T A F F ! ! T o u s r é u n i s d e v a n t l a F a b r i q u e ,

L e n e w " l a b o " d e l ’ É c l a i r d e G é n i e

M a i 2 0 1 3 : P a s s y ,1 6 é m e A r r o n d i s s e m e n t

D é c e m b r e 2 0 1 2 :

M a r a i s , r u e P a v é e

en quelques dates !

l’éclair de génie...

2 0 1 4 : S o r t i e d u l i v r e

L ’ É c l a i r d e G é n i e ,

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LES NEWS DE L’ÉCLAIR DE GÉNIE

une offre sur m suree

Des produits sur mesure

N°2

N°1

N°3

!

Avril / Août 2015

N°1 LES ÉCLAIRS PERSONNALISÉS : En effet, il est possible de commander des séries d’éclairs sur mesure. On choisit la saveur de la crème, puis le message, le logo ou la photo sur le glaçage pour un dessert 100% personnalisé ! N°2 PIèCE MONTÉE : L’Éclair de Génie propose également d’incroyables pièces montées d’éclairs au choix, permettant de partager un moment unique autour d’une avalanche de couleurs et de gourmandises N°3 LE kIT DE ChOC’ : Enfin, les « Kit de Choc » se composent à l’envie pour offrir des cadeaux exclusifs. Parmi la gamme Epicerie Fine de L’Eclair de Génie, on choisit les tablettes, craquettes, choconettes et pâtes à tartiner qui rempliront ces trousses à merveilleN°4 BOITE DE 2 BONBONS : Véritables écrins, les Coffrets de Génie constituent le cadeau idéal pour vos clients.

DEBORAh TEMAM : RESPONSABLE COMMERCIALESi vous souhaitez avoir plus d’infos sur une création sur mesure, Déborah, notre Responsable Gourmandise vous répondra au plus vite, voici son contact :evenements@leclairdegenie.com - 01 84 79 23 41

N°4

Mariage en vue, petite soirée TRÈS privée entre amis, anniversaire de votre bout de chou, pot de départ de votre collègue ou journée presse ultra tendance ! L’Eclair de Génie met tout son savoir-faire et sa créativité pour vos événements privés ou professionnels.Eh oui, cette fois-ci, c’est vous le Chef en cuisine ! Vous choisissez la saveur de la crème, votre message, le logo ou la photo sur le glaçage pour un dessert 100% personnalisé.

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lesbarlettes !!!

complètement barrées

n°1

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n°3

LES NEWS DE L’ÉCLAIR DE GÉNIE Avril / Août 2015

Avril / Août 2015LES NEWS DE L’ÉCLAIR DE GÉNIE

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N°1 Ganache choco lait, mascarpone, mûres, Gianduja cassis, noisettes torréfiées N°2 Crémeux fraise mascarpone, ganache vanille, fraises, spéculos or N°3 Mascarpone, mousse chocolat blanc fleur d’oranger, framboises, amande torréfiées, caviar de betterave framboise N°4

Crème pâtissière au Panettone, ganache vanille, agrumes, Kumqat confit, orange sanguine N°5 Crème praliné noisette, crème citron, Yuzu et gingembre confits, sésame grillé cantonnais N°6 Pignons grillés, olives confites, chantilly mascarpone pistache, croustillant de pistaches d’Iran, spéculos.

Attention, pâtisseries 100% addictives en vue !

Cette création totalement inédite sort tout droit de l’imagination pop de Christophe Adam. Ressemblant à s’y méprendre à un Éclair, elle n’en a pourtant que la forme. Ici, le Chef a souhaité proposer un véritable « dessert à l’assiette » que l’on peut déguster à toute occasion, comme ses éclairs. Son souhait était de créer une pâtisserie tout en jeux de textures, faisant

la part belle aux fruits frais de saison. C’est ainsi que la Barlette est née : le rêve d’une irrésistible tarte aux fruits que l’on dévore du bout des doigts avec gourmandise.

La première bouchée est une révélation : on découvre le croustillant d’un délicieux fond de tarte en pâte sucrée vanillée, puis l’onctuosité d’une crème aux fruits, rafraîchie par de beaux morceaux de fruits, et enfin une petite touche canaille avec de malicieux toppings.

PRIx uNIquE : 7,00¤

i n é d i t

n°4

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n°6

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LES NEWS DE L’ÉCLAIR DE GÉNIE Avril / Août 2015

d e u x

nouvelles

recettes

éclairs

n°06 n°07

glacés

Lancés l’été dernier, ces « Must Eat » estivaux

sont une déclinaison frappée des éclairs phares

de L’Eclair de Génie. Chaque création est

composée d’une crème glacée et d’un savoureux

coulis, déposés sur la fameuse pâte à choux.

Le tout recouvert d’un glaçage au chocolat,

décoré d’un topping, et glissé dans un tube.

PISTACHE# 07CHOCOLAT

SORBET#

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FRAMBOISE n e wuN CAPuChON FRAîChEuR !!

en mai !

ÉC CLA R GLA É ÉC CLA R GLA É

LES NEWS DE L’ÉCLAIR DE GÉNIE

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n°02

n°03

n°04

n°05

...& lesinévitables !

Avril / Août 2015

Ci-contre : N°6 SORBET FRAMBOISE : Pâte à choux, sorbet framboise, chocolat blanc, crispy framboiseN°7 PISTAChE ChOCOLAT : Pâte à choux, crème glacée pistache, chocolat au lait, chocolat blanc, grué de cacao caramélisé et pistaches torréfiées N°2 VANILLE PÉCAN : Pâte à choux, crème glacée vanille de Madagascar, glaçage chocolat blanc vanille, noix de pécan caramélisées de Perpignan N°3 ChOCOLAT PRALINE : Pâte à choux, crème glacée chocolat grand cru Caraïbes 66%, praliné noisette de Cancon, glaçage chocolat noir, éclats d’amandes torréfiées N°4 CARAMEL BEuRRE SALE : Pâte à choux, crème glacée caramel, coulis caramel au beurre salé, glaçage chocolat au lait « Caramélia », éclats de caramel N°5 PASSION FRAMBOISE : Pâte à choux, sorbet fruit de la passion, coulis framboise, glaçage chocolat blanc, crispy framboise.

PRIx uNIquE : 6,50¤

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la fabrique

souvenir !!

Christophe Adam a conçu La Fabrique comme un vaste espace gourmand. Idéalement s itué au centre deParis (place de la Bourse), ce véritable vaisseau amiral permet de réaliser chaque jour les éclairs de tous les points de vente parisiens pour une livraison de produits 100% frais. Son design d’inspiration New-Yorkaise offre une ouverture complète sur tous les pôles de production.Les férus de pâtisserie découvriront l’intégralité des délicieux produits de L’Eclair de Génie mais aussi tous les secrets de fabrication. Ils pourront croiser Christophe « himself » en pleine création avec sa brigade sucrée mais aussi observer les pâtissiers préparer les irrésistibles gourmandises chocolatées !

La Fabrique est un lieu unique de 300 m2 abritant toute la production de L’Eclair de Génie : Un laboratoire pour le chocolat et l’épicerie fine (pâtes à tartiner, caramels, bonbons de chocolat, craquettes, etc…), un laboratoire pour les éclairs, un bureau de création et une boutique.

Suite à l’ouverture de la Fabrique, l’Eclair de Génie n’a cessé de se développer : Ouverture de nouvelles boutiques à Paris (Odéon - Corner au Lafayette Gourmet) et au Japon (Tokyo et Yokohama).La marque ne cache plus ses ambitions d’extension en France et à l’international, avec de beaux projets en cours !

La Fabrique32 rue Notre Dame des Victoires75002 Paris

L’ÉquIPE DE ChOC : DÉCEMBRE 2014

Le «QG» de l’Éclair de Génie

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LES NEWS DE L’ÉCLAIR DE GÉNIE

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Avril / Août 2015

L’ÉpicerieLes plus gourmands trouveront également de nombreuses choses à dévorer : des pâtes à tartiner, des craquettes à grignoter, des tablettes chocolat, les fameux tubes caramel ou les produits du moment.

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L’espace de vente permet d’offrir quotidiennement des éclairs 100% frais à la clientèle parisienne et découvrir chaque mois les dernières créations de notre chef pâtissier, jamais en manque d’inspiration.

Le corner

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Les équipes n’ont pas chômé en 2013 avec l’ouverture des nouvelles boutiques parisiennes et japonaises. Le laboratoire de la rue Pavée était devenu bien trop étroit pour assurer l’intégralité de la production, la Fabrique est à présent le principal lieu de fabrication de l’Eclair de Génie.

L’histoire

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Le LaboChristophe Adam a tenu à créer un atelier de 300 m2 totalement à son image, à la fois fonctionnel et pratique où l’on produit les éclairs au sous-sol, avant de les finaliser et les proposer à la vente au rez-de-chaussée.

2Les 4 fondamentaux :

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www.leclairdegenie.com