les ﬁlières de l’élevage français - franceagrimer.fr · Élevage > chiffres-clés les...

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Les cahiers de

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Filière bovineFilière ovineFilière chevalineFilière porcineFilière avicoleFilière laitière

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> ÉDITION février 2013

Les filières de l’élevage français

SommaireFilière bovine page 3

Filière ovine page 21

Filière chevaline page 33

Filière porcine page 41

Filières avicoles page 53

Filières laitières page 67

2/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /

Les cahiers de FranceAgriMer / Les filières de l’élevage français / édition 2013 /FranceAgriMer / 12 rue Henri Rol-Tanguy / TSA 20002 / 93555 Montreuil-sous-Bois cedex / tél. : +33 1 73 30 30 00 / www.franceagrimer.fr /Directeur de la publication : Fabien Bova / Rédaction : unité Produits animaux, pêche et aquaculture / Conception et réalisation : FranceAgriMer /Crédits photos : Frédéric Joffre / CNIEL / Fotolia.com / Droits réservés /

Filière bovine

cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnncheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation / échanges / échanges / échangescheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation

France/Europe/Monderance/Europe/Monderance/Europe/Monde F F / échanges / échanges bovins /

cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation changes

cheptel / abattages / consommation

Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /3


Évolution des cheptels de vaches allaitantes et laitières en France depuis 1985 Le cheptel français de vaches allaitantes est devenu supérieur au cheptel de vaches laitières.

Cheptel français en décembre 2011

Vaches allaitantes

4 108 milliers de têtes

Vaches laitières


en milliers de têtes

Année Vaches allaitantes Vaches laitières

1985 3 339 6 538

1986 3 361 6 422

1987 3 443 5 936

1988 3 470 5 700

1989 3 595 5 489

1990 3 587 5 163

1991 3 752 5 001

1992 3 921 4 712

1993 3 950 4 638

1994 3 983 4 760

1995 4 061 4 700

1996 4 142 4 566

1997 4 059 4 502

1998 4 038 4 432

1999 4 071 4 424

2000 4 101 4 413

2001 4 218 4 197

2002 4 095 4 134

2003 4 018 4 026

2004 4 002 3 947

2005 4 029 3 896

2006 4 077 3 799

2007 4 163 3 759

2008 4 187 3 794

2009 4 150 3 673

2010 4 173 3 641

2011 4 108 3 678

Source : SSP

> Filière bovine


Vaches laitières

Vaches allaitantes

0

1 000

2 000

3 000

4 000

5 000

6 000

7 000

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92

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19

94

19

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96

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19

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99

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20

08

20

09

20

10

20

11


Cheptel de vaches allaitantes et laitières par région, en 2011

Le cheptel allaitant est localisé dans le Centre, le cheptel laitier dans l’Ouest.

Échelle vaches allaitantes

de 0 à 80 000 têtes de 80 à 160 000 têtes de 160 à 400 000 têtes plus de 400 000 têtes

Vaches allaitantes

Vaches laitières

Échelle vaches laitières


en têtes

Région Vaches allaitantes Vaches laitières

Ile-de-France 6 922 5 954

Champagne-Ardenne 114 824 98 702

Picardie 78 590 115 051

Haute-Normandie 85 429 128 811

Centre 211 467 59 220

Basse-Normandie 173 322 425 674

Bourgogne 475 874 57 956

Nord - Pas-de-Calais 83 980 162 457

Lorraine 156 616 179 816

Alsace 19 468 41 862

Franche-Comté 49 929 191 064

Pays de la Loire 469 824 452 137

Bretagne 143 630 627 001

Poitou-Charentes 233 463 88 694

Aquitaine 270 642 102 522

Midi-Pyrénées 473 457 139 675

Limousin 464 730 35 185

Rhône-Alpes 175 162 267 769

Auvergne 494 685 228 159

Languedoc-Roussillon 79 941 20 122

Provence-Alpes-Côte d'Azur 17 994 8 807

Corse 39 332 58

Source : SSP (statistiques agricoles annuelles)

cheptels vaches allaitantes/cheptels vaches allaitantes/vaches laitièresvaches laitières

cheptels vaches allaitantes/cheptels vaches allaitantes/cheptels vaches allaitantes/


en têtes

Mâles allaitants

8-14 mois

au 01/01/11

Mâles allaitants

14-20 mois

au 01/07/11

Ile de France 878 453


Picardie 18 206 12 755

Haute-Normandie 20 931 15 914

Centre 29 439 9 116


Bourgogne 120 620 33 893

Nord - Pas-de-Calais 20 790 18 067

Lorraine 40 722 31 041

Alsace 7 321 6 705



Bretagne 33 996 29 811


Aquitaine 14 195 4 690


Limousin 56 929 18 845

Rhône-Alpes 28 973 13 351

Auvergne 83 104 21 174



Corse 2 861 1 420

Source : BDNI

Filière bovine

Cheptel de mâles allaitants par région, en 2011

Une grande partie des veaux mâles allaitants nés en France n’est pas engraissée sur le territoire.

Échelle mâles 8-14 mois


Mâles allaitants 8-14 mois

Mâles allaitants 14-20 mois

Échelle mâles 14-20 mois



Total

Veaux allaitants 3 395 milliers de têtesVeaux laitiers 2 810 milliers de têtesVeaux croisés 1 064 milliers de têtes

en miliers de têtes

Nombre de veaux nés

Prim'Holstein 1 938

Charolais 1 541

Croisé 1 064

Limousin 1 022

Blond d'Aquitaine 503

Montbéliard 437

Normand 327

Aubrac 94

Salers 88

Blanc Bleu 39

Parthenaise 38

Rouge des Prés 38

Abondance 31

Autres 109

Source : BDNI


Naissances de veaux en France

campagne 2010/2011

Naissances de veaux par race en France, de juillet 2010 à juin 2011

47 % des veaux nés en France sont de races allaitantes, 39 % de races laitières.

cheptels bovins/Francecheptels bovins/France

en milliers de têtesRaces croisées

Races allaitantesRaces laitières

Source : BDNI

0 200 400 600 800 1 000 1 200 1 400 1 600 1 800 2 000

Prim'Holstein

Charolais

Croisé

Limousin

Blond d'Aquitaine

Montbéliard

Normand

Aubrac

Salers

Blanc Bleu

Parthenaise

Rouge des Prés

Abondance

Autres

>Filière bovine


Cheptel de vaches dans les principaux pays européens

Le cheptel communautaire de vaches laitières est deux fois plus important que celui de vaches allaitantes.

Cheptel de vaches dans l’UE à 27 en décembre 2011

Vaches allaitantes

12,1 millions de têtes

Vaches laitières


en milliers de têtesVaches laitières

Vaches allaitantes

> Filière bovine


Vaches allaitantes Vaches laitières

France 4 108 3 678

Allemagne 684 4 190

Royaume-Uni 1 642 1 800

Espagne 1 821 798

Pologne 122 2 446

Italie 390 1 755

Irlande 1 063 1 055

Pays-Bas 107 1 504

Roumanie 13 1 119

Belgique-Lux. 519 555

Autriche 257 527

Portugal 442 242

Danemark 102 579

République tchèque 183 374

Suède 182 348

Source : Commission européenne


0

1 000

2 000

3 000

4 000

5 000

6 000

7 000

8 000

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Cheptel de bovins dans les principaux pays européens en décembre 2011 La France est le premier producteur de bovins de l’Union européenne.

Cheptel de bovins français, communautaire et mondial en 2011

France


UE à 27


Monde

1 012,4, millions de têtes


Vaches Autres

bovins

France 7 786 11 206

Allemagne 4 874 7 654


Irlande 2 119 3 807

Espagne 2 619 3 304

Italie 2 145 3 753

Pologne 2 568 2 933

Pays-Bas 1 611 2 301

Belgique-Lux. 1 074 1 586

Roumanie 1 132 871

Autriche 784 1 192

Danemark 681 931

Portugal 684 836

Suède 530 920

République tchèque 557 783



Vaches

Autres bovins


0

2 000

4 000

6 000

8 000

10 000

12 000

14 000

16 000

18 000

20 000

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cheptels bovins/Europecheptels bovins/Europe


Abattages de vaches en France et dans les principaux pays européens

La France abat 30 % des vaches de l’Union européenne.

Abattages de vaches en 2011

France

691 milliers de tec

UE à 27

2 339 milliers de tec

Abattages de jeunes bovins en France et dans les principaux pays européens

L’Italie et l’Allemagne sont les deux principaux pays européens producteurs de jeunes bovins.

Abattages de jeunes bovins en 2011

France

387 milliers de tec

UE à 27


en milliers de tec

Vaches

France 691

Allemagne 397

Royaume-Uni 192

Pays-Bas 140

Italie 140

Belgique 129

Pologne 125

Irlande 106

Espagne 95

Autriche 62

Danemark 59

Suède 42


en milliers de tec

Jeunes bovins

Italie 555

Allemagne 551

France 387

Pologne 199

Espagne 193

Royaume-Uni 118

Autriche 111

Irlande 87

Belgique 86

Suède 64

Finlande 49

Portugal 42


en milliers de tec

en milliers de tec

0

100

200

300

400

500

600

700

Italie

Allemagne

France

Pologne

Espagne

Royaume-

Uni

Autriche

Irlande

Belgique

Suède

Finlande

Portugal

0

100

200

300

400

500

600

700

France

Allemagne

Royaume-

Uni

Pays-B

as

Italie

Belgique

Pologne

Irlande

Espagne

Autriche

Danemark

Suède

>Filière bovine


Abattages de veaux en France et dans les principaux pays européens La France et les Pays-Bas produisent près de 60 % de la viande de veau communautaire.

Abattages de veaux en 2011

France

194 milliers de tec

UE à 27

644 milliers de tec

Production de viande bovine dans le monde

Le continent américain fournit 50 % de la production mondiale de viande bovine.

Production de viande bovine en 2011

France


UE à 27


Monde


abattage France/Europe

en milliers de tec

Veaux

France 194

Pays-Bas 181

Italie 117

Belgique 51

Allemagne 45

Espagne 15

Portugal 10

Pologne 9

Autriche 7

Suède 4


en milliers de tec

Bovins

États-Unis 11 997

Brésil 9 030

UE à 27 7 427

Chine 5 550

Inde 3 170

Argentine 2 530

Australie 2 150

Mexique 1 825

France 1 641

Pakistan 1 435

Russie 1 360

Canada 1 170

Colombie 950

Nouvelle-Zélande 601

Source : Commission européenne, USDA

en milliers de tec

en milliers de tec

020406080

100120140160180200

France

Pays-Bas

Italie

Belgique

Allemagne

Espagne

Portugal

Pologne

Autriche

Suède

0

2 000

4 000

6 000

8 000

10 000

12 000

État

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UE

à 27

Chin

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>Filière bovine


Consommation de viande bovine par habitant dans l’UE

Les Français sont les seconds plus gros consommateurs de viande bovine de l’Union européenne, derrière les Danois

Consommation par habitant dans l’UE et en France en 2011

France

24,3 kg/hab

UE à 27

15,3 kg/hab

Consommation française et européenne de viande bovine

La France est le premier consommateur européen de viande bovine.

Filière bovine

Consommation de viande bovine en 2011

France

1,6 million de tec

UE à 27

7,3 millions de tec

Monde

55,7 millions de tec

en milliers de tec

Consommation

France 1 583

Italie 1 299

Royaume-Uni 1 114

Allemagne 1 037

Espagne 379

Suede 228

Pays-Bas 211

Belgique-Lux. 193

Grèce 173

Portugal 165

Autriche 148

Pologne 143

Danemark 137

Finlande 97

Sources : Commission européenne, USDA, douanes

en kg/hab.

Conso./hab

Danemark 24,6

France 24,3

Suède 24,2

Italie 21,4

Finlande 18,1

Royaume-Uni 17,8

Autriche 17,6

Belgique-Lux. 16,8

Portugal 15,6

Grèce 15,3

Pays-Bas 12,7

Allemagne 12,7

Irlande 11,9

Espagne 8,2

Sources : SSP , Commission européenne, Douanes

en milliers de tec

en kg par habitant

0 5 10 15 20 25

Danemark

France

Suède

Italie

Finlande

Royaume-Uni

Autriche

Belgique-Lux.

Portugal

Grèce

Pays-Bas

Allemagne

Irlande

Espagne

0

200

400

600

800

1 000

1 200

1 400

1 600

1 800

Fra

nce

Ital

ie

Ro

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Alle

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Esp

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Su

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Dan

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Fin

lan

de


consommation France/Europeconsommation France/Europe

Part de la consommation par habitant de viande bovine en France, dans l’UE et le monde / consommation totale de viande en 2011

La viande bovine représente 30 % de la consommation totale de viande en France et près de 17 % dans l’Union européenne.

Consommation des ménages français, de bœuf et veau frais, par lieu d’achat, en 2011

Deux tiers des volumes de viande bovine sont achetés par les ménages dans les super et hypermarchés.

Bouchers 15,1 %

Supermarchés

23,5 %

10,5 % Autres

6,4 % Hard discount 44,5 %Hypermarchés

Bœuf

Bouchers 20,2 %

Supermarchés

23,7 %

12,6 % Autres

4,0 % Hard discount

39,5 %Hypermarchés

Veau

Source : Kantar Worldpanel

Consommation totale de viande

France

5,3 millions de tec

0 10 20 30 40 50 %

Bœuf 29,8 %

Porc 36,1 %

Ovin-caprin 4,0 %

Volaille 30,1 %

UE à 27


0 10 20 30 40 50 %

Bœuf 17,6 %

Ovin-caprin 2,5 %

Volaille 28,5 %

Porc 51,4 %

Monde

271 millions de tec

0 10 20 30 40 50 %

Bœuf 20,6 %

Porc 37,1 %

Ovin-caprin 5,0 %

Volaille 37,3 %

Sources : Commission européenne, Douanes, USDA, SSP, FAO


>>

Échanges français d’animaux vivants, par catégorie en 2011La France exporte des bovins maigres et importe des bovins finis ainsi que des veaux.

Exportations de bovins vivants en 2011

1 487 milliers de têtes / 1 330 millions d’euros

Importations de bovins vivants en 2011

96 milliers de têtes / 54 millions d’euros

Exportations

Importations

Veaux dont : veaux de moins de 80 kg (85 %)veaux de 80 à 160 kg (15 %)

1 %

Gros bovins destinés à la boucherie dont : bovins de 160 à 300 kg (72 %) mâles de + 300 kg (22 %) femelles de + 300 kg (6 %)

53 %

Gros bovins destinés à l’engraissement

> Filière bovine

Gros bovins destinés à l’engraissement dont : bovins de 160 à 300 kg (34 %) mâles de + 300 kg (13 %) femelles de + 300 kg (53 %)

76 %

Gros bovins destinésà la boucherie

15 %

9 % Veaux

46 %


Exportations Importations

Veaux 128 44

Gros bovins destinés à la boucherie

220 51

Gros bovins

destinés à l'engraissement

1 138 1

TOTAL 1 487 96

Source : Douanes


Exportations françaises de bovins de plus de 160 kg destinés à l’engraissement, par principales destinations en 2011

L’Italie importe plus de 75 % des bovins maigres français.

Importations françaises de gros bovins finis plus de 160 kg, en 2011

L’Allemagne est le premier fournisseur de gros bovins finis de la France

Exportations de bovins maigres (+ 160 kg) en 2011

1 138 milliers de têtes / 1 048 millions d’euros

1777,3 %% Espagne

76,9 % Italie

1,1 % Grèce

0,7 % Allemagne

0,3 % Belgique

3,7 % Autres

Belgique 22,0 %

12,1 % Espagne

29,4 % Allemagne

15,6 % Autres

20,9 % Pays-Bas


Exportations

Italie 876

Espagne 197

Grèce 12

Belgique 7

Allemagne 4

Autres 42

Sources : Douanes

Importations de bovins finis (+ 160 kg) en 2011

51 milliers de têtes / 42 millions d’euros


Importations

Allemagne 15

Pays-Bas 11

Belgique 11

Espagne 6

Autres 8

Sources : Douanes

échanges bovins France/Europeéchanges bovins France/Europe


Échanges intra-communautaires de viande bovine en 2011 L’Italie est le premier importateur, les Pays-Bas le principal exportateur.

en milliers de tec


Allemagne 402 335

Autriche 101 43


Danemark 94 128

Espagne 122 115

France 276 357

Grèce 1 128

Irlande 483 50

Italie 140 413

Pays-Bas 493 339

Pologne 213 17

Portugal 5 87

Royaume-Uni 167 317

Suède 14 101

Source : Douanes

en milliers de tec

Exportations

Importations

Échanges intra-communautaires de viande en 2011


0

100

200

300

400

500

600

Allemagne

Autriche

Belgique-Lux.

Danemark

Espagne

France

Grèce

Irlande

Italie

Pays-Bas

Pologne

Portugal

Royaume-Uni

Suède

Source : Douanes

>Filière bovine




Allemagne 532 99

Autriche 79 92


Espagne 85 531

France 1 346 94

Irlande 155 6

Italie 40 1 274

Lituanie 67 22

Pays-Bas 923 567

Pologne 291 12

Rép. tchèque 135 1

Roumanie 130 9

Slovaquie 143 11

Source : Douanes

Échanges intra-communautaires de bovins vivants en 2011 L’Italie est le premier importateur, la France le principal exportateur.

échanges bovins France/Europeéchanges bovins France/Europe


Exportations

Importations

Échanges intra-communautaires de bovins vivants en 2011


Source : Douanes

0

200

400

600

800

1 000

1 200

1 400

1 600

Alle

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Échanges européens de viande bovine avec les pays tiers en 2011La Turquie est devenue le principal client de l’UE, l’Amérique du Sud-est son premier fournisseur.

Échanges de viande de l’UE à 27 avec les pays tiers

Exportations

351 milliers de tec / 980 millions d’euros

Importations

288 milliers de tec / 1 639 millions d’euros

> Filière bovine

en milliers de tec


Algérie 3

Argentine 61

Australie 16

Brésil 101

Côte d'Ivoire 7

États-Unis 21

Hong-Kong 9

Liban 1


Russie 100

Turquie 112

Uruguay 51

Vietnam 2

Autres 119 23

Source : Douanes

Australie 5,6 %

Exportations

2,5 % Hong-Kong

0,9 % Algérie

0,5% Vietnam

1,9 % Côte d’Ivoire

28,4 % Russie

31,9 % Turquie

33,9% Autres

Importations 8,1 % Autres

Argentine 21,2 %

7,3 % États-Unis

35,0 % Brésil

Uruguay 17,8 %

Nouvelle-Zelande 5,0 %


Principaux pays importateurs de viande bovine en 2011

La Russie est le premier importateur de viande bovine.

Principaux pays exportateurs de viande bovine en 2011

L’Australie est le premier exportateur de viande bovine.

Exportations mondiales


Exportations UE à 27

350 milliers de tec

en milliers de tec

Exportations

Australie 1 410

Brésil 1 340

États-Unis 1 265

Inde 1 220


Canada 426

UE 27 350

Uruguay 305

Argentine 254

Paraguay 207

Source : USDA

en milliers de tec

Importations

Russie 1 130

États-Unis 933

Japon 745

Corée du Sud 431

Vietnam 350

UE 27 289

Canada 282

Mexique 265

Égypte 217

Chili 180

Hong Kong 154

Source : USDA

en milliers de tec

Importations mondiales


Importations UE à 27

289 milliers de tec

en milliers de tec

0

500

1000

1500

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échanges bovins Europe/Mondeéchanges bovins Europe/Monde

Filière bovine en France en 2011

Commerce extérieur / Viandes

Viandes fraîches Importations : 266 700 tec ; 1 059,3 millions € Exportations : 271 500 tec ; 1 079,6 millions € Solde : 48 000 tec ; 20,3 millions €

Viandes congelées Importations : 83 000 tec ; 223,2 millions € Exportations : 24 800 tec ; 59,0 millions € Solde : - 58 200 tec ; - 164,2 millions €

Produits transformés Importations : 17 300 tec ; 101,5 millions € Exportations : 14 800 tec ; 52,6 millions € Solde : - 2 500 tec ; - 48,9 millions €

TOTAL Importations : 367 100 tec ; 1 384,0 millions € Exportations : 311 100 tec ; 1 191,2 millions € Solde : - 56 000 tec ; - 192,8 millions €

Production

Production sortie d’élevage :

1 640 500 tec

dont gros bovins finis :1 444 700 tec

dont veaux de boucherie :195 800

Abattages

Abattages contrôlés :

1 558 200 tec

dont gros bovins :1 364 400 tec

dont veaux :193 800 tec

Distribution

Viandes1 344 700 tec

Stocks0

Transformation

213 500 tec

Restauration31 % (veau 23 %)

GMS54 % (veau 50 %)

Circuits spécialisés15 % (veau 27 %)

Consommation contrôlée

1 613 600 tec

Sources : SSP, Douanes, Kantar Worldpanel

>> Filière bovine


Veaux de moins de 80 kg Importations : 37 600 têtes ; 8,2 millions € Exportations : 120 200 têtes ; 33,4 millions € Solde : 82 600 têtes ; 25,2 millions €

Autres veaux et bovins maigres Importations : 45 600 têtes ; 30,6 millions € Exportations : 1 184 800 têtes ; 1 082,6 millions € Solde : 1 139 200 tec ; 1052,0 millions €

Gros bovins finis Importations : 14 200 têtes ; 16,7 millions € Exportations : 181 500 têtes ; 213,5 millions € Solde : 167 300 têtes ; 196,8 millions €

TOTAL Importations : 97 500 têtes ; 55,5 millions € Exportations : 1 486 500 têtes ; 1 329,6 millions € Solde : 1 389 000 têtes ; 1 274,1 millions €

20 /Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /

Filière ovine

cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation / échanges/ échanges/ échanges/ échangescheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation

France/Europe/Monderance/Europe/Monderance/Europe/Monde F F F / échanges/ échanges/ échanges agneaux / moutons... /agneaux / mocheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation


Évolution des cheptels de brebis allaitantes et laitières en France depuis 1995 Un cheptel ovin allaitant en recul régulier.

Cheptel français en décembre 2011

Brebis allaitantes


Brebis laitières

1,3 million de têtes


Brebis laitières Brebis allaitantes

1995 1 284 5 551

1996 1 281 5 346

1997 1 305 5 341

1998 1 314 5 232

1999 1 297 5 157

2000 1 274 5 115

2001 1 325 4 902

2002 1 316 4 783

2003 1 307 4 640

2004 1 300 4 583

2005 1 304 4 506

2006 1 285 4 370

2007 1 284 4 203

2008 1 271 3 894

2009 1 307 3 740

2010 1 324 3 981

2011 1 298 3 818

Source : SSP (enquêtes de décembre)

6 000

5 000

4 000

3 000

2 000

1 000

0


19

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19

96

19

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99

20

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20

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20

10

20

11

brebis laitières

brebis allaitantes

Source : SSP (enquêtes de décembre)


Filière ovine>


Cheptel de brebis allaitantes et laitières, par région, en 2010 Un cheptel ovin particulièrement présent dans les zones de montagne et défavorisées. Échelle brebis allaitantes

de 0 à 80 000 têtes

de 80 à 200 000 têtes

de 200 à 400 000 têtes

plus de 600 000 têtesbrebis allaitantes

brebis laitières

Échelle brebis laitières

de 0 à 80 000 têtes

de 80 à 200 000 têtes

de 200 à 400 000 têtes

plus de 400 000 têtes


Brebis laitières Brebis allaitantes

Alsace 0,1 30,4

Aquitaine 474,1 134,7

Auvergne 7,6 381,6

Basse-Normandie 0,7 83,8

Bourgogne 0,9 169,6

Bretagne 2,7 54,8

Centre 1,4 140,4

Champagne-Ardenne 1,1 93,9

Corse 83,3 8,6

Franche-Comté 0,4 49,1

Haute-Normandie 0,6 64,4

Ile-de-France 0,0 9,1

Languedoc Roussillon 95,7 170,7

Limousin 1,2 373,1

Lorraine 0,3 171,5

Midi-Pyrénées 697,6 679,1

Nord - Pas-de-Calais 0,4 37,2

Pays de la Loire 1,3 108,0

Picardie 0,1 67,6

Poitou-Charentes 0,0 441,1

Provence-Alpes-Côte d’Azur 7,6 576,6

Rhône-Alpes 9,8 297,5

Source : SSP, Recensement agricole 2010

cheptels brebis allaitantes/cheptels brebis allaitantes/brebis laitièresbrebis laitières

cheptels brebis allaitantes/cheptels brebis allaitantes/cheptels brebis allaitantes/


>

Cheptel de brebis dans les principaux pays européens en décembre 2011Le cheptel de brebis allaitantes représente plus de 60 % du cheptel ovin communautaire.

Brebis laitières


Filière ovine

Structure des exploitations ovines en France

30 % du cheptel reproducteur ovin sont détenus par 10 % des éleveurs.

>700 brebis

de 500 à 700

de 200 à 500

de 100 à 200

< 100 brebis

cheptels ovins/Europecheptels ovins/Europe

Cheptel de reproductrices dans l’UE à 27


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16 000

14 000

12 000

10 000

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4 000

2 000

0

brebis laitières

brebis allaitantes

Brebis allaitantes


Taille des troupeaux

Nb d’éleveurs Nb de brebis

<100 brebis 29,9 % 8,2 %

de 100 à 200 24,2 % 14,2 %

de 200 à 500 35,8 % 46,9 %

de 500 à 700 6,4 % 15,3 %

>700 brebis 3,7 % 15,4 %

Source : FranceAgriMer (PBC 2011)


Cheptel laitier Cheptel allaitant

Royaume-Uni 14 208

Espagne 2 491 10 546

Roumanie 6 659 782

Italie 5 469 1 654

Grèce 6 384 235

France 1 596 4 239

Irlande 2 451

Portugal 382 1 358

Bulgarie 1 161 77

Allemagne 1 178

Pays-Bas 559

Total UE 27 24 681 39 291


100 %

80 %

60 %

40 %

20 %

0 %Nombre d’éleveurs Nb de reproductrices

nombre de reproductrices primées

5 350 200

nombre d’éleveurs

22 500


abattages France/EuropeAbattages d’ovins en France

Des abattages d’ovins structurellement en diminution, malgré un rebond des abattages d’ovins en 2011

Production ovine en Europe en 2011

La France produit près de 13 % des viandes ovines et caprines européennes.

Abattages contrôlés d’ovins en France 2011Agneaux

3,9 7 millions de têtes Brebis

572 000 têtes

en millions de têtes

en milliers de tec

Ro

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20

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20

10

20

11

agneaux

brebis

en milliers de tec

Abattages contrôlés

Royaume-Uni 297

Espagne 131

France 117

Grèce 104

Bulgarie 43

Irlande 41

Roumanie 41

Allemagne 38

Italie 30

Portugal 20

Pays-Bas 17

Source : FranceAgriMer d’après Commission

européenne et statistiques nationales


Agneaux Brebis

1996 5 717 854

1997 5 604 749

1998 5 412 670

1999 5 311 632

2000 5 428 638

2001 5 391 650

2002 5 128 607

2003 5 056 651

2004 4 825 635

2005 4 723 614

2006 4 632 640

2007 4 568 594

2008 4 227 634

2009 3 868 567

2010 3 860 546

2011 3 966 572

Source : SSP


>

La production ovine et caprine en Europe entre 1995 et 2011

La production ovine de la Bulgarie et de la Roumanie, les deux derniers nouveaux États membres, est significative pour la production communautaire.

abattagesabattages

Filière ovine

Production de viande ovine et caprine en 2011

France

115,3 milliers de tec

UE à 27

905 milliers de tec

Abattages d’agneaux en Océanie

Plus de 60 % des abattages de l’Océanie sont exportés. Ces deux pays assuraient quasiment les deux tiers des échanges mondiaux en 2011.


Nouvelle-Zélande

Australie

Abattages d’agneaux

Nouvelle-Zélande


Australie


30

25

20

15

10

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11


Nouvelle-Zélande Australie

2002 24 828 17 086

2003 25 604 16 430

2004 23 396 16 675

2005 24 883 18 228

2006 26 477 19 483

2007 26 659 20 971

2008 26 751 19 970

2009 21 412 20 493

2010 20 691 18 609

2011 18 756 17 793

Source : Statistics New Zealand

en milliers de tec

UE 15 NEM 10 Bulgarie

Roumanie

UE 25/27

2000 1 134 18 1 152

2001 1 012 17 1 029

2002 1 039 17 1 057

2003 1 018 16 1 034

2004 1 028 18 1 046

2005 1 038 18 1 056

2006 1 026 16 103 1 146

2007 999 16 103 1 118

2008 916 16 95 1 027

2009 836 13 87 936

2010 801 14 83 897

2011 812 11 84 907


en milliers de tec

1 200

1 000

900

800

700

600

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400

300

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11

UE 15 NEM 10 Bulgarie et Roumanie


consommation France/Europeconsommation France/EuropeConsommation française et européenne (bilan) de viande ovine en 2011La France est le deuxième consommateur européen de viande ovine, derrière le Royaume-Uni.

Consommation des ménages par lieu d’achat en 2011Les ménages français réalisent près de 22 % de leurs achats d’agneau dans les boucheries traditionnelles.

Consommation de viande ovine en 2011

France

214 milliers de tec

UE à 27


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en millers de tec

Bouchers 21,8 %

39,1 %Hypermarchés

Autres 12,1 % 3,2 % Hard discount

23,8 % Supermarchés

en milliers de tec

Consommation

Royaume-Uni 276

France 214

Espagne 126

Grèce 112

Allemagne 71

Italie 59

Roumanie 42

Bulgarie 27

Portugal 25

Pays-Bas 24

Irlande 13

Total UE à 27 1 046

Source : Commission européenne, Douanes


>>

10

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en kg/hab


>Filière ovine

Consommation par habitant dans l’UE en 2011 Les Grecs sont, de loin, les plus gros consommateurs de viande ovine de l’Union européenne.

en kg/hab

Pays Conso/hab

Grèce 9,9Royaume-Uni 4,4Bulgarie 3,6France 3,3

Irlande 2,9Espagne 2,7Portugal 2,4UE à 27 2,1

Roumanie 2,0Belgique-Luxembourg 1,6Pays-Bas 1,4Italie 1,0Allemagne 0,9

Sources : SSP, Commission européenne, Douanes

Part de la consommation par habitant de viande ovine en France, dans l’UE et le monde / consommation totale de viande 2011 La viande ovine représente 4 % de la consommation totale de viande en France et dans l’Union européenne.


France

5,3 millions de tec

0 10 20 30 40 50 %

Bœuf 29,8 %

Porc 36,1 %

Ovin-caprin 4,0 %

Volaille 30,1 %

UE à 27


0 10 20 30 40 50 %

Bœuf 17,6 %

Ovin-caprin 2,5 %

Volaille 28,5 %

Porc 51,4 %

Monde

271 millions de tec

0 10 20 30 40 50 %

Bœuf 20,6 %

Porc 37,1 %

Ovin-caprin 5,0 %

Volaille 37,3 %


Consommation par habitant de viande ovine

France

3,3 kg/hab.

UE à 27

2,1 kg/hab.

chiffres à prendre pour les graphes



Exportations totales 751,7

Espagne 483,0

Italie 193,1

Autres Pays UE 12,3

Liban 63,1

Source : Douanes françaises

échanges France/Europeéchanges France/EuropeÉchanges français d’animaux vivants en 201190 % des exportations françaises d’ovins et caprins vivants sont à destination de l’Italie ou l’Espagne.

Exportations d’ovins vivants

751,7 milliers de têtes / 44,4 millions d’eurosImportations d’ovins vivants

354,9 milliers de têtes / 30,7 millions d’euros

Exportations françaises d’ovins vivants en 2011Des exportations d’agneaux vivants très concentrées en fin d’année.


Exportations d’animaux vivants

janvier 97,9

février 57,5

mars 47,9

avril 35,2

mai 23,7

juin 6,7

juillet 6,8

août 6,3

septembre 4,2

octobre 7,9

novembre 67,5

décembre 280,8


300

250

200

150

100

50

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déce

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1,7 %Autres pays UE Liban 8,4 %

Espagne 64,2 %

25,7 % Italie


Importations totales 354,9

Espagne 128,2

Pays-Bas 73,5

Hongrie 67,7

Royaume-Uni 28,5

Roumanie 28,0

Allemagne 19,8

Autres Pays UE 9,1

Source : Douanes

Allemagne 5,6 %

Royaume-Uni 8,0 %

Pays-Bas 20,7 %

36,1 % Espagne

19,1 % Hongrie

7,9 % Roumanie

2,6 % Autres pays UE


>

en milliers de tec

Importations Exportations

Royaume-Uni 100,1 102,6

France 114,6 11,0

Pays-Bas 28,8 25,7

Allemagne 45,8 8,1

Irlande 3,6 45,0

Belgique 30,4 15,3

Espagne 13,3 28,6

Italie 27,2 2,1

Grèce 8,8 1,7

Suède 8,9 0,2

Source : Douanes

Échanges européens de viande ovine en 2011La France est le premier importateur européen en viande ovine, nettement déficitaire.

Échanges français de viande ovine en 2011En 2001, la fièvre aphteuse au Royaume-Uni a provoqué une réduction forte des importations françaises, qui n’a pas été compensée depuis, les importations diminuent à nouveau fortement depuis 2009.

>

140

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>Filière ovine

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en milliers de tec

Exportations

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20

08

20

09

20

10

20

11

Source : Douanes

en milliers de tec


1995 172,60 8,60

1996 173,70 10,70

1997 159,10 9,30

1998 163,74 9,57

1999 171,72 11,23

2000 178,11 11,32

2001 129,97 11,08

2002 146,49 9,28

2003 141,22 12,59

2004 142,34 11,35

2005 143,50 11,11

2006 145,14 12,25

2007 135,51 11,03

2008 136,49 10,46

2009 135,37 10,29

2010 121,95 11,62

2011 112,77 10,98


échanges France/Europeéchanges France/Europe

Importations


filières France/Europefilières France/Europe

Viandes fraîches et réfrigérées : 85,4

Royaume-Uni 50,0Irlande 16,5Autres Pays UE 27 10,2Nouvelle-Zélande 7,8Autres Pays Tiers 0,9

Approvisionnements français en viande ovine en 2011La viande ovine importée en France est essentiellement congélée en provenance de Nouvelle-Zélande et fraîche lorsqu’elle provient des îles britaniques.

en milliers de tec

Viande ovine : 112,8

Viandes fraîches 85,4Viandes congelées 27,3

Viandes congelées : 27,3

UE à 27 8,3Nouvelle-Zélande 16,0Autres pays tiers 3,0

1 %Autres pays tiers

Nouvelle-Zélande

9 %12 %

Autres pays UE à 27

59 % Royaume-Uni

19 % Irlande

Source : Douanes

UE à 27 30 % 76 % viandes fraîches11 % Autres pays tiers

59 % Nouvelle-Zélande

24 % viandes congelées


>Filière ovine

>

Filières ovines et caprines en France en 2011

Production


96 200 tec

dont agneaux :71 800 tec

ovins de réforme :17 000 tec

caprins :7400 tec

Abattages


92 700 tec

dont agneaux :70 600 tec

ovins de réforme :14 800 tec

caprins :7 400 tec

Distribution

Restauration

21 %

GMS

56 %

Circuits spécialisés23 %

Consommation contrôlée194 500 tec

Commerce extérieur / Animaux vivants

Agneaux Importations : 319 300 têtes ; 28,9 millions € Exportations : 637 500 têtes ; 36,0 millions € Solde : 318 200 têtes ; 7,0 millions €

Ovins adultes, dont réformes Importations : 28 300 têtes ; 1,7 millions € Exportations : 111 900 têtes ; 8,3 millions € Solde : 83 600 têtes ; 6,6 millions €

Caprins Importations : 7 200 têtes ; 0,2 million € Exportations : 2 100 têtes ; 0,1 million € Solde : - 5 100 têtes ; 0,0 million €

TOTAL Importations : 354 900 têtes ; 30,7 millions € Exportations : 751 700 têtes ; 44,4 millions € Solde : 396 800 têtes ; 13,6 millions €


Viandes fraiches ou réfrigérées Importations : 85 400 tec ; 418,8 millions € Exportations : 7 200 tec ; 45,9 millions € Solde : - 78 200 tec ; - 372,9 millions €

Viandes congelées Importations : 27 300 tec ; 135,8 millions € Exportations : 3 600 tec ; 17,1 millions € Solde : - 23 700 tec ; - 118,7 millions €

Produits transformés Importations : 140 tec ; 0,9 million € Exportations : 150 tec ; 0,8 million € Solde : 10 tec ; 0,0 million €

TOTAL Importations : 112 770 tec ; 555,4 millions € Exportations : 10 990 tec ; 63,7 millions € Solde : - 101 780 tec ; - 491,7 millions €

Sources : SSP, Douanes, Kantar, Credoc, FranceAgriMer

Filière chevaline

cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation / échanges/ échanges

cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation

France/Europe/Monde France/Europe/Monderance/Europe/Monde/ échanges/ échanges agneaux / moutons... /aux / m

cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation


>


>

34/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION janvier 2013. © FranceAgriMer 2013 /

Cheptel de chevaux détenus dans les exploitations agricoles Les chevaux de selle, sport, loisirs et course constituent la majeure partie des chevaux présents dans les exploitations agricoles françaises.

Cheptel français en décembre 2011Total France

582 300 chevaux

Total hors exploitations

158 100 chevaux

en têtes

Chevaux de selle,

sport, loisirs et

course

Chevaux lourds

1989 232 423 86 453

1990 247 895 82 952

1991 253 501 81 309

1992 260 363 78 808

1993 271 727 75 831

1994 278 183 73 768

1995 289 353 73 541

1996 298 783 72 743

1997 310 194 73 285

1998 318 208 72 572

1999 321 258 71 928

2000 350 396 74 665

2001 351 121 74 068

2002 362 803 73 625

2003 362 443 72 870

2004 362 651 73 237

2005 362 909 71 691

2006 358 531 70 730

2007 357 048 70 095

2008 357 646 66 510

2009 358 457 66 216

2010 359 681 63 221

2011 360 982 63 226

Source : SSP - Statistique agricole annuelle

Filière chevaline

400 000

350 000

300 000

250 000

200 000

150 000

100 000

50 000

0

en têtes

19

89

19

90

19

91

19

92

19

93

19

94

19

95

19

96

19

97

19

98

19

99

20

00

20

01

20

02

20

03

20

04

20

05

20

06

20

07

20

08

20

09

20

10

20

11

chevaux de selle, sport, loisirs et course

chevaux lourds


49 400ânes, mulets et bardots

16 700ânes, mulets et bardots


Répartition des effectifs de chevaux en France en 2011 Les chevaux de selle, sport, loisirs et course sont en majorité présents dans l’Ouest, les chevaux lourds dans le Sud-Ouest.

en têtes

Chevaux de selle,

sport, loisirs et

course

Chevaux lourds

Alsace 7 518 600

Aquitaine 18 076 6 720

Auvergne 14 275 8 019

Bourgogne 14 223 2 455

Bretagne 19 721 3 802

Centre 13 199 1 454


Corse 1 524 44


Ile-de-France 7 700 231


Limousin 9 190 2 900

Lorraine 13 650 1 883


Nord - Pas-de-Calais 9 574 895


Haute-Normandie 12 837 689


Picardie 8 187 748


PACA 11 362 607

Rhône-Alpes 30 007 5 873

Total 359 085 63 135


Échelle de 0 à 10 000 têtes de 10 à 20 000 têtes de 20 à 30 000 têtes plus de 30 000 têtes

Chevaux de selle, sport, loisirs et course

plus de 30 000 têtes

Chevaux lourds

Échelle de 0 à 2 000 têtes de 2 à 5 000 têtes de 5 à 8 000 têtes plus de 8 000 têtes

/355

êtesêtesêtestêtes

cheptels chevauxcheptels chevaux

>


>>

Disponibilité de la viande de cheval en France

Des disponibilités fortement dépendantes des importations.

Abattages de chevaux en France et dans les principaux pays européens en 2010

La France abat moins de 10 % des viandes chevalines européennes.

en milliers de tonnes

Abattages Importations

viandes

Exportations

viandes

Disponibilités*

1999 9,7 26,5 4,8 31,4

2000 11,1 27,4 5,7 32,8

2001 12,2 30,5 6,5 36,2

2002 10,2 27,4 7,5 30,1

2003 8,0 26,7 7,7 27,0

2004 7,0 27,0 8,3 25,7

2005 6,3 28,3 10,2 24,4

2006 5,5 27,2 9,4 23,3

2007 5,1 26,0 8,7 22,5

2008 4,6 25,0 8,6 21,0

2009 4,5 23,8 8,1 20,2

2010 4,7 21,5 6,5 19,8

2011 5,0 18,9 5,9 18,0

Source : SSP

* disponibilités : Abattages - Exportations viandes + Importations viandes

Total UE

52 000 tonnes

France

17 100 têtes

40

35

30

25

20

15

10

5

0


19

99

20

00

20

01

20

02

20

03

20

04

20

05

20

06

20

07

20

08

20

09

20

10

20

11

solde du commerce de viande abattages

Filière chevaline

abattages France/ Europe

20

15

10

5

0


Ital

ie

Po

log

ne

Esp

agn

e

Fra

nce

Irla

nd

e

Be

lgiq

ue

Alle

mag

ne

Source : Eurostat


consommation France/ Europe

Évolution de la consommation française de viande cheval en 2011En quanrante ans, la consommation de viande de cheval par habitant a été divisée par six.

en kg/hab./an

Consommation

1970-1974 1,68

1975-1979 1,78

1980-1984 1,46

1985-1989 1,08

1990-1994 0,82

1995-1999 0,59

2000-2004 0,49

2005-2009 0,35

2010-2011 0,29

Source : SSP et douanes françaises

Consommation de viande chevaline

France

280 g/hab./an

2,0

1,5

1,0

0,5

0

en kg/hab./an1970-1974

1975-1979

1980-1984

1985-1989

1990-1994

1995-1999

2000-2004

2005-2009

2010-2011

Consommation des ménages par lieu d’achat en 2011Un quart des volumes de viande chevaline est acheté sur les marchés.


15,6 % Bouchers

Supermarchés 14,1 %

39,6 % Hypermarchés

25,1 % Marchés5,6 % Autres

France

24 milliers de tec

Sources : SSP, douanes

40 50 %0 10 20 30

Cheval 0,5 %

Bovins 29,8 %

Porc 35,3 %

Ovin-caprin 3,7 %

Volaille 30,8 %

Part de la consommation par habitant en France en 2011La viande chevaline ne représente que 0,5 % de la consommation totale de viande en France.

>


>

échange et filière France/ Europeéchange et filière France/ EuropeFilière chevaline

Échanges français de chevaux vivants en 2011 Le commerce français de chevaux vivants est restreint à quelques pays européens, particulièrement les frontaliers.

Exportations total de chevaux vivants

28,7 millions d’euros

10 000 têtes

67 % Italie

4 % Pays tiersSuisse 4 %

Autres Pays UE 4 %

Espagne 21 %

44 % BelgiquePologne 26 %

19 %Autres Pays UE

Suisse 7 % 4 % Pays tiers

Importations de chevaux vivants


2 700 têtes


Échanges français de viande chevaline en 2011 Une large partie des volumes importés par la France provient des Pays tiers (Argentine, Canada…). Ils sont ensuite exportés vers les principaux pays consommateurs européens.

Importations de viande

69,5 millions d’euros18 900 tec

Exportations de viande

24,5 millions d’euros5 900 tec

4 % Pays tiers

49 % BelgiqueItalie 44 %

3 %Autres Pays UE

24 % Canada

Belgique11 % Autres Pays UE 15 %

Mexique 9 % 13 % Argentine

Royaume-Uni13 %

15 %Autres Pays tiers

échange et filière France/ Europe

>


>>

Filière chevaline en France en 2011

Sources : SSP, Douanes, Kantar Worldpanel

Production


7 000 tec

Abattages


5 000 tec

Distribution

RestaurationGMSCircuits spécialisés

Commerce extérieur

Animaux vivants Importations : 2 700 têtes ; 17,1 millions € Exportations : 10 000 têtes ; 28,7 millions € Solde : 7 300 têtes ; 11,6 millions €

Commerce extérieur

Viandes fraîches ou réfrigérées Importations : 18 900 tec ; 69,5 millions € Exportations : 5 900 tec ; 24,5 millions € Solde : - 13 000 tec ; - 45,0 millions €

Consommation contrôlée18 000 tec

Filière chevaline

Filière porcine

cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation / é/ échanges/ échangescheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation

rance/Europe/Monderance/Europe/Monde F F F / é/ échanges/ échanges. /////


>



Région Effectifs porcins

Ile-de-France 8

Champagne-Ardennes 182

Picardie 131

Haute-Normandie 144

Centre 328

Basse-Normandie 594

Bourgogne 137

Nord-Pas-de-Calais 489

Lorraine 100

Alsace 100

Franche-Comté 112

Pays de la Loire 1 611

Bretagne 7 898

Poitou-Charentes 392

Aquitaine 414

Midi-Pyrénées 433

Limousin 149

Rhône-Alpes 295

Auvergne 248

Languedoc Roussillon 29

Provence-Alpes-Côte d'Azur 23

Corse 65Source : SSP

Filière porcine

>200 truies

de 100 à 200 truies

de 50 à 100 truies

100 %

80 %

60 %

40 %

20 %

0 %

Nb

d’ex

ploi

tati

ons

5 9

00

Chep

tel

1,1

mill

ion

Cheptel porcin en France en 2011La production porcine se concentre dans le Grand Ouest.

Structure des exploitations en 201055 % du cheptel sont détenus par 28 % des éleveurs.

Tailles des élevages Nb d’exploitations

5 900

Cheptel

1,1 million

40 - 100 truies 26,0 % 10,0 %

100 - 200 truies 46,0 % 34,5 %

> 200 truies 28,0 % 55,5 %

Source : SSP

Répartition des effectifs de truies

>1 500 porcs

de 400 à 1 500 porcs

de 50 à 400 porcs

100 %

80 %

60 %

40 %

20 %

0 %

Nb

d’ex

ploi

tati

ons

12

25

0

Chep

tel

13

,8 m

illio

ns

Tailles des élevages Nb d’exploitations

12 250

Cheptel

13,8 millions

50 - 400 porcs 39,1 % 8,8 %

400 - 1500 porcs 36,0 % 29,6 %

> 1500 porcs 24,9 % 61,6 %

Source : SSP

Répartition des effectifs de porcs à l’engrais

Échelle (en milliers de têtes) : de 0 à 200 de 200 à 500 de 500 à 1 000 de 1 000 à 2 000 plus de 2 000



Pays

Chine 477,1

Union européenne 150,8

Amérique du Nord(USA, Canada, Mexique)

85,8

Brésil 36,7

Russie + Ukraine 25,2

Japon + Corée du sud 18,2

Autres 9,1

Sources : Commission européenne, USDA

Cheptel porcin dans l’Union européenne en 2011La France détient 9,4 % du cheptel européen.

Cheptel en 2011


Porcs total Truies

Allemagne 27 403 2 194

Espagne 25 635 2 404

France 13 967 1 103

Pologne 13 056 1 125

Danemark 12 348 1 239

Pays-Bas 12 103 1 106

Italie 9 350 708

Belgique-Luxembourg 6 419 488

Roumanie 5 364 381

Royaume-Uni 4 326 484

Hongrie 3 032 290

Autriche 3 005 270

Portugal 1 985 231

Rép. tchèque 1 487 142

Suède 1 568 152

Irlande 1 553 146

Cheptel total

30 000

25 000

20 000

15 000

10 000

5 000

0A

llem

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France


Monde


UE à 27


Répartition du cheptel mondial de porcs en 2011L’Union européenne dispose du 2ème cheptel mondial

Chine 59 %

19 % UE à 2711 % Amérique du Nord (USA, Canada, Mexique)

5 % Brésil

2 % Japon + Corée du Sud

3 % Russie + Ukraine

1 % Autres


>

Filière porcine

>


Les abattages de porcs dans l’Union européennee

>Filière porcine

6 000

5 000

4 000

3 000

2 000

1 000

0

Alle

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en milliers de tec

Les abattages de porcs dans l’Union européenne en 2011 Abattages de porcs

France


UE à 27


% abattage national (données 2010)

Groupes % des abattages en France

Cooperl Arcatlantique 20,0 %

Bigard (Socopa) 20,0 %

GAD/Europig 11,0 %

Abattoir Bernard JF 8,0 %

Kermene 7,0 %

ABERA 4,0 %

Gatine Viandes 4,0 %

Tradival 4,0 %

AIM 3,0 %

TOTAL France 25,1 millions

Sources : UNIPORC Ouest, IFIP

France

en millions de têtes (données 2008)

Groupes Pays Porcs abattus

Danish Crown Dannemark (+ PL et RU) 20

VION Pays-Bas+Allemagne (+ RU) 19,3

Tönnies Fleisch Allemagne (+DK) 12

Westfleisch/Barfub Allemagne (+DK) 6

Cooperl Arcatlantique France 5,8

Bigard (Cocopa) France 5,1

D&S Fleisch Allemagne (+DK) 3,3

GAD/Europig France 2,5

Abattoir Bernard JF France 2

ElPozo Espagne 2

Source : IFIP

Europe

Groupes européens et français d’abattage et de découpe de porc

Danish Crown et VION : les deux géants européens.

Monde

101,6 millions de tonnes

en millions de tonnes

Pays

Chine 49,5

Union européenne 22,8

Amérique du Nord(USA, Canada, Mexique)

13,3

Brésil 3,2

Russie + Ukraine 2,7

Japon + Corée du sud 2,1

Vietnam 2,0

Autres 6,2Sources : USDA, Commission européenne

Production de porc dans le monde en 2011 L’Union européenne : deuxième producteur mondial de porcs.

22 % UE à 27

13 % Amérique du Nord (USA, Canada, Mexique)

3 % Brésil

2 % Japon + Corée du Sud

3 % Russie + Ukraine

6 % Autres

Vietnam 2 %

Chine 49 %


en milliers de tec

Consommation

Allemagne 4 944

Espagne 2 520

Italie 2 441

France 2 172

Pologne 2 139

Royaume-Uni 1 578

Pays-Bas 608

Belgique-Luxembourg 541

Portugal 517

Autriche 503

République tchèque 480

Hongrie 429

Danemark 406

Suède 325

Grèce 309Sources : Commission européenne, Douanes

en milliers de tec

5 000

4 000

3 000

2 000

1 000

0

Alle

mag

ne

Esp

agn

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Ital

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Fran

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Su

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Grè

ce

Consommation française et européenne de viande porcine en 2011

L’Allemagne est le premier consommateur européen de viande porcine.

Consommation

UE à 27


Monde


France

2,2 millions de tec


> Filière porcine

>


en kg/hab./an

Pays Conso / hab

Danemark 73,1

Allemagne 60,5

Autriche 59,9

Pologne 56,0

Espagne 54,6

Portugal 48,6

Belgique-Luxembourg 47,2

République tchèque 45,6

Hongrie 43,0

Italie 40,3

Pays-Bas 36,5

Finlande 35,1

Suède 34,5

France 33,4

Irlande 31,4

Sources : SSP, Commission européenne, Douanes

en kg/hab./an

80

70

60

50

40

30

20

10

0

Dan

em

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Alle

mag

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Au

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Po

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Esp

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Po

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de

Su

èd

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Fra

nce

Irla

nd

e

Consommation par habitant dans l’Union européenne

Les Danois et les Allemands sont les plus gros consommateurs de viande de porc de l’Union européenne.

Consommation par habitant de viande porcine en 2011

UE à 27

42,8 kg/hab./an

France

33,4 kg/hab./an

Porc frais Charcuterie Jambon

La consommation des ménages par lieu d’achat, porc frais, charcuterie et jambon, en 2011 Les ménages français se fournissent particulièrement peu dans circuits traditionnels pour leurs achats de porc.

Autres 9,9 %

11,0 %Hard discount

45,0 %Hypermarchés

8,7 % Bouchers

25,4 % Supermarchés16,6 % Hard discount

Hypermarchés

42,9 %

Bouchers 6,3 %


11,1 % Autres

> Filière porcine

Porc frais % Charcuterie % Jambon %

Bouchers 8,7 6,3 2,8

Hard discount 11,0 16,6 18,2

Supermarchés 25,4 23,1 25,1

Hypermarchés 45,0 42,9 45,6

Autres 9,9 11,1 8,3 Source : Kantar Worldpanel

Bouchers

2,8 %


Autres 8,3 %

18,2 %Hard discount

Hypermarchés 45,6 %


Part de la consommation par habitant de viande porcine en France, dans l’UE et le monde / consommation totale de viande La viande porcine représente en France plus du tiers de la consommation totale de viande et plus de la moitié dans l’Union européenne.



France

5,3 millions de tec

0 10 20 30 40 50

Bœuf 29,8 %

Porc 36,1 %

Ovin-caprin 4,0 %

Volaille 30,1 %

UE à 27


0 10 20 30 40 50

Bœuf 17,6 %

Ovin-caprin 2,5 %

Volaille 28,5 %

Porc 51,4 %

Monde

271 millions de tec

0 10 20 30 40 50

Bœuf 20,6 %

Porc 37,1 %

Ovin-caprin 5,0 %

Volaille 37,3 %


> Filière porcine

>


en milliers de tec


Animaux vivants 39,5 6,7

Viandes fraîches et congelées 508,2 396,3

Produits transformés 120,0 158,9

Graisses 105,6 40,7

TOTAL 773,3 602,6


Espagne 49 %

3 % Danemark

Allemagne 22 %

4 % Pays-Bas

7 % Belgique - Luxembourg

13 % Italie

Autres pays UE 4 %

Structure des exportations et des importations françaises Le solde commercial français est excédentaire (+ 170 000 tonnes).

Exportations

773 milliers de tec 1,2 milliard d’euros

Importations

602 milliers de tec 1,3 milliard d’euros

Pays fournisseurs de la FranceL’Espagne est le premier fournisseur de la France.

Graisses

Produits transformés

Viandes fraiches et congelées

Animaux vivants

800

600

400

200

0

Expo

rtat

ions

Impo

rtat

ions

>Filière porcine

en milliers d’euros

Pays Importations

Espagne 667,9

Allemagne 301,9

Italie 175,6


Pays-Bas 49,9

Danemark 42,1

Pays tiers 3,8

Autres pays UE 32,7

TOTAL 1 371,6

Source : Douanes

Destinations des exportations françaises L’Italie, premier client des opérateurs français.

9 % Royaume-Uni

9 % Allemagne

2 % Pays-Bas

Espagne 7 %

12 % Belgique - Luxembourg

Italie 21 %

16 % Autres pays UE

Pays tiers 24 %


Pays Importations

Italie 278,3


Royaume-Uni 123,9

Allemagne 127,1

Pays-Bas 32,7

Espagne 92,4

Pays tiers 317,4

Autres pays UE 222,6

Total 1 359,9

Source : Douanes


en milliers de tec

Pays Exportations Importations

Allemagne 2 241,6 1 144,5

Danemark 1 340,9 132,6

Espagne 1 113,1 166,3

Pays-Bas 1 747,4 355,5

Belgique-Luxembourg 841,2 171,9

France 536,8 526,1

Autriche 268,8 188,0

Italie 309,2 937,4

Pologne 315,2 537,8

Royaume-Uni 174,3 959,8

Irlande 116,8 70,0

Source : Douanes

2 500

2 000

1 500

1 000

500

0

en milliers de tec

Alle

mag

ne

Dan

emar

k

Espa

gne

Pays

-Bas

Bel

giqu

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xem

bour

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Fran

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Roy

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ni

Irlan

de


Les échanges intra-communautaires de viande porcine en 2011

Les échanges intra-communautaires de viande : L’Allemagne, plaque tournante du commerce européen

échanges porcins échanges porcins France /Europe

échanges porcins échanges porcins

>Filière porcine

>


en milliers de tec

Pays Exportations

Russie 883,6

Japon 263,7

Chine (+HK) 937,5

Corée du sud 208,2

Croatie 71,9

États-Unis 63,4

Australie 51,6

Autres 826,5

Extra EU-27 3 306,4

Source : Douanes

Exportations européennes de viande porcine vers les pays tiers en 2011

La Russie est le principal client de l’Union européenne ; l’Amérique du Sud son premier fournisseur.

39,4 milliers de tec / 58 millions d’euros

Importations UE à 27 en provenance des pays tiers

Exportations UE à 27 vers les pays tiers

28 % Chine + Hong-Kong

6 % Corée du Sud

2 % Croatie

États-Unis 2 %

8 % Japon

Russie 27 %

Autres 25 %

2 % Australie

3.3 millions de tec / 5,6 milliards d’euros

> Filière porcine

en milliers de tec

Pays Importations

Chili 8,5

États-Unis 1,7

Croatie 4,5

Suisse 18,7

Serbie 2,4

Autres 3,7

Extra EU-27 39,4

Source : Douanes

11 % Croatie

Serbie 6 %22 %

Chili

4 % États-Unis

Suisse 47 %

Autres 9 %


en milliers de tec

Pays Exportations

États-Unis 2 356

UE 27 2 204

Canada 1 197

Brésil 584

Chine 244

Chili 139

Mexique 86

Australie 41

Sources : USDA, Commission

Principaux pays exportateurs de viande porcine en 2011 Les États-Unis : premier exportateur mondial devant l’Union européenne.

Principaux pays importateurs de viande porcine en 2011Le Japon et la Russie constituent les deux plus importants importateurs de viandes de porc.

Exportations mondiales et européennes 6,98




2 500

2 000

1 500

1 000

500

0

en milliers de tec

État

s-U

nis

UE

27

Cana

da

Bré

sil

Ch

ine

Ch

ili

Mex

iqu

e

Au

stra

lie

2,20 2,20

Expo

en milliers de tec

Pays Importations

Japon 1 254

Chine + HK 1 190

Russie 946

Corée du sud 640

Mexique 594

États-Unis 364

Canada 204

Australie 175

Biélorussie 125

Source : USDA




39 milliers de tec

1 400

1 200

1 000

800

600

400

200

0

Jap

on

Ch

ine

+ H

on

g-K

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Ru

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Co

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du

Su

d

Mex

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État

s-U

nis

Cana

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Aus

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Bié

loru

ssie

principaux acteurs du marché principaux acteurs du marché mondial de viande porcine

principaux acteurs du marché principaux acteurs du marché

> Filière porcine

>


Filière porcine

La filière porcine en France en 2011Les volumes

Sources : SSP, Douanes, KANTAR, Credoc

Importations

Porcs charcutiers : 99 000 têtes ; 13,2 millions € ; 9 600 tec Truies : 3 500 têtes ; 0,9 million € ; 600 tec

Importations

Porcelets : 154 100 têtes ; 4,9 millions €

Production

Production contrôlée

2 070 000 tec

Consommation contrôlée1 862 800 tec

Abattages


2 000 250 tec

dont porcs charcutiers1 940 000 tec

dont truies56 900 tec

Découpe

Découpe industrielle

1 996 900 tec

Stock

0 tec

Transformation

Fabrication industrielle

1 450 000 tec

Fabrication artisanale

100 000 tec

Distribution

Viandes fraîches

446 900 tec

Produits transformés1 550 000 tec

Viande fraîche charcuterie dont jambon

Restauration

13 %

GMS

77 %


Restauration

12 %

GMS

71 %


Importations

Viandes fraîches et congelées : 394 900 tec ; 762 millions €

Graisses : 40 700 tec ; 87 millions €

Exportations

Porcelets : 21 200 têtes ; 0,8 million €

Exportations

Porcs charcutiers : 471 600 têtes ; 67,2 millions € ; 47 200 tecTruies : 147 400 têtes ; 36,0 millions € ; 27 800 tec

Importations

Produits transformés : 158 900 tec ; 556 millions €

Exportations

Viandes fraîches et congelées : 508 200 tec ; 864 millions €

Graisses : 105 700 tec ; 34 millions €

Exportations

Produits transformés : 120 200 tec ; 307 millions €

Filières avicoles

cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation / échanges / échanges / échangescheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation

rance/Europe/Monderance/Europe/Monde France/Europe/Monde F F / échanges / échanges / échanges ts / dindes / canards / lapins ... /poulets / dindes / canarcheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation



>

en milliers de tec

Production

France 1 864

Allemagne 1 663

Royaume-Uni 1 558

Pologne 1 330

Espagne 1 278

Italie 1 232

Pays-Bas 762

Hongrie 396

Roumanie 350

Portugal 331

Sources : Commission européenne, SSP, MEG,

UNA, DEFRA

Production de volailles dans l’Union européenne en 2011La France est le premier producteur de volailles de l’Union européenne.

Filières avicoles>

France

1,86 million de tec

UE à 27


Production indigène brute de volailles

Monde

101,6 millions de tecSource : FAO

2 000

1 800

1 600

1 400

1 200

1 000

800

600

400

200

0

en milliers de tec

Fra

nce

Alle

mag

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Ro

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Esp

agn

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Ital

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Ro

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Po

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gal


Abattages français de volailles par espèce en 2011Les poulets de chair représentent plus des trois quarts des volailles abattues en France.

Abattages de volailles par espèceen millions de têtes

Abattages

poulets 781,0

canards 79,2

dindes 53,8

poules 37,0

pintades 26,7

oies 0,3

Source : SSP

production volailles/abattagesproduction volailles/abattagesFrance/ Europe

>

Abattages français de volailles par région en 2011Deux tiers des abattages français sont réalisés en Bretagne et Pays de la Loire.

Abattages de volailles par région

Pays de la Loire 30 %

Rhône-Alpes 2 %

Bretagne 35 %

9 % Autres

6 % Aquitaine

5 % Poitou-Charentes

4 % Centre

5 % Bourgogne

4 % Midi-Pyrénées

en milliers de tec

Abattages

Bretagne 592,7

Pays de la Loire 508,6

Aquitaine 111,5

Poitou-Charentes 93,5

Bourgogne 80,5

Centre 73,3

Midi-Pyrénées 68,1

Rhône-Alpes 42,5

Autres 149,8

Source : SSP

3,8 % PoulesPoulets 79,9 %

0,03 % Oies

8,1 % Canards

5,5 % Dindes

2,7 % Pintades

Filière avicoles


>

Production indigène brute de poulet

France

1,1 million de tec

UE à 27

9,5 millions de tec

Production de poulet en France et dans les principaux pays européens en 2011La France est le troisième producteur européen de poulet.

> Filières avicoles

en milliers de tec

Poulet Production

Royaume-Uni 1 298

Pologne 1 200

France 1 096

Allemagne 1 090

Espagne 1 073

Italie 796

Pays-Bas 687

Roumanie 288

Portugal 265

Hongrie 254


UNA, DEFRA

1 400

1 200

1 000

800

600

400

200

0

en milliers de tec

Ro

yau

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-Un

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Po

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ne

Fra

nce

Alle

mag

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Esp

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Ital

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Pay

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Ro

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Po

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ga

l

Ho

ng

rie


France

243 milliers de tec

UE à 27

515 milliers de tec

Production de canard en France et dans les principaux pays européens en 2011La France réalise la moitié de la production européenne de canard.

Production de dinde en France et dans les principaux pays européens en 2011La France est le premier producteur européen de dinde, devant l’Allemagne, la Pologne et l’Italie.

France

405 milliers de tec

UE à 27


en milliers de tec

Dinde Production

France 405

Allemagne 401

Pologne 280

Italie 277

Royaume-Uni 171

Espagne 104

Hongrie 101

Portugal 38

Pays-Bas 27

Autriche 25


UNA, DEFRA

en milliers de tec

Canard Production

France 243

Hongrie 71

Allemagne 63

Royaume-Uni 33

Bulgarie 21

Pologne 17

Pays-Bas 17

Italie 14

Slovaquie 9

Portugal 9


UNA, DEFRA

450

400

350

300

250

200

150

100

50

0

en milliers de tec

Fra

nce

Alle

mag

ne

Po

log

ne

Ital

ie

Ro

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agn

e

Ho

ng

rie

Po

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Pay

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Au

tric

he

250

200

150

100

50

0

en milliers de tec

Fra

nce

Ho

ng

rie

Alle

mag

ne

Ro

yau

me

-Un

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Bu

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Po

log

ne

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Ital

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Slo

vaq

uie

Po

rtu

gal

Production indigène brute de canard

Production indigène brute de dinde

production volailles/abattagesproduction volailles/abattagesFrance/ Europe

> Filière avicoles


>

France

1,6 million de tec

UE à 27


Monde


Consommation totale de viande de volaille

en milliers de tec

Consommation

Royaume-Uni 2 173

France 1 638

Allemagne 1 622

Espagne 1 310

Italie 1 126

Pologne 852

Portugal 373

Pays-Bas 371

Roumanie 342

République tchèque 280

Sources : Commission européenne, Douanes


Consommations française et européenne de viande de volaille en 2011 Le Royaume-Uni est le premier consommateur européen de viande de volaille devant la France.

2 500

2 000

1 500

1 000

500

0

en milliers de tec

Ro

yau

me

-Un

i

Fra

nce

Alle

mag

ne

Esp

agn

e

Ital

ie

Po

log

ne

Po

rtu

gal

Pay

s-B

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Ro

um

anie

Ré

pu

bliq

ue

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ue

Consommation de viande de volaille des ménages par lieu d’achat en 2011Les ménages français réalisent près de 70 % du volume de leurs achats de viande de volaille dans les super et hypermarchés.

Achats de viande de volaille fraîche (hors élaborés)

Hypermarchés 45,5 %


Hard discount 13,3 %

Bouchers 6,4 %

Marchés et foires 4,1 %

Autres 9,1 %


Bouchers 6,4 %

45,5 % Hypermarchés

Autres 9,1 %

13,3 %Hard discount


4,1 % Marchés et foires

>>

France/ Europe


Part de la consommation par habitant de viande en France, dans l’UE et le monde / consommation totale de viande en 2011 La viande de volaille représente 30 % de la consommation totale de viande en France et 37 % dans le monde.


France

5,3 millions de tec

0 10 20 30 40 50 %

Bœuf 29,8 %

Porc 36,1 %

Ovin-caprin 4,0 %

Volaille 30,1 %

UE à 27


0 10 20 30 40 50 %

Bœuf 17,6 %

Ovin-caprin 2,5 %

Volaille 28,5 %

Porc 51,4 %

Monde

271 millions de tec

0 10 20 30 40 50 %

Bœuf 20,6 %

Porc 37,1 %

Ovin-caprin 5,0 %

Volaille 37,3 %


Consommation de viande de volaille par habitant dans l’Union européenne en 2011La péninsule ibérique et le Royaume-Uni sont de grands pays consommateurs de volaille.

UE à 27

24,1 kg/hab

France

25,2 kg/hab

Consommation par habitant de viande de volaille

en kg/hab./an

Conso/hab.

Portugal 35,0

Royaume-Uni 34,8

Espagne 28,4

Rép. tchèque 26,5

Slovénie 26,2

France 25,2

Hongrie 23,9

Irlande 23,5

Bulgarie 23,0

Pologne 22,3

Pays-Bas 22,3

Autriche 21,7

Estonie 20,2

Finlande 19,9

Allemagne 19,8

Grèce 19,2

Danemark 18,8

UE 27 24,1

Source : SSP, Douanes, Commission européenne

0 5 10 15 20 25 30 35

en kg/hab./an

Danemark

Grèce

Allemagne

Finlande

Estonie

Autriche

Pays-Bas

Pologne

Bulgarie

Irlande

Hongrie

France

Slovénie

Rép. tchèque

Espagne

Royaume-Uni

Portugal


> Filière avicoles


>

Échanges intra-communautaires de viande de volaille en 2011Six pays représentent 52 % des échanges intra-communautaires de viande de volaille.

Importations totales

484,1 milliers de tec

86,2 % Poulet

8,9 % Dinde

4,5 % Canard

en milliers de tec


Pays-Bas 461 1 240

Allemagne 778 568

Belgique 204 470

Pologne 49 450

Royaume-Uni 679 281

France 516 272

Hongrie 106 175

Italie 90 137

Danemark 126 111

Irlande 153 92

Espagne 174 103

Autriche 131 73

Roumanie 121 90

Sources : Douanes

4,3 millions de tec

soit 35 % de la production européenne

Volume échangé intra-UE

en milliers de tec

Importations

Poulet 417,5

Dinde 42,9

Canard 22,0

Pintade 0,1

Oie 1,7

Source : Douanes

échanges volailles/échanges volailles/

1 400

1 200

1 000

800

600

400

200

0

en milliers de tec

Pays

-Bas

Alle

mag

ne

Bel

giqu

e

Polo

gne

Roy

aum

e-U

ni

Fran

ce

Hon

grie

Ital

ie

Dan

emar

k

Irlan

de

Espa

gne

Aut

riche

Rou

man

ie


Échanges français de viande de volaille par espèce en 2011Le poulet et la dinde représentent plus de 90% du commerce extérieur français de viande de volaille.

en milliers de tec

Exportations

Poulet 485,3

Dinde 113,1

Canard 60,8

Pintade 2,5

Oie 0,2

Source : Douanes

0,4 % Oie

0 % Pintade

Exportations totales

661.9 milliers de tec

73,3 % Poulet

9,2 % Canard

17,1 % Dinde

0,4 % Pintade0 % Oie

Filières avicoles>


échanges volailles France/Europeéchanges volailles France/EuropeÉchanges français de dinde par type de produits en 201170 % des exportations de viande de dinde se font vers l’Union européenne et 88 % des importations proviennent de l’Union européenne.

Les exportations

en milliers de tec

Exportations de dinde UE à 27 pays tiers

Total 78,7 34,3

Viandes congelées 36,4 29,1

Viandes fraîches 33,0 4,3

Préparations 9,3 0,9


en milliers de tec

Importations de dinde UE à 27 pays tiers

Total 37,7 5,1





70 %Exportations UE à 27

Exportations pays tiers

30 %

3 %préparations

85 % viandes congelées

12 %viandes fraîches

viandes congelées 46 %

12 % préparations

42 % viandes fraîches

1 %viandes fraîches15 % viandes congelées

84 % préparations

viandes congelées 36 %

21 % préparations

43 % viandes fraîches

Les importations

88 %Importations UE à 27

Importations pays tiers

12 %

> Filière avicoles


>>

71 %Exportations pays tiers


29 %

2 %viandes fraîches

2 %Préparations

96 % viandes congelées 33 %viandes congelées

25 % préparations40 % viandes fraîches

Les exportations


Échanges français de viande de poulet par type de produits en 201171 % des exportations de poulet sont destinées aux pays tiers et 93 % des importations proviennent de l’Union européenne.

en milliers de tec

Exportations de poulet UE à 27 pays tiers

Total 142,2 343,1




Viandes saumurées 2,2 0,4


en milliers de tec

Importations de poulet UE à 27 pays tiers

Total 388,0 29,5




Viandes saumurées 2,8 2,8

Source : Douanes

2 % viandes saumurées

93 %Importations UE à 27

Importations pays tiers

7 %

viandes fraîches 51 %

6 % préparations42 % viandes congelées

49 %viandes congeléesviandes fraîches 1%

41 % préparations

Les importations

9 % viandes saumurées

1% viandes saumurées


Exportations françaises de viande de volaille vers les pays tiers par destination en 2011

Les pays du Proche et Moyen-Orient représentent 64 % des exportations françaises vers les pays tiers.


40 % des exportations totales 392,6 milliers de tec

59 % des exportations totales

Exportations françaises de viande de volaille vers les pays tiers

en milliers de tec

Exportations

Proche et Moyen-Orient 252,8

Arabie saoudite 160,2

Yémen 40,9

Jordanie 20,7

Émirats Arabes Unis 11,8

Oman 11,6

Afrique Sub-Saharienne 59,1

Bénin 25,8

Asie de l'Est 31,0

Hong-Kong + Chine 19,0

Vietnam 8,0

Russie 26,0

Autres 68,7

Source : Douanes

échanges volailles France/Europeéchanges volailles France/Europe

40,8 % Arabie Saoudite

3,0 %Émirats Arabes Unis

Oman 2,9 %

Jordanie5,3 %

Vietnam 2,0 %

Autres 17,5 %

Hong-Kong + Chine 4,9 %

6,6 % Russie

6,6 % Bénin

10,4 % Yémen

> Filière avicoles


>

Principaux pays importateurs de viande de volaille en 2011Le Moyen-Orient et la Chine sont deux grandes régions importatrices de viande de volaille.

Principaux pays exportateurs de viande de volaille en 2011Les États-Unis et le Brésil sont les deux principaux exportateurs mondiaux de viande de volaille. Les cinq premiers exportateurs mondiaux réalisent 86 % des exportations mondiales.



Exportations mondiales



1,12 million de tec


1,41 million de tec

>

en milliers de tec

Exportations

Brésil 4 084

USA 3 466

UE à 27 1 409

Chine + Hong-Kong 1 390

Thaïlande 467

Argentine 210

Canada 180

Sources : SECEX/Ubabef, USDA, Douanes, FAO

en milliers de tec

Importations

Moyen-Orient 2 070

Chine + Hong-Kong 2 052

UE à 27 1 117

Japon 1 098

Mexique 738

Russie 533

Afrique du Sud 355

Sources : FAO, GIRA, Douanes

4 500

4 000

3 500

3 000

2 500

2 000

1 500

1 000

500

0

en milliers de tec

Bré

sil

USA

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à 2

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1 000

500

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en milliers de tec

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e +

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à 2

7

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Mex

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Rus

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Afr

ique

du

Sud



Les filières volailles de chair en France en 2011

Production contrôlée

1 760 392 tec


1 716 564 tec

dont poulets :1 004 200 tec

dindes :380 600 tec

canards :241 800 tec

pintades :33 300 tec

oies :1 500 tec

Distribution

Restauration

20 %

GMS

66 %


Consommation contrôlée

1 534 303 tec

Variation de stocks+ 4 500 tec

Commerce extérieur / Animaux vivants

Poulet Importations : 1 802 797 têtes ; 4,7 millions €

Exportations : 28 116 984 têtes ; 45,9 millions €

Solde : + 26 314 187 têtes ; 41,2 millions €

Dinde

Importations : 3 475 têtes ; 0,02 million €

Exportations : 1 110 029 têtes ; 9,2 million €

Solde : + 1 106 554 têtes ; 9,2 million €

Canard et oie

Importations : 1 596 têtes ; 0,04 million €

Exportations : 433 639 têtes ; 3,5 millions €

Solde : + 432 043 têtes ; 3,4 millions €

Pintade

Importations : 127 têtes ; 0,004 million €

Exportations : 1 067 748 têtes ; 0,547 million €

Solde : + 1 067 621 têtes ; 0,543 million €

TOTAL

Importations : 1 807 995 têtes ; 4,7 millions €

Exportations : 30 728 400 têtes ; 59,1 millions €

Solde : + 28 920 405 têtes ; 54,4 millions €


Poulet

Importations : 417,5 milliers de tec ; 779,1millions €

Exportations : 485,3 milliers de tec ; 745,7 millions €

Solde : + 67,9 milliers de tec ; - 33,5 millions €

Dinde

Importations : 42,9 milliers de tec ; 123 millions €

Exportations : 113,1 milliers de tec ; 205,1millions €

Solde : + 70,2 milliers de tec ; 82,1millions €

Canard et oie

Importations : 23,7 milliers de tec ; 77,7 millions €

Exportations : 61 milliers de tec ; 257,8 millions € Solde : + 37,3 milliers de tec ; 180,1 millions €

Pintade

Importations : 0,13 millier de tec ; 0,33 million €

Exportations : 2,5 milliers de tec ; 10,1 millions € Solde : + 2,4 milliers de tec ; 9,8 millions €

TOTAL

Importations : 484,1 milliers de tec ; 980,2 millions €

Exportations : 661,9 milliers de tec ; 1 218,7 millions €

Solde : + 177,8 milliers de tec ; 238,5 millions €

Sources : SSP, Douanes, Kantar Worldpanel, Credoc

> Filière avicoles

Filières laitières

cheptel / collecte / consommation cheptel / collecte / consommation cheptel / collecte / consommation cheptel / collecte / consommation cheptel / collecte / consommation / échanges produits laitierschanges produits laitierscheptel / collecte / consommation cheptel / collecte / consommation cheptel / collecte / consommation

France/Europe/Monde France/Europe/Monde/ échanges produits laitierschanges produits laitierschanges produits laitiers vaches / brebis / chèvres /chchchchchchchchchchèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvrerererererererererererererererererererererererererererererererererereres s s s s s s s s s s s s s s s s s s s s s s s s s s s s ///////////////////////

cheptel / collecte / consommation cheptel / collecte / consommation beurre / crème / fromages /


68/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 / 68/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /

>

Évolution des effectifs des vaches laitières et allaitantes en France depuis 1985 Depuis 2004, le cheptel français de vaches laitières est inférieur à celui des vaches allaitantes.

Cheptel français en 2011

Vaches allaitantes


Vaches laitières


Filières laitières>

Vaches laitières

Vaches allaitantes


Année Vaches allaitantes Vaches laitières

1985 3 339 6 538

1986 3 361 6 422

1987 3 443 5 936

1988 3 470 5 700

1989 3 595 5 489

1990 3 587 5 163

1991 3 752 5 001

1992 3 921 4 712

1993 3 950 4 638

1994 3 983 4 760

1995 4 061 4 700

1996 4 142 4 566

1997 4 059 4 502

1998 4 038 4 432

1999 4 071 4 424

2000 4 101 4 413

2001 4 218 4 197

2002 4 095 4 134

2003 4 018 4 026

2004 4 002 3 947

2005 4 029 3 896

2006 4 077 3 799

2007 4 163 3 759

2008 4 187 3 794

2009 4 150 3 673

2010 4 173 3 641

2011 4 108 3 678

Source : SSP


0

1 000

2 000

3 000

4 000

5 000

6 000

7 000

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00

20

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20

10

20

11


Cheptel de vaches laitières et allaitantes par région, en 2011

Le cheptel laitier est essentiellement localisé dans l’ouest de la France.

en têtes

Région Vaches laitières Vaches allaitantes

Alsace 44 643 18 794

Aquitaine 10 5287 240 952

Auvergne 228 934 482126

Basse Normandie 437 161 159785

Bourgogne 59 160 468 245

Bretagne 721 743 134 689

Centre 64 388 200 514

Champagne-Ardennes 99 313 110 021

Corse 37 880

Franche Comté 195 810 47 040

Haute Normandie 131 111 81 503

Ile de France 6 538 6 341

Languedoc Roussillon 19 861 75 970

Limousin 31 200 449 834

Lorraine 184 714 150 019


Nord - Pas–de Calais 180 802 80 203


Picardie 125 822 75 568

Poitou Charentes 95 941 217 946


Rhône-Alpes 269 090 165 610

Source : SSP (statistique agricole annuelle)Vaches laitières

Échelle vaches laitières de 0 à 100 000 têtes de 100 à 160 000 têtes de 160 à 400 000 têtes plus de 400 000 têtes

Vaches laitières de 100 à 160 000 têtes de 160 à 400 000 têtes plus de 400 000 têtes

Échelle vaches allaitantes de 0 à 80 000 têtes de 80 à 160 000 têtes de 160 à 400 000 têtes plus de 400 000 têtes

Vaches allaitantes

Échelle vaches laitières

Échelle vaches allaitantes de 0 à 80 000 têtes de 80 à 160 000 têtes de 160 à 400 000 têtes plus de 400 000 têtes

cheptels vaches laitières /cheptels vaches laitières /vaches allaitantes

cheptels vaches laitières /cheptels vaches laitières /


Cheptel de vaches dans les principaux pays européens en 2011

La France a le plus gros cheptel européen de vaches avec 16 % du troupeau laitier et 34 % du troupeau allaitant.

Vaches allaitantes


Cheptel de vaches de l’UE à 27 en décembre 2011

Vaches laitières


0

8 000

7 000

6 000

5 000

4 000

3 000

2 000

1 000


Fra

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Tch

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Su

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e

Vaches laitières

Vaches allaitantes

Filières laitières>


Vaches laitières Vaches allaitantes

France 3 678 4 108

Allemagne 4 190 684


Espagne 798 1 821

Pologne 2 446 122

Italie 1 755 390

Irlande 1 055 1 063

Pays-Bas 1 504 107

Roumanie 1 154 19

Belgique 511 489

Autriche 527 257

Portugal 242 442

Danemark 579 102

Rép. tchèque 374 183

Suède 348 182

Lituanie 350 18

Finlande 282 56

Bulgarie 307 23

Hongrie 251 77

Grèce 130 142

Slovaquie 154 47

Lettonie 164 22

Slovénie 109 62

Estonie 96 15

Luxembourg 45 30

Chypre 24 0

Malte 6 0

Source : Eurostat


Évolution des structures laitières françaisesL’Union européenne compte 1,7 million d’exploitation laitières.La Roumanie détient le plus d’exploitations laitières avec le plus petit nombre de vaches par exploitation.

cheptels / exploitations cheptels / exploitations françaisescheptels / exploitations cheptels / exploitations

Nombre d’exploitations Nombre de vaches laitières par exploitation

RoumaniePologne

AllemagneBulgarieLituanieFranceItalie

AutricheLettonieEspagne

Royaume-UniPays-BasIrlande

FinlandeBelgiqueHongrieSlovéniePortugalSlovaquie

GrèceSuède

DanemarkEstonie

République tchèqueLuxembourg

ChypreMalte

Sources : Eurostat, Comission européenne

200 000300 000400 000500 000700 000 100 000 0 30 60 900

France

83 700 exploitations en 2010/11avec 45 vaches en moyenne

UE à 27

1,693 million d’exploitations en 2010/11avec 14 vaches en moyenne



L’évolution des structures laitières françaisesLe nombre d’exploitations laitières françaises diminue régulièrement depuis la mise en place des quotas laitiers

>Filières laitières

en litres

Nbre d’exploitations Production moyenne

par exploitation

1993/94 158 499 148 313

1994/95 155 894 152 037

1995/96 154 319 155 366

1996/97 150 069 158 601

1997/98 144 833 164 415

1998/99 137 901 172 267

1999/00 132 216 179 718

2000/01 126 510 187 400

2001/02 121 796 195 877

2002/03 117 723 203 165

2003/04 113 315 207 792

2004/05 108 184 218 543

2005/06 103 059 228 733

2006/07 97 970 239 031

2007/08 95 875 255 495

2008/09 92 752 277 261

2009/10 87 547 294 844

2010/11 83 714 315 541

Source : FranceAgriMer

production moyenne (en milliers de litres)

nombre d’exploitations(en milliers)

19

93

/94

19

94

/95

19

95

/96

19

96

/97

19

97

/98

19

98

/99

19

99

/00

20

00

/01

20

01

/02

20

02

/03

20

03

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20

04

/05

20

05

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20

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/07

20

07

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20

08

/09

20

09

/10

20

10

/11

170

160

150

140

130

120

110

100

90

80

320

300

280

260

240

220

200

180

160

140

Répartition des exploitations laitières françaises selon les classes de quota en 2010/1145 % des exploitations ont un quota supérieur à 300 000 litres.

83 700 exploitations laitières en 2010/11. Un quota laitier moyen de 315 000 litres.

Classe Nb d’exploitations

0 - 100 000 litres 9 795

101 - 200 000 litres 15 320

201 - 300 000 litres 20 761

301 - 400 000 litres 16 241

plus de 400 000 litres 21 598


19 % 301 à 400 000 litres

plus de 400 000 litres 26 %

25 % 201 à 300 000 litres

18 % 101 à 200 000 litres

12 % 0 à 100 000 litres


Les livraisons de lait de vache en France et dans les principaux pays européens pour la campagne 2010/11

La France est le second livreur de l’UE (17 %) derrière l’Allemagne (21 %).


Production

Allemagne 28 889

France 23 932

Royaume-Uni 13 742

Pays-Bas 11 626

Italie 10 642

Pologne 9 064

Espagne 6 052

Irlande 5 462

Danemark 4 822

Belgique 3 338

Suède 2 865

Autriche 2 808

Rép Tchèque 2 570

Finlande 2 289

Portugal 1 822

Hongrie 1 389

Lituanie 1 293

Roumanie 850

Slovaquie 796

Grèce 666

Lettonie 636

Estonie 601

Slovénie 522

Bulgarie 473

Luxembourg 281

Chypre 151

Malte 42



Alle

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Litu

anie

30 000

25 000

20 000

15 000

10 000

5 000

0

France

24 millions de tonnes

UE à 27

138 millions de tonnes

Monde

600 millions de tonnes (estimation FAO 2010)

Production de lait de vache

exploitations laitières /exploitations laitières /productionexploitations laitières /exploitations laitières /exploitations laitières /exploitations laitières /Filières laitières



Production de crème en milliers de tonnes

France : 389 / UE à 27 : 2 380

Principaux pays producteurs de laits liquides et fermentés

Production de beurre en milliers de tonnes

France : 355 / UE à 27 : 1 581

Production de laits liquides en milliers de tonnes

France : 3 617 / UE à 27 : 30 958

Production de laits fermentés en milliers de tonnes

France : 1 702 / UE à 27 : 7 954

France 12%

Allemagne17 %

8 % Italie

24 % Autres

23 % Royaume-Uni

Espagne 12%

5 % Pologne

France 21 %

7 %Pologne

30 % Autres

24 % Allemagne

Espagne 10 %

4 % Pays-Bas

4 % Italie

Irlande 9 %

France 22 %

8 % Pologne

17 % Autres

27 % Allemagne

Pays-Bas 8 %

8 % Royaume-Uni

Royaume-Uni 10 %

France16 %

7 %Belgique-Luxembourg

29 % Autres

23 % Allemagne

Pologne 10 %

5 % Italie


Fabrications dans l’UEFabrications dans l’UE

Production de fromages en milliers de tonnes

France : 1 930 / UE à 27 : 8 850

Production de lactosérum en poudre en milliers de tonnes

France : 700 / UE à 27 : 40 770

Production de lait écrémé en poudre en milliers de tonnes

France : 269 / UE à 27 : 1 089Production de lait entier en poudre en milliers de tonnes

France : 99 / UE à 27 : 625

Italie 13 %

France 22 %

8 % Pologne21 % Autres

24 % Allemagne

Pays-Bas 8 %

4 % Royaume-Uni

Pologne 7 %

Allemagne 30 %24 % Autres

Pays-Bas 17 %

8 % Royaume-Uni

Italie 8 %

5 % Danemark

France16%

15 % AllemagnePays-Bas 21 %

18 % Autres

8 % Belgique-Luxembourg

16 % Danemark

Royaume-Uni 7 %

Autres 17 %

9 %Belgique-Luxembourg

Allemagne 28 %

Royaume-Uni 6 %

25% France

6 % Irlande9 % Pologne

Principaux pays producteurs de fromages et de lactosérum en poudre

Principaux pays producteurs de poudres de lait


La consommation apparente par habitant de produits laitiers dans l’UE en 2010

Les fromages et les ultra-frais représentent 47 % des volumes achetés mais 3/4 des dépenses des ménages. Le lait occupe quasiment un quart des volumes et ne concerne qui 14 % des sommes dépensées.

Répartition des achats en volume d’équivalent lait

Ultra-frais 15 %

Lait liquide 22 % 42 % Fromages

Beurre 15 %

6 % Crème

Source : FranceAgriMer d’après Nielsen

Répartition des achats en valeur

Ultra-frais 29 %

46 % FromagesLait liquide 14 %

5 % Crème

6 % Beurre

> Filières laitières

Consommation des ménages par lieu d’achat en 2010Les ménages français achètent près de 95 % de leurs produits laitiers dans les grandes et moyennes surfaces.

100

80

60

40

20

0

en pourcentage

Lait

liqu

ide

Ult

ra-f

rais

Beu

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Crèm

e

From

ages

Autres Hard discount Supermarchés Hypermarchés

% Lait liquide Ultra-Frais Beurre Crème Fromages

Hypermarchés 48 50 47 47 46

Supermarchés 27 30 31 29 28

Hard discount 21 16 17 19 18

Autres 4 4 5 4 7



La consommation apparente par habitant de produits laitiers dans l’UE en 2010Les français boivent peu de lait, mais sont de gros consommateurs de fromages.

Consommation de lait liquide en kg / habitant

France : 58,5 / UE à 27 : 64,8Consommation de fromages en kg / habitant

France : 25,6 / UE à 27 : 17en kg / habitant

Lait liquide

Estonie 137

Irlande 135

Finlande 127

Royaume-Uni 107

Suéde 97

Chypre 97

France 59 Source : FranceAgriMer

en kg / habitant

Fromages

Grèce 30,9

Luxembourg 26,7

France 25,6

Allemagne 22,8

Italie 22,0

Chypre 21,4

Finlande 21,3 Source : FranceAgriMer

en kg / habitant

Est

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Irla

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35

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Consommation de beurre en kg / habitant

France : 7,8 / UE à 27 : 3,6

en kg / habitant

Beurre

France 7,5

Allemagne 6,0

Luxembourg 5,8

Estonie 5,5

Autriche 5,2

République tchèque 4,9

Pologne 4,2 Source : FranceAgriMer

Les français sont les plus gros consommateurs de beurre.

en kg / habitant

Fra

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Polo

gne

876543210

consommation


Importations 2011 (volume)


Les échanges français de produits laitiers en 2011, en volumeLe lait et la crème, produits laitiers non concentrés, dominent les échanges en volume (38 % des échanges).

Exportations 2011 (volume)


Exportations

Lait et crème 1 350

Fromages 669

Yaourts/Laits fermentés 464

Lactosérum 369

Poudres grasses 73

Poudre de lait écrémé 205

Beurre/Butteroil 82

Autres produits laitiers 168

Source : Douanes


Importations

Lait et crème 575

Fromages 272


Lactosérum 294

Poudre grasse 26


Beurre/Butteroil 157


Source : Douanes


Lait

et

crè

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Fro

mag

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Yao

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ferm

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Lact

osé

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rs

1 400

1 200

1 000

800

600

400

200

0


1 538 milliers de tonnes


3 381 milliers de tonnes


Lait

et

crè

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mag

es

Yao

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ferm

en

tés

Lact

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il

Au

tre

s p

rod

uit

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itie

rs

1 400

1 200

1 000

800

600

400

200

0


échanges produits laitierséchanges produits laitiers

Les échanges français de produits laitiers en 2011, en valeurLes échanges en valeur concernent pour moitié les fromages.

Exportations 2011 (valeur)

en millions d’euros

Exportations

Lait et crème 712

Fromages 2 814


Lactosérum 385

Poudre grasse 234




Source : Douanes


Importations

Lait et crème 494

Fromages 1 144


Lactosérum 172

Poudre grasse 71




Source : Douanes


Fro

mag

es

Lait

et

crè

me

Be

urr

e/B

utt

ero

il

Yao

urt

s/La

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ferm

en

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Lact

osé

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3 000

2 500

2 000

1 500

1 000

500

0


2 770 millions d’euros


5 719 millions d’euros

Importations 2011 (valeur)


Fro

mag

es

Lait

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crè

me

Be

urr

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utt

ero

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Yao

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s/La

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en

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Po

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tre

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itie

rs

3 000

2 500

2 000

1 500

1 000

500

0


Échanges français de produits laitiers en 2011Ls principaux partenaires de la France sont des pays limitrophes.

Les 10 premiers clients de la France, essentiellement des pays européens, représentent plus de 75 % des exportations françaises.

Les achats français aux 10 premiers fournisseurs représentent plus de 75 % des importations françaises


Importations

Allemagne 585 231

Pays-Bas 469 921

Italie 364 614

Espagne 194 029

Royaume-Uni 154 920

Irlande 142 249

Suisse 65 843

Danemark 39 389

Portugal 37 205

Pologne 31 434

Source : Douanes

Exportations 2011en milliers d’euros

Exportations

Allemagne 897 780

Belgique-Luxembourg 868 158

Italie 692 458

Espagne 675 418

Royaume-Uni 545 272

Pays-Bas 274 413

États-Unis 143 502

Algérie 122 428

Suisse 108 686

Portugal 89 781

Source : Douanes


Bel

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xem

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Importations 2011


600

500

400

300

200

100

0

Pays

-Bas

Alle

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Roy

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Dan

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Port

ugal

Polo

gne



échanges produits laitierséchanges produits laitiersÉchanges européens de produits laitiers en volume en 2011L’UE à 27 est exportatrice nette de produits laitiers

Les achats français aux 10 premiers fournisseurs représentent plus de 75 % des importations françaises

Importations 2011


10 000

8 000

6 000

4 000

2 000

0


Exportations


Fromages 4 051

Yaourts/Laits fermentés 2 142

Lactosérum 2 238

Poudre grasse 684

Poudre de lait écrémé 1 071


Autres produits laitiers 1 191

Source : Douanes


Importations


Fromages 3 454


Lactosérum 1 939

Poudre grasse 287




Source : Douanes

Exportations 2011


From

ages

Lait et crèm

e

Beurre/Butteroil

Yaourts/Laits

fermentés

Lactosérum

Poudre de lait

écrémé

Poudre grasse

Autres produits

laitiers

12 000

10 000

8 000

6 000

4 000

2 000

0

From

ages

Lait et crèm

e

Beurre/Butteroil

Yaourts/Laits

fermentés

Lactosérum

Poudre de lait

écrémé

Poudre grasse

Autres produits

laitiers


Échanges européens de produits laitiers en valeur en 2011Les exportations de produits laitiers de l’UE s’élèvent à 35 milliards d’euros et ses importations à 27,5 milliards d’euros.

Importations 2011

Exportations 2011


Exportations


Fromages 15 977


Lactosérum 1 771

Poudre grasse 2 090


Beurre/Butteroil 3 315


Source : Douanes


Importations


Fromages 13 016


Lactosérum 1 224

Poudre grasse 798


Beurre/Butteroil 2 974


Source : Douanes


Lait

et

crèm

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From

ages

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16 000

14 000

12 000

10 000

8 000

6 000

4 000

2 000

0


27,5 milliards d’euros


35 milliards d’euros


14 000

12 000

10 000

8 000

6 000

4 000

2 000

0

Lait

et

crèm

e

From

ages

Yaou

rts/

Lait

s fe

rmen

tés

Lact

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um

Poud

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Poud

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écré

mé

Beu

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But

tero

il

Aut

res

prod

uits

la

itie

rs




lait de brebis/collectelait de brebis/collecteCollecte française de lait de brebis Deux années consécutives d’augmentation de la collecte de lait de brebis.

Collecte : la Grèce est le premier pays de l’UE.La France est au 4ème rang derrière l’Italie et l’Espagne.

Localisation régionale de la production de lait de brebis en 2011 Le lait est essentiellement produit dans le Sud-Ouest.

en millions de litres

19

95

/96

19

96

/97

19

97

/98

19

98

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19

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20

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20

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20

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20

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20

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20

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20

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20

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20

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/10

20

10

/11

300

250

200

150

100

50

0


Collecte

1995/96 218

1996/97 222

1997/98 223

1998/99 220

1999/00 226

2000/01 225

2001/02 234

2002/03 243

2003/04 250

2004/05 243

2005/06 255

2006/07 256

2007/08 237

2008/09 238

2009/10 254

2010/11 258


Échelle

production nulle de 0 à 10 millions de litres de 10 à 50 millions de litres de 50 à 100 millions de litres plus de 100 millions de litres

nulleions de litres

millions de litres millions de litres millions de litres


Production

Alsace 0

Aquitaine 56

Auvergne 2

Bourgogne 0

Bretagne 1

Centre 0

Champagne-Ardenne 0

Corse 10

Franche-Comté 0

Île-de-France 0

Languedoc-Roussillon 23

Limousin 0

Lorraine 0

Midi-Pyrénées 170

Nord - Pas-de-Calais 0

Basse Normandie 0

Haute Normandie 0

Pays de la Loire 0

Picardie 0

Poitou - Charentes 0

Provence - Alpes - Côte d’Azur 1

Rhône-Alpes 2

Total 265

Source : SSP

Production : Midi-Pyrénées : 66 % Aquitaine : 20 % Languedoc-Roussillon : 8 % Corse : 4 %


Transformation en fromages de brebisLe Rayon de Roquefort réalise deux tiers des fabrications françaises de fromages de brebis. La production du Roquefort AOP représente la moitié.

3 % Autres

en tonnes

Fabrications

Roquefort AOP 19 053

Autres fromages du Rayon de Roquefort 18 424

Pyrénées 14 241

Corse 2 023

Autres 1 757

Source : Douanes

4 % Corse

26 % Pyrénées

33 % Autres fromages

du rayon roquefort

34 % Roquefort AOP

La consommation de fromages de brebisDes produits touchés par la crise économique.

en tonnes

Consommation

2008 25 252

2009 25 314

2010 26 397

2011 26 311

2012 26 007


en tonnes

20

08

20

09

20

01

0

20

11

20

12

30 000

25 000

20 000

15 000

10 000

5 000

0



lait de chèvre/collectelait de chèvre/collecte


Collecte

2000 327,6

2001 346,4

2002 368,6

2003 397,3

2004 414,0

2005 432,0

2006 442,0

2007 438,1

2008 437,9

2009 478,3

2010 508,3

2011 519,8



20

00

20

01

20

02

20

03

20

04

20

05

20

06

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07

20

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20

09

20

10

20

11

600500450400350300250200150100

500

Collecte française de lait de chèvre Forte hausse de la collecte de lait de chèvre poussée par une demande dynamique La France est la première collectrice de lait de chèvre

Échelle de 0 à 4 millions de litres de 4 à 10 millions de litres de 10 à 50 millions de litres de 50 à 100 millions de litres plus de 100 millions de litres


Production

Alsace 1

Aquitaine 20

Auvergne 13

Bourgogne 19

Bretagne 17

Centre 75

Champagne-Ardenne 1

Corse 5

Franche-Comté 1

Île-de-France 0

Languedoc-Roussillon 11

Limousin 12

Lorraine 1

Midi-Pyrénées 70

Nord - Pas-de-Calais 1

Basse Normandie 2

Haute Normandie 0

Pays de la Loire 95

Picardie 1

Poitou - Charentes 232

Provence - Alpes - Côte d’Azur 7

Rhône-Alpes 72

Total 657

Source : SSP

Localisation régionale de la production de lait de chèvre en 2011Plus de 60 % du lait est produit dans le Centre-Ouest

La consommation française de fromages de chèvreLes achats des ménages progressent régulièrement.

Transformation française en fromages de chèvre Le lait de chèvre est essentiellement utilisé pour la fabrication de fromages, en particulier de bûches.

Répartition par type de fabricationen tonnes

Fabrication

Bûchettes 38 272

Bûches à la coupe 11 407

Frais 10 038

A tartiner 7 171

Crottins 3 996

Boîtes rondes 2 710

Divers à la pièce 9 858

Autres 9 693

Total 93 145


en tonnes

Consommation

2008 47 405

2009 49 291

2010 49 581

2011 49 533

2012 50 702


en tonnes

20

08

20

09

20

10

20

11

20

12

55 000

50 000

45 000

40 000

35 000

30 000

25 000

20 000

0

Bûches à la coupe 12 %

41 % Bûchettes

3 % Boîtes rondes4 % Crottins

Autres10 % Frais11 %

À tartiner 8 % Divers à la pièce11 %



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