les îles de la guadeloupe - des hotels et des iles · 2017-06-12 · parents a partir de 194 la...
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Date : AVRIL 15
Pays : FrancePériodicité : BimestrielOJD : 158710
Page de l'article : p.74-77Journaliste : Sophie Javaux
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GUADELOUPE 8601533400507Tous droits réservés à l'éditeur
Les îles de la Guadeloupe
Entre plages aux eaux turquoise etforêts luxuriantes,l'archipel de la Guadeloupe se decouvre
autravers de sa culture colorée,sestraditionscréoles et ses paysages exotiques.
'aucuns pourraientrésumer la Guadeloupea une seule île, cellebien connue en formede papillon En realite,
elle est composee de plusieursîles a commencer par BasseTerre et Grande Terre justeséparées par un bras de merla Riviere Salee, et qui forment lesdeux parties de l'île principaleMaîs font aussi partie de I archipelMarie-Galante, le chapeletd'îles des Saintes et la DesiradeChacune a sa personnalité,exubérante ou secrete maîstoujours attachante
Grande Terre etBasse Terre,deux îles en uneGrande Terre, a l'est, est en fart pluspetite que Basse Terre ' Elle étendses longues plages de sableblanc du Gosier a Saint Françoiségrenant aussi ses stationsbalnéaires touristiques au borddes lagons turquoise Côte idealepour lézarder au soleil avecses « lobs » - petits restaurants -de bord de plage qui diffusent zouket effluves d'accras de moruede poulet boucane et de colombocabri Ne vous attendez pas la
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à déguster de la grande cuisine,mais elle a au moins le mérite d'êtreauthentique et de proposer desdejeuners les pieds dans le sable,voire même de se baigner entreles plats ! À l'extrémité est, la Pointedes Châteaux et ses falaisesabruptes balayées par la mer,comme un paysage breton dresséau cœur des Caraïbes, forme unerupture inattendue. Plus au nord,on pénètre sur le territoire dela canne à sucre. L'usine sucrièrede Beauport, dans les environsde Port-Louis, restaurée etréaménagée vous permet, sousla conduite de ses animateurs,d'intégrer la transformation dela canne en sucre en rhum.Et le maitre mot est lâché : le rhum IDu Ti punch dont le premier dela journée est appelé « décollage »suivi d'un verre d'eau en guise« d'amortisseur "jusqu'aux rhums
vieux, aux arômes complexes, c'esttoute l'âme de la Guadeloupequi prend possession, même avecmodération, de votre être !
Toutes lesroutes mènentau rhum !Pas moins de 6 distilleries àvisiter : une seule sur GrandeTerre, Damoiseau à Bellevue, auMoule ; les autres se situant surBasse Terre, en raison desnombreux cours d'eau : Séverin
et Reimonenq, à Sainte-Rosé,Montebello à Petit-Bourg,Longueteau a Capesterre-Belle-Eau et Bologne dans la ville dumême nom, Basse-Terre.Vous avez bien bascule dans unautre univers : Basse Terre etsa chaîne volcanique, couronnéepar la Soufrière, au cœur du Parcnational de la Guadeloupeet de sa végétation tropicale trèsdense. Ici chutes, cascades etbassins vous offrent des pausesrafraîchissantes après avoircheminé entre les arbres et
plantes, des gommiers blancs detrente mètres de haut, palétuviersjaunes aux racines apparenteset choux palmistes aux allures depalmiers graciles. Les fougèresarborescentes ont pris possessiondes lieux, se jouant des rayons dusoleil qui ont parfois du mal àpercer cette végétation. Mais pasd'inquiétude, ce n'est pas l'enfervert ! Aucune bête venimeusepour entacher votre séjouret les sentiers sont bien balisés etaménagés, offrant 300 km deparcours tracés.
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Vieux-Habitants,couleur caféSur Basse Terre où la pluviositéest plus importante, la culture ducafé, de la banane et de la vanilleprend tout son essor.Et Vieux-Habitants, la plusancienne commune deGuadeloupe, concentre troishabitations caféières. Parmielle, La Gnvelière (associationla Verte Vallée) œuvre à lasauvegarde de ce patrimoinelocal et à la tradition artisanaledu café Bonifieur Guadeloupe,un excellent arabica très doux etdu bâton « kako », une pâte decacao présentée sous forme debâton, pour obtenir un fabuleuxchocolat « péyi » comme on ditici, « du pays ». Non loin de là,te Domaine de Vanibe! rassembleà lui seul plantations de bananes,café et vanille. Maîs s'il existeun lieu pour rassembler toutesles saveurs de l'île, c'est bienle marché. Que ce soit celui deBasse-Terre, de Bouillante, deSainte-Anne... c'est au milieu desétals colorés, nappés de madrasque les senteurs de cannelle,muscade, colombo et bois d'Indevous chatouilleront le nez.Les fruits de la Passion,le corossol et la goyave titillerontvos papilles Et si certains
légumes vous laissent perplexecomme l'igname, le giraumon oula christophine, tentez la cuisinecréole revisitée par ses jeuneschefs. À l'image de l'Habitationdu Comté à Sainte-Rosé animéepar le chef Thierry Jack Roch,O'Zép/ces à Bouillante etson chef cuisinier Jimmy Bibracou Suggestions the restaurantà Baie-Mahaulttenu par MenCèline, vous verrez que le voyagese poursuit dans votre assiette.
Sophie Javaux
Les Saintes, Marie-Galante, la DUn bateau express et en moins d'une heure,on peut atteindre chacun de ces trois joyaux,à l'ambiance différente, pour y passer la journée.Avec ses plages et ses rades magnifiquesaux eaux turquoise et daires, l'archipel des Saintesest devenu un haut lieu du tourisme Quadeloupéenet le « tourment d'amour », un delicieux petit gâteauà base de noix de coco reste dans les mémoires !Toute ronde, Marie-Galante compte trois bourgs :Saint-Louis, Capesterre et Grand-Bourget 3 distilleries Bellevue, Bielle et Poisson ou se
trouve la rhumerie du Père Labat, produisant unrhum considéré comme le meilleur de Guadeloupe.On y vit encore au rythme des chars à bœufs etdes champs de canne à sucre. Quant à la Désirade,elle est un refuge pour qui veut se ressourcer,s'étendre sur ses plages désertes frangées deyuccas et de cactées exceptionnels, à l'aplombd'une barrière montagneuse inhabitée.Rien ne semble perturber la tranquillité de lile,si ce n'est le ferry qui vient livrer le ravitaillementà Beauséjour, la capitale bien nommée.
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Quartier historique de Pointe-à-Pitre, dans une maison datantde 1880, se situe le muséeSaint-John Perse. Il abrite, entreautres, une exposition permanentesur les costumes créoles.
CARNET PRATIQUEOn y va : >Avec Corsair, vol quotidienParis Orly Sud/Pomte-a-Pitre apartir de 469 € A/ROu dormir :Club Marmara ManganaoSitue le long d'une belle plagede sable fin et a 3 5 kmde Saint-François, ce nouveauClub Marmara propose denombreuses activites familialesSejour de 7 nuits au departde Pans, vol inclus a partirde 1 119 € par personneCreole Beach Hôtel & Spa****Des chambres repartiesau cœur d'un jardin tropicalau bord d une plage de sableblanc Conditions intéressantespour 2 enfants de 3 a 11 ansloges dans la chambre desparents A partir de 194 €la nuit en chambre doubleclassique et petit déjeuneramericainAuberge de la Vieille TourLin charme suranné pour cethôtel situe face a l'îlet du Gosier(tres belle vue), au milieude la verdure et au calmeavec sa petite plage aménagéeA partir de 181 €la nuit enchambre double, petit déjeunerinclusInformations :www lesilesdeguadeloupe comTel 01 40 62 99 07Voir adresses page 81.
gourmand!!Passion chocolaFormée artisan chocolatier"métropole, Naomi Martino(ci-contre), 28 ans, est partla decouverte des saveurs ison île. La matière premièr!qu'elle travaille est le cacao deGuadeloupe. Ses recettesoriginales sont à base de fruits,épices ou plantes de l'archipelcomme le manioc, le pimen j • <doux, le fmit de la Passiond^ MMij B ;le bois d'Inde, le romarin, la^PW^BBKirs fois priméej-elle a ouvert sa boutique l'Écrin de Chocolat àBaie-Mahault pour un chocolat haut de gamme à croquer !
Le « bâton de kako », fort en goût : vous letrouverez sur les marchés,et comme on l'utilise en petite quantité,il peut durer des années ! Pour préparer votre chocolat commesous les tropiques, râpez-en un peu dans une casserole avec unpeu de lait pour le faire fondre. Ajoutez du lait au fur et à mesure,puis de la vanille, un zeste de citron, le sucre, la cannelle.
Les cuisinières ont leur jour de fêteDepuis près de cent ans, chaque année au mois d'août, à l'occasionde la Saint-Laurent, saint patron des cuisinières, se déroule la fêtedesdites cuisinières. Vêtues de leurs plus belles robes, de foulardsen madras et d'un tablier brodé à leur emblème, elles se rendentà la basilique Saint-Pierre-et-Saint-Paul de Pointe-à-Pitre pour yfaire bénir leurs paniers, remplis de victuailles et d'ustensilesde cuisine. S'ensuit dans la ville un défilé haut en couleur,et les festivités s'achèvent autour d'un repas mêlé de chants etdanses, en compagnie de la population.
ccras de morue
Pour:b personnesPréparation : 10 mn
Cuisson: 25 mn
200 g dè morue dessalée150gdefanne 1/2 c a
cafe de levure chimique1/2 oignon 1 gousse d'ailpersil 1 /4 de petit piment
antillais huile de tournesol.
Emietter la morue Hacher fi-nement l'oignon, le persil etl'ail, les mélangera la morueMélanger la (anne la levure et12 cl d'eau en pâte épaisseAjouter au besoin un peud'eau ou de farine Incorporerle mélange a la morue Ajouterle piment finement hacheChauffer l'huile dans unesauteuse Verser la pâte a lapetite cuillere pour former depetits beignets Les cuire des2 côtes puis retirer avec uneecumoire Egoutter sur du pa-pier absorbant Servir chaud
IDEES +
La force du piment est variable,mettez-en peu et faites un testavec un acura avant d'en ajouter.