les franÇais et la consommation de produits frais€¦ · pour les français et la consomma2on de...

15placedelaRépublique75003Paris

À:De:

LESFRANÇAISETLACONSOMMATIONDEPRODUITSFRAIS

Septembre2016

FrédéricMicheauDirecteurdesétudesd’opinionDirecteurdedépartementTel:[email protected]

LAMETHODOLOGIE

3 pour LesFrançaisetlaconsomma2ondeproduitsfrais–Septembre2016

Laméthodologie

EchanKllonde1101personnesreprésentaKfdelapopulaKonfrançaiseâgéede18ansetplus.

L’échanKllonaétéconsKtuéselonlaméthodedesquotas,auregarddescritèresdesexe,d’âge,de

catégoriesocioprofessionnelle,decatégoried’aggloméraKonetderégionderésidence.

L’échanKllon a été interrogé par quesHonnaire auto-administré en ligne sur système CAWI(ComputerAssistedWebInterview).

Lesinterviewsontétéréaliséesdu27au29juillet2016.

OpinionWayaréaliséce[eenquêteenappliquantlesprocéduresetrèglesdelanormeISO20252.

Les résultats de ce sondage doivent être lus en tenant compte desmarges d'incerKtude : 1,5 à 3pointsaupluspourunéchanKllonde1000répondants.

ToutepublicaHontotaleouparHelledoitimpéraHvementuHliserlamenHoncomplètesuivante:

«SondageOpinionWaypourBizerba»etaucunereprisedel’enquêtenepourraêtredissociéedecetinHtulé.


personnes

Leprofildesrépondants

1101

Age %

18-24ans 11%

25-34ans 16%

35-49ans 27%

50-64ans 25%

65ansetplus 21%

Tailled’aggloméraHon %

Unecommunerurale 23%

De2000à19999habitants 17%

De20000à99999habitants 14%

100000habitantsetplus 30%

AggloméraKonparisienne 16%

Région %

Ile-de-France 18%Nordouest 23%Nordest 23%Sudouest 11%Sudest 25%

AcHvitéprofessionnelle %

Agriculteurs 1%

Catégoriessocioprofessionnellessupérieures 27%

ArKsans/Commerçants/Chefsd’entreprise 3%Professionslibérales/Cadres 9%Professionsintermédiaires 15%Catégoriespopulaires 32%

Employés 18%Ouvriers 14%Inac7fs 40%Retraités 27%

AutresinacKfs 13%

Sexe %

Hommes 48%

Femmes 52%

Source : INSEE, Bilan démographique 2014. PopulaKonfrançaiseâgéede18ansetplus

LESRESULTATS

QUI?LeshabitudesdeconsommaHondeproduitsfrais


personnes

L’évoluHondelaconsommaHondeproduitsfraisaucoursdescinqdernièresannéesQ.Avez-vouslesenKmentdeconsommerplus,moins,ouniplusnimoinsdeproduitsfraisqu'ilya5ans?

1101

34%

17%

49%

Plusqu'ilya5ans

Moinsqu'ilya5ans

Niplusnimoinsqu'ilya5ans


personnes

LesmoHvaHonsàconsommerdavantagedeproduitsfraisqu’ilyacinqansQ.Etpourquellesraisonsprincipalesconsommez-vousdavantagedeproduitsfraisqu'auparavant?

378

Ques2onposéeuniquementàceuxquidéclarentconsommerdavantagedeproduitsfraisqu’ilyacinqans,soit34%del’échan2llon

59%

45%

28%

17%

9%

6%

6%

5%

Vousvoulezconsommerplussainement

VoussouhaitezlimitervotreconsommaKondeproduitsindustriels

Vouscuisinezdavantage

Vousvoulezvousfairedavantageplaisir

Desenseignesproposantdesproduitsfraisdequalitéontouvertprèsdechezvous

Vousavezdavantagelesmoyensfinanciers

Vouspensezquelesprixdesproduitsfraisontbaissé

Autre

Deuxréponsespossibles–Totalsupérieurà100%


personnes

LescausesdelabaissedelaconsommaHondeproduitsfraisdepuislescinqdernièresannéesQ.Etpourquellesraisonsprincipalesconsommez-vousmoinsdeproduitsfraisqu'auparavant?

187

Ques2onposéeuniquementàceuxquidéclarentconsommermoinsdeproduitsfraisqu’ilyacinqans,soit17%del’échan2llon

53%

51%

18%

15%

10%

7%

2%

Vouspensezquelesprixdesproduitsfraisontaugmenté

Vousavezmoinsdemoyensfinanciers

Vousvoulezéviterlegaspillage

Vouscuisinezmoinsqu'avant

Vousavezmoinsdetemps

Desenseignesproposantdesproduitsfraisdequalitéontferméprèsdechezvous

Autre

Deuxréponsespossibles–Totalsupérieurà100%


personnes

LapercepHondel’incitaHonpubliqueàconsommercinqfruitsetlégumesparjourQ.Lescampagnesdesantépubliquerecommandentdeconsommer«5fruitsetlégumesparjour».Considérez-vousplutôtleurconsommaKoncomme?

1101

30%

27%

26%

16%

1%

UnélémentfondamentaldansvotrealimentaKon

Unluxedifficileàs'offrir

UnobjecKfquevousavezdumalàa[eindre

UnerecommandaKonquevousignoreztotalement

NSP

COMBIEN?Lebudgetconsacréauxproduitsfrais


personnes

Ladépensemensuelleconcernantl’achatdeproduitsfraisQ.Combiendépensez-vousenmoyenneparmoispourvosachatsdeproduitsfrais? 1101

30%

27%

19%

10%

11%

3%

De0€à99€

De100€à199€

De200€à299€

De300€à399€

400€etplus

NSP

182€/moisen

moyennepourl’achatde

produitsfrais


personnes

LeprixdesdifférentsproduitsfraisQ.Etconsidérez-vousglobalementqueleprixdesproduitsfraisesttropélevé,pasassezélevéoujustecommeilfautpourchacundestypesdeproduitssuivants?

1101

69%

68%

58%

58%

57%

43%

24%

25%

36%

35%

36%

51%

5%

5%

4%

5%

5%

4%

2%

2%

2%

2%

2%

2%

Pourlespoissons

Pourlesviandes

Pourlesfromages

Pourlesfruitsetlégumes

Pourlacharcuterie/traiteur

Pourlaboulangerie/pâKsserie

Pasassezélevé NSPTropélevé Justecommeilfaut


personnes

LeprixdesproduitsfraisdansdifférentespointsdeventeQ.Etconsidérez-vousglobalementqueleprixdesproduitsfraisesttropélevé,pasassezélevéoujustecommeilfautdanschacundestypesdemagasinsuivants?

1101

82%

59%

43%

43%

34%

13%

35%

49%

41%

56%

3%

5%

7%

6%

9%

2%

1%

1%

10%

1%

Lesmagasinsbios

Lescommerçantsindépendants(traiteurs,bouchers,boulangers,fromagers,poissonniers)

Lesgrandesetmoyennessurfacesalimentaires(hypermarchésetsupermarchés)

LaventesurInternet

Directementauprèsdesproducteursousurunmarché

Pasassezélevé NSPTropélevé Justecommeilfaut


personnes

33%

31%

30%

26%

17%

16%

12%

11%

4%

3%

5%

Laqualitéperçuedesproduits

Unavantageprix,unepromoKon

L'origineduproduit

L'aspectvisuel

Laconfiancequevousavezdansl'enseigned'achat

Leconseild'unvendeuroud'unprofessionnel

Unvastechoixdanslagammedesproduits

UnedatedepérempKonéloignée

Lapossibilitédegoûterleproduit

Lararetéduproduit

NSP

31%

31%

24%

24%

14%

11%

15%

14%

13%

3%

5%

Lesélémentsencourageantl’achatdeproduitsfraisQ.Sivousn'enaviezpasd'abordl'intenKon,quelssontlesélémentsprincipauxquivousincitentàacheterchacundestypesdeproduitssuivants?

1101

Vosviandes Vospoissons

32%

34%

25%

31%

15%

14%

13%

7%

4%

3%

5%

Vosproduitscharcuterie/traiteur

Troisréponsespossiblesparproduit–Totalsupérieurà100%


personnes

29%

33%

23%

20%

13%

9%

22%

12%

16%

3%

4%

38%

30%

27%

35%

13%

7%

18%

4%

15%

3%

3%


1101

Vosproduitsdeboulangerie/pâ7sserie Vosfromages

Vosfruitsetlégumes

35%

24%

12%

30%

22%

11%

19%

6%

13%

3%

4%



L'origineduproduit

L'aspectvisuel






Lararetéduproduit

NSP



personnes

Lesélémentsencourageantl’achatdeproduitsfraisTOP3Q.Sivousn'enaviezpasd'abordl'intenKon,quelssontlesélémentsprincipauxquivousincitentàacheterchacundestypesdeproduitssuivants?

1101

Vosviandes Vospoissons Vosproduitscharcuterie/traiteur

Vosproduitsdeboulangerie/pâ7sserie

Vosfromages Vosfruitsetlégumes

35%30%

24%


L'aspectvisuel


34%

32%31%



L'aspectvisuel

31% 31%24%



L'origineduproduit/L'aspectvisuel

33%

31%30%



L'origineduproduit

33% 29%23%



L'origineduproduit

38% 35%30%


L'aspectvisuel




personnes


1101

0%

10%

20%

30%

40%Laqualitéperçuedesproduits


L'origineduproduit

L'aspectvisuel






Lararetéduproduit

Vosviandes VospoissonsVosproduitscharcuteries/traiteur VosfromagesVosproduitsdeboulangerie/pâKsserie Vosfruitsetlégumes



personnes


1101

Vosviandes VospoissonsVosproduitscharcuteries/

traiteurVosfromages

Vosproduitsdeboulangerie/pâHsserie

Vosfruitsetlégumes

Laqualitéperçuedesproduits 33% 32% 31% 29% 35% 38%

Unavantageprix,unepromoKon 31% 34% 31% 33% 24% 30%

L'origineduproduit 30% 25% 24% 23% 12% 27%

L'aspectvisuel 26% 31% 24% 20% 30% 35%

Laconfiancequevousavezdansl'enseigned'achat 17% 15% 14% 13% 22% 13%

Leconseild'unvendeuroud'unprofessionnel 16% 14% 11% 9% 11% 7%

Unvastechoixdanslagammedesproduits 12% 13% 15% 22% 19% 18%

UnedatedepérempKonéloignée 11% 7% 14% 12% 6% 4%

Lapossibilitédegoûterleproduit 4% 4% 13% 16% 13% 15%

Lararetéduproduit 3% 3% 3% 3% 3% 3%

Elémentprincipald’incita2onpourchacundesproduits

Produitleplusconcernéparl’élémentd’incita2on



personnes

Lesélémentsdécourageantl’achatdeproduitsfraisQ.Sivousn'achetezpasunproduitquevousaviezl'intenKond'acheter,quelssontlesélémentsprincipauxquifreinentvotreachatdechacundestypesdeproduitssuivants?

1101

46%

32%

29%

19%

18%

9%

6%

5%

5%

4%

3%

6%

Leprixtropélevé

L'aspectvisuel

Lamauvaisequalitéperçuedesproduits

UnedatedepérempKontropproche

L'origineduproduit

Unproduitenrupture


L'a[entetroplonguepourêtreservi/encaissé

Lefaiblechoixdanslagammedesproduits

Lemanquedeconseild'unvendeuroud'unprofessionnel

L'impossibilitédegoûterleproduit

NSP

Vosviandes VospoissonsVosproduitscharcuterie/traiteur

46%

34%

31%

16%

16%

9%

5%

7%

6%

5%

3%

5%

41%

30%

28%

24%

16%

12%

6%

7%

6%

3%

5%

5%



personnes

43%

25%

25%

20%

11%

14%

5%

6%

7%

4%

5%

6%

44%

36%

32%

10%

18%

12%

5%

5%

6%

2%

5%

5%

37%

28%

28%

13%

9%

15%

8%

10%

9%

3%

5%

5%

Leprixtropélevé

L'aspectvisuel



L'origineduproduit

Unproduitenrupture





L'impossibilitédegoûterleproduit

NSP


1101

Vosproduitsdeboulangerie/pâ7sserie Vosfromages

Vosfruitsetlégumes



personnes

Lesélémentsdécourageantl’achatdeproduitsfraisTOP3Q.Sivousn'achetezpasunproduitquevousaviezl'intenKond'acheter,quelssontlesélémentsprincipauxquifreinentvotreachatdechacundestypesdeproduitssuivants?

1101

Vosviandes Vospoissons Vosproduitscharcuterie/traiteur

Vosproduitsdeboulangerie/pâ7sserie

Vosfromages Vosfruitsetlégumes

37%28% 28%

Leprixtropélevé

L'aspectvisuel

Lamauvaisequalité

perçuedesproduits

41%30% 28%

Leprixtropélevé

L'aspectvisuel

Lamauvaisequalité

perçuedesproduits

46%32% 29%

Leprixtropélevé

L'aspectvisuel

Lamauvaisequalité

perçuedesproduits

43%

25% 25%

Leprixtropélevé

L'aspectvisuel

Lamauvaisequalité

perçuedesproduits

44%36% 32%

Leprixtropélevé

L'aspectvisuel

Lamauvaisequalité

perçuedesproduits

46%34% 31%

Leprixtropélevé

L'aspectvisuel

Lamauvaisequalité

perçuedesproduits



personnes


1101

0%

10%

20%

30%

40%

50%Leprixtropélevé

L'aspectvisuel



L'origineduproduit

UnproduitenruptureLaconfiancequevousavezdansl'enseigned'achat




L'impossibilitédegouterleproduit

Vosviandes VospoissonsVosproduitscharcuteries/traiteur VosfromagesVosproduitsdeboulangerie/pâKsserie Vosfruitsetlégumes



personnes


1101

Vosviandes VospoissonsVosproduitscharcuteries/

traiteurVosfromages

Vosproduitsde

boulangerie/pâHsserie

Vosfruitsetlégumes

Leprixtropélevé 46% 46% 41% 43% 37% 44%

L'aspectvisuel 32% 34% 30% 25% 28% 36%

Lamauvaisequalitéperçuedesproduits 29% 31% 28% 25% 28% 32%

UnedatedepérempKontropproche 19% 16% 24% 20% 13% 10%

L'origineduproduit 18% 16% 16% 11% 9% 18%

Unproduitenrupture 9% 9% 12% 14% 15% 12%

Laconfiancequevousavezdansl'enseigned'achat 6% 5% 6% 5% 8% 5%

L'a[entetroplonguepourêtreservi/encaissé 5% 7% 7% 6% 10% 5%

Lefaiblechoixdanslagammedesproduits 5% 6% 6% 7% 9% 6%

Lemanquedeconseild'unvendeuroud'unprofessionnel 4% 5% 3% 4% 3% 2%

L'impossibilitédegouterleproduit 3% 3% 5% 5% 5% 5%

Freinprincipalpourchacundesproduits

Produitleplusconcernéparlefrein


OÙ?Leparcoursd’achatdeproduitsfrais


personnes

25%

13%

15%

22%

22%

29%

28%

25%

15%

10%

32%

46%

47%

34%

31%

6%

10%

7%

15%

13%

8%

3%

6%

14%

24%

41%

40%

37%

32%

Directementauprèsdesproducteursousurunmarché

Lesgrandesetmoyennessurfacesalimentaires(hypermarchéset

supermarchés)

Lescommerçantsindépendants(traiteurs,bouchers,boulangers,fromagers,

poissonniers)

Lesmagasinsbios

LaventesurInternet

L’intenHond’achatdeproduitsfraisQ.Généralement,lorsquevousachetezdesproduitsfrais,quellesituaKoncorrespondlemieuxàlavôtrepourchacundestypesdemagasinsuivant?

1101

Vousavezl'intenHond'acheterdesproduitsfraisetrepartezuniquementaveccequ'ilvousfaut

L'envied'achatdeproduitsfraisestdéclenchéelorsdevotrevisite

NSP

Vousavezl'intenHond'acheterdesproduitsfraisetrepartezavecplusdeproduitsfraisquevousn'aviezpasprévud'acheter

Vousavezl'intenHond'acheterdesproduitsfraisetrepartezavecmoinsdeproduitsfraisquecequevousaviezprévud'acheter

54%

%IntenKond’achat

développéeinsitu


personnes

LepointdeventeprivilégiéparproduitfraisQ.Quelspointsdeventeprivilégiez-vouspourl'achatdechacundestypesdeproduitsfraissuivants?

1101

2%

3%

1%

2%

2%

2%

4%

8%

4%

2%

4%

6%

8%

32%

14%

11%

11%

14%

63%

22%

34%

23%

27%

19%

42%

67%

68%

74%

75%

78%

Boulangerie,pâKsserie

Fruitsetlégumes

Viande

Poisson

Charcuterie,traiteur

Fromage

Lesgrandesetmoyennessurfacesalimentaires(hypermarchésetsupermarchés)Lescommerçantsindépendants(traiteurs,bouchers,boulangers,fromagers,poissonniers)DirectementauprèsdesproducteursousurunmarchéLesmagasinsbioLaventesurInternet


NSP:2%

NSP:2%

NSP:2%

NSP:2%

NSP:2%

NSP:1%


personnes

LepointdeventeprivilégiéparproduitfraisQ.Quelspointsdeventeprivilégiez-vouspourl'achatdechacundestypesdeproduitsfraissuivants?

1101

Viande Poisson Charcuterie,traiteur Fromage Boulangerie,

pâHsserieFruitsetlégumes

Lesgrandesetmoyennessurfacesalimentaires(hypermarchésetsupermarchés) 68% 74% 75% 78% 42% 67%

Lescommerçantsindépendants(traiteurs,bouchers,boulangers,fromagers,poissonniers) 34% 23% 27% 19% 63% 22%

Directementauprèsdesproducteursousurunmarché 14% 11% 11% 14% 8% 32%

Lesmagasinsbio 4% 2% 4% 6% 4% 8%

LaventesurInternet 1% 2% 2% 2% 2% 3%

Enseignelaplussollicitéepourl’achatduproduitfrais

Produitsfraisleplusachetéauseindel’enseigne



personnes

LepointdeventeleplusfiableconcernantdifférentsaspectsdelaconsommaHonQ.Danslecadredel'achatdeproduitsfrais,quelestselonvouslemeilleurtypedemagasinpour...?

1101

3%

2%

2%

3%

3%

3%

3%

3%

8%

3%

4%

3%

28%

33%

24%

31%

13%

14%

49%

34%

25%

17%

26%

21%

17%

26%

38%

45%

53%

58%

FournirdebonsconseilsdepréparaKondesproduits

Proposer,faciliter,donnerduplaisiràl'acted'achat

FournirdesinformaKonstransparentessurl'origine/latraçabilitédesproduits

Offrirlemeilleurrapportqualitéprix

Respecterlachaînedufroid/lesnormesd'hygiène

Avoirunlargechoix/variétédeproduits

Lesgrandesetmoyennessurfacesalimentaires(hypermarchésetsupermarchés)Lescommerçantsindépendants(traiteurs,bouchers,boulangers,fromagers,poissonniers)DirectementauprèsdesproducteursousurunmarchéLesmagasinsbioLaventesurInternet

NSP:2%

NSP:1%

NSP:2%

NSP:2%

NSP:3%

NSP:2%


personnes

LepointdeventeleplusfiableconcernantdifférentsaspectsdelaconsommaHonQ.Danslecadredel'achatdeproduitsfrais,quelestselonvouslemeilleurtypedemagasinpour...?

1101

Respecterlachaînedufroid/lesnormesd'hygiène

Fournirdebonsconseils

depréparaHondesproduits

FournirdesinformaHonstransparentessurl'origine/latraçabilitédesproduits

Avoirunlargechoix/

variétédeproduits

Proposer,faciliter,donnerdu

plaisiràl'acted'achat

Offrirlemeilleurrapport

qualitéprix

Lesgrandesetmoyennessurfacesalimentaires(hypermarchésetsupermarchés) 53% 17% 38% 58% 26% 45%

Lescommerçantsindépendants(traiteurs,bouchers,boulangers,fromagers,poissonniers) 26% 49% 25% 21% 34% 17%

LaventesurInternet 3% 3% 2% 3% 2% 3%

Lesmagasinsbio 4% 3% 8% 3% 3% 3%

Directementauprèsdesproducteursousurunmarché 13% 28% 24% 14% 33% 31%

Enseignelaplussollicitéereconnuepourchaqueservice

Serviceleplusreconnuauseindel’enseigne

QUOI?LecondiHonnementdesproduitsfrais


personnes

LetypedecondiHonnementpréférépourl’achatdeproduitsfraisQ.Achetez-vouschacundestypesdeproduitsfraissuivantsleplussouventenvrac,àlacoupeetenventeservieouplutôtpré-emballésenlibreservice?

1101

87%

70%

62%

44%

40%

35%

11%

27%

33%

53%

57%

62%

2%

3%

5%

3%

3%

3%

Fruitsetlégumes

Boulangerie,pâKsserie

Poisson

Viande

Charcuterie,traiteur

Fromage

Envrac,àlacoupeetenventeservie Pré-emballésenlibre-service NSP


personnes

LescaractérisHquesdesproduitsfraisenvrac,àlacoupeouenventeserviefaceauxproduitsfraispré-emballésQ.Selonvous,chacunedesaffirmaKonssuivantess'applique-t-ellemieuxauxproduitsfraisenvrac,àlacoupeetenventeservieouauxproduitsfraispré-emballésenlibreservice?

1101

84%

82%

82%

75%

61%

55%

51%

42%

29%

19%

18%

8%

9%

11%

14%

31%

39%

41%

43%

64%

73%

75%

8%

9%

7%

11%

8%

6%

8%

15%

7%

8%

7%

Ilsontplusdegoût

Ilssontmeilleurspourlasanté

Ilssontdemeilleurequalité

IlsconKennentmoinsd'ingrédientsnéfastespourlasanté

Ilsseconserventmoinslongtemps

Ilscoûtentpluscher

Ilyaplusdepertes

Ilssontplusdifficilesàcuisiner

IlsontunéKquetagepluscompletconcernantl'originedesproduits

IlsontunéKquetagepluscompletconcernantlacomposiKon(valeursnutriKonnelles,allergènes,...)

IlsontunéKquetagepluscompletconcernantladatelimitedeconsommaKondesproduits

Lesproduitsfraisenvrac,àlacoupeetenventeservie Lesproduitsfraispré-emballésenlibre-service NSP


personnes

L’intérêtpourlesinnovaHonsliéesauxproduitsfraisQ.Etdemain,seriez-vousintéresséoupasintéressédepouvoir...? 1101

17%

18%

12%

12%

11%

31%

29%

34%

31%

28%

21%

21%

25%

20%

25%

29%

30%

27%

35%

33%

2%

2%

2%

2%

3%

48%

47%

46%

43%

39%

Disposeràdomiciled'unappareilvousperme[antdescannern'importequelproduitfrais,entaméounon,afindesavoirsiilest

vraimentconsommable

Disposerd'unsystèmedepuceintelligentedanslesproduitsfraisàrisque(viande,poissons,etc...)vousinformantentempsréeldel'étatdeconservaKonetdelapossibilitédeconsommerentoute

sécurité

Acheterdesproduitsfraisdansdesdistributeursréfrigérésinstalléspartout

AvoirdesinformaKonsdevotremagasinentempsréelsurlesréseauxsociaux(arrivagedujour,promoKon,photos,avis

consommateurs,...)

UKliserunebornedecommandedeproduitsfraisenmagasin

Trèsintéressé Pasdutoutintéressé NSPAssezintéressé Peuintéressé

%Intéressé


personnes

L’intérêtpourlesinnovaHonsliéesauxproduitsfraisQ.Etdemain,seriez-vousintéresséoupasintéressédepouvoir...? 1101

11%

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28%

AcheterdesproduitsfraisenunclicviauneapplicaKondelivraisonquivousgéo-localiseetvouslivreoùvousêtes

Disposerd'uneapplicaKonmobilevousa[ribuantunnumérod'a[enteafindeneplusfairelaqueueavantd'êtreservi

Recevoirsurvotremobiledesrece[esassociéesauxproduitsfraisquevousachetezenmagasin

Recevoirsurvotremobile,pendantvotreparcoursd'achatenmagasin,dessuggesKonsdeproduitsliésàceuxquevousachetez

(exfromage/pain,accordsmets/vin,etc...)

PartagervosavisposiKfs/négaKfsendirectsurlesréseauxsociauxausujetdevotreexpérienced'achatdeproduitsfrais

Trèsintéressé Pasdutoutintéressé NSPAssezintéressé Peuintéressé

%Intéressé

15placedelaRépublique75003Paris

« Permettre à nos clients de comprendre de manière simple et rapide leur environnement actuel et futur, pour mieux décider aujourd’hui, agir demain et imaginer après-demain. »

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